Икра кабачковая классическая

Икра кабачковая (классический рецепт)

Ингредиенты

Лук репчатый – 200 г

Масло растительное – 100 г

Уксус яблочный – 1 ст.л.

Томатная паста – 90 г

Чеснок – 2 зубчика

Перец – по вкусу

• 88 кКал
• 1 ч.

Процесс приготовления

Мне кажется, что нет человека, который не пробовал бы кабачковую икру. Ее подают даже в детском саду, хотя в моем детстве ее почему-то нам не давали)).

Все знакомы с очень вкусным сочетанием икры и вареного яйца, удобно ее намазывать на ломтик хлеба, подавать в тарталетках, а также кабачковая икра хороша и самодостаточна с любым гарниром.

Классический рецепт кабачковой икры давно известен. Необходимые продукты – кабачки, морковь, лук и помидоры. Предлагаю вместо помидоров использовать томатную пасту, так как она более концентрирована, обладает выраженным вкусом. С томатной пастой не требуется долго уваривать икру, потому что жидкости в ней будет не много.

И мы не ищем легких путей. Чтобы икра получилась вкусной, будем обжаривать все овощи по отдельности и ничего не измельчать заранее.

Итак, для приготовления классической икры из кабачков на зиму нам понадобятся все продукты по списку.

Овощи хорошо вымыть, очистить и нарезать не очень крупными кусочками. Молодые кабачки очищать от кожицы не обязательно.

В казан или сотейник налить третью часть растительного масла и обжарить репчатый лук до золотистого цвета. Вынуть лук на тарелку.

Если нужно, то добавить еще масла в казан и обжарить морковь. Масло добавлять по надобности, но его количество не превышает 100 мл. Вынуть обжаренную морковь в отдельную посуду.

В казан добавить оставшееся масло и обжарить все кабачки. Не забывать постоянно помешивать кабачки, чтобы не прилипли и не подгорели. Будет достаточным довести их до легкой прозрачности.

Далее соединить в казане все обжаренные овощи. Обжаривать все вместе 15-20 минут при частом помешивании. Огонь – чуть ниже среднего.

Когда все овощи станут достаточно мягкими, перетереть их в пюре с помощью погружного блендера.

Поставить на огонь, довести до кипения, прогреть еще 10 минут под закрытой крышкой. Перемешивать периодически. В пюрированном виде икра может “плеваться”, поэтому важно крышку открывать только после того, как казан будет сдвинут с огня. Затем добавить томатную пасту, соль и сахар.

Снова прогреть икру в течение 10 минут под крышкой, добавить выдавленный чеснок и уксус. По поводу перца могу сказать, что я добавляла стручковый перец на этапе обжаривания кабачков. Но можно добавить молотый перец по вкусу. Через три минуты икру можно закрывать.

Попробуйте, чтобы ее вкус вам нравился. Если нужно, добавьте чего не хватает. Данные пропорции сахара, соли и уксуса меня полностью устраивают, но вкус томатной пасты может быть разным. Добавлять ее советую частями, не всю сразу.

Предпочитаю не снимать казан с огня, когда закладываю икру в банки, а сделать самый маленький нагрев и раскладывать икру в кипящем виде.

Предварительно банки хорошо промыть, простерилизовать. Крышки прокипятить пять минут. Раскладывать икру в банки и сразу же закатывать крышками. Затем банки перевернуть. Из этого количества получается 2 баночки классической кабачковой икры по 500 граммов.

[neutral title=”Икра кабачковая”]
Проверенный рецепт приготовления классической кабачковой икры, шаг за шагом с фотографиями.

Источник: m.iamcook.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Кабачковая икра, классическая

Я все продукты беру на «глазок», нету четкой нормы! Плюс минус, от этого икра не пострадает нисколько!)

И так… Лук порезать, обжарить на сковороде до «лёгкой» румяности. Ссыпать в большую кастрюлю, где и будет происходить превращение простых овощей во вкусную икру)

Следом морковка. Порезать ее кубиками и также обжарить немного на сковороде. Отправляем ее в кастрюлю.

Перец болгарский также нарезать, обжарить и в кастрюлю.

Также поступаем и с томатами. Порезать, потушить и в кастрюлю!

Кабачок очистить, удалить семена. Порезать кубиками, немного потушить, отправить в кастрюлю.

Овощи быстрее и проще измельчить кухонным комбайном, тем более когда объем заготовок большой. Можно использовать например такой: Комбайн кухонный электрический Philips HR7629/90 www.shop.philips.ru/appliances/food-mixers/kombajn-kuhonnyj-jelektricheskij-philips-hr7629-90.html

И еще… овощи также можно и тушить не на сковороде, по-старинке, а в чудо-технике, мультварке, она всё делает. Вот в такой к примеру: Мультиварка, 3 л. Philips HD3134 www.shop.philips.ru/appliances/multivarka/mul-tivarka-3-l-philips-hd3134.html

Овощи перемешать, посолить, поперчить и с помощью блендера, например, такого: Ручной блендер электрический Philips HR1662/90 www.shop.philips.ru/appliances/blending/ruchnoj-blender-jelektricheskij-philips-hr1662-90.html/ измельчить все овощи до состояния однородного пюре.

Если кто любит поострее вкус или же боится за сохранность заготовок, можете добавить в икру немного уксуса. Хотя я делаю почти всегда без него, все банки и так хорошо зимуют. Заготовки лучше хранить в погребе или каком-нибудь прохладном помещении.

[neutral title=”Кабачковая икра – оригинальный рецепт с пошаговыми фотографиями”]
Наконец-то я добралась до заготовок…!) Начала с кабачков, т.к. они меньше всех храняться. Приготовила всем известную, кабачковую икру! Нам понадобиться:

Источник: 7dach.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Икра кабачковая классическая

Вторая половина лета богата на овощи. Чего только нет в продаже – помидоры всех цветов и любой величины, перцы острые и сладкие, баклажаны и, конечно, кабачки. И все это совсем недорого. Но такое разнообразие вкусных, полезных овощей долго не продлится. Придет осень, а за ней зима, цены на импортные овощи взлетят до небес. А так хочется продлить летнее изобилие. Отличный выход в этой ситуации – консервирование овощей на зиму.

Заготавливать можно практически все овощи в различных сочетаниях. Есть множество рецептов разнообразных салатов и маринадов, но многие любят икру.

Ее можно сделать из томатов, баклажанов, перца, но классика – икра из кабачков. Многие помнят ее вкус еще с тех, советских времен, когда ассортимент консервов был невелик. Классическая кабачковая икра из магазина очень выручала многих хозяек. Совсем несложно приготовить ее и дома, можно съесть сразу и очень хорошо — законсервировать ее на зиму.

Классический рецепт кабачковой икры состоит не только из кабачков, но и из моркови, лука, специй, пряностей, томатной пасты, соли и сахара в точных и давно выверенных пропорциях. Но хозяйки любят эксперименты, поэтому вариантов даже у классического рецепта множество.

к содержанию ↑

Икра кабачковая классическая

Это корни сельдерея, пастернака, петрушки. Требуется их совсем немного, но вкус икры они меняют кардинально, придавая ей ту изюминку, за которую и ценили это простое, но так всеми любимое блюдо.

Итак, на 4 порции икры потребуется:

• кабачков, освобожденных от семян и кожуры – 1 кг;

Чтобы добиться нужного вкуса, следует взять полностью зрелые овощи. Возни с ними, конечно, больше, но вкус они имеют более выраженный.

• морковка средней величины;
• такая же луковица;
• половина небольшого корешка петрушки, но лучший результат бывает, если использовать пастернак, порезать его мелкими кубиками и отмерить одну столовую ложку;

 

• 2 ст. ложки томатной пасты, она должна быть натуральная, без добавок, которых просто не могло быть по ГОСТу;

 

• по чайной ложке сахара и соли;
• для обжаривания потребуется 5 ст. ложек растительного масла, лучше если оно будет нерафинированное, в советское время другого в продаже просто не было;

 

• из пряностей воспользуемся перцем: душистым – 5 горошин и горьким – 10 горошин.

 

Этапы приготовления

Хорошо моем все овощи, чистим, убираем семена из кабачков. Их режем полукольцами и поочередно обжариваем в хорошо разогретом растительном масле. Когда все кусочки кабачков готовы, вновь складываем их в ту же сковороду, прибавляем немного — 5 ст. ложек воды и тушим, пока кабачки не станут мягкими.

Режем мелкими кубиками остальные овощи, обжариваем их с добавлением масла в другой сковороде. Они должны слегка зарумяниться. Прибавляем 3 ст. ложки воды. Тушить овощи под крышкой на малом огне нужно, пока они не станут мягкими. Для превращения тушеных овощей в пюре понадобится мясорубка или блендер.

Выкладываем готовое пюре в толстостенную посуду, прибавляем томатную пасту, продолжаем тушение, помешивая, пока икра не загустеет. Обычно это бывает примерно через 15 мин. Размалываем горошины черного и душистого перца, добавляем его к овощам, солим, приправляем сахаром. Тушим еще 10 мин. Остужаем и выдерживаем в холодильнике сутки. Подаем к столу, посыпая мелко нарезанным репчатым или зеленым луком.

Чтобы заготовить этот продукт на зиму, нужно взять всех составляющих как минимум в два раза больше. Вряд ли кому-нибудь захочется тратить столько времени для приготовления одной баночки консервов. Процесс приготовления тот же. Как только икра будет готова, сразу же перекладываем ее в стерилизованную посуду и закатываем крышками. Если хотите, чтобы икра гарантированно не испортилась в течение зимы, добавьте за 10 мин до готовности чайную ложку 9% уксуса. Но вкус икры от этого немного изменится. В заводских условиях икра стерилизовалась при температуре не менее 110 градусов, поэтому хорошо хранилась и в добавлении уксуса не нуждалась.

Вот еще один рецепт, который претендует на звание «классического»

Продукты для нее нужны следующие:

На 3 кг кабачков потребуется моркови и лука репки по 1 кг, рафинированного растительного масла примерно 300 мл, муки пшеничной – 5 ст. ложек без горки, некислой томатной пасты 3 столовых ложки, соли и сахара соответственно по 1,5 и 1 столовых ложки.

Чтобы придать икре остринку понадобится 8 зубков чеснока и 2 г молотого черного перца. А чтобы икра не портилась при хранении, добавим 2 столовых ложки уксуса 9%.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить икру на зиму, овощи нужно хорошо вымыть и очистить. Кабачки, лук нарезаем на мелкие кубики, морковь натираем.

Делим масло на три части. На одной пассеруем до мягкости лук, на другой – морковь, оставшееся масло понадобится для обжаривания порциями кабачков до прозрачности.

Измельчаем обжаренные овощи посредством блендера, перекладываем в казан либо толстостенную кастрюлю. Овощи нужно варить под крышкой полчаса. Огонь должен быть небольшим. После этого икру нужно посолить, поперчить, приправить сахаром и томатной пастой. После перемешивания варим еще 20 мин.

Поскольку овощи впитывают соль по разному, обязательно пробуем икру на вкус и добавляем при необходимости соль или сахар.

Муку следует обжарить на сковороде без добавления масла до светло-кремового цвета. Прибавляем ее к овощам, туда же выливаем уксус и кладем измельченный в прессе чеснок, после тщательного перемешивания следует проварить икру еще 5 мин.

Как только икра будет готова, сразу же перекладываем ее в банки и немедленно закатываем крышками.

Для любителей блюд поострее можно посоветовать такой рецепт:

к содержанию ↑

Икра классическая острая

В ней нет томатной пасты и сахара, но много острого перца. Его остроту смягчает большое количество морковки. Вкус у этого блюда яркий и насыщенный.

На 2 кг кабачков понадобится 8 средних морковок и столько же зубков чеснока, по 4 стручка острого перца и столько же лука, 8 ст. ложек постного масла, соль добавляется по вкусу.

Готовится икра просто. Кабачки, очищенные и без семян режем кружками, чеснок и лук мелко рубим, морковь натираем, острый перец измельчаем.

В посуду с толстыми стенками наливаем постное масло, разогреваем его, складываем все овощи, помешивая, жарим 5 мин, затем тушим, посолив и добавив немного воды. Овощи должны стать мягкими. Немного остудив, превращаем их в пюре с помощью блендера. Полученное пюре следует протушить еще 10 мин, и расфасовать в сухие и хорошо простерилизованные стеклянные банки, прикрыв крышками, их стерилизуют в течение получаса и закатывают.

Правильно приготовленная на зиму икра по классическому рецепту может храниться в прохладном месте до 2 лет, но, скорее всего, столько постоять ей не удастся. Такой вкусный продукт съедят в первую очередь.

[neutral title=”Кабачковая икра: классический рецепт”]
Кабачковая икра: классический рецепт.

Источник: fermilon.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Кабачковая икра на зиму классический рецепт

Кабачковая икра на зиму классический рецепт. Как приготовить икру из кабачков впрок.

В настоящее время существует масса вариантов приготовления этой вкуснятины, не возможно дать точный её рецепт, предложим лишь проверенный рецепт кабачковой икры, который очень вкусный и легкий в приготовлении.

Для приготовления рецепта «Кабачковая икра на зиму классический рецепт» нам потребуются ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• томатная паста — 4 ст. ложки;
• соль — 2 стол. ложки без горки;
• сахар — 1 стол. ложка;
• лимонная кислота — 1 чайн. ложка (или 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции);
• растительное масло (по мере расходования).

Приготовление рецепта «Кабачковая икра на зиму классический рецепт»

Нежная икра получается из молодых кабачков, но если у вас собрались застаревшие крупные плоды, то нужно обязательно очистить их от сердцевины и кожуры. Нарезаем очищенные кабачки небольшими дольками, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, выкладываем в емкость.

Морковь моем, чистим, натираем на крупной терке и обжариваем в растительном масле. Выкладываем в емкость с обжаренными кабачками.

Лук, очищенный и нарезанный крупными полукольцами жарим на масле пока не подрумянится. Отправляем затем к предыдущим поджаркам и ждем до полного остывания.

Все овощи пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Перемешиваем с необходимым количеством сахара, соли, можно добавить молотого перца (на любителя), добавляем томатную пасту и лимонной кислоты.

Ставим тушиться в казан или кастрюлю с толстыми стенками и дном. Тушить следует на медленном огне и не менее часа (двух), постоянно помешивая,чтобы не пригорело. Когда икра будет готова, выкладываем в заранее подготовленные стерильные банки. Закручиваем банки крышками, переворачиваем и укутываем одеялом, чтобы икра медленно остывала.

Храним в прохладном месте.

Классический рецепт «Кабачковая икра на зиму» готов! Приятного аппетита и удачных заготовок!

[neutral title=”Кабачковая икра на зиму классический рецепт – Первый Загородный”]
Кабачковая икра на зиму классический рецепт Кабачковая икра на зиму классический рецепт. Как приготовить икру из кабачков впрок. В настоящее время существует масса вариантов приготовления этой

Источник: zagorod1.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Кабачковая икра на зиму как магазинная по ГОСТу

В сезон закруток кабачки одни из самых доступных и недорогих овощей в зеленных лавках. На дачах и приусадебных участках они созревают в июле-августе, и хозяйки начинают готовить впрок полезные витаминные заготовки. Вкусная кабачковая икра как магазинная получается из самых обычных овощей. Важно лишь знать несколько секретов ее приготовления!

Выбираем кабачки

Для варки икры в домашних условиях необходимо выбрать кабачки с тоненькой нежной шкуркой размером до 20 см. На поверхности не должно быть пятен и видимых повреждений. Такие кабачки не обязательно очищать, тонкая шкурка также полезна для организма, как и нежная сочная мякоть. В некрупных овощах мелкие семечки, они не чувствуются в заготовках. Если для икры припасены более крупные и зрелые кабачки, их нужно очищать от «одежки» и удалять созревшие семена.

Совет! Для закруток на зиму лучше всего использовать урожаи, поспевающие в августе и в сентябре.

к содержанию ↑

Классический рецепт: кабачковая икра как в магазине, по ГОСТу СССР

Кабачковая икра времен прошлого 20 века, по вкусу как магазинная, получается из свежих летних и осенних овощей. Рецепт по ГОСТу СССР хранится в кулинарных блокнотах наших бабушек, и как приготовить такую икру на зиму узнают все начинающие домохозяйки.

Заготовим продукты:

• Молодые кабачки – 3 кг;
• Морковку и лучок – по 1 кг;
• Томат хорошего качества – 3 ст. л. с горкой;
• Уксусную кислоту 9% — 3 ст. л;
• Соль – 3 ч. л;
• Молотые перчики разных цветов – по 1/3 ч. л;
• Масло подсолнечное.

Кабачки не чистим, нарезаем вместе с лучком на средние кубики, а морковь измельчаем на терке.

Заметка! У молодых овощей семечки молочные и они не чувствуются в заготовках, а у зрелых овощей семена хрустят на зубах даже после прокрутки через мясорубку!

Каждый из заготовленных ингредиентов будем обжаривать отдельно. В кастрюлю или большую сковородку наливаем подсолнечное масло и погружаем туда кабачки, солить не надо. Сок, который выделится при готовке, пригодится для дальнейшей консервации.

Отдельно обжариваем лучок и морковку, оставляем овощи до полного остывания. В среднем на обжарку каждого ингредиента уходит по 25-30 минут!

В мясорубку устанавливаем сеточку с самыми мелкими дырочками. Мягкие овощи будем измельчать до консистенции пюре. После прокрутки желательно еще взбить блендером, чтобы придать овощной массе пышность и однородность.

Вниманию домохозяек! Взбивать ручным блендером можно не более 2-3 минут, потом бытовой прибор перегревается и может выйти из строя!

Перемешанную икру отправляем на средний огонек и даем покипеть 20 минут. Важно, чтобы кастрюля была с толстым донышком или стояла на железной подставке. Нельзя допустить, чтобы икра подгорела!

В процессе варки добавляем все заготовленные специи и даем покипеть еще 15 минут. За это время необходимо подготовить простерилизованные баночки. Для такой массы кабачковой икорки понадобится 7 поллитровых емкостей (всего 3,5 л).

К концу варки добавим еще 1 ст.л 9% уксуса и через 5 минут можно выключать. Горячую ароматную икорку переливаем в баночки и закатываем подготовленными крышками.

Готовая икра кабачковая получается аппетитная и ярко-оранжевая, как магазинная. Этот рецепт на зиму проверен годами, продукт низкокалорийный, полезный и детям, и взрослым любого возраста.

[neutral title=”Кабачковая икра на зиму как магазинная по ГОСТу”]
В сезон закруток кабачки одни из самых доступных и недорогих овощей в зеленных лавках. На дачах и приусадебных участках они созревают в июле-августе, и хозяйки начинают готовить впрок полезные витаминные заготовки. Вкусная кабачковая икра как магазинная получается из самых обычных овощей. Важно лишь знать несколько

Источник: attuale.ru

[/neutral]