Суп из кролика рецепты с фото

украинская кухня, рецепты приготовления блюд, здоровое питание

Суп из кролика

Для приготовления этого блюда берут потроха, ребра и голову кролика, 1 луковицу, 1 морковку, 3 корешка петрушки, несколько горошин черного перца. Еще в суп кладут помидоры 3 ст. ложки манной крупы и сливочного масла, а также соль.

Суп из кролика – недорогое и питательное блюдо украинской кухни. Его готовят из тех частей тушки кролика, которые не годятся для приготовления вторых блюд. При желании можно использовать и замороженные продукты. Мясо кролика помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят до кипения, солят и кладут в емкость луковицу, корешки петрушки и сельдерея, а также мелко нарезанную морковку. При желании можно добавить черный перец горошком. В таком виде суп из кролика варится 25 минут.

Затем в суп добавляют 3 небольших свежих помидора и продолжают варить до тех пор, пока мясо не будет готово. После этого мясо извлекают из супа, а бульон процеживают через мелкое сито. Параллельно поджаривают на сливочном масле положенную по рецепту манную крупу на сливочном масле и после того, как она будет готова, добавляют все это в суп из кролика. На стол готовое блюдо подается в горячем виде.

Суп из кролика — это диетическое блюдо. Мясо кролика нежное и вкусное, богато на белки. Блюда с кроликом легкоусвояемые, а помидоры способствуют похудению. Овощи богаты каротином, который продлевает жизнь человеку и очень вкусные. Суп из кролика с помидорами имеет высокие вкусовые качества и целебные свойства благодаря пряным растениям.

Фрукты и овощи незаменимы на нашем столе. Овощные блюда предупреждают развитие атеросклероза, нормализуют давление и не допускают образования онкологических заболеваний. Продукты растительного происхождения содержат витамины С и Р, а также каротин, которых нет в мясных, рыбных и молочных продуктах. Данный вид витаминов укрепляет стенки сосудов и принимает активное участие во многих обменных процессах по обеспечению нормальной жизнедеятельности организма. Блюда с фруктами и блюда с овощами выводят из организма вредные вещества в том числе и радионуклиды. Овощные соки способствуют обновлению клеток.

Украинская кухня, рецепты приготовления блюд, здоровое питание

Источник: www.kulynar.ru

к содержанию ↑

Суп из кролика рецепты для детей

Суп из кролика для детей.

200 мл. воды для бульона,

1 небольшая картофелина,

1 маленькая морковка,

несколько соцветий цветной капусты (у меня замороженная),

1/4 средней луковицы,

Недавно готовила кролика, тушенного со сметаной. Оставила немного мяса, чтобы приготовить сыночку супчик. Суп из кролика для ребенка получился легким, нежирным, мелкие кусочки мяса с удовольствием съедались малышом. Отдельно хочется сказать о пользе мяса кролика для ребенка, для маленького растущего организма. Оно относится к нежирному мясу, а белка содержит гораздо больше, чем, например, говядина. Оно помогает выводить из организма радионуклиды. И аллергенов в мясе кролика гораздо меньше, чем в другом. поэтому его советуют употреблять аллергикам. В крольчатине содержится огромное количество витаминов (витамин С, витамины группы В) и минералов (фосфор, железо, кобальт, фтор, калий).

Поэтому, если, дорогие родители, мы хотите приготовить ребенку суп из кладези витаминов, варите мяса кролика. Вот мой рецепт:

Как приготовить суп из кролика:

1. Варим бульон. Первый бульон сливаем, если, конечно, кролик у вас не домашний и уверены в его качестве. Во втором бульоне варим мясо минут 20.

2. Режем мелко картофель, добавляем в бульон и варим еще 5 минут.

3. Следом закладываем измельченный лук и тертую морковь.

4. Через 5 минут после того, как овощи закипели, кладем соцветие цветной капусты. Варим все еще 10 минут. Солим по вкусу.

5. Мясо достаем, режем мелкими кусочками и отправляем обратно в бульон. При желании измельчаем все потом блендером, если ребенок совсем маленький.

Суп из кролика для ребенка готов. Количество ингредиентов у меня указано как раз на малышковую порцию, но этот суп понравится и взрослым. Просто увеличивайте объем требуемых продуктов.

Вот еще один вкусный вариант супа для вашего крохи -гороховый суп-пюре .

к содержанию ↑

Фото рецепты Блюда из кролика

Сегодня мясо кролика пользуется большим спросом. К сожалению, приобрести его можно далеко не в каждом супермаркете. Оно относится к диетическим продуктам, так как содержит мало холестерина и жира, а белок данного мяса усваивается на 90%. Это делает его еще полезнее. Поэтому такое мясо очень полезно для детей, чей растущий организм требует много витаминов.

Крольчатина абсолютно не калорийна. Она проста в приготовление и имеет очень нежный и насыщенный вкус. К тому же, это мясо очень богато фосфором, в котором очень нуждается растущий организм. Мясо кролика очень насыщено различными минералами и полезными веществами (железо, холин, кальций, калий, кобальт, магний, медь, марганец, молибден, сера, натрий, фтор, фосфор, хлор, хром, йод и цинк) и витаминами (группы В, Е и РР). Диетологи рекомендуют включать это мясо в рацион человека, у которого проблемы с желудком. Оно весьма замечательно усваивается.

Для приготовления детских блюд предпочтительнее мясо молодого кролика. Оно содержит значительно меньше соединительной ткани и имеет более мягкий и нежный вкус. Это мясо содержит девятнадцать аминокислот, которые являются незаменимыми. При кулинарной обработке их состав не меняется, меняется лишь их количество.

Чтобы правильно приготовить блюда из кролика, сохранить все его полезные свойства и придать непревзойденный вкус и аромат, следует соблюдать несколько правил:

1. Чтобы сделать мясо мягким и ароматным, его следует предварительно замариновать на два-три часа. Можно также вымочить его в воде с фруктовым уксусом, но на это уйдет больше времени.
2. Молодого кролика замачивать можно только, воде или молочной сыворотке.
3. У кролика есть обязательные пряности и травы, которые улучшают его вкусовые качества. К ним относятся черный перец, соль, лавровый лист и лук. Также можно добавить любые другие специи (но не стоит усердствовать, чтобы не навредить детскому организму) в процессе маринования.
4. Запекать кролика целиком не стоит. Чтобы мясо получилось более вкусным, его следует разделить на несколько частей и готовить их по отдельности.
5. Время приготовления зависит от способа термической обработки. Но степень готовности мяса всегда определяется одинаково. Для этого следует слегка проколоть кусочек вилкой. Если она входит легко, а на месте прокола появляется неокрашенный, прозрачный сок, значит мясо уже готово.
6. Время готовки, обычно, не превышает час. А вот мариновать его можно от двух до шестнадцати часов.

По своим кулинарным свойствам мясо очень схоже с куриным. Крольчатину можно тушить, варить, готовить на гриле или запекать. Наиболее популярным является запекание и тушение кролика. При приготовлении блюд из кролика для детей следует быть аккуратным со специями и жирными (острыми) соусами.

Если кролика приготовить правильно, то его полезные свойства и вкус придутся по душе каждому ребенку. Множество интересных, вкусных и полезных рецептов вы можете найти на нашем сайте. Приятного аппетита!

Суп из кролика рецепты для детей
Суп из кролика для детей. 200 мл. воды для бульона, 1 небольшая картофелина, 1 маленькая морковка, несколько соцветий цветной капусты (у меня замороженная), 1/4 средней луковицы, соль -по…

Источник: orebenkah.ru

к содержанию ↑

Суп из кролика рецепты с фото

Готовим из мяса кролика

Мясо кролика нежное, вкусное, хорошо усваивается организмом. По калорийности оно стоит выше, чем мясо курицы, жирная телятина или говядина средней упитанности. Наряду с этим кроличье мясо по своему химическому составу является диетическим продуктом и рекомендуется как лечебное питание при заболеваниях печени, гастритах, малокровии, ожирении и т. д.

Кроличий жир, по сравнению с другими животными жирами, биологически более ценен. Отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным в нем самое высокое. Крольчатина особенно полезна детям и людям пожилого возраста.

Бульон из кролика

Переднюю часть тушки разрубить на небольшие кусочки и поместить в кастрюлю с водой, уровень которой должен быть на 5-6 см выше крольчатины. Затем добавить по вкусу соль, перец, лук, лавровый лист, морковь и варить на медленном огне в течение 1-1,5 ч. При варке снимать шумовкой пену, не допуская разваривания мяса. После готовности мясо переложить в другую посуду, а бульон процедить, заправить по желанию картофелем, вермишелью, рисом или домашней лапшой и кипятить до готовности на медленном огне.

Обработанную крольчатину залить холодной водой и поставить варить. При готовности мяса заложить в емкость мелко нарезанный сырой картофель, лавровый лист; соль и перец – по вкусу. Когда картофель сварится, суп готов к употреблению.

Обработанную крольчатину поместить в кастрюлю с холодной водой и поставить варить. После того как сварится мясо, в кастрюлю заложить домашнюю лапшу из расчета 30-35 г на порцию и продолжать варить на медленном огне. Одновременно нарезать тонкими ломтиками одну-две головки репчатого лука и пережарить его на топленом или сливочном масле до светло-коричневого цвета и заложить в кастрюлях После всплытия лапши кастрюлю снимают с огня; суп-лапшу можно подавать к столу.

Часть обработанной тушки разрезать на небольшие порционные кусочки и поместить в кастрюлю с холодной водой, туда же опустить мелко нарезанные почки и варить в течение 20-30 мин. Затем в кипящий бульон положить распаренный рис или перловую крупу и продолжать варить еще 30-40 мин. За 15-20 мин до готовности добавить в рассольник пассированные коренья, картофель, огурцы, лавровый лист; соль и перец – по вкусу.

Тушку кролика после тщательной промывки разделить на порционные кусочки и поместить их в подсоленную горячую воду, добавив туда коренья. Вода должна слегка покрывать мясо. Содержимое закрыть крышкой и варить до готовности. Горячего отварного кролика подают с гарниром из моркови с зеленым горошком или с отварным картофелем, в охлажденном виде — с хреном.

На одну порцию требуется, г: мяса – 120-150; лука – 25; моркови – 130-200; зеленого горошка – 50; сливочного масла – 20; соль по вкусу.

Кролик отварной под белым соусом

Тушку помыть, разрубить на порционные кусочки, очистить от жира и варить до готовности в подсоленной воде (1 чайная ложки соли на 1 л воды). В процессе варки добавить лавровый лист, лук, морковь, перец, петрушку. Готовую отварную крольчатину разложить на тарелке полить соусом и засыпать мелко на рубленной зеленью.

Для приготовления соуса использовать горячий бульон с добавлением в него слегка поджаренной муки и сметаны.

Кролик отварной в сметане

Тушку промыть разрубить на порционные кусочки очистить от жира и поместить на 10 мин в кипящую воду.

Затем воду слить, кусочки промыть и поместить их в емкость с кипящей подсоленной водой со специями (лавровый лист, черный перец горошком) и варить до готовности. Кусочки крольчатины после остывания нашпиговать чесноком и заложить в кастрюлю. Мясо покрыть пассированным на сливочном масло луком и залить сметаной (0,5 л). Затем кастрюлю поставить на полчаса на слабый огонь.

Чорба с крольчатиной

Крольчатину отварить до полной готовности. В бульон опустить овощи, нарезанные соломкой, домашнюю лапшу и продолжать варить и течение|10-15 мин. За несколько минут до готовности долить прокипяченным домашним квасом, добавить соль и специи, Заправить сметаной и посыпать зеленью.

На порцию требуется, г: крольчатины – 120; моркови – 25; корня петрушки – 15; лука – 26; маргарина сливочного – 10: сметаны – 15; зелени петрушки, чабреца – 5; кваса домашнего – 150; соль и специи.

Кролик тушенный с черносливом и овощами

Тушку помыть, разделить на порционные кусочки, залить на сутки маринадом. Затем крольчатину обжарить и залить небольшим количеством кипятка. Сверху обжаренного мяса положить чернослив (без косточек) или сырую морковь, кабачок, картофель. Все это тушить до готовности.

Для приготовления маринада требуется 1 л 2%-ного уксуса, по 1 столовой ложке сахара и соли; перец горошком, лавровый лист, морковь, коренья и лук, нарезанные кольцами.

Кролик в белом соусе

Порционные кусочки крольчатины тушить на слабом огне в сливочном масле, Через некоторое время добавить немного воды или бульона, петрушку, перец, соль и оставить тушить до готовности. В соус кладут слегка отваренные луковицы, затем, помешивая, тщательно разведенную в теплом соусе муку, желток яйца и сливочное масло.

На тушку массой 1-1,5 кг берут 100 г сливочного масла, 10 г зелени петрушки, 2-3 белые луковицы средних размеров, немного муки, яйцо: соль и перец – по вкусу.

Крольчатина тушенная в горшочках

Обработанную тушку расчленить на кусочки по 50-70 г и обжарить на топленом масле до образования розовой корочки. Так же поступить с нарезанным картофелем. В керамический горшочек последовательно поместить слоями картофель, мясо, картофель. Кроме того, добавить обжаренный лук, лавровый лист; соль и перец – по вкусу. Все это залить 2-3 столовыми ложками, майонеза или сметаны и водой. Жидкость должна достигать половины высоты горшочка. Соотношение мяса и картофеля – 1:1. Горшочки поместить в разогретую духовку на 1-1,5 ч.

Кролик жареный со свеклой

Порционные кусочки крольчатины, обернутые ломтиками шпика, залить маринадом на 2 суток. Затем мясо положить в керамический горшочек, добавив 75 г сливочного масла, перец, соль – по вкусу, и поместить горшочек в духовку на 40 мин, периодически поливая мясо сметаной и небольшим количеством маринада. Образовавшийся сок собрать, перемешать с мукой (1 столовая ложка) и прокипятить. Отдельно сварить свеклу, напереть ее, слегка полить уксусом, посолить по вкусу и тушить с маслом.

Приготовленную крольчатину разложить по тарелкам, полить соусом, рядом горкой поставить свеклу. Оставшийся соус можно подать дополнительно.

На заднюю часть тушки, включая спину, берут 100 г шпика кусочками, 250 г винного уксуса, специи – по вкусу. Для приготовления маринада требуется по 100 г масла и сметаны, 1 корень столовой свеклы (красной) и 1 столовая ложка муки.

Кролик жареный с грибами

Порционные кусочки посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до готовности. Отдельно в том же масле поджарить нарезанные грибы, добавить к ним томатное пюре и петрушку. Приготовленное мясо полить соусом и соком лимона.

На тушку расходуется: 1 стакан растительного масла, 200 г. грибов, 1 лимон, 2 столовые ложки томатного пюре; петрушка и специи – по вкусу.

Кролик в сметане

Порционные кусочки обжарить со шпиком. Затем добавить 1 столовую ложку горчицы, сметану, бульон и довести до готовности. Мясо подавать с жареным картофелем или гречневой кашей.

Для приготовления одной порции необходимо, г: крольчатины -133; шпика -30; горчицы – 10; сметаны – 20; бульона – 20.

Рагу из кролика

Обработанную тушку разрубить на куски, обжарить с жиром, положить в глубокую кастрюлю; репу, петрушку и лук нарезать небольшими дольками, картофель – кубиками, обжарить, и положить в кастрюлю с кроликом; залить соусом и тушить при слабом кипении до готовности мяса и овощей (40 – 45 минут). При подаче к столу посыпать измельченной зеленью.

600 г кролика, 2 ст. ложки маргарина, 600 г картофеля, 100 г овощей, 2 луковицы, 300 г красного соуса, зелень, перец, соль.

Шашлык из кролика

После обработки тушки срезать неё мякоть и разделить на кусочки, посыпать их натертым репчатым луком, перцем и солью. На мясо отжать сок граната или лимона. После маринования кусочки нанизать на шпажки. Шашлык жарить в масле на грата ре или сковородке Гарниром служит отварной рис со сливочным маслом.

Поджарка из кролика

Вареную или жареную крольчатину, копчёную свиную грудинку, шампиньоны или свежие белые грибы нарезать тонкими брусочками. Ломтики репчатого лука и свиную грудинку обжаривать в первую очередь. Затем последовательно присоединить к ним грибы, крольчатину. После поджаривания все это посыпать подсушенной пшеничной мукой. При тщательном помешивании добавить коричневый мясной бульон, сметану (можно томат-пюре), острый соус и соль – по вкусу. Надо, чтобы поджарка немного потушилась при слабом кипячении.

Гарниром могут служить картофельное пюре, картофель отварной или жареный, любые овощи.

Кролик запеченный с капустой

Жареную или вареную крольчатину нарезать мелкими ломтиками и поместить в сотейник, куда добавить нарезанный лук, томатный соус; соль и перец – по вкусу. Мясо разложить на порционных сковородках, сверху покрыть слоем тушеной капусты, посыпать тертым сыром с толчеными сухарями; поверхность, кроме того, сбрызнуть топленым маслом. Сковородки поставить в жарочный шкаф до образования румяной корочки. Мясо подавать в этих же сковородках.

На порцию крольчатины требуется, г: мяса – 100; масла топленого – 5; лука – 15; капусты – 150; соуса – 50; сыра – 5; сухарей – 3.

Кролик запеченный с яйцом

Спинную часть и задние ножки обжарить в жарочном шкафу до готовности. После остывания отделить кости, а мясо разрезать на кусочки поперек мышечных волокон. На дно сковородки, смазанной маслом, положить слой вареного картофеля, нарезанного ломтиками, потом слой мяса и снова картофеля. Все это залить смесью сырого яйца со сметаной, посыпать мелко нарезанным луком и поставить в жарочный шкаф до образования румяной корочки. Мясо подавать на той же сковородку,. На одну порцию требуется, г: крольчатины – 100; картофеля – 15; масла топленого – 5; сметаны – 30; лука зеленного – 10; яиц – 1 шт.

Крольчатину отделить от костей и варить вместе с ними около 2,5 ч, добавить лавровый лист, перец; соль – по вкусу.

Готовое мясо пропустить через мясорубку. На дно сковороды положить слой шпика, затем послойно: половину мясного фарша, мелко нарубленные: грибы, остальной фарш и снова шпик. Добавить немного бульона, 2 лавровых листа. Сковородку с мясом поместить в духовку до полной готовности.

Мякоть задней ножки или поясничной части разделить на порционные кусочки и отбить. Смочить в сбитом яйце и запанировать в крошках пшеничного хлеба тёртым сыром. Шницель жарить на топленом масле. Гарниром могут служить свежие овощи, зеленый салат.

Шницель запеченный под соусом

Мякоть почечной части и задних ножек пропустить через мясорубку вместе с жиром. Фарш посолить, поперчить, добавить в него молоко и тщательно перемешать, затем разделить на овальные шницеля и обжарить. На порционные сковородки положить слой вареных стручков или зеленого горошка и обжаренные шницеля. Все это залить горячим молочным соусом или сметаной, посыпать тертым сыром, полить небольшим количеством топленого масла и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

На одну порцию требуется, г: сало свиное – 3; молоко или сметана 10; шпик – 5; зеленый горошек – 100; соус – 100; сыр – 20; перец и соль – по вкусу.

Свиное сало, шпик, мякоть крольчатины пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец и размоченный в молоке пшеничный хлеб. Все это еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сделать котлеты, панировать их и обжарить. Готовые котлеты употребляют с овощными гарнирами. На порцию котлет, требуется, г: крольчатины – 75; шпика – 7; сала – 7; масла сливочного – 8; молока – 25: хлеба – 18; сухарей – 10; яиц – 8.

Обработанную тушку расчленить на кусочки по 30- 40 г и жарить на свином жире в жарочном шкафу. Мясо переложить и сотейник и добавить туда нарезанные дольками и обжаренные в жире картофель, морковь, репчатый лук, петрушку; соль и перец – по вкусу. Рагу залить красным соусом с вином и тушить на слабом огне до готовности овощей. Порционные блюда посыпать зеленью и подать вместе с соусом и овощами.

Эскалоп в томатном соусе

От тушки отчленить задние ножки и почечную часть. Мякоть разделить на порционные кусочки, удалить из них сухожилия, а затем отбить до толщины 0,6 см. За 10-15|мин до подачи порционные кусочки посыпать перцем и солью и жарить на сковородке с растительным маслом. Мясо разложить в тарелки с гарниром, полить приготовленным томатным соусом и посыпать смесью из мелко нарезанной петрушки и долек чеснока. В качестве гарнира подают жареный картофель, картофельное пюре отварные макароны, фасоль, мучные клецки, смесь овощей.

Для приготовления соуса нарезать мелкими дольками репчатый лук, морковь, петрушку и слегка обжарить на растительном масле, добавить к ним томатную пасту-пюре и продолжать обжаривание, пока жир не приобретет оранжевый цвет. Затем влить белый соус, столовое вино (белое) и варить при слабом кипении 10-20 мин. В заключение в соус добавить нарезанную зелень петрушки и растертый с солью чеснок.

Обработанную тушку разделить на кусочки по 40-50 г. Мясо обжарить в масле, залить водой (лучше бульоном), посолить по вкусу и варить до готовности. Затем в емкость положить жареный лук, масло, промытый рис, черный перец горошком, лавровый лист и поставить тушить на слабый огонь до готовности.

Для этого блюда взять окорочка, предварительно залитые холодной водой. Добавить морковь, лук; соль и перец – по вкусу и варить до готовности. Предварительно замоченный в воде желатин добавить в горячий процеженный бульон. Нарезанные кусочки мяса аккуратно уложить, украсить кружочками моркови, веточками зелени, дольками яйца и осторожно залить охлажденным желе. После застывания желе заливное готово к употреблению.

Тушку нафаршировать смесью из мелких кусочков сала, печени и смоченного молоком хлеба. Затем зашить ее и обвязать. В таком виде поместить в просторную кастрюлю со слабо подсоленной водой и варить на медленном огне в течение 1 ч.

Приготовленного кролика подавать с различными соусами. Фаршировочная смесь может быть разнообразной (сырая телятина, свинина, сердце или печень, легкие, шпик, булка, грибы).

Пирог из кролика с картофелем

Обработанную тушку поместить в кастрюлю, залить водой, положить туда соль и перец по вкусу и поставить ее на 1,5-2 ч на огонь. По готовности мясо вынуть и отделить от костей. Предварительно приготовить фарш и соус. Для получения белого соуса требуется мука, 30 г масла и 1/2 стакана бульона; соль и специи – по вкусу. Основа фарша – картофельное пюре, в которое добавляют намоченную в воде и отжатую булку, а также взбитое яйцо, сливочное масло, зелень петрушки, нарезанные лук, сельдерей; соль и перец – по вкусу. Все компоненты тщательно перемешать. Противень или формочки обильно смазать маслом, а затем последовательно в них разложить мясо, соус, а сверху покрыть фаршем. Наполненные емкости поместить в предварительно разогретую духовку на 25-35 мин.

В приусадебных хозяйствах из крольчатины преимущественно изготавливают вареную колбасу (копченую и полукопченую обычно вырабатывают в промышленных колбасных цехах). причем разными способами. Вот один из них.

Подготовка кишок. В качестве оболочки кроличьей колбасы используют тонкие кишки кролика или свиньи. Обрабатывают их сразу после убоя животного. Прежде всего острым ножом отделяют брыжейку и жировую ткань от кишки, Затем кишку разрезают на куски по 2-3 м. и, пропуская между сжатыми в кулак пальцами, выдавливают из них содержимое (химус), после чего два-три раза промывают холодной водой. Особым приемом под давлением воды кишку выворачивают слизистой оболочкой наружу и, разместив ее на ровной доске или длинном столе, посыпают солью. Через некоторое время с кишки соскабливают обратной стороной ножа слизистую оболочку и вновь 2-3 раза промывают ее холодной водой и бледно-розовым раствором марганца. Кишка готова для заполнения фаршем.

Чтобы заготовить впрок, кишки укладывают в емкость с отверстиями в дне для стока жидкости и помещают в прохладное место. Перед использованием по назначению их вынимают из емкости и в течение нескольких часов вымачивают в теплой воде.

Подготовка фарша. Мякоть разрезают на кусочки и пересыпают солью и селитрой (30 г соли и 1 г селитры на 1 кг мяса) и оставляют на 2-3 суток в прохладном помещении. Затем мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют 150 г мелко нарезанного шпика, 60 г крахмала 1/3 чайной ложки сахарного песка, 1 зубок чеснока, перец по вкусу, 200-300г. кипяченой воды и тщательно перемешивают до равномерного распределения ингредиентов.

Фарш можно готовить и иным способом. Крольчатину помещают в кастрюлю, солят по вкусу и варят до полной готовности. Мясо отделяют от костей, добавляют в него мелко нарезанный шпик; лук и перец – по вкусу и пропускают через мясорубку. После перемешивания фарш готов к использованию, Подготовленные кишки расчленяют на отрезки по 25-30 см. Один из концов кишки крепко перевязывают шпагатом (суровой ниткой), а через противоположный, открытый конец набивают в нее фарш. Некоторые кролиководы заполняют оболочку с помощью мясорубки, заменив ее. решетку воронкообразной цевкой, на которую надевают кишку вплоть до завязанного конца. По мере заполнения кишку спускают с цевки и завязывают второй конец, создавая внутри герметичность. При появлении пузырьков воздуха под оболочкой их удаляют прокалыванием кишки иглой, шилом или другим колющим предметом. Следует иметь в виду, что длинные колбасы чаще разрушаются, особенно при варке, поэтому их перевязывают по длине несколько раз, иногда связывают в виде круга (кольца). Разрывается оболочка и при чрезмерной плотности фарша.

Перед варкой колбасу подсушивают в печи или около нее, либо еще лучше – коптят в течение 1-1,5 ч. Саму варку проводят в течение 30-60 мин, поддерживая температуру воды в пределах 80-95*С. Если температура воды превысит 95*С, то оболочка колбасы будет лопаться. По окончании варки колбасу вынимают из емкости и подвешивают в прохладном помещении. Вареная колбаса – нестойкий продукт, поэтому срок ее хранения не должен превышать 2-3 дней.

Суп из кролика рецепты с фото
Суп из кролика рецепты с фото Готовим из мяса кролика Мясо кролика нежное, вкусное, хорошо усваивается организмом. По калорийности оно стоит выше, чем мясо курицы, жирная телятина или

Источник: kulinar.tibro.ru

к содержанию ↑

Обмен премудростями

Рецепты супа из кролика

Задать вопрос | Обратная связь

Готовить кролика достаточно просто. Его мясо, если варить тушку целиком, будет готово через полтора-два часа, а если его порезать на кусочки, то через тридцать-сорок минут. Сегодня МирСоветов научит вас, как приготовить вкусный суп с крольчатиной. Но сначала мы узнаем, почему кроличье мясо считается полезным.

В чем польза

Издавна мясо кролика считалось диетическим продуктом, имеющим высокую ценность. В древности, когда люди изредка употребляли мясо из свинины из-за бедности, о кролике они могли только мечтать, потому что стоимость одной тушки была равна стоимости тушки целого поросенка! И сейчас, особенно за рубежом, крольчатина по-прежнему считается большим деликатесом и имеет стоимость в два, а то и три раза выше, чем птица и другие мясные продукты.

Мясо кролика – это незаменимый источник белка, минералов и витаминов. По содержанию азотистого вещества кролик занимает почетную третью ступеньку на пьедестале, уступая мясу зайца и индейки. По содержанию жиров кролик уступает говядине (жирной части), а также свинине, утятине и гусятине.

Что касается диетических свойств, то крольчатина близка к мясу курицы, а вот по соотношению белка и жира (в процентном соотношении) значительно превосходит.

Пищевую, то есть биологическую ценность мясо кролика оценивают по содержанию в нем неполноценных и полноценных белков, а также по составу аминокислот. Причем с возрастом у кролика количество полноценного белка будет увеличиваться, а неполноценного – снижаться. Исходя из этого можно сделать определенный вывод: мясо взрослого животного будет не таким полезным, как скажем мясо четырех-пятимесячного кролика.

Кроме этого у кролика имеется жир. Его консистенция плотная, а цвет – белый. Если кролик откормленный, то с одной тушки можно получить около полукилограмма жира. Плавится жир при высокой температуре – 41-42 градуса, причем застывать начинает уже при 39 градусах. Этот ценный продукт используют для лечения ран, а также добавляют в косметические маски, используют в производстве кремов и другой продукции по уходу за телом.

Продолжая рассказывать о пользе крольчатины, мы возвращаемся к самому ценному – в мясе практически не содержится холестерина.

По витаминному и минеральному составу мясо кролика не сравнивается ни с одним мясом других животных. Так, в тушке кролика имеются витамины группы В, в частности, В6 и В12, а также витамина РР.

В мясе кролика содержатся и такие витамины:

А вот соли натрия в мясе практически отсутствуют, из-за чего оно считается диетическим продуктом.

к содержанию ↑

Кому желательно кушать крольчатину

В первую очередь, мясо нужно кушать пожилым людям, больным и детям. Особенно полезно мясо людям, которые много работают и находятся в постоянном движении: летчики, спортсмены, водолазы.

Не стоит забывать о крольчатине и молодым мамочкам, беременным женщинам, подросткам и детям дошкольного возраста.

Полезным окажется мясо кролика и для людей, которые постоянно страдают аллергическими реакциями на различные продукты питания, а также для лиц, имеющих заболевания сердца, сосудов, желудка, кишечника и печени.

Из-за того, что в кролике очень мало пуриновых оснований, мясо можно смело употреблять людям, страдающим подагрой, причем начинать нужно с малых доз и постепенно увеличивать количество порции.

Если у вас или у вашего ребенка низкий уровень гемоглобина, вспомните о мясе кролика! Кроме этого, улучшить мозговую активность также поможет крольчатина.

Мясо является неплохим антиоксидантом и если регулярно употреблять крольчатину, то ваши слизистые и кожа заметно преобразятся.

к содержанию ↑

Немного о противопоказаниях

Несмотря на огромную пользу мяса кролика, оно может и навредить. Так, есть ряд заболеваний, при которых нежелательно кушать этот продукт.

В крольчатине в очень малых количествах присутствуют пуриновые соединения, они могут быть как полезными, так и нанести вред. Попадая внутрь организма, они преобразовываются в мочевую кислоту, а она в свою очередь, оседает на стенках суставов и сухожилий. У детей до года она может спровоцировать диатез. Этот процент можно снизить, если отварить кролика в нескольких водах.

Не рекомендуется кушать мясо кролика людям, имеющим такие заболевания как артрит (пориатический), а также псориаз.

к содержанию ↑

Приготовим суп с крольчатиной

Рецепт для детей.

Рецептов супа из кролика существует очень много. Супы могут быть как жидкие, так и пюреобразные. Причем готовить суп можно из любых продуктов: с картофелем, рисом, макаронами, овощами, зеленью, фасолью и даже вином. МирСоветoв предлагает читателям ознакомиться с несколькими рецептами приготовления супа: для малышей и для взрослых.

Согласно таблицам первого прикорма, с восьми месяцев в рацион малыша необходимо вводить мясо кролика. Но как сделать так, чтобы мясо было полезным? Диетологи дают такой совет: нужно варить его в нескольких водах.

Берем 200 граммов мяса, кладем в кастрюлю с водой. Когда закипит, воду сливаем и заливаем свежую. Снова доводим до кипения и продолжаем варить на слабом огне около часа.

Продолжаем варить суп в течение десяти минут, добавляем пару ложечек промытого риса. По желанию суп солится и кладется зелень.

В зависимости от возраста ребенка в суп можно класть кабачок, зеленый горошек, а вместо риса – макароны.

Рецепт для взрослых.

Мясо кролика разрезаем на кусочки, натираем солью и перцем.

Если желаете, мясо можно оставить в таком маринаде на полчаса.

Мясо обваливаем в муке и обжариваем на раскаленной сковороде (масло кладем любое, но вкуснее всего получается на оливковом).

После обжаривания в сковороду кладем нарезанный лук и при желании чеснок, а через несколько минут – сладкий перец и морковь. Добавляем немного белого вина, протушиваем.

Чистим картофель, режем и отправляем в суп, следом – промытый рис.

Обмен премудростями
Рецепты супа из кролика

Источник: sletvasilis.ru

к содержанию ↑

Суп из кролика

Суп из кролика является достаточно универсальным блюдом, так как благодаря особенностям мяса, подходит для всех возрастных категорий. Суп из кролика для детей, пожилых людей и кормящих матерей, это идеальный вариант первого блюда, которое можно готовить без опаски нежелательных последствий. Диетическое мясо кролика, позволяет использовать данный суп при ряде заболеваний, в том числе таких как пищевая аллергия и проблемы желудочно-кишечного тракта.

Для того чтобы суп из кролика получился наиболее вкусным, необходимо внимательно подойти к выбору мяса, отдав предпочтение оптимальной свежести. Мясо кролика обладает не только высокой пищевой ценностью, но также богато минералами, белками и витаминами, что делает данное блюдо вкусным и полезным. Приготовить суп из кролика не сложно, и основной задачей кулинара, является приобретение качественного мяса.

СУП ИЗ КРОЛИКА РЕЦЕПТ

Суп из кролика с беконом

100 гр- свежее мясо кролика
10 гр- бекон
10 гр- морковь
10 гр-мука
10 гр- репчатый лук
специи, зелень

Для приготовления этого супа из кролика, необходимо порубить мясо на куски, порезав также бекон и овощи. Мясо кролика необходимо обжарить на сковороде вместе с овощами и беконом. Затем переложить обжарку в кастрюлю, и залив водой, довести до кипения. Присовокупить специи и зелень. Варить суп из кролика в течение шестидесяти минут. Через сорок минут варки, необходимо добавить муку. По готовности снять суп с огня, и накрыв крышкой, дать ему немного постоять.

Суп из кролика с рисом

100 гр- свежее мясо кролика
20 гр- морковь
30 гр- рис
10 гр- мука
15 гр- сливочное масло
паприка, сельдерей, специи

Мясо кролика необходимо порубить на куски и обжарить на растительном масле. Овощи мелко нарезать, и добавив муку и паприку, обжаривать около двух минут. Обжаренные мясо и овощи поместить в кастрюлю и залить водой. Добавить специи и зелень. Отдельно отварить рис и добавить в кастрюлю. Варить в течение шестидесяти минут.

Суп из кролика в мультиварке

½ тушки кролика
200 гр — зеленого горошка
150 гр- картофель
80 гр- морковь
50 гр-лук репчатый
специи

Порубить мясо кролика на куски и сварить бульон. Добавить порезанный картофель, морковь, горошек и специи. Варить до готовности.

Это далеко не единственные варианты, и приготовить суп из кролика возможно с овощами, крупами или грибами. Выбор зависит от индивидуальных предпочтений, так как наличие мяса кролика, позволяет в полной мере проявить кулинарную фантазию.

Суп из кролика
Суп из кролика Суп из кролика является достаточно универсальным блюдом, так как благодаря особенностям мяса, подходит для всех возрастных категорий. Суп из

Источник: kroliki-doma.ru