Суп на говяжьем бульоне рецепт с фото

Супы из говядины, бульоны, хаш.

Рецепты супов

Овсяную или пшеничную муку тщательно перемешать с отваренной пшеничной крупой, добавить полстакана воды, соль, замесить тесто и разделить его на флол – мелкие шарики величиной с черешню. Добавить в горячий свежий бульон из больших кусков говядины (70-80 г) без костей, жира и сухожилий мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный шпинат, томат-пюре, соль, перец и варить 10 мин. Затем положить флол в бульон и варить до тех пор, пока на поверхность супа не всплывут шарики.

На 125 г говядины: 20 г мелкой пшеничной крупы, 50 г овсяной или пшеничной муки, 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 15 г томата-пюре, 100 г шпината; соль, черный перец по вкусу.

Суп из говядины со спаржей

Очистить спаржу от твердых стеблей, нарезать, промыть, отварить спаржу в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Положить мелко нарезанный и обжаренный картофель в горячий процеженный бульон из говядины и на небольшом огне варить до готовности картофеля. После этого в суп добавить поджаренную и разведенную бульоном муку, отваренную спаржу и довести до кипения. Влить в суп настой шафрана за 5 минут до подачи.

Суп подать, посыпав нарезанной мелко зеленью петрушки.

На 125 г говядины: 100 г картофеля, 150 г спаржи, 25 репчатого лука, 3 г муки, 10 г топленого масла; соль, зелень петрушки, шафран по вкусу.

к содержанию ↑

Рецепт хаша

Суп из рубца

Холодной водой залить рубец и варить без соли, пока не исчезнет специфический запах, после чего отвар слить, залить рубец свежей водой и варить до готовности. Мелко нарезать вареный рубец, а бульон процедить. Положить кусочки рубца в процеженный бульон и довести до кипения.

Яичные желтки тщательно размешать в другой посуде, добавить уксус, хорошо перемешать, влить в суп и довести до кипения, но не кипятить, иначе желтки свернутся.

При подаче посыпать суп зеленью петрушки; соль, толченый чеснок и перец подать отдельно.

На 200 г рубца: пол-яйца, 3 г чеснока, 3 г уксуса; соль, перец, петрушка по вкусу.

Говяжий суп со шпинатом

Сварить из говядины бульон и процедить его; отделить от костей и нарезать мясо кусками. Добавить в горячий бульон промытый рис, соль, перец, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и варить на небольшом огне. Добавить за 15 минут до готовности риса промытые крупно нарезанные листья шпината, разведенную бульоном поджаренную муку и дать закипеть.

Подать на стол, приправив суп толчеными грецкими орехами. Подать отдельно мясо, нарезанное кусками.

На 125 г говядины: 18 г топленого масла, 200 г шпината, 25 г репчатого лука, 20 г риса, 15 г очищенных грецких орехов, 3 г муки; соль, перец по вкусу.

Опалить и поскоблить предварительно очищенные говяжьи ножки, тщательно промыть и разрубить на части. Положить в холодную воду на 24 часа подготовленные ножки и через каждые 2-3 часа менять воду. Ножки после этого еще раз промыть, переложить в неширокую кастрюлю и водой залить так, чтобы уровень воды на 15-20 см был выше продукта.

Хаш варить без соли, не допуская бурного кипения, снимая пену и жир периодически. Варить до тех пор, пока мясо от костей не будет отделяться легко. В хаш во время варки можно добавить вареный рубец . Влить в хаш снятый жир за 5 минут до подачи.

Хаш подавать очень горячим. Отдельно подать толченый чеснок, разведенный бульоном, соль, редьку и лаваш.

На 400 г бараньих или 300 г говяжьих ножек: 100 г рубца, 800-1000 г воды; чеснок, соль по вкусу.

к содержанию ↑

Говяжьи супы и бульоны, хаш.

Купить охлажденный хаш в виде холодца в Москве Вы можете в магазине армянских продуктов. ООО “Леско”. Москва, Дмитровское шоссе, д. 38, корп. 1. Ст. м. «Петровско-Разумовская».
Принимаем заказы на хаш. Тел.: 8-926-222-49-10.

Бульон заправленный

Отделить от костей мякоть задней ноги туши, нарезать на куски весом 40-50 г. Кости разрубить на мелкие куски, положить в кастрюлю и поставить в духовой шкаф; для равномерного обжаривания периодически перемешивать.

Залить кости кипятком, когда они станут коричневого цвета, добавить морковь, очищенный и нарезанный кружками обжаренный репчатый лук, корни петрушки, лук-порей, предварительно нарезанное мясо, чеснок, соль и поставить на плиту.

Снять пену, как только бульон закипит, и варить на слабом огне до готовности мяса.

Вынуть из бульона готовое мясо. Бульон процедить через салфетку или мелкое сито.

На 200 г мяса: 25 г моркови, 16 г корня петрушки, 16 г лука-порея, 30 г репчатого лука, 3 г чеснока, соль по вкусу.

Суп из тыквы с фрикадельками (ддмапур)

Отделить от костей говяжье мясо, пропустить через мясорубку. Добавить в фарш сырые яйца, мелко нарезанный лук, соль, перец черный и зелень (можно сушеную), перемешать и скатать шарики величиной с грецкий орех из полученной массы.

Тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками величиной с мясные шарики. Приготовить из костей бульон, процедить, поставить бульон на огонь, положить туда нарезанные куски тыквы. Добавить мелко нарезанный и обжаренный на масле репчатый лук, мясные шарики, свежие листья эстрагона, соль и варить до готовности тыквы и мясных шариков.

На 125 г мяса: 10 г топленого масла, 160 г тыквы, 35 г репчатого лука, 1/5 яйца; соль, перец, зелень по вкусу.

Кололик фаршированный

Отделить от костей мякоть задней ноги или лопатки. Сварить из костей бульон и процедить. Пропустить мясо через мясорубку два раза, добавить сваренную пшеничную крупу, соль, перец, сырые яйца и в течение 10 минут взбивать до образования однородной массы. Массу разделить на шарики величиной с куриное яйцо.

Начинку приготовить отдельно. Рис перебрать, промыть и сварить до полуготовности.

Мелко нарезанный и обжаренный лук, рис, мелко нарезанную зелень петрушки, перец, соль хорошо перемешать.

Сделать углубление на подготовленных шариках, положить туда начинку и придать им прежнюю форму.

Положить крупно нарезанный картофель в процеженный бульон, добавить томат-пюре и мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, бульон довести до кипения, после чего положить мясные шарики в суп и варить их до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность бульона.

Суп подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 125 г говядины: 10 г топленого масла, 10 г пшеничной крупы, 25 г репчатого лука, пол-яйца, 10 г томат-пюре, 10 г риса, 100 г картофеля; соль, зелень петрушки, перец по вкусу.

Суп с мантами (мантапур)

Сварить бульон из костей. Мякоть пропустить через мясорубку дважды. Добавить петрушку, перец, соль, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и тщательно перемешать. Просеять муку, сделать в ней углубление, влить немного воды, яйца и быстро замесить тесто. Раскатать его на два пласта толщиной в 1-2 мм. На расстоянии 1-2 сантиметра от края пласта положить порции фарша весом по 8-10 г с небольшими промежутками.

Тесто вокруг фарша смазать яйцом, затем фарш покрыть вторым пластом теста и вырезать выемкой кружочки теста вместе с фаршем; тщательно защипать края.

Опустить приготовленные манты в горячий процеженный бульон и при слабом кипении варить до тех пор, пока манты не всплывут на поверхность бульона.

Мясной бульон подать отдельно от мантов, политых мацуном с измельченным чесноком.

На 125 г говядины: 15 г репчатого лука, 10 г муки, 10 г топленого масла, пол-яйца, 50 г мацуна; зелень петрушки, соль, перец, чеснок по вкусу.

Суп рисовый с овощами

Залить водой покромку говядины и варить на слабом огне, периодически снимая пену, до готовности. Бульон процедить, нарезать говядину небольшими кусочками. В горячий процеженный говяжий бульон положить перебранный и промытый рис, куски говядины, крупно нарезанный картофель, морковь, нарезанную кубиками, соль, перец, обжаренный лук-репку. Варить суп до готовности. Подать на стол рисовый суп из говядины с овощами, посыпав его мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 125 грамм говяжьей покромки: 20 грамм моркови, 20 грамм репчатого лука, 10 грамм топленого масла, 100 грамм картофеля, 20 грамм риса; соль, зелень петрушки, перец по вкусу.

Суп из говядины со сливовой пастилой

Сварить бульон из говядины и процедить его. Нарезать мясо на куски. В процеженный бульон положить обжаренный репчатый лук, нарезанное мясо, крупно нарезанный картофель, добавить разведенную бульоном поджаренную муку и варить 10 минут. Затем добавить в суп измельченную и протертую через сито сливовую пастилу, соль, перец и варить до готовности картофеля.

Суп подается на стол посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 125 грамм говядины: 15 грамм сливовой пастилы, 10 грамм топленого масла, 100 грамм картофеля, 20 грамм лука-репки, 3 грамма муки; соль, зелень петрушки, перец по вкусу.

Говяжий суп с курагой

В процеженный бульон положить нарезанный крупными дольками картофель, добавить томатное пюре и обжаренный после мелкой нарезки репчатый лук, промытую курагу, куски вареного мяса, перец, соль и варить суп до готовности картофеля.

На стол подать посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.

Соответственно 125 г говядины брать 20 грамм репчатого лука, 10 грамм топленого сливочного масла, 15 грамм томата-пюре, 25 грамм кураги, 100 грамм картофеля; по вкусу брать перец, соль, зелень петрушки.

Суп из говядины с айвой

Бульон, сваренный из говядины, процедить, а мясо нарезать на куски. Нарезать кусочками айву, не отчищая от кожицы, отделить сердцевину и сварить отдельно с сахаром. Положить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук в горячий процеженный бульон, добавить сваренную айву вместе с соком, крупно нарезанный картофель, куски мяса, перец, соль и варить до готовности картофеля.

Суп подать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Пропорционально 125 грамм говядины брать 100 грамм айвы, 100 грамм картофеля, репчатого лука 25 грамм, топленого масла 10 грамм, сахара 3 грамма; соль, зелень петрушки, перец по вкусу.

Говяжий суп со свеклой

Сварить и процедить бульон. Нарезать вареное мясо на порционные куски. Нарезанную соломкой свеклу тушить в масле. Отдельно поджарить муку (она должна приобрести желтый цвет) и, непрерывно помешивая, развести ее процеженным бульоном, чтобы не образовались комки. Влить в оставшийся бульон разведенную муку, добавить подготовленную свеклу, соль, перец, куски мяса и варить в течение 8-10 минут.

Посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, подать суп.

На 125 г говядины: 15 г топленого масла, 200 г свеклы, 3 г муки; соль, зелень петрушки, перец по вкусу.

Суп из говядины с чечевицей

Процедить сваренный из говядины бульон, а мясо нарезать на куски. Положить в процеженный бульон перебранную и промытую чечевицу, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, куски говядины, крупно нарезанный картофель, перец, соль, и варить суп до готовности чечевицы.

Посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, подать суп.

На 125 г говядины: 50 г чечевицы, 25 г репчатого лука, 100 г картофеля, 10 г топленого масла; зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Говяжий суп с пшеничной крупой

Сварить мясной бульон. Положить в него во время варки репчатый лук и разрезанную на четыре части очищенную морковь. Готовый бульон процедить.

Всыпать в бульон заранее замоченную пшеничную крупу и варить до готовности, добавить в суп алычу (замоченные сушеные сливы), посолить и довести до кипения. Суп подать, посыпав зеленью петрушки. Отдельно подать мясо.

На 125 г говядины: 30 г пшеничной крупы, 10 г моркови, 10 г топленого масла, 25 г репчатого лука, 10 г сушеных слив; зелень петрушки, соль по вкусу.

Суп из говядины с просвирняком и рисом

Приготовить бульон из говядины, процедить его. Нарезать говядину на куски по 40-50 грамм весом отдельно от костей. В горячий бульон положить поджаренный на масле репчатый лук, крупно нарезанный картофель, соль и поставить на медленный огонь. Добавить в бульон через 10-15 минут крупно нарезанный просвирняк, промытые сливы, отварное мясо, рис и пшеничную муку, пассерованную на масле. Дать супу закипеть и снять с огня.

На 125 грамм говядины: 25 грамм репчатого лука, 20 грамм риса, 100 грамм картофеля, 120 грамм просвирняка, 15 грамм топленого масла, 3 грамма муки, 10 грамм слив; соль по вкусу.

Супы из говядины, бульоны, хаш
супы, бульоны из говядины, хаш, рецепты армянских блюд, говяжий суп, как приготовить

Источник: www.fca.narod.ru

к содержанию ↑

Супы на мясных бульонах

Говяжьи кости 150 г, говяжья мякоть (нежирная) 45 г, 7в яичного белка, лук 5 г, морковь 5 г, петрушка и сельдерей 5 г, специи.

Говяжьи кости рубят на куски, обмывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, дают закипеть, снимают пену и на слабом огне кипятят 4—5 часов; во время варки снимают жир.

Репчатый лук, морковь, петрушку и сельдерей нарезают по возможности тонкими ломтиками и обжаривают до коричневого цвета на сковородке без жира.

Приготовляют оттяжку: нежирную мякоть говядины (шея, пашинка) пропускают через мясорубку, добавляют холодную воду (на 1 кг мяса 1,5 л воды), размешивают и ставят в прохладное место на 1—2 часа; затем в молотое мясо кладут взби­тый яичный белок, соль, размешивают.

Процеженный бульон нагревают до температуры 75—80° и добавляют оттяжку, обжаренные ароматические коренья, специи, размешивают и кипятят на слабом огне 30—45 минут, процеживают и отстаивают.

Прозрачный бульон подают в бульонных чашках, с пирожками или гренками из белого хлеба или с соленым печеньем (сырное печенье, соленые палочки).

к содержанию ↑

Прозрачный бульон с яйцом

Прозрачный говяжий бульон 300 г, 1 яичный желток.

Приготовляют прозрачный бульон, как указано в предыдущей рецептуре. Бульон наливают в чашки и подают с яичным желтком. Перед тем как пить, в бульон опускают яичный желток и размешивают.

Прозрачный бульон с овощами

Говяжьи кости 200 г; ароматические коренья: лук 5 г, морковь 5 г, петрушка и сельдерей 5 г; цветная капуста 150 г, морковь 50 г, зеленый горошек (лущеный) 25 г, соль, зелень (укроп или листья петрушки).

Говяжьи кости рубят, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, дают закипеть, снимают пену и кипятят на слабом огне 2—3 часа, изредка снимая жир. Ароматические коренья нарезают тонкими ломтиками и поджаривают на сковороде, добавляют в бульон и продолжают варку. Соль кладут в бульон в конце варки. Бульон кипятят 4—5 часов, процеживают, наливают в глубокие тарелки, туда же кладут отдельно сваренные в соле­ной воде овощи, размельченную зелень укропа или петрушки.

к содержанию ↑

Прозрачный бульон с клецками

Куриное мясо 100—150 г, лук репчатый 5 г, морковь 5 г, петрушка и сельдерей 5 г, соль. Для клецок: мука пшеничная 40 г, бульон 60 г, сливочное масло 5 г, 1/2 яйца, соль.

Курицу делят пополам или на четыре части, обмывают, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой; дают закипеть, сни­мают пену и кипятят 1 —1,5 часа. Затем добавляют нарезанные тонкими ломтиками обжаренные ароматические коренья, соль и варят до готовности мяса.

Бульон процеживают, кладут в него сваренные в подсолен­ной воде клецки, наливают в тарелки и подают.

Приготовление клецок: бульон, сливочное масло с солью доводят до кипения, всыпают пшеничную муку (все количество сразу) и деревянной ложкой размешивают до образования однородного гладкого, отделяющегося от краев кастрюли теста. Затем его охлаждают (75° С), добавляют взбитые яйца и азмешивают. Из приготовленного теста разделывают ложкой ;ленки, опускают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности.

к содержанию ↑

Свекольник с сосисками

Свекла 250 г, морковь 15 г, лук 10 г, петрушка 5 г, томат-пюре 25 г, жир или сливочное масло 25 г, мука пшеничная 5 г, сметана 25 г, сосиски 75 г, соль, сахар, уксус.

Нарезанные в виде соломки морковь, лук, петрушку поджаривают в жире с томатом-пюре, добавляют также нарезанную или натертую в виде стружки свеклу, доливают водой так, чтобы свекла была покрыта, и тушат до мягкости. Затем заливают горячей водой, заправляют поджаренной мукой, кладут ошпаренные горячей водой нарезанные кружочками сосиски и дают закипеть. Перед подачей в суп кладут сметану, соль, сахар и уксус.

Свекольник можно сварить также на мясном бульоне; сосиски можно заменить фрикадельками.

к содержанию ↑

Суп из свежей капусты

Баранина 150 г, свежая капуста 180 г, картофель 120 г, морковь 25 г, лук 10 г, петрушка и сельдерей 10 г, специи, ароматическая зелень.

Мясо делят на куски, заливают водой, дают закипеть, снимают пену и варят до полуготовности. Затем добавляют мелко размельченный лук, петрушку, сельдерей, нарезанные квадратными ломтиками морковь, свежую капусту, картофель и варят до готовности мяса и овощей. Перед подачей посыпают размельченной зеленью.

к содержанию ↑

Суп с фрикадельками

Говяжьи кости 150 г, картофель 200 г, морковь 50 г, лук репчатый 10 г, петрушка и сельдерей 5 г, специи, зелень.

Для фрикаделек: мякоть говядины, свинины или телятины 65 г, лук репчатый 5 г, 7б яйца, белый хлеб 5 г, перец, соль.

Варят говяжий бульон, процеживают, добавляют нарезанные кубиками морковь, картофель, мелко размельченный лук, петрушку и сельдерей. Когда морковь и картофель станут почти мягкими, кладут перец, лавровый лист, соль, разделанные фрикадельки и варят до готовности.

Приготовление фрикаделек: мясо вместе с замоченным белым хлебом пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный лук, размельченный перец и размешивают. Смоченными водой руками разделывают маленькие круглые фрикадельки.

к содержанию ↑

Суп из потрохов

Потроха домашней птицы 150 г, морковь 25 г, лук репчатый 15 г, петрушка и сельдерей 10 г, картофель 200 г, перловая крупа или рис 5 г, яблоки 50 г, специи, зелень.

Потроха домашней птицы (голову, шею, ноги, желудок, сердце) заливают водой, дают закипеть, снимают пену и продолжают варку до мягкости мяса. В процеженный бульон закладывают нарезанные в виде соломки морковь, лук, петрушку и сельдерей и нарезанный кубиками картофель.

Когда картофель почти мягкий, добавляют отдельно сварен­ную перловую крупу или рис, перец, лавровый лист, соль, нарезанные кусочками с кожицей яблоки и варят 5—10 минут.

Мякоть потрохов отделяют от костей, нарезают кусочками и кладут в суп.

к содержанию ↑

Суп из овощей

Говядина или курица 100 г, цветная капуста 150 г, морковь 50 г, зеленый горошек (лущеный) или стручки фасоли 50 г, лук репчатый 5 г, петрушка и сельдерей 5 г, соль, зелень. *

В прозрачный говяжий или куриный бульон кладут нарезанную кубиками морковь и варят до полумягкости. Затем добавляют разделанную на кочешки цветную капусту, зеленый горошек, мелко измельченный лук, петрушку, сельдерей, варят до готовности всех овощей.

При подаче посыпают размельченным укропом или зеленью петрушки.

к содержанию ↑

Суп картофельный с солеными огурцами

Говядина-мякоть 75 г, жир 10 г, морковь 15 г, лук репчатый 10 г, петрушка и сельдерей 10 г, соленые огурцы 25 г, сметана 25 г, специи, зелень.

Мякоть говядины нарезают ломтиками, слегка отбивают, обжаривают с жиром до коричневого цвета, кладут в кастрюлю, заливают отваром со сковороды (после жарения мяса на сковороду наливают воду и дают прокипеть), добавляют наре­занную в виде соломки морковь, лук, петрушку, сельдерей и тушат. Когда мясо станет почти мягким, жидкость пополняют кипятком, добавляют нарезанный кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист и варят до готовности картофеля. Соленые огурцы нарезают кубиками, добавляют в суп в конце варки и нагревают.

Перед подачей в суп кладут сметану и размельченный зеленый лук или зелень петрушки.

к содержанию ↑

Суп картофельный с грибами

Свинина (соленая или копченая) 75 г, соленые грибы 100 г, картофель 250 г, лук 25 г, томат-пюре 15 г, сметана 25 г, специи.

Свинину нарезают небольшими кусочками. На сковороде обжаривают, добавляют размельченный лук, грибы и жарят еще примерно 5 минут. Затем наливают воду, добавляют нарезанный кубиками картофель, а когда он станет почти мягким, кладут перец, лавровый лист, томат-пюре и сметану.

к содержанию ↑

Суп картофельный с ячневой крупой

Свинина (соленая или копченая) 100 г, крупа (ячне­вая или рис и др.) 10 г, картофель 200 г, лук репчатый 25 г, специи.

Свинину делят на кусочки, кладут в горячую воду, добав­ляют промытую ячневую крупу. Когда мясо и крупа станут почти мягкими, добавляют нарезанный кубиками картофель, мелко нарубленный лук, перец, лавровый лист, соль и варят до готовности.

Суп с домашней лапшой

Говяжьи кости 150 г, морковь 25 г, лук репчатый 5 г, петрушка и сельдерей 10 г, сливочное масло или мар­гарин 10 г, зелень.

Для лапши: мука пшеничная 35 г, 1 /₄ яйца, сли­вочное масло 2 г, вода 8 г, соль.

В прозрачный бульон из говяжьих костей кладут нарезанный в виде соломки поджаренный на сливочном масле или маргарине лук, морковь, петрушку, сельдерей и варят 10—15 минут. Затем добавляют отдельно сваренную в соленой воде лапшу и дают закипеть.

Приготовление лапши: из просеянной муки, воды, соли, взбитого яйца и растопленного сливочного масла замешивают тесто, которое обрабатывают на доске до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и пористым в разрезе. Тесто делят на небольшие куски, раскатывают тонким пластом (2—3 мм), немного подсушивают, разрезают на ленты шириной 4 см, кото­рые складывают по нескольку одна на другую, и режут поперек на узкие полоски — лапшу.

к содержанию ↑

Суп с клецками

Курица 150 г, морковь 25 г, лук 5 г, петрушка и сельдерей 10 г, сливочное масло или маргарин 10 г, специи, зелень.

Для клецок: мука пшеничная 40 г, бульон 60 г, сливочное масло 5 г, Уз яйца.

Из курицы варят прозрачный бульон, процеживают, добавляют нарезанные в виде соломки поджаренные на сливочном масле или маргарине лук, морковь, петрушку, сельдерей, кладут перец, лавровый лист, разделанные клецки и варят до готовности клецок. Перед подачей посыпают размельченной зеленью укропа или петрушки.

Приготовление клецок: бульон доводят до кипения, добавляют сливочное масло, соль, муку (все количество сразу), размешивают, охлаждают, добавляют взбитое яйцо, перемешивают и разделывают клецки.

к содержанию ↑

Суп перловый с белыми грибами

Говядина или свинина 125 г, лук репчатый 25 г, суше­ные грибы 15 г, перловая крупа 25 г, сметана 15 г, специи.

Говядину или свинину разрезают на кусочки, кладут в горя­чую воду, дают закипеть, снимают пену, добавляют промытую перловую крупу. Когда крупа станет почти мягкой, добавляют размельченный лук, замоченные нарезанные в виде соломки белые грибы, перец, лавровый лист, соль и кипятят до готовности мяса и крупы. Перед подачей добавляют сметану. При желании в суп можно положить картофель (картофель 200 г, крупа 15 г).

к содержанию ↑

Суп с рисом

Телятина 150 г, морковь 25 г, лук репчатый 10 г, пет­рушка и сельдерей 10 г, сливочное масло или марга­рин 10 г, рис 15 г, сливки, соль, зелень.

Телятину делят на кусочки, кладут в горячую воду, дают закипеть, снимают пену, добавляют промытый рис и варят. Морковь, лук, петрушку и сельдерей нарезают в виде соломки, поджаривают на сливочном масле или маргарине и добавляют в суп, когда рис почти готов. Перед подачей кладут сливки, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

к содержанию ↑

Суп с фасолью

Говяжьи кости 150 г, фасоль (белая) 50 г, морковь 25 г, лук репчатый или лук-порей 15 г, петрушка 5 г, перловая крупа 5 г, картофель 100 г, специи.

В процеженный бульон из говяжьих костей кладут замоченную фасоль, промытую перловую крупу, нарезанные дольками морковь, картофель, мелко размельченные лук и лук-порей, петрушку, специи и продолжают варку.

Суп с горохом

Свинина 100 г, горох 40 г, морковь 15 г, лук репчатый или лук-порей 10 г, петрушка 5 г, перловая крупа 10 г, специи.

Свинину (соленую или копченую) делят на куски, кладут в горячую воду, дают закипеть, снимают пену. Затем добавляют замоченный горох, промытую перловую крупу, нарезанные морковь, лук-порей, петрушку, специи и варят до готовности мяса и гороха.

Суп-пюре из картофеля

Говяжьи кости 150 г, картофель 300 г, морковь 15 г, лук репчатый 10 г, петрушка и сельдерей 10 г, мука пшеничная 3 г, ¼ яйца, сметана 25 г, соль, зелень. Для гренок: белый хлеб 75 г, сливочное масло или маргарин 15 г.

В говяжьем бульоне отваривают до мягкости нарезанные кар­тофель, морковь, лук, петрушку и сельдерей, вынимают из бульона и протирают через сито.

Полученное пюре разводят бульоном, добавляют поджаренную пшеничную муку и, изредка помешивая, кипятят 5—10 минут.

Затем кастрюлю с супом отставляют на край плиты чтобы он немного остыл (75° С), добавляют взбитое со сметаной яйцо нагревают, но не кипятят.

Приготовление гренок: с белого батона срезают ко­рочку, разрезают на ломтики, а последние — на брусочки или кубики, кладут в разогретое сливочное масло и обжаривают до появления румяной корочки, но внутри гренки должны оставаться мягкими.

Суп подают посыпанный размельченной зеленью укропа или петрушки, гренки сервируют в отдельной посуде и перед едой кладут в тарелки с супом.

к содержанию ↑

Суп-пюре из фасоли

Говяжи кости 10г, Фасоль (белая) 75г, морковь 25г, лук репчатый или лук порей 15г, петрушка 10г, мука пшеничная 3г, сметана 25г, сол, зелень.

В бульоне из говяжьих костей отваривают до мягкости замоченную фасоль, нарезают морковь, лук или лук-порей, петрушку. Фасоль и ароматические коренья протирают через сито, приливают бульон, заправляют поджаренной мукой и кипятят примерно 5 минут. Перед подачей добавляют сметану, размельченную зелень укропа или петрушки. Отдельно подают гренки и поджаренные ломтики хлеба.

Фасоль и ароматические коренья протирают через сито, приливают бульон, заправляют поджаренной мукой и кипятят примерно 5 минут. Перед подачей добавляют сметану, размельченную зелень укропа или петрушки. Отдельно подают гренки и поджаренные ломтики хлеба.

Супы на мясных бульонах
Мясные бульоны приготовляют из говядины, телятины, свинины, баранины или домашней птицы. Прозрачный бульон получают из свежей говядины, баранины, свинины, курицы или индейки. Мясо с костями или только кости обмывают, делят на куски, закладывают в холодную воду, доводят ло кмпения, снимают пену и варят на небольшом огне. Затем добавляют обжаренные на сковороде без жира ароматические коренья — лук репчатый, морковь, сельдерей, петрушку.

Источник: ravenidfood.narod.ru

к содержанию ↑

Как приготовить суп из говядины – простые варианты

Как приготовить суп из говядины с чесночными колбасками, с зеленой фасолью, с фрикадельками из говяжьей печени, с печеночными кнедликами, с кусочками теста, с пшеном в горшочке, с овощами в горшочке, с репой, с морковью и курагой, с цветной капустой, с вермишелью, с капустой, с томатным соком, с болгарским перцем и фасолью.

Суп – шурпа с зеленой фасолью

• 500 г говядины;
• 20 стручков зеленой фасоли;
• 2 картофелины;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• 2 помидора;
• 1 лимон;
• зелень укропа и кинзы;
• красный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовьте из говядины бульон и заправьте его нарезанными стручками фасоли, картофелем, морковью, луком. Через 10 минут опустите в воду протертые через сито помидоры. Приправьте солью и перцем и продолжайте варить до готовности фасоли. Заправьте суп соком лимона и посыпьте резаной зеленью.

Как приготовить суп из говядины с чесночными колбасками

• 600 г говядины;
• 150 г полукопченых чесночных колбасок;
• 200 г свежего зеленого горошка;
• 2 моркови;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 лавровый лист;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 2-3 кусочка белого хлеба;
• зеленый лук;
• соль.

Говядину варите 1 час с лавровым листом и горошинами перца. Посолите. Добавьте зеленый горошек, измельченный репчатый лук, кружки колбасы и моркови. Варите 20 минут. Лист удалите, говядину порежьте. Хлеб нарежьте кубиками, подсушите, выложите в тарелки с готовым супом. Посыпьте измельченным зеленым луком.

Суп – лагман на говяжьем бульоне

• 600 г говядины;
• 40 г бараньего жира;
• 3 болгарских перца;
• 400 г муки;
• 1 яйцо;
• 15 см стебля сельдерея;
• 2 мясистых помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• зелень;
• молотый красный жгучий перец и соль по вкусу.

Яйцо чуть взбейте с солью, введите порциями муку. Замесите тесто, подливая 100 мл чуть теплой воды. Оставьте на 20 минут. Раскатайте пласт, сверните трубочкой, снова раскатайте, нарежьте поперек на полоски. Мясо нарежьте кусочками и жарьте в жире на дне кастрюли с толстым дном 10 минут. Добавьте очищенный от семян и нарезанный полукольцами сладкий перец и колечки сельдерея, готовьте 5 минут. Добавьте протертые через сито помидоры, посолите и поперчите. Тушите, помешивая, 15 минут. Залейте 2 л воды и варите до готовности мяса около 30 минут. Отдельно отварите с солью лапшу и добавьте в суп за минуту до окончания приготовления вместе с измельченным чесноком. Посыпьте в тарелках зеленью.

Грузинский картофельный суп на говяжьем бульоне

• 500 г говяжьих костей;
• 1 кг картофеля;
• 250-300 г репчатого лука;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• стручковый перец;
• зелень;
• соль.

Кости залейте холодной водой и варите 3 часа, снимая пену. Процедите бульон. Выложите в него очищенный и нарезанный кубиками картофель и обжаренный 5 минут на масле измельченный лук. Посолите. Варите 20 минут. Перец перетрите в ступке с чесноком и добавьте в суп за 2 минуты до готовности с измельченной зеленью.

Как приготовить суп из говядины с кусочками теста

• 1 кг говядины;
• 300 г муки;
• 1 яйцо;
• 2 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• зелень;
• лавровый лист;
• соль.

Куски мяса залейте холодной водой, варите 1 час. Пожарьте нашинкованные лук и морковь. Засыпьте в кастрюлю порезанный картофель, добавьте в бульон зубчики чеснока, лавровый лист. Варите до готовности картофеля, затем добавьте жареные лук и морковь. Из муки, воды и яйца замесите крутое тесто, раскатайте и, отрывая кусочки, бросайте в кипящий бульон. Варите еще минут 7. Посыпьте зеленью.

Суп с фрикадельками из говяжьей печени

• 350 г говяжьей печени;
• 1 яйцо;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• 1 лавровый лист;
• зелень петрушки;
• соль.

Вымытую печень нарежьте кусочками и пропустите вместе с луковицей через мясорубку. Добавьте яйцо, посолите, перемешайте, слепите мокрыми руками фрикадельки. Очищенную морковь нарежьте брусочками и варите с солью и лавровым листом 10 минут в 1 л воды. Добавьте фрикадельки и варите еще 10 минут на умеренном огне. В тарелки добавьте измельченную зелень петрушки.

Суп с печеночными кнедликами

• 200 г говяжьей печени;
• 400 г черствого белого хлеба;
• 1 стакан молока;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 моркови;
• 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 1 яйцо;
• зелень;
• соль.

Хлеб размочите в молоке, отожмите, разомните. Лук порежьте и подрумяньте на масле, пропустите через мясорубку вместе с подготовленным хлебом и кусочками печени. Добавьте в фарш яйцо. Слепите кнедлики. Кружки моркови опустите в 1,5 л кипящей воды, посолите. Варите 10 минут. Добавьте кнедли и горошек. Варите 10 минут. Посыпьте зеленью.

Чешскийкий суп «Панадель»

• 300 г мякоти говядины;
• 1 говяжья кость;
• 1 корень петрушки;
• 1 корень сельдерея;
• 1 стакан молока;
• 2 яйца;
• 1 50 г муки;
• зелень;
• соль;
• растительное масло для жарки.

Мясо и кость залейте 2,5 л воды, доведите до кипения, посолите, добавьте очищенные коренья. Варите 2 часа. Овощи и кость удалите. Мясо нарежьте кубиками. Яйца взбейте с молоком и щепоткой соли, введите муку. Замесите тесто и пожарьте на масле блинчики. Сверните каждый в трубочку и нарежьте поперек кружками по 1-2 см. Разлейте бульон по тарелкам. В каждую добавьте вареное мясо и блинные рулеты. Посыпьте зеленью.

Как приготовить суп из говядины – угра

• 400 г говядины;
• 1 стакан маша;
• 2 красных сладких перца;
• 1 головка репчатого лука;
• 70 г тонкой длинной лапши;
• зеленый лук;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Сварите мясной бульон. Готовое мясо нарежьте на кусочки. Маш переберите и варите в бульоне до готовности. Лук измельчите, очищенные от семян перцы нарежьте полукольцами. Добавьте овощи и лапшу в суп. Посолите и поперчите. Варите до готовности. Украсьте зеленым луком.

Суп из говядины с пшеном в горшочке

• 200 г говядины;
• 100 г пшена;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 моркови;
• 2 картофелины;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• соль.

Измельченный лук жарьте 5 минут на масле, добавьте нарезанную кусочками говядину, готовьте еще 15 минут, помешивая и подливая немного воды. Переложите в горшочек, всыпьте промытую крупу, добавьте очищенные и нарезанные овощи. Посолите, залейте холодной водой на 1/3. Готовьте 35 минут в духовке при 200 °С, накрыв фольгой.

Как приготовить суп из говядины с овощами в горшочке

• 800 г говядины;
• говяжья косточка;
• 2 моркови;
• 4 картофелины;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• зелень;
• перец;
• соль.

Сварите из косточки и 2 л воды бульон с солью и лавровым листом (лист после того, как бульон сварится, необходимо вынуть, чтобы аромат не был слишком сильным). Разведите в бульоне томатную пасту. Мясо нарежьте кусочками. Лук измельчите. Картофель и морковь очистите и нарежьте средними кусками. Положите в каждый горшочек мясо, залейте теплым бульоном. Поставьте на 30 минут в духовку, разогретую до 200 °С. Достаньте горшочки, добавьте туда подготовленные овощи, посолите и поперчите (при желании морковь с луком можно предварительно обжарить). Готовьте под крышкой еще 20-30 минут. При подаче на стол украсьте свежей зеленью.

Суп из говядины с репой

• 500 г говядины;
• 3 репы;
• 3 моркови;
• 2 головки репчатого лука;
• 3 картофелины;
• черный молотый перец;
• зелень петрушки;
• соль.

Мясо залейте холодной водой, варите 40 минут. Репу и морковь почистите, нарежьте кубиками и добавьте к мясу вместе с измельченным луком. Варите 5 минут, посолите. Добавьте кубики картофеля. Варите 20 минут. Выньте мясо, нарежьте кусочками и разложите в тарелки с готовым супом. Посыпьте измельченной петрушкой, поперчите.

Суп из говяжьих ножек с овощами

• 1,5 кг говяжьих ножек;
• 2-3 головки чеснока;
• 2-3 репы;
• 2 помидора;
• свежая зелень (базилик, кинза);
• соль, специи по вкусу.

Говяжьи ножки опалите, выскоблите, промойте, разрубите вдоль на части и положите на сутки в холодную воду, меняя ее каждые 3 часа. Переложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите на слабом огне до готовности. Отдельно потушите нарезанные помидоры и репу. В конце варки посолите, добавьте тушеные овощи, измельченный чеснок, зелень.

Как приготовить суп из говядины – машхурда

• 300 г говядины;
• 100 г маша;
• 50 г риса;
• 1 луковица;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 3 картофелины;
• лавровый лист;
• зелень петрушки;
• молотый мускатный орех;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Картофель отварите, натрите на терке. Сварите бульон из говядины, мясо нарежьте кусками. В бульоне отварите до готовности маш. Добавьте измельченный и пассерованный лук и рис, лавровый лист, мускатный орех, соль и перец. Варите до готовности риса. Удалите лавровый лист, добавьте тертый картофель, размешайте. Посыпьте зеленью.

Суп с морковью и курагой

• 500 г говядины;
• 2 моркови;
• 200 г кураги;
• мелко нарезанная зелень;
• соль.

Курагу замочите на 3 часа в воде, затем порежьте. Мясо говядины нарежьте на куски по 30 г, опустите в кастрюлю с холодной водой и варите на слабом огне, немного подсолив в конце. За 20 минут до окончания варки добавьте нарезанную кусочками морковь, а за 10 минут – курагу. Досолите. Добавьте нарезанную зелень.

Суп с цветной капустой

• 700 г говядины;
• 1 кг цветной капусты;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• немного зелени кинзы и укропа;
• пучок зеленого лука;
• молотый красный перец;
• соль.

Нарезанное крупными кусками мясо сварите на слабом огне. Добавьте в бульон через час лук и морковь. Разделенную на соцветия цветную капусту обдайте кипятком и добавьте в кастрюлю, посолите и поперчите. Варите до готовности, добавив в конце измельченную зелень. Готовый суп разлейте в глубокие тарелки, посыпьте нарезанным зеленым луком. Отдельно подайте лепешки.

Как приготовить суп из говядины с вермишелью

• 800 г говядины;
• 100 г сала;
• 1 луковица;
• 2 помидора;
• 2 моркови;
• 200 г вермишели;
• лавровый лист;
• красный перец и соль по вкусу.

Куски мяса пожарьте в течение 15 минут, переложите в кастрюлю, добавьте лук, морковь, помидоры и жарьте еще 10 минут. Залейте водой, варите еще минут 30. Засыпьте вермишель, посолите и варите до готовности. Готовый суп посыпьте нарезанной зеленью.

Острый суп из говядины с капустой

• 500 г говядины;
• 100 г сала;
• 400 г капусты;
• 2 моркови;
• 3 помидора;
• 2 луковицы;
• 2 картофелины;
• зелень;
• лавровый лист;
• стручок жгучего перца;
• молотый красный перец, соль по вкусу.

Растопите в кастрюле сало и обжарьте в нем куски мяса до румяной корочки. Нарежьте лук и помидоры, добавьте к мясу и тушите 15 минут. Почистите морковь и картофель, нарежьте кубиками и продолжайте готовить еще около 20 минут. Влейте около 2,5 л горячей воды, добавьте специи, доведите до кипения. Положите нарубленную капусту, посолите и варите до готовности. Заправьте перцем и зеленью.

Картофельный суп с томатным соком

• 600 г филе говядины;
• 150 г сала;
• 2 л томатного сока;
• 300 г сметаны;
• 2 картофелины;
• 3 помидора;
• 3 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 редька;
• 1 морковь;
• зелень;
• соль.

Мясо пропустите через мясорубку, чеснок разомните в чесночном прессе, нашинкуйте редьку и морковь, картофель порежьте кусочками. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Полученную смесь жарьте на сале, помешивая, 15-20 минут. Влейте немного воды, посолите и тушите до готовности. Отдельно пожарьте лук, добавьте к мясо-овощной смеси. Переложите в кастрюлю, добавьте томатный сок, сметану, зелень.

Как приготовить суп из говядины с болгарским перцем и фасолью

• 700 г говядины;
• 5 штук болгарского перца;
• 1/2 стакана фасоли;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 3 картофелины;
• растительное масло;
• специи;
• зелень;
• соль.

Мясо говядины положите в кастрюлю с водой, поставьте на слабый огонь, варите около часа. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте, положите в кастрюлю. Туда же добавьте нарезанный картофель, специи, соль. Отдельно сварите предварительно замоченную фасоль. Нашинкуйте также лук и морковь и поджарьте на сковороде до готовности. Добавьте готовые фасоль, лук и морковь в суп. Посыпьте измельченной зеленью.

Как приготовить суп из говядины – простые варианты
Как приготовить суп из говядины с чесночными колбасками, с зеленой фасолью, с фрикадельками из говяжьей печени, с печеночными кнедликами

Источник: mireyka.ru

к содержанию ↑

Суп на говяжьем бульоне рецепт с фото

Супы для детей старше года.

К первым блюдам относятся бульоны мясные, рыбные, овощные, фруктовые и супы, т. е. бульоны, заправленные крупами, макаронными изделиями, разнообразными овощами. Питательная ценность супов зависит от вида бульона и в основном от заправочных продуктов

Супы на мясном бульоне.

Бульон из телятины

Мясо телятины тщательно промыть, разрубить, залить холодной водой и на 3 часа поставить варить. Дать пене укрепиться и снять ее. Через 2 часа от начала закипания бульона положить в него лук, коренья и соль. Готовый бульон обязательно процедить.
На мясном бульоне готовят супы и соусы. Бульон может быть и самостоятельным блюдом.
На 1 л: мясо телятины —200 г, морковь —15 г, репчатый лук —20 г, корень петрушки —10 г, соль —8 г, вода —1200 мл.

Суп геркулесовый с мясными (говяжьими) фрикадельками.

Мясо для фрикаделек освободить от сухожилий и жира, пропустить через мясорубку два раза, в фарш добавить яйцо, массу хорошо взбить и приготовить из нее мелкие фрикадельки.
В кипящую воду опустить крупу, морковь отварную, протертую на крупной терке, и фрикадельки, и варить до готовности.
Перед подачей на стол в суп добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Рекомендуется для детей с 1,5-летнего возраста.
На 1200 мл бульона: крупа «Геркулес» —30 г, морковь — 50 г, мясо говяжье —400 г, яйцо 1 шт., зелень —20 г; химический состав: белки—36,9 г%, жиры—14,8 г%, углеводы — 22,4 г%, калории —357,2.

Суп картофельный на мясном бульоне

В бульон положить нарезанную морковь, лук целой головкой и варить до полуготовности моркови, затем добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол в суп положить мелко нарезанную зелень, лук из супа удалить.
На 1 л: бульон —1200 мл, картофель —400 г, морковь — 100 г, зелень—20 г (листья петрушки, укроп); химический состав: белки —0,6 г%, жиры — нет, углеводы —6,3 г%, калории в 100 г супа —28,4.
Помните. Для детей до 1,5 лет из готового супа вынуть картофель и морковь, протереть через волосяное сито, соединить с бульоном и еще раз прокипятить.

Щи свежие на мясном бульоне

Морковь натереть на крупной терке и опустить в бульон, добавить картофель, капусту и варить до готовности. Все овощи в горячем виде протереть в бульон через сито и еще раз прокипятить. Перед подачей, на стол в щи добавить сметану (прокипяченную) и зелень.
На 1 л: бульон —1200 мл, капуста свежая —250 г, картофель — 100 г, морковь —100 г, зелень —20 г (листья петрушки, укроп), сметана —30 г; химический состав: белки —0,6 г%, жиры — 0,8 г%, углеводы —4,0 г%, калории в 100 г супа —26,0.
Помните. Для детей старше 1,5 лет овощи протирать не надо.

Суп овощной на мясном бульоне

В бульон положить корень петрушки, лук целой головкой, нашинкованную морковь и мелко нарезанный картофель и варить до полуготовности картофеля. Затем добавить нашинкованную капусту, горошек, помидоры и варить до готовности капусты и картофеля. Перед подачей на стол в суп положить прокипяченную сметану и зелень. Лук и корень петрушки из супа удалить.
На 1 л: бульон —1200 мл, картофель —150 г, капуста свежая белокочанная —150 г, морковь —70 г, зеленый горошек (свежий или консервированный) —50 г, помидоры —70 г (или томат —10 г), корень петрушки —10 г, лук репчатый —20 г, сметана —50 г; химический состав: белки —0,8 г%, жиры —1,4 г%, углеводы —4,3 г%, калории в 100 г супа —30,3.
Помните. Для детей младше 1,5 лет овощи надо протереть.

Суп вермишелевый на мясном бульоне

В бульоне сварить морковь до готовности, протереть ее через терку, затем всыпать вермишель и варить суп до готовности вермишели.
Этот суп можно давать детям после 9 месяцев. г На 1 л: бульон —1200 мл, морковь —100 г, вермишель —80 г; химический состав: белки—0,8 г%, жиры—0,06 г%, углеводы —6,2 г%, калории в 100 г супа —29,6.

Суп фасолевый протертый на мясном бульоне

Фасоль залить холодной водой с вечера. Утром в той же воде поставить варить фасоль до готовности, добавить морковь и картофель и продолжать варить до готовности овощей. В горячем виде все протереть, соединить с бульоном и довести до кипения.
На 1л: бульон—1200 мл, фасоль—70 г, картофель—200 г, морковь—50 г; химический состав: белки—1,6 г%, жиры—0,1 г%, углеводы—6,6 г%, калории в 100 г супа—35,0.

Суп рисовый на мясном бульоне

Рис перебрать, вымыть в горячей воде и сварить до полуготовности (500—700 мл воды) и отбросить на сито. Пока варится рис, нужно подготовить морковь — очистить и нашинковать на крупной терке. В бульон положить корень петрушки, подготовленный рис и морковь и варить до готовности. Перед подачей супа на стол удалить из него корень петрушки.
На 1 л: бульон —1200 мл, морковь —100 г, рис —80 г, корень петрушки—10 г; химический состав: белки—0,6 г%, жиры —0,07 г%, углеводы —6,3 г%, калории в 100 г супа —28,8.

Рассольник на мясном бульоне

Крупу залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности. Морковь, лук и огурцы нарезать и варить в небольшом количестве бульона 30—35 минут. Затем соединить оставшийся бульон, перловую крупу вместе с отваром, бульон с огурцами, морковью и луком, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол рассольник заправить прокипяченной сметаной и мелко нарезанным укропом.
Рассольник рекомендуется для детей 3 лет и старше.
На 1 л: бульон —1200 мл, крупа перловая —30 г, картофель — 250 г, морковь —50 г, лук репчатый —30 г, огурцы соленые — 70 г, сметана—30 г, зелень укропа—20 г; химический состав: белки —0,8 г%, жиры —0,9 г%, углеводы —6,4 г%, калории в 100 г супа —37,4

Щи зеленые с картофелем

.
Бульон приготовлен как указано выше. Картофель тщательно промыть, очистить, нарезать соломкой и опустить в бульон. Щавель и шпинат промыть в проточной воде, мелко нарезать и опустить в бульон, когда картофель сварится до полуготовности. Пластик круто сваренного яйца, вымытая в проточной воде и мелко нарезанная зелень петрушки и укропа, сметана кладутся в каждую тарелку при подаче щей на стол.
Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.
На 1 л: бульон —1200 мл, щавель —150 г, шпинат — 150 г, картофель —150 г, петрушка (корень) —10 г, лук репчатый—20 г, яйцо—/ шт., сметана—50 г, зелень петрушки и укропа —20 г; химический состав: белки —10,7 г%, жиры—15,3 г%, углеводы—18,6 г%, калории в 100 г супа—25,7.

Суп овощной с яйцом

Бульон приготовить, как указано выше. В бульон нашинковать на крупной терке морковь, репу и варить их до полуготовности. К этому времени мелко нашинковать белокочанную капусту, разобрать на соцветия цветную капусту, кочерыжку цветной капусты нашинковать на крупной терке и все это опустить в кастрюлю. Шпинат и зеленый горошек положить в суп за 10 минут до готовности. Яйцо, мелко нарезанная зелень петрушки и укропа кладут в тарелку при подаче супа на стол.
Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.
На 1 л: костный бульон —1200 мл, капуста белокочанная — 100 г, капуста цветная —80 г, помидоры —30 г, морковь—50 г, репа —70 г, шпинат —100 г, петрушка (корень) —10 г, горошек зеленый (можно консервированный) —60 г, яйцо —1 шт., лук репчатый —30 г, зелень петрушки и укропа —20 г; химиче с кий состав: белки—16,9 г%, жиры—8,0 г%, углеводы—30,1 г%, калории в 100 г супа —23,0.

Суп морковно-картофельный с мясным фаршем

Из мяса приготовить фарш. Рис перебрать, промыть в горячей воде, опустить в кипящую и сварить до полуготовности, затем добавить морковь, нашинкованную на крупной терке, и картофель, нарезанный соломкой. Вместе с овощами опустить в бульон мелкими кусочками мясной фарш; варить до готовности. Перед подачей на стол в суп добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.
На 1 л: костный бульон —1200 мл, мясо говяжье —400 г, картофель —100 г, морковь —50 г, рис —40 г, петрушка (корень) —10 г, зелень петрушки и укропа —20 г; химический состав: белки—31,2 г%, жиры—7,6 г%, углеводы—51,4 г%, калории в 100 г супа —39,3.

Суп на говяжьем бульоне рецепт с фото
Супы на мясном бульоне для детей

Источник: www.vseodetishkax.ru

к содержанию ↑

Пошаговый рецепт супа на говяжьем бульоне. Гречневый суп с говядиной. Лёгкий суп из говяжьего бульона с вермишелью.

15 мая 2016 1537

Залог успеха первых блюд заключается в наваристости и аромате бульона. И советы, касающиеся этого процесса, никогда не будут лишними, так как каждый из них многократно проверялся хозяйками на практике.

Лёгкие рецепты супа на говяжьем бульоне

Использование говяжьего мяса с тонкими жировыми вкраплениями кремового или белого оттенка, не только сделают ваш суп ароматным, но и усилят вкусовые ощущения.

Суп начинается с основы, в нашем случае – это говяжий бульон. Если сам рецепт не требует усилий, то длительность варки растянется до четырёх часов.

Приготовление наваристого говяжьего бульона основывается на следующих этапах:

1. Закладывание и заливание жидкостью мяса;
2. Варка до образования пены;
3. Тщательный сбор пены;
4. Протирание стенок посуды для усиления прозрачности бульона в конце варки;
5. Закладывание кореньев, если они предусмотрены рецептурой;
6. Варка бульона с приоткрытой крышкой на протяжении 3-4 часов на слабом огне;
7. Процеживание.

В результате должен получиться ароматный и прозрачный бульон, который послужит основой для всех нижеописанных рецептов супов.

Гороховый суп «Наваристый»

Время приготовления — час.

Калорийность в 100 гр.– 77 ккал.

1. В закипевший бульон бросить нарезанную на небольшие куски говядину;
2. Немного убавить огонь, добавить заранее замоченный горох. Соль добавить по вкусу;
3. Пока горох варится до нужного состояния, очищаем и нарезаем картофель. Как только горох стал мягким, закладываем его в суп картофель и продолжаем варить ещё четверть часа;
4. Мелко нашинкованные овощи: лук и морковь пассируем до золотистого оттенка;
5. Закладываем оставшиеся овощи, лавровые листочки и варим ещё пару минут.

Приготовление грибного супа

Большие грибы подарят блюду вкус, а маленькие придадут ароматность.

Если в ресторанах вам скорее всего предложат грибной суп с использованием шампиньонов и белых грибов, то в домашней вариации его можно приготовить из сыроежек, маслят, подосиновиков и других сортов.

На приготовление грибного супа уйдёт менее часа, не учитывая время варки говяжьего бульона. В итоге вы получите изысканное блюдо, которое по вкусу может дать фору любому ресторанному. Итак, приступим.

Время приготовления — 40 мин.

Калорийность блюда в 100 гр. – 27 ккал.

1. Нарезанные грибы закладываются в кипящий бульон и варятся четверть часа;
2. После добавьте морковь и картофель;
3. Посолите и добавьте, нашинкованный лук;
4. Варите суп не более четверти часа, в конце бросьте лавровый лист.

Рисовый суп для праздничного стола

Когда дома намечается праздничный семейный обед/ужин, любая хозяйка мечтает угодить каждому гостю и часто ломает голову и думает, что приготовить в качестве первого блюда. Выход есть!

Рисовый суп — отличное решение для появившейся проблемы. Его можно готовить даже без мяса, ведь в любом случае получится блюдо, которое порадует гостей своим вкусом, ароматом и сытностью.

Время приготовления — не более часа.

Калорийность блюда в 100 гр. – 39 ккал.

Поэтапный процесс приготовления:

к содержанию ↑

Гурманам посвящается: какой ещё сварить вкусный суп с говядинкой?

Когда традиционные супы немного надоели и не вызывают интереса, самое время познакомиться с чем-то новым и открыть душу высокой кухне!

Да, речь идёт о самых ярких представителях европейской кухни — Франции и Италии. Не удивляйтесь и не бойтесь экспериментировать, ведь как говорят повара: даже картофель фри, приготовленный с душой и удовольствием, может встать в один ряд с изысканным ресторанным блюдом.

Начнём, пожалуй, с приготовления итальянского супчика – Минестроне.

Время приготовления «Минестроне» — не более получаса.

Калорийность в 100 гр. – 34 ккал.

Наш рацион питания сложно представить без вкусного первого блюда, которое во многих семьях в обязательном порядке принято готовить на обед. В этом пошаговом рецепте мы подробно расскажем, как приготовить вкусный сырный суп с мясом и плавленными сырками, который подойдет для всей семьи. Приготовление супчика довольно простое и при желании с ним справится любой, даже начинающий кулинар.

Данный суп является идеальным блюдом, так как сочетает в себе превосходные вкусовые качества и прекрасно насыщает. Представляем рецепт по которому вы легко приготовите борщ с перловкой. Пошаговые инструкции с фото помогут быстро и вкусно сварить борщ с перловой крупой. Благодаря используемым свежим овощам, суп приобретает полезные витамины и микроэлементы, но при гастрите его следует есть умеренно.

Вкусный обед – это залог хорошего настроения в течение всего оставшегося дня. Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет приготовить рассольник с говядиной и подробно расскажет, как готовить рассольник на говяжьем бульоне с перловкой. Чтобы семья была в хорошем расположении духа, заботливая хозяйка обязательно должна уметь готовить потрясающие супы.

Суп на говяжьем бульоне будет полезен и годовалому ребенку и взрослому человеку, испытывающему физические или интеллектуальные нагрузки. Добиться сытности обеда,без блюда из мяса и бульона, довольно тяжело. Поэтому, горячее на основе говядины – незаменимо на обеденном столе.

Бульон из говядины варить очень просто, хоть и не быстро. Достаточно дождаться пока мясо закипит, достать его, хорошо промыть мясо и кастрюлю. Залить водой, посолить и снимать пену во время варки. Можно добавить небольшую луковицу и морковку к бульону. Также, для вкуса, можно добавить перец горошком и лавровый лист. После того как бульон сварился, лук и морковку, лавровый лист и перец необходимо вытащить. Бульон можно процедить.

Рецепты горячих блюд на мясном бульоне есть в русской, китайской, вьетнамской, итальянской кухне и многих других. Давайте ознакомимся с самыми популярными и известными из этих блюд.

Картофельный суп на говяжьем бульоне готовится довольно просто, хотя порядок приготовления продуктов несколько необычный. Несмотря на непривычный алгоритм и последовательность приготовления рецепта – суп вкусный. Получается сытно. А вкус вполне соответствует традициям русской кухни.

• говядина – 0,5 кг;
• картошка – 1 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• лук-порей – 150 г;
• капуста – ¼ шт.;
• масло – 2 ч. ложки;
• зелень – по вкусу.

Начинаем готовить суп с красивой нарезки овощей. Тереть на терку ничего не надо – будем все резать. Сначала, нарежем лук порей. Потом режем морковь тонкими ломтиками, сладкий перец и чеснок.

Теперь берем казанок и обжариваем в нем лук с маслом. К луку добавляем чеснок, морковку и перец.

После пассеровки, доливаем в казанок воды и кладем вариться мясо. Соль, перец и лавровый лист – по вкусу.

Пока мясо варится, нарежем картофель кубиками, а капусту тоненькими полосками.

Когда мясо готово, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем его обратно в суп.

Добавляем картофель и капусту. Через 20 минут – картофель и капуста сварится.

Вот, суп и готов! Добавляем зелень и подаем к столу с черным хлебом и майонезом.

Гороховый суп – сытное и недорогое блюдо. Горох варится не быстро. Иногда варить его нужно около двух часов. Рекомендуется предварительное замачивание колотого гороха – это значительно упростит и ускорит процедуру приготовления. Но бывает, что горох варится быстрее. Это зависит от сорта.

• говядина – 0,5 кг;
• картошка – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• горох – 1 стакан;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

Говядину ставим вариться примерно на час. Пока мясо варится – горох замачиваем в воде. Так он сварится намного быстрее.

Делаем пассеровку: лук, морковь и зелень нарезаем и обжариваем на растительном масле.

Когда мясо стало отделяться от кости – бульон готов. В него надо добавить горох, картофель и пассировку. Возможно, потребуется долить в суп воды. Когда горошек стал мягким и разварился – супчик готов.

Для рисового супчика на говяжьем бульоне хорошо подойдет круглый рис. Из зелени уместно сочетание с укропом и петрушкой. Специи можете добавить те, которые любите.

• говядина – 0,5 кг;
• картошка – 2-3 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• рис – 1 стакан;
• масло, для жарки;
• лавровый лист, соль, перец – по вкусу;
• зелень.

Ставим вариться бульон из говядины. Когда бульон готов, мясо достаем и остужаем.

В бульон отправляем промытый рис.

Когда рис готов, кладем в суп картошку, нарезанную кубиками.

Лук и морковку режем мелко и обжариваем на сковородке.

Нарезанное мясо и пассеровку, кладем в суп. Теперь даем супчику настояться и пропитаться. Можно подавать к столу!

Для этого рецепта подойдет консервированная фасоль в томате. Можно отварить в супе белую фасоль, а во время пассеровки добавить томатную пасту.

• говядина -1 кг;
• картошка – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• баночка фасоли в томате – 1 шт.;
• растительное масло, для пассеровки;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Режем лук и обжариваем его в масле, прямо в скороварке. Когда лук побелел, обжариваем с ним морковь.

В скороварку долить воды. Положить в кастрюлю: почищенный, нарезанный кубиками, картофель, мясо, фасоль в томате. Добавить специи и соль. Варим, пока не откроется крышка скороварки.

Когда крышка откроется – достаем мясо, нарезаем и возвращаем в суп. Немного остудив можно разливать по тарелкам.

Гречневые супы варятся быстро. Для разбухания, гречке надо в 10 раз меньше времени, чем гороху или фасоли. Поэтому, такой вид супа, всегда занимает достойное место в кулинарной книге хозяйки.

• говядина – 700 г;
• гречка – 200 г;
• картошка – 500 г;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Промываем мясо и ставим вариться бульон. Солить говядину нужно в самом конце варки – примерно, через 1 час.

Пока бульон готовится – режем лук и морковь, обжариваем. Добавляем в бульон.

Режем кубиками картофель и отправляем в бульон.

Следом, в суп отправляется промытая гречневая крупа. Когда гречка готова – кладем в суп специи и зелень и даем супчику настояться.

Такой суп сможет приготовить даже совсем юный кулинар. Если ребенок вырос чуть выше плиты – приготовить этот супчик ему будет под силу.

• говядина – 1 кг;
• лапша мелкая – 1 стакан;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лавровый лист, соль перец – по вкусу.

Заливаем мясо водой в кастрюле. Ставим вариться бульон. К мясу добавляем соль, перец, очищенные лук и морковь. Когда овощи размякнут, их надо вытащить. Бульон продолжаем варить до готовности мяса. Проверить готовность легко – говядина будет легко отделяться от кости. Готовое мясо достаем, остужаем, нарезаем кубиками и возвращаем в бульон.

Теперь высыпаем в суп лапшу. Варим пять минут. Затем кладем в суп зелень, закрываем суп крышкой и даем настояться.

Такой супчик может стать одним из первых блюд, на которых ребенок познает азы кулинарии!

Среди славянских народов, в последнее время, стала популярна китайская кухня. Несмотря на разницу в культурах и традиционных продуктах – многие смогли оценить по достоинству китайские блюда. Суп на говяжьем бульоне с лапшой – красиво разнообразит ваш рацион.

• китайская лапша – 250 г;
• говяжий бульон – 1 л;
• говядина – 300 г;
• грибы – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• китайская капуста – 2 шт.;
• лук-шалот – 1 шт.;
• соевый соус – 50 г;
• имбирь, соль, перец, базилик – по вкусу;
• растительное масло;

Готовим говяжий бульон. В конце приготовления добавьте к бульону тертый имбирь и соевый соус.

Пока готовиться бульон, варим китайскую лапшу.

Отставляем лапшу в сторону и переходим к обработке овощей. Режем капусту, лук и грибы. Лук и грибы обжариваем на сковородке и отправляем в бульон. Китайскую капусту жарим отдельно. Когда капуста обжарится ее надо добавить в бульон.

Теперь, готовое мясо нарезаем тонкими ломтиками и возвращаем в кастрюлю.

Для подачи на стол – делим по тарелкам отваренную лапшу и заливаем ее бульоном. Специи добавляем по вкусу, в зависимости от предпочтений.

Традиционное кавказское блюдо, которое готовится на говяжьем бульоне и из привычных, легкодоступных продуктов.

• говяжий бульон – 1,5 л;
• картошка – 400 г;
• аджика – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• рис – 1 стакан
• чеснок – 2 зубка;

В готовый бульон отправляем нарезанный кубиками картофель, морковку и лук.

Когда картошка сварилась и стала мягкой – настала очередь риса. Теперь добавляем его в суп.

Вслед за рисом кладем в кастрюлю остренькую аджику и выдавливаем чеснок.

В самом конце, добавляем зелень и приступаем к дегустации продукта!

Перловка – крупа, которая хорошо подходит для того, чтобы немного разнообразить рацион. Перловую кашу любят далеко не все, а в супе перловка чувствуется совсем по-другому.

• говядина – 1,5 кг;
• лук – 3 шт.
• морковка – 3 шт.;
• корень сельдерея – 4 шт.;
• перловка – 1,5 стакана;
• томатная паста – 5 столовых ложек;
• чеснок – 5 зубков;
• соль, перец, лавровый лист, специи – по вкусу.

В отдельных кастрюлях, ставим варить мясо на бульон и перловую крупу.

Приступаем к пассеровке. Морковку, лук и сельдерей чистим и мелко режем. Обжариваем на сковородке, в растительном масле. Кладем на сковородку томатную пасту и пропитываем ею овощи.

К этому времени, перловка уже сварится. Добавляем ее в бульон. Выдавливаем чеснок в кастрюлю. Следом, кидаем в кастрюлю пассеровку.

Мясо из бульона тонко нарезаем и возвращаем в кастрюлю с супом. Немного пропитаем суп на медленном огне. И все готово!

Приготовление борща на говяжьем бульоне можно значительно ускорить, если морковку и свеклу натереть на терку. Но, «резаный» борщ имеет совсем другой, изысканный вкус и внешний вид. Попробуйте порезать морковь и свеклу тоненькой соломкой и увидите – ваши усилия будут оправданы.

• говядина – 1 кг;
• картошка – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• капуста – ½ кочана;
• свекла – 1 шт.;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус – 1 ст. ложка;
• зелень – по вкусу,
• растительное масло, для жарки;
• соль, перец, лавровый лист.

На самом первом этапе ставим вариться говяжий бульон.

Пока бульон будет готов, можно нарезать овощи. Картофель режем кубиками и оставляем его в водичке. Морковь и свеклу нарезаем тоненькой, аккуратной соломкой. Капусту режем тоненькими полосками. В самую последнюю очередь, режем лук.

На разогретую сковородку выкладываем лук. Помешиваем, пока он не станет прозрачный. Кладем к нему морковку. Теперь эту пассеровку можно отправить в бульон.

Свеклу обжарим отдельно. Сначала, обжариваем ее в масле. Затем, добавляем немного водички (2 столовые ложки), уксус и сахар. Это придаст борщу прекрасный и аппетитный цвет. Уксус испариться и можно добавлять в свекольную пассеровку, томатную пасту и чеснок. Теперь высыпаем содержимое сковородки в суп.

Мясо достаем, измельчаем и возвращаем в кастрюлю.

Картошку кладем в суп. Добавляем, соль и перец. Варим минут десять.

Капусту давим руками, убеждаемся, что картошка уже мягкая и засыпаем капусту в кастрюлю. Возможно, на этом этапе потребуется долить небольшое количество воды. Через 15 минут борщ готов!

Подаем это украинское блюдо с зеленью, сметаной, черным хлебом или с традиционными чесночными пампушками.

Интересное итальянское блюдо, которое твердыми шагами вошло в кухню всех народов мира. Вот подробное описание приготовления этого знаменитого супа.

• говядина – 1 кг;
• картошка – 400 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• свежий помидор – 1 шт.:
• болгарский перец – 1 шт.;
• банка помидоров в собственном соку;
• сельдерей, укроп, зеленый лук;
• соль, перец, специи по вкусу.

Варим говяжий бульон. В него добавляем мелко нарезанный лук и сельдерей. Лук надо предварительно обжарить.

Кладем в бульон, нарезанный кубиками картофель.

С помидоров снимаем кожицу. Мелко режем и отправляем в бульон.

Теперь надо порезать в суп болгарский перец.

Достаем мясо, охлаждаем и нарезаем мелкими кубиками. Мясо оставляем за пределами кастрюли!

Пробуем на соль и снабжаем суп специями, солью и перцем, по вкусу. Выдавливаем в кастрюлю чеснок.

Теперь следует достать лавровый лист и пропустить суп через блендер.

Возвращаем мясо в кастрюльку и томим на слабом огне минут пять.

Суп гаспачо готов. Не забывайте о том, что традиционно его едят холодным.

Супчик с клецками на говяжьем бульоне очень весело делать с маленькими помощниками на кухне. Наверное, все дети любят возиться с мукой. Это очень увлекательно.

• мясо говядина – 600 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука, для клецок;
• масло, для жарки;
• соль, перец, лавровый лист.

Отвариваем говяжий бульон, достаем из него мясо.

Нарезаем лук. На мелкой терке трем морковку. Лук и морковь обжариваем в масле.

В бульон кладем порезанную картошку.

Разбиваем в чашку яйцо, солим и добавляем к яйцу муку. Тесто должно быть не плотное. Немного гуще сметаны. Теперь чайной ложкой в кипящий суп выкладываем клецки.

Когда клецки несколько минут прокипят, добавим в суп пассеровку. Теперь добавляем соль, перец, лавровый лист. Супчик можно выключать.

В настоявшийся супчик, возвращаем нарезанное мясо. Пора подавать к столу!

С таким минимальным набором продуктов получается довольно вкусный, сытный и бюджетный суп.

• говяжий бульон – 0,5 л;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• масло;
• грибы – 500 г.

Готовим говяжий бульон. Вынимаем из него мясо и даем остыть.

Лук мелко режем и обжариваем в масле. К луку добавляем грибы. Когда жидкость из грибов испариться, солим и перчим. Еще минут 5 обжариваем, чтобы придать грибам вкус.

Пассеровку добавляем в бульон.

Туда же кладем морковь, нарезанную соломкой.

Как только морковь станет мягкой – приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Овощной суп на говяжьем бульоне хорошо подойдет тем, кто следит за своим весом. Очень сытное и низкокалорийное блюдо, за счет замены круп овощами.

• говядина – 1 кг;
• картошка – 4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• растительное масло;
• соль, перец, лавровый лист.

Отвариваем говядину. Вынимаем мясо, остужаем. Бульон оставляем на плите.

Картофель нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю с бульоном.

Режем лук, морковку, болгарский перец. Выкладываем на разогретую сковородку с растительным маслом. Обжариваем.

Теперь к пассеровке добавляем нарезанные помидоры.

После чего, пассеровку выкладываем в суп.

Режем мясо и возвращаем его в бульон.

Соль перец, зелень и лавровый лист кладем в кастрюлю и наслаждаемся свежим супчиком!

Рассольник лучше всего сочетается с рисом. В некоторых вариантах этого рецепта встречается перловая крупа (вместо риса). Но, рис привычнее более широкому кругу потребителей горячих блюд. Поэтому, остановимся на рисовом рассольнике.

• говядина 1 кг;
• картошка – 400 г;
• рис – 1 стакан;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• соленые огурцы – 5 шт.;
• растительное масло;
• соль, перец, – лавровый лист.

В готовый бульон отправляем вариться рис.

Важно! Не стоит класть в рассольник картошку до того, как проварится рис! Иначе, картошка так и останется сырой.

После того, как рис готов, кладем в рассольник картошку.

Лук и морковку мелко режем и пассеруем в масле.

Режем соленые огурцы и кладем в пассеровку. Поджарив, отправляем в бульон.

Мясо нарезаем, возвращаем в бульон.

Теперь, когда рассольник готов, пробуем его на соль. Этот суп надо солить в самом конце приготовления, так как соленые огурцы бывают разные – супчик легко пересолить. Вот, теперь, готово!

Несложный в приготовлении и сытный суп из говядины, несомненно, присутствует в арсенале каждой хозяйки. Именно супы, с точки зрения диетологов, являются теми целебными блюдами, которые сохраняют здоровье нашего желудка до глубокой старости.

В отличие от мяса молодой телятины, вкус зрелой говядины отличается крепостью и насыщенностью, являясь, кроме того, ценнейшим источником белка, железа, цинка, а также витаминов группы В.

Рецепты супа обычно получаются самыми вкусными из мяса ярко-красного цвета, с небольшими вкраплениями жира. Первые блюда из говядины выходят самыми наваристыми и ароматными из говяжьей грудинки, рульки или челышка. Говяжий супчик можно сварить из недорогого мяса на кости или взять для рецепта только изысканную филейную часть.

Трудно сказать, сколько существует рецептов супа из говядины. На основе говяжьего бульона можно приготовить различные рецепты вкуснейших супов: овощной, с фрикадельками, с рисовой вермишелью или цветной капустой, борщ, рассольник, суп-харчо, грибной или томатный суп и много других неповторимых супчиков. Сколько хозяек, столько и мнений о том, какой именно супец на основе говядины самый вкусный.

Говяжье мясо отличается жесткостью и относится к продуктам, которые требуют длительного приготовления. Ответ на вопрос «сколько варить суп из говядины» напрямую зависит от свежести и молодости мяса. Обычно опытные хозяйки в ответе на вопрос «сколько варить мясо» руководствуются таким старым способом проверки готовности мяса, как прокалывание его вилкой. При этом надо знать, что темные оттенки мяса обычно принадлежат более старым животным, и его приходится довольно долго варить.

Чтобы говяжий супчик получился прозрачным и наваристым, мясо надо залить холодной водой и варить на слабом огне полтора – два часа. Если же для супа используются нарезанные куски мяса, то для приготовления первого блюда достаточно часа.

Представленный рецепт поможет вам приготовить вкусный суп из говядины на кости самым рациональным и простым способом.

к содержанию ↑

Подготовительная работа

Для того чтобы говяжий супчик получился вкусным и красивым, надо соблюсти некоторые хитрости и тщательно подготовить само мясо, посуду и остальные продукты. Чтобы не испортить рецепты и получить вкусное мясо вместе с вкусным бульоном, надо технологически правильно варить суп. Сколько бы начинающая хозяйка ни получила различных советов по приготовлению каких-то блюд, ее личный опыт ничем заменить нельзя. При всей кажущейся простоте приготовления говяжьего супа, при несоблюдении правил варки, легко получить вместо ароматного наваристого блюда мутное варево с плавающими лохмотьями пены.

Нельзя пренебрегать мелочами при приготовлении блюда, ведь именно из мелочей и состоят кулинарные рецепты, и именно маленькие хитрости составляют настоящее кулинарное мастерство. Правильно сваренный прозрачный бульон является основой любого вкусного и аппетитного супа.

Поэтому, любой начинающей хозяйке важно учесть такие нюансы приготовления супа из говядины:

• для мясного супчика лучше всего подходят эмалированные или стеклянные кастрюльки;
• кастрюля должна закрываться крышкой, что не позволит супу выкипеть;
• для полезного и вкусного супа лучше брать свежее, а не замороженное мясо;
• если необходимо сварить супчик для диетического питания (при снижении веса или различных недугах), то для приготовления такого жидкого блюда надо брать мясо без кости и от молодого животного (лучше телячье);
• первое блюдо на основе телятины служит прекрасной основой для многих диет, кроме того, в него можно добавить любые овощи, разрешенные диетологом;
• замороженное мясо лучше размораживать при комнатной температуре, сколько бы времени для этого не понадобилось;
• некоторые хозяйки для ускорения размораживания заливают мясо водой на 2 часа, но этот способ разрушает в мясе большинство важных питательных веществ;
• говядина моется под проточной водой, с нее срезаются все прожилки и пленки, а жир при этом оставляется;
• мясо заливается холодной водой и варится около одного-двух часов, пока говядина не приобретет мягкость;
• важно правильно рассчитать, сколько надо варить говядину: готовое мясо должно легко прокалываться вилкой или ножом, но при этом не развариться при этом и не превратиться в бесформенную массу;
• любые рецепты мясного бульона обязательно рекомендуют снятие пены в процессе варки, иначе блюдо получится мутным и отталкивающим;
• в мясной бульон обычно для лучшего вкуса добавляется лавровый лист, целая очищенная луковица и несколько горошин черного перца;
• случается, что бульон не получилось сделать прозрачным, тогда его после варки процеживают через сито или несколько слоев марли;
• все остальные ингредиенты кладутся в суп после готовности мяса;
• в рецепты первых блюд на основе бульона из говядины чаще всего добавляются овощи, бобовые, рис, грибы;
• часто в готовые мясные супы добавляют поджарку из лука, свежей или сушеной зелени и тертой морковки;
• многие «суповые» рецепты идеально готовятся и в мультиварке, в этом случае говядина нарезается на куски, заливается водой и ставится на режим «варка» примерно на час.

Мы предлагаем нашим читателям приготовить легкий и доступный рецепт гарантированно вкусного и ароматного супчика из говядины.

Что нам понадобится:

• говядина на косточке – 800 граммов;
• 3 литра воды;
• одна средняя морковь;
• 3-4 картофелины;
• две средних луковицы;
• небольшой кусочек твердого сыра;
• лавровый лист – 2-3 штучки;
• перец – 4-5 горошин;
• свежая зелень;
• соль по вкусу.

Продукты рассчитаны на 6 порций супа.

Время приготовления блюда – 2 часа.

к содержанию ↑

Порядок приготовления:

1. Мясо на кости залить в кастрюле холодной водой и довести до кипения.
2. Через 5 минут варки воду надо слить.
3. Снова залить мясо тремя литрами воды и варить с добавлением целой чищеной луковицы и специй до мягкости мяса (1,5 – 2 часа). В самом конце варки бульон надо не забыть посолить.
4. Готовый говяжий бульон надо процедить, отделить мясо от костей.
5. Овощи (лук, морковь, картофель) помыть, нарезать и добавить в кипящий бульон. Туда же положить кусочки мяса, срезанного с костей.
6. С сырыми овощами суп получается диетическим. Если же хочется усилить аромат блюда, то картофель, конечно, кладется в сыром виде, а вот морковка и лук мелко нарезаются (морковь проще и быстрее натереть на терке) и слегка подрумяниваются на сливочном масле.
7. Первое блюдо считается готовым, когда картофель и морковь станут мягкими.
8. В готовый суп можно добавить вареный рис, домашнюю лапшу или аппетитные сухарики. Украсит блюдо и придаст ему аппетитный вид свежая зелень и тертый сыр.
9. Очень вкусным и красивым получается супчик на говяжьем бульоне с клецками. Для приготовления клецков смешивают 2 целых яйца и один желток, столовую ложку сливочного масла (мягкого или растопленного) и немного муки. Готовое тесто для клецков должно быть однородным и напоминать сметану. Его аккуратно опускают в готовый суп с помощью чайной ложки. Обычно клецки очень нежные и варятся всего несколько минут. Если их передержать дольше допустимого времени на огне, то изделия могут развалиться и испортить вид супа.

Очень надеемся, что наш рецепт супчика из говядины вам пригодится и понравится. Приятного вам аппетита, друзья!

Говядина считается диетическим мясом, поэтому супы из нее получаются более полезными и не такими жирными, как, например, из свинины. На говяжьем бульоне можно приготовить массу вкуснейших супов: овощных, грибных, сливочных, с сыром или макаронными изделиями, с фасолью или горошком, яйцами и т. д. Овощи можно брать какие угодно, не обязательно ограничиваться только морковью, луком и перцем. Добавляйте томаты, цветную капусту, стручковую фасоль, сельдерей, в общем, экспериментируйте с различными вкусовыми сочетаниями. С говяжьим бульоном прекрасно «уживаются» практически все овощи. Для аромата и пикантности можно добавить душистый горошек, красный перчик, лавровый лист, кинзу и другие приправы.

к содержанию ↑

Суп на говяжьем бульоне – подготовка продуктов и посуды

Для приготовления супа на говяжьем бульоне подготовьте кастрюлю на 3 или 4 литра, сковороду для пассировки овощей, а также разделочную доску, терку, ножи и т. д. Для процеживания бульона может понадобиться чистая марля. Суп на говяжьем бульоне лучше всего варить в эмалированной, глиняной или стеклянной огнеупорной посуде.

Готовый процеженный бульон доводим до кипения и выкладываем в него ингредиенты, используемые в рецепте. Для подачи промойте и порубите зелень, приготовьте сухарики и т. д.

Рецепты супа на говяжьем бульоне:

к содержанию ↑

Рецепт 1: Суп на говяжьем бульоне

Говяжий бульон сам по себе очень насыщенный и питательный, но если добавить в него овощи и приправы, получится не только вкусное, но и полезное блюдо.

• Бульон говяжий;
• Луковицы – две шт.;
• Морковь;
• Лавровый лист;
• Томаты – две шт.;
• Картофель – несколько шт.;
• Зелень;
• Соль, перец.

Пока нагревается бульон, чистим и нарезаем картошку, делаем заправку. Картофель можно нарезать дольками, брусками или квадратиками – кому как нравится. В кипящий бульон забрасываем картофель, огонь слегка убавляем. Лук шинкуем, а морковь натираем на терке. С помидоров снимаем кожицу, саму мякоть режем небольшими кубиками. Разогреваем сковородку с маслом и выкладываем сначала морковь с лучком, немного позже – томаты. Овощную массу подсаливаем и тушим под крышкой минут 8. Проверяем картошку на мягкость, если сварилась – закладываем в суп овощную заправку и лаврушку. Провариваем все вместе минут 8, затем приправляем бульон по вкусу перцем и солью. Готовый суп настаиваем и подаем с рубленой зеленью.

к содержанию ↑

Рецепт 2: Суп на говяжьем бульоне с плавленым сыром и щавелем

Такой легкий сливочный супчик с приятным кисловатым вкусом не оставит равнодушным ни одного гурмана. Но главная прелесть блюда заключается в том, что его очень легко готовить, особенно если заранее сварить говяжий бульон.

• Две картофелины;
• Бульон говяжий;
• 1 плавленый сырок;
• Щавель;
• Половинка моркови;
• Яйцо;
• Приправы (соль, лаврушка, перец).

Картошку режем небольшими кубиками. Доводим до кипения говяжий бульон, приправляем специями и закладываем в него картофель. Лук шинкуем и обжариваем на масле, затем присоединяем к нему тертую морковь. Выкладываем обжарку в суп и провариваем 20-25 минут. Кидаем в бульон лаврушку и измельченный щавель. Яйцо взбиваем в чашке с небольшим количеством соли и вливаем струйкой в суп. Варим еще минут десять и выключаем. Подаем суп на говяжьем бульоне после того, как он настоится.

к содержанию ↑

Рецепт 3: Суп на говяжьем бульоне с чили и рисовой лапшой

Рецепт обязательно понравится всем ценителям азиатской кухни, и не только. Здесь используются очень простые ингредиенты, но блюдо, тем не менее, получается очень ароматным, насыщенным и пикантным.

• Бульон говяжий;
• Морковка;
• 35 г лука-порея;
• 195 г рисовой лапши;
• Перчик чили;
• Вареное мясо из бульона;
• Кинза – 28-33 г.

Лук-порей режем кольцами, морковь нарезаем в виде тонких кружкой и полукружий. Перчик измельчаем. Разогреваем оливковое масло и выкладываем лук с перцем и быстро обжариваем, затем добавляем морковь. Морковь сильно не зажариваем – она должна быть хрустящей. Говяжий бульон прогреваем и выкладываем в него рисовую лапшу, провариваем несколько минут. Затем добавляем обжаренные овощи. Варим суп еще немного, затем разливаем по тарелкам и добавляем в каждую кусочки отварной говядины и рубленую кинзу.

к содержанию ↑

Рецепт 4: Суп на говяжьем бульоне с цветной капустой и горошком

Невероятно вкусный и полезный мясной суп, где используются овощи и говядина. Цветная капуста и горошек в первых блюдах – не самое привычное сочетание, но попробовать приготовить такой суп определенно стоит!

• Две моркови;
• Бульон говяжий;
• Мясо отварное из бульона;
• 130 г сельдерея корневого;
• 320 г цветной капусты;
• Полпачки замороженного зеленого горошка (около двухсот граммов);
• Картошка – несколько шт.;
• Лаврушка;
• Соль.

Из мякоти говядины варим бульон, затем мясо достаем и режем кусочками. Разогреваем сковородку и выкладываем туда мясо, куски солим и перчим. Обжариваем мясо до румяной корочки, затем выкладываем на дно большой кастрюли и заливаем бульоном. Лук измельчаем и пассируем с морковью и сельдереем. Картошку режем брусками, цветную капусту разбираем на соцветия. Как только бульон закипит – кидаем картошку, а после повторного закипания выкладываем капусту. Через минут пять закладываем обжаренные овощи. Через несколько минут после обжарки можно засыпать горошек. После закипания уменьшаем огонь, бросаем лаврушку и варим суп до готовности всех ингредиентов. В конце солим и перчим, выключаем огонь. Суп настаиваем, затем подаем со свежей зеленью и зеленым луком.

к содержанию ↑

Рецепт 5: Суп на говяжьем бульоне с курагой

Курага – ключевой ингредиент в данном рецепте. Именно она придает мясному супу невероятный, слегка сладковатый привкус. Блюдо получается очень наваристым, аппетитным и сытным.

• Большая картофелина;
• Говяжий бульон;
• Луковица;
• Две ложки томатного пюре или пасты;
• 60 г кураги;
• Зелень.

Варим мясной бульон, отварную говядину режем кусочками. Курагу промываем, за минуту запариваем в горячей воде, после чего режем соломкой. Лук шинкуем и обжариваем на масле, затем выкладываем к нему томатную пасту и тушим несколько минут. В кипящий бульон закладываем картошку, немного позже добавляем курагу и луковую заправку. Варим до готовности картошки, в конце солим. Подаем с кусочками мяса и рубленой зеленью.

Говяжий бульон получается более ароматным и насыщенным из мяса на кости, но можно сварить вкусный суп и на мякоти. Время варки зависит от размера кусков, а также от того, какое используется мясо (молодое или постарше). Огонь должен быть минимальным;

Классические варианты для супов на говяжьем бульоне – это говяжий суп с рисом, говяжий суп с томатами и говяжий суп с вермишелью;

Чем меньше используется воды, тем более наваристым получится блюдо.

Пошаговый рецепт супа на говяжьем бульоне
Пошаговый рецепт супа на говяжьем бульоне. Гречневый суп с говядиной. Лёгкий суп из говяжьего бульона с вермишелью. 15 мая 2016 1537 Залог успеха первых блюд заключается в наваристости и

Источник: jardins.ru