Дамляма рецепт фото

Что нужно:
Мясо (говяжья грудинка) – 1,5 кг.
Лук репчатый – 3 шт.,
Шалган (репа, не крупная) – 4-5 шт.,
Перец болгарский (грунтовой) – 5 шт.,
Баклажан – 1-2 шт.,
Морковь (крупная) – 3-4 шт.,
Помидоры – 3 шт.,
Картофель (средний) – 6-8 шт.,
Чеснок – 1 головка,
Капуста (верхние листья) – чтобы накрыть полностью овощи,
Нут (нухут) – 200 гр.,
Зира – 0,5 ч.л.,
Соль – по вкусу,
Перец черный молотый – по вкусу,
Кинза свежая – 1 пучок,
Масло растительное – 3-4 ст.л.

Как готовить:
С вечера замочить нут. Нут положить в чашку, залить холодной водой, чтобы её было в 2-3 раза по объёму больше.
Мясо нарезать крупными кусками и обжарить в казане на растительном масле до румяной корочки, посолить, поперчить по вкусу, добавить зиру. Подготовленный нут процедить от воды и добавить к мясу, обжариваем ещё минут пять.
Сверху мяса выкладываем часть репчатого лука, нарезанного кольцами.
Поверх лука кладём морковь, если она крупная – нарезаем круглыми шайбами шириной в 2 см. У меня морковь была молоденькая тоненькая, поэтому, нарезала вдоль пластинок в 1-2 см. шириной.
Поверх моркови – болгарский перец, нарезанный на 8 сегментов.
После болгарского – лук репчатый, репу, нарезанная на 4 части
Затем, слой баклажанов – нарезанные кружочками, поверх нарубленный чеснок, помидоры кружочками, сверху картофель, нарезанный на 4 части, оставшийся репчатый лук, зелень.
Не забываем, что овощные слои подсаливаем и перчим по вкусу.
С капусты снять верхние листья и накрыть ими полностью овощи, чтобы весь пар оставался внутри. Влить, буквально, 100 мл.воды, накрыть плотной крышкой и на медленном огне варить 1,5-2 часа. Я варю 2 часа. В принципе, воду можно и не добавлять, овощи дадут свой сок и этого будет достаточно, но я очень люблю потом поливать образовавшимся бульоном овощи и мясо, выложенные на блюдо для подачи.
Как подаём: на большое плоское блюдо выкладываем мясо и рядом аккуратно кладём овощи. Полить всё образовавшимся соком и присыпать свежей зеленью. И не забудьте подать к домляме зеленый чай.

Овощные слои можно выкладывать по Вашему предпочтению и вкусу, не обязательно следовать моему примеру. Единственное правило, томаты должны быть под картофелем, иначе от кислоты картофель будет твёрдым и не рассыпчатым.
Количество ингредиентов тоже произвольное, кладём всё по Вашему вкусу и по размеру посуды, в которой будете готовить.
И желательно использовать репу (шалган), её сейчас всегда можно найти в таких супермаркетах, как «Пятёрочка», «Ашан», ну а на рынке тем более.
Саму репу я есть не люблю, но она очень обогащает вкус блюда.

Дамляма рецепт фото
Дамляма, домляма, димляма, хашлама, басма популярное блюдо тюркских народов, распространённое в Средней Азии, Азербайджане и также у крымских татар. Это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо!) С ним справится любой, даже тот, кто с кухонной плитой на Вы, и потом, в…

Источник: vene-ro4ka.livejournal.com

к содержанию ↑

Подробный рецепт приготовления домляма в казане – советы и подсказки

Домляма или думляма – популярное блюдо узбекской, уйгурской и таджикской кухни. Великолепная альтернатива для приготовления на природе в условиях костра или открытого огня, чтобы насытить большую компанию, но при этом не увязнуть в рутине готовки.

Секрет приготовления спрятан в самом названии блюда: дум (узб.), дом (тадж.) – тушить. Традиционно домляма готовится в большом казане, что делает ее великолепным вариантом, как праздничного домашнего блюда, так и подходящим угощением для пикника.

к содержанию ↑

Ингредиенты, необходимые для приготовления

Основополагающий принцип приготовления домляма один – это мясо, тушеное с овощами, что не отбирает время и не предполагает владения сложными кулинарными техниками.

Вполне допустимы вариации с овощами и их количеством, тут можно ориентироваться на личный вкус и предпочтения.

Ниже приведено ориентировочное соотношение продуктов для того, чтобы приготовить 4 порции, которое корректируется в зависимости от предполагаемого количества человек в компании.

1. Мясо – настоящий восточный рецепт предполагает баранину, но вполне допустима говядина или полужирная свинина – 0,6 кг.
2. Курдючный жир (по желанию)
3. Репчатый лук – 2 крупные луковицы.
4. Морковь – 0,5 кг.
5. Помидор – 2 шт.
6. Болгарский перец (лучше красный мясистый) – 2 шт.
7. Баклажан – 2 шт.
8. Картофель – 1 кг.
9. Капуста белокочанная – 1 шт.
10. Зелень (кинза, укроп, петрушка, сельдерей) – 4 пучка.
11. Специи: чеснок, перец чили, зира, паприка сушеная, черный горошком, соль.
12. Айва – по желанию.
13. Растительное масло для жарки.

Обратите внимание! Оригинальный рецепт содержит некоторое количество курдючного жира. Но ввиду того, что этот продукт не всеми любим, адаптированный вариант допускает его отсутствие. Главное – если решите его использовать, то не оставляйте шкварки в казане, это испортит вкус готового продукта.

к содержанию ↑

Этапы приготовления

Чтобы приготовить это угощение, не требуются навыки владения приемами высокой кухни. Способы нарезки продуктов довольно просты – по возможности крупнее, чтобы вкус каждого кусочка впитал в себя букет всех ингредиентов, но и сохранил красоту формы.

Предстоящий долгий процесс тушения не должен превратить готовое блюдо в месиво. Ниже приведен поэтапный и подробный рассказ того, как приготовить вкуснейшую домляма в казане – воспользуйтесь нашими советами, и ваше угощение превзойдет все ожидания.

Этап № 1 – жарка

Хорошая домляма готовится с полужирным мясом, избыточный жир или сухое мясо не даст идеального результата. В рецепте указано примерное количество в расчете на четырех человек. Но обычная готовка в казане предполагает большее количество порций, поэтому мяса должно быть достаточно, чтобы ровным слоем покрыть его дно.

• Казан нужно хорошо разогреть на открытом сильном огне.
• Если решено применить курдючный жир, то сначала вытапливают его, а шкварки обязательно извлекают.
• Щедро добавьте растительное масло.
• Нарежьте мясо достаточно крупными кусками – размером с кулак, обжарьте в раскаленном масле. Необходимо, чтобы мясо быстро схватилось корочкой, так оно сохранит свои вкус и аромат, лишь дополнив общий букет блюда.

Совет! Не старайтесь слишком прожаривать мясные куски. У них впереди еще много времени для приготовления. Основная задача жарки – быстро «запечатать» мясной сок внутри.

Этап № 2 – пассеровка

Морковь для домлямы в разных вариантах предлагается резать кольцами или крупной соломкой.

• Начинаем с нарезки моркови. Крупная соломка предпочтительнее, тогда она отдает свой цвет, и домляма, кроме того, что будет вкусной, еще получится удивительно красивой по цвету.
• Лук нарезают крупными кольцами.
• Пока жарится мясо, нужно постепенно убавить силу огня. Чтобы остатки жара помогли следующему этапу – пассеровке, но ослабли к тому времени, когда мы приступим к тушению.
• Мясо покрывают ровным слоем моркови и дают ей время пустить свой сок. В этот момент морковь отдаст свой красивый цвет будущему блюду.
• Затем кладут лук и все вместе еще немного пассеруют.
• В конце пассеровки все щедро посыпается смесью зиры, паприки, соли и черного перца.

Важно! Постарайтесь лишь слегка притомить морковь с луком, они не должны слишком прожариться. Лук должен отдать свой аромат мясу, а морковь насытить будущее блюдо цветом.

Этап № 3 – укладка овощных слоев

Обязательно уделите внимание данному этапу. Конечный аромат и вкус блюда в немалой степени зависят от того, насколько правильно вы произведете закладку овощей перед тушением.

Домляма – блюдо долгого тушения, томясь некоторое время вместе, все слои должны правильно дойти до кондиции, при этом собраться воедино в общем вкусовом ансамбле и не нарушить визуальной эстетики.

Располагая слои ингредиентов в казане, стараются следовать простому правилу – ниже располагают те продукты, что требуют большего времени для приготовления.

1. Картофель – целый или половинками, если слишком крупные картофелины, кладут сверху на пассерованное мясо с луком и морковью, посыпая смесью сушеной паприки, зиры, черного перца и соли.
2. Капуста – снимите верхние крупные листья, они нам пригодятся для самого верхнего слоя, а остальную часть нарезают крупными квадратами, складывают поверх картофеля и также посыпают смесью специй.
3. Баклажаны нарезают кольцами и кладут поверх слоя капусты. Чтобы убрать горечь, характерную этому овощу, лучше снять кожицу.
4. Болгарский перец нарезают крупными кусками – это следующий слой поверх баклажанов.
5. На данном этапе все еще раз щедро посыпают смесью специй, но добавляют рубленый чеснок и перец чили.
6. Чтобы достичь наиболее глубокого аромата блюда, можно 1– 2 головки чеснока очистить от лишней шелухи, ополоснуть в воде и, не разбирая на дольки, целыми углубить в средину овощных слоев.
7. С айвой поступают аналогично – ее кладут целой вглубь всей композиции.
8. Помидоры, предварительно очищенные от кожицы и нарезанные крупными кусками, располагают следующим слоем.
9. Затем все засыпают рубленой зеленью, которую подготовили для этого. Однако этот слой можно исключить. Многие поклонники восточной кухни предпочитают готовить домляма без зелени, а уже готовое блюдо щедро усыпать ею непосредственно перед подачей.

Оставшимися капустными листьями покрывают все уложенные слои, чтобы во время готовки создать эффект томления. Аромат всех компонентов блюда смешается внутри, создавая неповторимое сочетание мясного аромата с овощными соками и пряностью специй.

Совет! Не доливайте воду. Все овощи содержат собственный сок, который и обеспечит необходимую сочность блюду. В крайнем случае допускается добавление томатного сока или разведенной до его консистенции томатной пасты.

Этап № 4 – тушение

Созданную композицию будущего блюда закрывают крышкой казана и оставляют на минимальном огне. Время тушения – от 1,5 до 2 часов.

• Постарайтесь не упустить из виду тлеющие угли костра, чтобы он не разгорелся слишком сильно.
• На этом этапе важно поддерживать постоянную температуру, которая позволит приготовить безукоризненное блюдо, без опасений того, что оно пригорит.
• Крышку казана лучше не тревожить, под ней создается необходимое давление, которое обеспечит отличный конечный результат.

Ни в коем случае нельзя перемешивать еще не готовое блюдо. Не торопитесь, дайте достичь ему нужной кондиции.

Этап № 5 – подача

Теперь настал самый важный и долгожданный этап, которого все с нетерпением ждали – подача на стол.

• На огромную общую тарелку выкладывают куски мяса, картофеля и овощей.
• Образовавшаяся во время готовки великолепная подлива также обязательно должна присутствовать при подаче к столу, ее не стоит игнорировать.
• Капустные листья, которыми покрывалось блюдо для томления, также используют в еду, ведь они пропитались всем тем великолепием ароматов продуктов и костра.
• Перед подачей на стол не забудьте усыпать блюдо свежей рубленой зеленью так, чтобы она отдала еще горячему кушанью свои ароматы и эфирные масла, разбавив общую композицию вкуса своим неповторимым букетом.

А дальше только остается пожелать приятного аппетита и насладиться прекраснейшим творением восточной кухни!

Подробный рецепт приготовления домляма в казане – советы и подсказки
Для достижения лучшего результата домляма в казане готовится с полужирным мясом, избыточный жир или сухое мясо не даст идеального результата

Источник: pohod.info

к содержанию ↑

Узбекская кухня: дамлама – рецепт приготовления

Дамлама (или дымляма, думляма) – вкуснейшее блюдо узбекской кухни из мяса и овощей, которые готовятся все вместе в одном большом казане на мангале или плите.

Кстати, блюдо очень похоже на хашламу, фото рецепт приготовления которой мы размещали раньше.

Особенности блюда

Само название «дамлама» – производная от узбекского «думляш», что в переводе значит «запарить», «приготовить на пару». Подобные блюда присутствуют и в таджикской, татарской, казахской, киргизской кухнях.

Блюдо очень простое и удобное в приготовлении: все ингредиенты закладываются слоями в казан, присыпаются специями и зеленью и тушатся в собственном соку на небольшом огне. В это время можно заниматься любыми другими делами, например, приготовлением салатов или десерта.

к содержанию ↑

Ингредиенты для дамламы

Для приготовления блюда нам понадобится:

• 500-600 г баранины (говядины);
• 2-3 (зависит от размера) моркови;
• 2 средних баклажана;
• 2 больших болгарских перца;
• 500-600 г картофеля;
• 3-4 помидора;
• 4 головки репчатого лука;
• капуста (целые листы) – примерно 300 г;
• айва – 1 шт. (по желанию);
• чеснок – 1 целая головка;
• подсолнечное масло (традиционно используется курдючный жир или хлопковое масло);
• специи – кориандр, зира, чёрный перец (или любые другие по желанию);
• соль.

к содержанию ↑

Процесс приготовления дамламы

В холодный казан налить подсолнечное (или другое растительное) масло или выложить кусочки курдючного жира. Сверху положить крупные куски мяса, приправить солью и специями.

Следующим слоем будет нарезанный кольцами лук. Затем порезать помидоры, морковь и баклажаны поперёк дольками толщиной 5 мм и выложить слоями на мясо. Верхний слой баклажанов слегка посолить и посыпать специями.

Болгарский перец нарезать кусочками. Чеснок освободить от верхней шелухи и зачистить корешки. Сверху на баклажаны выкладываем перец, добавляем головку чеснока.

Картофель можно положить целиком, большие клубни – разрезать пополам. Айву нарезать крупными дольками. Выложить всё на баклажаны, посолить, приправить специями.

Верхним слоем выложить целые листы капусты таким образом, чтобы они полностью закрыли содержимое казана. Это делается для того, чтобы лишняя жидкость не испарялась.

Закрыть казан тяжёлой крышкой очень плотно и поставить на сильный нагрев примерно на 15-20 мин, пока выделившийся сок не начнет кипеть. Затем уменьшить нагрев до минимума и томить час-полтора до готовности. Крышку во время приготовления не открывать!

Готовую дамламу можно посыпать свежей зеленью, полить получившимся бульоном.

к содержанию ↑

В каждом доме свой рецепт

Секреты приготовления дамламы у разных хозяек могут сильно отличаться: видами мяса, набором специй и овощей, и даже способом приготовления. Некоторые повара предпочитают сначала обжаривать мясо и овощи в масле или жире, а потом уже добавлять картофель, айву, капусту, и тушить на медленном огне. Иногда к овощам добавляют репу или даже полностью заменяют репой картофель. В рецепте можно использовать любые доступные овощи и мясо, а можно поэкспериментировать и заменить мясо рыбой, и получить не менее вкусную рыбную дамламу.

к содержанию ↑

Рыбная дамлама

• 500-600 г любой рыбы (филе);
• 2 маленьких кабачка;
• 2-3 помидора;
• 2 луковицы;
• 500-600 г картофеля;
• 2-3 болгарских перца;
• 2 небольших моркови;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• капуста (целые листы) – около 300 г;
• подсолнечное масло;
• специи по вкусу;
• соль.

В холодный казан налить подсолнечное масло, выложить рыбу, посыпать солью и специями. Следом выложить нарезанный толстыми кольцами лук.

Помидоры, морковь и кабачки нарезать кружками 5 мм толщиной, выложить последовательно на лук, слегка присолить и приправить специями.

Затем положить нарезанный кусочками болгарский перец, целые зубчики чеснока. Сверху выложить картофель, снова добавить соль и специи.

Последним слоем выложить капустные листы, накрыть казан тяжёлой крышкой (плотно) и поставить на сильный нагрев. Примерно через 15 мин выделившийся сок начнёт кипеть. После закипания нагрев уменьшить до минимального и тушить час-полтора до готовности.

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

Узбекская кухня: дамлама – рецепт приготовления
Узбекская кухня: дамлама – рецепт приготовления. Особенности блюда. Ингредиенты для дамламы. Процесс приготовления дамламы. Рыбная дамлама

Источник: kstrip.ru

к содержанию ↑

Кухня СМИру

Домляма со свинины

• 600 гр мякоти свинины;
• 2 шт мясистых сладких перцев;
• 4-5 листьев капусты белокочанной;
• 4 помидора;
• 1 головка чеснока;
• пучок зелени петрушки (можно кинзу и укроп, на любителя);
• 2 шт молодых кабачков (можно баклажанов или по одному того и другого);
• 4 шт картофелины;
• 2 шт морковки;
• 2 шт репчатых луковицы;
• треть столовой ложки соли;
• столовая ложка сахара;
• растительное масло.

Первый раз приготовить домляму меня вдохновил рецепт Ахат, которая делилась с читателями КухниСМИ.ру раньше, это был рецепт домлямы в духовке. Я долго смотрела на это блюдо не решаясь приготовить. И, в конце-концов, соблазнилась. Первую свою домляму я делала из баранины, но не в духовке, рецептом делилась на форуме, это была домляма с баклажанами и кабачками совместно. После этого уже готовила домляму неоднократно, но из свинины. И вот последний раз решилась запечатлеть процесс приготовления с пошаговыми фото домлямы из свинины.

Не смотря на изобилие продуктов, готовить блюдо очень просто. Весь процесс сводится к нарезке овощей. По вкусу трудно сравнить это блюдо с каким-нибудь европейским, потому что оно похоже одновременно и на борщ, и на овощное рагу, и на жаркое, и в то же время ни на что не похоже. Еще заметила такую особенность: сразу после приготовления домляма мне нравится очень, но еще вкуснее она становится на второй день. Видимо, за 1,5 часа приготовления овощи всеже не успевают поучаствовать во всех реакциях, чтобы дать неповторимый колоритный вкус и аромат блюду. Итак, поделюсь рецептом своей домлямы:

1. Мясо (в данном случае это свинина) моем, нарезаем порционными кусочками, складываем в казанок. На дно (если мясо не очень жирное) добавляем растительное масло. Зажариваем мясо при открытой крышке долго, сперва испарится лишняя влага, потом только свинина начнет обжариваться и вкусно пахнуть жареным.

2. А пока мясо обжаривается, возимся с овощами. Все тщательно моем и раскладываем по тарелкам.

3. Овощи загружать к мясу мы будем одновременно, но в первую очередь лучше отправить нижним слоем более тугие по консистенции – картошку, морковь, лук. Эти, как и другие овощи надо нарезать крупно. В домляму все овощи идут крупными кусками, некоторые и вовсе картошку с морковкой разрезают на 2-4 части. Просто все дело в размерах посуды: если казанок маленький, то порезанные крупно овощи в него будут помещаться с трудом.

4. Вслед за “тугими” овощами отправляем слой более нежных и сочных: у меня пошли пара кабачков и перец. Загружаем в казанок все подряд, без промедлений и перерывов.

5. Чеснок в домляму советуют добавлять прям неочищенным, целой головкой, как в плов, но я так не привыкла, поэтому засыпала почищенные целые зубки чеснока.

6. Теперь, если в кастрюле есть место, засыпаем порезанные помидоры (я их помельчила, чтобы занимали меньше места, но можно добавлять их порезанными четвертинками или половинками даже). Вслед за помидорами засыпала зелень петрушки и укрываем все капустными листьями. Загрузка прошла успешно!

7. Если же в кастрюлю не помещаются все ингредиенты, то загрузив сперва более плотные, домляму можно накрыть крышкой и потушить полчаса, чтобы овощи распарились, осели и занимали меньше места. Так делаю и я: помиодры и зелень у меня вошли несразу, сперва я накрыла и протушила загруженные овощи, а после открыла крышку и добавила остальное.

8. Накрываем домляму крышкой. Заметьте – воду не добавляем! В процессе тушения из овощей выделяется очень много сока, блюдо получается наполовину как первое!

9. Если крышка выпирает, то сверху можно соорудить небольшой гнет в виде чайника с водой. Тушим домляму на небольшом огне 1,5 часа. За это время по квартире разливаются такие ароматы, что можно обалдеть!

10. Спустя полтора часа выключаем, снимаем с плиты. Вообще по традиции это средне-азиатское блюд подается к столу как плов: переворачивается из кастрюли на большую тарелку-поднос и ставится на стол. Я же просто ковыряю ложкой, пытаясь захватить все слой овощей и выложить на порционную тарелку всего понемногу.

11. С непривычки блюдо кажется немножко странным, но не настолько, чтобы отказываться его есть. Оно увлекает своими яркими красками, каждый цветной кусочек овоща на тарелке выглядит соблазнительно и привлекательно, его хочется попробовать. И уже незаметно для себя домляма начинает таять, исчезая с тарелки. Поглощается блюдо очень быстро, активно и охотно даже переборчивыми в еде людьми.

На свой вкус и цвет заметила: с помидорами на первый день домляма кажется кислой слегка (у нее вообще много контрастных вкусов), поэтому стала добавлять сахар. Но все-равно кислота от помидоров чувствуется в первый день, во второй день у домлямы получается уже новый вкус – более выровненный, что-ли, и она не кажется кислой.

Еще очень важно угадать со специями: в первый раз, когда готовила домляму из баранины, я положила в нее кинзу и пришла к выводу, что эта пряная травка не для меня. Запах еле-переносимый был. А с петрушкой и укропом готовила – уже заметно родным блюдо показалось. Вкус домлямы во многом зависит и от сорта помидоров, перца. Азиаты кладут поверх капустного листа еще и горький перец-стрюк. А еще в интернете можно найти массу рецептов домлямы, в котороый вместо или вместе с капустой и кабачками используют цветную капусту, кольраби, спаржевую фасоль. Думаю, когда-нибудь попробую и с этими овощами приготовить, есть подозрение, что будет также вкусно и красиво!

Кухня СМИру
Домляма со свинины рецепт с пошаговыми фото приготовления.

Источник: www.kuhnyasmi.ru

По рецепту Бухарской тётки

Посвящается Manowarу потому, как его недавнее великолепное «куриное рагу» для Терминатора навеяло на меня этот рецепт.

Оговорюсь сразу: для тех, кто меня не знает, я ни разу не из Узбекистана, Сталика не читаю, не смотрю и не буду. Также мне известен факт, что Димляма – это как борщ, сколько хозяек, столько рецептов (в чём совсем недавно нам всем пришлось убедиться), или как говорят у нас тут на разлагающемся Западе «opinions like assholes, everybody has one». Я думаю перевод будет не так уж сложен. Но за аутентичность этого блюда ручаюсь.

Много лет назад меня научила его делать старая-старая бабушка-соседка из Бухары. Жила я тогда в одном из южных штатов, в столице бывшего рабовладельческого юга. Температура летом достигает 40-45 ℃ – о готовке речи быть не может, даже с кондиционером. А жрать надо, семья просит мяса (пиво почему-то просила только я…) И вот когда мои измученные жарой, концом/началом семестра, соседями, сослуживцами, бывшим мужем, недостатком травыпива мозги стало сносить на бок, старушка-соседка угостила меня свежей, но уже охлаждённой димлямой. Нет, я не буду утверждать, что это Даниель Болуд (кому интересно, Daniel Boulud – французский шеф, 3 Мишелиновские звезды). Да и в готовом виде блюдо, в принципе, выглядит на уровне жареной картошки. Но…замечательный, легкий, тонкий летний вкус блюда полностью компенсирует его обычный, жоревский вид. И что самое главное – это блюдо можно (и нужно) есть холодным!

Итак, нам понадобится:
Лук – 3-4 головы
Морковь – 2-3 штуки
Болгарский перец – лучше несколько разноцветных, но не водянистых – 3 штуки
Карофель – 3-4 штуки, больше не стоит, это не жаркое
Кабачки, синие (баклажан) – 3-4 штуки
Капуста – 1 небольшой кочан
Зелень (укроп, петрушка, кинза) – большой пучок
Специи: зира, барбарис, соль, перец, – обязательно! Можете добавить свои любимые специи, но не нужно перебарщивать, иначе это уже будет не димляма. Очень неплохо там будет соседствовать кориандр, я всегда ещё добавляю семена острого красного перца
Чеснок – 1 целая голова и пару-тройку долек (Polkovneg – видишь, запомнила)
Сушёный или свежий перец чили, у меня был свежий.

Мясо – у меня была говядина по ряду причин, предпочтение отдаётся баранине.

Приготовьтесь много резать, для этого понадобиться острый нож, две разделочные доски, одна для мяса, другая для овощей. Не аборигены, гигиену блюдем, ёпт!
Итак… мясо режем некрупными кусочками, лук и перец полукольцами, морковку, помидоры и кабачки шайбами. Картошку режем крупными кружками, если она крупная, то половиним.

Капусту разрезать пополам, удалить кочан и нарезать крупными полудольками. Нарезка должна быть не тонкой, среднего размера, чтобы не выпала в нерастворимый осадок. Укроп, петрушка, кинза режется как обычно.

Специи добавляются в каждый слой, кроме помидороного (см. ниже) так что не переборщите.

Сборка деталей:
На дно огнеупорного девайса типо казан выкладываем половину лука, сверху выкладываем мясо.
Мясо посолить, поперчить, добавить немного зиры, барбариса, острого красного перца.

Следующий слой самый капризный – это помидоры, солит не надо, иначе потекут, зиры и барбарису можно кинуть.

Затем идёт слой перцев, на мой взгляд, самый красивый ( к тому времени было уже принято пару скрудрайверов*) На слой перцев выкладываем предварительно расхуяреные дольки чеснока, чеснок не резать, просто положить дольку под ножик и слега бахнуть по нему кулаком. Перец, соль, зира, немного барбариса.

*Примечание автора: скрудрайвер (отвёртка) – алкогольный напиток в виде много водки и немного апельсинового сока. Блюдо готовилось утром, просто тупо бухать водяру было не комильфо…

Выкладываем картошку, вставляем целую башку чеснока с предварительно срезаной верхушкой,
повторяем специи, слегка присыпаем укропом.

Предварительно нарезатая капуста посыпается солью и нежно тискается руками, оставить в покое на 10 минут.

Капусту выложить поверх картохи, повторить специи кроме соли, посыпать петрушкой, укропом, кинзой, всё увенчать чилийским перцем. Небольшое примечание: зелень можно не резать, а сложить в один пучок и потом по окончании выкинуть. У нас зелень любят, и даже долгое томление ей не повредило, хотя свеже-зелёный цвет потускнел.

При такой укладке продуктов, за исключением мяса (то, что готовится быстрее – внизу, то, что медленнее – вверху, а сверху капуста) сок и пар будут вперемежку помогать готовке. Главное – не потерять пар. Для этого казан надо плотно закрыть фольгой и сверху закрыть крышкой. У меня отличный тяжёлый чугунный казан, поэтому достаточно фольги и крышки. Иногда сверху фольги надо поставить гнёт, а потом закрыть крышкой.

Огонь отрегулировать до чуть выше среднего, чтобы равномерно прогреть казан, догадаться, что всё уже закипает (ухо к казану прикладывать не стоит), потом убавить огонь до совсем небольшого и забыть часа на полтора. Открывать нельзя, проверять на готовность не надо, по запаху, который появится минут через 20 и начнёт крепчать до умопомрачительного, будет ясно, что блюдо готово. Если казан большой, полтора часа – это и есть время «Ч».

Чтоб было аутентично, можно снять крышку, перец чили выложить, накрыть казан ещё большим по размеру блюдом и перевернуть. Но…вы рискуете уронить всё это на себя, те у кого ещё нет детей, скорее всего никогда не смогут их иметь, а также утратят всяческий интерес и способность к элементарным жЫзненным утехам (зловеще приподнятая бровь). Поэтому, очень осторожно, «я сказал, на цыпочках!»(с) перекладываем содержимое по тарелкам, стараясь не сильно разрушать слойность. Естессно свежая нарезка зелени в данном случае никому не повредит.

Любоваца не надо, т.к. особенной красоты не будет. Хотя запах будет такой, что правая рука автоматом нальёт ледяной, а левая наколет кусок ароматный капустины для закусона. А если у вас обе левые…то всё равно выпить, закусить – без вариантов!

«Кушать подано, задитесь жрать, пажалуста»(с)
Аццкая Абизяна.

Дамляма рецепт фото
Димляма

Источник: hulinar.ru