Грузди маринованные горячим способом

Рецепты маринованных груздей с уксусом на зиму

Маринованные грузди с уксусом позволяют гораздо дольше сохранять питательную ценность данного продукта. Поэтому у каждой уважающей себя хозяйки найдется несколько способов подобного соления грибов.

На этой странице предложены разнообразные рецепты маринованных с уксусом грибов. Среди них большая часть готовится горячим способом в стеклянных банках. Их можно легко хранить в холодильнике в городской квартире вплоть до наступления следующего лета. Но нужно соблюдать правила безопасности относиться риска заражения ботулизмом.

к содержанию ↑

Можно ли мариновать грузди с уксусом

Ответить на вопрос о том, можно ли мариновать грузди с уксусом, можно только утвердительно. Это прекрасные грибы для подобного способа консервирования. Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются лишь при низких температурах или пастеризованными в герметической упаковке.

к содержанию ↑

Маринованные грузди: рецепт с уксусом

Этот рецепт маринованных груздей с уксусом является базовым и может слегка видоизменяться. Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Для маринада на 1 кг свежих груздей берется:

• 1 столовая ложка соли
• 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте. На 1 кг свежих груздей берется:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 шт. гвоздики и столько же корицы
• немного бадьяна
• лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

к содержанию ↑

Маринованные горячим способом грузди с уксусом

Для того, чтобы приготовить маринованные грузди с уксусом горячим способом, грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих грибов нужно:

• 0,4 л воды
• 1 чайную ложку соли
• 6 горошин душистого перца
• по 3 шт. лаврового листа, гвоздики, корицы, немного бадьяна и лимонной кислоты.

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Маринованные грибы хранят при температуре около 8 °С. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

к содержанию ↑

Рецепт маринованных горячим способом груздей с уксусом

Грузди отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250–300 г маринадной заливки). Для того, что приготовить маринад по этому рецепту маринованных горячим способом груздей с уксусом, в эмалированной посуде смешать:

• 400 мл воды
• 1 ч. ложку соли
• 6 горошин перца
• по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна и 3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин.

После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

к содержанию ↑

Рецепт маринованных с уксусом груздей на зиму

Компоненты:

• Грузди отварные – 5 кг
• Лук репчатый – 7–8 шт.
• Уксус столовый – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Рецепт маринованных на зиму груздей с уксусом:

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом.

Лук почистить и очень мелко порубить.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения.

В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.

Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились.

Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место.

В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом.

Поставить в холодное место.

Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

к содержанию ↑

Маринованные грузди с уксусом

Компоненты:

• Молодые мелкие грибы – 5 кг
• Масло растительное – 0,6 л
• Уксус столовый – 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист – 5–6 шт.
• Соль – по вкусу

Для того, чтобы приготовить грузди, маринованные с уксусом, грибы нужно почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

[neutral title=”Маринованные грузди горячим способом с уксусом: рецепт приготовления на зиму”]
– Рецепт приготовления маринованных груздей горячим способом с уксусом на зиму

Источник: grib-info.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Грузди на зиму горячим способом — рецепты приготовления с фото

Соленые, маринованные или консервированные грузди, заготовленные на зиму, издавна считались излюбленным деликатесом на праздничном столе. Благодаря нежному вкусу и хрустящей мякоти эти грибочки почитаемы всеми любителями «тихой охоты». Насобирав их в лесу полное лукошко, вам конечно же понадобятся проверенные рецепты консервирования с наглядными фото. В этом материале вы найдете информацию о приготовлении груздей горячим способом с добавлением пряного маринада или просто с уксусом.

к содержанию ↑

Маринование груздей классическим способом

Возьмите такие продукты:

• 2 кг груздей;
• 2 л фильтрованной воды;
• 50 г крупной каменной соли;
• 4 листика лаврушки;
• 5 горошинок душистого перца (взаимозаменяем с черным);
• 5 сухих гвоздик;
• 20 мл 70%-ой уксусной эссенции.

1. Вымойте и вымочите грузди не менее 2 часов в воде. После чего отожмите.
2. Грибы отправьте в кастрюлю, к ним влейте воду и отправьте на огонь. Закипятите, прикрутите огонь, удалите пену, образовавшуюся на поверхности и проварите 20 минут.
3. Выньте их из воды и немного остудите, затем порежьте крупными кусками.
4. Для маринада 1 л фильтрованной воды закипятите, всыпьте оставшуюся соль (не используйте йодированную), перец, гвоздику и лаврушку. Дайте постоять 10 минут.
5. Опустите грузди в еще не остывший маринад и варите 15 минут.
6. Добавьте к ним эссенцию, помешайте ложкой, чтобы она равномерно распределилась по всей заготовке и тут же снимите с плиты.
7. Разлейте по уже заранее простерилизованным банкам таким образом, чтобы грибы покрылись полностью маринадом.
8. Банки герметично закатайте крышками, поставьте верх дном и укутайте.

Внимание! Для консервирования подходят не все грузди. Старые, поврежденные и червивые не подходят – узнать их можно по пятнам на шапочке, напоминающим ржавчину. При варке такие грибы дадут неприятный горьковатый привкус.

к содержанию ↑

Грузди, маринованные по-народному

Для рецепта потребуются такие продукты:

• 1 кг лесных груздей;
• 2 л питьевой воды;
• 50 г соли (берите не йодированную);
• 40 г сахара;
• 120 мл винного или столового (9%) уксуса.

1. Первым делом простерилизуйте чистые банки (рекомендуется использовать банки по 0,5-0,7 л). Вымочите в воде предварительно очищенные грузди.
2. Грибы залейте водой, всыпьте ст. ложку поваренной соли крупного помола и варите до тех пор, пока они не окажутся на дне емкости, снимая при варке каждый раз пену с поверхности бульона.
3. После этого, предварительно остудив, отожмите грибы от бульона, обдайте большим количеством проточной воды и дайте ей стечь.
4. За это время приготовьте маринад. Для него в 1 литре воды растворите оставшуюся соль и сахар и доведите смесь до кипения. Грибочки переместите в кастрюлю с маринадом, поварите их еще 10 минут, а затем присоедините уксус и держите на огне еще 10 минут.
5. Грузди разложите по подготовленным банкам, закатайте крышкой и переверните вверх дном. Сверху баночки можно накрыть ненужным одеялом.
6. Полностью маринованными они становятся через 5 дней, а потом банки можно переставить в шкаф и хранить также, как и всю консервацию.

к содержанию ↑

Грузди, консервированные горячим способом в ароматном маринаде

Для этого рецепта нужно взять:

• 4 кг груздей;
• 3 ст. л. каменной поваренной соли без йода;
• 3 л воды;
• 4-5 больших зубочков чеснока;
• 4 свежих листика хрена, вишни, смородины;
• 4 зонтика укропа с семенами;
• половину пакетика черного перца горошком;
• 8 звездочек гвоздики;
• 4 листка лавра.

1. Грузди необходимо очистить от грязи и лесного мусора. Для этого грибы переложите в любую большую емкость и залейте водой. Оставьте на 2-3 часа, чтобы грязь как следует размокла. После этого каждый гриб промойте под струей воды, очищая ножом весь мусор.
2. Подготовленные грибочки порежьте крупными ломтиками.
3. В емкость с 3-мя литрами воды всыпьте крупную соль, положите лавровый лист, хрен, листья смородины и вишни, семенные корзинки укропа и гвоздику. Отправьте смесь на огонь, закипятите, потом выложите в маринад грибочки. Проварите их 30-40 минут, снимая каждый раз образовавшуюся пену. Когда грузди опустятся на дно, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
4. Пропарьте банки и крышки.
5. На дно подготовленных баночек положите горошинки перца и чеснок, затем — грибочки, утрамбовывая их как можно плотнее. После этого в банки залейте маринад. Следите, чтобы к грибам не попала зелень.
6. Накройте крышкой, закатайте и отправьте в холодильник на 25 суток. Настоявшись указанное время, грузди можно подавать к столу или отправить хранится на зиму в погреб.

к содержанию ↑

Грузди, консервированные в коричном маринаде

Для рецепта возьмите:

• 1 кг свежесобранных груздей;
• ½ ч.л. молотой корицы или целая ее палочка;
• 1 ст. л. винного уксуса (если в хозяйстве такового не имеется, можно заменить его столовым);
• ½ ч.л. лимонной кислоты;
• 3 листочка лаврушки;
• душистый перчик не более 5 горошин.

1. Вымочите грузди в холодной воде, а затем очистите от лесного мусора и грязи.
2. Грузди сложите в кастрюлю, добавьте кипяток и готовьте 5-10 минут. Слейте воду.
3. В другой емкости сделайте маринад: соедините с водой уксус, перчик горошком, коричную палочку, лимонную кислоту и лавр. Доведите пряную смесь до закипания и сложите в нее грузди. Проварите их 20-25 минут.
4. Разложите грибы по чистым банкам, залейте маринадом, в котором варились грузди, накройте крышкой и простерилизуйте, опустив в воду – 35 минут пол-литровые емкости и 40 минут литровые.
5. По истечении указанного времени баночки закатайте и поставьте дном вверх. Укутайте покрывалом и дайте консервации остыть.

Маринованные по представленным рецептам грузди проходят тепловую обработку. Поэтому хранится они будут больше, чем засоленные. Да и по безопасности они имеют некоторые преимущества.

[neutral title=”Грузди на зиму: рецепты приготовления горячим способом (маринованные, с уксусом и без) фото”]
В этом материале вы найдете информацию о приготовлении груздей горячим способом с добавлением пряного маринада или просто с уксусом.

Источник: dachadizain.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Маринованные грузди горячим способом

Фото: povareshechka.ru

Мариновать грибы, как и другие продукты, можно разными способами, отличающимися между собой, в основном, тем, каким маринадом заливаются ингредиенты – холодным или горячим. Горячее маринование из-за минимальной, но, все же, термической обработки, считается более надежным методом, хотя и при холодном способе маринады тоже получаются замечательные. В этом рецепте мы расскажем, как делать маринованные грузди горячим способом.

к содержанию ↑

Ингредиенты:

• грузди, 1кг
• вода, 1л
• уксус, 6ст.л. (9%)
• сахар, 2ст.л.
• соль, 2ст.л.

Как приготовить маринованные грузди горячим способом:

Фото: ladyspecial.ru

Некрупные грибы можно не резать, крупные – нарезать.

Выложить грузди в кастрюлю, влить воду, довести до кипения, проварить 10мин, затем откинуть на дуршлаг.

В 1л воды выложить сахар, соль, влить уксус, довести до кипения, в этот маринад выложить грузди из дуршлага, проварить 15мин на умеренном огне.

Выложить маринованные грузди в стерилизованные банки, залить до горлышка банок маринадом, укупорить стерильными крышками, остудить при комнатной температуре и убрать на хранение.

[neutral title=”Маринованные грузди горячим – способом”]
Маринованные грузди горячим способом Фото: povareshechka.ru Мариновать грибы, как и другие продукты, можно разными способами, отличающимися между собой, в основном, тем, каким маринадом

Источник: info.cake.dn.ua

[/neutral]

к содержанию ↑

Несколько рецептов маринованных груздей в домашних условиях

Ценимые издавна грузди являются, все же, условно съедобными, поэтому перед приготовлением их следует обрабатывать – вымачивать или вываривать.

При правильной технологии приготовления грузди становятся не только вкусными, но и полезными. Эти грибы – источник белка (его больше, чем в мясе курицы), витаминов и даже веществ, растворяющих камни в почках.

Весьма популярны заготовки из груздей. Белый груздь — как солить или мариновать, но именно маринованные хранятся дольше и более безопасны. Порадуйте домашних и приготовьте грузди маринованные на зиму, рецепты приготовления, собранные здесь, помогут сделать это вкусно.

к содержанию ↑

Как мариновать грузди на зиму в банках

Это самый простой способ сохранить собранные грибы: такие ингредиенты найдутся у каждой хозяйки. Благодаря соли и гвоздике, грузди получаются солоноватыми и ароматными. Такие грузди можно ставить на стол, как только они остынут.

Ингредиенты:

• На 1,5 кг груздей –
• 50 мл уксуса 9%-го;
• 5 шт. перца черного горошком;
• 3 ч. л. соли;
• 1 бутон гвоздики;
• 1 л воды.

Маринованные грузди пошаговый рецепт:

1. Свежие грузди тщательно очищаем от налипшей грязи (это удобно делать маленькой зубной щеткой), а затем промываем под струей воды. Чистенькие, красивые грибочки вымачиваем половину суток или сутки.
2. Воду после вымачивания сливаем, грузди покрупнее – режем, мелкие оставляем как есть.
3. Бросаем грибы в кипяток и варим 20 минут. После отваривания воду выливаем, а грибочки промываем.
4. Заливаем грузди свежей водой (это будет уже маринад), чтобы она слегка покрыла грибы. Бросаем к ним соль и пряности и кипятим 20 минут. Потом осторожно вливаем уксус и размешиваем.
5. Грибы немедля кладем в подготовленные банки и заливаем маринадом. Герметично укупориваем крышками, предварительно их прокипятив. Укутываем банки во что-либо теплое до полного остывания.

к содержанию ↑

Маринованные грузди горячим способом на зиму

Достаточно простой рецепт маринования. Интересен тем, что в составе маринада есть корица: она придает блюду интересный сладковатый вкус. Если не уверены, что вам понравится, возьмите меньше корицы, чем в рецепте.

Кроме того, стерилизация банок перед укупоркой считается более надежным способом сохранить консервы, чем просто кипячение и разлив по банкам.

Ингредиенты:

• На 2 кг отваренных груздей –
• 400 мл воды;
• 200 мл уксуса 5%-го;
• 10 горошин перца душистого;
• 6 г кислоты лимонной;
• 4 бутона гвоздики;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. корицы.

Маринованные грузди на зиму рецепт:

1. Свежесобранные грибы аккуратно чистим щеточкой от грязи и мусора, после чего промываем под краном.
2. Отвариваем грузди около 20 минут, процеживаем, промываем снова.
3. Стерилизуем банки и раскладываем в них грибы. Слишком большие можно разрезать на части.
4. Готовим пряный маринад: наливаем нужное количество воды в кастрюлю, растворяем соль, сахар и нагреваем до кипения. Закипевшую жидкость процеживаем через ткань или густое сито, так как соль бывает не очень чистой.
5. Когда процеженный рассол опять закипит, добавляем в него перец, корицу, гвоздику, уксус и лимонную кислоту, варим пару минут и заливаем грибы.
6. Банки накрываем крышками (но не укупориваем герметично) и ставим в широкую кастрюлю для стерилизации. Если нет специальной решетки, то на дно кастрюли укладываем несколько слоев ткани. Воду в кастрюле предварительно нагреваем до 60 градусов (поставленные в холодную воду, банки с горячим маринадом могут лопнуть).
7. На небольшом огне подогреваем воду в кастрюле до 100 градусов и стерилизуем грибы: пол-литровые банки – полчаса, литровые – на 10 минут дольше.
8. Когда стерилизация закончится, банки закатываем этими же крышками и охлаждаем в перевернутом состоянии.

к содержанию ↑

Рецепт маринованных груздей на зиму в томатном соусе

Хорошее блюдо к повседневному или к праздничному столу. Особенно красиво будут смотреться молодые целые грибочки в томате. Сочетаются со спагетти, рисом, картофелем или подаются как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

• На 2 кг груздей –
• 370 мл томатной пасты;
• 50 мл уксуса 9%-го;
• 50 г сахара;
• 5 горошин перца черного;
• 3 луковицы;
• 2,5 л воды;
• 2 лавровых листика;
• 0,5 ст. л. соли;
• 0,5 ст. масла подсолнечного.

Как замариновать грузди на зиму в банках:

1. Удаляем с грибов землю и мусор, тщательно промываем под струей воды.
2. Чистенькие грузди мелко нарезаем, заливаем в большой кастрюле горячей водой. Вода должна быть на два пальца выше грибочков.
3. На небольшом огне отвариваем грибы в течение четверти часа после закипания. Будет постоянно появляться пена, ее надо снимать. Сваренные грибы процеживаем и промываем проточной водой.
4. Тем временем режем лук колечками и обжариваем до золотистого цвета в подсолнечном масле. Лучше делать это в глубоком сотейнике, потому что туда же будем бросать грибы. Когда лук поджарится, кладем сахар, перемешиваем и жарим еще 3 минуты.
5. Кладем к луку грибочки, перец и лавровый лист, солим, хорошо перемешиваем и жарим 10 минут.
6. Томатную пасту вмешиваем в смесь грибов и лука, тушим 10 минут. Обязательно помешиваем, так как сильно прилипает ко дну сотейника.
7. Вливаем уксус, хорошо перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам. Укупориваем прокипяченными крышками и в перевернутом виде ставим под одеяло до полного охлаждения.

к содержанию ↑

Рецепт маринованных груздей на зиму в банках с чесноком

Хороший рецепт для тех, кто любит пикантные закуски. Грузди, маринованные с чесноком, приобретают яркий, непривычный вкус. Чем дольше хранятся такие грибы, тем ярче становится их чесночный аромат.

Ингредиенты:

• На 1 кг груздей –
• 25 зубков чеснока;
• 5 горошин перца душистого;
• 5 бутонов гвоздики;
• 3 лавровых листика;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. уксуса 9%-го;
• 1 л воды.

Маринованные грузди горячим способом с уксусом:

1. Очищенные грузди на ночь замачиваем в холодной воде, после чего старательно промываем под краном. Очень большие экземпляры разрезаем – на две или больше частей.
2. Грибы кладем в глубокую кастрюлю, заливаем водой и варим 13-15 минут. Пену, которая появляется, снимаем. После отваривания грузди промываем.
3. Воду для маринада доводим до кипения, добавляем туда пряности, соль и сахар. Кипятим все вместе 5 минут.
4. Промытые грузди бросаем в кипящий рассол и варим в течение получаса. Затем грибочки вынимаем, а в рассол осторожно вливаем уксус.
5. Банки моем и стерилизуем, крышки кипятим. Зубчики чеснока распределяем по банкам, засыпаем их грибами, а затем вливаем кипящий маринад. Герметично закрываем крышками и держим под теплом, пока не станут полностью холодными.

к содержанию ↑

Салат из груздей

Грибы и различные овощи – всегда хорошее сочетание, и грузди – не исключение. Такой зимний салат станет зимой отличной закуской. Сытный, с необычным вкусом, хорошо подходит постящимся. Салат подают к горячим блюдам охлажденным.

Ингредиенты:

• На 2 кг груздей –
• 20 мл 70%-й уксусной эссенции;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 ст. л. соли;
• 1/2 ст. масла подсолнечного.

Как мариновать грузди на зиму:

1. Грузди старательно чистим щеточкой, несколько часов вымачиваем и промываем.
2. Подготовленные по всем правилам грибы нарезаем кусочками и отвариваем в соленой воде. Если будет подниматься пена, снимаем ее. Варим, пока грузди не лягут на дно кастрюли. Затем грибочки отделаем от воды и просушиваем.
3. Помидоры моем, бланшируем и снимаем с них кожицу. После крупно нарезаем и жарим, чтобы стали мягкими.
4. В сотейнике греем подсолнечное масло и в течение 10 минут обжариваем в нем грузди с солью.
5. Пока жарятся грибы, режем полукольцами лук и поджариваем его до золотистости.
6. Кладем к грибочкам лук и помидоры, добавляем уксус и хорошо перемешиваем. Тушим смесь полчаса на медленном огне. Не забываем постоянно помешивать, так как может подгореть!
7. Готовый горячий салат выкладываем в простерилизованные банки и укупориваем. Держим банки с салатом под одеялом, пока не остынут полностью.

к содержанию ↑

Икра из груздей

Отличная закуска, которую можно использовать как самостоятельно, так и для приготовления бутербродов, фаршированных яиц, начинки для пирожков и других блюд. Преимущество икры также в том, что для нее подходят грибы, потерявшие красивый внешний вид при транспортировке или обработке. Зелень в составе придает икре особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• На 2,5 кг груздей –
• 320 г лука репчатого;
• 200 мл масла растительного;
• 90 г соли;
• 6 зубков чеснока;
• 5 мл уксуса 9%-го;
• 3 листика смородины;
• 3 листика вишни;
• 2 зеленых укропных зонтика;
• 1 пучок сельдерея.

Этапы приготовления:

1. Свежесобранные грибы чистим со щеточкой под проточной водой. Чтобы удобней было готовить, крупные грузди режем на несколько частей, маленькие не трогаем.
2. Кладем грибочки в большую кастрюлю и посыпаем солью. Затем заливаем водой так, чтобы она была чуть выше грибов. Варим полчаса, снимая пену. Сильно кипеть не должно.
3. Чтобы не терять время, нарезаем лук маленькими кубиками, чеснок мелко режем ножом или натираем на терке.
4. В разогретое масло бросаем лук и чеснок и обжариваем 5 минут, иногда помешивая.
5. Сварившиеся грузди моем в кипяченой воде и охлаждаем. После остывания перемалываем на мясорубке или блендером. Измельчить можно совсем мелко, как на паштет, или покрупнее, чтобы чувствовались кусочки грибов.
6. Промываем в нескольких водах зелень сельдерея, вишневые и смородиновые листики, зонтики укропа. Просушиваем их.
7. В сотейнике смешиваем грибной фарш, лук с чесноком и зелень. Доводим смесь до кипения и в течение часа тушим на небольшом огне. Обязательно помешиваем: может пригореть! В самом конце тушения добавляем уксус и еще раз хорошо перемешиваем.
8. Раскладываем икру в заранее стерилизованные банки и закатываем.

Что же лучше солить или мариновать грузди? Маринованные грузди (независимо от способа приготовления) приобретают необычный аромат, становятся более мясистыми и лучше усваиваются. Их можно подавать к столу как отдельную закуску, приправлять луком и растительным маслом, добавлять в салаты, каши или другие блюда.

Хранят консервы из маринованных груздей в темном прохладном месте.

Вы также можете приготовить и другие зимние заготовки, такие как: маринованные оливки, красноголовки и кольраби, а также сделать заготовку соленого укропа на зиму.

[neutral title=”Несколько рецептов маринованных груздей в домашних условиях”]
Несколько рецептов маринованных груздей в домашних условиях. Маринованные грузди целиком и кусочками со специями. Рецепты салата и игры из груздей.

Источник: receptynazimu.com

[/neutral]

к содержанию ↑

Как мариновать грузди: только лучшие рецепты

Несмотря на то, что грузди считаются лишь условно съедобными грибами, их широко используют в кулинарии. Наиболее популярны эти грибы в соленом виде. Если же во всех деталях узнать, как мариновать грузди, то можно приготовить и эту удивительную заготовку на зиму. Для успеха достаточно лишь в соответствии со всеми требованиями подготовить грузди и в точности соблюдать рецептуру.

к содержанию ↑

Как мариновать грузди: классический пошаговый рецепт

Нет ничего проще, чем замариновать грузди этим нехитрым способом. Закуска получается удивительно ароматной, благодаря добавлению специй. Ее можно подавать как отдельное блюдо, просто заправив маслом и присыпав луком, а также использовать в качестве компонента других блюд. Именно благодаря грибам самый простой салат станет настоящим деликатесом.

1. Прежде всего нужно высыпать грибы в глубокую емкость, залить водой и промыть, несколько часов вымачивать.
2. Крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие оставить целыми.
3. Подготовленные грузди выложить в кастрюлю и залить их водой, варить 25 минут.
4. Затем воду нужно слить, наполнить кастрюлю свежей, добавить соль и варить еще 20 минут.
5. Грузди разложить по банкам, наполнить тару рассолом.
6. Выложить туда чеснок и влить уксус.
7. Затем укупорить банки.

к содержанию ↑

Грузди, маринованные горячим способом в домашних условиях

Рецепт приготовления грибов очень прост. Минимум продуктов, а заготовка получается просто восхитительной. Ее можно смело подать даже на изысканный праздничный стол.

• 1,5 кг груздей;
• 2,2 л воды;
• 45 гр. соли;
• 45 гр. сахара;
• 120 мл уксуса.

Рецепт приготовления грибов очень прост

1. Грузди обязательно промыть и вымочить 2 дня в простой воде.
2. В кастрюлю следует влить воду, добавить чуточку соли и выложить подготовленные грибы, варить до тех пор, пока все они не опустятся на дно.
3. Потом откинуть их на дуршлаг и промыть.
4. В другую кастрюлю влить воду, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
5. Выложить туда и грибы, варить 10 минут.
6. Затем уже добавить уксус, варить еще 10 минут.
7. Разложить грибы в банки и залить доверху еще очень горячим маринадом.

Всю тару укупорить.

к содержанию ↑

Салат из маринованных груздей на зиму

Консервирование овощей – стандартная процедура, которую хозяюшки производят каждое лето. Разнообразные заготовки до самой зимы красуются на полках в кладовой. Если же в состав добавить еще и маринованные грузди, то получится еще более насыщенная, ароматная закуска. Ее едят с удовольствием все без исключения.

• 1,6 кг груздей;
• 1,3 кг помидоров;
• 1,3 кг сладкого перца;
• 0,6 кг салатного лука;
• 0,7 кг моркови;
• 160 гр. сахара;
• 55 гр. соли;
• 120 мл уксуса;
• 280 мл масла.

Получится насыщенная, ароматная закуска

1. Грибы следует хорошо промыть и сразу же залить водой, вымочить в течении как минимум 2 дней, не забывая при этом трижды в сутки менять воду.
2. Вымоченные грузди порезать кусочками, выложить в кастрюлю с водой и проварить 20 минут.
3. После этого их нужно промыть и переложить на сковородку, обжарить.
4. Помидоры промыть и мелко нарезать.
5. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
6. Морковь измельчить на терке.
7. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосами.
8. В кастрюлю влить масло и выложить подготовленные помидоры, тушить 5 минут.
9. Всыпать в кастрюлю перец, лук, морковь и грибы.
10. Добавить в емкость сахар и соль, после чего перемешать.
11. На минимальном огне тушить 45 минут.
12. Через 40 минут, после добавления в состав всех продуктов, влить уксус.

Салат разложить в банки, быстро укупорить.

к содержанию ↑

Как правильно приготовить маринад для груздей на 1 литр воды

Маринад – это основа заготовки. Именно от него напрямую зависит, насколько вкусной, насыщенной и ароматной в результате получится грибная закуска. Изобилие пряностей и чрезмерная кислота не пойдут заготовке на пользу. Необходимо знать точные пропорции и точно их соблюдать, чтобы маринование было удачным.

• 1 л воды;
• 45 гр. сахара;
• 25 гр. соли;
• 45 мл уксуса;
• 12 гр. перца горошком;
• 12 гр. душистого перца;
• 7 гр. гвоздики;
• 4 гр. лаврового листа.

Маринад – это основа заготовки

1. В кастрюлю нужно влить чистую воду, добавить все специи.
2. Всыпать туда сахар, соль.
3. Жидкость довести до кипения и выдержать еще 2 минуты.
4. Влить уксус и кипятить 1 минуту.
5. Готовым маринадом наполнить банки, наполненные отваренными грибами.

Совет: можно готовить маринад и вместе с грибами. Главное условие – уксус добавлять буквально за минуту до готовности.

к содержанию ↑

Как замариновать грузди с помидорами: пошаговый рецепт

Соленые грузди и помидоры можно смело назвать классикой. Если же эти продукты приготовить в маринаде, то получится удивительно насыщенная, необычная закуска, которая обязательно понравится и станет одной из самых любимых.

• 1,8 кг груздей;
• 1,2 кг лука;
• 1,3 кг помидоров;
• 2,8 л воды;
• 55 гр. соли;
• 120 мл масла;
• 25 мл уксусной эссенции.

Соленые грузди и помидоры можно смело назвать классикой

1. Грузди нужно вымочить, нарезать пластинками и отварить в воде с добавлением соли.
2. После этого откинуть на дуршлаг и просушить.
3. Помидоры обдать кипятком, очистить и очень крупно нарезать.
4. Лук очистить, нашинковать полукольцами.
5. Выложить грибы в сотейник и 10 минут протушить, переложить в кастрюлю.
6. Обжарить лук и тоже выложить в кастрюлю.
7. Прожарить немного помидоры, выложить к остальным продуктам.
8. Влить в кастрюлю и уксусную эссенцию, 30 минут тушить.

Готовый салат разложить в банки и закатать.

к содержанию ↑

Грузди в кисло-сладком маринаде: как заготовить на зиму

Приготовленные по этому рецепту грибы получаются нежными, но обладающими необычными нотками вкуса. Закуска будет идеально сочетаться с блюдами из картофеля и мяса. Подавать ее можно и как самостоятельное блюдо.

• 4,5 кг груздей;
• 280 мл уксуса;
• 120 гр. соли;
• 75 гр. сахара;
• 0,3 кг моркови;
• 0,3 кг салатного лука;
• 12 гр. перца горошком;
• 4 гр. лаврового листа.

1. В кастрюлю нужно влить обычную воду, после чего поставить на плиту и закипятить.
2. Добавить туда сахар и соль, уксус.
3. Морковь измельчить на терке и выложить в маринад.
4. Лук очистить, нашинковать тонкими кольцами, тоже выложить в кастрюлю.
5. Добавить туда также перец и лавровый лист, варить всего 5 минут.
6. Предварительно вымоченные, промытые грузди отварить в простой воде до готовности. Они должны осесть на дно.
7. Готовые грибы переложить в банки и залить еще неостывшим маринадом.
8. Прикрыть тару крышками и стерилизовать 1 час, закатать.

Главным условием того, что заготовки из груздей окажутся вкусными и ароматными, является предварительное вымачивание грибов. Процесс этот достаточно длительный, но совсем не сложный. Именно благодаря ему удается избавиться от горечи. Грибочки приобретают нежный вкус, впитывают в себя ароматы специй, становятся изысканными, необычными, но очень вкусными. Да и хранятся такие баночки отменно даже в обычной кладовке. Совсем не обязательно их перемещать в погреб.

[neutral title=”Как мариновать грузди: пошаговый рецепт, картинки, в домашних условиях, на зиму, салат, горячим способом, правильно, маринад на 1 литр воды, фото, видео”]
Как мариновать грузди: пошаговые рецепты на зиму. Заготовка горячим способом. Маринад для груздей на 1 литр воды. Приготовление салата.

Источник: nazimu.net

[/neutral]