Печень по строгановски классический рецепт с фото

 

Печень по-строгановски. 3 классных рецепта.

Дорогие читатели! Сегодня я хочу поделиться с вами простыми рецептами приготовления печени по-строгановски. Поверьте, это очень вкусное блюдо! Печень – мягкая и сочная, а соус придает ей необычный, нежный и приятный вкус.

Жил в начале позапрошлого века в Москве знатный вельможа граф Строганов — крупный помещик, дипломат, ученый. Но не государственная деятельность и не научные труды снискали ему славу на долгие годы. Дело в том, что граф, большой гурман и любитель вкусно поесть, выписал из Парижа лучшего повара, поистине мага и волшебника кухни. Работая вдохновенно, с фантазией, мастер создавал настоящие кулинарные шедевры, готовил оригинальные блюда, используя непривычные для России рецепты и продукты. Среди продуктов, которые мастерски готовил чудо-повар, была и печень — телячья, свиная, гусиная, утиная.

Примечание! Печень — богатый источник железа, которое к тому же легко усваивается организмом, а также кладовая витаминов А и группы В! «Лекарство» притом очень вкусное, если, конечно, правильно его приготовить.

С чего нужно начинать?

Конечно, с выбора печенки. Телячья, куриная — мягкие, нежные, сладковатые, легко и быстро готовятся. Свиная — поплотнее на вид, отличается крупнозернистым строением, на вкус — оттенком горечи. Утиная — фуа гра — деликатес, изюминка французской кухни. Печенка дичи в пищу не употребляется.

Важно! Чтобы блюдо из печени вышло вкусным, необходимо ее прежде всего очень тщательно очистить от пленок и желчных протоков. Затем промыть дочиста. И, наконец, залить холодной водой, а еще лучше — молоком и так подержать часок, чтобы стала более мягкой и нежной.

Печень по-строгановски.

Этот рецепт для меня палочка-выручалочка, особенно, когда мало времени для приготовления ужина.

Состав:

печень говяжья (куриная или свиная) – 500 г,

мука – 1 ст. ложка,

репчатый лук – 2 шт.,

растительное масло для жарки.

Как приготовить печень по-строгановски.

Подготовленную печень нарезать брусочками длиной 3-4 см, толщиной примерно 0,5 см, залить молоком или водой на 1 час. Далее обсушить бумажным полотенцем и обжарить несколько минут в растительном масле.

Затем равномерно посыпать мукой, добавить измельченный и отдельно пассерованный лук, влить сметану, перемешать и тушить на слабом огне 10 минут. Готовую печень оставить под крышкой ещё на 3 минуты.

Важно! Печень солится в самом конце, иначе она будет жёсткой. Но бывают рецепты, в которых соль содержится в составе панировки.

В качестве гарнира можно подавать гречку, спагетти (макароны), рис или картофель.

Печень по-строгановски с грибами.

Есть множество рецептов приготовления печени по-строгановски. Один из них – печень с грибами, которые придают блюду новый вкус и аромат. Это блюдо – одно из любимых в нашей семье. Мне больше нравится, когда в этом рецепте я использую говяжью печень, но иногда готовлю с куриной.

Состав:

печень говяжья – 400 г,

грибы вешенки – 200 г,

репчатый лук – 2 шт.,

сметана – 200 мл,

мука – 4 ст. ложки,

соль, смесь перцев и сушёный базилик,

Как приготовить печень по-строгановски с грибами.

Для начала подготовить печень: удалить все плёнки и нарезать достаточно тонкими одинаковыми брусочками. Чтобы придать блюдо более нежный вкус, нужно предварительно залить печенку молоком на 15 мин.

За это время приготовить грибной соус. Для этого пассеровать на растительном масле мелко порезанный лук до золотистого цвета, затем добавить нарезанные грибы вешенки и готовить до испарения жидкости. Влить сметану, посолить и поперчить по вкусу, тушить на маленьком огне ещё 5 минут.

Затем слить молоко с печени и выложить её на бумажное полотенце. В закрывающуюся пластиковую емкость или полиэтиленовый пакет насыпать муку, соль, смесь перцев и сушёный базилик. Все хорошо перемешать. Выложить в емкость нарезанную печёнку и аккуратно встряхнуть для того, чтобы все кусочки равномерно покрылись панировкой.

Далее разогреть сковороду и обжарить печень на растительном масле до румяной корочки. Затем добавить грибной соус и тушить на маленьком огне в течение 5 минут.

Внимание! Если вы пережарите печень, она станет жесткой! Хорошо приготовленная печень на разрезе не красноватая, а светло-коричневая, сочная.

Печень с грибами осень гармонично сочетается с отварным рисом.

Печень по-строгановски с томатом.

Конечно, изначально томаты в строгановском рецепте не присутствовали. Но в данном случае томатная паста ничуть не испортит первоначальный вкус блюда а, наоборот, придаст ему особую пикантность.

Состав:

сметана – 2 ст. ложки,

томатная паста – 1 ст. ложка,

мука – 1 ст. ложка,

сливочное масло – 20 г,

соль и перец по вкусу.

Как приготовить печень по-строгановски с томатом.

Подготовленную печень нарезать брусочками длиной 3-4 см, толщиной примерно 0,5 см. Муку смешать с солью и перцем, и запанировать кусочки печени. Выложить в разогретое сливочное масло и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.

Затем нашинковать полукольцами лук и добавить к печени. Хорошо перемешать и тушить минут 10, пока лук не станет мягким. Периодически помешивать.

Томатную пасту развести водой (примерно 2 ст. ложки) и добавить к печени. Потушить блюдо ещё несколько минут. В последнюю очередь выложить сметану, довести до кипения и выключить огонь. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдут картофельное пюре, макароны и рис.

Несколько секретов приготовления печени.

  1. Блюдо получится гораздо вкуснее, если за основу взять телячью печень.
  2. Для того, чтобы легче снять пленку с печени, её нужно слегка заморозить.
  3. Для соуса лучше использовать сметану максимальной жирности.
  4. Сметана перед закладкой в сковороду должна быть комнатной температуры.
  5. Печень лучше прожарится, если кусочки выкладывать на сковороду не слишком плотно, чтобы между ними было расстояние.

Как выбрать качественную печень.

  1. Предпочтительней выбирать охлажденную печень, а не замороженную. Иначе можно купить продукт плохого качества или с истекшим сроком годности.
  2. Иногда на замороженной печени можно увидеть розовый лед. Это значит, что ее уже размораживали, а потом повторно заморозили.
  3. Если цвет печени матовый, то это говорит о том, что она уже достаточно долго хранится. Качественная печень должна иметь гладкую, блестящую поверхность.
  4. Перед тем как купить печень, выбирайте правильный кусок. В передней части печени меньше желчных протоков.
  5. Свежая печень имеет сладковатый аромат. А вот кислый запах свидетельствует о том, что продукт не свежий.

Надеюсь, что эти советы помогут вам выбрать свежие и натуральные продукты, и приготовить вкусное изысканное блюдо – печень по-строгановски. Побалуйте себя и своих близких этим старинным дворянским деликатесом. Приятного аппетита!

Печень по-строгановски
Три рецепта печенки по-строгановски: классический, с грибами, с томатом. Не оставят вас равнодушными. Читайте как приготовить.

Источник: dug.in.ua

 

к содержанию ↑

Печень по-строгановски

(Из цикла “Один день из жизни стафф-повара”)

(Л.Соловьёв “Повесть о ходже Насреддине” – часть первая – “Возмутитель спокойствия”)

Как я уже успел признаться, к ливеру и прочей требухе я отношусь довольно прохладно. Наверное потому, что прожил довольно лёгкую и сытую жизнь, не зацепив ни войны, ни блокады, ни – трудностей. Словом, того, что выпало на долю наших родителей. Что не мешает мне, тем не менее, вполне уважительно относиться к печени, сердцу и прочим субпродуктам. Поскольку, опять вспомнил свою бабушку, которая отменно готовила различные домашние колбасы из ливера, используя в качестве оболочек натуральные черева или желудки (“Ишкамба”, “Хасип”, “Гипо”). Вот и сегодня, недолго поразмышляв, я пришёл к следующему перечню блюд:

Да-да, вы правы: в отличие от подавляющего большинства россиян, из моей памяти не так-то просто выбить любовь к украинскому народу (ведь, ещё вчера только их величали “братья-славяне”, а уже сегодня – иначе, как “бендеровцами” и “фашистами” наших соседей не называют). То же самое касается и грузинских короткометражек, на которых воспитывалось моё поколение (“Кувшин”, “Феола”, “Пари”, Три рубля”. ) и которые по-праву зарекомендовали себя шедеврами мировой кинематографии. Потому, что меня никто не сумеет заставить в угоду отдельным политикам, изменять себе и своим принципам. Потому, что Любовь и Человеколюбие, Добро и Правда гораздо ближе для моего естества, чем Агрессия и Ненависть, Зло и Ложь. Нет, я не воин: я не выйду на баррикады и не стану призывать к свержению и т.д., так как не умею (и – не хочу!) убивать людей. Но у меня есть одно право – не участвовать в этом массовом безумном психозе и не поддерживать пропагандистскую вакханалию. За это, насколько мне известно, вроде ещё не сажают. Пока.

Однако, я как всегда, несколько отклонился от кулинарной темы.

Если вам захочется выяснить “классические” варианты “Борща украинского” и “Печени по-строгановски”, то нет ничего проще, чем войти в любой поисковик и вбить в строку искомое словосочетание. Я же – как молодой Ульянов-Ленин, всегда “иду другим путём”. То есть, своим. А потому, буду делиться тем, как это делаю я. Ну, а вы – как всегда – можете добавить (прибавить) свои предложения и советы, к которым я всегда с удовольствием и признательностью прислушиваюсь, ибо, как говаривал Козьма Прутков “Нельзя объять необъятное”.

По поводу салата и его названия. Среди грузинских салатов, мне приглянулся особо один: там как раз, присутствовали те продукты, что имелись у меня сегодня в наличии. А именно: картофель, морковь, цветная капуста и ветчина. Однако, увлёкшись немного, я не заметил, как вослед пошли: и свежие огурчики, и яйца, и перья зелёного лука. В общем, вся гамма цветов присутствует в данной палитре. А главное – вкус и внешний вид не подкачали. Вот и рискнул я, за пестроту и яркость обозвать его радужным, ну за вкус – вам остаётся лишь верить мне на слово.

Вариантов только украинских борщей (исходя из регионов и областей) существует более десятка. При упоминании слова “борщ”, перед моим взором, почему-то, неизменно всплывает образ Сан-Саныча (царствие ему небесное!) – моего соседа, родом из Полтавщины.

– Да потому, что для настоящего борща, нужно для начала, выбрать, залить и замочить этот самый бурячок, дождаться, когда он выстоит и настоится, а уже потом (не сливая эту самую воду!) можно приступать к приготовлению этого божественного блюда.

Возвращаясь же на “землю”, я лишь отмечу, что мой вариант, по всей вероятности, конечно-же уступает рецепту Сан-Саныча, поскольку, я по-привычке, люблю делать всё на свой лад. Свекольный брез мною был приготовлен заранее, накануне. Для этого, я разогрел сковородку, влил грамм 100 масла, бросил туда пару столовых ложек томатной пасты, спассировал пять минут, после чего забросил следом протертую через крупную терку запечную свеклу. Подождал ещё минуты две-три, интенсивно при этом помешивая содержимое сковороды. А потом, добавил 3 – 4 столовых ложек сахара и погасил сверху 50 мл столового уксуса. Убавил пламя, размешал, выждал пару-тройку минут и выключил конфорку под сковородкой. Всё – свекольный без готов и может храниться в холодильнике хоть месяц.

В общем, ничего оригинального: я варил суп точно также, как и. обыкновенные щи. То есть, почти “один к одному”. Правда, капусты было заброшено значительно меньше. Зато, в отдельной сковороде, были спассированы овощи: лук, морковь, болгарский перчик и томаты-черри. Всё это я пустил в суп вослед картофелю.

Ну, что тут скажешь: утешает лишь то, что покойный Сан-Саныч моего борща не видит. Иначе б – не сносить мне головы.

Наконец, мы подошли к “Печени по-строгановски”.

Затем, включил жарочный шкаф, дождался, когда температура дойдёт до 180 градусов, после чего, отправил лист с печенью в духовку на 15 минут.

А тем временем, нашинковал несколько головок репчатого лука и обжарил его в сотейнике с растительным маслом. Жалко было выбрасывать огрызки моркови, а потому, руководствуясь мудрым изречением “люди не звери – всё сожрут”, бухнул её вослед луку.

Печень по-строгановски
(Из цикла Один день из жизни стафф-повара) Он привязал ишака к придорожному дереву, а сам лег рядом, прямо на землю, положив под голову камень. Глазам его открылись в темно-прозрачном небе сияющие сплетения звезд, и каждое созвездие было знакомо ему: так часто…

Источник: golibus.livejournal.com

 

к содержанию ↑

Печень жареная по строгановски. Печень по-строгановски: классический рецепт приготовления

В этом рецепте мы приготовим самым традиционным и классическим способом.

Основным ингредиентом этого блюда будет выступать говяжья печень. Очень часто также готовят бефстроганов из куриной печени: так он получается еще более нежным и сочным.

В домашних условиях приготовить печень по-строгановски можно очень просто, для этого мы разработали подробный пошаговый рецепт блюда с фото и представили его ниже.

Основными ингредиентами для обязательного сливочного соуса в бефстроганове всегда выступают сметана и мука. Нередко к этому списку добавляется еще горчица или томатная паста, туда же добавляют приготовленные грибы или разнообразные специи и травы. Однако для классического рецепта печени по-строгановски достаточно использовать только сметану и муку.

Таким образом приготовленное блюдо будет куда полезнее того, что придется обжаривать и вкуснее того, что нужно просто варить.

Приступим к созданию вкуснейшей аппетитной говяжьей печени по-строгановски.

к содержанию ↑

Ингредиенты

  • (500 г)
  • (1 шт.)
  • (250 г)
  • (1 ст. л.)
  • (50 г)
  • (2-3 ст. л.)
  • (по вкусу)
  • (по вкусу)

Шаги приготовления

В идеальном варианте печень по-строгановски готовят из говяжьей печени, так как сам бефстроганов в оригинале готовится исключительно из говядины. В этом рецепте мы будем использовать именно такую печень, а вы в свою очередь можете подобрать основной ингредиент на свой вкус. Тщательно промываем и сушим кусок печени, избавляемся от прожилок и пленки.

Нарезаем печень продолговатыми не слишком толстыми брусочками. Репчатую луковицу очищаем и нарезаем полукольцами заранее. Еще лук можно нарезать очень мелко так, как вам будет удобнее всего. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжариваем на ней брусочки печени со всех сторон до появления первой матовой корочки в течение 2-3 минут так, как показано на фото. Снимаем слегка обжаренную печень с огня.

На отдельной сковороде разогреваем еще немного растительного масла и выкладываем нашинкованный лук, обжариваем его до мягкости и прозрачности на небольшом огне. В глубокой миске смешаем указанное количество сметаны с мукой, туда же заливаем воду, тщательно вымешаем ингредиенты. Возвращаем сковороду с печенью на огонь, добавляем к ней слегка обжаренный лук и подготовленный сметанный соус. Тщательно перемешиваем ингредиенты и тушим их на небольшом огне в течение 10 минут до полного приготовления печени, солим и перчим по вкусу на финальном этапе.

Готовое блюдо сервируем и подаем к столу с гарниром из макарон или картофельного пюре. Говяжья печень по-строгановски, приготовленная по классическому рецепту, готова.

Невероятную популярность печень по-строгановски получила в конце XIX века, когда в данном рецепте соединились европейские и русские кулинарные традиции приготовления блюд. Автором рецепта считается граф Александр Строганов, который не раз подмечал любовь европейцев к различным соусам.

В классическом рецепте этого блюда используется говяжья печень, однако сегодня многие повара заменяют ее телячьей либо свиной. Можно использовать и печень птицы – например, куриную, — однако придется несколько изменять технологию приготовления, да и калорийность блюда резко понизится. Чтобы избавиться от нежелательной горечи печени и сделать ее более нежной и сочной, ее замачивают на некоторое время в молоке, после чего обжаривают вместе с репчатым луком на растительном масле .

к содержанию ↑

Ингредиенты для печени по-строгановски

Для печени по-строгановски основным ингредиентом подливы является сметана. Впрочем, соус может включать и любые другие компоненты – к примеру, томатную пасту, сливки, соленые огурцы, майонез, помидоры, молоко. Обжаренную на сковороде печень заливают соусом и тушат на протяжении 15-30 минут.

Подавать печень по-строгановски лучше всего с кашами либо картофелем . Как правило, кусочки субпродукта выкладывают поверх гарнира и поливают блюдо небольшим количеством подливы.

Для приготовления этого блюда необходимы:

  • 600 грамм говяжьей печени,
  • столовая ложка муки,
  • столовая ложка томатного соуса,
  • столовая ложка сметаны,
  • стакан молока,
  • репчатый лук,
  • растительное масло,
  • вода,
  • соль,
  • чёрный молотый перец,
  • зелень.
к содержанию ↑

Рецепт приготовления печени по-строгановски

  1. Говяжья печень тщательно промывается и очищается от ненужного – жил, пленок. Использовать нужно только чистую мякоть – это позволит получить нежное и сочное блюдо. Субпродукт нарезается тонкими длинными брусочками.
  2. Мелко нарезается репчатый лук.
  3. Порезанная печень заливается молоком на 20 минут – это позволит избавиться от неприятной горечи. После этого субпродукт обжаривают на растительном масле, солят, перчат и складывают в отдельную миску.
  4. Лук обжаривается на растительном масле до появления золотистой корочки, затем к нему добавляют томатный соус и сметану. Все тщательно перемешивается. В воде разводится мука, полученная смесь выливается в сковороду. Туда же отправляется обжаренная печень, все перемешивается и оставляется закипать. Огонь затем убавляется до минимума, и печень тушится в соусе на протяжении 15 минут.
  5. За пару минут до конца приготовления добавляют нарезанную зелень петрушки. Подавать к столу печень по-строгановски можно с вареным картофелем или рисом.

Печень по-строгановски является разновидностью основного мясного блюда, изобретенного в конце XIX века и бывшего очень популярным во времена СССР, под названием «Бефстроганов».

Столь необычное название оно получило в честь одного из самых богатейших графов – А.С. Строганова, который держал в Одессе «открытый стол» и повара которого создали вкусное угощенье из небольших кусочков говядины, тушеных в соусе. Подавалось такое блюдо на тот самом «открытом столе» всем более-менее прилично выглядящим гостям. Удобное для подачи и невероятно вкусное блюдо сочетало в себе традиции не только русской, но и французской кухни. В кулинарных книгах блюдо появилось именно тогда, а спустя некоторое время завоевало огромную популярность и распространилось не только в России, но и во многих других странах мира. Одной из разновидностей этого блюда и является вышеописанная печень по-строгановски.

Печень по-строгановски представляет собой сочные кусочки мяса, приправленные густым нежным соусом, которые идеально сочетаются практически с любым гарниром. Правильно приготовленное блюдо придется по вкусу самому щепетильному гурману и станет любимым кушаньем не только взрослых, но и привередливых детей.

к содержанию ↑

Несколько советов начинающим кулинарам по приготовлению печени по-строгановски:

  • Печень, взятую от молодого животного, можно не вымачивать, а вот «старый» субпродукт лучше поместить чистую воду или молоко.
  • Вымачивать печень необходимо минимум полчаса. Если значительно увеличить данное время, то печень будет очень нежной и сочной.
  • Дополнительный вкус и аромат подливе можно придать, если перемешать сметану с обжаренным луком, полученную смесь взбить и вскипятить, после чего продолжить приготовление согласно рецепту.
  • Для приготовления подливы желательно использовать сметану с максимальным процентным содержанием жира. Если жирность небольшая, то увеличивают количество сметаны.
  • Чтобы соус был более густым, в него добавляют небольшое количество муки.

Мясо по-строгановски или как его еще называют бефстроганов, широко известное и любимое блюдо русской кухни. Однако по рецепту графа Строганова (вернее его повара) можно готовить не только говядину, но и печень. Получается не менее вкусно и изыскано. Правда, приготовление печени по-строгановски имеет свои тонкости и нюансы. Сейчас я вам о них подробно расскажу.

Печень жареная по строгановски
Печень жареная по строгановски. Печень по-строгановски: классический рецепт приготовления В этом рецепте мы приготовим самым традиционным и классическим способом. Основным ингредиентом этого

Источник: medinfs.ru

 

Печень по-строгановски

Нежная, аппетитная, с золотистой корочкой и сливочным вкусом – говяжья печень.

Ингредиенты:

  • Говяжья печень – 400 г
  • Молоко – 100 мл
  • Растительное масло – 100 мл
  • Грибы вешанки – 200 г
  • Лук – 2 шт
  • Сметана – 200 мл
  • Мука – 4 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Перец – щепотка
  • Соль – щепотка
  • Розмарин – щепотка
  • Базилик – щепотка
  • Горчица в зернах – 1 ст.л.
  • Зелень петрушки
  • Зелень укропа

Приготовление:

Вымойте и обсушите печень. Удалите пленку и каналы, чтобы печень в конце приготовления не горчила. Нарежьте на кусочки по 1-2 см в ширину. Не режьте слишком тонко, иначе печень во время жарки пригорит быстро и станет резиновой. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю кровь. Замочите в молоке, добавьте сахар, оставьте на 5-10 минут.

Совет: перед приготовлением замочите печень в молоке с сахаром. Так она станет намного мягче и сочнее. Свежее молоко можно заменить кислым или кефиром.

Обсушите печень, чтобы во время жарки она не прилипала к сковороде. В целлофановом пакете смешайте муку, сушеный базилик, розмарин. Порционно опускайте в пакет печень и панируйте. Так руки и поверхность останется чистыми. Жарьте печень в хорошо разогретой толстодонной сковороде на сливочно-растительном масле. Печень укладывайте на расстоянии друг от друга, так она равномерно прожарится, и будет иметь золотистую корочку. В конце приготовления посолите печень, соедините с горячим соусом и доведите до готовности. Блюдо подавайте горячим, украсив зеленью петрушки и укропа.

Совет: чтобы печень была с золотистой корочкой, в муку добавьте панировочные сухари в пропорциях 1х1. Во время жарки положите на сковороду с печенью дольку лимона на 1 минуту, лимон уберет неприятный запах и горьковатый привкус.

Сметанный соус. Грибы нарежьте соломкой, лук мелким кубиком. Немного пассеруйте лук на сковороде до прозрачности, добавьте грибы, обжаривайте 5 минут. Чтобы сметана не свернулась, добавляйте ее к грибам частями. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте горчицы в зернах для пикантного вкуса, протушите 5 минут до готовности.

Совет: горчицу в зернах можно заменить горчичным порошком.

Печень по-строгановски
Печень по-строгановски Нежная, аппетитная, с золотистой корочкой и сливочным вкусом – говяжья печень. Ингредиенты: Говяжья печень – 400 г Молоко – 100 мл Растительное

Источник: iamchef.com.ua

 

к содержанию ↑

Печень по-строгановски с картофельным пюре

Говяжья печень 500гр
Лук репка1-2 шт
Сметена 150 гр
Вода (мясной бульон) 150 гр
Мука 1 ст. ложка
Соль, перец

Гарнир:
На самом деле гарнир можно выбрать самый разнообразный, я выбрала картофельное пюре, готовить его очень просто и, наверняка многие осудят то, что я публикую столь простой рецепт. Но, как известно именно пюре, один из наиболее распространенных гарниров все готовят по разному, именно поэтому мне захотелось показать, как делаю его я.
И так для гарнира нам небходимо:

Картофель 7-10 шт, в зависимости от аппетита и размера корнеплода

Чистим картошку и ставим на огонь, в процессе приготовления печени следим за готовность.

Печень очистить от пленки и нарезать брусочками.

Лук мелко порезать и добавить к печени, жарим до подрумянивания. Сбавляем огонь и жарим еще минут 10.

Тем временем смешиваем сметану воду (или бульон) и добавляем муку, мешаем до полного растворения. (Это необходимо делать в отдельной посуде, так как в сковороде не так просто размешать муку до полного растворения, могут остаться не эстетичные комочки)

Вливаем полученную смесь в печень, солим, перчим, перемешиваем и тушим под закрытой крышкой на медленном огне еще 10 минут.

Картошка готова. Ратапливаем масло, подогреваем молоко (я просто ложу масло в молоко и грею в микроволновке)

Сливаем воду с картошке и толчем ее, постепенно подливая молоко.

Разбиваем яйцо и интенсивно перемешиваем

Солим картошку. Печень к тому времени уже подоспеет, можно подавать к столу.

к содержанию ↑

Комментарии:

Я бы назвала это блюдо ” Основа” для Вашей фантазии.
Потому что сейчас лето! и в этом рецепте, учитывая сезон, не хватает: зелени!
а вообще не хватает специй!
В догонку к блюду: добавляю обжаренную морковь к луку, шавран или карри, черный перец(чили и т.д.), помидоры (сейчас свежие, зимой – в собственном соку или пасту на крайний случай). Сметану или сливки без всякой воды и муки – когда сливки упаиваются, они густеют, а в сочетании с солнечным шафраном и красными томатами , сливки (сметана) придают обалденно красивый цвет блюду и аромат)
А сверху горку зелени: лук, укроп, петрушки, кинзы – что есть и не жалеючи!)
В общем я в целом за рецепт, но люблю куриную печень, уж простите)
Спасибо за рецепт, обязательно сготовлю в выходные печень с потрошками)

это будет уже не печень по-строгановски

в “строгановскую” добавляется горчица (в соус) и никакой муки и лука

Печень по-строгановски Способ приготовления: Печень размораживают, промывают, очищают от желчных протоков, удаляют пленку, нарезают брусочками длиной 3-4 см весом 5-7 г, тушат в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного. Обработанные морковь (возможен вариант с томатной пастой) и репчатый лук припускают до готовности в отваре из печени. Печень и припущенные овощи соединяют, солят, заливают сметанным соусом, приготовленным из подсушенной муки, бульона (или воды), сметаны и тушат до готовности (10-15 минут). Отпускают вместе с соусом.

Добавлю от себя, что картофель лучше опускать в закипевшую воду. Так в нем сохраняются полезные вещества (например, витамин С)

А я с Вами не соглашусь, картошка, которая опускается в закипевшую воду, получается как бы дубовой, не рассыпчатой, она хорошо подойдет для салата, но не для пюре.

Мое утверждение основано на личном опыте. А Ваше утверждение, что я ошибаюсь на чём основано?, или любое мнение, отличное от Вашего мнения, ошибочно?)))

Девочки! Не ссорьтесь!)
Разваристость картофеля зависит только от его сорта)
Возьмите картошку типа адрета или фреска – та разварится даже если ее горячей водой заливать) А вот сорт невский – дубоватый)
А еще качество картофеля зависит от почвы в которой рос.
Вот!) Типа выпендрилась))

Вы абсолютно правы!

Хотите, подкину еще вариантик? Если любую картошку не солить или посолить поти готовую, то она будет более или менее рассыпчатая, а если посолить в самом начале варки, то. Сами понимате))) Я лично картошку для пюре не солю, когда варю, а солю когда уже толку вместе с маслом-молоком-яйцом :-Р

По поводу витаминов в картошке (не на личный счет): в частности о С. VitC только в молодой картошке. В старой он уже разрушен аскорбиназой.

Витамин С термически нестабилен, даже если опустить в кипящую воду, он разрушится мгновенно. да и нет его там много чтобы гнаться за его сохранностью там.
Съешьте смородины лучше пару ягод.

Вот отличный рецепт, всегда хотел узнать, как она готовится, печень то.
А еще хотелось быть узнать как готовить рассольник.

Игореха вам в помощь))

ой. рассольник – зимний суп))

зимний.
чур меня, чур меня.

эмм. Я летом не варю кислые супы на крепком мясном бульоне)) Только куриные или овощные супы летом) А вот зимой – кислые щи, борщи, рассольники)

А можно с фотокарточками выложить?)))

Когда сама такое приготовлю, то обязательно выложу, если никто до меня не успеет))))

какой то странный рецепт. О_о

Конечно грибы с солеными огурцами сложно представить, но это все от того, что мы еще не пробовали))

Я ссылку указала, так там кроме этого рецепта еще более странные варианты имеются))) Но я согласна, что рассольники, борщи, солянки – это лучше в холода кушать, чем в нынешнюю жару. На следующей недели похолодание обещают, вот и приготовим.)))

да не так сильно меня смущают грибы, как технология приготовления и последовательность закладки продуктов. Перловку после грибов %) И вообще не понятно что делать с луком и морковью. и зачем всю кастрюлю заправлять сразу сметаной?)))

Вот сразу видно глаз профессионала))) А я и не заметила))))

я этот сайт стараюсь вообще стороной обходить))

Самое сложное в приготовлении печени для начинающих- это снятьь с нее пленку. Пленка снимется легко, если печень обдать кипятком.

Рецептов тьма тмущая. Одни добавляют перловку, другие рис. Одна знаковая варит россольник с гречкой. Кто-то начинат вопить, что крупа вообще не добавляется! Короче, если в любую бурду добавить солёных и не просто солёных, а именно бочковых огурцов и сметанки в тарелочку, то получится россольник!

Приготовьте нам в след раз люля-кебаб. Ждёмс.

Ох, ну это желательно готовить на мангале, так что не обещаю. а вообще вкуснотища редкостная))

Скучновато и бледненько выглядит для лета! А зелень где?
А буйство красок летних овощей в сервировке. :))

Все в Ваших руках, я и так слопала. А вообще изобилие зелени в некоторых блюдах я является дурным тоном. Каждый кулинар кладет именно те приправы которые будут по душе ему и его почитателям, поэтому добавить сюда можно все что угодно, главное что бы это было вкусно.

с голодухи можно слопать всё что угодно. Это как раз и не цель.
В блюде ведь и эстетика должна быть для более приятной трапезы!
Не примите как негатив, плюс за пост я всё же поставила 🙂

Уважаемая Moi!
Слова “ложить” нет в природе. Есть “класть”, а Ваше “ложить” используется только с приставками: ПОложить, НАложить, Уложить и т.д.
Спасибо за энтузиазм в написании постов, но было бы гораздо лучше, если бы кулинарные способности сопровождались элементарным уважением к читателю.

Ну что могу сказать, Вы можете продолжать класть. А я буду ложить, ибо слово всем понятное и ничего в этом оскорбительного я не вижу. Но раз уж это так оскорбляет читателей, то в будущем буду иметь ввиду))

Вы удивительный человек.
Второй Ваш пост читаю, второй пост невозможно воспринимать из-за обилия ошибок, опечаток, пропущенных знаков препинания и т.д. И второй раз вижу замечания в адрес Вашей грамотности. И опять Вы их воспринимаете в штыки.
Желаю Вам удачи, больших творческих успехов.
Больше заглядывать в Ваши посты не буду.

Здорово! У меня вот тоже проблемы с русским, это противное слово “ложить” часто использую. Никак не могу отвязаться от него.

Ложу, и сажсь исть.

Исть-слово которое режет слух, но поднимает аппетит)))+

эта моё нормальное состояние)

Зря берете мороженую печень.
Moi, вам уже, как мне кажется, стоит начать выкладывать что-нибудь этакое. С изюминкой. То, что не может приготовить среднестатистическая хозяйка и где ей может понадобиться грамотный совет.
Эксклюзивности хочется.

Не понимаю, на кой лад добавлять яйцо в пюре?
Добавляете только молоко и соль. ВСЁ, больше ничего не надо,
даже масло.

яйцо является связующим звеном, оно дает эффект загустения.

А Вы попробуйте сначала, а потом удивляйтесь. Удивляйтесь от того, почему Вы раньше не добавляли масло и яйцо. )))

извините, что вклиниваюсь,)
но сколько не готовлю пюре, все всё время хвалят и называют (извините за нескромность) “волшебным!”,) и никакого яйца я не добавляю. также как и Сережа я не понимаю зачем оно там (также, как и использование миксера во время готовки этого блюда,))).пюре и так в конце концов густеет.
пробовала всякое пюре от разных хозяек. и остаюсь при своем мнении: все что нужно для пюре — сваренный картофель, горячее молоко (да побольше), сливочное масло, желание приготовить вкусное блюдо и, конечно же, руки из нужного места. )
PS и, имхо, пюре не должно быть с “комками”, но гладким, нежным и воздушным,))

ненавижу жаренный лук.

Кладу а не ложу. Печень я нарезаю длинными, тонкими полосками.

печень всегда-гут . лублу я это дело. посту +
зы. а нормы литературного правописания,все же,следует соблюдать неукоснительно.Вас не поучают,а желают Вам блага.

Есть прекрасные русские слова, которые оживят любой рецепт: набузовать, напёхтать – это положить. Пошиньгать, порушить – это нарезать.
Ширше пользуйтеся терминологией! :-)))

Не знал, что печень, которую я делаю регулярно называется “по-строгановски” =) А так канеш вкусно!

а я предварительно(часов за пять)заливаю печень молоком:так она становится мягче и вкуснее-отдает всю горечь в молоко.
Молоко,естественно,потом выливаю-а то в нем всякие “каки”))))

никогда не использую яйцо в приготовлении пюре. бррр. весь вкус картофеля портит. только сливочное маслице и молочко.

а я тоже говорю всегда ложить. мне так нравится. сделали же вот ударение в слове договор. думаю и ложить скоро появится

Ага) Еще звОнить и звонИть!)))

язык живое существо

Ох, опять заставляете занудствовать))
Проходили уже всё это, про то, что “как нравится, так и пишу”. Сразу после 17-го года проходили, читайте историю)) Тогда тоже безграмотные ребятки пытались подмять под свою безграмотность Великий и Могучий.Причем декларативно. К счастью, литературный русский язык эти попытки до сих пор не уничтожили. Поскольку грамотными быть всё-таки престижнее)) Не мешает и сегодня уважающим себя и своих читателей авторам включать хотя бы программу по автопроверке текстов,если у самих с грамматикой и синтаксисом нелады.

Пюре с яйцом гораздо вкуснее! А миксер делает его гораздо воздушнее и быстрее и без комочков! По технологии приготовления во всех сборниках общепита идет яйцо.
А еще удивляет, что все так остро реагируют на ошибки, я вот пишу вечером без света, т.к. ребенок спит, могу и опечататься.

вообще не понимаю откуда вы такие данные берете. О_о
Какое яйцо в пюре. В общепите то и масло в пюре не было)))) маргарин клали)) Спор по яйцу в пюре возник лишь из личных пристрастий отдельных граждан.
_____________________________________________________________
Пюре картофельное по-домашнему1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на «Пюре картофельное по-домашнему».2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ2.1. Для приготовления «Пюре картофельного по-домашнему» используются следующие продукты:Картофель ГОСТ 7176-68Молоко ГОСТ 13277-79, ОСТ 40140-79Маргарин столовый ТУ 9142-002-01445000-97Соль поваренная ГОСТ 51574-20002.2. Сырье, используемое для приготовления «Пюре картофельного по-домашнему» должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.3. РЕЦЕПТУРА3.1. Рецептура «Пюре картофельного по-домашнему». Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Картофель 160 116 Молоко 15 15 Маргарин столовый 15 15 Соль 4 4 Выход 150 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС4.1. Подготовка сырья к производству блюда «Пюре картофельное по-домашнему» производится в соответствии со сборником рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 2008 г.4.2. Картофель варить в подсоленной воде до готовности, воду слить, картофель подсушить и протереть горячим. Молоко доведите до кипения. Масло растопите. В протертый картофель при непрерывном помешивании влить молоко и часть растопленного масла.Картофельную массу взбить до получения пышного пюре.При подаче выложить пюре на блюдо, полить оставшимся маслом и оформить зеленью.

“15 Маргарин столовый”

:)))))
Странно, что без машинного масла обошлись.

Яйцо сырое в пюре? А как же сальмонеллы? Не боитесь?

Автор поста, конечно, может “в догонку” и “ложить”, и вообще накласть)),но всё-таки шаФран попрошу с шаВраном не путать.
Кстати, может подскажете, кто же этот таинственный шаВран,а?

Знаете, раньше кафе “Гараж” было,там где сейчас находится ночной клуб “Шизгара”, так вот там готовили ОООбалденную печень , безумно вкусно.Я ходила в это кафе на обед только из-за этой печени, она буквально таяла во рту. Сколько готовлю,не могу так и все! Хотя ничего там особенного не было : жареная печень с луком и морковью(не резаная на мелкие кусочки, а большим куском).

А с печенью очень важен температурный режим. Если готовите большим куском, то нужно моментально обжарить с двух сторон, а потом немного потомить на ооооочень маааааленьком огне – в любом соусе, или просто в молоке или сметане.Или без них, только в масле от обжарки. Кстати, для лучшего вкуса используют топленое коровье масло.
Помните, что печень – это на одну пятую белок(19%).Поэтому, как в рецептах с кальмарами,креветками,мидиями,яичным белком -печень важно не переварить, иначе она будет жесткой и сухой.
Помните, как готовили печень в детском саду? Сначала долго варили, потом тушили в соусе, а потом подавали – жесткую, совсем несъедобную.Увы, у многих таким образом отбили охоту к употреблению печени на всю оставшуюся жизнь.

Вот Вот!! Читаю коментарии, никто не упоминает! Зачем же бедную печень так долго на огне мусолить, она же жестче становится. Я даже лук всегда обжариваю вначале. Потом печень туда, обжарили быстренько, разломили – посмотрели что крови уже нет. Значит готова – и вымачивать не надо ни в чем – во рту таять будет.

Согласна! Сначала лучок, а потом печень, а от яйца пюре становиться на вид скользким, да и на вкус. А вот в пирожки и вареники можно и с яйцом

Про печень правильно пишут: зачем ее так долго готовить? Она резиновой будет. Лучше ее резать тонко и длинно, она и выглядеть будет аппетитней и готовить ее совсем чуть-чуть по времени. Крови нет – готова! . а ЛОЖИТЬ меня тоже вырубило.

Автор, а вы и вправду красавица. При такой внешности можно и оплошности себе позволить, тем более, что у вас еще вся жизнь впереди. Современное поколение девушек не хочет готовить, перекладывает эту святую женскую обязанность на плечи мужчин, а вы – Молодец. Да еще и стараетесь. Удачи вам.

Ага, удачи! И еще – счастья и любви. И стремления к совершенствованию)) Поскольку у нас здесь народ подкован в кулинарных рецептах, трепетен к правописанию и щепетилен по поводу мелочей. Ну что делать?
Правила игры, увы. ))

а если снять пленку и вырезать протоки, обжарить миндаль, растолочь, подмешать с мукой, запанировать в смеси, обжарить = запечатать, свалить в вок, и затушить в гранатовом соке ? 🙂

Предлагаю рецепт картофельного пюре, которое можно хранить в холодильнике сутки.(Если такая необходимость появится)Не изменится цвет, вкус и консистенция. Конечно хранить надо в закрытой посуде и при условии, что в вашем холодильнике не воняет дохлой кошкой или вообще чем-либо ещё. Итак:
1.Очищаем от кожуры и заливаем картофель холодной водой на 30 мин
2.Воду сливаем, заливаем свежей холодной водой и отвариваем до готовности, посолив в поцессе варки
3.Откидываем на дуршлаг и обдаём холодной водой
4.Пока картошка варилась, доводим до кипения молоко
5.Выкладываем картофель на сливочное масло, перемешиваем пока масло не впитается, толчём
5.Протираем через сито
6.Добавляем понемногу горячее молоко и размешиваем до нужной консистенции (можно взбить в блендере)
7.При необходимости досаливаем
Проверено на опыте, пюре самое лучшее!(Хотя кому как)
Просьба к местным стражам правописания исправить ошибки, буду признательна!

Печень по-строгановски с картофельным пюре
Томск и Томичи – Городская социальная сеть Город.Томск.Ру

Источник: gorod.tomsk.ru

 

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *