Куриный суп с грибами

Содержание:

 

Как приготовить суп с грибами и курицей

Грибы, такие любимые многими, используются для приготовления самых различных блюд. Вот рецепт вкусного супа с грибами и курицей.

Для приготовления супа с грибами и курицей подойдут практически любые грибы. Очень вкусный суп получается с шампиньонами. Эти грибы – самые известные и распространенные в мире.

Польза шампиньонов

Грибы шампиньоны уникальны по своему составу. Содержание в них фосфора сравнимо с морепродуктами.

Шампиньоны богаты белками, жирными кислотами, углеводами и аминокислотами, необходимыми для здоровья и нормальной жизнедеятельности организма человека.

В шампиньонах содержится целый комплекс полезных витаминов – В, Е, D, РР и элементов – железо, калий, цинк.

  • Шампиньоны являются антиоксидантами и способны выводить из организма тяжелые металлы и шлаки.
  • Регулярное употребление грибов шампиньонов снижает уровень холестерина в крови, препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Грибы шампиньоны, благодаря низкой калорийности – 27,4 ккал на 100 г, можно включать в программу питания для похудения.
  • Шампиньоны рекомендуются для сбалансированного питания активных людей, которые ведут здоровый образ жизни и следят за своей фигурой.
  • Шампиньоны можно включать в рацион питания диабетиков, грибы не содержат сахара.
  • По мнению японских исследователей, шампиньоны благотворно влияют на развитие умственных способностей и улучшают память.
  • Некоторые ученые считают, что шампиньоны способны замедлить образование морщин и улучшить кожу.

Грибы очень полезный, сытный и питательный продукт благодаря своему сбалансированному составу.

Вред шампиньонов

  • Шампиньоны не стоит употреблять в больших количествах людям при болезнях желудка и поджелудочной железы.
  • Грибы неприхотливы, способны впитывать во время произрастания вредные вещества. Чтобы быть уверенным в пользе продукта, необходимо употреблять в пищу грибы с экологически чистых мест сбора.
  • Важно помнить, что при употреблении грибов, как и любых других продуктов, необходимо знать меру.

Маленький совет
Выбирайте шампиньоны белые или розового оттенка приблизительно одного размера, чистые, свежие, с приятным грибным ароматом.
Свежие немытые шампиньоны храните внизу в холодильнике, в контейнере с дырочками до 5 дней.
Отмачивать грибы не нужно, так как они впитают влагу.

Как приготовить суп с грибами и курицей

Вот рецепт приготовления супа с грибами и курицей.

  • 2,5 литра чистой питьевой воды
  • 250 г грибов шампиньонов
  • куриное мясо или окорочок
  • 5 шт. небольшого картофеля
  • 1 средняя луковица
  • зелень, лавровый лист

Поставьте вариться куриное мясо или окорочок в слегка подсоленной воде.

Пока куриный бульон варится, подготовьте картофель, почистите, помойте и нарежьте соломкой или небольшими кусочками.

После того, как курица проварится 15-20 минут, засыпьте в куриный бульон нарезанный картофель. И продолжайте дальше варить.

Пока куриный бульон с картофелем варится, подготовьте грибы.

Шампиньоны очистите от грязи, промойте под струей холодной воды, нарежьте соломкой. Затем на разогретую сковороду налейте немного растительного масла, добавьте грибы и мелко нарезанный лук, и, помешивая, слегка обжарьте.

После того, как куриный бульон сварится, достаньте из него куриное мясо, удалите косточки, а мякоть разберите на кусочки. К этому времени картофель в супе уже готов.

Теперь добавьте в кастрюлю кусочки вареного куриного мяса и засыпьте обжаренные с луком шампиньоны. Посолите суп по вкусу. Добавьте лавровый лист, черный молотый перец или смесь перцев, побольше зелени, проварите 2 минуты.

Не оставляйте лавровый лист в готовом супе, иначе он может добавить лишнюю горечь.

Ваш суп с грибами и курицей готов.

Попробуйте этот вкусный и питательный суп. Надеюсь этот домашний рецепт разнообразит ваше повседневное меню.

Приятного Вам аппетита!

Вам понравилась статья? Оставьте, пожалуйста, свой комментарий.

При перепечатке, копировании всей статьи или какой – либо части обязательна активная ссылка на наш сайт.

Как приготовить суп с грибами и курицей
Как приготовить суп с грибами и курицей

Источник: jurnalsovetov.com

 

к содержанию ↑

Куриный суп с тимьяном и грибами

Для обогащения вкусовой гаммы куриного супа-пюре использованы согревающие приправы — херес, тимьян и вустерскии соус. Это блюдо из свежих ингредиентов готовится супербыстро — всего за полчаса. Подавайте с поджаренным хлебом.

15 минут подготовка, 15 минут приготовление

На 4 порции

2 ст. л. оливкового масла
200 г филе куриных грудок без кожи, мелко нарежьте
1 красная луковица, нарежьте
1 зубчик чеснока, нарежьте
2 черешка сельдерея, нарежьте
250 г шампиньонов, крупно нарежьте
1 ст. л. свежего или 1 ч. л. сухого тимьяна плюс немного тимьяна для украшения
1 ст. л. сухого хереса
1 ст. л. вустерского соуса
700 мл куриного бульона
4 ст. л. крем-фреша

В каждой порции • 161 ккал • 14 г белков • 9 г жиров, в т. ч. 2,5 г насыщенных • 5 г углеводов
Замена Вместо курицы можно использовать мясо кролика.

Приготовьте овощи и курицу. Разогрейте масло в большой кастрюле и жарьте грудки 5 минут до золотисто-коричневого цвета. Выньте из кастрюли шумовкой и отложите. Положите в кастрюлю лук, чеснок, сельдерей и готовьте 5 минут.

Добавьте грибы и приправы. Положите грибы и тимьян, влейте херес и вустерский соус. Слегка посолите, поперчите и готовьте 2-3 минуты, время от времени помешивая.

Превратите суп в пюре. Переложите смесь в чашу кухонного комбайна или в блендер и влейте половину бульона. Смешайте до однородной консистенции, перелейте обратно в кастрюлю вместе с остальным бульоном. Положите курицу и нагрейте до кипения. Варите 3 минуты. Вмешайте 2 столовые ложки крем-фреша и снова доведите до кипения.

Подавайте. Разлейте по тарелкам, добавьте немного крем-фреша и посыпьте тимьяном (по желанию).

Другой вариант — Осенний суп с грибами и топинамбуром
Исключите курицу. Жарьте лук, чеснок и сельдерей в масле с 2 очищенными и нарезанными клубнями топинамбура. Добавьте, помешивая, 200 г смеси нарезанных грибов и 1 ст. л. свежего или 1 ч. л. сухого шалфея. Влейте 150 мл сухого сидра и 500 мл овощного бульона. Приправьте солью и перцем, варите 5 минут, затем вмешайте в пюре. Добавьте немного крем-фреша в каждую тарелку. Подавайте с тортильями, начиненными фасолью с соусом чили.

Приготовление блюд в пароварке — это вкусно и полезно.

Куриный суп с тимьяном и грибами
Рецепт куриного супа с тимьяном и грибами

Источник: www.xstati.ru

 

к содержанию ↑

Куриный суп с грибами

Ингредиенты:

  • 230 г предварительно приготовленной куриной грудки, без кожи
  • 45 г зеленого лука, нарезанного диагонально
  • 60 г грибов шиитаке
  • 1,8 л обезжиренного куриного бульона
  • 60 г тофу, нарезанного кубиками
  • 6 свежих листьев кинзы
  • 15 мл сухого хереса
  • 1,35 кг курицы
  • 1 лук-порей (зеленая и белая части)
  • 1 луковица очищенная
  • 4 лавровых листа
  • 5 сухих листа тимьяна
  • холодная вода

Способ приготовления:

1. Положите в 8-литровую жаровню вымытую курицу.

