Рецепт салат с баклажанами на зиму

Овощной салат с баклажанами на зиму

Осенью прилавки рынков и магазинов завалены недорогими овощами. Даже те, у кого нет своей дачи, могут без проблем заготовить на зиму витаминные салаты из вкусных овощей – острый из кабачков, перца и лука, пикантный из кабачков, огурцов и перца, острую аджику из кабачка, овощной салат с баклажанами. Любой салат можно подать зимой в качестве холодной закуски или овощного гарнира к мясным блюдам. Сегодня предлагаю простой рецепт салата из баклажанов на зиму без стерилизации.

Ингредиенты для приготовления 5 литров салата:

• по килограмму лука и моркови;
• 5-6 баклажанов;
• 10 крупных или 15 средних болгарских перцев, желательно разного цвета;
• 1,5 килограмма спелых мясистых томатов;
• столовая ложка с горкой соли;
• 2-3 ст. ложки сахара;
• треть стакана 9% уксуса;
• полстакана подсолнечного масла.

к содержанию ↑

Баклажановый салат на зиму

Итак, как сделать салат из баклажанов на зиму? Соединяем вкусные овощи, специи, кипятим и получаем витаминный салат. Салат на зиму включает баклажаны, помидоры, перец, морковь и лук. А теперь все по порядку. Сначала подготовим все овощи.

Почистим баклажаны, порежем небольшими кубиками, посолим и оставим минут на 20 в прохладном месте, чтобы удалить горечь. Выделившийся сок сливаем.

Репчатый лук и перец нарезаем средними кубиками, помидоры измельчим в пюре блендером, морковь натираем на крупной терке;

Ставим на огонь большую кастрюлю, закладываем в нее овощи, солим, добавляем сахар, уксус и растительное масло. После закипания выдерживаем на слабом огне под крышкой 30 минут, регулярно помешивая.

Пока овощная смесь варится, вымоем и простерилизуем банки и прокипятим металлические крышки;

Горячий салат раскладываем по банкам, закатываем, переворачиваем и отправляем под одеяло до полного остывания. Салат отлично хранится до весны даже при комнатной температуре.

Вот такой салат из баклажанов вкусный и простой. Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье!

[neutral title=”Овощной салат с баклажанами на зиму”]
Овощной салат с баклажанами на зиму. Простой рецепт салата из баклажанов на зиму. Баклажаны, помидоры, перец, морковь, лук, специи и витаминный салат готов.

Источник: kulinaria-prazdniki-budni.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Салат из баклажанов на зиму/ Рецепт с фото

Обязательно приготовьте салат из баклажанов на зиму по рецепту описанному ниже. Зимой, он станет незаменимой закуской в любой ситуации. Будь то праздничный ужин или просто семейный обед. Этот салат из баклажанов также прекрасно подойдет в качестве гарнира.

Ингредиенты:

Масло растительное рафинированное — 0,5 стакана

Приготовление салата из баклажанов на зиму

1. Для начала помоем баклажаны, и нарежем их на кружочки. Посыпим солью и оставим в сторонке.

2. Помидоры пропустить через мясорубку, или измельчить в кухонном комбайне.

3. Поставить томаты вариться на 20 — 25 минут. Томатный сок должен уменьшиться в объеме, увариться. Добавляем к томатам соль, сахар, растительное масло. 0,5 стакана 9%-го уксуса смешиваем с 0,5 воды и вливаем в томатную заливку.

4. Лук почистить нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке. Перец нарезать соломкой. Когда соус закипел, добавляем в него лук.

5. Затем высыпаем морковь, натертую на крупной терке. Лук с морковью в томатном соусе должны покипеть 10 минут. Аромат, кстати, необыкновенный!

6. Баклажаны промоем от соли и выложим на сухое полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Вся эта процедура делается для того, чтобы баклажаны не были горькими.

7. Перец, нарезанный соломкой, добавляем в томатную заливку.

8. Затем баклажаны нужно нарезать крупной соломкой и добавить их в томатный соус для салата.

9. Добавляем чеснок.

10. Накрываем кастрюлю крышкой. Убавляем огонь до минимума. Оставляем салат из баклажанов томиться на огне 30-40 минут. Не забывайте перемешивать. Затем раскладываем салат из баклажанов на зиму по стерилизованным банкам и закручиваем. Под шубу, до полного остывания. Храним салат из баклажанов в погребе или холодильнике.

к содержанию ↑

Вкусный салат из баклажанов на зиму готов

Приятного аппетита!

Салат из баклажанов на зиму рецепты

Осень – уютное время, которое пахнет разнообразными ароматами. Это и выпечка с яблоками и ягодами, это и кофе по утрам в тёплом халате. А самое главное – закрутки, вкусные и такие не заменимые в зимний период, заменяющие нам свежие овощи. Подготовим банки и приготовим вкуснейший салат из баклажанов на зиму, который напомнит вам о последних тёплых деньках сезона, придаст особый вкус любому гарниру. Итак, баклажаны, они давно уже заняли свое достойное место на кухне практически каждой семьи. Баклажаны в салат на зиму можно комбинировать со многими другими овощами, например, с острой корейской морковкой, или нежными кабачками, или же красочными томатами.

Салат с баклажанами на зиму рецепт «быстрый»

• Баклажаны – 2 килограмма.
• Помидоры – 3 килограмма.
• Перец болгарский, сладкий, красный – 2 килограмма.
• Перец горький – полстручка.
• Морковка – 400 граммов.
• Лук — 1 килограмм.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 100 грамм.
• Сахар – 100 грамм.
• Масло подсолнечное – 1 стакан.
• Перец молотый чёрный – полчайной ложки.
• Уксус 9% — 100 грамм.

Этот салат из баклажанов на зиму получается нежный, с острыми нотками, подходящий к любому блюду. В первую очередь нужно подготовить овощи, промыть их и очистить морковку, лук и чеснок, перец сладкий и горький. Баклажаны следует нарезать кольцами, не делайте слишком толстые кружочки, так как баклажаны получатся твёрдыми, но и слишком тонкими их делать не нужно, чтобы во время приготовления они остались целенькие.

Перец нарезаем тонкими брусочками, а лук – кольцами. Теперь нам пригодиться мясорубка: пропускаем через неё помидоры, горький перец, чеснок и морковку. В большой кастрюле перемешаем все ингредиенты, посолим их и поперчим, добавим молотый перец, подсолнечное масло и уксус. Всё тщательно перемешать и проваривать на слабом огне около 45 минут.

Постерилизуем банки и насыпаем в них наш салат из баклажанов на зиму. Закатываем крышками, несколько дней пусть постоят в квартире, чтобы остыть, а затем их можно опустить в подвал до зимы.

Салат из баклажанов на зиму рецепт «Корейский»

• Баклажаны – 2 килограмма.
• Морковка – 0,5 килограмма.
• Красный сладкий перец – 0,5 килограмма.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук – 200 грамм.
• Уксус 9% — 100 грамм.
• Перец чёрный – 1 ложка чайная.
• Соль – 2 ложки чайные.
• Сахар – 1 ложка чайная.
• Масло подсолнечное – 150 миллилитров.

Этот салат из баклажанов на зиму по этому рецепту получается острый, готовится быстро, а похвалы хозяйке предоставляет уйму, поскольку дополняет любое, даже самое простое блюдо. Особенно вкусно идёт с жареной картошечкой.

Поставим воду на огонь, кинем в неё соль. Баклажаны хорошо помоем под проточной водой, нарезаем их квадратиками, небольшими по 2 или 3 сантиметра. Затем кидаем их в воду на 10 минут. После откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Лук и чеснок очистим, из перца достанем сердцевину, морковку так же очищаем. Морковку натираем на тёрке для корейской морковки, смешиваем с уксусом, солью, сахаром, перцем, а так же пропущенным через пресс чесноком. Затем добавляем баклажаны, перемешиваем салат из баклажанов на зиму, и кладём на сковороду на маленький огонь, потушим, это займёт 15 минут.

В подготовленные банки выкладываем салат, стерилизуем 10 минут, закатываем крышками и прячем в подвал. Рецепт рассчитан на банки в 0,5 литра, на 8 порций.

Салат из баклажанов на зиму рецепт с яблоками

• Баклажаны – 1 килограмм.
• Томаты – 0,5 килограмма.
• Перец, красный сладкий – 0,5 килограмма.
• Яблоки – 0,5 килограмма.
• Лук – 300 грамм.
• Чеснок – 5 больших зубчиков.
• Масло подсолнечное – 2 стакана.
• Соль – на вкус.

В первую очередь помоем баклажаны. Затем нарежем их колечками, тоненькими, около 1 сантиметра. Теперь ставим на огонь сковороду, разогреваем масло и обжариваем баклажаны. Овощи и яблоки очищаем, промываем и нарезаем маленькими кусочками, квадратиками, чеснок пропустить через пресс.

В большой кастрюле будем тушить все овощи и яблоки, уже подготовленные баклажаны, с маслом и солью. Займёт это около 1,5 часа. Чтобы приготовить салат из баклажанов на зиму полностью, выделите 2 часа. В подготовленные банки выкладываем салат из баклажанов, закатываем крышками и даём остыть, ставя вверх дном банки, под шубу. Затем прячьте их в подвал до зимы.

Салат из баклажанов на зиму рецепт с базиликом

• Баклажаны – 1 килограмм.
• Томаты – 0,5 килограмма.
• Базилик – полпучка.
• Чеснок – 4 зубца.
• Масло подсолнечное – 100 грамм.
• Уксус 9% — ложки столовые.
• Мёд – 3 ложки столовые.
• Соль – 1 ложка чайная.

Поставим воду на огонь, добавим 3 ложки соли, доведём до кипения. Тем временем помоем баклажаны, нарезаем их колечками, средней толщины, будем варить в уже кипящей воде на небольшом огне около 5 минут. После, достаём из кастрюли, выкладываем в дуршлаг и промываем под проточной водой, чтобы наш салат из баклажанов на зиму получился практически, как свежий. Баклажаны обсушим и засыпаем солью, оставляем их так на 15-20 минут, после чего снова смываем соль проточной водой.

Томаты нужно помыть, нарезать кружочками. В кастрюлю выкладываем слоями: помидоры, баклажаны, тушим 5 минут, после чего добавляем масло, уксус и мёд, подсаливаем, накрываем крышкой, оставляем на 20 минут на маленьком огне. Базилик промываем, шинкуем, очищаем чеснок, пропускаем через пресс, смешиваем с зеленью. За несколько минут до готовности овощей, закладываем зелень с чесноком.

В подготовленные банки выкладываем салат из баклажанов на зиму, предварительно перемешав, закатываем крышками и ставим в прохладное, тёмное место до зимы.

Салат из баклажанов на зиму рецепт с фасолью

• Баклажаны – 1 килограмм.
• Томаты – 2 килограмма.
• Фасоль – 1 килограмм.
• Перец красный, сладкий – 1 килограмм.
• Масло подсолнечное – пол-литра.
• Морковка – 1 килограмм.
• Лук – 1 килограмм.
• Соль – 100 грамм.
• Сахар – 100 грамм.

Ставим варить фасоль. Всё зависит от вида фасоли и от того, насколько она молодая или старая. Лучше брать молодые бобы, чтобы и салат из баклажанов на зиму приготовить быстрее, и он сам получился нежным, с лёгким фасолевым вкусом. Провариваем бобы до готовности, предварительно замачивая их, при необходимости.

Овощи промоем и очистим, кроме баклажанов. Нарезаем баклажаны, перец и лук небольшими квадратиками. Томаты нужно пропустить через комбайн или мясорубку, чтобы получилась кашица. Морковку нужно натереть на тёрке, лучше на крупных зубцах.

Все ингредиенты нужно потушить около 1 часа в большой кастрюле с добавлением соли и сахара, подсолнечного масла, периодически перемешивая. Подготовьте банки, выкладывайте в них овощи, предварительно перемешав, закатайте крышками и прячьте до зимы.

Салат из баклажанов на зиму рецепт с белокочанной капустой

• Баклажаны – 5 килограммов.
• Белокочанная капуста – 1,5 килограмма.
• Сладкий перец – 5 штук.
• Морковка – 500 граммов.
• Чеснок – 1 стакан.
• Уксус 6% — 250 граммов.
• Соль и сахар, перец – на вкус.

Подготовим овощи на салат из баклажанов на зиму. Промоем, очистим перец от сердцевины, морковку и чеснок от кожуры. Морковку нужно натирать на крупной тёрке, капусту и сладкий перец нашинковать тонкими полосками, чеснок – мелко нарезать.

Баклажаны выкладываем в кипящую воду и варим в целом виде около 20 минут, после чего откинем, даём стечь лишней воде, затем нарезаем колечками, не очень толстыми. Далее возьмём все подготовленные овощи и смешаем с баклажанами, добавляем уксус, перемешиваем и оставляем на 1 час. Регулярно салат из баклажанов на зиму нужно перемешивать, чтобы все овощи хорошо пропитались. В подготовленные банки выложим заготовки, закатаем крышкой, оставляем в подвале до зимы.

Салат из баклажанов на зиму «Лечо»

• Баклажаны – 15 штук.
• Помидоры – 4 килограмма.
• Сладкий перец – 15 штук.
• Чеснок – 1 головка.
• Сахар – 200 грамм.
• Соль – 1 ложка столовая.
• Уксус – 2 ложки чайные.
• Перец «горошек» — 4 горошинки.
• Масло подсолнечное – 200 граммов.

Этот салат из баклажанов на зиму рецепт знаком нам всем очень хорошо. Лечо больше похоже на закуску, но в качестве салата под любой гарнир подойдёт идеально. Начнём с того, что овощи хорошо промоем, очистим чеснок. Далее сладкий перец и баклажаны нарезаем брусочками средних размеров.

Томаты нужно пропустить через мясорубку, превратить их в кашицу. Затем в большой кастрюле проварим их на среднем огне 20 минут. По истечении данного времени, добавляем баклажаны и перец, оставляем на огне ещё 15 минут. Добавляем уксус и масло, сахар, соль, перец, перемешиваем, тушим. В подготовленные банки выкладываем салат из баклажанов на зиму. Закатываем крышками и прячем в подвал после остывания.

Салат из баклажанов на зиму рецепт «острый»

• Баклажаны – 5 килограмм.
• Чеснок – 1 стакан.
• Масло растительное – 100 миллилитров.
• Соль – 300 грамм.
• Горький перец – 3 штуки.
• Уксус 6% — 500 миллилитров.

Баклажаны промоем, будем нарезать квадратными кусочками по 3 сантиметра. В большой миске перемешайте баклажаны с солью, оставьте промариноваться на 1,5-2 часа. Затем овощи нужно откидывать на дуршлаг и промывать под прохладной проточной водой. В большую кастрюлю поместим баклажаны, добавляем воду и уксус, варим на протяжении 20 минут на слабом огне.

Далее салат из баклажанов на зиму рецепт гласит: очищаем чеснок и нарезаем его маленькими кусочками, перец острый так же избавим от сердцевины и нарезаем мелко. Ингредиенты нужно пропустить через пресс, перемешать с растительным маслом.

Баклажаны откидываем на дуршлаг, добавляем жгучую заправку и перемешиваем. В простерилизованные банки выкладываем салат, закатываем крышками и оставляем остыть, после чего опускаем в подвал.

Салат из баклажанов на зиму рецепт «полосатый»

• Баклажаны – 1 килограмм.
• Лук – 200 грамм.
• Морковь – 300 грамм.
• Чеснок – 1 головка.
• Уксус 9% — 150 миллилитров.
• Масло подсолнечное – 50 миллилитров.
• Сахар – полстакана.
• Соль – 1 ложка столовая.

Этот салат из баклажанов на зиму получается не только вкусным, но и красивым, сине-жёлтым, остреньким, а в банках смотрится просто великолепно. Итак, начнём с того, что промоем баклажаны, очистим и промоем морковку, лук и чеснок.

Баклажаны нужно нарезать на небольшие кубики, обжаривать до корочки на подсолнечном масле. Лучше жарьте баклажаны порциями, чтобы каждый кусочек хорошо прожарился. Тем временем лук нарезаем полукольцами, а чеснок пропустим через пресс. Нам понадобиться тёрка для корейской моркови, для подготовки этого овоща. Морковку перемешаем с чесноком.

Маринад: берем небольшую кастрюлю, наливаем в неё воду, масло подсолнечное, уксус, соль и сахар. Нужно перемешивать аккуратно, пока смесь не закипит и не раствориться сахар с солью, на медленном огне.

В подготовленные банки выкладываем баклажаны, затем морковку с чесноком, лук. Заливаем маринадом, закатываем крышками и даём остыть, после чего опускаем в подвал. Салат из баклажанов на зиму готов.

[neutral title=”Салат из баклажанов на зиму”]
Спасибо за рецепт, очень вкусный салат получился…

Источник: photoretsept.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Салаты из баклажанов на зиму

Заготовить салаты из баклажанов на зиму под силу любой, даже начинающей хозяйке, ведь рецепты просты и вполне доступны. Пожалуй, самое главное правило, которое нужно помнить при приготовлении салатов из баклажанов – это удаление горечи из баклажанов. Для этого достаточно посолить баклажаны и оставить их в таком виде на время, указанное в рецепте.

Баклажан удивительно дружен со многими овощами и фруктами. Сочетаясь с ними в самых различных вариациях, он словно подстраивается под каждый, приобретая при этом совершенно новый вкус и аромат. Салаты из баклажанов на зиму – это сочетание простоты приготовления и оригинальности полученных в результате вкусов.

Если вы ещё только наметили делать салаты из баклажанов на зиму, загляните к нам. Вполне вероятно, что какой-то из предложенных вариантов покажется вам интересным, и вы захотите им воспользоваться.

Маринованный салат из баклажанов и лука на зиму

1 кг баклажанов,

1 ст.л. душистого перца,

1 лавровый лист,

½ стак. растительного масла,

¾ стак. винного уксуса.

Небольшие баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Затем посыпьте солью, накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа. Когда время выйдет, баклажаны отожмите, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарьте на небольшом огне, чтобы кусочки баклажанов прожарились и изнутри, и дайте остыть. Нарежьте лук тонкими кольцами. В кастрюлю влейте разбавленный водой винный уксус, добавьте душистый перец, лавровый лист, посолите, дайте закипеть и остудите. В подготовленные чистые банки уложите слой лука, затем два ряда баклажанов, снова лук и так далее, пока банки не будут заполнены. Залейте остывшим маринадом, сверху налейте слоем в 2 см предварительно прокипячённое остуженное растительное масло. Края банок тщательно вытрите бумажной салфеткой и закатайте стерилизованными металлическими крышками. Как вариант, можете накрыть банки пергаментной бумагой или целлофаном, обвязать верёвочкой и установить на хранение в сухое прохладное место.

Слоёный салат из баклажанов с овощами на зиму

Ингредиенты (на 1 л банку):

500 г баклажанов,

3 сладких перца,

2 ст.л. томатной пасты,

растительное масло, соль, перец – по вкусу.

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 0,5 см и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Посолите и выложите на отдельную тарелку. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной тёрке, лук измельчите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и порубите. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте лук и морковь, затем добавьте перец. Когда он станет мягким, добавьте помидоры и томатную пасту, посолите, поперчите по вкусу, добавьте майоран и тушите овощную массу на маленьком огне в течение 15 минут. На дно стерилизованной банки выложите внахлёст слой баклажанов, на них – слой тушёных овощей, затем – снова баклажаны и овощи. Таким образом, заполните банку до горлышка, немного уплотните ложкой, чтобы показался соус, и стерилизуйте 30 минут. После чего банку закатайте подготовленной металлической крышкой, переверните и оставьте до полного остывания.

Баклажаны с овощами, зеленью и орехами «Изыск»

1 кг баклажанов,

300 г сладкого перца,

1 стак. очищенных грецких орехов,

1 стак. рубленой зелени сельдерея, петрушки, базилика, укропа,

винный уксус, соль – по вкусу.

Тщательно вымытые неочищенные небольшие баклажаны надрежьте вдоль, выложите в кипящую воду и варите 15-20 минут. После чего достаньте баклажаны и, положив их в 1 ряд на чистую доску, придавите сверху другой доской, на которую установите груз и оставьте в таком виде на 8-10 часов. Когда время выйдет, нарежьте баклажаны кусочками средней величины. В кипящую воду на 5 минут опустите очищенный сладкий перец, после чего достаньте его и крупно нарежьте. Толчёные грецкие орехи, чеснок, соль и измельчённую зелень, а также мелко нарезанный лук перемешайте, добавив к общей массе винный уксус. К получившейся массе добавьте также баклажаны, сладкий перец и всё хорошенько перемешайте. В стерилизованные 1 л банки плотно уложите овощную массу, сверху налейте прокипячённое остуженное растительное масло. Закатайте.

Соте из баклажанов «По-болгарски»

4 сладких перца,

50 мл растительного масла,

Нарежьте лук, баклажаны и помидоры кружочками, перец дольками. Добавьте к овощам соль, сахар, растительное масло, уксус, хорошо перемешайте и варите 30 минут на среднем огне, помешивая. Горячее соте разложите по стерилизованным банкам, закатайте их, переверните, укутайте и оставьте остывать.

5 кг баклажанов,

15 сладких перцев,

3 головки чеснока,

2 л томатного сока,

250 мл яблочного уксуса,

500 мл растительного масла

В кастрюлю влейте масло, выложите в него натёртую на крупной тёрке морковь и кипятите в масле в течение 15 минут. Затем влейте в кастрюлю томатный сок, выложите нарезанный соломкой перец, соль, сахар и варите ещё 15 минут. Баклажаны нарежьте кубиками, мелко порубите чеснок, выложите к овощам, влейте уксус и снова кипятите 15 минут. Горячее лечо разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из баклажанов по-корейски на зиму

2 кг баклажанов,

500 г сладкого перца,

1 головка чеснока,

½ ч.л. молотого красного перца,

1 пакетик приправы для моркови по-корейски,

1 стак. растительного масла,

1 пучок петрушки,

Отварите баклажаны в течение 7 минут, затем отожмите их, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами, перец соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок пропустите через пресс. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте измельчённую зелень и тщательно перемешайте. Оставьте получившуюся массу при комнатной температуре на 2 часа, затем разложите в стерилизованные 1 л банки, стерилизуйте 15 минут и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат из баклажанов с фасолью «Особенный»

3 кг баклажанов,

1 кг сухой фасоли,

500 г сладкого перца,

1 горький перец,

2 стак. растительного масла,

Баклажаны нарежьте соломкой, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, после чего промойте. Фасоль замочите на ночь и отварите до готовности. Помидоры нарежьте дольками, лук полукольцами, морковь и перец соломкой. Подготовленные ингредиенты, кроме фасоли, сложите в эмалированную ёмкость, добавьте соль, сахар, перец, уксус и тушите 30 минут. Добавьте фасоль и тушите ещё 10 минут. Горячую массу разложите в стерилизованные 0,5 л банки, стерилизуйте 10 минут и закатайте. Переверните банки вверх дном, тепло укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат из баклажанов с рисом «Вкусное лето»

1 кг баклажанов,

500 г сладкого перца,

500 г помидоров,

5 зубчиков чеснока,

100 г растительного масла,

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Морковь натрите на крупной тёрке, перец и лук нарежьте полукольцами, измельчите помидоры и чеснок. Подготовленные овощи добавьте к баклажанам, влейте туда же ½ стак. воды и тушите 5 минут. После чего добавьте рис, соль и уксус. Горячий салат разложите в подготовленные банки по плечики, стерилизуйте 30 минут и закатайте. Рис разварится!

Салат закусочный из баклажанов на зиму «Татарская песня»

4-5 кг баклажанов,

2 головки чеснока,

2 красных сладких перца.

2 л томатного сока,

2 стак. растительного масла,

1 стак. 9% уксуса,

Размешайте ингредиенты для соуса, добавьте в него измельчённые лук, чеснок,

морковь, яблоки, сладкий перец и доведите до кипения. Затем добавьте нарезанные небольшими кубиками баклажаны и варите 45 минут. Готовую горячую закуску разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Баклажаны со свёклой и яблоками «Всего понемножку»

500 г баклажанов,

¾ стак. растительного масла.

Натрите свёклу на крупной тёрке, мелко нарежьте яблоки и баклажаны. Сложите всё в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем добавьте растительное масло и варите 30 минут под крышкой и 10 минут – без крышки. Горячую икру разложите по банкам, закатайте и укутайте.

Закуска из баклажанов «Сюрприз»

1 кг баклажанов,

чеснок – по вкусу.

Баклажаны вымойте, очистите. Разрежьте вдоль на полоски и поджарьте с одной стороны. Помидоры нарежьте кружочками, выложите их на поджаренную сторону баклажанов, сверху на помидоры выложите измельчённый чеснок, а затем сложите каждую полоску баклажана пополам так, чтобы кружочек помидора с чесноком оказался внутри. Обжарьте баклажаны с двух сторон, плотно уложите в банки, накройте крышками и стерилизуйте 40-50 минут. Закатайте.

Хе из баклажанов на зиму

4 кг баклажанов,

500 г сладкого перца,

200 г зелени укропа,

3 ст.л. уксусной эссенции,

1 стручок горького перца.

Нарежьте баклажаны соломкой, хорошо посолите и оставьте на 3 часа. Затем отожмите их и порциями обжарьте на растительном масле. Добавьте к готовым обжаренным баклажанам нарезанный полукольцами лук, перец, нарезанный тонкими колечками, и измельчённую зелень укропа. Перемешайте с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, не забывая перемешивать время от времени. Когда время выйдет, добавьте к общей массе измельчённый чеснок и стручок горького перца. Готовую закуску разложите по стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками и храните в холодном месте.

Салат из баклажанов с базиликом «Южная история»

6 кг баклажанов,

1 кг красного сладкого перца,

2 розовых или оранжевых помидора,

1 стручок острого перца,

10 зубчиков чеснока,

1 ст.л. сухого базилика,

1,5 стак. растительного масла,

Баклажаны вымойте и нарежьте крупными кружочками, слегка присыпьте солью и оставьте на 20 минут. После чего сполосните водой, обсушите салфетками и обжарьте на растительном масле до полуготовности. С помощью блендера измельчите помидоры, горький перец и чеснок и смешайте со сладким перцем. Влейте в общую массу оставшееся от жарки баклажанов растительное масло, уксус, добавьте сахар и соль, поставьте на плиту и доведите до кипения. Далее выложите в соус жареные баклажаны и тушите 5-7 минут. Затем добавьте базилик, перемешайте и снимите с плиты. Наполните стерилизованные банки кружочками баклажанов, сверху залейте соусом. Закатайте банки крышками, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат из баклажанов с майонезом

6 кг баклажанов,

500 г растительного масла,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Баклажаны вымойте, просушите, нарежьте средними кубиками и выложите слоями, пересыпая при этом солью. Оставьте баклажаны в таком виде на 2 часа, чтобы вышла горечь. Тем временем нарежьте тонкими полукольцами лук и обжарьте. Баклажаны отожмите и тоже обжарьте небольшими порциями. Смешайте обжаренные баклажаны с луком, добавьте измельчённый чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте майонез и уксус. Разложите салат в 0,5 л банки, стерилизуйте 20 минут, закатайте крышками и укутайте.

Салат из баклажанов с капустой на зиму «Яркая палитра»

3 кг баклажанов,

500 г сладкого красного перца,

2 стручка горького перца,

2 ст.л. уксусной эссенции,

500-600 г растительного масла,

Отварите баклажаны в подсоленной воде в течение 7 минут, затем отожмите под гнётом и нарежьте соломкой. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кольцами, перец соломкой. Чеснок и горький перец пропустите через мясорубку. Соедините подготовленные овощи, посолите по вкусу, добавьте уксусную эссенцию и осторожно перемешайте. Прокипятите растительное масло, влейте его в салат, перемешайте и разложите по 0,5 и 1 л банкам. Накройте банки крышками и стерилизуйте 20-30 минут, затем закатайте.

ВНИМАНИЕ! Перепечатка текстовых или графических материалов для использования в коммерческих целях ЗАПРЕЩЕНА!

[neutral title=”Салаты из баклажанов на зиму – Рецепты салатов из баклажанов на зиму”]
Вкусные салаты из баклажанов на зиму. Рецепты салатов из баклажанов на зиму. Советы как приготовить. Всё про заготовки на зиму из баклажанов.

Источник: m.kedem.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Салаты с баклажанами на зиму рецепты приготовления

Блюдами из этого удивительного овоща можно радовать себя все лето. Зимой же салатиков из баклажанов будет очень не хватать. Поэтому обязательно нужно позаботиться об этом в сезон и заготовить как можно больше этой восхитительной закуски. Самый вкусный салат из баклажанов на зиму вы можете приготовить по одному из предложенных в этой статье рецептов.

к содержанию ↑

Салат из баклажан на зиму очень вкусный

Особенность этого салата – все овощи выкладываются не в хаотичном порядке, а слоями. За счет именно этого блюдо получается особенно вкусным и невероятно красивым. Открыть баночку этой чудной закуски, украсить ее зеленью и обычный завтрак уже превращается в праздник.

Понадобятся:

• 1 кг. более крупных баклажанов;
• 5 сладких перчинок;
• парочка сочных морковин;
• парочка луковиц;
• пол кг. помидоров;
• 1 ч. л. сахара;
• парочка ч. л. соли;
• 5 горошинок обычного перца;
• пол 200 гр. стакана масла.

Салат из баклажанов на зиму пошаговый рецепт:

1. Баклажаны естественно моют и нарезают в виде тоненьких колечек.
2. Измельченные овощи смачивают в масле и хорошо прожаривают до тех пор, пока они не станут слегка золотистыми.
3. С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается миниатюрными кусочками.
4. Морковь соответственно моется, чистится и только затем измельчается на обычной терке.
5. Лук присоединяют к моркови и хорошо прожаривают.
6. Помидоры нарезаются очень маленькими кусочками и присоединяются на сковородку к жарящимся луку и моркови. В таком составе овощи следует тушить не менее десяти минут.
7. В завершение процесса тушения овощей ил солят, присыпают сахаром и перчат.
8. Сладкий перчик моют, аккуратно извлекают из него все имеющиеся семена и нарезают тоненькими полосками.
9. Измельченный перец подвергается пятиминутному прогреву в кипятке.
10. Этим временем осуществляется подготовка тары для дальнейшего консервирования. Ее с обычной содой моют и подвергают необходимой пастеризации.
11. Наполнение обработанных термически баночек начинается с соуса, вслед за ним кладутся баклажаны, перец и вновь овощная смесь.
12. Необходимо простерилизовать и уже наполненные салатом баночки. Для этого их перемещают как минимум на час в емкость, наполненную водой.
13. Баночки безотлагательно закатываются.

Важно! Можно воспользоваться и более простым способом стерилизации наполненных салатом банок. Их помещают в духовку, предварительно уже разогретую и прогревают не менее получаса.

к содержанию ↑

Салат с баклажанами на зиму очень вкусные

Из всех заготовок, которые возможны с использованием баклажанов, самым популярным является именно этот. У каждой хозяюшки он свой, особенный. Но непременно безумно вкусный. Такое блюдо обязательно должно быть в закромах.

Понадобятся:

• 1 кг. мелких баклажанов;
• 1 кг. помидоров;
• парочка сладких перчинок;
• парочка острых перчинок;
• парочка головок чеснока;
• парочка ст. л. уксуса;
• парочка ч. л. соли;
• четверть 200 гр. стакана масла.

Самые вкусные салаты из баклажан на зиму:

1. Баклажаны естественно моют и лишь затем нарезают в виде тоненьких кружочков.
2. С целью избавления от характерной для этого овоща горечи их около получаса вымачивают в обильно посоленной воде.
3. После вымачивания, овощи перемещаются на сковороду и хорошенько прожариваются.
4. Перец (сладкий и горький) моют, из него извлекают все имеющиеся семена и мелко нарезают.
5. С чеснока снимается имеющаяся шелуха и он измельчается прессом.
6. Помидоры тоже моют и очень мелко нарезают.
7. Подготовленные овощи необходимо измельчить. Для этого можно воспользоваться обычной мясорубкой или же для ускорения процесса – кухонным комбайном.
8. В овощную массу присоединяется уксус и соль. Все компоненты обязательно смешиваются.
9. Тара, которая необходима для последующей консервации должна быть подготовлена. Ее используя соду моют и обязательно стерилизуют.
10. В баночки, которые прошли термическую обработку выкладываются поочередно баклажаны и овощная заливка. Процесс этот продолжается до тех пор, пока баночки не окажутся заполненными по максимуму.
11. Готовый салат безотлагательно закатывают и перемещают в погреб или кладовку.

к содержанию ↑

Салат баклажаны с капустой на зиму

Этот рецепт прекрасен не только своей элементарностью, но и сохранением полезных веществ. Продукты не нужно долго варить, а соответственно все полезные вещества остаются в баночках. Такой салат еще и вкусный вдобавок. В сочетании с капустой – это изумительное блюдо.

Понадобятся:

• 5 кг. мелких баклажанов;
• полтора кг. помидоров;
• четверть кг. раннего чеснока;
• пол кг. сочной моркови;
• острая перчинка;
• парочка ч. л. соли.

Салат из капусты с баклажанами на зиму:

1. Все без исключения овощи естественно моют.
2. Капуста очень меленько шинкуется.
3. Морковь чистят и лишь после этого измельчают при помощи терки.
4. С чеснока снимается имеющаяся шелуха и он измельчается прессом.
5. Из перчика извлекаются все семена и после этого он нарезается очень тоненькими полосками.
6. С баклажанов удаляются хвостики, и они провариваются в целом виде, пока не окажутся готовыми.
7. После варки баклажаны измельчают в виде тоненьких колечек.
8. Все подготовленные овощи перемещаются в одну емкость, аккуратно перемешиваются.
9. К овощам присоединяют уксус и настаивают не менее часа с периодическим помешиванием.
10. Во время настаивания салата подготавливается необходимая для качественного осуществления процесса консервирования тара. Ее моют и подвергают обязательной стерилизации.
11. Готовый продукт выкладывается в прошедшие термическую обработку баночки и моментально закатывается. Салат перемещается в холодильник для дальнейшего хранения.

к содержанию ↑

Салат из баклажанов на зиму рецепты приготовления

Рецепт этого удивительного блюда родом из Болгарии. Именно эту страну стоит благодарить за такой превосходный способ заготовки баклажан. Закуска получается просто необыкновенная. Запастись манжо на зиму следует в обязательном порядке.

Понадобятся:

• парочка кг. мелких баклажан;
• 3 кг. помидоров;
• парочка кг. сладкого перца;
• 1 кг. салатного лука;
• четверть кг. моркови;
• 1 головка раннего чеснока;
• двухсотграммовый стакан масла;
• пол двухсотграммового стакана уксуса;
• пол двухсотграммового стакана соли;
• пол 200 гр. стакана сахара;
• пол ч. л. молотого обычного перца;
• пол острой перчинки.

Салат из баклажанов вкуснотища на зиму рецепты:

1. Все овощи естественно первым делом моют.
2. Для измельчения помидоров используется обычная мясорубка.
3. Баклажаны измельчаются в виде тоненьких колечек.
4. Из перца аккуратно извлекаются все семена и лишь затем он нарезается тоненькими полосками.
5. С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается в виде половинок колец.
6. При помощи все той же мясорубки измельчается очищенная морковь, острая перчинка и весь чеснок.
7. Все подготовленные овощи перемещаются в подходящую для осуществления всех дальнейших манипуляций посуду. В них добавляются все оставшиеся компоненты.
8. Овощная масса проваривается не менее сорока минут.
9. Вовремя варки овощного салата подготавливается тара, необходимая для дальнейшего осуществления процесса консервации. Обязательным является не только процесс мытья ее с содой, но и стерилизация.
10. В обработанные термически баночки выкладывается собственно само манжо и незамедлительно закатывается.
11. Остывать им лучше в перевернутыми и укрытыми чем-то теплым, например, пледом или стареньким одеялом.

к содержанию ↑

Салат вкуснотища из баклажанов на зиму

Это невероятно изысканный салат с обворожительным ароматом и изумительным вкусом. Грецкие орехи придают ему определенной пикантности, которой простым баклажанам так не хватает.

Понадобятся:

• 1 кг. мелких баклажанов;
• четверть кг. сладкого перца:
• четверть кг. салатного лука;
• 200 гр. стакан грецких орехов;
• 200 гр. стакан измельченной зелени;
• парочка головок чеснока;
• четверть 200 гр. стакана уксуса;
• парочка ч. л. соли.

Салат анфиска из баклажанов на зиму:

1. Баклажаны моют и сразу же разрезают вдоль на две одинаковые части.
2. Разрезанные овощи погружаются в воду и провариваются не менее четверти часа.
3. Отваренные баклажаны перекладываются на доску и сверху прижимаются другой доской с грузом. Под таким гнетом они должны пробыть не менее восьми часов.
4. Отжатые таким нехитрым способом овощи нарезаются в виде миниатюрных кусочков.
5. Из перца аккуратно извлекаются все семена, и он нарезается в виде тоненьких полосок, после чего буквально минут на пять погружают в кипяток.
6. Орехи следует потолочь в ступке, а чеснок измельчить прессом.
7. С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается миниатюрными кусочками.
8. Измельченные орехи и чеснок смешиваются с порубленной зеленью и солью. К ним присоединяется и нарезанный лук, и уксус.
9. В эту смесь присоединяют баклажаны и перец. Овощной салат перемешивается.
10. Обязательно подготавливается посуда, необходима для полноценного осуществления процесса консервирования. С помощью соды ее моют и подвергают необходимой стерилизации.
11. В термически обработанную тару выкладывается салат и заливается максимально нагретым маслом.
12. Банки незамедлительно закатывают.

Любые овощи, заготовленные на зиму в виде салатов – превосходное дополнение к обычным блюдам. Но салаты из баклажан поистине особенные, в них столько красок, сочетаний вкусов. Разнообразить свой рацион питания в полной мере может позволить именно этот овощ. Из него можно сотворить настоящие шедевры, которые будут украшением и гордостью любого стола.

В каждый салат при желании можно добавить свои, особо любимые овощи. При этом блюда станет не только вкуснее, но и оригинальное, изысканное. Это будет гордость и достояние хозяйки, напрямую указывающее на ее превосходные кулинарные способности.

[neutral title=”Салаты с баклажанами на зиму рецепты приготовления”]
Самый вкусный салат из баклажанов на зиму вы можете приготовить по одному из предложенных нами в этой статье рецептов заготовки.

Источник: receptynazimu.com

[/neutral]

к содержанию ↑

Лучшие салаты из баклажанов на зиму

Баклажан – овощ на любителя: не всем нравится его острый вкус с легкой горчинкой. Те же, кто неровно «дышит» к синеньким, нетерпеливо ждут лета, чтобы насладиться аппетитными блюдами: пряным сотэ, сочным рататуем и ароматным рагу.

Хотите радовать себя любимым овощем не только в летнее время? Тогда наряду с традиционными заготовками – из фасоли, огурцов или помидоров, – обязательно запаситесь салатами из баклажанов на зиму.

к содержанию ↑

Салат из баклажанов и перца с пряностями

• 5 кг баклажанов;
• 5 стручков жгучего перца;
• 200 г сладкого болгарского перца;
• 100 г чеснока;
• 1 стакан 3% уксуса;
• 1 стакан кипяченой воды;
• соль – по вкусу;
• растительное масло для обжаривания.

Вымойте и почистите все овощи. Приготовьте приправу: пропустите через мясорубку оба вида перца и чеснок. Влейте воду и уксус, подсолите по вкусу, перемешайте.

Баклажаны нарежьте ломтиками, присолите и дайте постоять 40-50 минут, чтобы ушла горечь. Промойте под проточной водой, обсушите на чистой салфетке и обжарьте порциями в разогретом растительном масле.

Обмакните каждый ломтик в приправе и плотно уложите в чистые сухие банки. Стерилизуйте банки емкостью 0,5 литра примерно 5 минут, закатайте и дайте остыть под одеялом.

к содержанию ↑

Салат закусочный из баклажанов

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг помидоров;
• по 500 г моркови, и репчатого лука;
• 0,5 ст. ложки соли;
• 0,5 ч. ложки молотого черного перца;
• 1 ч. ложка уксуса.

Овощи почистите и тщательно вымойте в теплой воде. Сладкий перец, лук, морковь нашинкуйте и по очереди спассеруйте до полуготовности на растительном масле. Нарежьте кубиками баклажаны, посолите и оставьте на 20 минут. Промойте холодной водой. Помидоры мелко порубите.

Смешайте овощи в кастрюле подходящего размера, посолите, поперчите и тушите около получаса. В конце влейте уксус и перемешайте. Расфасуйте салат горячим в стерилизованные банки, укупорьте, укутайте в ватное одеяло и оставьте до утра.

к содержанию ↑

Салат с баклажанами и капустой

• 2 кг баклажанов;
• 3 кг капусты;
• 1 кг моркови;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 4 стручка острого перца;
• 3 головки чеснока;
• 0,5-1 ст. уксуса (по вкусу);
• 1 ст. растительного масла;
• соль и сахар по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, проварить в кипящей воде 3-4 минут. Нарежьте мякоть мелкими брусочками, посолите и оставьте на час. Промойте в холодной воде.

Капусту нашинкуйте, оба вида перца очистите и нарежьте полуколечками. Морковь натрите на терке, чеснок порубите. Добавьте подготовленные ингредиенты к баклажанам, вместе с маслом, уксусом, солью и сахаром, перемешайте и дайте настояться 4-5 часов. Заполните салатом стерилизованные банки, простерилизуйте 40-50 минут. Закатайте.

к содержанию ↑

Салат «Фантазия»

• по 10 баклажанов, морковей, луковиц, стручков сладкого болгарского перца, помидоров;
• 2 ст. ложки соли;
• 3 ст. ложки сахара;
• 1 ч. ложка 70% уксуса;
• растительное масло для жарки.

Баклажаны нарежьте крупной соломкой. Сделайте раствор из 0,5 стакана воды и 1 чайной ложки соли. Залейте «синенькие» получившимся раствором, перемешайте и оставьте на 10 минут. Слейте рассол с баклажанов и обсушите на бумажном полотенце.

Лук мелко порубите, морковь нарежьте тонкой соломкой, болгарский перец –кубиками или полукольцами. Отдельно пережарьте все овощи на растительном масле.

Помидоры ошпарьте, остудите в холодной воде, снимите кожицу и вырежьте плодоножку. Разрежьте на 4 части. Положите в большую эмалированную кастрюлю и поставьте на средний огонь, тушите до разваривания. Готовые помидоры разомните деревянной ложкой или толкушкой, добавьте обжаренные овощи, оставшуюся соль, сахар.

Перемешайте и прокипятите салат в течение 5 минут. Влейте уксус, разложите в подготовленные банки и закатайте. Хорошо укутайте и оставьте до остывания.

к содержанию ↑

Зимний салат из баклажанов с рисом

• 1,5 кг баклажанов;
• по 0,5 кг лука и моркови;
• 1 кг помидоров (можно заменить на 0,5 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца и 2 больших антоновских яблока);
• 2/3 стакана подсолнечного масла;
• 2 ст. ложки соли;
• 3-4 ст. ложки сахара;
• 1 стакан риса, сваренного до полуготовности.

Баклажаны вымойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кружочками толщиной около 2 см. Обильно посыпьте солью и оставьте на 15-20 минут, чтобы вышла горечь. Отожмите жидкость и обжарьте в подсолнечном масле до золотистой корочки.

Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте как можно мельче, помидоры – дольками, очищенные перец и яблоко – соломкой. Обжарьте в глубокой сковороде на разогретом масле лук с морковью. Переложите в кастрюлю, добавьте помидоры, яблоки, перец, баклажаны, влейте оставшееся масло и доведите овощи до кипения.

Всыпьте соль, сахар и тушите до готовности 40-45 минут. За 10 минут до готовности добавьте рис. Разложите в литровые стерилизованные банки и закатайте.

к содержанию ↑

Салат овощной сборный «Ералаш»

• 5 шт. баклажанов среднего размера (не чищеных);
• 5 шт. болгарского перца;
• 5 луковиц;
• 3 дольки чеснока;
• 5 помидоров;
• 1 стручок горького перца;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка соли;
• 100 мл рафинированного растительного масла.

Баклажаны порежьте кружками толщиной 1 см, положите в подсоленную воду, доведите до кипения. Откиньте на дуршлаг. Лук порежьте кольцами, помидоры – кубиками, горький перец – колечками, чеснок порубите.

Переложите овощи в кастрюлю, соедините с солью, сахаром и маслом, доведите до кипения и варите 40 минут, периодически помешивая. За 10 минут до окончания влейте 1 ч. ложку 70% уксусной эссенции. Выложите массу в обработанные паром банки, и закатайте, не стерилизуя. Укройте теплым одеялом на 5-6 часов.

к содержанию ↑

Слоеный салат с жареными баклажанами

• по 5 штук баклажанов, помидоров, сладких перцев, яблок, луковиц и зубчиков чеснока;
• 1,5 ст. растительного масла (из них полстакана – на обжаривание баклажанов);
• соль.

Вымойте и очистите овощи и фрукты. Баклажаны и помидоры нарежьте кружками, лук – полукольцами. Яблоки и сладкий перец нарежьте кубиками, чеснок мелко порубите. Обжарьте баклажаны на растительном масле. Уложите в кастрюлю слоями в следующем порядке:

1 слой: баклажаны;

3 слой: помидоры;

Слои повторите, залейте салат стаканом растительного масла, посолите по вкусу. Тушите на слабом огне 50 минут. Горячую слоенку разложите в стерилизованные банки, закатайте и охладите.

к содержанию ↑

Острый салат из баклажанов, помидоров и перца

• 2,3 кг баклажанов;
• 1,5 кг помидоров;
• 0,7-0,8 кг болгарского перца;
• 2 стручка горького перца;
• 150 г растительного масла;
• 1-1,5 ст. ложки соли;
• 5 ст. ложек сахара;
• 100 г уксуса.

Перекрутите на мясорубку помидоры, перец, очищенный от семян, и зелень. Потушите на слабом огне в течение 5-7 минут. Добавьте очищенные баклажаны, нарезанные кубиками, и остальные ингредиенты. Готовьте еще 20-25 минут. Разложит салат из баклажанов на зиму в стерилизованные банки и укупорьте.

к содержанию ↑

Салат из баклажанов с помидорами

• 4 кг баклажанов;
• 2 кг помидоров;
• 300 мл воды;
• 100 г 9% уксуса;
• 50 г соли;
• 30 г сахара;
• 5 бутонов гвоздики;
• 5 лавровых листов;
• 1 стручок горького перца.

Приготовьте маринад: соедините в кастрюльке воду, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и измельченный горький перец без семян. Доведите до кипения, остудите и влейте в маринад уксус.

Сварите баклажаны до полуготовности. Охладите в холодной воде. Порежьте ломтиками и уложите в подготовленные банки до «плечиков», чередуя с помидорами, нарезанными кружочками. Залейте маринадом. Закройте крышками и простерилизуйте: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

к содержанию ↑

Салат из баклажанов с чесноком

• 2 кг баклажанов;
• 3-4 головки чеснока;
• 1 стручок горького перца;
• лавровый лист, горошины душистого перца, гвоздика

• 10 ст. ложек уксуса;
• 1-1,5 ст. ложки соли;
• 3-4 ст. ложки сахара;
• 0,5 ст. растительного масла.

Пробланшируйте баклажаны в кипятке в течение 5 минут, дайте немного остыть и нарежьте кружочками. Проварите их в слегка подсоленной воде 15 минут и плотно уложите в литровые банки вперемешку с мелко порубленным чесноком. Добавьте в каждую банку 1-2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 1 бутон гвоздики. Вскипятите маринад и разлейте его по банкам. Стерилизуйте салат из баклажанов 30-35 минут, закатайте.

к содержанию ↑

Салат с баклажанами без стерилизации

• 15 средних баклажанов;
• 10 луковиц;
• 15 помидоров;
• ¾ ст. растительного масла;
• 6 ст. ложек уксуса 9%;
• 1-2 ст. ложки сахара;
• соль по вкусу.

Вымойте и очистите, при необходимости, овощи. Баклажаны нарежьте кубиками, лук — полукольцами, помидоры пропустите через мясорубку. Перемешайте ингредиенты в большой кастрюле, добавьте соль, сахар, масло и уксус, варите 25 минут, периодически помешивая. Разложите в стерилизованные банки, закатайте.

к содержанию ↑

Острый салат из баклажанов

• 2 кг баклажанов;
• 2 кг помидоров;
• по 1 кг болгарского перца и моркови;
• 2-3 стручка горького перца;
• головка чеснока;
• 250 мл растительного масла;
• 150 г сахара;
• 100 мл. 9% уксуса;
• 50-70 г соли.

Очистите и вымойте овощи. Морковь натрите, баклажаны и сладкий перец нарежьте кубиками, горький – вместе с помидорами и чесноком – пропустите через мясорубку. К овощному пюре добавьте соль, сахар, масло и уксус, доведите до кипения. Всыпьте нарезанные овощи и варите 50 минут. Горячий салат закатайте в стерилизованные банки.

к содержанию ↑

Салат «Овощная смесь»

• 3 кг баклажанов;
• 1,5 кг очищенной моркови;
• 1 кг очищенных кабачков;
• 1 кг помидоров;
• 0,5 кг лука;
• 1-2 головки чеснока;
• 1 стручок горького перца;
• по 0,5 ст. растительного масла, уксуса, сахара и соли.

Разрежьте баклажаны на 4 части, вымочите соленой воде в течение 2 часов, затем отожмите. Нарежьте все овощи кубиками, порубите горький перец. Соедините с сахаром и растительным маслом, перемешайте и тушите 25 минут. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, уксус, соль и потушите еще 15-20 минут — до мягкости баклажанов. Разложите горячую овощную смесь в стерилизованные банки, закатайте и укутайте на час.

к содержанию ↑

Салат из баклажанов со спаржевой фасолью

• 2,5 кг баклажанов;
• 1,5 кг помидоров;
• 1 кг спаржевой фасоли;
• 0,5 кг моркови;
• 1 стручок горького перца;
• зелень укропа и петрушки;
• 2-3 головки чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• 2-2,5 ст. ложки соли;
• 6-6,5 ст. ложки сахара;
• 5-7 ст. ложек уксуса.

Пропустите помидоры через мясорубку, баклажаны нарежьте мелкими кубиками, очищенную морковь натрите на терке. Зелень измельчите, очищенный от семян перец нарежьте полукольцами, у фасоли обрежьте кончики и разрежьте стручки надвое.

Соедините помидоры и баклажаны, варите 20 минут. Затем добавьте остальные овощи и зелень, соль и сахар, варите еще 30 минут. Влейте уксус, положите измельченный чеснок и потушите еще 2 минут. Разложите салат по обработанным паром банкам, закатайте.

Ну а несколько баночек вкуснейшей баклажанной икры и консервированных салатов из баклажанов, напомнят вам о теплом лете и согреют душу холодной зимой.

[neutral title=”Салаты из баклажанов на зиму: самые вкусные рецепты”]
Любите «синенькие»? Значит вам наверняка понравятся вкусные и оригинальные салаты из баклажанов на зиму, рецепты – чуть ниже .

Источник: mir-prjanostej.ru

[/neutral]