Сыроежки соленые

 

Соленые сыроежки с чесноком

Время приготовления: Не указано

Таким же способом можно заготовить сыроежки и на зиму.

Сыроежки соленые с чесноком – рецепт.

– чеснок – 3 зубчика;

Мы собрали сыроежек не много, так сказать на первую пробу и именно для того, чтобы скушать сейчас.

Для того, чтобы приготовить соленые сыроежки, выложите их в таз и залейте холодной водой.

Вымачивать грибы достаточно 3 часа, но чаще всего я оставляю их на ночь.

Данная процедура полезна не только для удаления млечного сока из грибов, но и для того, чтобы отмокла вся земля, песок и другие загрязнения.

Затем промойте сыроежки под струей воды из-под крана и выложите в кастрюлю. Делайте это тщательно, чтобы потом песок не скрипел на зубах. Если шляпки покрылись слизью, не стоит пугаться, так бывает.

Залейте грибы водой, чтобы она лишь слегка покрывала их и поставьте кастрюлю на огонь (не солите). Доведите до кипения и проварите 10 минут под закрытой крышкой.

Откиньте сваренные сыроежки на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.

Для засолки грибов подойдет обычная стеклянная банка. Если же Ваш урожай гораздо больше моего, понадобиться большая эмалированная кастрюля или ведро.

На дно емкости насыпте немного соли и выложите первый слой сыроежек. Присолите и добавтн несколько лепесточков нарезанного чеснока.

Продолжайте выкладывать сыроежки в банку, пересыпая каждый слой солью. Через 2-3 слоя добавляйте чеснок и соцветия укропа (по желанию можно использовать листья хрена и черной смородины). Верхний слой обязательно покройте укропом.

Теперь необходимо установить на грибы груз, чтобы они находились под гнетом и были залиты выделяющимся соком. При использовании для соления банки, подойдет банка меньшего размера с налитой в нее водой. При использовании кастрюли или ведра – камень. Перед установкой груза накройте грибы полиэтиленовой крышкой (меньшей в диаметре, чем диаметр банки) или блюдцем или марлей, сложенной в несколько слоев и уже на нее поставьте груз.

Уберите соленые сыроежки в холодильник, а на следующий день, как я уже говорила, их можно кушать. Но я бы посоветовала дать им постоять хотя бы 3 дня, они станут особо вкусными и ароматными.

Перед подачей выложите грибы вместе с чесноком в салатник, полейте растительным маслом и посыпьте зеленью.

Соленые сыроежки с чесноком – это прекрасная закуска как сам по себе, так и подходящая к картофелю в любом его виде и к овощам. Ну, а если еще и под водочку, то вообще – просто высший класс.

Количество соли для соления сыроежек каждый выбирает по своим вкусовым предпочтениям, попробуйте для начала на небольшом количестве грибов и определитесь. Если грибы получатся слишком солеными, тоже не беда – их всегда можно вымочить перед употреблением в холодной воде, и лишняя соль уйдет.

Для соления грибов на зиму можно смело использовать одну и ту же емкость, докладывая вновь собранные грибы сверху. Хранить обязательно в прохладном месте – в холодильнике или на балконе при морозе на улице.

Готовим быстро, едим с удовольствием!

Так же рекомендуем приготовить грибную икру.

[neutral title=”Сыроежки соленые с чесноком: рецепт”]
Сыроежки соленые с чесноком по нашему рецепту будут готовы уже через сутки. Получаются они очень вкусными.

Источник: namenu.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Соленые сыроежки – рецепт с фото приготовления в домашних условиях

Соленые сыроежки необязательно закрывать только на зиму, что особенно понравится любителям такой сытной самостоятельно закуски. Они смогут лакомиться грибами уже спустя пару дней после их засаливания. К слову, быстрота засолки — это еще один отличительный плюс такой заготовки продуктов на зиму. Пошаговый рецепт засолки конкретно сыроежек мы представили для вас ниже с фото, в виде очень подробной и наглядной инструкции.

В рецепте не предлагается большое разнообразие специй, однако вы можете смело добавлять их в перечень ингредиентов. В данном случае засолка проводимая в домашних условиях может быть несколько видоизменена, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Так, помимо соли, чеснока и укропа вы можете добавить к засолке в грибы ароматный душистый перец или гвоздику.

Кстати, любой рецепт соленых сыроежек уникален уже только потому, что каждый человек привносит в него что-то свое.

Соленые сыроежки — это не только прекрасная закуска, но также подходящий ко многим блюдам консервированный салат. Заготовив его дома впрок, вы сможете разнообразить обыденный рацион. Кроме того отлично такие соленые грибочки впишутся на праздничный стол.

Стоит потратить всего один день на сбор и засаливание грибов, чтобы потом на протяжении всей зимы наслаждаться натуральным вкусом сыроежек. Поэтому давайте поскорее приступим непосредственно к рецепту приготовления вкусных грибочков.

к содержанию ↑

Ингредиенты

Шаги приготовления

Что нужно для того, чтобы начать мариновать сыроежки? Разумеется, нужны грибы и первым делом вам нужно их приобрести либо собрать самостоятельно. Первый вариант менее затратный по времени, а второй больше для души. Ведь нет ничего приятнее, чем ранним утром пройтись по пахнущему свежестью лесу и собрать собственными руками аккуратные красивые грибы для закупорки. Когда первый и один из самых основных этапов завершен, приступаем к чистке и мытью грибов. Процесс непростой, ведь нужно отдельно промыть каждую сыроежку, иначе вы рискуете засолить грибы с многочисленными ветками и листьями. Чистые грибы складываем в глубокую миску и заливаем водой на 1 или 2 часа, чуть подсаливаем. По истечении указанного времени воду сливаем, а сыроежки промываем еще раз для верности.

Перекладываем грибы в глубокую кастрюлю и доверху заполняем её водой, солим и варим сыроежки до появления первой пены: это делается для того, чтобы избавиться от горечи в грибах, а также от всевозможных вредителей.

Откидываем грибы в дуршлаг и снова промываем.

Далее, берем все ту же глубокую и объемную сухую кастрюлю и начинаем выкладывать в неё сыроежки слоями шапками вниз. Каждый слой попутно засыпаем частью соли и семенами укропа: на весь килограмм грибов уйдет примерно 40 граммов соли. Также по желанию вы можете очистить несколько зубчиков чеснока, нарезать их тонкими пластинами и выложить между слоями сыроежек так, как показано на фото.

Когда все грибы оказались плотно уложены в кастрюлю, опускаем поверх них плоскую тарелку диаметром чуть меньше чем сама кастрюля, а сверху выставляем какой-нибудь устойчивый груз.

Солиться сыроежки будут в течение 3 суток, после чего их можно закрывать по банкам или сразу же подавать к столу.

[neutral title=”Соленые сыроежки – рецепт с фото приготовления в домашних условиях”]
Пробовали ли вы когда-нибудь хрустящие соленые сыроежки с едва уловимым запахом специй и смолянистым ароматом леса?

Источник: xcook.info

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Засолка сыроежек холодным способом

Ингредиенты

Перец горошком – 5-8 шт.

Хрен – кусочек 4 см

Лавровый лист – 4 шт.

Чеснок – 4 зубчика

к содержанию ↑

Процесс приготовления

Соленые или маринованные грибы – одна из самых любимых закусок нашего населения. Ничего удивительного, грибы мы любим как никто, среди всех народностей, пожалуй, только славяне самые большие ценители этих лесных даров.

Честно говоря, я никогда сыроежки не считала за грибы до определённого времени. Однажды, выбравшись в лес, мы ничего не нашли, только семейки сыроежек торчали в больших количествах на полянке. Собрали их и дома просто пожарили. Как же я удивилась их вкусу! Они плотные, беленькие, сладковатые и напоминающие по вкусу курятину. С тех самых пор я очень уважаю эти грибы и каждый год стараюсь солить сыроежки холодным способом в банках. Хотя и в маринованном виде они не менее вкусны.

