Лещ в духовке рецепт с фото

Запеченный лещ в духовке

Так уж сложилось, что для запекания обычно выбирают карпа за его вкусное снежно-белое мясо, а лещей коптят или вялят. Конечно, к пиву такая рыба – это настоящий деликатес! Но если вам посчастливилось поймать крупный экземпляр, не спешите отправлять его в коптильню, попробуйте его испечь. Поверьте, лещ с золотистой корочкой украсит даже праздничный стол и по своим вкусовым и питательным качествам ничем не уступит любой другой рыбе. Как правильно приготовить леща в духовке? Читайте до конца, вас ждет эксклюзивный рецепт!

Подготовка рыбы

Рыболовы знают, что экземпляры менее килограмма – это подлещики. Лещами же могут называться особи от кило и более. Красавцев с бронзовым отливом уважительно кличут дядями Васями или Василями. Они-то наилучшим образом подойдут для приготовления в духовке. Крупные лещи не такие костистые, на них больше мяса и оно прекрасно переносит термообработку, сохраняя свою структуру. Подлещики от 500 г в принципе тоже подойдут для запекания.

Итак, перед приготовлением рыбу необходимо почистить. Хотя чешуя у Василей жесткая, снять ее не составит особого труда. Сделать это будет еще легче, посыпав тушку солью. Начинать чистку следует от хвоста, работая лезвием ножа против роста чешуи. Затем, обрезаем плавники и вспарываем брюшко. Внутренности выбрасываем, икру, если таковая имеется, оставляем. Ее можно приготовить отдельно: засолить или просто пожарить… Освобожденное от потрохов нутро тщательно промываем и удаляем жабры, если запекание планируется с головой. В противном случае голову отрезаем. Затем делаем поперечные надрезы, чтобы мясо лучше вобрало в себя ароматы специй и соусов. Бытует мнение, что надрезы так же помогают избавиться от мелких костей, которые под воздействием высокой температуры теряют жесткость и как бы растворяются. Однако это не совсем правда. Когда тушка леща готова к запеканию, остается лишь выбрать понравившийся рецепт, собрать необходимые ингредиенты и, собственно, приготовить рыбу.

Как запечь леща в духовке?

Ингредиенты:

• Один лещ
• Средних размеров луковица
• Стакан сметаны или 200 г майонеза
• Лимон
• Соль
• Перец
• Укроп, петрушка, базилик

Приготовление:

1. В тарелку с майонезом или сметаной добавляем по вкусу соль, перец, немного лимонного сока. Тщательно смешиваем.
2. Хорошенько втираем полученную смесь в рыбу снаружи и внутри
3. Оставляем леща на полчаса, чтобы тот пропитался маринадом
4. Тем временем нарезаем лук кольцами и заливаем оставшейся смесью майонеза или сметаны.
5. Пропитавшуюся рыбу начиняем луком, смазываем противень маслом
6. Ставим рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на пятнадцать минут
7. Пока лещ запекается, мелко нарезаем петрушку, укроп, базилик, все перемешиваем
8. По прошествии 15 мин. Достаем рыбу и посыпаем нарезанной зеленью
9. Отправляем рыбу обратно в духовку на десять минут
10. Рыбу подаем вместе с гарниром или отдельно на тарелке, выложенной листьями салата

Как запечь леща в фольге?

Ингредиенты:

• Лещ
• Лимон
• Три зубка чеснока
• По несколько веточек тимьяна и розмарина
• Растительное масло, лучше оливковое
• Соль, специи

Приготовление:

1. Подготовленного леща натираем солью и специями
2. Нарезаем кружочками лимон, мелко крошим чеснок и вкладываем их внутрь рыбы
3. Смазываем растительным маслом рыбу со всех сторон и кладем ее на фольгу
4. Веточки зелени кладем на рыбу и оборачиваем ее в фольгу
5. Полученный сверток помещаем на противень и ставим его в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
6. Готового леща помещаем на тарелку и подаем к столу

Как запечь леща с картошкой?

Ингредиенты:

• Крупный лещ
• До 2 кг картошки
• Майонез – около 100 г
• Пучок петрушки
• Приправа для рыбы
• Соль

Приготовление:

1. Подготовленного леща тщательно натираем солью и приправой
2. Оставляем минут на 20, чтобы рыба пропиталась ароматами приправ и солью
3. Тем временем чистим картошку и нарезаем ее сломкой
4. В отдельной миске картофель солим, перчим, добавляем майонез и все перемешиваем
5. Помытую петрушку помещаем внутрь рыбы, скрепляя ее зубочистками
6. Пропитанный и фаршированный зеленью лещ выкладываем на смазанный растительным маслом противень. По бокам помещаем картофельную соломку
7. Противень ставим в разогретую до 180 градусов духовку. В процессе запекания картофель необходимо переворачивать, чтобы он приготовился.
8. Рыбу подаем на стол вместе с картофелем на одной тарелке

Лещ на овощной подушке – эксклюзивный рецепт от «Приманки»

Ингредиенты:

• Лещ
• Два килограмма овощей: морковь, картофель, лук, помидоры и другие по сезону или предпочтению
• Зелень: укроп, петрушка, базилик по одному пучку
• Головка чеснока
• Растительное масло
• Соль, молотый перец

Приготовление:

1. Почистить и крупно нарезать овощи, смешать их, добавить растительное масло, соль, перец, хорошо перемешать
2. Выложить в разогретую форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 180 – 200 градусов на 20 минут
3. Тем временем солим, перчим, леща и оставляем его пропитаться
4. Мелко нарезаем зелень, смешиваем с растительным маслом, солим
5. Достаем из духовки форму с овощами, выкладываем на них рыбу, а на нее – зелень
6. Целые в шелухе зубки чеснока раскладываем по овощам, рыбе
7. Возвращаем форму в духовку на 20 – 30 минут до полной готовности овощей и рыбы
8. Подавать на стол можно прямо в форме или выложить ее содержимое на блюдо с зеленью и свежими овощами

Полезные советы напоследок

Приготовление леща в духовке – процесс несложный, но результат наверняка никого не оставит равнодушным. Чтобы блюдо получилось, как можно лучше, учтите несколько следующих нюансов.

• Используйте для запекания только что пойманную рыбу.
• Если хотите, чтобы во время чистки чешуя не разлеталась по сей кухне, наберите в глубокую миску или тазик воды, опустите леща на дно и почистите его
• После того, как вымоете рыбу, уберите с нее лишнюю влагу полотенцем.
• Лещ отлично сочетается с любыми видами маринадов на основе сметаны, майонеза, томатного соуса.
• Перед отправкой в духовку сбрызните рыбу лимонным соком, чтобы придать блюду пикантности и убрать посторонние запахи.
• Используйте приправы для рыбы, которые обогатят и подчеркнут вкус мяса.
• Для получения румяной корочки смажьте рыбу маслом, майонезом или сметаной. При запекании в фольге ее необходимо приоткрыть минут за 10 перед окончанием приготовления.
• Как только глаза леща станут белесымы, знайте, он уже готов, и процесс запекания можно прекращать.

Всем НХНЧ и приятного аппетита. Помните, настоящий рыболов угощает друзей и близких не байками, а рыбой.

Запеченный лещ в духовке
<img src=”http://blog.primanka.com.ua/wp-content/uploads/2017/05/156bd0c4d3bc6f44acc8baa0dbfafa11-e1457281703797-400×212.jpg” alt=”156bd0c4d3bc6f44acc8b …

Источник: blog.primanka.com.ua

к содержанию ↑

Лещ в духовке рецепт с фото

Эта рыба издревле известна не только своими прекрасными вкусовыми качествами, но и очень полезными свойствами. В леще, например, больше белков, чем в других морепродуктах. Внутренние «омега» кислоты отлично помогают избавиться от жировых излишков, и при этом обладают противовоспалительным эффектом. В леще также очень много фосфора. Его мясо нежное и очень вкусное. Единственный недостаток – много костей. Но никто не идеален, так говорят?!

Кстати, раньше в деревнях лещей готовили в традиционных русских печах. Но в современных квартирах вряд ли встретить настоящую жаровню с углями, поэтому их заменила фольга. Если запечь леща в фольге, то он сохранит все свои полезные свойства, а само блюдо будет очень сочным и не пересушится.

к содержанию ↑

Лещ запеченный в фольге

Итак, для приготовления этого блюда понадобятся:

• Свежий лещ (2-3 шт). Примерный общий вес рыбы — 1,5 килограмма
• Одна головка репчатого лука среднего размера
• Одна средняя морковь
• Соль и перец
• Ну и собственно, лист фольги

Приготовление леща запеченного в фольге

После этого готовим «подушку». Нарезаем лучок кольцами, а морковку надо натереть на терке. После этого половину каждого ингредиента раскладываем на фольге (снизу морковь, сверху лук). После этого на «подушку» кладем нашу рыбу, а сверху на нее оставшуюся половину овощей.

Следующий этап самый важный – обертывание. Отрезая лист фольги, рассчитывайте, что его хватило на три-четыре оборота. Когда будете оборачивать леща, следите за тем, чтобы не было никаких дырочек. Иначе сок от рыбы начнет вытекать на противень, подгорать и не очень хорошо пахнуть.

И последний шаг. Полученный сверток из рыбы и овощей выкладывается на противень и ставится в заранее разогретую духовку. В процессе приготовления блюдо следует перевернуть — каждая сторона запекается минут по 20. И все, лещ запеченный в фольге готов!

Кухоман в помощь

Нередко леща в фольге делают без овощной «подушки». Но в этом случае рыбу следуют нафаршировать. Причем вариантов начинки множество.

Традиционно на Руси в качестве фарша для леща использовали квашеную капусту. Сегодня некоторые хозяйки предпочитают использовать гречку с рубленными вареными яйцами. Очень необычный вкус получается при фаршировке жареным луком с сухарями. Причем в него некоторые предпочитают добавлять несколько сырых яиц.

И наконец, лещ запеченный в фольге подается на стол в развернутом виде. А еще лучше вынуть его из фольги, положить на блюдо, а по краям украсить рыбу отварной картошкой, свежими овощами и зеленью. Такое блюдо, однозначно, станет настоящим украшением любого стола.

Понравился ли Вам рецепт? Может быть, что-то еще стоит добавить или у Вас есть свой изумительный рецепт приготовления этого замечательного блюда? А возможно, маленький, но важный секрет? Напишите об этом в комментариях, и многие узнают об этом, и естественно, будут Вам благодарны.

Лещ в духовке рецепт с фото
К таким кулинарным изыскам относится и лещ запеченный в фольге. Если запечь леща в фольге, то он сохранит все свои полезные свойства.

Источник: kuhoman.ru

Лещ в духовке рецепт с фото

Требуется крупненький лещик, особенно хороши свыше 1 кг. Хотя можно готовить и мелкого.

Рыбу почистить, выпотрошить, помыть, слегка присолить.

В рот рыбы и под жабры положить по зубчику чеснока.

Мелко порезать репчатый лук, натереть на мелкой терке сыр, перемешать все это с майонезом и поместить в брюхо рыбе.

Разогреть духовку, противень смазать маслом, положить рыбу.

Через 5 минут еще раз натереть сыр на мелкой терке, смешать с майонезом и обильно смазать леща сверху.

Время приготовления – от 20 до 40 минут, в зависимости от размера рыбы.

Небольшого леща (700-800 г) очистить от чешуи, удалить глаза, жабры, выпотрошить и хорошо промыть. Посолить, залить на 10 минут водой, подкисленной уксусом (2-3 столовых ложки на литр воды), вынуть, обсушить и опустить в кипящий отвар овощей (морковь, репчатый лук, петрушка, сельдерей).

Уменьшить огонь, посолить, добавить перец горошком и лавровый лист и отварить до готовности.

Корень хрена натереть на мелкой терке, смешать с тертыми кислыми яблоками, посолить, заправить по желанию лимонным соком и подать к отварному лещу, уложенному на большое блюдо вместе с отварным картофелем.

Календарь охотника и рыболова

Некрупного леща (1 – 1,5 кг) очистить , удалить жабры, не разрезая брюшка, рассечь вдоль спины и вынуть хребет вместе с ребрами, перерубив его у головы и хвоста. Тушку помыть и посолить. На филе сделать изнутри поперечные разрезы, чтобы перерубить мелкие мышечные кости. Уложить подготовленную рыбу на смазанную маслом пергаментную бумагу.

Сверху разместить маленькие кусочки масла, посыпать молотым перцем, натертой на мелкой терке морковью, мелко нарезанным луком и зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком.

Завернуть в пергамент, перевязать и опустить в кипящую воду. Варить на слабом огне 15 – 20 минут, вынуть, развернуть, обложить на широком блюде отварным картофелем и подать с маринованными овощами.

Календарь охотника и рыболова

(Я думаю, вполне допустимо заменить пергамент алюминиевой фольгой, во всяком случае, где взять этот самый пергамент – я не знаю) – П.А.

Очищенного и выпотрошенного леща натереть солью и лавровым листом и оставить на час. На противень налить растопленные маргарин и сливочное масло, смешанные с растительным, чтобы слой жира был не менее 5 мм, положить рыбу и поставить в духовку, прогретую до 150°С. Температуру увеличить.

Через 20 мин, когда рыба сверху покроется золотистой корочкой, смазать ее густой сметаной и вновь поставить в духовку. Через 10 мин полить рыбу жидкостью, которая образовалась на противне, и снизить температуру. Спустя 10 мин снова полить леща образовавшимся соусом.

Получается очень вкусное деликатесное блюдо.

Леща (не менее 1 кг) очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, тщательно промыть и обсушить, посолить снаружи и внутри. Из 100 г гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, добавить в нее мелко нарезанную луковицу, два рубленых вареных яйца и все перемешать.

Нафаршировать леща кашей и зашить брюшко. Рыбу поперчить, обвалять в муке, обжарить на сковороде и, залив сметаной (1 стакан), поставить в нагретую духовку.

Запекать до готовности, поливая образующимся соусом. Когда лещ будет готов, удалить нитки и разрезать рыбу на 4—6 порций.

Соль, перец молотый — по вкусу, мука пшеничная и масло растительное — по 2 ст. ложки.

Лещ в духовке рецепт с фото
Лещ в духовке рецепт с фото Требуется крупненький лещик, особенно хороши свыше 1 кг. Хотя можно готовить и мелкого. Рыбу почистить, выпотрошить, помыть, слегка присолить. В рот рыбы и под

Источник: www.orenfishing.ru

к содержанию ↑

Лещ – 9 рецептов приготовления

Лещ запеченный с капустой

леща 1 – 1 1/2 кг,
капуста квашеная 2 стакана,
луковицы 2,
сыр тертый 1/2 стакана,
сухари панировочные,
масло сливочное 50 г,
соус сметанный 1 стакан.

Леща очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Приготовить начинку: капусту смешать с шинкованным луком, посолить, поперчить. Обжарить капусту до готовности в кастрюле, добавив сливочное масло.

Этой начинкой нафаршировать леща, брюшко зашить. Уложить леща на сковороду или в форму, залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Лещ тушенный с айвой

лещ (около 600г) – 1 шт.
айва – 1 шт.
лук репчатый – 1 луковица
масло сливочное – 2 ст. л.
вода – 1-1.5 стакана
молотый черный перец, соль

Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать на порционные кусочки. Нарезать лук тонкими полукольцами. Айву, очищенную от кожицы и сердцевины, нарезать дольками.

Все продукты положить в неглубокую посуду, посолить, залить водой и тушить при средней мощности 7-8 минут.

Лещ фаршированный кашей

150 г рыбы,
100 г каши гречневой,
15 г масла сливочного или маргарина сливочного,
1 яйцо,
10 г лука репчатого,
30 г сметаны,
5 г сухарей, укроп, соль

Очистить леща от чешуи, удалить внутренности, тщательно вымыть и посыпать солью.

В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджаренный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо а для связи взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной я посыпать сухарями.

Поставить противень с рыбой в духовку и жарить рыбу, периодически поливая ее сметаной.

Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом.

Лещ жареный с луком и картофелем

1 кг леща,
4 cm. ложки муки,
100 г масла,
3 луковицы,
5 шт. картофеля,
соль, перец

Очистив и выпотрошив, леща натирают со всех сторон и в середине солью, обваливают в муке, кладут на противень, приливают немного воды, обкладывают сливочным маслом или поливают растительным и жарят с луком и картофелем, поливая чаще собственным соком, в духовке, пока зарумянится.

Лещ жареный со сметаной

1 кг леща,
4 cm. ложки муки,
200 г масла,
10 луковиц,
200 г сметаны,
соль, перец

Подготовленного леща солят, обваливают в муке и, поместив на противень, обкладывают рубленым луком, кладут масло и жарят; когда лещ до половины дойдет, его обливают сметаной и продолжают жарить, посыпав сухарями и часто обливая собственным соком

Золотой лещ по-римски

Леща очистить от чешуи, при необходимости выпотрошить, тщательно промыть холодной водой, просушить и изнутри сбрызнуть лимонным соком. лук мелко нарезать, тонко нашинковать кочанный салат. духовку разогреть до 180 °с. противень смазать маслом и посыпать кубиками лука. распределить полоски салата на кубиках лука; приправить солью и перцем. сверху положить рыбу и сбрызнуть 2 ст. л. белого вина. поставить противень в духовку на нижний уровень и готовить 25 минут. рыбу положить на предварительно нагретую тарелку и держать теплой в выключенной духовке. рыбий сок от жарки вместе с овощами выложить в кастрюлю, добавить оставшееся вино и горох и тушить под крышкой 5 минут. затем кипятить смесь в открытой кастрюле 2 минуты. добавить сливки и варить еще 1 минуту. масло растереть с мукой, смешать с соусом и варить 1 минуту. соус приправить по вкусу солью и перцем, полить им золотистого леща и посыпать укропом. блюдо можно дополнить зеленой лапшой

Лещ жареный на решетке

2-3 тушки рыбы (можно так же: скумбрия, лобан, форель, сельдь свежая, жерех)
2 ст. ложки сливочного масла
1 пучок зелени петрушки и укропа
2 ст. ложки каперсов
1/4 лимона
1 стакан готового соуса по-польски, соль по вкусу

На спинках очищенных и выпотрошенных целых тушек рыбы сделать по 2 косых продольных надреза с каждой стороны. В надрезы положить сливочное масло, растертое в ступке с каперсами. Положить рыбу на решетку и поставить в духовку с верхним обогревом или в электрогриль, предварительно поместив снизу противень. Обжаривать каждую сторону в течение 7-10 минут или до тех пор, пока рыба не подрумянится. Положить рыбу на тарелку, в собравшийся на противне сок выдавить немного лимонного сока, перемешать эту смесь и полить ею рыбу.

Приготовленную таким образом рыбу подать с соусом по-польски (в растопленное сливочное масло добавить сваренные в крутую, шинкованные яйца, рубленую зелень, сок лимона).

Лещ фаршированный

400 г сморчков тщательно промыть, отварить (отвар в пищу не употреблять. ) и потушить с 2 столовыми ложками сливочного масла до мягкости, мелко порубить. Гречневую кашу поджарить на сковороде с 0,5 рубленой луковицы и 1 столовой ложкой сливочного масла. Грибы смешать с кашей, посыпать перцем. 1 крупного леща выпотрошить, очистить, сделать надрез вдоль спины, вынуть хребтовую кость, внутрь положить приготовленный фарш, зашить ниткой, обвалять в муке и сухарях, жарить на плите или в духовке, периодически поливая маслом со сковороды. Перед подачей положить немного сметаны, прогреть на огне и подать..

Лещ печеный на костре

Очищенную от чешуи рыбу выпотрошить, промыть, слегка натереть солью, завернуть в плотную бумагу или тряпку, смочить одну сторону водой и положить в ямку, вырытую в горячей золе, намоченной стороной. Засыпать раскаленными углями. Примерно через 1-1,5 часа рыба будет готова. Время приготовления зависит от величины рыбы и состояния костра. При таком способе приготовления рыбы используйте пищевую алюминиевую фольгу.

Лучше всего приготавливать по этому рецепту рыбу среднего размера массой до 1 кг

Выпотрошенную рыбу с удаленными жабрами, но в чешуе тщательно промыть, обрезать плавники, натереть в меру изнутри солью, обмазать жирной глиной слоем 1-1,5 см и зарыть в горячие угли костра. Через полчаса или несколько дольше рыба будет готова. Все это время в костре должны быть раска-ленные угли. Рыбу извлечь из костра, освободить от обмазки, которая снимется вместе с чешуей.

Лещ – 9 рецептов приготовления
Сайт о рыбалке, статьи о рыбалке, отчёты, фото, картинки, видео, рыбацкие байки, ихтиология и зимняя рыбалка.

Источник: club-fish.ru

к содержанию ↑

Подводная охота

Рецепт запеченного леща в чешуе

Подводная охота занятие нестандартное, я бы даже сказал – специфическое. Мало кто вообще знает о подобном способе добычи рыбы. Хотя, это, скорее, не способ добычи рыбы, а способ эмоциональной разрядки.
Популярностью это занятие не отличается, но только не в моей семье. Ещё в детстве отец всегда брал меня с собой на такие выезды. Сам я тогда ещё не нырял, был мал. А вот со временем отец стал разрешать. И теперь я с уверенностью могу сказать, что подводная охота – это моё самое любимое развлечение. Ни что так не радует, как крупный трофей.

Это что-то с чем-то. Масса эмоций. Колоссальная встряска для души и тела. Подводные охотники поймут, о чём я толкую.
Но, помимо самого процесса охоты, мне, как шеф-повару по профессии, особое удовольствие доставляет готовка улова. Да, здесь я могу поэкспериментировать от души. Попробовать что-то новое, то, что раньше ещё не использовал. И вот сегодня мой «рыбный эксперимент» будет с лещом. Поймал я его буквально пару часов назад, ну и, чтобы не терять зря времени, решил тут же приготовить. Ведь, как известно, готовить лучше всего именно свежую рыбу.
Про леща можно сказать так: рыба хорошая, но вот что же с ней можно сделать? Её и не поджаришь, вернее поджаришь, но вот нормально съесть вряд ли выйдет, уж очень в ней костей много. Сварить тоже не особо удобно, можно конечно коптить, но с этим придется очень много возиться. Поэтому, чтобы после охоты, уставший и измотанный, особо не заморачиваться с готовкой, я выбрал простой и очень вкусный рецепт– «лещ, запеченный в чешуе».
Сам рецепт запеченного леща, как я чуть раньше упомянул, весьма простой: свежего леща сначала нужно засолить. Он хорошенько посыпается сверху солью, а в жабры соль желательно плотно набить. При процессе засолки, рыбу можно не потрошить, и даже можно не мыть. Затем рыба ставиться в холодильник или погреб, в общем, в прохладное место, часов на пятнадцать – семнадцать. Можно оставить на всю ночь, как сделал я.
На следующий день, леща нужно промыть и, положив на противень, поставить в раскалённую духовку до 180С. Вынимать нужно, примерно, минут через сорок. Лично я вынимал чрез пятьдесят, здесь нужно обратить внимание на корочку, если она золотистого цвета, то всё – блюдо готово.
Всё очень легко, но есть парочка нюансов. Во-первых, главное рыбу не пересолить. А во-вторых, лещ должен быть целым, то есть кусками не пойдет, так как иначе выйдет сок. А это не есть хорошо.
Вот в принципе и всё. Приготовленный мною лещ вышел отменным. Вся моя семья была довольна таким простым, но, тем ни менее, очень вкусным блюдом.

Подводная охота
Приготовленный мною лещ вышел отменным. Вся моя семья была довольна таким простым, но, тем ни менее, очень вкусным блюдом.

Источник: aqua-hunter.ru