Суп из говядины рецепт с фото

Суп из говядины рецепт с фото

Венгерский суп – гуляш. Рецепт, привезенный из Будапешта

Мы привезли рецепт классического супа-гуляш, национального блюда Венгрии из нашего крайнего путешествия в Будапешт и ненадолго тоже попали от него в зависимость. В Венгрии самый вкусный гуляш готовят в пабе “For Sale”, который находится на противоположной стороне от центрального рынка Будапешта, недалеко от известной пешеходной улицы Ваци.

Достаточно долгий процесс готовки компенсируется необыкновенным вкусом. Венгры едят гуляш круглый год независимо от погоды, времени года и половой принадлежности и любят его также как итальянцы пасту, а португальцы жареные сардины.

Ингредиенты, которые понадобятся:

• говядина (лопаточная часть, задняя часть или другие части для тушения) – 500 г
• лук репчатый – 2 шт
• картофель (неразваривающихся сортов) – 500 г
• болгарский перец – 1 шт
• морковь – 2 шт
• чеснок – 2 зубчика,
• томатный соус – 1 ст.л.
• бульон или вода – 1000 мл
• паприка сушеная – 1 столовая ложка
• растительное масло для жарки
• щепотка тмина
• соль

1.Почистить лук и мелко нарезать.

В разогретую кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и обжарить лук. Дать луку слегка остыть и добавить к нему паприку.

Все тщательно перемешать

2. Мясо порезать на кубики со стороной 1 см.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем кусочки говядины до образования золотистой корочки, мясо лучше жарить порциями, не тушить а именно жарить.

3. Переложить мясо в кастрюлю с луком, добавить рубленный чеснок и щепотку тмина.

Влить немного воды, перемешать и томить на медленном огне 2 – 2,5 часа, по мере необходимости доливая воду.

4.Вымыть и очистить картофель, разрезать его на кубики 1 см. Добавить картофель к мясу, увеличить огонь, варить 5 минут, добавить соль

5. Болгарский перец и морковь помыть, почистить и нарезать кубиками, добавить в кастрюлю и заправить томатным соусом. Влить бульон (воду).

6.Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой еще минут 15. Готовому блюду дать настояться в кастрюле 10 минут.

В классический суп-гуляш добавляют еще клецки или ньоки.

Готовятся ньоки очень быстро и просто:

В миску разбить 1 яйцо, посолить и добавить муки столько, чтобы при замешивании получилось густое тесто.

Оставить тесто под пленкой на 10 минут.

От теста отщипывать маленькие кусочки и отправлять в кипящий суп.

Подаем готовый суп-гуляш и получаем комплименты.

LJ Magazine
Мы привезли рецепт классического супа-гуляш, национального блюда Венгрии из нашего крайнего путешествия в Будапешт и ненадолго тоже попали от него в зависимость. В Венгрии самый вкусный гуляш готовят в пабе “For Sale”, который находится на противоположной стороне от центрального рынка Будапешта,…

Источник: travel-fanat.livejournal.com

к содержанию ↑

Супчик из говядины рецепт. Как приготовить суп с говядиной. Что нам понадобится.

Оказывается, желающие иметь идеальную фигуру не должны питаться исключительно куриным бульоном. Существуем множество первых блюд, которые богаты витаминами, легко усваиваются, благотворно влияют на состояние ЖКТ. Одно из них — суп из говядины. В чем преимущества говядины как диетического мяса и как приготовить невероятно вкусный говяжий суп — читайте в статье.

Говядина считается одним из лучших видов мяса на протяжении столетий. Наравне с кроликом и курицей она входит в тройку самых полезных диетических видов мяса. Говядина разрешена беременным и детям до одного года, ее показано употреблять при анемии, высоких физических нагрузках, больным язвой.

Откуда такая популярность? Говядина является прекрасным источником железа, которое необходимо для формирования кровяных телец. Кроме этого, молодое мясо – кладезь цинка, витамина В12, легкоусвояемого белка.

к содержанию ↑

Какую выбрать говядину для супа?

Есть два варианта варки супа: на мясе или на косточках (чаще всего ребрышках). Если вы любитель супа с кусочками мяса, лучше выбирать говяжью грудинку. Мясо должно быть насыщенно красного цвета, причем не постное, а с небольшими вкраплениями кремово-белого жира.

Для тех, кто предпочитает бульон, в магазинах продают ребрышки. Они дают возможность получить ароматное наваристое, но не слишком жирное первое блюдо.

к содержанию ↑

Варианты супов из говядины с фото

Одной единственной классификации не существует, так как разные кухни мира предлагают свои ответы на вопрос, как приготовить суп из говядины. Но если проанализировать все варианты, можно получить такой список самых популярных, самых вкусных и при этом самых простых супов на основе говяжьего бульона:

• рисовый суп с говядиной;
• фасолевый суп с говядиной;
• густой суп с говядиной и овощами;
• суп харчо из говядины;
• гречневый суп с говядиной.

Любой из этих супов можно готовить как на плите, как и в мультиварке. Последняя значительно упрощает процесс, дает возможность заложить все продукты в емкость и заниматься своими делами. Суп из говядины в мультиварке получается намного вкуснее приготовленного в обычной кастрюле, так как он не кипит на большом огне, а медленно томится при стабильной температуре.

Какой суп из говядины приготовить – выбор хозяйки, поэтому предлагаем пять различных проверенных рецептов. Ни один из них не требует особых кулинарных навыков или дорогих продуктов, главное – желание приготовить по-настоящему вкусное первое блюдо!

Рисовый суп с говядиной

• вода – 2,5 л;
• говядина (мякоть) – 400 г;
• пропаренный рис – 60 г;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• укроп – 1 небольшой пучок;
• лаврушка – 1 шт.;
• душистый перец – 4 шт.;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• соль, перец молотый, тмин.

Говядину моем под проточной водой, нарезаем продолговатыми небольшими кусочками, кладем в кастрюльку с холодной водой. Добавляем лавровый листик, душистый перец, соль и отправляем на плиту. Варим под крышкой (обязательно!) на малом огне полтора часа. Пока готовится бульон, обжариваем на средней мощности мелко нарезанный лук и морковку до мягкости.

Когда мясо готово, добавляем в бульон рис и томим на плите до готовности. После этого добавляем обжаренные овощи, мелко порубленный пучок укропа, тмин, перчим, если нужно – солим. После закипания суп оставляем на самом минимальном огне на 4 минуты.

Фасолевый суп с говядиной (касуэла)

Можно заменить в поданном выше рецепте рис на фасоль, но намного интересней приготовить блюдо чилийской кухни – касуэлу. В Чили это первое блюдо по популярности сравнимо разве что с украинским борщом. Но по простоте приготовления оно превосходит борщ в разы!

• вода – 4 л;
• говяжьи ребрышки – 1,2 кг;
• картофель – 3 шт.;
• стручковая фасоль – 200 г;
• морковь, лук, кукурузный початок, болгарский перец – по 1 шт.;
• тыква – 300 г;
• рис – 3 ст. л. (0,5 стакана);
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, орегано, паприка.

В толстостенную кастрюлю помещаем промытые ребра, заливаем их водой, ставим на газ. Когда вода закипит, уменьшаем газ на минимум, снимаем пену, добавляем орегано, мелко порубленный чеснок, паприку, соль, перец. Сколько варить говядину для супа? Не менее, чем 1,5 часа. Чем дольше будут косточки вариться. тем ароматнее и вкуснее получится суп.

Пока варится бульон, овощи вымываем, чистим и нарезаем. Морковь – соломкой, фасоль – пополам вдоль стручка, картофель, тыкву – брусочками, болгарский перец – кубиками. Початок разрезается на кусочки по количеству порций супа.

По истечении 1,5 часа вынимаем ребрышки, несколько раз процеживаем бульон (пока не осветлится) и возвращаем в него кости. Добавляем болгарский перец и морковку. Через 5-7 минут – картошку и рис. Через 10 минут добавляем кукурузу и тыкву, помешиваем суп и снова оставляем на 10 минут. Теперь добавляем последний ингредиент – фасоль. Накрываем крышкой и на минимальной огне кипятим 15 минут. Когда раскладываем по тарелкам, следим, чтобы все ингредиенты попали в каждую из порций.

Густой суп с говядиной и овощами

Суп из говядины, рецепт которого вы сейчас читаете, лучше всего готовить на обед для мужской компании. Он не жирный, но очень сытный благодаря наваристому бульону и множеству овощей.

• говядина – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• кабачок, морковь, лук, болгарский перец, большой томат – по 1 шт.;
• чеснок – достаточно 3 зубчика;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• соль, перец;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• укроп, петрушка.

Промываем мясо, нарезаем кубиками и обжариваем на большом огне в глубокой сковороде в смеси масел. Аккуратно добавляем кипяток, чтобы мясо покрылось, и тушим 0,5 часа.

Пока мясо тушится, режем кубиками морковь, кабачок, лук и болгарский перец. Одну большую картофелину трем на терке, две остальные режем кубиками.

По истечении 30 минут добавляем к мясу морковь и лук и тушим еще 10 минут. Потом добавляем тертый картофель (именно он придаст супу густоту) и кабачок, снова тушим 10 минут. Теперь настает очередь картофеля, порезанного кубиками. Отправляем его в сковородку, перемешиваем все ингредиенты. Солим, перчим, добавляем кипятка, чтобы вода была вровень с овощами и мясом. Накрываем крышкой и на маленьком огне тушим до готовности картофеля.

Когда картофель легко прокалывается, добавляем к супу болгарский перец и перетертый томат, посыпаем сахаром. Доводим до кипения, присыпаем зеленью и оставляем томиться минут на 40.

В результате получаем яркий вкусный суп из говядины. По консистенции он напоминает рагу.

Суп харчо из говядины

• говядина на кости – 1 кг;
• вода – 3 литра;
• морковь, репчатый лук – по 2 шт.;
• рис – 0,5 стакана;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• томатная паста – 5 ст. л.;
• подсолнечное масло – 5 – 6 ст. л.;
• аджика – по вкусу;
• сушеная зелень, молотый перец, соль, лаврушка.

Воду залить в кастрюлю, опустить в нее предварительно вымытое мясо, одну очищенную луковицу и одну очищенную морковку. Посолить, поперчить, добавить несколько лавровых листов. Поставить на огонь, после закипания собрать пенку и накрыть кастрюлю крышкой. Вариться бульон должен не менее 2-х часов.

Когда мясо готово, вытаскиваем его и овощи из кастрюли и процеживаем бульон в другую емкость.

Чеснок мелко рубим, морковь натираем на терке, лук режем тонкими полукольцами. В сковородку выливаем томатную пасту, кладем чеснок и обжариваем пару минут. Добавляем лук, хорошо перемешиваем и готовим до мягкости. В смесь добавляем морковь. Через 5 минут солим и разводим зажарку половником бульона. Даем закипеть и выкладываем готовую зажарку в бульон.

Мясо отделяем от косточки и режем небольшими кусочками. Опускаем его в бульон, туда же кладем промытый рис, сушеную зелень, аджику, если нужно, добавляем перца и соли. На минимальном огне суп харчо томится до готовности риса.

Гречневый суп с говядиной

Запрос «суп из говядины фото рецепт» выдает новичка, который хочет приготовить вкусное блюдо без ошибок, строго следуя рецепту. Именно для таких новичков гуру кухни придумали простой суп с ядрицей и говядиной. На приготовление уйдет немного времени, а вся семья останется довольной и сытой.

• говяжья грудинка – 700 г;
• морковь, картофель – по 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• гречка ядрица – 1,5 стакана;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• смесь перцев, соль, лавровый лист.

Грудинку поместить в холодную воду и оставить на час. Когда мясо немного вымокнет, добавить в кастрюлю соль и смесь перцев по вкусу, лаврушку и поставить на газ. После закипания на самом малом огне варить 1,5 часа следя, чтобы бульон еле кипел. В результате мясо станет полностью мягким.

Готовую грудинку нужно вынуть из бульона и порезать порционными кусочками. Бульон процедить несколько через марлю.

Морковь, лук и картофель порезать кубиками. На разогретую сковородку кладем мясо, минутку обжариваем, добавляем лук и морковь, жарим до готовности. Можно добавить половник бульона. Отправляем зажарку к бульону, доводим до кипения. Добавляем картофель и гречку, перчим, по желанию украшаем суп измельченной зеленью. Варим до готовности гречки и картофеля.

Это один из простейших вариантов супов из говядины, крупу в котором можно заменить на чечевицу, перловку или рис.

• говядина на кости – 500 гр.;
• рис – 0,5 ст.;
• картофель – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 0,5 шт.;
• томатная паста – 1 ч. л.;

Способ приготовления

1. Варим говядину.
2. После того, как мясо сварится, вынимаем его, а оставшийся бульон доводим до кипения.
3. Нарезаем картошку небольшими кубиками.
4. Мясо отделяем от ненужных жира и костей.
5. Затем в кипящую воду отправляем вариться картофель вместе с рисовой крупой.
6. После повторного закипания бульона делаем огонь чуть меньше и варим до готовности картошки.
7. Теперь готовим поджарку. Мелко нарезаем половинку луковицы и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле.
8. Далее к луку добавляем тертую морковь, кладем ложечку томатной пасты и слегка прожариваем.
9. Готовую поджарку выкладываем в кастрюлю с супом, досаливаем, по желанию приправляем специями. Затем выключаем огонь и оставляем суп на 5 минут.

Наше замечательное блюдо готово. Добавляем говядину, украшаем его измельченным укропом и подаем к столу. Приятного аппетита!Для того, чтобы говяжьи косточки хорошо проварились, нужно залить их холодной водой, поставить кастрюлю на огонь, посолить и варить в течение 1,5 часа. При этом не забываем снимать пенку.

Как правильно и вкусно приготовить суп из говядины. Суп из говядины – общие принципы приготовления.

Во многих странах мира ни один обеденный стол никогда не обходится без супа.

Это первое горячее блюдо представляет собой густую похлёбку. Ежедневное употребление супа оказывает большую пользу на пищеварительный тракт, они хорошо усваиваются нашим организмом и насыщают на долгое время. Диетологи уже давно заметили, что люди, которые съедают тарелку супа за обедом, в течение дня потребляют гораздо меньше калорий, а, следовательно, реже страдают ожирением. Особенно рекомендуется включать супы в свой ежедневный рацион пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Рецептов приготовления всевозможных супов существует огромное количество. Наиболее сытные и наваристые супы готовят на мясном бульоне, а вот диетические низкокалорийные супчики получаются из овощного и грибного бульона. В качестве добавок для приготовления супа могут использоваться самые разные ингредиенты: крупы, грибы, макароны, яйца, фасоль, овощи. Самыми популярными в нашей стране, безусловно, являются мясные супы: щи, борщ, солянка, харчо, рассольник. Их приготовление занимает достаточное количество времени, но зато можно быть уверенным в том, что вся семья будет вкусно и сытно накормлена. Все эти супы готовятся по одной и той же схеме. Сначала в течение пары часов из мяса варится бульон, который затем процеживается. После этого в мясной бульон закладываются все ингредиенты, согласно рецепту, и варятся до готовности. Готовому супу нужно дать немного настояться, тогда он получается вкуснее и насыщеннее.
Чаще всего мясные супы готовятся из говядины. Говядина является не только вкусным и полезным, но и очень ароматным мясом, поэтому и супы, из неё приготовленные, пахнут просто потрясающе. Кроме того, как известно, говядина зачастую получается жестковатой, если готовить из неё второе горячее блюдо. А при длительной варке она отлично размягчается и в супе всегда получается очень нежной.
Выбирая говядину для приготовления супа, отдавайте предпочтение мясу молодого животного. Оно будет упругое по консистенции и обладает ярко-красным цветом. Старое мясо слишком жёсткое и волокнистое, распознать такое вы сможете по тёмно-бордовому цвету. Для варки супа совсем не обязательно использовать мясную вырезку. Наоборот, более наваристые супы получаются из говядины на кости. После того как мясо сварится, кость из бульона вынимают, остужают и отделяют от неё мясо. Затем это мясо снова отправляют в бульон.

к содержанию ↑

Суп из говядины – подготовка продуктов

Для приготовления супа лучше всего отдавать предпочтение первосортной говядине. Если вы купили не охлаждённое, а замороженное мясо, то его необходимо предварительно разморозить. Лучше всего это делать при комнатной температуре, а не в микроволновой печи. Затем говядина хорошенько промывается под проточной водой, с мяса удаляются все плёнки и прожилки, а вот жирок лучше не срезать – так бульон получится гораздо наваристее. После этого мясо кладётся в глубокую кастрюлю, заливается холодной водой и варится в течение полутора – двух часов. При этом необходимо снимать пенку с поверхности бульона. Когда мясо будет сварено, его достают, немного охлаждают и отделяют от костей, а бульон процеживают сквозь мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоёв.
Овощи для супа могут быть использованы абсолютно любые. Их необходимо очистить от кожуры и семян, тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. В первую очередь в кипящий бульон закладываются овощи, которые нужно варить долгое время. К таким овощам относятся белокочанная капуста и картофель. Когда они немного проварятся, можно отправлять в суп и все остальные ингредиенты. Морковку и репчатый лук чаще всего сначала обжаривают на растительном масле, и только после этого закладывают в бульон. Следите за тем, чтобы все овощи были нарезаны одинаковыми по величине кусочками. Так они равномерно проварятся и будут выглядеть в готовом супе более эстетично.

к содержанию ↑

Суп из говядины – подготовка посуды

Если вы собираетесь приготовить суп, то вам никак не обойтись без кастрюли. Для варки супа лучше всего подходят стеклянные, эмалированные и глиняные кастрюли. А вот металлические изделия стоит избегать. Металл при длительной термической обработке может окисляться и выделять вредные для человеческого организма вещества. Также позаботьтесь о том, чтобы ваша кастрюля обязательно было с крышкой, которая убережёт бульон от сильного выкипания.
Кроме кастрюли вам может понадобиться сковорода, на которой будут обжариваться репчатый лук и морковка. Также в сковороде иногда тушат капусту и свёклу, чтобы сократить время варки супа.
Суп из говядины – лучшие рецепты

к содержанию ↑

Рецепт №1. Суп из говядины с рисом и яйцом

Этот простой в приготовлении супчик получается одновременно и сытным, и не очень тяжелым.
Для приготовления супа из говядины с рисом и яйцом вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Говядина – 500 грамм.
2. Репчатый лук – 1 головка среднего размера.
3. Белый рис – 50 грамм.
4. Куриные яйца- 2 штуки.
5. Растительное масло – 2 столовых ложки.
7. Соль, чёрный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
8. Морковь – 1 штука.
Инструкция по приготовлению:
1. Мясо предварительно размораживаем при комнатной температуре, тщательно промываем под проточной водой, очищаем от прожилок и плёнок. Укладываем мясо в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем в течение полутора часов, периодически снимая пену. По истечении указанного времени, мясо достаём, охлаждаем, отделяем от косточек и нарезаем кусочками среднего размера. Бульон процеживаем через марлю. Переливаем процеженный бульон обратно в кастрюлю, отправляем туда нарезанную отварную говядину и ставим снова на огонь.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко нарезаем. Морковку очищаем от кожуры, промываем и натираем на крупной тёрке. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем овощи до золотистого цвета, постоянно помешивая. Обжаренные овощи отправляем в кастрюлю с бульоном.
3. Рис тщательно промываем несколько раз, затем отвариваем в подсоленной воде до готовности. Яйца тоже отвариваем, остужаем, очищаем от скорлупы и нарезаем небольшими кусочками. Зелень споласкиваем под проточной водой, обсушиваем и мелко шинкуем. Отправляем в суп рис, яйца и зелень, добавляем соль, чёрный молотый перец, специи и приправы, перемешиваем и варим всё вместе в течение десяти минут.
Готовый суп разливаем по глубоким тарелкам и подаём к столу в горячем виде вместе со свежим хлебом. Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Рецепт №2. Суп из говядины с фасолью

Фасоль ценится за свои вкусовые и питательные свойства, а блюда, из неё приготовленные, всегда получаются особенно сытными. Тарелка супа из говядины с фасолью утолит ваш голод и придаст энергии на целый день. А готовится такой супчик совсем не сложно.
Для приготовления супа из говядины с фасолью вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Говядина – 500 грамм.
2. Белая фасоль – 200 грамм.
3. Картошка – 5 клубней среднего размера.
4. Репчатый лук – 1 головка.
5. Морковь – 1 штука.
6. Свежая зелень укропа или петрушки – 50 грамм.

Инструкция по приготовлению:
1. Фасоль хорошенько промываем и заливаем холодной водой. Фасоль должна вымачиваться не менее одного часа. Говядину предварительно размораживаем, тщательно моем, очищаем от пленок и прожилок, нарезаем небольшими кусочками. Отправляем мясо и фасоль в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться. Когда вода закипит, добавляем немного соли. Периодически вам нужно будет снимать с бульона пену.
2. Лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко шинкуем. Картошку и морковь очищаем от кожуры, тщательно моем. Морковь натираем на крупной тёрке, а картофель нарезаем небольшими кубиками. На сковороде разогреваем немного растительного масла, пассеруем измельчённые лук и морковь до золотистого цвета в течение пяти минут.
3. Когда мясо с фасолью сварилось, добавляем к ним картофель и варим в течение десяти минут. После этого закладываем в кастрюлю обжаренные овощи, добавляем соль, чёрный молотый перец и ваши любимые специи, перемешиваем и варим суп ещё минут десять. Степень готовности супа можно проверить по картошке, если она мягкая – значит, огонь можно выключать. Готовому супу даём настояться немного, затем разливаем по порционным тарелкам и подаём к столу, украсив мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Рецепт №3. Итальянский сливочный суп из говядины

Это первое блюдо, придуманное итальянскими поварами, уже очень давно полюбилось и в нашей стране. Сливочный суп получается невероятно нежным и ароматным. Его очень любят даже самые маленькие привереды, которые всегда отказываются от супа.
Для приготовления итальянского сливочного супа вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Мясной фарш из говядины – 250 грамм.
2. Куриный бульон – 1, 5 л.
3. Молочные сливки – 250 грамм.
4. Морковь – 1 штука.
5. Мелкая вермишель – 100 грамм.
6. Свежая зелень – 50 грамм.
7. Растительное масло – 2 столовых ложки.
8. Соль, чёрный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Для приготовления этого супа лучше всего использовать не покупной, а домашний фарш. Для этого вам нужно будет пару раз перекрутить говяжью вырезку через мясорубку или измельчить мясо при помощи кухонного комбайна. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем мясной фарш до образования румяной корочки, добавляем немного соли и специй.
2. Морковку очищаем от кожуры, споласкиваем и нарезаем тонкой соломкой. Отправляем нарезанную морковь в кастрюлю, заливаем молочными сливками и тушим на медленном огне в течение двадцати минут.
3. В отдельной кастрюле доводим до кипения куриный бульон, отправляем туда обжаренный мясной фарш и тушёную морковь вместе со сливками. Варим ав течение пятнадцати минут. Затем добавляем в суп вермишель, интенсивно всё перемешиваем, убавляем огонь и варим ещё минут пять. Свежую зелень укропа, петрушки или кинзы споласкиваем под проточной водой, обсушиваем и мелко нарезаем.
Готовый суп разливаем по тарелкам, посыпаем мелко нарубленной зеленью и подаём к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

1. Чтобы суп получился наваристым и сытным, его нужно варить в небольшой кастрюле.
2. После того как суп сварился, дайте ему сначала настояться в течение некоторого времени, и только после этого подавайте к столу.
3. Не кладите в суп все ингредиенты одновременно. В первую очередь должно отвариваться мясо, затем твёрдые овощи и фасоль, и только после этого – крупы, макароны и мягкие овощи.
4. Добавлять в суп соль и специи нужно за несколько минут до готовности.
5. Суп должен вариться на среднем или медленном огне под крышкой, не допускайте сильного кипения. Так его вкус будет более сбалансированным и полноценным.
6. Никогда не разбавляйте мясной бульон кипяченой водой. Это погубит все вкусовые качества любого супа.

Наш рацион питания сложно представить без вкусного первого блюда, которое во многих семьях в обязательном порядке принято готовить на обед. В этом пошаговом рецепте мы подробно расскажем, как приготовить вкусный сырный суп с мясом и плавленными сырками, который подойдет для всей семьи. Приготовление супчика довольно простое и при желании с ним справится любой, даже начинающий кулинар.

Данный суп является идеальным блюдом, так как сочетает в себе превосходные вкусовые качества и прекрасно насыщает. Представляем рецепт по которому вы легко приготовите борщ с перловкой. Пошаговые инструкции с фото помогут быстро и вкусно сварить борщ с перловой крупой. Благодаря используемым свежим овощам, суп приобретает полезные витамины и микроэлементы, но при гастрите его следует есть умеренно.

Вкусный обед – это залог хорошего настроения в течение всего оставшегося дня. Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет приготовить рассольник с говядиной и подробно расскажет, как готовить рассольник на говяжьем бульоне с перловкой. Чтобы семья была в хорошем расположении духа, заботливая хозяйка обязательно должна уметь готовить потрясающие супы.

Суп на говяжьем бульоне будет полезен и годовалому ребенку и взрослому человеку, испытывающему физические или интеллектуальные нагрузки. Добиться сытности обеда,без блюда из мяса и бульона, довольно тяжело. Поэтому, горячее на основе говядины – незаменимо на обеденном столе.

Бульон из говядины варить очень просто, хоть и не быстро. Достаточно дождаться пока мясо закипит, достать его, хорошо промыть мясо и кастрюлю. Залить водой, посолить и снимать пену во время варки. Можно добавить небольшую луковицу и морковку к бульону. Также, для вкуса, можно добавить перец горошком и лавровый лист. После того как бульон сварился, лук и морковку, лавровый лист и перец необходимо вытащить. Бульон можно процедить.

Рецепты горячих блюд на мясном бульоне есть в русской, китайской, вьетнамской, итальянской кухне и многих других. Давайте ознакомимся с самыми популярными и известными из этих блюд.

Картофельный суп на говяжьем бульоне готовится довольно просто, хотя порядок приготовления продуктов несколько необычный. Несмотря на непривычный алгоритм и последовательность приготовления рецепта – суп вкусный. Получается сытно. А вкус вполне соответствует традициям русской кухни.

• говядина – 0,5 кг;
• картошка – 1 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• лук-порей – 150 г;
• капуста – ¼ шт.;
• масло – 2 ч. ложки;
• зелень – по вкусу.

Начинаем готовить суп с красивой нарезки овощей. Тереть на терку ничего не надо – будем все резать. Сначала, нарежем лук порей. Потом режем морковь тонкими ломтиками, сладкий перец и чеснок.

Теперь берем казанок и обжариваем в нем лук с маслом. К луку добавляем чеснок, морковку и перец.

После пассеровки, доливаем в казанок воды и кладем вариться мясо. Соль, перец и лавровый лист – по вкусу.

Пока мясо варится, нарежем картофель кубиками, а капусту тоненькими полосками.

Когда мясо готово, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем его обратно в суп.

Добавляем картофель и капусту. Через 20 минут – картофель и капуста сварится.

Вот, суп и готов! Добавляем зелень и подаем к столу с черным хлебом и майонезом.

Гороховый суп – сытное и недорогое блюдо. Горох варится не быстро. Иногда варить его нужно около двух часов. Рекомендуется предварительное замачивание колотого гороха – это значительно упростит и ускорит процедуру приготовления. Но бывает, что горох варится быстрее. Это зависит от сорта.

• говядина – 0,5 кг;
• картошка – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• горох – 1 стакан;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

Говядину ставим вариться примерно на час. Пока мясо варится – горох замачиваем в воде. Так он сварится намного быстрее.

Делаем пассеровку: лук, морковь и зелень нарезаем и обжариваем на растительном масле.

Когда мясо стало отделяться от кости – бульон готов. В него надо добавить горох, картофель и пассировку. Возможно, потребуется долить в суп воды. Когда горошек стал мягким и разварился – супчик готов.

Для рисового супчика на говяжьем бульоне хорошо подойдет круглый рис. Из зелени уместно сочетание с укропом и петрушкой. Специи можете добавить те, которые любите.

• говядина – 0,5 кг;
• картошка – 2-3 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• рис – 1 стакан;
• масло, для жарки;
• лавровый лист, соль, перец – по вкусу;
• зелень.

Ставим вариться бульон из говядины. Когда бульон готов, мясо достаем и остужаем.

В бульон отправляем промытый рис.

Когда рис готов, кладем в суп картошку, нарезанную кубиками.

Лук и морковку режем мелко и обжариваем на сковородке.

Нарезанное мясо и пассеровку, кладем в суп. Теперь даем супчику настояться и пропитаться. Можно подавать к столу!

Для этого рецепта подойдет консервированная фасоль в томате. Можно отварить в супе белую фасоль, а во время пассеровки добавить томатную пасту.

• говядина -1 кг;
• картошка – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• баночка фасоли в томате – 1 шт.;
• растительное масло, для пассеровки;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Режем лук и обжариваем его в масле, прямо в скороварке. Когда лук побелел, обжариваем с ним морковь.

В скороварку долить воды. Положить в кастрюлю: почищенный, нарезанный кубиками, картофель, мясо, фасоль в томате. Добавить специи и соль. Варим, пока не откроется крышка скороварки.

Когда крышка откроется – достаем мясо, нарезаем и возвращаем в суп. Немного остудив можно разливать по тарелкам.

Гречневые супы варятся быстро. Для разбухания, гречке надо в 10 раз меньше времени, чем гороху или фасоли. Поэтому, такой вид супа, всегда занимает достойное место в кулинарной книге хозяйки.

• говядина – 700 г;
• гречка – 200 г;
• картошка – 500 г;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Промываем мясо и ставим вариться бульон. Солить говядину нужно в самом конце варки – примерно, через 1 час.

Пока бульон готовится – режем лук и морковь, обжариваем. Добавляем в бульон.

Режем кубиками картофель и отправляем в бульон.

Следом, в суп отправляется промытая гречневая крупа. Когда гречка готова – кладем в суп специи и зелень и даем супчику настояться.

Такой суп сможет приготовить даже совсем юный кулинар. Если ребенок вырос чуть выше плиты – приготовить этот супчик ему будет под силу.

• говядина – 1 кг;
• лапша мелкая – 1 стакан;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лавровый лист, соль перец – по вкусу.

Заливаем мясо водой в кастрюле. Ставим вариться бульон. К мясу добавляем соль, перец, очищенные лук и морковь. Когда овощи размякнут, их надо вытащить. Бульон продолжаем варить до готовности мяса. Проверить готовность легко – говядина будет легко отделяться от кости. Готовое мясо достаем, остужаем, нарезаем кубиками и возвращаем в бульон.

Теперь высыпаем в суп лапшу. Варим пять минут. Затем кладем в суп зелень, закрываем суп крышкой и даем настояться.

Такой супчик может стать одним из первых блюд, на которых ребенок познает азы кулинарии!

Среди славянских народов, в последнее время, стала популярна китайская кухня. Несмотря на разницу в культурах и традиционных продуктах – многие смогли оценить по достоинству китайские блюда. Суп на говяжьем бульоне с лапшой – красиво разнообразит ваш рацион.

• китайская лапша – 250 г;
• говяжий бульон – 1 л;
• говядина – 300 г;
• грибы – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• китайская капуста – 2 шт.;
• лук-шалот – 1 шт.;
• соевый соус – 50 г;
• имбирь, соль, перец, базилик – по вкусу;
• растительное масло;

Готовим говяжий бульон. В конце приготовления добавьте к бульону тертый имбирь и соевый соус.

Пока готовиться бульон, варим китайскую лапшу.

Отставляем лапшу в сторону и переходим к обработке овощей. Режем капусту, лук и грибы. Лук и грибы обжариваем на сковородке и отправляем в бульон. Китайскую капусту жарим отдельно. Когда капуста обжарится ее надо добавить в бульон.

Теперь, готовое мясо нарезаем тонкими ломтиками и возвращаем в кастрюлю.

Для подачи на стол – делим по тарелкам отваренную лапшу и заливаем ее бульоном. Специи добавляем по вкусу, в зависимости от предпочтений.

Традиционное кавказское блюдо, которое готовится на говяжьем бульоне и из привычных, легкодоступных продуктов.

• говяжий бульон – 1,5 л;
• картошка – 400 г;
• аджика – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• рис – 1 стакан
• чеснок – 2 зубка;

В готовый бульон отправляем нарезанный кубиками картофель, морковку и лук.

Когда картошка сварилась и стала мягкой – настала очередь риса. Теперь добавляем его в суп.

Вслед за рисом кладем в кастрюлю остренькую аджику и выдавливаем чеснок.

В самом конце, добавляем зелень и приступаем к дегустации продукта!

Перловка – крупа, которая хорошо подходит для того, чтобы немного разнообразить рацион. Перловую кашу любят далеко не все, а в супе перловка чувствуется совсем по-другому.

• говядина – 1,5 кг;
• лук – 3 шт.
• морковка – 3 шт.;
• корень сельдерея – 4 шт.;
• перловка – 1,5 стакана;
• томатная паста – 5 столовых ложек;
• чеснок – 5 зубков;
• соль, перец, лавровый лист, специи – по вкусу.

В отдельных кастрюлях, ставим варить мясо на бульон и перловую крупу.

Приступаем к пассеровке. Морковку, лук и сельдерей чистим и мелко режем. Обжариваем на сковородке, в растительном масле. Кладем на сковородку томатную пасту и пропитываем ею овощи.

К этому времени, перловка уже сварится. Добавляем ее в бульон. Выдавливаем чеснок в кастрюлю. Следом, кидаем в кастрюлю пассеровку.

Мясо из бульона тонко нарезаем и возвращаем в кастрюлю с супом. Немного пропитаем суп на медленном огне. И все готово!

Приготовление борща на говяжьем бульоне можно значительно ускорить, если морковку и свеклу натереть на терку. Но, «резаный» борщ имеет совсем другой, изысканный вкус и внешний вид. Попробуйте порезать морковь и свеклу тоненькой соломкой и увидите – ваши усилия будут оправданы.

• говядина – 1 кг;
• картошка – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• капуста – ½ кочана;
• свекла – 1 шт.;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус – 1 ст. ложка;
• зелень – по вкусу,
• растительное масло, для жарки;
• соль, перец, лавровый лист.

На самом первом этапе ставим вариться говяжий бульон.

Пока бульон будет готов, можно нарезать овощи. Картофель режем кубиками и оставляем его в водичке. Морковь и свеклу нарезаем тоненькой, аккуратной соломкой. Капусту режем тоненькими полосками. В самую последнюю очередь, режем лук.

На разогретую сковородку выкладываем лук. Помешиваем, пока он не станет прозрачный. Кладем к нему морковку. Теперь эту пассеровку можно отправить в бульон.

Свеклу обжарим отдельно. Сначала, обжариваем ее в масле. Затем, добавляем немного водички (2 столовые ложки), уксус и сахар. Это придаст борщу прекрасный и аппетитный цвет. Уксус испариться и можно добавлять в свекольную пассеровку, томатную пасту и чеснок. Теперь высыпаем содержимое сковородки в суп.

Мясо достаем, измельчаем и возвращаем в кастрюлю.

Картошку кладем в суп. Добавляем, соль и перец. Варим минут десять.

Капусту давим руками, убеждаемся, что картошка уже мягкая и засыпаем капусту в кастрюлю. Возможно, на этом этапе потребуется долить небольшое количество воды. Через 15 минут борщ готов!

Подаем это украинское блюдо с зеленью, сметаной, черным хлебом или с традиционными чесночными пампушками.

Интересное итальянское блюдо, которое твердыми шагами вошло в кухню всех народов мира. Вот подробное описание приготовления этого знаменитого супа.

• говядина – 1 кг;
• картошка – 400 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• свежий помидор – 1 шт.:
• болгарский перец – 1 шт.;
• банка помидоров в собственном соку;
• сельдерей, укроп, зеленый лук;
• соль, перец, специи по вкусу.

Варим говяжий бульон. В него добавляем мелко нарезанный лук и сельдерей. Лук надо предварительно обжарить.

Кладем в бульон, нарезанный кубиками картофель.

С помидоров снимаем кожицу. Мелко режем и отправляем в бульон.

Теперь надо порезать в суп болгарский перец.

Достаем мясо, охлаждаем и нарезаем мелкими кубиками. Мясо оставляем за пределами кастрюли!

Пробуем на соль и снабжаем суп специями, солью и перцем, по вкусу. Выдавливаем в кастрюлю чеснок.

Теперь следует достать лавровый лист и пропустить суп через блендер.

Возвращаем мясо в кастрюльку и томим на слабом огне минут пять.

Суп гаспачо готов. Не забывайте о том, что традиционно его едят холодным.

Супчик с клецками на говяжьем бульоне очень весело делать с маленькими помощниками на кухне. Наверное, все дети любят возиться с мукой. Это очень увлекательно.

• мясо говядина – 600 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука, для клецок;
• масло, для жарки;
• соль, перец, лавровый лист.

Отвариваем говяжий бульон, достаем из него мясо.

Нарезаем лук. На мелкой терке трем морковку. Лук и морковь обжариваем в масле.

В бульон кладем порезанную картошку.

Разбиваем в чашку яйцо, солим и добавляем к яйцу муку. Тесто должно быть не плотное. Немного гуще сметаны. Теперь чайной ложкой в кипящий суп выкладываем клецки.

Когда клецки несколько минут прокипят, добавим в суп пассеровку. Теперь добавляем соль, перец, лавровый лист. Супчик можно выключать.

В настоявшийся супчик, возвращаем нарезанное мясо. Пора подавать к столу!

С таким минимальным набором продуктов получается довольно вкусный, сытный и бюджетный суп.

• говяжий бульон – 0,5 л;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• масло;
• грибы – 500 г.

Готовим говяжий бульон. Вынимаем из него мясо и даем остыть.

Лук мелко режем и обжариваем в масле. К луку добавляем грибы. Когда жидкость из грибов испариться, солим и перчим. Еще минут 5 обжариваем, чтобы придать грибам вкус.

Пассеровку добавляем в бульон.

Туда же кладем морковь, нарезанную соломкой.

Как только морковь станет мягкой – приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Овощной суп на говяжьем бульоне хорошо подойдет тем, кто следит за своим весом. Очень сытное и низкокалорийное блюдо, за счет замены круп овощами.

• говядина – 1 кг;
• картошка – 4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• растительное масло;
• соль, перец, лавровый лист.

Отвариваем говядину. Вынимаем мясо, остужаем. Бульон оставляем на плите.

Картофель нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю с бульоном.

Режем лук, морковку, болгарский перец. Выкладываем на разогретую сковородку с растительным маслом. Обжариваем.

Теперь к пассеровке добавляем нарезанные помидоры.

После чего, пассеровку выкладываем в суп.

Режем мясо и возвращаем его в бульон.

Соль перец, зелень и лавровый лист кладем в кастрюлю и наслаждаемся свежим супчиком!

Рассольник лучше всего сочетается с рисом. В некоторых вариантах этого рецепта встречается перловая крупа (вместо риса). Но, рис привычнее более широкому кругу потребителей горячих блюд. Поэтому, остановимся на рисовом рассольнике.

• говядина 1 кг;
• картошка – 400 г;
• рис – 1 стакан;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• соленые огурцы – 5 шт.;
• растительное масло;
• соль, перец, – лавровый лист.

В готовый бульон отправляем вариться рис.

Важно! Не стоит класть в рассольник картошку до того, как проварится рис! Иначе, картошка так и останется сырой.

После того, как рис готов, кладем в рассольник картошку.

Лук и морковку мелко режем и пассеруем в масле.

Режем соленые огурцы и кладем в пассеровку. Поджарив, отправляем в бульон.

Мясо нарезаем, возвращаем в бульон.

Теперь, когда рассольник готов, пробуем его на соль. Этот суп надо солить в самом конце приготовления, так как соленые огурцы бывают разные – супчик легко пересолить. Вот, теперь, готово!

Супчик из говядины рецепт
Супчик из говядины рецепт. Как приготовить суп с говядиной. Что нам понадобится. Оказывается, желающие иметь идеальную фигуру не должны питаться исключительно куриным бульоном. Существуем

Источник: receptiko.ru

к содержанию ↑

Суп из баклажанов с пармезаном и миндалем

В Испании – гаспачо, в России – борщ, а вот в южной части Италии придумали данный вариант овощного супчика, взяв за базу баклажаны.

Эти горьковатые плоды по большому счету обожают соседство сладковатых сыров, пармезана прежде всего. А вдруг добавить еще и миндаль, окажется очень эффектное трио. Отчизна этого рецепта – Капри, фешенебельный курорт, прославившийся еще и тем, что там жил Максим Горький. Неизвестно, был ли писатель поклонником баклажанного супа, но вам он точно понравится.

Порции: 4, подготовка: 1 час, приготовление: 10 мин.

Продукты для супа:

• 3 больших баклажана
• 450 мл молока
• 200 мл воды
• 75 грамм лепестков миндаля
• 70 грамм пармезана
• 5 веточек тимьяна
• 4 ст. л. Оливкового масла
• 4 узких ломтика багета соль, перец

1. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, мякоть надрежьте крест-накрест, обильно посолите и покиньте на 5-7 мин.. После этого промойте под струей холодной воды и обсушите салфеткой. На одну половинку баклажана разложите веточку тимьяна, накройте второй и оберните фольгой. Проделайте то же самое с оставшимися баклажанами, разложите их на противень и уберите в разогретую до 220 °С духовку на 50 мин.. Достаньте, мало остудите и очистите от кожицы. Отставьте в сторону.
2. Миндаль обжаривайте в духовке 10-12 мин. При 200 °С до золотистого цвета. Достаньте, переложите в кастрюлю, залейте молоком, водой и добавьте мякоть баклажанов (4 ч. л. Покиньте для подачи). Вмешайте тертый пармезан (щепотку покиньте для подачи). Поставьте на средний пламя, доведите до кипения и варите 4-5 мин.. Измельчите дружно блендером до однородного состояния. Посолите и поперчите. Имеете возможность пропустить суп через сито для более ласковой консистенции.
3. Хлеб подрумяньте с двух сторон на сухой сковороде либо в тостере. Разлейте суп по тарелкам, в центр каждой тарелки разложите по ломтику багета, на него – по ложке баклажанов, присыпьте оставшимся сыром, сбрызните все оливковым маслом и подавайте.

Советы по продуктам в данном рецепте:

Миндаль
Миндаль легко заменить грецким орехом. Его потребуется меньше, потому, что на вкус он более броский и горьковатый.

Баклажаны
Вместо баклажанов возможно применять цукини. Либо в духе испанского орехового соуса ромеско добавьте к баклажанам печеные помидоры и перцы. А возможно и вовсе разрешить войти в дело не баклажаны, а лук, нашинковав две-три громадные головки. Тогда уберите миндаль и добавьте сухое белое вино – окажется вариация на тему классического лукового супа. И не забудьте про гренки с пармезаном.

Молоко
Суп возможно сделать более легким, заменив молоко на воду либо овощной бульон. Таковой овошной вариант понравится и вегетарианцам, и тем, кто не признает в принципе молочные супы. Либо для мужской аудитории сделайте его более насыщенным и сытным, добавив сливки и любое мясо (к примеру, утки, индейки, курицы, говядины).

Суп из баклажанов с пармезаном и миндалем
В Испании гаспачо, в России борщ, а вот в южной части Италии придумали данный вариант овощного супчика, взяв за базу баклажаны. Эти горьковатые плоды по…

Источник: vokez.ru

к содержанию ↑

Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь!

В нашей стране, отличающейся суровым климатом, вкусный горячий суп, прозрачный бульон с гарниром или ароматный борщ – очень популярные и любимые блюда, без которых не обходится ни один обед. Их подают в первую очередь, они возбуждают аппетит и улучшают процесс пищеварения, подготавливая таким образом «почву» для усвоения последующей пищи. Именно поэтому супы, борщи и бульоны и называют первыми блюдами.

В процессе приготовления первых блюд используются самые разные продукты: мясо, рыба, грибы, овощи, макаронные изделия, бобовые, крупы и т. д. Создавая своего рода пищевую композицию, продукты эти снабжают организм человека всем необходимым для жизнедеятельности – белками, углеводами, минеральными веществами, витаминами. Очень важно и то, что в процессе приготовления супов питательные вещества не теряются, а переходят в бульон. Иначе обстоит дело с приготовлением целого ряда вторых блюд, когда отвар, в котором варился, например, картофель, попросту выливается.

Готовят первые блюда на бульонах из мяса, рыбы, грибов или отварах овощей, фруктов и ягод. При приготовлении первых блюд используются также молоко, квас, рассол.

В зависимости от способа обработки и приготовления продуктов супы делятся на прозрачные, заправочные и супы-пюре. Также супы могут быть горячими или холодными.

Гарниры для прозрачных супов готовятся отдельно. Продукты тушатся или варятся в особой посуде, непосредственно перед подачей супа на стол их кладут в порционные тарелки и заливают прозрачным бульоном.

К заправочным супам относятся похлебки, рассольники, борщи, щи, уха, солянка и т. д. Готовят такие супы с крупами, овощами, бобовыми, макаронными и другими мучными изделиями. Добавочные продукты (морковь, лук, коренья, зелень и т. п.) опускают в бульон свежими, вареными, тушеными или обжаренными.

Продукты, из которых готовят супы-пюре, сначала отваривают, затем протирают и заливают заранее приготовленным бульоном или отваром, в котором они варились. Добавляют муку, масло, иногда вводят разнообразные заправки. После этого суп-пюре доводят до кипения или нагревают. Из всех трех видов первых блюд наибольшей популярностью пользуются заправочные супы, весьма разнообразные по ассортименту. Любой суп, от самого простого, с небольшим количеством ингредиентов, до самого сложного, с экзотическим набором продуктов, может быть очень вкусным и питательным, если при его приготовлении соблюдать все правила.

Большинство супов можно сварить заранее (исключение – рыбные супы). Вкус мясных супов, настоявшихся в течение некоторого времени, только улучшается. В большей мере это относится к борщам. Перед подачей на стол любой суп нужно довести до сильного кипения.

Рецептура многих первых блюд требует так называемого загущивания. Это увеличивает объем блюда и его питательность. Чтобы загустить суп, можно добавить в него немного муки в начале приготовления, до того, как будет влит бульон. Но можно загустить суп и в конце приготовления, если перед подачей на стол ввести в него смесь из муки и сливочного масла. Если суп получился слишком жидким, нетрудно исправить это, добавив в него небольшое количество картофельного пюре или молотого риса. Загустить первое блюдо можно и с помощью выпаривания лишней жидкости, в этом случае суп нужно варить с открытой крышкой.

Впрочем, иногда суп получается слишком густым, и тогда можно разбавить его, влив немного бульона, овощного отвара, томатного сока, сливок, молока в зависимости от рецептуры.

Соблюдения особых правил требует приготовление супов-пюре, которые должны быть однородными по консистенции. Чтобы добиться получения густой однородной массы, можно воспользоваться мясорубкой, овощерезкой или протереть вареные продукты через сито. С этой же целью применяются миксер, блендер, кухонный комбайн. В последнем случае суп, предназначенный для переработки в пюре, должен немного остыть: пар от горячего супа может сорвать крышку комбайна и обжечь руки.

Незатейливый суп с самым простым набором продуктов будет вкуснее, если добавить в него сметану, сливки, йогурт, свежую измельченную зелень, мелко нарезанные овощи и специи, особенно паприку. Улучшить вкус и повысить питательность супа помогут маленькие сухарики (кусочки хлеба, подсушенные на сухой сковороде, в духовке или микроволновой печи) или гренки (ломтики хлеба, обжаренные на сливочном или растительном масле). Гренки или сухарики кладутся на дно тарелки и заливаются супом. Такой способ улучшения вкуса первых блюд наши предки применяли еще во времена Средневековья.

Супы можно сделать более густыми и питательными с помощью клецек, которые готовятся из муки (пшеничной, кукурузной, овсяной), манной крупы или картофельного пюре со сливочным маслом с добавлением молока, яиц, зелени, специй. Клецки опускают в несильно кипящий суп и варят под крышкой до готовности. Приготовление вкусного супа своего рода искусство, и это книга поможет овладеть им и развить его. В книге собраны рецепты первых блюд национальной кухни на любой, даже самый взыскательный, вкус. Вы узнаете, как правильно готовить бульоны, какие продукты выбирать для заправки и как их подготовить, какие кулинарные хитрости и секреты нужно применить, чтобы суп получился вкусным и ароматным. В каждой главе есть раздел, посвященный пока еще необычным для большинства из нас первым блюдам с экзотическими дарами моря. Сварив такой суп, вы приятно удивите и порадуете своих близких.

Рецепты, советы и рекомендации, представленные в этой книге, помогут вам сделать свой стол более разнообразным и полезным для здоровья.

Бульоны, без которых трудно себе представить традиционный украинский борщ или обычную куриную лапшу, пришли к нам из французской и немецкой кухни. Бульон – это навар, который образуется в результате варки мяса, птицы, рыбы, грибов или овощей. Бульоны имеют разную концентрацию, крепость, что зависит от соотношения воды и продукта, который в ней варится, а также от количества варок. Так, в готовом бульоне можно отварить еще рыбу или овощи, что повысит его концентрацию.

Бульоны употребляются как самостоятельные блюда (прозрачные супы), так и в качестве основ для приготовления других кушаний (заправочных и пюреобразных супов, вторых блюд, закусок, соусов и т. д.). Если бульон используется как самостоятельное блюдо, его процеживают или осветляют специальными оттяжками, а иногда подкрашивают естественными красителями. Существуют бульоны белые (светлые) и коричневые (красные); последние варятся из предварительно обжаренных ингредиентов.

Чтобы усилить сытность бульона, который используется в качестве самостоятельного блюда, к нему подают различные добавки: пирожки, сухарики, булочки и т. д.

Большинство заправочных супов готовится на различных бульонах (мясном, костном, грибном, рыбном, овощном). Вкус супа во многом зависит от вкуса и качества бульона, на котором он приготовлен, поэтому так важно уметь варить бульоны правильно.

Бульоны не слишком калорийны, зато обладают отличными вкусовыми свойствами. Содержащиеся в них экстрактивные вещества возбуждают аппетит и улучшают пищеварение, благодаря этому свойству бульоны издавна входили в рацион людей, восстанавливающих свои силы после болезней.

Аромат, качество и вкусовые свойства бульона зависят от количества входящих в него экстрактивных и ароматических веществ, а также белка, жира и минеральных веществ.

к содержанию ↑

Бульоны-основы

Бульон-основа едва ли не самый важный компонент первого блюда. На таких бульонах готовят заправочные, прозрачные и пюреобразные супы. Продукты, включаемые в состав заправочных супов, варят в бульоне, на котором готовится суп. Чаще всего для заправочных супов используют костные бульоны: содержащиеся в составе супа овощи и иные продукты хорошо насыщают бульон питательными и вкусовыми веществами.

Продукты для прозрачных супов готовятся отдельно, их кладут в тарелки перед подачей на стол, поэтому бульоны, составляющие основную часть прозрачных супов, делают более крепкими и насыщенными, чем бульоны для заправочных супов.

В кулинарной практике в основном готовят мясной бульон (костный – из мясных костей, мясной – из костей и мяса), рыбный (из голов, костей, кожи, плавников или обработанной рыбы) и грибной бульон (из сушеных грибов). Кроме того, супы можно готовить на овощных бульонах. Такие бульоны (отвары) очень питательны и легко усваиваются, поэтому их часто используют для диетического питания.

Бульон из костей делают в том случае, когда из мяса нужно приготовить второе блюдо, например котлеты или гуляш. Чтобы кости быстрее разваривались, их нужно разрубить. По своим питательным и вкусовым свойствам бульон из костей уступает мясному, так как в костях отсутствуют экстрактивные вещества и при варке в жидкость переходят в основном клеевые вещества и жир. Именно поэтому бульон из костей рекомендуют применять в основном для картофельных супов. Можно использовать говяжьи, телячьи, бараньи, свиные, куриные кости. Говяжьи и бараньи кости нужно варить 4,5–5 часов, телячьи, куриные и свиные – от 2 до 4 часов. Варится бульон из костей практически так же, как и мясной бульон.

Мясной бульон-основа

Кости мозговые говяжьи – 3,5 кг

Рулька говяжья – 2,5 кг

Лук репчатый – 500 г

Сельдерей – 6 черешков

Лук-порей – 2 стебля

Тимьян – 1 веточка

Лист лавровый – 2 шт.

Зелень петрушки – 4 веточки

Перец черный горошком – 20 шт.

Перец душистый горошком – 6 шт.

Кости нарубить, мясо нарезать кубиками. Морковь, сельдерей, лук-порей помыть, очистить и нарезать ломтиками, репчатый лук и чеснок помыть, не очищая.

Говяжьи кости и лук уложить на противень и поместить в разогретую до 220 °C духовку на 1,5 часа. Затем переложить лук и кости в кастрюлю с водой (4,5 л) и добавить мясо. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, влить еще 200 мл воды, убавить огонь и снять пену.

Снять жир с противня, добавить к нему 200 мл воды, поместить в небольшую емкость, поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая. Дать покипеть 3 минуты и снять с огня, процедить и влить в кастрюлю с бульоном. Опустить туда же остальные ингредиенты, прикрыть неплотно крышкой и варить на небольшом огне 5 часов 30 минут, не забывая снимать с поверхности бульона пену.

Готовый бульон процедить в другую посуду через дуршлаг, накрытый влажной марлей. Накрыть емкость с бульоном чистой полотняной салфеткой и оставить на 2 часа, затем убрать в холодильник. Когда бульон охладится, снять с его поверхности жир.

Хранить мясной бульон-основу следует 3 суток, при более длительном хранении разлить по отдельным емкостям и поставить на заморозку.

Рецепт рассчитан на приготовление 3,5 л бульона.

Мясной бульон-основа быстрого приготовления

Говядина (мясо на кости) – 500 г

Корень петрушки или сельдерея – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Мясо промыть, мякоть срезать и измельчить с помощью мясорубки. Кости разрубить. Все опустить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 30 минут. Затем поставить варить в этой же воде. Добавить очищенные и разрезанные коренья и лук, часть из них предварительно слегка обжарить на сухой сковороде (для придания бульону аромата и золотистого цвета). Через 20 минут после начала варки посолить бульон.

Варить на слабом огне 40 минут, затем процедить. Бульон использовать в качестве основы для супов, мясо – в качестве начинки для пирожков или приготовления запеканки.

Рыбный бульон-основа

Белая рыба (хребты, кости, плавники, кожа, головы с удаленными жабрами) – 1 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Лук-порей (белая часть) – 1 стебель

Сельдерей – 2 черешка

Зелень укропа – 1 веточка

Зелень петрушки – 1 веточка

Перец черный горошком – 12 шт.

Лист лавровый – 1 шт.

Вино сухое белое – 200 мл

Рыбные обрезки тщательно промыть, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками. Все ингредиенты, включая специи и вино, соединить в кастрюле, поставить на огонь и довести до кипения.

Затем убавить огонь, снять пену и варить на медленном огне в течение 30 минут под неплотно закрытой крышкой.

Самый вкусный бульон получается из судака, окуней, ершей, а также рыбы осетровых пород. Рыбный бульон можно варить не только из отходов, но и из мелкой рыбы или крупной, разрубленной на куски. В таком случае куски рыбы нужно вынуть из бульона ЧЕрез 25 минут, а отходы варить еще 15–20 минут.

Готовый бульон процедить и остудить. Хранить в холодильнике не более суток. Если бульон не удалось использовать сразу, разлить его по емкостям и заморозить.

Рецепт рассчитан на приготовление 1,5 л рыбного бульона.

Грибной бульон-основа

Грибы белые сухие – 50 г

Лук репчатый – 1 шт.

Грибы перебрать и хорошо промыть, затем поместить в холодную воду и оставить для замачивания на 3–4 часа.

Откинуть грибы на дуршлаг, еще раз промыть их. Воде, в которой грибы замачивались, дать отстояться, чтобы осел песок и мусор, затем процедить. В эту воду опустить грибы, разрезанную на 2 части луковицу, посолить и поставить на огонь. Варить 1,5–2 часа.

Готовый бульон процедить, а грибы промыть холодной водой и нашинковать. Можно положить их в суп, приготовленный на грибном бульоне, или использовать для приготовления вторых блюд или соусов.

Овощной бульон-основа

Лук репчатый – 450 г

Лук-порей – 450 г

Любисток – 1 веточка

Тимьян – 1 веточка

Зелень петрушки – 2 веточки

Лист лавровый – 2 шт.

Перец черный горошком – 24 шт.

Брюкву, морковь и репчатый лук нарезать кружочками, лук-порей – ломтиками, головку чеснока тщательно помыть, не очищая. Все ингредиенты, включая специи и пряную зелень, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Убавить огонь и варить в течение 3,5–4 часов под неплотно закрытой крышкой.

Процедить и охладить. При необходимости овощной бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней. При более длительном хранении его следует заморозить.

Рецепт рассчитан на приготовление 2,5 л бульона.

Куриный бульон-основа

Куры для варки (можно также взять куриные потроха, за исключением печени, крылышки и ножки) – 3 кг

Лук репчатый – 350 г

Лук-порей – 1 стебель

Сельдерей – 4 черешка

Любисток – 1 веточка

Тимьян – 1 веточка

Лист лавровый – 2 шт.

Майоран (или душица) – 2 веточки

Перец черный горошком – 20 шт.

Орех мускатный – 0,5 ч. л.

Курицу промыть и нарезать, репчатый лук очистить и разрезать на 4 части, морковь, сельдерей, лук-порей нарезать ломтиками, чеснок помыть, не очищая. Поместить курицу в кастрюлю и залить ее водой (150 мл воды оставить). Поставить на огонь, довести до кипения, влить остаток воды, уменьшить огонь, снять пену. После этого опустить в кастрюлю остальные ингредиенты и варить на маленьком огне в течение 4 часов, не забывая снимать пену.

Готовый бульон процедить и охладить. Хранить в холодильнике 3 суток; при более длительном хранении заморозить.

Рецепт рассчитан на приготовление 3,5 л бульона.

к содержанию ↑

Мясные бульоны

В этом и следующем разделах даются рецепты бульонов в качестве самостоятельных блюд с гарнирами, которые готовятся отдельно. Многие кулинары именуют эти бульоны прозрачными супами. Такой бульон обязательно должен быть прозрачным, поэтому при его приготовлении используется специальная оттяжка. Она не только осветляет блюдо, придает ему приятный вид, но и насыщает его экстрактивными веществами.

Прозрачный бульон подается либо в специальных бульонных чашках, либо в порционных тарелках. Сначала в тарелку кладут гарнир, приготовленный отдельно, а затем заливают горячим бульоном, что сохраняет прозрачность блюда, придает ему аппетитный вид. К бульону в чашке обычно подают гренки, пирожки, пироги с рисом, мясом, капустой или морковью, профитроли, блинчики, кулебяки и т. п.

Если бульон сварен из дичи, к нему можно подать филе дичи или овощи – кусочки моркови или репы. Овощи для гарнира к бульонам обычно нарезают кубиками или соломкой.

К мясному или куриному бульону подают куриную печень, ломтики отварного картофеля или сельдерея, тушеные томаты, листочки щавеля, отварную вермишель, рис или омлеты. Куриный бульон или бульон из дичи сочетается с такими отдельно приготовленными гарнирами, как салат-латук, ошпаренная зелень петрушки, домашняя лапша, профитроли. На гарнир к прозрачным бульонам подают также зеленый горошек, слегка обжаренные в масле огурцы, отварные шляпки шампиньонов, артишоки, кнели из курицы.

Калорийность прозрачных супов зависит прежде всего от гарниров, в то же время экстрактивные вещества, которые содержатся в бульоне, вызывают усиленное отделение желудочного сока, активизируют пищеварительные процессы и способствуют лучшему усвоению пищи. Особенно полезны такие бульоны в тех случаях, когда после них подаются очень калорийные блюда, например из мяса или рыбы.

Прозрачный мясной бульон с оттяжкой

Говядина 1-го сорта – 500 г

Корень петрушки или сельдерея – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Мясо сырое без жира – 300 г

Яйцо (белок) – 1 шт.

Мясо промыть и поместить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и снять пену. Варить 1–1,5 часа, затем опустить в кастрюлю половину очищенных и нарезанных крупно лука и кореньев, вторую половину нашинковать и обжарить с одной стороны на сковороде без масла, после чего также опустить в бульон и посолить его. Обжаренные коренья придадут бульону красивый золотистый цвет.

Бульон следует процеживать через сырую полотняную салфетку, которую стирают без мыла. Чтобы салфетка была идеально чистой, ее нужно хорошенько прокипятить в воде с добавлением пищевой соды.

Общая продолжительность варки бульона – 2–2,5 часа. Готовое мясо нужно вынуть из бульона и использовать для вторых блюд. Бульону дать отстояться, снять с его поверхности жир и процедить через частое сито или салфетку.

Чтобы бульон стал более концентрированным и совершенно прозрачным, нужно провести оттягивание (осветление). Для оттяжки пропустить через мясорубку сырое мясо, поместить фарш в отдельную посуду, добавить яичный белок и 200 мл бульона и оставить на 20–30 минут, после чего влить эту смесь в кастрюлю с бульоном. Накрыть крышкой, поставить на маленький огонь и варить еще 30–40 минут. После того как оттяжка свернется и опустится на дно, бульон следует осторожно процедить.

Если бульон готовится из курицы, оттяжку делают из куриного мяса, для осветления бульона из дичи берется мясо дичи. Прозрачный мясной бульон подают с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями и другими гарнирами.

Бульон красный (армянская кухня)

Говядина (лучше мякоть задней ноги) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Чеснок – 2 зубчика

Корень петрушки – 1 шт.

Масло топленое – 1 ст. л.

Срезать мясо с костей, тщательно промыть и нарезать маленькими кусочками (весом примерно до 50 г). Кости разрубить на небольшие куски, положить на противень и поместить в духовку для запекания. Периодически помешивать, чтобы кости прожарились равномерно. Репчатый лук очистить, нарезать кружками и обжарить в разогретом топленом масле до золотистого цвета. Все остальные овощи очистить и мелко нарезать.

Когда кости в духовке приобретут коричневатый оттенок, поместить их в кастрюлю, добавить мясо и овощи, посолить. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Варить на медленном огне до полной готовности мяса. Затем огонь отключить, мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить.

Бульон по-флорентийски (итальянская кухня)

Бульон мясной крепкий прозрачный – 1000 мл

Шпинат – 1 пучок

Масло сливочное – 30 г

Сыр тертый – 2 ст. л.

Яйца посолить и взбить, добивать мелко нарезанный шпинат и тертый сыр. Эту смесь обжарить на сливочном масле. Получившийся омлет нарезать кусочками и положить в порционные тарелки, затем залить горячим бульоном.

Подавать на стол, посыпав тертым сыром.

Влажный шпинат очень быстро портится, поэтому мыть его нужно непосредственно перед приготовлением. Если шпината нет в наличии, а по рецепту он требуется, можно заменить его щавелем, сбрызнутым лимонным соком.

Бульон с овощами по-парижски (французская кухня)

Бульон из курицы прозрачный – 1,6 л

Капуста цветная – 200 г

Фасоль зеленая стручковая – 90 г

Створки зеленого горошка – 100 г

Корень сельдерея – 30 г

Бульон разделить на 2 части. Морковь, сельдерей, стручки фасоли и створки горошка нарезать маленькими кубиками, цветную капусту разделить на соцветия. Отварить овощи в одной части бульона. Яйца сварить в мешочек. Положить в порционные тарелки овощи, по одному очищенному от скорлупы яйцу и залить прозрачным бульоном.

Бульон с рисовыми клецками (чешская кухня)

Бульон из курицы или говядины прозрачный – 1,6 л

Масло сливочное – 50 г

Рис перебрать, тщательно промыть, сварить на воде рисовую кашу, положить в нее сметану и охладить. Отдельно растереть добела сливочное масло, соединить его с кашей, ввести в массу желтки (по одному), посолить, осторожно ввести в эту смесь хорошо взбитые белки и перемешать все. Эту массу брать чайной ложкой и опускать в кипящий бульон.

Любую крупу нужно мыть под струей холодной воды. Нельзя замачивать крупу заранее, иначе она утратит свой вкус и аромат.

Бульон с яичными белками (итальянская кухня)

Бульон мясной прозрачный – 1 л

Яйца (белки) – 3 шт.

Сыр тертый – 1 ст. л.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Орех мускатный – 0,25 ч. л.

Взбить сырые яичные белки, помешивая, осторожно ввести муку, соль, мускатный орех и тертый сыр. Смазать сливочным маслом сковороду, посыпать ее мукой и выложить на нее массу с яичными белками. Держать на небольшом огне до тех пор, пока масса не затвердеет. После этого снять с огня, охладить и нарезать кубиками. Выложить белковые кубики в порционные тарелки, залить горячим мясным бульоном и оставить на 5 минут, после чего подать на стол.

Бульон с творожным гарниром

Бульон мясной – 1 л

Масса творожная – 200 г

Сыр тертый – 3 ст. л.

Орех мускатный – 0,25 ч. л.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Отделить от яичных белков желтки. Творожную массу протереть через сито, добавить в нее половину тертого сыра, желтки, соль, перец и мускатный орех, хорошо перемешать, затем ввести в смесь взбитые белки. Выложить массу в квадратные формы, предварительно смазанные сливочным маслом, и поместить на водяную баню на 20–25 минут. Когда масса затвердеет, остудить ее, осторожно вынуть из форм, нарезать кубиками и разложить по тарелкам. Залить горячим бульоном и посыпать оставшимся тертым сыром.

Бульон желтый (азербайджанская кухня)

Кости говяжьи или бараньи – 250 г

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Кинза – 1 веточка

Кости промыть и разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем огонь уменьшить и варить 4,5–5 часов, периодически снимая пену и жир.

Примерно за 1–1,5 часа до конца варки опустить в бульон морковь, репчатый лук, соль, а также корень петрушки.

По окончании варки влить в бульон настой шафрана, который заваривается как обычный чай (на 0,5 г шафрана – 60 мл кипятка).

Бульон подавать в чашках, посыпав мелко нарубленной зеленью кинзы.

Бульон с гранатовым соком (азербайджанская кухня)

Кости бараньи – 250 г

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Кинза – 3 веточки

Сок гранатовый – 50 мл

Кости промыть и разрубить, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, затем убавить огонь. Варить 4,5–5 часов, периодически снимая пену и жир. Примерно за 1–1,5 часа до конца приготовления опустить в бульон очищенный репчатый лук, корень петрушки, морковь, посолить. Когда бульон будет готов, влить в него гранатовый сок и процедить.

Разлить по бульонным чашкам и посыпать мелко нарезанной кинзой.

Прозрачный бульон получится более вкусным, если при варке в него положить кусочек сухого сыра.

Бульон ассорти с имбирем (китайская кухня)

Ребрышки свиные – 300 г

Кости мозговые говяжьи – 450 г

Лук репчатый – 4 шт.

Корень имбиря – 50 г

Со свиных ребрышек удалить жир, с курицы – кожу, говяжьи кости нарубить, костный мозг вынуть. Все тщательно промыть, опустить в кастрюлю и залить холодной водой, посолить. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 часа, периодически снимая пену и жир. В это время лук и корень имбиря очистить. Имбирь нарезать ломтиками и положить его вместе с луком в кастрюлю с бульоном за 30 минут до окончания варки.

Готовый бульон охладить, снять жир, процедить и еще раз прокипятить.

Куриный бульон получится более красивым на вид, если примерно за 10 минут до окончания варки опустить в него половину свеклы.

Бульон с манными клецками

Бульон мясной – 1,4 л

Крупа манная – 35 г

Зелень по вкусу

В манную крупу положить сырое яйцо, посолить и тщательно растереть. Чайной ложкой, смоченной в воде, формовать из этой массы клецки и опускать в кипящую воду. Варить клецки до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Затем вынуть их из воды шумовкой и разложить по порционным тарелкам. Залить горячим мясным бульоном.

Бульон с клецками подавать посыпанным мелко нарубленной зеленью.

Бульон с омлетом

Бульон мясной или куриный прозрачный – 1,5 л

Масло сливочное – 1 ст. л.

Яйца взбить, добавить соль. Продолжая взбивать, постепенно влить холодное молоко. Выложить яичную массу в форму, смазанную сливочным маслом, и поставить на большую сковороду с горячей водой. Накрыть форму крышкой и держать на водяной бане до тех пор, пока омлет не станет густым.

Готовый омлет слегка охладить, нарезать, положить на тарелки и залить бульоном.

Бульон с маленькими булочками

Бульон мясной или куриный прозрачный – 2 л

Масло сливочное – 3 ст. л.

Маленькие булочки (размером не больше лесного ореха) пекутся из заварного теста. Готовится оно так. Влить в кастрюлю холодную воду, добавить масло, соль и поставить на огонь. Когда эта смесь начнет кипеть, всыпать в кастрюлю муку, перемешать и прогревать 1–2 минуты. Снять с огня и ввести в смесь по одному яйца, хорошо вымешивая тесто, чтобы не осталось комочков.

Чайной ложкой выкладывать тесто в бумажный пакет с трубочкой диаметром 0,5 см и выдавливать его на холодный пирожковый лист, смазанный маслом. Выпекать в духовке 10–15 минут.

Готовые булочки положить в тарелки и залить горячим бульоном. Можно подать булочки отдельно, а бульон налить в чашки.

Бульон с кундюбками и куриным мясом

Говядина (мякоть) – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло топленое – 2 ст. л.

Вино сухое белое – 1 ч. л.

Лист лавровый – 1 шт.

Зелень петрушки – 2 веточки

Соль и перец по вкусу

Хорошо промытую курицу поместить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, огонь убавить, снять пену.

Лук (1 шт.) и морковь очистить и помыть, нарезать крупными ломтиками и опустить в бульон. Варить на небольшом огне без крышки до полной готовности куриного мяса.

В вине развести шафран и добавить эту смесь в куриный бульон за 3–4 минуты до конца варки. По окончании варки курицу вынуть и нарезать кусочками, бульон процедить.

Для приготовления кундюбок замесить из пшеничной муки, яйца, воды и соли крутое пресное тесто, накрыть его салфеткой и оставить на 20 минут. В это время приготовить фарш. Пропустить через мясорубку говядину и оставшуюся головку репчатого лука, посолить, поперчить, влить в фарш немного воды, добавить 1 ст. л. топленого масла и взбить полученную массу. Когда тесто отстоится положенное время, раскатать его тонким пластом и нарезать квадратиками размером примерно 10 х 10 см. Уложить на них фарш, соединить углы и защипнуть края – получатся треугольники. Поставить на огонь кастрюлю с водой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Как только вода закипит, опустить в нее треугольники. Когда кундюбки сварятся, вынуть их шумовкой, дать воде стечь, после чего обжарить их с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с оставшимся топленым маслом.

Кусочки отварной курицы положить в порционные тарелки, залить горячим бульоном и посыпать измельченной зеленью петрушки. Кундюбки подать к бульону отдельно.

Бульон с овощами

Бульон мясной – 400 мл

Капуста савойская – 40 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Корень сельдерея – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 2 веточки

Лист лавровый – 1 шт.

Перец черный горошком – 2 шт.

Репчатый лук, лук-порей, морковь, корень сельдерея очистить, помыть и нарезать маленькими кубиками. Савойскую капусту окунуть на 2 минуты в кипяток, затем вынуть и нарезать дольками. Опустить все в сотейник (не перемешивая), добавить соль и влить горячий бульон. Поставить на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения, затем положить перец, гвоздику, лавровый лист и на 30 минут поместить в духовку. Томаты помыть, нарезать дольками и слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом на небольшом огне. Готовые тушеные овощи разложить по тарелкам, добавить помидоры и залить все горячим бульоном. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Бульон с отварным рисом

Бульон мясной – 300 мл

Зелень петрушки – 2 веточки

Зелень укропа – 2 веточки

Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Выложить рис на тарелки, залить горячим мясным бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Бульон с запеченным рисом

Бульон мясной или куриный прозрачный – 2 л

Сыр тертый – 2 ст. л.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Сухари толченые – 1 ст. л.

Рис отварить, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, выложить рис в миску, добавить сырые яйца, масло, половину тертого сыра и посолить. Все тщательно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выровнять ножом поверхность риса и посыпать оставшейся частью тертого сыра, полить растопленным маслом и поместить в разогретую духовку на 15–20 минут.

Слегка охладить запеченный рис и вынуть его, опрокинув форму на доску. Нарезать кусочками и положить в тарелки. Залить горячим бульоном.

Чтобы рис получился рассыпчатым, его нужно засыпать в кипящую воду, а потом откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Бульон с рисом и овощами

Бульон мясной или куриный – 400 мл

Фасоль зеленая стручковая – 20 г

Горошек зеленый – 20 г

Шпинат или зеленый салат – 5 г

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 веточка

Зелень пастернака – 1 веточка

Масло сливочное – 1 ст. л.

Стручки фасоли и шпинат нарезать. Морковь, лук, репу очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками и обжаривать на сковороде со сливочным маслом в течение 6–7 минут.

Добавить к овощам петрушку и пастернак, залить бульоном и тушить на медленном огне еще 10 минут. Затем добавить фасоль, шпинат и зеленый горошек и оставить на огне еще на 6–7 минут.

В это время рис перебрать, промыть в холодной воде, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.

Готовые тушеные овощи и отварной рис положить в тарелки и залить горячим бульоном.

Очищенная морковь очень быстро вянет, но держать ее в воде нежелательно: так она быстро потеряет большое количество витамина С и минеральных солей. Очищенную морковь можно хранить, прикрыв влажной салфеткой (но не более 3 часов)

Бульон с фрикадельками

Бульон мясной прозрачный – 500 мл

Говядина (мякоть) – 100 г

Хлеб пшеничный – 2 ломтика

Зелень петрушки – 2 веточки

Хлеб замочить в воде. Говядину измельчить с помощью мясорубки. Хлеб отжать, добавить в фарш и хорошо перемешать. Пропустить эту массу через мясорубку во второй раз, посолить, добавить немного холодной воды и снова перемешать.

Скатать из получившегося фарша шарики размером примерно с грецкий орех и опустить их в кипящую слегка подсоленную воду.

Когда фрикадельки сварятся, разложить их по порционным тарелкам и залить горячим бульоном. Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Бульон с фаршированными огурчиками

Говядина – 150 г

Огурцы свежие – 100 г

Сыр тертый – 30 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло сливочное – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 2 веточки

Зелень укропа – 2 веточки

Говядину промыть холодной водой и отварить в подсоленной воде. Отварное мясо вынуть. Бульон процедить через салфетку. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину и опустить в кипящую слегка подсоленную воду на 4–5 минут. Затем вынуть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Можно подсушить огурцы салфеткой.

Яйцо сварить вкрутую. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить его вместе с отварным мясом на сковороде с разогретым сливочным маслом. Пропустить через мясорубку обжаренное мясо с луком, добавить мелко нарезанное яйцо, измельченные кабачки и зелень. Этой начинкой наполнить половинки огурцов, выложить их на противень, посыпать тертым сыром и поместить в духовку для запекания.

Готовые фаршированные огурцы положить в порционные тарелки и залить горячим бульоном.

Бульон с гренками

Бульон мясной или куриный прозрачный – 400 мл

Хлеб пшеничный – 100 г

Сыр тертый – 2 ст. л.

Вино (портвейн, мадера, херес) – 1 ст. л.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной примерно 0,5 см. Уложить ломтики на противень, смазать их растопленным сливочным маслом и посыпать сыром. Поместить противень в духовку. Когда гренки приобретут золотистый оттенок, вынуть их из духовки. В горячий бульон влить вино, разлить по бульонным чашкам. Горячие гренки с сыром подать отдельно.

Бульон с кнелями

Бульон мясной прозрачный – 500 мл

Говядина (мякоть) – 100 г

Масло сливочное – 3 ст. л.

Рис варить до полной готовности и остудить. Говядину нарезать кусочками и смешать с рисом. Пропустить эту смесь через мясорубку, добавить в нее молоко, соль и тщательно взбить. Чайной ложкой брать фарш из мяса с рисом и складывать в смазанный маслом и смоченной водой сотейник. Отварить кнели на пару. Готовые кнели разложить по порционным тарелкам и залить горячим мясным бульоном.

Бульон с рулетиками из листового салата и куриного мяса

Бульон мясной или куриный – 500 мл

Филе куриное – 40 г

Салат листовой – 40 г

Яйцо (белок) – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 2 веточки

Куриное филе пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, посолить и тщательно взбить, постепенно добавляя яичный белок и холодное молоко (молоко предварительно охладить в холодильнике). Листья салата опустить в кипяток на 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Разложить подготовленные таким образом листья на доске, нанести на них тонкий слой взбитого куриного фарша и свернуть в виде рулетиков толщиной не более 2 см. Смазать сливочным маслом сотейник, сложить в него рулетики, влить немного бульона и поставить на маленький огонь на несколько минут.

Когда рулетики будут готовы, остудить их, нарезать кружочками, выложить на тарелки и залить горячим бульоном. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.

к содержанию ↑

Бульоны из овощей

Бульоны из овощей (в кулинарии их часто называют овощными отварами) – блюда весьма питательные, поскольку при варке полезные вещества из овощей переходят в отвар. Овощные бульоны применяются в диетическом питании, постной и вегетарианской кухне. В отличие от мясных, они очень быстро усваиваются организмом и потому полезны пожилым, маленьким детям, людям, ослабленным после болезни. Впрочем, молодым, сильным и здоровым они тоже принесут немало пользы.

Овощные бульоны обладают собственным насыщенным ароматом и вкусом, который усиливается при легком обжаривании овощей. Придать овощному бульону более изысканный и оригинальный вкус можно с помощью разнообразных гарниров.

Белый овощной бульон с омлетом

Капуста белокочанная (кочерыжка) – 150 г

Корень петрушки – 1 шт.

Зелень петрушки – 2 веточки

Зелень укропа – 2 веточки

Яйца (белки) – 3 шт.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Все овощи тщательно помыть и нарезать мелкими кусочками. Опустить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь, посолить и довести до кипения. Варить под закрытой крышкой на медленном огне в течение 30 минут. Затем снять с огня и дать бульону настояться под крышкой 1 час. Процедить. В белки ввести молоко, взбить, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь. Готовый омлет охладить, разрезать и выложить на тарелки. Залить бульоном омлет, заправить ряженкой, посыпать измельченной петрушкой и укропом.

Овощной бульон с гренками

Лук репчатый – 100 г

Корень сельдерея – 50 г

Корень петрушки – 50 г

Хлеб пшеничный – 100 г

Зелень укропа или петрушки – 4 веточки

Лист лавровый – 1 шт.

Перец черный горошком – 2 шт.

Масло растительное – 1 ст. л.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Сыр тертый – 2 ст. л.

Лук и морковь очистить, помыть, нарезать кружочками, обжарить на сковороде до золотистого цвета и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить в бульон коренья, лавровый лист, перец горошком, посолить, поперчить. Варить на медленном огне 30–40 минут, затем процедить и влить растительное масло.

Ломтики пшеничного хлеба сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Готовый овощной бульон разлить по чашкам, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Гренки положить на отдельную тарелку. Вместо гренков можно подать к бульону пирожки, крекеры или блинчики.

Овощной бульон с домашней лапшой

Лук репчатый – 150 г

Корень петрушки – 100 г

Мука пшеничная – 300 г

Масло сливочное – 40 г

Зелень петрушки – 2 веточки

Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, помыть и варить в подсоленной воде до мягкости овощей. От двух яиц отделить желтки, взбить их со сливочным маслом. Бульон процедить, заправить взбитыми с маслом желтками и нагреть, не доводя до кипения.

Приготовить лапшу. Муку просеять, влить в нее оставшееся яйцо и немного воды, замесить тесто, раскатать его тонким слоем, немного подсушить и нарезать тонкими полосками. Отварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Разложить отваренную лапшу по тарелкам, залить овощным бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Бульон вегетарианский с листовым салатом

Репа или брюква – 20 г

Капуста белокочанная (кочерыжка) – 25 г

Картофель – 100 г

Корень сельдерея или петрушки – 10 г

Салат листовой – 5 г

Масло сливочное – 1 ст. л.

Брюкву (репу), капусту и коренья помыть, очистить, нарезать, залить холодной водой и поставить на огонь. Варить в течение 20 минут, затем добавить очищенный и нарезанный дольками картофель и варить еще 20 минут. Положить листовой салат, посолить и кипятить под крышкой еще 3 минуты. Снять бульон с огня и процедить.

Готовый бульон разлить по тарелкам и заправить сливочным маслом.

Бульон из свежей зелени

Салат-латук – 4 листа

Портулак – 4 листа

Кервель – 2 листа

Масло сливочное – 1 ст. л.

Зелень тщательно промыть, нарезать, опустить в посуду с холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и варить 30 минут. Снять с огня, процедить, посолить и заправить сливочным маслом.

к содержанию ↑

Бульоны из морепродуктов

Из морской рыбы и морепродуктов варят вкусные и очень полезные бульоны. Холестерина в таком бульоне, в отличие от мясного или куриного, практически нет, зато есть ненасыщенные жирные кислоты, в которых человеческий организм испытывает огромную потребность. В бульонах из морепродуктов мало жира, а вот белка – предостаточно.

По своей питательности морская рыба и морепродукты практически не отличаются от мяса, а входящие в ее состав белки и жиры усваиваются лучше, чем те, что содержатся в мясе.

Для придания бульонам из морепродуктов пикантного вкуса используются специи и немного вина или водки.

Бульон из морской рыбы с гарниром из кальмаров и морского гребешка

Рыба морская – 300 г

Филе кальмара – 200 г

Морской гребешок – 200 г

Масло сливочное – 0,5 ст. л.

Зелень петрушки – 3–4 веточки

Сварить из морской рыбы бульон, как указано в разделе «Бульоны-основы». Рыбное филе вынуть из бульона через 20–25 минут после закипания, нарезать кусочками. Когда бульон сварится, процедить его. Морковь помыть, очистить, отварить, нарезать кубиками.

Филе кальмара и мясо морского гребешка припустить, затем нарезать ломтиками и обжарить на сковороде, смазанной сливочным маслом, вместе с морковью. В тарелки положить кусочки морской рыбы, кальмаров и морского гребешка вместе с обжаренной морковью, залить горячим бульоном и посыпать измельченной зеленью петрушки. Рецепт рассчитан на приготовление 1,5 л бульона.

Бульон с ветчиной, трепангами и моллюсками

Трепанги сушеные – 20 г

Моллюски сушеные – 20 г

Соус соевый – 1 ст. л.

Водка рисовая – 30 мл

Жир куриный – 15 г

Кубик бульонный – 1 шт.

Моллюсков и трепангов отварить, промыть, отжать. Нарезать ветчину, моллюсков и трепангов ломтиками и поместить в кастрюлю. Залить бульоном, в котором предварительно развести квасцы, бульонный кубик, соевый соус, имбирь, соль и рисовую водку. В отдельной посуде растопить куриный жир. Довести бульон до кипения, снять пену, влить, непрерывно помешивая, взбитое яйцо. Перелить бульон в супницу и добавить растопленный куриный жир.

Бульон с ростками бамбука, трепангами и каракатицей

Трепанги сушеные – 12 г

Ростки бамбука сушеные – 10 г

Каракатица сушеная – 10 г

Соус соевый – 0,5 ст. л.

Водка рисовая – 1 ст. л.

Кубик бульонный – 1 шт.

Отваренных трепангов, каракатицу и ростки бамбука нарезать тонкой соломкой, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, потом отжать. Поместить в кастрюлю и залить бульоном, в котором предварительно развести бульонный кубик, квасцы, соль, имбирь, соевый соус и рисовую водку. Довести бульон до кипения, снять пену и перелить в супницу.

Бульон с куриным мясом, трепангами и свежими огурцами

Курица (мякоть) – 140 г

Трепанги сушеные – 20 г

Водка рисовая – 20 мл

Соус соевый – 1 ст. л.

Кубик бульонный – 1 шт.

Жир куриный – 10 г

Куриное мясо отварить. Трепангов отварить и отжать. Огурцы нарезать ломтиками, если кожица у них грубая, предварительно срезать ее. Все продукты сложить в посуду и обдать кипятком, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Отдельно приготовить бульон: развести в воде бульонный кубик, соевый соус, соль, рисовую водку, имбирь и прокипятить. Влить в него растопленный куриный жир. Поместить нарезанную курицу, трепанги и огурцы в супницу и залить готовым бульоном.

При использовании бульонных кубиков рекомендуется пробовать суп на вкус, прежде чем добавлять в него приправы. Не следует досаливать суп с бульонными кубиками до окончания приготовления: в конце варки суп становится более соленым из-за выпаривания жидкости.

Как уже говорилось выше, правильно приготовленный бульон – важная составляющая вкусного и ароматного супа. Но не менее важно и то, как подготовлены продукты, которые добавляются в бульон или отвар.

При нарезке овощей желательно придерживаться соответствия между формой кусочков овощей и других продуктов, которые вводятся в суп. Например, если главными ингредиентами супа являются картофель и крупа, коренья рекомендуется нарезать маленькими кубиками. Если варится суп с лапшой или вермишелью, коренья лучше нарезать соломкой.

Существуют и правила сочетаемости продуктов. Так, многие супы приобретают дополнительный вкус и аромат, если в них добавляют свежие помидоры или томат-пюре (томатную пасту). Не следует добавлять томат-пюре или помидоры в зеленые щи, рассольники, а также супы со шпинатом и щавелем.

Свежую капусту и картофель в супы кладут сырыми, а коренья (морковь, корень петрушки, сельдерея, пастернак) предварительно обжаривают. Квашеную капусту и свеклу, прежде чем добавить в суп, тушат. Свеклу также можно испечь в духовке.

Морковь – один из постоянных компонентов практически любого супа. Слегка обжаренная морковь окрашивает жир в оранжевый цвет, крошечные «островки» оранжевого жира делают суп более привлекательным на вид.

Крупы и бобовые перед добавлением в бульон перебирают и тщательно промывают. Чтобы суп сварился быстрее, перловую крупу, фасоль, горох, чечевицу рекомендуется заранее замочить: перловую крупу оставить в воде на 2–3 часа, бобовые – на 4–6 часов. Перловую крупу можно класть в бульон не сырой, а отваренной почти до готовности. В таком случае суп не приобретет синеватого оттенка, который появляется в результате долгой варки перловки.

Овощи для супа рекомендуется опускать в кипящую воду или бульон и варить на слабом огне. Если сырые овощи опустить в холодную воду, а потом медленно нагревать, витамин С быстро разрушится. По этой же причине нельзя переваривать овощи.

Продукты закладываются в бульон с таким расчетом, чтобы все они были готовы к моменту окончания варки. Последовательность их закладки дается в каждом рецепте.

Улучшить вкус супа помогает лавровый лист, перец и другие специи.

к содержанию ↑

Овощные супы

Овощные супы варятся на воде, овощном отваре, бульоне (мясном, грибном, из бульонных кубиков). Сваренные на воде, отваре из-под овощей или грибном бульоне овощные супы незаменимы в постные дни.

Для улучшения вкусовых и питательных свойств в овощные супы рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану, простоквашу. Сметану можно класть прямо в порционные тарелки. Овощные супы желательно готовить непосредственно перед употреблением, так как при длительном хранении в них разрушается большая часть витамина С.

Суп из свежей капусты с консервированным горошком

Капуста белокочанная – 400 г

Горошек консервированный – 200 г

Картофель – 550 г

Лук репчатый – 100 г

Масло сливочное – 2 ст. л.

Вода или бульон – 1,4 л

Соль и специи по вкусу

Влить воду или бульон в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения. Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать дольками. Опустить капусту и картофель в кипящую воду и варить в течение 20–25 минут. Лук и морковь очистить, нашинковать и спассеровать со сливочным маслом. За 10 минут до окончания варки добавить в суп пассерованные овощи, консервированный горошек, соль и специи.

Чтобы уменьшить раздражающее действие свежего репчатого лука на глаза, при нарезке луковицы рекомендуется смачивать нож холодной водой.

Суп из картофеля и свежей капусты

Капуста белокочанная – 300 г

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 200 г

Томаты свежие – 400 г

Корень петрушки – 1 шт.

Вода или бульон – 1,5 л

Влить воду (бульон) в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать дольками, лук, морковь и корень петрушки – ломтиками.

Опустить в кипящую воду капусту, довести до кипения, затем добавить картофель и остальные овощи (кроме томатов). За 5 минут до конца варки опустить в кастрюлю нарезанные ломтиками томаты.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам. Подавать на стол рекомендуется со сметаной и свежей зеленью.

Картофельный суп с томатами

Картофель – 600 г

Томаты свежие – 500 г

Лук репчатый – 100 г

Корень петрушки – 0,5 шт.

Масло растительное – 2 ст. л.

Зелень укропа – 2–3 веточки

Вода или бульон – 1,3 л

Сметана по вкусу

Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения. Все овощи очистить, нарезать кубиками, томаты – дольками. Опустить в кипящий бульон кубики картофеля и корня петрушки, морковь и лук посолить и спассеровать в растительном масле, затем добавить в суп. Дольки томатов слегка обжарить. Разлить готовый суп по порционным тарелкам, положить в них обжаренные помидоры, заправить сметаной и посыпать нарубленной зеленью укропа.

Старый картофель не потемнеет при варке, если добавить в воду, в которой он варится, немного уксуса, лимонного сока или молока.

Свекольный суп с овсяными хлопьями

Хлопья овсяные – 100 г

Масло сливочное – 40 г

Сметана по вкусу

Влить воду в кастрюлю, поставить на огонь. Свеклу (желательно ярко окрашенную), не очищая, тщательно помыть в воде с щеткой, опустить в кипящую воду. Варить почти до готовности, затем вынуть, очистить от кожуры, нашинковать. Отвар процедить и опустить в него нарезанную свеклу. Добавить овсяные хлопья, посолить и варить до полной готовности.

Готовое блюдо разлить по тарелкам и заправить сметаной и сливочным маслом.

Свеклу не следует варить в соленой воде – от этого она теряет свой вкус и большую часть питательных веществ. Чтобы при варке или тушении сохранился насыщенный цвет свеклы, рекомендуется добавить в воду немного уксуса, лимонного сока или кислого кваса.

Щавелевый суп

Картофель – 800 г

Щавель свежий – 300–400 г

Лук репчатый – 100 г

Корень петрушки – 1 шт.

Масло растительное – 1 ст. л.

Сметана – 4 ст. л.

Яйца куриные – 2 шт.

Влить воду в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения. Яйца сварить вкрутую. Овощи очистить и помыть. Корень петрушки измельчить, картофель нарезать кубиками. Опустить нарезанные овощи в кипящую воду и варить в течение 5 минут.

Репчатый лук нарезать кубиками, морковь – соломкой. Слегка обжарить лук и морковь в растительном масле и добавить в суп.

Тщательно промыть щавель, нарезать и опустить в суп за 10 минут до окончания варки. За 3–5 минут до конца приготовления посолить и добавить в суп мелко нарубленные яйца и сметану.

Если суп пересолен, это можно легко исправить. Например, опустив в суп полотняный мешочек с сырым рисом. Разварившись, рис впитает в себя лишнюю соль. Вместо риса можно также использовать сырой очищенный картофель. Следует положить его в суп и прокипятить в течение 10 минут, после чего разваренный картофель вынуть из кастрюли. Для удаления излишков соли рекомендуется также использовать такой способ: опустить в суп ложку с кусочком сахара. Как только сахар начнет таять, ложку необходимо вынуть.

Суп с кабачками и капустой

Капуста белокочанная – 250 г

Масло сливочное – 1,5 ст. л.

Зелень петрушки или укропа – 2–3 веточки

Вода или бульон – 1,5 л

Воду или бульон поставить на огонь и довести до кипения. Кабачки очистить и нарезать крупными ломтиками, морковь – тонкими кружочками, капусту нашинковать. Засыпать в кипящую воду или бульон промытый рис. Через 5 минут добавить в суп морковь и капусту и тушить их на слабом огне. За 5–7 минут до окончания варки опустить в суп нарезанные кабачки и посолить.

Готовое блюдо разлить по тарелкам. При подаче на стол посыпать мелко рубленной зеленью петрушки или укропа и заправить сливочным маслом.

Суп из цветной капусты и зеленого горошка

Капуста цветная – 600 г

Картофель – 600 г

Лук-порей – 200 г

Горошек зеленый консервированный (или стручковая фасоль) – 160 г

Масло сливочное – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 3 веточки

Вода или бульон – 1,5 л

Влить бульон или воду в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Белую часть стеблей лука-порея нарезать вдоль, затем разрезать на кусочки длиной примерно 2,5–3 см и слегка обжарить в сливочном масле. Цветную капусту разобрать на соцветия, картофель нарезать крупными кубиками. Опустить пассерованный лук-порей, капусту и картофель в кипящую воду и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить в суп зеленый горошек. Если вместо горошка берется свежая стручковая фасоль, ее нужно очистить от прожилок и разрезать на 2–3 части. Готовый суп разлить по порционным тарелкам. При подаче на стол добавить в тарелки сметану и мелко нарезанную свежую зелень петрушки.

Суп из цветной капусты с гренками

Капуста цветная – 400–500 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Яйцо (желток) – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 2 веточки

Вода или мясной бульон – 1,5 л

Гренки из пшеничного хлеба

Цветную капусту разобрать на соцветия, репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Слегка обжарить лук и капусту в масле, добавить немного воды или бульона и тушить на медленном огне. Когда овощи будут готовы, часть капусты отложить, остальное протереть через сито. Добавить в отвар, где тушились овощи, 0,5 л воды или бульона, опустить туда протертые овощи, влить молоко и яичный желток, тщательно перемешать и поставить на огонь. Посолить, добавить зелень петрушки, в самом конце варки ввести в суп отложенную капусту. Блюдо подавать на стол с гренками из пшеничного хлеба.

Суп со стручковой фасолью

Фасоль зеленая стручковая – 200 г

Фасоль белая сухая – 2 ст. л.

Картофель – 500 г

Вермишель – 50 г

Чеснок – 1 зубчик

Базилик – 1 пучок

Сыр тертый – 2 ч. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Сухую фасоль предварительно замочить. Очистить от прожилок и нарезать кусочками стручковую фасоль. Картофель очистить и нарезать кружочками, с томатов снять кожицу и нарезать их ломтиками.

Влить холодную воду в кастрюлю, опустить в нее оба вида фасоли, картофель и помидоры, посолить и поставить на сильный огонь. После того как овощи сварятся, убавить огонь, опустить в суп вермишель и варить ее до готовности. Нарезанные чеснок и базилик положить в супницу, добавить растительного масла и тертый сыр. Влить суп, все перемешать. Блюдо подавать на стол теплым.

При варке чеснок утрачивает большую часть своих вкусовых свойств, поэтому его рекомендуется класть в готовое блюдо – прямо в тарелку.

Суп с цукини (итальянская кухня)

Цукини (или обычные маленькие кабачки) – 400 г

Вермишель – 50 г

Сыр тертый – 2 ч. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Лук-порей – 1 стебель

Зелень петрушки – 2–3 веточки

Базилик – 3–4 листочка

Соль и черный молотый перец по вкусу

Цукини очистить и нарезать тонкими кружочками. Лук-порей и базилик мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Добавить цукини и жарить еще немного на среднем огне. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, влить воду, посолить и поперчить, затем опустить в суп вермишель и варить до полной ее готовности. Положить в суп тертый сыр. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарубленной зеленью петрушки.

Суп с томатами (итальянская кухня)

Хлеб пшеничный черствый – 400 г

Масло растительное – 4 ст. л.

Сыр тертый – 1 ст. л.

Чеснок толченый – 1 ч. л.

Базилик – 3–4 листика

Бульон мясной – 1000 мл

Соль и молотый черный перец по вкусу

Хлеб нарезать дольками и замочить ненадолго в холодной воде. Томаты очистить от кожицы, удалить семена. Чеснок обжарить в растительном масле до золотистого цвета, затем убрать его, а в масло выложить отжатый хлеб. Перемешать, добавить бульон, томаты, измельченный базилик, посолить и поперчить. Варить на небольшом огне в течение 1 часа, до тех пор пока суп не загустеет. Затем снять с огня, добавить тертый сыр и хорошо перемешать. Подавать блюдо на стол теплым. Для заправки можно также использовать измельченный корень сельдерея, морковь и репчатый лук.

Супы, борщи, бульоны
В книге собраны рецепты приготовления первых блюд русской кухни и кухни народов мира, как простых, так и более сложных, с добавлением экзотических продуктов. На страницах издания даются советы и рекомендации по приготовлению и оформлению супов, борщей, бульонов, обработке и подготовке продуктов, раскрываются маленькие, но важные секреты, от которых во многом зависит конечный результат.

Источник: www.readanywhere.ru

к содержанию ↑

Профессиональная юридическая помощь для организаций и ИП

Мы готовы предложить долговременное абонентское юридическое обслуживание на договорной основе. В состав комплексногоправового сопровождения деятельности организации входит юридическая помощь юридические услуги по всем правовым вопросам, которые могут возникнуть в процессе текущей деятельности. В основе данной услуги лежат принципы аутсорсинга, благодаря чему можно избежать юридических и финансовых рисков. Человек без юридического образования, зачастую, не знает своих прав и не знаком с нюансами законодательства. Поэтому он не может выстроить и четко продумать тактику и стратегию своих действий. Непрофессиональный подход к решению юридических вопросов приводит к плачевным последствиям, вплоть до уголовной ответственности. Так на практике нередко можно столкнуться с ситуацией, когда водитель виновник ДТП не обратившись за своевременной юридической помощью в ДТП, получает реальное уголовное наказание, которого можно было бы избежать, если бы к делу подключился опытный адвокат по ДТП. Случались ли у Вас или Ваших близких подобные ситуации? Лучше конечно, чтобы никогда не случались!

к содержанию ↑

Круглосуточная Наследственное право бесплатно онлайн

Консультация юриста в реальном времени разъяснит положения Каталог юридических фирм, Форумы и блоги для юристов

Гражданского, и других законов, сделает анализ практики судов по спорным ситуациям. Наши консультации по телефону и без регистрации пояснят нормы закона и порядок действий для решения спора.

Консультация юриста включает в себя разъяснения Ваших прав и обязанностей, правовой анализ возникшей ситуации и отношений, прогноз перспектив разрешения имеющихся вопросов, выработка наиболее эффективной тактики и стратегии юридической защиты интересов, предоставление полной и достоверной информации по волнующим правовым вопросам, в частности: о состоянии конкретного дела, о содержании и значении документа, о правовых последствиях определенных действий клиента или третьих лиц, о перспективах развития спора, о возможных мерах защиты нарушенного права и т.п. Юридическая консультация может быть первичной (предоставляется Клиенту при первом его обращении к адвокату) или вторичной (систематически предоставляется адвокатом Клиенту в процессе ведения его дела и представления его интересов).

Профессиональная юридическая помощь для организаций и ИП
Профессиональная юридическая помощь для организаций и ИП Мы готовы предложить долговременное абонентское юридическое обслуживание на договорной основе. В состав комплексногоправового

Источник: promokartukredit.info