Шампиньоны соленые

 

Соленые шампиньоны

Этим летом бесспорным фаворитом на моей кухне стали соленые шампиньоны, рецепт которых я сейчас Вам расскажу. Наряду с хрустящими малосольными огурцами, соленые шампиньоны – прекрасная закуска для обеда или ужина, а каковы они с отварной картошкой – ум отъешь! Готовятся соленые шампиньоны очень быстро: их можно кушать уже спустя пару часов, но наиболее вкусны они на следующий день, когда настоятся. Смотрите рецепт с фото как приготовить соленые шампиньоны и наслаждайтесь полученным результатом.

Чтобы приготовить соленые шампиньоны нам понадобится:

– шампиньоны свежие – 500гр.;

– масло растительное – 1 ст.л.;

– лавровый лист – 1 шт.;

– перец горошком – 7-8 шт.;

– лук зеленый – 1/2 пучка.

Начнем с того, что помоем шампиньоны, и, если они крупные – порежем их на четвертинки, как показано у меня на фото в рецепте. Если же Вам повезло купить маленькие шампиньончики, как в консервах, их резать не нужно, эти малыши будут отлично смотреться при подаче.

В кастрюле вскипятим воду, добавим ложку соли (кто любит посоленей – кладите с горкой, кто любит малосольные – кладите ложку соли ровную, без горок). Положим лавровый лист и перец горошком, в кипятке они раскроют свой аромат.

В кипящий рассол выкладываем шампиньоны, перемешиваем их шумовкой и отвариваем примерно 7 минут, периодически перемешивая, чтобы грибы равномерно прошли солью. Шампиньоны можно кушать сырыми, я с удовольствием их добавляю в салаты из огурцов и помидоров, но термическая обработка в данном случае необходима.

Шумовкой перекладываем отварные соленые шампиньоны, а также лавровый лист и перец в миску и оставляем остывать, рассол можно слить, он нам больше не понадобится.

Чеснок режем мелко, как показано на фото.

Остывшие соленые шампиньоны перемешиваем с рубленым чесноком, добавляем ложку растительного масла без запаха.

Добавляем нарезанный зеленый лук, также перемешиваем с ним шампиньоны.

На фактически готовые к употреблению соленые шампиньоны кладем крышку или тарелку по размеру и ставим небольшой гнет. Это нужно не для того, чтобы шампиньоны равномерно просолились, а, чтобы они прошли ароматами лука и чеснока. Убираем соленые шампиньоны в холодильник на 12 часов.

Достаем полностью готовые, вкусные и ароматные соленые шампиньоны и подаем их на стол, приятного аппетита!

Всем приятного аппетита, с Вами была я, Анна. Читайте меня почаще, вступайте в мою группу ВК, присылайте свои рецепты вкусных блюд с авторскими фото, я их обязательно опубликую от Вашего имени! Если хотите сделать приятно – поделитесь ссылкой на рецепт в соц сетях, тогда я буду знать, что мои рецепты Вам не безразличны.)))

Смотрите также другие вкусные рецепты с фото:

[neutral title=”Соленые шампиньоны, рецепт с фото”]
Этим летом бесспорным фаворитом на моей кухне стали соленые шампиньоны, рецепт которых я сейчас Вам расскажу. Наряду с хрустящими малосольными огурцами, соленые шампиньоны – прекрасная закуска для обеда или ужина, а каковы они с отварной картошкой – ум отъешь! Готовятся соленые шампиньоны очень быстро: их можно кушать уже спустя пару часов, но наиболее вкусны они на следующий день, когда настоятся. Смотрите рецепт с фото как приготовить соленые шампиньоны и наслаждайтесь полученным результатом.

Источник: moll4all.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Несколько отменных рецептов: как засолить шампиньоны

Первыми культивировать полевые шампиньоны (в южных регионах России их часто называют еще печерицей) стали итальянцы и французы. В настоящее время это самые популярные грибы для приготовления в домашних условиях. Они содержат 90% воды, минеральные вещества, фосфор, ценные белки, углеводы. Калорийность их невысокая, поэтому девушки, вечно сидящие на диете, вполне могут их есть хоть каждый день. Большой популярностью пользуются соленые шампиньоны.

к содержанию ↑

Как быстро засолить шампиньоны

Для приготовления соленых шампиньонов в домашних условиях на 2 килограмма грибов понадобится:

  • 4 большие луковицы,
  • 4 перца стручковых,
  • полстакана соли,
  • полторы головки чеснока,
  • полстакана оливкового или подсолнечного масла,
  • перец черный горошком — 10-12 штук.

Как быстро засолить шампиньоны? Сначала грибы моются, с них снимается кожица и выкладываются на бумажное или хлопчатобумажное полотенце для просушки на 25 минут. Крупные грибы режутся фронтально (не продольно) на 3-4 части, мелкие остаются в нетронутом виде. Далее они складываются в миску и посыпаются солью.

Крупно нарезается лук, стручковые перцы разрезаются вдоль и из них вынимаются семечки, пластинками нарезается чеснок.

В пластиковое ведерко послойно выкладываются ингредиенты. На дно ведра — шампиньоны, затем лучок. Далее ингредиенты потребуется немного придавить. Теперь выкладывается чеснок, перец стручковый и перец-горошек. Процесс повторяется до четырех слоев и далее все поливается растительным маслом. Ведерко с шампиньонами держится полчаса на столе, затем сливается вода и ставится в холодильник или на лоджию-балкон (если дело происходит зимой). Через сутки шампиньоны соленые уже можно есть, так как это рецепт быстрого приготовления.

к содержанию ↑

Как засолить с предварительным бланшированием

Существуют рецепты, когда холодная засолка шампиньонов в домашних условиях проводится с предварительным кипячением (бланшированием). Рецепт не рассчитан на быстро приготовление, но подобным способом можно обеспечить себя солеными грибами на всю зиму.

Подготовленные грибы (то есть вымытые и почищенные) помещаются в кипящую подсоленную воду (на пятилитровую кастрюлю — полстакана соли) на 5 минут. Затем грибы кладутся на дуршлаг, промываются и охлаждаются проточной водой и немного остужаются. Далее проводится засолка шампиньонов стеклянных банках или в бочке. На дно кладутся грибы вниз шляпками. Слои пересыпаются солью (полстакана соли на 2 килограмма грибов). Сверху бочка или банка накрывается чистой тряпкой и ставится не очень тяжелый гнет.

Через пару дней в бочку (банку) добавляются новые подготовленные грибы. Когда усадка грибов закончится, они переносятся на холодную лоджию или в подвал.

Период засолки шампиньонов — полтора месяца.

к содержанию ↑

Как засолить с чесноком и уксусом

Существует рецепты быстрого приготовления горячей засолки. На 2 килограмма свежих шампиньонов понадобится:

  • бутылка 6-процентного уксуса,
  • 2 стакана постного (оливкового или подсолнечного) масла,
  • 40 горошин перца душистого,
  • полторы головки чеснока,
  • 4 десертных ложки соли,
  • пучок укропа,
  • 16 лавровых листов.

Для того, чтоб приготовить шампиньоны быстрого приготовления, сначала грибы промываются под краном и чистятся. Крупные экземпляры нарезаются на более мелкие куски. Чеснок пропускается через насадку с самой мелкой теркой электро-шинковки. Все ингредиенты кладутся на сковородку и тушатся с закрытой крышкой 6 минут. Затем для быстрого приготовления сковорода помещается в холодное место (например, в погреб) и остывшие ингредиенты раскладываются по банкам. Шампиньоны быстрого приготовления есть можно употреблять в пищу уже через 3-4 часа. Хранить их обязательно в холодильнике или в другом холодном месте.

[neutral title=”Соленые шампиньоны: рецепты быстрого и обычного приготовления”]
Как засолить шампиньоны в домашних условиях? Существует несколько рецептов засоления шампиньонов и каждый из них по своему уникален и придаст свой неповторимый вкус.

Источник: progrib.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Солёные грибы – шампиньоны.

Продолжаем тему о грибочках.

А у нас на столе 12 литровое ведро свеженьких, маленьких только что срезанных с грядочки шампиньончиков.

Балуют нас соседи))) Сами выращивают в своих специальных теплицах.

Дай им Бог здоровья и сил на долгие годы!

Ну а мне остаётся только вздохнуть и приступить к работе. Буду солить! Не мариновать, не путайте, а именно солить. Грибочки будут просаливаться в своём соку. Сока будет предостаточно, ведь именно они – шампиньоны состоят почти на 90% из воды.

Ох уж эти слащавые маринады в магазинных грибах. Такое ощущение, что производители заливают грибы огуречным или томатным рассолом для консервирования. А ещё хуже, если это просто белёсенькая жидкость без специи, особенно в таком маринаде плавают шампиньоны. Как можно вообще такие грибы употреблять в пищу. Приходится заправлять такие горе солёные грибы майонезом, уксусом, огромным количеством лука с растительным маслом, да так что вкуса грибов то уже и не слышно.

А вот по моему рецепту солёные грибы вам не придётся вообще, чем-либо заправлять!

Рецепт подойдёт для любых грибов. Только некоторые виды нужно будет слегка отварить и дать стечь воде. Но сегодня о шампиньонах.

Грибочки как из дубовой бочки, вот как можно сказать о моих грибах. Они в меру солёные, в меру пикантные, упругие и ароматные. На вилочку трудно поймать, но если это удастся, то непременно захочется ещё и ещё.

Кушать такие грибы можно уже на следующий день, а если захочется приберечь до праздника или для дорогих гостей просто оставьте в банке с плотной крышкой на неделю. На более долгий срок не советую,так как в маринаде присутствует лук.

2 кг грибов (поверьте, это очень мало, в готовом виде это будет ровно в половину).

200 гр порезанного лука

1-3 остренького перчика ( по желанию) или 1 чл сухого молотого

120 гр крупной соли

5 зубчиков чеснока

50 гр растительного масла

перец молотый по вкусу

5-10 гр семечки укропа, ещё лучше с веточками.

Купить можно в аптеке стоят копейки.

Приготовление:

Грибы перебираем, сортируем по размерам.

Снимаем кожуру, это чисто для эстетики, я не чищу вообще. Как есть, так и солю. Вкус от этого не страдает, поверьте. И возиться не надо!

Выкладываю грибы в большое ведро, можно в пластик.

Засыпаю солью и оставляю на 1 час. Периодически пересыпаю в другое ведро и встряхиваю.

Грибы дадут вот такой сок. Ждите, сок гарантирую, будет.

Лук чистим и крошим полукольцами.

Чеснок режем кусочками.

Острый перчик режем меленько.

В стеклянную банку с широким горлышком выкладываем на дно – укроп зонтик, лук полукольцами, перчик и чеснок. Всё по чуть-чуть.

С грибов сливаем сок и начинаем выкладывать в банку на специи. Выкладываем шляпкой вниз, равномерно.

Каждый сой прокладываем специями. Перчить по желанию. Выкладывать желательно до самого верху. При переворачивании грибы не перевернуться .

НО если вдруг ваша баночка получилась не полной, то ничего в этом страшного нет, грибы на утро всё равно усядутся вдвое.

Как только грибы закончатся, заливаем всё сверху растительным маслом. В масло положите 1 чл сахара.

Закрываем плотно крышку и переворачиваем на 30 секунд и обратно. Делаем это аккуратно без рывков раз 10.

Убираем банку в холодильник. Баночку в течении суток желательно переворачивать несколько раз.

P.S – КСТАТИ, СНИМАТЬ ПРОБУ МОЖНО УЖЕ ЧЕРЕЗ ПАРУ ЧАСОВ.

Вот, с чёрненьким хлебушком да с рюмашечкой то горькой, эх!

[neutral title=”Солёные грибы – шампиньоны, Вкусно и красиво с Натальей Балдук”]
» Солёные грибы – шампиньоны. | Сайт с кулинарными рецептами от Натальи Балдук.

Источник: moyblog.tv

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Как солить шампиньоны – быстро и вкусно

Как солить шампиньоны, чтобы их изысканным вкусом удивлять домашних и гостей. Грибочки получаются малосольными, готовятся быстро.

Попробуйте и сохраните этот рецепт. Он вам обязательно понравится, не меньше, чем пирог с творогом и медом из слоеного теста – http://www.domashnya-eda.ru/pirog-s-tvorogom/.

Для засолки при покупке выбирайте грибы помельче, они будут и вкуснее, и аппетитней на вид. Если попадаются крупные грибы, разрезайте их на две или четыре части. И еще один совет: чеснок и хрен выкладывайте сверху на грибы.

к содержанию ↑

Как солить шампиньоны – ингредиенты

  • Шампиньоны – произвольно.

Для рассола:

На один литр воды нужно:

  • Соли – 3 ст. л.
  • 5-10 горошин душистого перца.
  • Зелень: пучок укропа, листья смородины, вишни, мелко нарезанные чеснок и корень хрена – произвольно.

Как приготовить шампиньоны

Будет два способа, выбирайте, который нравится.

Первый рецепт

  • В подготовленную банку уложите всю зелень, чеснок и хрен оставьте на потом, их добавляйте на грибы.
  • Вскипятите рассол, остудите до комнатной температуры и закройте капроновой крышкой.
  • Поставьте банку в холодильник или просто в холодное место.

Через 3-5 дней шампиньоны будут готовы.

Второй рецепт

Этот способ засолки без воды.

  • Грибочки уложите в кастрюлю, пересыпьте солью, накройте сверху тарелкой, а сверху поставьте гнет.
  • Поставьте на трое суток в холодное место, если грибы крупные, добавьте еще день-два.
  • Перед подачей на стол добавьте растительное масло, по желанию измельченный чеснок и кольца репчатого лука.

[neutral title=”Как солить шампиньоны – два способа быстрой засолки”]
Как солить шампиньоны – два простых рецепта засолки грибов. Ингредиенты для консервации. Описание, как приготовить малосольные шампиньоны.

Источник: www.domashnya-eda.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Как засолить шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно

Шампиньоны – грибы, которые используются для приготовления различных питательных блюд. Их можно варить, добавлять в салаты, жарить, мариновать и солить. Сейчас их продают во всех супермаркетах в замороженном, приготовленном или свежем виде. Но нет ничего вкуснее самостоятельно созданной заготовки. Узнайте как солить шампиньоны, чтобы они получились вкусными и ароматными.

к содержанию ↑

Какие грибы подойдут для засолки

Для засолки рекомендуется использовать мелкие или средние грибочки, которые обладают плотной структурой. Лучше всего в каждую банку складывать плодовые тела одного размера – так они просолятся равномернее. Иногда солятся и крупные грибы (главное, чтобы они не были перезревшими), но в этом случае их рекомендуется резать на небольшие кусочки.

Подготовка грибов к солению

Перед тем, как засолить шампиньоны, их важно правильно подготовить. Процедура включает в себя очистку от всех видимых загрязнений, обрезки плодовых тел от поврежденных, помятых участков.

Далее грибочки промываются чистой прохладной водой и опускаются в холодную воду с добавлением соли (10 г) и кислоты лимонной (2 г) из расчета на 1 л жидкости. Благодаря такому вымачиванию плодовые тела надолго сохранят свой цвет и красивый внешний вид. В противном случае под воздействием воздуха шампиньоны могут почернеть (содержание железа в них велико).

к содержанию ↑

Холодный способ засолки

Соленые шампиньоны можно приготовить по различным рецептам. Методы используются самые разные, но в целом они делятся на горячий и холодный. В последнем случае грибы будут готовиться в собственном соку. Познакомимся с одним из рецептов.

Шампиньоны холодным способом делают следующим образом: готовят ингредиенты, среди которых, помимо грибов, есть укроп, листья вишни, смородины или дуба, горошинки перца и чеснок. Для закрутки банок пригодится и немного подсолнечного масла. Конечно же, не обойтись и без соли – главного ингредиента, которого необходимо взять в количестве 3 ст. л. на массу плодовых тел в 1 кг.

Для любителей остринки во время приготовления соленых шампиньонов используется и острый красный перчик.

Тару лучше взять поглубже. В нее укладываются послойно все ингредиенты. Каждый слой слегка прижимается перед укладкой нового и посыпается солью. После укладки последнего грибы накрываются большой тарелкой и придавливаются грузом. Тара стоит при комнатной температуре максимум сутки до появления рассола. Затем заготовки можно убрать в прохладное место. Если грибы будут перекладываться на хранение в баночки, то они заливаются 2 ложками масла, закрываются крышками, после чего ставятся в холодильник.

Существует и рецепт холодного посола с использованием лука. Для приготовления таких шампиньонов потребуются чеснок (3 зубца), перчик чили и черный горошек, большая луковица, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. масла. Количество ингредиентов рассчитано на 0,5 кг плодовых тел.

Шампиньоны готовятся традиционным способом, подсушиваются на салфетке. С крупных грибов рекомендуется снять кожицу, если таковые используются. Лук режется кружочками или полукольцами, а перец и чеснок – кольцами. Плодовые тела складываются в емкость с высокими бортами, слои пересыпаются солью и прокладываются другими ингредиентами.

После укладки последнего слоя на грибы укладывается гнет. Спустя 12 ч можно увидеть, что шампиньоны дали сок. Затем грибы нужно поставить в холодильник. Пробовать соленые шампиньоны можно по истечении 7-10 дней.

Есть еще один рецепт засоленных шампиньонов. В этом случае процесс приготовления ведется в деревянной кадке.

Перед началом процедуры засолки тара должна быть хорошо отмыта, чтобы не издавала неприятных запахов. После мытья кадка хорошо просушивается.

Грибы, подготовленные как обычно, складываются на дно кадки, в которой уже предварительно на дне был сформирован слой соли. Шампиньоны кладут вверх ножками слоями толщиной около 6 см. Расход соли таков – примерно 1,5 ст. л. на 1 кг плодовых тел. После того, как грибы были уложены, они закрываются чистой белой тряпочкой (х/б) и придавливаются гнетом. Через 2-3 дня кадка наполнится грибным соком, после чего в емкость можно добавить еще грибов и соли. Они точно также придавливаются чем-то тяжелым.

Рассол должен закрывать последний слой шампиньонов примерно на 2 см.

Бочонок с грибами ставится в прохладное место, где температура будет в пределах 1-6 градусов. Важно периодически проверять заготовку – если рассол убывает, то в кадку добавляется еще подсоленная жидкость (на 1 л воды добавляется 1 ст. л. соли). После доливки воды ткань, которой прикрыты грибы, стирается и снова укладывается на место.

к содержанию ↑

Горячий способ засолки

Соленых шампиньонов на зиму можно получить и горячим способом. Рецепты, используемые в этом случае, тоже довольно просты. Можно засолить грибочки с использованием листьев смородины (2 шт.), 3 цветочков гвоздики, листика лаврушки, пары зонтов укропа, перца-горошка (4 шт.). Соль лучше взять обычную крупную.

В кастрюле кипятится вода с солью (0,5 стакана воды и 1 ст. л. соли). Далее в нее опускаются грибы и варятся около 10 минут со снятием пены. Когда плодовые тела начнут тонуть, то в отвар опускаются специи. Затем грибы вынимаются из рассола, их необходимо обдать холодной водой и немного подсушить в дуршлаге (подождать, пока стечет влага). Далее они раскладываются в стерилизованные баночки и пересыпаются солью (50 г на 1 кг). В тару устанавливается гнет и после появления рассола засоленные грибы убирают в холодильник. Уже через 5-6 дней можно снимать пробу

к содержанию ↑

Правила хранения соленых грибов

Засолка шампиньонов – процедура ответственная, но не только от нее будет зависеть срок годности заготовки. Чтобы грибы хорошо хранились, емкости с ними должны стоять в месте, где температура невысока. Это может быть холодильник, погреб, застекленный и утепленный балкон (в прохладное время года). Оптимальная температура воздуха для хранения – +1…+6 градусов.

Шампиньоны – грибы не только вкусные, но и полезные. Они богаты аминокислотами, клетчаткой, белками и имеют невысокую калорийность. Их рекомендуется включать в рацион любого человека, так как они способны контролировать уровень холестерина и хорошо действуют на работу системы крови.

[neutral title=”Как солить шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно”]
Как правильно солить шампиньоны горячим и холодным методом? Рецепты и способы приготовления. Подготовка грибов и хранение готовых заготовок.

Источник: mirgribnika.ru

[/neutral]

 

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *