Соус айоли рецепт

Ингредиенты

Масло оливковое – от 200 до 400 мл (по желанию)

Чеснок – 1-3 зубчика

Перец черный молотый – по вкусу

Сок лимона – 1-2 ч.л. (по вкусу)

Вода 0.5-1 ч.л. (по необходимости)

Травы – по вкусу

  • 640 кКал
  • 5 мин.

Процесс приготовления

Густой и ароматный соус айоли – одно из тех блюд, которые давно уже стали классикой на все времена. Француз по происхождению, этот густой и ароматный соус нежно любим и почитаем даже в самых удаленных уголках мира, а его универсальность приятно поражает воображение.

Мясо, птица, рыба, овощи, морепродукты и яйца – айоли украсит свои вкусом практически любое блюдо! Но что же скрывается за загадочным названием?! Простое сочетание оливкового масла, чеснока, приправ и яиц! Звучит знакомо? Действительно, состав айоли настолько напоминает майонез, и из-за этого сходства его иногда даже называют «чесночным майонезом». Впрочем, несмотря на столь очевидное родство, соус айоли гораздо более яркий, ароматный и пряный на вкус, а его густоте обычный майонез может лишь позавидовать. Попробуйте!

Для приготовления соуса айоли в домашних условиях подготовьте ингредиенты по списку.

Зубчики чеснока очистите и разотрите с 1-2 щепотками соли до состояния пасты.

Соедините яичный желток, горчицу и пасту из чеснока.

Тщательно взбейте компоненты венчиком до образования однородной смеси. Затем, добавляя буквально по одной капле, влейте примерно половину масла, продолжая непрерывно взбивать смесь венчиком.

Как человек, привыкший взбивать домашний майонез в блендере, я ожидала, что процесс взбивания соуса вручную окажется долгим и утомительным, но все оказалось совсем наоборот. Смесь густеет на глазах, а весь процесс взбивания занимает секунды.

Добавив примерно половину масла, влейте в смесь сок лимона или уксус и все тщательно перемешайте.

Затем, продолжая взбивать, влейте оставшееся масло. На этом этапе уже можно сильно не осторожничать и добавлять масло более щедрыми порциями. Я для приготовления айоли использую смесь домашнего оливкового и растительного масла в пропорциях 50 на 50, поскольку у оливкового масла очень сильный аромат и вкус, который не всем по вкусу, ну, и так экономней получается, конечно.

Соус получается очень густым, поэтому при необходимости его можно слегка разбавить, добавив немного холодной воды.

По желанию добавьте в соус соль, молотый черный перец и мелко нарезанные свежие травы по вкусу и еще раз все тщательно перемешайте.

Соус айоли рецепт
Проверенный рецепт приготовления соуса айоли в домашних условиях, шаг за шагом с фотографиями.

Источник: m.iamcook.ru

к содержанию ↑

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Соус Айоли в домашних условиях

Айоли – это очень вкусный и ароматный соус, который очень популярен в средиземноморской кухне. Готовится он очень просто, быстро и из самых простых продуктов. Таким соусом можно заправлять салаты, приправлять домашние бургеры/хот-доги или же просто подавать его к птице или рыбе. Традиционно айоли принято готовить на оливковом масле, но и на обычном подсолнечном он получается ничуть не хуже. Количество чеснока для соуса можно и нужно подбирать по вкусу, но в любом случае его вкус должен быть ощутим.

Чтобы приготовить соус айоли в домашних условиях потребуется:

  • яичный желток – 1 шт. (комнатной температуры)
  • чеснок – 3-4 зубчика (крупного размера)
  • растительное масло – 150 г
  • лимонный сок – 3 ст.л. (или по вкусу)
  • соль, перец – по вкусу

Соус айоли – рецепт в домашних условиях с фото:

Зубчики чеснока очищаем от шелухи и перекладываем их в ступку. Добавляем маленькую щепотку соли. Кстати, если вы не большой любитель сырого чеснока, то его количество в рецепте можно слегка уменьшить, но не слишком, ведь именно чесночный вкус и отличает соус айоли от майонеза.

Растираем зубчики до состояния пюре. Если вдруг у вас нет ступки, то измельчить чеснок можно любым удобным для вас способом, к примеру, использовать пресс для чеснока или же размять его плоской стороной ножа. Чесночное пюре желательно сделать как можно более однородным, тогда домашний соус айоли получится гладким и шелковистым, но, если вдруг всё же пюре будет с небольшими кусочками чеснока – ничего страшного, вкус соуса от этого хуже не станет.

В емкость для взбивания перекладываем чесночное пюре, добавляем сырой яичный желток, лимонный сок и соль с перцем.

Слегка растираем до получения однородной субстанции.

А теперь самый важный момент в приготовлении соуса айоли в домашних условиях – активно взбивая смесь венчиком, вливаем в неё тоненькой струйкой растительное масло. Вливаем его аккуратно, совсем небольшими порциями. После добавления всего масла, соус должен стать густым и пышным. На этом этапе пробуем его и, если нужно, то корректируем вкус солью, перцем или лимонным соком.

Готовый соус айоли перекладываем в чистую и сухую емкость для хранения и перед подачей даём ему слегка охладиться. Храним в холоде не более 1-2 дней.

Кулинарные рецепты и фоторецепты
соус айоли рецепт в домашних условиях,Закуски

Источник: cook-s.ru

к содержанию ↑

Соус айоли

Соусы улучшают вкус любой пищи, поэтому у каждой хозяйки есть масса разных соусов, которые она использует для приготовления того или другого блюда.

Некоторые соусы известны даже начинающим хозяйкам, например молочный, сметанный, томатный, бешамель. Другие встречаются нечасто, тем самым вызывают интерес и желание обязательно их приготовить.

Одним из таких соусов является айоли. Этот соус популярен в средиземноморской кухне. Дословный перевод названия означает «чеснок и оливковое масло».

Процесс приготовления заключается в том, что чеснок с солью измельчают в ступке, а затем к нему по капле вводят оливковое масло. Всё хорошо растирают до однородного состояния.

По внешнему виду соус айоли напоминает майонез, особенно когда его готовят с добавлением горчицы, желтков, лимонного сока.

Соус айоли подают к рыбе, кальмарам, устрицам, мясу, яйцам. Им заправляют салаты из овощей и морепродуктов.
Айоли несложно приготовить в домашних условиях.

к содержанию ↑

Соус айоли классический

  • чеснок – 3 зубчика,
  • масло оливковое – 120 мл,
  • соль – по вкусу.
  • В ступку положите очищенный и раздавленный чеснок. Насыпьте соль.
  • С помощью пестика всё тщательно разотрите.
  • По несколько капель добавляйте масло, продолжая растирать массу. Когда смесь станет однородной, масло можно наливать более активно.
  • Как только смесь загустеет, растирание можно прекратить. Соус уберите в холодильник хотя бы на полчаса и затем используйте по назначению.
к содержанию ↑

Соус айоли с желтком

  • чеснок – 5 зубчиков,
  • масло оливковое – 250 мл,
  • желток – 1 шт.,
  • лимонный сок – 1 ст. л.,
  • соль – по вкусу.
  • Чеснок очистите, измельчите, сложите в ступку. Добавьте соль. Перетрите всё вместе до однородной консистенции.
  • Переложите смесь в чашу погружного блендера.
  • Яйцо обязательно вымойте тёплой водой, чтобы исключить попадание в пищу сальмонеллы – опасного болезнетворного микроорганизма. Аккуратно отделите желток от белка и добавьте его к чесночной массе.
  • На самой маленькой скорости взбейте всё до однородного состояния.
  • Продолжая взбивать, понемногу начинайте добавлять масло. Сначала это нужно делать буквально по капелькам, постепенно увеличивая его количество.
  • Введите лимонный сок. Соус хорошо вымешайте.
  • У вас должен получиться густой гомогенизированный соус светло-жёлтого цвета.
к содержанию ↑

Соус айоли с горчицей

  • чеснок – 4 зубчика,
  • масло оливковое – 300 мл,
  • желток – 2 шт.,
  • лимонный сок – 1 ст. л.,
  • готовая горчица – по вкусу,
  • соль – по вкусу.
  • Чеснок очистите, измельчите, соедините с солью и перетрите до получения кашицы.
  • Яйца помойте тёплой водой. Отделите желтки от белков и положите в посуду с чесноком. Добавьте лимонный сок.
  • Смешайте всё с помощью венчика до однородной массы.
  • Продолжая взбивать, понемногу введите всё масло.
  • Добавьте горчицу и ещё раз всё взбейте.
к содержанию ↑

Соус айоли с базиликом

  • чеснок – 5 зубчиков,
  • желток – 1 шт.,
  • белый хлеб без корочки – 2 ломтика,
  • масло оливковое – 250 мл,
  • листья базилика – 6—8 шт.,
  • молоко – 100 мл,
  • соль – по вкусу,
  • лимонный сок – по вкусу.
  • Сложите ломтики хлеба в тарелку и залейте их молоком. Оставьте до полного размягчения.
  • В ступку поместите раздавленный чеснок, добавьте соль и всё тщательно разотрите до кашицы.
  • Яйцо хорошо вымойте, вытрите. Отделите желток от белка.
  • Поместите в блендер чесночную пасту, желток, измельчённый базилик и размоченный хлеб.
  • На низкой скорости взбейте всё до однородной массы.
  • Продолжая взбивать, начинайте вводить масло. Сначала добавляйте его по каплям, а затем вливайте тонкой струйкой. В конце приготовления соуса добавьте лимонный сок.
к содержанию ↑

Рецепт с фото

  • 1 куриный желток,
  • 0,5 ч.л. соли,
  • 100 мл оливкового масла,
  • 2 зубка чеснока.

1. Снимите шелуху с чеснока, мелко его нарежьте либо измельчите с помощью специального пресса. Переложите чеснок в пиалу и добавьте соль, разотрите пестиком до состояния ароматной кашицы, более-менее однородной.

2. Отделите желток от белка и перелейте его пиалу к чесноку.

3. Продолжайте растирать чеснок с желтком. На этом этапе должна получаться однородная клейкая масса.

4. Теперь начинается самое интересное – начинайте потихоньку добавлять растительное масло, желательно оливковое. Вливать сначала нужно буквально по паре капель, постепенно увеличивая количество. Следите, чтобы практически готовый айоли не расслоился назад на масло и чесночную массу. Но даже, если это произошло, этот соус можно использовать в качестве маринада. В принципе, сложного ничего в приготовлении айоли нет и поэтому буквально через 5 минут соус в виде клейкой пены будет готов.

5. Подавайте айоли в соуснике или же продолжите приготовление любого другого соуса на его основе.

Соус айоли
Соус айоли Соусы улучшают вкус любой пищи, поэтому у каждой хозяйки есть масса разных соусов, которые она использует для приготовления того или другого блюда. Некоторые соусы известны даже

Источник: onwomen.ru

к содержанию ↑

Все о кулинарном искусстве…

Соус Айоли – классика на все времена

Соус Айоли (франц. — aïoli или all-i-oli) очень знаменит в кухне Средиземноморья. Его название в дословном переводе означает «чеснок и оливковое масло». Когда помимо этих продуктов добавляют желтки, горчицу и лимонный сок, то он становится похожим на чесночный майонез (так его называют французы).

В различных рецептах в заправку кладут целое яйцо (или один белок, или один желток). Во многих странах в состав этого кулинарного чуда привносят свои добавки – томаты, фрукты, крошки галет. Калорийность продукта в среднем составляет 650 ккал на 100 г.

Как приготовить соус айоли в домашних условиях, мы расскажем в данном материале, в котором пошагово представлены несколько рецептур с красивыми фото.

к содержанию ↑

Рекомендации для хозяйки перед приготовлением aïoli

  • Для легкого вымешивания соуса берутся продукты комнатной температуры. Обратите внимание на желтки, которые прекрасно взбиваются в теплом состоянии,
  • Если у вас нет ступки для растирания чеснока, воспользуйтесь миксером или погружным блендером,
  • Вместо оливкового масла вполне подойдет обычное подсолнечное,
  • Дорогое масло оливы можно заменить более дешевым в смеси с подсолнечным. Это никак не повлияет на вкус заправки,
  • Если под рукой не оказалось лимонного сока, ему на замену подойдет винный уксус,
  • Продукт старайтесь не готовить впрок, а используйте сразу. Таким образом, вы щедро насладитесь его оригинальным вкусом,
  • Ориентируйтесь на свой вкус. При взбивании добавьте протертые помидоры, черный перчик, пряные травки, и в итоге у вас получится кулинарное чудо с новой вкусовой гаммой,
  • Можно заменить лимонный сок на лаймовый, а для пикантности прибавить в готовую заправку 3 капли соуса табаско. А если вы введете в состав блюда пюре из яблок, авокадо или груш, то соус будет изысканным и неповторимым,
  • Продукт нельзя подогревать, потому что может произойти его расслоение.
к содержанию ↑

Базовый вариант айоли

Домашний классический рецепт подливы очень простой, экономный, и все ингредиенты для ее приготовления найдутся на кухне у любой хозяйки.

  • 120 мл масла оливы,
  • 3 чесночные дольки,
  • Соль – по вкусу.

Пошаговый процесс готовки:

  1. Очистим и раздавим чеснок, поместим его в ступку, посыплем солью, хорошенько разотрем пестиком,
  2. Не прекращая растирание массы, начинаем вводить оливковое маслице, очень медленно, по капельке,
  3. По достижении смесью густой эмульсии масло вливаем обильнее. Если произойдет неприятный казус, и состав станет жидким, переложим его в миску. В ступку поместим еще несколько долек чесночка и прибавим по капельке жидкий соус,
  4. Растираем продукты в ступке до полного загустения смеси,
  5. Убираем заправку в холодильник на 30-40 минут.

Классический рецепт больше не включает в себя никаких компонентов.

к содержанию ↑

All-i-oli с яичным желтком

Это универсальное блюдо отличается более ароматными и яркими вкусовыми качествами и по своей густоте превосходит обычный майонез. Прекрасно сочетается с вареными овощами и запеченным мясом.

  • 2 желтка,
  • Половинка лимона (или сок),
  • 4 дольки чеснока,
  • 300 мл масла оливы,
  • Перец, соль – на вкус.
  1. Почистим чесночные зубчики, разотрем в ступке до однородной субстанции. В отдельной посуде смешаем желтки, пюре из чесночка, сок лимона, присолим и приперчим,
  2. Заправку взобьем венчиком, и постепенно, очень тоненькой струей (чтобы алиоли не свернулся), добавим в него маслице. Его количество можно регулировать в зависимости от того, какую приправу вы хотите получить – жидкую или густую,
  3. Готовый чесночный соус айоли нужно охладить перед подачей. Для этого поставим его на 10 минут в холодильник.

Так же в рецепт можно добавлять в конце приготовления горчицу по вкусу, с которой еще раз взбить всю массу. Хорошо подойдет острая «Русская» горчица или «Дижонская».

Насыщенную заправку подают к мясу, морепродуктам, яйцам, рыбному супу и гренкам, приправляют ей салатики из овощей.

к содержанию ↑

Aïoli с базиликом

Готовить такую вкусную подливку совсем не сложно и на это не требуется много времени. Она является дополнением для основного блюда и добавляет ему свежие нотки.

  • 6-8 листьев базилика,
  • 100 мл молока,
  • 2 ломтя белого хлеба без корки,
  • 5 чесночных долек,
  • 250 мл масла оливы,
  • Один желток,
  • Сок лимона, соль – на вкус.
  1. Возьмем глубокую емкость, поместим туда хлеб, зальем молоком. Ждем, пока он полностью размягчится,
  2. Добавим в ступку раздавленные чесночные зубчики, присолим, самостоятельно разотрем до кашицеобразного состояния,
  3. Обязательно вымоем и вытрем яйца. Желток отделим от белка,
  4. Кладем в блендер измельченный базилик, чесночную смесь, размоченные хлебные кусочки, желток,
  5. Взобьем все при низкой скорости до однородной консистенции,
  6. Не переставая взбивать, начнем подливать маслице. Добавим его сначала по капельке, далее вольем маленькими порциями,
  7. В завершение готовки подольем лимонный сок.
к содержанию ↑

Заправка Айоли по-каталонски с грушей

Такой кулинарный шедевр обладает бесподобным и тонким вкусом, имеет легкий аромат фруктов и чесночную палитру. Соус идеально дополнит птицу, стейк из говядины, жирную рыбу, свинину.

  • Сахар – маленькая ложечка,
  • Яблочный уксус – 2 столовые ложки,
  • Крупная груша «Конференция»,
  • Масло оливы – 120 мл,
  • Головка чеснока,
  • Соль – по вкусу.

Домашний рецепт Айоли:

  1. Нарезаем фрукт на крупные кубики, бланшируем в подслащенной воде несколько минут,
  2. Слегка очищаем от шелухи чесночную головку, срезаем верхнюю часть. Заворачиваем чеснок в фольгу, запекаем в духовом шкафу при 180 градусах 20 минут,
  3. Извлекаем грушевые кусочки, даем воде стечь, прибавляем запеченные чесночные зубчики и все остальные ингредиенты,
  4. Хорошенько перебиваем все с помощью блендера до однородности.

В этом рецепте груша – главная составляющая приправы. Вы можете поэкспериментировать и заменить ее айвой, персиками.

к содержанию ↑

Вариант алиоли с миндалем

Представляет собой нежный соус с насыщенным ореховым вкусом.

  • 120 мл масла оливы,
  • 3 дольки чесночка,
  • Куриное яйцо (большое),
  • 2 большие ложки бальзамического уксуса,
  • Маленькая пригоршня миндаля,
  • Щепоть соли.
  1. Почищенный чеснок вместе с яйцом, орехами, солью тщательным образом перемешиваем в блендере,
  2. Далее прибавляем уксус и вливаем тонкой «ниточкой» маслице оливковое, продолжая взбивание смеси,
  3. Делаем это на слабых оборотах, не жалея времени, чтобы избежать расслоения соуса. Он должен равномерно перемешаться до однородной эмульсии и приобрести легкий желтоватый оттенок.
к содержанию ↑

Соус Айоли с грецкими орехами

  • Мелкорубленные грецкие орешки — 2 большие ложки,
  • Рубленый укроп – большая ложка,
  • Головка чеснока,
  • Растительное масло высокой степени очистки – 30 мл,
  • Лимонный сок – столовая ложка.
  1. Три зубчика чеснока раздавим пестиком в ступке, прибавим ореховые ядра и еще раз все тщательно разотрем до кашицеобразной субстанции,
  2. Орехово-чесночную смесь пастообразной консистенции присолим, чуть приперчим молотым перцем, подольем сок и постепенно введем маслице, при этом все время перетирая массу,
  3. Готовый продукт заправим измельченным свежим укропом.

Соус айоли рецепт
Как сделать соус Айоли в домашних условиях, необходимые ингредиенты для заправки, лучшие варианты соуса с пошаговыми инструкциями, фото и видео

Источник: gotovite.ru

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *