Холодец рецепт с фото пошагово

Рецепт холодца с фото пошагово, как варить холодец из свиной рульки

Так уж вышло, что перед наступающим праздником Светлой Пасхи я хочу поделиться с вами не способом приготовления куличей и пасхи, а дать рецепт холодца с фото пошагово))

Но, надо сказать, что это блюдо весьма подходящее к пасхальному столу.

Куличи я пеку уже много лет, и по рецепту, который у меня есть, они получаются очень вкусными, именно такими, какие любят мои домашние – сладкими, тяжелыми и, за счет этого, долго не черствеющими. Но за это время я умудрилась не сделать ни одного фото самого процесса, а поскольку рецепты в блог выкладываю подробные, то и в этот раз от правила отступать не буду.

Так как на пасхальном столе обязательно наличие мясных блюд, притом в широком ассортименте (как на один из вариантов, обращаю ваше внимание на рецепт печеночного торта), предлагаю приготовить очень подходящее для этого праздника блюдо – холодец. Люблю его готовить на Рождество и на Пасху так как это блюдо «с историей», без которого не обходится традиционный русский стол, поэтому прекрасно подходит для таких праздников.

Мало того что холодец еда весьма вкусная, так он еще и полезен, особенно тем, у кого есть проблемы с суставами. Например, хруст в суставах часто возникает из-за «неправильного» коллагена и в этом случае и стоит есть холодец, который содержит элементы клейкой смазки.

Часто говорят, что готовить холодец долго и сложно. ну вот не соглашусь – готовить его просто, долго он только варится, причем варится-то практически без нашего участия))

Сначала дам краткий рецепт приготовления, а если вам понадобятся более подробные инструкции, то далее о том как варить холодец из свиной рульки, и ножек. и курицы) рецепт с фото пошагово.

к содержанию ↑

Рецепт холодца

На 5-литровую кастрюлю нам понадобится.

• Свиные ноги – 1 штука
• Свиная голень – 1 штука
• Мясо (свинина, говядина – что любите) – 400 грамм (количество зависит от того насколько мясная у вас рулька)
• Мясо курицы (по желанию) – 400 грамм
• Морковь – 1 штука
• Лук – 1 штука
• Чеснок – 1–2 головки
• Соль
• Перец
• Лавровый лист
• Перец душистый

Рецепт приготовления

Голяшки и ноги хорошо вымыть, залить водой, поставить на огонь, когда закипит – воду слить, промыть и снова поставить вариться.

Через 30-ть минут после закипания добавляем мясо – говядину или свинину, или и то и другое.

Через 2,5 часа – курятину, лук, морковь, соль, перец. Варим под крышкой еще 1 час.

Когда мясо будет хорошо отделяться от костей, достать его и разобрать на небольшие кусочки. На дно формы положить измельченный чеснок, залить процеженным бульоном. Поставить застывать.

к содержанию ↑

Рецепт холодца, с фото пошагово

Теперь рецепт более подробный, так как при приготовлении холодца всегда найдутся свои тонкости))

Для того чтобы холодец хорошо застыл, нужен правильный набор мясных продуктов.

Использовать желатин для приготовления холодца – кощунственно 😉

Поскольку я варю холодец в 5-ти литровой кастрюле (самый оптимальный объем для нас в данный момент), то и расход продуктов даю соответственный, вы, если надо увеличивайте, ну или уменьшайте, хотя куда уж уменьшать-то))

Обязательные составляющие – свиная нога и свиная рулька. По большому счету можно сделать замену на только две ноги или только две рульки, но именно сочетание ножка+рулька мне нравится больше всего – вкусно и хорошо застывает. Поэтому дальше о том, как варить холодец из свиной рульки и ножек.

Набор мясных продуктов для холодца выглядит вот так (правда, фото не слишком наглядное).

Самое мое нелюбимое занятие в процессе приготовления – это подготовить мясные продукты. Часто советуют голень и ножки замачивать в воде на несколько часов или на ночь, но я пользуюсь советом по подготовке продуктов мамы моей бывшей коллеги, а надо сказать Оксанина мама готовит очень вкусно))

Голень и ноги заливаем холодной водой на 15 минут, воду сливаем, еще раз заливаем, выдерживаем 15 минут, теперь сливаем воду и чистим-скребем мясопродукты ножом или специальной щеткой.

Теперь ножку и рульку заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипела, мы ее сливаем, промываем продукты и кастрюлю и ставим вариться теперь уже надолго (мясо пока не добавлять).

Вода должна покрывать мясопродукты сантиметров на пять.

На то, чтобы сливать первый бульон есть несколько причин:

– это рекомендуют врачи и ветврачи, т. к. с первым слитым бульоном уходят основная часть гормонов, антибиотиков, нитратов и еще всяких ненужных добавок содержащихся в мясе;

– бульон получается не таким жирным (для тех, кому это важно);

– и более прозрачным.

Бульон закипел, мы сняли пенку, дали ему повариться на небольшом! огне под крышкой 30 минут, теперь кладем мясо (свинину/говядину).

Величина кусков не принципиальна и заморачиваться не стоит, кладите одним—двумя большими кусками.

Делаем небольшой огонь, чтобы вода чуть-чуть кипела, накрываем крышкой и уходим на 2,5 часа заниматься своими делами. За это время голени и мясо хорошо разварятся.

Напомню, если вы хотите получить прозрачный бульон и, соответственно, холодец, не позволяйте бульону сильно кипеть.

Через 2,5 часа после того, как добавили мясо кладем в кастрюлю мясо курицы.

Вообще-то, без этого ингредиента абсолютно спокойно можно обойтись, но мне с курятиной кажется вкуснее, поэтому я всегда ее добавляю. Ждем пока бульон закипит после добавления курицы и пока появится пена, которую снимаем, после чего добавляем целиком лук, морковь, соль, перец, специи и варим еще 1 час.

К этому времени мясо, которое было на кости, должно легко от нее отделяться, а квартире витать умопомрачительный и даже какой-то праздничный аромат))

Теперь бульон надо процедить, чтобы в нем не осталось ни костей, ни мяса. Я просто отбрасываю все на дуршлаг, если требуется бульон особой прозрачности, то выстилаю дуршлаг марлей, если прозрачность не суть важна, то и не выстилаю.

Пока мясо остывает, давим на чеснокадавку (или режем небольшими кусочками) чеснок, раскладываем его в формы.

Мясо разбираем на небольшие кусочки, разбирается оно очень легко, и тоже укладываем в формы.

Сверху все заливаем бульоном.

Если вы заранее переживаете по извечному вопросу «застынет—не застынет», капните бульоном на большой и указательный пальцы руки, прижмите их друг к другу и вы почувствуете как они слипаются между собой.

У меня холодец пытался принять надлежащий вид еще в процессе разливания по формам, на фото видно, что бульон, оставленный в кастрюле на небольшое время без присмотра, сверху начал затягиваться желирующей пленочкой.

Холодец я заливаю в формы, которые для этого собственно и предназначены. И, плюс в емкости для хранения, которые плотно закрываются крышкой, холодец в таких формах очень удобно передавать в качестве угощения.

Даем холодцу остыть на столе, после чего ставим в холодильник на 8 часов, удобнее всего это делать на ночь, меньше шансов, что его начнут есть пока он не застыл как следует 😉

Конечно, по желанию можно добавить в формы и укроп, и петрушку, и вареную морковку, но у меня любят холодец без добавок. Сам по себе он кстати тоже весьма красив и самодостаточен.

Классика жанра – холодец с хреном)) Правда, хрен оказался «нефотогеничным» (или фотограф такой)) и почему-то получался несвойственного ему цвета, хотя в реальности выглядел вполне достойно и прекрасно дополнял холодец. Вообщем, рядом с холодцом – это не малиновое варенье 😉

Надеюсь, что результатом приготовления вы останетесь довольны, попробуйте – это вкусно 🙂

И не забудьте про сладкое на праздничный стол, к примеру про торт “Черный Принц” его рецепт совершенно не сложный, зато сам торт совершенно вкусный:))

Рецепт холодца с фото пошагово, как варить холодец из свиной рульки
Подробный рецепт холодца с фото пошагово | Как варить холодец из свиной рульки

Источник: zolushka-new.com

к содержанию ↑

Холодец из любого мяса — универсальный пошаговый рецепт

Вкусный, красивый, упругий, праздничный, народный – все это он, классический холодец. Блюдо действительно популярно практически в каждой семье. И это несмотря на то, что любой рецепт домашнего холодца занимает целых 2 дня. Сама готовка отнимет не менее 5 часов, ну а остальное за нас сделает холод.

Холодец – это по сути застывший бульон, в котором максимально сконцентрированы белки, коллагены, жиры и ароматические вещества, выделившиеся из мяса. И именно поэтому эту холодную закуску так любят и взрослые, и дети. Кажется, что приготовить его сложно, но на самом деле нет ничего проще. Более того – даже времени на рецепт много не понадобится, ведь никто не будет стоять все 5 часов у плиты.

к содержанию ↑

Приготовление холодца: 7 этапов

Холодец – такая интересная закуска, которую лучше всего готовить не спеша. Более того – наспех ее и не сделать. Запаситесь двумя днями перед праздниками или выходными и приступайте к готовке с хорошим настроением. Приготовить студень можно из любых видов мяса:

Из рыбы тоже можно, однако это уже будет заливное. И кстати говоря, студень и холодец – это одно и то же. Но заливное и зельц – блюда хоть и родственные, но отличаются своими особенностями.

Поскольку холодец – это крепкий, правильно застывший бульон, технология приготовления блюда будет всегда одинаковой. Вот как выглядят этапы в общем виде:

1. Подготовка продуктов (промываем, очищаем, нарезаем).
2. Варим мясо до кипения.
3. Варим мясо после кипения на слабом огне не менее 4 часов.
4. Добавляем овощи и специи.
5. Добавляем чеснок.
6. Выключаем спустя 5-6 часов после кипения и разливаем по формочкам. Выносим на холод.
7. Украшаем, сервируем и подаем на стол.

к содержанию ↑

Пять универсальных принципов приготовления

Вне зависимости от того, какой именно рецепт вы выберете, некоторые правила все равно будут общими. Эти советы можно отнести к рубрике «хозяйке на заметку», ведь они пригодятся и для приготовления холодца, и для варки любого мясного бульона:

1. Прежде всего, студень – это бульон. Поэтому любой рецепт холодца с фото дает подробные представления о том, как пошагово приготовить именно наваристый суп. Здесь ничего сложного нет. Сначала мясо закладывают в холодную воду, затем быстро доводят до кипения, а после варят на слабом огне.
2. Во время варки после кипения мы должны постоянно следить, чтобы вода не бурлила. Допускается только слабое, едва заметное колыхание. Собственно это принцип варки любого мясного бульона.
3. Тщательно закрывайте кастрюлю крышкой во время варки – иначе вода выкипит.
4. В продолжение предыдущего правила: никогда не доливайте холодную воду, это может испортить вкус. В крайнем случае допускается добавить только в небольших количествах – чтобы не сбивать слабое кипение.
5. И еще один принцип – добавляем соль, специи за 30-60 минут до конца. Ведь именно в этом случае мы точно видим реальный объем получившегося бульона и точно не рискуем пересолить или переперчить.

Вот и все – эти основные принципы обязательно помогут при варке любого бульона. А все остальные советы, рекомендации можно считать только деталями. Например, какие овощи взять, добавлять ли имбирь, как украсить морковью, яйцом и т.п. Далее приводится рецепт приготовления классического холодца из свинины без желатина – с фото и описаниями пошагово каждого этапа.

к содержанию ↑

Классический рецепт холодца

Ну и теперь мы подошли собственно к рецепту. Возьмем за основу классический холодец. Нам понадобятся такие ингредиенты:

• свиные ножки – 2 (можно взять дополнительно 2 свиных ушка);
• филе свинины (или говядины) – 800 г (можно взять и на кости);
• лук и морковь – по 2 штуки;
• чеснок – 1 головка;
• соль, перец, специи – на ваше усмотрение.

Вот простой рецепт приготовления холодца из свиных ножек без желатина, в котором пошагово и с фото можно найти подробное описание каждого этапа:

1. Замочим свиные ножки на ночь в обычной прохладной воде. Так мы удалим лишнюю грязь, а самое главное – мясо станет мягче.
2. Затем достаем, обдаем кипятком, тщательно очищаем с помощью щетки, смываем все загрязнения. Копыта отрубаем. Желательно порубить и на 2 половинки (продольно), чтобы коллаген и другие вещества максимально перешли в бульон.
3. Закладываем ножки, ушки и мясо (филе) в кастрюлю. Желательно взять толстостенную кастрюлю, которая хорошо хранит тепло. Заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Слой над ним должен быть толщиной в 2-3 пальца.
4. Доводим до кипения, а затем сразу убавляем огонь. Теперь мясо будет вариться очень долго при слабом, едва заметном кипении. По сути, мы даже не должны видеть булькающих пузырьков – вода будет слабо ходить по поверхности, как будто суп только закипает. И так будет продолжаться минимум 4 часа (но не более 6). Наша задача – снять пену сразу после кипения, а затем периодически убирать ее по мере необходимости.
5. Теперь очищаем морковь. А лук можно и не чистить, только помыть, ведь его все равно потом выбрасывать. А шелуха придаст приятный золотистый окрас бульону. Добавляем овощи вместе со всеми специями ровно за час до прекращения варки.
6. Ну вот и все, прошло 5-6 часов с момента закипания, и ароматы праздника уже давно наполнили всю кухню. Теперь выключаем. И буквально за 5 минут до этого добавляем мелко порубленный чеснок. Раньше это делать не нужно – все ароматы потеряются.
7. Овощи удаляем из бульона. Достаем мясо, измельчаем на мясорубке или с помощью ножа.
8. Раскладываем мясо по дну другой кастрюли или формочек. Раскладываем морковь (по желанию) для красоты. Заливаем все бульоном, выносим на холод. Подождать придется всю ночь, но ведь ожидание праздника порой лучше, чем сам праздник!

