Как сделать ветчину в домашних условиях



 

Ветчина из курицы в домашних условиях





Бывает ли ветчина из курицы в домашних условиях вкусной и сочной?

Безусловно, да, причем, она обойдётся намного дешевле, чем при покупке в магазине, а также предоставит уверенность в том, что продукты, из которых она приготовлена, качественные, так как приобретались именно вами.

Как приготовить ветчину из куриного мяса.

Куриная ветчина с желатином в домашних условиях

  • Филе из курицы (750 граммов) – при желании можно использовать целую птицу, но я советую использовать филе в целях экономии времени;
  • 1-1,5 упаковки желатина;
  • 3 зубчика чеснока (кто предпочитает острое, может добавить 4);
  • Соль/перец по вкусу.

Если вы всё же решили для приготовления ветчины в домашних условиях использовать целую курицу или же вы просто решили использовать ту, что есть в наличии и с которой не знаете, что делать, но жаль продукт, то её стоит очистить от кожуры и костей. Несмотря на то, что это довольно трудоёмкий и длительный процесс, из цельной курицы получается более нежная домашняя куриная ветчина, чем из готового филе. Здесь по выбору, на любителя.

  1. Режем мясо на небольшие куски, добавляя специи и перетёртый чеснок.
  2. Включаем разогреваться духовку до 150 градусов, а получившийся фарш убираем в холодильник на полчаса.
  3. Обычно ветчину готовят, используя специальную ветчинницу, но её роль хорошо выполняет рукав для запекания мяса в духовке, один конец которого мы перевязываем толстой нитью.
  4. Достаем мясо из холодильника, успевшее хорошенько промариноваться за это время, и высыпаем в него желатин, предварительно ничем его не растворяя. Тщательно (!) перемешиваем (это требуется для того, чтобы желатин более равномерно покрывал курицу).
  5. Получившуюся в итоге смесь выкладываем в рукав. Перед тем, как завязать второй конец, стоит как можно старательнее удалить из него воздух.
  6. Чтобы в конечном результате колбаса не развалилась, ей следует придать форму ещё до отправления в духовку при помощи перевязочной нити.
  7. Запекаем куриную ветчину 40 минут.

В конечном итоге с целью более равномерно распределить выделившийся бульон аккуратно переворачиваем получившееся изделие. А после остывания кладем колбасу в холодильник.

Примечание: домашняя ветчина из курицы употребляется в охлаждённом виде. При нагревании мясо распадается на куски. А еще можно взять фарш из рецепта люля-кебаб и сделать из него ветчину.

Существует ещё один рецепт приготовления ветчины из курицы в домашних условиях для любителей сыра:

Ветчина из курицы с сыром в домашних условиях

Для приготовления потребуется:

  1. Выполняем пункты (1,2,3), указанные выше.
  2. На мясо ровным слоем выкладываем нарезанные мелко петрушку и укроп, сыр. Сворачиваем в рулет, который помещаем в рукав.
  3. Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
  4. Наш куриный рулет с сыром готов.
  5. Среди любителей колбас есть люди, которые стремятся похудеть. Специально для них существует рецепт приготовления диетической ветчины из курицы в домашних условиях. Такая ветчина отличается низкой калорийностью.

Процесс приготовления диетической ветчины основывается на том, что мясо не запекается в духовке, а готовится на водяной бане.

Ветчина из курицы диетическая в домашних условиях

По аналогии с написанным выше для приготовления домашней ветчины из курицы используются всё те же ингредиенты (при желании можно использовать нежирный сыр и зелень), пункты 1 и 2 идентичны.

Мясо сворачивается в рулет и помещается в пластиковую бутылку.

В предварительно приготовленную кастрюлю с кипящей водой опускается емкость с куриным рулетом. Готовить следует на слабом огне от получаса до двух часов (всё зависит от величины приготовляемого продукта).

Кровный родственник холодца из куриного мяса, из которого срочно нужно что-то приготовить, пока оно не пропало, да и выбрасывать жалко. А также информация для тех, кому уже надоела ветчина, приготовленная в домашних условиях, и кому хочется разнообразия в блюдах из куриной тушки.

Как приготовить прессованное мясо из курятины

Многим наверняка будет интересно узнать способ приготовления куриного прессованного мяса. Вот простой рецепт приготовления в домашних условиях:

  • Куриное мясо (желательно окорочка или грудка)
  • 3 ст. л. желатина
  • 1 луковица
  • Соль и чёрный перец по вкусу
  • Чеснок – 2-4 зубчика
  • Ст. воды
  • Ёмкости для мяса (можно использовать формочки для запекания)
  • Пищевая пленка
  1. Куриное мясо очищается, промывается и варится на протяжении 1,5 – 2 часов в кастрюле, в которую предварительно положили 1 луковицу, соль и перец.
  2. В это же время отдельно в стакане воды растворяем желатин и оставляем его так на час.
  3. Курицу остужаем и разбираем руками на отдельные части, как при приготовлении холодца. В мясо добавляем растертый чеснок по вкусу.
  4. Формочки для запекания тщательно выстилаем пищевой плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к их стенкам.
  5. Желатин подогреваем на медленном огне, а после выливаем немного на дно формочек. Размещаем мясо курицы в 1 см и слегка присыпаем его сухим желатином. Поливаем желатиновой смесью. Поверх снова кладем мясо и повторяем действия до тех пор, пока не закончится мясо. Пищевую пленку пригибаем сверху во внутрь и ставим в холодильник на 8-10 часов, прессуя чем-либо тяжелым (пакетом кефира, молока и т.д.).

Ветчина из курицы в домашних условиях
Как готовится ветчина из курицы в домашних условиях? Лучшие рецепты блюд из курицы. Получается все и у всех, вкусно, быстро и недорого.

Источник: ddvam.ru

 

Ветчина в домашних условиях





Домашняя ветчина готовится не сложно, хотя и не быстро, зато в результате получается полностью натуральный продукт. На вкус такая ветчина действительно похожа на приготовленную промышленным способом, однако не содержит вредных консервантов и стабилизаторов, а лишь минимальный набор натуральных специй и свиной окорок. Благодаря небольшому секрету приготовления домашняя ветчина получается потрясающе нежной и вкусной.

Ингредиенты:
свиной окорок – до 1,5 кг
вода – 1 л.
соль – 100 г.
гвоздика – 2 шт.
черный и душистый перцы горошком
сухой стручок чили – 1 шт.

Сначала готовим маринад или рассол. Доводим воду до кипения, добавляем туда соль и специи, хорошо перемешиваем, варим пол минуты и выключаем огонь.

После того, как рассол остынет, берем обычный шприц и с его помощью обкалываем мясо со всех сторон на разную глубину и как можно больше. От этого зависит вкус будущей ветчины. Часть рассола все равно останется.

Теперь помещаем окорок в емкость и заливаем его оставшимся маринадом, затем накрываем мясо тарелкой и ставим на нее груз.

Помещаем это сооружение в холодильник на 3 дня. Чтобы мясо хорошо промариновалось и ветчина имела равномерный цвет, окорок каждый день переворачиваем в емкости.

После окончания этого этапа свиной окорок хорошо перевязываем веревкой или используем пленку для пищевых продуктов, плотно завернув в нее мясо.

Опыт подсказывает, что с пленкой работать удобнее, чем с веревкой – она немного спрессовывает мясо и придает ему более четкую форму. Лучше всего сначала перевязать мясо, затем завернуть его в пленку, после чего еще раз обвязать веревкой.

Теперь остался последний и очень важный момент – сварить мясо. Здесь есть небольшая хитрость – мясо нельзя варить в кипящей воде, иначе ветчина получится вареной. Наливаем в кастрюлю, в которой будем варить мясо, воду и нагреваем ее до 85С. Удобно мерить температуру с помощью специального термометра, но если нет, то можно примерно определить такую температуру по следующим признакам: над водой появляется небольшой пар и на дне кастрюли начинают образовываться маленькие пузырьки.

Кладем окорок в кастрюлю с горячей водой и варим его примерно 2-2,5 часа на медленном огне, периодически подливая в кастрюлю холодную воду и таким образом поддерживаем температуру воды в пределах 80С. Время варки зависит от размера окорока: если он довольно широкий, то лучше варить 2,5 часа, если имеет продолговатую цилиндрическую форму, то можно обойтись и 2 часами.

После окончания варки вынимаем ветчину из кастрюли и обдаем холодной водой, а затем, по мере остывания, помещаем в холодильник на ночь или на несколько часов. Благодаря этой технологии домашняя ветчина получается нежной, сочной, натуральной и практически неотличимой по вкусу от магазинной. Трудно понять, что мясо варилось, поскольку действительно отсутствует вкус вареного мяса.

Не смотря на множество манипуляций с окороком, в целом приготовление ветчины занимает немного чистого времени – больше приходится ждать, когда оно промаринуется. Приготовленная таким способом ветчина в домашних условиях — прекрасный заменитель любых колбасных изделий и будет хороша как в будни, так и в праздники.

Ветчина в домашних условиях
Ветчина в домашних условиях Домашняя ветчина готовится не сложно, хотя и не быстро, зато в результате получается полностью натуральный продукт. На вкус такая ветчина действительно похожа на

Источник: eshte-na-zdorovje.ru

 

Как готовится домашняя ветчина





Ветчиной считается просоленный и прокопчённый свиной окорок, задняя или реже передняя лопатка. Ветчину можно приобрести практически в любом магазине, но домашняя ветчина даст сто очков перед покупной.

Ингредиенты:

1 кг свиной вырезки без костей
5-8 зубчиков чеснока
5-7 шт лаврового листа
5-8 шт черного перца горошком
пол ч.ложки молотого кориандра
соль, душистый перец, смесь итальянских трав

Приготовление:

1. Чеснок пропустить через чесночницу или мелко нарезать ножом и слегка придавливить ложкой, чтобы было больше сока.

2. Приготовить единую массу из специй. Лавровый лист как можно мельче наломать руками. Измельченные листья переложить в ступку, туда же положить кориандр и черный перец. Измельчить до порошкообразного состояния. Добавить смесь итальянских трав и соль.

3. Свинину, если она была заморожена, предварительно разморозить при комнатной температуре. Размораживать мясо в микроволновой печи или горячей воде недопустимо.

4. Мясо промыть теплой проточной водой и удалить лишнюю влагу при помощи салфеток или вафельного полотенца.

5. При помощи ножа удалить из мяса жилы, пленки и осколки костей, если таковые имеются. Форму нужно придать такую, чтобы она была близка к прямоугольнику. Это необходимо для того, чтобы легче было свернуть мясо в рулет.

6. Обильно натереть свинину со всех сторон смесью специй. Как только вся поверхность будет покрыта ровным слоем, свернуть мясо в рулет как можно плотнее.

7. Готовый рулет закрепить при помощи зубочисток. Сверху одеть кулинарную сетку или аптечный сетчато-трубчатый бинт.

8. Положить рулет в жаропрочный пакет для запекания, выпустить из него весь воздух, концы завязать так, чтобы пакет был как можно герметичнее. Можно положить в два пакета.

9. Наполнить большую кастрюлю водой комнатной температуры. Мясо погрузить в воду так, чтобы вода в кастрюле полностью закрывала свинину, но не доходила до краев, чтобы не выплескивалась при кипении.

10. Сверху на рулет следует положить какой-либо груз, чтобы он не всплыл.

11. Сразу после закипания воды, убавить огонь на минимум, вода не должна кипеть слишком долго.

12. Нужно следить за тем, чтобы вода в кастрюле не выкипала, постоянно добавлять ее небольшими порциями.

13. По истечению 4-5 часов, достать мясо из кастрюли при помощи кухонных щипцов. Переложить в глубокую тарелку и остудить. Ни в коем случае не развязывать пакет! Нужно дать мясу «дойти».

14. Как только мясо остынет, развязать пакет и достать ветчину. Переложить на плоскую тарелку.

15. Поставить ветчину в холодильник на 2 часа, обязательно накрыв крышкой. После этого подавать на стол!

Как готовится домашняя ветчина
Как готовится домашняя ветчина Ветчиной считается просоленный и прокопчённый свиной окорок, задняя или реже передняя лопатка. Ветчину можно приобрести практически в любом магазине, но домашняя

Источник: sami-doma.ru

 

Как сделать ветчину в домашних условиях





Войти на этот сайт можно используя свою учетную запись на
любом из предложенных ниже сервисов. Выберите сервис, на котором вы уже зарегистрированы:

«Как сделать ветчину в домашних условиях»

Оказывается, что совсем не так сложно сделать в домашних условиях колбасу, которая будет не то что не хуже, а в разы лучше магазинной. И, естественно, вы будете знать, что она сделана из настоящего свежего мяса, купленного вами на рынке, а не из неизвестно каких хвостов, ушей, хрящиков и соевого мяса, накиданного туда нечестными производителями. Стоит вам только один раз сделать домашнюю колбасу, и вы навсегда прекратите покупать магазинную.

Единственное, если хотите делать колбасы дома и решили делать это на постоянной основе, вам нужно будет приобрести некоторые необходимые ингредиенты и шприц для набивки колбасных оболочек. Всё это в наше время можно купить без проблем в интернет-магазинах.

Почему, спросите, не мясорубка со своими специальными насадками для колбас, а именно шприц? Набивать оболочку фаршем шприцом, конечно же, гораздо удобнее, чем на мясорубке. Процесс приготовления колбасы при наличии такого оборудования превращается в настоящее удовольствие. В отличие от мясорубки с насадками шприц не забивается. Работает он гораздо быстрее, а сами колбаски, приготовленные с его применением, получаются очень качественными: плотными, аппетитными и без пустот.

Для чего добавляется нитритная соль в домашнем колбасировании, и что это такое?

Нитритная соль содержит в себе поваренную соль и мизерное количество нитрита натрия — 0,5—0,6%. Разработана она специально для домашнего применения и совершенно исключает возможность передозировки нитритом натрия. Нитритная соль — оптимальная и безопасная замена пищевой селитре.

Использование нитритной соли — это абсолютно безвредно и безопасно. Она используется почти во всех видах колбас не только для создания розово-красного цвета и образования вкуса “ветчинности” и “колбасности”, но самое главное — не позволяет развиваться патогенной микрофлоре, бактериям в мясе и предотвращает развитие ботулизма! А как известно, анаэробные поражения продуктов очень коварны и в большинстве случаев ведут к инвалидности или летальному исходу, поэтому давайте не будем рисковать и надеяться на везение, а просто добавим нитритную соль.

Ещё один ингредиент, используемый в домашних колбасах — фосфатные смеси. Фосфатные смеси, обоснованно применённые, не таят в себе опасности, и присутствие их в ГОСТе на протяжении десятилетий — тому доказательство. Для чего они нужны: они увеличивают водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах, принимают участие в цветообразовании мясных продуктов, обладают некоторым консервирующим действием, являются хорошими антиокислителями и обладают слабым антимикробным действием.

Пошаговый рецепт ветчинной колбасы

свиная лопатка — 1300 г, жир свиной от лопатки — 200 г, фарш свиной — 250 г, фосфатная смесь ГОСТ ФС № 4 Мускат — 20 г, нитритная соль — 32 г (1,8% на 1 кг), чеснок сушёный — 8 г, вода ледяная — 200 мл, коллагеновая оболочка d = 45 мм.

Мясо нарезать кубиками размером 2 на 2 см ( или 1 на 1 см). Жир пропустить через мясорубку (через мелкую решётку).

Фарш, кусочки мяса, жир, фосфатную смесь, соль, ледяную воду, сушёный чеснок перемешать до липкой однородной массы. Мешаем долго вручную, минут 10—15 (или при помощи кухонной машины). В итоге, когда берёшь мясо, оно должно тянуться.

В тёплой солёной воде (1 литр воды + 3 ст. л. поваренной соли) замочить коллагеновую оболочку на 20 минут и разрезать на 4 куска по 35 см.

Набить фаршем плотно оболочку, хорошо завязать концы бечёвкой и положить в холодильник на ночь (примерно на 12—15 часов).

Утром вынуть из холодильника и оставить полежать на 2—3 часа при комнатной температуре.

Духовку нагреть до 60 градусов (конвекция). В одну из колбас воткнуть кулинарный термометр, выложить на противень (чтобы не касались друг друга) и поставить в духовку. Первые 30 минут выпекать при 60°, следующие 15 минут — 65°, следующие 30 минут — 70°, а потом увеличить температуру в духовке до 80° и запекать до готовности. Готовность определяется по термометру. Внутренняя температура колбасы должна достигнуть 60°.

Колбасу положить в миску и поставить под холодную воду на 20 минут. Обсушить насухо и подкоптить минут 20, чисто для приятного аромата (разогреть коптилку, выключить и дать колбасе в ней повисеть, набраться аромата).

Убрать колбасу в холодильник на сутки для дозревания и потом с гордостью угощать родных, друзей и коллег.

Как сделать сыр халуми в домашних условиях Как сделать адыгейский сыр дома за 1 час Настоящие балкарские хычины с молодым сыром и зеленью

Как сделать ветчину в домашних условиях
Оказывается, что совсем не так сложно сделать в домашних условиях колбасу, которая будет не то что не хуже, а в разы лучше магазинной. И, естественно, вы будете знать, что она сделана из настоящего свежего мяса, купленного вами на рынке, а не из неизвестно каких хвостов, ушей, хрящиков и соевого мяса, накиданного туда нечестными производителями. Стоит вам только один раз сделать домашнюю колбасу, и вы навсегда прекратите покупать магазинную. Единственное, если хотите делать колбасы дома и решили делать это на постоянной основе, вам нужно будет приобрести некоторые необходимые ингредиенты и шприц для набивки колбасных оболочек. Всё это в наше время можно купить без проблем в интернет-магазинах. Почему, спросите, не мясорубка со своими специальными насадками для колбас, а именно шприц? Набивать оболочку фаршем шприцом, конечно же, гораздо удобнее, чем на мясорубке. Процесс приготовления колбасы при наличии такого оборудования превращается в настоящее удовольствие. В отличие от мясорубки с насадками шприц не забивается. Работает он гораздо быстрее, а сами колбаски, приготовленные с его применением, получаются очень качественными: плотными, аппетитными и без пустот. Для чего добавляется нитритная соль в домашнем колбасировании, и что это такое? Нитритная соль содержит в себе поваренную соль и мизерное количество нитрита натрия — 0,5—0,6%. Разработана она специально для домашнего применения и совершенно исключает возможность передозировки нитритом натрия. Нитритная соль — оптимальная и безопасная замена пищевой селитре. Использование нитритной соли — это абсолютно безвредно и безопасно. Она используется почти во всех видах колбас не только для создания розово-красного цвета и образования вкуса “ветчинности” и “колбасности”, но самое главное — не позволяет развиваться патогенной микрофлоре, бактериям в мясе и предотвращает развитие ботулизма! А как известно, анаэробные поражения продуктов очень коварны и в большинстве случаев ведут к инвалидности или летальному исходу, поэтому давайте не будем рисковать и надеяться на везение, а просто добавим нитритную соль. Ещё один ингредиент, используемый в домашних колбасах — фосфатные смеси. Фосфатные смеси, обоснованно применённые, не таят в себе опасности, и присутствие их в ГОСТе на протяжении десятилетий — тому доказательство. Для чего они нужны: они увеличивают водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах, принимают участие в цветообразовании мясных продуктов, обладают некоторым консервирующим действием, являются хорошими антиокислителями и обладают слабым антимикробным действием. Пошаговый рецепт ветчинной колбасы Ингредиенты: свиная лопатка — 1300 г, жир свиной от лопатки — 200 г, фарш свиной — 250 г, фосфатная смесь ГОСТ ФС № 4 Мускат — 20 г, нитритная соль — 32 г (1,8% на 1 кг), чеснок сушёный — 8 г, вода ледяная — 200 мл, коллагеновая оболочка d = 45 мм. Способ приготовления: Мясо нарезать кубиками размером 2 на 2 см ( или 1 на 1 см). Жир пропустить через мясорубку (через мелкую решётку). Фарш, кусочки мяса, жир, фосфатную смесь, соль, ледяную воду, сушёный чеснок перемешать до липкой однородной массы. Мешаем долго вручную, минут 10—15 (или при помощи кухонной машины). В итоге, когда берёшь мясо, оно должно тянуться. В тёплой солёной воде (1 литр воды + 3 ст. л. поваренной соли) замочить коллагеновую оболочку на 20 минут и разрезать на 4 куска по 35 см. Набить фаршем плотно оболочку, хорошо завязать концы бечёвкой и положить в холодильник на ночь (примерно на 12—15 часов). Утром вынуть из холодильника и оставить полежать на 2—3 часа при комнатной температуре. Духовку нагреть до 60 градусов (конвекция). В одну из колбас воткнуть кулинарный термометр, выложить на противень (чтобы не касались друг друга) и поставить в духовку. Первые 30 минут выпекать при 60°, следующие 15 минут — 65°, следующие 30 минут — 70°, а потом увеличить температуру в духовке до 80° и запекать до готовности. Готовность определяется по термометру. Внутренняя температура колбасы должна достигнуть 60°. Колбасу положить в миску и поставить под холодную воду на 20 минут. Обсушить насухо и подкоптить минут 20, чисто для приятного аромата (разогреть коптилку, выключить и дать колбасе в ней повисеть, набраться аромата). Убрать колбасу в холодильник на сутки для дозревания и потом с гордостью угощать родных, друзей и коллег. Как сделать сыр халуми в домашних условиях Как сделать адыгейский сыр дома за 1 час Настоящие балкарские хычины с молодым сыром и зеленью

Источник: news.ivest.kz

 

kak_eto_sdelano





Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала

Для начала нам понадобится мясо. Когда я шикую, беру шею, а так и лопатка с окороком пойдет. Некоторым нравится сочетания разного типа мяса, пробовал, но мне конкретно в ветчине это не особо важно, хотя жене моей понравился свино-куриный вариант.

Конкретно тут у нас 2-х килограммовый кусок свиного окорока.

Мясо нарезаем на кубики, размером 1х1 см. Пробовал нарезать лентами, крутить в крупный фарш, месить в блендере в кашу наподобие докторской колбасы, кубиками пока нравится больше.

Берем 20 грамм посолочной смеси на 1 кг мяса. Я беру 10 грамм нитритной соли + 10 грамм поваренной. У меня нитритная соль 0,6%, концентрацию надо смотреть, эта самая распространенная в России, но бывают и другие. Скажу сразу, без нитритной соли ветчины не получится, так что если вы принципиальный ненавистник любой химии, то готовьте мясо традиционными способами, хотя если разобраться, вреда от такого количества нитритки никакого, но у каждого свое мнение.

20 грамм нитритной соли.

+20 грамм поваренной

Теперь важный момент – вымешивание.

Вымешивать фарш надо тщательно, я делаю это руками, потому как нормальный аппарат для этого дела стоит нормальных денег, да и не особо это тяжело. Вымешивать надо до хорошей липкости и образования небольших тянущихся волокон при разрыве фарша, попытался показать их на фото, по времени месил примерно минут 10.

