Суп из фасоли рецепты просто и вкусно

Отвары из овощей и приготовление борщей, супов и щей

Отвары из овощей и приготовление борщей, супов, похлебок и щей

«Человек рождается здоровым, все болезни приходят к нему через рот с продуктами питания».

Эта статья посвящена очистительному, щадящему вегетарианскому питанию. Наши деды, которые широко пользовались растительным рационом, назвали его безубойным.

Если вы захотите возродить в меню вашей семьи забытые блюда вегетарианской кухни, найдите их в рецептах, предложенных еще в 1910 году книгой «Вегетарианская кухня: Наставление к приготовлению 800 блюд, хлебов и напитков для безубойного питания» и напечатанных в этой главе.

В конце помещен перечень постов церковного календаря, так как веками именно посты справедливо считались внутренними очистителями человеческого организма.

Основные отвары из овощей и приготовление борщей, супов, похлебок и щей

Время, нужное для приготовления супов, зависит преимущественно от количества и качества воды, потребной для них. Мягкая (речная) вода закипает скорее ключевой или колодезной.

Хозяйкам, желающим соблюдать экономию в топливе, советуем варить супы с горохом, фасолью, чечевицей или перлового крупою накануне, пользуясь огнем во время приготовления денного обеда; в тот же день, когда таковой суп нужен, лишь разогревать и подправлять его приправами.

Все нижеследующие рецепты рассчитаны на порцию от 4 до 6 персон. Можно увеличивать или уменьшать порцию по мере надобности. Суп — это первое блюдо во всяком обеде, как в России, так и во Франции, Германии и Австрии; в Англии и Америке супы подают реже.

Супы приготовляются: из молока, пшеницы, перловой и ячневой круп, риса, гороха, фасоли, бобов, чечевицы саго, овсяной и манной круп, макарон, вермишели, картофеля, моркови, репы, брюквы, земляной груши, кабачков, тыквы, помидор, лука, порея, спаржи, капусты, цветной капусты, салата, сельдерея, петрушки, шпината, щавеля и разной зелени и приправляются: маслом, яйцами, мукою, сыром, сливками, сметаною, шампиньонами, грибами, солью, сахаром, перцем и другими специями.

Навары или бульоны — это основы всякого супа. Мы даем несколько рецептов подобных отваров, приспособленных для различных потребностей, и эти отвары будут входить в состав всех остальных супов.

Главная суть в отварах состоит в том, чтобы навар был крепок, вкусен и питателен, и вкус ни в одной из его составных частей не преобладал над другой; для этого надо составлять его пропорционально.

Все навары из овощей весьма быстро подвергаются брожению, а потому не следует их заготавливать более чем на 2 дня.

Те крупы и овощи для основных бульонов и овощных наваров, которые требуют много времени для разварки (перловая крупа, горох, чечевица, фасоль и др.), следует приготовлять с вечера,— их непременно надо мочить в холодной воде, по крайней мере, 12 часов, и уже на другой день приступать к изготовлению с остальными овощами. Все долго варящиеся овощи лучше раскипаются, если их ошпаривают крутым кипятком, после того как сольют с них ту воду, в которой они стояли ночь.

Картофель, репу, земляную грушу и сельдерей надо мыть, чистить (отрезать кожицу) и потом уже резать или шинковать на мелкие кусочки; брюкву, морковь, петрушку мыть, скоблить и потом шинковать; белые коренья следует сейчас же класть в холодную воду, дабы они не потемнели; лук и чеснок чистить и резать лишь тогда, когда они нужны.

Мелко изрезанный лук, посыпанный немного мукою, солью, сахаром и поджаренный докрасна в масле на сковороде, протертый сквозь сито, хорошо подкрашивает темные супы и подливки.

Репчатый лук, вычищенный от наружной кожицы и медленно испеченный в нежаркой печи до темно-коричневого цвета и сплющенный чем-нибудь тяжелым до совершенной плоскости, можно заготовить заранее на долгое время. Это хорошее средство для подкрашивания.

Масло теряет свой вкус при кипячении, а потому его надо прибавлять в суп уже тогда, когда он почти готов, за исключением тех случаев, когда овощи тушатся с маслом без воды.

Как сливки, так и яйца прибавляются в горячее кушанье лишь тогда, когда оно почти готово, и когда вливают сливки или яйца, то должно постоянно мешать суп в одну сторону, отнюдь не давая ему закипать.

Если навар нужен для пюре, то надо все протереть сквозь частое решето, пока не остыло; если же нужен чистый бульон, следует отставить кастрюлю на край плиты на 10 минут и потом осторожно слить в другую кастрюлю, в которой уже будет приготовлен суп.

Если пена не была снята вовремя или вообще отвар окажется не совсем прозрачным или мутным, то можно его оттянуть двумя или тремя взбитыми белками от яиц, положив их в круто кипящий бульон и дав ему прокипеть хорошенько.

Коренья, употребляемые для приправы кушаний, следующие: петрушка, сельдерей, морковь, лук репчатый, порей и молодая репа. Приготовляют их различным образом: шинкуют полосками, вырезывают жестяною трубочкою или нарезывают звездочками.

Из сельдерея и репы можно вырезывать разные фигурные штучки: треугольники, звездочки, маленькие корешки и репки. Приготовив коренья, положить в кастрюлю, налить горячею водою, вскипятить один раз, т. е. отварить до половины спелости (обланшировать), затем откинуть на решето и, когда остынут, положить в холодную воду. Коренья не всегда обланшировывают, а, приготовив и вымыв, опускают в холодную воду до употребления.

Лук репчатый (смотря для какого употребления) режут кружочками, шинкуют или крошат мелко. Порей шинкуют полосками и режут штучками в вершок длиною. Шарлот, очистив, кладут целыми луковками; иногда коренья кладут при варении навара, и когда навар процеживают, то коренья вынимают вон; в этом случае коренья крошатся крупно.

Ячменная и перловая крупа требуют много времени для того, чтобы они разварились: они очень питательны и полезны для того, чтобы сгущать супы, и редко бывают лишними в каком бы то ни было пюре.

Рис, саго, макароны и вермишель необходимо тщательно мыть в свежей воде, ранее чем варить в супах или наварах из овощей; саго непременно надо варить в воде (на каждую ложку 1 стакан воды) около получаса, а потом уже процеживать в суп. Это вещество составляет хорошее средство для сгущения супов (одну столовую ложку на 2 стакана супа).

Крупу, заранее сваренную, не следует класть в суп раньше, как за 1/4 часа до того, как подавать.

Отвар из овощей постный (отвар из овощей А)

2 репы или 1/2 большой брюквы, 4 моркови, 2 корня сельдерея, 4 луковицы, 2 петрушки, 1 порей, 1 кусок подсушенного белого хлеба на 8 бутылок воды.

Вычистив все коренья, изрезав мелко, положить их и хлеб в кастрюлю, облить холодной водой, дать кипеть медленно, пока все коренья станут мягкими. Если нужно пюре, то ко всему этому с самого начала прибавляется еще 1 стакан перловой крупы, вымоченной с вечера в холодной воде, и когда все готово, протирается сквозь решето; если же нужен один навар, то бульон сливается, а коренья годятся в рагу или соус.

Отвар из овощей для супов-пюре (отвар из овощей Б)

1 репа, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 ложки масла, 1 ф.1 гороху, 1 петрушка, 1 порей, корку белого хлеба на 8 бутылок воды.

Поступить, как с отваром А, с тою разницею, что сюда прибавляется масло; оно кладется уже после того, как коренья протрутся; если же коренья не будут протираться, то масло кладется, когда коренья уже станут почти мягки. Соли по вкусу.

Отвар из овощей для похлебок (отвар из овощей В)

10 штук картофеля, 6 луковиц, 6 морковей, 4 репы, 2 петрушки, 3 корня сельдерея, 3 ложки масла, 2 порея, 7г ф. подсушенного и подрумяненного белого хлеба.

Вычистив, мелко изрезать все коренья, положить в кастрюлю вместе с хлебом и маслом, посолить и тушить до мягкости, мешая по временам, чтобы не пригорело. Когда все готово, облить крутым кипятком, дать прокипеть и затем подавать.

Овощной отвар для супов-пюре (отвар из овощей Г)

1 стакан перловой крупы, 4 ложки крупичатой муки, 2 репы, 2 моркови, 2 ложки масла, 1 корку белого сушеного хлеба на 8 бутылок воды.

Перловую крупу с вечера, перемыв, поставить в холодную воду, утром слить воду, поставить варить, вмешав тщательно крупичатую муку; кипятить медленно 2 часа; положить мелко изрезанные коренья; когда сварится до мягкости, посыпать зеленью, посолить. Можно подавать как суп.

Отвар из овощей постный (отвар из овощей Д)

Изрезав мелко 2 луковицы, сложить в кастрюлю, положить 1 ложку горчичного масла, поджарить до цвета. Потом влить кипятку столько, сколько нужно иметь отвару; положить туда цельные, предварительно очищенные, корни: петрушку, сельдерей, порей, морковь, репу, 72 кочана белой капусты, 1/3 стакана желтого гороха, 1/2 стакана фасоли, 2 или 3 штуки сушеных белых грибов, 2 штуки картофеля, и все это варить на медленном огне, пока коренья не будут совершенно мягки; если вода выкипит, прибавить кипятку.

Перед тем, как процедить, отставить кастрюлю с плиты, дать устояться отвару и слить осторожно или процедить сквозь салфетку,— если нужен чистый отвар. Но можно все это протереть и подавать как пюре. Этот отвар можно подавать с вермишелью, макаронами, звездочками, грибными ушками, клецками и проч.

Борщ со сметаною и сушеными белыми грибами

Сварить овощной отвар А или Д. Выдать 1/4 ф. сушеных грибов, 15 небольших штук свеклы, 2 ложки масла, 1 ложку муки, 1 стакан сметаны, 2 ложки рубленой зелени — петрушки и укропа — и 2 луковицы.

Приготовляя овощной отвар А, прибавить туда 5 штук свеклы, остальную испечь в печке, вычистить, нашинковать, выложить в кастрюлю, немного потушить в масле, посыпав ложкою муки и щепоткою тмина и петрушкою, посолить, ошпарить 5 бутылками процеженного овощного отвара. Грибы сварить отдельно, отвар влить в суп, грибы нашинковать продолговатыми кусочками, положить туда же, дать кипеть 1/2 часа; перед отпуском посыпать укропом и влить сметану. Сметану можно подать и отдельно.

К этому борщу подавать гречневую кашу, поджаренную на сковородке. Если борщ недостаточно красен, подкрасить его сырою, истертою на терке свеклою.

Борщ грибной (постный)

Бульон варят из сухих грибов пополам со свеклой и свежей капустой, прибавляют кореньев и пряностей, подправляют мукою, поджаренною с луком в масле, и посыпают толченым перцем.

К нему подают гренки из черного хлеба.

20 луковиц рубят и поджаривают в 1/2 ф. постного масла, наливают водою, кладут 4 моркови, нарезанные ломтиками, 1/4 кочана кислой капусты, пряностей, все хорошо уваривают, подправляют мукою, квасом или уксусом, по вкусу сахаром, посыпают зеленью.

К нему отдельно подают или черные гренки из русского сладкого хлеба или гречневую кашу.

Борщ из печеной свеклы (постный)

Испечь 4 шт. свеклы и нашинковать, а также нашинковать 4 моркови, по 1 шт. петрушки, сельдерея и лука, все хорошо поджарить в 1/2 ф. постного масла, налить квасом пополам с водой, прибавить 1/4 ф. толченых сухих грибов и уварить до готовности. Отдельно подают котлеты из гречневой каши-размазни.

Взять 3 стакана с вечера вымоченного желтого сушеного гороха и, сливши воду, в которой он стоял ночь, облить горох крутым кипятком, разварить, подливая понемногу холодной воды; протереть сквозь решето; между тем изрезать 1 петрушку, 1 порей, 1 луковицу и поджарить в масле до мягкости, всыпать 1 ложку муки, опять поджарить, смешать с протертым горохом, развести кипятком или отваром из овощей. Перед отпуском влить одну чашку сметаны, раз вскипятить и подавать с гренками из белого хлеба, обжаренного с маслом.

Отвар из овощей А. Выдать 3 ф. шпината пополам со щавелем, 2 ложки масла, 1 ложку зеленой петрушки, 1 ложку укропа, 1 ложку муки и 2 ложки сметаны.

Перебрав шпинат и щавель, вымыть, изрубить, посолив, поджарить в масле, протереть, налить горячим отваром, поставить вариться. Когда суп уварится, заправить мукою с маслом; перед отпуском вмешать сметану. Многие предпочитают подавать сметану отдельно.

К этому супу подают яйца, сваренные вкрутую.

Суп из свежей капусты с молоком

Небольшой кочан капусты, очистив, разрезать на части, обдать кипятком, чтобы горечь исчезла, откинуть на решето, поставить варить в 9 стаканах воды. Когда закипит, посолить, положить 7г горсти листьев петрушки, 1 морковь, 1 петрушку, ложку масла и варить, пока не сделается мягким.

Влить 3—6 стаканов цельного молока, приправить ложкою муки, растертою с ложкою масла, прокипятить и подавать. Вместо муки кладут 1/2 стакана перемытых ячневых круп, которые и варятся в супе одновременно с капустою.

Отвар из овощей А. От 15 до 20 штук картофеля очистить, вымыть, положить туда же две луковицы. Когда разварится, вынуть лук, протереть, положить одну ложку масла, залить отваром, дать вскипеть. Перед отпуском посыпать зеленью.

Очистить и сполоснуть 2 луковицы, 1 сельдерей, 1 порей, 2 моркови, 2 петрушки, нарезать, положить в горшок, влить 2 кружки холодной воды и варить в закрытой посуде (полчаса); после получасовой варки положить 6 картошек, чтобы разварились. Затем жидкость слить, прибавить 1/2 кружки сметаны, разбитой с ложкой пшеничной муки, тщательно перемешать, проварить и подать. Есть следует с картофелем.

12 ложек промытого в холодной воде рису всыпать в 2½ бутылки кипятку, положить соли и масла и сварить. Можно тоже сварить воды с огородными овощами, положить туда рису и сварить суп.

Налить фасоль холодной водой, сварить, растереть, прибавить масла в достаточном количестве, мелко нарезанного порея и вместе сварить.

Выдать: 1/2 ф. перловой крупы, 1/4 ф. овсяной крупы, 2 репы, 2 моркови, 1 петрушку, 1 луковицу, 1 сельдерей, 2 ложки масла и 1/2 ф. корок белого хлеба.

С вечера намочить перловую крупу и овсяную крупу в свежей воде; утром слить воду и поставить варить, ошпарив крутым кипятком, посолить, варить 2 часа; положить туда же мелко нарезанные коренья, лук и хлеб.

Когда все уварится, всыпать туда изрубленной зелени, соли, перцу по вкусу.

Суп щавелевый с гренками

Взять 4 порядочных горсти молодого щавелю, очищенного от корешков, перемыть, мелко изрубить, выдавить сок, подлить 2 кружки кипятку и варить полчаса. Затем приправить сметаною (1/2 кружки), смешанной с пшеничной мукой, перемешать, вскипятить и подать. Кушать с гренками или с картофелем.

Выдать: 1 стакан ячменной крупы, 3 луковицы, 1 стакан овсяной муки и 2 ложки масла.

Поставить с вечера крупу в холодную воду; утром слить, всыпать в кастрюлю, положить лук, налить свежей воды, посолить, дать кипеть 1½ часа. Распустить масло в кастрюле; постепенно вмешать туда овсяную муку, пока образуется род теста; подливать, постепенно мешая, понемногу отвар ячменной крупы. Когда распустится тесто, смешать все вместе. Перед отпуском посыпать укропом и дать вскипеть.

Суп-пюре из простого сушеного гороха

2 ф. гороху намочить с вечера в тепловатой воде; на другой день поставить вариться в холодной воде, чтобы вода едва прикрывала горох, положив 1 луковицу; когда разварится, протереть сквозь дуршлаг, переложить в кастрюлю, прибавить ложки 2 масла, растертого с 7г ложкой муки, соли, прокипятить.

Суп-пюре из сушеного гороха, масляный

2 стакана гороху разварить без соли, подливая немного холодной воды, протереть сквозь дуршлаг; 1 петрушку, 1 порей, 1 луковицу поджарить в 1 ложке масла до мягкости, всыпать 1/2 ложки муки, опять поджарить, смешать с протертым горохом, развести кипяченою водою, посолить; перед отпуском можно влить стакан кипяченой сметаны; можно положить также 2 желтка, размешанные с 1/2 стакана сливок и процеженные.

Суп-пюре из картофеля

Сварить бульон из кореньев, процедить, положить картофель и 1/2 французской булки без корки, 1/2 ложки муки, растертой с ложкой масла; можно прибавить 1/2 луковицы, подкоренной в масле, разварить, протереть сквозь сито. 3 желтка разбить в 1/2 стакана сливок, процедить, развести бульоном, шибко мешая, перелить в общий бульон, подогреть до самого горячего состояния, посолить и подавать. Вместо сливок и желтков можно положить сметаны и зелени.

Суп-пюре из тыквы

Отвар из овощей В. Разрезать на части целую тыкву, вычистить середину, срезать толстую кожицу, сложить в кастрюлю с маслом, посолить, тушить под крышкою до мягкости, протереть сквозь решето. Между тем, в кастрюле распустить ложку масла, положить ложку муки, размешать, развести кипящим отваром, положить протертое пюре и, когда суп начнет густеть, посолить по вкусу. По желанию, вместо овощного отвара этот суп можно приготовить на молоке.

Тюря, или мурцовка

1 ф. черного кислого хлеба режут маленькими кусочками вместе с корочкой, кладут в миску, прибавляют 1/4 ф. постного масла, 2 ложки тертого хрену, мелко рубленого сырого луку, репчатого или зеленого, солят, посыпают перцем и разводят все квасом. Кто любит, можно прибавить тертой редьки.

Бульон из кореньев

Бульон этот приготовляется так: лук поджаривают в 4 ложках масла и прибавляют должное количество воды, туда же прибавляют 5 штук моркови, 2 петрушки, 1 сельдерей, 1 репу, 1 брюкву, 1/4 кочана свежей капусты, 10 сухих грибов, посолить и дать упреть, пока коренья хорошо разварятся, процедить.

Выдать: 1 ф. сельдерею, 1 ф. репы, 1 ф. моркови, 1/2 ф. свеклы, 1/2 ф. петрушки, 1/2 ф. лука, 1 кофейную чашку перловой крупы, 1 стакан сушеного зеленого гороху и 1/4 ф. масла.

Горох и перловую крупу положить с вечера в воду. Утром, слив воду, поставить варить с остальными мелко изрубленными овощами, ошпарив ее крутым посоленным кипятком, дать кипеть три часа. Когда разварится, протереть сквозь решето, положить обратно в кастрюлю, дать вскипеть. Если густо, развести кипятком, прибавить пряностей и соли по вкусу. Перед отпуском посыпать сушеной и истертой в порошок зеленью от сельдерея.

Суп армянский хашио

Этот суп варится за час до обеда. Берут 4 головки лука, 2 чесноку (кто любит—черемши), крупно изрезывают и поджаривают с 1/4 ф. масла; наливают горячей воды, солят, прибавляют немного перца, лаврового листа и гвоздики; хорошо дают вскипеть 2—3 раза. Далее берут 2 яйца, смешивают их с тройным количеством воды (холодной) и вливают в бульон, остывший до температуры парного молока, хорошо размешивают, сюда же кладут французскую булку, нарезанную ровными ломтями (как обыкновенно режут для бутербродов). Кастрюлю закрывают крышкой и бульон слегка подогревают, чтобы не получилась яичница.

Когда булка хорошо разбухнет, посыпают рубленой зеленью и подают.

Суп гороховый с красной сушеной фасолью

Выдать: 1½ стакана желтого гороху, 1½ стакана красной фасоли, 1/2 ф. корок от белого хлеба, 4 репы, 4 моркови, 2 луковицы, 2 кочана салату или 1 кочан кудрявой капусты, 1 корень сельдерея.

Горох и фасоль вымочить с вечера, утром слить воду, искрошить все коренья и, положив все вместе, ошпарить 8 бутылками крутого кипятку, покрыть крышкой и поставить в печь. Когда разварится, протереть; если густо, прибавить кипятку, посолить и прибавить пряностей. По желанию, можно прибавить шампиньонов или сушеных грибов и масла с луком.

Выдать: 1 ф. репы, 1 ф. моркови, 1/2 ф. сельдерею, 6 луковиц, 1½ ф. свежего гороху, 4 ложки масла, 1/2 ф. корок белого хлеба.

Вычистив коренья, изрезать их на мелкие кусочки, положить в кастрюлю и тушить их до мягкости, пока подрумянятся. Горох сварить отдельно, когда он будет готов, влить в кастрюлю, не сливая воды, в которой горох варился. Если густо, разбавить кипятком. Корки от белого хлеба, предварительно подсушенные, опустить туда же; дать вариться 3—4 часа. Когда все разварится, протереть сквозь решето, влить обратно в кастрюлю, вскипятить 1 раз.

На 1½ бутылки кипятку положить горсть макарон, разломанных на куски в полвершка. Дать кипеть в продолжении часа, затем прибавить 2 чашки вареных протертых томатов, а перед тем, как подавать к столу, влить еще 1/2 чашки сливок. Очень вкусное блюдо.

Суп молочный из саго

Три столовые ложки саго оставить в продолжение часа в чашке холодной воды; прибавить 3 чашки кипящего молока, подсластить и приправить по вкусу. Дать 1/2 часа кипеть потихоньку. Есть теплым.

Суп немецкий со сливками или желтками

Сварить отвар из овощей А и процедить; 1 ложку муки с 1 ложкой масла слегка поджарить, развести стаканом отвара из овощей, вскипятить. Когда немного остынет, вбить 4 желтка, размешать, развести горячим отваром, сильно мешая, но не допуская кипения.

Вместо желтков можно влить 1½ стакана сливок и вскипятить. Положить в суповую миску отдельно отварные толченые коренья.

Суп из свежих огурцов

Отвар из овощей А. 10 огурцов средней величины очистить от верхней кожицы, разрезать каждый вдоль на 4 части, срезать самую середину, т. е. зернышки, половину всех огурцов нарезать ломтиками, сварить в соленом кипятке, отлить в дуршлаг, перелить холодной водой и положить в суповую миску. В ту же воду, в которой варилась первая половина огурцов, сложить все остальные огурцы и вырезанные серединки и, прибавив туда одну луковицу, варить на легком огне до мягкости; положить туда же одну ложку масла, размешанного с ложкой муки, вскипятить. Перед отпуском протереть сквозь частое решето, сложить в кастрюлю, развести отваром, отставить на край плиты, дать устояться; влить чайную чашку густых сливок, смешанных с 2 желтками, подогреть до горячего состояния, беспрестанно мешая и не давая закипеть; положить по вкусу перцу, соли, зеленого укропу.

К супу подаются гренки из белого хлеба.

Выдать: 2 ф. земляной груши, 4 бутылки молока, 1 ложку масла, 2 яичных желтка и 5 столовых ложек сливок.

Вычистив земляные груши, сварить их в соленой воде до совершенной мягкости, протереть сквозь металлическое сито; положить протертое пюре в кастрюлю с предварительно вскипяченным молоком и ложкой масла, посолить по вкусу и мешать, пока закипит и сгустится. Смешать желтки со сливками и вмешать их в суп перед самым отпуском; посыпать рубленым укропом.

Суп из помидоров

Выдать: 10 или 12 шт. спелых помидоров, 1 луковицу, 1 бутылку цельного молока или 1/2 бутылки сливок.

Разрезать помидоры, поставить варить с луковицей в 1 бутылке воды и дать кипеть 1 час. Когда закипит, посолить и насыпать немного перцу, процедить сквозь сито и влить обратно в кастрюлю. Когда согреется, вмешать туда молоко или сливки, заранее прокипяченные, и дать кипеть 5 минут. Зимою можно свежие помидоры заменить томатом в консервах.

Суп из сельдерея

Выдать: 6 корней сельдерею, 1 большую луковицу, 1 большую репу или малую брюкву, 1/2 ф. сухарей, 2 ложки масла, 1 десертную ложку муки и 1/2 бутылки сливок.

Вычистив сельдерей, половину нарезать на мелкие кусочки, а 3 корня оставить цельными; все остальные овощи нарезать мелко, положить в кастрюлю с сухарями и ошпарить 4 бутылками соленого кипятку и поставить в печь. Когда все разварится до мягкости, протереть сквозь частое решето. Остальные три корня сельдерею сварить отдельно и, вынув из воды (этим наваром можно разбавить суп, если нужно), нарезать покрасивее и вмешать в суп, подправить маслом с мукой, смешать хорошенько, дать прокипеть. Перед отпуском вмешать сливки, не давая более кипеть.

Сварить овощной отвар А.

Когда отвар готов, процедить, взять 2 стакана сметаны, вмешать туда 2 яйца. Приготовить гренки из белого хлеба, подсушить их в печи, положить их в кастрюлю с 1 ложкой масла так, чтобы масло впиталось в гренки; облить их наваром, отставить на край плиты, влить сметану с яйцами, постоянно мешая и не давая кипеть, посыпать зеленью.

Суп хлебный с яблоками

8 яблок средней величины изрезать с кожицей, смешать с 3 ложками толченых сухарей, налить 2 бутылки воды и прокипятить до мягкости; процедить и развести кипятком, сколько нужно. Затем поставить снова на плиту и положить туда ‘/2 ф. черносливу или изюму и дать вскипеть еще раза два. Подавать с подсушенными гренками из белого хлеба.

Суп-пюре из сушеного зеленого гороха

Выдать: 1 ф. гороху, 1/2 ф. моркови, 2 ф. репы, 1 луковицу, 1 столовую ложку рубленой зеленой петрушки, 1 столовую ложку рубленого укропу, 2 ложки масла и 1 ложку муки.

Намочив с вечера горох в холодной воде, утром слить воду, поставить варить, ошпарив крутым кипятком, посолить и варить до мягкости, протереть. Вычистив коренья и лук, изрезать мелко или истереть на терке; сварить до мягкости, также протереть, подправить мукой с маслом; если густо, разбавить кипятком. Перед отпуском всыпать зелень и, дав вскипеть, подавать.

К этому пюре подавать гренки из белого хлеба, поджаренные с маслом.

Суп-пюре из белой фасоли (масляный)

Сварить бульон из кореньев, процедить. 1 ф. белой фасоли разварить в воде без соли, протереть через дуршлаг; мелко нарезанной 1/2 петрушки, 1/2 порея (а кто любит и 1/2 моркови) и 1/2 луковицы поджарить в масле, насыпав 1/2 ложки муки, протереть или просто положить в приготовленное пюре, развести бульоном, положить 2 желтка с 1/2 стакана густых сливок, шибко мешая, подогреть до самого горячего состояния и подавать.

Суп-пюре из овсяных круп (Габер-суп)

Обыкновенно немцы приготовляют этот суп так: берут 1/2 ф. овсяной крупы, разваривают в 2 бутылках воды. Когда крупа сделается мягкой, ее отбрасывают на решето, протирают, смешивают с процеженным отваром, прибавляют 1/8 ф. масла, 1/4 ф. простого черносливу; раза два дают хорошо вскипеть и подают с гренками из белого хлеба.

Белый хлеб режут тонкими ломтиками, обжаривают (на сковородке) с обеих сторон в сливочном масле, пока зарумянятся. Такие гренки подаются к горячим жидким блюдам.

Гренки без масла

Как из белого, так и черного хлеба режут небольшие четырехугольные кубики и сушат без масла. Эти гренки подают к пюре из гороху, фасоли и др.

Разбить желтки, прибавить 2 столовые ложки молока, обмочить ломтики белого хлеба, одну какую-либо сторону обсыпать голландским тертым сыром, положить необсыпанной стороной на сковородку, смазанную маслом, и подрумянить.

Клецки из муки твердые

2 желтка, 2 ложки муки, 3 ложки воды посолить, хорошо размешать, прибавить 2 взбитых белка и опускать в суп ложкой, смоченной в воде, за 10—15 минут перед подачей. Можно брать муку пополам с манной крупой.

Клецки из белого хлеба или сухарей

Сухари смешивают с яйцами, прибавляют масла, солят, все хорошо размешивают и опускают ложкой перед отпуском в суп; подают, один раз прокипятив.

Клецки из картофеля

На 2 стакана тертого вареного картофеля берут 5 желтков, 1 стакан муки, солят и хорошо смешивают, потом прибавляют 5 взбитых белков и кладут с ложки в суп; дают один раз вскипеть и подают на стол.

5 сырых яиц смешивают с одним стаканом молока, прибавляют 2 ложки рубленой зелени петрушки или укропу, 3 ложки муки, солят и выливают на сковородку с маслом, поджаривают; когда яичница эта поспеет, ее режут на ровные квадратики и перед подачей опускают в суп.

Клецки из творога

Протертый творог, масло и яйца мешать, пока хорошо вспенится; потом прибавить 2 ложки муки, 2 ложки сметаны, посолить, прибавить 2 взбитых белка и делать клецки, опуская их в суп за 10 минут перед подачей на стол.

Клецки из крупы

Делают из каких-либо круп безразлично, отваривая перемытую крупу на молоке, дают остыть, прибавляют немного муки, яиц, солят и делают клецки, опуская их в суп за 5 минут перед подачей на стол.

Какие бы ни было клецки сначала поджаривают на сковородке с маслом; когда слегка зарумянятся, их подают или отдельно к супу, или кладут в суп.

Отвары из овощей и приготовление борщей, супов и щей
Отвары из овощей и приготовление борщей, супов и щей Отвары из овощей и приготовление борщей, супов, похлебок и щей «Человек рождается здоровым, все болезни приходят к нему через рот с

Источник: pandia.ru

к содержанию ↑

Пряный суп из красной фасоли и петрушки для здоровых и сильных костей

В этом году мне захотелось расширить рубрику «Рецепты», в которой я рассказываю, как приготовить вкусные и, главное, полезные для здоровья блюда.

Я предложила Юлии Богдановой — автору блога «Шпинат и Гречка» — делиться с нами своими рецептами.

Почему мне захотелось сотрудничать именно с Юлей? Мне близка по духу ее концепция кухни, главные отличия которой — использование местных сезонных продуктов и отношение к питанию как к способу улучшить свое здоровье, избежать болезней или даже вылечить их.

Естественно, эта концепция соткалась не из воздуха. Около года назад Юля решила выработать для себя систему здорового питания — и после основательного изучения вопроса остановилась на непереработанной растительной пище как оптимальной для здоровья человека и окружающей среды.

А во время недавнего обучения в кулинарной школе по специальности «Растительная кухня» Юля узнала об обширной западной практике, где растительной диетой успешно лечат многие заболевания — от легких недомоганий до хронических болезней цивилизации Запада, с которыми подчас трудно справиться традиционными медикаментами (диабет, сердечно-сосудистые заболевания, аллергия и ряд других).

Теперь все свое свободное время Юля посвящает самостоятельному изучению принципов лечения диетой и сейчас поступает на двухлетнюю программу по лечебному питанию.

Начнем цикл рецептов от Юли с пряного супа из красной фасоли и петрушки. Этот суп не только очень вкусный, его можно назвать лечебным, так как он нужен нам для здоровых и сильных костей. Но пусть Юля сама расскажет об этом подробнее:

— Особенности усвоения кальция стали для меня одним первых открытий, — признается Юля. — Я в принципе довольно здоровый человек (во многом повезло с генетикой), но недостаток кальция после каждых из трех родов и грудного вскармливания задел меня основательно: были катастрофические проблемы с зубами. Не помогал ни творог в больших количествах, ни мультивитамины для беременных и кормящих. Жаль, что сегодняшние знания не приложишь к прошлому — тогда я ела бы блюда, сходные по принципам комбинирования продуктов вот с этим супом.

Основа супа — фасоль и петрушка, обе — богатые источники не только кальция, но и магния, который необходим для правильного усвоения кальция. При недостатке магния кальций накапливается не в костных тканях, а в мягких, что среди прочего проявляется в виде артроза и различных отложений, таких, например, которые в простонародье называют «шпорами». Помимо магния, для усвоения кальция необходим витамин D. Его эквивалентом в нашем супе является хлорофилл из зеленой петрушки и кинзы, который в восточной и западной практике активно используется для лечения множества заболеваний. Не такие критичные, но важные микроэлементы — фосфор, витамины А и С, которые также содержатся в зеленых листовых растениях (исключение составляют шпинат и свекольная ботва из-за содержащейся в них щавелевой кислоты, затрудняющей всасывание кальция).

Другими растительными источниками кальция и многих из перечисленных выше микроэлементов являются:

— бобовые, особенно соевые, маш, адзуки, черные бобы;

— практически все цельнозерновые крупы: гречка, пшено, перловка, пшеница, рис;

— орехи и семечки, такие как миндаль, фундук, кешью и кунжут;

— зелень, особенно так называемая курчавая капуста (kale или браунколь, collards), которая у нас пока, к сожалению, не продается;

Усвоению кальция мешает не только недостаток перечисленных выше микроэлементов, но и курение, употребление большого количества кофе и алкоголя, отсутствие физической нагрузки, избыток белка в диете (особенно животного), соли и рафинированных сладостей.

Поэтому я предлагаю вам этот вкусный и согревающий в промозглые осенне-зимние дни суп, полезный и простой в приготовлении.

1 стакан красной фасоли (адзуки, если найдете),

1 морковка среднего размера,

пучок свежей петрушки,

половина пучка кинзы (можно заменить петрушкой, если не любите кинзу),

3 зубчика чеснока,

1/2 желтой луковицы среднего размера,

1/2 чайной ложки молотого кориандра,

1/2 чайной ложки кайенского перца (по желанию),

2 столовые ложки лимонного сока,

1 столовая ложка оливкового масла,

морская необработанная соль по вкусу.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, перед приготовлением слить воду (замачивание нейтрализует фитиновую кислоту, которая связывает минералы и препятствует их усвоению). Фасоль варить на медленном огне час-полтора, до готовности, так чтобы она осталась целой и совсем немного жесткой в центре. Пока фасоль варится, мелко порубить зелень и мелко нарезать морковь.

Лук пассеровать на медленном огне с добавлением щепотки соли до прозрачного состояния, затем добавить мелко порубленный чеснок, морковь, молотый кориандр и красный перец и пассеровать еще 1–2 минуты.

За 15 минут до готовности фасоли добавить в фасолевый бульон лук с овощами и специями и продолжать варить на медленном огне. За 2–3 минуты до готовности добавить зелень и лимонный сок.

Разбить фасоль погружным блендером до желаемой консистенции (мне нравится, когда остаются небольшие, приятно твердые на зуб кусочки). Попробовать, добавить специи по вкусу. Дать настояться полчаса, а еще лучше — пару часов.

Live up! – Программа сахарный детокс

Хотите побороть зависимость от сахара и вернуть свою красоту и здоровье?
пройдите программу САХАРНЫЙ ДЕТОКС

Пряный суп из красной фасоли и петрушки для здоровых и сильных костей
Пряный суп из красной фасоли и петрушки для здоровых и сильных костей В этом году мне захотелось расширить рубрику «Рецепты», в которой я рассказываю, как приготовить вкусные и, главное, полезные

Источник: live-up.co

к содержанию ↑

Блюда из стручковой фасоли: простые рецепты

Из овощной фасоли готовят различные блюда и консервы. Блюда из стручковой фасоли очень вкусные, полезные и питательные. Для этого бобы промывают в воде, обрезают кончики, удаляют волокна в створках, режут кусочками и кипятят в подсоленной воде 20-25 минут. Затем воду сливают.

Блюда из отварной фасоли

Из отварной фасоли можно приготовить такие блюда.

Сварить бульон из нежирного мяса, положить в него кубики картофеля, довести до кипения, добавить пассерованный лук, томат-пюре и нарезанные стручки фасоли. Варить до готовности. Подавая к столу, посыпать зеленью.

Вкусный суп можно сварить из курицы и молодой фасоли, добавив к нему кружочки помидоров, с которых снята кожица, а также поджаренный лук, перец-горошек, петрушку, укроп, базилик. На 1 кг курицы — 300 г фасоли, 500 г помидоров, 2 луковицы, остальное — по вкусу.

1. Перемешать стручки фасоли с кружочками лука. Посолить, добавить сахар, уксус, перец, масло, укроп или петрушку, можно положить толченый чеснок. Выложить в салатницу, украсить ломтиками вареного яйца и красных помидоров.

2. Порезанные на дольки стручки фасоли смешать с нарезанными ломтиками вареного картофеля, мелко порезанным луком, петрушкой. Приправить уксусом, маслом, посолить, поперчить, добавить тертый мускатный орех. Такой салат можно готовить зимой из консервированной фасоли.

Поджарить на масле вареную фасоль, залить взбитыми с молоком яйцами, еще раз поджарить. Омлет поперчить, посыпать зеленью петрушки и тертым сыром. А можно просто залить фасоль яйцами и поджарить. Не помешает перед заливкой яиц добавить пассерованный с помидорами лук.

• Молодая фасоль по-французски

Очищенные от кожицы помидоры натереть на терке, поварить их с маслом до желаемой густоты, не забыв посолить. Полить фасоль полученным соусом, поперчить, украсить ломтиками вареных яиц.

Вареную фасоль залить взбитой сметаной. Можно положить чеснок или мелко порезанный укроп. Вместо сметаны можно приправить фасоль сливочным маслом или майонезом, посыпать петрушкой. Украсить помидорами. Подавать к столу как салат или как гарнир к мясу.

Спассеровать мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить томатный сок, красный молотый перец, соль, сахар, бобы фасоли, тушить 2-3 мин. Снять с огня, приправить лимонным соком, дать постоять 30-40 мин. Подавать к холодным мясным блюдам.

• Фасоль с томатом и йогуртом

На тарелку налить томатный соус, положить в него горячую фасоль, залить йогуртом (или сметаной). Подавать с жареным картофелем или хлебом.

• Фасоль и помидоры, запеченные с сыром

Фасоль (можно консервированную) выложить в хорошо смазанную форму, посыпать сухарями, залить смесью взбитых яиц и сливок, посыпать солью, перцем, сверху положить порезанные толстыми кружками помидоры, посолить, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке, полить маслом.

• Мясо с молодой фасолью

Кусочки мяса слегка поджарить в жире, добавить к нему мелко порезанный лук-репку, муку, порезанные помидоры, очищенные от кожицы. Все это посолить, поперчить, залить горячей водой или бульоном и поставить варить на малом огне. Сваренное мясо соединить с фасолью, посыпать петрушкой.

Нарезанный кольцами лук и нашинкованную соломкой морковь пассеровать в масле 3 минуты. Затем смешать с фасолью, добавить толченые зубки чеснока и небольшой кусочек измельченного красного острого перца.

к содержанию ↑

Заготовки из фасоли

Фасоль можно консервировать и мариновать. Предварительно у бобов нужно обрезать концы, удалить волокна на швах (если они есть ), отварить 5-10 мин. в подсоленной воде. Воду следует слить, чтобы избежать отравления.

Для приготовления маринованной фасоли бобы плотно сложить в банки, залить маринадом: на 1 л воды — 50 г соли, 80 г сахара, 30 г уксуса. Банки простерилизовать в течение 15 мин., закатать. Бобы можно закладывать целыми или порезанными на дольки, положить на дно каждой банки по веточке укропа, сельдерея, несколько зубцов чеснока. Можно добавить по кусочку сладкого или горького перца.

Плотно сложить бобы в банки, залить подсоленной по вкусу горячей водой, добавить для профилактики чайную ложку уксуса. Можно положить укроп, чеснок. Стерилизовать банки 1 час.

• Фасоль можно сушить. Бланшированную фасоль сушат при температуре 65-70°С. Это можно делать и другим способом: нанизать на нить, погрузить на 5 минут. в кипящую подсоленную воду, затем сушить в хорошо проветриваемом помещении.

Существует много рецептов блюд из зерновой фасоли. У нас они известны шире, чем из спаржевой.

Блюда из стручковой фасоли: простые рецепты
Блюда из стручковой фасоли: простые рецепты Из овощной фасоли готовят различные блюда и консервы. Блюда из стручковой фасоли очень вкусные, полезные и питательные. Для этого бобы промывают в

Источник: kustroz.ru

к содержанию ↑

Готовим вкусный вегетарианский суп: 12 быстрых рецептов

Вегетарианские супы пользуются огромной популярностью у хозяек. Они отлично подходят для религиозного поста, диеты, вегетарианцев и просто для разнообразия на столе.

Без мяса, оказывается, можно сделать массу вкусных и не менее питательных супов. Они отлично подойдут на обед для всей семьи и зарядят энергией не хуже, чем супы на мясном бульоне.

Редакция InPlanet подготовила список самых вкусных вегетарианских супов, которые понравятся любому!

к содержанию ↑

1 Фасолевый суп

Классические супы с бобовыми делают с копченостями, но и без мяса получается довольно сытно и вкусно. Этот рецепт очень быстрый из-за консервированной фасоли. Но опытные хозяйки могут готовить его с сухой красной фасолью!

Ингредиенты:

• банка красной фасоли;
• луковица 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• томатная паста 120 г;
• картофель 3 шт.;
• зелень, соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Поскольку консервированную красную фасоль не нужно замачивать, сразу ставим кастрюлю с водой на плиту и занимаемся поджаркой. Лук мелко нарезаем кубиками, морковь трем на терке и обжариваем до золотистого цвета, добавляем томатную пасту.

В кипящую воду добавляем картофель, тоже порезанный кубиками, варим пару минут. Затем засыпаем фасоль без жидкости и поджарку и варим до готовности. Добавляем по вкусу соль, специи и зелень. При подаче на стол в супчик можно добавить сметану!

к содержанию ↑

2 Свекольник горячий

Этот суп станет прекрасной альтернативой борщу и отлично подойдет на обед. А благодаря тому, что в нем нет мяса, его можно легко подавать холодным, что летом просто бесценно!

Ингредиенты:

• лук 2 шт.;
• картофель 2 шт.;
• морковь 1 шт.;
• свекла 0,5 кг;
• растительное масло 3 ст. л.;
• лимонный сок 4 л.;
• чеснок 4 зубчика;
• перец горошком, лавровый лист, соль, сахар – по вкусу;
• зелень;
• сметана.

Способ приготовления:

Свеклу очистить, разрезать на небольшие ломтики и варить примерно полчаса до готовности, остудить. Вареную свеклу натираем на крупной терке и добавляем в нее измельчённый чеснок. Картофель, лук и морковь нарезаем кубиками.

Отвар после свеклы доводим до кипения, опускаем картофель и варим 10-15 минут. Лук с морковью обжариваем на сковороде 7 минут и добавляем в суп, туда же отправляем свеклу с чесноком. Кладем соль, перец горошком и лавровый лист по вкусу, выливаем лимонный сок. Засыпаем столовую ложку сахарного песка и варим до готовности. Суп при подаче украсить зеленью и сметаной.

к содержанию ↑

3 Сырный суп с цветной капустой

Быстрый и легкий супчик из цветной капусты понравится даже детям. А потрясающий сливочный вкус супа покорит даже преданного мясоеда!

Ингредиенты:

• картошка 3 шт.;
• капуста цветная 0,5 кг;
• лук 1 шт.;
• сливки 0,5 стакана;
• сыр твердый 4 ст. ложки;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель и лук нарезаем как больше нравится, лучше кубиками, капусту делим на небольшие соцветия, сыр трем на мелкой терке. В кастрюле 2 литра воды доводим до кипения и засыпаем картофель с луком.

Делаем медленный огонь и добавляем сливки, сыр и соль с перцем. Варим 10 минут и добавляем цветную капусту. Кипятим еще минут пять, выключаем плиту и оставляем настояться под крышкой.

к содержанию ↑

4 Вегетарианский харчо

Для тех, кто любит поострее, можно приготовить суп харчо без мяса. Вегетарианский вариант грузинского супа получается ничуть не хуже, чем классический!

Ингредиенты:

• томаты 3 шт.;
• рис 100 г;
• лук 1 шт.;
• грецкие орехи 50 г;
• острый красный перчик 1 шт.;
• чеснок 3 зубчика;
• соль по вкусу;
• кориандр ½ ч. л.;
• зелень.

Способ приготовления:

Лук, чеснок и красный перчик мелко режем, орехи измельчаем в ступе. Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем чеснок, орехи и перец.

Помидоры измельчаем в блендере. Литр воды доводим до кипения, добавляем рис, кориандр, поджарку и соль по вкусу. Томаты тушим в сковороде минут пять и отправляем в кастрюлю. Суп томим под крышкой еще минут 5-10 и даем настояться после выключения плиты.

к содержанию ↑

5 Вегетарианский зеленый борщ

Постный вариант традиционного борща отлично подойдет в качестве летнего обеда. Готовить такой супчик можно сразу по весне, когда первые листочки щавеля распустятся на грядке.

Ингредиенты:

• шпинат пучок;
• щавель 2 пучка;
• картошка 3 шт.;
• морковь 1 шт.;
• лук 1 шт.;
• мука 1 ст. л.;
• томатная паста 1 ст. л.;
• зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кипятим 2 литра воды, чистим картофель, режем ломтиками и отправляем в кипящую воду. Шпинат и щавель меленько рубим. Лук и морковь шинкуем соломкой и жарим на раскаленной сковороде 3 минуты.

В поджарку добавляем муку и томатную пасту, обжариваем пару минут на небольшом огне. К картофелю добавляем зажарку, щавель и шпинат, варим пять минут. Традиционно постный вариант борща подают на стол со сметаной и половинкой вареного яйца.

к содержанию ↑

6 Луковый суп

Классический луковый суп непременно ассоциируется с Францией. Только там готовят такой необычный и очень вкусный суп из обычного лука и багета!

Ингредиенты:

• лук 1 кг;
• овощной бульон 1 л;
• ½ багета;
• сливочное масло 5 ст. л.;
• полутвердый сыр 130 г;
• перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарезаем тончайшими полукольцами, в кастрюле с толстым дном топим сливочное масло и пассируем лук примерно 20 минут. Цвет должен получится золотисто-коричневый. Подливаем в лук полстакана бульона и дожидаемся, когда он испарится.

Затем добавляем оставшийся бульон и томим на медленном огне, соль и перец засыпаем по вкусу. Багет нарезаем порционными кусочками, румяним в тостере. Переливаем суп в порционные жаропрочные миски, кладем сверху багет и посыпаем сыром. Ставим в духовку на 10 минут до того, как сыр подрумянится.

к содержанию ↑

7 Вегетарианский рассольник

Классический рецепт рассольника обычно готовят с мясом. Но если добавить в суп сытную перловку, он получится таким же питательным, как и мясной вариант. Такой рецепт очень популярен летом, в жару.

Ингредиенты:

• перловка 250 г;
• морковь 2 шт.;
• картофель 3 шт.;
• огурчики соленые или маринованные 2 шт.;
• лук 1 шт.;
• мука ½ ст. л.;
• рассол 2 ст. л.;
• томатная паста 2 ст. л.;
• перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу;
• растительное масло.

Способ приготовления:

Опытные хозяйки знают, что перловку лучше замочить заранее, чтобы она набухла и быстрее сварилась. Лучше это сделать на ночь, а с утра добавить в нее воды и поставить варить. Лук и морковь нашинковать и подготовить классическую поджарку. Добавить муку и томатную пасту по желанию и пассировать до исчезновения комков.

Поджарку опустить в кастрюлю с перовой крупой и добавить 0,5 литра воды, варить 25 минут до готовности крупы. Картофель нарезать ломтиками и высыпать в кастрюлю. Огурчики нарезать мелкими кубиками и всыпать в суп через 20 минут после картошки. Довести все до кипения, добавить соль, перец и лаврушку по вкусу и потомить на медленном огне еще минут пять.

к содержанию ↑

8 Грибной суп

Ароматная магия грибного супа знакома всем. Для этого кушанья не нужно много времени на готовку или сложных продуктов. Буквально за полчаса можно приготовить вкусный и легкий суп на обед!

Ингредиенты:

• грибы шампиньоны 0,5 кг;
• морковь 1 шт.;
• луковица;
• картофель 3 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• приправа хмели-сунели;
• зелень, сметана.

Способ приготовления:

Этот простой супчик можно готовить из любых грибов, но в этом рецепте мы используем те, что можно достать круглый год – шампиньоны. Для начала режем грибы, морковь и лук мелко и обжариваем на среднем огне. По желанию немного приправляем хмели-сунели.

Картофель режем кубиками и добавляем в кипящую воду, варим до полуготовности. Засыпаем поджарку, добавляем по вкусу соль и перец и томим на медленном огне примерно 10 минут. Этот суп лучше всего подавать со сметаной и рубленой зеленью.

к содержанию ↑

9 Гороховый суп

Гороховый суп тоже относится к любимым рецептам во время поста. Бобовые отлично заменяют мясо и для вегетарианцев, поэтому они часто ищут рецепт вкусного супа из гороха.

Ингредиенты:

• сухой горох 250 г;
• картофель 5 шт.;
• лук репчатый 2 шт.;
• морковь 1 шт.;
• сливочное масло 50 г;
• вода 2,5 л.;
• чеснок 6-7 зубчиков;
• петрушка, укроп по 15 г;
• лавровый лист 2 шт.

Способ приготовления:

Так же, как и перловку, горох лучше замачивать часов за 10-12 до приготовления супа. Затем нужно промыть крупу, залить водой и поставить на огонь. Следите за тем, чтобы горох не убежал на плиту! Тем временем, лук и морковь шинкуем брусочками, обжариваем на сливочном масле.

Картофель нарезать кубиками и засыпать к гороху, после закипания добавить поджарку. По вкусу посолить, поперчить и добавить лаврушку. За минуту за выключения плиты добавить в суп зелень и чеснок. Гороховый суп лучше всего подавать на стол с обжаренными сухариками.

к содержанию ↑

10 Холодный огуречный суп

Когда хочется чего-то свежего и ароматного, на обед отлично подойдет огуречный суп. Он настолько нежный и легкий, что отлично впишется даже в рацион тех, кто на диете!

Ингредиенты:

• огурцы 1 кг;
• пучок укропа;
• пучок зеленого лука;
• кефир 2,5% 300 мл;
• йогурт 300 г;
• лимон ½;
• базилик / мята по желанию;
• соль, перец по вкусу;
• чеснок 2-3 зубчика.

Способ приготовления:

Готовить такой летний супчик очень просто – для начала очистим огурцы от кожицы и семян. Затем положим в чашу блендера разрезанные на небольшие кусочки огурчики, чеснок и зелень. Выдавливаем туда же сок лимона, добавляем соль и перец.

Заливаем йогурт и кефир, объем кисломолочных продуктов можно регулировать самостоятельно, чтобы получить необходимую густоту. Лучше поставить суп в холодильник на пару часов, чтобы он настоялся и стал еще более ароматным. При подаче на стол в тарелку можно нашинковать огурцов, посыпать зелени и налить ложку растительного масла.

к содержанию ↑

11 Суп вермишелевый

Для детей этот супчик, наверное, самый любимый, ведь он очень простой и вкусный. Да и хозяйке не доставит хлопот приготовление такого первого блюда!

Ингредиенты:

• вермишель (звездочки или фигурки) 200 г;
• картофель 4 шт.;
• лук 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• вода 2,5 л;
• укроп 100 г;
• масло оливковое 2 ст. л.;
• соль по вкусу;
• куркума, орегано, паприка ½ ч. л.

Способ приготовления:

Воду довести до кипения, опустить картофель, порезанный ломтиками, и варить минут пять. Натереть морковь на мелкой терке и добавить в картофельный бульон, варить еще минуты две-три. Мелко нарубить лук и тоже опустить его в суп.

Пряности добавить вместе с оливковым маслом и поварить еще минуту. Засыпать вермишель и довести до кипения, засыпать зелень и выключить огонь. Подавать супчик лучше горячим, пока вермишель не разбухла.

к содержанию ↑

12 Томатный суп с чечевицей

Кроме фасоли и гороха в семействе бобовых есть еще один вкусный представитель – чечевица. Вегетарианцы очень любят готовить из нее различные блюда, так как она питательная и полезная.

Ингредиенты:

• красная чечевица 250 г;
• сладкий перец 1 шт.;
• морковь средняя 2 шт.;
• томатный сок 600 мл;
• чеснок 2-3 зубчика;
• масло оливковое 3 ст. л.;
• перец, соль по вкусу;
• укроп свежая зелень;
• фруктоза или сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Перед приготовлением супа чечевицу лучше всего замочить примерно на час, предварительно перебрав и помыв. Лучше брать красную крупу, она быстрее варится. Через час чечевицу залить водой и варить еще минут 30, в зависимости от готовности.

Морковь нашинковать, перец порезать кубиками. Все это сначала обжарить в кастрюле, а затем потушить с небольшим количеством воды минут 8-10. Затем засыпать в кастрюлю с поджаркой чечевицу и залить все соком томата. Добавить по вкусу необходимое количество соли, перца и фруктозы. Проварить суп еще 10 минут до готовности.

Чеснок и зелень мелко порубить и добавить в суп. Кастрюлю убрать с огня и поставить настояться. Подавать чечевичный суп можно со сметаной!

Вегетарианские супы не только вкусные, но и полезные для организма. Кроме того, они очень быстры в приготовлении и занимают очень мало времени по готовке!

Готовим вкусный вегетарианский суп: 12 быстрых рецептов
Вегетарианские супы пользуются огромной популярностью у хозяек. Они отлично подходят для религиозного поста, диеты, вегетарианцев и просто для разнообразия на столе.

Источник: inplanet.net

к содержанию ↑

игил. сирия. просто вкусно недорого.

игил. сирия. просто вкусно недорого.

Форум суп фасолевый Для тех, кто родился и вырос в Союзе

Detisoyuza на Фейсбук:

Страница канала в Инстаграм:

Страница канала “В Контакте”:

Страница канала в Twitter:

Зимний ИГИЛ и многих овощей. Болгарский и не только. Согревающий и очень вкусный.

Канал суп фасолевый “Домашняя еда. Просто, вкусно, недорого”. Приготовляемые блюда соответствуют приведённым критериям. Два новых сюжета в неделю. Целевая аудитория – новички, а так же – кулинары, обладающие некоторыми навыками.

Страница канала на Facebook:

Comment : игил. сирия. просто вкусно недорого.

Как всегда на “высшем уровне”.

супчик класс! немного изменила под себя ( диабет) , а идея и исполнение ваши.Подписалась и теперь учусь у вас, спасибо

спасибо. будет вкусненько!

Понравилось . СПАСИБО! Подписался.

Очень красиво и аппетитно!спасибо

Грудинку говяжью можно добавить ,для тех кто без мясо не может )

спасибо большое за рецепт. Очень аппетитно выглядит. Я очень люблю ваши рецепты и то, как вы показываете и рассказываете

Лайк за рецепт, но . “закадровая” озвучка , – не “то”.

Ел такой в Болгарии. Подавали в глиняном горшке. Божественная еда.

Лучше замачивать фасоль на ночь в достаточно солёной воде это для того чтобы фасольбыстрее разварилась и стала мягкой.Эту воду утром слить а залить свежей водой и дать покипеть хотя бы 10 минут-это очень важно,так как сырая фасоль содержит токсины.Опять слить воду налить свежей воды и как закипит положить туда резаный лук морковь сельдерей и варить на среднем огне под крышкой до готовности.Когда фасоль сварилась то есть стала мягкой добавить соль перец томат или паприку растительное масло.А вот болгары и сербы не делают никаких зажарок к фасоли я жила у них во многих семьях.

Ну а все-таки, Джордж, где вы купили такую замечательную фасоль?

Единственное не понимаю зачем сельдерея стебли чистить , я только мою всегда и отрезаю верх и низ, никакого дискомфорта нет при употреблении, это же не ревень в конце концов .

случайно вышла на Ваш сайт и,представляете,готовлю этот супчик правда,добавила одну картошину,,а вот мяты нет.Подписываютсь на Ваш канал,спасибо

Фасоль – это ценный продукт, БЕЛОК растительного происхождения. А белок – это строительный кирпич организма. Я почему-то редко готовлю фасоль . Нет привычки. Очень Вы хорошо объясняете, и голос у вас такой приятный и спокойный. Спасибо! Хочется Вас слушать и смотреть. Теперь буду часто готовить именно с фасолью. Вы хороший учитель ! Благодарю Вас .

отобедала,готовила первый раз,понравилось,но переборщила с травками, ничего,,на ошибках учатся,а так дешево и сердито,И вкусно.Сегодня полдня смотрю ваши записи.Мне так нравится.

На счет перца красного, можно сделать заготовку перца в сезон когда он недорого, помыть, очистить, нарезать и в кулечек порционно и в морозилку. Зимой это просто находка, использую во все супы и

Суп из фасоли рецепты просто и вкусно
ИГИЛ. Сирия. Просто вкусно недорого. Зимний суп,суп из фасоли,суп из фасоли и овощей,чорба,Боб чорба,Шурпа,Тадж

Источник: sportzozo.info