2. Почистите и помойте лук, разрежьте его на 4 части. Заверните сухой лист тимьяна в марлю и завяжите.

3. Добавьте лук, зеленый лук, тимьян и лавровый лист.

4. Залейте курицу и овощи холодной водой. Накройте жаровню крышкой и нагревайте на умеренно сильном огне до тех пор, пока бульон не начнет закипать. Не доводите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и оставьте жаровню на конфорке на 3 часа. Снимите посуду с огня, слегка сдвиньте крышку и оставьте блюдо на час остывать.

5. Снимите куриный жир с поверхности бульона; процедите куриный бульон через марлю или бумажный фильтр. Выбросьте овощи и оставьте только куриное мясо.

6. Порежьте охлажденную куриную грудку на мелкие кусочки. Отрежьте ножки грибов и порежьте грибы на 4 части.

7. Очень медленно подогрейте куриный бульон, не доводя его до кипения. Добавьте в него грибы и дайте настояться в течение 2-3 минут. Положите курицу, зеленый лук, тофу и херес.

8. Украсьте блюдо листьями кинзы и сразу же подавайте на стол в горячем виде.

Куриный суп с грибами
Куриный суп с грибами Ингредиенты: 230 г предварительно приготовленной куриной грудки, без кожи 45 г зеленого лука, нарезанного диагонально 60 г

Источник: amway-ua.moy.su

 

к содержанию ↑

Грибний суп з грибів – рецепт, чим корисний. Страви з білих грибів.

У тінистій глушині грибів менше, ніж на п’ятачках, освітлених сонцем.
– Рада сумнівний особливо для рижиків і сироїжок, що вважають за краще тінь і зростаючих над струмками в ярах.

Ніколи не збирайте і не вживайте в їжу гриби, біля основи яких є клубневидне потовщення (як у червоного мухомора), і не пробуйте їх.
– Смачний Кесарії гриб має всі вище описані ознаки і при цьому вважається царським стравою.

Чи не пробуйте сирі гриби!
– У багатьох книгах про грибах якраз цей спосіб допомагає визначити їстівність і не зіпсувати партію зібраних грибів схожим, але не смачним або гірким родичем.

Гриби, зібрані в дощову погоду, особливо швидко псуються. Якщо залишити їх в кошику на кілька годин, вони розм’якнуть, стануть непридатними для вживання. Тому готувати їх треба відразу. Але і готові грибні страви можна довго зберігати – вони зіпсуються.
– Це не зовсім вірно для грибів зібраних “на засолювання”. Вовнянки та грузді “з під дощу” надзвичайно смачні в засолі.

Пам’ятайте про помилкові опеньках: не беріть гриби з яскраво забарвленою капелюшком.
– Абсолютно марний рада. Бархатисті Червоні боровики, Обабко, Маслюки, Сироїжки всіх кольорів, та й багато інших з грибів з яскравим забарвленням капелюшки смачні і корисні.

Солити можна все придатні в їжу гриби, але частіше за все для цього використовують тільки пластинчасті, так як трубчасті гриби при засолюванні стають в’ялими.
– Зморшки і опеньки в засолювання так само не хороші як грибна локшина і трутовики.

Гриби, що містять молочний сік – вовнянки, чорнушки, білявки, грузді, подгрузди, Валуєв і інші, перед послом відваріть вимочіть, щоб витягти гіркі, дратівливі шлунок речовини. Після ошпарювання їх треба промити холодною водою.
– Класика соління грибів гарячим і холодним послом добре описана у відповідному розділі нашого сайту.

Більшість грибів краще солити без цибулі. Він швидко втрачає свій аромат, легко закисає. Кришити цибулю (можна і зелений) лише в солоні рижики і грузді, а також в мариновані опеньки і боровики.
– Лук взагалі бажано додавати тільки при подачі на стіл. А консервувати його можна лише маринуючи. У засолювання цибуля не додається.

Не забувайте про хрін. Листя і коріння хрону, покладені в гриби, не тільки надають їм пряну гостроту, але надійно захищають від раскісанія. Зелені гілочки чорної смородини надають грибам аромат, а листя вишні і дуба – апетитну крихкість і фортеця.
– Хороший рада. Хрін як і багато пряні листя добре додає солоним грибам смак і аромат.

При засолюванні грибів не належите зі зневагою до кропу. Сміливо кладіть його, маринуючи маслюки, засолюючи сироїжки, лисички, Валуєв. А ось грузді, рижики, білявки і вовнянки краще солити без запашних трав. Їх натуральний аромат приємніше укропного.
– Це класика засолу, сміливо можете слідувати цій раді на практиці.

Солоні гриби не можна зберігати в теплі, не можна і заморожувати: в тому і в іншому випадку вони темніють.
– Найкраще для зберігання підійде льох або холодильник.

Солоні гриби покладається зберігати в холодному місці і при цьому стежити, щоб не з’явилася цвіль. Час від часу тканину і гурток, якими вони прикриті, треба промивати в гарячій, злегка підсоленій воді.
– Цвіль чи не з’явиться якщо в солоні гриби періодично додавати краплю оцту і рослинне масло.

Зберігають солоні гриби при температурі 2-10 ° С. при більш високій температурі вони закисають, стають м’якими, навіть пліснявіють, і вживати їх в їжу не можна. У сільських жителів і власників садових ділянок проблема зберігання солоних грибів вирішується просто – для цього використовується льох. Городяни ж повинні солити рівно стільки грибів, скільки можна розмістити в холодильнику. На балконі взимку вони замерзнуть, і їх доведеться викинути.

маринування –

Пам’ятайте про можливість ботулізму та інших бактеріальних захворювань в разі порушення санітарно-гігієнічних вимог при консервуванні грибів.
– Слід пам’ятати, що бактерії ботулінос виробляють свій смертельно небезпечний токсин тільки при жорстокої нестачі кисню (тобто всередині герметично закритих консервних банок) і при температурі вище +18 гр. С. При зберіганні консервів при температурі нижче +18 гр. С (в холодильнику) освіту в консервах ботулотоксину неможливо.

Щоб маринад був світлим і прозорим, треба під час варіння знімати піну.
– Класичний рада застосовуваний при будь варінні.

Спеції в маринад кладуть тільки тоді, коли він остаточно очищено від піни.
– З чого ж тоді варився маринад і утворювалася піна?

Варити гриби в маринаді треба 10-25 хвилин. Гриби вважаються готовими, коли вони починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим.
– Важко буде слідувати цій раді при маринуванні вже відварених грибів.

Маринад з підберезників і красноголовців НЕ почорніє, якщо перед варінням обдати гриби окропом, витримати в цій воді 5-10 хвилин, потім промити холодною водою.
– Правда це не захистить від подальшого почорніння маринованих грибочків.

Щоб очищені печериці не потемніли, їх кладуть в злегка підкислену лимоном або лимонною кислотою воду.
– Варто розглядати цю раду як непотрібний. Краще закип’ятити маринад і тільки потім чистити і різати гриби.

Лисички і валуї перед маринуванням проваріть в підсоленій воді 25 хвилин, відкиньте на решето і промийте. Потім покладіть в каструлю, залийте необхідною кількістю води і оцту, додайте сіль і відваріть вдруге.
– Взагалі то валуї краще готувати і маринувати тільки окремо від інших грибів тим більше лисичок. А самі лисички консервувати краще в смаженому на маслі вигляді.

Лавровий лист, кинутий в варяться опеньки і боровички, додасть їм особливого аромату. Кладіть в маринад також трохи кориці, гвоздики, бадьяна.
– Зазначені спеції звичайно гарні, але смак грибів при цьому буде стандартизований і відрізнити боровики від опеньків або шампіньйонів на навряд чи вдасться.

