Блюда из кролика

Добавление статьи в новую подборку

Нежная и диетическая крольчатина подходит для жарки, запекания, тушения и превосходно сочетается с овощами, специями и соусами. Но чтобы приготовить даже самое простое блюдо, следует учитывать некоторые особенности мяса кроликов.

Многие дачники на своих участках разводят кроликов. Мясо этих домашних животных очень полезно, так как в нем практически нет холестерина, оно богато белком, не вызывает аллергии, а готовить его достаточно легко.

Сегодня мы поделимся с вами несколькими проверенными рецептами от дачников, которые считают заготовку крольчатины впрок своим кулинарным хобби.

к содержанию ↑

Как избавиться от специфического запаха крольчатины

Приступая к приготовлению блюд из свежей крольчатины, помните, что это мясо с особым запахом и непривычным вкусом. Перед началом готовки его необходимо размягчить и избавить тушку от специфического аромата.

Достигают это двумя элементарными способами: вымачиванием в молоке или в воде в течение 3 часов или же с помощью маринования.

Для маринования больше подойдет темно-розовая крольчатина. Маринадом для нее могут стать кефир, уксус, красное или белое вино (все зависит от вкусовых предпочтений). Обычно мясо помещают в емкость, добавляют специи по вкусу и выдерживают от 2 до 10 часов.

к содержанию ↑

Как правильно жарить кролика

Не все части тушки кролика подходят для жарки. Опытные повара отдают предпочтение мягкому и нежному мясу задних лапок и крестцовой части. Перед тем, как выложить крольчатину на сковороду, мясо вымойте и насухо промокните салфеткой. Это будет способствовать образованию аппетитной румяной корочки.

Также не рекомендуется заполнять сковородку большим количеством мяса. При повышении температуры мясо выделит сок, и возникнет эффект тушения, но не жарки. Также во время такого вида обработки не рекомендуется протыкать мясо ножом, поскольку сок вытечет, и жаркое получится жестковатым и сухим.

к содержанию ↑

Самый простой рецепт приготовления жареного кролика

Вам понадобятся: тушка кролика весом 1,5 кг, 5 ст.л. оливкового масла, 1 крупная луковица, 1 болгарский перец, 400 г томатной пасты, 200 мл белого вина, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, по 2 веточки шалфея и розмарина, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Налейте в сковороду оливковое масло, прогрейте его на небольшом огне, выложите кольца лука и обжарьте их в течение 10 минут. Положите нарезанный перец, чеснок, лавровый лист, розмарин и шалфей. Обжарьте специи в течение 5 минут. Выложите в сковороду кусочки крольчатины и обжарьте их до появления золотистой корочки. Налейте в сковороду вино, а когда оно начинает выпариваться, добавьте томатную пасту. На этом этапе жаркое следует посолить, поперчить по вкусу и накрыть крышкой. Протомите кролика около получаса, затем снимите крышку и потушите мясо еще 10-15 минут до загустения соуса. Подавайте с гарниром из риса или отварного картофеля.

к содержанию ↑

Вареный кролик

Отварное мясо кролика очень мягкое, нежное и подходит для диетического питания детей и взрослых. А восхитительный аромат и вкус мясного бульона никого не оставят равнодушным.

Вам понадобятся: тушка кролика, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и часть корня имбиря.

Приготовление. Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы бульон получился прозрачным. Для придания ему насыщенного золотистого цвета добавьте неочищенную луковицу и крупно нарезанную морковь. А ароматным бульон сделают корень петрушки и имбирь. Доведите бульон до кипения на сильном огне и снимите с него пену. Затем уменьшите интенсивность пламени, закройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить кролика в слабо подсоленной воде в течение получаса. Когда мясо станет мягким, а бульон приобретет красивый цвет и начнет источать приятный аромат, это означает, что блюдо готово.

к содержанию ↑

Тушеная крольчатина в сметане

В кулинарных книгах есть много рецептов тушеной крольчатины. Нотку пикантности мясу придадут шампанское, красное или белое вино, пиво. В качестве других ингредиентов могут выступать томатная паста, молоко или сметана, грибы, овощи или фасоль. Для тушения обычно используют переднюю часть тушки, поскольку мясо на ней достаточно жесткое. Тушить кролика желательно в чугунной жаровне с толстыми стенками, тогда мясо получится значительно нежнее.

Вам понадобятся: тушка кролика весом 2 кг, 500 мг сметаны жирностью не менее 30%, 1 крупная луковица и морковь, 3 дольки чеснока, 2-3 ст.л. растительного масла, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Обжарьте кусочки кролика на растительном масле до появления золотистой корочки. В этом же масле обжарьте морковь и лук. Уложите куски кролика в жаровню, сверху выложите овощную зажарку и залейте все сметаной. Посолите, поперчите, закройте крышкой и поставьте на маленький огонь. Процесс тушения займет около 60 минут. В качестве гарнира к тушеной крольчатине рекомендуется подавать гречневую кашу, рис или картофельное пюре.

к содержанию ↑

Тушенка из кролика в автоклаве

Чтобы тушеной крольчатиной можно было полакомиться в любое время года, приготовьте из нее тушенку. Только не забудьте подготовить и простерилизовать пол-литровые банки с крышками для закатывания.

Вам понадобятся: средняя тушка кролика, 4 ст.л. смальца, лавровый лист, 1 ч.л. соли (на банку), черный перец горошком.

Приготовление. Хорошо промойте тушку кролика и разрежьте ее на равные части среднего размера. Положите в банки по 1 лавровому листу и несколько горошин черного перца. Сверху не очень плотно уложите нарезанные куски мяса, добавьте смалец, соль. Любители острых закусок иногда добавляют несколько долек мелко нарезанного чеснока. Закатайте банки металлическими крышками и поместите в заполненный водой автоклав. Силу давления в автоклаве поднимите до двух атмосфер, температуру воды доведите до 110°C и подержите в ней банки в течение 15 минут. Выключите огонь, и, не вынимая стеклянные емкости из автоклава, оставьте их еще на 6-8 часов. По истечении указанного времени извлеките банки из пароварки и поставьте в прохладное место.

Тушенку из крольчатины можно хранить в кладовке или дачном погребе при температуре не выше 5°C.

Профессиональным кулинарам известны десятки рецептов уникальных блюд из нежного и полезного мяса домашних кроликов. Но прежде чем приступать к приготовлению сложных блюд, следует освоить простые рецепты, и только если все получилось, можно “замахнуться” и на изысканные деликатесы.

Источник: www.ogorod.ru

к содержанию ↑

Что приготовить из кролика?

Мясо кролика – продукт диетический. Не даром его рекомендуют давать малышам при введении прикорма. Крольчатина богата на белок, витамины и минеральные вещества. А еще из кролика можно приготовить массу вкуснейших блюд.

Праздничное блюдо из кролика

кроличьи окорочка – 4 шт.,
яблоки красные – 4 шт.,
лук репчатый – 2 шт.,
морковь – 2 шт.,
свежемолотый имбирь – 4 ст. ложки,
имбирное пиво – 500 мл,
горчица – 1 ст. ложка,
сало – 6 полос,
крахмал – 2 ст. ложки,
соль, перец – по вкусу.

Яблоки моем, сердцевину удаляем и нарезаем кружками. Лук очищаем и нарезаем кубиками. Морковь также режем кубиками. Все ингредиенты выкладываем слоями в форму: яблоки, лук, морковь. Каждый слой притрушиваем имбирем. Сверху помещаем кроличьи окорочка. Имбирное пиво смешиваем с солью, перцем и горчицей. Полученной смесью поливаем окорочка и кладем на них полосочки сала. Закрываем форму крышкой и тушим на среднем огне до готовности. В конце приготовления крахмал разводим в 50 мл воды и вливаем в форму, чтобы пивной соус загустел.

Кролик по-французски – самое вкусное блюдо из кролика

кролик – 1 тушка,
сухое белое вино – 250 мл,
сливочное масло – 80 г,
морковь – 2 шт.,
лук репчатый – 2 шт.,
шампиньоны – 200 г,
яичные желтки – 2 шт.,
лимон – 1 шт.,
мука – 2 ст. ложки,
сметана – 125 г,
зелень – по вкусу,
лавровый лист, соль, перец горошком, вода и уксус для маринада.

Из воды, уксуса, соли и специй делаем маринад, которым заливаем тушку кролика и оставляем часов на 12. После этого разрезаем тушку на порционные кусочки, которые укладываем в сотейник, добавляем измельченный лук и нарезанную кружками морковь. Вливаем растительное масло и обжариваем, пока мясо слегка не зарумянится. Потом всыпаем муку, и переворачивая, жарим мясо еще минут 5. Теперь вливаем вино, солим, перчим по вкусу. Минуты через 2 вливаем воду, чтобы мясо было покрыто ею. Тушим около 1 часа. Минут за 10 до готовности добавляем шампиньоны. Желтки размешиваем со сметаной и полученным соусом заливаем кролика. В самом конце добавляем измельченную зелень и сок лимона.

Суп из кролика с вермишелью

ножки кролика – 2 шт.,
чеснок – 3 зубчика,
белый лук – 1 шт.,
болгарский перец – 1 шт.,
свежемороженая стручковая фасоль – 100 г,
мелкая вермишель – 2 ст. ложки,
зелень – по вкусу,
соль, специи – пор вкусу.

Ножки кролика промываем, заливаем холодной водой и на быстром огне доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену и на малом огне варим до готовности мяса. Затем отделяем его от косточек и нарезаем кусочками. Теперь измельчаем лук, болгарский перец, чеснок и пассеруем овощи на растительном масле. Стручковую фасоль размораживаем. Бульон процеживаем, даем ему закипеть, закладываем в него мясо, фасоль и подготовленные овощи. Доводим до кипения и варим минут 10, а потом добавляем измельченную зелень, соль, специи и горсть вермишели. Провариваем минут 5, и снимаем суп с огня.

Суфле из кролика

филе кролика – 200 г,
молоко – 100 мл,
тыква – 100 г,
перепелиные яйца – 4 шт.,
белый батон – 1 ломтик,
соль – по вкусу.

Филе кролика нарезаем небольшими кусочками. Ломтик батона заливаем молоком. В чашу блендера выкладываем мясо, размоченный батон, тыкву и соль. Туда же добавляем желтки перепелиных яиц. Превращаем все в однородную массу. Белки перепелиных яиц взбиваем до состояния пены и аккуратно смешиваем с фаршем. В чашу мультиварки вливаем воду, устанавливаем решетку для приготовления на пару. Мясную массу раскладываем по силиконовым формочкам, устанавливаем их на решетку и в режиме «Приготовление на пару» готовим 40 минут. Невероятно нежное и вкусное суфле из кролика готово!

Гуляш из кролика с подливкой

Кролика делим на порционные кусочки и натираем приправой для курицы или мяса. Укладываем кусочки в жаропрочную емкость. Лук разрезаем на четвертинки, кладем к кролику, вливаем томатный сок, туда же бросаем изюм, специи и измельченный чеснок. Отправляем форму с кроликом, накрытую крышкой, в духовку и запекаем часа 3 при температуре 150°С.

Источник: womanadvice.ru

к содержанию ↑

Рецепты блюд из кролика

Если вы увидите на прилавке хорошую упитанную тушку кролика, обязательно купите. Мясо кроликов вкусное и полезное, у него тонкий вкус. Блюда из кролика часто рекомендуют употреблять в детском и диетическом питании.

Прежде, чем приступить к приготовлению выбранных блюд, нужно разделать тушку. Кроличья тушка поступает в продажу обычно без шкурки, уже выпотрошенной, но иногда с сердцем, печёнкой, лёгкими, горловиной. Ливер и горловину надо вынуть, часть костей передних и задних лапок, а также крайний шейный позвонок обрубить. Тушку кролика нужно разрубить по последнему поясничному позвонку на 2 части: переднюю и заднюю — каждую из них разделить на куски.

Если кролик только что зарезан, рекомендуется тушку положить в холодное место на 1-2 дня, для того чтобы мясо стало вкуснее. Часто мясо кролика предварительно маринуют. Иногда кроличью тушку нашпиговывают свиным салом.

Перед приготовлением выбранного блюда замочите мясо кролика на 1-2 суток в холодной воде, которую надо время от времени менять – это правило обязательно для приготовления любого блюдо из кролика. А затем следуйте выбранному вам кулинарному рецепту. Разделка и приготовление блюд из зайца точно такое же, как и для блюд из кролика.

к содержанию ↑

Рецепт холодца из кролика

Рецепт приготовления холодца из кролика простой. Холодец варят из кроличьих окороков. Когда вы вымочите мясо кролика, залейте его холодной водой, добавьте по вкусу соль, перец, лук, морковь и варите до готовности, не давая сильно кипеть. Затем процедите полученный бульон, положите разведенный желатин (на литр бульона – 3 столовые ложки желатина, размоченного в трети стакана воды), доведите до кипения и снова процедите. Пока охлаждается бульон, мясо для холодца разберите, нарежьте, выложите на блюдо или в судки, украсьте нарезанными яйцами, морковью, зеленью, осторожно залейте полуостывшим бульоном и дайте холодцу застыть.

к содержанию ↑

Рецепт рассольника из кролика

В качестве первого блюда к вашему столу отлично подойдет рассольник. Рассольник из кролика готовят из передней части тушки вместе с печенью, сердцем, легкими. Для приготовления рассольника по этому оригинальному рецепту мясо кролика подготовим, зальем холодной водой, доведем до кипения, снимем пену и варим, пока не станет мягким. Тогда мясо вынимаем, бульон процеживаем, а затем заправляем: морковью, картошкой, луком, петрушкой, предварительно распаренной перловой крупой, нарезанными солеными огурцами, лавровым листом, добавляем несколько горошин перца. После этого даем повариться еще с полчаса, кладем в суп мясо, доводим до кипения и снимаем рассольник с огня. Готовое первое блюдо прямо в тарелках посыпаем зеленью и заправляем сметаной.

к содержанию ↑

Рецепт гуляша из кролика

Для приготовления гуляша из кролика по этому рецепту мясо срежьте с костей, нарежьте кусочками, посыпьте солью, перцем, обжарьте в разогретом масле. Добавьте мелко нарубленный лук, подрумяньте, обсыпьте мукой и дайте еще постоять несколько минут. Затем сложите мясо кролика в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист и ложку томата-пасты и тушите гуляш до готовности на слабом огне.

Рецепт плова из кролика

Для приготовления плова из кролика нужно стакан промытого риса засыпать в полтора стакана кипятку и дать набухнуть. Кусочки мяса кролика отдельно замачиваем на 2 часа в столовом уксусе. Затем, посолив и поперчив, обжариваем, добавляем мелко нарезанные лук и морковь, жарим, чтобы зарумянились. Перекладываем в кастрюлю так, чтобы мясо и овощи лежали поверх слоя риса. Заливаем водой (она должна покрыть мясо) и тушим на слабом огне.

к содержанию ↑

Рецепт шашлыка из кролика

Из мяса кролика можно приготовить и вкусный шашлык по очень простому рецепту. Для приготовления шашлыка тушку кролика режем на 4 части и вымачиваем 12 часов в маринаде (на литр воды – стакан столового уксуса, по чайной ложке соли и сахара). Мясо кролика обсушиваем, шпигуем салом, разрезаем на куски, нанизываем шашлык на шампуры (их можно заменить металлическими вязальными спицами) вперемежку с кусочками репчатого лука и жарим в шашлычнице над углями или в аэрогриле.

к содержанию ↑

Рецепт фаршированного кролика. Старинное блюдо из кролика

Если решитесь приготовить фаршированного кролика по этому старинному рецепту, наберитесь терпения, зато гости будут приятно поражены! Для приготовления фаршированного кролика сначала делаем фарш из пропущенного через мясорубку мяса кролика, почек, печенки, поджаренного лука, моркови и вымоченной в воде булки.

Фарш солим, перчим, сдабриваем сметаной, сырым яйцом, мелко порезанным шпиком, хорошо перемешиваем. Приготовленную тушку кролика аккуратно начиняем фаршем, зашиваем белой ниткой, чтобы сохранилась форма. Жарим в духовке, на противне, смазанном маслом, или в гусятнице, поливая выделяющимся жиром и соком.

Когда тушка обжарится, добавляем морковь, лук, картофель, немного воды, снова жарим, пока все не будет готово. Подаем фаршированного кролика к столу, нарезав на куски и украсив блюдо из кролика вместо гарнира моченой брусникой, маринованными яблоками, сливами, распаренным черносливом и т. п.

к содержанию ↑

Рецепт кролика, тушеного с овощами. Простые и вкусные рецепты блюд из кролика

Чтобы приготовить тушеного кролика по этому простому и вкусному рецепту, нужно, вымочив, как полагается, мясо кролика, разрезать его на порционные куски, добавить мелко нарезанные зеленые соленые помидоры и сливки (на средних размеров тушку кролика – килограмм помидоров и 500г сливок). Затем тушим кролика под крышкой в духовке до готовности, а перед самым концом солим по вкусу. Готовое блюдо из кролика подаем к столу с отварным картофелем.

Вот видите, сколько простых и вкусных блюд из кролика можно приготовить по оригинальным, простым и вкусным рецептам?!

Источник: cooking.wild-mistress.ru

к содержанию ↑

Крольчатина относится к белому мясу и является абсолютным диетическим продуктом, содержащим в себе огромное количество различных витаминов и полезных веществ. В домашней кухне кролика можно приготовить по разному: потушить в белом соусе или превратить в жаркое. Это мясо легко подвергается кулинарной обработке и с легкостью усваивается в организме.Кстати, это мясо имеет самый низкий процент холестерина, поэтому его часто рекомендуют использовать в пищу диетологи.

Кролик тушеный с грибами

Сегодня мы приготовим с вами невероятно вкусное, сытное блюдо под названием кролик тушеный с грибами. Это яство можно подавать как в …

Тушеный кролик

Мясо кролика на вкус довольно таки нейтральное. Поэтому я предлагаю Вам использовать различные вкусовые добавки, которые помогут пере…

Гуляш из кролика

“Кролик – это не только ценный мех, но и 3-4 килограмма диетического, легко усваяемого мяса” – шутил известный юморист. Но …

Кролик с картошкой в мультиварке

Кролик с картошкой в мультиварке – нежное диетическое блюдо, которым можно накормить не только всю семью, но и угостить самых маленьк…

Кролик с черносливом

Кролик с черносливом – изысканное настоящее блюдо французской кухни, которое влюбит в себя любого, кто хоть раз попробует его. Готови…

Кролик в сливочно-горчичном соусе

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления кролика в сливочно-горчичном соусе. Это блюдо французской кухни, которая славиться сво…

Источник: www.tvcook.ru