Обратите внимание, фарш должен быть холодный, не теплее 12 градусов, я после нарезки охлаждаю его специально.

Вот тут по центру хорошо виден пример таких волокон.

Дальше накрываем емкость и отправляем фарш в холодильник на время от суток до четырех.

Следующий этап, вытаскиваем фарш их холодильника. Виден эффект от нитритной соли, мясо розовенькое.

Далее добавляем в фарш из расчета на 1 кг – 10гр сахара, молотый перец, сушеный чеснок (я беру именно сушеный, потому что если добавить свежий, он со временем чрезмерно насыщает блюдо собой, тут на любителя), мускатный орех.

Про воду, можно добавить около 80-100 мл воды, фарш ее удержит, тут многое зависит от качества исходного сырья. В моем случае я добавил 100мл воды на 1 кг мяса, и далее добавил 3гр пищевого фосфата на 1 кг мяса. Можно обойтись и без них, просто добавить чуть меньше воды.

Еще раз все хорошо вымешиваем.

Теперь оболочка, у меня 80-миллиметровая коллагеновая для ветчины, но без особых проблем может подойти обычная пищевая пленка, на вкус это не влияет. Оболочку вымачиваем, формируем батоны, засовываем в формовочную сетку (опять же можно и без нее)

Далее отправляем сформированные батоны в холодильник еще на сутки, потом достаем и даем им полежать часа 3 при комнатной температуре.

Для варки я использую мультиварку, можно делать в духовом шкафу, но он не такой точный в плане поддержания нужной температуры, да и в мультиварке готовится быстрее.

Засовываем батоны в чашу, заливаем водой, в центр одного из батонов втыкаем термометр, варим на 80 градусах до достижения в центре батона 72 градусов. Раньше я делал без термометра, на такой диаметр батона нужно примерно 2 часа варки. Без термометра тяжело, часто получался бульонный отек.

Как только температура достигла 72 градусов, вынимаем и не трогаем, остужаем до комнатной температуры и кладем на ночь в холодильник. Все, утром можно есть фото прилагаю.

Может показаться, что это все сложно, нужны оболочки, термометры, фосфаты. Нет. На самом деле действительно необходима только нитритная соль. Вместо оболочки – пищевая пленка, фосфатами можно пренебречь (хорошее мясо само влагу удержит), термометр – примерно по часам прикинуть время исходя из толщины батона. Получится не хуже, может не так на вид, но на вкус точно не хуже, только придется для себя подбирать соотношение специй, тут дело вкуса. Ну вроде все, приятного аппетита.

P. S. Недавно делал вариант в свиной череве (крутил на крупной решетке в мясорубке) с добавлением шпика и последующим горячим копчением на яблоневой щепе, вообще бомба получается (хотя по фото видно что треснула немного, я только учусь пользоваться коптильней). Приятного аппетита)

Еще раз напомню, что посты теперь можно читать на канале в Яндекс.Дзене и как обычно в инстаграме. Жмите на ссылки, подписывайтесь и комментируйте, если вопросы по делу, я всегда отвечаю.

Жми на кнопку, чтобы подписаться на “Как это сделано”!

Как сделать ветчину в домашних условиях
Для начала нам понадобится мясо. Когда я шикую, беру шею, а так и лопатка с окороком пойдет. Некоторым нравится сочетания разного типа мяса, пробовал, но мне конкретно в ветчине это не особо важно, хотя жене моей понравился свино-куриный вариант. Конкретно тут у нас 2-х килограммовый кусок свиного…

Источник: kak-eto-sdelano.livejournal.com

 

Автор:
Пюре картофельное рецепт с молоком
Вустерский соус что это
Гречаники с фаршем рецепт с фото
Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.

Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,
Комментарий оставляйте.
Мы внимательно прочтем,
Всем ответим, все учтем.
Заходите к нам опять,
Рецепты новые узнать.
Ваш визит - для нас награда.
Мы вам будем очень рады!



WordPress

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ВКонтакте
-

Лучшие кулинарные рецепты