Смалец рецепт приготовления

 

Смалец — что это? Рецепт приготовления в домашних условиях

Смалец – вытопленное сало. Смалец бывает как свиным, так и смалец со шкварками, гусиный. Добывают его путем вытапливания, к примеру, свиного сала, подкожного, кишечного жира и жировых обрезков.

Каждый человек, если он не стеснен религиозными убеждениями и серьезными проблемами ЖКТ, любит сало. Этот продукт является основоположником многих других – начиная от закуски заканчивая выпечкой. Практически каждая хозяйка, знает, что сало – это непревзойденный продукт при внезапно пришедших гостях, так как за считанные секунды, можно соорудить прекрасный обед. А заготовленный домашний смалец – это основа, как для жарки, так и для чудесных изысков кулинарии.

к содержанию ↑

Чем полезен смалец

Не многие знают, что смалец применяется не только в кулинарии, но и в качестве народного лекаря. Он используется как наружное средство при лечении суставов, мокнущей экземе, ОРЗ или же при облысении.

Сало очень богато на полезные вещества и микроэлементы. Но после обработке, в процессе вытапливания смальца, остаются всего лишь три основных, но не менее значимых компонента – витамин В4, витамин Е и селен. Использование в рационе смальца, улучшает белковый и жировой обмен организма, уменьшает поражение печени, особенно при гепатите или хроническом алкоголизме. Так же заботится о работе сердца, способствует укреплению стенок капилляров, улучшает свертываемость крови.

к содержанию ↑

Как приготовить смалец — рецепт

Если вы хотите всегда быть уверенными, что ваша пища сытна, вкусна и полезна, но и при этом бюджет вашей семьи не страдает – приготовьте смалец сами. Потратив немного времени и усилий, вы получите вкусный и ароматный смалец, с которым приготовление любого блюда, станет проще пареной репы.

Приготовление смальца начните с покупки правильного нутряного свиного жира, который как правило продается на мясных рынках, в свернутых маленьких рулончиках. На вид он должен быть толстым, мягким, с одной внешней пленкой. Присутствие посторонних запахов – совершенно дурной признак некачественного жира.

Рецепт приготовления

Срезаем внутреннюю пленку, очищаем – при необходимости. Нарезаем небольшими кубиками – не более 0,5 см, и помещаем жир в казанок или нержавеющую кастрюльку, предварительно вылив на дно немного воды (что бы покрыло дно, где-то 1 см). По желанию сверху немного присаливаем. Когда закипит, возьмите, убавьте огонь и перемешайте, через равные промежутки времени (каждые 30 минут).

Через 3,5-4 часа – смалец готов. Оставить пока он остынет немного (но чтобы не загустел). Осторожно переложите по емкостям, или, к примеру, по банкам – и закатайте, как консервацию.

Такой рецепт отлично подойдет – если вы планируете долго хранить смалец или у вас его большое количество.

Часто хозяйки дополняют смалец, рецепт может предусматривать добавление сала, шкварок и других дополнений.

к содержанию ↑

Хозяйке на заметку

Смалец очень хорош для жарки. Он придает блюду насыщенный и яркий вкус. Не менее хорошо использовать смалец для выпечки. Изделия получаются мягкими, нежными, рассыпчатыми и вкусными. Вот, к примеру, рецепт, известного всем из детства – хвороста, который готовится на смальце.

  • 3 стакана муки;
  • 0,5 стакана сахарной пудры;
  • 6 яиц;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 2 ст.л. водки;
  • сметана;
  • смалец.

Теперь рассмотрим рецепт приготовления. Тщательно разотрите желтки с сахаром, введите сметану, введите размягченное масло. Тщательно перемешав, добавьте водку и муку, хорошо замесите тесто. Раскатайте пласт, порежьте полосами и сверните хворост, предварительно сделав выемку в середине пласта. Обжарьте на смальце до золотистого цвета, и откиньте на дуршлаг. Когда стечет жир, присыпьте сахарной пудрой, такой простой рецепт.

Смалец – что это? Рецепт приготовления в домашних условиях
Смалец – вытопленное сало. Добывают его путем вытапливания, к примеру, свиного сала, подкожного, кишечного жира и жировых обрезков.

Источник: chtoikak.ru

 

к содержанию ↑

Как приготовить домашний смалец

Многие полезные свойства домашнего смальца утратили востребованность за ненадобностью, но сам смалец, приготовленный в домашних условиях, остается достаточно популярным продуктом.

Что в сальце главное? Для меня главное в смальце то, чтобы он имел нейтральный или характерный запах. Испортить вкусовые качества домашнего смальца вряд ли удастся при любой технологии приготовления (хотя индивидумы, способные на это, встречаются), а вот с запахом сложнее.

Есть смалец, приготовленный по обычной технологии, но запах, мягко говоря, не прельщает. А правильно приготовленный домашний смалец — это песня! Можно просто на хлеб намазывать, как масло, и есть с зелёным луком, чесноком или просто с солью. Не говоря уже о каестве блюд, приготовленных на домашнем смальце.

Короче — готовим смалец в домашних условиях

Для этого берем свиное сало. Не все подряд сало, а подкожное сало. Ни в коем случае не следует брать нутряное сало. Именно этот жир и дает специфический отталкивающий запах.

Отобранное сало режем кубиками. Здесь нет стандартов. Как удобно, так и режем. Надо сказать, что нарезка сала на смалец дело весьма утомительное. Если дома делают смалец из целого поросёнка, то нарезать такое количество сала под силу только мужским рукам. У нас кубики сала режут размером не более, чем 3х3х3 см. Можно больше или меньше, но лучше, чтобы все кубики были одинакового размера.

Подготовленное сало складываем в кастрюлю, добавляем немного воды и ставим на огонь, не накрывая крышкой. Количество воды тоже не скажу, чтобы было точно по рецепту. Если сало загружено в кастрюлю, емкостью 50 литров, то 250 г воды будет вполне достаточно.

Вот и все, процесс пошёл! Сало начинает выжариваться и чистый жир (смалец) из кубиков сала вытекает в кастрюлю, а сами кубики сала превращаются в выжарки (шкварки), уменьшаясь в размере и приобретая цвет от золотистого, до коричневого. Чем дольше будет выжариваться смалец, тем меньше его останется в выжарках и они становятся темнее и суше.

Тут момент такой, от практики зависит и вкуса. Чем дольше смалец выжаривается, тем он становится темнее. Но недожаренный смалец тоже не вполне качественный — он не хранится долго. Поэтому нужно уловить золотую середину и вовремя снять кастрюлю с огня.

Готовый смалец разливают по сухим емкостям для хранения, остужают и закрывают горлышко компресной бумагой.

Такой смалец может без холодильника (в погребе) храниться до года. Раньше сельчане горячим смальцем заливали домашнюю колбасу и другие мясные деликатесы, и они хранились без холодильника вместе со смальцем. Да мало ли применений находил домашний смалец в хозяйстве! В старину им даже сапоги смазывали, чтобы предотвратить попадание влаги внутрь.

Выжаркам тоже находят применение в кулинарии. Но это уже другая тема.

Как приготовить домашний смалец
Домашний смалец – вещь нужная и очень полезного. Домашний смалец на бутербродах ранней весной – объедение. Многие полезные свойства домашнего смальца утратили востребованность за ненадобностью, но сам смалец, приготовленный в домашних условиях, остается достаточно популярным продуктом. Итак, смалец в домашних условиях приготовить не сложно. Правда, достаточно хлопотно, но результат того стоит. Ведь домашний смалец не…

Источник: vkusnosti.wordpress.com

 

к содержанию ↑

Домашний смалец с пряностями

Способов приготовить смалец из свиного сала существует немало. Обратите внимание на рецепт домашнего смальца с пряностями, который можно использовать в качестве заправки блюд из мяса и картофеля, а также как самостоятельную закуску, намазав на хлеб.

Приготовленный домашний смалец с травами отлично подходит для намазывания на хлеб, а также в качестве заправки горячей картошки, макарон или не сладких вареников и галушек. Технология приготовления смальца в разных рецептах в основном схожа. Смалец с пряностями отличается от других разновидностей тем, что вытапливается с добавлением сушеных ароматных трав.

  • сало, солонина – 1 кг
  • лук репчатый – 1 шт.
  • яблоко кислых сортов – 1 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • сушеный майоран (душица) – ½ стакана
  • сушений тимьян (чабрец) – ¼ стакана
  • сушеный розмарин – ¼ стакана
  • перец черный молотый – по вкусу
  • соль – по вкусу

Домашний смалец с пряностями. Приготовление:

  1. Сало (щековину, сырой бекон, лопатку) нарежьте мелкими кусочками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Сложите измельченное сало в кастрюлю с толстым дном или в жаровню, поставьте на слабый огонь и вытапливайте шкварки, пока они не станут прозрачными и мягкими, золотистого цвета. Шкварки должны топиться на самом малом огне, лучше, если кастрюля будет стоять на специальном рассекателе.

Чеснок очистите от шелухи, мелко порежьте, разотрите с небольшим количеством соли и добавьте в кастрюлю к уже вытопленным шкваркам в конце приготовления.

Затем добавьте натертое на овощной терке яблоко, сушеные травы, молотый перец и топите еще несколько минут. Снимите кастрюлю с огня и после того, как жир в ней немного остынет, разлейте в небольшие стеклянные баночки или керамические горшочки и поставьте в холодное место для застывания.

Когда смалец застынет до густого вязкого состояния, перемешайте его в баночках, чтобы шкварки равномерно распределились со дна.

Когда домашний смалец с пряностями окончательно застынет, он готов к употреблению. Храните в холодильнике или другом холодном месте.

На заметку

Лучшим для смальца будет сало щековины (подгорля), бекона (подчеревины), можно также использовать нутряное сало и любые сальные обрезки.

Если вы будете нарезать сало вручную, а не пропускать через мясорубку, слегка заморозьте его, тогда сможете быстрее и лучше нарезать на кусочки.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Кухни из массива имеют презентабельный вид, особую прочность и долговечность. Имея широкое разнообразие стилей и вариантов тонировки, а также возможность изготовления согласно любых размеров кухня из массива дерева способна удовлетворить наивысшие требования и предпочтения каждого клиента.

Домашний смалец с пряностями
Домашний смалец с травами отлично подходит для намазывания на хлеб, а также в качестве заправки горячей картошки, макарон или несладких вареников и галушек.

Источник: konservacija.com

 

к содержанию ↑

Польский смалец: готовим сами

Что может быть вкуснее смальца с кусочками жареного бекона, намазанного на свежий хлеб? И хотя распространено мнение, что смалец – это вредно, на самом деле это не совсем так.

Действительно, продукт этот очень калорийный и, как в ситуации с любыми другими продуктами, есть люди, которым употреблять его не стоит. Но ведь и польза от смальца немалая. Недаром же этому продукту не один век, а популярность его с годами не падает.
Повышенное содержание холестерина? Да, действительно, его там немало. А учитывая насыщенность рекламных компаний последних лет, само это слово – «холестерин» – наводит страх. Но ведь в определенных количествах холестерин нужен организму, особенно когда человек переживает стресс либо когда есть воспалительные процессы.
В смальце – высокое содержание витамина D. Выше – разве что в печени трески…
Но оставим вопрос вреда и пользы смальца диетологам, а поговорим о том, как приготовить его своими руками.
Смалец – это топлёное сало. Поэтому главный ингредиент для его приготовления – это свиное сало.

Приготовление:
500 г сала очищает, режем на кусочки. Кладём на сковородку и держим на медленном огне, чтобы вытапливался жир. По мере того, как жир вытапливается, переливаем его в отдельную посуду. Шкварки также перекладываем в отдельную посуду либо соединяем со смальцем. По желанию – добавляем соль. Горячий смалец перемешиваем с добавками и охлаждаем. Хранить смалец нужно в холодильнике, а употребить желательно в течение недели.
Какими могут быть добавки? Это могут быть яблоко и слива. Режем их на маленькие кусочки, обжариваем на 2-3 ложках смальца, после чего смешиваем с остальным смальцем. Можно добавить майоран.
Лук и чеснок: также немного обжариваем и добавляем.
Бекон или колбаса: способ такой же, как и с овощами и фруктами.
И хотя смалец, который продаётся в польских магазинах, обычно отменного качества, домашний смалец восхитит вас своим ароматом и вкусом.
Смалец можно просто намазать на хлеб. А можно на нём можно жарить. Картофель, пожаренный на смальце, – просто объедение. И даже для самых целеустремлённых людей – угроза любой диете. Устоять ведь невозможно… Впрочем, это будет сполна компенсировано гормонами радости от столь вкусного блюда. А уж о пользе радости для здоровья спорить не приходится.

Польский смалец: готовим сами
Что может быть вкуснее смальца с кусочками бекона, намазанного на свежий хлеб? И хотя распространено мнение, что смалец – вредно, на самом деле это не так.

Источник: polomedia.ru

 

Смалец является незаменимой частью целого ряда кушаний закарпатской и венгерской кухни. Наряду с ароматной паприкой он считается неотъемлемым компонентом таких блюд как рыбный суп Халасле, гуляш по-венгерски и паприкаш

Описание

Смальцем, или лярдом называется жир, который вытапливают из сала. Достаточно часто (хотя это и не обязательно) для приготовления данного продукта используют нутряное сало, поскольку оно считается наиболее малопригодным для иных целей.

В мировой кулинарии смалец снискал репутацию традиционного продукта деревенской кухни множества народов. Этот жир вытапливают из свиного сала, из нутряного (или кишечного) и подкожного жира, а также жировых обрезков. Нутряной жир при этом зачастую из-за его специфического запаха перерабатывают еще отдельно. Производители смальца перед вытапливанием всегда очищают сырье от различных загрязнений, остатков мяса и крови. Для этого его вымачивают 12 и больше часов в подсоленной воде, меняя при этом воду несколько раз. После замачивания сырье нарезают на небольшие куски и вытапливают на медленном огне до окончательного выпаривания воды, извлекая образовавшиеся шкварки. Далее жир, ставший прозрачным, разливают исключительно через марлю в керамические горшки или стеклянные банки и плотно их закрывают.

Смалец принадлежит к числу тех продуктов, которые довольно часто задействованы в кулинарный процесс. Его используют для приготовления очень многих кушаний. Он практически незаменим для венгерской и закарпатской кухни: здесь из него готовят паприкаш, гуляш по-венгерски и рыбный суп Халасле. Кроме того, из смальца во всем мире делают множество мучных и кондитерских изделий, в частности хлеб и лепешки. Данный продукт можно использовать для жарки (вместо растительного масла) или же как сытную закуску, намазанную на ломтик белого или черного хлеба. В последнем случае смалец для придания ему пикантности или другой вкусовой нотки частенько приправляют перцем, тертым чесноком, солью или иными специями.

Сегодня смалец не сложно найти почти в любом супермаркете, однако рачительные хозяйки не ленятся готовить его у себя на кухне – домашний продукт, естественно, полезней и вкуснее. Чтоб самостоятельно приготовить смалец, не стоит брать дорогое сало или кулинарно обработанное. В мясных лавках, в которых обрабатывают туши, в продаже обычно бывают обрезы свиного сала и жира. Они и являются наиболее подходящим для этого дела продуктом, так как в них содержится и нутряное, и подкожное сало. Чтобы обрезь легче разрезалась, нужно ее немного подморозить. Порезать ее нужно на довольно маленькие кусочки толщиной 0,5-1 см., которые дальше кладут в разогретую емкость с толстыми стенками (это может быть эмалированная, керамическая и даже стеклянная посуда). Топить сало необходимо на маленьком огне: его кусочки постепенно будут таять, превращаясь в небольшие сморщенные шкварки, плавающие в желтой полупрозрачной жидкости. Кстати, шкварки не должны гореть и чернеть, их цвет должен оставаться коричневато-золотистым. Как только они затвердеют – удаляйте их со сковородки или кастрюли. Оставшуюся жидкость нужно слить в отдельную посуду. Это и есть полуфабрикат смальца. Необходимо, чтоб он остыл до комнатной температуры, и только после этого поместить его в холодильник, где он застынет и приобретет вид белоснежной массы с консистенцией нежного и мягкого масла.

Готовый смалец нужно хранить в прохладном и сухом месте (лучше в кладовой или холодильнике), оберегая его от света и воздуха. В таких условиях его свойства будут оставаться неизменными на протяжении длительного времени.

Состав и полезные свойства смальца

Множество полезных элементов, которые содержатся в сале, распадаются в процессе его вытапливания. Поэтому проводить равные параллели между салом и его производной, то есть смальцем, не приходится. В последнем после длительной кулинарной обработки сала остаются только три ценных элемента – холин (или витамин В4), селен и витамин Е. В наибольшем количестве содержится холин. Как известно, он способен влиять на ход белкового и жирового обменов в организме. Витамин В4 важен для состояния печени, он уменьшает повреждения этого органа при гепатите и хроническом алкоголизме. Кроме того, холин улучшает работу сердца и предотвращает развитие атеросклероза. Однако нужно соблюдать меру и не забывать, что в смалец богат множеством вредных жиров.

Относительно витамина Е, то он способствует укреплению стенок капилляров и предотвращает тромбообразование. Он необходим для регенерации тканей и лучшей свертываемости крови.

Смалец довольно широко используют в нетрадиционной медицине как наружное средство. Говорят, он помогает при больных суставах, мокнущей экземе, простудных заболеваниях и даже при облысении. Люди, у которых ноют суставы, смазывают их на ночь смальцем, сверху накладывают вощеную бумагу, укутывают теплым (желательно шерстяным) шарфом и оставляют этот компресс до утра. В смалец также можно добавлять мед.

Популярным народным средством от кашля является горячий разогретый смалец, который втирают в верхнюю часть грудной клетки и шею. А некоторым эта белоснежная масса из топленого сала помогает избавиться от плешин: необходимо помазать облысевшие участки головы смальцем и смыть теплой водой, процедуру повторить несколько раз. Говорят, волосы начинают расти заново и даже вьются.

Противопоказания

Этот продукт очень калорийный, поэтому он категорически запрещен тучным людям и тем, у кого нарушена выработка желчи, необходимой для переваривания жирной еды.

Смалец рецепт приготовления
Смалец является незаменимой частью целого ряда кушаний закарпатской и венгерской кухни. Наряду с ароматной паприкой он считается неотъемлемым компонентом таких блюд как рыбный суп Халасле, гуляш по-венгерски и паприкаш

Источник: hnb.com.ua

 

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *