- Что приготовить из баранины быстро и вкусно
- Рецепты лучших блюд из баранины
- Хазани хоровац (шашлык в кастрюле)
- Жаркое по-киргизски
- Кюфта бозбаш (суп)
- Беш бармак по-киргизски
- Чекдирме (жареная баранина с картофелем и помидорами)
- Шашлык по-кавказски
- Баранина с пшеном
- Шашлык по-казахски
- Баранина или говядина с фасолью
- Баранина по-армянски
- Яхния из молодой баранины с кабачками
- Жаркое из баранины по-грузински
- Ош-туглама (мясо с рисом)
- Что приготовить из баранины быстро и вкусно
- Как приготовить баранину
Что приготовить из баранины быстро и вкусно
Многие не знают как правильно готовить это мясо, чтобы не было специфического запаха и что приготовить из баранины быстро и вкусно. Для начала один важный совет: перед приготовлением любого блюда мясо баранины следует вымачивать в холодной воде по 15-30 минут, которую следует поменять несколько раз (3-5). А также обрезать ненужный жир и после этого можно смело приступать к приготовлению.
Баранина с овощами под сыром в горшочке
В горшочках любое блюдо получается сочнее и вкуснее. Вместо баранины по этому рецепту можно готовить и свинину.
Подготавливаем продукты:
♥ 250 грамм лисичек;
♥ 500 грамм стручковой фасоли;
♥ 3 свежих помидорки;
♥ стаканчик тертого сыра;
♥ пару столовых ложечек сметаны;
♥ чайная ложечка муки;
♥ перчик черный молотый;
Приготовление.
Подготовленную баранину нарезаем кубиками и немножко обжариваем. Добавляем меленько порезанные лучок и помидорки, готовим десять минут.
Чистые стручки фасоли порезать пополам и с солью и перчиком добавить в баранину с овощами. Залить стаканом горячей воды и тушить 40 минут.
В это время лисички промыть, нарезать кусочками и варить в подсоленной воде 15 минут. Затем обжарим грибы в масле около 5 минут, добавим сметану, взбитое яйцо, муку и будем готовить еще 5 минут.
Смешиваем лисички с бараниной, переливаем по горшочкам и посыпаем сыром.
Отправляем в духовку на 15-20 минут, установив температуру 180 градусов.
Баранина с черносливом по-арабски
Как еще можно приготовить вкусно и быстро баранину? Заглянем в рецепты арабской кухни. Мне понравился рецепт с черносливом, только выбирайте для этого блюда грудинку или шейную часть и не забывайте вымачивать, как было описано в самом начале статьи.
Подготавливаем продукты:
♥ баранина 750 грамм;
♥ столовая ложечка муки;
♥ корица на кончике ножа;
♥ чайная ложечка сахара;
♥ перчик черный молотый.
Приступаем к приготовлению.
Чернослив следует предварительно замочить в воде, удалив косточки на 12 часов.
Мясо обжарим, нарезав средними кусочками. Добавляем нарубленный лучок и готовим еще минут 5-7.
Добавляем соль, корицу, сахар, перец, муку и перемешиваем. Заливаем горячей водичкой так, чтобы она покрыла мясо и тушим 1 час. Потом добавляем чернослив, готовим минут 10.
Баранина в красном вине
Многие знают, что баранина очень хорошо сочетается с красным вином, поэтому не могла пропустить этот рецепт, на мой взгляд один из самых вкусных. Ваши гости останутся довольны.
Готовим продукты:
♥ восемьсот грамм бараньих ребрышек;
♥ шесть зубчиков чесночка;
♥ пятьдесят грамм меда;
♥ сухого красного вина 50 мл;
Приступаем к приготовлению.
Нарезаем ребрышки по одному и смазываем медом.
Лук с чесночком мелко нарежем.
Сладкий перец без семян порежем прямоугольниками.
Слега обжариваем ребрышки с двух сторон. Добавляем болгарский перчик, чесночок, лучок и жарим около десяти минут.
Перекладываем все в форму для тушения, добавляем вино, немного воды, зелень, соль, паприку и готовим 1.5 часа.
Баранина в соусе укропном с маслинами
И последний рецепт, который мне понравился из-за ароматного соуса, но кто не любит укроп, думаю, можно заменить его другой зеленью.
Подготавливаем продукты:
♥ 500 грамм баранины;
Для заправки:
♥ 30 грамм сливочного масла;
♥ столовая ложечка лимонного сока;
♥ 1/4 стакана бульона;
♥ чайная ложечка сахара;
♥ перчик черный молотый;
♥ 2 столовых ложечки меленько нарезанного укропчика.
Приготовление баранины вкусно и быстро.
Подготовленное мясо залить водичкой, добавив соль, лист лавровый, перчик, тмин и варить полтора часа. Достать, остудить, нарезать ломтиками и опять опустить в бульон.
Растопить в сотейнике сливочное масло, высыпать муку все время помешивая и влить немножко бульона, где варилась баранина, чтобы получилась подливка. Заправить ее солью, перчиком, сахаром и соком лимонным.
С парой ложечками бульона взбиваем желток и добавляем в соус.
Потом посыпаем полученный соус укропом, кладем в него баранину и доводим до кипения.
Надеюсь теперь вам не придется долго думать, что приготовить из баранины быстро и вкусно и какой-нибудь из приведенных рецептов придется вам по вкусу.
Что приготовить из баранины быстро и вкусно
Что приготовить из баранины быстро и вкусно Многие не знают как правильно готовить это мясо, чтобы не было специфического запаха и что приготовить из баранины быстро и вкусно. Для начала один
Источник: surprisidliamuzha.ru
Рецепты лучших блюд из баранины
Баранина — основной продукт овцеводства обладает очень малым количеством холестерина и наверняка именно поэтому так пользуется спросом среди мусульман. Какой же гость уедет из, допустим, Северного Кавказа, не отведав тамошнего коронного блюда — шашлыка? И какой же, в свою очередь, истинный гостеприимный представитель народов гор не попотчует своего дорогого гостя этим лакомым блюдом? В этом разделе Вас ожидают великолепные рецептуры и способы приготовления блюд на основе баранины.
Описание: Этот шедевр не только отличается своим интересным названием, но и вкусовым решением. Вкус баранины предпочитают не все, но, следуя этому рецепту, обязательно получится создать очень вкусное и неожиданное вкусовое творение. Возможно, это изначально напоминает обычный пирожок, но это не так, и Вы убедитесь в этом сами, когда возьметесь за приготовление сего кулинарного блюда.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 300 грамм;
Сливочное масло (маргарин) – 60 грамм;
Яйца – 2 штуки;
Дрожжи (прессованные) – 10 грамм;
Вода – 80 мл;
Сахар – 10 грамм;
Соль.
Для начинки:
Баранина (мякоть) – 250 грамм;
Картофель – 250 грамм;
Лук репчатый – 120 грамм;
Соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Для начала подготовим продукты для начинки: мясо нарезаем на кубики по 10 грамм, картофель также на кубики по 10 грамм.
2. Затем мелко рубим лук, всё что нарезали соединяем, солим, перчим и перемешиваем.
3. Далее из ингредиентов: муки, масла, яиц, сахара, соли, воды, дрожжей, замешиваем тесто и не долго думая делим его на 80-ти граммовые кусочки.
4. Теперь раскатаем кусочки теста на сочни, на середину каждого кусочка положим начинку, края сочней аккуратно защипываем пальчиками и придаем им форму треугольника.
5. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 240 градусов примерно 25-30 минут.
6. Усбосмаки желательно подать в горячем виде .
Описание: Разве есть в мире такой человек, который не любит вкусно поесть? А вот что, если Вам представится возможность приготовить своим близким не просто вкусное, а потрясающе вкусное блюдо? Именно таким блюдом является бешбармак. Единственное, что Вы непременно должны принять во внимание — это то, что Ваши близкие, конечно же, попросят Вас приготовить это блюдо снова и снова, ведь такое сочетание продуктов дает очень интересный вкус.
Ингредиенты:
Баранина – 1 килограмм;
Репчатый лук – 5-6 штук;
Зелень (кинза, укроп, петрушка);
Куриное яйцо – 1 штука;
Красный лук – 2 штуки;
Сливочное масло;
Вода – 200 грамм;
Уксус;
Мука.
Способ приготовления:
1. Для начала промоем мясо и поставим его вариться в большую кастрюлю.
2. Затем когда мясо закипит с помощью шумовки снимем пену, уменьшим огонь и оставим вариться, ещё примерно на 1 час. За 20 минут до конца варки посолим мясо. А за 10 минут добавим луковицу, душистый горошек и лавровый лист.
3. Замесим тесто: смешаем муку, яйцо и воду. Готовое тесто спрячем на пол часа в холодильник и накроем плёнкой.
4. Теперь тесто тонко раскатаем, нарежем на ромбики и подсушим.
5. Затем обжарим лук на сливочном масле и нарежем мясо на кусочки 1 к 5 см.
6. Далее нарежем очень тонкими полукольцами красный лук и замачим его в слабом растворе уксуса (можно использовать яблочный уксус), после лук аккуратно отожмём.
7. Смешаем лук с зеленью.
8. Теперь ромбики из теста сварим в бульоне (часть бульона отливаем, он нам пригодится для подачи) и часть выложим в большое, плоское блюдо.
9. Сверху на тесто выложим жаренный лук, затем снова тесто и т. д. пока не заполним блюдо (если тесто остаётся, можете сделать два блюда).
10. В конце на блюдо выложим мясо и хороший слой маринованного лука.
ЧАНАХИ ИЗ БАРАНИНЫ
Описание: Чанахи — это одно из наиболее известных грузинских блюд. Это блюдо, уже давно вошло в повседневное меню многих ресторанов. Но зачем идти в ресторан, когда есть отличная возможность приготовить чанахи в домашних условиях? Все нужные ингредиенты, можно без труда купить в любом магазине. Это блюдо придётся по вкусу всем, кто уважает не только грузинскую кухню, но и просто любит вкусно покушать.
Ингредиенты:
На четыре порции:
Баранина (грудинка) – 600 грамм;
Баклажаны – 300 грамм;
Картофель – 4 штуки;
Лук репчатый – 1 штука;
Сладкий перец – 2 штуки;
Чеснок – 6 зубчиков;
Помидоры – 3 штуки;
Томатный сок (или протёртые помидоры) – 300 мл;
Кинза – 1 пучок;
Базилик – 1 пучок;
Красный жгучий перец — по вкусу;
Соль — не применяется.
Способ приготовления:
1. Для начала подготовим баранину: промоем, нарежем на небольшие кусочки и уложим в гусятницу или большой горшок.
2. Затем нарезаем картофель и кладём его на кусочки баранины.
3. Далее накрываем гусятницу крышкой и помещаем её в нагретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
4. Вынимаем гусятницу из духовки и улаживаем слоями продукты: нарезанный полукольцами лук, крупно нарезанные баклажаны, чеснок и дольки помидоров (каждый слой пересыпаем смесью нашинкованных кинзы, базилика и красного жгучего перца).
5. Затем заливаем всё томатным соком, накрываем блюдо крышкой и снова отправляем при температуре 160 градусов в духовку на 1.30 часа, выпекаться до готовности.
6. При подаче посыпаем сверху порции нашинкованной зеленью кинзы и базилика (предварительная тепловая обработка баранины и картофеля связана с тем, что баранина готовится значительно дольше, чем баклажаны и помидоры, а картофель плохо готовится в кислой среде томатного сока).
БАРАНИНА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ
Описание: Кавказская кухня всегда славилась своими блюдами из баранины. Это мясо имеет неповторимый вкус и аромат, но порой его не так легко правильно приготовить. Предлагаемый рецепт запеченной баранины — это беспроигрышный вариант. Мясо получается сочным, ароматным и с хрустящей корочкой. А традиционные кавказские специи (гвоздика, чеснок и лавровый лист) придадут Вашей баранине неповторимый вкус и аромат, отлично подчеркнув вкус мяса.
Ингредиенты:
Баранина – 1-1.5 килограмма;
Чеснок – 2 головки;
Душистый перец горошком – 7-8 штук;
Соль и перец по вкусу;
Гвоздика – 5-6 штук;
Лавровый лист – 3 штуки;
Лимон – 1 штука.
Способ приготовления:
1. Для начала подготовим баранину: почистим целый кусок мяса от плёнок, помоем и высушим с помощью бумажного полотенца.
2. Затем нашпигуем баранину порезанными на кусочки и предварительно смешанный с солью и перцем чесноком, а после натрём кусок мяса с верху этой же смесью.
3. Далее выкладываем на пищевую фольгу лавровые листья, гвоздику, душистый горошек. Сверху кладём нашу баранинку.
4. Теперь на мясо сбрызгиваем лимонный сок и плотно укутываем в фольгу.
5. Оставляем его на несколько часов мариноваться.
6. Кладем мясо в форму, наливаем немного воды и ставим запекаться в духовку до готовности, при температуре 180-200 градусов, примерно на два часа. Периодически поглядываем и по необходимости доливаем воду.
7. Достаём готовое мясо из духовки, снимаем фольгу, образовавшийся сок сливаем в миску, отправляем мясо обратно в духовку на 30 минут и периодически поливаем его мясным соком. И баранина запеченная в духовке с хрустящей корочкой Вам гарантированна!
БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Описание: Когда очень хочется съесть чего-то действительно серьёзного, не надо долго раздумывать, просто возьмите хороший, сочный кусок баранины и затушите его с картошечкой. Блюдо получится очень сытным, питательным и богатым необходимыми витаминами для полноценного крепкого здоровья и отличного настроения. Не позвольте голоду захватить Вас врасплох!
Ингредиенты:
Баранина (желательно нога или лопатка)- 1 килограмм;
Картофель – 5 штук;
Морковь – 2-3 штуки;
Лук репчатый – 2-3 штуки;
Помидоры – 2 штуки;
Чеснок – 5 зубчиков;
Зеленый горошек – 150 грамм;
Вино белое – 200 грамм;
Оливковое масло;
Лавровый лист;
Сок лимона;
Соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Для начала нарезаем баранину на крупные кусочки, обжариваем её на большой сковороде, с нарезанным луком, морковью и чесноком (солим, перчим, сбрызгиваем лимоном, добавляем лавровый лист и немного оливкового масла) в течении 20 минут.
2. Затем добавляем тертые помидоры и продолжаем тушить ещё 10 минут.
3. Далее мясо выкладываем, а резанный картофель и горошек добавляем в сковороду, так тушим 10-12 минут.
4. После на картофель выкладываем мясо, добавляем вино и тушим на медленном огне, до готовности ещё 15 минут.
5. Подаем блюдо горячим.
ЛАГМАН СРЕДНЕАЗИАТСКИЙ
Описание: Знаете ли Вы блюдо, в котором сочетаются одновременно лапша и картофель. На ум приходит разве что суп с лапшой, другие варианты сочетания этих продуктов представить сложно. Но у народов Средней Азии и Сибири, оказывается, есть очень интересное блюдо, представляющее собой смесь лапши, овощей и мяса, и называется оно лагман. Если Вы заинтересовались, приготовить лагман среднеазиатский весьма просто. Достаточно обжарить некоторые продукты, а остальные потушить.
Ингредиенты:
На 8 порций:
Рисовая дунганская лапша – 300 грамм;
Капуста белокочанная – 400 грамм;
Перец молотый черный – 1/4 чайной ложки;
Укроп – 20 грамм;
Лук – 2 штуки;
Сельдерей – 70 грамм;
Помидоры – 300 грамм;
Баранья вырезка – 1 килограмм;
Зира – 1/8 чайной ложки;
Кинза – 20 грамм;
Соль – 1 чайная ложка;
Бульон говяжий – 3 литра;
Растительное масло – 30 мл;
Картофель – 200 грамм;
Морковь – 350 грамм.
Способ приготовления:
1. Для начала мясо нарежем кусочками и обжарим его в сковороде на растительном масле.
2. Затем морковь и лук нарежем небольшими кубиками, добавим к мясу, перемешаем и хорошо обжарим.
3. Помидоры нарежем на кубики и обжарим в отдельной сковороде.
4. Выложим в казанок обжаренное мясо с овощами, обжаренные помидоры и нарезанный на кубики сельдерей, зальём 1 литром бульона, и тушим на малом огне около 1 часа.
5. После добавим нарезанный картофель, варим 20 минут.
6. Добавим нарезанную соломкой капусту, варим 5 минут.
7. В конце добавим зелень и специи.
8. Пока настаивается блюдо, на бульоне варим лапшу.
ПИЛАВ ИЗ БАРАНИНЫ
Описание: Пилав из баранины, или по-нашему , плов, — это очень сытное блюдо. Во-первых , жирная баранина, которой много не съешь в любом случае. Во-вторых , рис, который тоже очень калориен, особенно с добавлением зажарки из моркови и лука. Но мы предлагаем попробовать пилав с добавлением не только риса, но и специальным способом обработанной пшеницы — булгура, а также нута.
Ингредиенты:
Баранина – 500 грамм;
Лук – 2 штуки;
Морковь – 1 штука;
Растительное масло – 0.5 стакана;
Соль, корица (больше никаких приправ!);
Нут – 0.5 стакана (накануне приготовления замочить нут в воде, нут разбухнет, получится 1стакан);
Булгур – 1 стакан;
Сливочное масло – 50 грамм.
Способ приготовления:
1. Для начала в казане кусочки баранины быстро обжарим на растительном масле до корочки.
2. Затем лук нашинкуем и добавим к мясу.
3. Жарим на среднем огне, до полуготовности лука.
4. Морковь нарежем на кусочки и добавим в казан. Обжарим до готовности овощей.
5. Добавим нут, зальём горячей водой так, чтобы покрыть содержимое казана.
6. Тушим примерно 40 минут, до готовности нута и следим чтобы не выкипела вода.
7. Сухой булгур обжарим на сильном огне в сливочном масле до появления своеобразного «орехового» аромата, около 5 минут.
8. Посолим содержимое казана, добавим булгур, немного воды и тушим около 15 минут, пока булгур не станет мягким.
9. В процессе приготовления, при необходимости, подсолим.
10. Выключим плиту, накроем казан крышкой и дадим постоять 10 минут. Блюдо готово!
АЖИН ИЗ БАРАНИНЫ С ТЫКВОЙ И НУТОМ
Описание: Tagine (тажин) традиционно готовится в специальном казане с конусной крышкой. Если вы не имеете такого сосуда, то можете использовать посудину для блюд типа casserole или простую кастрюлю с толстым дном (как для гуляша). Сосуд должен иметь диаметр минимум 27 см и емкость 2,5 литра.
Ингредиенты:
На 6 порций:
• 600 г баранины (например, лопатка, бедро);
• 2-3 чайные ложки порошка тмина;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1-2 чайные ложки корицы;
• 1 чайная ложка куркумы;
• 2 чайные ложки паприки;
• 2 средние луковицы;
• ½ чайной ложки кайенского перца;
• 1 большой зубчик чеснока;
• 250 мл томатной пасты;
• 250 мл домашнего бульона (овощной отвар);
• 500 г очищенного и порезанного на 1 см кубики тыквы;
• 2 столовые ложки изюма;
• 250 г консервированного нута;
• 1 чайная ложка порошка кориандра.
Дополнительно:
• несколько нарезанных листьев петрушки;
• лимонный кус-кус с цуккини;
• натуральный йогурт.
Способ приготовления:
Первый этап можно подготовить на день раньше: мясо порезать на 2 см кубики, в большую миску влить 1 ложку оливкового масла, всыпать приправы (тмин, кориандр, куркуму, корицу, сладкую и острую паприку). Перемешать, добавить мясо и хорошо обточить в маринаде, затем положить все в полиэтиленовый пакет (или плотно накрыть пленкой) и отставить минимум на несколько часов (или на всю ночь) в холодильник.
Мясо вынуть из холодильника и отеплить до комнатной температуры. Лук порезать кольцами, чеснок натереть или мелко покрошить. Хорошо разогреть 1 ложку оливкового масла в тажине (или другом сосуде) и обжарить первую партию мяса. Вынуть и повторить с очередной партией вкладывая столько мяса, сколько поместится на дне горшка. Вынуть обжаренное мясо и на одной ложке оливкового масла жарить лук, добавить чеснок и готовить еще 2 минуты на слабом огне.
Добавить обжаренное мясо, долить бульон и томатную пасту. Вскипятить, прикрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить на слабом огне минимум 3 часа, до мягкости мяса.
Приправить солью и перцем, добавить изюм, тыкву и нут, накрыть и тушить еще полчаса. Посыпать зеленью петрушки и подавать с йогуртом или лимонным кус-кусом.
РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ С АБРИКОСАМИ
Описание: Безумно ароматное блюдо, которому абрикосы придают интересный вкус, а пряности и апельсиновая цедра делают его особенно подходящим для зимнего вечера!
Ингредиенты:
750 г мяса баранины
2-3 головки репчатого лука
3 зубчика чеснока
2 морковки
1 перец чили
6 шт. кураги
400 г томатов в собственном соке
300 мл овощного бульона
цедра 1ого апельсина
1 палочка корицы
0,5 ч. л. тмина
0,5 ч. л. молотого кориандра
перец, соль
Способ приготовления:
1. Мясо нарежьте кусочками среднего размера, посолите и поперчите, и обваляйте в муке. Очистите и нарежьте полукольцами лук. Морковь очистите и нарежьте тонкими кольцами. Измельчите чеснок.
2. В жаровне подогрейте растительное масло и обжарьте в нем слегка овощи. В отдельной сковороде обжарьте мясо со всех сторон и добавьте к овощам в жаровню. Добавьте томаты и бульон, перемешайте. Добавьте пряности, измельченный чили, цедру апельсина и курагу (целую или кусочками).
3. Доведите рагу до кипения и томите на маленьком огне 1 час, время от времени помешивая. При желании посолите и поперчите еще. Подавайте с рисом, запеченным картофелем или кускусом.
БАРАНИНА С ЛУКОМ
Описание: Мясо получается мягким, за счет лука очень сочным и вкус изумительный.
Ингредиенты:
1кг — баранины (у меня была мякоть, можно ребрышки, я думаю даже говядина подойдет, но только жирная);
8шт — средних луковиц;
3ст.л. — оливкового масла (я брала подсолнечное)
специи: 1ч.л.- зиры, 1/2ч.л.- хмели-сунели, карри;
перец, соль по вкусу;
горький перец(я использовала 2 колечка от стручка);
2 головки-чеснока.
Способ приготовления:
Мясо режем небольшими кусками, тушим в утятнице со всеми специями, добавив 3ст.л. масла подсолнечного, через 30 мин в мясо кладем целыми головками чеснок (очистив верхний слой шелухи) и горький перец. Лук режем на кольца толщиной 1-1,5 см и еще через 30мин покрываем им мясо и тушим еще 30 мин.
Гарнир готовите на свое усмотрение. Я запекла в духовке картофель со специями.
Рецепты лучших блюд из – баранины
Здесь Вы найдете множество рецептов блюд, основной составляющей которых является баранина.
Источник: www.xn--f1alv.xn--p1ai
Баранину, нарезанную на мелкие куски, обжарить, сложить в сотейник, добавить пассерованный лук, томат-пюре, залить небольшим количеством бульона и тушить 20—-30 минут. Затем положить промытый чернослив, подсушенную муку, сахар, уксус, корицу, гвоздику и тушить до готовности.
Баранина — 450 г, бараний жир — 2 ст ложки, чернослив—1 стакан, лук репчатый— 2 головки, томат-пюре — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, сахар — 2 ст ложки, уксус 3%-ный—1 ст. ложка, корица, гвоздика, соль.
Жирную баранину (корейку или грудинку) нарезать на кусочки весом 20—30 г с костями, залить холодной водой, добавить лук. Когда суп закипит, положить промытый горох и варить. За 20 минут до готовности добавить картофель, помидоры и специи. Свежие помидоры можно заменить томатом-пюре.
Баранина — 600 г, горох — 1 стакан, картофель — 4 шт., лук репчатый — 2 головки, помидоры свежие — 4 шт., лавровый лист, перец черный молотый, соль.
к содержанию ↑Хазани хоровац (шашлык в кастрюле)
Баранину, нарезанную на куски по 40 г, обжарить до готовности и припустить в закрытой посуде. При подаче посыпать сырым рубленым луком и полить соком граната.
Баранина — 600 г, сало баранье топленое — 3 ст. ложки, гранат — 1 шт., лук репчатый — 4 головки.
Жаркое по-киргизски
Баранину (говядину) нарезать и обжарить на растительном масле. Бланшированную редьку нарезать квадратиками, лук — полукольцами, спассеровать на растительном масле с добавлением томатного пюре и уксуса, соединить с мясом, добавить воду и тушить до готовности. В конце тушения положить перец, зелень, соль, толченый чеснок. Из муки, яиц, молока замесить тесто, тонко раскатать, нарезать ромбиками и отварить в подсоленной воде. Яйца взбить до однородной массы и обжарить как омлет. При подаче на ромбики из теста положить мясо с овощами в соусе, полученном при тушении и нарезанный соломкой омлет.
Баранина (говядина) — 500 г, лук репчатый— 2 шт., редька — 8 шт., томатное пюре— 4 ст. ложки, масло растительное — 4 ст. ложки, маргарин — 1 ст. ложка, уксус 3%-ный — 2 ст. ложки, яйца — 4 шт., чеснок — 4 дольки, перец черный молотый, соль; для теста: мука пшеничная—400 г, яйца — 1 шт., вода — 1 стакан.
к содержанию ↑Кюфта бозбаш (суп)
Приготовить рисовый суп на мясном бульоне с пассерованным луком и специями. В этом супе сварить фрикадельки, приготовленные из бараньего фарша, смешанного с вареным рисом, яйцами, перцем и зеленью. За 5 минут до подачи суп заправить яйцами, смешанными с водой или молоком.
Баранина — 500 г, масло топленое — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, рис — 1/2 стакана, яйца — 2 шт., специи, соль.
Беш бармак по-киргизски
Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли, перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см. Пресное тесто тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников, отварить в бульоне, соединить с бараниной и луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, добавить соль и перец. К беш бармаку отдельно подать бульон в чашках (пиалах).
Баранина — 600 г, лук репчатый — 2 головки, перец красный или черный молотый, соль; для теста: мука пшеничная — 1 стакан, вода — 1/2 стакана.
к содержанию ↑Чекдирме (жареная баранина с картофелем и помидорами)
Баранину нарубить на куски, обжарить с жиром до образования поджаристой корочки. Положить сырой лук, картофель, помидоры, нарезанные крупными кусками, соль, перец и жарить вместе с бараниной до готовности. Добавить немного воды и тушить до готовности.
Баранина—600 г, жир — 2 ст. ложки, картофель — 4 шт., помидоры свежие — 4 шт., лук репчатый — 2 головки, перец черный молотый, соль.
к содержанию ↑Шашлык по-кавказски
Баранину нарезать кусками весом по 35— 40 г, посолить, нанизать на шпажку и жарить над древесными углями. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами, лимон или ткемали. Кроме того, можно подать жареные на вертеле помидоры, баклажаны или соленья. Баклажаны предварительно фаршируют курдючным салом с солью, перцем и зеленью. При подаче блюдо украсить зеленью петрушки.
Баранина — 800 г, лук репчатый — 2 головки, лимон — 1 шт., ткемали — 1 ст. ложка, специи, соль.
к содержанию ↑Баранина с пшеном
Баранину нарезать кусочками, сварить до полуготовности добавить пшено и продолжать варить. В конце варки заправить салом с мелко нарубленным луком и зеленью петрушки. Баранина — 500 г, пшено—1 стакан, лук репчатый — 2 шт., сало — 60 г, зелень, соль.
Шашлык по-казахски
Мягкую часть баранины (корейка, задняя часть ноги) посолить и выдержать 2—-3 часа в холодном месте. Затем нарезать кусочками по 15 г и надеть на шпажку. Жарить над древесными углями в мангале до готовности, периодически смачивая мясо раствором соли с перцем. При подаче посыпать тонко нарезанным луком.
Баранина — 440 г, лук репчатый — 3 головки, перец черный молотый, зелень, соль.
Баранина или говядина с фасолью
Баранину или говядину (грудинку) нарезать кусками, посыпать солью, перцем и обжарить с луком. Добавить муку, томат-пюре, спассеровать, развести бульоном до полужидкого состояния. Затем положить наломанную на кусочки зеленую фасоль, чеснок, кинзу, зелень петрушки, репчан и тушить до готовности.
Баранина (грудинка)—600 г или говядина — 700 г, жир — 3 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, фасоль зеленая — 1 стакан, томат-пюре — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, чеснок — 1/2 головки, перец черный молотый, зелень, соль.
к содержанию ↑Баранина по-армянски
Грудинку или корейку молодой жирной баранины нарезать кусочками вместе с косточками. Репчатый лук и свежие помидоры нарезать дольками, стручки фасоли— пополам, болгарский сладкий перец — на 4 части, баклажаны — ломтиками. В горшочек положить слоями нарезанный ломтиками сырой картофель, подготовленные овощи (кроме баклажан), зелень кинзы, кусочки баранины, а сверху — баклажаны. Посыпать солью, перцем, залить горячей водой. Довести до готовности в духовом шкафу.
Баранина — 500 г, картофель — 6 шт., помидоры — 4 шт., лук репчатый — 2 шт., баклажаны — 1 шт., фасоль — 5 ст. ложек, сладкий перец — 2 шт., зелень кинзы, перец черный молотый, соль.
к содержанию ↑Яхния из молодой баранины с кабачками
Нарезать порционными кусками молодую баранину и обжарить их в жире, а затем выложить на тарелку. В оставшемся жире спассеровать последовательно мелко нарезанный лук и муку. Добавить красный молотый перец и помидоры, очищенные и мелко нарезанные или натертые на терке. Влить горячую воду. Как только подливка закипит, положить обжаренное мясо и посолить. Когда мясо будет почти готово, прибавить кабачки, нарезанные ломтиками толщиной 1 сантиметр и продолжать варить до готовности на слабом огне. Подавать, посыпав мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. По желанию это кушанье можно заправить лимонным соком или кислым молоком.
Баранина — 750 г, жир — 1/2 стакана, лук репчатый — 2 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, перец красный молотый — 1 ч. ложка, помидоры,— 2 шт., горячая вода — 2 стакана, кабачки — 750 г, укроп или зелень петрушки, соль.
к содержанию ↑Жаркое из баранины по-грузински
Баранину нарезать кусками, посыпать солью, перцем и обжарить. Положить в горшочек, залить бульоном или водой, добавить томат-пюре, пассерованный лук и тушить до готовности. Затем добавить нарезанные и обжаренные картофель, кабачки, помидоры, красный перец и еще протушить. При подаче посыпать тертым чесноком и зеленью кинзы.
Баранина — 500 г, томат-пюре — 3 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., картофель — 8 шт., кабачки — 1/2 шт., помидоры — 1 шт., маргарин — 2 ст. ложки, сладкий перец — 1 шт., чеснок 4 дольки, зелень кинзы, перец красный, соль.
к содержанию ↑Ош-туглама (мясо с рисом)
Часть моркови и баранину отварить целиком. Остальную часть мяса обжарить на курдючном сале до полуготовности в кастрюле с луком и морковью, нарезанными соломкой, и залить бульоном. Затем положить рис, кастрюлю закрыть крышкой и довести рис до готовности.
Отварные мясо и морковь нашинковать соломкой, при подаче уложить на рис и посыпать рубленым зеленым луком.
Баранина — 600 г, рис — 2 стакана, курдючное сало — 240 г, лук репчатый — 2 головки, лук зеленый—10 шт., соль.
Что приготовить из баранины быстро и вкусно
Баранина
Источник: prostyerecepty.ru
Что приготовить из баранины быстро и вкусно
Потребуется 1 кг баранины, 1 кг красной фасоли, репчатый лук, морковь, помидоры по вкусу (я обычно беру по 2 шт.), 100 мл сухого белого вина, зелень (кинза, базилик, укроп) по вкусу.
Фасоль замочить с вечера, затем отварить до готовности.
Мясо нарезать кусочками. В казане разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо до золотистой корочки. Добавить нарезанный кубиками лук, тертую морковь, помидоры, зелень и тушить до готовности мяса.
Затем влить вино, добавить отварную фасоль, если нужно посолить и тушить еще 10 минут.
Баранина «Карри»
Потребуется: 1 кг баранины, 2-3 репчатые луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, 300 г йогурта или кефира, 20-40 г растительного или топленого масла, 2,5 ч. ложки приправы карри или красного молотого перца, соль по вкусу.
Измельченные лук и чеснок обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить приправу карри или перец и томатную пасту. Затем выложить мясо, влить йогурт или кефир, посолить и тушить до готовности.
Таким же способом можно приготовить свинину, говядину и птицу.
В мясе молочного ягненка или козленка жира настолько мало, что его наоборот следует добавить, например, завернув всю тушку в сальник перед готовкой. Мясо молочных животных обычно жарят или запекают.
Из расчета на 6 порций потребуется: 1,5 кг бараньей лопатки, 3 средние репчатые луковицы, 4 средние морковки, 6 зубчиков чеснока, 10 картофелин среднего размера, 4 веточки петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Овощи очистить и крупно нарезать. Так же нарезать мясо, посолить и обжарить в разогретом масле по 3 минуты с каждой стороны. Добавить лук, чеснок, морковь. Готовить, помешивая, 5 минут.
Влить 600 мл кипятка, перемешать и довести до кипения. Приправить по вкусу. Уменьшить огонь, добавить картофель и готовить под крышкой 2 часа.
Добавить 3-4 кубика льда и снять ложкой поднявшийся на поверхность жир.
Еще раз довести до кипения, добавить измельченную зелень и разложить по тарелкам.
Для рагу обычно берут грудинку и лопатку, а для гуляша – лопатку.
Прежде чем вернуться к рецептам, давайте еще раз прислушаемся к советам знатоков:
1. Рубленое мясо в виде фарша имеет большую поверхность соприкосновения с воздухом и, следовательно, более подвержено порче. Поэтому его не следует хранить в холодильнике более двух дней.
2. Если нет возможности приготовить и съесть его в день покупки или же покупать кусок заранее, то провернуть его через мясорубку или порубить топориком для мяса или парой острых и тяжелых ножей следует непосредственно перед употреблением. Аромат рубленого мяса улетучивается достаточно быстро.
3. В морозильнике при температуре —18 градусов или ниже куски мяса молодого барашка можно хранить от 6 до 9 месяцев; рубленое мясо молодого барашка не следует держать более четырех месяцев.
4. Замораживать мясо надо, пока оно совсем свежее. Заверните мясо в пленку во избежание попадания воздуха, герметично закройте упаковку. Хотя бактерии, приводящие к порче продукта, при такой низкой температуре не опасны, некоторая активность ферментов все же наблюдается. Через некоторое время это может стать причиной ухудшения вкуса мяса, и чем дольше мясо будет храниться, тем менее вкусными получатся приготовленные из него блюда.
Потребуется: 500 г баранины, 5 репчатых луковиц, 100 г сыра, 200 г помидоров, свежая зелень, сливочное масло для обжаривания, соль и черный молотый перец по вкусу.
Баранину обработать, нарезать на кусочки, посолить, поперчить и оставить на 10-15 минут.
В сотейнике разогреть масло и обжарить кусочки мяса до золотистой корочки.
Обжаренное мясо переложить в смазанную форму.
Лук и помидоры нарезать крупными кольцами и положить на мясо.
Сыр натереть на мелкой терке и посыпать им мясо с овощами.
Тушить мясо в духовке до тех пор, пока оно не станет мягким.
Подать к столу со свежей зеленью.
Баранина в вине
Потребуется: 0,8-1,2 кг баранины, 3-4 репчатые луковицы, по 1 пучку зелени кинзы, петрушки и укропа.
Если есть возможность использовать эстрагон (тархун) , обязательно возьмите и пучок этой зелени. Тархун только подчеркнет пикантность блюда.
Кроме того, потребуется 1 стакан сухого белого вина, соль и красный молотый перец по вкусу.
Баранину подготовить, нарезать небольшими кусочками и уложить на дно жаровни. Сверху положить нарезанный репчатый лук и зелень. Влить вино, посолить, поперчить по вкусу. Добавить столько воды, чтобы она только покрыла мясо.
Жаровню плотно закрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час, не открывая крышку. Затем все перемешать.
При подаче выложить баранину на блюдо, обложив ее с одной стороны жареным картофелем, с другой – квашеной капустой с зеленым луком. Отдельно подать соус из хрена.
Мясо получается очень мягким, нежным и сочным.
Мякоть баранины нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить, смешать с нарезанным репчатым луком (его можно нарезать мелко или тонкими кольцами (полукольцами), как вам больше нравится) и залить томатным соком.
Поставить сначала на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума (до слабого кипения), закрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа.
Подавать с любым гарниром, посыпав блюдо мелко рубленой свежей зеленью.
Барашек под простоквашей с мятой
Потребуется 1 кг баранины (задняя часть, нарезанная кубиками), 1 ст. ложка растительного масла, 1 репчатая луковица, по 1 ст. ложке муки, сахара, 3 ст. ложки нарезанной мяты, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 150 мл простокваши. Кроме того, 5 ст. ложек белого винного уксуса, 3 лавровых листа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Масло с уксусом налить в большую толстостенную кастрюлю и нагреть. Когда оно закипит, добавить нарубленный лук, лавровый лист, соль и перец. Держать на сильном огне около 5 минут, пока лук не начнет румяниться.
Добавить баранину, убавить огонь до среднего и оставить готовиться под крышкой примерно 30 минут, пока мясо не станет мягким.
В маленькой миске смешать муку с сахаром, добавить 1 ст. ложку воды, чтобы смесь получилась однородной.
Вылить эту смесь в готовое мясо и непрерывно помешивать на сильном огне, пока соус не загустеет.
Выключить огонь, добавить простоквашу, мяту и петрушку.
Подать баранину с рисом.
Не упомянуть в нашей беседе плов было бы уж совсем несправедливо. Считается, что настоящий плов готовят из баранины. И сегодня у нас один рецепт такого плова.
Сварить на этом же бараньем бульоне рассыпчатый рис, по желанию прибавить чернослива. Когда остынет, можно вбить 2-3 желтка, положить 1/2 ложки масла, мускатного ореха, посолить, размешать. Часть риса сложить на блюдо, положить на него рядами грудинку и рис, а на самый верх рис, посыпать сухарями, вставить в печь, чтобы подрумянилось.
И из субпродуктов можно приготовить очень вкусные блюда по старинным рецептам.
Язык, сваренный с овощами в горшочке (старинная русская кухня)
Бараний язык сварить в небольшом количестве воды, очистить от кожицы, нарезать кусочками и положить в порционные горшочки вместе с овощами.
Морковь, репу, петрушку нарезать некрупными дольками, свежую белокочанную капусту – шашечками. Вместо белокочанной капусты можно положить брюссельскую капусту.
Добавить мелкий лук-саженец (целыми головками или репчатый, разрезанный на дольки) и картофель, нарезанный кубиками (20 см).
Кроме того, положить кусочек копченой грудинки, ¼ лаврового листа и 3-4 горошины черного перца.
Залить процеженным бульоном и варить при слабом кипении до готовности овощей.
После этого добавить сметану, аккуратно перемешать и прокипятить.
Подавать блюдо в том же горшочке, посыпав зеленью петрушки или укропа.
Кроме перечисленных овощей можно также употребить для приготовления этого блюда свежие помидоры, кабачки, кольраби, соответственно убавляя при этом количество моркови, репы и репчатого лука.
Приготовить блюдо можно и в большом горшке или казане, используя не только бараний язык, но и говяжий или свиной.
Сальник из ливера и печенки бараньей
Ливер и печенку отварить в воде с кореньями, откинуть на решето, мелко изрубить, положить 2-3 яйца, тертой булки, соли, английского и простого перца, 1 стакан изрубленного бараньего жира, ½ ложки масла, поджаренного с луковицей. Кастрюлю обложить бараньей сеткой, которая покрывает рубец, положить приготовленную массу, поставить на 1 час в не слишком горячую печь.
Подавая на стол, выложить на блюдо в виде пудинга.
Баранье сало можно с начала растопить и влить около ¾ стакана, а вместо масла с луком всыпать ½ стакана коринки.
1. Насколько телятина должна быть бела, настолько баранина должна быть ярко-красного цвета. Жир у качественной баранины белый, нежный, твердый, довольно прозрачный. Слишком темный и бледный цвет означает худший сорт.
2. Если мясо жирно и жир липкий, то это доказательство старости. Жира в баранине больше, чем в говядине. Она менее питательна, чем говядина, но удобоваримее.
3. Баранина поздней осенью не употребляется.
4. В блюда из баранины кладут: чеснок, шафран, сушеный барбарис, гвоздику, мускатный орех, перец и зелень лука, укропа и петрушки.
5. Чтобы отбить специфический запах и привкус баранины, ее мочат в воде, за несколько часов до употребления, или погружают в сыворотку, или маринуют, поливая остывшим уксусом со специями, или заливают прованским маслом в самой тесной посуде, прибавляя лук, чеснок и пучок зелени сельдерея, петрушки и порея. Прованского масла на мягкий кусок в 3-4 фунта понадобится 1,5-2 стакана, также понадобится 1 луковица и 1 зубчик чеснока. Причем баранину надо как можно чаще переворачивать.
6. Перед употреблением баранину следует обмыть, натереть солью по ½ ч. ложки на фунт. Жарят ее на вертеле или на противне в духовой печи, подлив немного воды. Ставят всегда в горячую печь, чтобы кругом обжарилась. Затем нужно уменьшить жар и поливать ее собственным соком каждые 10-15 минут. Когда баранина будет готова, полив ее в последний раз, осыпать сухарями. Через 10 минут вынуть из печи, дать минут 10 остынуть и тогда нарезать поперек волокон.
7. Кусок баранины в 5 фунтов (1 фунт = 409,5 г) начинают жарить за 1,5 часа до отпуска.
8. Большой окорок жарят на противне на березовых лучинках, поливая соком, мясо надо местами прокалывать вилкой, чтобы прожарилось.
9. Когда из жаркого пойдет пар, значит блюдо готово.
10. Баранина вкусна и холодная.
11. С мясом молодого барашка хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных — чабрец, майоран, орегано и чабер. Резкий запах розмарина и укропа, если ими не увлекаться, также удачно дополнит вкусовую гамму жаркого. Мясо будет наиболее сочным, если оно полупрожарено – то есть, его цвет остается розовым.
12. Чем дольше мясо готовится, тем оно становится суше и жестче, а его вкус теряется.
Потребуется: 400-500 г баранины, по 2 моркови и репчатые луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, зелень петрушки, пряности и соль по вкусу.
Мякоть баранины нарезать на небольшие кусочки, обжарить до образования румяной корочки, добавить мелко нарезанный репчатый лук, морковь, нарезанную кубиками, и жарить 5-6 минут. Затем добавить томатную пасту и довести до готовности.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
——————————————————————-
Каждая национальная кухня имеет свои способы приготовления барашка. На Ближнем и Среднем Востоке мясо молодого барашка ароматизируют душистыми специями и варят, добавляя фрукты – например, финики и абрикосы.
Теплый южный вкус придают средиземноморским блюдам оливковое масло, вино, помидоры и чеснок.
В северных странах очень вкусные и аппетитные блюда готовят, добавляя к мясу картофель и корнеплоды.
Баранина по-турецки (старинный рецепт)
Обложив дно и бока кастрюльки пластинками свиного сала (некопченого), положить вниз нарезанный ломтиками лук (3 головки средней величины), 3 фунта баранины от мякоти задней четверти и 2 морковки, 2 петрушки, 2 сельдерея, чайную ложку тмина, 5 лавровых листиков, 20 зерен перца, 2 гвоздики и имбиря величиною с наперсток, посолить, накрыть кастрюльку, варить, пока не будет готово.
Вынуть мясо, разрезать на куски, а бульон процедить сквозь сито, снять жир, положить в него ложку муки, поджаренной в ложке масла, 5 нарезанных длинными кусочками соленых огурцов, все вместе вскипятить, чтобы огурцы проварились; подавая, облить этим соусом нарезанную баранину.
Потребуется: 900 г мяса молодого барашка или молодой баранины, 200 г шпика, 200 г репчатого лука, 150 г помидоров, 3 зубчика чеснока, уксус, соль и черный молотый перец.
Баранину освободить от пленок и жира, нарезать кусочками по 4 см. Репчатый лук нарезать толстыми кольцами.
Мясо переложить луком, мелко нарезанным чесноком, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 3 часа для маринования.
Шпик нарезать ломтиками по 4 см. Нанизывать на шампур баранину, шпик, кружки помидоров и маринованный лук.
Жарить на углях или сковороде до образования румяной корочки.
Подать шашлык со свежими овощами и зеленью.
Потребуется: 750 г баранины, 1 большая репчатая луковица, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, корица, соль, черный молотый перец по вкусу, 120 г чернослива.
Чернослив без косточек заранее замочить на 12 часов.
Лук мелко порубить и слегка обжарить.
Мясо нарезать узкими кусочками, добавить к луку и обжарить. Посыпать мукой, посолить, поперчить, добавить корицу и все хорошо перемешать. Залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо. Тушить на слабом огне под крышкой.
Незадолго до готовности добавить чернослив и сахар.
Подать с рассыпчатым рисом.
Пряные бараньи ребрышки на гриле
Из расчета на 4-6 порций потребуется: 1 кг баранины на ребрышках, 1 ст. ложка зиры, 1 ч. ложка кориандра, 2 бутончика гвоздики, ½ палочки корицы, 1 ч. ложка черного перца горошком, щепотка красного острого перца, соль, белый перец, растительное масло.
Порубить баранину на порционные кусочки («котлеты»). Натереть солью и белым перцем, сразу же опустить в масло так, чтобы оно полностью покрывало мясо.
Закрыть пленкой и поставить в прохладное место на 2 часа.
Пока мясо настаивается, все пряности смолоть в кофемолке и смешать.
Максимально разогреть гриль. Баранину вынуть из масла, выложить на бумажные полотенца.
Когда лишнее масло стечет, натереть каждый кусок приготовленной пряной смесью и жарить на гриле по 2 минуты с каждой стороны.
Подать немедленно с гарниром из запеченной свеклы, фенхеля и изюма.
Для жаренья подходит задняя ножка, корейка или лопатка. Для тушеного жаркого используют шейную или почечную часть, заднюю ножку.
За 1,5 часа до отпуска поставить в горячую духовую печь. Когда обжарится, перевернуть, облить стекшим соком и каждые 10 минут обливать, пока не изжарится.
Между тем, взяв кочан белой капусты, вымыть кочерыжку. 1 фунт листьев опустить в соленый кипяток, дать раз вскипеть, выжать, мелко изрубить, переложить в кастрюльку, положить полную ложку масла или мелко изрубленного шпика, пучок зеленого лука, петрушки, укропа, поджарить, мешая, на плите на легком огне.
Когда наполовину будет готова, взять ½ стакана риса, перемыть его, опустить в кипяток, откинуть, переложить к капусте, налить бульоном, чтобы только слегка прикрывал содержимое кастрюли, вскипятить на плите, плотно накрыть и поставить в горячую духовую печь приблизительно на 1 час.
Подавая, выложить на блюдо, посыпать тертым пармезаном, сверху положить баранину.
Баранина с баклажанами на гриле
Из расчета на 4 порции потребуется: 4 куска бараньей корейки на косточке, 2 баклажана, 1 острый перчик, 200 мл гранатового сока, 1 небольшая репчатая луковица, 1 черешок сельдерея, 2 ст. ложки сока лимона, 2 веточки розмарина, 2 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Лук измельчить, сельдерей мелко нарезать. Острый перец освободить от семян и нарезать колечками. Смешать в миске гранатовый сок с луком, сельдереем и перцем.
Мясо положить в маринад и поставить в холодильник на 6-8 часов.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпать солью и оставить на 20 минут. Затем баклажаны промыть теплой водой, сложить в миску.
Сбрызнуть баклажаны соком лимона и растительным маслом. Добавить черный молотый перец и листики розмарина. Дать настояться 10 минут.
Обжарить на гриле мясо по 4 минуты с каждой стороны. Выложить кружки баклажанов и обжаривать по полторы минуты с каждой стороны. 2-3 раза полить мясо и баклажаны маринадом.
Вместе с баклажанами в этом рецепте можно использовать и другие овощи: кабачки, сладкий перец, цветную капусту, брокколи, молодую морковь и зеленые стручки фасоли. Технология их приготовления такая же. Овощи нужно вымыть, крупно нарезать и замариновать на 10-15 минут в растительном масле, соке лимона, перце, соли и розмарине.
Бараниной обычно называют мясо животного старше одного года. Вкус его более разнообразен, чем у нежного мяса молодого барашка, баранина немного плотнее, но совсем не жесткая.
Во многих национальных кухнях мира блюда с бараниной готовят и в будни, и в праздники. В мусульманских странах Среднего Востока, например, барана зажаривают целиком на свадьбу, семейную встречу, религиозный праздник и рождение ребенка.
Баранина подходит для приготовления множества блюд: супов, жаркого и шашлыка. Баранину тушат, жарят и варят. А вот бараний жир редко используется в кулинарии, так как он имеет неприятный запах и плохо усваивается.
Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир у него упругий и белый.
Сегодня у нас несколько рецептов супов из баранины.
Узбекский суп из пшеницы, баранины и лука. Ерма — очень питательный, вкусный суп.
Потребуется: 0,5 кг баранины, 1,5 стакана пшеницы, 4 репчатые луковицы, 100 г масла, зеленый лук, соль и красный молотый перец по вкусу.
Сначала нужно истолочь в ступе пшеницу для отделения шелухи, смачивая водой. Затем промыть ее и снова толочь, чтобы сделать ее мягче.
Мясо нарезать небольшими кусочками, лук измельчить. Жарить вместе 30 минут. Залить кипятком и варить до готовности.
Пшеницу засыпать в кипящий бульон через 5-10 минут после начала его варки. В конце приготовления добавить красный перец, зеленый лук и посолить.
Подать ерму либо с простоквашей (катыком), либо со сметаной.
Но сметану или катык не растворяют в супе, а едят суп, прихлебывая их отдельно ложкой из другой посуды.
Для приготовления бульона используют кости, а для отварного мяса берут шейную часть, грудинку или лопатку.
Потребуется: 500 г баранины (грудинка), 2 репчатые луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томат-пюре или 2-3 свежих помидора, ½ стакана риса, ½ стакана маринованных слив, зелень петрушки, укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками с косточками, залить холодной водой и поставить варить, периодически снимая пену.
Через 1-1,5 часа положить в кастрюлю мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, посолить, поперчить по вкусу. Варить еще 30 минут.
Свежие помидоры, очищенные от кожицы, обжарить в масле и за 5-10 минут до окончания варки добавить в суп.
Подать харчо с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Этот вкусный казахский суп представляет собой крепкий бульон с мясом и отварным тестом
Потребуется: 1,5 кг баранины, 2,5 л воды.
Овощи: 3-4 репчатые луковицы, 1 стакан мелко нарезанной зелени, 1 ч. ложка черного перца горошком.
Для теста: 500 г муки, 2 яйца, около ½ стакана воды, 1 ч. ложка соли.
Баранину целым куском зачистить, обмыть, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне при плотно закрытой крышке 2,5 часа. Периодически с бульона обязательно снимать жир в отдельную посуду.
Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, срезать мякоть, нарезать ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4х4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень и припустить в течение 5-7 минут.
Одновременно с варкой мяса приготовить лапшу: замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать крупными квадратами (6х6 см) или даже более крупными. Отварить их в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него ½ луковицы и 1 ст. ложку петрушки.
Потребуется: 700 г баранины, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, 4 стакана воды, 25 г сливочного масла, 25 г муки, 1 стакан молока. Кроме того, 100 г сулугуни, 3-4 морковки, 3 картофелины, соль и черный молотый перец по вкусу.
Баранину промыть под холодной водой и положить в кастрюлю. Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, лавровый лист, залить водой и варить на среднем огне 1 час.
Достать мясо, нарезать его на маленькие кусочки, освободив от костей.
В большой кастрюле растопить сливочное масло и добавить муку. Поджаривать муку в течение 1 минуты, добавляя по ложке молоко.
Затем, прожаривая соус еще в течение нескольких минут, добавить нарезанный на маленькие кусочки сыр, кусочки баранины, бульон и нарезанные овощи.
Все варить в течение получаса, периодически помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.
Разлить суп в порционные тарелки, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
У мяса старых, плохо откормленных овец – темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.
Бараньи котлеты с луковым соусом
Из расчета на 4 порции потребуется: 4 котлеты из бараньего фарша, жир для жаренья.
Для соуса: 500 г репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка томатной пасты, немного мясного бульона, соль и черный молотый перец по вкусу.
Баранину (желательно не старую) дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу. Сформовать котлеты и обжарить их на сливочном масле.
Лук мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить томатную пасту, посолить, поперчить, влить немного мясного бульона или воды. На небольшом огне все прокипятить, чтобы лук хорошо разварился. Получившееся пюре протереть через сито.
Каждую котлету полить приготовленным соусом и подать к столу.
В качестве гарнира подать картофель во фритюре или рассыпчатый рис.
Для отбивных котлет с косточкой подходит корейка, а для рубленых котлет обычно используют лопатку или шейную часть. Для стейка берут заднюю ножку.
Из расчета на 4 порции потребуется: 500 г мякоти баранины, 80 г сливочного масла + 1 ст. ложка, 100 г свиного сала, 1 репчатая луковица, 4 зубчика чеснока, 1 яйцо, по 1 пучку петрушки и укропа. Кроме того, 250 г белого хлеба, 2 стакана молока, 1 ч. ложка молотого кориандра, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для гарнира: 1 баклажан или кабачок, 1 помидор, 3 зубчика чеснока, ½ репчатой луковицы, зелень кинзы и петрушки, растительное масло.
Петрушку и укроп тщательно вымыть, обсушить и очень мелко нашинковать. Чеснок очистить и измельчить. Сливочное масло (80 г) растереть с 2 ст. ложками измельченной зелени, добавить 1 ст. ложку чеснока. Перемешать и поставить в морозилку.
Баранину вымыть, обсушить и нарезать мелкими кусками. Так же нарезать сало. Выложить на разделочную доску и, держа нож перпендикулярно поверхности стола, рубить мясо вместе с салом, пока они не превратятся в однородную массу. Переложить в миску.
С хлеба срезать корку, мякоть замочить в молоке. Когда хлеб размокнет, слегка его отжать.
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить в нем мелко нарезанный лук (2 минуты), добавить оставшиеся зелень и чеснок. Перемешать и готовить 3 минуты.
В миску с мясом положить размоченный хлеб, яйца, обжаренную зелень, лук и кориандр. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Из получившейся массы сформовать круглые котлеты диаметром 5-6 см. Сделать в центре углубление, положить в него по 1 ч. ложке замороженного масла с зеленью. Края котлеты сжать руками так, чтобы начинка оказалась внутри.
Приготовить гарнир. Баклажан или кабачок вымыть, нарезать крупными кубиками, присыпать солью и дать постоять несколько минут. Промыть кубики водой.
Помидоры вымыть и крупно нарезать. Зелень, лук, чеснок очистить и нарезать.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем лук и чеснок в течение 1 минуты. Добавить баклажаны (кабачки) и готовить 6 минут. Затем добавить помидоры, посолить, поперчить. Тушить на среднем огне 5 минут.
В большой сковороде сильно разогреть растительное масло и жарить в нем котлеты по 4 минуты с каждой стороны. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 3 минуты.
Подать котлеты с гарниром.
Чтобы блюда из баранины были вкусными и ароматными, а само мясо было нежным, оно должно «созреть». Но баранина созревает медленно, поэтому для ускорения процесса созревания используют заправку из растительного масла и овощей и выдерживают до 24 часов. С этой целью можно 2-3 дня подержать мясо в маринаде или же залить его кислым молоком.
Приправы, входящие в состав уксусной заправки, придают баранине аромат и удаляют специфический запах мяса.
Что приготовить из баранины быстро и вкусно
Что приготовить из баранины быстро и вкусно Потребуется 1 кг баранины, 1 кг красной фасоли, репчатый лук, морковь, помидоры по вкусу (я обычно беру по 2 шт.), 100 мл сухого белого вина, зелень
Источник: lubomarti.ucoz.ru
Как приготовить баранину
Народная кулинария. Как приготовить баранину.
Баранина высшего сорта должна быть ярко-красного цвета с белым нежным, довольно твердым жиром. У баранины старой очень жирное мясо, а жир липкий.
Чтобы отбить у баранины (особенно у мяса старых животных) специфический запах, ее за несколько часов до приготовления вымачивают в воде с небольшим добавлением уксуса.
Если жаркое нужно разогреть, сначала слейте в отдельную посуду соус, а после того, как он закипит, положите в него ломти мяса. Но следите за тем, чтобы блюдо на этот раз не кипело, иначе мясо станет твердым и потеряет вкус.
Не солите мясо задолго до того, как будете его жарить или варить, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает его вкус и снижает питательность.
Чтобы бульон, приготовленный из баранины, был прозрачным, доведя до кипения, варите его на среднем или малом огне, постоянно снимая пену. А умеренное использование специй при приготовлении супов из баранины почти полностью избавит блюдо от специфического запаха.
Как приготовить баранину. Баранина, тушенная с морковью. Нарезать баранину небольшими кубиками, обжарить в жире до зарумянивая, добавить нарезанную кружками морковь, обжаренный до золотистого цвета лук, тщательно промытый изюм, посолить и по желанию добавить тмин. Тушить на слабом огне, закрыв посуду крышкой. Подавать к столу горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Состав: на 300 г баранины – 300 г моркови, 2 головки репчатого лука, горсть изюма, жир для жарения, соль, тмин, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Баранина, тушенная с фасолью и помидорами. Нарезать баранину небольшими кусочками, обжарить в жире до зарумянивания, выложить в глубокую сковороду, влить немного воды или бульона, так чтобы жидкость покрывала дно посуды, и поставить тушить на слабый огонь, закрыв посуду крышкой. Через 15-20 мин поверх мяса выложить крупно нарезанный репчатый лук, стручки зеленой фасоли и картофель, нарезанный крупными дольками или кубиками, посолить, посыпать тмином и тушить под крышкой до полной готовности овощей. Незадолго до завершения тушения в почти готовое блюдо добавить дольки свежих помидоров. Чтобы не испортить внешний вид блюда, овощи не следует перемешивать, по той же причине его подают к столу в посуде, где оно готовилось, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: на 500-600 г баранины – 3-4 головки репчатого лука, 500 г зеленой стручковой фасоли, 4 помидора, 5-6 картофелин, жир для жарения, соль, тмин, зелень петрушки по вкусу.
Как приготовить баранину. Баранина в сметанно-луковом соусе. Нарезанное или нарубленное вместе с костями мясо обжарить до зарумянивания, посолить, поперчить, добавить немного горячего бульона или воды, закрыть посуду крышкой и продолжать тушение на среднем огне. Затем нашинковать лук и коренья петрушки, слегка обжарить их в жире, добавить муку, а когда она подрумянится при непрерывном помешивании влить немного сока, на котором тушилось мясо, сметану и, доведя соус до кипения, залить им тушеное мясо, закрыть посуду крышкой и на слабом огне довести блюдо до готовности. Подавать к столу с отварным картофелем или салатом из свежих или консервированных овощей.
Состав: на 500 г баранины – 2 головки репчатого лука, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, жир для жарения, соль, перец по вкусу.
Котлеты из баранины на косточке. Нарезать из куска баранины котлеты, зачистить косточки, мясо отбить, посолить, поперчить, смочить с двух сторон во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде, смазанной жиром, до зарумянивания. Подавать к столу с отварным картофелем, салатом из свежих овощей, маринованным луком, зеленью.
Состав: на 600 г баранины – 1 яйцо, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки топленого масла или жира, соль, перец, зелень по вкусу.
Чанахи (грузинское блюдо). Обжарить баранину на сковороде или в горячей духовке, нарезать ее кусками по 50-60 г, сложить в широкую плоскую кастрюлю, добавить дольки свежих помидоров или томат-пюре, кубики сырого картофеля, кружочки лука и измельченную зелень петрушки, кинзы, сельдерея. Туда же поместить баклажаны, надрезанные вдоль и нафаршированные измельченным бараньим салом и зеленью. Все залить бульоном или горячей водой, добавить стручковый перец, толченый чеснок, соль, лавровый лист, закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности.
Состав: на 500 г баранины – 500 г картофеля, 5-6 помидоров или 3 ст. ложки томат-пюре, 200 г баклажанов, 4-5 луковиц, 2-3 шт. стручкового перца, 3-4 зубчика чеснока, 2-4 горошины черного перца, соль, зелень, лавровый лист.
Каурдак по-таджикски. Мякоть жирной баранины нарезать кусками, обжарить их на сковороде до получения румяной корочки, положить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре и тушить на среднем огне 30-40 мин под крышкой. Затем выложить туда слегка обжаренные на бараньем жиру коренья, лук, нарезанный дольками сырой картофель, посолить, поперчить, перемешать и тушить на слабом огне до готовности.
Состав: на 500 г баранины – 60 г бараньего сала, 600 г картофеля, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 2-3 луковицы, 5 ст. ложек томата-пюре, 1/2 ст. ложки муки, соль, перец по вкусу.
Люля-кебаб (азербайджанское блюдо). Мякоть баранины, репчатый лук и сало (лучше курдючное) пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубить. Готовый фарш посолить, поперчить, хорошо размешать и оформить в виде колбасок. Колбаски нанизать на шампур и обжарить над раскаленными углями как шашлык или пожарить на сковороде, слегка смазанной жиром. Подавать к столу с гарниром из свежей зелени и красным острым соусом.
Состав: на 1 кг баранины – 40 г курдючного сала, 1 луковица, соль, перец по вкусу.
Толма ереванская. Пропустить баранину через мясорубку, соединить со слегка проваренным рисом, мелко нарезанным репчатым луком, зеленью, перцем и солью. Полученную массу хорошо перемешать и выложить на обработанные 1-2 мин в кипятке виноградные листья. Затем закатать фарш в листья и уложить на дно глубокой сковороды или кастрюлю с широким дном. Фаршированные виноградные колбаски залить горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость их лишь слегка покрывала, закрыть посуду крышкой и тушить на среднем огне до готовности.
Состав: на 600 г баранины – 2 головки лука, 2 горсти риса, виноградные листья по необходимости (их можно заменить листьями капустными), соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу.
Плов из баранины по-узбекски. Баранье сало, нарезанное кубиками, перетопить в котле, казане или любой другой посуде с толстым (лучше круглым) дном. Снять шкварки, разогреть жир до появления белого дымка, положить в разогретый жир нарезанное кусочками мясо и обжарить его до образования корочки. Добавить кольца репчатого лука и обжарить до появления красноватого цвета, а затем поместить в луково-мясную смесь нарезанную соломкой морковь. Все посолить, перемешать и жарить, пока морковь не приобретет золотисто-коричневый цвет. После чего налить горячую воду, чтобы она только покрыла мясо, дать ей закипеть, добавить специи, молотый красный перец, уменьшить огонь и варить мясо 20-25 мин. Потом засыпать в кастрюлю перебранный и хорошо промытый рис, разровнять его поверхность и добавить воды столько, чтобы рис был покрыт ею на 1-1,5 см. При необходимости еще раз посолить. Как только вода выпарится, проткнуть плов в нескольких местах до дна, накрыть посуду крышкой и довести блюдо до готовности, грея его на слабом огне в течение 20-25 мин, не открывая крышку. Затем выложить рис на блюдо, сверху положить мясо и посыпать крупно нарезанным репчатым луком.
Состав: на 800 г риса- 500 г мякоти баранины, 250 г жира, 500 г моркови, 3-4 луковицы, специи, соль, красный молотый перец по вкусу.
Бешбармак по-киргизски. Мякоть баранины залить холодной водой и отварить до -мягкости, добавив соль и перец. Затем вынуть баранину из бульона, слегка охладить и нарезать тонкими ломтиками. Приготовить пресное тесто, как для лапши, тонко раскатать и нарезать в виде небольших прямоугольников. Готовый бульон довести до кипения и опустить в него нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, мясо, кусочки теста. При необходимости посолить, поперчить и, проварив до готовности, подавать к столу, выложив мясо, тесто и лук на блюдо, а бульон разлив по пиалам.
Состав: на I кг баранины – 5 луковиц, 1 стакан пшеничной муки для теста, соль, перец по вкусу.
Кололик по-армянски. Мясо баранины 2 раза пропустить через мясорубку. В полученную массу положить яйцо, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, посолить, поперчить, перемешать, и разделать на небольшие шарики. В горячий, проваренный костный бульон положить обжаренный на масле репчатый лук, мясные шарики, перебранный и промытый рис, зелень эстрагона и, накрыв кастрюлю крышкой, варить кололик до готовности риса, периодически его помешивая. За 1-2 мин до готовности взбить яйца, развести их небольшим количеством холодной воды и влить тонкой струей при непрерывном помешивании в кололик. Довести суп до кипения, снять с огня и подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: на 500 г баранины – 3/4 стакана риса, 3 луковицы, 2-3 яйца, 2-3 ст. ложки измельченного эстрагона, пучок петрушки, соль, перец по вкусу.
Шурпа по-туркменски. Сварить бульон из баранины, переложить мясо в другую посуду, а в готовый бульон положить нарезанный кубиками сырой картофель. Довести до кипения и добавить нарезанные дольками помидоры, слегка обжаренные лук и морковь, лавровый лист, соль, перец. Закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности на среднем огне. Подавать на стол в отдельных тарелках, положив в каждую по куску баранины, ложке сметаны и щепотке зелени.
Состав: на 400 г жирной баранины – 700-800 г картофеля, 5 помидоров,5 луковиц, 2-3 моркови, соль, перец молотый красный, сметана, зелень по вкусу.
Как приготовить баранину
Как приготовить баранину Народная кулинария. Как приготовить баранину. Баранина высшего сорта должна быть ярко-красного цвета с белым нежным, довольно твердым жиром. У баранины старой очень
Источник: www.astromeridian.ru