Рецепт ливерной колбасы в домашних условиях

Домашняя ливерная колбаса. Рецепт

Давно не появлялось на нашем сайте никаких новых рецептов и вот на просторах Интернета посчастливилось наткнуться на один интересный рецептик приготовления ливерной колбаски по-домашнему.

Скажем сразу рецепт достаточно древний. Раньше готовили колбасу в кишках, можно и сейчас так сделать, если приобрести на рынку кишку, но если возиться не слишком хочется, а набивать оболочку фаршем достаточно затруднительно, можно просто уложить фарш в фольгу, целлофановый пакет или обычную банку – кому как угодно. Вкус от этого не изменится. Очень рекомендуем приготовить!

Готовиться быстро — получается восхитительно вкусно!

к содержанию ↑

Ингредиенты:

Для приготовления ливерной колбасы потребуется следующий набор продуктов: 1 кг любой печени (говядина, курица, свинина или другая) и 300 грамм несоленого свежего свиного сала. Чеснок, соль, перец – на вкус.

Рецепт приготовления:

Сначала нужно отварить в отдельных кастрюлях печень и сало до полной готовности.

После этого воду, в которой варилось сало не выливаем, она нам еще пригодиться в приблизительном объеме 1 стакан.

После этого прокрутить все через мясорубку, раза 2 – 3. Хорошо, если в мясорубке имеется специальная решетка для приготовления паштетов. В результате должна получиться однородная ровная масса.

Затем очищаем пару зубчиков чеснока (можно взять и большее количество) и выдавить посредством чеснокодавилки в один стакан бульона, в котором варилось ссало. Дать время отстояться и впитать аромат – около 5 минут – а затем выливаем в получившийся фарш, процеживая через марлю.

Затем смесь необходимо хорошенечко перемешать, добавив соль и перец. Если получилась слишком сухая масса, то следует добавить еще бульона, в котором варилось сало. В принципе – все.

Перекладываем получившуюся ливерную колбаску в банку, фольгу, пергаментную бумагу, целлофановый пакет, пищевую пленку и убираем в холодильник до полного остужения.

Приятного аппетита! Быстро, вкусно, просто!

А чтобы Ваша кухня (и не только) всегда выглядела идеально, обязательно нужно Купить ламинат «Wismart». Красивый и прочный и 1005-но экологически безопасный, данный вид напольного покрытия идеален для кухни, зала, детской комнаты. Ламинат «Wismart» стабильно пользуется огромным спросом у строителей, дизайнеров интерьеров и обычных людей, владеющих недвижимостью.

Домашняя ливерная колбаса
Давно не появлялось на нашем сайте никаких новых рецептов и вот предлагаем интересный рецепт ливерной колбасы по-домашнему. Быстро, просто, вкусно!

Источник: plotka.ru

к содержанию ↑

Рецепты домашней колбасы

Производство колбас в домашних условиях

Ливерная колбаса домашняя рецептура №1

Покупать ливерную колбасу в магазине считаю Моветоном.

Ливерная или печеночная колбаса во первых, не может по цене быть дешевле основных компонентов.
Домашняя колбаса из щековины, так же является бюджетным решением, наполовину из субпродуктов, но это не скрывается в названии.

Домашняя ливерная колбаса содержит основной компонент, это печень.

Домашняя печеночная колбаса, только печень, сало и специи…

Но печень всегда стоит дорого. Задумайтесь об этом перед покупкой колбасы
То, что продается в колбасных отделах, называется, как и в советские времена, колбаса — ухо горло нос, уд срамной, манда и хвост.
Извиняюсь за поговорку, но народ скажет, — как привяжет!
Не зря Докторская колбаса так уважаема среди населения бывшего СССР.

В общем купиля себе органайзер для сборки рецептов и удивился.
За малые деньги рецептов больше чем в библиотеке им. Ленина, при этом постоянный доступ в интернет и легкий поиск рецептов на любой случай.

Так называемая колбаса яичная, это типа ливерная с добавлением печени и яичного порошка.
Колбаса печеночная так же ливерной по существу не является. По цене не тянет.
В общем, когда моя кошка перестала, есть ливерную колбасу из магазина, я решил попробовать и не обнаружил особых съестных компонентов, кроме перемолотых горловых хрящей, крахмала и крепкой дозы перца.
Решил сначала не экспериментировать и создать ливерную домашнюю колбасу, типа печеночной, из трех компонентов.
Из ливера взял только сердце и два вида печени — говяжью и индюшиную.
Хотел взять сначала куриную, но индюшиная печень была покрасивее на прилавке.
Итак, сердце берем не крупное.
Как правило, говяжье сердце весит примерно два килограмма.
Ливерная домашняя колбаса по моему рецепту делается в таких пропорциях:

Печень 1 килограмм говяжьей и 1 килограмм куриной.
(можно заменить печенью от другой птицы)
Сердце говяжье 2 килограмма.
Сало или подчеревок 1 кг, можно меньше, грамм 700-800, для диетчиков.
Яйца куриные 12 шт.
Сметана или сливки жирностью 20%, пол килограмма.
Масло сливочное 200 грамм (одна пачка)
Лук репка 250 грамм, чеснок 30 грамм.
Молоко по вкусу.

Соль, лавровый листик, молотый перчик душистый и черный, мускатный орех молотый – по вкусу!

Подготовка кишки для колбасы и начинки

Кишки свиные очищенные. Можно и говяжьи кишки, называются синюги они большего диаметра чем свиные кишки для колбасы.
В принципе подойдет и белкозин, это искусственная оболочка для колбас.

Небольшая Ремарка
Обещанные прямые ссылки на широкий ассортимент товаров для производства колбасы
Цены в среднем ниже в полтора два и более разчем на Украине и в России.
Учитывая что из Китая на этот продукт бесплатная доставка.

Магазин Hebei Smart Machinery Co.,Ltd

Широкий выбор колбасных оболочек, но нет больших калибров в диаметре

Магазин beauty -u

Есть большие диаметры для докторской колбасы
Кроме того, жена хозяина торгует супер наборами для макияжа

Магазин Anne’s Show

Мне понравилась оболочка для большой колбасы типа зельца, или докторской.
Кроме того, есть отличный ершик для ухода и мойки мясорубки.

Сердце режим на куски, для удобства прохода в мясорубку.
Домашняя ливерная колбаса любит тонкий помол!
У меня Зелмер, — электрическая мясорубка, так что режу длинными полосками сантиметра по 4 шириной.
Отвариваем говяжье сердце в течение полутора часов.
Печень отвариваем быстро, минут за 15-20 в другой кастрюле.

Помол производим через мелкое сито (решетку), не более 4 мм в диаметре.
Не мене 3-х раз пропускаем фарш через мясорубку с переменным чередованием кусков сердца, печени, сала, чесночка и порезанного лука при первом помоле.
Домашняя ливерная колбаса будет лучшей консистенции, если при последующих помолах после первого использовать совсем мелкую решетку, около 2, 5 – 3 мм.
Называется решетка для мака и круп.

Но и 3 раза через 4 мм тоже дает неплохой результат.
На второй помол фарш уже можно заправить яйцами и подсолить, перемешиваем предварительно ложкой.
Помололи второй раз, понюхали, попробовали фарш, вроде не то?
Чего то, не хватает…
Домашняя ливерная колбаса, оказывается должна быть дополнена молочными продуктами!
Вмешиваем сметану и предварительно размягченное сливочное масло.
Добавляем молотые специи.

И вот он, появляется Аромат домашней ливерной колбасы.
Это братия и сестры пахнет домашняя ливерная колбаса паштетной консистенции!
Именно добавление в конце масла, сливок или сметаны с молоком создает идиллию высокого кулинарного искусства.
Прямо как из творений сказочников – Гофмана, Гауфа, и братьев Гримм.
Там, кстати в сказках, рецептуру колбас и супов, можно почерпнуть!
Итак, фарш готов.

Пахнет как домашняя ливерная колбаса, и ежели есть желание можно добавить чесночка или скажем лаврушки, можно и молока для консистенции.
Откорректировали по вкусу и начинаем наполнять кишки для домашней колбасы.
Мне проще у меня коническая насадка для колбасы шла в комплекте с мясорубкой.
Но можно купить коническую насадку и на базаре, для банальной ручной мясорубки.
Можно и проще, обрезать горлышко пластиковой бутылки, и через конус пропихивать фарш в кишки для колбасы.

Кишки для колбасы режим на куски по 50-60 см.
Один конец завязываем обязательно двойным узлом, дабы не развязался при последующей термообработке.
Наполняем кишку не плотно, но и без пустот.
Не торопимся, столовая ложка тут нам хороший помощник, ибо фарш получается жидковатой консистенции.
Домашняя ливерная колбаса иногда делается экономно, некоторые добавляют для загущения фарша крахмал или молотый белый хлеб, но я – против нововведений.

Заполняем колбасные кишки, немного не до конца. Нужно еще и завязать конец, опять таки двойным узлом.
Если кончик будет коротким, дело завязки усложнится.
Можно конечно и ниткой завязать, но я ем домашнюю печеночную и ливерную колбасу вместе с кишкой для колбасы, в ней ведь природные пептиды или пепсины для пищеварения.
Во всяком случае, коты знают в этом толк.
Когда кишки для колбасы вымачиваются от соли — возможны хищения, причем у самых добропорядочных моррисонов.

Подготовили колбасные оболочки с ливерным фаршем, и не забываем их наколоть булавкой.
Домашняя ливерная колбаса предварительно накалывается по схеме: — дырочки наносятся через примерно 4-5 см с разных сторон кишки для колбасы.
Обязательно протыкаем попку колбасы, при варке там образуется пари выходит воздух.
Варим Домашнюю ливерную колбасу в бульоне после варки печени или специально подготовленном отваре кореньев и специй. Кто как любит.
Контролируем температуру и время тепловой обработки
например таким девайсом

Вода доводится до кипения и в нее кладется колбаса, причем нагрев почти сразу же выключается.
Следим за домашней ливерной колбасой, которая сразу же всплывет, и по возможности длинной булавкой протыкаем в местах скопления пара и воздуха.
Осторожно возможны горячие брызги и струйки сока из мест прокола колбасы.
Ни в коем случае не доводим до кипения!

Небольшое отступление от темы.
Поступают запросы на помошь в приобретение колбасных оболочек.
Скажу прямо обычно в интеренете продаются те же китайские свиные кишки или коллагеновые оболочки.
Только фасованные в мелкие партии уже по месту.
Посему предпочитаю покупать напрямую у производителей, через Алиэкспресс.
Даю ссылку на представительство завода, торгующее розничными партиями свиних кищек и овечьих.
Вход по клику синих ссылок

В пересчете на метр длины цена почти в два раза меньше средне рыночных.
Товар приходит обычно на почту в течении 2-х недель но иногда бывают задржки по праздниками.
Заказывайте заранее, адрес пишите в заказе латиницей.

Разрыв оболочки почти гарантирован. Просто выдерживаем полчаса при температуре 80-90 градусов.
В результате домашняя ливерная колбаса, конечно, слегка уварится, но главное пропастеризовать содержимое внутри колбасы.
Нагрев его градусов до 70.
Выдержали колбасу в горячем бульоне полчаса, можно и по более, и аккуратно вынимаем.
Во время выемки возможен разрыв колбасной оболочки, ибо круги домашней ливерной колбасы длинной полметра нежные и весят не мало!
Можно сразу охладить под струей холодной воды, но я просто выдерживаю в открытом тазике и при остывании направляю храниться всю партию в холодильник.
Можно часть колбасы заморозить в морозилке, потому что, сразу съесть несколько килограммов можно, но для здоровья не желательно.

Во всяком случае, приступы подагры после обжорства домашней ливерной и печеночной колбасой, сопровождают меня и моих знакомых постоянно.
Цена получилась примерно как в магазине дешевая ливерная колбаса, вкус сравним с лучшими паштетами типа Фуа-гра.
Домашняя Ливерная Колбаса по данной технологии завоевала титул, Колбаса Года, в бригаде у моей жены.
Она любит похвастаться колбасными достижениями мужа, особенно любима ей кровянка кровяная колбаса.

Ну и не звабывайте делать своим любимым приятные сюрпризы.
например такой миниатюрный таймер спасет не один чайник от выкипания и не одну сковородку от выгорания.
Окупаемость мгновенная, ибо цена вопроса — пара баксов.
О неоценимое море благодарности от подарка.

Рецепты домашней колбасы
Ливерная колбаса в домашних условиях, гарантия качественной еды, при минимальных бюджетных затратах. Проверенный рецепт домашней ливерной колбасы

Источник: kelbasa.com.ua

Мы любим говорить о сбалансированном рационе, о здоровом питании, которое насыщено всеми необходимыми для человеческого организма макро- и микроэлементами. Но почти всегда представляем себе различные сложные продукты и забываем о том, что основным естественным источником этих элементов являются обычные, самые простые натуральные продукты, такие как, например, ливер. Сегодня темой нашего разговора будет ливерная колбаса. В домашних условиях, как вы увидите, приготовить ее совсем не сложно. Итак, приступим.

к содержанию ↑

Состав ливерной колбасы и ее стандартное приготовление

Выбор пряностей и завершающий этап приготовления

Простой рецепт приготовления ливерной колбасы

Данный рецепт достаточно простой, но не слишком быстрый, около четырех часов, но результат того стоит, тем более что домашние заготовки и съедаются очень быстро.

Необходимые ингредиенты: два килограмма ливера, три луковицы, 20 яиц, 500 грамм сметаны, пять-шесть шестиметровых очищенных кишок, соль.

Ливерная колбаса в домашних условиях готовится следующим образом:

1. Предварительно отвариваем весь ливер – сердце, почки, легкие и печень.
2. Два раза с добавлением лука пропускаем через мясорубку. После получения однородной смеси вбиваем в нее яйца и снова перемалываем.
3. Добавляем разные приправы (полностью по вашему усмотрению), соль, сметану и снова перемешиваем максимально тщательно.
4. Теперь этой смесью трамбуем кишки очищенные, колбаски делаем размера любого, на свое усмотрение. Отвариваем на небольшом огне. По времени – минимум 30 минут, желательно немного дольше. Сцеживаем воду, немного остужаем, а дальше – на свой вкус, то есть можете поджарить, запечь или подать на стол вареной. Если надумаете запекать, то делайте это в духовке при температуре 160 градусов – два часа. Вот и все – ливерная колбаса в домашних условиях изготовлена.

к содержанию ↑

Оригинальный рецепт колбасы ливерной: ингредиенты и рекомендации

Для приготовления колбасы по этому рецепту нам понадобятся свиные, говяжьи или бараньи кишки. Начинку, ее пропорции и ингредиенты можете выбирать полностью сами, на свое усмотрение. Все равно домашние колбасы из ливера получаются очень вкусными. Мы же сейчас будем использовать говяжьи кишки и легкие.

Приготовление домашней ливерной колбасы

4u PRO
Мы любим говорить о сбалансированном рационе, о здоровом питании, которое насыщено всеми необходимыми для человеческого организма макро- и микроэлементами. Но почти всегда представляем себе

Источник: 4u-pro.ru

Приготовление вареной колбасы. Приготовление ливерной и кровяной колбас в домашних условиях

Для приготовления вареной колбасы используют следующий состав: на 3,5 кг просоленного постного мяса добавляют 1 кг полужирного мяса и 0,5 кг мелко нарезанного шпика, 200 г крахмала, ч. л. сахара, четверть ч. л. черного или красного молотого перца, 1-2 крупных зубца очищенного чеснока, 1 л остывшей кипяченой воды.

Вначале каждый вид мяса измельчают отдельно, добавляя в него чеснок. Полученный фарш из нежирного мяса вымешивают и добавляют в него около 0,5 л холодной кипяченой воды. Когда масса станет однородной, к ней добавляют жирный фарш, перец и крахмал, которые вначале разводят в остывшей воде.

Смесь еще раз хорошо перемешивают, затем в нее добавляют мелко нарезанный шпик. Сильно перемешивать фарш нельзя, так как это приведет к осаливанию массы и выделению воды из готовой колбасы. Перемешивание фарша заканчивают после равномерного распределения в нем шпика.

В качестве постного мяса для колбасы можно взять говядину или баранину. После того как колбасный фарш подготовлен, кишки разрезают на куски длиной 30 см и заполняют их полученным фаршем. Для этого один конец кишки завязывают шпагатом или прочной ниткой, а через другой конец закладывают руками или ложкой фарш. Вложенный фарш осторожно, чтобы не порвать кишки, утрамбовывают деревянной толкушкой.

Для более удобного заполнения кишки фаршем, используют специальное воронкообразное приспособление, которое называется цевка. Его прикрепляют к мясорубке вместо решетки. Кишку надевают на трубку цевки до завязанного конца и по мере наполнения она сама спускается с трубки. Уплотнять фарш не требуется. Заполненную кишку перевязывают шпагатом.

Готовя вареные колбасы не рекомендуется очень плотная набивка, так как при варке кишки могут разорваться. Образовавшиеся в кишке пузыри воздуха необходимо выпустить. Для этого оболочку прокалывают острым шилом или вилкой. Перед варкой колбасы коптят в течение одного часа, а если такая возможность отсутствует, то их просушивают в печи или рядом с ней один час.

Варят колбасу в просторной посуде от 30 до 50 минут, в зависимости от толщины кишок. Толстую колбасу варят приблизительно 2,5 – 3 часа при температуре воды 80 – 85 градусов. Если температура воды будет выше, то из колбасы вытапливается много жира. Готовность колбасы определяют на вкус или прокалыванием иглой. После варки колбасу охлаждают в подвешенном состоянии в сухом и прохладном помещении.

Приготовление ливерной колбасы в домашних условиях.

Первый способ приготовления:
Ливерную колбасу готовят из субпродуктов, которые сварены по отдельноти до полной готовности. Готовые субпродукты измельчают на мясорубке. На 1 кг фарша берут 8 – 10 яиц, 200 – 300 г сметаны, лук, соль, перец и другие специи по вкусу. Смесь тщательно перемешивают и наполняют полученным фаршем кишки. Варят на медленном огне.
Затем колбасу охлаждают, просушивают, прокалывают оболочку и ставят в печь или духовку на два – три часа для запекания. Готовую колбасу долго хранить не рекомендуется.

Второй способ приготовления:
Для приготовления ливерной колбасы используют печенку, свиное сало, соль, перец, лук, гвоздику и мускатный орех. Также можно добавить различные обрезки и остатки от свинины: уши, мозги, сердце и легкие. Для того, чтобы ливерная колбаса получилась мягкой и жирной, в нее добавляют много сала. Печень заранее очищают от пленки и сухожилий, промывают, чтобы очистить от остатков крови и желчи. Фарш мелко рубят и заполняют им кишки. Колбасы варят недолго. По окончании варки их туго перевязывают, опускают в холодную воду, проминая.

Приготовление кровяной колбасы в домашних условиях.

Для приготовления кровяной колбасы берут шкурку с окороков и шпика, обрезки – 0,5 кг , свинину соленую – 1,5 кг, кровь сырую цельную или растертые сгустки крови – 0,5 кг, лук – 100г, чеснок, растертый с солью – 100 г, соль по вкусу, специи.

Шкурку проварить в течение 0,5 – 1,0 часа, затем не остужая, измельчить на мясорубке с тонкой сеткой и обжарить в смальце с луком. Соленую свинину нарезать кубиками 5 х 5 или 10 х 10 мм и варить до полного расплавления жира. Потом все перемешать с растертой кровью, солью и специями. Полученным фаршем наполнить тонкие кишки.

Варить кровяную колбасу десять минут при температуре кипения воды, затем 60-90 минут при температуре воды 85 – 90 градусов. После варки кровяную колбасу рекомендуется охладить в течение 12 – 24 ч в прохладном помещении, после чего слегка прокоптить холодным способом. Хранить непродолжительное время в холодном помещении при температуре 2 – 4 градуса.

Главная ->>> Свиноводство ->>> Приготовление вареной колбасы. Приготовление ливерной и кровяной колбас в домашних условиях

Приготовление вареной колбасы
Для приготовления кровяной колбасы берут шкурку с окороков и шпика, обрезки – 0,5 кг , свинину соленую – 1,5 кг, кровь сырую цельную или растертые сгустки крови – 0,5 кг, лук – 100г, чеснок, растертый с солью – 100 г, соль по вкусу, специи.

Источник: d-givotnovodstvo.narod.ru

к содержанию ↑

Ливерная колбаса в домашних условиях

Ингредиенты

• легкие
• сердце
• печень
• почки
• диафрагма
• 2 большие луковицы (350 г)
• 2 ст. ложки растительного масла
• молотый черный перец (примерно ½ ч. ложки)
• соль
• давровый лист 4 шт
• набор сухих специй для мяса (1 ч. ложка)
• 2 ст. ложки томатной пасты
• желатин 20 г

Способ приготовления

Свиной ливер часто продается целиком. Помимо обозначенных продуктов в него входи и трахея, мы ее не используем – собаке.

Остальной ливер можно использовать для домашней колбасы.

Легкие порезать на крупные куски (7-8 см), залить водой и отжать руками – выпустить кровь. Воду менять несколько раз.

Почки и печень очистить от пленок и жира, замочить в холодной воде на 2 часа.

Диафрагму очистить от пленок и жира, сердце – от жира.

В одной большой кастрюле отварить легкое и сердце. В другой почки, в третьей печень, порезанную на куски и диафрагму.

Воду менять 4-5 раз: как закипает бульон – слить, промыть, залить свежей водой, снова закипятить. Это нужно для того, чтобы избавиться от экстрактивных веществ, гормон и свернувшейся крови, а главное – снизить количество холестерина в колбасе.

Легкое и сердце в общей сложности варятся полчаса. Готовность легкого определить так: сосуды, которые остаются в легких, должны легко извлекаться.

Почти и диафрагма также варятся не дольше 30 минут. Печень варить минут 15.

Последний раз, когда субпродукты заливаете водой, добавьте в воду лавровый лист и посолите.

Когда весь ливер сварится, нужно легкие очистить от сосудов, и всё прокрутить через мясорубку, в крупную решетку (5-7 мм), два раза.

Отдельно нашинковать и обжарить лук на растительном масле.

Смешать обжаренный лук, ливерный фарш, добавить молотый перец, специи, по вкусу досолить (если необходимо). Перемешать еще раз и снова прокрутить в мясорубку через мелкую решетку.

Развести желатин в теплой воде, подогреть 10-15 секунд в микроволновке, не доводя желатин до закипания, но чтобы полностью растворился. Влить в фарш, добавить 2 ст. ложки томатной пасты, перемешать.

Взять мягкую силиконовую форму прямоугольной формы (узкой и длинной). Выложить часть фарша, примять ложкой. Получится плотный брусочек. Переложить его на пергаментную бумагу, завернуть колбаской, 2-3 раза. Края бумаги скрутить, как фантик у конфеты. Подкручивать края колбаски так, чтобы колбаска получилась плотнее.

Так разделать на колбаски весь фарш. Готовые колбаски убрать в холодильник на 2 часа и можно подавать к столу.

Ливерная колбаса в домашних условиях
Ливерная колбаса в домашних условиях Ингредиенты легкие сердце печень почки диафрагма 2 большие луковицы (350 г) 2 ст. ложки растительного масла молотый

Источник: cook-recept.ru