Салат крестьянский рецепт

Салат “Крестьянский”

Это вкусный и довольно простой салат в приготовлении, состоящий из картофеля, всевозможных овощей и отварных яиц, заправленный оригинальной салатной заправкой.

Ингредиенты:

• Картофель – 30 г
• Капуста краснокочанная – 30 г
• Фасоль зеленая стручковая – 30 г
• Помидор – 30 г
• Морковь – 30 г
• Перец желтый – 30 г
• Салат Айсберг – 30 г
• Яйцо куриное – 1
• Заправка салатная “Итальянская” – 30 г

В расчете на: одну порцию

Способ приготовления:

1. Картофель нечищеный отварить, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см, а затем – поперек на брусочки толщиной 1 см.

2. Фасоль зеленую стручковую отварить.

3. Перец нарезать соломкой.

4. Морковь нарезать брусочками длиной 4 см, толщиной 0,5 см.

5. В центр тарелки поместить нашинкованную краснокочанную капусту, сверху добавить листья салата айсберг. Затем равномерно распределить подготовленные овощи – брусочки картофеля отварного, фасоль стручковую, перец, ломтики моркови. По кругу поместить кубики помидоров.

6. Заранее отварное очищенное яйцо разрезать на 4 части, далее поместить с 4-х сторон на тарелку.

Салат – Крестьянский
Салат Крестьянский – от Шеф-повара сайта Prigotovim.by. Сытный и простой в приготовлении.

Источник: www.prigotovim.by

к содержанию ↑

Рецепты на зиму из репки

Заготовки салатов на зиму насчитывают тысячи интересных рецептов, например, вкусный кабачковый салат на зиму или консервированный грибной салат – все это можно охарактеризовать двумя словами – домашняя заготовка.

Вкусные заготовки салатов на зиму

Заготовки салатов на зиму насчитывают тысячи интересных рецептов, например, вкусный кабачковый салат на зиму или консервированный грибной салат – все это можно охарактеризовать двумя словами – домашняя заготовка.

Заготовки на зиму огурцы салаты являются одними из самых распространенных, однако, хочется обратить внимание и на другие овощи. Так, например, репа – ценный и питательный овощ, который при условии правильного приготовления, даже консервации салата, обладает отменным вкусом и огромной пользой. Ее рекомендуют употреблять для профилактики рахита, повышения иммунитета, нормализации обмена веществ и так далее.

Салат «Репка» — ингредиенты:

• Сладкий болгарский перец – 500 гр;

• Душистый перчик, перец черный горошком, зелень (укроп, петрушка), лавровый листик – по вкусу.

На каждую пол-литровую банку:

• Уксус столовый 9% — 1 ст.л.;

• Соль каменная – 1 ч.л. (совет: 1) йодированную соль лучше не использовать; 2) количество экстры должно быть сокращено примерно на 2/3)

Заготовки на зиму рецепт салата с репой — способ приготовления:

Репу и морковку очистить от кожицы, помыть, отварить и нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец помыть, очистить от семян, бланшировать в кипящей воде, нарезать полосками (не принципиально, можно и кубиками).

Репчатый лук очистить, ополоснуть и нарезать полукольцами, чеснок и зелень мелко покрошить. Все подготовленные ингредиенты смешать и тщательно перемешать.

Банки вместимостью 0,5 литра помыть с пищевой содой, обдать паром или кипятком, то есть стерилизовать. На дно каждой баночки положить душистый перчик, лаврушку, влить уксус, выложить смесь из овощей, соль, сахарный песок, залить кипящей водой, накрыть крышками. Время стерилизации такого салата десять минут, по истечении этого времени баночки с салатом закатать. Самый простой салат на зиму из репы готов! При желании можно рассол варить отдельно, но тогда необходимо рассчитать требуемое количество воды на каждую баночку.

Кроме тех вариантов, которые были перечислены, вновь набирают популярность заготовки из репы на зиму. Ее тщательно моют, очищают от кожуры, нарезают на дольки или кубики в зависимости от предпочтений. Аналогичным образом подготавливают другие овощи для консервации. Раскладывают все по стерильным банкам, заливают рассолом и закатывают крышки. Хранятся заготовки, как и другие соленья в темном прохладном месте, например погребе или кладовой.

к содержанию ↑

Салат из репы — рецепты с фото. Как приготовить простой и вкусный салат из репы или турнепса

Репа – это удивительно полезный корнеплод, который был популярен еще на Руси. Как только ее не использовали находчивые хозяйки: жарили, варили, делали соления, ели свежую с медом, даже запекали в печи. К сожалению, в наше время об этом овоще практически забыли, а зря, ведь в репе содержится огромное количество полезных веществ и минералов.

к содержанию ↑

Блюда из репы

Вы удивитесь, как много блюд из репы можно приготовить. Этот овощ настолько универсален, что подходит в пищу и взрослым и детям. Многие считают, что репа горькая, невкусная, но это не так, при правильном приготовлении из нее можно получить очень нежное и мягкое пюре для малыша, салат, суп, даже овощное рагу! Особенно привередливые хозяйки научились делать из репы даже пасту и подобие бутербродного масла.

Как приготовить репу

Чтобы вкусно приготовить репу, нужно правильно ее выбрать. Существует несколько сортов этого корнеплода. Так белые и зеленые сорта обладают мягким вкусом с легкой остринкой, их можно употреблять в свежем виде в салатах или просто нарезкой, а черная репа более горькая, она требует термической обработки. Чтобы приготовить любую репку, нужно хорошо ее промыть, по желанию очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и обжарить или запечь. В некоторых рецептах корнеплод готовят целиком.

Как едят репу

Многие удивляются, как едят репу, если она имеет такой специфический вкус и запах, но они не догадываются, что в пареном или печеном виде этот овощ полностью теряет свою остроту, есть его одно удовольствие! Нужно только аккуратно порезать на кусочки или поломать вилкой и приправить зеленью или сладким соусом. Молодую ботву корнеплода замораживают, а затем используют для салатов.

к содержанию ↑

Репа на зиму – заготовки

Кроме тех вариантов, которые были перечислены, вновь набирают популярность заготовки из репы на зиму. Ее тщательно моют, очищают от кожуры, нарезают на дольки или кубики в зависимости от предпочтений. Аналогичным образом подготавливают другие овощи для консервации. Раскладывают все по стерильным банкам, заливают рассолом и закатывают крышки. Хранятся заготовки, как и другие соленья в темном прохладном месте, например погребе или кладовой.

к содержанию ↑

Салат из репы – рецепты

Вкусные рецепты салата из репы найти непросто, ведь этот овощ был незаслуженно позабыт, разве что наши бабушки еще помнят о пользе такого блюда. Но сделать сочный салат с репкой под силу любой хозяйке, благо найти этот корнеплод можно в любом овощном магазине. Правильное сочетание компонентов поможет добиться идеального аромата и вкуса такого коктейля витаминов. К тому же, этот салат очень удачно смотрится на фото.

к содержанию ↑

Салат из репы

• Время приготовления: 20-25 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 78 ккал.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Вы знали, что салат из репы – это исконно русское блюдо, которое многие иностранцы считают странным? В сочетании с разнообразными овощами этот корнеплод превращается в прекрасный и сытный обед или перекус. Для тех, кто сидит на диете, салат из репки – это находка, ведь в нем минимум калорий и максимум пользы для здоровья и фигуры. Благодаря входящему в рецепт меду и клюкве, он приобретает приятный сладко-кислый вкус.

• крупная репа – 1 шт.;
• капуста – 300 г;
• красная морковь – 200 г;
• липовый мед – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• свежая клюква – 0,5 стакана;
• топинамбур – 100 г;
• укроп, петрушка – для украшения.

1. Репу, морковь и топинамбур очистить, натереть на средней терке.
2. Капусту нашинковать мелкой соломкой.
3. В отдельной чашке растереть клюкву с подогретым медом.
4. Соединить заправку с овощами, добавить специи, перемешать, посыпать нарубленной зеленью. Можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

к содержанию ↑

Салат из репы с морковью и яблоком

• Время приготовления: 30-35 минут.
• Количество порций: 3-5 персон.
• Калорийность блюда: 68 ккал.
• Предназначение: на обед, на перекус.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Яркий, красочный рецепт салата из репы с морковью и яблоком отлично подойдет для летнего или осеннего меню. Такое блюдо можно подавать как самостоятельно, так и в сочетании с телятиной или овощным гарниром. Русской национальной традицией считается сочетание этого салата отварным картофелем и жареным мясом. Прекрасный вариант полноценного обеда для всей семьи.

• репа – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зеленое яблоко – 1 шт.;
• редис – 5-10 шт.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• молотый кориандр – ¼ ч. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.

1. Очистите от кожуры овощи, натрите их на крупной терке.
2. Яблоко тщательно вымойте, мелко нашинкуйте вместе со шкуркой.
3. Редис нарежьте тонкими полосками.
4. В отдельной емкости подготовьте заправку, для этого перемешайте соль, перец, сахар, кориандр и лимонный сок.
5. Влейте соус в салат с репой и морковью, хорошо перемешайте. Дайте настояться полчаса, прежде чем подавать на стол.

к содержанию ↑

Салат из репы желтой

• Время приготовления: 45-50 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 128 ккал.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Свежий салат из репы желтой лидирует по содержанию витаминов и сытности. В таком корнеплоде больше чем в других содержание витаминов А, В и каротина, которые сохраняют молодость и улучшают состояние кожи. В сочетании с чечевицей, мясом и грибами этот рецепт превращается в настоящий белково-витаминный коктейль. Если у вас дома не нашлось бальзамического уксуса, можно заменить обычной уксусной кислотой, хватит всего 1 столовой ложки,

• желтая репа – 500 г;
• мясо (телятина или свинина) – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• маринованные шампиньоны – 200 г;
• сметана или майонез – 150 г;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• чечевица – 100 г;
• сельдерей (корень) – 50 г;
• зелень – для декора.

1. Залейте чечевицу водой, уберите в сторону.
2. Помойте репу, почистите, сварите, нашинкуйте мелкой соломкой.
3. Сельдерей лучше протереть или измельчить в блендере, а репчатый лук порубить ножом.
4. Мясо обжарьте в сковороде на оливковом или подсолнечном масле до образования корочки.
5. Выложите в миску, добавьте к нему грибы, корень сельдерея. Залейте все уксусом, оставьте на 5-10 минут.
6. Отварите чечевицу до готовности, слегка подсолив воду.
7. Смешайте все ингредиенты, заправьте сметаной или майонезом.
8. Сверху украсьте салат рубленой зеленью.

к содержанию ↑

Салат с репой и яблоком

• Время приготовления: 15-20 минут.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 82 ккал.
• Предназначение: на обед, на перекус.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Это самый простой рецепт салата с репой и яблоком, который готовится быстро и без особых усилий. Его состав каждая хозяйка может изменять под себя, исходя из наличия продуктов в холодильнике и вкусовых предпочтений. Чтобы поэкспериментировать, можно просто изменить заправку. Иногда даже лишние 30-45 грамм сыра могут придать блюду новое необычное послевкусие.

• репа – 1 шт.;
• яблоко сладкое – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• перец сладкий – 150 г;
• мягкий сыр – 50 г;
• натуральный йогурт – 100 г;
• петрушка – для украшения.

1. Отварите репу в слегка подсоленной воде, остудите, нарежьте тонкой соломкой.
2. Морковь и яблоко натрите на крупной терке.
3. Апельсин нарубите мелкими кусочками.
4. Перец порежьте соломкой или кубиками.
5. Уложите все продукты в глубокую чашку, полейте йогуртом, тщательно перемешайте.
6. Перед подачей сверху украсьте рубленой петрушкой и ломтиками сыра.

к содержанию ↑

Салат из репы с чесноком

• Время приготовления: 30-40 минут.
• Количество порций: 5-7 персон.
• Калорийность блюда: 120 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Для любителей остренького прекрасно подойдет салат из репы с чесноком. Правда, кушать лучше в сочетании с гарнирами, чтобы избежать возможных последствий, ведь чеснок раздражает желудок. Зато иммунитет укрепляет очень хорошо! По желанию вы можете дополнить рецепт корейской морковью, так блюдо будет еще пикантнее и ароматнее. Также этот салат отлично подойдет к мясным блюдам.

• репа – 250 г;
• сыр твердый – 80 г;
• вареное яйцо – 3 штуки;
• чеснок – 2 зубчика;
• майонез – 100 г;
• укроп – 100 г.

1. Репку почистите, нарежьте мелкой соломкой.
2. Сыр и чеснок натрите на мелкой терке.
3. Измельчите яйца с помощью яйцерезки.
4. Покрошите укроп.
5. Смешайте все ингредиенты, заправьте майонезом.
6. Дайте настояться 1-1,5 часа.

к содержанию ↑

Салат с репой – секреты приготовления

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления салата с репой, самые распространенные советы вы найдете ниже.

1. Если вам не нравится острота корнеплода, отварите его до полуготовности. Это позволит смягчить вкус, но не потерять жесткости.
2. Чтобы салат из репы был сочным, измельчённый овощ нужно помять руками 2-3 минуты, чтобы он дал сок.
3. Не добавляйте слишком много лимонного сока или уксуса в блюдо, иначе оно будет сильно кислить.
4. Чтобы яблоки в салате не темнели быстро, выбирайте сладкие сорта.
5. Не выбрасывайте ботву от репы. Промойте ее, просушите и уберите в морозилку. Зимой они станут прекрасным дополнением к салату вместо привычной зелени.
6. Репка, благодаря своим свойствам, прекрасно переносит заморозку на зиму.
7. Если блюдо получается слишком острым, попробуйте подержать 3-4 часа в холодильнике. На морозе овощ теряет часть специфической остроты.
8. Если вы готовите салат для детей, лучше предварительно запечь корнеплод. Так он станет мягким и сладковатым.

Порезать кольцами и сложить первым слоем в небольшую посуду.

к содержанию ↑

Репа соленая – очень легкий рецепт приготовления вкуснейшей соленой репы всего за две недели.

Заготовки из репы на зиму сегодня делают редко какие хозяйки. А на вопрос: “Что можно приготовить из репы?” — большинство просто не найдет ответа. Предлагаю восполнить пробел и освоить консервирование этого чудесного корнеплода. Он получается сладковато-соленый с легкой горчинкой.

Готовить репу начинаем с того, что придется перебрать ее, отрезать верхнюю и нижнюю части, снять кожицу.

Порезать кольцами и сложить первым слоем в небольшую посуду.

Посыпать смесью соли и тмина.

Опять слой репы и так далее пока посуда не станет полной.

Затем заливаем кипяченую воду до тех пор, пока она не закроет репку.

Поверх кладем листья капусты и гнет.

Посуду с репой опускаем в подвал или любое другое прохладное место.

Спустя 14 дней соленая репа готова к употреблению.

Хранится консервирование отлично всю зиму.

Маринованная репа с солью и тмином – это простой вид заготовки и великолепное добавление к разнообразным яствам. Для приготовления вкусного салата зимой достаточно взять всего несколько кружков консервированных корнеплодов, добавить растительное масло и любую зелень на ваш вкус. Прекрасная зимняя закуска готова.

Фасоль замочить на 12 часов, потом отварить и слить половину воды. Репу, сельдерей, морковь нарезать кубиками, чеснок – пластинками. В кастрюлю налить оливковое масло, нагреть и тушить овощи 20 минут. Затем добавить томаты, травы и тушить еще 5 минут. Добавить фасоль с водой, дать закипеть. Капусту и хлеб нарезать и засыпать в кастрюлю. Проварить. Если суп слишком густой, то следует добавить кипятка и варить полчаса. Посолить.

к содержанию ↑

25 самых вкусных рецептов блюд из репы

До появления картофеля, репа была одним из главных продуктов питания на Руси. Её отваривают, запекают, фаршируют, жарят. Репа легко усваивается организмом и поэтому ее используют для диетического и детского питания. Корнеплод богат витаминами A, B1, C, кальцием, янтарной кислотой и при длительном хранении сохраняет свои качества.

Салаты из репы будут отличным дополнением к основному блюду и полезным для тех, кто соблюдает диетическое питание.

Салат из репы в сметане

• 180 грамм репы;
• 100 грамм сыра;
• 120 грамм сметаны;
• 60 грамм листьев салата;
• Зелень;
• Соль по вкусу.

Все нарезать тонкими ломтиками или натереть на терку, посолить, добавить половину сметаны, размешать, выложить горкой, полить оставшейся сметаной, посыпать укропом (петрушкой).

Салат с яблоками

• По 125 грамм репы и яблок;
• 150 грамм сметаны;
• По 60 грамм консервированного зеленого горошка и моркови;
• 40 грамм листьев салата;
• Соль по вкусу.

Репу, морковь и яблоко нарезать тонкими ломтиками, смешать, заправить половиной сметаны, выложить горкой, полить оставшейся сметаной, посыпать зеленым горошком, украсить листиками салата.

Салат из сырых овощей

• По 100 грамм моркови и репы;
• По 40 грамм сельдерея и зеленого салата;
• 120 грамм помидор;
• 100 грамм огурцов;
• 80 грамм маринованной капусты;
• 150 грамм майонеза;
• Соль и сахар по вкусу;
• Зелень.

Морковь, репу, корень сельдерея нарезать тонкой соломкой, смешать с салатом из маринованной капусты, посолить, заправить майонезом, добавить сахар. Выложить горкой в салатницу, украсить свежими огурцами, помидорами, листьями салата.

Салат летний

• По 100 грамм репы, картофеля, капусты, моркови;
• По 150 грамм свежих огурцов и редиса;
• По 50 грамм зеленого лука и листьев салата;
• 120 грамм вареных яиц;
• 150 грамм майонеза;
• Соль, перец по вкусу.

Репу, картофель, морковь и яйца отварить. На середину салатника выложить горкой нарезанный салат, вокруг него овощи: огурцы, редис, вареный картофель, морковь, репу, нарезанные кружочками, зеленый лук и спаржу — кусочками. В центре на салат выложить кружочки вареных яиц, украсить листиками салата. Перед подачей овощи посолить и поперчить. Полить майонезом салат вокруг горки, посыпать зеленью.

Салат мясной

• 150 грамм готового мяса;
• 100 грамм картофеля, репы, огурцов;
• 50 грамм салата;
• 2 яйца;
• 100 грамм майонеза.

Картофель, репу, яйца отварить, почистить, нарезать ломтиками. Также ломтиками нарезать мясо, огурцы, салат. Все продукты смешать, заправить майонезом.

к содержанию ↑

Первые блюда

Такие блюда подойдут для сытного обеда и детского питания.

Суп крестьянский

• По 150 грамм капусты, картофеля, репы;
• 50 грамм моркови;
• Один помидор;
• По 50 грамм сливочного масла и сметаны;
• 1 средняя луковица;
• 1 корень петрушки;
• Зелень;
• Соль по вкусу.

Корень петрушки нарезать ломтиками, капусту нашинковать, картофель, репу и лук — кубиками. Пропассеровать корень и помидоры. Картофель и репу проварить 15 минут, смешать с пассерованными помидорами и корнем петрушки, проварить 5 минут. Посолить. Подавать со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

Овощной суп на грибном бульоне

• По 200 грамм картофеля и репы;
• По 100 грамм моркови, зеленого горошка, не зрелой фасоли;
• 2 средних помидора;
• 15 грамм свиного жира;
• 400 грамм грибного бульона;
• Свинина;
• 1 корень петрушки;
• Соль по вкусу;
• Зелень.

Лук, морковь, петрушку нарезать соломкой, спассеровать на жире, картофель и репу нарезать соломкой, помидоры – ломтиками. В готовый грибной бульон добавить мясо, картофель, репу и фасоль, варить 20-25 минут, добавить зеленый горошек, дать покипеть еще 10 минут, высыпать пассерованные овощи, помидоры, дать закипеть. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Тыквенный суп

• 2 очищенные репы среднего размера;
• 750 грамм тыквы;
• По 2 сладких яблока, лука шалот и репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 корень фенхеля;
• Шалфей, оливковое масло, овощной бульон;
• Рисовая крупа;
• Соль, перец по вкусу.

Тыкву, яблоки и репу нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук, фенхель, лук шалот – полукольцами, чеснок – лепестками. В кастрюлю налить оливкового масла и обжарить сначала репчатый лук, потом добавить лук шалот, позже фенхель и чеснок. Через несколько минут добавить репу и тыкву. Затем добавить яблоки и листья шалфея и оставить томиться на 5 минут. По истечению времени залить на три четверти бульоном, всыпать рис и оставить тушиться на 20 минут. Потом достать все овощи и перебить в блендере, перед этим убрав листья шалфея. Посолить, поперчить.

Овощная окрошка

• 1,5 литра хлебного кваса;
• По 200 грамм картофеля, репы и моркови;
• По 1 средних огурцу и луковице;
• 2 яйца;
• Редиска;
• Сметана или майонез 40%;
• Зелень;
• Соль, горчица по вкусу.

Картофель сварить в кожуре, охладить и очистить. Отдельно очистить и сварить репу, морковь и яйца. Картофель, морковь и репу и редиску нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать, посолить и растереть до появления сока. Нарезать яйца и смешать со сметаной, зеленью и горчицей. Смешать все ингредиенты, перемешать и залить квасом. Посолить по вкусу.

• 2 средних репы;
• 400 грамм томатов в собственном соку;
• 300 грамм молодой капусты;
• 200 грамм черствого хлеба без корочки;
• 250 грамм фасоли и спаржи;
• По 2 штуки средних моркови и лука;
• 3 сельдерея;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 грамм оливкового масла;
• Прованские травы, соль по вкусу.

Фасоль замочить на 12 часов, потом отварить и слить половину воды. Репу, сельдерей, морковь нарезать кубиками, чеснок – пластинками. В кастрюлю налить оливковое масло, нагреть и тушить овощи 20 минут. Затем добавить томаты, травы и тушить еще 5 минут. Добавить фасоль с водой, дать закипеть. Капусту и хлеб нарезать и засыпать в кастрюлю. Проварить. Если суп слишком густой, то следует добавить кипятка и варить полчаса. Посолить.

к содержанию ↑

Вторые блюда

Такие блюда из репы будут отлично смотреться и на праздничном столе, и во время семейного ужина.

Репа отварная со сметаной

Репу очистить и сварить в подсоленной воде до готовности, выложить на тарелку, сверху полить сметаной, посыпать перцем и рубленой зеленью.

Репа в молочном соусе

• 400 грамм репы;
• 80 грамм масла;
• Одна луковица;
• Одна ложка с горкой муки;
• Один стакан молока или сливок;
• Соль по вкусу.

Отварить очищенную репу, нарезать на дольки. Для соуса обжарить на масле нарезанный кубиками лук до прозрачности, добавить ложку муки, обжарить муку 3-4 минуты, влить стакан молока, дать закипеть, постоянно помешивая пару минут, добавить репу, посолить. Тушить на медленном огне 10 минут.

Репа с рыбой на курином бульоне

• 400 грамм репы;
• 200 грамм моркови;
• 150 грамм лука;
• 125 грамм оливкового масла;
• 500 грамм куриного бульона;
• 500 грамм свежей рыбы без костей;
• Соль, перец по вкусу.

Лук порезать кубиками, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить натертую на крупной терке морковь, жарить еще 3 минуты. Очищенную и порезанную большими кубиками репу прожарить с овощами 4 минуты, влить бульон, добавить рыбу и тушить до готовности.

Репа тушеная в соусе

• 200 грамм репы;
• 15 грамм сливочного масла;
• 70 грамм мясного бульона;
• 5 грамм сахара;
• Соль по вкусу.
• Для соуса:
• 150 грамм мясного бульона;
• По 50 грамм масла и муки;
• Соль по вкусу.

Репу нарезать на куски, обжарить на масле, влить бульон, тушить при слабом кипении 10 минут. Для соуса муку поджарить с маслом, добавить мясной бульон, варить при медленном кипении 15-20 минут. Смешать репу с соусом и заправить сахаром и солью.

Мясо с репой и морковью

• 700 грамм баранины;
• 4 больших луковицы;
• 1 небольшая морковь;
• 250 грамм репы;
• 100 грамм сливочного масла;
• 150 грамм курдючного сала или подсолнечного масла;
• 30 грамм базилика;
• Одна головка чеснока;
• Лавровый лист;
• Соль, перец по вкусу.

Подготовленное мясо нарезать на небольшие куски. Лучше взять ребра. Обжарить на курдючном сале или постном масле, выложить в толстостенную посуду, посыпать нарезанным соломкой луком, перцем и поставить тушить на очень медленный огонь на 2,5-3 часа. При необходимости добавить воду. Морковь и репу нарезать брусочками, обжарить на курдючном сале, за 40-45 минут до готовности добавить в мясо. Сливочное масло разогреть в сковороде, добавить измельченный чеснок, полить маслом готовое мясо. Тушить мясо еще 7-10 минут, положить базилик и лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу.

к содержанию ↑

Сладкие блюда

Сладкие блюда из репы будут вкусными и полезными для детей.

Запеканка с творогом

• 200 грамм репы;
• 120 грамм творога;
• 1 средняя морковка;
• По 15 грамм крупы манной и сахара;
• 2 яйца;
• 20 грамм сливочного масла;
• 50 грамм сметана;
• Панировочные сухари.

Нарезанную на куски репу припустить в небольшом количестве воды, измельчить погружным блендером, добавить тертую морковь, нагреть, засыпать тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешать. Отпрессованный творог протереть через сито, соединить с репой, добавить яйца, сахар, перемешать, выложить в сотейник, запечь. Сметану подать отдельно.

Сладкий салат

• По 1 штуке репы, яблока и груши;
• Половина лимона;
• По 200 грамм тыквы и киви;
• 1 столовая ложка сахара.

Фрукты и репу нарезать тонкими ломтиками или кубиками, полить соком лимона, перемешать. Салат полить йогуртом, взбитыми сливками или медом.

• 450 грамм репы;
• 150 грамм молока;
• 50 грамм манки и сливочного масла;
• 1 яйцо;
• По 30 грамм меда и молотых белых сухарей;
• 100 грамм сметаны;
• Соль по вкусу.

Очищенную репу нарезать, припустить в небольшом количестве воды, слить воду, погружным блендером измельчить. На молоке сварить густую кашу, добавить мед, масло, яичный желток, соль, смешать с морковью. Взбить миксером яичный белок, осторожно соединить с морковью, перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями. Пудинг, выложить в форму и запечь в духовом шкафу. Сметану подать отдельно.

Репа с яблоками

• По 100 грамм очищенных яблок;
• Целая репа;
• 20 грамм изюма, чернослива или кураги;
• 50 грамм сливочного масла;
• Сметана;
• Сахар по вкусу.

Яблоки нарезать небольшими кубиками и протушить в кастрюле на сливочном масле под крышкой 15 минут. Добавить предварительно замоченный изюм и сахар. Все выложить в репу, у которой снять “крышечку” и вычистить мякоть. Поставить на противень и отправить в духовой шкаф. Тушить при средней температуре 10 минут. После приготовления подавать репу политую сметаной.

Репу очистить, нарезать тонкими ломтиками ошпарить кипятком, просушить и сложить в банку, каждый слой смазывая медом. Потом поставить банку в прохладное место на сутки, и по истечению суток убрать в холодильник.

к содержанию ↑

Консервация

В основном репа хранится в свежем виде, но существует и несколько рецептов консервации и засолки репы на зиму.

Медовое варенье

На 3 пол литровые банки:

• 1,5 килограмма репы;
• Ингредиенты для заливки:
• 1 литр воды;
• 50 грамм сахара;
• Медовый сироп;
• Корица, имбирь и гвоздика-по желанию.

Помытую репу пробланшировать кольцами до полуготовности, отделить кожицу, измельчить на кубики, уложить в банки, залить сиропом. Можно хранить в холодильнике. Наполненные банки стерилизовать 13-15 минут, укупорить.

Репа консервированная кольцами

Рецептура на литровую банку:

• 1 килограмм репы;
• 400 грамм воды;
• 10 грамм соли;
• 15 грамм сахара;
• 50 грамм уксуса.
• Для бланшировки
• 1 воды;
• 20 грамм соли.

Очищенную и нарезанную на кружочки репу бланшировать 5-6 минут, уложить в банки, залить кипящей заливкой. Для заливки все ингредиенты засыпать в кипяток, довести до кипения, влить уксус, снова довести до кипения, залить в банки. Банки стерилизовать 25 минут.

Репа со свеклой

На 3-х литровый баллон:

• 2,5 килограмма репы;
• 2 красных свеклы среднего размера;
• 1,5 литра воды;
• уксус 9% 150 миллилитров;
• 5 столовых ложек соли;
• Горький перец, гвоздика, чеснок.

Репу вымыть, нарезать ломтиками и пересыпать половиной соли. Через 4 часа нужно репу промыть, просушить хлопчатобумажным полотенцем. Сложить репу в банки, добавить чеснок, тонкие ломтики очищенной свеклы. Залить все рассолом, добавить приправы и накрыть капроновой крышкой. К употреблению репа готова уже через неделю.

Салат с репой

• Для закладки на литровую банку:
• 350 грамм репы;
• По 200 грамм моркови и сладкого перца;
• 100 грамм лука;
• 250 миллилитров томата;
• 20 грамм петрушки;
• 2-3 зубчика чеснока.

• 400 грамм воды;
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли;
• 40 грамм уксуса.

Репу и морковь помыть и пробланшировать в кипятке 5-7 минут, почистить и нарезать крупной соломкой. Залить маринадом (заливкой с томатом) все овощи и протушить. Пол литровые банки стерилизовать 12 минут. Укупорить.

Моченые яблоки

• По 4 килограмма яблок;
• 1 килограмм репы
• 70 грамм сахара;
• 15 грамм соли.

Яблоки перебрать, вымыть, уложить в емкость для мочения, залить приготовленной заливкой. Репу нарезать тонкой стружкой. Для заливки в кипящую воду добавить сахар, соль, дать закипеть, залить плоды. Примерно необходимо 4 литра заливки. Перекладывать яблоки резанной репой, можно добавлять корицу. Кусочки репы положенные между яблок получатся также очень вкусными.

раздел: Рецепты из окорочков

к содержанию ↑

Рецепты из репы

Блюда из репы когда-то были популярны в русской кухне, но сегодня репа незаслуженно забыта. Хотя рецептов из репы не так уж и мало. Репа подходит для салатов, ее можно отваривать и фаршировать, из нее готовят запеканки и рагу. Репа, вместо картофеля, добавляется в русские щи. Некоторые сорта репы выращивают не ради корнеплода, а ради листьев, которые используют как пряность. Еще в репе достаточно витамина С, эфирных масел и минеральных веществ, что немаловажно в межсезонье. Из местных сортов советуем выбирать плоскую, желтую, с фиолетовой головкой. Зимой покупать надо крупные экземпляры, т.к. в них сохраняется больше витаминов, летом же лучше брать небольшие репки, потому что на вкус они нежнее крупных.

к содержанию ↑

Зразы картофельные

Для картофельных зраз выбирайте картофель разваривающихся сортов (например, славянка, репанка, невская). К картофельным зразам хорошо приготовить подливку или сметано-грибной соус. Но можно подавать просто со сметаной и свежей зеленью. И, на мой вкус

Фаршированная репа

Фаршированная репа — усложнённый вариант репы пареной. Начинку для репы приготовили из куриного филе с грибами. Перечисленных в рецепте продуктов хватит, чтобы нафаршировать 4-5 репок среднего размера.

раздел: Фаршированные овощи

Торт «Черепаха»

Торт «Черепаха» готовят из довольно жидкого теста, зато в готовом виде торт просто тает во рту. Для крема торта «Черепаха» берут густую жирную сметану и взбивают с сахаром и сливочным маслом. После приготовления торт должен настояться в холодильнике

Цыплёнок пареный с репой (в мультиварке)

Когда плохое настроение и делать ничего не хочется, а семью кормить всё-таки надо, достаётся из шкапчика мультиварка. Возникает автоматически мысль — чего бы сделать такого, чтобы было проще пареной репы? Или, ну ладно, аналогичное по сложности парен

раздел: Рецепты из окорочков

Салат из репы с яблоками

Свежий постный салат из репы с яблоками. Для заправки используется сок свежего лимона, растительное масло и жидкий мед. Такие салаты не терпят длительного хранения, их надо сразу подавать на стол.

раздел: Салаты овощные

Филе семги, запеченное в духовом шкафу с репой и спаржевой фасолью в сидровом соусе

филе семги, масло оливковое, репа, нарезанная кубиками, лук-шалот, нарезанный ломтиками, фасоль спаржевая, тмин молотый, соль, перец, сахар, уксус яблочный, сливки взбитые, масло сливочное несоленое, соль, перец

Подготовленную репу, перекладывая яблоками, надо уложить в емкость. Потом нужно приготовить маринад: соединив все, кроме уксуса, ингредиенты в воде, нагреваем полученный раствор, пока не закипит, и снимаем с плиты; добавляем в него уксус и даем остыть. Потом заливаем холодным маринадом репу с яблоками. Чтоб они не всплывали, сверху на них кладем в емкость гнет (груз).

к содержанию ↑

Маринованная и квашеная репа – рецепты на зиму

Репа, незаслуженно когда-то забытая и замещенная на столе другими овощами, вновь отвоевывает в кулинарии потерянные позиции. Она полезней, а для кого-то и вкусней практически всех широко потребляемых в настоящее время культур. Кроме того, репа универсальна: на ее основе можно составить полноценное меню для обеда – с первым, вторым, третьим, салатом и десертом, – а также из нее делают заготовки на зиму.

к содержанию ↑

Консервирование репы – подготовка корнеплода

Рецептов приготовления репы очень много, но большая их часть рассчитана на обработку свежего корнеплода, после которой его сразу подают в виде готового блюда к столу. Так сложилось, что традиционно этот овощ практически не заготавливали на зиму, а хранили именно свежим. Поэтому и рецептов его консервации не так много, как для других культур.

Для хранения собирают поздние сорта репы, незадолго до первых заморозков. Отбирают исключительно здоровые и не поврежденные овощи. Аккуратно, чтобы не повредить сам корнеплод, отрезают ботву. Потом ее тщательно моют и сушат. После этого погружают на пару секунд в растопленный парафин или воск. В таком виде репа спокойно будет храниться 4–5 месяцев и при этом останется абсолютно свежей. Однако чаще ее хранят, как свеклу и морковь – в коробах или ящиках с просеянным песком.

Рекомендуемый режим хранения: воздух в помещении должен иметь относительную влажность 85–90 % и температуру 0–+1 °C. Чтобы приготовить из репы заготовку на зиму, у нее сначала отрезают ботву. Потом ее моют и чистят, как свеклу: отрезают верхушку и хвостик, а затем тонко снимают кожицу. Все поврежденные и подпорченные места тщательно вырезают. Потом ее опять моют.

Овощи, необходимые по рецепту, также подготавливают – промывают и чистят. Нужные для консервирования емкости и крышки к ним тщательно моют и стерилизуют. После закатки банок, если они горячие, их переворачивают на крышки и закутывают плотным теплым полотенцем, одеялом либо чем-то еще. Когда температура заготовки сравняется с температурой в помещении, ее переносят в место, выбранное для хранения, прохладное и темное.

к содержанию ↑

Маринованная репа – с медом и яблоками

Чаще всего, делают заготовки маринованной репы. При этом консервирование проводят в сочетании с другими ингредиентами. Ниже приведено несколько таких способов приготовления.

Один из рецептов со свеклой. Для него берут:

• репу (желательно мелкие корнеплоды) – 1 кг;
• свеклу (мелкую) – 1 шт.

Компоненты для маринада:

Рекомендуем ознакомиться

• чеснок (зубчиков) – 4 шт;
• уксус – 250 мл;
• соль нейодированная – 2 ч. ложки;
• вода – 500 мл.

В корнеплодах подготовленной репы делаем надрезы через каждые 5 мм в направлении от верхушки к месту, откуда рос корень, не доходя до низа 1 см. В результате должны получиться связанные внизу между собой тонкие ломтики. Затем заливаем надрезанную репу водой и оставляем на 12 часов отмокать. После этого овощ тщательно промываем и укладываем вместе со свеклой в банку. Последняя нужна для придания заготовке приятного цвета. Потом надо приготовить маринад: кипятим совместно все ингредиенты для него 10 минут.

Затем полученный раствор следует остудить до комнатной температуры. Заливаем овощи холодным маринадом. Через 3 дня репу можно есть.

Маринованная с медом. Репы берем столько, сколько собираемся приготовить. Корнеплоды желательно подобрать небольших размеров. Для маринада потребуются:

• вода – 1 л;
• мед – 200 г;
• нейодированная соль – 50 г;
• мускатный орех – 1 ч. ложка;
• гвоздика (бутончиков) – 3 шт;
• уксус яблочный – 110 мл.

Подготавливаем репу. Затем надо приготовить маринад: соединяем в воде все ингредиенты, кроме уксуса; полученный раствор разогреваем, пока не закипит, и убираем с плиты; дав смеси немного остыть, добавляем в нее уксус и ждем, пока ее температура сравняется с комнатной. Корнеплоды укладываем в банки, а потом заливаем маринадом.

Маринованная с яблоками. Фрукты лучше взять помельче, подойдут даже недозрелые (падалица), лишь бы они не были повреждены гнилью. Репа тоже должна быть небольших размеров. Соотношение овоща к яблокам может быть произвольным. Для маринада надо взять:

• воду – 1 л;
• нейодированную соль – 50 г;
• уксус яблочный – 120 г;
• сахарный песок – 200 г;
• корицу (молотую) – 10 г.

Подготовленную репу, перекладывая яблоками, надо уложить в емкость. Потом нужно приготовить маринад: соединив все, кроме уксуса, ингредиенты в воде, нагреваем полученный раствор, пока не закипит, и снимаем с плиты; добавляем в него уксус и даем остыть. Потом заливаем холодным маринадом репу с яблоками. Чтоб они не всплывали, сверху на них кладем в емкость гнет (груз).

к содержанию ↑

Рецепты консервирования салатов с репой

Наиболее гармоничное сочетание по вкусу получается в салатах, сделанных с добавлением таких овощей, как морковь, сладкий перец или лук (либо всех вместе). Ниже приводятся рецепты последнего вида. Чтобы приготовить следующий салат, потребуются:

• репа и морковь – по 1 кг;
• лук и болгарский перец – по 0,5 кг;
• перец душистый и черный (горошинками) – по 12 шт;
• чеснок (зубчиков) – 5 шт;
• лавровый лист (небольшой) – 6 шт;
• укроп и петрушка (пучков) – по 2 шт.

Для маринада на каждую банку по 0,5 л надо взять: чайных ложек сахарного песка и нейодированной соли по 1; столовых ложек уксуса 30 % – 1. Подготовленные репу и морковь отвариваем до полуготовности, а потом нарезаем кубиками небольших размеров. Сладкий перец вычищаем от семян, затем бланшируем в кипятке примерно 3–5 минут, а когда остынет, нарезаем полосками или квадратиками.

Лук шинкуем полукольцами, а зелень и чеснок измельчаем. Потом соединяем все овощи в одной посуде и хорошенько перемешиваем. После этого выкладываем на дно банок лаврушку и горошины перца, а сверху наливаем уксус, кладем смесь овощей и соль с сахаром. Потом наливаем в емкости с салатом кипяток. Стерилизуем банки, прикрыв крышками 10 минут, а потом закатываем.

Рецепт салата с морковью. Для его приготовления потребуются (на 1 полулитровую банку):

• репа – 450 г;
• лук (луковиц) – 1 шт;
• морковь – 150 гр;
• чеснок (зубчиков) – 2 шт;
• зелень (веточек) – 2 шт;
• перец душистый (горошинок) – 4 шт;
• лавровый лист (небольшой) – 1 шт.

Компоненты для маринада: чайных ложек сахарного песка и нейодированной соли – по 2; столовых ложек уксуса 9 % – 1. Подготовленные репу и морковь отвариваем, а потом нарезаем кубиками. Сладкий перец вычищаем от семян, затем бланшируем в кипятке 3–5 минут, а когда остынет, режем на полоски или квадратики.

Зелень, лук и чеснок измельчаем. Потом все овощи соединяем в одной посуде и хорошенько перемешиваем. На дно банки выкладываем лаврушку и горошины перца, а сверху наливаем уксус, кладем смесь овощей и соль с сахаром. Потом наливаем в емкость с салатом кипяток. Стерилизуем банку, прикрыв крышкой 10 минут, а потом закатываем.

к содержанию ↑

Квашеная репа с морковью

Приготовление квашеных овощей позволяет максимально сохранить в них витамины и полезные микроэлементы. Лучше всего такие заготовки делать в бочках, но можно использовать и металлическую эмалированную посуду – ведра и кастрюли. В соответствии с объемом выбранной емкости, берем поровну необходимое количество репы и моркови. Также для приготовления понадобятся:

• перец красный жгучий (стручками) – по вкусу;
• нейодированная соль – 2 стакана;
• вода 10 л.

Чтобы приготовить рассол для квашения, в воде растворяем соль и нагреваем полученный раствор до кипения, а потом оставляем его остывать. Подготовленную репу чистить не надо. Большие корнеплоды разрезаем пополам либо на 4 части. Потом выкладываем репу и подготовленную морковь в емкость рядами, перекладывая их перцем. Чем больше его положить, тем острее получится блюдо из квашеной репы.

Потом заливаем овощи остывшим рассолом. Он должен полностью покрывать репу с морковью. Чтобы овощи не всплывали, сверху на них кладут круг из древесины либо перевернутую эмалированную крышку, а сверху – гнет. Переносим овощи в место для хранения, прохладное и темное. Спустя 45 дней, они будут готовы. Овощи для удобства хранения можно переложить в банки, залив рассолом из емкости, где они квасились. Перед подачей на стол репу нужно промыть и почистить, а потом порезать вместе с морковью.

соль на кончике ножа.

к содержанию ↑

Заготовка лука на зиму

Этому замечательному растению посвящено столько загадок, поговорок и прибауток, сколько ни одному другому. Вспомнить хотя бы самые известные: «Стоит дед, во сто шуб одет, кто его раздевает, тот слезы проливает» или «Лук – от семи недуг». Блюда русской кухни всегда славились изобилием лука и чеснока. На Руси с незапамятных времен простой народ употреблял лук с хлебом, солью и квасом. Конечно, люди в те времена ничего не знали об особых летучих веществах фитонцидах, обладающих противомикробными свойствами, но они подметили целебную силу лука, и уже в первых травниках описываются способы его применения при различных хворях: «Свежий лук, будучи употребляем внутрь, отменно действует при слабости желудка и худом пищеварении, слизистой и судорожной одышке, водяной и каменной болезни. Во время господствующих заразительных болезней весьма полезно прибавлять лук к пище и для завтрака составлять суп из лука с прибавлением соли, перца, уксуса».

Человечеству известно около 300 видов лука, но самый распространённый из них, конечно, репчатый. По своим вкусовым качествам он разделяется на три группы: острый, полуострый и сладкий. Особым почётом у хозяек пользуется красный и фиолетовый репчатый лук, он не такой острый, как белый, и очень красиво смотрится в салатах. Существует ещё и лук-шалот. По вкусу он напоминает мягкий красный лук. Особенно хорош лук-шалот в соусах и в качестве гарнира. А зелёный лук – прекрасный источник витамина С. Лук-порей по виду похож на толстый зелёный лук. До самой осени он даёт длинные, мясистые, сочные листья с более нежным запахом, чем у репчатого. Используется в пишу в сыром, варёном и сушёном виде. А ещё он прекрасный источник фолиевой кислоты, необходимой для кроветворной функции организма. Лук-резанец (шнитт-лук) в диком виде растёт на лугах, каменистых склонах, в долинах. Вкус его листьев нежный, не резкий. Этот вид лука используется для приготовления салатов, соусов и в качестве украшения блюд. Лук-резанец содержит много провитамина А, калия и кальция.

Лук обладает бактерицидным, ранозаживляющим, противовоспалительным, противоцинготным, мочегонным, потогонным, отхаркивающим, кровоостанавливающим, противоопухолевым, лёгким послабляющим действиями. Он тормозит процессы гниения и брожения в кишечнике, усиливает сердечную деятельность, используется в профилактике атеросклероза и злокачественных опухолей, улучшает деятельность желчного пузыря, способствует лучшей усваиваемости организмом питательных веществ.

Лук содержит много витаминов: С, РР, Е, В1 В2, В3, В6, провитамин А. Кроме того, лук богат минеральными солями, эфирными маслами, сахарами, органическими кислотами. Не зря говорят, что такой овощ защищает организм человека от простуды и других заболеваний, особенно в холодный период года.

В кулинарии репчатому луку всегда отводилась важная роль, он входит в состав множества полезных рецептов, применяется как приправа при консервировании, добавляется в салаты, соусы, подливы, используется как в сыром, так и в обжаренном виде. Отлично дополняет мясные, рыбные и овощные блюда, супы, это прекрасная добавка к салу, сыру и колбасным изделиям.

Ни одна хозяйка и представить свои блюда без лука не может. На любом, даже самом маленьком участке, грядка с луком занимает самое почётное место. Ведь это действительно нужный нашему организму и полезный овощ. Поэтому заготовка лука на зиму часто становится единственно возможным вариантом сохранения этого полезного овоща.

Лук неприхотлив, его можно хранить зимой в квартире, тщательно высушив и связав его в косу, которую нужно повесить в сухом, прохладном месте, а можно просто хранить собранный урожай в деревянном ящичке, но ни в коем случае не в полиэтиленовых пакетах, потому что они не пропускают влагу и воздух, и лук быстро начинает запотевать, а со временем и гнить.

Большой популярностью у наших хозяек пользуется сушёный лук, ведь это прекрасная натуральная приправа, которая по сравнению с покупными специями придает блюдам более насыщенный луковый аромат и содержит больше полезных компонентов. Главное – высушить его правильно, чтобы лучок имел приятный цвет. Процесс приготовления такого овоща трудоёмкий, но поверьте, оно того стоит! Сушёный репчатый лук станет вашей маленькой «изюминкой» в блюдах.

Сушёный репчатый лук

1, 3 кг репчатого лука,

Первым делом очистите лук от шелухи, корешков, хвостиков, промойте под проточной водой и выложите в глубокую миску. На разделочной доске поочередно нарежьте каждую луковицу на тонкие ровные кольца (3-4 мм), если нарезать толще, они не просохнут. После можно луковые кольца разрезать еще на две или четыре части. Когда лук нашинкован, снова промойте его под проточной водой в дуршлаге. Это необходимо сделать для того, чтобы смыть с колец тонкую плёночку. Чтобы лук не потемнел и сохранил естественный приятный цвет, возьмите глубокую кастрюлю и подогрейте в ней воду до кипения. Всыпьте туда соль и размешайте до полного растворения. Когда вода остынет, поставьте её на несколько часов в холодильник и только после этого выложите в неё измельченный лук и держите его в солевом растворе около 5 минут. Затем просушите измельченный лук с помощью бумажного кухонного полотенца, чтобы на нём не осталось влаги. Выложите лучок на противень, разравнивая при этом его руками. Сушите лук в духовке при температуре не более 50-60°С на протяжении 4-6 часов. Постоянно помешивайте лук деревянной лопаткой, чтобы он не подгорел. Когда главный и единственный ингредиент будет готов, достаньте противень. Пусть лук остынет до комнатной температуры. Процесс сушки лука становится намного проще, если использовать электросушилку, а регуляция температуры в ней позволяет высушить продукт с наименьшими потерями полезных веществ. Есть два варианта хранения такого продукта: выложить сушёные луковые кольца в чистую сухую банку и плотно закрыть крышкой так, чтобы в ёмкость не попадала влага, а можно уложить его в плотный полиэтиленовый или бумажный пакет. Но сразу его не закрывайте. Лучок должен «дышать» ещё несколько дней и окончательно подсыхать. И только после этого плотно закрывайте ёмкость и спрячьте до нужного момента. Сушёный лук можно перемолоть или просто перетереть руками и добавлять в любые блюда.

Заготовка лука на зиму методом заморозки – это ещё один способ, при котором в продукте максимально полно сохраняются полезные вещества. Для этого нам понадобится свежий зелёный лучок.

Заморозка зелёного лука

Перед замораживанием хорошенько промойте зелёный лук, затем тщательно обсушите его, чтобы избежать слипания в один ком. Сушить лучше всего на салфетке или полотенце, хорошо впитывающем влагу. Нарезанную мелко зелень лука разложите горсточками в пакеты. Обязательно выдавите воздух из пакетиков, плотно завяжите их. По желанию можно составить смесь из зелени.

Заготовка лука на зиму – это ещё и маринование, и соление, и квашение, и всякие салаты из лука. Выбирайте на свой вкус!

Лук с солью и петрушкой

1 кг репчатого лука,

1 кг зелени петрушки,

Репчатый лук и зелень петрушки мелко нарежьте, смешайте, пересыпьте солью и плотно уложите в банки. Залейте кипящим рассолом. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

Квашеный лук-батун (зелень)

Предварительно сварите рассол и дайте ему остыть. Затем зелень лука промойте, дайте обсохнуть, нарежьте, поместите в дуршлаг и окуните в остывший рассол на 5 минут. Затем вытащите лук-батун из рассола, слегка отожмите и, хорошо утрамбовывая, уложите в стерилизованные банки. Закройте их полиэтиленовыми крышками и оставьте на ночь в тепле (при комнатной температуре). Утром проверьте уровень рассола, при необходимости долейте его и поставьте банки в холодное место.

Лук репчатый маринованный

2 кг мелкого лука.

1 л яблочного уксуса,

Луковички очистите от шелухи и уложите в подготовленные банки. Залейте кипящим маринадом, выдержите 5-10 минут, маринад слейте и повторите операцию ещё 2 раза, после чего банки закатайте.

Лук-порей, маринованный с укропом

10 кг ложных луковиц порея,

1 л кипячёной воды,

800 мл 6%-ного уксуса,

20 г зелени укропа,

1 ч.л. семян укропа,

1 ч.л. душистого перца,

Ложные луковицы вымойте, обсушите, нарежьте цилиндриками длиной 3-4 см, залейте рассолом и выдержите в прохладном месте в течение двух суток. Затем рассол слейте, порей и бланшированную зелень укропа уложите в банки. Уксус с семенами укропа, душистым перцем и 1 ч. ложкой сахара доведите до кипения и тут же залейте банки маринадом. Банки простерилизуйте (0,5-литровые – 10 минут, 1-литровые – 15 минут) и закатайте. Можно добавить в консервы морковь, нарезанную тонкими кружками или соломкой.

Репчатый лук с перцем

500 г мелкого репчатого лука,

2 стручка красного или зелёного перца,

1 стак. столового уксуса,

Лук очистите, у перца выньте семена, нарежьте его вдоль полосками. Овощи проварите в солёной воде 5 минут, откиньте на дуршлаг и охладите. Удалите сердцевины у луковиц и начините их полосками перца. В стакан отвара добавьте уксус, вскипятите и кипящим отваром залейте лук, накройте и оставьте на сутки. Затем жидкость слейте, вскипятите ещё раз, охладите и снова залейте ею лук, накройте крышкой и дайте настояться около 4 недель в холодном месте, после этого его можно подавать в качестве закуски.

Маринованный лук-севок в соке чёрной смородины

На 1 л маринада:

300 мл сока чёрной смородины,

пряности: корица, гвоздика, перец душистый, перец красный, лавровый лист (можно использовать и не все специи).

Луковицы на 2-3 минуты опустите в кипяток, затем быстро охладите. Очистите и выдержите некоторое время в подсоленной воде. Затем уложите в банки и залейте кипящим маринадом. Банки прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с решётчатым вкладышем. С момента закипания стерилизуйте в течение 5 минут. Затем банки закатайте, дайте им остыть и поставьте на хранение.

Вместо сока чёрной смородины можно использовать сок красной смородины, крыжовника, кислых яблок, а вместо сахара – мёд, что придаст неповторимый вкус заготовке.

Эту чудесную заготовку можно использовать вместо кетчупа с макаронами, картошечкой…очень вкусно!

400 г помидоров,

60 мл подсолнечного масла,

40 г томатного соуса,

Половину нормы лука нарежьте тонкими кружочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Остальной лук нарежьте и обдайте кипятком. Обжаренный и бланшированный лук перемешайте и пропустите через мясорубку. Массу поместите в эмалированную посуду, добавьте томатный соус и 60 мл подсолнечного масла. Смесь посолите по вкусу, перемешайте и варите в течение 20-30 минут, постоянно помешивая, пока она не станет однородной, густой, без жидкости. В самом конце добавьте мелко нарезанный укроп и перемешайте. Кипящую икру разлейте в подогретые банки доверху и стерилизуйте: пол-литровые банки 40 минут, литровые – 50 минут. Банки закатайте, переверните вверх дном и остудите под одеялом.

Хотите удивить своих близких или гостей чем-нибудь этаким? Тогда приготовьте луковый конфитюр. Это тот самый случай, когда оригинальность в названии и вкусе совпадают и приятно удивляют. Ваш кулинарный изыск не останется незамеченным, убедитесь в этом.

1 кг красного лука,

50 мл растительного масла,

100 мл красного сухого вина,

4 ст.л. винного уксуса,

соль на кончике ножа.

Лук нарежьте (кубиками или полукольцами). В широком сотейнике нагрейте растительное масло. Выложите в масло весь лук, потомите в течение 5 минут, помешивая. Затем накройте сотейник крышкой и томите ещё 10-15 минут, не забывая перемешивать. После влейте вино, уксус, добавьте соль, мёд, сахар и тимьян. Тушите под крышкой минут 30. Затем крышку снимите, огонь увеличьте и готовьте, часто мешая, пока масса перестанет стекать с ложки и будет слегка тянуться. Не переварите! Стерилизованную банку (500 мл) просушите, выложите в неё конфитюр и закройте крышкой. Храните в холодильнике. Подавайте конфитюр с сыром, паштетом, жареным мясом и просто на тостах.

Заготовка лука на зиму заставила вас пролить немало горьких слёз? Не отчаивайтесь – эти слёзы были пролиты недаром, вы стали чуточку здоровее. «Лук, в твоих объятьях проходит всякая болезнь», – так говорили на Востоке. Не пренебрегайте этим замечательным овощем, употребляйте его в пищу, не бойтесь благоухать луком, заготавливайте его на зиму и смело ешьте круглый год. Ваш организм будет вам благодарен!

Приятного аппетита и удачных заготовок!

Нежная сливочная запеканка из картофеля, грибов и репы готовится просто, а результат просто ошеломляющий.

Блюда из репы

Блюда из репы желтой всегда занимали важное место в традиционной русской кухне. Растущий интерес к этому овощу заставляет кулинаров всерьез задуматься, как приготовить репу вкусно. Подробней про блюда из репы .

Интересная легкая овощная закуска или отличный гарнир — жареная репа с луком.

Из репы можно приготовить отличный гарнир. Для этого просто нужно запечь репу в духовке.

Интересный гарнир вам на заметку. Очень полезное блюдо.

Корнеплоды отлично дружат с капустой в этом простом салате. Рецепт овощного салата из репы, моркови и капусты очень простой и доступный.

Готовится рагу из моркови, репы, пастернака и брюквы.

В результате получается вкусный, согревающий и довольно-таки сытный суп с репой, тыквой, сельдереем и перловкой.

Нежная сливочная запеканка из картофеля, грибов и репы готовится просто, а результат просто ошеломляющий.

Известная с давних пор репа может быть вполне современным и вкусным блюдом. Репу можно варить, жарить, парить, готовить из нее пюре, добавлять в супы вместо картофеля. Особенно вкусной получается фаршированная репа, с начинкой из грибов, сыра и овощей.

Представляю вашему вниманию салат из многими забытого овоща — репы! Попробуйте приготовить этот салат из репы, с редькой и морковью, по быстрому, несложному рецепту! Пальчики оближешь!

Грибы и корнеплоды жарятся по отдельности, затем перемешиваются со сметаной и подаются как гарнир.

Для любителей овощей простой салат из сырой моркови и репы.

Этот овощной суп с репой и шпинатом — просто кладезь витаминов, которые нам так нужны зимой!

Быстрый салат из моркови и репы для зимнего меню.

Для любителей овощей простой салат из сырой моркови и репы.

Грибы и корнеплоды жарятся по отдельности, затем перемешиваются со сметаной и подаются как гарнир.

Пополним организм витаминами. Приготовим простой салат из репы и редьки, со сметаной. Вкусно и полезно.

Вкусный овощной супчик поможет разнообразить меню в разгрузочные дни! Очень полезные овощи придадут супчику неповторимый вкус!

Очень вкусное и легкое блюдо — запеченная рыба с гарниром из корнеплодов: моркови, репы и сельдерея.

Ну, наверное все знают сказку про вершки и корешки. Так вот, бедные, но хитрые итальянцы придумали, как можно вкусно пообедать ботвой репы. Рецепт пасты с колбасками и ботвой репы региона Апулия.

Утиное филе жарится до золотистой корочки, но при этом остается нежным и сочным внутри. Подается жареное утиное филе с жареной репой.

А вы знаете, насколько вкусной может быть репа? Рецепты блюд из этого овоща в настоящее время незаслуженно забыты. Вот, например, пареная репа — рецепт настолько популярный в прошлом, что упоминается и в народных поговорках. Репа очень полезна и нежна, так что мамы вполне могут приготовить блюда из репы для детей до года. Кроме того, хозяйки делают салат из репы желтой, суп с репой, запеканку и другие блюда из репы. Рецепты с фото помогут приготовить репу так, чтобы результатом была довольна вся семья.

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Рецепты на зиму из репки
Заготовки салатов на зиму насчитывают тысячи интересных рецептов, например, вкусный кабачковый салат на зиму или консервированный грибной салат – все

Источник: kakhranitedy.ru

к содержанию ↑

Кухня Кипра. Кипрская кухня

Вкусные традиции Кипра

Кухня на Кипре

Особое место на Кипре уделяется кухни. Кухня, как и сама страна, разбивается на два вида: Турецкая и Греческая кухни. Однако, несмотря на различные названия кухонь, греческая и турецкая кухня имеют много общего. Эти две кухни для приготовления различных блюд используют всякого рода приправы. Например, ореган, куркуму, тмин, корицу, чеснок и ваниль.

Но также существуют и различия между этими кухнями. В греческой кухне преобладает свинина, из которой делают в основном барбекю, овощные салаты, экзотические угощения. Национальным блюдом Кипра считается – это превосходное печенье со сливками и джемом.

В турецкой кухне в основном преобладают блюда из цыпленка и баранины. Сладким лакомством, которое словно тают во рту, являются , которые наполнены орехами и фруктами.
Любители морских лакомств могут отправиться в деревушку Латчи, которая является первым местом сбора улова. В местных ресторанах Вы сможете попробовать морские деликатесы, которые с радостью приготовят Вам лучшие повара страны.

Вы непременно должны попробовать национальный ужин страны, на котором подают жареное, пряное и копченое мясо, а на гарнир греческие сыры и свежие овощи и фрукты. Такой ужин подают в каждом ресторане и, как правило, он сопровождается бренди.

В некоторых барах и кафе Вы сможете отведать – это свинина, которая мариновалась в вине в течение сорока дней. Может, Вы хотите отведать грибы и сыр, которые сделаны из козьего молока? И, конечно же, фрукты, которых в стране несчетное количество.

Что касается местных спиртных напитков, то они также обладают своей индивидуальностью. Очень вкусны местные вина, например, . Любители пива смогут попробовать пиво , которое обладает приятным вкусом. Ликер также пользуется спросом у туристов.

Но это еще не все. Вы также сможете посетить китайские, индийские, итальянские, французские, арабские и европейские рестораны.

В ресторанах и кафе принято оставлять 10% от заказа, а таксистам 5%.

Кипрская кухня это немного размытое понятие, так как на нее оказало большое влияние средиземноморское, арабское и армянское кулинарное искусство, несомненно, английские колонизаторы также оставили свой след. В основном, конечно, преобладает греческая кухня, но на острове она более насыщена морепродуктами.

Здравствуйте! Мы приехали на Кипр как туристы, но так и не смогли найти полное описание традиций кипрской кухни. Разобраться самостоятельно за время отпуска невозможно – настолько она многообразна и не похожа на русскую. Пожалуйста, расскажите, хотя бы вкратце, о главных блюдах и традициях кухни Кипра.

Одно из самых популярных блюд на острове – это мезе. Мезе – это даже не блюдо, а целая традиционная церемония. Она состоит из 20-30 разных блюд. На выбор посетителям предоставляется три вида ассорти: мясное, рыбное или овощное. Но готовится оно по-разному, в зависимости от того, в какой части острова вы находитесь. Хотя стоит заметить, что из-за этого оно не становится менее вкусным.
Из закусок обязательно стоит попробовать , что в переводе на русский язык значит . Это мясо, запеченное на гриле, вложенное в пресную лепешку в сочетании со свежими овощами и салатом. Очень вкусно и очень по-кипрски!
Мясо на Кипре, кстати, готовится особенным образом: баранину, свинину и говядину жарят на углях, запекают в глине или в горшочках с луком и множеством традиционных специй.
Не запутайтесь в традиционных названиях. Мясной фарш, запеченный с ломтиками овощей и залитый сверху соусом из взбитых яиц и сметаны, называют , а – это запеченная с молодым луком говядина. Также обратите внимание на запеченное в фольге мясо молодого барашка с картофелем – . Самыми же вкусными и близкими для русского туриста, но с кипрской изюминкой, являются и – аналог голубцов, но из виноградных листьев и с большим количеством специй.
Морепродуктов в рационе киприотов не очень много, потому что рыба у берегов Кипра практически не ловится, ее доставляют из других регионов Средиземноморья и всего мира. Как результат – высокие цены на рыбные блюда. Но ни один турист не должен упустить возможности попробовать все многообразие морепродуктов, представленных на Кипре. Кстати, в кипрских семьях рыба тоже не считается деликатесом и достаточно часто бывает на столе. К местным сортам рыбы относится кипрская форель, которую разводят в водоемах острова.
Супы не менее популярны на Кипре, но готовятся в основном в зимнее время года. Киприоты готовят суп уникальным способом, добавляя в него яичный желток, зелень и лимонный сок. Но в отличие от своих материковых соседей – греков, суп подают на стол в горячем виде. Разнообразие супов обогащает семейные обеды: куриный (тавук суйю), пасленовый (яйили чорбасы), чечевичный (мерджимек чорбасы), суп из чабреца (ишкембе чорбасы), суп-лапша (шехрийе чорбасы): Самый известный традиционный суп на Кипре – так называемый . Процесс его приготовления достаточно сложен, чтобы его описывать. Просто попробуйте! Очень необычно!
Гордостью кипрской кухни являются сыры. Самые известные и широко используемые – это фета и халлуми, которые используются во множестве блюд: салатов, рыбы, с овощами, приготовленными на углях: Ни один турист не улетает с Кипра, не попробовав вкуснейший жареный халлуми. Кстати, халлуми – еще и уникальный сыр, он обладает так называемой структурой и готовится только на Кипре.
К любому обеду или ужину необходимо вкусное и терпкое вино. Исторически сложилось, что французские вина – самые лучшие в мире, но не стоит забывать о том, что виноградную лозу французы вывезли именно с Кипра, колыбели виноделия. Кипр по праву назван первым винодельческим центром в истории.
И, наконец, сладости. Десерт – неотъемлемая часть каждой кипрской трапезы. На Кипре вы сможете попробовать зеленые грецкие орехи в сиропе, халву из манной крупы и орехов с добавлением сахара, меда и растительного масла, варенье из баклажан и многие другие сладкие деликатесы. Каждый обед традиционно заканчивается чашечкой горячего крепкого кофе по-кипрски.

– Кипрская кухня
– Сыр Анари (Anari). Сырная тарелка: такой разный анари
– Turunc Macunu (Сироп из горьких апельсинов)
– Grilled Halloumi (Сыр, обжаренный на гриле)
– Kolokas (Цыпленок с колоказией)
– Irmik Kurabiyesi (Манные булочки с ореховой начинкой)
– Menemen (Яичница с овощами)
– Cherkes Tavugu (Цыпленок тушеный)
– Chakistes (Маринованые оливки)
– Raki Soslu Levrek (Жареная рыба с соусом Раки)
– Firin Makarnasi (Запеченые макароны)
– Loukmades (Оладьи с корицей и медом)
– Sipya (Каракатицы с чернилами)
– Пургури
– Киприотский коктейль
– Borulce Salatasi (Салат с бобами)
– Кипрский салат (с грейпфрутом и мягким сыром)
– Ahtapot Salatasi (Салат с осьминогом)
– Coban Salatasi (Крестьянский салат)
– Afelia (Свинина с кориандром в красном вине)
– Moussaka (Мусака)
– Сыр Фета (Feta)
– Пироги Флауна (Flauna)
– Кекс “Мандариновое настроение”
– Средиземноморский салат
– Овощное ризотто
– Артишоковая терапия
– Освежающий салат с арбузом и халлуми
– Чизкейк с клубничным желе
– Мармелад из кактуса опунция

Национальная кипрская кухня вобрала в себя все лучшее из кулинарных секретов соседей по Средиземноморью. В ее основе лежат традиции греческой и турецкой кухни, весьма ощутимо влияние также армянской и арабской; внесли свою лепту, конечно же, и английские повара.

Пища здоровая, легкая, чаще потребляются жиры растительного, а не животного происхождения. Морепродуктов в рационе не очень много, потому что рыба у берегов Кипра практически не ловится, ее доставляют из других регионов Средиземноморья и всего мира. Как результат – высокие цены на рыбные блюда. К местным сортам рыбы относится кипрская форель (по-гречески «пэстрофа»); ее разводят в водоемах острова. Блюда с жареной рыбой, мясом, овощами часто готовят на мангалах с древесным углем или в больших куполообразных печах из глины.

Традиционная еда, так называемая «мезе», сразу же дает представление обо всем этом. Она состоит из последовательности горячих и холодных блюд кипрской кухни. Может быть сервирована маленькими порциями до 30 различных блюд и сопровождаться изысканными соусами.

Вот некоторые блюда, которые вам могут предложить на Кипре:
Супа трахана – куриный бульон с пшеницей грубого помола, простоквашей, томатами и овечьим сыром «халлуми».
Барбуния (тур. barbunya) – красный мулет, очень вкусная и довольно дорогая рыба.
Афелия – тушеные или обжаренные кусочки свинины, маринованные в красном вине с кориандром.
Клефтико (тур. firm kebap) – «мясо по-пиратски». Баранина, запеченная в глинобитной печи.
Лунза – кусочки свинины, маринованные в вине и приготовленные на гриле или сковороде.
Стифадо – гуляш из говядины с репчатым луком, приправленный корицей.
Шефталия – колбаски из свиного и говяжьего фарша с корицей и перечной мятой.
Долмадес или Гемиста (тур. dolmalar) – овощи, начиненные рисом или рубленым мясом.
Хориатики (тур. coban salafasi> – салат по-крестьянски из огурцов, помидоров, лука, маслин и овечьего сыра.
Купепия (тур. yaprak dolmasi> -долма из виноградных листьев с рисом.
Хуммус – густой соус из гороха, чеснока, оливкового масла и лимонного сока.
Тахина (тур. tahin> – то же, что хуммус, но вместо гороха берется кунжут.
Тарамосалата – икра рыбы (трески) с добавлением размоченного в молоке хлеба, картофельного пюре и оливкового масла.
Халлуми (тур. hellim) – овечий сыр, запеченный в духовке, на гриле или сковороде.
Баклава – десерт из слоеного теста с миндально-коричной начинкой, политого сахарным сиропом.
Сутсуко (тур. sucuk) – орехи (мин­даль), нанизанные на веревку, в оболочке из застывшей виноградной патоки, род чурчхелы.
Особым лакомством считается сладкий картофель – колокасия.

Сладости в кипрской кухне в основном восточного происхождения. Это халвас – сладкое печенье, кадайф – сладкая вермишель наподобие запеканки, лукуми (здесь ясно, что это рахат лукум), баклавас (она же пахлава) – пирожное с орехами, политое медом и сиропом. Очень вкусен кипрский мед.

Трапеза идет в сопровождении местного пива или одного из изысканных вин острова. Культура виноделия на Кипре одна из древнейших в Европе, считается, что именно здесь впервые начали культивировать лозу и разводить виноградники. Понятно, что искусство виноделия на острове богато традициями. О кипрских винах было известно еще до нашей эры.

Гомер в «Илиаде» назвал кипрское вино «превосходным», Гиппократ подчеркивал его целебные свойства, а легендарный британский король Ричард Львиное Сердце, останавливавшийся на острове Кипр во времена крестовых походов, попробовал местный напиток и сказал «Very good!». Это высказывание, как гласит легенда, дало имя одному из сортов местного винограда «Вериго».

Национальная гордость Кипра – вино «Commandaria», наиболее древнее из всех вин мира. Его ещё называют «вином крестоносцев», использовавших этот напиток для причащения. «Коммандария» — сладкое десертное вино. Секрет его неповторимого аромата заключается в том, что собранный виноград томится на солнце, теряя влагу и набирая за счет этого сахар, а получившийся из винограда густой и сладкий сок сливается для брожения в амфоры и выдерживается особым способом. Не все готовое вино сразу разливают в бутылки. Часть его смешивают с молодым вином и затем выдерживают в бочках не менее двух лет. Эта процедура перемешивания вин из урожая разных лет повторяется снова и снова. «Коммандария» бывает нескольких видов, лучшим считается «Commandaria St. John» с черной этикеткой. Именно это вино чаще всего туристы увозят с собой на память о солнечном острове.

В настоящее время вино на Кипре производят четыре компании: «КЕО», «ЕТКО», «LOEL», «SODAP». Виноделием занимаются также некоторые монастыри. В монастыре Кикко разливают неплохие ликеры и аперитивы, а если Вам доведется оказаться в монастыре Хриссорройятисса, купите сухого белого вина «Ayos Andronicos».

Другие популярные вина: сухое белое «Palomino», полусухое белое «St. Panteleimon», сухое красное «Othello». Из прочих спиртных напитков стоит упомянуть превосходный апельсиновый ликер «Filfar», бренди «Five Kings», традиционную кипрскую анисовую водку «Узо», а также деревенскую водку из винограда — «Зивания». Сидя в таверне и опрокидывая очередной бокал вина или Зивании, не забывайте приговаривать: «Ямас!», это излюбленный тост на Кипре, что означает: «На здоровье!»

В кофейне (греч. kafenion, тур. cayevi) греческой части острова не следует спрашивать «кофе по-турецки». Вас могут неправильно понять и даже оскорбятся. После известных событий этот кофе переименовали в «кофе по-гречески» (kaffe elliniko), но готовят по-прежнему в турочках и подают в крошечных чашках. «Гликос » – сладкий кофе, «метриос » – полусладкий, «скетос » – несладкий.

Кипрская кухня чрезвычайно вкусна и разнообразна. Греческая в своей основе, она впитала в себя кулинарные традиции арабов, турок и других народов, но имеет свои яркие неповторимые черты. Основные продукты, используемые киприотами: овощи, свежее мясо, многочисленные морепродукты, оливки, овечий сыр “халуми” и в изобилии оливковое масло, сок лимона и специи. Поистине это кухня долгожителей!

В прежнее время почти не было разницы в меню кипрских греков и турок, разнились лишь названия блюд. Исключением были блюда из свинины, запретные для магометан. Но сейчас кухня в северной части острова стала очень похожа на турецкую, чему способствовал большой поток переселенцев с материка.

При приготовлении фирменных блюд киприоту не обойтись без гриля. Киприоты очень любят мясо, приготовленное на решетке (греки называют его “сувлаки”, турки – “шишкебаб”). На гриле готовят и рыбу.

Наилучшее знакомство с кипрской кухней обеспечит вам “мезедес” (mezedes, по-турецки mezeler). На Кипре это целый набор не менее чем из 20 традиционных холодных и горячих блюд, подаваемых на маленьких тарелочках. Чтобы справиться с таким набором, нужны время и хороший аппетит. Его стоимость равна стоимости целого обеда.

Кроме ресторанов (греч. estiatorio) и более скромных таверн есть заведения только с рыбной кухней (греч. psarotaverna, тур. bahk lokantasi). В кеитро, или бузуки-таверне, все вечера проходят с музыкально-развлекательной программой. Zaharoplastio (тур. pastahane) – это кондитерская.

Во многих тавернах вам предоставят меню не только на греческом и английском, но и на русском языке.

Вторым важным источником поступления иностранной валюты, после международного туризма, является экспорт вина. Кипрские вина известны еще с гомеровских времен. Сегодня четыре крупнейших компании: “ЕТКО”, “КЕО”, “LOEL”, “SODAP” производят большую часть вина и продают его по всему миру. Также на Кипре зарегистрировано более 20 небольших виноделен. Все местные вина туристы могут продегустировать на ежегодном Фестивале вина в Ли-масоле в сентябре. Уникальным напитком является сладкое десертное вино “Commandaria” (вино крестоносцев), по вкусу похожее на кагор; это вино разливают по бутылкам после 10 лет выдержки.

В любом деревенском заведении в меню обязательно есть крепкая зивания, которую на пробу можно поджечь. Эту виноградную водку вроде грузинской чачи в деревнях более или менее легально гонят дома каждую осень.

В кофейне (греч. kafenio, тур. cayevi) южной части острова не следует спрашивать “кофе по-турецки”. Вас могут неправильно понять и даже оскорбятся. Этот кофе называют “кофе по-гречески” (kafe elliniko), готовят его по-прежнему в турочках и подают в крошечных чашках. “Глико” – сладкий кофе, “мётрио” – полусладкий, “скёто” – несладкий.
Turunc Macunu (Сироп из горьких апельсинов)

Промыть апельсины. Почистить и вручную разделить на 4 части. Отделить белые волокна с внутренней части кожуры, скатать их крепко и связать ниткой. Поместить в бутылочку с водой на 3-4 дня. Воду менять каждый день. На четвертый день бросить волокна в кипящую воду и проварить 20 минут, после чего обсушить.

В отдельной кастрюле растворить 1.5 кг сахара в объеме воды равном трем стаканам. Для этого поставить емкость на огонь и перемешивать сахар до тех пор, пока он не растворится. После этого положить в сироп вымоченые волокна и варить пока сироп не загустеет (около 40 минут). Перед тем, как снять кастрюлю с огня, нужно добавить туда ванилин и лимонный сок. После того, как сироп остынет, расфасовать его в бутылочки с притертыми крышками и хранить в прохладном месте.

Ингридиенты для приготовления:

— апельсины горькие – 20 шт.
— сахар – 1.5кг
— вода – 2.5 стакана
— ванилин – ½ ст.л.
— сок лимона – 2 ст.л.

Grilled Halloumi (Сыр, обжаренный на гриле)

Hellim cheese или Halloumi – этот сыр – один из известнейших на Кипре деликатесов. Это мягкий жирный сыр производится из козьего молока с добавлениием соли и мяты. Обычно сыр режут кубиками и добавляют в салаты. Его также подают с печеньем, тыквой и дыней. Исключительно вкусный обжареный сыр.

Сыр режут и обжаривают на гриле, в духовке или на угля до тех пор, пока он не начнет подрумяниваться и слегка плавиться. Можно обжарить его и на сковороде в масле. Подавать с ломтиком лимона.

Ингридиенты для приготовления:

– мягкий козий сыр с мятой (Halloumi) – 1 головка.

Kolokas (Цыпленок с колоказией)

Разогреть масло в глубокой сковороде и слегка обжарить курицу. Достать курицу и в оставшемся масле подрумянить лук.

Очистить стебель колоказии, но не мыть После этого, придерживая за толстую часть стебля, при помощи ножа «наломать» кусочков растения. Эти кусочки вместе с резаным сельдереем добавить курице. Посолить, поперчить. Томатную пасту развести и полить блюдо сверху. Залить горячим бульоном, довести до кипения, нарыть крышкой и тушить на медленном огне около получаса, постоянно перемешивая.

Ингридиенты для приготовления:

— цыпленок кусочками – 1кг
— колоказия (растение сем. Ароидных) – 1 кг
— масло растительное – 4 ст.л.
— мало оливковое – 1 ст.л.
— лук репчатый – 1 шт.
— сельдерей – 4 побега
— томатная паста – 1 ст.л.
— бульон куриный – 4 стакана
— соль и перец по вкусу.

Irmik Kurabiyesi (Манные булочки с ореховой начинкой)

Раскалить масло в сковороде с толстым дном и добавить к нему манную крупу. Хорошо перемешать и оставить на ночь при комнатной температуре. На следующий день добавить апельсиновую эссенцию, потом соль и горячую воду (при этом манную крупу следует вымешивать как тесто). После этого “тесто” следует оставить на час. В отдельной посуде смешать измельченные фисташки, сахар и корицу.

Для одной булочки следует взять кусочек теста величиной чуть больше ореха, скатать его в шарик, сделать в середине ямку и положить в нее чайную ложку начинки. Потом закрыть булочку и придать ей овальную форму. Выпекать булочки при 180оС, потом слегка остудить и быстро окунуть каждую сначала с душистую апельсиновую воду (раствор эссенции?), а потом в сахар.

Ингридиенты для приготовления:

– масло подслащенное – 3 ст.л.
— манная крупа – 1.25 стакана
— апельсиновая эссенция
— соль – ¼ ч.л.
— вода горячая – 3 ч.л.
— фисташки – 1 стакан
— сахар гранулированый – 4.5 ст.л.
— корица – 1 ст.л.
— сахар кондитерский.

Menemen (Яичница с овощами)

Растопить масло, перец нарезать кольцами и слегка обжарить. Помидоры очистить от кожицы, порезать и тушить, пока они не потеряют половину влаги.

Яйца взбить и перемешать с овощами, посолить поперчить и готовить, постоянно перемешивая. Подавать горячей.

Ингридиенты для приготовления:

– яйца – 8шт.
— перец зеленый – 2 шт.
— помидоры – 3 шт.
— соль и перец – по вкусу
— масло сливочное – 2 ст.л.

Cherkes Tavugu (Цыпленок тушеный)

Кусочки курицы залить подсоленной водой. Довести до кипения и снять с огня. Морковь порезать крупно, лук не резать, добавить к курице, затем накрыть кастрюлю крышкой и варить около часа. После этого достать курицу из бульона, снять кожицу, отделить мясо от костей и мелко порезать мясо.

Бульон кипятить, пока его объем не уменьшиться примерно до стакана, потом достать морковь.

В отдельной посуде смешать орехи, сухари, половину каенского перца.

Добавить к смеси немного бульона и перемешать до образования густой массы. Подрумянить куриное мясо в масле, потом снять с огня, добавить 4 ст.л. соуса и немного соли.

Положить курицу на сервировочную тарелку и полить соусом. Сверху покрыть каенским перцем, смешанным с оливковым маслом.

– цыпленок кусочками – 1.5-1.75кг
— морковь – 2шт.
— лук репчатый – 1 шт.
— орехи грецкие – 1 шт.
— сухари белые – 175г
— перец каенский – ¾ ч.л.
— масло сливочное – 2 ст.л.
— масло оливковое – 2 ст.л.
— соль – по вкусу.

Chakistes (Маринованые оливки)

Для приготовления популярного у турок – киприотов апперитива берут крупные зеленые оливки, собранные в октябре.

Оливки моют и сушат на солнце. После этого их делят на половинки и измельчают при помощи молоточка. Потом заливают водой на 6 дней (воду следует менять каждый день). Потом оливки заливают соленой водой. Солят воду настолько, чтобы в ней могло плавать сырое яйцо. Добавляют масло и лимонный сок. Через месяц пребывания в таком маринаде оливки готовы к употреблению. Перед подачей на стол оливки промывают холодной водой. Смешивают немного оливкового масла с лимонным соком, добавляют измельченный кориандр и чеснок и приправляют оливки.

Ингридиенты для приготовления:

– крупные зеленые оливки
— вода
— соль – по вкусу
— масло оливковое (экстра) – ½ стакана
— сок трех лимонов
— кориандр и чеснок (молотые)
— яйцо – 1 шт.

Raki Soslu Levrek (Жареная рыба с соусом Раки)

Рыбу почистить, промыть, посолить и оставить на 10 минут. Обвалять рыбу в муке, обжарить на масле и обсушить на бумажной салфетке. Выложить рыбу на сервировочную тарелку, украсить ломтиками лимона и петрушкой.

Ингридиенты для приготовления:

— рыба – 1кг
— масло растительное – 1 стакан
— мука
— соль, лимон, петрушка – по вкусу

Firin Makarnasi (Запеченые макароны)

Пассировать лук в масле, потом добавить специи, говяжий фарш и обжаривать все 10 минут. Помидоры очистить от кожицы и размять, потом добавить к мясу вместе с томатной пастой и сахаром. Тушить все 10-15 минут.

Для приготовления белого соуса растопить масло и добавить к нему муку. Пассировать муку 2-3 мин. Взбить яйца, потом добавить к ним 1 ст.л. горячей основы для соуса, после чего сами яйца добавить в емкость с маслом и мукой. Готовить соус 4-5 минут, постоянно помешивая. Макароны сварить в подсоленой воде, потом откинуть на дуршлаг. Добавить к макаронам немного масла. Макароны должны быть слегка недоварены.

На смазаный жиром противень уложить половину макарон, посыпать их тертым сыром, сверху распределить мясо, к которому добавить 2 ложки соуса. Посыпать блюдо сверху оставшимся сыром и полить соусом. Запекать в духовке при 200С, до появления хрустящей корочки.

Ингридиенты для приготовления:

– макароны – 900г
— масло сливочное – 100г
— лук речатый – 1-2 шт.
— фарш говяжий – 650г
— помидоры – 5-6шт.
— корица – ½ ч.л.
— томатная паста – 2 ст.л.
— сахар – 1 ст.л.
— щепотка мускатного ореха, соль и перец – по вкусу
— козий сыр – 100г

– масло сливочное – 50г
— мука – 2 ст.л.
— молоко – 2 стакана
— яйца – 3шт
— соль и перец – по вкусу.

Loukmades (Оладьи с корицей и медом)

Дрожжи развести в теплой воде (½ стакана), добавить сахар и дать постоять им в теплом месте. Соединить дрожжи с мукой, добавить еще пол-стакана воды и замесить тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем и дать ему постоять 2 часа в теплом месте. Выпекать оладьи следует очень быстро, по 6-7 за раз, беря тесто мокрой ложечкой. Горячие оладьи обсушить о бумагу, выложить на тарелку, полить медом и гуто посыпать корицей. Подавать только горячими!

Ингридиенты для приготовления:

– дрожжи свежие – 14г (или сухие – 6г)
— вода теплая – 1 стакан
— сахар – 0.5 ч.л.
— мука – 2 стакана
— соль – 0.25 ч.л.
— масло кукурузное – 1стакан
— корица – 1.5 ч.л.
— мед – 8 ст.л.

Sipya (Каракатицы с чернилами)

У каракатиц удалить внутренности и глаза. Чернильные мешки не выбрасывать.

Разогреть оливковое масло и пассировать лук, потом добавить к нему чеснок. Туда же добавить каракатиц и обжаривать их на медленном огне 20-25 минут. Влить вино, добавить резаные помидоры и щепотку каенского перца, накрыть крышкой и тушить около получаса. В отдельной посуде развести крахмал, добавить чернильные мешки. Полученной смесью заправить тушеных каракатиц. Добавить брэнди и тушить еще 45 минут. Подавать горячими.

Ингридиенты для приготовления:

— каракатицы – 1кг
— лук репчатый – 2 шт.
— чеснок – 3-4 зубчика
— масло оливковое – 4 ст.л.
— вино белое сухое – 1 стакан
— помидоры – 2 шт.
— бренди – 1 ст.л.
— крахмал – ½ ст.л.
— щепотка каенского перца.

Прогреть в кастрюле с толстым дном масло, бросить лук на несколько минут, чтобы он стал мягким, прозрачным, но не поджарился. Добавить измельченную вермишель и дать ей несколько минут поджариться вместе с луком, пока масло не начнет впитываться. После этого положить в кастрюлю пропаренную и просушенную дробленую пшеницу, налить бульон, высыпать соль и перец. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить блюдо на медленном огне в течение 8-10 минут (пока не впитается весь бульон). Перед подачей на стол дать отстояться 10 минут.

Ингридиенты для приготовления:

— растительное масло – 2 ст.л.
— лук репчатый – 1 шт.
— измельченная вермишель – 25г
— дробленая пшеница пургури – 250г
— куриный бульон – 1.5 стакана
— соль, черный перец – по вкусу.

В высокий стакан налить две части кипрского бренди и одну часть лимонного сока. Добавить две капли горькой настойки «Ангостура». Подавать со льдом и ломтиком свежего лимона.

Ингридиенты для приготовления:

— бренди кипрский – 2 части
— свежвыжатый лимонный сок – 1 часть
— горькая настойка – 2 капли
— лед
— лимон

Borulce Salatasi (Салат с бобами)

Фасоль этого сорта не надо замачивать в воде, т. к. она хорошо разваривается. Достаточно сперва залить ее водой и прокипятить минуты три, а потом слить воду. Потом залить фасоль свежей водой, добавив в нее 2 ст.л. лимонного сока и соль, накрыть крышкой и варить 25 минут.

Порезать цуккини и проварить 5-7 минут вместе с фасолью. Перед подачей на стол приправить блюдо и полить сверху оливковым маслом. Можно полить и лимонным соком и положить сверху лимонную дольку. Блюдо подают холодным или горячим.

Ингридиенты для приготовления:

– фасоль «черный глаз» – ¾ стакана
— сок лимона – 2 ст.л.
— цуккини – 400г
— соль – по вкусу

– по 3 ст.л. оливкового масла на каждого
— лимон – 1 шт.
— соль и перец – по вкусу.

Кипрский салат (с грейпфрутом и мягким сыром)

Очистите грейпфрут от кожуры и белых пленок и нарежьте тонкими кружочками. Помидоры также нарежьте кружочками. Сыр нарежьте кубиками или с помощью формочки – кружочки. Оливки откиньте в дуршлаг и дайте им стечь.
На блюдо выложите кружочки грейпфрута, затем кружочки помидоров и сыр, чередуя так, чтобы краями они ложились друг на друга. Сверху украсьте оливками.

Приготовьте соус из масла, зелени душицы, соли и перца, заправьте им салат и на полчаса поставьте в холодильник.

После того, как все слои пропитаются соусом, салат подается к различным мясным и рыбным блюдам.

Ингридиенты для приготовления:

– грейпфрут – 2 шт.
— помидоры – 200г
— мягкий сыр – 200г
— оливки – 50г

– оливковое масло – 3 ст.л.
— зелень душицы – 1 ч.л. (неполная)
— соль, перец молотый черный – по вкусу

Ahtapot Salatasi (Салат с осьминогом)

Осьминога порезать, удалить «клюв» и варить в подсоленой воде 40-50 минут, после чего обсушить. Помидоры очистить от кожицы и порезать, порезать лук, добавить резаную петрушку и зеленый лук. Хорошо перемешать салат. В отдельной посуде смешать масло, лимонный сок, соль и перец. Приправить салат. Подавать с кусочками хлеба со сливочным маслом.

Ингридиенты для приготовления:

– осьминог – 300г
— вода – 1.5л
— соль – 1 ч.л.
— лук репчатый – 1-2 шт.
— помидоры – 2-3 шт.
— петрушка резаная – 2 ст.л.
— лук зеленый – 2 листа
— оливки зеленые – 90г
— каперсы – 2 ст.л.
— сок лимона – 4 ст.л.
— сахар – ½ ст.л.
— масло оливковое – 2 ст.л.

Coban Salatasi (Крестьянский салат)

Помидоры порезать на 4 части, порезать мелко лук, перец, огурец и сыр. Смешать все компоненты салата, приправить маслом, добавить специи. Подавать со свежим белым хлебом.

Ингридиенты для приготовления:

— помидоры – 2-3 шт.
— лук – ½ шт.
— перец зеленый – ½ шт.
— кусочек огурца размером ок. 10 см
— оливки зеленые – 6-8 шт.
— сыр козий – 125г
— масло оливковое – 5 ст.л.
— соль по вкусу, щепотка орегано.

Afelia (Свинина с кориандром в красном вине)

Порезанное кусочками мясо мариновать в вине со специями 4 часа (можно оставить на ночь). Потом вынуть мясо из маринада и дать жидкости хорошо стечь. Маринад не выливать. Подрумянить свинину в масле, потом залить маринадом и водой (так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью). Закрыть сковороду крышкой и тушить мясо полчаса, пока оно не станет мягким, а соус не загустеет.

Ингридиенты для приготовления:
– свиное филе – 1 кг
— вино красное – 1 стакан
— семена корандра измельченные – 1-2 ч.л.
— перец – по вкусу
— палочка корицы
— масло сливочное – 6 ст.л.

Мусака (Moussaka) возможно происходит из Греции, но нигде не готовят мусака в терракотовых горшках так, как киприоты.

2 Фунта (1 кг) баклажанов или кабачков, или смесь тех и других (очищенных и нарезанных вдоль толстыми дольками).
2 крупных картофелины, очищенных, и нарезанных крупными ломтиками.
0,5 Стакана оливкового или подсолнечного масла
2 средних луковицы дольками
1 фунт (500 г) говяжьего, бараньего, или свиного фарша
2 крупных томата, тертых, или одна 400 г банка томатов
0,5 чайных ложки молотой корицы или 1 палочка корицы
0,5 чайных ложки соли
0,5 чайных ложки перца
0,5 чайных ложки ригани или сушеного орегано
0,5 стакана красного вина

Для белого соуса (бекамель) (bechamel):

4 столовых ложки сливочного масла
4 столовых ложки с горкой муки
0,5 чайных ложек соли
перец
2 яйца
1 литр кипящего молока
немного сыра или халлуми для посыпки.
a. Нагрейте масло
b. Пожарьте баклажаны, кабачки и ломтики картофеля в масле, переворачивая ломтики, так чтобы они не прожарились насквозь, а только подрумянились. Оставьте их на кулинарной бумаге, чтобы с них стекло масло.
c. Обжарьте лук в масле пока он не размягчится, добавьте мясо и помешивайте, чтобы слои разделились.
Добавьте томатов, приправ, пряностей, заправки и вина, и продолжайте готовить еще примерно 25 минут или до тех пор, пока жидкость не впитается.
d. Для белого соуса растопите сливочное масло в кастрюле, помешивая, всыпьте муки и постепенно добавляйте теплое молоко, быстро мешая, чтобы не образовывалось комочков. Добавьте соль и перец. Снимите кастрюлю с огня, когда она начнет закипать, однако продолжайте помешивать еще 2-3 минуты. Добавьте яйца, продолжая помешивать так, чтобы яйца хорошо перемешались с соусом.
e. Чтобы возвести саму мусака, возьмите противень для выпечки размером 25X25 см. Заложите фундамент из ломтиков картофеля, кабачков и баклажанов. Затем положите слой мясного фарша и замостите поверх него еще один уровень из картофеля, баклажанов и кабачков. Сверху полейте белым соусом (бекамель (bechamel)) и посыпьте поверх всего небольшим количеством сыра.
f. Выпекайте при средней температуре около 50 минут или пока на верху не подрумянится корочка. Сыр Фета

Фета (Feta) – это традиционный греческий мягкий сыр без оболочки, производящийся либо из овечьего молока, либо из смеси овечьего и козьего молока, и хранящийся в своем собственном рассоле. Он зреет в деревянных бочках, укрытый рассолом, в течение, по крайней мере, двух месяцев. Фета (Feta) является неотъемлемым компонентом классического греческого салата и также может подаваться кусочками вместе с оливковым маслом и орегано.

Флауна, традиционный пирог, который пекут только на Кипре, обычно готовили специально на Пасху. Размер, как и вкус, могут быть разными. Подаваемый во время гуляний и общественных торжеств пирог флауна готовится по-разному в разных частях острова, вкус может меняться от соленого до полусладкого или сладкого. Один из способов приготовления пирога флауна включает рецепт с сыром (anari).

Кекс “Мандариновое настроение”

1. Взбейте миксером масло с сахаром в течение двух минут до получения однородной массы.
2. По одному добавьте в массу яйца. Опять хорошо взбейте, чтобы не образовалось комков, а масса была гладкой.
3. Смешайте муку с разрыхлителем и всыпьте в смесь.
4. Влейте в смесь мандариновый сок, добавьте мак и цедру и тщательно перемешайте получившуюся массу.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для выпечки смажьте маслом и заполните ее смесью. Выпекайте кекс в течение 50 минут.
А пока кекс готовится, сделайте пропитку. Для этого смешайте воду с сахаром в кастрюльке, которую предварительно поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите в нее мандариновые дольки и поварите на слабом огне в течение 10-15 минут. Вода должна наполовину выкипеть.
Когда кекс будет готов, выложите его из формы на большую тарелку и полейте его “компотом”, а сверху выложите сваренные дольки. Налейте себе чаю, отрежьте кусок кекса и поднимите себе настроение удивительным мандариновым вкусом. Освежающий салат с арбузом и халлуми

Этот необычный салат – прекрасная идея для легкого ужина.
На 4 порции вам понадобится: 250 г сыра халлуми, мякоть от 1 кг арбуза, 200 г стручковой фасоли, небольшой пучок свежей мяты, 1 ст. ложка оливкового масла, сок одного небольшого лимона.
1. Халлуми нарежьте на тонкие ломтики и обжарьте на гриле или обычной сковороде в небольшом количестве оливкового масла.
2. Фасоль слегка отварите в подсоленной воде. Мякоть арбуза порежьте на небольшие кусочки.
3. Листья мяты немного порвите руками. Смешайте в одной чаше арбуз, фасоль и мяту с лимонным соком и оливковым маслом.
4. Сверху положите ломтики халлуми. Подайте салат с теплым хлебом, например, питой.
Приятного аппетита!

Энергетическая ценность одной порции:
287 кКал, 14 г белков, 12 г углеводов, 15 г жиров (из которых 7 г насыщенных жиров), 1 г клетчатки.

Во многих рецептах кипрской кухни очевидно средиземноморское и восточное влияние. Разнообразное здешнее меню содержит интересные кулинарные находки и большой выбор вкусных салатов и закусок, которые называются мезедес (ед. ч. мезе) и могут подаваться в качестве приправы или второго блюда.

означает . И это чувство, что вы желанный гость, не будет покидать вас на Кипре нигде – пригласит ли вас пастух разделить с ним простой обед, состоящий из сыра, оливкового масла и хлеба, или где-нибудь в городе компания киприотов, собравшись в ресторане плотно пообедать, позовёт вас к столу отведать их блюда. Настройтесь на то, что ваше гастрономическое приключение потребует некоторого времени, а единственное блюдо мезе по своему объёму и питательности способно одно вполне заменить первое, второе, десерт и ещё компот впридачу. Для киприотов еда – это чувственное наслаждение, которое может длиться часами. На острове принято обедать в 13-14 часа, ужинать – в 20-21 (летом попозже).

Блюда кипрской кухни готовятся из свежих ингредиентов, чаще всего на оливковом масле и – вот уже тысячи лет – с чесноком. К чесночным мезедес относятся скордалия, густой соус из чеснока и хлеба, который подают к отварным овощам и рыбному филе, особенно к треске; салат мелиндзано- холодная баклажанная икра, которую можно намазывать на хлеб, и тахини- восточный кунжутный соус с лимонным соком и петрушкой.

Не менее популярен хумус, соус с кунжутной пастой и нутом. Семена кунжута (сезама), растущего на Кипре на высоте от 600 м, используются во многих блюдах и выпечных изделиях. Кунжут, перемешанный с фисташками, применяют для приготовления вкусной халвы. Пафос славится своими пирожками из кунжутного теста с начинкой из мяса или яиц.

Талатури, соус из йогурта, чеснока и огурцов, приправленный мятой, представляет собой кипрский вариант греческо-турецкого блюда цацики.

Знаменитое кипрское мясное блюдо – шефталия: поджаренные на гриле колбаски из говяжьего и свиного фарша, которые подают горячими в качестве мезе или основного блюда.

Лундза – копчёная свиная вырезка, которую маринуют в красном вине, обваливают в свежем кориандре и затем вывешивают на пару дней на солнце для обсушки.

Хиромери, копчёный и маринованный в вине окорок, подаётся холодным с дыней или в жареном виде в омлетах.

Пастурма – армянское блюдо из говяжьего окорока, известное у нас как : мясо приправляется чесноком, вялится на открытом воздухе и натирается пажитником.

Афелия – свинина, тушёная с красным вином и кориандром.

Гурунопуло – нежный, запечённый целиком молочный поросёнок, очень популярное праздничное блюдо.

Самые известные блюда из домашней птицы и дичи – дрозды в винном соусе, утка и индейка в сотейнике и жареные куропатки.

На Кипре мало блюд из свежей рыбы. Барбуни (барабульку), ксифиас (рыбу-меч) и маридес (шпроты), скорее всего, можно будет отведать в округе Пафос. Настоящий деликатес – свежая форель (пестрофа) из форелеводческих хозяйств в Троодосе. Поклонники британского колониального фастфуда найдут практически повсюду и знаменитую фиш-н-чипс, жареную рыбу с жареной же картошкой. Довольно сытно, но очень .

Пироги и пирожки с начинкой из мяса или овощей имеют на острове давнюю историю. Бурекия – это пирожок с начинкой из мясного фарша или сыра. Очень своеобразное кипрское блюдо – колокотес, пирожок, начинка которого состоит из тыквы, толчёного пшеничного зерна, изюма и кедровых орешков.

Лучший суп – это траханас из толчёных и высушенных с йогуртом пшеничных зёрен, которые отваривают в курином бульоне. Его подают к столу с халуми, кипрским овечьим сыром. Халуми едят и отдельно в качестве мезе (в тёплом виде или поджаренным на древесных углях). Побочным продуктом при производстве халуми является анари, вкусная сгущённая сыворотка, которую лучше всего есть подогретой. Анари применяют для приготовления бурекии-тис-анари, пирожков, начинённых сливочным сыром. Эта сыворотка похожа на сливки и имеет нежный вкус.

Овощи почти всегда тушат в сковороде с крышкой, добавляя много специй, но не прожаривают до хруста. Турецкое блюдо имам баилди – это баклажаны, запечённые в томатном соусе с чесноком и луком. Повсюду на Кипре делают фаршированные помидоры и цуккини с рисом и сыром, сдобренные пряностями. Колокаси месаритико – типично кипрский рецепт для приготовления колокаси, или таро (корнеплода, похожего на сладкий картофель), который тушат с петрушкой, луком и вином.

Словом называют все выдержанные в меду фрукты (а также и овощи), которые в любом заведении подают к стакану воды. Для иных гурманов они, возможно, окажутся слишком сладкими, но вежливость требует, чтобы глико похвалили. Шиамали – это пирожки из манной крупы с миндалём и йогуртом, пропитанные розовой водой. Лукмадес – жареные пончики с сиропом. Судзукос (более знакомый нам под грузинским названием ) делается из концентрированного виноградного сока с миндалём и имеет форму колбасок.

Другие популярные блюда

Супы. Авголемено – куриный суп с яично-лимонным соусом. Патха- бульон с овечьими мозгами и потрохами. Псаросупа – уха, рыбный суп.

Мезедес (мезе). В их состав могут входить тарамасалата – паста из рыбьей икры – и купепия, или долмадес – голубцы из виноградных листьев, фаршированных рисом и мясным фаршем.

Вторые блюда. Клефтико – обжаренная баранина, запечённая в (глиняной латке). Кефтедес – мясные тефтели. Мусака – запеканка из картофеля, баклажанов и мясного фарша под соусом бешамель. Сувлаки – шашлык из свинины или баранины. Стифадо – телятина или говядина с луком. Тавас – тушёная баранина в . Ювеци- запеканка из баранины с макаронами.

Рыба и морепродукты. Бакалалариос – треска. Гаридес – креветки. Меланури – жареные морские карасики (местный вид рыб с чёрным пятном на хвосте).

Салаты. Хориатики – похож на греческий салат (брынза, маслины и свежие овощи). Хорта – тушёные овощи.

Овощи. Ангинарес – артишоки. Бамиес – стручки окры (бамии). Фасолия – зелёная фасоль. Колокитакия – кабачки цуккини. Кукия – конские бобы. Лувия – чёрный горох. Марулия – салат-латук. Пандзария – красная свёкла. Пататес – картофель. Спанаки – шпинат.

Сладкие блюда. Баклава – пирог с начинкой из тёртого грецкого ореха и фисташек в медово-лимонном сиропе.

Фрукты. Карпузи – арбуз. Керасия – вишня. Меспила – мушмула. Папуцосика – плоды кактуса. Пепони – дыня. Родия – гранат (красный сок которого также подают в охлаждённом виде). Сика – инжир.

Если вы закажете кофе по-гречески, то получите кафе – крепкий чёрный напиток, налитый в крошечную чашечку. Кофе без сахара называется скето, с небольшим количеством сахара – метрио, очень сладкий – глико. Растворимый кофе есть практически всюду, встречается и кофе, который варят в кофеварке с фильтром (так называемый French coffee).

Для созревания первосортного винограда просто необходимо солнце – но не палящая жара, которая уменьшает содержание кислоты во фруктах. На южных склонах гор Троодос и в высокогорных деревнях возле Лимасола и Пафоса как раз есть такие условия.

Вино Коммандария (Commandaria) изготавливают из двух самых распространённых сортов винограда: основу составляет красный виноград сорта , к которому добавляют белый виноград . Вместе с и , двумя сочными сортами красного винограда, они занимают 90 % винодельческих земель на Кипре, общая площадь которых составляет 110 км2. А всего на острове свыше 100 различных сортов винограда. Около 55 % урожая приходится на округ Пафос. Лимасол – это центр производства и экспорта вин. К недавно введённым сортам белого винограда относятся иберийский виноград паломино и малага, эльзасский рислинг и греческий лефкас. Встречается также чёрный виноград каберне совиньон из Франции и шираз из Австралии.

Во всех крупных винодельческих хозяйствах проводятся экскурсии. Хорошая возможность продегустировать разные сорта вин – это праздник вина в Лимасоле, проводимый в конце августа и начале сентября.

Можно прогуляться по кавас (винным погребкам) и специально поискать вино урожая какого-нибудь редкого года. На винных заводах производят также и водку. Летом большим спросом пользуется Brandy sour, коктейль с лимонным соком. Ещё один побочный продукт виноделия – зивания (водка из виноградного жмыха).

Вот кое-что из ассортимента хороших вин:

Агравани (Agravani), производство Ecological Winery Ayios of Amvrosios: купаж из каберне, кариньяна и матаро.

Семели (Semeli), ETKO: купаж из мавро и импортных сортов винограда.

Килани Вилледж (Kilani Village), Ayia Mavri: розлив от производителя, ксинистри.

Ператис (Peratis), Menagros Winery: сухой купаж из мавро, чёрного кариньяна и гренаша.

Плакота (Plakota), Vouni-Panayia: купаж из мавро, шираза и мавротефтико.

Айос Андроникос (Ayios Andronikos), Monte Royia (монастырь Хрисорроятисса), производство Cellar Antoine (KEO): сухое вино из ксинистри.

Килани Вилледж (Kilani Village), Ayia Mavri: преимущественно из мавро.

Аматус (Amathous), LOEL: из ароматизированного паломино и других сортов винограда.

Амбелида (Ambelida), Ecological Winery of Ayios Amvrosios: лёгкое сухое вино из ксинистри.

Cellar Arsinoe, SODAP: из ароматизированного ксинистри.

Розовые вина, как и красные, изготавливают из чёрного винограда, но кожуру отделяют от сока раньше, чтобы придать вину более светлый цвет. Смешивать белый и чёрный виноград при изготовлении вина недопустимо.

Coeur de Lion названное в честь короля Ричарда Львиное Сердце, производство KEO: сухое вино из чёрного гренаша.

Мирто (Mirto), SODAP: нежное ароматизированное вино из мавро.

Пампела (Pampela), Vouni-Panayia: лёгкое сухое вино из сортов мавро, офтальмо и лефкас.

Восхищает свежестью вкуса и изысканностью в своей простоте. О каком из салатов кипрской кухни мы можем так сказать? Конечно же, о харьятики или салате по-деревенски. Этот салат будет прекрасным дополнением как к традиционной кипрской мусаке, так и к различным видам мяса, приготовленным на гриле. Но даже если вы решите попробовать этот салат, лишь запивая его фруктовым соком и закусывая кусочком деревенского хлеба, вы не будете разочарованы, – он в состоянии придать вышей трапезе уютный, домашний оттенок.
Ингредиенты салата очень просты и доступны на любом из местных овощных базаров. Среди них есть неизменные, такие как помидоры и огурцы, а вот приправы, которые необходимо добавить в салат, будут меняться от времени года.

Ингредиенты (на 4 порции):
1\2 кочана свежего листового салата
1 небольшой огурец
3 крупных помидора
1 пучок мелко нарубленных листьев кориандра
50 г сыра фета
соль
1 горсть черных оливок (на ваш выбор, с косточками или без)
сок лимона
2 стол. ложки оливкового масла.

Способ приготовления:
Измельчите листья салата и кориандра. Нарежьте помидоры дольками, а огурцы сначала очистите от кожицы, а потом нарежьте кружочками. После этого поместите все составляющие салата (кроме сыра фета) в миску и аккуратно перемешайте, чтобы салат пропитался соком лимона с солью и оливковым маслом. Сыр фета, нарезанный тонкими пластинками, следует поместить сверху готового салата в качестве украшения.

Купелья
Для рецепта Вам потребуются:
– виноградные листья – 20 шт.
– длиннозернистый рис – 50г
– лук репчатый – 1 шт.
– оливковое масло – 6 ст.л.
– бараний фарш – 100г
– томатное пюре – 2 ст.л.
– петрушка свежая – 2 ст.л. вода (или бульон) – 1/2стакана
– сок одного лимона, соль, перец – по вкусу.

Свежие виноградные листья опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем погрузить в холодную воду. Удалить с листьев прожилки. Для начинки обжарить лук в масле до золотистого цвета, добавить рис и баранину и тушить в течение 3 минут до размягчения риса и готовности мяса. Добавить томатное пюре, петрушку, специи и бульон. Тушить в течение 5 минут. Накрыть крышкой и оставить остывать. Когда остынет, положить столовую ложку начинки в центр каждого листа, закрутить листы и закрепить с обеих сторон (в форме сигар). Дно сковородки, кастрюли или посуды для микроволновой печи покрыть виноградными листьями. Аккуратно уложить купелью на выложенное на выложенное листьями дно и сверху также закрыть листьями. Залить маслом и лимонным соком и готовить на медленном огне в течение получаса. Сверху готовящейся купельи положить пресс – это убережет ее от разваливания при готовке.

Сувла из баранин

Ингредиенты:
баранья нога
Для маринада:
45 мл (3 ст л) оливкового масла
2 ст л орегана
4 лавровых листа
125 мл красного вина розмарин

Способ приготовления:
1. Баранью ногу разрезать (разрубить) на 7-8 кусков вместе с костью.
2. Смешать все ингредиенты для маринада.
3. Залить баранину маринадом.
4. Поставить в холодильник как минимум на 2 часа, периодически перемешивая.
5. Достать из холодильника, удалить лавровый лист и нанизать куски на 4 шампура.
6. Готовить на открытом огне или барбекю 30-40 мин (или готовить в духовке, разогретой до 190 градусов Цельсия в течение 45 мин – 1 часа).
7. Добавить к готовому блюду веточки розмарина.
Примечание: Подавать эту восхитительную баранину с запеченными овощами: перцем, красным луком и фенхелем. Не забудьте хрустящий свежий хлеб, чтобы собирать сок с овощей. Так же можно подавать с рисом.

Прогреть в кастрюле с толстым дном масло, бросить лук на несколько минут, чтобы он стал мягким, прозрачным, но не поджарился. Добавить измельченную вермишель и дать ей несколько минут поджариться вместе с луком, пока масло не начнет впитываться. После этого положить в кастрюлю пропаренную и просушенную дробленую пшеницу, налить бульон, высыпать соль и перец. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить блюдо на медленном огне в течение 8-10 минут (пока не впитается весь бульон). Перед подачей на стол дать отстояться 10 минут.

Ингридиенты для приготовления:

– растительное масло – 2 ст.л.
– лук репчатый – 1 шт.
– измельченная вермишель – 25г
– дробленая пшеница пургури – 250г
– куриный бульон – 1.5 стакана
– соль, черный перец – по вкусу.

Крестьянский салат (Coban Salatasi)
Для рецепта Вам потребуются:
– помидоры – 2-3 шт.
– лук – 1/2 шт.
– перец зеленый – 1/2 шт.
– кусочек огурца размером ок. 10 см
– оливки зеленые – 6-8 шт.
– сыр козий – 125г
– масло оливковое – 5 ст.л.
– соль по вкусу, щепотка орегано.

Помидоры порезать на 4 части, порезать мелко лук, перец, огурец и сыр. Смешать все компоненты салата, приправить маслом, добавить специи. Подавать со свежим белым хлебом.
Чизкейк с клубничным желе

Я люблю чизкейк за то, что он всегда выручает, когда не знаешь, что подать на десерт. Простой в приготовлении, к тому же вкусный и нежирный. Ну, просто идеальный десерт после ужина или обеда.
Я беру за основу базовый рецепт. По вашему желанию вы можете уменьшить или увеличить пропорции.

На 15 порций понадобится
Для основы: 85 г горячего растопленного сливочного масла, 14-15 хрустящих печений (прекрасно подойдут morning coffee), хорошо перемолотых.
Для чизкейка: 3 упаковки по 300 г сливочного сыра (Philadelphia), 200 г сахара, 4 ст. л. обычной муки, 2 ст.л. клубничного джема, 3 яйца, 280 мл йогурта или сметаны (можно добавить смесь из сливок и йогурта).
Клубничное желе: 300 г клубники, 100 г сахара, 1 пакетик желатина.
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180 гр. Смажьте форму маслом. Смешайте печенье с растопленным маслом. Выложите смесь в форму, примните, образовав основу. Выпекайте в течение 10 минут. Вытащите из духовки, дайте остыть.
2. Увеличьте температуру до 230 гр. Пока духовка разогревается, сыр взбейте с сахаром миксером до образования однородной массы. Добавьте муку, размешайте хорошенько. Затем последовательно добавьте яйца и йогурт. Выложите джем и слегка перемешайте.
3. Выложите творожную смесь на основу из печенья и поставьте выпекаться в течение 10 минут. По истечении 10 минут снизьте температуру до 110 гр и выпекайте чизкейк в течение 25-30 минут. Затем выключите духовку, приоткройте дверку духовки и оставьте чизкейк остывать в духовке в течение часа.
4. Пока готовится чизкейк, приготовьте желе. В блендере взбейте клубнику с сахаром. Выложите смесь в небольшую кастрюльку, всыпьте желатин и добавьте немного воды. Поставьте разогреваться. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения, размешайте и снимите с огня.
5. Готовый чизкейк полейте сверху желе и охлаждайте в холодильнике, пока желе не застынет. Приятного аппетита!
Энергетическая ценность одной порции:
380 ккал, белки 7 г, углеводы 32 г, жиры 20 г (из них насыщенные жиры 10 г), клетчатка 3 г.

Кухня Кипра
Кухня Кипра. Кипрская кухня

Источник: 1-4.prokipr.ru

сайт о полезном питании

к содержанию ↑

Салат крестьянский рецепт

Салат крестьянский рецепт

Салат “Крестьянский”

Рецепт приготовления салата из вареного картофеля, моркови, соленых огурчиков, репчатого лука и растительного масла.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• средних картофелины 3-4 Штук
• средних моркови 2 Штуки
• соленых огурца 4 Штуки
• луковица 1 Штука
• растительное масло По вкусу
• соль и перец По вкусу

Описание приготовления:

Салат крестьянский идеально подойдет к повседневному столу, потому что готовится из ингредиентов, которые всегда под рукой. Приготовление: Промыть картофель и морковь, выложить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности. Дать овощам немного остыть, очистить их от кожуры и нарезать маленькими кубиками вместе с солеными огурцами. Измельчить репчатый лук. Выложить все ингредиенты в глубокое блюдо или салатницу. Добавить соль и перец по вкусу, приправить салат растительным маслом. Тщательно перемешать и подавать к столу.

Рецепт приготовления салата из вареного картофеля, моркови, соленых огурчиков, репчатого лука и растительного масла.

к содержанию ↑

Салат Крестьянский рецепт с фото

Салат Крестьянский я часто готовлю в пост, сейчас как раз Великий пост, поэтому кому-то этот рецепт обязательно пригодится. Один из главных ингредиентов – это квашеная капуста. Чтобы салат был еще вкусней, лучше класть квашеную капусту собственного приготовления. Итак, первым делом нужно отварить картофель в мундире. Затем его остудить, почистить и порезать кубиками.

Затем достаем квашеную капусту и отжимаем сок. Если капуста покупная (как правило она очень длинная), то нужно ее еще и порезать.

Вкусный рецепт приготовления салата крестьянский в домашних условиях. Салат Крестьянский рецепт с фото по шагам

к содержанию ↑

Рецепт крестьянского салата

Салат Крестьянский подойдет и к повседневной семейной трапезе, и к торжественному случаю. Он одновременно и простой, и восхитительно вкусный. Его приготовление займет менее часа, а результат превзойдет ваши ожидания.

• картофель – 4 штуки;
• репчатый лук – 1 штука;
• бекон – 200 грамм;
• соленый огурец – 3 штуки;
• яйцо – 4 штуки;
• зеленый лук;
• свежий огурец – 2 штуки;
• майонез;
• соль.

1. Картофель тщательно вымыть со щеткой и отварить, не снимая кожуры, в подсоленной воде. Готовый овощ остудить и размять вилкой в пюре в отдельной посуде.
2. Куриные яйца отварить вкрутую. Измельчить их на крупной терке.
3. Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
4. Бекон разрезать на полоски и поджарить в раскаленном масле до румяной корочки. К нему добавить лук и обжаривать дальше, пока овощ не станет золотистого оттенка.
5. Свежие огурцы натереть на крупной терке, соленые – нарезать брусочками.
6. Стенки формы для салата смазать майонезом и начать поочередно выкладывать слои.
7. На дно кладется картофельное пюре. Смазывается майонезом. На него – соленые огурцы, жареный с луком бекон, майонез, свежие огурцы, яйца, майонез. Промазывать слои заправкой можно или каждый, или через один, в зависимости от того, насколько жирный салат вы хотите получить.
8. На порционную тарелку перевернуть форму вверх дном, чтобы салат выпал на нее. Сверху украсить зеленью и зеленым луком.

Совет: репчатый лук можно не обжаривать с беконом, а замариновать в уксусе, тогда салат будет сочнее.

Несмотря на простое название, Крестьянский салат может стать украшением праздничного стола. Он готовится из обычных ингредиентов, но имеет свой секрет, который приносит ему успех на всех застольях.

Салат крестьянский рецепт
сайт о полезном питании Салат крестьянский рецепт Салат крестьянский рецепт Салат “Крестьянский” Рецепт приготовления салата из вареного картофеля, моркови, соленых огурчиков, репчатого

Источник: food-t.ru

Домашний очаг — это то, что согревает на расстоянии…

Салат “Крестьянский”

Салат “Крестьянский”

Салат с таким названием я недавно обнаружила в одной кулинарной книге, которая появилась у нас дома много лет назад. Я пробовала и готовила самостоятельно уже огромное количество салатов, но подобный рецепт встретила впервые, поэтому и решила попробовать.

В принципе все ингредиенты вполне привычные и очень часто используются в различных закусках, однако есть кое-какая хитрость, которая дарит свой индивидуальный вкус этому салату. Это копченый бекон, который обжаривается на сковороде вместе с луком – сочетание великолепное.

В первоисточнике салат готовится порционно и укладывается слоями, я решила сделать именно так. Но если вы собираетесь готовить это блюдо не к праздничному столу, то можно просто соединить все ингредиенты и перемешать, будет намного проще, но также вкусно.

Степень сложности – несложно.

Время приготовления – 40-50 минут.

Для приготовления салата понадобятся следующие ингредиенты:

1. Картофель – 4 средних картофелины
2. Бекон сырокопченый – 150-200 г
3. Репчатый лук – 1 головка
4. Куриные яйца – 3 шт.
5. Огурцы маринованные – 4 шт.
6. Свежие огурцы – 2 шт.
7. Зеленый лук – небольшой пучок
8. Майонез – 6 ст. ложек

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, яйца также поставить вариться. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Бекон порезать небольшими, но тонкими ломтиками.

На разогретой сковороде немного поджарить бекон.

Затем добавить к бекону лук и готовить до золотистого цвета лука.

Маринованные огурцы нарезать соломкой.

Свежие натереть на терке.

Готовые яйца остудить и натереть с помощью терки, дальше нужно взять удобную посуду, в которую будут укладываться слои салата. Сначала размять картофель вилкой.

Уложить картофель на дно формы и смазать этот слой майонезом.

Дальше все остальные ингредиенты в любом порядке: огурцы, бекон с луком, яйца, смазывая каждый слой майонезом (или через один). Перевернуть форму на сервировочное блюдо вверх дном (немного постучать по дну, чтобы весь салат выпал), салат окажется на тарелке слоями в обратном порядке, сверху посыпать мелко рубленным зеленым луком.

Салат крестьянский рецепт
ДОМАШНИЙ ОЧАГ

Источник: dom-ozhag.mirtesen.ru