Маринованные вешенки рецепт на зиму

Маринованные вешенки на зиму

Такой классический рецепт маринованных вешенок на зиму очень вам понравится, потому что делаются они просто и быстро, а результатом точно останетесь довольны – в меру хрустящие, нежные и вкусные!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Вешенки 1 Килограмм
• Чеснок 6 Зубчиков
• Уксус 70 Миллилитров
• Сахар 1/2 Ст. ложки
• Соль 1 Ст. ложка

1. Подготовим ингредиенты. Вешенки моем и чистим. Мелко нарезаем.

2. Засыпаем грибы в кастрюлю, добавим пока что чеснок, сахар, соль и специи по вашему усмотрению. Пусть постоят.

3. Делаем рассол. 3 стакана воды (600 мл) нагреваем и разводим в ней соль и сахар.

4. Когда закипит, вливаем к грибочкам.

5. Теперь уже кастрюлю вместе с грибами доводим на среднем огне до кипения. Как только закипит, снимем с огня и добавим уксус.

6. Вместе с уксусом еще полчаса варим грибы на медленном огне под крышкой, а затем остужаем и закрываем в стерильные банки, налив в каждую по столовой ложке растительного масла сверху.

[neutral title=”Маринованные вешенки на зиму – пошаговый рецепт с фото на”]
Такой классический рецепт маринованных вешенок на зиму очень вам понравится, потому что делаются они просто и быстро, а результатом точно останетесь довольны – в меру хрустящие, нежные и вкусные!

Источник: povar.ru

[/neutral]

Маринованные вешенки на зиму

Вешенки, как любые другие съедобные грибы, идеально подходят для маринования. Они не обладают собственным ярко-выраженным вкусом, поэтому полностью впитывают и удерживают все пряные ароматы из маринада.

Как заготовить вешенки на зиму? Рецепт простой, без стерилизации, нужно всего лишь проварить грибы в маринаде и разложить баночкам, а сохранность заготовки обеспечит уксус. Из специй я выбрала перец, лавровый лист и чеснок. При желании вы можете дополнить список другими пряностями на свой выбор, например, гвоздикой и острым перцем.

Время приготовления: 20 минут

к содержанию ↑

Ингредиенты

• вешенки (шляпки) – 1 кг
• вода – 500 мл
• соль – 2 ст. л. без горки
• сахар – 2 ст. л. без горки
• лавровый лист – 2 шт.
• черный перец горошек – 8-10 шт.
• душистый перец горошек – 2 шт.
• чеснок – 3 зуб.
• 9% уксус – 50 мл

Как приготовить маринованные вешенки на зиму

Сначала нужно провести предварительную подготовку грибочков. Для зимней заготовки старайтесь выбирать свежие вешенки, желательно среднего размера, чтобы шляпки можно было мариновать целенькими, не разрезая на части. Их нужно осмотреть, удалить поврежденные места. Как правило, вешенки продаются гроздями. Если они визуально чистые, то можно аккуратно протереть шляпки влажной мочалкой, если сильно загрязненные, то сполосните водой.

После этого разбираем вешенки поштучно, срезая шляпки с ножек как можно выше — удобнее всего работать маленьким ножом. Для маринования ножки не подходят, они слишком жесткие и плотные, поэтому отставляем их в сторону (ножки можно заморозить, высушить, поджарить с луком или замариновать с морковкой по-корейски). Шляпки выкладываем в большую миску, чтобы не помялись. Если они слишком крупные, то разрезаем их на части — во-первых, крупные «лапти» неудобно накалывать вилкой, а во-вторых, все кусочки получатся примерно равными, а значит, успеют одинаково приготовиться.

Далее грибы нужно проварить в кипятке. Я высыпала шляпки в кипящую воду и варила 4-5 минут на тихом огне. Затем откинула грибы на дуршлаг, а всю воду слила — в ней могут попадаться мелкий песок и прочие загрязнения, да и кто знает, чем обрабатывал вешенки производитель? В результате грибочки заметно уменьшаться в объеме (примерно в 5 раз), станут более упругими на ощупь.

Отдельно нужно сварить маринад. Я влила в кастрюлю 0,5 л воды, добавила в нее соль и сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Для особого аромата положила несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками. Поставила кастрюлю на огонь и довела до кипения.

В кипящий маринад опустила вешенки и варила 15 минут под закрытой крышкой, на тихом огне. Всю пенку, которая поднимется на поверхность, обязательно нужно убрать шумовкой или ложкой. В самом конце варки я влила 9% уксус, прокипятила 1 минуту и сняла кастрюлю с огня.

Горячие вешенки сразу же разложила по стерилизованным банкам и залила до самого горлышка маринадом, в котором они варились. Укупорила, перевернула вверх дном и плотно укутала одеялом, пока они будут остывать.

Готовые вешенки на зиму отправляем в погреб, где они могут храниться 1 год. Снимать первую пробу можно через неделю, когда заготовка настоится и маринад впитается в грибочки. Приятного аппетита!

[neutral title=”Маринованные вешенки на зиму, рецепт с фото, Волшебная”]
Вешенки маринуются легко и получаются вкусно: не имея собственного “характера”, они пропитываются маринадом и получаются такими, какими вы их хотите. Рецепт с пошаговыми фото.

Источник: volshebnaya-eda.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Как мариновать вешенки на зиму в домашних условиях

Маринованные вешенки можно найти не только на полках магазина. Вкусные грибы вешенки легко мариновать на зиму в домашних условиях. Я рассмотрю самые популярные рецепты приготовления.

Классический рецепт

Рецепт готовится сутки, а получившуюся заготовку используют как основу к салату, гарнир к мясу или отдельное блюдо. Маринованные вешенки хорошо сочетаются с яйцами, картофелем и другими овощами. Для заправки подойдёт растительное масло, майонез или другой соус.

• вешенки – 1 кг;
• столовый уксус – 3 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• вода – 700 мл;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• чёрный перец – 5 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

1. Вешенки предварительно очистить, промыть от загрязнений. Поставить на огонь вместе с водой и луком.
2. Когда вода закипит, посолить, добавить сахар и другие пряности.
3. Варить, пока не окажутся на дне (около 30 минут), после чего влить уксус и готовить ещё 7 минут.
4. Немного остудить и выложить в банки получившуюся смесь. Достаточно чтобы жидкость слегка покрывала вешенки.

Остывшие банки поместить в холодильник. Уже на следующий день засолка готова.

к содержанию ↑

Как солить вешенки на зиму в банках

Консервированные вешенки станут отличной закуской к новогодним праздникам, ведь хранятся они до года.

• вешенки – 1,5 кг;
• уксус столовый – 4 ст. л.;
• зубчики чеснока – 5-6 шт.;
• вода – 1 л;
• перец чёрный (горошком) – 10 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• гвоздика – по 2 шт. на банку;
• лавровый лист – по 2 шт. на банку;
• стерилизованные банки.

1. Помыть грибы и порезать ломтиками. Подойдут и целые, если они небольшие.
2. Для варки используют глубокую посуду, чтобы снимать пену, если появится.
3. Вешенки проварить 30 минут в слабосолёной воде. После переложить в дуршлаг и дать стечь жидкости.
4. Тем временем делается маринад. В кастрюлю залить 1 литр воды. Когда закипит, выложить все ингредиенты.
5. Последним добавить уксус и варить всё вместе 5 минут.
6. Горячие грибы положить в ёмкости, сверху залить маринад.

Банки закатать и накрыть пока не остынут. Засолка готова через месяц.

к содержанию ↑

Горячий способ приготовления

Для приготовления по такому рецепту подходят только шляпки. Как и в предыдущем варианте рецепта, грибы готовятся отдельно от рассола.

• вешенки – 2,5 кг;
• соль – 3-4 ст. л.;
• вода – 2 л;
• стерилизованные банки;
• чеснок (зубчики) – 1 шт. на банку;
• лавровый лист – 2 шт. на банку;
• гвоздика – 3 шт. на банку;
• душистый перец – 2 шт. на банку.

Количество продуктов рассчитано на банки объёмом 1 литр. Из 2,5 кг грибов получится 2.5 литра готового продукта.

1. Грибы поместить в кастрюлю, залить водой. После закипания слить жидкость и снова наполнить водой.
2. Когда вода закипит второй раз, варить 30 минут. Вынуть грибы и дать им немного постоять.
3. Для рассола: кипящую воду посолить, добавить перец и другие специи. Варить 5 минут.
4. Разложить отваренные грибы в подготовленные банки, залить горячим рассолом и закатать крышки.

Через 2 недели блюдо полностью готово к употреблению.

к содержанию ↑

Холодный способ

Самый простой рецепт вешенок, потому что не придётся варить. Грибы перебрать, отрезать ножки – для рецепта годятся исключительно шляпки.

• молодые вешенки – 2 кг;
• соль – 250 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец чёрный – 7 шт.;
• гвоздика (соцветия) – 3 шт.

1. На дно кастрюли насыпать толстый слой соли и выложить 2 ряда шляпок вешенок пористой стороной вверх. Это ускорит процесс засолки.
2. Затем снова слой соли и немного специй. Далее опять слой грибов и так, пока они не закончатся.
3. На последний слой шляпок выложить соль, накрыть марлей, сложенной 4-5 раз или простынёй, а сверху поставить гнёт.
4. Кастрюлю держать 5 суток при температуре не выше 25 °C, чтобы шляпки осели в объёме. После переместить тару в прохладное место, например, в подвал или погреб.

Через 10 дней вешенки готовы, но некоторые хозяйки ждут до 30 дней, чтобы шляпки хорошо просолились.

к содержанию ↑

Польза и вред вешенок

Вешенки растут во многих местах, не требуют специальных условий ухода и легко культивируются. Несомненная польза заключается в низком содержании калорий и большом количестве витаминов и других полезных веществ, как и в валуях и волнушках. В них есть белки, аминокислоты, и редко встречающийся витамин РР.

Вешенки рекомендуются больным онкологией, потому что выводят токсичные отложения и канцерогены из кишечника. Учёными доказана польза при лечении опухолей как доброкачественных, так и злокачественных.

Однако, употреблять вешенки в больших количествах не рекомендуется. Из-за особенности вызывать метеоризм и диарею, их не стоит пробовать детям и пожилым людям. Закуску лучше есть в обеденное время, чтобы организм справился с такой тяжёлой пищей.

К недостаткам вешенок можно отнести хрупкость и сложность транспортировки на дальние расстояния. К тому же у некоторых людей была замечена аллергия.

к содержанию ↑

Полезные советы

При выборе вешенок, обращайте внимание на запах и внешний вид. Хорошие грибы не имеют резкого запаха, трещин и пятен.

1. Полезнее всего употреблять в пищу молодые вешенки. У них сочная белая мякоть. Старые, наоборот, имеют волокнистую, похожую на резину мякоть.
2. Ножки жёсткие, поэтому их стоит отрезать очень коротко или готовить на 15 минут дольше шляпок.
3. Для варки не подходят алюминиевые или оцинкованные кастрюли, так как металл сразу потемнеет.
4. Хранить засолку нужно в эмалированной или стеклянной посуде.
5. Максимально допустимое время хранения готовой закуски составляет 1 год.
6. Маринованные вешенки будут ароматнее, если перед подачей на стол к ним добавить свежую мелко порезанную зелень.

Все способы приготовления маринованных вешенок на зиму просты и понятны, и не очень затратны. Неслучайно блюдо так популярно среди хозяек. Классический рецепт или солёные вешенки без уксуса – это замечательная закуска для сытного обеда.

[neutral title=”Как мариновать вешенки горячим и холодным способом на зиму”]
Вешенки – полезные и вкусные грибы, особенно если правильно приготовлены. Давайте рассмотрим, как мариновать вешенки горячим и холодным способом на зиму.

Источник: 4damki.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Маринованные вешенки: как сделать правильно?

Консервированные грибы любят многие. Маринованные вешенки — одно из блюд, которые можно есть практически всегда. Но для большинства их приготовление – до сих пор тайна за семью печатями. И совершенно зря: их без проблем и сложностей можно замариновать в домашних условиях. Их можно подавать к столу сразу, а можно сохранить на зиму. Давайте разберем основные рецепты, которые дадут возможность получить вкусные маринованные вешенки.

к содержанию ↑

Маринованные вешенки: рецепт быстрого приготовления

Если нужно приготовить маринованные вешки быстро и вкусно, то следует воспользоваться этим рецептом. По нему они получаются такими, что пальчики оближешь.

• 1 кг свежих вешенок;
• пару литров воды;
• 50-граммовая стопка 9% уксуса;
• столовая ложка соли и сахара;
• пару крупных зубчиков чеснока;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 3-4 звездочек сухой гвоздики;
• пару крупных листов лавра.

Маринование делать так:

1. Рассортировать грибы на крупные и мелкие грозди, у всех обрезать ножку, которая контактировала с грибницей.
2. Сложить их в большую тару и тщательно промыть под проточной водой. Лучше всего для этого подойдет пластиковое ведерко с дырочками на дне.
3. Выложить вешки на сухую ткань, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
4. Пока грибы просыхают, нужно приготовить маринад. Для этого нагреть воду, растворить в ней соль и сахар, а также добавить все специи. Дать прокипеть не более 10 минут.
5. Выложить в жидкость грибы.
6. Варить их около 30 минут, за 5 минут до конца процесса влить уксус.
7. После остывания вешенки можно сразу кушать или разложить в подготовленную стеклянную тару и закатать. При этом очень важно заливать грибы не горячим, а кипящим маринадом. Поэтому после раскладывания вешенок жидкость снова доводят до кипения.

На сутки нужно укутать тару с грибами одеялом, затем можно спускать их на хранение в погреб.

к содержанию ↑

Как замариновать вешенки, чтобы было очень вкусно

В роли консерванта выступит вкусный, полезный лимонный сок.

• 1 кг свежих, перебранных и промытых вешенок;
• сок с двух лимонов;
• 10-15 горошин черного перца;
• столовая ложка поваренной соли и 9% уксуса;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 5 листков сухого лавра;
• граненый стакан воды;
• 100-граммовая стопка растительного масла.

В роли консерванта выступит вкусный, полезный лимонный сок

1. Грибы нарезать довольно крупными кусками.
2. Очищенный чеснок измельчить или пропустить через пресс.
3. Подготовить маринад из всех составляющих, включая уксус и чеснок.
4. Положить в него вешки и варить четверть часа.
5. Разложить по стеклянным подготовленным банкам и стерилизовать четверть часа, если их объем не более полулитра.

После остывания можно сразу кушать, заправив грибы любым соусом с зеленью.

к содержанию ↑

Простой рецепт маринада для вешенок в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусный маринад для этих грибов дома, не нужно иметь под рукой много продуктов. Основу любого вкусного и быстрого рецепта составляют следующие ингредиенты:

• стакан чистой воды;
• пара столовых ложек 9% уксуса;
• по паре чайных ложек соли и сахара.

Далее идет список специй, которые придадут невероятный аромат вашему блюду. Чаще всего на указанные пропорции кладут:

• звездочки сухой гвоздики — 2 шт.;
• горошки душистого и черного перца — по 2 шт.;
• листок лавра — 2 шт.;
• зубчики чеснока по вкусу, но желательно не более 3-4 шт.

Пошаговый рецепт приготовления очень прост: все продукты смешиваются, их нужно кипятить на среднем огне около 10 минут, после чего залить маринадом проваренные грибы. Перемешать, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки.

к содержанию ↑

Как консервировать грибы-вешенки на зиму?

Закрыть эти грибы на зиму сможет даже начинающая хозяйка. Этот рецепт консервирования считается классическим, но по желанию повара может быть изменен с ориентиром на личные вкусовые пристрастия, например, путем ввода зелени или звездочек сухой гвоздики.

Обязательно готовить с луком: это делает грибы очень вкусными.

• 3 кг свежей некрупной вешки;
• 0,75 литра воды;
• 150 мл 9% уксуса;
• 3 крупных луковицы;
• 3 столовых ложки поваренной соли;
• столовая ложка сахарного песка;
• 10 листков лавра;
• два десятка горошин черного перца.

Закрыть эти грибы на зиму сможет даже начинающая хозяйка

1. Грибы перебрать, удалив у них ножки, которые даже после длительной варки остаются относительно жесткими. Хорошо промыть.
2. Поместить их в большую кастрюлю и залить водой.
3. Добавить сюда все составляющие рецепта, кроме уксуса, который добавляется после закипания.
4. Варка будет идти на слабом огне не менее получаса. За это время нужно помыть и простерилизовать тару, в которой будут храниться вешки.
5. Грибы в горячем виде перекладывают в тару, заливают маринадом и закатывают специальным ключом.

После остывания их можно хранить в прохладном месте до 12 месяцев.

к содержанию ↑

Пикантный рецепт: маринуем с морковью по-корейски

Консервирование и маринование можно сделать разнообразными, отойдя от классических рецептур. И вешки не исключение: их рецепт можно разнообразить морковью по-корейски. Картинками этого блюда можно будет вызывать обильное слюнотечение. Приготовим?

• чуть больше килограмма вешки;
• 3 крупных луковицы и моркови;
• пара столовых ложек 9% уксуса;
• с десяток небольших зубчиков чеснока;
• чайная ложка красного перца в молотом виде;
• десяток столовых ложек растительного масла;
• половина 100-граммовой стопки соли.

1. После промывания и легкого обсушивания грибы нарезают на небольшие полоски, которые нужно проварить 10-15 минут после закипания жидкости с ними.
2. Морковь после очистки и промывания натереть на специальной терке, чтобы получилась красивая длинная соломка.
3. Лук нашинковать тонкими кольцами.
4. Слить жидкость с вешенок.
5. Смешать в таре все компоненты с грибами и поместить все в холодильник на ночь, накрыв крышкой.

к содержанию ↑

Закусочная вешка: маринование с болгарским перцем

Многие хозяйки называют это блюдо закусочным салатом. Такой салат сметают со стола в мгновение ока, поэтому его однозначно стоит приготовить.

Для него нужны следующие продукты:

• полкилограмма вешки;
• один крупный болгарский перец яркого цвета;
• крупная морковь — 2 шт.;
• средняя луковица;
• 4 мелких зубчика чеснока;
• пучок зелени;
• половина 100-граммовой стопки растительного масла;
• столько же уксуса;
• столовая ложка сахарного песка;
• чайная ложка поваренной соли.

1. Грибы подготовить, промыв и порезав на нужные вам куски.
2. Залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне около четверти часа.
3. Положить на дуршлаг.
4. Морковь очистить и нарезать тонкими полосками.
5. То же самое проделать с перцем и луков.
6. Чеснок пропустить через пресс.
7. Зелень промыть и измельчить.
8. Добавить оставшиеся ингредиенты, и все тщательно перемешать.

Через сутки салат будет готов и его можно подавать к столу.

Как видите, готовить вешки не так сложно. При этом получается такой результат, что похвалы вам не избежать. Удивите свою семью и близких, чтобы они восхищались вашим кулинарным талантом и сметали со стола ваши блюда.

[neutral title=”Маринованные вешенки: рецепт быстрого приготовления, вкусно, на зиму, очень, в домашних условиях, маринад, как консервировать грибы, фото и видео”]
Маринованные вешенки: вкусные рецепты на зиму. Рецепт быстрого приготовления. Простой рецепт маринада. С морковью по-корейски, болгарским перцем.

Источник: nazimu.net

[/neutral]

Маринованные вешенки на зиму

Время приготовления: Не указано

– 1 кг свежих вешенок;

– 250 мл питьевой воды;

– 3 горошинки черного перца;

– 1 лавровый лист сушеный;

– 2 бутона гвоздики;

– 40 гр. столового уксуса;

– 20 гр. поваренной крупной соли.

Грибы разделяем по одному, отрезаем откровенно «деревянные» места на ножках, выбрасываем их. Промываем в холодной воде, желательно проточной. Или в нескольких водах. Режем вешенки на кусочки.

Перекладываем их в кастрюлю с водой и ставим на плиту вариться. После закипания вешенки должны провариться 15 мин.

Снимаем вешенки с огня и вываливаем на дуршлаг процеживаться.

Наливаем в кастрюлю очищенную питьевую воду (250 мл), столовый уксус (40 грамм). Кладем сюда же лаврушку, штучки 3 перца горошком, пару гвоздик. Всыпаем 20 грамм поваренной крупной соли (йодированную и мелкую ослепительно-белую лучше для заготовок не использовать). Ставим маринад на плиту.

После закипания добавляем в маринад грибы и продолжаем варить 20 минут.

Снимаем кастрюлю с огня. Вешенки перекладываем в банки вместе с маринадом, закатываем.

Храним вешенки в маринаде в прохладных условиях. (Погреб, холодильник)

[neutral title=”Маринованные вешенки на зиму, рецепт с фото”]
Маринованные вешенки, заготовленные на зиму по нашему рецепту с фото, можно использовать и для салатов, и как самостоятельную закуску. Получаются грибы вкусно.

Источник: konservashka.ru

[/neutral]