Рецепт моченых яблок в бочке на зиму

Мочёные яблоки. Простые рецепты заготовки в бочке и банках

Самым распространённым способом заготовки яблок на холодное время года является их вымачивание. Приготовить это традиционно русское кушанье можно дома или на даче. Сейчас узнаете, как сделать мочёные яблоки, чтобы зимой можно было наслаждаться их безупречным вкусом.

Рецепт фруктов в бочке

Для приготовления в такой таре запаситесь следующими продуктами:

1. Деревянный бочонок промойте под водой, а затем ошпарьте его кипятком.
2. Будущие мочёные яблоки сполосните, хвостики убирать не нужно.
3. На дно определите по 7 листочков вишни и смородины, а затем положите часть фруктов. Потом снова слой листиков и сверху «антоновку», так до конца.
4. В кипячёной тёплой воде разведите соль и сахар. Потом добавьте муку, перемешайте и остудите полученную смесь.
5. Когда рассол остынет, залейте им «антоновку», верхний ряд фруктов прикройте оставшимися листочками, сверху поставьте гнёт.
6. Спустя 5 дней «антоновка» начнёт бродить, и тогда бочку перетащите в прохладное место. Спустя 1 месяц мочёные яблоки будут готовы.

к содержанию ↑

Простой рецепт заготовки фруктов

Как сделать мочёные яблоки, чтобы использовать минимум ингредиентов? Для такого способа нужны будут такие элементы:

1. Спелые фрукты помойте и разложите их по чистым банкам объёмом 3 л.
2. В тёплой кипячёной воде размешайте сахар и соль, а затем отставьте кастрюлю, чтобы содержимое остыло окончательно.
3. Залейте яблоки раствором и закройте полиэтиленовыми крышками, а потом определите бутыли в тёплое место. Яблоки мочёные в банках должны бродить около 4 суток.
4. По истечении времени переставьте ёмкости в погреб, уже через месяц вы можете наслаждаться вкусом русского традиционного блюда. Этот рецепт мочёных яблок на зиму достаточно прост, и в нём используется минимум ингредиентов, поэтому таким способом можно без проблем сделать заготовку.

к содержанию ↑

Фрукты с мятой

Для этого варианта потребуются такие компоненты:

• яблоки поздних сортов – 10 кг;
• веточки свежей мяты – 150 г;
• мёд – 200 г;
• мука – 40 г;
• соль – 100 г;
• кипяток – 5 л.

Традиционное русское лакомство – это мочёные яблоки в бочке. Рецепт заготовки этого кушанья читайте ниже.

1. Фрукты и веточки сполосните водой.
2. Воду вскипятите и затем охладите до температуры 45 градусов. Добавьте мёд, соль, муку и размешайте все составляющие. Оставьте раствор настаиваться на 3 часа.
3. По истечении времени начните укладывать в бутыли ингредиенты по такому принципу: на дно положите одну часть веточек мяты, затем слой яблок, потом опять многолетник, сверху фрукты – и так до конца. Яблоки мочёные в банках получатся, если залить их подготовленным суслом и закрыть тару чистыми полиэтиленовыми крышками.
4. Выдержите фрукты при температуре 15 градусов в течение месяца.

к содержанию ↑

Заготовка с добавлением корицы и горчицы

Этот способ подойдёт для тех хозяек, которые любят экспериментировать. Рецепт мочёных яблок на зиму описан ниже, но вначале ознакомимся с ингредиентами для его заготовки:

• яблоки – 1 кг;
• кипяток – 1,5 л;
• мёд – 80 г;
• листочки вишни и смородины – 20 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• пряность (корица) – 5 г;
• горчица в зёрнах – 10 г;
• соль – 25 г.

Несмотря на то что количество составляющих для этого способа приготовления много, такой рецепт мочёных яблок на зиму достаточно прост, и его может выполнить любая хозяйка.

1. Фрукты промойте под проточной тёплой водой.
2. В чистую эмалированную кастрюлю положите листочки, а затем аккуратно определите яблоки.
3. Приготовьте пикантный раствор: отдельно в другую кастрюлю налейте воду и определите её на газ для закипания. Добавьте в сотейник мёд, горчицу, гвоздику, корицу и соль, а когда весь состав закипит, уберите образовавшуюся пену и выключите конфорку.
4. Немного остывшим раствором залейте подготовленные яблоки так, чтобы они полностью были в жидкости.
5. Накройте кастрюлю тарелкой, чтобы фрукты не всплыли вверх, и оставьте ёмкость с содержимым в комнате на трое суток.
6. Через трое суток переставьте сотейник в холодильник, а лишь спустя 2 месяца мочёные яблоки можно будет отведать.

к содержанию ↑

Способ заготовки с рябиной

Как еще можно приготовить мочёные яблоки в бочке? Рецепт с добавлением горьковатой ягоды прост, и для его воплощения понадобятся следующие составляющие:

• яблоки – 10 кг;
• рябина – 1,5 кг;
• мёд – 250 г;
• вода кипячёная – 5 л.

1. Фрукты и ягоды вымойте под водой, чтобы на продуктах не осталось грязи и лишних листочков.
2. Равномерно уложите яблоки и рябину в деревянную бочку.
3. В кипячёной тёплой воде растворите мёд, а когда жидкость остынет, залейте ею вашу заготовку, прикройте сверху чистой тканью и придавите грузом.
4. Поставьте ёмкость в тёплое место для брожения на 3 суток, а затем переставьте её в погреб. Мочёные яблоки в бочке, рецепт которых был описан только что, будут готовы лишь через 1 месяц, и тогда вы сможете насладиться вкусом этого традиционного русского блюда.

к содержанию ↑

Важные рекомендации

1. Фрукты для мочения выбирайте целые, не мятые, не червивые.
2. Для такого способа заготовки нужно выбирать сорта с сочной мякотью и кислые на вкус, например «антоновку», «анис», «титовку», «пепин».
3. Постоянно следите за тем, чтобы мочёные яблоки были покрыты суслом, в противном случае они попросту испортятся.
4. В процессе вымачивания в бочке сверху может появиться плесень, её необходимо регулярно убирать, чтобы не испортить вкус фруктов.

Теперь вы знаете, как сделать мочёные яблоки и какие способы заготовки при этом можно использовать. Чтобы фрукты у вас получились приятными на вкус, выбирайте правильные сорта, а также соблюдайте пропорции в приготовлении и следите за временем выдержки.

[neutral title=”Мочёные яблоки”]
Мочёные яблоки – это традиционное русское блюдо, и каждая хозяйка должна уметь готовить его. Сегодня поделимся несколькими рецептами приготовления мочёных яблок – как стандартных, так и на любителя.

Источник: www.syl.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Моченые домашние яблоки. Лучшие рецепты на зиму

Яблоками всегда приятно похрустеть, хоть летом, хоть зимой. Однако большой урожай не так-то просто сохранить на длительный срок. В этом случае на помощь приходят рецепты яблочек моченых. Процесс приготовления такого домашнего лакомства не потребует много сил в условиях, когда все ёмкости и ингредиенты подготовлены правильно. А мочить фрукты можно в банках или бочках, делать их с сахаром или хреном, добавлять мед или горчицу и другие продукты.

к содержанию ↑

Как подготовить яблоки для мочения

Процесс мочения яблок и других фруктов или ягод заключается в превращении фруктозы из них в молочную кислоту и спирт. Катализатором этого преобразования выступают дрожжи и молочнокислые бактерии. На выходе и получается тот самый кисловато-сладкий «моченый» вкус. Для приготовления подойдут не всякие яблоки. Они должны соответствовать таким критериям:

• средний одинаковый размер;
• твердость и плотность;
• кислый вкус;
• сорванные с дерева, а не упавшие на землю;
• без красного румянца (для летних сортов).

Совет. Нельзя мочить недавно сорванные яблоки – пусть отлежатся. Таким образом, крахмал в их составе превратится в сахар.

к содержанию ↑

Рецепт моченых яблок в бочке

В деревянных бочках фрукты и овощи мочили и квасили с древних времен. В этом случае важно правильно подобрать и подготовить емкость. Лучше всего для этих целей подойдет дубовая, но допускается и другой древесный материал. Оптимальная емкость – 30 кг и более. Подготовка осуществляется так:

1. Вымочите бочку и помойте ее горячей водой.
2. Ополосните содовым раствором: на 1 ведро горячей воды – 20 г.
3. Еще раз обдайте емкость кипятком.
4. Обсушите.
5. С целью дезинфекции окурите серой.

Дно и стенки до выкладывания фруктов и уже во время процесса необходимо выстелить тонким пластом соломы. Она будет защищать плоды от механических повреждений и придаст им приятный запах, вкус и золотой оттенок. Лучше всего подойдут рожь или пшеница. Солома нужна из нового сбора, без налета плесени и неприятного запаха. Ее следует очистить от сорной травы, вымыть, ошпарить кипятком и высушить.

Яблоки следует плотно уложить в емкость плодоножками вверх. В конце верхний слой плодов тоже нужно накрыть соломой, а затем салфеткой, подгнетным кругом и придавить тяжелым предметом. После этого нужно смазать край бочки растительным маслом и влить рассол. Его готовят так: на каждые 10 кг яблок берут 5 л холодной кипяченой воды, насыпают туда 80 г соли и около 150-200 г сахара.

к содержанию ↑

Варианты моченых яблок с пряностями в бочке

Для придания яблокам дополнительного аромата можно добавлять мед (иногда им полностью или частично заменяют сахар), а также пряностей:

Достаточно популярны рецепты рассола с солодом:

1. Добавьте на 0,5 л воды 50 г солода.
2. Прокипятите отвар 15-20 мин.
3. Смешайте с рассолом (этого достаточно для 5 л).

Совет. Также вместо солода используют ржаную муку. 75 г размешайте с небольшим количеством воды и добавьте смесь в уже кипящий отвар. Кипятка должно быть в 4 раза больше.

Яблокам в бочке необходим уход. Убирайте плесень и пену, еженедельно мойте горячей водой круг и груз. Мочение происходит в течение 1,5 – 2 мес. Если всё делать правильно, то яблочки станут розовыми или слегка золотистыми и обретут желаемый вкус.

к содержанию ↑

Рецепт моченых яблок в банках

Основные принципы замачивания в бочках доступны и для жителей многоквартирных домов, которые не могут держать на балконе деревянные 30-килограммовые емкости с соломой. В этом случае можно использовать керамику или стекло значительно меньшего размера. Подойдут и упрощенные рецепты. Самые популярные среди современных способов – замачивание с медом, горчицей, хреном и др.

Простейший вариант моченых яблочек в банках предполагает рассол с сахаром и солью. На 5 л воды понадобится по 60 г того и другого:

1. Тщательно отсортируйте и промойте яблоки.
2. Уложите их плотно в банку.
3. Залейте рассолом.
4. Закупорьте пластиковой крышкой. Через 1,5 мес. вы получите кислые яблочки.

к содержанию ↑

Способы мочения яблок с медом

Мед часто соседствует в рецептах с мятой. Солому в этом случае заменяют ошпаренные и высушенные черносмородиновые и/или вишневые листья. Рецепт пригоден для емкостей разного типа:

1. Приготовьте рассол: в 5 л теплой воды растворите 100-150 г меда, 75 г соли, 50 г солода или 75 г ржаной муки. Когда смесь остынет, тщательно ее перемешайте.
2. На дно банки тонким слоем выложите смородиновый лист.
3. Плотно друг другу разместите 2 ряда яблок.
4. Накройте их слоем вишневого листа и выложите сверху еще два ряда яблок.
5. Следующий – тонкий слой мяты, а поверх него – снова яблоки.
6. Самый верхний яблочный ряд накройте ассорти из листьев и парой мятных веточек.
7. Закройте кругом и придавите чем-нибудь тяжелым.
8. Аккуратно, не снимая груз, залейте в емкость рассол. На протяжении всего процесса вымачивания круг должен быть полностью погружен в жидкость.

к содержанию ↑

Рецепт моченых яблок с горчицей, иными пряностями

Для горчичных моченых яблок рассол готовится так: к 5 л теплой воды примешивают 0,5 ст. сахара, 50 г соли, 1,5 ст. л. горчицы. Заливку кипятят и дают ей остыть. По-своему пикантен и своеобразен рецепт моченых яблок с рябиной.

Рассол для него готовится с медом: в 5 л теплой воды растворите 1250 г меда (или сахара), 25 г соли, остудите смесь – этого хватит примерно на 10 кг яблок. В емкость вперемешку с яблоками равномерно уложите спелые, целые и мытые ягоды рябины, отделенные от веточек. Накройте крышкой или марлей, кругом и грузом.

Внимание! Рябина – зимняя ягода. Поэтому и яблочки по этому рецепту вымачиваются на холоде.

Рецепт моченых яблок по-польски предполагает использование хрена для придания особенного вкуса плодам. К 5 л теплой воды необходимо добавить по 75 г соли, сахара и ржаной муки. Рассол перед заливанием нужно остудить, а листьями хрена (по рецепту допускается еще и виноградный лист) переложить слои яблок. Готовую емкость с фруктами следует пару дней подержать в теплой комнате, затем перенести в место с температурой не более 12°C.

Если у вас все получится, и вам понравится процесс и результат замачивания, то в следующий раз можно экспериментировать. Например, менять состав рассола или пропорции ингредиентов. Так вы сможете добиться идеального вкуса, исходя из предпочтений вашей семьи.

[neutral title=”Мочёные яблоки на зиму: лучшие рецепты приготовления в домашних условиях (в банках, в бочке, с сахаром, хреном, медом и горчицей)”]
Большой урожай яблок непросто сохранить на длительный срок. В этом случае на помощь приходят рецепты яблочек моченых. Процесс приготовления лакомства прост.

Источник: dachadizain.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Рецепт моченых яблок

Лучше всего мочить яблоки поздних сортов, имеющих плотную мякоть. Хорошо подойдут для этих целей следующие сорта: Славянка, Пепин шафранный, Бабушкино, Анис, Антоновка. Для мочения следует отобрать только здоровые неповрежденные яблоки.

Отобранные плоды следует тщательно промыть. После этого их укладывают плотными рядами в замоченную, вымытую и хорошо прошпаренную изнутри бочку, стенки и дно которой уже застилает чистая прошпаренная ржаная солома слоем в 1-2 см. Каждый уложенный ряд яблок следует также накрывать слоем подготовленной соломы толщиной 1 см, а самый верхний ряд – слоем соломы в 3-5 см. После этого сверху необходимо положить деревянный кружок, а на него небольшой гнет. Все это дело необходимо залить подготовленным раствором.

На 20 кг яблок берем 19 л чистой воды, 450 г сахара, 200 г отвара солода (о приготовлении отвара ниже), 30 г соли, 0,5 г сухой горчицы. Вместо 450 г сахара можно использовать 900 г меда или патоки.

Для того, чтобы приготовить 200 г отвара солода нужно взять 200 г воды и 20-40 г солода (либо 40-60 г ржаной муки) и кипятить в течение 10-15 минут.

Первые 10-15 дней бочки с яблоками, залитые раствором, необходимо выдержать при температуре +15…+20 C. В этот период будут происходить процессы брожения. После этого бочки перемещают на хранение в прохладное место при температуре осенью не более +10 C, а зимой не менее 0 C.

В случае образования плесени на поверхности, ее нужно немедленно удалить.

Моченые яблоки становятся готовыми через 30-40 дней. Аналогичным способом готовят моченые груши.

[neutral title=”Как мочить яблоки на зиму в бочке”]
Традиционный рецепт приготовления моченых яблок в бочках. Какие яблоки для этого лучше подойдут и почему. Необходимые ингредиенты из расчета на 20 кг яблок. Подробное описание всех этапов.

Источник: www.dacha6.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Моченые яблоки – рецепт в домашних условиях в бочке на зиму

Постепенно, она все больше уступала место другой таре и сегодня в качестве емкости, в которой большинство предпочитает мочить яблоки, используются эмалированные кастрюлю большого объема или даже трехлитровые стеклянные банки.

Про яблоки в бочке все как-то забыли. Оно и понятно, где же их нынче возьмешь, да еще именно липовые. Но, думается, в некоторых хозяйствах, на старых приусадебных участках в хозяйственных пристройках среди многочисленного старья, которое уже считается ненужным, можно найти если не полноценную бочку, так хотя бы кадушку – маленькую бочку.

Найдите, постарайтесь, привезите такие маленькие бочечки домой или приобретите в хозяйственном гипермаркете. Счастливцам, обладателям таких бочек предлагаем при мочении яблок забыть о существовании другой тары и использовать только найденные кадушки.

Моченые яблоки в домашних условиях в них получаться просто незабываемые по вкусу и аромату. Главное, при мочении сделать все правильно. Если конечно бочки нет и не будет, то выполняйте все что написано далее в том что есть – в стеклянных банках.

Итак, яблоки выбранного сорта закуплены или собраны с вашего приусадебного участка, что придаст им еще лучший вкус, так как урожай, выращенный собственными трудами, всегда кажется более вкусным, это еще древние заметили.

Теперь яблоки нужно тщательно перебрать, удалив из общей массы плоды с червоточинами, со следами побитостей. Не стоит использовать для мочения и перезревшие плоды, но в тоже время они не должны быть и слишком зелеными.

Когда с сортировкой покончено, отобранные яблоки нужно промыть под струей холодной воды, после чего, прямо так, не обсушив, они закладываются в подготовленную емкость.

Укладывать яблоки нужно обязательно плодоножками вверх. Делать это следует плотно, так, чтобы между ними оставалось как можно меньше свободного пространства, но при этом не надо усердствовать и втискивать «непослушные» плоды с чрезмерной силой.

Заполнять емкость нужно не до самых краев, так как рассол, которым в дальнейшем заливают яблоки, должен покрывать их примерно на 3-5 сантиметров. Учитывайте это при закладке яблок.

Вкус готовых моченых яблок во многом будет зависеть от рассола, который можно приготовить по-разному. Так, например, можно растворить в 10 литрах кипяченой воды 200 г ржаной муки, полученный раствор посолить по своему вкусу и дать ему отстояться, а перед применением тщательно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.

В других рецептах для рассол готовят добавляя в тот же объем воды 400 г сахара и 50 г соли. А некоторые предпочитают вместо рассола использовать заливку с соками овощей и фруктов. Скажем несколько слов об их приготовлении.

Сначала смешиваются 9 литров воды и литр свекольного сока. Все это кипятится и затем остужается. Далее в заливку добавляется 100 г поваренной соли. Остается только тщательно размешать ее и заливка готова.

В другом рецепте заливки используются ягоды красной смородины. Перед этим их нужно тщательно перебрать и вымыть, затем залить кипятком, в расчете 10 л воды на 2 кг ягод.

Предварительно в кипятке нужно растворить полкило сахара. Если вы собираетесь использовать в качестве рассола данную заливку, то при укладке яблок перестилайте их слои листьями лимонника. Такое сочетание придаст яблокам неповторимый вкус.

Итак, рассол готов, остается только остудить его и залить в емкость. Сверху ее накрывают чистой тканью, на которую кладут деревянный круг и ставят небольшой гнет. Сразу же после этого необходимо вынести яблоки в холодное, но сухое помещение, например, в погреб.

[neutral title=”Моченые яблоки – рецепт в домашних условиях в бочке на зиму – Домашняя копилка”]
Моченые яблоки уже давно стали одной из cамых любимых закусок, так что приготовление этого блюда зимой особенно актуально. Правда, в былые времена рецепт мочения яблок был совсем иным, нежел

Источник: www.kak-sdelat.su

[/neutral]

к содержанию ↑

Рецепты и особенности приготовления моченых яблок на зиму

Яблоки — один из самых распространенных и доступных видов фруктов на прилавках отечественных магазинов и рынков. Они бывают совсем разными по вкусу и размеру, а блюда, которые из них готовят, достойны отдельной кулинарной книги. Ведь вкусный и сочный плод можно не только есть сырым, но и готовить всевозможные джемы, пироги, запекать в духовке, высушивать и многое другое. Одним из самых оригинальных рецептов приготовления данного фрукта являются моченые яблоки — интересное блюдо, особенности которого мы и рассмотрим в данной статье.

к содержанию ↑

Химический состав яблок

Состав, приготовленных таким способом яблок может существенно отличаться. Это зависит от многих факторов, таких как:

• Сорт и степень зрелости плода.
• Условия выращивания и хранения.
• Длительность хранения.
• Способ приготовления.

Но все они имеют характерные для этого блюда составляющие:

• большое содержание сахаров (в первую очередь, фруктозы);
• органические кислоты (яблочная, лимонная);
• дубильные, азотистые и пектиновые вещества;
• разнообразный витаминный комплекс: A, C, E, PP, P и витамины группы B.

Несмотря на такой богатый состав, калорийность их составляет всего 47 ккал на 100 г продукта. Это позволяет им входить в состав различных диет.

к содержанию ↑

Полезные свойства

Существует много способов обрабатывать фрукты и овощи для длительного хранения и каждый из них отнимает часть полезных свойств сырого продукта. Но моченые яблоки считаются одним из самых удачных способов заготовки данного фрукта, ведь в процессе они сохраняют большое количество полезных качеств свежих плодов и приобретают новые не менее важные свойства:

• нормализуют микрофлору кишечника, насыщая организм лактобактериями;
• обогащают организм кальцием, уменьшают хрупкость косных тканей;
• улучшают состояние волос и зубов;
• повышают уровень эластичности тканей;
• оказывают положительное влияние на работу гормональной системы;
• наличие в составе аскорбиновой кислоты (в моченых яблоках её больше, чем в свежих) укрепляет работу иммунной системы.

Можно сказать, что такие зимние заготовки влияют на многие системы человеческого организма, оказывая общеукрепляющее действие и насыщая тело энергией.

к содержанию ↑

Длительность процесса замачивания

Процесс замачивания потребует некоторого терпения, ведь, в среднем, по времени он занимает 40-50 дней (не считая подготовительной работы). Но при соблюдении всех правил, такое лакомство может храниться долго, вплоть до нового урожая.

Какие яблоки выбирать для вымачивания

На рынке и в магазинах представлено огромное множество сортов данного фрукта. Но не все они подойдут для вымачивания. Наиболее подходящими являются поздние сорта (осенние или осенне-зимние). Плоды должны быть спелыми и твёрдыми. Некоторые гурманы больше любят брать слегка не дозревшие, но это уже дело вкуса. Лучшим сортом считается антоновка.

Но также подойдут и такие сорта:

• «Пепин»;
• «Анис»;
• «Славянка»;
• «Титовка»;
• «Склянка»;
• белый налив;
• «Папировка».

Лучше выбирать плоды приблизительно одного размера, так они будут готовы в один срок.

к содержанию ↑

Процесс подготовки яблок и листьев

Подготовительный этап является очень важным, ведь именно от этого этапа напрямую зависит конечный результат.

Перед замачиванием фруктам желательно отлежаться 15-20 дней (особенно если сорта более твёрдые, например, антоновка или славянка). Продукт, приготовленный из правильно выдержанных плодов, получается равномерно пропитанным рассолом, сочным, мягким, имеет насыщенный освежающий вкус и золотистый цвет. После того как плоды вылежались, их необходимо тщательно промыть проточной водой.

Плодоножки обрывать не нужно, а листья лучше зачистить. Листья, ветки, солому и все возможные добавки необходимо очистить от лишнего мусора и вымыть.

к содержанию ↑

Промывка содой банок

При мочении в банках стоит помнить, что емкости предварительно следует очистить. Мыть нужно обязательно содой. Применение любых химических моющих средств строго не рекомендуется. После того как банка тщательно вымыта, и на ней не осталось следов соды, её необходимо простерилизовать или ошпарить кипятком.

Условия хранения

Первый этап хранения (сразу после приготовления) продолжается около 1 недели. Это время замоченные плоды нужно хранить при комнатной температуре.

После заготовки необходимо переместить в прохладное место (желательно подвал или погреб), где они должны выстояться 30-45 дней (в зависимости от разновидности плодов). В этом же помещении их и стоит хранить всю зиму.

Простой рецепт моченых яблок антоновка в банках

Очень быстрый и удобный способ, так как банки есть в арсенале у каждой хозяйки, а готовый продукт удобно хранить, ведь такая посуда не занимает много места в доме.

Ингредиенты

• Яблоки антоновка — 10 кг.
• Вода — 5 л.
• Соль — 2 ст. ложки.
• Сахар — ст. ложки.
• Листья малины, смородины и вишни.

Способ приготовления

Для того чтобы получить вкусное угощение, нужно выполнить несколько несложных действий:

• Тщательно промыть фрукты проточной водой или в нескольких разных емкостях.
• Чистые плоды порезать на кусочки: большие — на 6-8 частей, а более мелкие можно и на 4 части. Если сорт вы выбрали некрупный, то вполне можно использовать и целые плоды.
• Заранее подготовленные стеклянные банки застелить листьями малины, смородины и вишни (предварительно тщательно вымытыми).
• Нарезанную мякоть (или целые фрукты) уложить в банки, не утрамбовывая.
• В воду добавить соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. После снять с плиты и отставить в сторону.
• Залить содержимое банок горячим рассолом так, чтобы он доходил до горлышка.
• Накрыть емкости капроновыми крышками и убрать в холод, где они будут кваситься 2-3 недели. Хранить можно, как и другие заготовки, всю зиму.

к содержанию ↑

Моченые яблоки на зиму со ржаной мукой

Ещё один быстрый и простой рецепт не менее вкусных яблок.

Ингредиенты

• Яблоки — 1,5 кг.
• Вода — 2 л.
• Ржаная мука — 2 ст. ложки.
• Соль — 1 ст. ложка.
• Сахар — 4 ст. ложки.
• Мята и листья смородины.

Способ приготовления

Приготовление выполняется в несколько этапов:

• Хорошо вымытые плоды необходимо насухо вытереть.
• В подготовленные заранее стеклянные банки сложить половину листьев мяты и смородины (можно добавить и другие любимые травы). Различные листья тоже желательно после промывки высушить полотенцем.
• Плотно, но не сдавливая, уложить фрукты в банку.
• Сверху прикрыть оставшимися травами.
• Смешать в воде соль, сахар и ржаную муку. Помешивать, пока всё не растворится.
• Залить банки доверху (оставшийся рассол сохранить в холодильнике).
• Убрать емкости в тёплое место на 3-7 дней.
• Когда фрукты впитают часть жидкости, подлить ещё рассола.
• Переместить в прохладное место, где яблоки в течение 30-45 дней будут доходить до готовности.

к содержанию ↑

Приготовление моченых яблок в ведре

Такой способ поможет сделать большое количество заготовок без особого труда, не имея особенной посуды, вроде бочек.

Ингредиенты

• Яблоки — 1 ведро.
• Вода — 1 ведро.
• Соль — 9 ст. ложек.
• Сахар — 9 ст. ложек.
• Листья малины и смородины.

Способ приготовления

Технология приготовления очень простая:

• Вымыть фрукты и листья и разложить сохнуть на полотенце.
• Проложить дно ведра (предварительно вымытого и ошпаренного кипятком) листьями малины и смородины.
• Плотно утрамбовать плоды плодоножкой вверх (пространство между плодами можно также прокладывать листьями или любимыми ароматными травами).
• Довести до кипения воду и растворить в ней соль и сахар.
• Залить ведро рассолом — он должен полностью покрывать содержимое.
• Накрыть ведро марлей или полотенцем и убрать в прохладное место. Там оно должно простоять 2-3 недели.
• Как только мякоть просолилась (время от времени необходимо доставать и пробовать), плоды можно разложить по стерилизованным банкам, залить рассолом и, накрыв крышками, убрать на хранение в холодильник. Или оставить храниться всё в ведре в прохладном и тёмном месте.

к содержанию ↑

Приготовление моченых яблок в бочке

Именно этот рецепт считается классическим и традиционным. Его ингредиенты и технология приготовления проверенны многими поколениями хозяек. Именно деревянная тара создает необычный вкус, который сложно повторить в другой посуде.

Ингредиенты

1. Яблоки — 10 кг.
2. Вода — 10 л.
3. Сахар — 400 г;
4. Соль — 3 ст. ложки.
5. Порошок горчицы — 1 ст. ложка.
6. Пшеничная или ржаная солома.
7. Листья мяты, смородины, малины.
8. Пряности по вкусу (например, корица, перец, базилик).

Способ приготовления

Чтобы получить ароматные заготовки на зиму вам необходимо:

• Вымыть плоды, листья и солому (солому дополнительно ошпарить кипятком), затем дать просохнуть.
• В заранее подготовленную посуду (промыть раствором соды и ошпарить, проверить на наличие сколов и трещин) на дно выложить солому и листья.
• Укладывать яблоки необходимо черенками вверх, каждый слой прокладывая соломой и листьями. Также соломой нужно прокладывать пространство между плодами и стенками бочки.
• Последний слой тщательно укрыть оставшимися соломой и листьями.
• Смешать сахар, соль, сухую горчицу, специи и воду. Довести до кипения и остудить.
• Залить рассолом бочку так, чтобы покрытыми были все плоды и немного выше. Оставшийся рассол сохранить (он понадобится через некоторое время).
• Ёмкость закрыть или прижать сверху и оставить в тёплом месте на 3-5 дней. В этот период нужно регулярно подливать рассол, так как яблоки будут тянуть много жидкости.
• Убрать в прохладное и тёмное место, где фрукты будут доходить ещё 30-40 дней. В этот период необходимо регулярно проверять, не появилась ли на поверхности плесень. Если да, то её нужно тщательно удалять и продолжать наблюдение.

Таким несложным и недорогим способом можно разнообразить свой рацион в холодное время года. Моченые яблоки — это полезное дополнение к вашему столу в зимний период, когда свежие фрукты и овощи труднодоступны и недешевы. Совсем немного времени и усилий, а результат порадует и вас и ваших близких.

[neutral title=”Как приготовить моченые яблоки в домашних условиях: рецепты приготовления яблок сорта антоновка в банках, в ведре и бочке”]
Как приготовить моченые яблоки дома: польза, как выбрать, способы приготовления в банке, ведре и бочке, особенности хранения.

Источник: agronomu.com

[/neutral]