Собирая сыроежки, надо быть очень аккуратными, эти грибы очень хрупкие и ломаются даже при небольшом давлении. Поэтому я собираю их отдельно от других грибов.

Засолку сыроежек холодным способом желательно начинать с замачивания грибов в подсоленной воде, чтобы они стали немного эластичными. Верхнюю шкурку я снимаю, она здорово красится и придаёт грибам или красный или серо-зеленый цвет (в зависимости от цвета сыроежек).

Сыроежки хорошо вымоем, крупные грибы нарежем, а маленькие можно оставить целиком. Посолим и аккуратно перемешаем. Оставим на 10-15 минут.

Затем сложим в банку. Сыроежкам доступ воздуха противопоказан, они должны быть в жидкости, так как при соприкосновении с воздухом они темнеют, что на вкусовые качества не влияет, а на аппетитность закуски – еще как. Поэтому я решила для засола использовать банку, а не кастрюлю. В банку я вкладываю новый (без дырок) целлофановый пакет и вливаю в него воду. Вода растекается по пакету и занимает все свободное место, получается гнет, грибы полностью погружены в рассол. Оставим сыроежки просолиться на сутки.

Теперь подготовим чеснок, лавровый лист, кусочек хрена и перец горошком.

В подходящую банку складываем сыроежки, слегка уплотняя и пересыпая кусочками хрена и чеснока, добавим лавровый лист и несколько горошин перца. Заливаем рассолом, чтобы грибы были покрыты им. Советую раскладывать по небольшим баночкам, чтобы открыть и сразу съесть. Отправляем в холодильник созревать на 2-3 недели. Засолка сыроежек холодным способом завершена!

А потом на стол! С картошечкой, с маслицем, да с лучком-укропчиком!

[neutral title=”Засолка сыроежек холодным способом”]
Проверенный рецепт засолки сыроежек холодным способом, шаг за шагом с фотографиями.

Источник: m.iamcook.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Как солить сыроежки на зиму

Сыроежки – красивые грибы. Различаются они не только цветом шляпок. Эти грибы бывают разных сортов: одни почти совсем лишены горечи, которую им придает молочная кислота, другие, напротив, настолько горьки, что в жареном и вареном виде практически несъедобны. Но вот если их вымочить в воде и засолить, есть их можно буквально через неделю или две, в зависимости от рецепта. Некоторые считают, что соленые сыроежки можно употреблять в пищу уже на следующий день. Это опасное заблуждение: летальный исход маловероятен, но тошнота и другие признаки отравления торопыге обеспечены. Мы расскажем, как засолить сыроежки на зиму правильно: в банках и бочках, холодным и горячим способом.

к содержанию ↑

Как солить сыроежки

С тем, что, несмотря на название, сырыми сыроежки есть не стоит, мы определились. Теперь осталось узнать, как их правильно засаливать.

  • На холодную засолку подходят любые виды сыроежек, для горячей – не слишком горькие, а на сухой засол – только грибы, почти полностью лишенные молочной кислоты (на срезе светлого сока у них почти совсем нет). О степени горечи собранных сыроежек можно судить, если попробовать их на язык: одни совсем не горчат, другие, наоборот, очень горькие. От вида сыроежек зависит, как долго их следует вымачивать перед засолкой. Горькие вымачивают сутки, при этом через каждые 5–6 часов в них нужно менять воду. Негорькие достаточно замочить в воде на 5 часов.
  • Сыроежки – грибы хрупкие, поэтому мыть и очищать их нужно осторожно. Лучше даже мытье и чистку отложить на время и сначала сыроежки вымочить – тогда мусор и грязь отчистятся легче. Можно использовать и такой способ: залить сыроежки горячей водой, а через 15 минут откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды.
  • Некоторых мучает вопрос: нужно ли снимать пленку со шляпки. В традиционных рецептах этого не требуется, но все же при наличии сил и времени (если грибов собрано не много) верхнюю пленку лучше снять: без нее грибы выглядят красивее и лучше хранятся.

После того как сыроежки почищены, их можно засаливать на зиму, выбрав подходящий способ. Холодный подходит для тех, кто имеет достаточно места для хранения в холодильнике большой эмалированной кастрюли, или для сельчан, имеющих прохладное подвальное помещение. Для горожан больше более удобен горячий способ, так как он позволяет засолить грибы сразу в банках. Банки подходят и для засолки грибов сухим методом.

к содержанию ↑

Рецепт холодной засолки сыроежек на зиму

  • сыроежки – 5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 250 г;
  • укроп – 5 зонтиков;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • листья смородины – 5 шт.
  • Сыроежки в течение двух-трех суток вымачивайте в холодной воде, как минимум два раза в день (утром и вечером) ее меняя. В последний раз на 6–8 часов сыроежки замочите в подсоленной воде, растворив в 5 л соль в количестве 100 г.
  • Разберите зонтики укропа на небольшие былинки с семенами.
  • Почистите и нарежьте тонкими пластинами чеснок.
  • На дно кастрюли или бочки постелите смородиновые листья.
  • Грибы разделите примерно на 10 частей и укладывайте их шляпками вниз, каждый слой пересыпая двумя столовыми ложками соли и перекладывая небольшим количеством укропа, чесночными пластинами.
  • Залейте литром чистой прохладной воды, накройте марлей. Сверху положите деревянный диск, крышку или тарелку чуть меньшего диаметра, чем диаметр емкости, в которой засаливаются сыроежки.
  • Установите сверху гнет и поместите емкость с сыроежками в холодное место (до 6 градусов). Через 5 дней можно докладывать новые грибы, точно так же пересыпая их солью.

Есть сыроежки, засоленные холодным способом, можно через две недели после того, как в кастрюлю (или бочку) была положена последняя партия грибов. В это же время их можно переложить в банки, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновыми крышками всю зиму.

к содержанию ↑

Рецепт пряной засолки сыроежек на зиму горячим способом

  • сыроежки – 1 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • перец душистый (горошком) – 8 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • листья смородины – 5 шт.;
  • листья вишни – 5 шт.,
  • соль – 50 г.
  • Почищенные и вымоченные в холодной воде сыроежки промойте, залейте литром воды.
  • Когда вода закипит, положите в рассол пряные листья, перец и гвоздику. Варите на медленном огне, постоянно снимая пену, пока сыроежки не упадут на дно, а рассол не посветлеет.
  • Грибы разложите по банкам, которые предварительно необходимо простерилизовать. Залейте кипящим рассолом.
  • Закатайте банки стерилизованными крышками.

Несмотря на то что сыроежки прошли тепловую обработку и лежат в чистых банках, герметично закрытых, хранить их нужно в прохладном помещении, лучше всего – в холодильнике. К употреблению в пищу они будут готовы уже через 10 дней.

к содержанию ↑

Рецепт засолки сыроежек с хреном и чесноком в банках

  • сыроежки – 1 кг;
  • вода для варки – 1,5 л;
  • соль – 50 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.
  • Подготовленные сыроежки отварите, снимая пену. Когда они спустятся на дно, откиньте на дуршлаг.
  • Когда вода стечет, положите грибы в чистую миску (перед этим обдайте ее кипятком).
  • Засыпьте солью.
  • Очистите чеснок, нарежьте тонкими пластинами, положите к сыроежкам, все хорошо, но аккуратно перемешайте.
  • Простерилизуйте банку.
  • На дно положите лист хрена и зонтик укропа.
  • Выложите грибы, примните ложкой.
  • Сверху положите лист хрена и укроп.
  • Закатайте. Храните в холодильнике.

Если засолить сыроежки на зиму по этому рецепту, то есть их можно будет уже через 7 дней. Особенно понравятся они любителям острых закусок.

к содержанию ↑

Как засолить сыроежки сухим способом

  • Вымойте сыроежки, подсушите.
  • Нарежьте крупными кусками.
  • Засыпьте солью, перемешайте.
  • Сложите в простерилизованную банку, накройте чистой марлей, установите гнет (например, пол-литровую пластиковую бутылку, наполненную водой).
  • Поставьте в холодильник.

Засоленные сухим способом сыроежки есть можно через три недели, предварительно вымачивая, чтобы удалить соль. Для приготовления горячих блюд их использовать можно уже на следующий день. Если засолить грибы сухим способом, то в холодильнике их хранить можно всю зиму.

Сыроежки очень вкусны в соленом виде, и засаливаются они быстро. Стоит попробовать заготовить их на зиму таким способом хотя бы в небольшом количестве.

[neutral title=”Как засолить сыроежки на зиму в банках: холодным”]
Как солить сыроежки на зиму Сыроежки – красивые грибы. Различаются они не только цветом шляпок. Эти грибы бывают разных сортов: одни почти совсем лишены горечи, которую им придает молочная

Источник: onwomen.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Как засолить сыроежки на зиму в банках

    • Как засолить сыроежки на зиму в банках
    • Как приготовить грибы в пряном рассоле
    • Как заготовить грибы: засолка холодным способом

    Как солить сыроежки горячим способом

    Данный способ засолки грибов позволяет получить на выходе крепкие и хрустящие сыроежки.

    – 50-60 граммов соли (две столовые ложки);

    – 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

    Сыроежки очистите и удалите весь мусор, залейте грибы холодной водой и оставьте на час, а по прошествии времени – промойте. Далее залейте сыроежки кипятком, в котором заранее растворите всю приготовленную соль, и поставьте на огонь. Варите грибы минут пять, при этом постоянно снимайте пену, образовывающуюся на поверхности. За минуту до выключения огня добавьте в воду немного лимонной кислоты. Слейте рассол, грибы откиньте на дуршлаг, после чего уложите их в пастерилизованные банки и залейте рассолом (в котором сыроежки варились). Дайте содержимому банок остыть, после чего закройте их крышками и уберите в темное прохладное место. Спустя пару суток грибочки можно употреблять в пищу. При данном способе засолки при раскладывании грибов в банки можно добавить и любые специи по вкусу, например, веточки укропа, душистые перец, листья хрена и вишни, лавр.

    Как солить сыроежки холодным способом

    – один килограмм сыроежек;

    – три-четыре зубчика чеснока;

    – пять листиков черной смородины;

    – три столовые ложки рафинированного растительного масла;

    – три столовые ложки соли (без горки).

    Аккуратно очистите сыроежки от грязи, мха и травинок, промойте грибы в холодной воде (грибы хрупкие, поэтому делать это нужно очень осторожно). Уложите грибы в таз, залейте их холодной водой и оставьте часов на пять. По прошествии времени еще раз промойте грибы и дайте воде стечь. Выложите грибы в деревянный бочок одним слоем, а на них – резаный чеснок и соль. Повторите слои, пока не закончатся грибы, затем сверху уложите на грибы листьями смородины, закройте деревянной крышкой и поставьте гнет. Дайте грибам настояться часов 12-18, после чего к грибам добавьте масло и рубленый лук, перемешайте, разложите в пастерилизованные банки и закатайте крышками. К употреблению в пищу грибочки будут готовы спустя месяц.

    [neutral title=”Как засолить сыроежки на зиму в банках – маринованные сыроежки на зиму – Кулинарные рецепты”]
    👍 Сыроежки – гриб, который не каждый грибник признает, а зря, ведь если приложить немного усилий и засолить данные грибочки, то яство может стать…

    Источник: www.kakprosto.ru

    [/neutral]

 

 

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *