Сыр из кефира в домашних условиях рецепт

ЗДОРОВАЯ ЕДА — ЭТО ЗДОРОВО

• А ЗДЕСЬ СОДЕРЖАНИЕ САЙТА (1)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (102)
• ВЫПЕЧКА (222)
• ДЕСЕРТ (241)
• ДОМ, БЫТ, СЕМЬЯ (23)
• ДРУЗЬЯ САЙТА (1)
• ЗАКУСКИ (93)
• ЗДОРОВЬЕ (8)
• ИНТЕРНЕТ- МАГАЗИНЫ (4)
• МОЛОКО (76)
• НАПИТКИ (75)
• ПАСХА (11)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (23)
• ПРОСТОКВАША (54)
• СЫР ДОМАШНИЙ (37)
• ТВОРОГ ДОМАШНИЙ (42)

Домашний сыр мягкий без нагрева из кефира и ряженки

Домашний сыр мягкий без нагрева из кефира и ряженки. Мягкий сыр.

Лентяйское блюдо домашний сыр мягкий без нагрева из кефира и ряженки, очень мало трудозатрат в его изготовление, необходимо вкладывать, практически он делается без нашего участия, даже нагревать исходную смесь для свертывания белка не требуется, белок используем уже свернутый. Но, не смотря на невеликие усилия по приготовлению мягкого сыра, вкус его бесподобен и с очень нежной консистенцией. Употреблять его можно, во-первых ложкой начиная с чайной ложки и заканчивая, например столовой ложкой, а дальше в смысле размера орудия потребления на Ваше усмотрение. Во-вторых, полученный таким способом мягкий сыр отлично намазывается на хлеб, и получаются вкусные бутерброды. В третьих, его достаточно хорошо употреблять для промазки тортовых коржей. А если начнете добавлять в мягкий сыр добавки, соленные или кислые, или сладкие, а можно и твердые, и мягкие, тогда район применимости мягкого сыра резко расширится.

Подбор компонентов мягкого сыра.

Начинаем приготовление блюда Домашний сыр мягкий без нагрева из кефира и ряженки, с подбора компонентов. Конечно, в идеале лучше всего брать ряженку, кефир и сметану домашнего приготовления, сделанные из домашнего молока, но не у всех есть такая возможность, у кого-то нет времени, что чаще всего бывает, а у кого-то нет возможности приобрести домашнее молоко. Поэтому все ингредиенты можно приобрести в магазинах, единственное что, Вам требуется определиться, какая жирность кисломолочных продуктов для Вас актуальна на сегодняшний день. Исходя из этого, и приобретаете кисломолочные продукты нужного для Вас уровня жирности, чтобы приготовить блюдо Домашний сыр мягкий без нагрева из кефира и ряженки.

Готовим мягкий сыр.

В большой посудине смешиваем кефир, ряженку и сметану. Если хотите получить соленый мягкий сыр, вмешайте немного поваренной соли. А если не хватает на Ваш вкус кислинки, добавьте яблочный или бальзамический уксус, или сока выжатого из лимона для блюда Домашний сыр мягкий без нагрева из кефира и ряженки.

Дно дуршлага закрываем чистой тканью или несколькими слоями марли, не меньше пяти слоев, иначе мало что задержится на марле. Дуршлаг помещаем на кастрюлю с возможностью стекания сыворотки в кастрюлю. Кастрюлю с дуршлагом и будущим блюдом Домашний сыр мягкий без нагрева из кефира и ряженки, размещаем в холодильнике до той поры, пока густота сыра Вас не устроит. Примерное время, необходимое для стекания сыворотки составляет от двадцати четырех часов до тридцати шести часов, в зависимости от густоты исходных материалов.

И уже в готовое блюдо Домашний сыр мягкий без нагрева из кефира и ряженки, можно добавлять различные присадки.

Снимаете ложкой готовый мягкий сыр и укладываете в чистую, сухую емкость с крышкой. Храним сыр в холодильнике.

Приготовьте эту закуску Домашний сыр мягкий без нагрева из кефира и ряженки, всем понравится!

Для закуски, десерта Домашний сыр мягкий без нагрева из кефира и ряженки, закупаем:

— ряженка (пятьсот миллилитров)

— кефир (пятьсот миллилитров)

— сметана (двести пятьдесят грамм)

— соль поваренная, по необходимости

Примерный выход годного составляет от четырехсот до шестисот грамм сыра мягкого.

— ряженка (половина литра)

— кефир (половина литра)

Откидываем для стекания жидкости (на холоде, 1,5 суток).

Вкусной трапезы! Домашний сыр мягкий без нагрева из кефира и ряженки. Мягкий сыр!

ЗДОРОВАЯ ЕДА – ЭТО ЗДОРОВО
Лентяйское блюдо домашний сыр мягкий без нагрева из кефира и ряженки, очень мало трудозатрат в его изготовление, необходимо вкладывать, практически он делае

Источник: www.tvorogoff.ru

к содержанию ↑

Кулинарные рецепты на каждый день

Готовим сами легко и с любовью

Как сделать домашний твердый сыр из молока и кефира

Приготовление домашнего твердого сыра займет совсем немного времени. В результате получится очень вкусный сыр из натуральных продуктов.

Только сразу хочу убрать лишние вопросы. Молоко и сметану нужно брать не из магазина. Лучше всего взять домашнее молоко, сметану можно сделать самим, а можно взять готовую домашнюю у тех фермеров, кому вы доверяете.

Для приготовления твердого домашнего сыра потребуется:

— 2 литра свежего молока;
— 2 столовые ложки соли;
— 6 куриных яиц;
— 200 грамм кефира;
— 400 грамм сметаны.

Готовим твердый сыр в домашних условиях

Молоко ставим на огонь, добавляем в него соль и доводим до кипения. Тем временем взбиваем сметану с яйцами, после чего неспеша добавляем эту смесь в кипящее молоко. Затем туда же добавляем кефир.

Снова доводим все до кипения, при этом смесь постоянно помешиваем. Продолжаем процесс до тех пор, пока начнут образовываться хлопья.

Если процесс сворачивания молока и образования хлопьев происходит не активно, то в смесь можно добавить столовую ложку уксуса.

Заранее нужно приготовить дуршлаг и марлю, которую нужно сложить в 4 слоя.

Когда процесс свертывания закончится, отбрасываем нашу смесь на дуршлаг с приготовленной марлей. Даем сыворотке стечь, после чего дополнительно отжимаем творог.

Теперь, не вынимая творог из марли и не ослабляя получившийся ком в марле, кладем наш полуфабрикат домашнего сыра между двумя разделочными досками. На верхнюю доску нужно положить груз массой не менее двух килограмм.

Оставить в таком положении наше изделие на 4-5 часов. За это время сыр хорошо спрессуется и затвердеет.

Все, домашний твердый сыр готов. Можно подавать к столу

Несите в мир свет и добро – поделитесь с друзьями

Кулинарные рецепты на каждый день
Кулинарные рецепты на каждый день Готовим сами легко и с любовью Как сделать домашний твердый сыр из молока и кефира Приготовление домашнего твердого сыра займет совсем немного

Источник: kuhnya.pp.ua

к содержанию ↑

Сыр из кефира в домашних условиях «Классический»: рецепт с фото.

Приготовить в домашних условиях сыр пробуют многие, и тут важно в первый раз использовать удачный рецепт, благодаря которому захочется экспериментировать с сыром дальше. Такой рецепт есть! Сыр получается похожим на адыгейский, а различные добавки к нему позволяют получать каждый раз очень интересный и вкусный результат. Основной вариант — домашний сыр — рецепт из молока и сыра без добавок — можно включать в детское меню. К тому же, сыр получается диетическим за счет того, что используются продукты с минимальной жирностью, а значит, его можно есть, совершенно не беспокоясь о прибавке в весе.Очень удобно готовить сыр с вечера, тогда на утро вам обеспечен легкий, полезный и вкусный завтрак.

к содержанию ↑

Ингредиенты

• молоко с жирностью от 1 до 3% 1 литр
• кефир с жирностью от 1 до 3% 1 литр
• куриные яица 6 шт.
• поваренная крупная соль 4 ч. л.

В качестве добавок:

• небольшой болгарский перец 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• свежая зелень или
  сушеные пряные травы по вкусу

Из данного количества продуктов на выходе получается примерно 550 г домашнего сыра.

Как приготовить домашний сыр из молока и кефира

Домашний сыр из молока и кефира с ароматными добавками можно хранить пару дней в холодильнике, но, как правило, уже в этот же день от него не остается ни крошки.

Не понравиться такой сыр просто не может! Поэтому экспериментируем дальше с различными начинками: из смеси перцев (1/4 ч. л.), оливок, маслин, орехов, соленых огурчиков, каперсов, вяленых помидор и так далее.

Возможно, вы захотите еще уменьшить калорийность сыра, выбрав обезжиренные молоко и кефир, но в этом случае готовый сыр может получиться суховатым.

Ароматный домашний сыр из молока и кефира можно быстро приготовить в домашних условиях. Забудьте про магазинные сыры, очень часто там нет ничего полезного. Такой домашний сыр можно смело давать деткам, добавлять в овощные салаты, делать разные закуски и канапе.

Для его приготовления нужно только домашнее молоко и желательно кефир. Можно купить 2 литра молока, литр закислить, чтоб получился кефир и потом готовить сыр. Для пикантного вкуса мы добавим специи, зелень. Добавки могут быть любыми – жареные грибы, перец болгарский, лук, орехи, семена льна, всё, что вы любите.

Для приготовления домашнего сыра из молока и кефира со специями нам понадобится – 1,5 часа, количество порций – 4.

• домашнее молоко – 0,5 литра,
• домашний – 0,5 литра,
• яйца куриные – 3 штуки,
• соль молотая – 1 чайная ложка,
• сахар – 1 чайная ложка,
• чеснок – 1 зубок,
• укроп, смесь специй универсальная, паприка острая – по вкусу.

к содержанию ↑

Сыр из молока и кефира со специями: рецепт

Рецепт домашнего сыра из молока и кефира понравится многим хозяйкам, которые любят молочные продукты без консервантов и всякой химии. Кстати, хранится этот сыр дня три в холодном месте, если нужно больше, тогда укус нужно добавлять, пару столовых ложек.
Продукты могут быть комнатной температуры или сразу из холодильника, не имеет значения.
Наливаем в банку пол литровую домашнее молоко, чтоб замерять точно 500 миллилитров.

Сыворотку можно использовать в окрошке, приготовлении оладий.

Домашние сыры – варианты приготовления.

2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное.но не стерилизованное для длительного хранения)
2 ст.л. соли
6 яиц
400 г сметаны
200 г кефира

Пока закипает молоко с солью. взбиваете яйца со сметаной.
Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).
После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.
Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.
Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.
Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.

Можно экспериментировать с добавками (оливки,маслины,перец острый и т.д.)

Домашний твердый сыр с перчиком и укропом.

2 л пастеризованного (обязательно) молока (по рецепту 1, 5 л)
500 мл скисшего молока (в рецепте было 400)
4 яйца 9 по рецепту 3 шт.)
1 не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)
Добавки могут быть любые:
Красный сладкий перец
Укроп

0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.

Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.

Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.

Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.

Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.

В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.

Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
Лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет.(чтобы не обветривался)
Затем режем и кушаем.

Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.
А как вкусно с теплым хлебушком!

Ароматный домашний сыр.

1л кефира
1л молока
6 яиц
4 ч. ложки соли (или по вкусу)
1/3 ч. ложки красного острого перца
щепотка тмина
1 зубчик чеснока
небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами

1 литр молока
400 г сметаны
1 ст.л. соли
4 яйца

Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения, вылить на друшлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.

Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и “без заморочек”.

Сыр получается очень нежным и вкусным!

1 литр молока (2.5 жирность)-чем жирнее тем лучше
1 ст.л. крупной соли (любите посоленее кладите смело 1.5-2ст.л)
400 мл сметаны (20%)
4 яйца
зелень (по вкусу)
4 зубчика чеснока (по вкусу)
марля

Молоко вылить в кастрюлю,добавить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 5-7 минут. Когда образуются крупные хлопья, добавить зелень, чеснок.А затем процедить через марлю. Отжать, поставить под груз на 5-6 часов, убрать в холодильник. (У меня стоял всю ночь) Все, сыр готов, угощайтесь))
Приятного аппетита!

Схема приготовления домашнего сыра без специальных ферментов, схожа с техникой приготовления . К молочному продукту добавляется кислота, которая, вкупе с теплом, обеспечивает сворачивание молочного белка. Полученный сгустки и есть основа сыра. Но если вы решите варить домашний сыр из молока и , то добавление дополнительного количества кислоты вам не понадобится, поскольку молочной кислоты из кефира достаточно для сворачивания молока и сливок. На выходе вы получаете не только натуральный, но и сделанный собственными руками продукт, вкус которого можно варьировать на свое усмотрение.

Рецепт домашнего сыра из молока и кефира

• молоко – 4 л;
• кефир – 1 л;
• сливки – 240 мл.

Смешайте все молочные продукты в любой эмалированной и достаточно глубокой посуде. Разместив посуду на среднем огне и постоянно помешивая, подогрейте молочную смесь и дождитесь момента, когда на поверхности начнут формироваться первые сгустки. Повторно перемешайте молочную смесь, а затем дождитесь момента закипания молока. Важно подловить момент, в котором молоко только начнет закипать, но не будет кипеть, поскольку чрезмерное тепло негативно сказывается на конечном продукте: сыр получается слишком плотным и скрипит на зубах. После, сразу снимайте кастрюлю с огня и оставляйте под крышкой на 10 минут. За это время вы успеете покрыть большой дуршлаг несколькими слоями марли. Откиньте творожные сгустки на марлю и дайте лишней сыворотке стечь, затем соедините углы вместе и оставьте в подвешенном состоянии на 15 минут. По прошествии времени у вас получится мягкий сыр из кефира и молока вроде рикотты, но если вы захотите сделать продукт плотнее, то оставьте сыворотку стекать на час и более.

Для того, чтобы продукт нагревался наиболее деликатно и равномерно, готовьте сыр из кефира и молока в мультиварке. В данном случае следует воспользоваться режимом «Тушение» и выставить час на таймере.

Сыр из молока, кефира и яиц

Взбейте яйца со щепоткой соли и разведите их смесью молочных продуктов. Далее поставьте смесь на средний огонь и начните, помешивая, подогревать ее до начала кипения. Как только молоко начнет закипать, но еще не будет кипеть, снимите все с огня и отставьте на 5 минут. Далее откиньте образовавшиеся на поверхности молочные комки на марлю и дайте сыворотке стечь в течение пары часов. Ускорить процесс поможет небольшой груз, размещенный на поверхности.

Технология варки этого сыра совпадает с предыдущими, но главным отличием является добавление сметаны, которая делает продукт заметно более жирным и длительное пребывание под прессом, благодаря которому сыр получается твердым.

Перед тем, как сделать сыр из молока и кефира, покройте дуршлаг тремя слоями марли. Яйца взбейте с парой столовых ложек соли и сметаной. Добавьте полученную смесь к молоку и влейте кефир. Разместите все над средним огнем и начните постепенно нагревать, обеспечивая равномерность нагрева постоянным помешиванием. Когда на поверхности начнут образовываться первые хлопья, внимательно следите за смесью и дождитесь ее закипания (не кипятите!). Откиньте молочные сгустки на марлю, дайте стечь полчаса, затем завяжите марлю узлом и положите сыр под пресс на 6 часов.

Пошаговый рецепт домашнего сыра из молока и кефира с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт
• Особенности: Рецепт диетического питания

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 10 ч
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 59 килокалорий
• Повод: На завтрак

Приготовить вкусный домашний сыр? Без проблем! Продукт получается очень полезным и насыщенным, кроме того, такой сыр вполне можно считать диетическим блюдом. Рекомендую приготовить, это не сложно!

Вашему вниманию – классический рецепт приготовления домашнего сыра из молока и кефира. Смешиваем кефир с яйцом и солью. Вводим полученную массу в кипящее молоко, еще раз доводим до кипения и снимаем с плиты. Процеживаем молочную массу через марлю. Сыр, тот который останется на марле, следует завернуть в нее же и поставить под пресс на всю ночь. Утром все будет готово. Удачи!

Количество порций: 7-8

к содержанию ↑

Ингредиенты на 7 порций

• Молоко – 400 Миллилитров (нежирное)
• Кефир – 500 Миллилитров (нежирный)
• Яйцо – 1 Штука
• Соль – По вкусу

1. Вливаем в кастрюлю кефир и смешиваем его с яйцом, до однородной массы. Солим по вкусу.
2. Кипятим молоко и вливаем в него кефир с яйцом. Еще раз доводим до кипения, помешивая. Снимаем с плиты и даем настояться 10 минут.
3. Кладем на глубокую емкость дуршлаг, застеленный марлей (свернутой в несколько раз). Сверху выливаем молочную смесь и ждем пока стечет.
4. Примерно через час на марле останется сырная масса. Заворачиваем будущий сыр в марлю и кладем под пресс, оставляем на ночь.
5. Утром разворачиваем марлю. Готово!
6. Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Понравилось?

Нажмите на кнопку, если статья Вам понравилась, это поможет нам развивать проект. Спасибо!

Сыр из кефира в домашних условиях «Классический»: рецепт с фото
Сыр из кефира в домашних условиях «Классический»: рецепт с фото. Приготовить в домашних условиях сыр пробуют многие, и тут важно в первый раз использовать удачный рецепт, благодаря которому

Источник: dinning.ru

к содержанию ↑

Сыр из кефира в домашних условиях рецепт

Творог домашний (рецепт 1)

Продукты: 1 литр молока; 1 литр кефира.

Способ приготовления: Смешать молоко и кефир, нагреть на плите, но до кипения не доводить. Затем, когда отделится сыворотка, всю массу слить в марлю (вода стечёт, останется гуща), завязать её и повесить на сутки над раковиной. Через сутки снять, переложить в посуду и убрать в холодильник.

Творог домашний (рецепт 2).

Продукты: 1 литр молока; 1,5 чайной ложки сметаны.

Способ приготовления: Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры, положить туда сметану и оставить на 6-8 часов. Затем нагреть на водяной бане до образования сыворотки. Сыворотку откинуть стекать на сито или отжать в марле. Готовый творог переложить в посуду и убрать в холодильник.

При кипячиние молока теряются очень многие витамины (если не все). Молоко скисает само за 1-3 дня, достаточно капнуть туда ложку кефира или простокваши.

Для сыра нужен сычужный фермент, поэтому в домашних условиях есть некие затруднения.

Масло из коровьего молока взбивали, из козьего отделяется плохо. Да и молока нужно литров 20 на 1 кг масла.

А мы никогда не перекипячиваем молоко, ведь тогда теряются очень многие витамины(если не все). А молоко скисает само за 1-3 дня, достаточно капнуть туда ложку кефира или простокваши.

Для сыра нужен сычужный фермент, поэтому в домашних условиях есть некие затруднения.

Масло из коровьего молока взбивали, из козьего отделяется плохо. Да и молока нужно литров 20 на 1 кг масла.

Повторно молоко кипятить не нужно, оно и само скиснет буквально на другой день, если в тепле. Простоквашу нужно нагревать не сильно. Чем ниже температура нагревания тем нежнее творог. Можно вообще не нагревать, только тогда сыворотка отделяется медленно. Зато творог очень нежный. Правда кому как. Кому-то нравится очень жесткий.

Я делаю творог из обрата (обезжиренного молока). Считаю, что так выгодней: из одной порции молока получаем и сметану и творог.

Сметану и масло получить очень легко, если имеется сепаратор. Но это в условиях наличия молока. В городских условиях, из одного, двух литров ни чего не получится.

У нас делают катык (по составу это практически йогурт). Но для его получения необходи ма закваска. Можно взять готовую, а можно приготовить, используя хмель.

Скорее всего, у нас это называется просто кислое молоко.

Бабушка всегда так делала раньше: Несепарированое малоко ставила в духовку до образования золотистой корочки, потом этот зажареный верхний слой снимала с корочкой в отдельную чистую посуду (как раз верхний зажареный слой и есть каймак, только собирать его долго, если молоко нежирное и корова всего одна, поэтому он и дорогой очень).

Остальное молоко разливала в другую посуду (стеклянные банки в основном), добавляла закваску (старое кислое молоко) и ставила в теплое место на несколько часов, пока молоко не осядет.

Делюсь рецептом творога, хотя и понимаю, что назвать этот продукт можно по-разному – у Похлебкина это называется ”клинковый творог”. Очень рекомендую занятым хозяйкам.

Итак, сквашиваем малоко (или обрат), сливаем в мешок в виде клина (из полотна, марля современная не подходит, даже 5ка в 4 слоя), подвешиваем на 12-15 часов, затем кладем тот же мешок под пресс.

Получается очень нежно, но из цельного молока – кисловато. Впрочем, свой покупатель имеется.

Я тоже кипячу молоко, когда делаю творог. Кипяченое молоко оставляю скисать – примерно 3 дня. Потом откидываю на марлю (тряпочку), сутки стекает и всё.

Почему кипяченое? Потому что у маленькой дочки аллергия на свежее молоко, и если сделать из него творог – то же самое. Даже на козье молоко, поднимается очень высокая температура. А творог получается таким же вкусным. И сыночек и дочка едят с огромным удовольствием.

Я делаю творог из козьего молока: в свежее некипячёное молоко кидаю корочку хлеба, скоро оно скисает. Выливаю всё в марлевый мешочек и даю стечь обрату. Всё.

Домашний сыр: 1 кг творога, 2 л молока.

В кипящее молоко положить творог, мешать до получ. сыворотки. Вылить всё в дуршлаг, чтобы стекла сыворотка. Растопить 200 г сливочного масла, добавить 2 сырых яйца, взбить всё с 1 чайно ложки соли. Всё соединить, перемешать на медленном огне, вылить в форму, остудить.

Сыр получается как плавленный, мы его на хлеб мажем.

Так же можно делать сыр из творога с коровьего молока, только нужно добавить в тёплую массу ещё и соду, тогда сыр пышнее и с дырками. Если добавлять масло- то сыр более твердый, а если сладкую густую сметану – то более мягкий.

Сбивать ничем не нужно. Когда соду в теплую массу добавляешь, то сода начинает шипеть (т. к. в массе присутствует кислота в виде сыворотки). И получается “пышная” масса.

Форма может быть любая. Выливать можно хоть в тетрапак, хоть в тарелку, очень удобно – в пластиковую одноразовую посуду. Даже в поллитровых стаканах с крышками хорошо смотрится, особенно если с тмином или другими добавками. Только форму можно маслом сливочным смазать, чтоб сыр к форме не прилипал.

Сейчас настоящий каймак из топлёных пенок практически никто не делает )).

“Каймак” сейчас стал чуть другим, но тоже вкусный: Свеже- сепарирован. Сливки в эмалиров. посуде нагревать на плите помешивая так, чтоб получилась пенка. Нагревать нужно не до кипения. Потом эту посуду со сливками на водяную баню и в духовку запекать, чтоб стала красивая корочка. Затем остудить. Получается очень вкусная такая сметана. Она всегда сладкая, дольше храниться.

ЗЫ: Масло из прогретых на плите сливок вкуснее получается. ))))

Моя тетя делает творог не кислый. Она добавляет в свежее молоко ложку хлористого кальция и молоко быстро сворачивается. Потом отцедить и нежный творожок готов. Хорош для тех, у кого кислотность повышенная.

Это называется – кальцинированный творог. Лечебный продукт. Хорош для детей, беременных, кормящих и пожилых. Но именно лечебный. Норма 100 гр. творога в день для взрослых.

Я делаю что-то вроде мороженного из сепарированных сливок. Сливки сбиваю, добавляя сахар, ванилин, какао-порошок. Полученную массу раскладываю по маленьким стаканчикам и замораживаю. Очень вкусно!!

А это мой рецепт.

Все очень просто. Подытоживая вышесказанное, могу сказать. Если предпочитаете кипяченое, пользуйтесь кипяченым, я – люблю свежее.

Обычную банку (можно просепарированное) 3 литра. Заквашиваем (либо само по себе), либо что то кислое для улучшения вкуса.

Заквашиваем в той посуде, что и будем отогревать.

МЕДЛЕННО ПРОГРЕВАЕМ севшее молоко. Есть возможность – прогреваем на водяной бане, нет – на обычном медленном огне.

Летом скисает быстро, зимой медленно. И никакой кислятины, все почти сладкое. Во время прогревания, опускаем руку, чтобы руке было не горячо.

Сын добавляет, чем крупнее куски прогретого кисляка – тем вкуснеее творог.

Обязательно после того как убрали молоко с огня дайте ему остыть, и только после этого оцеживайте, аккуратно сливая в марлю или дуршлаг.

ЛЕТОМ БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ, ЧТОБЫ НЕ ПЕРЕКИСЛО, МОЖНО ОСТУДИТЬ, поставив кастюлю с творогом в холодную воду.

Дальше сливаем в марлю, мелкий дуршлаг и ждем несколько часов. Желательно в подвешенном состоянии в прохладном месте. ВСЕ!!

Сырой ТВОРОГ – ИЗ кислого молока – не прогретый (здесь зависит от плотности молока). Отстоять, слить в мешочек – и все.

А вот когда смешивают пресное молоко и кислое и прогревают, то это абсолютно пресно и на любителя.

Мороженное можно приготовить из обычного йогурта.

Покупаете упаковку йогурта(в стаканчиках), снимаете с них фольгу и вставляете палочку от мороженного, после чего на 4 часа в морозилку. Для того что бы достать готовое мороженное из стаканчика, достаточно сам стакан окунуть на пару секунд в ёмкость с горячей водой.

Самое вкусное морожное получается из йогурта с кусочками фруктов. У меня муж просто влюбился в это йогуртовое мороженное, летом готов был целую упаковку слопать) и вкусно и полезно, думаю детям тоже очень понравиться) рекомендую)

А палочки для него можно взять бесплатно в любом отделе с морожным.

У нас (вернее, у меня) творог от 250 до 350 за кило. По цифрам выхода, в принципе, согласна. Тем более, что примерно половина заказчиков просит творог не слишком отжатый (оставляю в друшлаге, не подвешивая узелок).

А насчет покупательной способности – все разбирают нарасхват, в неделю уходит килограмма 3-4.

А где берут творожную закваску?

Я тоже не подвешиваю, стекает сам в дуршлаге. Жирный творог не вижу смысла сильно отжимать, потому что в течение суток там происходит созревание жира, он сам по себе становится суше и приобретает сливочный вкус.

А закваски беру украинские Vivo (мягкий пастообразный творогс большим выходом) в магазине, или промышленные закваски в пакетах на 500 л ли 1 тн, просто добавляю на кончике чайной ложки, на глаз, храню герметично закрытыми в морозилке.

Там есть тел, позвоните, может, вышлют. Сайт очень полезный, там много нужной литературы по переработке.

Вчера поставила киснуть Козье молоко на творог. Жду пока скиснет. Я тоже не даю закипеть, а просто маленько подогреваю на медленном огне, потом откидываю в марлю в друшлак.

Жду сутки и творог готов. Потом смешиваю со сметаной и сахарам. Все готово!

Итак, Ваш малыш подрос и ему требуется кроме маминого молока, много разных вкусностей и полезностей.

Покупаем в магазине кефир, желательно средней жирности. Ставим кастрюльку на огонь и выливаем туда стакан кефира. Варим на медленном огне до момента свертывания. Примерно 2-3 минуты. Чем дольше вы варите, тем тверже творог. Поэтому не затягивайте процесс варки.

Добавьте в творог протертый банан. Вы удивитесь с каким желанием и аппетитом съест это полезное блюдо ваш малыш.

Если у Вас есть возможность приобретать цельное молоко, то может возникнуть необходимость приготовления кефира и творога в домашних условиях. В этой статье Дом советов даст вам несколько рецептов о том, как приготовить кефир или творог самостоятельно.

На своих страницах Дом советов уже рассказывал про полезные свойства кефира и о том, что этот замечательный напиток по праву называется напитком долгожителей.

Для приготовления кефира обычно используется специальный кефирный гриб, который по виду напоминает цветную капусту молочно-белого цвета, очень нежную на ощупь. В домашних условиях можно приготовить кефир без использования кефирного гриба.

Приготовление кефира в домашних условиях

Молоко кипятим и охлаждаем. Вместо цельного молока можно использовать пастеризованное. В охлажденное до 20-22 градусов по Цельсию молоко, предварительно разлитое в банки, добавляем по одной столовой ложке настоящего кефира, приобретенного в магазине. Эти банки ставим в теплое место. Через 1,5-2 дня кефир готов. Для приготовления следующих банок с кефиром в качестве закваски можно использовать полученный вами кефир.

В крайнем случае, в качестве закваски можно использовать не только старый кефир, но и сметану или простоквашу. Подойдет для этой цели также и кусочек черного хлеба с зажаристой корочкой. В приготовлении черного хлеба используются молочнокислые бактерии, которые остаются в готовом хлебе, несмотря на тепловую обработку. Современные технологии хлебопечения могут уже обходить молочнокислое брожение теста для хлеба, и потому рекомендую в качестве закваски использовать кефир, купленный в магазине.

Приготовление творога в домашних условиях

Приготовить творог дома можно несколькими способами:

Способ первый. Приготовление творога в водяной бане

Кипяченое молоко охлаждаем до температуры 30-36 град. С. Кастрюлю с молоком необходимо на ночь поставить в теплое место. Через сутки поместить эту кастрюлю с молоком в большую кастрюлю с водой, которую поставить на медленный огонь. Получиться так называемая водяная баня. После закипания воды в большой кастрюле, в малой кастрюльке через 7-10 минут начнет образовываться желтая сыворотка между стенками кастрюли и самой массой скисшего молока.

Это и можно считать знаком, что кастрюлю можно снимать с огня. Масса скисшего молока должна быть плотной, студенистой, с пузырьками воздуха внутри. Это готовый полуфабрикат нашего творога. Когда он остынет, выложить его на двойную марлю и подвесить над кастрюлей для образования творога.

Через 12 часов творог будет готов.

Способ второй. Приготовление творога с закваской

На стадии остывания кипеченого молока при температуре около 36 град.С необходимо добавить в него закваску – 2-3 столовых ложки простокваши на 1 литр, слегка перемешивают. Это производится для более быстрого сквашивания молока. Все остальное делают также, как и первом способе приготовления творога.

Готовый творог должен быть гладким и блестящим, а сыворотка должна быть прозрачно-желтого цвета. Творог из недоквашенного молока получается безвкусным и пресным, а из переквашенного – слишком кислым. Плотность творога можно увеличить, положив на сгусток в марле дощечку с грузом.

Способ третий. Приготовление творога по-деревенски

Для приготовления творога этим способом нужна будет русская печь или духовка. Молоко сквашивают с закваской или без нее в стеклянных банках. По лученную простоквашу не перемешивают ни при каких условиях.

После скисания банки ставят в нежаркую (менее 100 гр. С) русскую печь или духовку. Через 10-15 минут банки с полуфабрикатом достают из печи или духовки, массу выкладывают на марлю и подвешивают над кастрюлей до готовности. Чем жарче будет в печи или духовке, тем плотнее получится творог.

Теперь Вы знаете все про приготовление творога и кефира в домашних условиях. Дом советов желает Вам приятного аппетита!

Я уже несколько месяцев увлекаюсь приготовлением домашних сыров, творога, сливок и сметаны. Такая возможность у меня появилась после переезда в деревню и приятного знакомства с соседской коровой.

Как оказалось, домашний творог или сыр не только намного вкуснее магазинного, но и более чем в три раза дешевле. Кроме того, это очень интересно и действительно затягивает.

До недавнего времени я полагала, что приготовление большинства молочных продуктов возможно только из свежего цельного молока «из-под коровки», а магазинное (пастеризованное) – «мертвое» и для этих целей не подходит. Но почему бы и не попробовать? – решила я однажды и поставила простой эксперимент. Взяла одинаковое количество молока деревенского и магазинного и в одних и тех же условиях попыталась приготовить из него творог.

Молоко домашнее и магазинное

Рассказываю и показываю, как приготовить творог дома и что из этого получается.

В одно субботнее утро я сходила в гости к знакомой корове и купила у ее хозяйки три литра свежего парного молока. По дороге домой зашла в магазин и купила три литровых пакета пастеризованного молока самой большой жирности, которая была в магазине – 3,6 %. Магазинное молоко тоже было свежее, как сказала продавщица «только сегодня утром завезли». Молоко деревенское обошлось мне в 7 тыс (бел руб), а магазинное – в 15 тыс (это примерно 25 и 53 рос. руб. соответственно)

Молоко перелила в одинаковые трехлитровые банки.

Чтобы не запутаться, маркером написала на них «дом» и «магазин».

На вид молоко отличалось по цвету: домашнее было более желтое и плотное, чем магазинное. Даже на глаз было очевидно, что жирность у домашнего молока выше. Ну и в пакеты молоко чуть-чуть, но не доливают. Мелочь, но в трехлитровой банке уже заметно.

Обе банки накрыла чистой плотной тканью (чтобы не падал прямой свет) и поставила возле батареи (в тепле молоко быстрее сквашивается). На это время про банки можно забыть – все процессы будут идти естественным ходом. Перемешивать, трясти, нагревать или добавлять уксус не надо.

Через три дня молоко претерпело вот такие метаморфозы.

Магазинное молоко сквасилось быстрее, а сыворотка лучше отделилась от простокваши.

Обратите внимание, что в банке деревенского молока около ¼ занимает сметана (она более желтого цвета).

Если бы я сняла ее после первых суток отстаивания, то получила бы первоклассные сливки. Но для чистоты эксперимента все оставляю как есть. В банке с магазинным молоком сливок было настолько мало, что их даже не смог зафиксировать мой фотоаппарат.

Еще одна деталь: в молоке образовались вертикальные «ходы» от того, что пузырьки воздуха поднимались наверх. Чем больше таких «ходов», тем лучше. Собственно, в банках уже не молоко, а простокваша (очень вкусная и полезная, но об этом в другой раз).

Теперь простоквашу нужно вытрясти из банок в большую пятилитровую кастрюлю.

Именно вытрясти, так как готовая простокваша будет не литься, а, скорее, вываливаться большими комками.

Кастрюлю я ставлю на небольшой огонь ровно на 10 минут. Потом осторожными движениями снизу вверх перемешиваю содержимое кастрюли и опускаю палец в массу. Она должна быть немного теплой. Если же масса все еще холодная, то включаю огонь еще на 5 минут. Очень важно не перегреть простоквашу, иначе тогда творог станет жестким, мелкозернистым и похожим по вкусу на магазинный.

Сразу после нагревания простокваша должна выглядеть примерно так.

Потом масса должна остыть и расслоиться на плотный слой творога сверху и сыворотку снизу. Поэтому несколько часов ее не трогаем и не тревожим.

Большую кастрюлю или миску застелить чистой х/бтканью и вылить туда содержимое кастрюли.

Волосяное сито или марля не подойдут, так как они пропустят через себя слишком много самого творога.

Ткань завязать узлом и подвесить, поставив под нее емкость для стекающей сыворотки.

Когда сыворотка перестанет капать — творог готов.

Все эти операции я проделала с творогом как из домашнего, так и из магазинного молока.

В итоге у меня получилось вот что.

Подводим итоги:

Внешний вид. Как видно даже невооруженным взглядом (и даже несмотря на качество фотографий), творога из домашнего молока получилось больше, чем из магазинного. Кроме того, он отличается по цвету. Он не белый, а немного желтоватый, что вызвано большим содержанием процента жирности.

Масса: «Деревенский» творог весит 765 г. «Магазинный» — 590 г.

