Сыр в домашних условиях рецепт

Рецепты сыра

Как известно, очень вкусные мягкие сыры итальянского происхождения готовят на заквасках, которые содержат в своем составе болгарскую палочку. В домашних условиях подобный сыр мы будем готовить на закваске для йогурта “Живой баланс”, которая имеет в своем составе подходящий набор бактерий. Ингредиенты: молоко – 5 л закваска для йогурта “Живой баланс” – 1 г (1/3 часть пакетика) сухой закваски или 100 мл готового йогурта фермент – 0,3 г сухого или 1/4 ч.

Робиола – это итальянский свежий сыр, который имеет тонкий вкус и насыщенный аромат. Приготовить в домашних условиях такой мягкий сыр несложно, варианты его приготовления разнообразны. Мы предлагаем изготовить Робиолу с пажитником. Сыр Робиола с пажитником созревает в течение 5-7 дней и обладает приятным ореховым привкусом. Перед применением пажитник следует промыть в чистой воде и обсушить. По желанию можно прокалить в духовке при 160ºС, но следите за тем, чтобы семена не измен..

Если у вас есть в наличии козье молоко, то стоит приготовить домашний козий сыр, который отличается особым пикантным вкусом. Рецептов сыра из козьего молока существует немало, мы вам предлагаем рецепт, по которому такой сыр изготовить совсем несложно. Этот сыр носит название “Пьяная коза” и особенность его состоит в том, что для получения нужного вкуса его следует выдерживать в вине. Надо сказать, что сыр “Пьяная коза” можно по этому же рецепту готовить и из коро..

Чтобы приготовить вкусный качественный творог в домашних условиях, вам понадобится мезофильная закваска. Отлично с этой задачей справятся такие закваски. как БК-Углич-№4, БК-Углич-№4Т, БК-Углич-5А, БК-Углич-№6, БК-Углич- №7К, БК-Углич-МСТ. Ингредиенты: молоко – 10 л мезофильная закваска – 0,05 г или рабочая закваска в количестве 5% от объема молока. Как приготовить творог с закваской Углич: Нагрейте молоко до 62ºС и пастеризуйте при этой температуре в течение 30 ми..

Иборес – это испанский полутвердый сыр, который традиционно готовят из козьего молока. Сыр Иборес отличается уплотненной структурой и натуральной коркой. Классический Иборгес имеет цилиндрическую форму. Рецепт козьего сыра Иборгес довольно простой, его легко готовить в домашних условиях, нужно лишь точно следовать рецепту. Чаще всего этот сыр варят с использованием мезофильных культур, но термофилы придают ему неповторимой послевкусие, схожее с нотками пармезана, поэтому мы будем го..

Начинающим сыроделам всегда интересно пробовать свои силы при изготовлении новых сыров в домашних условиях. Поэтому сегодня мы будем осваивать рецепт молочного сыра, который можно варить из любого молока: овечьего, коровьего, козьего. Молочный сыр получается очень нежным и вкусным, а готовить его очень просто. Ингредиенты: молоко – 4,5 л мезофильная закваска ( lactose, lactococcus lactis, lactococcus cremoris, lactococcus diacetylactis, leuconostoc mesent..

Классическую Моцареллу готовят из буйволинного молока, но за неимением такового, мы будем осваивать рецепт этого сыра из того молока, что есть в наличии, например, коровьего или козьего. Моцарелла в домашних условиях получается ничуть не хуже, чем магазинная, а по своему составу намного лучше. Ведь вы будете точно уверены в том, что ваша моцарелла изготовлена из натуральных ингредиентов. Ингредиенты: молоко – 5 л сычужный фермент – 0,3 г мезофильно-термофильная заквас..

Цфатит – это рассольный мягкий сыр, который впервые был произведен в Израиле, в одноименном городе Цфат. Сыр Цфатит имеет небольшую жирность, обладает упругой консистенцией. По вкусу этот сыр напоминает несоленую брынзу. Рецепт сыра Цфатит совершенно простой, поэтому с его приготовлением справится любой начинающий сыродел. Ингредиенты: молоко – 5 л мезофильная закваска – 0,15 г сычужный фермент – 0,3 г кальций хлористый – 0,5 г Как приготовить сыр Цфатит в домашних ..

Если вы часто варите сыр в домашних условиях, то у вас наверняка остается большое количество сыворотки, из которой можно изготовить не только рикотту, но и настоящий сыр. Сыр Зигеркейзе – это полумягкий сыр, который готовят из сыворотки с добавлением молока, а затем выдерживают в вине. Классический Зигеркейзе готовят из сыворотки от козьего молока, но вы можете приготовить и из коровьего. Сыр получится таким же вкусным и деликатесным. Ингредиенты: сыворотка – 8 л молоко..

Белпер Кнолле – это острый сыр, который в основном используют в качестве дополнения к какому-либо блюду. Сыр Белпер Кнолле готовится очень просто способом смешанной коагуляции (кислотной и ферментативной). Вызревает такой сыр от нескольких недель до года. Ингредиенты: молоко – 4,5 л мезофильная закваска – 1/8 ч.л. сычужный фермент – 0,1 г чеснок – 2 зубчика соль нейодированная – 1,5 ч.л. перец черный горошком – 3 ст.л. Как готовить сыр Белпер Кнолле домашн..

Колби – это знаменитый американский полутвердый сыр, который изготавливают из кровьего молока. Сыр Колби обладает слегка сладковатым молочным вкусом с солоноватыми нотками. Вкус Колби сравним с Чеддером, однако этот сыр отличается от последнего большей мягкостью и нежностью, податливой текстурой, большей влажностью. В домашних условиях сыр Колби готовят по той же технологии, что и на фермерском производстве, поэтому вы вполне можете воспользоваться этим рецептом. Ингредиенты: ..

Кипрский сыр Халлуми (Халуми) относится к рассольным сырам и обычно готовится с добавлением мяты для усиления вкуса. Сыр Халлуми традиционно готовят из козьего или овечьего молока, но не менее вкусным он получается и из коровьего. Благодаря тому, что халлуми готовят при высоких температурах, это делает его пригодным для последующей обжарки на гриле и сковороде, что очень ценится любителями этого сыра. Рецепт кипрского сыра Халлуми очень доступный, поэтому его с легкостью приготовит ..

Пошехонский сыр — это сорт твердого сыра, который изготавливают с применением сычужного фермента. Пошехонский сыр имеет светло-желтый оттенок, сырное тесто однородное, пластичное и нежнаое. В месте разреза можно увидеть овальные и круглые глазки небольшого размера, но это не обязательно. Пошехонский сыр обладает кисловатым сырным вкусом, немного пряным. В домашних условиях пошехонский сыр можно изготовить, только нужно запастись терпением и ингредиентами. Придерживайтесь..

Если вы пока не приобрели закваски и фермент, а приготовить сыр очень хочется, то этот простой рецепт адыгейского сыра поможет это сделать. Адыгейский сыр в домашних условиях можно готовить с применением сыворотки, без каких-либо заквасок и ферментов. Рецепт адыгейского сыра на сыворотке Ингредиенты: молоко -3 л молочная сыворотка – 1-1,5 л соль Как готовить адыгейский сыр в домашних условиях: Налейте молоко в кастрюлю эмалированную или из нержавейки и нагрейт..

Рокфор – это сыр с голубой плесенью, который отличается изысканным вкусом и относится к деликатесным продуктам. Настоящий сыр Рокфор ранее изготавливали только из овечьего молока по особой технологии. Сейчас такой голубой сыр готовят и из коровьего молока с применением плесени Penicillium roqueforti. Рецепт сыра Рокфор позволяет применить его в домашних условиях. Конечно, вы не получите тот Рокфор, который готовят французские сыроделы, но это будет очень вкусный сыр с голубой плесенью.

Рецепты сыра
Рецепты сыра в домашних условиях

Источник: shop.syrodelkin.ru

к содержанию ↑

Бизнес-идея: как приготовить сыр в домашних условиях на продажу

Многие владельцы подсобных хозяйств задумываются, как приготовить сыр в домашних условиях, и как на этом заработать. Ведь выпить самостоятельно молоко даже от двух коров затруднительно, а продавать его – не рентабельно, поскольку ближайший рынок зачастую не близко. Куда выгоднее произвести из молока какой-нибудь продукт, и продать уже его. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить вкусный домашний сыр, и какой доход может приносить такой бизнес.

к содержанию ↑

Что нужно для приготовления сыра

Вопреки распространенному мнению, технология приготовления сыра достаточно проста, и никаких проблем в том, чтобы сделать его в домашних условиях, нет – какого-либо специального оборудования для этого не требуется. Так, для приготовления большинства сортов твердых, мягких, плавленых и рассольных сыров достаточно простейшей утвари:

• кастрюля (3-7 литров, желательно – алюминиевая);
• ситечко металлическое (подойдет обычный дуршлаг с мелкими дырками);
• несколько емкостей (любые миски);
• пара столовых ложек;
• разделочная доска (желательно – большая);
• ложка с длинной ручкой.

Поскольку некоторые рецепты предусматривают необходимость разминать горячую сырную массу руками, могут потребоваться также силиконовые защитные перчатки.

к содержанию ↑

Приготовление сыра

Все сорта сыра готовятся по одной из двух технологий: смешивание молока со специальными свертывающими ферментами, либо плавление. Первая технология предполагает изготовление сыра непосредственно из молока (фермент разделяет молоко на сыворотку и творог), а вторая – из молока и творога.

Ферментирование

Данная технология предполагает под собой использование специальных бактерий или ферментов. Они используются для ускорения процесса свертывания молока и разделения его на молоко и творог. Приобрести эти компоненты можно либо в магазинах специй, где они, впрочем, встречаются не часто, либо в аптеках. Например, отлично подходит для приготовления сыра пепсин – синтезированный пищеварительный фермент.

Вот пошаговый рецепт необходимый для приготовления по данной технологии сыра моцарелла из молока:

Ингредиенты:

• молоко: 2 литра (желательно – жирное);
• фермент: в зависимости от свойств (если взять пепсин, то вполне достаточно четверти чайной ложки);
• лимонный сок: 2 столовые ложки;
• вода: 1-2 литра;
• соль: 1-2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Фермент нужно растворить в воде (размешивать до полного растворения).
2. Молоко необходимо подогреть до 70-ти градусов по Цельсию.
3. Полученный раствор и лимонный сок нужно вылить в подогретое молоко и подождать, пока отделится сыворотка.
4. Пока сыворотка отделяется, нужно приготовить солевой раствор и подогреть его до 90 градусов.
5. Не доводя массу до кипения, сыворотку необходимо слить.
6. Горячую сырную массу, оставшуюся на дне кастрюли, следует опустить на две-три минуты в 90-градусный солевой раствор.
7. Вынув сырную массу из раствора, ее необходимо выложить на большую разделочную доску и размять руками.
8. Размятую массу вновь опустить в солевой раствор на две-три минуты, а затем вынуть, и снова размять.
9. Сформировать готовый продукт.
10. Упаковать сыр и подготовить его к хранению.

Эта технология предусматривает получение сырной массы за счет плавления молочных продуктов. Вот рецепт, необходимый для приготовления по данной технологии твердого сыра:

Ингредиенты:

• молоко: 3 литра (желательно не жирное);
• творог: 2 килограмма (лучше всего использовать домашний творог, желательно сухой);
• сливочное масло: 150 грамм;
• яйцо: 2 штуки;
• соль: 2-3 столовых ложки;
• сода: пол чайной ложки;
• чеснок, паприка, орехи, зелень, приправы и специи: по вкусу.

Способ приготовления:

1. Размять творог и выложить его в кастрюлю.
2. Помешивая, вылить в кастрюлю с творогом молоко, нагреть на медленном огне до 90 градусов.
3. Еще больше убавить огонь и, помешивая смесь, томить ее еще около 10 минут.
4. Когда смесь будет на грани кипения и станет более пластичной, творог отцедить через ситечко. Если потребуется, можно оставить ненадолго, чтобы стек.
5. Растопить сливочное масло (можно в той же кастрюле, где был творог).
6. Смешать в отдельной емкости яйца, соду и соль. При желании в эту смесь можно добавить зелень (в том числе сушеную), паприку, мелко нарезанный чеснок, орехи и так далее.
7. Выложить в растопленное масло творог и вылить туда яичную массу.
8. Томить, непрерывно помешивая, на медленном огне около 10-15 минут, пока масса не станет однородной и не загустеет. Она должна пожелтеть и стать тягучей.
9. Выключить огонь и дать сырной массе немного остыть.
10. Переложить получившийся сыр в форму (подойдет любая емкость), и поставить в холодильник под гнет.

Вне зависимости от того, какой из технологий вы отдадите предпочтение, чтобы приготовить сыр правильно, следует знать несколько тонкостей.

– хранение: домашние сыры хранятся в холодильнике (4-5 градусов по Цельсию) не более 7-8 дней. Оптимально – завернуть голову сыра в хлопковое полотенце.

Бизнес-идея: как приготовить сыр в домашних условиях на продажу
Узнайте технологию как приготовить сыр в домашних условиях: лучшие рецепты, видео, в нашем обзоре.

Источник: p-business.ru

к содержанию ↑

Твердый сыр в домашних условиях. Простой рецепт

Наверное, каждый начинающий сыродел, начинает свой путь с изготовления мягкого или рассольного сыра, например, брынзы или адыгейского.

Но, согласитесь, что когда дело уже налажено и сыр получается без проблем и ошибок, хочется приготовить своими руками твердый сыр, который по вкусу будет не хуже, чем в магазине.

Твердые сорта сыра очень популярны, причем, в любом уголке земного шара. С ним делают различные бутерброды и закуски, добавляют при приготовлении пиццы и еще в массу других горячих блюд.

Обычно процесс приготовления твердого сыра в домашних условиях очень трудоемкий и долгий, поэтому не каждый новичок, да и опытный сыродел, решится на это.

Но существует более простой рецепт твердого сыра, который можно без проблем приготовить в домашних условиях.

к содержанию ↑

Рецепт домашнего твердого сыра

• коровье молоко — 5 л,
• лимонная кислота — 1,5 ч.л.,
• жидкий сычужный фермент — 1,5 ч.л.
• соль — 2 ч.л.

Как приготовить твердый сыр в домашних условиях:

Этого количества продуктов хватить на то, чтобы сварить головку твердого сыра жирностью 12 % и массой примерно 500-600 г

Сначала нужно нагрейте молоко в кастрюле до 12ºС.

Чтобы придать сыру более яркий вкус, можно добавить немного раствора липазы.

Далее нужно развести лимонную кислоту в небольшом количестве воды и влить ее в молоко, затем хорошо перемешать.

Вновь нагреть молоко, но уже до 32 градусов.

Снять емкость с огня и, постоянно помешивая, влить сычужный фермент.

Накрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре на 5-10 минут.

Отделенный от сыворотки сгусток нарезать мелкими кубиками и нагреть до 41ºС, постоянно помешивая.

Через 10 минут убрать емкость с плиты и мешать еще в течение 3-4 минут.

Шумовкой переложить сырную смесь в дуршлаг с марлей, плотно прижимая сгусток ко дну емкости, чтобы стекла сыворотка.

Будущий сыр положить в стеклянную тарелку и прогреть в микроволновке на максимальной мощности около минуты.

Далее нужно вынуть сыр и размять его руками, словно тесто. Перед этим нужно надеть резиновые перчатки, чтобы не обжечься.

Проделать эту процедуру следует процедуру еще 1-2 раза, отправляя сыр в СВЧ-печь на 30 секунд.

Затем добавить в сырную массу соль и вымесить, пока она не станет однородной.

Готовый сыр поместить в форму на несколько часов, положив сверху груз 2-3 кг.

Держать сыр в холодильнике следует 3-4 часа.

После этого домашний твердый сыр можно покрыть воском или латексным покрытием, которое продлит срок годности сыра.

Твердый сыр в домашних условиях
Наверное, каждый начинающий сыродел, начинает свой путь с изготовления мягкого или рассольного сыра, например, брынзы или адыгейского. Но, согласитесь, что

Источник: zakvaska-ferment.ru

к содержанию ↑

Рецепт приготовления сыра в домашних условиях

• На здоровье!
• >
• Темы портала
• >
• Питание
• >
• Натуральные продукты

Хотя сыроварение теоретически является наукой, все же мы считаем её и искусством. С первого взгляда на рецепты сыроварение кажется очень простым, но для успешного приготовления сыра в этом деле все-таки необходимы определенные навыки и своего рода чутье. Так как в любом деле полезно начинать с простого, прежде чем приступить к сложному, я настоятельно рекомендую набраться опыта на этих рецептах, перед приготовлением более сложных сыров.

Я, как истинная домохозяйка, хочу, чтобы ингредиенты для рецептов были легко доступны в любом магазине, а необходимые кухонные принадлежности можно было бы найти на кухню любой хозяйки. С опытом, несомненно, появится желание использовать различные добавки для придания своему продукту утонченного вкуса и аромата. Рецепты представлены в порядке увеличения сложности: от легкого к сложному. Вы, несомненно, наберетесь больше опыта, используя рецепты по порядку, а не перепрыгивая с одного сыра на другой. Уж я-то знаю, все мы хотим сразу приняться за приготовление голубого сыра или сыра бри.

к содержанию ↑

Ингредиенты и кухонные принадлежности для домашнего сыра

Можно использовать различные виды молока: пастеризованное гомогенизированное, козье, овечье и лошадиное. Сыр из разных видов молока будет отличаться вкусом и цветом. Наилучший сыр получается из непастеризованного молока, но такой сыр перед употреблением должен простоять от 2 до 4 месяцев, если есть сомнения о наличии болезнетворных микроорганизмов в молоке. При использовании пастеризованного молока рекомендуется добавлять небольшое количество хлорида кальция для того, чтобы творог затвердел.

При приготовлении сыра используется цельное молоко (3,5%), 2% или обезжиренное молоко. Однако помните, что насыщенность аромата сыра зависит от количества молочного жира в молоке. Я не рекомендую восстановленное порошковое молоко. Оно не придает аромата сыру. В итоге из 3,5 литров молока должно получиться 450-700 грамм сыра.

При использовании покупаемого в магазине молока, вследствие того, что при пастеризации кальций в молоке пропадает, необходимо добавлять небольшое количество хлорида кальция для обеспечения свертывания и образования творога, не разрушаемого при перемешивании. Оптимальный объем хлорида кальция равен 0,02%. То есть добавлять необходимо на 20 л пастеризованного молока 3,6 грамма хлорида кальция, это около ¾ чайной ложки. Необходимо тщательно растворить хлорид кальция в ¼ стакана воды перед добавлением в молоко. Добавляйте медленно, тщательно перемешивая. Можно также использовать сульфат кальция в сильно разбавленном виде, он гораздо менее растворим, чем хлорид кальция.

Восстановленное порошкообразное молоко: ничего хорошего при использовании порошкового молока у меня не получалось, но я слышала что кому то удавалось приготовить из этого молока довольно таки вкусный сыр. Молоко более высокого качества Вы скорее приобретете у фермеров, чем в продуктовом магазине.

Ультрапастеризованное молоко: по-моему, оно не очень вкусное и к тому же практически бесполезно для приготовления сыра. Структура белка изменена радикально, а кальций практически полностью разрушен, поэтому свертывание невозможно. Если Вы добились успеха с ультрапастеризованным молоком, дайте знать! Его можно использовать разве что для приготовления простокваши.

Закваска: для сквашивания молока необходимо добавить бактерии, в результате чего заработают сычужные ферменты, способствующие свертыванию. Сквашенная пахта может послужить мезофильной закваской. Также простокваша может быть использована в качестве закваски. В некоторых рецептах приготовления сыра необходимо добавление химических реагентов для повышения кислотности молока. Я предпочитаю аромат сыра, приготовленного на основе сквашенного бактериями молока, то есть натуральным образом. Никогда, особенно при использовании пахты, не добавляйте слишком много закваски на слишком долгое время, вследствие чего молоко загустеет еще до добавления сычужного фермента.

Сычужный фермент: энзим реннин превращает белок молока (казеин) из растворимого в нерастворимый материал, превращает молоко в своеобразный гель. Этот процесс происходит только в сквашенном молоке. Необходимо оставить молоко до образования плотного творога. Сычужный фермент доступен в супермаркетах.

При желании и наличии необходимых ингредиентов можно изготовить сычужный фермент в домашних условиях.

Практически у каждой хозяйки на кухне можно найти необходимые инструменты для сыроварения:

Тяжелая кастрюля из нержавеющей стали: инертность кастрюли очень важна, так как киснущее молоко способно растворять алюминий. Можно использовать и эмалированные кастрюли. Очень важно, чтобы дно было толстым, благодаря чему жар будет равномерно распределяться, а молоко не будет подгорать. Подгорание молока портит аромат и затрудняет мойку посуды. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы от уровня молока до края кастрюли оставалось по крайней 3 см. Крышка необходима на время отстаивания молока. Я купила большую 20 литровую кастрюлю и не жалею об этом.

Мерные емкости: во время приготовления сыра Вам понадобятся мерные емкости. Конечно, можно и импровизировать, но все же точность повышает процент успешности. В редких случаях необходимы мерные ложки.

Термометр: очень важно использование точного термометра (0-100 0 С). Использование точного термометра необходимо по ряду причин: текстура сыра зависит в значительной степени от температуры. Разница даже в один градус изменяет внешний вид сыра. Кроме того, когда молоко для простокваши сварено, оно должно быть охлаждено до 55 0 С, оптимальной температуры для действия бактерий.

Сбивалка: тщательное перемешивание закваски и сычужного фермента крайне важно. Сбивалка очевидный и разумный выбор.

Сырная салфетка: цель использования сырной салфетки – процедить сыворотку, оставив при этом творог. Вот что думают многие о сырной салфетке: очень широкий тонкий тканый материал обычно бесполезен в этом случае. Если творог готов, он обычно проходит сквозь такую ткань. Даже если творог довольно крупный, он может запутаться и застрять в грубой ткани. Я использую или обычный крупный белый хлопковый носовой платок или белое немахровое хлопковое кухонное полотенце.

Пресс для сыра рекомендуется для придания твердости сыру. Вы можете приобрести его в магазинах или сконструировать из подручных материалов.

Парафинирование поверхности сыра: этот шаг очень важен, так как благодаря этому действию сыр с течением времени не высохнет и не заплесневеет.

к содержанию ↑

Порядок приготовления сыра в домашних условиях

Следуйте этим рецептам в соответствии порядка для достижения наилучшего результата

Простокваша – отличное начало, так как Вы учитесь правильному обращению с молоком, асептической технике приготовления закваски и соответствующему контролю температуры. Вы используете теплолюбивые бактерии для приготовления этого чрезвычайно полезного для здоровья продукта.

Пахту приготовить проще, но в этом случае, Вы приобретете меньше опыта в сыроварении.

После приготовления простокваши, очень легко приготовить творог. Отделите сыворотку от простокваши, в результате чего получится мягкий кисловатый средне восточный сыр.

Созревший мягкий сычужный сыр, возможно, самый простой сычужный сыр. Наилучший вариант для начинающего изготовителя сыродела. Он не нуждается в прессовании и затвердевании и подается к столу свежим.

4. Сыр из 4 литров молока

Из 4 литров молока получается 500 грамм сыра. В этом случае Вы научитесь нарезать творог, его обрабатывать и прессовать. Самый простой пресс для сыра можно изготовить из подручных материалов.

5. Сыр из 20 литров молока

Если у Вас есть 20 литров молока, более эффективно приготовить круг сыра весом 2,5-3 килограмма, чем из каждых 4 литров готовить круг сыра весом 500 грамм. Однако я настоятельно рекомендую сначала попробовать меньший объем молока для опыта

6. Американская моцарелла

Это сыр американских пицц. Он прост в приготовлении. Необходима лимонная кислота и микроволновка. Приготовление свежей моцареллы более трудно, но аромат и текстура ее более изыскана. Я не рекомендую приниматься за данный вид сыра, пока Вы не освоите базовые, более простые рецепты. При приготовлении итальянской моцареллы необходима более сложная закваска.

Добавьте в творог для сыра немного голубого сыра для создания своего домашнего голубого сыра. Наиболее сложным при приготовлении данного вида сыра является точное соблюдение температуры, влажности, а также необходимость ежедневного переворачивания.

Рецепт приготовления сыра в домашних условиях
Натуральные продукты – статьи о природных продуктах питания, рецепты и рекомендации экспертов.

Источник: www.nazdor.ru

к содержанию ↑

Сыр в домашних условиях

Сегодня многие переходят на здоровое питание. Оно часто заключается в том, чтобы употреблять продукты с низким содержанием жира. К сожалению, на полках продуктовых магазинов сегодня мало продукции, которая была бы выполнена по домашним рецептам и не вредила здоровью. Сыр – это кушанье, изготовлением которого занимались люди издавна. Всегда ценились его полезные свойства. Их может гарантировать только продукция, приготовленная дома из натурального и свежего молока. О том, как приготовить сыр из коровьего или козьего молока в домашних условиях, поговорим в этой статье. Быть может эта практика поможет реализовать вашу мечту о небольшом семейном бизнесе, и вы откроете собственную сыроварню.

Исследования подтвердили, что домашний продукт по энергетической ценности превосходит даже мясо. Благодаря технологии переработки молока в нем сохраняются абсолютно все полезные вещества. Они находятся в сыре в концентрированном виде и усваиваются организмом лучше. В домашнем продукте много минеральных веществ и витаминов. Достаточно съедать каждый день сто граммов этого продукта, и человеческий организм получит суточную дозу кальция. Давайте рассмотрим, как можно приготовить полезный сыр в домашних условиях.

к содержанию ↑

Рецепт классического сыра из творога

Из молока можно изготовить два концентрированных продукта – это творог и твердый продукт. Собственно из творога, который подвергается дальнейшей обработке дома и получается твердый продукт. По своему виду он напоминает промышленный адыгейский сорт. Однако на производстве добавляют стабилизаторы, растительные жиры, пищевые добавки и красители. С такими ингредиентами назвать его полезным очень сложно. В домашних условиях все это не добавляется, поэтому можно готовить для близких по-настоящему здоровое блюдо. Чтобы сразу сориентироваться с количеством необходимых дома продуктов, приведем такую информацию:

Исходя из этого, приготовление 700 граммов сыра в домашних условиях из творога потребует:

• 6 литров коровьего молока.
• Сворачивающее вещество (фермент). В качестве него могут быть использованы уксус (3-4 ст. ложки), сок 3 лимонов, кефир, простокваша, сыворотка. Все ингредиенты должны быть обязательно комнатной температуры.
• Соль и специи.

Для приготовления нужно выбрать дома большую кастрюлю. Молоко должно свободно закипеть в ней и не сбежать. Кроме того, нужно место, чтобы добавить фермент. Пока молоко греется, готовим дуршлаг и марлю. Как только молоко начнет подниматься, в него добавляют специи и сворачивающее вещество. Самое лучшее свертывание будет, если добавить уксус. Это лучший фермент. В процессе приготовления он практически весь выветривается и не слышен в итоге.

Что касается специй и дополнительных ингредиентов, то они влияют не только на вкусовые качества творога, а и на структуру самого продукта. Например, куркума придаст ему желтый цвет, а структура будет более рассыпчатой. Если добавить дома чуть больше соли, то получится брынза.

После добавления специй и сворачивающего средства смесь перемешивается и оставляется в покое на две минуты. Творог отделяется от сыворотки обычно прямо на глазах. Если жидкость непрозрачная, то кастрюлю можно нагреть еще раз, дополнительно добавляется закваска. Кастрюлю с огня снимают. На металлический дуршлаг устилают два слоя марли и опрокидывают туда смесь. Когда вся сыворотка стечет, субстанцию творога плотно заматывают в марлю. Затем его помещают под пресс. Дома это может быть что угодно. Чем дольше смесь творога будет находиться в таком состоянии, тем тверже получится конечный продукт. Часто марлю просто подвешивают. Оставшаяся жидкость стекает или самостоятельно, или ее отжимают. Через два-три часа обычно продукт можно кушать. Настаивать дома можно и в холодильнике. Низкие температуры делают его структуру более рыхлой. Как видим, изготовление сыра любого сорта в домашних условиях из творога вполне возможно. К любимому рецепту можно прийти, поэкспериментировав с добавками и температурами.

Еще несколько советов, как приготовить полезный и вкусный сыр дома:

1. Магазинное молоко плохо подходит для приготовления. Оно плохо сворачивается из-за консервантов в нем содержащихся. Поэтому лучше покупать домашнее козье или коровье молоко. Фермент в нем работает лучше всего.
2. Если использовать как фермент для вкусного сыра в домашних условиях лимонный сок, то продукт будет иметь слабый кисловатый вкус.
3. Использование лимонной кислоты (как закваска) дает возможность приготовить плотный слой творога. В 30 мл теплой воды растворяют чайную ложку кислоты. Переизбыток ее также может привести к плохому свертыванию молока, как и недостаток. Обычно для хорошего результата берут 0,5 чайной ложки на пол литра молока. Фермент в таком количестве сработает идеально.
4. Для хорошей сворачиваемости молока берут еще 5 столовых ложек йогурта. Это тоже хорошая закваска. Его разбавляют небольшим количеством молока и вливают в закипающее молоко.
5. Сыворотку в будущем можно использовать как фермент для приготовления. Это также хорошая закваска для здорового сыра в домашних условиях. Сыворотку оставляют дома в теплом месте на 2-ое суток. Готовность ее как сворачивающего вещества проверяют на вкус. Она должна быть кислой. На пол литра молока берут 150 мл сыворотки (это и будет фермент).
6. Готовый сыр можно использовать как дополнение к овощным блюдам. Он придает им питательность и изысканный вкус. Его даже жарят на сковороде на сливочном масле вместе с другими ингредиентами.

Рецепт на основе простокваши

Еще один из популярных рецептов – это сыр из прокисшего молока или простокваши в домашних условиях. Часто когда молоко прокисает, его используют для приготовления выпечки. Однако можно дома из него приготовить полезный и вкусный твердый сыр. Для этого потребуется:

• 6 литров уже кислого молока (простокваши);
• 2 шт. куриных яиц;
• 100 гр. сливочного масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка соды.

Прокисшее молоко ставят на огонь и подогревают, непрерывно помешивая. После того, как молоко свернется, и образуются комочки, подогрев прекращают. Получившуюся смесь творога отделяют от сыворотки через дуршлаг и марлю, как в предыдущем способе. Получившийся творог смешиваем с молоком и ставим снова подогревать. Это и будет наша закваска (фермент). Время на огне определяет обычно сам сыровар. Чем больше оно подогревается, тем тверже будет конечный продукт. Здесь есть связь и с выходом продукта. Чем дольше время варки, тем выход меньше. Фермент, важную роль не играет. Важно не дать молоку закипеть во время нагревания. Полученную смесь снова откидываем на дуршлаг и процеживаем сыворотку.

Пока смесь стекает, отдельно смешиваем яйца и растопленное масло. Эту смесь добавляем в творог. Полученную субстанцию отправляем на водяную баню. Мешаем ингредиенты, пока все комки не растворятся. Полученную смесь выкладывают в форму, смазанную маслом, и отправляют в холодильник для застывания. В сыр из такого кислого молока можно также добавлять специи и зелень по вкусу.

Сохраните статью в 2 клика:

Мы рассмотрели всего несколько способов, как варить полезный и вкусный сыр в домашних условиях. Конечно, рецептов на самом деле намного больше. Мало того, этот продукт дает возможность приготовить много разных сортов. Всегда можно придумать свой, особенный рецепт. Если он понравится домашним, друзьям и знакомым, то это значит, что вы достигли мастерства и уже можно предлагать свой домашний продукт на рынке. А это будет ваш первый и заслуженный доход.

Сыр в домашних условиях
Как приготовить сыр из молока в домашних условиях: какая необходима закваска, какой фермент и как варить. Приготовление сыра из творога и кислого молока.

Источник: megaidei.ru