Как видите, желатина тут нет. Да он и не нужен. Вспомним историю. Есть такая красивая и в то же время правдоподобная кулинарная легенда о происхождении холодца. В стародавние времена слуги прибирали с господского стола, сохраняли все годное неиспользованное мясо и варили из него крепкий бульон. Как-то раз тарелку с супом оставили на холоде. И конечно, понятно, что получилось. Внимание вопрос – где они взяли желатин? Не было его тогда, да и ни к чему. Все, что нужно, «взялось» само – из косточек свиных и говяжьих ног, а также из деревенской курицы (ведь других тогда и не было).

к содержанию ↑

С желатином или без желатина

Это один из наиболее распространенных вопросов о холодце в кулинарном интернете. Действительно, как добиться того, чтобы бульон застыл и принял консистенцию студня, а не мясного «мороженого»? И к тому же что делать, если хочется приготовить легкое, диетическое блюдо без свиных ножек? На эти вопросы есть очень простые ответы.

Вариант холодца с желатином

Это наиболее простой вариант, который дарит нам полную свободу действий. Ведь для студня с желатином можно использовать абсолютно любое мясо. В любом рецепте холодца с желатином есть комментарии (пошагово и с фото), однако технология в любом случае будет точно такой же, как описана выше. Самое главное – знать, сколько именно желатина взять:

1. Если мы хотим получить дрожащий студень, как пудинг, разводим 20 г желатина на литр готового холодца. Допустим, варим в 5-литровой кастрюле. И тогда берем 100 г желатина, не более. Ведь нужно учесть, что 400-500 мл воды непременно выкипят.
2. А если хотим получить более твердую консистенцию, смело берем как минимум в 2 раза больше – 40 г на литр готового бульона.

И не менее важный вопрос – как развести желатин, когда его добавить в бульон. Тут тоже все просто. Во-первых, на пакетике всегда есть инструкция. Но даже если она и потерялась, действуем так:

1. Прежде всего, соотношение желатина и воды должно быть 1:10. Отмеряем ложкой необходимое количество и засыпаем в стакан.
2. Наливаем туда холодную прокипяченную воду (в 10 раз больше по объему).
3. Оставляем на 30-60 минут, вода должна набухнуть.
4. А теперь ставим стакан на водяную баню на несколько минут. Можно просто погрузить стакан в кастрюлю с водой и поставить на слабый огонь. Когда нагреется, будем тщательно перемешивать до полного растворения.
5. Ну вот и все. Желатин готов. Его добавляют в горячий, но не кипящий бульон, когда он уже приготовился (или за 10-15 минут до конца). Только имейте в виду, что желатин не кипятят. Вот почему его добавляют именно в приготовленный бульон. Дальне действуем как обычно – разливаем по формочкам и выносим на холод.

Есть желатин в порошках и пластинках. Для начинающих кулинаров проще работать с порошком – его просто всыпают в бульон и равномерно растворяют. А для работы с пластинками нужен некоторый опыт.

Холодец без желатина

Рецепт холодца из свинины без желатина с описанием действий пошагово и фото и был рассмотрен выше. Мы смогли спокойно обойтись без этой пищевой добавки, поскольку все необходимые вещества для придания студню нужной консистенции уже были в самом мясе. А точнее – в свиных ножках (и в ушках их тоже достаточно).

Но неужели обязательно брать всегда свинину? Вовсе нет. Вот еще несколько натуральных источников коллагена:

1. Говяжьи ноги.
2. Бычьи или коровьи хвосты.
3. Бараньи ноги.
4. Деревенская курица.

То есть варить холодец без желатина вполне возможно – для этого нужно взять именно эти виды мяса. Кстати заметьте, что обычная магазинная курица не подойдет. В этом легко убедиться и на личном опыте: ведь куриный суп, поставленный в холодильник, никогда не превратится в студень. Другое дело – деревенский петух или курица. Они дают необходимые количества коллагена, благодаря чему получается нужная консистенция.

к содержанию ↑

Оригинальные способы украшения холодца: 10 идей для вдохновения

Итак, мы разобрались, с тем, как приготовить холодец в домашних условиях – приведенный выше пошаговый рецепт с фото помог уяснить, что к чему. Все остальные рекомендации можно назвать только деталями. Например, мы можем:

• выбрать дополнительные овощи (болгарские перцы, консервированный горошек и др.);
• взять дополнительные специи (имбирь, гвоздика, базилик, тимьян);
• добавить разрезанное пополам отварное куриное яйцо (будет уместно смотреться в холодце из курицы).

Ну а как украсить холодец – это уже дело творческое. И очень веселое! Особенно если привлечь на помощь маленьких деток. Вот только некоторые варианты холодца с фото — для вдохновения.

Холодец из любого мяса – универсальный пошаговый рецепт
Как приготовить вкусный холодец в домашних условиях, с желатином и без желатина. Универсальный пошаговый рецепт, фото, принципы приготовления холодца.

Источник: kururu.ru

к содержанию ↑

Холодец из говядины: 7 лучших рецептов

Рецепт 1: холодец из говядины (с фото пошагово)

• Говядина (голяшка с костью) 1.8–2 кг
• Перец черный горошком 10–15 шт.
• Лук репчатый 300 г
• Сушеные коренья (петрушки, сельдерея, пастернака) 2 ст.л
• Морковь 200 г
• Чеснок зубчики 6–8 шт.
• Лавровый лист 4 шт.
• Соль

Берем 5-ти литровую кастрюлю, туда складываем порубленную на куски и тщательно промытую говяжью голяшку. Заливаем чистой водой и ставим на огонь.Это основа для нашего говяжьего холодца.

Доводим до кипения, тщательно снимаем пену.

Затем ставим на самый маленький огонь и варим говяжий холодец 4 часа. Крышкой не накрывайте. Спустя 4 часа чистим овощи.

Бульон солим, добавляем овощи. Доводим до кипения и варим еще 1,5-2 часа. Следите, мясо должно быть покрыто бульоном, а сам бульон должен потихоньку увариваться.

Проводим тест на готовность бульона: капаем несколько капель себе на пальцы с ложки, дожидаемся, чтобы бульон полностью остыл. Пробуем склеить пальцы, если склеиваются, значит бульон достаточно наваристый.
Вынимаем мясо и оставляем на доске остывать.

Теперь самая муторная работа: мясо нужно разобрать от всего лишнего и разделить на волокна. Должно получится вот так.

Бульон процеживаем через 2-4 слоя марли.

В форму выкладываем слоем мясо. Уплотняем. Сверху заливаем бульоном. Если вы любите в холодце четкую границу мясного слоя и слоя желе, то можно сделать так: залить частью бульона слой мяса, затем остудить в холодильнике, чтобы мясо схватилось. Потом вылить оставшийся бульон, чтобы получился прозрачный слой желе. Я готовлю говяжий холодец именно так.

Остужаем холодец из говядины по моему рецепту в холодильнике несколько часов (лучше ночь) до полного застывания. К холодцу подайте горчицу и соус из хрена. Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Рецепт 2: домашний холодец из говяжьей голяшки

• Голяшка говяжья — 1 кг
• Морковь — 1-2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец черный горошком — 3-4 шт.
• Соль — 0,5-1 ч. ложка
• Зелень при подаче — 1-2 веточки

Голяшку разрубить на части. Вымочить в холодной воде в течение 4-5 часов

Вымыть щеткой, промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой из расчета 2 л на 1 кг. Закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, варить на маленьком огне 6-7 ч, время от времени снимая с поверхности бульона жир.

Овощи очистить, вымыть и крупно нарезать.

Примерно за час до окончания варки добавить в бульон морковь, петрушку, лук, лавровый лист и бросить несколько горошин перца. Продолжать варить. Варить надо до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

После варки удалить с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, мякоть отделить от костей, пропустить ее через мясорубку или мелко порубить.

Мякоть смешать с процеженным бульоном и вскипятить. Посолить, размешать и разлить в судки. Поставить холодец говяжий в холодильник на 10-12 часов.

Перед подачей судок окунуть в горячую воду, выложить холодец из говяжьей голяшки на блюдо и украсить его зеленью петрушки или укропа.

К холодцу подают хрен с уксусом, горчицу, огурцы, салат из краснокочанной или белокочанной капусты.

к содержанию ↑

Рецепт 3: как варить холодец из ножек говядины (фото)

Чтобы холодец получился прозрачным нужно обязательно вымочить мясо в течение 4-5 часов, постоянно сливая воду и заливая чистой холодной водой. Варить холодец следует под приоткрытой крышкой и при самом малом кипении, в едва булькающей воде. И еще. важно соблюсти пропорции мяса и воды. Обычно я заливаю водой плотно уложенное мясо на один палец, с учетом того, что третья часть воды выкипит. Но доливать воду в варящийся холодец нельзя, иначе он плохо застынет.

• Рулька говяжья — 1200 грамм (1,2 кг);
• Нога говяжья — 1 шт;
• Куриная грудка — 1 шт;
• Мясо говядины — 300 грамм;
• Кость говяжья с мясом — 1 шт;
• Лук — 1 шт;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Морковь — 1 шт;
• Перец горошком — 10 шт;
• Лавровый лист — 3 шт;
• Соль — по вкусу.

Мясо для холодца и говяжью ногу нужно вымочить в течение 5 часов, постоянно меняя воду и заливая свежей холодной водой. Холодец любит косточки и поэтому если у вас есть не очень нужные кости с мясом, то их тоже можно пустить на холодец. У меня кастрюля от мантышницы. Костей много, но половина здесь уйдет в отходы, зато бульон будет насыщенным и вкусным. Мясо для холодца залить свежей водой и поставить варить. Воду больше не доливать.

Довести до кипения. Обязательно снять всю пену, хорошо посолить. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда вы солите суп. Потому что, при застывании соль ощущается слабо и холодец будет казаться недосоленным. Но так как, вода еще будет выкипать, то достаточно посолить средне, а потом, в конце, досолить, если понадобится. Накрыть крышкой, оставляя щелку в 1 см и варить три часа.

Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Потом положить вымытую луковицу целиком, сделав в ней надрезы ножом, как бы прокалывая, и морковь. Лук и морковь придадут холодцу яркий золотистый цвет и приятный вкус.

Еще через час-полтора все выглядит так. Видно, что вода уже выкипела на треть. Некоторые косточки отвалились от мяса и их можно вытащить и выбросить.

После 6 -7 часов варки, под едва приоткрытой крышкой, когда косточки легко отходят от мяса, луковицу и лавровые листочки можно выбросить, а морковь вытащить. Попробовать бульон на соль и если нужно досолить. Вкус должен быть хорошо соленым. Добавить давленый чеснок и через минуту выключить огонь.

Из бульона вытащить все мясо и кости. Кости сразу отбрасывать в отдельную посуду, потом выбросить.

Бульон процедить через два слоя марли и сито. Уйдет лишний жир, перец горошком, чеснок рубленый, и мелкие косточки. Я процеживаю через сложенный в несколько слоев бинт, а потом его выбрасываю.

Мясо разложить по тарелкам и формам для холодца. Во время раскладки мяса я убираю все, что мне не нравится и все, что мы не едим — шкурки, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящики и чистое мясо.

Залить тарелки с мясом бульоном и оставить полностью остыть на столе. Затем поставить в холодильник. Холодец не любит морозилку, поэтому он должен застывать только в холодном, но не морозном месте. У меня стоял у приоткрытого окна, на проветривание и сразу стал застывать. Затем я убрала его в холодильник.

к содержанию ↑

Рецепт 4: холодец из свинины и говядины с желатином

Самое главное в холодце – это, конечно, мясо. Я много экспериментировала с мясными пропорциями в холодце. Если варить его только на говядине, то сам бульон получается не очень жирным и насыщенным, а поэтому приходится класть в холодец больше желатина. Если же положить только свинину, то блюдо становится уж очень тяжелым (хотя тогда желатин можно вообще не класть – свинина прекрасно желируется и без него).

Поэтому методом проб и ошибок я все же нашла золотую середину — рецепт холодца: говядина и свинина в равных пропорциях.

• свиная ножка (или любая другая свиная часть на кости) – 500 г
• говядина (лучше просто мякоть) – 500 г
• вода – 3 литра
• 1 луковица
• 1 морковка
• желатин – 3 столовые ложки
• чеснок — 5 зубчиков соль,
• перец

В большой кастрюле отвариваем мясо. Воду в процессе варки солим. Варим бульон примерно 3 часа – он должен получиться крепким и насыщенным. А чем дольше мы его варим, тем лучше будет застывать холодец.

В процессе варки кладем в кастрюлю головку лука и морковь (очищенные) целиком. Потом их можно выкинуть (а морковку можно использовать для украшения). Также кладем в бульон перец горошком.

Когда бульон готов, вытаскиваем мясо. Все жилки и кожу можно не выбрасывать, а также пустить их на холодец.

Разводим желатин в маленькой мисочке из расчета 1 ст. ложка – 1 стакан воды. Даем ему набухнуть – минут 10.

Затем выливаем желатиновую смесь в бульон. Тут я следую пропорции — на 1 литр жидкости – 1 столовая ложка сухого желатина. Но у вас могут быть и другие пропорции, все зависит от того, насколько жирным получился сам бульон. Распускаем желатин в бульоне, не давая ему закипеть.

В это время мясо мелко режем.

Чеснок раздавливаем ножом и также режем на кусочки.

В форме для холодца перемешиваем мясо с чесноком.

Сверху мяса для красоты можно положить кусочки морковки.

Заливаем мясо бульоном. Даем остыть, а потом уже ставим в холодильник на все ночь.

С утра холодец готов!

к содержанию ↑

Рецепт 5, пошаговый: как приготовить говяжий холодец

Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин. С ним у вас получится уже заливное.

• Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
• Лук репчатый – 2 головки (крупные),
• Морковь 2-3 штуки,
• Лавровый лист,
• Черный перец горошком,
• Чеснок 7 – 8 зубчиков,
• Соль,
• Вода – 4 л.

Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1. Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков. Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.

А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.

Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой. Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.

Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.

Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам. Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея. Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.

Через указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус. Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.

Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.

На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.

Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.

А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.

Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.

Говяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.

Процеженным бульоном заливаем вкусную отварную говядину. Если вам нравится, когда в холодце много дрожалки, как на моем итоговом фото, заполняйте форму мясом примерно на треть объема.

Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.

к содержанию ↑

Рецепт 6, простой: холодец с желатином из говядины

• Говядина (голяшка) — 1.5 Килограмма
• Лавровый лист — 6 Штук
• Перец душистый — 8 Штук
• Лук — 2 Штуки
• Специи — По вкусу
• Желатин — 30 Грамм (разводим, как указано на упаковке)

В кастрюлю заливаем 2.5 литра воды, голяшку делим пополам и укладываем в воду. На маленьком огне доводим до кипения.

Обязательно надо снять всю пену, ведь только так холодец будет прозрачным.

И вот только теперь добавим в кастрюлю все остальные ингредиенты. Варим 6-8 часов, пока мясо не начнет легко отходить от кости. Можно добавить немного воды, но не больше стакана.

Разливаем по тарелкам, смешав с предварительно разведенным желатином, и выставим на холод застывать. Готово!

к содержанию ↑

Рецепт 7: говяжий холодец из мякоти и свиных ножек

• 2 свиные ножки;
• 500 г мякоти говядины;
• 3 литра воды;
• 2 луковицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 морковь;
• 3 лавровых листа;
• 4-5 горошин чёрного перца;
• соль — по вкусу;
• веточки петрушки для украшения (по желанию).

Мякоть говядины и свиные ножки вымыть, выложить в кастрюлю и залить чистой водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, отправить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, на поверхности появится сероватая пена, эту воду надо будет вылить, мясо ещё раз хорошо вымыть и залить чистой водой.

Выложить к мясу лук и очищенную морковь. Луковицу я не очищаю от шелухи, с ней бульон окрашивается более насыщенным оттенком. Довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить 3 часа.

Затем добавить в кастрюлю соль, чёрный перец горошком и лавровые листья, продолжить варить ещё 2 часа на очень медленном огне.

Мясо вынуть из бульона и дать немного остыть. Отвар необходимо процедить не менее двух-трех раз через марлю или очень мелкое сито.

Из свиных ножек убрать все косточки, мясо вместе с кожицей мелко нарезать ножом.

Мякоть говядины разобрать на волокна и добавить к уже нарезанному мясу.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить чеснок к мясу, перемешать и разложить по формам.

Сверху выложить кружочки вареной моркови и листочки петрушки для украшения.

Залить горячим бульоном.

Холодцу из говядины и свиных ножек дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания. Подавать такой вкусный холодец с горчицей или хреном.

Холодец из говядины: 7 лучших рецептов
Приготовьте в домашних условиях очень вкусный холодец из говядины – незаменимое блюдо на праздничный и повседневный стол! Рецепт 1: холодец из говядины (с фото

Источник: www.eat-me.ru

к содержанию ↑

Как правильно приготовить холодец — вкусные рецепты из мяса и птицы

Европейцам порой сложно понять, как можно кушать холодный студень после прихода с мороза, особенно под горячительные напитки. Но мы-то знаем, за что любим холодец — рецепт с фото пошагово этого традиционного блюда предлагаю изучить сегодня. Практически все любят его за нежный, насыщенный вкус, но далеко не каждая хозяйка умеет приготовить поистине вкусный, прозрачный холодец. Хотя при выполнении несложных правил это будет достаточно легко. Попробуем?

Стоит отметить, что это блюдо появилось совершенно случайно, как-то кулинары заметили, что при чрезмерно длительной варке мясной бульон густеет, становится липким и застывает при низкой температуре. Вскоре гурманы-французы начали специально готовить себе подобное лакомство, с годами закуска понравилась жителям иных стран.

к содержанию ↑

Правила приготовления вкусного холодца

Данное блюдо достаточно простое, в то же время, являясь немного «капризным», требуя особого подхода. Выделим несколько важных моментов.

Какое выбрать мясо

Испокон веков для создания холодца брали головы и ноги коров, так как в другие блюда эти части туши не годились, то есть это был неплохой способ утилизации отходов. Позднее к лакомству начали добавлять иные виды мяса, повышая красоту, вкус продукта.

Как бы нам ни хотелось сделать студень красивым, нежным, от главных ингредиентов, выглядящих неприглядно, отказываться нельзя. Обязательно нужны: жилы, кожа, хрящи, кости, только они, а не мясо, дают бульону необходимую клейкость.

Традиционно основой блюда становятся говяжьи, свиные ножки, хвосты, голяшки, к ним добавляется по желанию более постное мясо, которое не жалко так долго варить. Это может быть:

• курятина, желательно старая, жилистая, либо вся тушка, либо субпродукты лапки, шеи, головы, крылья
• свинина (рулька)
• говядина (край, мясо на кости).

При этом чистого мяса должно быть максимум в два раза больше, чем хрящей, костей, кожи, то есть на 500 гр. ножек можно взять 800-1000 грамм мякоти. Если мяса будет больше, то бульон может не застыть.

Также запрещено брать несвежие продукты, с подозрительными запахами, использовать замерзшую основу.

