Буйабес классический рецепт

 

Буйабес классический рецепт

Буйабес, традиционный французский суп из рыбы и морепродуктов, за несколько веков перебрался из рыбацких хижин на столы самых богатых людей. Шеф-повар Артем Добровольский показал, как готовят современный буйабес в ресторанах – все детали в нашем пошаговом иллюстрированном рецепте

Традиционно буйабес готовят на основе белого вина, в его состав входит 5-9 сортов рыбы (в том числе морской скорпион, морской петух, солнечник), целый букет специй, овощи. Технология приготовления супа заложена в его названии: «буйабес» по-французски означает «медленная готовка». Суп варят в течении многих часов. От других рыбных супов его отличает то, что овощи для буйаеса предварительно обжариваются или тушатся.

В некоторых регионах Франции в уху добавляют кальвадос, в Бретани подкисляют уксусом, в Тулоне готовят с картошкой, а в Нормандии с орехами. Этот суп принято подавать очень горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом.

Буйабес родом из Марселя, поэтому иногда его называют марсельской ухой. Когда-то этот суп был дешевым блюдом, его варили бедные рыбаки из остатков непроданной за день рыбы. Сейчас настоящую марсельскую уху варят только в дорогих ресторанах, и ее цена может достигать нескольких сотен евро. А чтобы оградить посетителей от многочисленных подделок, во Франции учредили Ассоциацию марсельского буйабеса. Готовить этот знаменитый суп могут только в тех ресторанах, где есть сертификат ассоциации.

Крепкий бульон буйабеса прекрасно восстанавливает силы, а его алкогольная составляющая снимает похмельный синдром. Может быть по этому, согласно легенде, Афродита каждый день кормила буйабесом своего мужа Гефеста.

Рецепт буйабеса от шеф-повара Sky Lounge Артема Добровольского

Ингредиенты (на порцию):

-30 г очищенных тигровых креветок

– 40 г очищенных мини-кальмаров

– 50 г отварных щупалец осьминога

– 100 г живых мидий

– тимьян и розмарин

– 40 г оливкового масла

– 40 г белого вина

– 400 г рыбного бульона с овощами

– 6 г панировочных сухарей

– 40 г соуса айоли с апельсиновой цедрой

Ингредиенты для бульона с овощами (на 1 литр готового бульона):

– 900 г рыбного бульона

– 70 г очищенного лука-шалот

– 50 г стебля сельдерея

– 6 г очищенного чеснока

– 30 г оливкового масла

Как приготовить:

1. Овощи для бульона измельчить до однородной массы в комбайне, обжарить на оливковом масле.

2. Соединить с рыбным бульоном и проварить 15-20 минут.

3. Тигровые креветки, осьминога, кальмара и морские мидии измельчить.

4. Обжарить морепродукты на оливковом масле с чесноком, залить заранее приготовленным рыбным бульоном с овощами.

5. Суп подавать в супнике с подогревом. Сервировать чесночными гренками, соусом айоли с добавлением апельсиновой цедры и чеснока. Отдельно подать соусник с оливковым чесночным маслом.

Буйабес классический рецепт
Буйабес, традиционный французский суп из рыбы и морепродуктов, за несколько веков перебрался из рыбацких хижин на столы самых богатых людей. Шеф-повар Артем Добровольский показал, как готовят современный буйбес в ресторанах – все детали в нашем пошаговом иллюстрированном рецепте

Источник: msk.resto.ru

 

к содержанию ↑

Рецепты на все вкусы

Буйабес – классический

Вы относите себя к поклонникам рыбы и морепродуктов? Тогда этот рецепт вас заинтересует! Научитесь варить французскую уху – замечательный суп буйабес с морепродуктами и рыбой.

Еще буйабес часто называют марсельской ухой, однако, в отличие от ухи, привычной для нас, французская готовится без моркови, а вот картофель и лук в ней присутствуют, равно как и зелень, лавровый лист и другие хорошо знакомые нам приправы. Отличительные черты такого супчика – это обилие специй, для него используемых, а также подача со специальным соусом Руи (чесночно-перечный острый соус) и белыми гренками (крутонами). Последнее – не обязательно, и без крутонов с соусом буйабес очень хорош. Причем, опасаться редких ингредиентов не стоит – готовить его можно из любой рыбы и морепродуктов.

Марсельские рыбаки, которые и изобрели рецептуру буйабеса, вообще готовили этот суп после завершения торговли из того, что не было продано и осталось у них.

Итак, давайте посмотрим, как варить буйабес – все почитатели ухи будут в восторге, так что рекомендую взять на заметку такой супчик и как-нибудь его приготовить.

  • После приготовления вы получите 8 порций
  • Время приготовления:20 минут
к содержанию ↑

Ингредиенты

  • рыба, 500 г (любая)
  • морепродукты, 400 г (мидии, креветки, кальмары и др.)
  • чеснок, 6 зубчиков
  • черный перец, 5 горошин
  • помидор, 4 шт.
  • лавровый лист, 3 шт.
  • картофель, 3 шт.
  • луковица, 1 шт.
  • вино, 1 стакан (сухое белое)
  • цедра лимона, 1/2 шт.
  • специи, 1 ст.л. (для рыбы)
  • соль

Классический рецепт приготовления буйабеса:

В глубокой сковороде или кастрюле на масле обжарить мелко нарезанные чеснок и лук, до легкого зарумянивания, добавить помидоры, нарезанные кубиком (без кожицы) и так же нарезанный картофель, лавр, нарезанную не крупно цедру половины лимона, все специи – обжаривать все это 5-7мин, помешивая.

Влить к продуктам стакан вина и воду – около стакана-двух, чтобы жидкость полностью покрыла продукты, проварить 15 мин до готовности картофеля.

Положить в суп подготовленные морепродукты и кусочки рыбы, проварить суп до их готовности около 3мин.

Далее буйабес можно подавать к столу горячим.

Проще всего приготовить соус Руй, аналогичный оригинальному французскому соусу так: перемешать оливковый майонез с острым перцем чили, толченым чесноком и шафраном. Ну а сделать гренки из белого хлеба тоже не составит труда!

Рецепты на все вкусы
Вы относите себя к поклонникам рыбы и морепродуктов? Тогда этот рецепт вас заинтересует!

Источник: bodkulinar.xyz

 

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *