Меренги рецепт с фото



Меренги в духовке





Фотоотчёты





Ингредиенты





Куриные яйца (белок) – 4 шт.

Сахарная пудра – 100 г

Соль – 1 щепотка

  • 270 кКал
  • 3 ч.
  • 30 мин.

Процесс приготовления





Что у нас к чаю? Сегодня к чаепитию бесподобный французский десерт – меренги. Наверняка вам приходилось пробовать это хрупкое и одновременно нежное белое лакомство, приготовленное из взбитых куриных белков и сахара, а затем подсушенное в духовом шкафу. Сама меренга – сложное десертное блюдо, требующее четкого соблюдения всех правил приготовления. Постараюсь подробно описать, как правильно приготовить одну из вариаций французской меренги.

Для приготовления меренги в духовке продукты берем из нашего списка. В классическом варианте вне дома для приготовления меренги используются куриные белки и сахар. Я буду использовать еще и сахарную пудру. Ручным миксером не всегда удается довести белки с сахаром до нужных твердых пиков. С пудрой всё намного проще.

Важно! Температура куриных белков должна быть комнатной. Удобнее всего отделить белки от желтков с помощью яичной скорлупы. Желток не должен попасть в миску, а иначе ваша белковая масса не будет иметь нужную консистенцию белкового крема.

Погрузим лопасти ручного миксера в миску с белками. Начнем взбивать на малых скоростях, постепенно увеличивая скорость вращения.

Я всегда взбиваю белки со щепоткой соли. Так масса получается пышнее.

Когда белки превратятся в пену, добавим ванилин. Время взбивания белков – чуть больше 2 минут.

Теперь сахар. Переключаем миксер на медленный режим и начинаем вводить сахар. Я добавляю сахар по 1 столовой ложке. В процессе взбивания сахар должен раствориться. Как только весь сахар попал в миску, скорость миксера увеличиваем до максимума.

Масса вырастет в объеме в три-четыре раза и будет похожа на пушистый крем, но пока без твердых пиков.

Добавим сахарную пудру. Пудру можно высыпать всю сразу. Миксер не выключаем, а продолжаем взбивание меренги.

Не пропустите момент появления твердых (острых) пиков – так принято называть белковый крем, пригодный для приготовления меренги в духовке. Потяните лопасти миксера. Если блестящая и эластичная масса тянется за миксером, оставляя острый край, и отлично держит форму, не стекая с лопастей – всё готово! Здесь нужно вовремя остановиться. Перевзбитые белки будут похожими на вату и начнут сворачиваться, отделяя влагу.

Готовую белковую массу выкладываем в кондитерский мешок. Можно использовать плотный целлофановый пакет со срезанным углом. Противень необходимо застелить сухим листом бумаги для выпечки. Ничем смазывать не нужно. Отсаживаем крем на пергамент, придавая меренге желаемую форму цветочков, куполов и т.д. Можно отсадить белковую массу на противень с помощью обычной ложки.

Отправляем будущие меренги в духовку на “сушку” на 2 часа. Температура нагрева – 80°С. Если ваша духовка работает слишком бережно, то нагрев увеличьте до 100°C, не забывая при этом контролировать готовность меренги.

Важно. В процессе сушки духовку открывать нельзя!

Меренги готовы! Выключаем плиту. Держим десерт внутри, пока полностью не остынет.

Готовые меренги отстают от противня за считанные секунды, практически не оставляя следов белка. Имеют белый цвет с легким оттенком молочного.

Вот такой милый получился десерт – меренги. Хрустящий сверху и очень нежный внутри.

Меренги в духовке
Проверенный рецепт приготовления меренг в духовке, шаг за шагом с фотографиями.

Источник: m.iamcook.ru


Готовим радужные меренги — разноцветное безе на палочке





Доброго времени суток, друзья!

Готовитесь к детскому празднику и встали перед вопросом, что приготовить на сладкий стол?

Сладкий стол – это много вкусной и красивой выпечки для маленьких непосед! Но, если вы добавите к этому столу и вот такие цветные меренги на палочке – вы сделаете праздник только ярче и веселее!

меренги рецепт с фото





Продукты для французской меренги:





  • сахарная пудра – 170 гр.,
  • яичные белки – 85 гр. (примерно от 2 крупных яиц),
  • щепотка лимонной кислоты (не обязательно),
  • длинные шпажки,
  • пищевые красители – несколько капель.

    Французская меренга пошаговый рецепт с фото





    То, что насчитывается три вида меренги, вы уже знаете. Это итальянская меренга, которая используется для декора тортов, пирожных. Она считается самой стабильной и удобной в работе.

    Дальше идёт швейцарская меренга, которую тоже можно использовать в виде украшения для тортов, наполнения пирожных.

    И последняя – это французская меренга. Она это всем знакомое безе. Именно сегодня я расскажу вам, как приготовить хрустящее воздушное безе, пусть хоть к чаю или как вкусное украшение ко дню любого детского праздника!

    Все выше перечисленные меренги – это соединение сахара и белка. Только вот приготовление и назначение у них разное.

    как приготовить французскую меренгу





    Для приготовления безе многие используют теплые белки, то есть комнатной температуры. Это верно, теплые белки быстрее взбиваются, но, если вы обладательница стационарного миксера или даже ручного, в этом нет необходимости.

    Первое правило, которому стоит больше всего придерживаться, когда речь идёт о взбивании белков, это чистая и сухая посуда. Ну, и разумеется, белок без капли желтка.

    Белки отправляем в чашу миксера с щепоткой лимонной кислоты и начинаем взбивать. Задаем миксеру сначала маленькую скорость, постепенно её увеличивая. Когда белки взбились до вот таких плотных пиков – вводим по немногу сахарную пудру.

    Кто-то готовит меренги с сахаром, кто-то делает смесь и того и другого. Я готовлю с сахарной пудрой.

    Как только вы всыпали всю сахарную пудру, взбиваем белковую массу до состояния – плотная и блестящая. В кондитерском мире это звучит до “птичьего клюва”. Посмотрите на фото))) У вас получилось так же?

    Плотная, белоснежная белковая масса готова к применению.

    Цветные меренги на палочке – это здорово, красиво и очень вкусно! Подготовьте кондитерский пакет, насадку и красители яркого цвета.

    Белковую массу можно окрасить в цвет, наполнить пакет и отсадить на пергамент. А можно окрасить красителями сам пакет и наполнить белковой массой. Таким способом вы сэкономите пакеты и посуду.

    Какой цветной мешочек получается))).
    Вот мои яркие меренги на палочках.
    Как же отсадить белковую массу на палочки, чтоб после приготовления они не слетали с них?
    Для этого отсадите на пергамент немного крема, утопите в нем палочку и готово. Можно рисовать кремом.

    И ещё на заметку. Чтоб при работе пергамент не смещался у вас из стороны в сторону, каждый угол противня смажьте капелькой крема. Пергамент зафиксируется и будет проще и быстрее работать.

    На этом фото у меня уже другого цвета меренги. Не забывайте и про размеры меренги. Чем больше меренга, тем дольше она будет печься, вернее сушиться. И наоборот.

    Сушим меренги в разогретой духовке до 100 ºС , в течение 1,5 часов.

    Температуру в духовке можно и увеличить до 120 ºС, сэкономив при этом время, но это несет за собой небольшой минус – меренги пойдут трещинами. Но на качество это не повлияет – они останутся такими же хрустящими и воздушными.

    После того, как время приготовления закончилось, оставьте меренги в духовке до полного их остывания.

    Правильно высушенные меренги свободно отстают от пергамента, не оставляя после себя следов. При разломе меренги легко ломаются, а попадая в рот – тают!

    Готовим радужные меренги – разноцветное безе на палочке
    Хрустящие, воздушные меренги, которые тают во рту! Приготовьте меренги на палочке – это эффектно и несложно!

    Источник: kulinaroman.ru


  • Меренги в домашних условиях





    Все хозяйки мира разделились на два лагеря: одни считают, что приготовить меренги — проще простого, а для других рецепт безе словно заколдованный, не получаются эти воздушные пирожные — и все тут!

    Я считаю, что у каждой из нас есть «свой рецепт», и пока он не найдется, не стоит унывать и отчаиваться! Сегодня я предлагаю рецепт меренг в домашних условиях, который отличается от традиционных (обычно сначала взбиваются белки в пену, а затем добавляется сахар, в этом рецепте — с точностью наоборот). Рецепт меренг должен получиться у всех, потому что взбить белки в крепкую устойчивую пену при такой технологии заметно проще. К тому же для закрепления результата мы добавим в воздушный крем крахмал.

    Итак, прочитайте внимательно все советы, рассмотрите пошаговые фото и отправляйтесь на кухню. Сегодня вечером вы должны порадовать воздушными вкусными меренгами свою семью.А какое удовольствие их готовить!

    Безе — с французского «поцелуй»- это, тоже самое, что меренга. Но безе принято называть взбитые белки с сахаром, а меренги — уже готовые изделия( т.е. высушенное безе).

    Рецепт меренги в духовке





    • Яйца куриные ( только белки) — 120 гр. ( яичные белки от четырех крупных яиц СО)
    • Сахар ( самый мелкий, который найдете) — 120 гр.
    • Сок лимона — 0,5 ст. ложки
    • Крахмал ( картофельный, кукурузный) — 2 ст. ложки

    Как приготовить меренги в домашних условиях





    Если вы готовили меренги много раз и они не получались, измерьте ингредиенты на кухонных весах. Нам нужны яичные белки — 120 грамм.

    И мелкий сахар — такое же количество, 120 грамм.

    В классических рецептах принято брать добавлять 50 грамм сахара на один белок, но мы с вами будем делать облегченный вариант, поэтому возьмем сахара в меньших долях, это поможет нам быстрее растворить сахар в безе без ущерба для вкуса и формы.

    Забегая вперед, предупрежу: для четких форм с зубчатыми насадками такой рецепт не подойдет( из-за маленького количества сахара безе не такое плотное), но для коржей под Павлову, торт «Яблонька» или «Полет», а также гладких меренг это соотношение сахара самое лучшее и самое простое.

    Теперь берем самую глубокую миску для взбивания ( белки очень сильно увеличатся в объеме) и высыпаем сахар на дно. Добавляем сок лимона ( потребуется 0,5 ст. ложки). Из общего количества белков отделяем 2 штуки ( я делаю это на глаз, примерно половину белковой жидкости выливаю в миску).

    Перемешиваем выключенными венчиками (или на самой маленькой скорости, чтобы сахар не разлетался по сторонам). У вас получится мокрая сахарная крошка, такая как на фото:

    Взбиваем белково-сахарную массу до белого густого состояния, уже сейчас она заметно увеличится в объеме.

    От начала взбивания у вас пройдет 3-5 минут, на этом этапе вливаем остальные белки.

    И продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость до максимума. Взбиваем массу до жестких пиков.

    При вытягивании венчиком, крем не должен терять форму.

    Если взять в руки небольшое количество белковой массы и растереть между пальцами, не будут чувствоваться крупинки сахара, так как, к этому времени он должен полностью раствориться.

    Очень важно использовать яйца комнатной температуры и мелкий сахар, чтобы процесс растворения шел быстрее.

    Еще один способ проверить готовность крема: перевернуть миску вверх дном, белки с сахаром должны быть настолько густыми, что масса не двинется с места.

    Когда все готово, насыпаем крахмал ( 2 ст. ложки) и аккуратно лопаткой вмешиваем, движениями снизу вверх, каждый раз поднимая массу со дна, чтобы не растерять воздух.

    Крахмал закрепит крем, и изделия будут более устойчивыми к растеканию на противне. Это «подстраховочный» шаг, без которого вполне можно обойтись.

    На сухой, ничем не смазанный противень, выкладываем крем-безе. Можно выложить в виде коржа ( например, для десерта Павлова), или в виде отдельных меренг.

    Чтобы корж получился ровным, можно предварительно начертить простым карандашом окружность нужного диаметра и выкладывать, ориентируясь на эту метку.

    Имейте в виду, что безе не должно касаться карандашной линии, иначе она может отпечататься на корже!

    Чтобы на готовых меренгах не было отпечаток карандаша, можно перевернуть пергамент на другую сторону. Если бумага белая, начерченный круг вы все равно увидите, даже на оборотной стороне, при этом изделия не испачкаются.

    Для выдавливания отдельных меренг удобно пользоваться кондитерским мешком. Для получения узоров на меренгах можно использовать фигурную насадку.

    Меренги в духовке практически не изменятся в своих размерах ( если белки взбиты верно, они растекаться не будут). Поэтому можете делать небольшие расстояния между пирожными.

    Меренги выпекаются в духовке 2 часа при 100 С.

    Время выпекания напрямую зависит от размера безе ( маленькие уже можно проверять через полчаса после начала выпекания). Температура выпекания меренг определяется тем, какой цвет готовых пирожных вы хотите получить. Хрустящие меренги белого цвета получатся при сушке 60 С в течение четырех часов.

    Если вы хотите получить меренги кремового цвета, сушите изделия в течение 2 часов при температуре 120 С.

    Огромное количество людей любят хрустящие снаружи и мягкие внутри меренги. Для получения такого результата сушите изделия при температуре 160 С продолжительностью полчаса.

    Чтобы приготовить цветные меренги в домашних условиях, нужно перед раскладыванием массы добавить несколько капель пищевого красителя и аккуратно перемешать.

    Если вы хотите получить глянцевую поверхность меренг, перед тем, как отправить в духовку, присыпьте сахарной пудрой пирожные ( очень аккуратно и в небольшом количестве).

    Часто случается так, что на поверхности безе проступают карамельные капельки — это расплавившийся сахар, который говорит о том, что во время взбивания сахар не растаял полностью и начал плавиться в духовом шкафу. Такие капельки говорят о том, что нужно взбивать тщательнее, иногда помогает решить такую проблему смена сахараного песка ( купить другой фирмы).

    Попробуйте новый способ взбивания белков с сахаром! Напишите, а лучше покажите на фото, какие меренги у вас получились!

    Фотографию можно прикрепить к комментарию, либо выложить в Инстаграм под тегом #пирогеево #pirogeevo

    Меренги в домашних условиях
    Меренги можно без труда приготовить в духовке, рецепт с фото и наши советы помогут сделать это без ошибок. Безе и меренги получаются на ура!

    Источник: pirogeevo.ru


    Рецепт: Меренги с фото в духовке





    Ингредиенты:

    Этапы приготовления:

    Многие задаются вопросом — Чем отличается меренге и безе?

    Безе и меренга считаются разными названиями одного и того же блюда, но существуют отличия в способе их приготовления.

    Эти термины различны: с французского языка безе переводится — «поцелуй», а меренга — «ветер». Связано это с тем, что безе — крем, полученный путем взбивания белков до однородной массы. А меренга — это пирожное. Готовится также — путём взбивания белков, и в них добавляют сахар, но затем, когда смесь приобретает кремообразную консистенцию (безе), его выкладывают на противень небольшими порциями — в виде колечек, палочек, шариков и запекают. Меренги выпекают (высушивают) при t — 100 градусов. Их не хранят в холодильнике, так как они могут стать рыхлыми, сыроватыми. Безе может храниться до одной недели. Так как безе — крем нежный, отсюда и «поцелуй», меренга издает шуршащий звук, как ветер.

    Главный секрет всех вкусных и воздушных меренги — отсутствие воды на всех материалах из которых они будут готовиться. Все должно быть сухим. Можно приготовить белые меренги, можно приготовить цветные, добавив в основу для меренги любой краситель. Можно в конце склеить меренги с помощью джема или варенья или украсить чем вы захотите!

    1. Заранее разогреваем духовку до 100 градусов С. Подготавливаем 2 противня , которые застилаем специальной пергаментной бумагой для выпекания.

    2. Белки необходимо охладить, затем отделяем их от желтка и взбиваем миксером приблизительно 2-3 минуты. Далее помешивая воздушную смесь деревянной ложечкой(снизу вверх, но не по кругу) добавляем сахар и продолжаем взбивать(в креме для меренги не должно быть кристалликов сахара). Приблизительно через 3 минуты взбивания смесь будет готова. Если вы желаете получить цветные меренги, то следует добавить краситель на этом этапе приготовления.

    3. Выкладываем безе ложечкой на противень. Придаем каждой меренги форму, какая вам нравится.

    4. Выпекаем десерт в духовке около полутора часов. Главный секрет выпекания безе состоит в том, что выпекать нужно долго, но при невысокой температуре. Готовые меренги можно украсить на ваш вкус.

    Рецепт: Меренги с фото в духовке
    Главный секрет всех вкусных и воздушных меренги – отсутствие воды на всех материалах из которых они будут готовиться. Все должно быть сухим. Можно приготовить белые меренги, можно приготовить цветные, добавив в основу для меренги любой краситель. Можно в конце склеить меренги с помощью джема или варенья или украсить чем вы захотите!

    Источник: dinne.ru


    Автор:
    Уважаемые гости!
    Вы сомнения отбросьте,
    Смело кнопки нажимайте
    И рецепт наш сохраняйте.
    На страницы в соцсети,
    Чтоб потом его найти,
    Чтобы в ленте сохранить,
    Чтоб друзьям распространить.

    Если с этим непонятки,
    Добавляйте сайт в закладки.
    Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.
    Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
    Ну а если вдруг опять
    Есть по теме что сказать
    Форму ниже заполняйте,
    Комментарий оставляйте.
    Мы внимательно прочтем,
    Всем ответим, все учтем.
    Заходите к нам опять,
    Рецепты новые узнать.
    Ваш визит - для нас награда.
    Мы вам будем очень рады!



    WordPress

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    ВКонтакте
    -

    Лучшие кулинарные рецепты