Буйабес классический рецепт
Буйабес, традиционный французский суп из рыбы и морепродуктов, за несколько веков перебрался из рыбацких хижин на столы самых богатых людей. Шеф-повар Артем Добровольский показал, как готовят современный буйабес в ресторанах – все детали в нашем пошаговом иллюстрированном рецепте
Традиционно буйабес готовят на основе белого вина, в его состав входит 5-9 сортов рыбы (в том числе морской скорпион, морской петух, солнечник), целый букет специй, овощи. Технология приготовления супа заложена в его названии: «буйабес» по-французски означает «медленная готовка». Суп варят в течении многих часов. От других рыбных супов его отличает то, что овощи для буйаеса предварительно обжариваются или тушатся.
В некоторых регионах Франции в уху добавляют кальвадос, в Бретани подкисляют уксусом, в Тулоне готовят с картошкой, а в Нормандии с орехами. Этот суп принято подавать очень горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом.
Буйабес родом из Марселя, поэтому иногда его называют марсельской ухой. Когда-то этот суп был дешевым блюдом, его варили бедные рыбаки из остатков непроданной за день рыбы. Сейчас настоящую марсельскую уху варят только в дорогих ресторанах, и ее цена может достигать нескольких сотен евро. А чтобы оградить посетителей от многочисленных подделок, во Франции учредили Ассоциацию марсельского буйабеса. Готовить этот знаменитый суп могут только в тех ресторанах, где есть сертификат ассоциации.
Крепкий бульон буйабеса прекрасно восстанавливает силы, а его алкогольная составляющая снимает похмельный синдром. Может быть по этому, согласно легенде, Афродита каждый день кормила буйабесом своего мужа Гефеста.
Рецепт буйабеса от шеф-повара Sky Lounge Артема Добровольского
Ингредиенты (на порцию):
-30 г очищенных тигровых креветок
– 40 г очищенных мини-кальмаров
– 50 г отварных щупалец осьминога
– 100 г живых мидий
– тимьян и розмарин
– 40 г оливкового масла
– 40 г белого вина
– 400 г рыбного бульона с овощами
– 6 г панировочных сухарей
– 40 г соуса айоли с апельсиновой цедрой
Ингредиенты для бульона с овощами (на 1 литр готового бульона):
– 900 г рыбного бульона
– 70 г очищенного лука-шалот
– 50 г стебля сельдерея
– 6 г очищенного чеснока
– 30 г оливкового масла
Как приготовить:
1. Овощи для бульона измельчить до однородной массы в комбайне, обжарить на оливковом масле.
2. Соединить с рыбным бульоном и проварить 15-20 минут.
3. Тигровые креветки, осьминога, кальмара и морские мидии измельчить.
4. Обжарить морепродукты на оливковом масле с чесноком, залить заранее приготовленным рыбным бульоном с овощами.
5. Суп подавать в супнике с подогревом. Сервировать чесночными гренками, соусом айоли с добавлением апельсиновой цедры и чеснока. Отдельно подать соусник с оливковым чесночным маслом.
Буйабес классический рецепт
Буйабес, традиционный французский суп из рыбы и морепродуктов, за несколько веков перебрался из рыбацких хижин на столы самых богатых людей. Шеф-повар Артем Добровольский показал, как готовят современный буйбес в ресторанах – все детали в нашем пошаговом иллюстрированном рецепте
Источник: msk.resto.ru
Рецепты на все вкусы
Буйабес – классический
Вы относите себя к поклонникам рыбы и морепродуктов? Тогда этот рецепт вас заинтересует! Научитесь варить французскую уху – замечательный суп буйабес с морепродуктами и рыбой.
Еще буйабес часто называют марсельской ухой, однако, в отличие от ухи, привычной для нас, французская готовится без моркови, а вот картофель и лук в ней присутствуют, равно как и зелень, лавровый лист и другие хорошо знакомые нам приправы. Отличительные черты такого супчика – это обилие специй, для него используемых, а также подача со специальным соусом Руи (чесночно-перечный острый соус) и белыми гренками (крутонами). Последнее – не обязательно, и без крутонов с соусом буйабес очень хорош. Причем, опасаться редких ингредиентов не стоит – готовить его можно из любой рыбы и морепродуктов.
Марсельские рыбаки, которые и изобрели рецептуру буйабеса, вообще готовили этот суп после завершения торговли из того, что не было продано и осталось у них.
Итак, давайте посмотрим, как варить буйабес – все почитатели ухи будут в восторге, так что рекомендую взять на заметку такой супчик и как-нибудь его приготовить.
- После приготовления вы получите 8 порций
- Время приготовления:20 минут
Ингредиенты
- рыба, 500 г (любая)
- морепродукты, 400 г (мидии, креветки, кальмары и др.)
- чеснок, 6 зубчиков
- черный перец, 5 горошин
- помидор, 4 шт.
- лавровый лист, 3 шт.
- картофель, 3 шт.
- луковица, 1 шт.
- вино, 1 стакан (сухое белое)
- цедра лимона, 1/2 шт.
- специи, 1 ст.л. (для рыбы)
- соль
Классический рецепт приготовления буйабеса:
В глубокой сковороде или кастрюле на масле обжарить мелко нарезанные чеснок и лук, до легкого зарумянивания, добавить помидоры, нарезанные кубиком (без кожицы) и так же нарезанный картофель, лавр, нарезанную не крупно цедру половины лимона, все специи – обжаривать все это 5-7мин, помешивая.
Влить к продуктам стакан вина и воду – около стакана-двух, чтобы жидкость полностью покрыла продукты, проварить 15 мин до готовности картофеля.
Положить в суп подготовленные морепродукты и кусочки рыбы, проварить суп до их готовности около 3мин.
Далее буйабес можно подавать к столу горячим.
Проще всего приготовить соус Руй, аналогичный оригинальному французскому соусу так: перемешать оливковый майонез с острым перцем чили, толченым чесноком и шафраном. Ну а сделать гренки из белого хлеба тоже не составит труда!
Рецепты на все вкусы
Вы относите себя к поклонникам рыбы и морепродуктов? Тогда этот рецепт вас заинтересует!
Источник: bodkulinar.xyz