Соус в домашних условиях на зиму



 

Домашний томатный соус на зиму





вторник, 25 августа 2015 г.

Среди рецептов заготовок на зиму из овощей есть у меня и домашний томатный соус. Насыщенный по цвету, отлично сбалансированный по вкусу, ароматный и на 100% натуральный продукт, приготовленный дома. Едва ли вы отыщете такой томатный соус на полках магазинов, ведь в его составе отборные томаты, домашний репчатый лук и ароматные специи. Сказка, а не соус!

Несомненно, помимо указанных ингредиентов вы вправе добавлять и свои: чеснок, другие приправы и специи… Но! Я готовлю томатный соус на зиму именно так, именно с таким набором продуктов, именно в таких пропорциях. Поэтому с уверенностью могу сказать, что эта овощная заготовка на зиму неоднократно проверена и результат не разочарует.

Как приготовить томатный соус, вы прочитаете ниже, ну а в какие блюда его добавлять и как использовать – смотрите сами. Собственно, так, как вы привыкли использовать магазинный соус: можете приготовить с ним пиццу, добавлять в готовые макаронные изделия, сдобрить им рыбу или мясо, потушить в соусе курицу… Полет кулинарной фантазии практически безграничен!

Домашний томатный соус на зиму - рецепт с фото

Среди рецептов заготовок на зиму из овощей есть у меня и домашний томатный соус.

Источник: finecooking.ru

 

Томатный соус на зиму в домашних условиях, рецепты томатного соуса





И всё-таки не зря самой большой популярностью в наших огородах пользуются именно помидоры. Ну какая хозяйка не готовит томатный соус на зиму? Самый вкусный он именно в домашних условиях. С натуральными продуктами, сделанный с учётом вкуса всех членов семейства и сдобренный любовью и заботой.

Домашний томатный соус можно подать к праздничному шашлыку на даче, можно его добавить в овощи и получится очень вкусный гарнир. Я люблю добавлять соусы из томатов в борщи и супы. Многие делают дома кильку в томатном соусе или шпроты. В общем, он очень широко нами используется и всеми обожаем, так же как и любимый кетчуп.

Как приготовить томатный соус

Всем же хочется, чтобы томатный соус, приготовленный в домашних условиях, получился особенно вкусным. Так вот, есть несколько секретиков, зная которые вы всегда будете иметь на кухне баночку своего домашнего настоящего и вкуснейшего соуса.

  1. Помидоры нужно выбирать мясистых сортов, типа бычьего сердца или воловьего уха. Тогда соус будет гуще, его меньше нужно будет выпаривать и на вкус обычно такие сорта лучше.
  2. Помидоры должны быть все только спелые, никаких розовых бочков или подпорченных. Наличие болезней на плодах так же не приветствуется. Конечно, скажете вы, можно обрезать, но вкус у больного плода меняется, да и на длительность хранения это влияет.
  3. Специи для соусов вы можете выбирать любые, которые вам нравятся. Я сегодня дам много вкусных рецептов, которые сама обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семян и шкурок, так будет намного вкуснее. Для этого можно или оттушивать помидорки и протирать их сквозь мелкое сито, или измельчать блендером и протирать через сито. Некоторые соковыжималки тоже задерживают семена.

Домашний томатный соус на зиму, рецепты

Рецепт томатного соуса на зиму, классический

Для такого рецепта мы с вами возьмём следующие продукты:

  • Кило спелых помидоров
  • Репчатая луковица средних размеров
  • Сахар с солью по вкусу
  • Масло постное

Как приготовить классический томатный соус:

Помидоры мы режем на четыре или шесть частей, смотря по размеру и немного оттушиваем, чтобы размягчились. Протираем через сито, удалив шкурки и семечки. В это время мелко-мелко режем лук и немного обжариваем в глубокой сковороде, в масле, потом туда же выкладываем томатную смесь и сахарим и солим. Потом ещё проходимся погружным блендером, чтобы масса стала более однородной и лёгкой. Соус фасуем в маленькие баночки, удобно из под детского пюре. Только их нужно простерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Домашний томатный соус по-итальянски

Мы берём такие продукты:

  • Четыре с половиной кило самых спелых и мясистых помидоров
  • Головку чеснока
  • Одна репчатая луковица
  • Несколько стеблей базилика
  • Листья базилика, пучок
  • Две средние морковки
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Столовая ложка соли

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

На первом шаге нам нужно помыть и порезать кубиками следующие овощи: стебельки сельдерея, лучок, чеснок и морковь. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем пять минут всё это вооружившись деревянной лопаткой.

Помидоры, заранее помытые и порезанные на долечки, высыпаем в обжаренные овощи и всё тушим целый час, не забыв посолить. После снимаем с огня и маленькими, удобными порциями протираем сквозь сито.

Опять нашу, уже однородную массу ставим на тихий огонь и увариваем около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых раскладываем чистые листочки базилика. Разливаем соус и просто закатываем его.

Томатный соус с чесноком и базиликом

Нам для приготовления надо взять:

  • Полтора кило самых спелых помясистее помидор
  • Половину головки чеснока
  • Большой пучок свежего базилика
  • Треть столовой ложки соли
  • Треть стакана сахара
  • Чайную ложку уксуса столового

Как готовить такой соус:

Тут мы поступаем очень просто, мытые помидорки режем и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу избавляем от семечек и шкурок с помощью сита и ставим тушить. Не забываем сразу добавить сахар с солью, начинаем выпаривать, чтобы была хорошая густота.

Пока томаты выпариваются, кстати, не обязательно, чтобы они кипели, мы чистим и моем чеснок с базиликом, даём им обсохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до конца тушения добавляем в соус и размешиваем. Уже готовый соус раскладываем в небольшие стерильные баночки и закатываем.

Томатный соус Кубанский на зиму

Мы с вами возьмём для рецепта:

  • Два кило помидоров
  • Среднюю луковицу
  • Три зубка чеснока
  • Пол стакана сахара
  • Столовую ложку соли
  • Столовую ложку уксуса
  • Треть чайной ложки корицы
  • Три гвоздички
  • Две горошинки душистого перца

Как приготовить Кубанский соус в домашних условиях:

Спелые помидоры моем и режем на части, быстренько измельчаем блендером и протираем через сито. Ставим томатную пюрешку увариваться на медленном огне, а пока чистим и режем как можно мельче лук и отправляем в кастрюльку к помидорам.

Когда мы заметим, что овощная смесь уменьшилась в объёме вдвое, тогда можно высыпать давленый чеснок, добавлять уксус и все специи. Остаётся поварить десять минут и расфасовать соус в банки.

Краснодарский соус на зиму в домашних условиях

Что мы возьмём для приготовления:

  • Кило спелых помидоров
  • Пару яблок, лучше Антоновки
  • Две столовые ложки уксуса 9%
  • Чайную ложку сахара
  • Половину чайной ложки соли
  • Мускатный орех, измельчённый, на кончике ложки
  • Паприка в порошке по вкусу
  • Пол чайной ложки корицы
  • По щепотке сушёного чеснока и петрушки
  • На кончике ножа приправы кориандра

Моем наши помидорки, режем на четвертинки и ставим тушить. С яблоками поступаем точно так же. Тушим до размягчения, а потом просто через одно сито, в одну кастрюльку протираем, оставив все шкурки, косточки и семечки.

Начинаем потихоньку уваривать соус, чтобы его объём начал уменьшаться, это примерно минут двадцать. Потом мы засыпаем специи, сахар с солью и увариваем ещё столько же. После добавляем уксус с чесноком, измельчённым давилкой, и варим десять минут. Тут же раскладываем горячий Краснодарский в баночки под крышки.

Томатный соус с луком на зиму

Нам будет необходимо для приготовления:

  • По два кило помидор и репчатого лука
  • Неполный стакан (гранёный) яблочного уксуса
  • 8 соцветий гвоздики
  • Чайная ложечка порошка корицы
  • Стакан сахара
  • Две с половиной столовые ложки соли

Помыть и порезать дольками помидорки, почистить и порезать лук. Всё прокрутить на мясорубке, на ней больше остаётся семян и шкурок, чтобы не тереть через сито.

Всю ту смесь ставим оттушиваться на плиту, даём закипеть, снижаем температуру и высыпаем специи. В таком виде тушим час, только потом добавляем уксуса, тушим ещё пять минут и фасуем в банки, заранее простерилизованные.

Соус Сальса на зиму в домашних условиях

Нам для приготовления надо взять:

  • Кило мясистых помидор
  • Стручок чили
  • Репчатая луковица сладкого сорта
  • Пол чайной ложки сухого базилика
  • Три зубка чеснока
  • Три веточки тимьяна свежего
  • Две столовые ложки сахара
  • Соль с перцем по вкусу
  • Уксус 6%

Как нам приготовить соус Сальсу:

Наши томаты моем и режем четвертинками, чеснок с луком чистим и тоже режем. Всё измельчаем с помощью блендера, причём сразу добавляем оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.

Всё заливаем в общую ёмкость, где и будет готовиться наш соус. Мы его увариваем с пол часа, потом перетрём через сито, чтобы нам не встречались кожурки и семечки.

Варим после этого всего ещё 20 минут, и фасуем в баночки, которые перед этим простерилизовали и добавили по чайной ложечке уксуса. Банки закатать и перевернуть для остывания.

Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

Что надо нам взять:

  • По одному кило помидоров и болгарского сладкого перца
  • Головку чеснока
  • Соль с перцем по вкусу

перемыть все овощи, томаты порезать четвертинками, у перца удалить семена, тоже порезать. Всё заложить в блендер и прокрутить, потом пропустить через мелкое сито. Залить в кастрюлю, всыпать сахар, посолить, дать медленно потушиться десять минут. Потом раздавить чеснок и потушить ещё пять минут. Сразу фасовать горячим в сухие стерильные банки.

Томатный соус на зиму в домашних условиях, рецепты

Томатный соус на зиму, приготовленный в домашних условиях, Кубанский, Краснодарский, итальянский, Сальса, с луком и чесноком.

Источник: olgushka1971.ru

 

Соус в домашних условиях на зиму





Сайт о пряностях, специях и эфирных маслах

Рецепты применения специй и эфирных масел в жизни человека

Томатный соус на зиму — самые вкусные рецепты приготовления

Из этой статьи вы узнаете :

томатный соус на зиму с острым перцем и пряностями

100 г. красного сладкого перца,

2 стручка красного горького перца,

500 г. репчатого лука,

100 мл. растительного масла,

50 мл. столового уксуса,

2 лавровых листа,

10 г. сушеной зелени эстрагона

10 г. сушеной зелени любистока

10 г. сушеной зелени базилика,

  1. Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать в течение 2–3 минут, затем опустить в холодную воду, очистить от кожицы и крупно нарубить.
  2. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Лук и чеснок измельчить и

спассеровать в разогретом растительном масле.

  • Подготовленные ингредиенты соединить, выложить в эмалированную посуду и кипятить на слабом огне до уменьшения в объеме вдвое.
  • Всыпать соль, сахар, растертый в порошок лавровый лист, зелень эстрагона, любистка и базилика, влить уксус и прогревать в течение 5–7 минут, а затем снять с плиты.
  • Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам и пастеризовать 30 минут при температуре 80—85°С, после чего закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

 

Соус томатный с луком, чесноком и лавровым листом

400 г. репчатого лука,

10 зубчиков чеснока,

150 мл. растительного масла,

3 лавровых листа,

3 г. черного молотого перца.

  1. Заранее вымытые и очищенные от плодоножек помидоры выдержать в кипятке в течение 15 минут, после чего опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.
  2. В разогретом растительном масле спассеровать до золотистого цвета нашинкованный лук, а затем добавить чеснок, растертый в ступке с солью.
  3. Все кипятить на слабом огне в течение 10—15 минут, потом положить помидоры, всыпать сахар, молотый лавровый лист, красный и черный перец.
  4. Полученную массу тщательно перемешать и потомить еще 30—40 минут, после чего снять с плиты.
  5. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус томатный на зиму с кореньями и чесноком

70 мл. столового уксуса,

20 г. корня сельдерея,

2 зубчика чеснока,

1 г. черного молотого перца,

молотая гвоздика и корица – по вкусу.

  1. Помидоры вымыть, пробланшировать или обдать кипятком, затем опустить в холодную воду, очистить от кожицы, нарезать крупными кусочками, выложить в чистую емкость и варить на слабом огне до размягчения и некоторого выпаривания жидкости.
  2. Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре, после чего соединить с сахаром, солью, измельченными корнями петрушки и сельдерея, толченым чесноком, уксусом ,молотой гвоздикой и корицей. Все тщательно перемешать и варить на небольшом

огне до уменьшения в объеме вдвое.

  • Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

 

томатный соус на зиму с луком, чесноком и горчицей

500 г. репчатого лука,

5 зубчиков чеснока,

70 мл. столового уксуса,

1 г. черного молотого перца,

1 г. молотой гвоздики,

  1. Созревшие помидоры рассортировать, очистить от плодоножек и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем снять кожицу, крупно нарезать и выложить в эмалированную посуду.
  2. Добавить нарубленный лук, все перемешать и прогревать на слабом огне до уменьшения первоначального объема вдвое.
  3. Ввести смесь, полученную из растертых в ступке чеснока, гвоздики, корицы, горчичного порошка, соли, сахара, черного и душистого перца.
  4. Полученную массу проварить еще 10—15 минут, после чего снять с плиты.
  5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Томатный соус на зиму с баклажанами, стручковой фасолью и зеленью

200 г. стручковой фасоли,

50 г. зелени укропа,

50 г зелени петрушки,

  1. Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружками, залить подсоленной водой и оставить на 30 минут. Сладкий перец и стручки фасоли бланшировать в течение 2–3 минут, после чего откинуть на дуршлаг, дать остыть и нарубить.
  2. Помидоры перебрать, опустить в кипяток на 5–7 минут, очистить от кожицы, нарезать крупными кусочками, переложить в эмалированную емкость и потомить на небольшом огне 7–10 минут до размягчения.
  3. Полученную массу протереть сквозь сито.
  4. Томатное пюре довести до кипения, всыпать 20 г. соли, добавить нарезанные небольшими кубиками баклажаны, стручковую фасоль, сладкий перец и нашинкованную зелень укропа и петрушки. Все тщательно перемешать и варить на небольшом огне 30 минут.
  5. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус томатный с баклажанами, морковью и сладким перцем

1 кг. баклажанов,

500 г. сладкого перца,

500 г. репчатого лука,

100 г. зелени петрушки,

50 г. зелени укропа,

150 г. пшеничной муки,

70 мл. растительного масла,

5 горошин душистого перца,

1 г. черного молотого перца.

  1. Помидоры вымыть, обдать кипятком и быстро опустить в холодную воду. Затем плоды очистить от кожицы, нарезать, выложить в эмалированную посуду и варить в течение 20—30 минут до размягчения.
  2. Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре.
  3. Томатную пасту поместить на слабый огонь и кипятить до уменьшения в объеме вдвое.
  4. Добавить нарезанные небольшими тонкими пластинками, запанированные в муке и обжаренные в растительном масле баклажаны, измельченный сладкий перец, нашинкованный лук, натертую на крупной терке морковь, всыпать нарубленную зелень петрушки и укропа, душистый и черный перец. Все тщательно перемешать и потомить в течение 50—60 минут.
  5. Готовый соус горячим переложить в предварительно простерилизованные банки, пастеризовать 30 минут при температуре 80—85°С, после чего закатать и выдержать при комнатной температуре до полного остывания, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус-паста томатный с морковью, луком и чесноком

3 кг. томатной пасты

500 г. репчатого лука,

300 мл. 6%-ного уксуса,

250 мл. растительного масла

5 зубчиков чеснока,

2 г. молотой корицы,

2 г. молотой гвоздики,

1 г. черного молотого перца,

1 г. молотого душистого перца.

  1. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой.
  2. Растительное масло разогреть в сковороде, после чего положить в не нашинкованный полукольцами лук и спассеровать до золотистого цвета. Затем добавить морковь и растолченный чеснок.
  3. Все хорошо перемешать и потомить на слабом огне в течение 7–10 минут.
  4. Снять с плиты, дать немного остыть, растереть с помощью блендера в однородную кашицу, ввести томатную пасту, всыпать сахар, корицу, гвоздику, соль, черный и душистый перец, влить уксус. Еще раз тщательно все перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
  5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус-паста томатный с зернами горчицы

200 г. репчатого лука,

5 г. зерен горчицы,

3 горошины черного перца,

3 звездочки гвоздики,

3 горошины душистого перца,

2 г. красного молотого перца.

  1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, не крупно нарезать, переложить в эмалированную посуду и потомить на слабом огне до размягчения.
  2. Томатную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера в пюре.
  3. Добавить соль, сахар, черный, красный и душистый перец, гвоздику и семена горчицы.
  4. Все тщательно перемешать и прокипятить на небольшом огне до уменьшения первоначального объема на треть, после чего растереть с помощью блендера, еще раз довести до кипения и снять с плиты.
  5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темном и прохладном месте

Соус-паста томатный со сладким перцем и луком

2 кг. сладкого перца,

1 кг. репчатого лука,

2 г. черного молотого перца,

2 г. молотой корицы,

2 г. молотой гвоздики.

  1. Хорошо созревшие мясистые помидоры вымыть, бланшировать или обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кусочками. Лук очистить и нашинковать. У стручков сладкого перца удалить семена, перегородки и плодоножки и нарубить.
  2. Подготовленные овощи соединить, выложить в эмалированную емкость и варить на слабом огне до уменьшения первоначального объема вдвое.
  3. Растереть все с помощью блендера до образования однородного пюре, всыпать соль, сахар, корицу, черный перец и гвоздику.
  4. Полученную массу тщательно перемешать и прокипятить в течение 2–3 минут.
  5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Томатный соус с кабачками и морковью на зиму

2 кг. кабачков молочной спелости,

1 кг. репчатого лука,

200 мл. растительного масла,

2 г. черного молотого перца,

2 г. молотой гвоздики,

50 мл. яблочного уксуса.

  1. Вымытые и очищенные помидоры, кабачки, лук и морковь по отдельности растереть с помощью блендера в однородное пюре.
  2. Все соединить, влить растительное масло и яблочный уксус, всыпать соль, черный перец и гвоздику. Все тщательно перемешать и варить, не допуская подгорания, на слабом огне до уменьшения объема вдвое, после чего снять с плиты.
  3. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус томатный с яблоками, луком и чесноком

1 кг. яблок кислых сортов,

300 г. репчатого лука,

5 зубчиков чеснока,

2 г. черного молотого перца,

2 г. молотого душистого перца,

  1. Помидоры вымыть, подсушить на салфетке или полотенце, обдать кипятком, сразу же опустить в холодную воду, снять кожицу, нарезать крупными кусочками, выложить в эмалированную посуду и прогревать на слабом огне до размягчения, а затем протереть сквозь сито.
  2. В томатное пюре ввести очищенные от кожуры и семян и натертые на крупной терке яблоки, растолченный чеснок, всыпать соль, черный и душистый перец.
  3. Хорошо все перемешать и уварить до уменьшения первоначального объема вдвое, после чего растереть с помощью блендера, довести до кипения и снять с плиты.
  4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Также вам могут быть интересны эти рецепты:

Томатный соус на зиму - самые вкусные рецепты с фото и видео

Томатный соус на зиму – как приготовить соусы из томатов на зиму. Самые вкусные рецепты приготовления со специями с фото и видео .

Источник: vseprynosti.ru

 

Краснодарский соус — рецепт с фото





Среди многих традиционных соусов именно «Краснодарский» отличается насыщенным и необычным вкусом. Этот соус имеет интересную историю и пользуется большой популярностью.

История появления соуса насчитывает уже несколько столетий – говорят, его изобрели еще в старину представители знати, как идеальную овощную и мясную заправку. В сочетании с ним мясные продукты и рыба, свежие овощи и готовые блюда приобретают уникальные оттенки вкуса.

Наиболее популярным он стал именно при Советском союзе – благодаря простым и доступным ингредиентам этот соус легко могла приготовить каждая хозяйка. В каждой кулинарной книге можно было найти рецепт изготовления «Краснодарского соуса».

В его состав входят спелые томаты, гвоздика, мускатный орех и чеснок, душистый перец и, что самое интересное, яблоки.

Именно присутствие во вкусе яблочной кислинки является главной отличительной чертой, придавая ему необычный вкус.

Краснодарский соус относят к приправам, которые подходят ко всем блюдам, он просто идеально подчеркивает и придает специфический вкус основным блюдам.

Калорийность и питательность Краснодарского соуса

Краснодарский соус всегда отличался калорийностью и питательностью. Он славится множеством полезных качеств. Такой продукт содержит витамины А, С, В1 и различные микроэлементы. Краснодарский соус имеет в своем составе, йод, хром, фтор, калий, кальций, магний, фосфор и натрий.

Полезные свойства заключаются не только в возможности дарить блюдам красивый вид и повышать их витаминную ценность. Этот соус стимулирует работу органов пищеварительного тракта и улучшает аппетит.

Калорийность готового продукта составляет, в зависимости от ингредиентов, от 59 до 100 калорий на сто грамм. Магазинные продукты иногда содержат консерванты и красители. Чтобы получить только пользу, а не вред от употребления соуса, рекомендуется готовить его самой хозяйке.

В зависимости от рецептуры готовый продукт может получиться острым, сладким, или же кисло-сладкий. Кроме того, соус можно сделать под определенное блюдо – шашлык, мясо на углях, к пасте, к овощам или сацебели, для блюд традиционной кухни.

Краснодарский соус на зиму в домашних условиях рецепт с фото

Моя дочка очень любит кетчуп и буквально во все блюда просит его добавить. Но зная, что у нас продается в магазинах под видом кетчупа, мной было принято решение сделать запасы домашнего томатного соуса.

Выбор пал на краснодарский соус — он очень легко готовится и обладает нежным сладко-кислым вкусом. Спешу поделиться с вами рецептом этого шедевра.

Ингредиенты:

  • помидоры — 5 кг;
  • яблоки — 5 крупных;
  • 10 ст.л. растительного масла;
  • 3 ч.л. сахара;
  • 3 ч.л. соли;
  • орегано — 1,5 ч.л.;
  • паприка — 2 ч.л.;
  • перец горошком — 1,5 ч.л.;
  • гвоздика — 3 бутона;
  • уксус — 5 ст.л. (я брала яблочный уксус, вы можете использовать винный или бальзамический).

1. Помидоры разрезаем на части, удаляем все несъедобное (на соусы и кетчупы обычно берут самые зрелые помидоры, а они уже могут иметь помятости или подпорченные места).

2. Далее трем помидоры на крупной терке. Спелые помидоры очень легко перетираются, а шкурка остается у вас в руках.

Если вы готовите много соуса, тогда уместнее взять соковыжималку. Не советую измельчать помидоры блендером.

Во-первых перемолотая шкурка не даст шелковистой нежности нашему краснодарскому соусу, а во-вторых, по моему опыту перемолотая шкурка помидор делает блюдо очень кислым. Поэтому для лучшего вкуса и консистенции от шкурок надо избавиться.

3. Ставим наш томатный сок на плиту и ждем пока закипит. Обязательно снимаем пену. Дабы консервация не портилась, всегда снимайте с варенья и соусов пену при варке.

4. Подготавливаем яблоки — моем и разрезаем их на несколько частей. Яблоки лучше брать сладкие, сорта которые хорошо развариваются. Пектин, который содержится в яблоках, придаст нашему соусу необходимую густоту.

5. Добавляем яблоки в наш немного покипевший томатный сок.

6. Готовим все специи. Добавляем их в соус. Изредка соус не забываем помешивать.

7. Ждем, пока соус уварится втрое и станет густым. Процеживаем соус через мелкое сито.

8. Ставим наш соус снова на огонь. Если он еще жидковат, то варим еще немного. Как только консистенция соуса вам понравится, добавляем в него уксус и растительное масло, выжидаем пару минут и выключаем огонь.

9. Осталось простерилизовать банки и разлить соус. Я стерилизую банки в микроволновке. Для этого их следует хорошо помыть, налить на дно банки немного воды (около 0,5 см) и поставить на 1 минуту в микроволновку на максимальную мощность. Вода в банке закипает и паром она стерилизуется. Оставшуюся воду выливаю, банка высыхает в течении пару секунд.

