Яичная лапша домашняя рецепт

 

Вкусные рецепты блюд из яиц и не только…

Домашняя яичная лапша

Ароматная, золотистая, с особым нежным вкусом… Ах, как хочется домашней яичной лапши,
которую в детстве готовила бабушка! Каким бы разнообразием видов пасты я ни пыталась
обмануть свою вкусовую память, ничего не получается. Так в чем же секрет этого поистине
удивительного блюда?

возможно, решила отправиться на поиски, выбрав самый верный метод — собственных проб и ошибок.

Яичная лапша отличается от остальных видов макарон особой
рецептурой: в ее тесто кроме пшеничной муки, воды и соли добавляются еще яйца или
яичный порошок. Поэтому лапша получается приятного золотистого цвета и очень нежная на
вкус. Традиционно наши бабушки готовили ее так: замешивали тесто (мука, вода, соль и
яйцо), затем тонко раскатывали, нарезали на полоски, просушивали и, наконец, отваривали в
подсоленной воде.

Честно вам признаюсь, как-то на выходных я отважилась и попробовала приготовить лапшу
собственными силами. Получилось, конечно, вкусно, и мои домочадцы были довольны, но
провозилась я на кухне более двух часов. Повторю ли я свой подвиг? Не знаю!
Соизмерим количество затраченного времени, усилии и результат, я решила продолжить свои
поиски и отправилась в ближайший супермаркет. Как оказалось среди огромного выбора
пасты именно яичной лапши не так уж и много. Я нашла только яичную лапшу ТМ «Мивина».
Она изготовлена из муки высшего сорта по технологии, которая практически полностью
повторяет процесс приготовления лапши в домашних условиях, только дополнительно
пропаривается, а потом просушивается. Свойственный мне природный скептицизм, конечно,
поставил под сомнение этот факт, но все же я решила проверить. Строго придерживаясь всех
рекомендации на упаковке, я сварила лапшу «Мивина». И каково было мое удивление, когда
спустя всего 10 минут передо мной стояло готовое блюдо. Попробовав его, я вспомнила
детство, бабушку и этот неповторимый нежный вкус домашней лапши!

Яичная лапша домашняя рецепт
Ароматная, золотистая, с особым нежным вкусом… Ах, как хочется домашней яичной лапши, которую в детстве готовила бабушка! Каким бы разнообразием видов пасты я ни пыталась обмануть свою вкусовую память, ничего не получается. Так в чем же секрет этого поистине удивительного блюда? Поскольку обратиться к первоисточнику

Источник: www.ieggs.ru

 

к содержанию ↑

Яичная лапша домашняя рецепт

Машинка для нарезки лапши отлично поможет Вам в нарезке лапши или макарон из теста собственного приготовления. Машинка выполнена из нержавеющей стали и очень проста в использовании. Она прикручивается к краю стола при помощи специального зажима. Машинка дает возможность раскатывания теста (предусмотрено 2 валика – для раскатки и нарезки). Толщина лапши зависит от того, какую толщину установить на момент раскатывания теста – это регулируется вручную. Такая машинка всегда гарантирует Вам отменное блюдо на ужин!

Ингредиенты: 200гр. муки; 3 яйца; 2 ст. л. масла сливочного; 0,5 пучка петрушки; 400 гр. тёплого молока; 0,5 ч.л. соли.

Приготовление: Петрушку измельчить в блендере или в мясорубке, добавить остальные ингредиенты, взбить хорошо миксером, испечь на сковороде блинчики, нарезать лапшой. Такую лапшу нужно раскладывать сразу в тарелки с супом.

Ингредиенты: 3 яйца; 400 гр. муки; пучок петрушки; 20 гр. воды; соль по вкусу.

Зелень измельчить, добавить всё остальное, замешать тесто, дать ему отдохнуть 20-30 мин., раскатать, нарезать и в суп.

Ингредиенты: 2 стакана муки, 2/3 стакана холодной воды, 1 желток, 1 столовая ложка растительного масла, щепотка соли.

Приготовление: Все ингредиенты положить в хлебопечку (она вымешивает).

Вынуть, разделить на кусочки посыпать мукой с двух сторон и раскатать через одно деление.

Ингредиенты: Яйцо – 1 шт. раскрываем в стакан, вода – доливаем в стакан с яйцом полный, соль – щепотка, масло растительное – 1 ст.л., мука – 3 стакана, клейковина – 2 ч.л.

Приготовление: Яйцо вылить в стакан, долить в него воды (размер стакана не имеет значения, главное, чтобы вы отмеряли одним стаканом все ингредиенты) размешать и вылить в хлебопечку. Затем добавить остальные ингредиенты. Поставить на замешивание. Раскатать в лапшерезке.

Это тесто – очень эластичное и можно хранить в морозилке, вынимая по мере необходимости.

Ингредиенты: Мука, вода, яйцо, соль.

Приготовление: Муку насыпать горкой, сделать углубление и влить в него воду, смешанную с яйцом и солью. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажной тканью и выдержать 30 минут.

Разделить тесто на части и раскатать в лапшерезке на пласты толщиной 1 мм, затем нарезать пластинами шириной 30-40 мм, сложить их одна на другую и нашинковать в виде лапши или вермишели. Для длинной ленточной лапши пласт, не разрезая на пластины, посыпать мукой, сложить в несколько слоев и нарезать поперек: для папарделле — шириной 2 см, для феттучини – 1 см, для тальятелле – 5 мм, для лангин – 2 мм. Для «бантиков» тесто разрезать с помощью колесика с волнистым краем на прямоугольники и сжать в середине пальцем. Для лазаньи тесто нарезать пластинами 8х14 см.

Разложить лапшу на посыпанной мукой поверхности и подсушить.

Для приготовления цветной лапши в тесто добавить:

для шафрановой лапши — шафран на кончике ножа, растворенный в 1 ст. ложке теплой воды;

для зеленой лапши – 2 ст. ложки пюре из шпината;

для грибной лапши – 15 г молотых сушеных грибов;

для красной лапши – 2 ст. ложки томатной пасты;

для розовой лапши – 2 ст. ложки свекольного сока.

Чтобы изменить или улучшить вкус лапши, часть пшеничной муки можно заменить молотым пшеном или гречневой крупой, а также ржаной или соевой мукой.

Ингредиенты: мука 300 г.; соль 1/2 чайной ложки; яйцо 3 штуки; оливковое масло 2 столовые ложки.

Приготовление: насыпать муку с солью, в середине проделать углубление.

Вбить туда яйца и оливковое масло, перемешать с небольшим количеством воды.

Поверхность теста должна слегка блестеть, и оно должно отделяться от разделочной доски.

Раскатать и разрезать с помощью лапшерезки.

Сегодня рецептов из лапши целое море. Из нее варят всевозможные супы, используют в качестве гарнира или просто основы для вторых блюд. Из нее можно придумать свои индивидуальные блюда, все будет зависеть только от вашей фантазии.

Мало того, в лапше много полезных элементов: белков, минеральных веществ, аминокислот, витаминов. Поэтому это лакомство не просто будет вкусным, но и полезным, вопреки сложившемуся мнению о вредности продукта.

Никакая магазинная лапша не сравнится по вкусу с домашней, приготовленной вашими руками. А чтобы облегчить процесс готовки воспользуетесь машинкой для приготовления лапши. Благодаря такой машинке блюда из лапши будут частыми гостями на вашем столе.

Ингредиенты: На 12 шт. по 52 гр.

Мука пшеничная 1 сорта – 225 гр., дрожжи хлебопекарные прессованные – 10 гр., соль поваренная пищевая – 7,5 гр., вода – 125 гр., сахар-песок – 25 гр., маргарин столовый с содержанием жира 82% – 40 гр.,

На посыпку: смесь из 5 гр. соли и 3 гр. тмина или 5 гр. мака.

Приготовление: Предварительная расстойка 10. 12 мин

Окончательная расстойка 25. 40 мин

Тесто можно готовить безопарным, опарным и ускоренным способами.

После округления и предварительной расстойки тесто раскатать в “овал”; скручивать достаточно плотно сверху вниз и так, что бы середина получалась немного толще.

Выпекать в увлажненной камере.

Ингредиенты: куриная грудка – 1 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., картофель – 2-3 шт.

для теста: яйцо – 1 шт., мука – 1 стакан.

Куриную грудку промыть, залить водой, добавить целую очищенную морковь и лук. Варить часа 2-2,5. После чего курицу достать из бульона, бульон процедить, перелить в другую кастрюлю, поставить на огонь.

Очистить картофель, порезать кубиками, положить в бульон, когда он закипит. Почистить морковь, натереть ее на мелкой терке. Очистить луковицу, мелко нашинковать. Лук с морковью слегка поджарить на растительном масле, затем долить немного бульона и еще немного потушить. После чего добавить в суп.

Приготовит тесто для лапши: яйцо, слегка взбить, добавить 2-3 ст.л. воды, стакан муки. Замесить крутое тесто. Тесто накрыть салфеткой, оставить минут на 15 для набухания.

Затем раскатать тесто и нарезать лапшу. Использовать для этих целей лапшерезку. Толщину лапшичек варьировать по желанию.

Когда лапша будет готова, оставить ее минут на 10 подсушиться.

Суп хорошо посолить, опустить лапшу, дать ей повариться минут 7. В последнюю очередь положить в суп порезанное кубиками куриное мясо.

Куриная лапша (Русская кухня)

Лапша домашняя 300 г, 1 курица, морковь 2, петрушка 1 корень, вода 2 л, лавровый лист, укроп или петрушка пучок, перец (горошком), соль по вкусу. Для лапши: мука 200 г, вода 1/2 стакана, яйцо 3-4 шт., соль по вкусу.

Приготовление: Приготовить лапшу. Для этого муку высыпать на стол горкой, сделать сверху ямку, вылить туда яйца, растертые с солью, воду и замесить крутое тесто. Дать тесту расстойку и очень тонко (как бумагу) его раскатать скалкой. При раскатывании периодически опылять тесто мукой. Нарезать тесто лентами шириной 5-6 см и сложить ленты одну на другую, пересыпая мукой. Нашинковать лапшу, разрезая ленты поперек как можно мельче. Растрясти лапшу по столу, чтобы каждая “лапшинка” отделилась от другой, и дать подсохнуть. После этого лапша готова для заправки ею супа. Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить водой, добавить нарезанные морковь и петрушку, соль, несколько горошин черного перца и варить до готовности. За 10 мин до конца варки положить лавровый лист. Сваренную курицу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него лапшу. Варить при слабом кипении до тех пор, пока лапша не всплывет. Так же варят лапшу с куриными порохами. Курицу разрубить на куски и подать с лапшой. В тарелку положить, рубленую зелень укропа или петрушки.

Суп-лапша с кальмарами, креветками, или мясом криля

Ингредиенты: Филе кальмаров 100 г , шейки креветок 50 г , морковь 20 г , лук 15 г , петрушка (корень) 10 г , масло сливочное 20 г ; для лапши домашней: мука 1 стакан, яйцо 1 шт., вода 1-2 ст.л., соль 1/2 ч.л.

Приготовление: Филе отварных кальмаров нарезают соломкой, шейки креветок – кусочками, мясо криля доводят до кипения в воде и отделяют мякоть от панцирей. Овощи и коренья нарезают соломкой и обжаривают на масле. Для приготовления лапши муку всыпают в миску, причем часть муки, примерно 1 столовую ложку, оставляют на подпыл. В центре делают углубление, добавляют яйца, перемешанные с водой, соль и замешивают тесто. Чтобы тесто получилось более эластичным, его после замеса выдерживают примерно 30 минут, а уж потом раскатывают в пласт толщиной 1- 2 мм , который затем нарезают полосками шириной 5- 6 см , а их нарезают лапшой. Не следует сразу же варить приготовленную лапшу: ей нужно дать подсохнуть и удалить с поверхности прилипшую муку. Чтобы суп имел более привлекательный вид, лапшу, как впрочем, и другие макаронные изделия, с которыми готовят супы, следует отварить отдельно до полуготовности, промыть горячей водой, а уж затем положить в суп. В кипящий отвар от кальмаров, креветок или мяса криля кладут пассерованные овощи, проваривают их 5-10 минут, добавляют подготовленную лапшу и варят суп до готовности. При подаче на стол в суповую тарелку кладут нашинкованные кальмары или кусочки креветок или мяса криля и наливают суп с равномерно распределенной в нем лапшой.

Ингредиенты: 60 г. гречневой лапши, 20 г. свежемороженых креветок, 20 г. шампиньонов,

2 веточки петрушки, 1 ч. л. тонко нарезанных водорослей “кизами нори”, 15 г. лука-порея, только белая часть, 1 стакан растительного масла, горсть мелко наколотого льда.

Для кляра: 1 яйцо, 100 г. темпурной муки.

Для соуса: 1 очень свежее яйцо, 2 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. мирина.

Приготовление: Сначала приготовить кляр, хорошо взбив яйцо с мукой на льду, – кляр должен быть холодным. Лапшу опустить в кипяток на 5 мин., затем промыть холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. В воке разогреть масло до 180 С (кусочек хлеба должен обжариваться до хруста ровно за 1 мин.). Креветки, шампиньоны, петрушку и порей последовательно обмакивать в кляр, затем, стряхнув излишки кляра, опускать в горячее масло на 30–40 сек. Лапшу перетереть со льдом, выложить в специальную тарелку, рядом положить темпуру и посыпать ее водорослями “кизами нори”. В отдельную небольшую миску влить смесь соевого соуса и мирина, разбить в нее яйцо и слегка перемешать; подать в качестве соуса для темпуры. Подавать как можно быстрее, чтобы лапша оставалась холодной, а темпура горячей.

Ингредиенты: 40 г. лапши рамэн, 15 г. шампиньонов, 10 г. моркови, 10 г. шпината, 15 г. цукини,

10 г. маринованного бамбука, 15 г. лука-порея, только белая часть.

Для бульона: 200 г. крепкого мясного бульона, без соли и других приправ, 15 г. соевого соуса,

10 г. мирина, несколько капель кунжутного масла.

Приготовление: Овощи и грибы нарезать так, чтобы их было удобно брать палочками. Мясной бульон влить в кастрюлю, дать закипеть. Положить одновременно лапшу и морковь, готовить 5 мин. Затем положить шампиньоны и маринованный бамбук, а через минуту – порей, цукини и шпинат. Готовить еще 1–2 мин., добавить соевый соус, мирин и кунжутное масло. В готовый суп можно добавить и другие ингредиенты по вкусу, например кусочек омлета или рулет из куриного филе.

Эби то сомэн каиварэ-дайкон

Ингредиенты: 250 г. тонкой пшеничной лапши сомэн, 150 г. мелких вареных и очищенных креветок, неполная горсть кресс-салата, 1 ст. л. имбирного сока, 40 г. огурца, 50 г. моркови,

600 мл. зеленого чая, 1 ст. л. рисового уксуса “мицукан”, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. мирина, сок 0,5 лимона, несколько капель кунжутного масла, горсть колотого льда.

Приготовление: Лапшу залить кипятком, накрыть крышкой, оставить на 2 мин., затем обсушить. Смешать зеленый чай, имбирный сок, уксус, мирин и лимонный сок, разлить по 4 бокалам или тарелкам. Овощи тонко нарезать и уложить в бокалы. Сверху разложить креветки и лапшу, добавить немного льда и легко, одним круговым движением перемешать содержимое каждого бокала. Посыпать кресс-салатом и подать.

Салат с уткой, лапшой и кунжутом

2 куска утиной грудинки, 1 ст.л. растительного масла, 150 г сахарного стручкового горошка, 2 моркови, нарезанные соломкой, 225 г яичной лапши, 6 нарезанных диагонально перышек зеленого лука, соль, зелень кинзы для украшения. Для маринада: 1 ст.л. кунжутного масла, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. «порошка пяти специй». Для заправочной смеси: 1 ст.л. чесночного уксуса, 1 ч.л. желтого сахара, 1 ч.л. соевого соуса 1 ст.л. поджаренного кунжутного семени, 3 ст.л. подсолнечного масла, 2 ст.л. кунжутного масла, молотый черный перец.

Приготовление: Куски утиной грудинки нарезать тонкими ломтиками и уложить в мелкое блюдо. Ингредиенты для маринада смешать, вылить поверх мяса и равномерно распределить, перемешав маринад с мясом. Накрыть крышкой и поставить в холодное место на 30 мин. В кастрюле из нержавеющей стали или в воке разогреть масло и обжарить в нем до готовности ломтики мяса, постоянно перемешивая в процессе жарки лопаткой (3-4 мин). Подсоленную воду довести до кипения в большой кастрюле. Стручки сахарного горошка и морковь положить в бамбуковую пароварку, установить пароварку поверх кастрюли с кипящей водой. Одновременно опустить в воду лапшу. Овощи обрабатывать паром в течение всего времени, пока варится лапша. Затем вынуть овощи из пароварки на тарелку. Лапшу откинуть на дуршлаг, промыть под холодной проточной водой и обсушить, дав стечь воде. Уложить лапшу на большое сервировочное блюдо. Вместо бамбуковой пароварки можно использовать другую. Приготовить заправочную смесь. Смешать уксус, сахар, соевый соус и кунжутное семя. Всыпать черный перец. Смесь взбить, постепенно вливая подсолнечное масло и кунжутное масло. Заправочную смесь вылить поверх лапши и перемешать. Добавить сахарный горошек, морковь, зеленый лук и ломтики утиного мяса, перемешать ингредиенты с лапшой. Сверху посыпать салат кинзой и подавать.

Ингредиенты: 200 г лапши, 125 г постной свинины, 1 чайная ложка маисового крахмала, разведенного в 1 чайной ложке воды, 6—8 ст. ложек растительного масла, 1/2 стакана мелко нарезанных вареных грибов, 15 листиков шпината, 1 соленый огурец средней величины. Соус: 1 ст. ложка суповой зелени, 3 чайные ложки десертного вина, 1 неполная чайная ложка соли, сахар на кончике ножа.

Приготовление: Лапшу варить в течение 5 мин (она не должна развариться), откинуть на сито и облить теплой водой. Мясо нарезать узкими полосками. Развести крахмал и добавить в него прочие компоненты соуса. Половину данного количества масла разогреть в сковороде (оно начнет выделять аромат). Хорошо обсушенную лапшу выложить в большую миску и разрыхлить, затем вылить на нее масло. Переложить лапшу в сковороду и поставить на 3 мин запекать, время от времени встряхивать. Затем снять с огня. Оставшуюся часть масла также разогреть, добавить в него мясо, грибы, шпинат и нарезанный тонкими ломтиками огурец. Быстро зажарить, часто помешивая, добавить соус. Тушить до тех пор, пока мясо не изменит цвет, выложить на лапшу и подать вместе с овощами. Рассчитано на 2 порции.

Это невероятно тонкие листы теста, сделанного из рисовой муки и воды. Они бывают круглыми или треугольными. Используются в китайской, тайской, а главное, вьетнамской кухне для приготовления спринг-роллов или завертывания кусочков мяса или рыбы перед жаркой. Фарш обычно делается из овощей, или из овощей с креветками, или со свининой – или со всем вместе. Сначала рисовые блинчики опускают в теплую воду, чтобы они размягчились. Потом сворачивают рулетики и жарят их во фритюре или варят на пару.

Эти полупрозрачные или белые полоски шириной от нескольких миллиметров до трех сантиметров очень распространены в Китае. Сначала их замачивают в воде на 5–30 минут. Если рисовая лапша предназначена для супа, то ее замачивают ненадолго, минут на пять, а потом еще пару минут варят в кипящем бульоне. Если же ее предполагается смешать в воке с жареными овощами, морепродуктами или мясом, то времени для замачивания требуется больше, зато потом лапшу достаточно мгновенно обжарить.

Рисовая ленточная лапша

Не очень длинные и широкие “ленты” из рисовой муки и воды, плотные на вкус, очень популярны во Вьетнаме. Там их обычно продают в свежем виде. Готовят их минуту-полторы. Чаще всего их смешивают с обжаренными морепродуктами или делают из них подобие роллов с мясным фаршем внутри.

Это полупрозрачная вермишель, сделанная из рисовой муки и воды, только длинная. Она очень хрупкая и легко ломается. Перед употреблением ее замачивают в горячей воде на пять минут или в холодной – на полчаса. После этого воду сливают, а вермишель кладут в готовый суп или соус, доводят до кипения (но ни в коем случае не кипятят, иначе она практически растворится) и тут же подают. В холодном виде ее едят в салатах. Если сухую ми-фун обжарить во фритюре, она в несколько раз увеличится в объеме и будет приятно хрустеть. Получается отличная закуска или гарнир.

Китайская пшеничная лапша

Эта кремово-бежевая или белая лапша может отличаться по толщине, а также быть круглой или плоской, но обязательно длинной. Готовят ее из пшеничной муки, соли и воды. В зависимости от размера ее нужно варить в кипящей подсоленной воде 4–7 минут. Едят лапшу в супах и блюдах, приготовленных в воке.

Эту лапшу, в которую кроме муки и воды, кладут яйца, чаще всего сворачивают в “гнезда” – а если ее развернуть, то получатся длинные плоские или круглые “ленты” золотисто-желтого цвета. Готовят китайскую дан мьен так же, как итальянскую яичную пасту: варят в большом количестве подсоленной кипящей воды 4–6 минут. Более того, она, как и паста, должна быть “аль денте” – с чуть недоваренной серединкой. Обычно ее едят в супе.

Очень популярный в Китае вид лапши (особенно в качестве уличной еды): желтая, тонкая и короткая, делается из пшеничной муки, яиц и воды. Китайцы любят формировать из нее лепешку, которую потом жарят во фритюре, пока она не станет хрустящей и не приобретет золотистый цвет. Ее поливают соусом и подают. А в холодном виде чу мейн добавляют в салаты. Ближайший родственник чу мейн – ло мейн – несколько шире и длиннее, ее можно и жарить, и добавлять в суп. Кроме того, соус для чу мейн всегда кладется сверху, а ло мейн жарятся вместе с соусом.

Самый известный в мире вид японской пшеничной лапши. Она тонкая, как вермишель, и длинная, продается в форме брикетов. Готовить рамен не надо, достаточно залить кипятком на пару минут. Эта лапша быстро готовится за счет того, что перед сушкой ее обжарили в масле. Калорий в ней предостаточно, но об этом вряд ли думает основной потребитель рамена – молодежь. Впрочем, если смешивать лапшу не с сомнительным содержимым упаковки в пакетиках, а с обычными овощами – все не так уж и страшно.

Тоже японское изобретение. Длинная, тонкая, закрученно-перекрученная лапша из муки и воды. Интенсивно желтая, но не за счет большого количества яиц, а благодаря желтому красителю. Продается обычно в таких же брикетах, как рамен, но гораздо более диетическая. У чука соба настолько нежный вкус, что она почти тает во рту. Готовить лапшу нужно 2–3 минуты в кипящей воде. Подают ее обычно с соевым соусом и овощами.

Толстая белая квадратная лапша из муки и воды. В вареном виде она скользкая, и поэтому подается в супах и с мясными рагу. Готовить ее надо хитро: положить в кипяток, довести до кипения и добавить стакан холодной воды. Повторить еще два-три раза, пока лапша не будет готова, но останется чуть твердой внутри. Найти ее у нас вне стен ресторанов непросто, а вот в Японии удон везде продается свежей.

Близкие родственники удона, только это очень тонкая лапша (около 1 мм шириной) квадратная или круглая, причем сомен тоньше хиямуги. Они тоже готовятся из муки, соли и воды. Их варят 1–2 минуты в подсоленном кипятке, а потом остужают. Едят, обмакивая в суп мен-цую, основа которого – водоросли, соевый соус, саке, мирин, вода и соль. Вместе в лапшой подают якуми – “наполнители”: имбирь, водоросли, васаби, зеленый лук и так далее.

Эта лапша белого цвета родом с Филиппин. Она очень длинная и очень тонкая. У мизуа удивительно нежный вкус. Ее варят в кипящей воде 1–3 минуты или добавляют в супы и соусы без предварительной готовки за 1–2 минуты до окончания варки. Кроме того, мизуа можно быстро обжарить в масле.

Корейская лапша – тонкая, в виде круглых трубочек или плоских полосок кремового цвета. Гук су очень нежная, ее легко переварить, после чего она превратится в неаппетитную кашу. Ее варят в подсоленном кипятке не дольше пяти минут, а потом сразу обдают холодной водой. Едят и горячей, и холодной – в салатах.

Целлофановая (стеклянная) лапша

В сыром виде эта лапша в виде длинных плоских нешироких лент действительно похожа на целлофан, а в готовом остается полупрозрачной. Она делается из машевого (горохового) крахмала. Целлофановую лапшу никогда не варят – ее замачивают в большом количестве горячей воды или кипятка, в зависимости от сорта, от 5 до 15 минут. В результате она должна стать мягкой, но не раствориться. Готовая лапша на вкус немного скользкая и хорошо смешивается с жареными овощами. Кроме того, целлофановую лапшу часто жарят во фритюре – тогда она делается хрустящей. Еще ее добавляют в супы. В двух последних случаях замачивать ее не нужно.

Японская тонкая и прозрачная лапша, которую делают из картофельного, рисового, или машевого крахмала. Она может быть круглой или плоской и не слишком длинной. Если же встречаются длинные разновидности, то они должны быть несколько раз перекручены и продаваться в пучках. Перед употреблением харусаме замачивают в горячей воде до мягкости, от 5 до 15 минут, в зависимости от сорта. Эту лапшу едят в супах (ее нужно класть за пару минут до готовности). А если ее добавляют в жареные блюда, то предварительно отваривают 2–3 минуты в кипятке. Для жарки во фритюре харусаме замачивать не нужно.

Весьма популярная в Корее лапша из крахмала сладкого картофеля. Она длинная, тонкая и прозрачная, чуть-чуть резиновая на вкус. По свойствам данг миун похожа на целлофановую лапшу, только толще и жестче. Ее нужно залить кипятком и оставить на 10–15 минут, чтобы она стала мягкой. В супы данг миун кладут за 3–5 минут до готовности; если же лапшу нужно добавить в блюдо, не требующее готовки, то ее предварительно варят те же 3–5 минут.

Лапша из сои – на вид тонкая и плоская, напоминает резиновую ленту. Ее делают из отжатого соевого творога, поэтому она богата белком и другими питательными веществами. Одним словом, полезная. На вкус соевая лапша очень плотная, ее кладут в блюда для вока, супы и салаты. Она требует особенного обращения: перед употреблением ее нужно замочить на 1 час, а потом добавлять в разные блюда в соответствии с рецептом.

Может быть самой разной формы: от зернышек и спиралей до вермишели разной степени плоскости и длины. Ее едят в Азии и в Африке: жарят вместе с острыми и ароматными соусами, а в Индонезии и Малайзии ее смешивают с красной фасолью, кокосовым молоком и сахарным сиропом. Получается традиционный десерт.

В Тайване очень любят самые разные блюда из этой тонкой длинной лапши, которая делается либо из цельнозерновой пшеницы, либо из пшеничной муки с добавлением ямса, водорослей или зеленого чая. Соответственно она может быть коричневатой, светло- или темно-зеленой. Варят ее 4–6 минут в кипящей подсоленной воде.

Это известный японский вариант. Соба плоская и тонкая, делается из смеси гречневой и пшеничной муки. У нее ореховый привкус, а цвет от бежевого до коричневого. Иногда в нее добавляют зеленый чай, отчего она приобретает зеленоватый цвет. Ее готовят в крутом подсоленном кипятке 5–7 минут. Популярнее всего соба летом в холодном виде (мори соба и зару соба). Лапшу окунают в суп на основе соевого соуса, соба-цую, дополняя васаби, водорослями и зеленым луком.

Полупрозрачная корейская лапша с коричневатым оттенком делается из гречневой муки с добавлением картофельного крахмала. Обычно она довольно длинная. Наенг миун чаще всего едят холодной с острыми соусами, но иногда добавляют и в супы. Варят ее в подсоленном кипятке 2–4 минуты.

Яичная лапша домашняя рецепт
Яичная лапша домашняя рецепт Машинка для нарезки лапши отлично поможет Вам в нарезке лапши или макарон из теста собственного приготовления. Машинка выполнена из нержавеющей стали и очень проста в

Источник: kupitefalrezept.narod.ru

 

Яичная лапша домашняя рецепт

Итого: € 0.00

Nr.8 Яичная лапша с овощами

Яичная лапша,сладкий перец,лук,морковь,баклажан,зелёный горошек,стручковая фасоль,соус соевый 350гр.

Nr.9 Яичная лапша с курицей и овощами

Яичная лапша, куриное филе, сладкий перец, лук, морковь, баклажан, зелёный горошек, стручковая фасоль, соус соевый 350гр.

Nr.10 Яичная лапша с мясом и овощами

Яичная лапша, филе свинины, сладкий перец, лук, морковь, баклажан, зелёный горошек, стручковая фасоль, соус соевый, соус острый чили 350гр.

Nr.11 Яичная лапша с морепродуктами и овощами

Яичная лапша, тигровые креветки, мидии, сладкий перец, лук, морковь, баклажан, зелёный горошек, стручковая фасоль, соус соевый, соус унаги 350гр.

Nr.12 Рисовая лапша с овощами

Рисовая лапша,сладкий перец,лук,морковь,баклажан,зелёный горошек,стручковая фасоль,соус соевый 350гр.

Nr.13 Рисовая лапша с курицей и овощами

Pисовая лапша, куриное филе, сладкий перец, лук,морковь, баклажан, зелёный горошек, стручковая фасоль, соус соевый 350гр.

Nr.14 Рисовая лапша с мясом и овощами

Pисовая лапша, филе свинины, сладкий перец, лук, морковь, баклажан, зелёный горошек, стручковая фасоль, соус соевый, соус острый чили 350гр.

Nr.15 Рисовая лапша с морепродуктами и овощами

Pисовая лапша, тигровые креветки, мидии, сладкий перец, лук, морковь, баклажан, зелёный горошек, стручковая фасоль, соус соевый, соус унаги 350гр.

Суши комплекты – набор суши с разным количеством роллов, предназначен для нескольких человек или большой компании. Содержит в себе большой спектр изысканной вкусовой гаммы. Используются различные композиции при оформлении блюда в виде сердца, олимпийской символики или вкусная фантазия.
Суши хосомаки – гарантируют классический вкус. В них входят такие типичные продукты как нори, рис, лосось, тунец, креветка, угорь или овощи.
Суши урамаки – блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса с уксусной приправой и различных морепродуктов, салатом из водорослей «wakame» а также других ингредиентов.
Горячие суши – особое блюдо запечённое в специальной печи, для настоящих гурманов. Запекается в кляре или с нежной хрустящей шапочкой из сыра и свежего лосося приготовленной по специальному рецепту.
Нигири – небольшой изысканный кусочек с лососем, розовым тунцом, тигровой креветкой или копчёным угрём. Восхитительное наслаждение!
Гунканы – деликатесы с икрой, лососем, копчёным угрём, розовым тунцом, тигровыми креветками, сурими с майонезом.
Сашими – оценят те, кто любит натуральный, минимально обработанный продукт без лишних добавок. Выбирай свежий лосось, тигровые креветки, розовый тунец или копчёный угорь.
Горячие закуски – набор блюд, которые добавят пикантность Вашему застолью. Тигровые креветки, кольца кальмара, сурими запечённые в кляре, японские пельмени, мидии совершенно необыкновенного вкуса или просто жареный картофель.
Вок – блюдо, где Вы реально можете оттянуться по-настоящему. Выбирайте рисовую или яичную лапшу с овощами, мясом или морепродуктами.
Бургеры и пиццы – классические блюда, которые можно использовать для быстрого перекуса во время учёбы, после тренировки или кофейной паузы между важными делами и встречами.
Салаты – лёгкая и непринуждённая еда с сыром фета, тигровыми креветками или куриным филе запечённым в кляре.

Яичная лапша домашняя рецепт
Яичная лапша домашняя рецепт Итого: € 0.00 Nr.8 Яичная лапша с овощами Яичная лапша,сладкий перец,лук,морковь,баклажан,зелёный горошек,стручковая фасоль,соус соевый 350гр.

Источник: sushiekspress.lv

 

к содержанию ↑

Лагман c говядиной

Лагман – это национальное блюдо азиатской кухни. Но, несмотря на это, в нем есть много русского: овощи, мясо, и по классическому рецепту – даже картошка. В нем есть отголоски всем знакомого рагу. Необычным для нас ингредиентом в данном случае является яичная лапша. Лагман уникален тем, что это одновременно и первое и второе блюдо.

Мы предлагаем вам рецепт, немного адаптированный, т.к. вместо картофеля используется баклажан. Еще одна деталь, которая сделает ваш Лагман ярче и вкуснее – использование домашней лапши собственного приготовления. Мы расскажем, как ее приготовить. Поверьте, это гораздо проще и быстрее, чем может показаться.

к содержанию ↑

Вам понадобится:

Говядина (лучше телятина) – 400-500 гр.

Масло подсолнечное рафинированное – 0,5 стакана

Морковь – 1 крупная или 2-3 средние

Лук репчатый – 3 шт.

Вода – примерно 3-4 стакана

Соль, перец – по вкусу

Баклажан – 1 небольшой

Свежий болгарский перец – 1 шт.

Помидора – 3-4 шт. среднего размера

Томатная паста – 1 ст.л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Чеснок – 4 зубчика

Яйца (лучше деревенские с ярким желтком) – 2 шт.

Мука – до загустения (примерно 1 стакан)

Томатная паста – 1 ст.л.

к содержанию ↑

Приготовление:

1. Моем мясо, обсушиваем салфеткой или кладем на дуршлаг. После этого нарезаем крупными кубиками, примерно 3 на 3 см.

2. Ставим сковороду на огонь. В идеале это должен быть казан, но подойдет и глубокая сковорода с толстым дном. Наливаем масло и разогреваем. После того, как масло начинает шкварчать, опускаем в сковороду мясо и равномерно обжариваем, постоянно помешивая. Главное не передержать! Как только говядина побелела, убавляем газ и можно приступать к следующему этапу.

3. Нарезаем морковь крупными кубиками (чуть мельче, чем резали мясо). Выкладываем в сковороду следующим слоем после мяса (не перемешивая).

4. Нарезаем кубиками лук. Не нужно сильно стараться и мельчить, он долго будет тушиться с мясом и обмякнет. Помещаем лук следующий слоем в сковороду.

5. Затем заливаем водой так, чтобы она была выше уровня лука примерно на два пальца. Закрываем крышкой и оставляем тушиться на 1 час.

6. Пока мясо с овощами тушится, приготовим лапшу. В глубокую тарелку высыпаем муку пирамидкой, в центре делаем углубление. В него разбиваем 2 яйца. Туда же добавляем столовую ложку томатной пасты. Лапша с ней приобретет красивый цвет и приятный оттенок вкуса. Вымешиваем тесто до однородного состояния. Продолжаем вымешивать тесто руками, переложив его на разделочную доску. Если масса все еще прилипает к рукам, добавить еще муки. Когда тесто получилось однородное и не липнет к ракам, достаточно густо посыпаем разделочную доску мукой. Раскатываем тесто в пласт примерно 3 мм толщиной, сверху его тоже лучше присыпать мукой.

7. Можно оставить тесто подсушиться, а разрезать его на лапшу только перед варкой. В это время займемся оставшимися овощами. Нарезаем крупными кубиками перец и баклажан. Обжариваем их на отдельной сковороде.

8. Томаты тоже нарезаем кубиками. Порубить петрушку.

9. Когда прошел час с того момента, как вы поставили тушиться мясо, солим и перчим его по вкусу. Выкладываем туда же обжаренные баклажаны и перец, ложечку томатной пасты и сами томаты. Оставляем тушиться буквально 5-7 минут.

10. Уже в это время кипятим воду для лапши и нарезаем ее длинными тонкими полосками (старайтесь сделать их как можно тоньше, помните, что в воде они разбухнут). Если лапша слипается при нарезании, присыпайте сверху мукой. Опускаем лапшу в кипящую воду, варим до готовности (примерно 10 минут, но нужно пробовать, все зависит от толщины, которая у вас получилась).

СЕКРЕТ ОТ КУЛИНАРА: при варке лапши в воду нужно добавить соль по вкусу и 2 столовые ложки растительного масла. Опускать спагетти только в кипящую воду, постоянно помешивая. Тогда они не слипнутся даже после варки.

11. Затем в сковороду с Лагманом выдавливаем чеснок и добавляем петрушку. Тушим после этого 1-2 минуты и выключаем.

12. Готовую домашнюю лапшу, которая после варки стала еще более яркой и сочной, откидываем в дуршлаг. После этого раскладываем по глубоким тарелкам, а сверху поливаем ароматным, горячим коктейлем из мяса, овощей, зелени и насыщенного бульона. Блюдо можно украсить свежей петрушкой.

Лагман c говядиной
Лагман c говядиной Лагман – это национальное блюдо азиатской кухни. Но, несмотря на это, в нем есть много русского: овощи, мясо, и по классическому рецепту – даже картошка. В нем есть отголоски

Источник: rusad-proekt.ru

 

к содержанию ↑

Как разнообразить рацион питания домашней улитки(подкормки)

Все мы любим своих двурогих питомцев. Поэтому нет ничего удивительного, что хочется побаловать улиток вкусным и полезным кормом. Предлагаю вашему вниманию подборку питательных смесей для ежедневного рациона улиток ахатин.

Рецепты этих питательных подкормок я нашла на просторах интернета. Можно сказать, что это сухой корм для улиток, ингредиенты подобраны и разрешены во всех возрастных группах, от малышей до до взрослых ахатинов. Подкормки можно давать, как самостоятельное блюдо или смешивать с кальцием, гаммарусом, крупами.

к содержанию ↑

Преимущества кормления ахатинов сухими подкормками

  • Не прокисает и не плесневеет во влажной среде террариума;
  • Не способствует появлению мошек;
  • Можно кормить маленьких ахатинов;
  • Содержит витамины, микроэлементы необходимые для роста и формирования моллюска;
  • Повышает иммунитет и нормализует обмен веществ;
  • В сочетании с крупами, улучшает работу пищеварительной системы.
  • сушеная морковь;
  • сушеная свекла;
  • вяленый болгарский перец;
  • сушеные яблоки;
  • сухие листья крапивы;
  • семя льна;
  • семена тыквы;
  • природный мел;
  • яичная скорлупа;
  • капли Витрри.

Сушить овощи, яблоки и крапиву можно самостоятельно в духовке или электросушилке или купить уже готовые. Берутся ингредиенты в равных количествах, кроме капель Витрри(1-2 капли).

Затем все продукты нужно постепенно измельчить в блендере или кофемолке. Перемешать и сложить в сухую баночку. К смеси дополнительно можно добавлять разные крупы, семена, гаммарус.

  • сушеные помидоры;
  • сушеные кабачки;
  • вяленый болгарский перец;
  • овсяные хлопья;
  • гречка;
  • семя льна;
  • семена тыквы;
  • сухое молоко;
  • ракушечник;
  • яичная скорлупа.

Подсушиваются хорошо все продукты, измельчаются в порошок и добавляется на овощи или салатные листья по 1-2 ложке. Продукты берутся в одинаковом количестве.

  • рис;
  • пшено;
  • кукурузная крупа;
  • гречка;
  • сушеная морковь;
  • гаммарус;
  • яичная скорлупа.

Все ингредиенты измельчаются в муку. Крупы и яичную скорлупу, можно смешивать в одинаковых пропорциях. Гаммарус должен составлять небольшую часть от всей смеси.

  • клубника;
  • яблоко;
  • банан;
  • овсяные хлопья;
  • ячневая крупа;
  • сушеная ромашка;
  • голубая глина;
  • яичная скорлупа;
  • семя льна.

Все продукты измельчить в блендере. Количество ингредиентов возьмите на свое усмотрение. Приготовленный питательный коктейль можно заморозить в формочка для льда и по мере надобности использовать.

  • овсяные хлопья;
  • семена кунжута;
  • смена подсолнечника;
  • семена льна;
  • ромашка аптечная;
  • сухое молоко;
  • яичная скорлупа.

Все продукты измельчить. Можно кормить ахатинов сухой смесью или размачивать водой. А можно добавить воды или овощного сока и приготовить печенье. Подсушиваются зерновые лепешки в духовке.

  • чечевица;
  • овсяные хлопья;
  • ячневая крупа;
  • греча;
  • семя льна;
  • семя кунжута;
  • смесь сушеных трав;
  • пищевой мел;
  • яичная скорлупа.

Все продукты измельчаются в кофемолке и перемешиваются. Смесь дается в сухом и запаренном виде. хранить нужно в сухом и темном месте.

Как разнообразить рацион питания домашней улитки(подкормки)
Все мы любим своих двурогих питомцев. Поэтому нет ничего удивительного, что хочется побаловать улиток вкусным и полезным кормом. Предлагаю вашему вниманию

Источник: ahatiny.ru

 

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *