Как хранить баклажаны в морозильной камере

Особенности заготовки баклажан на зиму: как правильно заморозить овощ в домашних условиях

Баклажан – овощ, с необычными вкусовыми качествами, при этом не имеющий своего характерного запаха. Но он впитывает множество запахов, находясь рядом с другими продуктами. Поэтому нужно знать несколько хитростей перед заморозкой, чтобы этого не произошло. Преимущества заморозки свежего овоща в том, что так сохраняется больше полезных веществ, чем при употреблении его консервированным. Как заморозить баклажаны на зиму, доступно ли это сделать в домашних условиях и не испортить продукт, об этом расскажет данная статья.

к содержанию ↑

Можно ли замораживать

Заботливые хозяйки активно практикуют заморозку овощей, и этот метод сохранения продуктов набирает популярность с каждым годом все больше и больше. Зимой так часто мы ощущаем нехватку витаминов, а в магазинах свежие овощи не каждый может себе позволить. Так можно ли заморозить баклажаны?

Конечно, ведь в них находится множество витаминов и минералов, которые при замораживании можно сохранить в объеме больше 80%, а при консервировании сохраняется лишь 60%.

к содержанию ↑

Выбор плодов для хранения

Чтобы избежать неприятных сюрпризов после размораживания и приготовления различных блюд, необходимо правильно выбрать баклажаны перед заморозкой. Они должны быть спелыми, с неповрежденной оболочкой, плотные и иметь блестящую, упругую кожицу. В идеале выбирать молодые баклажаны, ведь в них меньше накопилось вредных веществ.

к содержанию ↑

Как правильно подготовить овощи

Замораживать синие целыми без определенной подготовки нельзя, так как они будут похожи на горькую резину. Поэтому для начала необходимо правильно их подготовить.

Есть несколько видов замороженных баклажанов: вымоченные, бланшированные, жареные, подсушенные в духовке. В каждом виде заготовок есть свои нюансы, о которых мы поговорим более подробно. Но есть и основные правила заморозки: температура в камере должна быть -12 градусов по Цельсию и ниже, при такой температуре они будут храниться 5-6 месяцев, при этом сохраняя свои вкусовые качества, а также состав.

Перед заморозкой очистите максимально пространство от других овощей, а особенно от зелени. Приготовьте герметичную посуду или пакеты, ведь баклажаны хорошо впитывают запах от близлежащих продуктов.

Если вы хотите заморозить смесь овощей (например, для рагу ) не забывайте, что синие необходимо морозить отдельно. Перед заморозкой обязательно обсушите овощи от лишней воды или масла, промочив их сухими полотенцами или высушив.

к содержанию ↑

Как заморозить баклажаны на зиму: пошаговая инструкция с фото

Как правильно заморозить баклажаны на зиму, можно прочитать в предложенных рекомендациях. Перед заморозкой хорошо их вымойте, высушите, обрежьте плодоножки и, если есть, подпорченные места. Нарежьте их кубиками или кольцами, как вам необходимо, положите в глубокую посуду, залейте холодной водой и посолите.

Оставьте их в таком состоянии на пару часов, для того чтобы ушла горечь, затем слейте воду и немного отожмите нарезанные кусочки для избавления от лишней влаги. Вот и готовы баклажаны к заморозке.

С бланшированием

Одним из самых удобных и быстрых методов замораживания баклажанов является бланширование.

Уже подготовленные (вымытые и нарезанные), вымоченные в соленой воде овощи необходимо опустить на 2 минуты в кипящую воду и сразу же окунуть в ледяную, в этом вам поможет дуршлаг, после выложите кусочки баклажанов на сухое полотенце для просушки. В идеале накладывать нарезанный овощ в один слой, так лучше уходит влага. Только после этой процедуры можно складывать все в контейнер или пакет, герметично закрыть, подписать и отправить в морозильную камеру.

С подсушиванием в духовке

Есть хозяйки, которым не нравится бланшировать овощи, поэтому они используют метод подсушивания. Для этого можно использовать как обычную духовку, так и сушку для овощей или аэрогриль.

Подготовка синих остается такой же, как описано выше. Идеально для этого метода очищать баклажаны от кожицы. Если вы используете духовку, то выкладывайте нарезанные кусочки на противень и накрывайте их фольгой, если же вы используете сушку или аэрогриль, тогда просто выложите все в один слой. Отправляем содержимое в духовку, нагретую до 55-60 градусов по Цельсию, и оставляем ее приоткрытой, если есть вентилятор, тогда его тоже включаем и оставляем на час. Замораживать полученный полуфабрикат стоит так же, как описано выше в статье.

Жареные баклажаны для заморозки

Подготовка синих не меняется. После того как вы их вымочите, сольете воду и обсушите, разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте ломтики со всех сторон.

Чтобы лишний жир не впитывался, выкладывайте прожаренные овощи на сухие бумажные полотенца. Подождите, пока они остынут, возьмите разделочную доску, которая поместится в морозильной камере, оберните ее пищевой пленкой и в один слой выложите остывшие баклажаны, снова оберните заготовки пищевой пленкой, выложите баклажаны во второй слой и так далее.

к содержанию ↑

Немного о полезных свойствах продукта

Баклажан содержит много полезных веществ, таких как: клетчатка, пектин, кальций, фосфор, калий, витамины группы В, витамин С, никотиновая кислота.(Замороженные баклажаны не теряют своих полезных свойств.) В этом овоще не много витаминов, но это низкокалорийный продукт и благодаря пектину, содержащемуся в нем, стимулирует пищеварение, способствует выводу желчи и лишнего холестерина.

Синие, особенно печеные и тушеные, полезны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями благодаря содержанию в них калия и выводят лишнюю жидкость из организма.

Употребление в пищу этого овоща оберегает от атеросклероза, анемии, подагры, остеопороза и остеохондроза.

Насыщайте организм витаминами и полезными веществами, и он ответит вам благодарностью. Вы будете чувствовать себя всегда молодыми, красивыми и здоровыми. Так как баклажаны являются диетическим продуктом, то, употребляя его в пищу, можно сбросить до 5 килограмм.

[neutral title=”Как заморозить свежие баклажаны на зиму: лучшие советы и рекомендации”]
Как правильно заморозить баклажаны на зиму свежими – лучшие советы и рекомендации: правильный выбор и подготовка овощей, виды и методы заморозки, пошаговая инструкция.

Источник: agronomu.com

[/neutral]

к содержанию ↑

Как заморозить баклажаны на зиму свежими в домашних условиях?

Один из наиболее популярных сегодня способов хранения овощей, которые не могут всю зиму оставаться свежими – заморозка. С кабачками, сладким перцем, томатами все ясно, но как правильно заморозить баклажаны на зиму, знают не все. Обычная нарезка и помещение в холодильник в морозильную камеру в сыром виде – вариант не совсем правильный, потому что заморозка баклажанов на зиму выполняется с соблюдением определенных правил.

Заморозка сырых баклажанов на зиму в домашних условиях

Консервирование – неплохой способ заготовки овощей на зиму. Но после длительной термической обработки половина питательных веществ уничтожается. Заморозка баклажанов на зиму в этом отношении предпочтительнее, так как позволяет сохранить в неизменном виде до 80% полезных компонентов продукта.

Но можно ли заморозить баклажаны на зиму сырыми? Некоторые так и поступают, игнорируя все условности. Однако заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях без предварительной обработки способна превратить этот прекрасный продукт в нечто неудобоваримое. Спелые синенькие, сложенные в морозильную камеру сырыми, уже в январе-феврале следующего года становятся похожими на горькую резину. Поэтому мастера кулинарии советуют интересоваться не как заморозить баклажаны на зиму свежими, а сколько и при какой температуре хранятся сырые замороженные овощи. Для баклажанов оптимальными температурными условиями считается минимум -12º С, срок реализации – 5 месяцев.

Перед тем как заморозить баклажаны в морозильной камере сырыми, желательно очистить пространство от остальных овощей и особенно от ароматной зелени. Отличительная черта синих – отсутствие собственного запаха при высокой поглощающей способности по отношению к посторонним ароматам. А так как морозить баклажаны на зиму в отдельной камере практически никогда не получается, придется сразу расфасовать овощи по герметичной таре или упаковать в специальные пакеты.

Дадим еще один совет тем, кто интересуется, как заморозить баклажаны на зиму свежими в смеси с другими овощами. Всю нарезку рекомендуется делать одинаковыми кубиками (подойдет для икры, рагу, холодных острых закусок, первых блюд). Как говорилось выше, чтобы не допустить смешения запахов и правильно заморозить баклажаны на зиму, по максимуму сохранив питательные качества и вкус, необходимо будет морозить их отдельно от других овощей.

Как заморозить баклажаны на зиму

Разобравшись с вопросом, можно ли замораживать баклажаны в сыром виде, пора переходить к следующему пункту: рецепты правильной заморозки. Обычно используются три способа подготовки синих: вымачивание, бланшировка, обжаривание. Отзывы о том, как заморозить баклажаны на зиму лучше всего, какой рецепт предпочесть, самые разные. Единого мнения по этому поводу нет, поэтому можно смело выбирать наиболее понравившийся вариант.

Нарезку можно делать разную (кубиками, полосками, кружками разной толщины, брусками). Если есть место в камере, не запрещается заморозить баклажаны на зиму целиком. Здесь нет ограничений. Все зависит от того, для каких блюд делаются заготовки.

Перед тем как резать овощи или заморозить баклажаны в морозилке целиком, их нужно хорошо вымыть, удалить плодоножки, вырезать подпорченные места. Затем сложить нарезку (целые синенькие) в глубокую посуду и залить холодной подсоленной водой на пару часов.

Можно ли замораживать баклажаны без вымачивания в соленой воде? Можно, но не нужно, так как благодаря процессу вымачивания из них уходит характерная горечь. Удалить влагу после этого нужно будет обязательно, для чего баклажаны слегка отжимают и выкладывают на стол, покрытый чистым кухонным полотенцем.

Заморозка баклажанов на зиму: рецепты

Самый быстрый, удобный метод обработки – бланшировка. Перед тем как заморозить баклажаны в морозильной камере нарезанные, вымоченные в соленой воде синие следует опустить не более чем на две минуты в кипяток. После «горячей бани» баклажаны тут же опустить в ледяную воду. Бланшировать овощи удобно с помощью дуршлага, порционно погружая их в кипящую и холодную воду, а затем отбрасывая на сухое полотенце для просушки.

Нередко можно услышать такой вопрос: можно ли заморозить баклажаны на зиму, сразу после бланшировки раскладывая их по полиэтиленовым пакетам? Делать этого не рекомендуется, так как лишняя влага испортит вкус продукта. Все рецепты, описывающие, как заморозить баклажаны на зиму, предусматривают этап просушки после вымачивания и варки овощей, поэтому не нужно пропускать этот этап.

Чтобы быстрее заморозить баклажаны, выкладывать их морозильную камеру нужно послойно, на небольшом отдалении друг от друга. Много слоев в одной емкости делать не рекомендуется. Читая отзывы, как заморозить баклажаны на зиму, можно сделать вывод, что на полную заморозку в среднем уходит 3-4 часа. Естественно, чем тоньше будут кружочки или мельче кубики, тем меньшее количество времени понадобится. Целые баклажаны замораживаются дольше.

При желании можно использовать рецепты, где заморозить баклажаны на зиму предлагается целиком, предварительно обжарив их со всех боков. Для начала овощи моют, обсушивают, срезают плодоножки, удаляют гнилые, подпорченные части.

Выкладывают на сухую раскаленную сковороду и обжаривают, постоянно переворачивая с бочка на бочок, пока баклажаны не станут мягкими. Перед тем как заморозить целые обжаренные баклажаны на зиму их остужают, очищают от кожуры, плотно заворачивают каждый в отдельный пакет либо в пищевую пленку.

Ответы о том, можно ли морозить баклажаны на зиму, как правильно обрабатывать, замораживать и хранить их, получены. Дело за малым – попробовать, что из этого получится.

[neutral title=”Как заморозить баклажаны на зиму свежими в домашних условиях?”]
Заморозка баклажанов на зиму свежими в этом отношении предпочтительнее, так как позволяет сохранить в неизменном виде до 80% полезных компонентов продукта.

Источник: love-mother.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Как заморозить баклажаны на зиму

Домашние заготовки позволяют наслаждаться вкусом сезонных овощей в холодный период года. Их можно употреблять по отдельности или добавлять к блюду. Если банки с огурцами, помидорами и перцем есть дома практически у каждого, то баклажаны на зиму заготавливают лишь искусные хозяйки. Рецепты с этим продуктом разнятся в зависимости от вида и личных предпочтений.

Можно ли замораживать баклажаны

Богатые такими витаминами, как калий и фосфор, эти овощи за их цвет именуют синенькими. Чтобы ценные вещества остались внутри баклажана и позволили напитать организм зимой во время авитаминоза, их требуется правильно сохранить. В свежем виде паслен долго пролежать не сможет, да и для засолки не годится. Щадящим для полезных элементов способом является сохранение овощей в условиях с низкими температурами. На вопрос, можно ли заморозить баклажаны на зиму, есть единственно верный ответ – не можно, а нужно!

к содержанию ↑

Как правильно заморозить баклажаны на зиму

У каждой хозяйки есть свои секреты заготовок вкусной еды на зиму. Большинство из них сходятся во мнении, что перед заморозкой синенькие должны быть обязательно подвергнуты какой-либо термической обработке: продукт может быть запечен, сварен или обжарен. Значительно меньшее число кулинаров предполагает, что и свежие овощи могут быть заморожены. Правильного способа, как заморозить баклажаны на зиму, не существует: каждый ориентируется на свои вкусовые предпочтения. Важно, чтобы овощи были избавлены от излишней влаги, которая при заморозке превратится в лед.

Жареные на сковороде

Чтобы получить вкусную полезнейшую закуску зимой, нужно заморозить ее летом или осенью. Если вы – ценитель термически обработанных баклажанов, то этот рецепт подойдет как нельзя лучше. Список ингредиентов необычайно прост:

Пошаговый алгоритм для заготовки выглядит так:

1. Вымойте синенькие проточной водой, вытрите досуха полотенцем.
2. Нарезать баклажаны можно по своему усмотрению: кружками или кубиками.
3. Подготовьте небольшую сковородку для жарки, налив на нее совсем немного масла.
4. Пока сковорода разогревается, тщательно посолите кусочки баклажанов.
5. Обжарьте пасленовые до светло-золотой корочки, остудите их.
6. Выкладывайте на дно неглубокой емкости пакет из полиэтилена, затем овощной слой. Каждый из ярусов баклажанов нужно разделять пакетами или пленкой.
7. Следующие сутки закуска должна провести в морозилке, после чего их можно разложить внутри более удобной тары.
8. Размораживать нужно на пару или в сковородке.

Заморозка баклажанов запеченных в духовке

Сохранить синенькие возможно с помощью предварительного запекания. Такой способ позволит обойтись совсем без масла или с меньшим его количеством, чем при жарке. Для приготовления нужно использовать следующие продукты:

Готовить нужно так:

1. Чтобы избавить синие плоды от горького вкуса, нужно вымочить их в молоке. Для этого нарезанные овощные кружочки или кубики погружаются в кисломолочный продукт на полчаса.
2. Высушенные от молока кусочки хорошо посолите. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы лишняя влага вышла.
3. Промажьте противень небольшим количеством масла, разложите пасленовые и отправьте внутрь прогретой до 170 градусов духовки на три четверти часа.
4. Остудите баклажаны, вновь разложив их на полотенце.
5. Распределите кусочки по контейнерам для заморозки.
6. Отправьте тару в морозильную камеру, где продукт будет храниться следующие несколько месяцев.

Как замораживать баклажаны сырые

Если вы решились в качестве основного ингредиента для заготовок на зиму использовать синие пасленовые, но вам не хочется тратить время на обжаривание или запекание, то можно этого и не делать, а оставить овощи свежими. Лучшим способом для размораживания холодных кусочков плодов станет использование микроволновки. Никогда не кладите дольки в воду, поскольку вы рискуете вымыть все ценные вещества. Ингредиента для данного рецепта всего два:

Заморозить свежие баклажаны на зиму можно следующим образом:

1. Плоды необходимо тщательно промыть водой и обсушить полотенцем. Если вам неприятен горьковатый привкус, то можно снять с пасленов кожуру. Учтите, что из-за этого может пострадать их внешний вид.
2. Удалите ножки и порежьте синенькие кружочками среднего размера. Нарезка кубиками подойдет только тогда, когда вы планируете использовать их в салатах или других блюдах, предполагающих мелкую шинковку.
3. С обеих сторон посолите каждый кусочек.
4. Расстелите несколько слоев бумажных полотенец, выложите на них посоленные кружочки. Лишняя влага, которая рискует стать льдом при заморозке, должна выйти.
5. Разложите части в пакеты как можно свободнее, чтобы они не смерзлись.
6. Отправьте упакованные овощи в морозилку до употребления.

к содержанию ↑

Быстрое замораживание баклажанов на зиму в морозильной камере

Для тех, кто не любит проводить много времени на кухне за готовкой, существуют упрощенные способы. Если вас мучает вопрос, как заморозить баклажаны в морозильной камере быстро, то этот «ленивый» рецепт, скорее всего, вам подойдет. Потребуется только:

• баклажаны;
• вода.

Действуйте по данной инструкции:

1. Вымойте плоды, высушите, избавьте от кожицы.
2. Порежьте овощи небольшими кусочками, шириной не более 8 мм.
3. Далее части пасленов нужно бланшировать. Для этого вскипятите воду и обдайте их кипятком. Затем быстро погрузите кусочки в холодную или ледяную воду.
4. Обсушите овощные куски тщательно.
5. Разложите овощи по полиэтиленовым пакетам и выдерживайте в специальном отсеке холодильника сутки при температуре 35 градусов.
6. Поместите пакеты в морозилку с температурой -25 градусов для дальнейшего хранения.

[neutral title=”Как заморозить баклажаны на зиму, чтобы сохранить все вкусовые и полезные свойства – секреты заморозки”]
Вопрос, как заморозить баклажаны на зиму, оставив в них максимальное количество витаминов и вкуса, мучает не одну хозяйку. Узнайте секреты и несколько вариантов заморозки овощей

Источник: sovets24.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Как заморозить баклажаны для длительного хранения

Нужно ли замораживать баклажаны на зиму? Ведь свежие «синенькие» в холодное время года уже давно перестали быть чем-то сродни сказочным подснежникам в предновогоднюю пору. Почти черные и фиолетовые плоды из теплых стран есть на прилавках почти круглый год. Лежат себе, поблескивают лаковыми бочками… Но желающих их купить не так уж и много. Цена, знаете ли, не располагает к вдохновенному кулинарному творчеству и приятному поглощению его результатов. Поэтому давайте-ка позаботимся о санях баклажанах летом. Будем замораживать баклажаны несколькими способами!

к содержанию ↑

Как заморозить свежие баклажаны

Спорим, вы не сможете отличить на вкус замороженные баклажаны после разморозки от свежих? Имея печальный опыт заморозки «синеньких» без бланширования, я знаю, о чем говорю. Почему бы и вам не заморозить парочку небольших плодов? Зимой вашей кулинарной фантазии будет, где разыграться!

Последовательность действий:

1. Выберите для заморозки молодые спелые баклажаны без повреждений, с гладкой блестящей кожицей.
2. Нарежьте “синенькие” небольшими брусочками (для маринования), стандартным кубиком (для приготовления рагу, супов, икры, пюре) или в меру тонкими (толщиной 0,4-0,5 мм) кружочками (для жарки). Чтобы замороженные баклажаны после размораживания максимально сохранили свою форму и вкус, их них нужно удалить жидкость. Засыпьте баклажанную нарезку крупной солью и перемешайте. Дайте им постоять при комнатной температуре несколько часов. Потом слейте выделившийся темноватый сок. Смойте остатки соли под проточной водой. Слегка отожмите, чтобы не сильно деформировать кусочки.
3. Теперь нужно бланшировать заготовку.

Это можно сделать несколькими способами:

1. • Заполните кастрюлю до половины чистой водой. Доведите до кипения. Опустите баклажаны и бланшируйте их 2-4 минуты. Они станут более мягкими, но не разварятся.
   • Сложите «синенькие» в объемную кастрюлю для микроволновки. Налейте немного воды. Накройте крышкой. Поставьте в СВЧ-печь. Включите прибор на мощность 800-900 Вт на 3-4 минуты.
   • Можно бланшировать овощи и в пароварке. Обрабатывать баклажаны таким способом нужно в течение 2-4 минут.

• Бланшированные “синенькие” откиньте на дуршлаг. Полностью остудите. Дождитесь, пока стечет вода.
• Разделите на небольшие порции и распределительных по пакетам для заморозки или пластиковым контейнерами с крышкой. Поместите в камеру быстрой заморозки.
• Через несколько часов можно перемещать на хранения в общий отсек морозилки.

Совет. Размораживать баклажаны, заготовленные на зиму таким способом, можно в основном отделении холодильника или при комнатной температуре. Микроволновой печью желательно не пользоваться. Вкусные, почти свежие овощи (или ягоды?) готовы к участию в ваших кулинарных экспериментах и проверенных блюдах.

к содержанию ↑

Заморозка жареных баклажанов

Жареные замороженные баклажаны здорово экономят время. Ну и финансы, само собой. Ароматная пицца, свежая баклажанная икра, овощные пироги и самые разнообразные закуски… Да, это все можно приготовить с замороженными «синенькими»! Только нужно уметь их правильно заморозить.

Способ заморозки жареных баклажанов:

1. Чтобы заморозить жареные плоды, их сначала нужно пожарить, это логично. Помойте выбранные для обжарки и заморозки “синенькие”. Срежьте концы. Нарежьте, как вы привыкли, – не очень толстыми кружочками или тонкими пластинками. Чтобы при жарке баклажаны не впитывали много масла и не горчили, засыпьте их солью. Выждите несколько часов, чтобы выделился сок.
2. Слейте жидкость, а баклажанную нарезку сполосните. Промокните бумажными полотенцами от воды. В сковороде или сотейнике раскалите немного рафинированного растительного масла. Обжарьте баклажаны с обеих сторон.
3. Чтобы впитался лишний жир после обжарки, выкладывайте кружочки (пластинки) не на тарелку, а на небольшую стопку бумажных полотенец.
4. Дождитесь полного остывания баклажанных пластинок или кружочков. Возьмите большую разделочную доску (поднос). Она должна свободно помещаться в отсек для заморозки в вашем холодильнике или морозильной камере. Оберните слоем пищевой пленки. Вплотную друг к другу (но не внахлест), одним слоем выложите обжаренные баклажаны для заморозки. Потом снова оберните полиэтиленом. Повторяйте слои, пока не закончатся баклажаны.
5. Поместите «синенькие» в морозилку. Через несколько часов проверьте степень заморозки.
6. Если баклажаны готовы, выньте доску. Разверните пленку. Разделите все количество овоща на небольшие порции. Разложите по пакетам для заморозки. Удалите воздух из упаковки и завяжите горловину либо закройте зип-локом.

Храните жареные замороженные баклажаны до полугода в морозильной камере общего назначения. Перед употреблением разморозьте и по желанию снова слегка зарумяньте на сковороде.

к содержанию ↑

Заморозка печеных баклажанов

Из печеных плодов выходит отличный прикорм для ребенка. Достаточно их разморозить и размять в пюре. А гурманам постарше можно приготовить овощную икру или паштет, суп-пюре или что угодно другое вкусное и ароматное. Замораживаем?

Кубиками или кружочками

Способ очень прост. Почистил, нарезал, запек, заморозил. Все! Теперь давайте эту упрощенную схему заморозки печеных баклажанов разберем более подробно.

Порядок действий:

1. Замораживать печеные «синие» очень просто. Самый долгий процесс – это подготовка. Красивые спелые баклажаны без видимых повреждений хорошо вымойте. Оботрите полотенцем.
2. По желанию снимите кожуру. Нарежьте кубиками или кружочками. По желанию можно заспать солью, чтобы удалить горечь. Промойте нарезку, слегка отожмите.
3. Выложите на противень, смазанный растительным маслом без запаха. Духовой шкаф разогрейте до 170-180 градусов. Поместите противень с баклажанами на средний ярус духовки. Запекайте до готовности. Это займет от 30 до 60 минут в зависимости от размера нарезки и количества овоща.
4. Печеные «синенькие» перед заморозкой должны полностью остыть. Промокните от масла и влаги. Распределите по пакетам для заморозки или специальным контейнерам с крышкой.
5. Положите в камеру для быстрой заморозки на несколько часов. Переместите в общий отсек морозильной камеры. Полуфабрикат для рагу или вкусной овощной икры готов!

Способ для ленивых или Замораживаем целые печеные баклажаны

Этот способ заморозки печеных плодов еще более прост. «Синенькие» запекаются целиком. Впрочем, потом их можно нарезать как угодно.

[neutral title=”Как заморозить баклажаны на зиму”]
Как заморозить баклажаны, чтобы они сохранили свой вкус и полезные вещества до самой зимы. Несколько проверенных способов заморозки баклажанов.

Источник: menu-doma.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Как сохранить баклажаны на зиму в свежем виде

Баклажан – это диетический продукт, богатый витаминами и микроэлементами. Главная польза данного плода заключается в наличии калия, пектинов. В мякоти баклажана содержатся калий, магний, фосфор, железо, также витамины РР, группы В, аскорбиновая кислота. Имеет темно-фиолетовый цвет, из-за которого баклажан часто называют«синеньким», продолговатую форму, гладкий и блестящий внешне. Мякоть является плотной с зеленоватым оттенком, очень сочной, терпкой на вкус.

к содержанию ↑

Полезные свойства синеньких

Среди таковых можно выделить следующие:

• обладает мочегонными свойствами, помогает от отеков;
• содержит мало калорий;
• стимулирует работу желудочно-кишечного тракта;
• способствует кроветворению благодаря содержанию меди и магния;
• нормализуют работу сердечно-сосудистой системы;
• предупреждает развитие желчекаменной болезни;
• из-за своей малой калорийности очень полезен для людей, страдающих лишним весом;
• идеален для профилактики онкологических болезней.

По этим причинам хочется употреблять баклажаны не только летом-осенью, но и зимой, когда идет постоянная нехватка витаминов в организме, так как он тратит больше энергии на борьбу с холодом и различными вирусами, при этом иммунная система изнашивается, хочется ее как-то поддержать. Для этого многие запасливые люди пытаются сохранить фрукты и овощи на зиму различными методами. Сегодня мы поговорим о том, как сохранить синенькие на зиму в свежем виде.

к содержанию ↑

Правила хранения баклажанов зимой

Хранятся синенькие в темном месте, так как при контакте с солнечным светом в них вырабатывается огромное количество соланина.

Данное вещество довольно токсичное и может привести к сильному отравлению.

Синенькие для хранения зимой отбираются очень тщательно. Для «зимовки» подходят исключительно спелые плоды и их спелость можно проверить, ткнув в кожуру ногтем. Если она останется неповрежденной, то такой баклажан пригоден для длительного хранения. Выбирать необходимо молодой плод черно-фиолетового цвета с глянцевой поверхностью без видимых повреждений, по весу более предпочтительны тяжелые плоды, чтобы не были пустыми внутри.

Для хранения зимой нужно выбирать более поздние сорта, чтобы синенькие хранились как можно дольше.

Мыть синенькие не нужно – их просто протирают перед тем, как сложить на хранение. Основные правила хранения таковы:

1. Чтобы сохранить синенькие свежими на зиму, необходимо сложить их в полиэтиленовый пакет и определить в темное место. Только не стоит хранить их в холодильнике, так как там высокая влажность и баклажаны быстро испортятся.
2. Можно также сохранить плоды свежими, если у вас имеется глубокий ящик. Необходимо сложить синенькие в него, причем складывать плоды следует таким образом: первый ряд выкладывается черешками вниз, во втором ряду синие помещаются между плодами первого ряда. Через несколько недель ящики проверяются: если какие-то плоды стали мягкими, их убирают. Далее отсортированные синие оборачивают бумагой и складывают в ящик обычным способом. Также баклажаны можно пересыпать в ящиках деревянными стружками или песком. Сверху такие ящики накрываются мешковиной и хранятся в погребе. Температура хранения не должна превышать двух градусов, а влажность – около 80%.
3. Существует еще один интересный способ хранения баклажанов. Так, в холодном помещении сооружается настил из соломы, сверху укладываются плоды и оставляются так на пару недель. Затем синенькие отсортировываются: хорошие целые плоды заворачиваются по отдельности в бумагу и раскладываются на соломенном настиле, который должен быть высотой не менее двадцати сантиметров.
4. Весьма оригинальным способом хранения баклажанов можно назвать хранение в подвалах или темных местах с подвешиванием. Для этого используют обычные сетки – их натягивают на определенном расстоянии от пола, а затем кладут баклажаны в один слой. Чтобы плоды не испортились, помещение должно быть проветриваемым с температурой +3° C.

Только помните, баклажан очень нежный плод, поэтому до следующего урожая его сохранить в свежем виде очень проблематично. Поэтому лучше всего баклажаны хранить в замороженном виде, засушенном, запеченном или законсервированном.

к содержанию ↑

Правила заморозки баклажанов

1. Не замораживайте свежий плод без предварительной обработки, иначе он потеряет все полезные свойства.
2. Тщательно вымойте и отрежьте плодоножки.
3. Очистите плоды от кожуры и порежьте их кубиками или ломтиками(как вам нравится).
4. Нарезанные баклажаны кладите в кастрюлю и залейте водой (вода должна покрыть ваши плоды), добавьте соли из расчета 1 столовая ложка на литр воды.
5. Через полчаса воду слейте, баклажаны промойте и бланшируйте в кипящей воде несколько секунд.
6. Отставляете остужаться, затем раскладываете на салфетке или полотенце, обязательно накрываете сверху, чтобы хорошо обсохли.
7. Через 2-3 часа плоды раскладываются на разнос или разделочную доску, ставятся в морозильную камеру. После того как баклажаны замерзнут, их следует разложить по герметичным пакетам, после чего снова положить в морозилку.
8. Еще перед тем, как синенькие замораживать, можно их обжарить. Для этого следует вымыть плоды, почистить по желанию, нарезать, пересыпать солью и оставить на час. По истечении времени промыть водой, обжарить на растительном масле, разложить на салфетке, чтобы лишнее масло стекло. После разложить по пакетам и заморозить. Чтобы они не слиплись, следует несколько раз их сильно потрусить.

к содержанию ↑

Запеченные баклажаны

Промыть плоды, затем проколоть ножом в некоторых местах каждый. Выкладываем на противень, немного смазываем маслом и ставим в духовку. Запекаем 20-30 минут при температуре 180° C. Остудить и очистить кожуру, разложить по пакетам, по пластиковым контейнерам, по банкам. Хранить можно в холодильнике.

Сушка баклажанов

Лучше всего хранятся синенькие, как и многие фрукты-овощи, в сушеном виде. Сначала их промывают, затем тщательно вытирают, режут кусочками приблизительно по 0,5 см. Затем раскладывают так, чтобы кусочки не касались друг друга. Сушить можно как на улице, если погода хорошая, так и в квартире. Время от времени баклажаны во время сушки необходимо переворачивать. Оберегайте их от попадания прямых солнечных лучей. Через 2-3 недели плоды высушатся полностью. Проверить готовность можно, сломав один кусочек плода: если ломается хорошо, то он готов.

Синенькие также можно сушить в духовке или электросушилке. Для того чтобы их высушить в духовке, необходимо разогреть ее до 200° C, разложить кусочки плодов на противень и поставить в духовой шкаф. Сушить следует в течение часа, приоткрывая духовой шкаф каждые 5-7 минут. После необходимо убавить температуру до 100° C и продолжить сушить еще 4-5 часов с неплотно закрытой дверцей. В сушилке баклажаны сушатся в течение 5-6 часов.

Сушеные баклажаны хранятся на протяжении всей зимы в полотняном мешке или пластиковом контейнере обязательно в темном сухом месте.

[neutral title=”Как сохранить баклажаны на зиму в свежем виде?”]
Как сохранить баклажаны на зиму в свежем виде Баклажан – это диетический продукт, богатый витаминами и микроэлементами. Главная польза данного плода заключается в наличии калия, пектинов. В

Источник: dachauhod.ru

[/neutral]