Как получить прозрачный бульон

Чтобы получить вкусный, прозрачный бульон, необходимо:

• предварительно хорошо промыть продукты, очистить ножки от грязи, волосков, гари
• замочить все минимум на 2-3 часа, лучше на всю ночь, это позволит удалить сгустки крови, которые способны сворачиваться при варке, вызывая помутнение жидкости
• далее замоченное мясо стоит снова тщательно вымыть, особенно ножки, по ним лучше пройтись ножом, счищая оставшуюся грязь
• подготовленные продукты укладываются в емкость, заливаются водой (лучше холодной, так бульон будет вкуснее) так, чтобы она на 2 пальца покрывала мясо, и доводится до кипения
• первый навар рекомендуют вылить (хотя порой его жалко, но это поможет убрать оставшийся белок, сделав конечный продукт идеально прозрачным, а также снизить жирность и уничтожить неприятный сальный запах), сцеженное мясо промываем, снова заливает холодной водой
• после второго закипания огонь сбавить до минимума, снять пену, бульон варится положенное по рецепту время
• за 2 часа до конца варки добавляется лук вымытый, с верхней кожурой для золотистого цвета жидкости, а также очищенная морковь
• за 30-40 минут до прекращения варки сюда стоит прибавить перец горький, душистый горошком, лавровый лист
• солить бульон лучше под конец, примерно за 20-30 минут, ведь жидкость сильно выкипает, и, посолив ее от души изначально, на выходе можно получить пересоленое блюдо (кстати, стоит добавить чуть больше соли, чем вы привыкли, при застывании жидкость станет преснее за счет природного желатина)
• если хотите получить чистый холодец без некрасивой жирной корки, то в самом конце варки стоит аккуратно ложкой собрать жир с поверхности жидкости (его позднее хорошо использовать для тушения картофеля в духовке, очень вкусно получается)
• далее из готового студня вылавливается шумовкой все мясо, отбирается от костей, хрящей, кожи, при необходимости нарезается кусочками
• мясо выкладывается по лоткам, порционным формам
• сверху заливается процеженным бульоном.

Кстати, если, невзирая на все ухищрения, жидкость стала мутной, дело поможет поправить куриный белок, который стоит тонкой струйкой влить в кастрюлю, а потом процедить через пару слоев марли. Схема проста – при сворачивании белок захватывает «грязь», очищая жидкость. Исправить темный цвет воды поможет лимонная кислота или сок лимона.

Сколько варить холодец

Раньше блюдо томили при помощи печи всю ночь, где при температуре около 90 градусов мясо медленно готовилось, отдавая жидкости весь вкус. Теперь же зачастую используется обычная плита на минимальном огне, так, чтобы жидкость кипела еле-еле.

Варить продукты необходимо не менее 5-6 часов, идеально – около 8. Только длительное приготовление позволяет выделить из хрящей, костей, кожи вещества, повышающие вязкость блюда, обеспечивающие хорошее застывание. Кстати, проверить клейкость бульона просто – достаточно смочить им большой и указательный пальцы, а затем, соединив их вместе на секунду, развести. Если сделать это сложно из-за липкости кожи, значит, холодец однозначно застынет.

Как помочь ему застыть красиво

Казалось бы, холодец требует холода, но все не так просто. После того, как продукты разложены по тарелкам, залиты бульоном, им необходимо дать остыть при комнатной температуре около 1-2 часов. Иначе быстрое остывание вызовет образование некрасивой «испарины» на гладкой поверхности блюда.

Позднее можно переставлять блюдо на холод, идеальной считается температура около 1-3 градусов по Цельсию, которая сохраняется на средних полках холодильника. Замораживать продукт также не советуют, иначе он потеряет свою эластичность и вкусовые качества.

Украшения для холодца

Традиционный студень легко можно превратить в настоящее украшение праздничного стола, если подойти к делу с фантазией.

Самый простой вариант – выложить рядом с мясом кусочки фигурно нарезанных отварных овощей, к примеру, моркови. Эти продукты стоить варить отдельно, так как помещенные в бульон для вкуса они потеряют свою красоту.

Также к основным ингредиентам по желанию добавляют:

• веточки зелени
• консервированный горошек
• кукурузу из банки
• кусочки сыра
• половинки вареного яйца.

Очень красиво выглядит порционный студень, то есть предназначенный для каждого гостя по отдельности. Для этого как форму используют емкости под кексы, выпечку, пустую скорлупу яиц.

Также можно заполнить продуктом чистую срезанную пластиковую бутылку, а перед подачей обдать ее горячей водой, вытащить застывшее желе, нарезать кружочками как рулет – получится очень интересная закуска!

Где и сколько хранить холодец

Учитывая то, что мясо – продукт скоропортящийся, долгое хранение блюда не предполагается. Согласно технологии данную закуску употребляют сразу после приготовления, но в жизни часто бывает, что вкусного блюда так много, что даже приглашенные гости не в силах «уничтожить» все. Тогда приходится думать, как же сохранить вкус, а главное – качество лакомства.

При температуре около 1-3 градусов (на верхних полках холодильника) продукт хранится около недели, если же установить тарелку чуть ниже, ближе к овощам, то продукт необходимо употребить за пару дней из-за повышенной температуры.

Замораживать студень не рекомендуется, тогда жидкость кристаллизируется, превращаясь в лед, и кушать такую закуску станет невозможно. Конечно, можно разморозить холодец, но тогда он превратится в малоаппетитную мягкую жижу. Единственный вариант, когда заморозка оправдана – это когда блюдо просто невозможно скушать за указанное время из-за большого его количества. Тогда лакомство можно разложить по судочкам, поместить в морозилку и использовать при приготовлении супов. Так срок хранения увеличивается до 2 месяцев.

Продлить срок пригодности холодца помогает:

• наличие толстой пленки жира, перекрывающей доступ кислорода к блюду
• отсутствие добавок без термической обработки, к примеру, чеснока, лука, зелени
• герметическая пластиковая крышка либо укутывание пищевой пленкой
• покрытие после остывания верха холодца хреном, горчицей
• использование стерильной посуды.

к содержанию ↑

Холодец — рецепт из свиных ножек

Традиционный, старинный вариант приготовления блюда. Для него необходимо:

• взять 1 кг. ножек свиных, по 2 морковки, луковицы, перец-горошек, лавровый лист, соль
• ножки промыть, ножом оскоблить грязь, по необходимости опалить, отрезать копыта
• вымочить продукт 3-8 часов в холодной воде
• опять промыть, залить водой на 5 см выше мяса, поставить на плиту
• после закипания слить первый бульон, снова промыть, налить воды, опять отправить на печь
• при появлении пузырьков убавить огонь до минимума
• за 1,5 часа до конца варки добавить очищенные лук, морковь, еще через 40-50 минут – специи
• вытащить продукты из жидкости, мясо отобрать от костей, нарезать, чтобы не пропустить мелких хрящей
• выложить по емкостям
• залить процеженным бульоном
• оставить на пару часов при комнатной температуре, перенести в холод.

к содержанию ↑

Холодец из свиной рульки

Такой студень точно застынет, ведь рулька буквально наполнена желирующими веществами. Но вкус закуски напрямую зависит от качества сырья, поэтому голень лучше брать на рынке, у знакомых мясников, выбирая свежую ножку с розовым, однотонным мясом. Для приготовления нам необходимо:

• взять по 2 рульки, морковки, лука, пару лавровых листов, 5-7 горошков черного перца, 3 зубка чеснока
• мясо вымыть, залить водой на 5-10 часов
• снова помыть, удаляя ножом подпалины, срезать мясо с кости вместе с кожей, это облегчит процесс выделения желирующих компонентов
• заполнить рулькой кастрюлю, заполнить водой на 2-3 см выше мяса, поставить на плиту греться, регулярно снимая пену
• слить первую воду после закипания, сырье снова вымыть, залить холодной водой, опять начать варку
• через, примерно, 5 часов положить к мясу вымытый, но неочищенный лук, нарезанную морковь, соль
• еще через 30-50 минут добавить специи
• по окончании варки вытащить мясо шумовкой, отобрать от кости, некоторые хозяйки советуют оставлять мелкие хрящи для большей вязкости, но это на любителя
• в бульон добавить давленый чеснок, за время подготовки мяса он напитает воду
• остается разложить мясо по тарелкам, залить процеженным бульоном и дать ему застыть при температуре, близкой к +1-2 градусам.

к содержанию ↑

Холодец из курицы

С добавлением курицы блюдо становится диетичнее, нежнее, прозрачнее. Готовится оно так:

• следует взять 3-4 крыла, 2-3 окорочка (либо 6 голеней), луковицу, пару морковок, лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, 2-3 зубка чеснока, соль, зелень, воду
• курятину промыть, залить водой в кастрюле, подогреть
• после закипания снять пену, варить еще 4-5 часов, пока мясо не будет отходить от костей
• добавить луковицу в средней шелухе, специи, морковь, соль, варить еще 30-40 минут
• мясо вытащить из кастрюли, немного охладить, отобрать от костей, шкуры, при необходимости нарезать кусочками поменьше, разложить по тарелкам, порционным формочкам
• мелко нарезать чеснок, зелень, вареную морковь кружочками, уложить к мясу красиво
• залить процеженным через марлю бульоном, дать блюду застыть.

к содержанию ↑

Холодец из курицы с желатином — рецепт с фото пошагово

Такой студень не только низкокалорийный, но и готовится значительно быстрее благодаря добавлению желатина, процесс приготовления таков:

• подготовить 500 гр. курятины (можно купить целую домашнюю курочку, отделить от нее филе, окорочка для иных блюд, а оставшуюся тушку пустить на холодец, выходит достаточно экономно), 2 л. воды, соль, перец горошком, 2 дольки чеснока, 2 морковки, 1 ст. л. желатина
• мясо вымыть, залить водой, нагреть, после пары минут кипения слить первый бульон, залить курицу свежей водой
• варить на медленном огне 15 минут, добавив соль, периодически снимая пену
• добавляем очищенную морковь, специи, варим еще 20-30 минут
• вынимаем мясо, морковь
• бульон процеживаем, отбираем 50 гр. и разводим в них желатин, оставив его набухать положенное время (для быстрорастворимого 5 мин., для обычного 30)
• оставшийся бульон сдабриваем измельченным чесноком, черным молотым перцем при необходимости
• желатин подогреваем не до кипения, вводим в бульон
• мясо отделяем от скелета курицы, раскладываем по тарелкам, сверху украшаем фигурно нарезанной морковью
• все заливаем бульоном, через пару часов закуска готова.

к содержанию ↑

Холодец — рецепт с фото пошагово из говядины

Хотя изначально блюдо готовилось именно из говядины, сейчас многие хозяйки избегают данного варианта. Ведь при нарушении технологии холодец выходит мутным, слабо застывает. Но этот рецепт при условии выполнения простых правил получается всегда! Нам нужно:

• приготовить 4 кг. костей и мяса говядины, лучше говяжью ножку, 4 л. воды, по 2 моркови и луковицы, лавровый лист, перец черный горошек, 6-8 з. чеснока
• ножки измельчить на куски, чтобы сложить их компактно, хорошо вымыть, удалить гарь со шкурки ножом
• залить сырье водой на 3-4 см выше верхнего края
• варить 5 часов под крышкой на минимальном огне, снимая пену
• добавить лук, морковь, специи, соль
• варить еще 2,5 ч.
• выкинуть овощи, мясо отобрать от костей, выложить по формам
• добавить к нему давленный чеснок, возможные украшения (вареную морковь, горошек, яйца отварные, зелень)
• процеженный бульон разлить по емкостям поверх мяса
• оставить застывать на всю ночь в прохладном месте.

к содержанию ↑

Холодец в мультиварке

Мультиварка – настоящая помощница каждой женщины (мужчины также уважают это изобретение человечества, позволяющее не сидеть голодным от недостатка кулинарных способностей). Она помогает быстро, легко приготовить даже такое нежное блюдо, как холодец, причем с минимумом усилий. Процесс таков:

• взять 2 свиные ноги, 0,5 кг мяса (курятина, свинина, говядина по желанию), 2,5 л. воды, 1 луковица, соль, специи
• мясо вымыть, заполнить им чашу мультиварки, залить водой
• сразу же добавить целую луковицу, специи
• поставить на 5-6 часов на режим «Тушение», можно даже на всю ночь
• по окончанию программы выловить мясо, добавить к бульону давленый чеснок, оставить продукт на 20-25 минут напитываться
• мясо отобрать от костей, разделить на волокна или нарезать, разложить по формам
• залить отцеженной жидкостью, дать застыть.

к содержанию ↑

Частые вопросы при варке холодца

Хотя эту закуску любят, готовят почти в каждой семье, до сих пор остаются некоторые вопросы, часто волнующие хозяек, давайте их рассмотрим.

Не застыл холодец — что делать

Не застыть блюдо может по таким причинам:

• слишком много воды либо чистого мяса
• малое время приготовления
• недостаточный процент костей, хрящей, кожи
• плохая работа холодильника.

Если уже блюдо однозначно не удалось, огорчая чрезмерной мягкостью даже после 4-5 часов охлаждения, то не стоит расстраиваться, есть неплохие способы «реанимации» закуски:

• добавить желатин, который как раз создается из хрящей, костей животных, то есть ничем не отличается от желирующих веществ мяса
• отдельно сварить новую порцию холодца только на основе мяса с обилием желирующих компонентов (свиных, говяжьих ножек, хвостов, куриных голов, лапок), а затем смешать незастывший студень с новым бульоном, прокипятить, разлить
• сварить из неудавшегося блюда суп, но это уже крайний вариант.

Как разводить желатин для холодца

Разводить желатин достаточно легко, такая процедура знакома каждому, хотя бы раз варившему желе. Но все же напомним главные пункты:

• взять желатина из расчета 20 гр. на каждый литр воды
• желатин нужно замочить в кипяченой холодной воде до набухания (5 минут для быстрорастворимого, 30-40 для традиционного)
• перелить в небольшую кастрюлю, подогреть на медленном огне до полного растворения крупинок, но без закипания, иначе он свернется
• процедить через мелкое сито или марлю
• смешать с бульоном.

Как добавить желатин в холодец

Желатин добавляется тонкой струйкой при постоянном перемешивании, предварительно разведенный в небольшом количестве воды.

Чем студень отличается от холодца

Изначально студень и холодец были совершенно разными блюдами, первый готовили только из говядины, второй – свинины, порой добавляя немного говядины, птицы. Сейчас же различия почти стерты, разница названий больше привязана к территориальному признаку – слово «студень» употребляют на севере России, «холодец» — юге и востоке.

Как видим, не так сложно приготовить вкусный, нежный, прозрачный холодец — рецепт с фото пошагово поможет вам в этом. Желаю удачных кулинарных экспериментов, новые идеи смотрите на нашем блоге!

Как правильно приготовить холодец – вкусные рецепты из мяса и птицы
Как правильно варить холодец – тонкости, правила, секреты. Варианты холодца из свиной рульки, говядины, куриного мяса. Частые вопросы.

Источник: blog-dm.ru

к содержанию ↑

Рецепт холодца с фото пошагово, как варить холодец из свиной рульки.

Рецепт холодца с фото пошагово, как варить холодец из свиной рульки.

Р ецепт холодца

На 5-литровую кастрюлю нам понадобится.

Свиные ноги – 1 штука

Свиная голень – 1 штука

Мясо (свинина, говядина – что любите) – 400 грамм (количество зависит от того насколько мясная у вас рулька)

Мясо курицы (по желанию) – 400 грамм

Морковь – 1 штука

Лук – 1 штука

Чеснок — 1–2 головки

Соль

Перец

Лавровый лист

Перец душистый

Рецепт приготовления

Голяшки и ноги хорошо вымыть, залить водой, поставить на огонь, когда закипит – воду слить, промыть и снова поставить вариться.

Через 30-ть минут после закипания добавляем мясо – говядину или свинину, или и то и другое.

Через 2,5 часа – курятину, лук, морковь, соль, перец. Варим под крышкой еще 1 час.

Когда мясо будет хорошо отделяться от костей, достать его и разобрать на небольшие кусочки. На дно формы положить измельченный чеснок, залить процеженным бульоном. Поставить застывать.

к содержанию ↑

Рецепт холодца пошагово

Теперь рецепт более подробный, так как при приготовлении холодца всегда найдутся свои тонкости))

Для того чтобы холодец хорошо застыл, нужен правильный набор мясных продуктов.

Использовать желатин для приготовления холодца – кощунственно

Поскольку я варю холодец в 5-ти литровой кастрюле (самый оптимальный объем для нас в данный момент), то и расход продуктов даю соответственный, вы, если надо увеличивайте, ну или уменьшайте, хотя куда уж уменьшать-то))

Обязательные составляющие – свиная нога и свиная рулька. По большому счету можно сделать замену на только две ноги или только две рульки, но именно сочетание ножка+рулька мне нравится больше всего – вкусно и хорошо застывает. Поэтому дальше о том, как варить холодец из свиной рульки и ножек.

Набор мясных продуктов для холодца выглядит вот так (правда, фото не слишком наглядное).

Самое мое нелюбимое занятие в процессе приготовления – это подготовить мясные продукты. Часто советуют голень и ножки замачивать в воде на несколько часов или на ночь, но я пользуюсь советом по подготовке продуктов мамы моей бывшей коллеги, а надо сказать Оксанина мама готовит очень вкусно))

Голень и ноги заливаем холодной водой на 15 минут, воду сливаем, еще раз заливаем, выдерживаем 15 минут, теперь сливаем воду и чистим-скребем мясопродукты ножом или специальной щеткой.

Теперь ножку и рульку заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипела, мы ее сливаем, промываем продукты и кастрюлю и ставим вариться теперь уже надолго (мясо пока не добавлять).

Вода должна покрывать мясопродукты сантиметров на пять.

На то, чтобы сливать первый бульон есть несколько причин:

— это рекомендуют врачи и ветврачи, т. к. с первым слитым бульоном уходят основная часть гормонов, антибиотиков, нитратов и еще всяких ненужных добавок содержащихся в мясе;

— бульон получается не таким жирным (для тех, кому это важно);

— и более прозрачным.

Бульон закипел, мы сняли пенку, дали ему повариться на небольшом! огне под крышкой 30 минут, теперь кладем мясо (свинину/говядину).

Величина кусков не принципиальна и заморачиваться не стоит, кладите одним—двумя большими кусками.

Делаем небольшой огонь, чтобы вода чуть-чуть кипела, накрываем крышкой и уходим на 2,5 часа заниматься своими делами. За это время голени и мясо хорошо разварятся.

Напомню, если вы хотите получить прозрачный бульон и, соответственно, холодец, не позволяйте бульону сильно кипеть.

Через 2,5 часа после того, как добавили мясо кладем в кастрюлю мясо курицы.

Вообще-то, без этого ингредиента абсолютно спокойно можно обойтись, но мне с курятиной кажется вкуснее, поэтому я всегда ее добавляю. Ждем пока бульон закипит после добавления курицы и пока появится пена, которую снимаем, после чего добавляем целиком лук, морковь, соль, перец, специи и варим еще 1 час.

К этому времени мясо, которое было на кости, должно легко от нее отделяться, а квартире витать умопомрачительный и даже какой-то праздничный аромат))

Теперь бульон надо процедить, чтобы в нем не осталось ни костей, ни мяса. Я просто отбрасываю все на дуршлаг, если требуется бульон особой прозрачности, то выстилаю дуршлаг марлей, если прозрачность не суть важна, то и не выстилаю.

Пока мясо остывает, давим на чеснокадавку (или режем небольшими кусочками) чеснок, раскладываем его в формы.

Мясо разбираем на небольшие кусочки, разбирается оно очень легко, и тоже укладываем в формы.

Сверху все заливаем бульоном.

Если вы заранее переживаете по извечному вопросу «застынет—не застынет», капните бульоном на большой и указательный пальцы руки, прижмите их друг к другу и вы почувствуете как они слипаются между собой.

У меня холодец пытался принять надлежащий вид еще в процессе разливания по формам, на фото видно, что бульон, оставленный в кастрюле на небольшое время без присмотра, сверху начал затягиваться желирующей пленочкой.

Даем холодцу остыть на столе, после чего ставим в холодильник на 8 часов, удобнее всего это делать на ночь, меньше шансов, что его начнут есть пока он не застыл как следует

Конечно, по желанию можно добавить в формы и укроп, и петрушку, и вареную морковку, но у меня любят холодец без добавок. Сам по себе он кстати тоже весьма красив и самодостаточен.

Классика жанра – холодец с хреном)) Правда, хрен оказался «нефотогеничным» (или фотограф такой)) и почему-то получался несвойственного ему цвета, хотя в реальности выглядел вполне достойно и прекрасно дополнял холодец. Вообщем, рядом с холодцом – это не малиновое варенье

Холодец рецепт с фото пошагово
Интересные рецепты

Источник: interesnie-recepti.mirtesen.ru