Крышки советую стерилизовать обычным способом — кладем в кастрюлю и кипятим пять минут. Далее в подготовленную банку наливаем соус, закручиваем крышку и вуа-ля — настоящий, полезный и очень вкусный краснодарский домашний соус готов! Он может запросто простоять всю зиму в прохладном, темном месте.

Краснодарский соус по-домашнему – готовим шаг за шагом

Приготовленный по этой рецептуре продукт, тоже идеально подходит для длительного хранения. Домашний Краснодарский соус будет радовать вас отличным вкусом и обогащать организм полезными веществами в течение долгой зимы. Разве это не чудо – достать зимой баночку вкусной, нежной заправки и ощутить яркий вкус лета!

Для приготовления пряного краснодарского соуса, необходимо подготовить такие продукты:

  • 2 кг помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 4 больших яблока;
  • 4 ложки столового уксуса;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • специи: 2 палочки корицы, одна ложка смеси паприки (острая и сладкая), кориандра, порошка из сушеного чеснока, две щепотки молотого ореха (мускатного).

Из этих продуктов получится примерно один литр соуса, которого хватит на месяц для всей семьи. Все ингредиенты должны быть свежими, яблоки и томаты только зрелые и без видимых изъянов.

Весь процесс пошагово:

  1. Помидоры промываем, и разрезаем на четверти, добавляем 4 ложки воды и ставим на плиту. Варить нужно до размягчения, по времени примерно полчаса, в зависимости от сорта овощей.
  2. Под проточной водой вымываем яблоки. Нарезаем небольшими кусочками, чистим от зернышек, затем складываем в блюдо для приготовления, добавляем 4 ложки воды и начинаем тушить на слабом огне примерно полчаса, чтобы они стали более мягкими.
  3. Примерное время необходимое для тушения минут 10–15 .
  4. Полученный тушенный овощ и фрукт протираем через мелкое сито, для получения пюре, которое нужно поставить на плиту и варить 20 минут, медленно мешая ложкой.
  5. Затем в соус добавляем остальные ингредиенты (соль, сахар и душистые специи). Проварить все на медленном огне около 20 минут. При этом домашний «Краснодарский» соус заметно станет гуще.
  6. За минут пять до конца добавляем необходимое количество уксуса. Из уже готового соуса достать корицу, соус разливаем по банкам, закрываем, и убираем для хранения.

Дегустировать домашний соус лучше через месяц – второй, именно со временем он раскроет все грани своего вкуса и аромата.

Краснодарский соус по ГОСТу — вкус из детства!

Это ностальгический рецепт соуса для тех, кто помнит, как его делали в Советском союзе. Тогда заправка была заменой модному, и еще неведомому широким слоям населения, кетчупу. Предлагаем приготовить краснодарский соус по проверенным ГОСТам – именно так его готовили для продажи в магазинах.

Ингредиенты:

  • 10 больших помидоров;
  • 2 ст. л. воды;
  • 4-5 яблок (желательно выбрать сладкий сорт этого фрукта);
  • 1/3 ложки корицы:
  • 1/3 ложки горького перца (сухая приправа) или половину стручка;
  • 1/2 ложки соли и 1 ложку сахара (при желании можно использовать мед);
  • 2 ложки 9% уксуса;
  • 4 зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

  1. Берем помидоры, выберите по размеру чуть больше средних, хорошо спелые. Выкладываем их в кастрюлю, затем наливаем необходимое количество воды и тушим на небольшом огне.
  2. Убираем воду, протираем все помидоры через крупное сито, убираем кожу и семена из помидора. Получиться где-то полтора стакана ароматного пюре.
  3. Затем яблоки разрезаем пополам, хорошо тушим в таком же количестве воды. Протираем через сито – получаем 1 стакан пюре из яблок. Томата должно получиться чуть больше нормы, а яблочного пюре четко в самый раз для приготовления.
  4. Полученные два пюре соединяем и тушим на огне до появления густоты (приблизительное время около 20 минут). Накрыть крышкой.
  5. Добавляем половину чайной ложки перца (черный молотый). Для лучшего аромата добавляйте перец не молотый, а растолките его самостоятельно.
  6. После проварки пюре с перцем в течение 10 минут добавляем в смесь 2 ложки 9% уксуса и 3 зубчика чеснока. Оставляем на огне тушиться еще пять минут.
  7. После приготовления соус разлить горячим по стерильным банкам, закатать крышками и укутать до остывания. Дегустацию обычно можно начинать через пару недель.
Краснодарский соус в домашних условиях на зиму - 3 вкуснейших рецепта с фото

Как приготовить настоящий краснодарский соус в домашних условиях – пошаговые рецепты с фото. Краснодарский соус на зиму, по ГОСТу. Лучший рецепт!

Источник: ladyelena.ru

 

Как приготовить соусы на зиму в домашних условиях





Не секрет, что с соусом любое мясное, рыбное или вегетарианское блюдо становится во много раз вкуснее. Безусловно, можно приобрести бутылочку с ароматной приправой в любом продуктовом отделе, но разве способна такая продукция сравниться с той, что вы приготовите собственными руками? Во-первых, соусы по домашним рецептам не будут содержать химических добавок, а во-вторых, при их приготовлении вы можете варьировать количество основных ингредиентов и ароматных добавок по собственному вкусу.

Соусы домашнего приготовления: рецепты с фото

  • 1,3 кг алычи
  • 10 г чеснока
  • 30 г зелени укропа
  • 30 г зелени кинзы
  • 150 мл воды
  • 50 г сахара
  • 20 г соли
  • по щепотке молотого острого и черного перца

Алычу промыть, залить водой и тушить под крышкой 10—15 мин. Затем протереть через сито, избавившись от косточек и кожицы. К пюре добавить соль, сахар, мелко нарезанную зелень, чеснок и специи, тушить 20—25 мин, перемешивая. Горячий соус разложить в подготовленные банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 20 мин. Затем приготовленный в домашних условиях соус нужно закатать и укутать до остывания.

  • 3 кг слив
  • 50 г чеснока
  • 15—20 г зелени базилика
  • 100 мл растительного масла
  • 5—7 г молотой корицы
  • 150—200 г сахара
  • соль и молотый острый перец по вкусу

Перед тем как приготовить такой соус, сливы нужно вымыть, удалить косточки. Выложить в сотейник и тушить на слабом огне до мягкости. Затем протереть через сито. Чеснок пропустить через пресс, зелень очень мелко нарезать. Добавить к сливовому пюре растительное масло, чеснок, зелень, специи, соль и сахар, тушить 20—25 мин, время от времени перемешивая. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из слив с пряностями.

  • 2 кг слив
  • 100 г сахара
  • 10—15 г соли
  • по 5 г молотой корицы и молотого черного перца
  • 2—3 бутона гвоздики
  • щепотка молотого острого перца

У слив удалить косточки, мякоть измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 30—40 мин после закипания.

Как показано на фото, приготовленный по этому рецепту соус нужно разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания:

  • 1 кг алычи
  • 200 г болгарского перца
  • 80 г чеснока
  • 20 г свежего острого перца
  • 20—30 г соли
  • 20 г сахара

Чтобы приготовить соус на зиму, алычу необходимо очистить от косточек, пропустить через мясорубку, выложить в сотейник и тушить 15—20 мин при слабом кипении. Добавить измельченный болгарский перец, соль, сахар, тушить еще 15 мин. Добавить острый перец и чеснок, тушить 5 мин. По желанию соус можно протереть через сито и снова довести до кипения. Разложить горячий соус в банки, закатать и укутать до остывания.

  • 1,5 кг слив
  • 100 г репчатого лука
  • 50 г корня имбиря
  • 15 г чеснока
  • 200 г сахара
  • 15 г соли
  • 140—150 мл яблочного уксуса
  • 75 мл водки
  • 100 мл воды
  • 5 г корицы
  • 4 зернышка кардамона

Для приготовления в домашних условиях соуса по этому рецепту у слив нужно удалить косточки, нарезать произвольно. Лук измельчить, чеснок пропустить через пресс, корень имбиря натереть. Все ингредиенты соединить в сотейнике, добавить сахар, соль, специи, уксус, водку, воду и, перемешивая, варить до загустения на слабом огне. Протереть смесь через сито и снова довести до кипения.

Обратите внимание на фото – кипящий соус, приготовленный на зиму, нужно разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания:

  • 1 кг слив
  • 250 г кизила
  • 60—80 г острого перца
  • 40 г чеснока
  • 150 г зелени (петрушка, укроп, базилик, кинза)
  • 150 мл воды
  • 15 мл 9%-ного уксуса
  • 15—20 г соли
  • сахар по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления этого соуса заключается в следующем. Сливы необходимо очистить от косточек, выложить в сотейник, добавить немного воды, тушить 10 мин. Затем протереть через сито. Кизил залить оставшейся водой, тушить под крышкой до мягкости, также протереть через сито. Смешать пюре из кизила и слив, варить на слабом огне 30 мин. Добавить измельченный острый перец, чеснок, зелень, тушить еще 10 мин, постоянно перемешивая. В конце приготовления добавить соль, сахар, уксус. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

  • 1 кг слив
  • 50 г зелени кинзы
  • 30 г чеснока
  • 10 г свежего острого перца
  • 30 мл 9%-го уксуса
  • 15—20 г сахара
  • 8—10 г соли
  • 5 г молотого кориандра
  • щепотка молотого острого перца и сушеной мелиссы

У слив удалить косточки. Сливы, зелень, чеснок и острый перец измельчить с помощью блендера или мясорубки. Довести массу до кипения, добавить соль, сахар, специи, тушить 40—50 мин после закипания. Затем влить уксус, перемешать, снять с огня. Приготовленный по этому простому рецепту кипящий соус нужно разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Посмотрите, как аппетитно выглядят на фото соусы, приготовленные по этим простым рецептам:

  • 5 кг слив
  • 100—150 г кислых яблок
  • 20—25 г чеснока
  • 20—30 г корня имбиря
  • 10—15 г свежего острого перца
  • 70 мл 9%-го уксуса
  • 75 г сахара
  • 10 г соли
  • щепотка молотого кардамона

Для приготовления соуса по этому рецепту у слив нужно удалить косточки, у яблок вырезать сердцевину. Пропустить яблоки, сливы, острый перец, чеснок и корень имбиря через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить к смеси сахар, соль и кардамон, тушить 20 мин после закипания, постоянно помешивая. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Далее представлена ещё одна подборка пошаговых рецептов домашних соусов с фото.

Рецепты, как сделать соусы в домашних условиях

  • 1 кг слив
  • 300 г терна
  • 50 мл воды
  • 50 г зелени кинзы
  • 20 г чеснока
  • соль и сахар по вкусу

Перед тем как приготовить такой домашний соус, нужно выложить сливы и терн в сотейник, влить воду, тушить под крышкой до мягкости. Затем протереть через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Добавить в пюре измельченную зелень и чеснок/тушить 10— 15 мин. Всыпать соль, сахар, перемешать. По желанию можно измельчить массу блендером до однородности, довести до кипения и тушить еще 5—7 мин. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из абрикосов и яблок.

  • 1 кг яблок
  • 500 г абрикосов
  • 500 г репчатого лука
  • 10—15 г чеснока
  • 50 мл 9%-го уксуса
  • по 5 г молотого черного перца и имбиря
  • соль и сахар по вкусу

Для простого и вкусного соуса по этому рецепту яблоки нужно очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. У абрикосов удалить косточки.

Лук и чеснок измельчить. Соединить нарезанные яблоки, абрикосы, лук и чеснок, тушить на слабом огне до загустения. Добавить соль, сахар, специи, взбить блендером до однородности, влить уксус. Массу довести до кипения и снять с огня. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Здесь вы можете посмотреть ещё одну подборку фото к рецептам вкусных соусов:

Соус из слив с томатной пастой.

  • 1 кг слив
  • 100 г чеснока
  • 30—50 г свежего острого перца
  • 30—40 г томатной пасты
  • 100 г сахара
  • 20—30 г соли
  • 5—7 г молотой паприки

Для приготовления домашнего соуса по этому рецепту сливы нужно очистить от косточек, острый перец — от семян. Измельчить с помощью мясорубки или блендера сливы, чеснок, острый перец. Массу довести до кипения, добавить остальные ингредиенты и тушить 15— 20 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из перца с томатной пастой.

  • 1 кг болгарского перца
  • 50 г острого перца
  • 100 г чеснока
  • 200 г томатной пасты
  • 50—70 г зелени петрушки
  • 100 мл растительного масла
  • 50 мл 9%-ного уксуса
  • 40—50 г сахара
  • 30—40 г соли
  • специи по вкусу

Чтобы приготовить в домашних условиях соус по этому простому рецепту необходимо использовать томатную пасту без добавления крахмала, загустителей, соли и сахара. Перец очистить от семян. Измельчить оба вида перца, чеснок и зелень с помощью блендера или мясорубки. Добавить к массе растительное масло, сахар, соль, специи, довести до кипения, тушить на слабом огне 15—20 мин. Затем добавить томатную пасту, влить уксус, тщательно перемешать, тушить 5 мин. Разложить горячий соус в стерилизованные банки, сразу закатать и укутать до остывания.

Соус из слив с болгарским перцем.

  • 1 кг слив
  • 500 г болгарского перца
  • 50 г чеснока
  • 15—25 г свежего острого перца
  • 30 г соли
  • 50 г сахара
  • по 3—5 г молотого черного и душистого перца

У слив удалить косточки, перец очистить от семян. Болгарский и острый перец, сливы и очищенный чеснок пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Массу довести до кипения, всыпать соль, сахар, специи, варить 15—20 мин, помешивая.

Как показано на фото, после приготовления соуса по этому рецепту его нужно в горячем виде разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания:

Соус из свежего болгарского перца.

  • 1 кг красного болгарского перца
  • 100 г чеснока
  • 80—100 г свежего острого перца
  • 30 г соли
  • 50—80 мл 9%-ного уксуса

До того как сделать такой домашний соус, у перца нужно удалить семена. Пропустить чеснок и перец через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль и уксус, дать постоять сутки. Затем тщательно перемешать и разложить в чистые банки. Хранить в холодильнике.

  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг помидоров
  • 500 г репчатого лука
  • 500 г корня петрушки
  • 100 г растительного масла
  • 30 г соли
  • специи по вкусу

Приготовление домашнего соуса на зиму по этому рецепту начинается с очищения баклажанов. Затем их нужно разрезать пополам, опустить на 20 мин в подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды), затем отжать и мелко нарезать. Лук мелко нарезать. Корень петрушки очистить, натереть на терке. Помидоры нарезать мелкими кусочками. Уложить на чистый противень слоями лук, сверху корень петрушки, затем баклажаны и помидоры, посыпать солью и специями, полить растительным маслом. Запекать в разогретой до 1 80 °С духовке 25— 30 мин. Затем овощи вынуть и измельчить в блендере до однородности. Соус разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 10 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Томатный соус с баклажанами.

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг баклажанов
  • 50 г репчатого лука
  • 15 г корня петрушки или пастернака
  • 20 г зелени укропа и петрушки
  • 30 г томатной пасты
  • 100 мл растительного масла
  • соль
  • сахар и специи по вкусу

До того как приготовить такой соус в домашних условиях, помидоры нужно очистить от кожицы и мелко нарезать. Корень петрушки натереть на терке, зелень и лук мелко нарубить. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, вымочить 20 мин в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды), затем промыть и хорошо отжать. Соединить баклажаны, помидоры, лук, корень петрушки и зелень, добавить томатную пасту, специи, растительное масло, тушить 30—40 мин. Затем овощи измельчить с помощью блендера. Массу снова довести до кипения, добавить соль, сахар, тщательно перемешать. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать.

На этих фото к рецептам приготовления соусов вы можете увидеть все этапы готовки:

Томатный соус с баклажанами и болгарским перцем.

  • 1 кг помидоров
  • 1,5 кг баклажанов
  • 500 г болгарского перца
  • 70 г зелени петрушки и укропа
  • 50 г томатной пасты
  • 200 мл растительного масла
  • 50 г соли
  • 5 г молотого черного перца

Чтобы сделать соус по этому рецепту как можно более вкусным, помидоры нужно очистить от кожицы, мелко нарезать. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, вымочить 20 мин в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды), затем промыть и отжать. Болгарский перец мелко нарезать, зелень нарубить. Соединить помидоры, баклажаны, болгарский перец и зелень, добавить томатную пасту и масло. Тушить на слабом огне 30—40 мин, добавить соль и молотый перец. Измельчить смесь блендером и снова довести до кипения. Кипящий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Острый соус из кабачков и помидоров.

  • 1 кг кабачков
  • 500 г помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 300 г острого перца
  • 500 г моркови
  • 100 г чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • 10 г хмели-сунели
  • соль по вкусу

Кабачки очистить от кожуры, у помидоров снять кожицу. Кабачки с помидорами и острым перцем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Болгарский перец мелко нашинковать. Морковь натереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные овощи соединить, добавить масло, соль и хмели-сунели, тушить на слабом огне до загустения. Горячую массу измельчить в блендере до однородности, довести до кипения. Разлить горячий соус, приготовленный на зиму в домашних условиях, в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из кабачков, помидоров и яблок.

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 500 г кабачков
  • 500 г репчатого лука
  • 500 г яблок
  • 30 г чеснока
  • 20 г свежего острого перца
  • 50 г зелени укропа и петрушки
  • 150 мл растительного масла
  • 10 мл 9%-ного уксуса
  • 70—80 г сахара
  • 10 г соли
  • 2—3 лавровых листа
  • по 5 г молотого имбиря
  • корицы
  • мускатного ореха

Для приготовления вкусного соуса по этому рецепту помидоры нужно нарезать, тушить на слабом огне 20 мин, затем протереть через сито. Кабачки и яблоки очистить, натереть на терке, слегка отжать. Болгарский перец и лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить кабачки, яблоки, протертые помидоры, рубленую зелень, измельченный острый перец и пропущенный через пресс чеснок, тушить 20—30 мин. Горячую массу измельчить с помощью блендера до однородности. Добавить соль, сахар, специи, уксус, довести до кипения и тушить 5— 10 мин. Разложить соус в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

В подборке фото «Соусы в домашних условиях» показано, как выглядят такие заготовки:

Вкусные соусы на зиму: домашние рецепты с фото

Соус из кабачков и помидоров.

  • 3 кг кабачков
  • 1,5 кг помидоров
  • 500 г болгарского перца
  • 500 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 20—30 г свежего острого перца
  • 200 мл растительного масла
  • 100 г сахара
  • 70—80 г соли

Чтобы приготовить соус на зиму по этому рецепту, кабачки нужно очистить от кожуры. Все овощи (кроме чеснока и острого перца) измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить масло, сахар, соль, тушить 35—40 мин. Добавить измельченный чеснок и острый перец, тушить еще 5—7 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из перца с чесноком и хреном.

  • 1 кг болгарского перца
  • 200 г острого перца
  • 200 г хрена
  • 100 г чеснока
  • 30 г соли

Перед тем как сделать такой соус в домашних условиях, у перца нужно удалить семена. Измельчить в блендере перец, чеснок и хрен. Добавить соль, тщательно растереть до однородности. Разложить соус в сухие стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Соус из кабачков с томатным соком.

  • 3,5 кг кабачков
  • 500 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 500 мл томатного сока
  • 100 мл растительного масла
  • молотый острый перец
  • соль и сахар по вкусу

Кабачки очистить от кожуры и вместе с морковью пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить растительное масло, томатный сок, тушить 30—40 мин. Добавить соль, сахар, молотый острый перец и измельченный чеснок, тушить еще 5—7 мин. Разложить горячий домашний соус, приготовленный на зиму, в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг огурцов
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг острого перца
  • 50 г чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 120 мл 9%-го уксуса
  • 200 г сахара
  • 30 г соли

До того как приготовить такой домашний соус на зиму, все овощи нужно пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, варить до желаемой густоты. Разложить горячий соус в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из красной смородины с томатной пастой.

  • 1,5 кг смородины
  • 20 г чеснока
  • 200 г томатной пасты
  • 10 мл 9%-го уксуса
  • 150—200 г сахара
  • 30 г соли
  • 5 г молотой паприки
  • молотый острый перец по вкусу

Смородину перебрать, выложить в сотейник, влить немного воды и пропарить под крышкой. Затем протереть через сито. Добавить половину нормы сахара, довести до кипения, варить 10 мин. Затем добавить измельченный чеснок, соль, паприку, молотый перец, варить 10 мин. Добавить томатную пасту, оставшийся сахар, варить 10 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня.

Посмотрите на фото – приготовленный по этому рецепту домашний соус нужно разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания:

  • 1 кг крыжовника
  • 100 г зелени (петрушка, кинза, базилик, укроп)
  • 15 —20 г чеснока
  • 200 —250 мл воды
  • 10 —15 г соли
  • 5 —7 г молотого острого перца

Перед тем как сделать такой соус, ягоды крыжовника нужно перебрать, выложить в сотейник, добавить воду и тушить под крышкой до мягкости. Затем протереть через сито. К полученному пюре добавить мелко нарубленную зелень и чеснок, тушить 10—15 мин после закипания. Добавить соль, молотый острый перец, тушить 2 мин и снять с огня. Разложить приправу в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из крыжовника с луком.

  • 1 кг крыжовника
  • 350—400 г репчатого лука
  • 10 г чеснока
  • 50 мл воды
  • 20 мл растительного масла
  • 30—40 мл 9%-ного уксуса
  • 150—170 г сахара
  • 30 г соли
  • молотый имбирь и острый перец по вкусу

Лук и чеснок измельчить, обжарить в масле до мягкости. Влить воду, выложить крыжовник, тушить, перемешивая, около 10 мин, пока крыжовник не станет мягким. Добавить специи, соль, сахар, уксус, тушить 5 мин. Горячую массу измельчить блендером до однородности и довести до кипения. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из крыжовника с чесноком и укропом.

  • 1 кг крыжовника
  • 10—15 г чеснока
  • 100 г зелени укропа
  • 50 мл воды
  • 10—15 г сахара
  • 10 г соли

Крыжовник перебрать, промыть, выложить в сотейник, влить воду и тушить под крышкой до мягкости. Затем растереть в пюре с помощью блендера. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную зелень укропа, соль и сахар, тушить на слабом огне в течение 30—40 мин.

Как демонстрируется на фото, приготовленный в домашних условиях по этому рецепту горячий соус нужно разложить в стерилизованные банки и закатать:

  • 1 кг брусники
  • 200 мл красного сухого вина
  • 200 мл воды
  • 250—350 г сахара
  • 30 г крахмала
  • по 3—5 г лимонной цедры и молотой корицы

Бруснику вымыть, перебрать и разделить на 2 части. Половину ягод измельчить в блендере до однородности. Поставить пюре на огонь, добавить воду и оставшиеся ягоды, довести до кипения. Добавить сахар, специи, вино, варить до мягкости. Отлить часть жидкости, развести в ней крахмал и вылить в сотейник. Перемешать, довести до кипения. Разлить кипящий соус в банки и закатать.

  • 500 г клюквы
  • 200 г репчатого лука
  • 200 мл воды
  • 70 мл 9%-ного уксуса
  • 300 г сахара
  • щепотка соли
  • по 3 г молотой корицы
  • душистого и черного перца

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. В сотейник выложить клюкву и лук, влить воду, довести до кипения и тушить 10 мин. Горячую массу измельчить блендером до однородности. Добавить уксус, соль, сахар, специи, тушить до загустения (20—30 мин). Выложить горячий соус в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Здесь вы можете посмотреть подборку фото к пошаговым рецептам домашних соусов:

Простые и вкусные соусы в домашних условиях: фото, пошаговые рецепты приготовления соусов

Как в домашних условиях приготовить вкусные соусы из овощей и фруктов на зиму: пошаговые рецепты

Источник: babushkinadacha.ru

 

Автор:
Компот из слив без стерилизации
Консервированный буряк
Зеленые помидоры с капустой на зиму
Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.

Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,
Комментарий оставляйте.
Мы внимательно прочтем,
Всем ответим, все учтем.
Заходите к нам опять,
Рецепты новые узнать.
Ваш визит - для нас награда.
Мы вам будем очень рады!



WordPress

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ВКонтакте
-

Лучшие кулинарные рецепты