Стоимость: 100 г. творога из деревенского молока стоят 915 бел. руб (3 руб. российских), 100 грам творога из магазинного молока – 2 500 бел руб (9 руб. российских). Никаких сомнений, что по стоимости творог из цельного молока почти в четыре раза (с учетом большей массы) выгоднее, чем творог из магазинного.

Вкус. «Домашний» творог получился жирным и нежным. Создавалось ощущение, что его перемешали со сливочным маслом. Я очень люблю классическое блюдо: «творог+сметана+сахар». Так вот в творог из домашнего молока сметану добавлять не надо – они и так вкусный. Правда, в выпечку и десерты я его не использую, так как не знаю точно процент жирности, а для многих рецептов это имеет значение.

Творог из магазинного молока получился нежным и более легким. По моему мнению, он намного превосходит творог, продаваемый в магазинах, по вкусовым качествам. Кроме того, при приготовлении различных десертов и запеканок, он не требует предварительного перетирания через сито или блендер. Он настолько нежный, что его достаточно хорошо размять ложкой и можно начинать готовить. Конечно, его цена сопоставима с ценой магазинного творога, но вкус намного лучше.

Вывод: Как оказалось, творог можно приготовить дома как из цельного деревенского молока, так и из магазинного пастеризованного. Если есть возможность, додеревенское молоко для этих целей предпочтительнее. Но если такой возможности нет, то можно делать и из магазинного – он все равно получится вкуснее, чем тот, который продается в магазинах.

Ну а удовольствие от всего процесса превращения своими руками обычного молока в творог вообще неизмеримо никакими весами или цифрами.

P.S. После приготовления творога у нас остается сыворотка. Не надо ее выбрасывать — из нее получаются прекрасные блины или тесто для пиццы (замена кефиру). Кроме того, из этой сыворотки можно делать маски для волос. В салонах подобные маски стоят удивительных по наглости денег. Но эффект от них действительно волшебный.

Рецепт приготовление творога от фермера

Автор программы “Свежая еда” Анна Людковская специально ездила в Подольский район, чтобы узнать, как правильно готовить творог в домашних условиях.

Рассказывает фермер Татьяна Тимофеева.

Разместил(а): Администратор 08/07/2012 в 13:10

Сыр из кефира в домашних условиях рецепт
Сыр из кефира в домашних условиях рецепт Творог домашний (рецепт 1) Продукты: 1 литр молока; 1 литр кефира. Способ приготовления: Смешать молоко и кефир, нагреть на плите, но до

Источник: lazarev.org

к содержанию ↑

Сыр адыгейский в домашних условиях. Диетический рецепт сыра

При подборе индивидуальной программы похудения многие диетологи оставляют адыгейский сыр в составе разрешенных продуктов питания, которые должны присутствовать в нашем рационе. Их выбор пал на этот сыр неспроста. Дело в том, что этот вид сыра наименее калорийный среди всех других сортов. Но это его не единственный плюс.

Адыгейский сыр весьма полезный, ибо в его составе полно разного вида макро и микро элементов, а также целое огромное семейство полезных витаминов (А, С, Е, РР, бэта-каротин). Особняком среди витаминного семейства стоят витамины группы B.

к содержанию ↑

Полезные свойства адыгейского сыра

B2 — рибофлавин, который принимает активное участие в процессе обмена веществ и синтеза белков и, пожалуй, самое главное для худеющих — расщепляет жиры.

B3 — никотиновая кислота. Тоже что ниацин, участвующий в энергетическом обмене, так как расщепляет молекулы на мельчавшие составляющие, дабы извлечь из них жизненную энергию, необходимую для нормальной жизнедеятельности всего организма. Оказывает неоценимую пользу нашей нервной системе, укрепляет и нормализует всю ее работу. Во время строгой диеты количество никотиновой кислоты может резко понизиться, что значительно снизит стрессоустойчивость. Именно поэтому в такой период многие худеющие бывают сильно раздражительными, сонливыми, вялыми, рассеянными. Если скушаете немного адыгейского сыра, то состояние вполне может несколько улучшиться еще и потому, что в его составе также есть пиридоксин.

B6 — пиридоксин, который является неотъемлемым участником белкового обмена, а также стимулирует образование эритроцитов крови, которые являются первыми поставщиками кислорода в организме. Пиридоксин еще называют витамином хорошего настроения. Это имечко он заработал неспроста. Данный товарищ отвечает за выработку серотонина, повышающего наше настроение, улучшающего сон и вызывающего хороший аппетит.

B9 — фолиевая кислота. Очень полезный витамин для беременных женщин, так как он участвует в синтезе нуклеиновых кислот, способствует клеточному делению, повышает образование эритроцитов.

B12 — кобаламины активно участвуют в процессах переработки пищевых веществ и высвобождают энергию. Синтезируют аминокислоты, гемоглобин. Обеспечивают нормальную работу нервной и иммунной систем.

Разумеется, в составе адыгейского сыра витаминное содержание довольно маленькое (больше всего в нем витамина В3), но правильно комбинируя набор продуктов можно добиться оптимальных результатов, которые позволят не только похудеть, но и нормализовать работу внутренних органов, добившись повышения общего тонуса организма. Кроме того в этом сыре много кальция, натрия, фосфора, калия и магния.

Сыр адыгейский в домашних условиях
Сыр адыгейский в домашних условиях

Источник: v-nashem-mire.ru