Банош, как и брынзу испокон веков в Карпатах готовят мужчины. Ведь овцеводство и всё, что с ним связано – мужская работа. В начале мая в Карпатах устраиваются многолюдные проводы на полонины овцеводов, звучат трембиты, готовят брынзу – овечий сыр, пьют паленку – самогон. Во время праздника – проводов, столы ломятся от древних гуцульских яств. Различные сыры, принесённые местными жителями, изготовленные из овечьего молока – это что-то большее, чем еда – это внутреннее наполнение карпатского края, обычаи и традиции. Они передают душу Карпат, воспетую легендами, рождёнными у костра на полонинах. Вот и про появление баноша байку рассказывают – говорят, были времена, когда есть нечего было, а осталась только сметана, ведь корова была в каждом хозяйстве, да немного кукурузной муки. А само название откуда? Был один газда (хазяин) по имени Банош, и ему газдыня (хозяйка, жена его) говорила – ешь Банош, ешь Банош. Вот так и получилось блюдо «банош».
Гуцулы говорят, – банош, приготовленный в ресторане или кафе, баношем не назовёшь. Ведь настоящий банош на плите не приготовишь – он должен готовиться на огне, пропахнуть костром и дымом!
Спрашивали как приготовить – рассказываю! А то – «ДОМАШНЯЯ КУХНЯ КАРПАТ» и без баноша. Непорядок!
Примерный состав на одного человека:
50 г кукурузной муки среднего помола,
0,2 л 3-х дневной сметаны,
150 г копчёного сала,
80 г овечей брынзы,
соль.
И, конечно же, чугунный котелок.
Сметана для настоящего баноша должна быть из овечьего молока или свежесобранная трёхдневная. Сметану развести водой и вылить в чугунный котелок, довести до кипения, посолить.
Кукурузную крупу засыпать, постоянно помешивая, тонкой струйкой. Тут нужно не промахнуться, муки должно быть столько, чтобы консистенция была не очень густой и в тоже время не редкой (зависит от сорта кукурузной муки) – мука и вода в конце не добавляются!
Мешать надо деревянной ложкой или лопаткой. Готовить до загустения на малом огне (15-20 мин). Готовое блюдо должно быть средней плотности с лёгким кисловатым вкусом.
Готовым будет, когда каша будет отставать от стенок казана, а на поверхности выступят капельки жира.
Отдельно порезать сало. У меня кусок копчёной щеки.
На сковороде стопить жир до получения хрустящих шкварок. Если есть сухие белые грибы – отварить и обжарить. Брынзу покрошить.
Подавать горячим, присыпав брынзой, полив жирком и добавив шкварки. Если с грибами – то и грибы.
Не перемешивать, ложкой набирается всего понемногу – каша, брынза, шкварка. К баношу, великолепно ещё, подать кружку сыворотки или простокваши.
Приятного аппетита!
Банош по закарпатски рецепт с фото
Это блюдо стало подаваться в ресторанах Карпат с развитием туризма, до этого времени оно было обычной повседневной едой гуцулов. Банош, как и брынзу испокон веков в Карпатах готовят мужчины. Ведь овцеводство и всё, что с ним связано – мужская работа. В начале мая в Карпатах устраиваются многолюдные…
Источник: sergej-pozhar.livejournal.com
Банош – частина гуцульської душі
Банош як і бринзу споконвіку готують виключно чоловіки, бо вівчарство і все, що з ним зв’язано, — справа чоловіча. Гуцули кажуть: те, що подають в ресторанах або барах, те, що готують вдома на плиті, називати баношем гріх. Бо ж справжній банош готують на вогні, щоб димом пропах і вогню набрався .
У кожного поважного газди на подвір’ї є місце для приготування бануша. А як же без нього? Зрештою, ця страва – повсякденна гуцульська їжа і потрапляє на гуцульський стіл 2-3 рази на тиждень.
Кажуть, що вершки або сметана для бануша повинні бути обов’язково триденні, зберігати їх потрібно в комірці, щоб не прокисли. У холодильник ставити не можна, тому що зіпсуються.
Помішувати потрібно тільки в один бік і лише дерев’яним. Від залізної ложки не буде потрібного смаку.
На Рахівщині розповідають, що це є національна страва гуцулів, яка була приготовлена тоді, коли не було що їсти а лишилася лиш сметана, бо корови були у всіх, та трохи кукурудзяної муки… А чому банош? Бо був ґазда Банош, і йому ґаздиня казала: їж, Банош, їж, Банош. І так ся получила страва банош.
На Рахівщині банош називають вічним двигуном, адже навіть невеликої порції вистачить, щоб наситити багатодітну родину. Та все ж приготувати зі звичайних продуктів на звичайному вогнищі такий потужний енергетичний заряд може не кожен.
Банош: рецепт крок за кроком
На 2 хороші порції баношу нам знадобиться:
- 1,5 склянки (200 г) кукурудзяної крупи дуже дрібно меленої (можна взяти борошно, тоді вершків чи сметани знадобиться менше, оскільки швидше звариться)
- 500 г нежирних вершків або рідкої сметани. Зважайте, зі сметани банош виходить кислуватий, якщо такий не любите, обов’язково беріть вершки
- Сіль
- Копчене сало або бекон
- Бринза чи вурда
1. Сметану або вершки залити у чавунний казан і довести до кипіння. При потребі розвести водою.
2. Кукурудзяне борошно засипати тоненькою цівкою, помішуючи, в сметану й готувати на повільному вогні до загустіння (тістоподібної консистенції схожої на манну кашу). Банош в жодному разі не має бути такий густий, як токан.
3. Тим часом порізати бекон чи сало на смужки і обсмажити на сковороді до шкварочок. У нас ще була овеча ковбаса, яку ми щойно купили в якихось румунів на Ужгородській палачінті, тому я з беконом підсмажила й тонко нарізану ковбасу. Це така собі самодіяльна імпровізація.
4. Зменшити вогонь на мінімум, і розтирати дерев’яною ложкою, доки на поверхні не виступлять крапельки масла. Як заблистить, знімаємо з вогню. Цей етап дуже важливий, банош треба добре збити, аби сметана в чи вершки в ньому перетворилися на масло.
5. Викласти на простору тарілку, до баноша бекон і покришену бринзу, не шкодуючи.Їсти банош гарячим. Дуже добре до нього пасують також малосольні огірочки.
Банош – частина гуцульської душі
Банош – частина гуцульської душі
Источник: www.kolyba.org.ua
Закарпатский банош: рецепт гуцульской кухни
Банош: традиционный гуцульский рецепт
Вкуснейшую закарпатскую кухню хоть раз в жизни должен попробовать каждый.
Рекомендуем прочесть
Банош — одно из моих любимых национальных блюд! Это оооочень вкусно! Конечно, самый вкусный банош готовят на Западной Украине. После прогулки вдоль горной реки, любования природой нет ничего лучше, чем съесть горщык баноша в колыбе какой-нибудь тети Маруси).
Банош — это традиционное гуцульское блюдо, которое представляет собой кукурузную кашу, сваренную на сметане. Название, по легенде, от имени газды (хозяина), который сам впервые приготовил эту кашу. Подают ее со шкварками и брынзой или с грибами, варят на костре. Считалось, что это еда бедняков, так как в быту всегда была кукурзная мука и сметана, ведь овцы или коровы были у всех.
Самый вкусный банош можно попробовать только в Карпатах! Там его готовят на сметане из овечьего молока и с овечьей брынзой. Сметану, кстати, используют трехдневную, которая предварительно хранится в погребе.
Что нам нужно, что бы приготовить вкусный банош дома?
Во-первых, самая свежая домашняя сметана. Можно и из коровьего молока. Если нет возможности купить домашнюю, используйте жирные сливки, так как покупная сметана более кислая.
Во-вторых, пользуйтесь деревянной ложкой при приготовлении, металические могут давать кислый привкус. Для варки используйте глиняную кастрюльку или чугунок.
В-третьих, кукурузна крупа должна быть очень мелкой, лучше предварительно перемолоть ее в кофемолке или использовать кукурузную муку.
Что нужно (3 порции):
1 ст. мелкой кукурузной крупы или муки
1,5 ст. домашней сметаны
0,5 ст. воды
150 г брынзы
зелень
*мой любимый банош — только с брынзой или грибами. Но вы по вкусу можете добавить и шкварочки из грудинки, мужчины особенно оценят 🙂
Сметану положить в чугунок и розвести водой. Немного посолить и довести до кипения.
Тонкой струкой (мне нравится,к ак на украинском звучит — цівкою) всыпать кукурузную крупу и, постоянно помешивая деревянной ложкой (в одну сторону!), готовить до загустения. Готовый банош должен отставать от стенок чугунка, а на поверхности появятся капельки масла.
Разложить по глиняным горшочкам или пиалам, посыпать измельченной брынзой, посыпать зеленью и немедленно подавать.
Мне очень нравится, как на горячей каше плавятся кусочки брынзы. Вкуснотень!! В принцыпе, для большей диетичности можно использовать и менее жирную сметану или сливки в сотноошении 1:1 с водой. Но, вы же понимаете, что это уже традиционным баношем не назовешь) Хотя тоже вкусно, я делала.
Немножко картинок с Карпат для вдохновения.
Мой вам совет, если вы отправились в путишествие в Карпаты (а вы просто обязаны хоть раз в жизни там побывать!), не соблазняйтесь на крупные, дорогие рестораны, ничего хорошего там нет. Никогда не забуду, как в самом большом ресторане Яремчи нам подали сырники с прокисшей сметаной и вареники с тремя вишнями на всю порцию. Мы были ужасно разочарованы. Зато в местных колыбах готовят самую настоящую гуцульскую кухню!! Вкуснее в жизни ничего не ела. Только не спешите заказывать вареники, закажите банош, крученики или другие блюда, более интересные и калоритные в этой местности.
Закарпатский банош: рецепт гуцульской кухни
Банош: традиционный гуцульский рецепт:Вкуснейшую закарпатскую кухню хоть раз в жизни должен попробовать каждый.
Источник: globalist.org.ua
Гуцульский банош – вкус и запах Карпат (рецепт с фото)
Гуцульские традиции говорят, что настоящий банош по закарпатски нужно готовить только на костре, чтобы он пропитался живым огнем и впитал в себя запах дыма. У каждого уважающего себя гуцула во дворе есть место для приготовления баноша. Однако лучший банош готовят мужчины на полонинах.
«В стародавні часи в далекому гуцульському селі жила гарна господиня. Одного разу взялася вона готувати чоловіку вечерю, ан дивиться, а готувати немає з чого – лишилась тільки сметана та муки кукурудзяної на полицях розсипалось мабуть з жменьку.Заварила господиня муку на сметанці, зажарила шкварки, посипала все бринзою та подала чоловіку на вечерю. Чоловік дивувався, що то за страва така. А жінка йому и каже –
«Їж Банош, їж, Банош більше нічого немає»
Чоловіка того Баношем звали і дивна страва так и отримала свою назву. Та виявилась вона неабиякою смачною та поживною і почали її готувати по всіх хатах и полонинах гуцульських»
В начале лета гуцулы выходят на полонины, где они будут жить до первых заморозков, выпасать скот, готовить брынзу, буц, вурду. Выход на полонину – это большой праздник. За длинными столами собирается до 50 человек, мужчины готовят традиционный банош и после молитвы все приступают к трапезе. А затем повозки с бубенчиками разносят радостный звон и смех по всей округе.
Этот праздник необходим и тем, кто останется на полонине на все лето, и тем кто вернется в село, ведь и тем и другим предстоит долгое время тяжелого труда.
Мне посчастливилось побывать в Карпатах в это время и увидеть этот красивый традиционный праздник своими глазами, а также поучаствовать в приготовлении настоящего гуцульского баноша – по всем правилам — на полонине, на костре и мужчиной.
Итак, приступим к приготовлению. Если у вас нет возможности готовить на костре, не расстраивайтесь, банош по закарпатски входит в меню многих дорогих ресторанов и там его готовят не на костре. Для придания вкуса дымка, можно взять копченого сала или грудинки. Часто в рецепте также используются белые грибы, они придают блюду дополнительные карпатские нотки. Помните, что мешать банош нужно только деревянной ложкой или лопаткой.
Для приготовления баноша вам понадобится:
- 200 г сметаны
- 200 г сливок
- 400 г молока
- 300 г кукурузной крупы мелкого помола
- Соль по вкусу
- 200 г сала на шкварки
- 2 большие луковицы
- 200 г брынзы или буца
Смешиваем в чугунной кастрюле или, как в нашем случае, походном котелке сметану, сливки и молоко. На медленном огне, помешиваем до полного растворения сметаны. Не доводя до кипения, всыпаем кукурузную крупу и постоянно помешивая доводим кашу до готовности. Готовность определить просто – каша легко отстает от стенок, а на ее поверхности начинают выступать капельки растопленного масла.
К этому моменту уже должны быть готовы все части баноша, потому что есть его нужно горячим. Поэтому в приготовлении баноша часто участвуют несколько человек. Если вы готовите банош в одиночестве, приготовьте шкварки и сыр заранее.
Сало режем кубиками и томим на чугунной сковороде до образования шкварок. Затем всыпаем лук, также порезанный кубиками и поджариваем до золотистого цвета. Если у вас есть грибы, вы можете их тоже добавить в шкварки. Это лучше сделать после того, как лук поджарится. После этого протомить грибы еще минут 20.
Сыр для баноша должен быть слегка соленый – это может быть брынза, буц или вурда. Сыр нужно не слишком мелко покрошить руками.
Готовый банош по закарпатски выкладываем на тарелку, обильно поливая шкварками и посыпая брынзой. Отлично подходят к баношу малосольные огурчики или любые овощи по сезону.
Большое спасибо моему другу Олегу, опытному туристу и интересному рассказчику, за знакомство с этим замечательным блюдом и ценные советы по его приготовлению.
Гуцульский банош – вкус и запах Карпат (рецепт с фото)
Как приготовить настоящий банош по закарпатски, рецепт приготовления на костре с фото, история появления блюда и современные традиции
Источник: backpackwithstories.xyz
Datalife Engine Demo
Час приготування: 30 хв
Дуже смачне блюдо закарпатської кухні. Правильний банош вариться на багатті, але через брак такого – приготуємо цю кашу на плиті. Все одно вийде смачно!
Опис приготування:
Смачна кукурудзяна каша з використанням традицій Закарпаття. Рецептів приготування закарпатського баноша існує дуже багато – кожна господиня готує його по-своєму. Розповім вам рецепт приготування закарпатського баноша з кукурудзяної крупи дрібного помелу. А готувати банош можна навіть з кукурудзяного борошна.
Призначення: На обід/На вечерю
Основний інгредієнт: Молочні продукти/Крупи/Кукурудзяна крупа/Сметана
Блюдо: Гарячі страви/Каші
Географія кухні: Республіки СРСР/Українська
Інгредієнти:
- Кукурудзяна крупа – 200 Грам
- Домашня сметана або вершки – 400 мілілітрів
- Вода – 1 Стакан
- Бринза – 200 Грам
- Вершкове масло – 30 Грам
- Сіль – 2-3 щіпок
Кількість порцій: 4-5
Як приготувати Закарпатський банош Ставимо на вогонь каструлю, наливаємо склянку води і чекаємо, поки закипить. Як тільки вода закипіла -, солимо і засипаємо кукурудзяну крупу і варимо помішуючи практично до готовності. Додаємо вершки або сметану, перемішуємо і варимо до готовності. Заважаємо весь час! Коли каша звариться, додаємо вершкове масло, перемішуємо і залишаємо на деякий час настоятися. Бринзу подрібнюємо. Викладаємо на тарілку кашу і зверху посипаємо бринзою. Каша виходить досить густий. Якщо ви бажаєте отримати більш рідку консистенцію -увелічьте кількість води.
Вам сподобався цей рецепт? Ви хочете зробити домашній Закарпатський банош своїми руками? Тоді дотримуйтесь представленим фото кроків, які детально показують, як готується це фантастичне блюдо. Приготування займе у вас небагато часу, і незабаром ви зможете скуштувати смачний Закарпатський банош прямо у себе вдома. Тут представлений класичний рецепт приготування цієї страви, однак за допомогою вашої фантазії ви можете легко поміняти склад продуктів, особливо, якщо ви стежите за фігурою і вважаєте калорії. Пам’ятайте, кулінарія – простий спосіб урізноманітнити ваше життя!
Datalife Engine Demo
Закарпатський банош
Источник: povaram.in.ua