Белковый крем с желатином

Белковый крем с желатином

Фотоотчёты

Ингредиенты

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Лимонная кислота – 0,4 ч.л.

Масло растительное – 25 мл

• 283 кКал
• 2 мин.
• 25 мин.

Процесс приготовления

Белковый заварной крем с желатином пригодится для тортов, пирожных, он напоминает начинку конфет «Птичье молоко». А также крем можно подавать как самостоятельный десерт. Крем нежный, упругий и не приторный, так как в креме присутствует кислота.

Для приготовления белкового крема с желатином заварным способом нам понадобятся продукты, указанные в списке.

У яиц отделяем белки от желтков. Нам понадобятся только белки.

Желатин заливаем 40 миллилитрами холодной воды, перемешиваем и ставим в микроволновую печь на 40-45 секунд, до полного растворения. Ориентируйтесь по своей микроволновой печи. Желатин должен раствориться, но не закипеть. Также можно растворить желатин на водяной бане.

В кастрюлю насыпаем сахар и наливаем холодную воду (100 миллилитров).

Доводим воду до закипания, добавляем лимонную кислоту и варим на небольшом огне сироп в течение пяти минут.

Белки с добавлением щепотки соли взбиваем до устойчивых пиков.

Горячий сироп тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, не прекращая взбивать.

Добавляем растительное масло, оно не даст крему прилипать к поверхностям. Добавляем ванильный сахар и лимонную кислоту. Пробиваем несколько секунд с маслом.

Вливаем тонкой струйкой желатин, не прекращая взбивать.

Белковый крем с желатином готов. Высаживаем его в формочки и отправляем на 2 часа в холодильник.

Белковый крем с желатином
Проверенный рецепт приготовления белково-заварного крема с желатином, шаг за шагом с фотографиями.

Источник: m.iamcook.ru

к содержанию ↑

Белковый крем с желатином – рецепт приготовления

Этот белковый крем , без сомнения, станет одним из ваших любимых. Ведь белковый крем с желатином подходит для приготовления и украшения многих пирожных, тортов. Более того, из него можно готовить любимые многими конфеты «Птичье молоко».

При всем таком великолепии, рецепт крема поразит вас своей простотой. Готовы? Тогда начинаем!

Ингредиенты:

• 1,5 стакана – сахара
• 5 – яичных белков
• 10 стол. л. – воды
• 2 стол. л. – желатина
• 1 чайн. л. – лимонной кислоты

Белковый крем с желатином – рецепт приготовления

• Смешиваем желатин с водой (вода должна быть холодной, кипяченой).
• Оставляем постоять для набухания, примерно на полчаса.
• Затем помещаем на водяную баню и нагреваем до тех пор, пока все желатиновые гранулы растворятся (важно – нельзя допускать до закипания!).
• Охлаждаем белки.
• Добавляем к белкам лимонную кислоту с сахаром
• Взбиваем до появления пиков и полного растворения сахара.
• Теперь добавляем постепенно остывший желатин, не переставая взбивать массу.
• Крем готов.

Этот белковый крем можно назвать одним из наиболее популярных. С ним легко можно сделать украшения, обмазать бока торта, перемазать коржи. Вкус у него невероятный, а консистенции нежнейшая. Если смешать белковый крем с кусочками фруктов или ягодами, то получится настоящее наслаждение вкусом, от которого отказаться невозможно!

Белковый крем с желатином – рецепт приготовления
Рецепт приготовления Белкового крема с желатином, смотрите на нашем сайте.

Источник: tortrecept.ru

к содержанию ↑

Белковый крем для украшения торта – лучшие рецепты для оформления домашнего десерта

Завершающим этапом при создании десерта является его эффектное оформление. Для этого часто используют белковый крем для украшения торта, который, благодаря своей легкой и воздушной структуре, сможет удерживать любые формы. С его помощью также можно начинять трубочки или пирожные.

Как сделать белковый крем?

Существует множество способов приготовления крема. Его можно взбивать со сгущенкой, творогом, сливочным маслом, заваривать. Самый распространенный рецепт – белковый крем на водяной бане. Для этого придерживаются определенных правил:

1. Обязательно берут чистую и сухую посуду и приборы.
2. Чтобы сделать водяную баню, емкость наполовину заполняют водой, доводят до кипения.
3. В отдельной посуде около 2 минут взбивают белки с сахаром, можно добавить ванилин, лимонную кислоту.
4. Помещают массу над емкостью с водой, продолжая взбивать около 7 минут.
5. Убрать с водяной бани и взбивать еще несколько минут.

к содержанию ↑

Белково-масляный крем для украшения торта

Для декорирования праздничных тортов кондитеры нередко используют белково-масляный крем. Особое признание он завоевал у детей, поскольку его вкус чем-то напоминает мороженое. По сравнению с традиционным масляным кремом он отличается более легкой структурой, это обусловлено тем, что в его состав входит взбитый белок.

• белки – 3 шт.,
• пудра сахарная – 150 г,
• масло сливочное – 150 г,
• сахар ванильный – по вкусу,
• сок лимона – 0,5 ч. л.

1. Масло порезать на куски и нагреть до комнатной температуры.
2. Белок взбить с ванильным сахаром и соком лимона 3-4 минуты до образования крупных пузырьков.
3. Постепенно добавить пудру и взбивать 2-3 минуты. Затем на высокой скорости взбить белок до пиков.
4. По кусочку добавить масло, продолжая взбивать, пока белковый крем для украшения торта не будет готов.

к содержанию ↑

Белково-заварной крем – рецепт

Многим напомнит вкус из детства белково-заварной крем для украшения торта. Им начиняли пирожное «Корзиночка». Благодаря безопасному способу приготовления на водяной бане, давать этот вид крема можно даже маленьким детям. К его преимуществам относится и структура, которая позволяет выкладывать разные узоры, и возможность его окрашивания во всевозможные цвета.

• белок – 4 шт.,
• сахар – 0,5 стакана,
• лимонная кислота – 0,25 ч. л.,
• ванилин.

1. Взбить все составляющие миксером.
2. Поставить массу на водяную баню и взбивать 15 минут.
3. Снять и взбить 3 минуты.

к содержанию ↑

Белковый крем с желатином для украшения торта

Подобным кремом можно украшать многие виды тортов, это может быть и бисквитная выпечка, и медовик. Облегчить задачу поможет специально предназначенный для этого кондитерский шприц. Очень напоминает по своему составу полюбившееся многим птичье молоко белковый крем с желатином, он получается очень плотным и превосходно держит форму после остывания.

• белки – 5 шт.,
• желатин – 2 ст. л.,
• сахар – 1,5 стакана,
• вода – 9 ст. л.,
• лимонная кислота – 1 ч. л.

1. Воду вскипятить, залить ею желатин и оставить на 1,5 часа. Затем растворить его на огне.
2. Взбить остальные компоненты. Влить в них потихоньку желатин, продолжая взбивать. Белковый крем для украшения торта готов к применению.

к содержанию ↑

Белковый крем со сливками

Легкостью и воздушностью характеризуется и белково-сливочный крем. Залогом его удачного приготовления станет использование свежих продуктов – яиц и жирных сливок. При желании крем можно окрасить с помощью натуральных красителей: сока вишни, апельсина. Придать пикантный вкус поможет ванилин.

• сахар – 0,5 стакана,
• белки – 4 шт.,
• сливки – 1 стакан.

1. Взбить белки и песок.
2. Влить сливки тонкой струйкой, продолжая взбивать.
3. Напоследок хорошенько взбить белковый крем для украшения домашнего торта несколько минут.

к содержанию ↑

Белковый шоколадный крем – рецепт

Оригинальным вкусом, который придется по душе маленьким членам семьи, обладает шоколадный белковый крем. В зависимости от индивидуальных предпочтений берется шоколад разного вида: черный, молочный или белый. Его необходимо предварительно растереть в мелкую крошку, а затем уже добавлять в общую массу.

• белки – 4 шт.,
• сахарная пудра – 100 г,
• шоколад – 3 части плитки,
• ванильный сахар – 0,5 пачки.

1. Яйца взбить с пудрой.
2. Постепенно добавить тертый шоколад, ванильный сахар и взбить до готовности.

к содержанию ↑

Творожно-белковый крем

Кроме пикантного вкуса, полезностью обладает густой белковый крем, в состав которого добавляется творог. Залогом нежного вкуса станет творожная масса, она уже продается без крупинок, нежной и гладкой. Данный вид крема можно применять не только для украшения торта, но и для пропитки коржей. Кроме того, им можно будет наполнить слоеные трубочки.

• творожная масса – 100 г,
• белок – 4 шт.,
• сахар – 0,5 стакана.

1. Взбить белки до пиков.
2. Добавить творог и опять взбить.
3. В последнюю очередь присоединить сахар и взбить белковый крем для торта в домашних условиях до готовности.

к содержанию ↑

Белковый крем с сиропом

Для декорирования торта невероятно хорош и белковый крем с сахарным сиропом. Он сделает выпечку праздничной и придаст ей нежность, а сахарный сироп создаст пикантность. Особенностью приготовления крема считается то, что необходимо полностью соблюдать рецепт белкового крема в домашних условиях, чтобы масса оказалась взбитой до правильной консистенции.

• белки – 3 шт.,
• сахар – 250 г,
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.,
• вода – 70 мл.

1. Белки охладить.
2. Из сахара и воды сварить сироп.
3. Растворить лимонку в сиропе.
4. Взбить белки.
5. Влить сироп тонкой струйкой и взбивать до охлаждения.

к содержанию ↑

Белковый крем со сгущенкой – рецепт

Нежной кремообразной консистенцией характеризуется белковый крем со сгущенкой. Его можно применять не только для украшения верхушки, но и для прослойки между коржами. Он придаст выпечке особый насыщенный вкус молока. Преимуществом крема является то, что его можно не использовать сразу, а допускается хранить какое-то время в холодильнике.

• желатин – 2 ст. л.,
• вода – 240 г,
• сахар – 600 г,
• сгущенка – 130 г,
• сливочное масло – 290 г,
• белки – 4 шт.

1. Замочить желатин в холодной воде до набухания.
2. Добавить сахар и довести до кипения. Затем растворить на водяной бане.
3. Взбить масло и вареную сгущенку.
4. Отдельно взбить белки.
5. Продолжая взбивать, добавить желатиново-сахарную смесь, а затем масло со сгущенкой. Взбить белковый крем для украшения домашнего торта до готовности.

Белковый крем для украшения торта – лучшие рецепты для оформления домашнего десерта
Белковый крем для украшения торта – лучшие рецепты для оформления домашнего десерта Завершающим этапом при создании десерта является его эффектное оформление. Для этого часто используют белковый

Источник: womanadvice.ru

к содержанию ↑

LiveInternetLiveInternet

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Белковый крем для украшения торта: все тонкости приготовления, безе с желатином.

Белковый крем готовят на основе яичных белков. Используют его только для начинки трубочек или эклеров, украшения или обмазки тортов.

Для прослойки лучше использовать масляный или заварной. Дело в том, что белковая масса быстро теряет свою пышность и воздушность под тяжестью коржей для торта.

В состав крема входит довольно большое количество сахара. Это не только «главный враг талии», но и отличный консервант.

Поэтому белковые кремы можно хранить немного дольше, чем масляные (но не бесконечно!). А лучше использовать сразу же по приготовлении, чтобы он не потерял свою пышность.

Самый простой вариант украшения торта – сырой белковый крем или обычное безе. Но сначала немного о технологии приготовления. Общие правила при работе с белками:

1. Хорошо охладить (температура в идеале должна приближаться к 2?С),
2. Тщательно вымыть и высушить посуду и венчик (малейшие следы жира или воды снижают пенообразование вдвое).

Для выполнения второго пункта удобно пользоваться кипятком. Им обдают все поверхности, которые будут соприкасаться с белками, затем хорошо высушивают. Лучше всего вытереть посуду и оставить на некоторое время, чтобы она окончательно остыла и высохла.

При «ручной работе» время, потраченное на взбивание белка, дает сахару возможность раствориться без остатка. При использовании миксера, времени (и физических усилий) нужно значительно меньше, поэтому важно контролировать состояние белковой массы.

Если останутся не растворившиеся кристаллики сахара, крем будет недостаточно эластичным. Это повлияет не только на вкусовые ощущения, но и на эстетический вид (а мы ведь собрались делать красивый торт!).

Избежать такой неприятности поможет использование сахарной пудры вместо сахара-песка. Рекомендуется перед применением просеять пудру, чтобы разбить возможные комочки и удалить посторонние включения.

Классическая пропорция – на один белок (имеется ввиду яйцо средних размеров или 1й категории) добавляют две столовых ложки сахара или пудры. В зависимости от нужного выхода крема легко рассчитать количество ингредиентов:

• 2 белка/4 ст. ложки пудры или сахара/выход 140 г,
• 3 белка/6 ст. ложек пудры/выход 210 г,
• 4 белка/8 ст. ложек пудры/выход 280 г. и так далее.

Лимонная кислота убирает приторность, соль нужна для облегчения взбивания. Но эти продукты немного изменят вкус крема. Если есть уверенность в своих силах, то соль можно не добавлять.

Яйца для приготовления обязательно должны быть охлажденными (можно дополнительно охладить емкость с приготовленными белками).

Предельно осторожно отделить белки от желтков. Ни одна капля желтка не должна попасть в емкость для приготовления крема!

О подготовке посуды мы уже говорили. Можно взять стеклянную, металлическую миску или широкую кастрюлю (в узкой будет неудобно). Не следует использовать алюминиевую посуду или эмалированную емкость с отбитой или поцарапанной эмалью.

Для начинающих пригодится емкость немного большего размера, чем миска для взбивания, куда можно будет налить холодную воду. При взбивании миску с белками рекомендуют ставить в холодную воду, снег или колотый лед – так процесс идет быстрее и легче.

Существует вариант взбивания белков на водяной бане. Для этого готовят емкость с горячей водой, куда можно будет поместить миску с будущим кремом.

Предварительно белки взбивают на низкой скорости примерно минуту, затем ставят миску на водяную баню на самый слабый огонь и продолжают работу еще минут 15.

После того, как белки взялись пышной пеной, снимают миску с огня и продолжают взбивать до остывания (хотя бы еще несколько минут). Если этого не сделать, пена может осесть.

Взбивают белки металлическим венчиком (10 – 15 мин) или миксером до получения густой пышной пены. Объем увеличивается примерно в три раза.

Проверить готовность можно по образованию «устойчивых пиков» — так кондитеры называют острые, не теряющие форму, выступы, которые образуются на поверхности белковой массы, если вынуть из миски венчик или лопатки миксера.

Продолжая взбивать, начинают понемногу добавлять сахарную пудру или сахар. Перед окончанием процесса можно добавить несколько капель

Одновременно, при необходимости, добавляют ароматические вещества и красители. Использовать такой крем нужно сразу, чтобы он не потерял воздушность. Мелкие детали для украшений тортов из него не получатся, но для обмазки он подойдет отлично.

Кроме яиц, сахара, лимонной кислоты и посуды для взбивания белков, понадобится емкость и вода для варки сахарного сиропа. Пропорции продуктов для приготовления 225 г заварного белкового крема:

• 3 белка,
• 6 столовых ложек сахара,
• ? стакана воды,
• 3 капли разведенной лимонной кислоты.

Сахар залить водой и поставить на медленный огонь. Во время варки не забывайте хорошо перемешивать сироп.

Готовность определяется пробой «на толстую нитку». Имеется в виду, что при извлечении ложки из сиропа, он должен тянутся, напоминая толстую нитку.

Есть вариант пробы на скатывание шарика. Для этого на чайную ложку набирают немного сиропа и быстро охлаждают в емкости с холодной водой (тарелке, пиале).

Из остывшего сиропа должен легко скатываться шарик. Опасность метода – можно обжечься, если недостаточно остудить сироп.

Важно не переварить сахар, от этого в готовом креме могут образоваться твердые карамельные комки. При недоваренном (жидком) сиропе крем будет слабым (может потечь).

Когда варка будет подходить к концу (но сироп еще не окончательно готов), приступаем к взбиванию белков. В этом случае лучше использовать миксер – времени на ручную работу не будет. Белки нужно заранее (до начала варки) отделить от желтков и поставить в холодильник.

Во взбитые до устойчивых пиков белки понемногу тонкой струйкой вводят горячий сахарный сироп, ни на минуту не прекращая взбивание. После введения всего сиропа нужно продолжать взбивать до полного остывания. Легче всего сделать это, поставив емкость с заварным белковым кремом в посуду с холодной водой.

Важно! Сахарный сироп при варке достигает 115?С. В процессе заваривания белков температура несколько снижается, но остается достаточной для уничтожения микробов.

Белково-масляный крем идеален для украшения тортов. Он гладкий, шелковистый (при правильном приготовлении), и, одновременно, воздушный.

Технология приготовления (заваривание белков) позволяет крему сохранять свою свежесть долгое время – даже до суток без использования холодильника, то есть при комнатной температуре.

• 3 белка,
• 150 г сахарной пудры,
• 150 сливочного масла,
• Лимонный сок или кислота, ванильный сахар по желанию.

Белки бывают разного размера, а масло различается по качеству. Рассчитать пропорции можно по следующей схеме: на один крупный белок 70 — 80 г масла, 50 г сахара.

Твердое сливочное масло (из холодильника) нарезать мелкими кубиками, разложить на плоской тарелке (потом будет удобнее работать) и оставить нагреваться при комнатной температуре до текстуры пластилина. Не греть на водяной бане или в микроволновке!

Белки взбиваем как обычно и завариваем их сахарным сиропом. Можно использовать сырой способ (без заваривания), но он не слишком надежен в плане безопасности. После того, как образуются устойчивые пики, начинаем вводить масло небольшими кусочками. Процесс взбивания не останавливаем до введения всего масла. Белковый крем готов для украшения торта!

Одно из достоинств этого крема – его можно хранить в холодильнике (тщательно закрытым!) до 5 суток. Перед использованием его вынимают из холодильника (часа за два) и, когда он станет комнатной температуры, еще раз взбивают. Это придаст крему гладкость и эластичность.

Простой и незатейливый рецепт торта «Муравейник» из печенья — это быстрый десерт к чаю.

1. При взбивании заварной части крема пики могут быть не слишком плотными. Это нормально,
2. Во время добавления масла белки могут немного «потечь» или взяться крупинками. Это происходит от того, что температуры масла и крема не совпадают. Заварная часть не успела остыть или масло слишком теплое. При дальнейшем взбивании температура выравнивается, и крем приобретает нужную текстуру,
3. Сливочное масло для этого рецепта должно быть самого лучшего качества. Никакие маргарины или смеси не подойдут.

Белково-масляный крем хорошо принимает красители и вкусовые добавки. Можно использовать ваниль, шоколад, какао-порошок, фруктовое пюре и так далее.

В приготовлении этого торта используют белковый крем с желатином. Белковую основу можно готовить обычным или заварным способом. Потребуется:

• Белки от 5 яиц,
• 2 столовые ложки желатина,
• 8-10 ст. ложек воды (для желатина),
• 1 ? (полтора) стакана сахара,
• Лимонный сок (1 чайная ложка) или разведенная лимонная кислота.

Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить набухать на час – полтора.

Затем емкость с желатином поставить на медленный огонь до полного растворения. Параллельно начинать взбивать белки с лимонным соком и сахаром. Важно проследить, чтобы раствор с желатином не закипел.

Когда белки будут хорошо взбиты, ввести тонкой струйкой желатин, продолжая взбивать без перерыва. Крем на белках с желатином получается пышным и стойким, его можно использовать для украшения торта, приготовления конфет или просто разложить по креманкам и поставить в холодильник.

Лучше всего подходит для украшения торта в домашних условиях масляно-белковый крем. Он отлично окрашивается любыми пищевыми красителями, удобен для работы с кондитерским мешком, держит форму.

А самое главное (особенно для начинающих кондитеров) такой крем легко поддается «ремонту», если вдруг что-то пошло не так. Работать с кремом нужно при температуре не выше 25?С.

Важно! Для белковых кремов нельзя использовать спиртосодержащие красители. От них крем может «потечь». Выбирайте красители в порошке или на водной основе.

Белковые кремы без добавок (масла или желатина) эффектно смотрятся в сочетании с различными красителями:

1. Отложить в отдельную миску немного крема и добавить туда пищевой краситель,
2. Хорошо перемешать,
3. Выкладывать на торт крем из разных мисок (разных цветов) и плавными волнообразными движениями распределять, украшая его.

Как вариант можно выложить в миску несколько разноцветных кремов, зачерпывать все сразу и наносить на поверхность торта. Результат будет напоминать полотна импрессионистов. Такие варианты очень легко выполнить, даже у начинающих кондитеров обязательно получится шедевр!

Белковый крем с желатином
Белковый крем готовят на основе яичных белков. Используют его только для начинки трубочек или эклеров, украшения или обмазки тортов. Для прослойки лучше использовать масляный или заварной. Дело в том, что белковая масса быстро теряет свою пышность и …

Источник: www.liveinternet.ru