Секреты приготовления греческих сувлаки



Секреты приготовления греческих сувлаки





Если вы любите греческую кухню и мясо, непременно попробуйте приготовить сувлаки! Но сначала узнайте, что же это такое!

Сувлаки – это национальное греческое блюдо, которое представляет собой небольшие шашлычки на деревянных шпажках. Чаще всего для приготовления используется свинина, но также подойдёт и баранина, куриное мясо и даже рыба (рыбное сувлаки готовят практически только для туристов).

Приготовление довольное простое и не требует особых навыков. Мясо нарезается на маленькие кусочки, затем маринуется в смеси оливкового масла, лимонного сока и специй, после чего нанизывается на небольшие деревянные шпажки и либо готовится на углях, либо обжаривается на противне, поставленном на угли. Сегодня сувлаки считаются чем-то вроде греческого фаст-фуда и подаются практически во всех ресторанах, кафе и бистро.

Как готовить?

Как приготовить греческие сувлаки? Предлагаем несколько вариантов.

Сувлаки из свинины

Этот рецепт можно назвать классическим. Для приготовления потребуется:

  • 1 кг свинины,
  • 1 лимон,
  • 5 столовых ложек оливкового масла,
  • 1 чайная лужка сухого орегано,
  • перец и соль по вкусу.
  1. В какой-нибудь небольшой миске смешайте оливковое масло со свежевыжатым лимонным соком, туда же добавьте орегано, перец и соль, всё ещё раз хорошенько перемешайте.
  2. Свинину вымойте и нарежьте на маленькие кубики, залейте их маринадом и оставьте на три часа.
  3. Теперь возьмите шпажки, нанижите на них свинину и жарьте на углях до полной готовности. Обычно на это уходит около 15-20 минут, так как кусочки маленькие.

Не менее вкусные сувлаки можно приготовить из курицы. Такое блюдо, кстати, получится практически диетическим.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления:

  • около 1 кг куриного филе или грудок,
  • 50 мл белого вина,
  • 100 мл оливкового масла,
  • 50 мл лимонного сока,
  • 3 зубчика чеснока,
  • ½ чайной ложки орегано,
  • ½ чайной ложки тимьяна,
  • перец и соль по вкусу.
  1. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками размером примерно 2х2 сантиметра.
  2. Чеснок очистите и измельчите, используя нож, чесночную давилку или блендер.
  3. Приготовьте маринад, смешав оливковое масло, вино, лимонный сок, измельчённый чеснок, орегано, тимьян, соль и перец.
  4. Залейте нарезанное филе маринадом и уберите в холодильник на пару часов.
  5. Нанизывайте кубики на деревянные шпажки и жарьте сувлаки на мангале.

Рыбные сувлаки – это тоже вкусное, лёгкое и полезное блюдо. Для его приготовления потребуется:

  • 500 граммов рыбного филе,
  • 1 зубчик чеснока,
  • цедра одного лимона,
  • 4-5 столовых ложек оливкового масла,
  • столовая ложка лимонного сока,
  • молотый перец,
  • половина чайной ложки сухого орегано,
  • морская соль по вкусу.

Как готовить? Всё просто:

  1. Отдельно стоит написать о рыбе. Вообще, в Греции традиционно используют рыбу-меч, но заменить её можно и какой-нибудь другой, но непременно морской (речная имеет не самый приятный запах и привкус), белой и жирной (нежирная при жарке может стать очень сухой). Итак, филе нужно нарезать небольшими кубиками.
  2. Теперь приготовьте маринад. Чеснок очистите и измельчите любым удобным способом. Далее смешайте его с лимонной цедрой (её следует натирать на мелкой тёрке), лимонным соком, орегано, оливковым маслом, морской солью и перцем.
  3. Погрузите в маринад нарезанную рыбу и оставьте примерно на 20 минут (при более длительном мариновании рыба может стать сухой).
  4. Теперь кусочки нанижите на шпажки и жарьте сувлаки на углях или на гриле.

Как подавать?

Подают сувлаки обычно либо прямо на шпажках с кусочками лимона и белым хлебом (иногда закуска сочетается с салатами или другими блюдами) или же в пите вместе с начинкой, роль которой могут играть помидоры, лук, картофель, сладкий перец, листья салата. Также прилагается и соус, например, кетчуп, цацики или горчица.

Полезные советы

  • Сувлаки вполне можно приготовить и на гриле, но тогда они могут получиться довольно сухими. Также можно использовать и духовку, в ней мясо сохранит сочность и аромат, но вот пахнуть углями не будет.
  • Резать мясо так мелко довольно сложно, поэтому возьмите острый нож, с ним работать будет гораздо удобнее и проще.
  • Используйте нежное мясо, так как жилистое получится сухим и жёстким.
  • Оливковое масло можно заменить и обычным подсолнечным или каким-то другим, но в Греции используют именно оливковое, да и аромат его неповторим.
  • Не забывайте регулярно переворачивать шашлычки, чтобы они прожарились равномерно.
  • Некоторые повара на пять или десять минут замачивают шпажки в воде, что делает их более скользкими, а также позволяет слегка пропаривать мясо или рыбу изнутри во время приготовления (за счёт испаряющейся влаги). Но если вы используете нежирное мясо, то вместо воды можно использовать оливковое масло, тогда кусочки быстро снимутся со шпажек и пропитаются маслом изнутри.
  • Также на шпажки вместе с рыбой или мясом можно насаживать лук или овощи, например, кусочки помидоров, кольца баклажанов, болгарский перец.

Обязательно попробуйте приготовить это потрясающее греческое блюдо, ведь это так просто!

Источник: brjunetka.ru


Пришел в субботу муж с улицы и произнес магические слова: на месте бывшего кафе, рядом с домом, открылась Сувлачная. И сразу включилась “подкорочная память”: начало 2000х: лето, тепло, солнышко, в Москве понатыкано летних кафешек, мы – свободные, молодые, деть на даче, у нас -праздник непослушания. Идем, куда хотим, делаем, что хотим, около мужниной работы стоял такой тент-кафе, где подавали одно-единственное блюдо, и называли его “Сувлаки”. Хотя, по сути, это был Гирос. Тоже греческое блюдо, но готовят его несколько иначе. И в домашних условияхего сделать практически невозможно, т. к. он делается на вертикальном вертеле и представляет собой этакую разновидность ближневосточной шаурмы. Дети выросли, и сбежали от московской серости и непогоды в “Баунти”. А я решила, что не грех и молодость вспомнить. Приглашаю и Вас покататься “по волнам моей памяти”. Жду в гости всех любителей мяса, овощей, простых, но вкусных блюд

Ингредиенты для «Сувлаки»:

Мясо

  • Свинина (бескостная, можно взять шею, или лопатку, или окорок) — 400 г
  • Специи (орегано, сушеная мята, перец красный и черный молотый – по вкусу) — 1.5 ч. л.
  • Лимон (для маринада) — 1 шт
  • Масло оливковое (для маринада) — 3 ст. л.

Соус

  • Йогурт (В идеале – греческий натуральный, густой, без добавок, можно взять Данон термостатный) — 250 г
  • Зелень (по несколько веточек кинзы, петрушки и укропа) — 1 пуч.
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Огурец — 1 шт
  • Сок лимонный (по вкусу, я беру сок от половины среднего лимона) — 2 ст. л.

Салат

  • Помидор (Грунтовые, летние среднего размера, лучше если разного цвета. Сейчас, в силу “пластмассовости” крупных помидор, взяла черри, они хоть немного на помидоры похожи) — 2 шт
  • Огурец (средних, хрустящих огурца) — 2 шт
  • Паприка сладкая (лучше небольшого размера, разных цветов) — 1.5 шт
  • Лук красный (круглый красный лук, половину средней или 1 небольшую луковицу) — 0.5 шт
  • Фета (У меня произошла вынужденная замена, вместо Феты, отсутствовавшей в магазине, воспользовалась кипрским сыром Халумис) — 150 г
  • Масло оливковое (по вкусу, для заправки салата)
  • Лимон (для заправки салата) — 0.5 шт

Добавки

  • Пита (готовая пита, выбирайте хорошего качества. От вкуса питы много зависит, можно заменить армянским лавашом или грузинским Шоти) — 3 шт
  • Картофель (Мяса и картошки примерно одинаковое количество. У меня бэби-картофель) — 400 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 3

Рецепт «Сувлаки»:

Готовим маринад для мяса: в емкость, где будет мариноваться мясо наливаем 3 ложки оливкового масла РАФИНИРОВАННОГО, для жарки, выжимаем сок из лимона, добавляем специи, соль и все взбиваем вилкой или венчиком до однородной эмульсии. Мясо режем небольшим кубиком где-то 2.5*2.5 см, выкладываем мясо в маринад и хорошенько перемешиваем руками, втирая маринад в мясо. В процессе у нас свинина несколько белеет, все нормально, реакция с лимонным соком, стало быть процесс пошел. Отставляем минут на 50-60 в теплое место, чтобы мяско промариновалось и насытилось ароматами и вкусом специй. Собственно, с мясом все.

Пока маринуется мясо, у нас как раз хватит времени на то, чтобы приготовить все остальное. Начинаем с Дзадзыки. Огурец (я беру тонкокорые огурчики, которые не требуют чистки, если кожица грубовата, лучше ее очистить, соус нежный, грубая текстура нам не нужна) трем на крупной терке, хорошенько отжимаем, рубим мелко зелень и чеснок (можно пропустить через пресс, я люблю рубленный), добавляем сок половины лимона (чтобы лимон не “жадничал” и отдал весь сок, его можно обдать кипятком и прокатать по столу. Теперь его можно выжать “досуха”, солим, перчим, смешиваем с густым натуральным йогуртом, накрываем емкость с соусом и отправляем в хололдильник настояться и подружиться вкусам.

Режем картошку на дольки (я ее жарю по-деревенски), отправляем на сковородку.
Параллельно готовим классический греческий салат. У меня есть некоторые отступления от классики. Мы не едим маслины и в этот раз не оказалось в продаже Феты, поэтому:
Пока жарится картошка, на другой сковородке я обжарила нарезанный средним кубиком сыр Халумис. Этот момент – чистый факультатив, если будет использоваться Фета, как и должно быть в греческом салате, то ее не жарят. Сыр Халумис кипрского происхождения и приобретает свою прелесть именно в обжаренном виде.
Крупно нарезанный огурец, помидоры, паприка, лук полукольцами или перьями, по желанию. Можно добавить оливки или маслины, если любите, заправляем оливковым маслом холодного отжима, солим, перчим.

Мясо замариновалось, нанизываем его на шпажки, отправляем на гриль-сковородку, в духовку, в СВЧ под гриль, в аэрогриль, или просто на сковородку, что есть в наличии. Если будете жарить мясо в духовке или аэрогриле, замочите в воде, или по желанию, в белом сухом вине, заранее, шпажки, чтобы они не загорелись в процессе приготовления и не пустили все “под откос”. Во всех остальных случаях этого не происходит и замачивания не требуется. Свинина не требует длительного приготовления 5-7 минут на каждой стороне – достаточно, чтобы она прожарилась и стала мягкой, оставаясь при этом сочной

Пока дожаривается картошка, разогреваем питу, выкладываем ее на блюдо, на питу шашлычки, чтобы весь сок с них впитывался в хлеб и ни капелюшечки не пропало, выкладываем картошку, отдельно подаем соус и салат.

Источник: www.povarenok.ru


Что такое сувлачная?





Что такое сувлачная?

Сувлачная – это вид общепита, обычно с доставкой.

это небольшие шашлычки (в греческой кухне).

Думаю, что в России сувлачные в любом случае приобретут местный колорит, и в них будут продавать и сувлаки, и гамбургеры, и другие блюда, не относящиеся в традиционной греческой кухне.

Сувлачная представляет собой вид закусочных, где обязательно должны присутствовать блюда из греческой кухни. Можно сказать, что это своего рода бистро с основным блюдом под названием Сувлаки. Это блюдо представляет собой заврнутое в тоненькую лепшку мясо с добавкой соуса и овощей, чем-то напоминает привычную шаурму. Вот именно из-за этого основного блюда закусочные носят такое название. Это также как пиццерия из-за основного блюда пицца.

Это новый вид закусочных, в меню которых обязательно входит греческая кухня. Некоторого рода греческий Макдональдс или фаст фуд. Основное блюдо это Сувлаки (от слова сувла – вертел), мясо, завернутое в тонкую лепешку с добавлением различных овощей и специального соуса Тзадзики, основа которого это йогурт, огурец, чеснок, лимон и укроп. Этакая шаурма по гречески. Также в этих закусочных подают пиццу и другие блюда быстрой кухни. В большинстве случаях в сувлачных существует доставка еды на дом.

Еще одно очень интересное, довольно новое и не совсем понятное слово.

Сувлачная – это своего рода закусочная, где фирменным, ну или основным блюдом является quot,сувлакиquot, (как булочная – булка, шашлычная – шашлык и тд).

Блюдо это очень напоминает (пусть не по вкусу, но по внешнему виду) обычную шаурму.

Итак, сувлачная – жто место, где готовят и продают сувлаки.

Сувлачная – это подобие шашлычной. Много сувлачных в Греции. Там это как у нас шаурма, то есть считается заведением с фаст-фудом.

В сувлачных продают сувлаки – шашлыки на маленьких шпажках. На вкус они, обычно, суховатые.

Источник: info-4all.ru


Сувлаки — греческий шашлык, который можно жарить даже на сковородке





Сувлаки, как и множество других рецептов греческой кухни, обросли множеством вариаций, так что уже и не отличишь – где настоящие сувлаки, а где фантазии российских хозяек на тему сувлаки. Так что если уж и брать рецепт, то «из первых рук». О том, как правильно приготовить сувлаки, рассказывает Ирина Федотова. Она живет в Афинах уже 10 лет и работает в национальной греческой таверне.

Сувлаки – одно из традиционных блюд греческой кухни. Это небольшие шашлыки на деревянных шампурах. Продаются почти во всех ресторанах и закусочных. Прогуливаясь по улочкам в центре Афин, вы можете на каждом шагу увидеть небольшие магазинчики, где вам предложат широкий выбор шашлыков. Куриные или свиные, на деревянных палочках-шампурах или завёрнутые в лепёшку со свежими овощами и соусом дзадзики. Но давайте по порядку. Классические сувлаки (их греки называют «каламаки», что означает соломка) – это маленькие кусочки мяса, нанизанные на палочки и запечённые на углях. Их можно есть прямо на ходу, стягивая кусочек за кусочком с палочки или перекусить тут же, сев за столик и заказав ещё картофель-фри и соус дзадзики. Как правило, вам подадут ещё и кусочки белого хлеба, поджаренные на решётке. Всё вместе- просто объедение.

Ещё одна разновидность сувлак – это завёрнутые в поджаренную лепёшку кусочки мяса (свинина, баранина, курица) с нарезанными дольками помидора, лука и соусом дзадзики. Если вам не пришлось побывать в Греции и попробовать сувлаки, не расстраивайтесь – их мы сможем приготовить и дома. Ну что же, начнём.

  • мясо (свиной окорок, корейка, свиной ошеек) — 600-800 грамм,
  • оливковое масло- 100 грамм,
  • сок ½ лимона,
  • горчица острая – 2 ст. ложки,
  • приправа орегано — ½ ч. л.
  • соль, перец – по вкусу ,
  • готовые лепешки — 3-4 шт. или кусочки белого хлеба,
  • деревянные палочки-шампура — 6 штук.

Способ приготовления сувлаки

Мясо для сувлаки режим на небольшие одинаковые кусочки.

В глубокой ёмкости смешиваем орегано, сок лимона, оливковое масло и горчицу. Добавляем мясо, прикрываем пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут в холодильнике замариноваться (можно и на вечер). Горчица делает мясо очень мягким, но если она вам не нравится – исключите её из рецепта.

Деревянные шампура опускаем на 10 минут в воду. Делаем это для того, что бы они впитали воду и к ним не прилипло мясо, а так же, что бы палочки при жарке не подгорели.

Нанизываем кусочки мяса на шампура.

Поджариваем шашлыки по 4-5 минут с каждой стороны, в общей сложности 20 минут. Можно воспользоваться грилем в духовке, можно мангалом, а можно и обычной тефлоновой сковородкой.

Сувлаки получились вот такие аппетитные.

Слегка смазываем лепёшки или кусочки хлеба оливковым маслом и запекаем их до золотистого цвета пару минут. Выкладываем на нашу тарелку. Сверху на лепёшки кладём шашлыки. Можно украсить парой долек помидора и картофелем-фри. Отлично подходит к этому блюду соус дзадзики.

Источник: easycookschool.com


Автор:
Рецепт скумбрии пряного посола в домашних условиях
Начинка из мака – кондитеры Вены от зависти стонут
Как приготовить молодую картошку в духовке
Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.

Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,
Комментарий оставляйте.
Мы внимательно прочтем,
Всем ответим, все учтем.
Заходите к нам опять,
Рецепты новые узнать.
Ваш визит - для нас награда.
Мы вам будем очень рады!



WordPress

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ВКонтакте
-

Лучшие кулинарные рецепты