Котлеты как в советской столовой рецепт фото



 

Котлеты по старым советским рецептам





Совсем недавно посетил ретро столовую “Спецбуфет” Не буду останавливаться на интерьере-он производит впечатление с непродолимой тягой по настальгировать. Посетил специально из-за еды, меню.Попал как-раз в четверг. Я,думаю, что у многих остался в памяти четверг- рыбный день.Это было здорово. К, сожалению, рыбных блюд не нашел. Решил отведать котлеты с картофельным пюре. Эта была фишка любого советского общепита. Сколько столовых,кафе- столько и рецептов. Но основа оставалась не изменной. Отдать должное поварам из спецбуфета- видно, что старались.Но не получилось.

Пришел, после работы,домой и решил вспомнить как же готовяться котлеты из юности. Ура! Руки помнят.

Аромат и нежность этих котлеток приведут вас в восторг! Они напомнят вам о кулинарных шедеврах семидесятых, восьмидесятых, а кому-то девяностых годов, которые подавались в школах, детских садах и столовых. Этот вкус невозможно забыть и бесполезно сравнивать с любыми другими современным блюдами. Решил поделиться и с Вами.

Начну с заготовки:

Говядина (кострец, покромка или шея)2 килограмма
Лук репчатый1 килограмм
Хлеб белый (кирпич ГОСТ)700 грамм
Яйцо куриное1-2
Молоко пастеризованное1 литр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло растительное 200 миллилитров
Сухари панировочные 2 стакана (емкость стакана 250 миллилитров)
Вода чистая холодная (для запекания)300 миллилитров
Вода чистая холодная (для хлеба)примерно 1 литр

Для приготовления этих ароматных и всеми любимых котлет, немаловажен правильный выбор мяса. Может подойти покромка – боковая часть говяжьей туши, кострец – это задняя – спинная часть или шея. В данном рецепте используется покромка, то есть задняя часть. Для начала тщательно промойте мясо под проточной холодной водой, от разного рода загрязнений и обсушите говядину бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги.

Дальнейший шаг зависит от вашего желания, в основном мясо для столовских котлет не зачищали от плевы и излишков жира, вы можете поступить так же или наоборот. В независимости от вашего решения обсушенное мясо уложите на разделочную доску и, используя нож, нарежьте кусочками произвольной формы и примерным диаметром до 6 сантиметров. Кусочки нарезанного мяса должны свободно входить в горловину мясорубки. Уложите нарезку в глубокую миску

Необходимое количество репчатого лука очистить от кожуры, промоыть под проточной водой, обсушить бумажным и кухонными(лучше вафельными) полотенцами, разрежьте каждую луковицу на 3 – 4 части и уложите ингредиент в глубокую миску

Основа-основ советских котлет-это ХЛЕБ ПОДГОТОВИМ ЕГО!

Теперь подготовим хлеб, очень важно, чтобы он был белый и приготовлен по ГОСТу. К сожалению, сейчас его не найти. Пришлось готовить в хлебопечке. Итак, возьмите чистую глубокую миску и уложите в него кусочки хлеба. Измельчить мучной продукт вы можете, так как вам угодно, поломав и раскрошив его руками на куски произвольной формы или порезав его небольшими кубикам, ломтиками, квадратами. Залейте хлеб 1 литром чистой (обязательно холодной) воды, прижмите руками так, чтобы вышел воздух, и оставьте его вымачиваться, пока хлеб не впитает в себя воду как губка. На этот процесс уйдет примерно 10 – 15 минут в зависимости от плотности корки мучного изделия.

Мясо в мясорубку

Готовим мясной фарш

Специи по вкусу

Формуем обваливаем в панировке

Жарим в сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки

Ну, и в завершении,картофельное пюре и незабываемый соус(подливка)

Котлеты по старым советским рецептам
Ламаград – первый информационный портал Волоколамска, по времени появления и по сути! Новости, блоги, объявления, форум, статьи – всё это вы без труда найдёте на нашем портале!

Источник: lamagrad.net

 

Котлеты как в советской столовой рецепт фото





Рецепт-то рецепт…Но кто сказал, что они делались из мяса? Любой крупный общепит делал и делает котлеты и пр.фигню из триммера — специальный фарш с добавками глубокой заморозки…А уж там и жирок, и костная мука, и куриные составляющие естественно для удешевления продукта…Ну а остальное — молоко, яйцо, булка-хлеб (как правило, это были отходы со столов) манка, специи и конечно же панировочные сухари. )))))

мне кто-то говорил,что вместо белого хлеба надо класть ржаной,получается один в один как в столовой

Котлеты :Мясо — 37 г., хлеб белый — 9 г. ,молоко (или вода) — 11,сухари — 5 г..Масса полуфабриката — 62 г.Выход — 50 г.Секрет «столовского» вкуса в настоящем говяжьем мясе со свининой, с добавлением лука (для улучшения вкуса и выхода!) и -конечно в чудном аромате панировочных сухарей! А блятство это американское -куры целиком с перьями и когтями через кутеры — это «спасибо» демократам!

мясо то ложили но ещё добавляли картошки,яиц и крахмал от того котлеты только мясом и пахли

в советских столовых в котлеты клали много сала и РЖАНОЙ хлеб, называлось это котлеты свиные. У меня есть подозрение, что мясо туда вообще не клали, только сало и хлеб. Кстати я испытывала такой вариант, побольше лука и вполне съедобно, действительно напоминают котлеты из студенческой столовой.

Проблема в хлебе- батоны, что сейчас продают, с разрыхлителями и водой вместо молока, не годятся. Я сама пекла хлеб и именно нормальный хлеб делает котлеты «как раньше».

Технология приготовления совковых котлет одна- и вполне добросовестно готовили их в школьных столовых и в рабочих столовых. А в остальных пищеблоках все зависело от шеф-поваров.
Мясо — говядина и свинина, мякиш батона замочить в молоке- отжать и добавить в фарш, яйцо, лук порезанный, черный перец, соль- вот и все ингридиенты. Фарш вымесить тщательно и постепенно добавлять молоко в котором вымачивался батон. Особенность в том что месила машина- в ручную сложно. Особый вкус придавало то, что тщательно вымешивали фарш. Затем можно было чуть чуть гашеной пищевой соды- для пышности. Затем котлеты обваливали в муке и клали на горячий противень (без жира) в горячий духовой шкаф. Особый вкус довали молоко и яйца тщательно перемешанные с фаршем. Батон сохранял сок и мягкость. Сода придавала пышность, но ее не всегда клали. И выпечка в духовом шкафу- это приближенная к русской печке- котлеты там томились- а не жарились. Р есторонах котлетную массу отбивали об стол в ручную. Поэтому вкус совковых котлет был правильный. А сейчас соя.

Котлеты как в советской столовой рецепт фото
Кто знает рецепт котлет, как раньше в столовых делали?!

Источник: www.moyaproblema.ru

 

12 секретов экономии от поваров столовых СССР





Первых — большинство, так как, часто, работники столовых уносили домой значительную часть продуктов, что отражалась на качестве еды. А санитарные нормы запрещали использовать специи, что негативно сказывалось на вкусе.

Поклонники советской кухни, возможно, питались в “особых” столовых — офицерских, чиновничьих или расположенных в популярных у туристов столичных универмагах. Впрочем, завсегдатаи командировок вспоминают, что иногда приличная еда внезапно обнаруживалась в столовой небольшего цеха в тысячах километры от столицы. Честность и профессионализм коллектива учреждения тоже играли свою роль.

Ну, и, конечно, с радостной ностальгией суп из железной миски вспоминают те, кто занимался тяжелым физическим трудом. После 8 часов строповки грузов на 20-градусном морозе или прокладки кабеля хочется съесть все что попадется на глаза, хоть ведро котлет “Дружба” с армейским комбижиром, хоть тазик водянистого картофельного пюре.

Вот 12 трюков по экономии на еде, которые широко использовались в советском общепите и могут быть использованы современной хозяйкой.

1. Чтобы расходовать меньше сметаны, можно немного разбавить ее кефиром (в соотношении 4 к 1).

2. Значительно улучшить вкус котлет из мяса третьего сорта или субпродуктов поможет обильное добавление чеснока.

3. Большинство классических супов можно приготовить не на мясном, на костном бульоне, который варят 3-4 часа (в зависимости от типа костей).

4. В советских столовых подавали минимум жареных продуктов и объясняли это заботой о здоровье пищеварительной системы посетителей. Но картофельные запеканки и паровые котлеты выгоднее готовить чем картофель фри и жареные отбивные с точки зрения экономии:

– исходные продукты меньше уменьшаются в объеме;

– не нужно использовать растительное масло;

– вареное и печеное не возбуждает повышенный аппетит. возбуждая вкусовые рецепторы.

5. Хлеб в советских столовых подавался бесплатно, либо стоил 1-2 копейку. Большинство людей брали по 3-4 куска к одному обеду. Это помогало насытиться быстрее с помощью меньшего объема продуктов.

6. Четверг считался всесоюзным рыбным днем, который был придуман для того, чтобы приучить населению к блюдам из даров моря, тем самым стимулируя рыбную промышленность в прибрежных регионах России.

Кроме того, замена мясных блюд на рыбные время от времени помогала экономить бюджет. Сегодня это работает только если покупать самую дешевую рыбу или ловить ее самостоятельно.

7. Чтобы увеличить объем овощного пюре и сделать его более нежным на вкус, следует разбавить его водой (но не переборщить). В случае с картофелем следует взять воду, содержащую крахмал, которая осталась после варки.

8. Помимо обычных столовых в СССР были популярны три типа кафе — пельменные, чебуречные и пирожковые. Там подавали очень вкусную (но не идеально полезную) еду, которая соответствовала простой формуле экономии: меньше мяса, но больше теста, лука и масла.

Если деньги перед зарплатой почти закончились, а вам надо сытно кормить мужа, чтобы он эффективно работал физически — жарьте ему чебуреки с мясным фаршем или плавленным сыром (но не злоупотребляйте эти блюдом без необходимости).

10. Капуста, морковь, картошка, свекла и лук были основными ингредиентами множества блюд, так как это были самые дешевые и доступные овощи. Помимо обилия капустных и морковных салатов, подавались так же картофельные оладьи и свекольные котлеты.

11. Так же стоит отметить омлет, супер экономное блюдо, которое присутствовало почти во всех советских столовых.

Яйца — очень странный предмет. Если съесть яичницу из двух яиц, то останешься голодным и захочешь добавки. А если эти же самые два яйца размешать с молоком и запечь, то можно насытиться так, что не останется сил съесть омлет до конца.

Рецепт толстого омлета “по-советски”:

Одно яйцо смешать с 30 мл молока (половину скорлупки). Добавить щепотку соли и медленно размешать (ни в коем случае не взбивать). Вылить 2 сантиметровым слоем в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке (это займет примерно 10 минут).

12. Вместо кофе в советских столовых часто можно было встретить “кофейный” напиток из цикория. Этот напиток был полезным для сердца, так как не содержал кофеина, зато был богат калием.

Котлеты как в советской столовой рецепт фото
Любители истории

Источник: myhistori.ru

 

Чудеса экономии от опытных поваров, работавших еще в столовых СССР





Многие вспоминают питание в столовых времен Советского Союза. Некоторые утверждают, что ничего хуже не ели, а картофельное пюре, напоминающее суп, снится в кошмарах, другие же уверяют, что все было вкусно.

Большинство людей питание в столовых вспоминают как нечто ужасное, и это так, поскольку повара уносили существенную часть продуктов домой, что отражалось на качестве пищи. А санитарными нормами запрещено было использование пряностей и специй, что не добавляло вкуса блюдам.

Не исключено, что поклонники советских столовых кушали в «особых» заведениях – чиновничьих, офицерских и пр. С ностальгией вспоминают столовский суп работники, которые занимались тяжелым физическим трудом. Безусловно, после дня на морозе и интенсивной работы хочется съесть все, что попадется на глаза. И даже водянистое картофельное пюре покажется райским кушаньем.

11 секретов поваров Советского Союза

Мы расскажем об одиннадцати трюках, которыми пользовались работники советского общепита:

  1. Для сокращения расхода сметаны ее разбавляли кефиром (часть сметаны и четыре части кефира).
  2. Улучшить котлеты из мяса третьего сорта помогал чеснок – много чеснока. Его же использовали, если мясо неприятно пахло.
  3. Практически все классические супы можно готовить не на мясном, а на костном бульоне, который варился три часа.
  4. В СССР жареные блюда были редкостью, что объяснялось заботой о желудке. Но с точки зрения экономии паровые котлеты и картофельные запеканки готовить дешевле, чем пожарить чистое мясо:
    • количество исходных продуктов нужно меньше;
    • не надо расходовать растительные масла;
    • отварная пища не повышает аппетит.
  5. Хлеб в столовых СССР давали бесплатно либо он стоил 1-2 копейки. А он помогал быстрее насытиться и «забить желудок».
  6. Четверг считали рыбным днем, который придумали для того, чтобы население полюбило рыбу. Еще одна причина – стимулирование рыбной промышленности. Также такой день помогал экономить мясные продукты. Сегодня этот способ не сработает, поскольку хорошая и качественная рыба стоит дороже мяса.
  7. Для увеличения объема овощного пюре его разбавляли теплой водой. В ситуации с картофелем добавляли воду, оставшуюся после варки картошки.
  8. Кроме обычных столовых в Советском Союзе пользовались популярностью пельменная, чебуречная и пирожковая. Там подавали вкусную, но не полезную пищу, которая соответствовала простой формуле – больше теста и меньше мяса.
  9. Картофель, морковь, лук, свекла и капуста – основные ингредиенты блюд в советском общепите. Это дешевые и доступные овощи.
  10. Омлет – очень экономное блюдо, присутствовавшее в меню всех столовых СССР.
  11. Вместо кофе в советских столовых подавали кофейный напиток. Считалось, что он в отличие от кофе не вредит сердечно-сосудистой системе, изобилует калием.

Рецепт омлета СССР

Слегка взбить два яйца, добавить к ним 60 мл молока. Немного посолить, помешать. После вылить в форму, предварительно смазанную растительным маслом, запечь в духовом шкафу. Время для запекания 10 минут.

Чем кормили в столовых СССР?

На самом деле общепит во времена Советского союза можно поделить на две ипостаси – идеальная теоретическая и реальная практическая. В первом случае представляется, что всех кормили вкусной и полезной пищей, все сидели за столами, застеленными накрахмаленными скатертями. Но с другой стороны – это теория, практика была иной.

Почему общепит был плохим? В те времена не существовало частного бизнеса, следовательно, конкуренции не было. Хочет человек или не хочет, но пойдет в столовую № 1 или № 2 (условно), других-то вариантов не было. Второй фактор – это всеобщая бедность и дефицит продуктов. Причем продукты умудрялись воровать, что значительно сказывалось на качестве питания.

Первые блюда

Из «супов СССР» можно вспомнить щи на основе кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп с горохом, молочный суп с добавлением риса. Щи были кислой гадостью, которая и в сравнение не шла с домашним блюдом. А знающие люди говорили, что из супов повсеместно воровали мясо. Из плюсов того времени – порции супа или борща действительно были большими. Вприкуску с хлебом можно было наесться одним первым блюдом.

Вторые блюда

Котлеты помнят все жители СССР. И некоторые кушать было невозможно – жилистое мясо, добавлением неимоверного количества сухарей, а еще пахло чесноком на три метра.

Со слов работников общественного питания тех времен, чеснок добавляли в больших количествах в тех случаях, когда мясо начинало портиться и вонять.

Были еще рыбные котлеты. Их готовили из самого дешевого рыбного фарша. Котлеты почему-то всегда были горьковатые, с массой мелких косточек.

Каши разваривали до состояния клейстера, аналогичным способом подавали макароны. Пюре всегда разбавляли водой. Да и рис готовили невкусно, почему-то на выходе получилась жидкая клейкая субстанция, не вызывающая аппетита.

Овощи и салаты

Чаще всего салаты СССР – это селедка под шубой да оливье. Много отварной картошки, зеленого горошка, все залито майонезом. В общем, пользы от такого блюда мало. Массово был распространен винегрет, являющий собой смесь картошки, отварной свеклы, соленых огурчиков, морковки и лука – все заправляли уксусом и растительным маслом.

В столовых можно было встретить салат из нашинкованной капусты и моркови. А вот салат из свежих огурцов и помидоров встречался редко. Десерты советские люди брали редко, да и выбора практически не было. Обычно в столовой брали – первое, второе и компот (или чай, напиток с цикорием).

Чудеса экономии от опытных поваров, работавших еще в столовых СССР
Как экономили и готовили еду в столовых СССР. Секреты экономии поворов той эпохи. Чем кормили в столовых СССР? 11 секретов поваров Советского Союза.

Источник: centro-pol.ru

 

Котлеты как в советской столовой рецепт фото





ПЯТЬ ДОСТИЖЕНИЙ С Т А Л И Н А И СОВЕТСКОГО НАРОДА В ПЕРИОД ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ВОЙНЫ .
1. ПОДНЯТЬ И СПЛОТИТЬ НАРОД :
Сталин не был великим полководцем,но был Сильной Личностью. Его незаурядное упорство, стойкость и организационные таланты – преодолевали все трудности и преграды. Он обладал удивительной харизмой, которую многие потом будут смешивать с *культом личности*. И без преувеличения сплотил советский народ в период войны и поднял его на борьбу с фашистской Европой. До сих пор вспоминают его обращение к народу 3 июля 1941 года : **Товарищи, граждане, братья и сестры, бойцы нашей армии и флота! К вам обращаюсь я, ДРУЗЬЯ МОИ. **
В самый тяжелый период войны, когда враг подступал к Москве, СТАЛИН явил народу пример СТОЙКОСТИ. Он не поддался панике и не эвакуировался в Куйбышев, а остался в Москве и даже провел знаменитый парад на Красной площади 7 ноября 1941 года.
На алтарь Победы СТАЛИН принес и личную жертву – своего сына. Его фраза **Я солдат на фельдмаршалов не меняю** – жестка, но у народа лишний раз вызвала уважение к вождю. И он – этот народ – поднимался в атаку с криком : **За Родину, за СТАЛИНА!**.
2. ВЫДАЮЩИЙСЯ ОРГАНИЗАТОР:
Без преувеличения – СТАЛИНА можно признать Выдающимся Организатором. Возглавив Государственный комитет обороны и став в августе 1941 года Верховным Главнокомандующим Вооруженных Сил СССР, он взвалил на свои плечи все проблемы войны и обороны. Мало того что ему ежедневно надо было держать руку на пульсе военных действий, которые развернулись на полстраны, так еще и ведать вопросами обеспечения.
Просто диву даешься, как четко работала система. С Дальнего Востока перебрасывались резервы, с Урала нескончаемым потоком шла новая техника и боеприпасы. С фронта-в обратном направлении текли потоки раненых, которых надо было разместить, лечить и отправлять обратно на фронт, шли эшелоны с подбитой техникой, которую надо было доставить на предприятия и отремонтировать. Складывается впечатление, что во время войны государственная система работала на порядок лучше, чем сейчас, в мирное время.
3.СОХРАНЕНИЕ ПРОМЫШЛЕННОГО ПОТЕНЦИАЛА
Настоящей фантастикой ныне выглядит Великое Перемещение Заводов и Предприятий из прифронтовой зоны в Поволжье на Урал и в Сибирь. Против СССР трудилась, по сути дела , вся экономика Фашистской Европы, подчиненная Третьему Рейху и остается только удивляться, как в СССР сумели в кратчайшие сроки, в тяжелейших условиях осуществить эвакуацию заводов и на новых местах в считанные месяцы запустить на них производство оборонной продукции.
При этом в производство то и дело внедрялись новые, более совершенные образцы военной техники. В 1942-1943 гг. в восточных районах СССР было построено 2250(!) заводов и восстановлено в освобожденных районах свыше 6000(!) промышленных предприятий.
Оборонная промышленность в 1944 году за месяц производила танков и самолетов в 5 раз больше, чем за весь 1941 год. Сейчас можно сказать, что Красная Армия просто задавила вермахт танками. И это при том, что за годы войны – Красная Армия потеряла около 100 тыс.танков, т.е. – в несколько раз больше, чем фашисты. В самом сложном , с точки зрения военной обстановки, в 1942 году в СССР было собрано в 6 раз больше танков, чем во всей Фашистской Европе. А закончила Красная Армия войну, имея 35000 танков. Для сравнения – можно сказать, что Германия начинала свой блицкриг против СССР – имея 3500 танков.

4. БЛЕСТЯЩИЙ ДИПЛОМАТ :
СТАЛИНУ удалось переломить идеологическую неприязнь к большевистской России со стороны Великобритании и США. Эти страны стали союзниками и образовали антигитлеровскую коалицию. На встречах с руководством стран коалиции и особенно на Тегеранской и Ялтинской конференциях – СТАЛИН показал себя как твердый и жесткий дипломат. Его большая заслуга в ленд-лизе, в открытии второго франта и во многом другом. Чего стоит хотя бы план послевоенного раздела Европы, на который вынуждены были согласиться западные лидеры. Рузвельт и Черчилль – сами были выдающимися политиками, но и они признавали силу личности СТАЛИНА. ** Меня, аристократа, как пружина поднимала с кресла, когда в зал входил СТАЛИН. Мало того – вставал навытяжку, как ученик, и держал руки по швам**, – вспоминал Уинстон Черчилль.
5. ПОБЕДИТЕЛЬ :
Именно СТАЛИН добыл победу в войне с *коричневой чумой**, которая едва не стала губительной для всего мира. По оценкам воен. начальников Жукова и Василевского, СТАЛИНУ понадобилось около полутора лет, чтобы овладеть принципами организации фронтовых операций. Жуков писал: ** Эти его способности как Верховного Главнокомандующего особенно раскрылись начиная со Сталинградской битвы..**
После победы в Сталинграде Красная Армия фактически не знала поражений и гнала врага до самого Берлина, заставив его капитулировать. В планировании всех победоносных операций – Курской битвы, форсирование Днепра, освобождения Украины, Крыма, Белоруссии и Польши, взятия Берлина и других – самое непосредственное участие принимал СТАЛИН. Ему удавалось найти *золотую середину в предложениях, исходивших от разных командующих, которые нередко противоречили друг другу, и определить верную стратегию, приводившую к оперативной и стратегической победе.
И трудно не согласится с Черчиллем, который сказал : ** Большим счастьем было для России, что в годы тяжелейших испытаний – страну возглавил ГЕНИЙ и непоколебимый полководец – СТАЛИН. Он был самой выдающейся личностью, импонирующий нашему изменчивому и жестокому времени того периода, в котором проходила вся его жизнь**.

Котлеты как в советской столовой рецепт фото
Великие тени истори – Сайт о прошедшем, о великих личностях и событиях

Источник: teni-istorii.ru

 

Автор:
Соус табаско рецепт в домашних условиях
Окорок свиной рецепты
Кабачки с тушенкой
Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.

Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,
Комментарий оставляйте.
Мы внимательно прочтем,
Всем ответим, все учтем.
Заходите к нам опять,
Рецепты новые узнать.
Ваш визит - для нас награда.
Мы вам будем очень рады!



WordPress

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ВКонтакте
-

Лучшие кулинарные рецепты