Ребра в духовке рецепт с фото

Коптим свиные ребра дома

Коптим свиные ребра дома — Обработка мяса

Наша цель приготовить сочное и нежное блюдо. Ребрышки будут вкусными только в том случае, если готовиться будут медленно и с правильной дозировкой дыма. В процессе копчения температура должна быть на уровне 200 градусов. Среднее время приготовления около 4:00, однако если не торопиться и оставить ребра еще на несколько часов в коптильне, тогда мясо будет еще нежнее. Продолжительное воздействие температуры лучше размягчает волокна мяса.

Подготовка ингредиентов и самых ребрышек — это самый важный этап, от которого зависит внешний вид блюда, вкусовые характеристики. Если мясо мороженное, следует разморозить, температура продуктов должна быть комнатной. Далее ополаскиваем ребрышки в холодной воде. Со стороны спины необходимо убрать мембрану. Для этого берем острый нож, перекладываем ребра плоской стороной к столу. Снимать следует из угла в угол от костей. Когда мембрана не повреждено, ее снять очень легко и быстро. В противном случае придется потратить немного больше времени. Сняв полностью мембрану, снова промываем ребрышки в холодной воде.

Затем берем бумажное полотенце и слегка просушиваем. Каждый рецепт приготовления отличается, но профессионалы знают, что всегда нужно использовать маленькую хитрость: необходимо обработать продукт обычной горчицей. Это выгодно и дешево, не стоит покупать дорогую приправу, так как в процессе приготовления ее запах исчезает. Но сама горчица будет держаться на поверхности, а корочка будет румяна и ароматная.

к содержанию ↑

Ингредиенты

Перед тем как закоптить свиные ребра, необходимо собрать все ингредиенты. Итак, нам понадобятся:

• главный ингредиент — свиные ребра;
• чеснок;
• паприка;
• гвоздика;
• тмин;
• молотый черный перец;
• уксус;
• соль;
• пленка пищевая;
• дрова
• опилки;
• коптильня;
• в некоторых случаях — жидкий дым.

Пошаговая инструкция приготовления блюда

Первый шаг: покупаем свиные ребрышки от задней части — там они толще. Лучше выбирать с прослойками, но ни в коем случае не жирную свинину. Далее следует их порубить на несколько частей в зависимости от длины. Промываем в холодной воде и удаляем остатки костей, протираем полотенцем для удаления лишней воды. Покупать продукт у частников рискованно г. Мясо может быть некачественным и не прошли ветеринарную экспертизу. Берите свежее мясо с характерным для него запахом.

Вторым шагом будем мариновать ребра для копчения. Берем ступку, в нее помещаем гвоздику и тмин, разминаем и добавляем молотый перец и паприку. Количество пряностей выбираете самостоятельно по вкусу. Затем чистим чеснок и измельчаем его. Приготовленной смесью пряностей натираем ребра и солим. Плотно заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 2-3 часа, чтобы м Мясо войдет солью и приправами.

Третьим шагом готовим коптильню. Использовать коптильню с решеткой можно самодельную или купленную модель — это оптимальный вариант. Кладем в топку мелко поломанные ветви и разжигаем огонь. Опилки берем от плодовых деревьев (яблоня, груша, слива, ольха). Запаситесь влажными опилками, чтобы постоянно поддерживать огонь во время копчения. Выкладываем промаринованные ребра на решетку одним слоем, перед этим снимаем пленку (свою функцию она уже выполнила). Огонь не должен сильно разгораться, но и температура должна быть одинакова, не ниже 100 градусов. Готовность проверяем прокалыванием продукта: когда кровь пьяный сок не выделяется и легко прокалывается — блюдо готово. Когда ребрышки немного остынут, можно подавать их к столу.

к содержанию ↑

Использование «жидкого дыма»

Рецепт простой и время приготовления другое. Для этого натираем приправами продукт, к этому ребрышки смешиваются с «жидким дымом». Расход сырья: 5 столовых ложек на 1 килограмм продукта. Далее все делаем аналогично: заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник, но в холодном месте держать нужно не менее суток. Затем запекаем в духовке или на гриле до готовности блюда.

Приготовить это блюдо просто и каждый дома может сделать его простым рецептом самостоятельно. Вкусно и просто готовить дома свиные ребрышки для близких и родных вам людей. Используйте коптильню и ваши блюда всегда порадуют гостей, собравшихся за дружеским столом. Коптим свиные ребра дома.

Коптим свиные ребра дома
Коптим свиные ребра дома подробное описание и видео как приготовить, какие нюансы следует учесть. Описание как подготовить и обработать мясо.

Источник: obarbeku.ru

к содержанию ↑

ПивКлуб: сообщество любителей пива

Сайт о пиве — для тех, кто любит это дело!

Маринад для свиных ребрышек в духовке: 3 лучших рецепта

Я уже писал в статье о блюдах из свиных ребрышек: маринад в таком деле – чрезвычайно важная штука. Не зря при выходе на шашлыки постоянно в компаниях возникают споры/разговоры: «Кто чем маринует?», «Сколько держишь в маринаде» и т.д.

Перед тем, как перейти непосредственно к рецепту маринада для ребрышек в духовке, бегло осмотримся по сторонам: какие вообще варианты могут быть? Обычно в маринадах применяют уксус, его роль – смягчить мясо и сделать его более сочным. Однако, в последнее время вместо уксуса активно используются вино, йогурт, лимонный сок и даже Кока-Кола…

Рецепт маринада для свиных ребрышек в духовке №1

Этот маринад можно назвать пряным.

Что нужно подготовить (на полкило ребрышек):

• 2 средних головки репчатого лука.
• 1 столовая ложка майонеза.
• 2 столовых ложки масла (желательно брать постное).
• Специи: перцы, лавр, хмели-сунели.

Как замариновать свиные ребрышки по этому рецепту:

1. Очищаем лук, режем на крупные «дольки», которые пропускаем через мясорубку.
2. К луку добавляем все остальное, смешиваем.
3. Ребрышки помещаем в маринад минимум на 5 часов. Желательно – в холодильник, так как требуется невысокая температура, чтобы мясо не испортилось.

Рецепт маринада для свиных ребрышек в духовке №2

Маринад получается очень «пропитывающим», за счет использования сочетания соусов – томатного и соевого.

Итак, для маринада нужно заготовить:

1. Свиные ребрышки (800г).
2. 2 столовых ложки томатной пасты.
3. По 3 столовых ложки масла (желательно – постного или оливкового) и соевого соуса.
4. Чесночные зубчики (6-7 шт.).
5. Перец черный (½ чайной ложки).
6. 1 столовая ложка горчицы.
7. Тмин, паприка, соль (по вкусу).
8. Вода (100 г).

Как замариновать свиные ребрышки в таком маринаде:

1. Лук чистим, режем кольцами. Чеснок измельчаем. Смешиваем между собой лук и чеснок, перемешиваем. Засыпаем солью. Мнем (можно руками), пока лук не пустит сок.
2. Добавляем все остальные компоненты. Регулируем соленость и остроту (солью, паприкой).
3. Ребрышки нужно тщательно промыть и разделать на порционные куски. Самые жирные места надрезаются ножом, чтобы маринад более глубоко пропитал мясные волокна. Маринуется не меньше часа.

У нас получился отличный маринад для ребрышек в духовке.

Рецепт маринада для свиных ребрышек в духовке №3

На его приготовление уйдет максимум 15 минут.

• Помидоры (полкило).
• Лук (3 головки репчатого).
• Перец (болгарский, 1 шт.).
• Коньяк (столовой ложки хватит).
• Пиво (полстакана).
• Соль (1 чайная ложка).
• Петрушка (1 пучок).

Приступаем к готовке:

1. Первых несколько шагов идентичны с прошлым рецептом. Чистим и нарезаем лук (кольцами), добавляем соль, перемешиваем и мнем ручками, пока лук не пустит сок.
2. В посудину с луком добавляем порезанные кубиком помидоры, а также измельченные перец и петрушку.
3. Добавляем пиво, коньяк, перемешиваем. Маринад готов!

Как замариновать свиные ребрышки в таком маринаде? Все довольно просто: промываем и нарезаем мясо, помещаем в маринад, перемешиваем, ждем около часа. Все, мясо готово для запекания в духовке!

В комментариях жду «рецензий» — у кого как получилось, хвастайтесь!

ПивКлуб: сообщество любителей пива
Как замариновать свиные ребрышки для приготовления в духовке? Предлагаю вам сразу три проверенных маринада для приготовления этого блюда!

Источник: piv.club

к содержанию ↑

Как приготовить сочные свиные ребра в духовке: ТОП-5 лучших рецептов с ФОТО запеченных ребрышек с картошкой и не только

Не знаете чем удивить любимого мужа на праздник? Не представляете, как завоевать его приверженность, так ещё и с пользой для семейного бюджета? Мы предоставим вам топ-рецепты «рёбрышки в духовке», которые по-настоящему удивят вас. На их аромат сбегутся всё, даже дети. Барбекю, запечённые, нежные с аппетитной корочкой снаружи и пряно-сочные в середине. Идеальная закуска к спиртным напиткам и коронное блюдо любого застолья. Мы подобрали для вас самые оригинальные рецепты с необычным оформлением и большим ассортиментом различных маринадов.

Сегодня вы узнаете, как приготовить это блюдо. Что добавить, чтобы мясо было с аппетитной хрустящей корочкой, а в середине осталось нежным и сочным. Готовьте вместе с нами, и на вашем праздничном столе всё гарантированно будет вкусно.

По традиции, на любом праздничном столе должно быть много роскошных блюд, и свиные рёбрышки как нельзя лучше подойдут для этого. Сытно, роскошно выглядят и «по карману не бьёт». А как приготовить их быстро и без каких-либо усилий, мы сейчас разберём.

Это блюдо — сочетание копчёных рёбрышек с необыкновенно вкусным фаршем, приготовленным из говядины и свинины, запечённое в тесте. В каком-то роде это деликатес.

• 500 г копчёных рёбрышек свиньи
• 350 г свинины
• 350 г говядины
• 1 шт яйцо
• 1 шт луковица
• 1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла
• 3 г сухих дрожжей
• 260 г муки

Первым делом нужно замесить дрожжевое тесто. Берём 10 ст. л. муки с горкой, высыпаем в глубокую ёмкость, подсаливаем и добавляем 1/2 ч. л. сухих дрожжей. Берём 125 г воды и доливаем в тесто. Начинаем месить его руками. Разрываем тесто и добавляем ложку подсолнечного масла, чтобы тесто стало эластичным, нежным. Накрываем крышкой убираем на 10 минут, чтобы оно поднялось.

Достаём с холодильника мясо для фарша. Разрезаем на небольшие кусочки мясо свиньи и говядины, чтобы вскоре отправить в мясорубку.

Режем лук на четвертинки. Также отправляем в мясорубку к фаршу, перемешиваем. Солим, перчим.

Достаём копчёные рёбрышки. Нарезаем по одной штучке. Разрезаем также посередине, чтобы косточка не осталась оголённой.

Если у вас короткие косточки, затачиваем с одной стороны косточку, обрезая мясо примерно на 3 см. Отрезанное мясо мелко режем и отправляем в фарш. Получается копчёный привкус.

Нужно отбить фарш. В миске приподымаем кусок фарша на небольшой высоте и кидаем на прежнее место. Действия должны быть аккуратными, чтобы мясо не разлетелось по всему столу. Таким способом мы выгоним лишний воздух, и фарш быстрее свяжется. Повторяем действия 5-6 раз.

Смачиваем руки водой. Берём в ладоши 2 ст. л. фарша, формируем сплюснутую котлету. Посередине накладываем с одного конца рёбрышко и с другого конца – второе рёбрышко. Соединяем фарш. Повторяем те же действия с остальными рёбрышками.

Тесто уже настоялось. Раскатываем его на доске с помощью скалки в толщину 0,5 см.

Вымазываем кончик ножа мукой, чтобы тесто не прилипало, и нарезаем длинные полоски в толщину 1 см., максимум — 15 мм. Эти полоски будут играть роль ниток, скрепляющих фарш и рёбрышки. Немного растягиваем ниточки в длину.

Берём веретено и по кругу обматываем ниточками. Желательно обмотать так, чтобы не видно было фарша.

Подготавливаем противень, застилаем пергаментом. Перекладываем кусочки, но перед этим смазываем их сырым яйцом. Оставляем веретена на столе, чтобы они немного поднялись

Отправляем в духовку на 30 минут при температуре 160.

к содержанию ↑

Печёные рёбрышки с хрустящей корочкой и соусом «барбекю»

Ребрышки с корочкой

Секрет этого блюда заключается в маринаде. Прекрасно сочетается с ароматами рёбер маринад барбекю, который делает это блюдо по-своему особенным. Выглядит это великолепно. Этот пряный аромат костра получается благодаря соусу с жареными помидорами. Нежнейшее мясо, совершенно не чувствуется излишков жира, очень сочное.

Ингредиенты:

1,5 – 2 кг свиных рёбрышек;

Для маринада:

• 4 шт. помидор;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 луковица;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 1/2 стакана сухого красного вина;
• Чёрный молотый перец, соль – по вкусу;
• 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
• 1,5 ст. апельсинового фреша (6 шт).
• 1/2 ч. л. перца чили.

Ход работы:

• Мы должны выдавить сок их свежих апельсинов. Получить сок без особых усилий, не используя соковыжималку, вы можете воспользовавшись одним стаканом. Берём глубокую ёмкость, ставим по центру перевёрнутый стакан. Режим апельсин на две половинки и одну часть кладём на стакан, шкуркой вверх. Давим на шкурку апельсина, тем самым вдавливая его в лицевую сторону в дно стакана. Вдавливаем круговыми движениями. Повторяем действия с каждой половинкой 6-ти апельсинов.
• Займёмся помидорами. Разрезаем помидор на 4 части, вырезаем середину с зёрнами. Теперь нужно их поджарить, чтобы получился эффект приготовления на костре.
• Разогреваем сковородку на печке, наливаем масло. Как масло разогреется, кидаем помидоры. Жарим 2 минуты. Постоянно перемешиваем!
• Берём ёмкость и сито. Уже мягкие четвертинки помидоров перекладываем на сито и выдавливаем сок в ёмкость. Оставшуюся мякоть выбрасываем.
• Мелко режем одну луковицу.
• Берём ёмкость с апельсиновым соком. Добавляем к нему соевый соус, сахара и перетёртые помидоры. К маринаду дольём полстакана вина. Берём венчик и хорошо перемешиваем, чтобы не остались какие-либо комочки. Добавляем специи на свой вкус, но будьте аккуратны: маринад легко пересолить, потому что мы используем соевый соус. Поэтому советуем чуть подсолить. Добавляем 2 ложки масла и пол ч. л. перца чили. Ещё сильнее взбиваем веничком. Должна получиться коричнево-жёлтая эмульсия. Кидаем лук.

Продолжаем готовить

• Достаём из холодильника ленту рёбрышек. Разрезаем мясо между костей так, чтобы в одном куске находилось 3-4 косточки. Промываем водой и вытираем салфеткой получившиеся кусочки мяса. Опускаем каждый кусочек в маринад, и хорошо массируем. Оставляем кусочки в маринаде на 5 минут.
• Теперь нужно поставить под пресс мясо. Берём трехлитровый бутылёк, наполняем его водой. Сверху ёмкости с маринадом и мясом ставим тарелку, которая будет немного меньше за размером, чем диаметр ёмкости с маринадом. Слегка придавливаем тарелку и ставим сверху банку с водой. Очень аккуратно ставим всё это в таком виде в холодильник на 2 часа.
• Рёбрышки уже замариновались, будет ставить их запекать. Разогреваем духовку до 160.
• Кладём фольгу на противень, промазываем растительным маслом и перекладываем на неё маринованные рёбрышки. Немного посыпаем их сахаром. Для аромата кидаем на противень между рёбрышками розмарин. Ставим блюдо в духовку на 45 минут.
• Через 30 минут проверяем рёбрышки на готовность.

Ребрышки в томатном соусе

Нужно зубочисткой проткнуть мясо и посмотреть на цвет вытекшего из дырочки сока. Если блюдо готово, будет вытекать прозрачный сок, если вытекает красноватый сок, оставляем в духовку ещё на 5-10 минут.

Это блюдо — сочетание копчёных рёбрышек с необыкновенно вкусным фаршем, приготовленным из говядины и свинины, запечённое в тесте. В каком-то роде это деликатес.

Ингредиенты:

• 500 г копчёных рёбрышек свиньи;
• 350 г свинbys;
• 350 г говядины;
• 15 г соли;
• 1 яйцо;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
• 3 г сухих дрожжей;
• 260 г муки.

Начнём творить

• Первым делом нужно замесить дрожжевое тесто. Берём 10 ст. л. муки с горкой, высыпаем в глубокую ёмкость, подсаливаем и добавляем 1/2 ч. л. сухих дрожжей. Берём 125 г воды и доливаем в тесто. Начинаем месить его руками. Разрываем тесто и добавляем ложку подсолнечного масла, чтобы тесто стало эластичным, нежным. Накрываем крышкой убираем на 10 минут, чтобы оно поднялось.
• Достаём с холодильника мясо для фарша. Разрезаем на небольшие кусочки мясо свиньи и говядины, чтобы вскоре отправить в мясорубку.
• Режем лук на четвертинки. Также отправляем в мясорубку к фаршу, перемешиваем. Солим, перчим.
• Достаём копчёные рёбрышки. Нарезаем по одной штучке. Разрезаем также посередине, чтобы косточка не осталась оголённой.

• Если у вас короткие косточки, затачиваем с одной стороны косточку, обрезая мясо примерно на 3 см. Отрезанное мясо мелко режем и отправляем в фарш. Получается копчёный привкус.
• Нужно отбить фарш. В миске приподымаем кусок фарша на небольшой высоте и кидаем на прежнее место. Действия должны быть аккуратными, чтобы мясо не разлетелось по всему столу. Таким способом мы выгоним лишний воздух, и фарш быстрее свяжется. Повторяем действия 5-6 раз.
• Смачиваем руки водой. Берём в ладоши 2 ст. л. фарша, формируем сплюснутую котлету. Посередине накладываем с одного конца рёбрышко и с другого конца – второе рёбрышко. Соединяем фарш. Повторяем те же действия с остальными рёбрышками.
• Тесто уже настоялось. Раскатываем его на доске с помощью скалки в толщину 0,5 см.

Тесто 0,5 толщиной

• Вымазываем кончик ножа мукой, чтобы тесто не прилипало, и нарезаем длинные полоски в толщину 1 см., максимум — 15 мм. Эти полоски будут играть роль ниток, скрепляющих фарш и рёбрышки. Немного растягиваем ниточки в длину.
• Берём веретено и по кругу обматываем ниточками. Желательно обмотать так, чтобы не видно было фарша.

• Подготавливаем противень, застилаем пергаментом. Перекладываем кусочки, но перед этим смазываем их сырым яйцом. Оставляем веретена на столе, чтобы они немного поднялись.

• Отправляем в духовку на 30 минут при температуре 160.
• Достаём и наслаждаемся вкусом.

к содержанию ↑

Фаршированные рёбрышки

Ребра, фаршированные виноградом

По названию можно определить, в чём особенность этого блюда, и фаршировать рёбрышки мы будем именно виноградом. С помощью виноградного соуса вы окунётесь в мир французской кухни. Синий виноград идеально подходит к этому блюду. Имеет привкус муската, и вместе с мясом – это настоящий деликатес.

Нам понадобится:

• Свинячьи рёбрышки 1 кг;
• Виноград тёмных сортов 300 г;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 шт. лука шалот;
• 25 г муки;
• 40 г сливочного масла;
• 9 веточек петрушки;
• Базилик;
• 13 г соли;
• 6 г молотого перца;
• Красное сухое вино 500 мл;
• 30 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 175 мл воды.

Перейдём к пошаговому рецепту

• Включаем разогреваться духовку на 180.
• Достаём лист рёбрышек из холодильника. Переворачиваем косточками вниз и делаем надрезы вдоль листа шириной 2 см, не до конца.

Ребра с надрезами

• Нарезать слайсами чеснок.
• Берём веточки петрушки и базилик. Отрываем листики и мнём руками, чтобы они отпустили свой сок и дали аромат.
• Посыпаем рёбрышки 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
• Берём виноград, отделяем ягодки от веточек.
• Делим пополам и убираем косточки. Режим половинки слайсами. Если виноград маленький, разрежьте просто на половинки.
• Мы использовали половину имеющегося винограда, которым будем фаршировать.

Ребра с виноградом

• Из второй половины оставшегося винограда мы приготовим невероятно вкусный французский соус из вина и винограда. Нарезаем виноград кружочками.
• В надрезы на листе рёбрышек помещаем листья базилика и петрушки, по два нарезанных слайсамип кружочки чеснока.

Петрушка в надрезах

• Берём кулинарную нитку длиной в 1 метр. Складываем вдвое. Делаем это для того, чтобы не выпал виноград. Аккуратно обматываем мясо вдоль несколько раз и завязываем на узел.

Мясо, обмотанное ниткой

• Перекладываем мясо на противень и застилаем фольгой.

Мясо в фольге на противне

Продолжаем готовить

• Отправляем в духовку, разогретую до 180.
• Через 20 минут вытягиваем мясо. В течение этого времени мы можем приготовить соус. Берём сотейник. Наливаем в него 30 мл или 1,5 ст. л. подсолнечного масла.
• Чистим две луковицы шалот и нарезаем кубиками 1 см. Режем 4 веточки петрушки.
• Отправляем лук в горячее масло на 7 минут и доливаем 500 мл красного вина, 175 мл воды. Кидаем в сотейник нарезанный слайсом виноград и оставляем соус тушиться на 10 минут. Он должен немного выпариться.
• Через 10 минут соус на половину выпарится, но пока что с огня его не снимаем. К этому времени для рёбрышек в духовке пройдёт уже 20 минут. Достаём их и снимаем фольгу, снова отправляем в духовку на 40 минут.
• Продолжаем работу с соусом. Берём 40 г сливочного масла, натираем на тёрке в миску.
• В ёмкость с протёртым маслом высыпаем 1 ст. л. муки и перемешиваем. Добавляем в соус по одной ложке и постоянно перемешиваем. Это будет сгущать соус, и не образуются комочки от муки. Добавляем порезанную петрушку, соль и перца. Соус готов.
• Переливаем соус в соусник.
• Когда придёт время, вытягиваем рёбрышки из духовки. Аккуратно снимаем нитку.

Готовое мясо, фаршированное виноградом

Разрезаем куски мяса по порциям, поливаем соусом.

к содержанию ↑

Печёные рёбрышки в пергаменте под соусом «барбекю»

Ребра под соусом

Оригинальная закуска для дружной компании. Получится необычная связь сладкого и кислого в одном блюде. Особенность этого блюда заключается в его способе приготовления. Рёбрышки пекутся в пергаменте.

• 1,5 кг свиных рёбрышек;
• 2 шт. лука;
• 2 шт. лимона;
• 5 веточек кинзы;
• 2 шт. лаврового листа;
• 2 веточки петрушки;
• 2 веточки тмина;
• 50 г муки;
• 50 г сливочного масла?
• 150 г томатной пасты;
• 100 мл винного красного уксуса;
• 150 мл белого сухого вина;
• 40 мл соевого соуса;
• 116 г сахара;
• 25 г соли;
• 30 г порошка горчицы;
• 14 г паприки;
• 3 г красного острого измельчённого перца;
• 9 г чёрного измельчённого перца.

Перейдём к готовке:

• Будем мариновать 1,5 кг мяса целыми кусками. Посыпаем 10г солью лист рёбрышек, 6 г чёрным молотым перцем. Хорошо втираем специи, оставляем мариноваться на 3 часа, можно поставить в холодильник.
• Включаем духовку на 170.
• Берём приблизительно 5 шт. лука для луковой подушечки. Чистим, нарезаем полукольцами толщиной не более 3 мм.
• Прошло нужное количество времени, мясо можно вытаскивать. Оно пустило сок от соли и перца, теперь его нужно просушить, для этого воспользуемся бумажными салфетками. Они вмиг впитают лишнюю влагу. Обволакиваем салфеткой лист мяса и придавливаем руками.
• Берём большой противень и два листа пергамента. На лист пергамента высыпаем 1/4 порезанного лука, посыпаем ч.л. сахара, сверху сладкого лука кладём мясо. Не имеет значение, какой стороной класть – рёбрышками вверх или вниз, так как сверху мяса кладем ещё четверть лука. Заворачиваем мясо в пергаментную бумагу, края закручиваем, а середину слегка приоткрываем и перекладываем на противень. Отправляем в духовой шкаф на 1,5 часа и выпекаем при температуре 170 градусов.
• Когда до готовности рёбрышек в духовке останется 10 минут, начинаем готовить соус «барбекю», чтобы использовать его горячим.
• Берём глубокую миску. Насыпаем в неё 100 г сахара, доливаем 100 мм красного винного уксуса. Вымешиваем, чтобы сахар растворился. Добавляем томатную пасту и перемешиваем до однородности массы. Добавляем немного соевого соуса с приправами, солим. Всё тщательно перемешиваем, соус готов.
• Достаём рёбрышки. В духовке увеличиваем температуру до 220. Берём 2 лимона, нарезаем кружками толщиной в 2 мм.
• Снимаем лук с мяса и кладем в отдельную тарелку.
• Берём другой, чистый противень, застилаем пергаментом. Кладем одной линией кружочки лимона и на них складываем вытянутое из пергамента мясо без лука.

Продолжаем приготовление

• Покрываем рёбрышки соусом со всех сторон.
• Отправляем противень в духовку на 15 минут.
• Теперь у нас есть время приготовить ещё один соус из печёного лука, который мы забрали от мяса. Ставим сотейник и кладём в него 1/4 часть сливочного масла. Пока масло разогревается, нам нужно приготовить букет гарни. Берем по 2 лавровых листочка, петрушки, чабреца и перевязываем всё это пищевой ниткой. Добавляем к маслу 2 ложки муки. Выливаем 0,75 стакана белого сухого вина, букет гарни, печёный лук, солим, перчим. Ждём, пока закипит.
• Соус готов, осталось выкинуть букет гарни из сотейника. Достаём из духовки рёбрышки.
• Измельчаем 5 веточек кинзы.
• Достаём тарелки. Дорожкой выливаем соус из лука, сверху кладём порезанные кусочки мяса и посыпаем порезанной кинзой.

Мясо под луковым соусом

«Яблочная корзина»

Праздничная корона из рёбрышек, фаршированная несколькими слоями начинки. Секрет блюда в том, что название заключается в себе большое количество яблок, а использовать будем только одно. Картофельные яблочки идеально гармонируют с мясом и шампиньонами. Вы не сможете остановиться благодаря сочной начинке и совмещением многих специй. Хрустящая корочка и нежное мясо внутри поразят вас. Конечно, если вы приготовите всё правильно, опираясь на наши советы.

Для приготовления данного блюда нам понадобится:

• Свиные рёбрышки 1,5 кг;
• Свиная лопатка 600 г;
• Лук 2 шт.;
• Чеснок 6 зубков;
• Болгарский перец 2 шт.;
• Шампиньоны 600 г;
• Картошка 1,5 кг;
• Кислое яблоко 1 шт.;
• Яйца 3 шт.;
• Соль 50 г;
• Чёрный меленый перец 9 г;
• 6 г паприки;
• Тушеная мята 3 г;
• Сушёный базилик 2 г;
• Сушёный розмарин 3 г;
• Меленый кориандр 3 г;
• Мускатные орехи 2 г;
• Панировочные сухари 250 г;
• Гвоздика 15 шт.;
• Рафинированное подсолнечное масло 40 мл;
• Водка 100 мл.

Приступим к готовке:

• Для начала приготовим маринад. Берём 1 яблоко, разрезаем пополам, чистим от шкурки, удаляем сердцевину. Разрезаем на небольшие кусочки. Достаём измельчитель или блендер. Нам нужно измельчить яблоко до консистенции пюре.
• Берём большую миску, наливаем в неё 100 мл водки. Добавляем 2 ч. л. соли и готовое пюре. Также 1 ч. л. чёрного меленого перца, столько же паприки, сушёной мяты и базилик. Хорошенько всё перемешиваем.
• Достаём рёбрышки 1,5 кг – это две пластинки мяса. Промываем мясо под холодной водой. Перекладываем в маринад целыми пластинками и начинаем втирать специи.

• Отправляем мариноваться на 1 час.
• Час прошёл, но рёбра пока не достаём. Вместо этого приготовим начинку. Ставим на плиту две сковородки и только в одну наливаем 1 ст. л. подсолнечного масла. Чистим 2 лука, нарезаем кубиком 5 мм. Возьмём чеснок и нарезаем слайсами. Достаём 600 г шампиньонов, режем их тонкими слайсами.
• Порезанный лук и чеснок отправляем в сковородку с маслом. Порезанные грибы отправляем в сухую сковородку и жарим пока не выпарится жидкость, то есть, примерно 10 минут.
• Нарезаем небольшими кусочками 600 г лопатки, чтобы отправить в мясорубку. Чистим 2 болгарских перца, нарезаем кубиками 5 мм. К луку и чесноку добавляем болгарский перец и жарим ещё 5 минут.

Дальнейшие процессы приготовления

• Начинаем делать фарш. Овощи в сковородке готовы. Добавляем их в фарш, мешаем. Добавляем 1,5 ч. л. соли,1 ч. л. сушёного розмарина и 2 сырых яйца. Фарш готов.
• К грибам добавляем 1/3 ч. л. соли и 0,5 ч. л. кориандра. Вскоре, выключаем плиту.
• Включаем духовку на 200.
• Займёмся приготовлением вкуснейших «яблок». Берём вареную картошку в мундире, потому что она не развалится и будет клейкой, что нам на руку, так как нужно будет формировать «яблоки». Чистим картошку и натираем на мелкой тёрке. Добавляем 1 желток, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного меленого перца, 2 г мускатного ореха и вымешиваем. Нам нужно поделить на 12 частей картошку.
• Берём противень, застилаем пергаментной бумагой. Берём чистую ёмкость, насыпаем в неё 2 ст. сухарей. Начинаем формировать «яблочки». Берём одну часть картошки, формируем круг диаметром 5-6 см. вымазываем в панировочные сухари. Делаем небольшое углубление, чтобы формочка напоминала яблоко. Повторяем действия с каждой частью.
• Смазываем растительным маслом пергамент на противне, выкладываем туда сформированные «яблоки». У каждого яблока должна быть веточка, которую мы сделаем из гвоздики. Берём веточку гвоздики и вставляем в углубление.

Готовим дальше

• Отправляем «яблочки» в духовку запекаться на 15 минут при температуре 200.
• Вскоре достаём «яблочки», но духовку не выключаем и уменьшаем температуру до 180.
• Свиные рёбрышки промариновались, начинка готова, «яблочки» запеклись, осталось только сформировать корону. Нам нужен противень. Достаём рёбрышки, снимаем плёнку, застилаем противень фольгой. Берём кулинарную нитку и формируем кольцо из рёбрышек на фольге.
• Берём фарш, делим его на 3 части. Перекладываем его в середину мясного круга одним слоем толщиной 1-2 см. Вторым слоем будут шампиньоны, снова слой фарша и ещё раз грибы.
• Связываем ниткой мясо несколько раз, формируя круг, и ещё несколько раз обматываем по кругу.
• Верхним слоем мажем остатки фарша.
• Заворачиваем фольгой круг и отправляем в духовку при температуре 180 на 30 минут.
• Через данное время вытаскиваем противень с духовки. Открываем фольгу сверху, чтобы верхний корж больше поджарился, и снова оставляем запекать на 20 минут при той же температуре.
• Достаём из духовки, берём «яблочки». Сбиваем один белок, чтобы сгустить верх пирога и «яблочки» лучше держались на верхушке короны. Намазываем верхнюю часть мясного пирога. Приклеиваем картофельные изделия по всей верхней части пирога, ставим противень в духовку на 10 минут.

Яблоки из картофеля на ребрышках

• Достаём «корзинку яблочек» с духовки, аккуратно перекладываем с противня на тарелку. Украшаем яблочки листочками базилика и помидорами черри.

• Толщина костей показывает возраст свиньи: чем толще кость, тем животное старше, соответственно, мясо будет жёстче, а сала будет больше. Такие рёбрышки для запекания не годятся. У молодой свиньи должны быть рёбра толщиной как указательный палец – 1 см. Тогда блюдо получится сочным, но не жирным. Молодой свинья считается возрастом до десяти месяцев.
• Ещё один нюанс при выборе мяса. С боку можно увидеть тоненькие прослойки жира, это значит, что рёбрышки не будут сухими, жирными, идеальны для запекания.
• Чтобы блюдо не получилось подсушенным, нужно его разделить на куски по 3-4 рёбрышка. Как правильно разрезать в сыром виде? Разделывать их нужно посередине между костей, потому что, если отрезать близко возле кости, то кость обгорит и даст неприятный запах.
• Если, после того, как разрезали рёбрышки в сыром виде, помыть и просушить их бумагой, они будут лучше впитывать масло, маринад, лучше запекутся и будут иметь очень вкусную корочку.
• Перед тем как ставить в духовку мясо, его нужно массажировать, и готовое блюдо не будет сухим. Простым языком, нужно просто втереть специи в кусочки мяса, а точнее, опустить их в маринад.
• Рёбрышки лучше промаринуются, если поставить их под пресс. Пресс раздавит наше мясо, они лучше пропитаются.
• Чем больше мы маринуем мясо, тем вкуснее оно становится и намного быстрее приготовится. Замаринованное мясо хранится в холодильнике двое суток. Если у вас не хватает времени оставить мариноваться на 2 часа, можно замариновать это всё и поставить на водяную баню, чтобы так оно постояло 10-15 минут, тогда нагреется маринад, и мясо впитает в себя все соки.
• Если отбить фарш, блюдо получится очень нежными.
• Фарш не прилипнет к рукам, если вы их смочите водой.
• Если вам по состоянию здоровья нельзя копчёное, можно использовать обычные вареные рёбрышки для блюда «веретено». Тогда их нужно будет остудить перед формированием веретена.
• Для образования хрустящей корочкой, нужно использовать сахар. Благодаря большому количеству специфических ингредиентов, сахар не будет слышен.
• Их надо запекать не более 45-60 минут, в зависимости от того, насколько разогрета духовка. Тогда рёбрышки не пригорят.

Сочные ребрышки с картошкой

Еще несколько дельных советов

1. Многие молодые повара добавляют к блюду томатную пасту. Вместо неё лучше использовать свежие помидоры, приблизительно 4 шт. Из их сока мы будет делать маринад.
2. Если вы хотите получить сочное мясо на рёбрах, используйте только свежий выдавленный сок из апельсина, потому что сок из пакета имеет синтетические добавления, и, когда вы пожарите рёбра, они будут иметь химический привкус. Кстати, для маринада не обязательно использовать именно апельсины. Могут подойти любые цитрусы, главное, до приготовления узнать, с какими фруктами мясо гармонирует.
3. Подсолнечное масло в маринад добавляют для того, чтобы оно лучше обволакивало рёбрышки и удерживало запах специй возле блюда, чтобы они не выветривались.
4. Эмульсия – это равномерное размещение молекул одной жидкости между молекулами другой.
5. Как правило, в маринаде много лука не бывает, поэтому можно использовать больше одной луковицы, только не переусердствуйте.
6. Чтобы тесто не прилипало к доске, посыпьте деревянную поверхность мукой.
7. Не смазывайте пергамент в противне маслом, потому что он уже пропитанный жиром.
8. В приготовлении первого рецепта на противень кладём фольгу. Она сохраняет тепло, и рёбра будут равномерно запекаться.
9. Чем ближе рёбрышки лежат на противне, тем больше сока они выделяют. Кладём косточками вверх, так как в случае, если косточки будут снизу, то они могут пригореть. Сало, которое должно находиться снизу, будет подтапливаться, благодаря чему будет равномерно готовиться блюдо.
10. Горячий маринад можно подавать к блюду как соус.
11. Лимон может сделать мясо ещё нежнее, чем любой другой маринад, благодаря кислоте, которая расщепляет волокна.
12. Подчас приготовления алкоголь выпаривается и его вкус не чувствуется.
13. В маринаде водка используется очень часто. Мясо становится нежнее и быстрее маринуется, но использовать водку можно только в том случае, если она прописана в рецепте.

Не добавляйте томатную пасту в перечисление ингредиентов к рецепту рёбрышек, она сыграет с вашим блюдом злую шутку. Томатная паста сгорает, пока запекается блюдо. В ней есть много кислоты, тем более на сегодняшний день практически всю томатную пасту делают с добавлением яблочного пюре и крахмала, который во время нагревания запекается и дает нашим рёбрышкам плохой цвет и горечь.

Если мы возьмём запекать целую ленту мяса, она будет, во-первых, пропекаться неравномерно, во-вторых, будет заплывать жиром. Если запекать рёбра по одному, они пересохнут и тоже будут невкусными.

Свиные ребра в духовке

Один из самых лучших и вкусных рецептов свиных ребрышек, которые каждый сможет приготовить на праздничный стол.

Как приготовить сочные свиные ребра в духовке: ТОП-5 лучших рецептов с ФОТО запеченных ребрышек с картошкой и не только
[2018] Свиные ребра в духовке. ТОП-5 рецептов. Советы приготовления сочных и вкусных свиных ребрышек. Ошибки начинающих кулинаров + ФОТО.

Источник: slovami.net

к содержанию ↑

Ребрышки свиные запеченные в духовке

Мясо на ребрышках мягкое, нежное и имеет тонкую жировую прослойку. Поэтому ребрышки свиные запеченные в духовке с гарниром получаются очень сочными и мягкими, а сам гарнир, пропитавшись при приготовлении соком мяса, приобретает неповторимый аромат.

Ингредиенты:
— 1,5 килограмма свиных ребер,
— 8 картофелин,
— 2 молодых кабачка,
— 50 грамм масла сливочного или оливкового,
— 2 ст. ложки муки в/с,
— 1,5 стакана сливок 30% жирности или молока 2,5% жирности,
— небольшая головка чеснока,
— приправа по вкусу: кухонная соль, специи, горчица, прованские травы, мускатный орех.

Приготовление:
1. Для начала следует подготовить овощи и ребра. Ребра хорошо моем и сушим. Кабачки и картошку моем, чистим от кожуры и на время оставляем в сторону.

2. Затем готовим заправку для мяса. Для маринада смешиваем в отдельной посуде горчицу, оливковое масло, соль, измельченный чеснок и специи (сладкий перец, кориандр, чабрец, тархун, базилик), после чего все хорошо перемешиваем. Таким маринадом тщательно натираем ребрышки и даем им промариноваться полчаса.

3. После этого готовим соус-заправку для будущего гарнира. В жаропрочной посуде растапливаем сливочное масло, затем добавляем просеянную муку, перемешиваем все быстро и жарим несколько минут, не прекращая помешивать. Затем аккуратно добавляем молоко или сливки, а когда смесь закипит, снимаем посуду с огня, даем время остыть и добавляем еще специи по вкусу, мускатный орех и соль.

4. Далее запекаем ребра. Ребра, которые уже промариновались, кладем в форму для запекания, помещаем на среднюю решетку духовки и включаем температуру в 220 градусов на полтора часа. Затем ребра достаем и даем им время остыть, накрыв кухонным полотенцем.

5. Затем надо запечь гарнир. Картошку и кабачки режем кружками и укладываем все в свободную форму для запекания. Посыпаем травами, специями, заливаем соусом и ставим запекаться на полчаса в духовку при той же температуре.

6. После этого на тарелку сначала выкладываем листья салата, картофель и кабачки и несколько ребрышек. Все поливаем соком, которые выделился из мяса при запекании и украшаем зеленью и свежими помидорами или огурцами.

Ребрышки свиные запеченные в духовке
Любимые рецепты: Ребрышки свиные запеченные в духовке

Источник: lovely-food.ru

к содержанию ↑

Как приготовить ребрышки ягненка? Бараньи ребра, запеченные в духовке

24.08.2015 18:05 | Комментариев: 0 | Первые и горячие блюда

Я экспериментировала с несколькими специями и ингредиентами, пока не получилось блюдо, которое, я думаю, без труда можно убедить съесть даже того, кто не в восторге от баранины. Ребрышки ягненка получаются очень пикантными и вкусными и прекрасно сочетаются с любым гарниром – но мне больше нравится картофель, хотя это и не слишком диетическое блюдо.

Ингредиенты на 4 порции

• 1,5 кг ребер ягненка (можно бараньих)

• 1/2 стакана растительного масла

• 2 столовые ложки гранатового сока

• 2 столовые ложки молотого тмина

• 2 столовые ложки красного перца

• 1 столовая ложка соли

• черный перец по вкусу

• 2 чайные ложки паприки

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного

• 3 столовые ложки коричневого сахара

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 1 столовая ложка вустерширского соуса

• 1 лимон

Как приготовить ребрышки ягненка? Бараньи ребра, запеченные в духовке – рецепт приготовления

Острым ножом нарежьте ребра на небольшие куски (кости не удалять). Смешайте оливковое масло, гранатовый сок, тмин, красный перец, соль, черный перец, паприку и чеснок, чтобы сформировать пасту и обмажьте ребра ягненка с обеих сторон. Оставьте мариноваться в течение, по крайней мере, 1 часа.

Заранее разогрейте духовку до 140 ° С. Выстелите форму пищевой фольгой, на нее выложите ребрышки ягненка и жарьте в течение 2 часов. Ребра значительно уменьшатся. Дайте им остыть, переложив на блюдо (предварительно дайте стечь жиру).

Смешайте коричневый сахар, соевый и вустерширский соусы, чтобы сформировать глазурь. Кистью нанесите глазурь на мясистую часть ребер, выложите на противень или в форму (глазурью вверх) и выпекайте еще в течение 10-15 минут.

Подавайте блюдо с лимоном и запеченным картофелем или сделайте пюре. Теперь вы знаете, как приготовить ребрышки ягненка. Надеемся, что бараньи ребра, запеченные в духовке по нашему рецепту, придутся вам по вкусу. Приятного аппетита!

Как приготовить ребрышки ягненка? Бараньи ребра, запеченные в духовке
Я экспериментировала с несколькими специями и ингредиентами, пока не получилось блюдо, которое, я думаю, без труда можно убедить съесть даже того, кто не в восторге от баранины. …

Источник: healthy-families.ru