Ніколи не їжте занадто багато грибів (в якому б то не було вигляді). Хоча їстівні гриби і смачні, все-таки вони вимагають хорошого травлення; найкращі гриби, з’їдені в надмірному кількості, можуть викликати у людей з ослабленим і неправильним травленням важкі і навіть небезпечні розлади шлунка.

І як тут не згадати про користь “лісового м’яса” оспівує в наукових і близько наукових статтях різного роду. Переїдання – шкода! І це відноситься не тільки до грибам, але і до будь-яких продуктів харчування. А що стосується шлунка і травлення, то поки що науці не відомі факти ожиріння викликані переїданням грибів навіть самих, що ні на є кращих.

Грибний суп стоїть осібно серед різноманіття рідких страв, поєднуючи в собі ситність м’ясного і легкість овочевого першого і володіючи при цьому неповторним насиченим смаком і запахом.

Грибний суп простий у приготуванні і в підборі інгредієнтів; для нього підійдуть будь-які їстівні гриби в будь-якій обробці – свіжі, сухі, солоні. Зрозуміло, смак буде змінюватися в залежності від складу, але основні переваги грибного супу в будь-якому випадку залишаться при ньому.

У наших краях з солінь і маринадів суп варять відносно рідко, вважаючи за краще вживати їх в якості закуски. Найпоширеніші рецепти цієї страви мають у своєму складі благородні лісові гриби в сушеному вигляді або простацькі свіжі шампіньйони і гливи, яких «завались» на прилавках в будь-який сезон.

Суп з лісових грибів серед гурманів вважається еталоном. Але свіжі боровики, підосичники і підберезники для жителів нелісовою зони є дефіцитом, тому в справу зазвичай йдуть сушені. Втім, в супі з сушених грибів є своя, особлива краса і властива тільки йому насиченість. З культурних грибів для супів краще японські шиітаке, які за своїми смаковими і поживними властивостями наближаються до білих. Суп з печериць або глив матиме порівняно слабко виражені смак, хоча у нього теж знайдеться багато поціновувачів.

Є грибний суп, а є суп з грибами. В чому різниця? Перший завжди готується на грибному відварі і тільки, ну а другий можна зробити, додавши гриби хоч в курячий, хоч в овочевий бульйон, хоч в юшку. Але це вже буде принципово іншу страву.

Приготування бульйону з грибів різниться в залежності від початкової обробки продукту. Свіжі гриби вимочувати не треба, хоча якщо це «дичка», їй на користь підуть півгодини в холодній воді. У будь-якому випадку перед приготуванням гриби треба очистити і ретельно вимити. Нарізати великими кубиками по 1-1,5 см або слайсами приблизно по 5 мм. Дрібна нарізка може привести до втрати смаку і структури, а більша буде незручна в користуванні. Невеликі гриби з ніжками краще слайсіровать. Скибочки збережуть характерну форму, що вигідно позначиться на естетиці готового блюда.

Нарізані гриби заливаються холодною водою в кількості 1 літр на 200 грам і ставляться на вогонь. Час варіння бульйону після закипання не перевищує 30 хвилин.

Витрата сушених грибів буде близько 70-100 рр. на 3-х літрову каструлю. Сушені гриби потребують тривалого вимочування – не менше 3-х годин, а можна і всю ніч. При цьому вода, в якій відмокали сушені, стане основою майбутнього бульйону, тому її обсяг повинен відповідати виходу страви, як 1: 1 або 1: 3. В останньому випадку проціджений грибний настій розбавляють чистою водою. Вибір способу залежить від того, який фортеці відвар планується отримати. Сушені гриби відварюються в середньому 1,5 години.

Для супів з консервованих грибів бульйон не робиться.

Після того, як бульйон готовий, в нього по черзі, з урахуванням часу варіння, закладають інші інгредієнти. Їх вибір залежить лише від уподобань кулінара.

Традиційні гарніри до грибів в супі – картопля або локшина. Картопля надає ситність, але перебиває тонкий смак грибів, а локшина при всій поживності відмінно доповнює його. Особливо хороша буде домашня з додаванням яєць. З овочів в цьому супі найчастіше зустрічаються морквина і цибулю. Але не варто обмежуватися найпопулярнішими рецептами.

Дуже смачні грибні супи виходять з крупами – рисової, пшеничної, перлової, будь-який інший. Відмінно сюди впишуться ріпа, гарбуз або квасоля. Гідну роль в супі зіграють рубані варені яйця, обсмажений бекон, тертий сир, які додають вже в самому кінці. Інші варіанти підкаже фантазія.

Спеціями можна як врятувати, так і знищити смак страви, і грибний суп не виняток. Глибину смакових відчуттів від нього додадуть селера, корінь петрушки, естрагон, чебрець, паприка. Краще утриматися від додавання часнику або хмелі-сунелі, оскільки вони можуть повністю перебити як смак, так і аромат грибного супу.

Грибні супи часто подають зі сметаною. Особливо це буде доречним у випадку з малопоживним печерицями. Добре так само посипати розлитий по тарілках суп покришеними зеленою цибулею, петрушкою і кропом. Багатьом подобається додати в тарілку пікантні сухарики – це підійде любителям часнику, замість того щоб додавати його в каструлю.

Грибний суп відноситься до тих страв, які стають краще на наступний день. Але не варто залишати його в холодильнику більше ніж на 4 дні.

Отже, ми поговорили про те як приготувати грибний суп з грибів, рецепт дали, залишилося тільки розповісти чим корисний цей суп.

Користь грибного супу

Цей суп рідкісний приклад ситного, смачного і одночасно низькокалорійного страви. Гриби на 85-95% складаються з води, тому при їх вживанні можна не боятися за фігуру. Однак прихильникам здорового харчування варто утриматися від пасерування інгредієнтів (особливо на вершковому маслі), так як від цього енергетична цінність відразу підскочить в рази. В грибному супі багато білка, тому його обожнюють вегетаріанці.

Грибниця також незамінний пункт в пісному меню. Головне, не забувати про правила обережності при використанні дикорослих грибів, щоб задоволення і користь не обернулися неприємностями.

Ароматний і смачний грибний бульйон – чудова основа для супів і різноманітних соусів. Найкращий бульйон виходить зазвичай з білих грибів, але інші теж цілком підійдуть. Тільки обов’язково пам’ятайте, що для приготування бульйонів ніколи не використовують підосичники, тому що вони надають страві насичений темний колір.

Грибний бульйон зі свіжих грибів

  • морква – 1 шт .;
  • вода – 2 л;
  • печериці – 1 кг;
  • лавровий листок – 1 шт .;
  • цибулина – 1 шт .;
  • гвоздика – 2 шт .;
  • сіль, перець горошком.

Рецепт грибного бульйону дуже простий: печериці перебираємо, обробляємо і ретельно промиваємо. Потім перекладаємо їх в каструльку, заливаємо чистою водою, додаємо очищені цілий цибулю, моркву і кладемо за смаком спеції. Чекаємо, поки все закипить, зменшуємо вогонь і варимо 20-50 хвилин, в залежності від того, який наваристий ви хочете отримати бульйон. Пам’ятайте, що чим довше він вариться, тим виходить духмяний і більш насиченим. Після закінчення варіння, акуратно виймаємо гриби з бульйону, промиваємо їх холодною водою, дрібно шаткуємо, або пропускаємо через м’ясорубку. Отриману масу не викидаємо, а використовуємо при виготовленні супів або соусів. Готовий грибний бульйон з шампіньйонів проціджуємо кілька разів і подсаливаем.

Грибний бульйон з сушених грибів

  • гриби сушені – 50 г;
  • цибулина – 1 шт .;
  • морква – 2 шт .;
  • вода – 2 л;
  • корінь петрушки – 1 шт.

Готовий бульйон зливаємо, даємо йому, як слід відстоятися, проціджуємо, а осад виливаємо. Зварені гриби промиваємо гарненько холодною кип’яченою водою, тонко шаткуємо, або перекручує через м’ясорубку. Потім викладаємо їх в супчик за 10-15 хвилин до закінчення варіння. Без попереднього замочування грибів варимо бульйон на слабкому вогні години 2-2,5, а коріння і цибулю кладемо приблизно через 1,5 години після закипання.

Відмінною основою для супів також виступають і, рецепти яких є на нашому сайті.

бульйон – це відвар, отриманий при варінні у воді м’яса, кісток, птиці, риби, грибів. У бульйон з продуктів переходять екстрактивні речовини, білки, жири, мінеральні та ароматичні речовини. Смакові якості бульйону залежать від співвідношення в ньому води і продукту, ступеня його подрібнення, тривалості варіння.

Залежно від концентрації розчинних речовин бульйони готують нормальні і концентровані. Для отримання нормального бульйону на 1 кг продукту беруть 4-5 л води, а для отримання концентрованого – 1,25 л. Рекомендується варити концентровані бульйони, оскільки це економить паливо і час виготовлення, дозволяє використовувати посуд меншої місткості, яку зручніше зберігати. З 1 кг продукту повинен вийти 1 л концентрованого бульйону. Надалі для отримання нормального бульйону 1 л концентрованого бульйону розводять 3-4 л гарячої води.

Правильне використання сировини, додержання норм її закладання і технології приготування забезпечують високу якість бульйону, а від цього залежать смакові і ароматичні якості супів.

Для варіння бульйонів можна використовувати бульйонні кубики. В цьому випадку супи варять на воді без додавання солі, а кубики попередньо розчиняють в невеликій кількості гарячої води, вводять в готовий суп за 15-20 хв до відпустки. На порцію супу (500 г) витрачають 2 кубика (8 г).

Кістковий бульйон. Для отримання цього бульйону використовують оброблені трубчасті, тазові, грудні, хребетні і крижові кістки, яловичі, свинячі і баранячі.

Харчові кістки подрібнюють для більш повного вилучення харчових речовин. Яловичі кістки молодняку ​​і свинячі попередньо злегка обсмажують у духовці для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду бульйону.

Підготовлені кістки кладуть у казан, заливають холодною водою і при сильному нагріванні доводять до кипіння. Коли бульйон закипить, з поверхні знімають піну для того, щоб при подальшій варінні вона не розпадалася на дрібні пластівці і не погіршувала зовнішній вигляд бульйону. Після цього бульйон варять при слабкому кипінні із закритою кришкою. Під час варіння періодично знімають зайвий жир, так як він емульгує і розщеплюється з утворенням вільних жирних кислот, що надає бульйону каламутність і Насильницьке присмак.

Тривалість варіння бульйону з яловичих кісток 3,5-4 ч, свинячих і баранячих – 2-3 ч. Більш тривале варіння погіршує смакові і ароматичні якості бульйону. За 30-40 хв до кінця варіння кладуть злегка підпечені коріння і цибулю, для ароматизації – стебла пряних овочів, пов’язані в пучок. Готовий бульйон проціджують.

М’ясо-кісткового бульйон. Для приготування цього бульйону використовують кістки і м’ясо грудинки, лопаткової і подлопаточной частин і крайки, масою 1,5-2 кг.

Підготовлені кістки заливають холодною водою, доводять до кипіння і варять при слабкому нагріванні 2-3 год, потім закладають м’ясо, швидко доводять до кипіння, знімають піну і варять при слабкому кипінні, періодично знімаючи зайвий жир. Тривалість варіння м’яса 1,5-2 ч. За 30-40 хв до закінчення варіння кладуть злегка підпечені коріння і цибулю, пучок пряних овочів. В кінці варіння готове м’ясо виймають, бульйон зливають і проціджують.

М’ясо-кісткового бульйон можна приготувати й іншим способом. Підготовлені кістки кладуть у казан, на них укладають м’ясо, заливають холодною водою, при сильному нагріванні доводять до кипіння, знімають піну і варять при слабкому нагріванні, періодично знімаючи жир. Через 1,5- 2 год м’ясо виймають, а кістки продовжують варити. За 30- 40 хв до кінця варіння кладуть підпечені коріння і цибулю, пучок пряних овочів. Готовий бульйон зливають і проціджують.

Бульйон з птиці. Для приготування бульйону використовують цілі тушки птиці, субпродукти (серце, шлунки, шиї, голови, ноги, крила, шкіру шиї), кістки. Тушки птиці заправляють, а кістки дрібно подрібнюють і промивають. Підготовлені продукти заливають холодною водою, доводять до кипіння, знімають піну і варять при слабкому кипінні, періодично знімаючи жир. Через 20- 30 хв кладуть підпечені коріння і цибулю. Час варіння бульйону залежить від виду птиці, віку і триває від 1 до 2 год. Готовий бульйон зливають і проціджують.

Якщо для приготування бульйону використовують одночасно цілі тушки, субпродукти і кістки, то спочатку варять кістки і субпродукти, а цілі тушки кладуть пізніше відповідно до термінів варіння.

Рибний бульйон. Для його приготування використовують рибу та рибні харчові відходи (голови, плавники, шкіру, хвости, кістки). Хороші бульйони виходять з риби сімейства окуневих (окунь, судак, йорж та ін.), Не рекомендується варити бульйони з коропа, ляща, сазана, вобли, так як бульйон буде мати гіркуватий смак. Великі кістки і голови риб сімейства осетрових розрубують на частини, попередньо з голови видаливши зябра і очі.

Підготовлені рибні відходи і рибу кладуть в казан, заливають холодною водою (на 1 кг продукту 3-3,5 л води), доводять до кипіння, знімають піну, кладуть сирі біле коріння, цибулю і варять при слабкому кипінні 50-60 хв. Потім бульйону дають відстоятися і проціджують.

При приготуванні бульйону з голів риби сімейства осетрових через годину після закипання голови виймають, відокремлюють м’якоть від хрящів, а хрящі заливають гарячою водою і продовжують варити до розм’якшення 1-1,5 ч. Готовий бульйон проціджують. М’якоть і хрящі варені нарізають, заливають невеликою кількістю бульйону, доводять до кипіння і використовують при відпустці страви.

Грибний відвар. Для приготування відвару використовують свіжі та сушені гриби. Сушені гриби перебирають, промивають, заливають холодною водою і залишають на 10-15 хв, щоб отмокла присохлі сторонні частинки. Потім добре промивають, заливають холодною водою (на 1 кг грибів 7 л води) і залишають для набухання на 3-4 год. Гриби виймають, промивають, заливають водою, в якій вони замочували, і варять 1,5-2 год. Готовий відвар зливають, дають йому відстоятися і проціджують не до кінця. Зварені гриби промивають для видалення залишків піску, після чого їх шаткують, рубають або пропускають через м’ясорубку і кладуть в суп за 5-10 хв до закінчення варіння.

заправними супами називають супи, при приготуванні яких в бульйоні, грибному відварі або воді проварюють до готовності овочі, картопля, крупи, бобові, макаронні вироби. Ці супи заправляють пасерованими овочами.

Характерною особливістю заправних супів є те, що підготовлені продукти закладають в певній послідовності і проварюють в рідкій основі. Тому вони набувають смак і аромат тих продуктів, які використовують для супу. Залежно від використовуваних продуктів заправні супи поділяють на щі, борщі, розсольники, овочеві супи, картопляні, супи з макаронними і борошняними виробами, супи круп’яні, солянки.

Заправні супи представляють найбільш поширену групу. Для їх приготування необхідно в першу чергу підготувати продукти.

Оброблені овочі нарізають, використовуючи відповідну форму нарізки (брусочки, дольки, соломка, кубики) в залежності від виду супу. Овочі для супів використовують сирими або піддають попередній тепловій обробці. Квашену капусту і буряк тушкують. Моркву, ріпу, цибулю, помідори, томат пасерують.

Пасерують овочі в сотейнику, каструлі або на сковороді. Спочатку в посуді розтоплюють жир (вершкове масло, маргарин або кулінарний жир) – 10-15% маси продуктів, потім кладуть нарізані овочі шаром 3-4 см і пасерують при температурі 110-120 ° С, періодично помішуючи. Супи, заправлені пасерованими овочами, мають приємні смак, аромат і гарний зовнішній вигляд.

Томатне пюре перед використанням розводять невеликою кількістю бульйону або води і пасерують з жиром 15-20 хв. Якщо необхідно пасерувати томатне пюре разом з овочами, то спочатку овочі пасерують до розм’якшення, а потім кладуть розведене томатне пюре і пасерують разом.

Борошно вищого і 1-го сортів пасерують без жиру або з жиром. При пасеруванні без жиру (суха пассеровка) просіяне борошно насипають на деко або сковорідку шаром 2-2,5 см і пасерують в духовці або на плиті при температурі 120-130 ° С, періодично помішуючи, до утворення світло-жовтого кольору. Спасерувати борошно охолоджують, з’єднують з невеликою кількістю охолодженого бульйону або овочевого відвару, розмішують до однорідної маси і проціджують.

Солоні огірки обробляють, нарізують і припускають.

Крупи перебирають, промивають кілька разів, міняючи воду. Перлову крупу після промивання закладають в киплячу воду, варять до напівготовності, відвар зливають, а крупу промивають, так як відвари з неї мають темний колір і слизувату консистенцію, що надає супів неприємний зовнішній вигляд. Макарони перебирають, розламують.

При приготуванні супів необхідно дотримуватися таких правил варіння.

1. Бульйон або відвар доводять до кипіння.

2. Підготовлені продукти закладають тільки в киплячий бульйон або відвар в певній послідовності в залежності від тривалості варіння (табл. 5) так, щоб вони були доведені до готовності одночасно.

При варінні супів з квашеною капустою, солоними огірками, щавлем, оцтом і картоплею в першу чергу закладають картоплю, варять майже до готовності, а потім закладають продукти, що містять кислоту, так як картопля в кислому середовищі погано розварюється.

3. Пасеровані овочі закладають в суп за 10- 15 хв до готовності.

4. Заправні супи, крім супів з картоплею, крупами, борошняними виробами, заправляють борошняної пасерування або протертим картоплею за 5-10 хв до закінчення варіння. Борошняна пассеровка надає супів густу консистенцію і сприяє збереженню вітаміну С.

5. Варять супи при слабкому кипінні, так як при бурхливому кипінні овочі сильно розварюються, що не зберігають форму і випаровуються ароматичні речовини.

6. Спеції (лавровий лист, перець) і сіль кладуть у суп за 5-7 хв до його готовності. При цьому треба враховувати, що надлишок спецій і солі погіршує смакові і ароматичні якості супу. На порцію використовують перцю горошком – 0,05 г, лаврового листа – 0,02, солі – 3-5 р

Грибний суп з грибів – рецепт, чим корисний
Грибний суп з грибів – рецепт, чим корисний. Страви з білих грибів. У тінистій глушині грибів менше, ніж на п’ятачках, освітлених сонцем. – Рада сумнівний особливо для рижиків і сироїжок, що

Источник: medicoacademy.ru

 

к содержанию ↑

Грибной суп с грудкой. Суп куриный с грибами – ароматное первое блюдо.

Суп с курицей и шампиньонами ароматное и очень сытное блюдо. Нежное куриное мясо гармонично сочетается с шампиньонами. Для этого блюда лучше всего подходит филе куриных грудок. Шампиньоны лучше всего подойдут небольшие по размеру, не переспелые, без внешних дефектов и имеющие упругую шапочку. Кстати, свежие шампиньоны вполне могут заменить замороженные.

Интересно знать, что в шампиньонах легкоусвояемого белка больше, чем в мясе и даже яйцах. Эти грибы снижают риск возникновения атеросклероза и инфаркта, а так же борются с высоким уровнем холестерина в крови. Вегетарианцам эти грибы могут заменить не только мясо, но и рыбу, так как они содержат большое количество фосфора и кальция. Кроме того, шампиньоны содержат 18 аминокислот, фолиевую и пантеноловую кислоты, биотин, а так же витамины В, С, D и Н. Исходя из этого, рекомендуется обязательно включать в рацион эти полезные грибы.

Рецептов супа с шампиньонами и курицей много. Ниже приводится один из наиболее вкусных и ароматных рецептов.

к содержанию ↑

Как приготовить вкусный суп с шампиньонами и курицей

Шаг 1: Приготовление бульона

Суп с шампиньонами и курицей всё же лучше готовить не из целой курицы, а использовать филе грудки, поскольку это наиболее диетическая и наиболее полезная часть курицы. Помытые грудки сложить в среднюю кастрюлю, и поставить на огонь, залив водой. Варить минут 30-40 на среднем огне.

Шаг 2: Нарезка овощей

Помытые овощи очистить, предварительно помыв, и нарезать. Нарубить картофель средними кубиками, морковь тонкими кольцами толщиной 3-5 мм. а репчатый лук нарезать как можно мельче. Шампиньоны нашинковать пластинками толщиной 5 миллиметров. Зелень так же нашинковать.

Шаг 3: Пассировка овощей

На сковороде, предварительно разогретой с половиной масла, обжаривать минуты 2 репчатый лук, потом добавить к луку нарезанную морковь и пассировать их ещё около 5 мин. постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным, а морковь немного мягкой.

Шаг 4: Приготовление филе, шампиньонов и картофеля

Вынуть куриное филе из бульона, остудить и порубить небольшими кусочками. Высыпать в бульон картофель и кинуть туда же лавровый лист. Варить ещё около 10 минут на среднем огне. Тем временем на сковороде, разогретой с оставшейся половиной масла, тушить нашинкованные грибы, пока влага полностью не выпарится и они слегка не прожарятся. Затем в бульон с картофелем бросить грибы и варить ещё 5 мин.

Шаг 5: Заключительный этап

В бульон с готовыми картофелем и шампиньонами бросить нарезанное филе, вермишель, зелень, пассированные лук с морковью, по вкусу досолить и поперчить. Варить ещё 5-7 мин. затем выключить и дать блюду настоятся под закрытой крышкой. Суп с курицей и грибами шампиньонами подается горячим. Заправляется сметаной, майонезом или сливками.

к содержанию ↑

Другие рецепты приготовления супа с шампиньонами

Существует несколько вариаций грибного супа с курицей и шампиньонами. Например, кроме основных ингредиентов суп можно приготовить и с сыром. Для этого в конце варки кинуть в суп 2 плавленых сырка, либо, ещё проще, в уже готовый суп при подаче к столу добавляется мелко натёртый твердый сыр. Любители протёртых супов могут полакомиться супом-пюре с шампиньонами и курицей. Для этого достаточно уже готовый суп измельчить блендером до пюреобразного состояния.

Очень прост в приготовлении такой суп с курицей и шампиньонами в мультиварке. Получается он низкокалорийный и отлично подходит тем, кто хочет похудеть. Как приготовить простой суп с курицей и шампиньонами в мультиварке? Перечень ингредиентов тот же, за исключением масла. Овощи также подготовить и порезать, как описано выше. Сырые куриные грудки нарезать небольшими кусочками и помыть. Пассировать овощи не требуется. Уложить в чашу мультиварки кусочки филе и нарезанные овощи. Налить сверху воды, посолить и поперчить. Закрыть мультиварку и выставить программу Суп на 1 час.

22 марта 2017 537

Куриный суп с грибами – отличный вариант обеденного блюда. К тому же, он готовится сравнительно быстро и просто, без использования каких-либо экзотических продуктов.

к содержанию ↑

Традиционный рецепт

Приготовление супа из курицы с добавлением грибов – достаточно необычная идея, поскольку оба продукта обычно используются в разных блюдах, ведь каждый из них имеет свой ярко выраженный вкус и запах.

Сочетать подобные ингредиенты предпочтительнее с осторожностью, но в данной ситуации всё совсем не так: нужно просто точно следовать рецепту, и отличный вкус супа будет гарантирован.

  • филе курицы – 0,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • морковь – 1 штука;
  • картофель – 3 штуки;
  • шампиньоны – 5 штук;
  • лапша – 80 г;
  • зелень лука – 10 г;
  • зелень укропа – 10 г;
  • зелень петрушки – 10 г;
  • лист лавра – 2 штуки;
  • масло растительное – 90 мл;
  • соль, перец – по желанию.

Время приготовления: 60 минут.

Калорийность: 24 ккал.

  1. Филе курицы промыть порезать большими кусками и выложить в кастрюлю подходящего размера;
  2. Туда же влить чистую воду (2 л) и поставить ёмкость на большой огонь;
  3. Дождаться пока содержимое кастрюли закипит, снять образовавшуюся пену, пламя уменьшить до среднего и оставить суп ещё на 35 минут (кастрюлю прикрыть крышкой, но не плотно);
  4. Параллельно с варкой бульона можно заняться подготовкой других ингредиентов: помыть и почистить овощи, нарезать грибы на тонкие пластинки;
  5. Лук порезать небольшими кубиками;
  6. Морковь порезать на кольца;
  7. Петрушку, укроп и зелёный лук – нашинковать;
  8. Очищенные картофелины порезать на кубики и, выложив в отдельную ёмкость, залить некоторым количеством воды, чтобы они не успели стать тёмными до того, как попадут в бульон;
  9. Лук обжарить, когда он станет полупрозрачным – добавить морковь и тушить на протяжении четырёх минут;
  10. К этому моменту мясо, скорее всего, будет уже готово: нужно вынуть его из кастрюли, положить в отдельную тарелку и дать остыть;
  11. «Картофельную» воду вместе с самой картошкой влить к бульону, туда же закинуть лавровые листы, оставить вариться на протяжении 10-ти минут;
  12. В чистую сковородку выложить грибы для обжарки, продолжать термическую обработку слишком долго не нужно, достаточно 5-7 минут;
  13. Поджаренные грибы также выложить в бульон;
  14. Остывшее мясо нарезать и вернуть в кастрюлю вместе с лапшой, обжаркой и зеленью;
  15. Посолить и поперчить на свой вкус и дать поварить ещё минут 7, после настоять ещё минут 5 и можно разливать суп по тарелкам.
к содержанию ↑

Куриный суп-лапша с грибами

Суп-лапша – это блюдо среднеазиатского происхождения и оно имеет множество разновидностей. Ниже приведена одна из них:

  • вода — 3 л;
  • филе курицы – 0,4 кг;
  • шампиньоны – 0,3 кг;
  • картофель — 3 штуки;
  • морковь – 0,1 кг;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • лапша (спагетти) — 130 г;
  • масло растительное – 20 мл;
  • соль и чёрный перец – по вкусу.

Калорийность: 32 ккал.

Суп с сушеными грибами с курицей и перловкой

Несмотря на простоту приготовления, по замечаниям многих хозяек именно этот суп пользуется наибольшим спросом у их домочадцев. Особую роль здесь играет запах, который издают сухие грибы. При отсутствии курицы можно обойтись только грибами, однако лишь при наличии всех компонентов вкус угощения получается по-настоящему мягким и насыщенным.

  • грибы сушёные (желательно белые) – 0,1 кг;
  • филе курицы – 0,6 кг;
  • картофель – 4 штуки;
  • перловка – 70 г;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • соль, перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • яйцо – 1 штука;
  • зелень и сметана – по вкусу.

Время приготовления: 60 минут (и 3 часа на вымачивание перловки и грибов).

Калорийность: 28 ккал.

  1. Промыть грибы в проточной воде и замочить на пару-тройку часов, то же самое сделать с перловкой;
  2. Когда грибы набухнут – слить их, но воду оставить как основу под бульон;
  3. Повторно промыть грибы, мелко нарезать, засыпать в кастрюлю с водой из-под замачивания, добавить соли, перца, лаврового листа, перловку и филе курицы;
  4. Долить воды до 1,5 литров, поставить кастрюлю на огонь, дождаться пока жидкость и засечь полчаса (при необходимости снять пену);
  5. Отдельно поставить отвариваться яйцо;
  6. Овощи вымыть, почистить, картошку сразу нарезать и закинуть в кастрюлю с бульоном;
  7. Лук тоже измельчить и вместе с натёртой морковкой обжарить с маслом на сковородке (если добавить кроме растительного масла сливочное, то вкус станет богаче);
  8. Полчаса спустя, после закипания бульона, курицу выложить на отдельное блюда, дать остыть;
  9. Засыпать поджарку, дождаться закипания супа, выключить огонь и дать настояться четверть часа;
  10. Отварившееся и остывшее за время готовки яйцо очистить, размять в небольшой мисочке и смешать с мелко порубленной зеленью;
  11. Разлить блюдо по тарелкам и украсить посыпкой из яйца и зелени, по желанию добавить сметану.
к содержанию ↑

Куриный суп с белыми грибами и сыром

Интересная комбинация грибов и сыра делает это блюдо одновременно красивым, вкусным и ароматным. Такой суп достаточно хорош даже для того, чтобы оказаться на праздничном столе.

  • картофель – 0,7 кг;
  • куриное филе – 0,4 кг;
  • грибы белые – 0,3 кг;
  • сыр плавленый – 0,3 кг;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • морковь — 1 штука;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло растительное – 20 мл;
  • вода – 3 л.

Время приготовления: 50 минут.

Калорийность: 37 ккал.

  1. Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить туда куриное филе;
  2. В проточной воде промыть грибы, после — измельчить их;
  3. Когда вода в кастрюле закипит, всыпать туда грибы (они должны отвариваться полчаса после попадания в бульон);
  4. Пока грибы отвариваются, почистить и порезать картофелины, засыпать картофельные кубики в кастрюлю (им, чтобы отвариться потребуется всего 10 минут);
  5. Лук с морковью также почистить и измельчить, а после обжарить на сковороде в растительном масле;
  6. Вынуть из кастрюли мясо и приправить суп поджаркой и лавровым листом;
  7. Разделать мясо, всыпать обратно к остальным ингредиентам, подождать пока бульон ещё раз закипит и добавить в некого кусочки крупно порезанного плавленого сыра;
  8. Только после этого можно солить и перчить (будьте осторожны, чтобы не переусердствовать, поскольку с сыром суп может получиться солёнее обычного);
  9. Как следует размешать суп и выключить газ;
  10. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться перед подачей на стол.
к содержанию ↑

Суп-пюре на курином бульоне с грибами и сливками

Сливки любому блюду смогут придать необычайную нежность. В данном случае они позволяют превратить обычный суп в необычное лакомство для настоящих гурманов.

  • бульон куриный – 2 л;
  • лук репчатый – 2 штуки;
  • масло подсолнечное (рафинированное) – 70 мл;
  • морковь – 1 штука;
  • перец чёрный (молотый) – 2 г;
  • соль – 4 г;
  • рис круглозёрный – ½ стакана;
  • стебли сельдерея – 3 штуки;
  • сливки (жирность – 20%) – 0,2 л;
  • шампиньоны (свежие) – 250 г.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность: 36 ккал.

  1. Кастрюлю с бульоном поставить на огонь;
  2. Лук и морковь почистить, сельдерей вымыть, все три ингредиента измельчить;
  3. Обжарить измельчённые продукты в масле (момент готовности наступит, когда лук станет более прозрачным;
  4. Грибы нарезать в виде пластинок, предварительно отваренное мясо курицы нарезать на брусочки;
  5. Когда жидкость в кастрюле закипит, всыпать туда лук, морковь и сельдерей;
  6. Отваривать овощи на небольшом пламени четверть часа;
  7. Параллельно обжарить грибы вместе с куриным филе (момент готовности – подрумянивание шампиньонов);
  8. Обжаренное мясо и грибы выложить в кастрюлю вместе с рисом;
  9. Приправить суп сливками, после закипания бульона не выключать газ ещё минут 10;
  10. Добавить соли, перца и подавать к столу.
к содержанию ↑

Грибной суп на бульоне с вермишелью в мультиварке

Для тех, кто предпочитает готовить в мультиварке, также имеется особый рецепт супа.

  • грибы – 0,3 кг;
  • куриное филе – 0,2 кг;
  • вермишель (тонкая) – 0,1 кг;
  • вода (минеральная) — 3 л;
  • картофель — 2 штуки;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • зелень петрушки – 10 г;
  • соль, перец молотый – по вкусу.

Время приготовления: 70 минут.

Калорийность: 23 ккал.

  1. Промыть филе в проточной воде, избавиться от плёночек, нарезать мясо максимально мелко;
  2. Лук почистить и нашинковать;
  3. Смазать внутреннюю поверхность чаши мультиварки маслом, положить в неё лук, включить устройство на 10 минут в режиме «Жарка», потом добавить курицу и повторить обжарку;
  4. Снять с картофелин кожуру мелко нарезать;
  5. Промыть и нарезать грибы;
  6. Когда жарка завершится выложить в чашу картофель с грибами, добавить соли, перца и минеральной воды, всё смешать, включить мультиварку в режиме «Суп» и определить время готовки – 40 минут;
  7. За 8 минут до завершения работы прибора всыпать вермишель
  8. Зелень помыть и мелко нашинковать, досыпать в мультиварку за пару минут до того, как наступит готовность.
к содержанию ↑

Кулинарные хитрости

Совершенство кроется в мелочах. Чтобы приготовить по-настоящему вкусный куриный суп с грибами, нужно обращать внимание на следующие моменты:

  1. При использовании сушёных грибов, следует обязательно их замачивать, хотя бы на пару часов;
  2. Для приготовления поджарки предпочтительнее использовать сливочное масло;
  3. Суп приобретает необычные вкусовые оттенки при добавлении орехов, чернослива или кураги;
  4. Манка или мука помогут добавить супу густоты и плотности;
  5. Перед подачей на стол грибной суп обязательно должен настояться хотя бы треть часа;
  6. Зелень нужно добавлять только когда суп уже сварился, так она сохраняет витамины и даёт больше аромата.

А главное, не забывайте проявлять фантазию, занимаясь приготовлением супов, может, тогда вы создадите свой неповторимый рецепт, которым сможете радовать свою семью и родных.

Существует множество вариаций грибного супа с курицей. Наиболее популярные рецепты этого блюда: суп с курицей и картофелем, с курицей и вермишелью, суп-пюре с курицей и грибами. Когда и где впервые появился рецепт, предположить трудно. Но можно с уверенностью сказать, что в России это блюдо всегда пользовалось огромной популярностью. И неудивительно. На территории нашей страны произрастает огромное количество самых разных грибов, о вкусе и пользе которых известно с давних времен.

Грибной суп с курицей – одновременно диетическое, полезное и питательное блюдо. Грибы состоят из белков и углеводов, но в то же время, низкокалорийны. Они являются богатым источником витаминов, антиоксидантов и незаменимых аминокислот, которые не разрушаются даже под воздействием термической обработки. Выявлена несомненная польза грибов при сердечнососудистых заболеваниях, гипертонии, атеросклерозе, диабете, ожирении и других недугах. В свою очередь, куриное мясо практически не содержит жира, но богато витаминами группы B и различными минеральными веществами.

По количеству белка и протеина курица превосходит даже свинину и говядину. Поэтому сочетание этих двух элементов делает грибной суп с курицей источником полезных веществ, необходимых для организма. Хотелось бы отметить, что грибные супы традиционны не только для Российской кухни, но и для европейской и азиатской кулинарии. В Европе, например, используют в основном шампиньоны, белые грибы и лисички, а в Азиатских странах готовят грибные супы из портобелло, шиитаке и тех же белых грибов.

к содержанию ↑

Суп с курицей и картофелем

  • 0,5 кг куриной грудки
  • 4 клубня картофеля
  • 1-2 шт. репчатого лука
  • 2 моркови
  • 300 гр. грибов
  • масло растительное
  • зелень
  • специи и соль

Для начала приготовим насыщенный куриный бульон. Для этого вымытую куриную грудку кладем в кастрюлю с холодной водой. На сильном огне доводим до кипения, снимаем накипь и убавляем газ. Даем бульону потомиться часик-полтора, не забывая удалять пену, чтобы он получился максимально прозрачным. В это время подготавливаем другие ингредиенты. Теперь займемся грибами. Если они сушеные, замачиваем их в кипятке на 20-30 минут. Откидываем в дуршлаг и тщательно промываем под проточной водой. Свежемороженым грибам даем время оттаять.

Свежие грибы моем и даем стечь воде. Нарезаем грибы любым удобным способом: пластинками или кубиками. Мелко шинкуем лук, морковь натираем на средней терке. Делаем из овощей зажарку на растительном масле. Добавляем в сковороду нарезанные грибы и томим на медленном огне до готовности. Когда куриный бульон будет готов, достаем мясо и разделываем его на кусочки.

Возвращаем курицу в кастрюлю, выкладываем картофель, нарезанный кубиками или соломкой. Через несколько минут добавляем в суп грибную овощную зажарку. Кидаем специи: перец горошком и лавровый лист. Варим на медленном огне еще 5-10 минут, выключаем газ и накрываем крышкой. Перед подачей добавляем в грибной суп с курицей измельченный укроп или петрушку, как на фото.

к содержанию ↑

Грибной суп с вермишелью

  • 2 филе курицы
  • 100-200 гр. вермишели
  • 300 гр. грибов
  • головка лука-репки
  • 2 моркови
  • 2-3 зубчика чеснока
  • укроп
  • растительное масло
  • сливочное масло
  • специи и соль

Этот суп готовится на грибном бульоне. Его можно сделать на основе свежих, замороженных или сушеных грибов. Бульон варится на медленном огне около часа. Грибы обычно дают много накипи. Поэтому не забываем помешивать и снимать пену шумовкой. Пока бульон томится, займемся мясом.

Филе курицы нарежем небольшими кусочками и обжарим в растительном масле до золотистой корочки. Добавим мясо в грибной бульон, посолим по вкусу и положим специи. Картофель, нарезанный соломкой, бросим в кастрюлю с общим содержимым. Затем сделаем морковно-луковую зажарку. Потомим овощи до мягкости. Когда картофель дойдет до готовности, добавим в суп несколько горстей мелкой вермишели и лук с морковью. Дадим покипеть 5-10 минут. Накрываем крышкой. Пусть настоится.

к содержанию ↑

Суп-пюре с курицей и грибами

  • 0,5 кг филе курицы
  • 300 гр. шампиньонов
  • сливки натуральные 300-500 мл.
  • 1 луковица
  • 1-2 ст. ложки муки
  • 50 г. сливочного масла
  • пара зубчиков чеснока
  • укроп или петрушка
  • специи и соль

Рецепт грибного супа-пюре с курицей довольно прост, но блюдо получается очень вкусное, нежное и сытное.

Ставим варить куриный бульон. В это время разогреваем сковороду, растапливаем в ней сливочное масло и кладем нашинкованный репчатый лук. Доводим его до золотистого цвета и добавляем нарезанные пластинками шампиньоны. Тушим 10-15 минут, а затем выкладываем в куриный бульон и варим до готовности мяса. Шумовкой извлекаем все продукты и измельчаем в блендере до однородной массы, добавив немножко бульона.

Выкладываем получившуюся массу назад в кастрюлю. Приступаем к приготовлению сливочной заправки. Оставшееся сливочное масло растапливаем на сковородке, насыпаем муку и обжариваем до румяного цвета. Вливаем сливки, размешиваем до однородности. Получившийся соус выливаем в суп, подогреваем, но не кипятим. Солим и перчим по вкусу. Во время подачи украшаем зеленью. Выдавленный чеснок придаст супу пюре остроты.

Все рецепты имеют место быть на вашем столе. Вкусные, полезные, питательные – такие супы приносят одно удовольствие!

Наибольшую популярность среди всех первых блюд имеет грибной суп с курицей. И этому есть разумное и простое объяснение: доступная и минимальная цена продуктов (могут варьироваться по усмотрению), быстрота и легкость приготовления, невысокая калорийность и приятные вкусовые качества. Вдобавок его разрешено употреблять при многих нарушениях ЖКТ, в отличие от жирных щей на свином бульоне или Его рекомендуют даже опытные диетологи.

Вариаций приготовления масса. Можно использовать сушеные, замороженные и свежие грибы, добавлять различные овощи, сыры, томатную пасту, макаронные изделия и сливки. Сегодня из статьи поклонники кулинарии узнают рецептуру и технологию его приготовления. Такое оригинальное и нежное блюдо, несомненно, станет визитной карточкой любого повара.

к содержанию ↑

Суп грибной с курицей: рецепт приготовления

Состав продуктов : два окорочка без кожи или грудка, двести грамм вешенок (любые грибы), картофель (два корнеплода), лук репчатый, стакан молока, мука (50 г) и кусочек сливочного масла. Необходимые специи: щепотка тимьяна, мускатный орех (один грамм), черный перец, сухой укроп, чесночная соль.

Отварить куриное мясо, слив первый бульон. Готовые окорочка нарезать на небольшие куски и отправить обратно в бульон с перцем, солью и лавровым листом. Пассеровать на сливочном масле нашинкованный лук до коричневого цвета, положить в сковороду вешенки и хорошо прожарить. В конце пассеровки добавить тимьян сухой.

В куриный бульон выложить луково-грибную массу и нарезанный кубиками картофель. В стакане теплого молока размешать указанное количество муки до густой консистенции. Тонкой струйкой влить в с курицей, закинув мускатный орех с укропом. Проварить до полного размягчения картофеля. Если блюдо покажется слишком густым, его можно разбавить кипяченой водой. Подавать с зеленью.

к содержанию ↑

Суп с шампиньонами и вермишелью-паутинкой

Ингредиенты : триста грамм белых грибов, чуть меньше стакана вермишели, грудка куриная, один кабачок, головка репчатого лука, морковь свежая и чеснок (три зубчика). Не обойтись без черного перца горошком (пять крупинок), зеленого лука, лаврового листа, петрушки и соли.

Мясо отварить с зубчиком чеснока, половиной моркови и ½ частью лука (можно целиком, предварительно очистив). Перед выключением конфорки положить лавровый лист и перец.

Бульон следует процедить, грудку разобрать от костей и кожи – порезать на волокна и закинуть в кастрюлю с чистым бульоном.

Белые грибы промыть, положить в кипяток и оставить на 5-7 минут. Затем отварить их 15 мин. Прожарить оставшийся лук с тертой морковью и нарезанным кабачком. Переложить овощи с грибами в бульон.

В отдельной кастрюле отварить макаронные изделия и закинуть в грибной суп с курицей. Туда же отправить измельченный чеснок и нашинкованную зелень. Дать закипеть и добавить кусочек сливочного масла.

к содержанию ↑

С добавлением плавленого сырка

Процесс приготовления идентичен. На полкилограмма куриного филе необходимо взять шампиньоны (триста грамм), картофель (4 шт.), морковь, лук, сырок плавленый, чеснок и зелень (кинзу, укроп).

Заранее нарежем мясо на средние куски или волокна и отварим в трехлитровой кастрюле, добавив приправы (лавровый лист, перец, соль). Если бульон слишком мутный, то слейте его и добавьте чистой воды. Примерно через 15 минут отправляем к курятине картофель – готовим до размягчения.

На смеси растительного и сливочного масел обжариваем шампиньоны с луком и морковью. Перекладываем в бульон. Кладем измельченный чеснок и сырок. Постоянно помешивая, ждем, пока сыр растает. Шинкуем зелень и украшаем ею грибной суп с курицей. Наличие сырка придает благородный вкус и приятный аромат блюду.

к содержанию ↑

Сливочный суп-пюре

Питательное, очень нежное и диетическое кулинарное творение затмит остальные блюда удивительным вкусом. На триста грамм свежих шампиньонов следует взять (200 г), столько же картофеля, пол-литра жирных сливок 33%, репчатый лук (две головки), кинзу, петрушку. Приправы добавляйте исходя из личных предпочтений.

Филе мелко нарубить на тонкие полоски и отварить в слегка подсоленной жидкости. Отдельно готовим картофель, из которого впоследствии будем делать пюре.

Нашинкованный лук слегка пассеровать, после чего добавить шампиньоны. Отправить в блендер картофель, мясо и грибную смесь. В измельченную массу влить сливки, приправить специями и подогреть. В суп-пюре (грибной с курицей) добавить мелко нашинкованную зелень и сухарики (по желанию).

к содержанию ↑

Изысканный крем-суп

Для блюда подойдут как свежие, так и любого вида. В нашем рецепте будут свежие шампиньоны в количестве трехсот грамм, поскольку они быстрее готовятся. Чтобы снизить калорийность, вместо картофеля положим цуккини, также репчатый лук, куриное филе (300 г) и 20% сливки (500 мл).

Отварное мясо измельчаем в комбайне. Срезаем кожуру с цуккини – варим до готовности, затем перебиваем в блендере вместе с пассерованным луком и шампиньонами. Соединяем оба ингредиента, разбавляем сливками и кладем любимые пряности. Обязательно подогреваем сливочный крем-суп (грибной с курицей) до 40 о С. Теперь можно наслаждаться собственным кулинарным шедевром и угощать своих гостей.

к содержанию ↑

Грибной суп с курицей: калорийность блюда

Приблизительная такого супчика составит около 200 ккал. Здесь все зависит от состава ингредиентов. Например, у картофеля более высокая калорийность, нежели у кабачков. Мясо с кожей жирнее, наличие сливок и сыра тоже добавляют калорий. Если приготовить блюдо только на то в нем будет всего 22 ккал. Решайте сами, что для вас предпочтительней.

Грибной суп с грудкой
Грибной суп с грудкой. Суп куриный с грибами – ароматное первое блюдо. Суп с курицей и шампиньонами ароматное и очень сытное блюдо. Нежное куриное мясо гармонично сочетается с шампиньонами. Для

Источник: medclubs.ru

 

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *