Приготовление колбасных изделий дома
Из всех видов колбас наибольшее распространение в домашних условиях занимают вареные, разнообразные по своему составу, вкусу, аромату и питательной ценности.
Колбасный фарш для вареной колбасы можно составить из смеси говяжьего мяса и свинины, только из одного вида мяса: говяжьего, бараньего, свиного и др. По желанию соотношение отдельных видов мяса и специй можно разнообразить, увеличивая или уменьшая пропорции отдельных компонентов фарша, а также использовать для этих целей солонину, но не более 25% к массе другого свежего мяса. Приводим некоторые из рецептур, используемые при выработке вареных колбас.
Можно рекомендовать фарш для вареной колбасы, который делают из бараньего (говяжьего) мяса и курдючного сала (шпика): мясо баранье (говяжье) посоленное – 4,5 кг; курдючное сало (говяжий жир, шпик) – 0,5 кг; крахмал – 2 стакана; чеснок – 3 дольки; сахар – 1 чайная ложка; перец молотый – 0,5 чайной ложки; вода – до 1,5 л. Формируют фарш в определенной последовательности. Измельченный чеснок добавляют в фарш при пропускании мяса через мясорубку; пряности и крахмал – при составлении фарша. Вначале тщательно вымешивают мясо, постепенно вводя в него около 3 стаканов воды. Воду вводят в фарш в целях придания ему нежности и сочности. Если воды добавлено недостаточно, выход колбас уменьшится, а их консистенция будет жесткой. Избыток воды увеличивает выход колбас, однако они становятся дряблыми. При изготовлении некоторых видов колбас вместо воды можно использовать кровяную плазму, обезжиренное молоко, что повышает качество и выход продукта. Вымесив мясо до однородной массы, полностью впитавшей воду, кладут измельченные специи и крахмал, который лучше перед этим размешать в оставшейся воде, и вновь хорошо все перемешивают. Далее добавляют измельченное курдючное сало (говяжий жир, шпик), снова вымешивают и под конец добавляют мелкие кубики (крошки) шпика. После добавления шпика вымешивать фарш сильно не следует во избежание его осаливания, что может ухудшить качество колбасы. Размешивают фарш со шпиком лишь настолько, чтобы более или менее равномерно распределить в фарше кусочки шпика.
Фаршем, который содержит все необходимые для данного вида колбасы ингредиенты, наполняют колбасные оболочки (кишки), используя соответствующие приспособления, о которых было сказано выше. При изготовлении вареных колбас надо помнить, что набивка фарша в кишки должна быть неплотной, так как при варке объем фарша увеличивается, что может привести к разрыву батонов.
Подготовленные батоны колбас желательно слегка подкоптить (примерно в течение часа) в горячем дыму (при температуре 90-100°С). В домашнем производстве эту стадию приготовления вареных колбас называют обжаркой, так как они приобретают при этом красноватый цвет, похожий на цвет поджаренной колбасы. После обжарки колбаса обладает специфическим вкусом и ароматом и аппетитна на вид. Повышается и ее устойчивость к хранению.
Готовые для дальнейшей обработки колбасные батоны должны иметь хорошо подсохшую оболочку с красивым розовато-красноватым (или красным для чисто говяжьих и бараньих колбас) цветом. Если подкапчивание не проводилось, то подготовленные батоны перед варкой следует обязательно подсушить около часа в сухом теплом месте – около печи, над ней или внутри еще теплой печи. Надо знать, что при резком нарушении режима обжарки возникает ряд дефектов колбасных изделий: наблюдается потемнение оболочки, потеря массы и др.
После обжарки колбасу варят в горячей воде (80-85°С), контролируя ее термометром или на глаз: поверхность воды в посуде при варке время от времени лишь слегка вздрагивает. Качество колбасы во многом определяется выдержкой заданной температуры при ее варке: при более низкой – происходит закисание продукта, при более высокой – разрыв оболочки, образуются наплывы, фарш получается сухим и плотным.
Продолжительность варки зависит от толщины батона: чем больше диаметр батона, тем длительнее варка. Тонкие батоны варят не более 40-50 мин, толстые – до 1,5 ч, очень толстые в синюгах – до 3 ч. Недоваренные колбасы имеют вязкий фарш, быстро портятся. После варки колбасу охлаждают, подвешивая на некоторое время в прохладном месте (10-12°С). При охлаждении оболочку очищают от наплыва жира, бульона. Затем колбасы подсушивают, что увеличивает их стойкость при хранении. Проверить готовность и качество колбасы лучше всего, попробовав кусочек на вкус.
Ниже приведем некоторые рецепты приготовления вареных колбас в домашних условиях.
Любительская колбаса
Любительская колбаса – очень распространенный вид.
Для изготовления данной колбасы необходимо приготовить фарш следующего состава: мясо говяжье – 2 кг, свинина постная – 2 кг, шпик – 1 кг, крахмал – полстакана, сахар – 1 чайная ложка, перец и мускатный орех – по 0,5 чайной ложки, вода – 3 стакана, соль по вкусу.
Докторская колбаса.
Пользуется очень большой популярностью у населения. Она называется так потому, что ее можно есть и при некоторых болезнях желудка, когда необходима легко усвояемая пища. В рецептуре этой колбасы главным образом нежирная свинина (60 г на 100 г фарша), свинина жирная (25 г) и говядина высшего сорта (15 г) с добавлением сахара и соли и очень небольшого количества кардамона. Перца, других острых специй, приправ и пряностей в этой колбасе нет. Кроме того, отличительная особенность ее выработки заключается в том, что фарш в ней очень тщательно протерт и представляет собой однородную, очень нежную по консистенции, приятную на вкус массу.
В данном разделе в краткой и доступной для читателя форме изложены технологии изготовления самых разнообразных видов колбас, которые не готовятся на предприятиях мясной промышленности. В связи с этим считаем необходимым привести отдельные рецепты вареных колбас промышленного производства.
Это в основном колбасы сортов «Любительская», «Отдельная» и «Чайная», наиболее распространенные в ассортименте этого вида колбасных изделий. Так, в состав фарша колбасы «Любительская» входят: говядина – 35%, свинина – 40, шпик – 25, сахар – 0,2, пряности – 0,26%.
При изготовлении колбасы сорта «Отдельная» удельный вес говядины в фарше достигает 60%, свинины и шпика – соответственно 23 и 15%. В фарш дополнительно вводится около 2% муки.
Примерно такой же состав фарша и у колбасы сорта «Чайная».
Отличительный признак всех сортов вареных колбас – большой процент содержания в них воды (от 57% в сорте «Любительская» до 66% в сорте «Чайная»). В связи с этим все сорта вареных колбас долго не хранят, а используют сразу же после изготовления или покупки в магазине.
Приготовление колбасных изделий дома
Производство пищевых продуктов
Источник: www.comodity.ru
Приготовление вареной колбасы в домашних условиях
Как приготовить домашнюю вареную колбасу.
Вареную колбасу можно приготовить в домашних условиях.
Вначале каждый вид мяса необходимо измельчить по отдельности и добавить в него чеснок. Фарш из нежирного мяса хорошо вымешать и в него добавить приблизительно поллитра кипяченой холодной воды.
Когда фарш станет однородным, добавить фарш из полужирного мяса, крахмал, предварительно разведенный в остывшей воде и перец.
Массу опять хорошо перемешать и добавить мелко нарезанное сало. Теперь фарш не следует сильно перемешивать, иначе это приведет к выделению воды и осаливанию смеси. Когда шпик равномерно распределен в фарше, больше его не перемешивают.
После того, как колбасный фарш готов, подготовленные кишки разрезать на тридцатисантиметровые куски и заполнить их фаршем. Для этого один край кишки необходимо завязать прочной ниткой или шпагатом, а через другой, незавязанный край закладывать фарш рукой или с помощью ложки. Фарш следует несильно утрамбовать деревянной толкушкой, только делать это надо с осторожностью, чтобы не порвать кишки.
Чтобы заполнение кишек было более удобным, рекомендуется использование специального воронкообразного приспособления под названием цевка. Его крепят к мясорубке вместо решетки. Затем на трубку цевки натянуть кишку до завязанного края. По мере наполнения кишки, она сама будет спускаться с трубки вниз. В этом случае уплотнять фарш не надо.
Когда кишка полностью заполнена, второй конец тоже надо перевязать. При заполнении кишок не следует очень плотно набивать фарш, потому что при варке они могут лопнуть. Пузыри воздуха, которые образуются в кишке, следует выпустить. Для этого оболочку надо проткнуть в нескольких местах вилкой или шилом.
Перед тем, как начать варить колбасы, их необходимо прокоптить один час. Если такой возможности нет, тогда надо просто просушить в печи или рядом с ней.
Варить колбасу надо в течение тридцати – пятидесяти минут в просторной посуде. Время зависит от толщины кишек. Если колбаса получилась толстой, то ее следует варить два с половиной – три часа при температуре воды равной 80 – 85 градусов. При более высокой температуре из колбасы вытопится много жира и она получится суховатой.
Готовность продукта можно определить с помощью иглы, проколов оболочку или на вкус. Когда колбаса сварилась, ее надо подвесить в прохладном и сухом помещении для охлаждения.
Главная – Свиноводство – Изделия из свинины – Приготовление вареной колбасы в домашних условиях
Приготовление вареной колбасы в домашних условиях
Приготовление вареной колбасы в домашних условиях Как приготовить домашнюю вареную колбасу. Вареную колбасу можно приготовить в домашних условиях. Вначале каждый вид мяса необходимо
Источник: domgivotnovodstvo.ru
Рецепт вареной колбасы в домашних условиях
Приготовление колбас
Вареная колбаса
Подготовка кишок. В домашних условиях для изготовления колбас употребляются чаще всего свиные кишки. После отделения прямой кишки и мочевого пузыря из оттоки (кишечника) отделяют тонкие кишки. Отделение их начинают с участка, ближайшего к желудку, расположив оттоку так, чтобы часть ее свисала через край посуды. Отделяют кишки следующим образом: отжимают содержимое кишки (по направлению от желудка к кишкам), отрывают конец и, оттягивая ее левой рукой, правой отделяют от кишечного жира, опуская кишку в кастрюлю с водой.
Для удобства дальнейшей обработки кишки разрезают на две части. Каждую складывают вдвое и отжимают содержимое, пропуская кишки между пальцами и надавливая на них от середины к открытым концам. После этого кишку промывают.
Промытые кишки выворачивают и очищают от слизистой поверхности, для чего их кладут на гладкую доску и скребут тупой стороной ножа, который держат в правой руке, вначале слабо, а затем сильнее; левой рукой очищенную кишку оттягивают в сторону, противоположную движениям ножа.
Толстые свиные кишки имеют сильную складчатость, поэтому для удобства обработки (которую проводят так же, как и тонких кишок) их разрезают на отдельные куски по 50—60 сантиметров. Такие куски легче отмываются от содержимого после выворачивания.
После очистки от слизи кишки промывают водой и оставляют в воде, если набивку их колбасным фаршем предполагается произвести вскоре после этого.
Для сохранения кишок впрок их солят. Связанные в пучки кишки обильно пересыпают солью и складывают в ящик или другую тару, дно которой пропускает образующийся рассол (если рассол не удалять, кишки испортятся).
Подготовка мяса. Для изготовления колбас необходимо брать безукоризненно свежее мясо, лучше всего охлажденное, то есть после убоя находившееся в прохладном месте в течение 1—2 су ток. Мясо освобождают от костей и удаляют из него крупные сухожилия и грубые соединительнотканные пленки. При разделке очень жирного говяжьего мяса стараются отделить видимый жир. От свиного мяса отделяют шпиг и грубые сухожилия, затем мясо нарезают кусками весом примерно 250 граммов, хорошо перемешивают с солью и селитрой и ставят на 2—3 дня в про хладное место (+3, +5 градусов).
На 5 килограммов мяса берут 150 граммов соли.
Посоленное мясо пропускают вместе с чесноком два раза через мясорубку с мелкой решеткой, отдельно говядину и свинину. Ножи мясорубки должны быть обязательно острыми, так как тупые ножи плохо режут мясо, что сказывается на качестве готовой колбасы.
Составление колбасного фарша. Колбасный фарш составляется по определенной рецептуре. Рецептуру можно разнообразить как в отношении количества говядины, свинины и шпига, так и до бавляемых специй чеснока, перца и др.
Примерная рецептура вареной колбасы типа чайной (по 5 килограммов мяса и шпига)
Мясо говяжье посоленное, измельченное . 3 килограмма
Мясо свиное. 1,5 кг »
Сахар . 1 чайная ложка
Перец молотый, черный . 1/4 чайной ложки
Чеснок . 2 дольки
Вода . . около 1 литра
Мука картофельная . 1/2 стакана
Измельченное мясо прежде всего, смешивают с добавлением воды. Ох, того, насколько правильно будет вымешано мясо, зависит качество колбасы. В домашних условиях это делают руками на столе или в широкой просторной посуде, лучше с низкими краями. Вначале тщательно вымешивают говяжье мясо, разминая и поворачивая его во всех направлениях. Во время вымешу вания к мясу прибавляют воду, крахмал и перец. Крахмал лучше предварительно развести в воде. В результате получается вязкая однородная масса, куда добавляют измельченную свинину и после тщательного вымешивания шпиг.
Шпиг добавляют в виде небольших кусочков (кубиков). Перед измельчением с куска шпига срезают кожу (толщиной примерно 1 сантиметр), шпиг нарезают на пласты и брусочки, а брусочки — на кубики (крошку). После перемешивания с крошеным шпигом колбасный фарш можно набивать в оболочку.
Набивка фарша в оболочку. Перед набивкой кишки промывают водой и отжимают. Набивать фарш можно руками или при помощи рожка.
При набивке руками берут кусок подготовленной кишки, за вязанной с одного конца, растягивают рукой открытый конец кишки и вталкивают туда фарш. После заполнения фаршем завязывают второй конец оболочки, и получается батон колбасы.
Быстрее и легче набивать колбасы рожком , сделанным из белой жести. Фарш накладывают через широкий конец рожка и давлением руки прогоняют через узкий конец в кишку. Более совершенное устройство для набивки фарша ручной шприц . Кишку привязывают шпагатом к узкому концу рожка, набирают ее складками на рожок и набивают в растянутую оболочку. В домашних условиях для набивки фарша можно приспособить мясорубку, присоединив к ней цевку из жести в виде воронки, диаметр которой должен быть равен диаметру решетки мясо рубки. Перед набивкой фарша из мясорубки вынимают решетку нож, Кишку надевают на цевку воронки до завязанного конца и, придерживая ее рукой, постепенно высвобождают образующийся колбасный батон. Вареные колбасы набивают не туго. После набивки колбасные батоны перевязывают.
Вязка колбас. Вязка колбас — несложная работа, но требует аккуратности, так как может соскочить шпагат со скользкой оболочки или ослабнет перевязка.
Сделав на левой руке петлю из тонкого шпагата поджимают фарш в кишке, а правой рукой туго затягивают петлю на конце кишки . На небольшом расстоянии (0,5 — 1 сантиметр) от первой перевязки делают вторую затяжку простой петлей. Образующийся при этом «пупок» гарантирует прочность перевязки.
При набивке фарша в толстые кишки по длине батона делают 2—3 перевязки с петлями. Петля для подвески колбасных батонов . При изготовлении колбас в виде кольца оба конца связывают вместе.
Варка колбасы. Перед варкой сырые колбасные батоны желательно прокоптить около часа в горячем дыму. В крайнем случае можно подсушить в течение 1—2 часов в сухом теплом месте, например у печи или внутри остывшей печи. Варят кол басы па слабом огне (поверхность воды в посуде должна лишь слегка вздрагивать).
Продолжительность варки колбас: тонких 40—50 минут, толстых 1 — 2 часа.
Рецепт вареной колбасы в домашних условиях
Приготовление колбас Вареная колбаса
Источник: retsepty.net.ru
Рецепт вареной колбасы в домашних условиях
Домашнее приготовление колбас
Подготовка кишок. Для приготовления колбас используются тонкие и толстые кишки, а также желудок свиньи. Кишки обрабатывают сразу после забоя животного, пока они не потеряли эластичность. Кишечник осторожно отделяют от брыжейки и жира и опускают в таз с водой. Затем весь кишечник разрезают на две-три части, чтобы было удобнее освободить его от содержимого. Каждую часть складывают вдвое и отжимают, пропуская содержимое между пальцами Потом кишки промывают несколько раз в холодной воде Промытые кишки выворачивают и очищают от слизистой оболочки тупой стороной ножа. Вывернуть кишки можно с помощью круглой палки.
Окончательно обработанные кишки еще несколько раз промывают, причем в последнюю воду можно положить несколько кристалликов марганцовки, что немного способствует удалению неприятного запаха.
Если набивка кишок будет производиться вскоре после обработки, их оставляют в воде; если же эта работа откладывается, кишки надо посолить. Связанные в пучки кишки обильно пересыпают солью и складывают в ящик или другую тару так, чтобы рассол с них стекал. Кишки, долго лежавшие в рассоле, быстро портятся.
Более длительное время кишки можно хранить в сухом виде. Для этого их надувают воздухом, завязывают и развешивают. После просушки, когда кишки становятся шуршащими, воздух из них выпускают, кишки сматывают и хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Перед заполнением фаршем сухие кишки в течение нескольких часов вымачивают в холодной воде, а соленые кишки — в теплой.
Приготовление фарша. Колбасы приготовляют из совершенно свежего, предварительно хорошо охлажденного мяса.
Приготовление фарша заключается в том, что мясо освобождают от костей, крупных сухожилий и пленок, от лишнего жира, нарезают кусками по 200—300 г, хорошо перемешивают с солью и селитрой и оставляют на два-три дня в прохладном месте. На каждые 5 кг мяса берется 150 г соли и 5 г селитры.
После выдержки мясо пропускают два раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавляя для вкуса чеснок. Свинину и говядину через мясорубку пропуска-
Вареная колбаса. Существует несколько рецептов фарша для вареных колбас. В домашних условиях наиболее просто приготовлять вареную колбасу типа чайной по следующему рецепту (на 5 кг):
Мясо говяжье посоленное 3 кг
Мясо свиное 1,5 кг
Сахар 1 чайная ложка
Перец чёрный молотый У чайной ложки
Чеснок 2 дольки
Фарш для вареной колбасы составляют в определенном порядке. Сначала измельченное на мясорубке мясо хорошо вымешивают с водой. На 3 кг говядины добавляют 0,5 л воды, сюда же кладут перец, крахмал, сахар, предварительно растворенные в воде. После добавления свинины фарш опять хорошо вымешивают. Нужно помнить, что от тщательности вымешивания зависит качество колбасы.
В готовый фарш добавляют шпиг, стараясь, чтобы он был равномерно распределен в массе. Вымешивать фарш после добавления шпига не надо.
Набивку кишок фаршем можно осуществлять при помощи мясорубки, сняв с нее ножи и решетки, а также руками, используя рожки или специальные шприцы. Наиболее удобная длина одного отрезка колбасы — 30—40 см. При изготовлении вареных колбас кишки набивают не туго, набитые колбасные батоны перевязывают шпагатом.
Перед варкой сырые колбасы хорошо немного прокоптить в горячем дыму или просушить в течение 1—2 часов в сухом теплом месте (у печи или внутри остывшей печи).
Варят колбасу в просторной посуде: тонкие батоны — в течение 40—50 минут, толстые — 172—2 часа на слабом огне при температуре воды 80—85°. Готовность колбас определяется иглой, спицей. Вынутую из кипятка колбасу охлаждают, развесив в прохладном сухом помещении.
Украинская домашняя колбаса. Мясо режут на кусочки по 10—20 г, смешивают с солью, измельченным чесноком, молотым перцем и набивают в кишки. Для этого вида колбасы можно использовать толстую кишку. Завязанные с концов батоны накалывают булавкой, чтобы оттуда вышел воздух. Потом колбасу варят в воде, жарят или запекают в печи.
Рецепт приготовления украинской домашней колбасы: полужирная свинина — 1 кг, перец молотый — У чайной ложки, 1 долька чеснока, соль— 15—20 г (неполная столовая ложка).
Полукопченая колбаса. В фарш для этого вида колбасы воду не добавляют.
Рецепт приготовления полукопченой колбасы (из расчета на 5 кг):
Посоленная говядина – – – – 1,5 кг
Свинина полужирная – – – – 2 кг
Жирная часть грудинки – – 1,5 кг
Чеснок 1—2 дольки
Заполненные фаршем колбасные батоны на 4—5 часов подвешивают в прохладном помещении, потом коптят горячим дымом при температуре 70—90° в течение 40—50 минут. После копчения колбасу варят в течение часа при температуре воды 80°, затем развешивают на 3—4 часа так, чтобы батоны ни с чем не соприкасались.
Остывшую колбасу коптят второй раз при температуре 40—45° в течение полутора- двух суток, после чего просушивают в сухом нежарком месте (не выше 15° тепла) в течение четырех дней. Полукопченая колбаса может сохраняться при комнатной температуре в течение нескольких недель.
Сырокопченая колбаса. Этот вид колбасы предназначен для длительного хранения, поэтому приготовляют ее из самого высококачественного сырья. Мясо некастрированных хряков, мороженое мясо, мягкий шпиг и мягкое сало для сырокопченых колбас не годятся.
Свежее, выдержанное в течение двух-трех суток мясо освобождают от грубых сухожилий, пленок, лишнего жира и солят, На 1 кг мяса расходуется 40 г соли.
Посоленное мясо хранят четыре-пять суток в холодном помещении, пока оно не станет клейковатым на ощупь.
Шпиг готовят отдельно. Его берут с хребтовой части туши, режут мелкими кусочками, солят (на 1 кг шпига — 40 г соли) и также оставляют на четыре-пять суток в холодном помещении.
По истечении срока мясо измельчают на мясорубке, добавляют селитру (на 1 кг фарша – 0,5 г селитры), сахар, специи и хорошо вымешивают. В тщательно вымешанный фарш добавляют мелко нарезанный, посоленный шпиг, после чего всю массу вновь оставляют на двое-трое суток в помещении с температурой 3—4° тепла. Готовым фаршем туго набивают кишки, следя за тем, чтобы внутри не было воздуха.
Колбасные батоны, туго перевязанные шпагатом, подвешивают для просушивания и уплотнения в них фарша в помещении с температурой не выше 5° тепла на пять — семь суток. Батоны должны висеть свободно, не соприкасаясь один с другим и с посторонними предметами. За это время оболочка хорошо высыхает и плотно облегает фарш, мясо становится ярко-красного цвета.
Заключительный этап приготовления сырокопченой колбасы — копчение. По возможности колбасные батоны нужно коптить непрерывно в течение двух-трех суток в дыму с температурой около 20°. Прокопченные колбасы помещают в сухое прохладное место (температура воздуха 10—15°) на 30—40 дней для созревания. По истечении этого срока сырокопченая колбаса считается готовой.
Примерный рецепт для приготовления колбасы холодного копчения (на 10 кг):
Рецепт вареной колбасы в домашних условиях
Рецепт вареной колбасы в домашних условиях Домашнее приготовление колбас Подготовка кишок. Для приготовления колбас используются тонкие и толстые кишки, а также желудок свиньи. Кишки
Источник: www.bibliotekar.ru
Домашняя вареная колбаса
Но… будущее наступило раньше и химия прочно вошла в сферу продуктов питания. И такие продукты питания, вопреки ожиданиям фантастов, приносят организму больше вреда, чем пользы.
В производство продуктов питания вклинилась коммерческая составляющая – ведь можно натуральное заменить подделкой и никто не заметит. Себестоимость ниже, внешний вид красивый, хранится продукт гораздо дольше – столько проблем сразу решили – и торговле выгодно – товар, если будет небольшой спрос, может и полежать – не испортится, и производитель в выигрыше – меньше затрат на производство, а прибыли – выше. И потребитель вроде накормлен.
О том, какие последствия для организма будут после постоянного его пичкания глутаматом, нитратами, улучшителями, добавками, идентичными натуральным знают, но молчат. Минздрав (или подобная ей организация) одобрил – значит можно. На него же и сошлются при любом вопросе по ntvt. Или вяло отмахнуться – «везде сейчас химия, даже в хлебе», «мы тоже едим такое, но живы, ничего страшного». На официальный вопрос дадут официальную бумажку, где будет сказано, что в небольших количествах и химии покушать не страшно…
В небольших количествах в колбасе, в небольших количествах в хлебе, шоколаде, молоке и каждый день и год за годом… И где после этого «небольшое количество»? И почему такой всплеск онкологии? И попробуйте в небольших количествах выпить водочки разных сортов – немного одной, немного другой, третьей… седьмой, но за ужином – не вредно? И почему в одних странах добавки запрещают, а в других их же – нет? – Химия на разных континентах разная? Почему, спустя годы, вдруг признают, что такая вот добавка оказывается вредная, от нее, например, сетчатка отслаивается… Делайте выводы…
Все знают, что это плохо, но все равно будут покупать химию, травить себя и кормить производителя, так как иного выбора нет. На классический вопрос «Что делать?» ответа нет – людей много, становится еще больше, все почему-то, есть хотят, поэтому спрос на продукты питания, даже если они и захимиченные, не иссякнет.
Но тот, кому дорого его здоровье (не как память), постарается как-нибудь найти выход – поменьше покупать в магазинах то же мясо, колбасы, фрукты, овощи… То же не решение проблемы, так как частник тоже не обязан признаваться, какое он мясо продает. Бросить все и заниматься исключительно сельским хозяйством тоже не получится – опыт и знания, которые накапливались веками, есть не у всех, времени – тем более…
Возможно, есть и места, где можно купить дороже, но натуральные продукты – вариант. А можно сделать и самому – тоже вариант, но на это надо время и желание и еще навыки – далеко не каждый сможет соорудить нечто питательное в домашних условиях, да и не все возможно… Тем не менее, предки питались натуральной пищей еще в былые времена, значит, если очень захотеть, то можно и самому иногда что-то делать, например, ту же вареную колбасу. Вареная колбаса из магазина – лидер по химическому составу. Наверно, именно на колбасе ставят эксперименты – добавок в ней становится все больше, мяса – скорее всего нет вообще. (Я лично видел колбасу, на которой было написано: «колбаса со вкусом говядины» – это же какой полет мысли…).
Считается, что вареную колбасу в домашних условиях сделать не так и просто, но ее делают и делают успешно. И вот как:
Нам нужен будет свиной фарш, пакет (рукав) для запекания или пищевая пленка. Приготовить колбаску можно традиционно на плите или в мультиварке.
В приготовлении можно использовать кусочки сала (300 грамм на кило фарша), шпик или грудинку можно взять копченые. Фарш накрутить можно и говяжий, не обязательно свиной. Или взять то же филе курицы или индейки – вариантов много. Специи добавят колорита во вкус – лук репчатый – пару тройку средних луковиц и пару зубчиков чеснока. Чеснок – штука полезная, его можно и немного побольше добавить, но вкусы у каждого свои…
Еще нужно будет одно сырое яйцо, столовая ложка желатина, немного перца – примерно половинку чайной ложки, мускатного ореха – столовую ложку, манной крупы столовая ложка и соль – тоже столовая ложка, но без горочки, подсолнечного масла – столовая ложка. Можно добавить немного молока. Аккуратно с ингредиентами можно и поэкспериментировать.
Мясо очень тщательно промываем, срезаем все жилки, пленочки, режем на мельчайшие кусочки и в блендере вместе с луком и чесноком – доводим до кремообразной массы. Можно добавить более крупные кусочки сала или курицы, можно и мясорубкой измельчить, но это далеко не то – и медленно и нудно и степень измельченности не та… потом надо вбить яйцо, перемешать.
Можно смешать свинину с говядиной, можно добавить свекольного сока для цвета.
Затем добавить: желатин, чёрный перец, мускатный орех, манную крупу, подсолнечное масло и соль. Снова колбасную массу тщательно перемешать, чтобы все специи равномерно распределились в фарше.
Выкладываем всю массу поплотнее в пакет для запекания, сворачиваем в рулет, стягиваем веревкой в нескольких местах, избавляемся от воздушных пузырьков и погружаем в кастрюлю и после закипания пару часов варим на медленном огне, но чтобы вода при этом кипела.
Будущая колбаса должна быть полностью погружена в воду. Переваренная колбаса станет суховатой и твердоватой, недоваренную можно довести до кондиции в духовке. Но время варки зависит от толщины колбасы и может вполне хватить и часа или даже 50 минут.
Если есть мультиварка, то в режиме «Тушение» или «суп» за те же пару часов тоже можно приготовить колбасу – тогда не придется торчать у плиты и караулить колбасу…
После того, как время приготовления вышло, пакет с колбасой вынуть из воды, охладить не менее 5 часов в холодильнике (а лучше ночь) и можно пробовать!
Приятного аппетита!
Домашняя вареная колбаса
Вареная колбаса в домашних условиях.
Источник: inetsowet.ru