Эчпочмаки рецепт с фото пошагово

Эчпочмак по татарски

Рецепт этого треугольного пирожка придумали татары. Для приготовления эчпочмака применяют дрожжевое тесто, картофель, мясо и лук. Обычно используется баранина, потому что она более жирная. Внутрь эчпочмака кладут сырую начинку, которая потом — запекается в духовке.

Ингредиенты

• Молоко 0,5 л
• Мука 900 гр
• Яйца 2 шт.
• Сливочное масло 80 гр
• Дрожжи 32 гр
• Растительное масло 10 мг
• Сахар 10 гр
• Соль 5 гр

• Мясо говядины или баранины 900 гр
• Репчатый лук 6 шт
• Картофель 7 шт.
• Мясной бульон 500 мг
• Яйцо для смазки
• Специи
• Соль

Пошаговый рецепт

Делаем тесто. В кастрюлю наливаем молоко и ставим его на плиту чтобы оно стало теплое.

В теплом молоке растворяем дрожжи. Кладем куски сливочного масла с сахаром и солью. Все компоненты размешиваем.

Постепенно подсыпается мука и замешивается тесто.

Готовый мучной полуфабрикат накрывают сверху и оставляют в теплом месте чтобы тесто поднялось.

Переходим к начинке. Лучше мясо мелко нарезать, тогда пирожки получатся более вкусными.

Чистим картофель, моем и нарезаем мелкими квадратиками.

Очищаем лук от шелухи под водой, измельчаем его и смешиваем с мясом и картофелем.

Солим, перчим и снова перемешиваем.

Когда тесто немного поднимется, нужно еще раз его вымесить. После этого вынимают кусок теста и делают из него «колбасу», делят ее на кусочки и крутят шарики.

Из шариков раскатывают круги, чтобы они не были слишком толстыми или тонкими.

Ложкой раскладываем мясо с картошкой по лепешкам.

Лепим треугольники с отверстием посередине.

Нагреваем духовку на 200С, смазываем противень и раскладываем по нему эчпочмаки.

Кладем треугольники в нагретый духовой шкаф и выпекаем до готовности. Через 25 минут вынимаем противень.

Берем взбитое яйцо и смазываем им треугольники, внутрь пирожков заливаем бульон. Он должен быть горячим и снова кладем блюдо в духовку на полчаса.

Покрытые корочкой пирожки достаем из духовки, наносим на них сливочное масло и перекладываем их в кастрюльку.

Через 10 минут можно треугольники подавать, залив внутрь горячий бульон.

В этом рецепте используют тесто на дрожжах, но это не обязательно. Можно и из пресного теста приготовить вкусные треугольники, если его делать со сметаной или сливочным маслом. Мясная начинка может быть из телятины, говядины, баранины или из курицы. Изделие способно долго сохранять свой вкус и не портиться если его хранить в морозилке, а затем разогревать в микроволновке. Это очень удобно, когда не бывает времени часто готовить. Можно сделать блюдо заранее, а потом покушать эчпочмаки вместе со своей семьей.

Эчпочмак по татарски
Подготовьте тесто. Приготовьте начинку из мяса и картошки. Заверните мясо в тесто треугольником и запекайте эчпочмаки в духовке

Источник: vduhovochke.ru

Эчпочмак («треугольник») — традиционные татарские пирожки.
Для эчпочмака берут дрожжевое или пресное тесто.
Начинку (мясо, картофель и лук) важно нарезать очень мелко: кусочки должны быть размером с крупную изюминку. Если готовится большая порция выпечки, то начинку следует готовить маленькими порциями, чтобы картофель не потемнел, а мясо не пустило сок.

Из указанного количества продуктов получится 11 эчпочмаков,
размером около 10 см по одной стороне равнобедренного «треугольника».

Потребуется около стакана крепкого бульона.

1. Сперва приготовим тесто.
Необходимо растопить сливочное масло, поместить его в просторную миску и остудить.

2. Добавить кефир, сметану, соль и сахар. Перемешать.

3. Просеять в миску 400 г муки. Немного ещё перемешать.

4. Соду погасить лимонным соком и добавить в тесто.

5. Постепенно подсыпая в тесто оставшуюся муку замесить однородное, в меру мягкое тесто.
Накрыть его полотенцем и дать «отдохнуть» полчаса.

6. Тем временем следует приготовить начинку. Мелко нарезать мясо, очищенные картофель и репчатый лук.

7. Посолить, приправить черным молотым перцем. Перемешать.

8. Тесто разделить на 10 — 11 частей, сформировать шариками.

9. Каждую часть раскатывать в круг (примерно 15 см в диаметре).
Желательно, чтобы круг был геометрически ровный, тогда «треугольнички» получаться красивыми, одинаковыми по размеру.

10. В центр круга выложить около 1 – 1,5 ст.л. начинки.

11. Приподнять тесто с двух сторон, крепко защипать до центра эчпочмака.

12. Затем второй «шов» и оставшийся третий. В центре оставить отверстие.

13. Смазать подготовленные «треугольнички» смесью растопленного остывшего сливочного масла и яйца.

14. Выпекать при 180 градусах около 30 минут.
Затем в каждый эчпочмак через оставленное отвертие влить немного бульона. Запекать еще 30 минут.

15. Готовый эчпочмак вынуть из духовки. Можно еще раз смазать верх сливочным маслом.

16. Эчпочмак готов! Приятного аппетита =)

Эчпочмаки рецепт с фото пошагово
Как приготовить Эчпочмак по-татарски из пресного теста – рецепт с пошаговым фото

Источник: www.tatarpirog.ru

к содержанию ↑

Татарские пирожки эчпочмак (учпочмак)

Готовим татарские пирожки эчпочмак (учпочмак) – вкуснейшие национальные треугольники татар и башкиров

Эчпочмак традиционно пекут из дрожжевого или пресного теста. Начинка — жирное мясо с картофелем и луком, которая кладется в эчпочмак в сыром виде в отличие от привычной нам русской выпечки.

У любой татарской женщины имеется в арсенале свой любимый рецепт приготовления татарской треугольной самсы, которая традиционно называется учпочмак (или эчпочмак).

Предлагаю вашему вниманию один из рецептов приготовления эчпочмака. В этом рецепте тесто для эчпочмаков на кефире и без дрожжей, что гораздо вкуснее и намного полезнее для организма..

Ингредиенты для эчпочмак по-татарски:

• мука пшеничная — 500+ г
• яйца – 3 шт
• сметана или сливки высокого процента жирности (можно заменить сливочным маслом) – 200 г
• кефир – 200 г
• сода пищевая — 0,5 ч.л.
• картошка — 300 г (3-4 шт)
• репчатый лук — 200 г (2 шт)
• мясо (баранина или говядина с жиром) — 300 г
• соль — щепотка
• семена кинзы (кориандра) молотые — щепотка
• зира — щепотка

Сметану можно заменить сливками высокого процента жирности или сливочным маслом. Муки вам может понадобиться больше или меньше — все зависит от того, сколько в себя возьмет тесто.

Татарские пирожки эчпочмак — пошаговое приготовление

Эчпочмак — рецепт теста на кефире

Для приготовления теста необходимо смешать кефир с пищевой содой и оставить на 5-10 минут, чтобы произошла реакция (кефир погасит соду).

После того, как кефир вспенится, добавить соль, яйца и сметану.

Все ингредиенты тщательно перемешать, после чего смешать с просеянной мукой.

Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.

Муки необходимо такое количество, чтобы тесто стало мягким и не сильно прилипало к рукам. По консистенции оно должно быть похоже на подошедшее дрожжевое тесто.

Получившееся тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место.

Эчпочмак по-татарски — начинка

Для приготовления начинки необходимо нарезать картошку, лук и мясо мелкими кубиками, добавить соль и пряности.

После чего все тщательно перемешать.

Татарские пирожки эчпочмак — формирование треугольников

Сформировать из теста «колбаску» и разделить на равные части.

Раскатать из каждой круг толщиной около 1 см.

На середину выложить начинку и, защипнув с трех концов края, соединить их посередине и далее от центра до края, оформив треугольник.

Прижать толстым и указательным пальцами с обеих сторон по бокам место соединения, придав поверхности эчпочмака рельефный рисунок.

Готовые эчпочмаки переложить на противень, смазанный растительным маслом. Покрыть поверхность каждого учпочмака взбитым желтком с помощью силиконовый кисточки. Выпекать на среднем огне (160-170 градусов) до нежного золотистого цвета (около 30 минут).

Эчпочмак по-татарски готов!

Подавать в горячем виде перед первым блюдом или к чаепитию.

Татарские пирожки эчпочмак (учпочмак)
Татарские пирожки эчпочмак во многих городах России так просто не купить, зато совсем просто их приготовить! Эчпочмак по-татарски – это вкуснейший треугольник с

Источник: vkusnonatalie.ru

к содержанию ↑

Эчпочмаки рецепт с фото пошагово

Эчпочмак по-татарски

В каждой кухни мира есть своя изюминка, коронное блюдо, которое готовится практически в каждом доме. Предлагаю взглянуть на одно из таких блюд и сделать дома эчпочмак по-татарски.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Вы еще не знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски? Тогда вот вам подробная инструкция. В глубокой мисочке соединить яйцо, щепотку соли, сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешать.

2. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать.

3. Понемногу вводить муку и замешивать тесто. С мукой нужно быть довольно острожными, чтобы не сделать тесто слишком крутым. Когда тесто уже не липнет к рукам, но остается все еще мягким, накрыть его полотенцем и отправить подходить.

4. Это время можно провести за подготовкой начинки. Мясо (в данном случае говядина) вымыть, просушить и нарезать небольшими кубиками.

5. Картофель вымыть, очистить и также нарезать небольшими кубиками.

6. Луковицы очистить и измельчить. Соединить все, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

7. Примерно через 2 часа тесто хорошо подойдет — увеличится в объеме минимум в два раза.

8. Готовое тесто разделить на небольшие порции. Каждый кусочек раскатать на присыпанной мукой поверхности.

9. В середину раскатанного теста выложить начинку.

10. Эчпочмак по-татарски в домашних условиях — это правильно слепленный треугольник. Аккуратно соединить и защипить края.

11. Противень застелить пергаментом для выпечки или смазать маслом. Выложить эчпочмак и отправить в духовку минут на 20-25.

12. Дырочки остались не случайно. Когда начнет появляться легкая корочка, в серединку нужно влить буквально ложку бульона. Если бульона не оказалось, можно добавить сливочное масло в кипяток, хорошо перемешать и добавить в эчпочмак. Отправить в духовку, пока не подрумянятся.

Из моего рецепта вы можете узнать о том, как приготовить эчпочмак или, как его еще называют, учпочмак. Но смысл один. Думаю, даже многие из вас встречались с этой вкусной выпечкой с мясной начинкой.

• Сливочное масло 100 Грамм
• Филе гуся 300 Грамм
• Картофель 300 Грамм
• Репчатый лук 300 Грамм
• Кефир 0,5 Стакана
• Сметана 0,5 Стакана
• Мука 2 Стакана
• Яичный желток 1 Штука
• Соль 1 Чайная ложка
• Чёрный молотый перец По вкусу
• Разрыхлитель 1 Чайная ложка
• Бульон мясной 12-16 Ст. ложекВначале замешайте тесто из растопленного масла, сметаны, кефира, просеянной муки, разрыхлителя, желтка и соли. Тесто должно получиться эластичным.

  Теперь сделайте начинку. Картофель и лук почистите, промойте и мелко нарежьте. Добавьте к ним мелко нарезанное филе гуся. Ингредиенты перемешайте с солью и перцем.

  Тесто раскатайте в пласт 3 мм толщиной.

  Из него вырежьте круги диаметром в 15 см.

  В центр каждого уложите начинку.

  Защипайте края теста к середине как это показано на фото. Оставляйте дырочку посередине.

  На смазанную маслом жаропрочную форму уложите конвертики. Поставьте их в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекайте в течение 25 минут.

  После этого времени достаньте пирожки. Влейте в серединку каждого по 2 ст. ложки бульона.

  Запекайте изделия ещё 10 минут. Дайте им настояться, и пробуйте. Приятного аппетита!

  к содержанию ↑

  Треугольники (эчпочмаки) с мясом и картошкой: пошаговый рецепт с фото

  Татарская кухня всегда славилась своей ароматной выпечкой. Бэлиши, губадия, перемячи, сумса, вак бэлиш, бэккен – перечислять можно долго. Самой популярной выпечкой по праву можно назвать треугольник (эчпочмак).

  Татарские треугольники (эчпочмаки) с мясом и картошкой: рецепт с фото пошагово

  Подготовим продукты для приготовления треугольников:

  • Говядина (филе) – 600 грамм
  • Лук – 350 грамм
  • Картофель – 350 грамм
  • Соль – 1 ч. л. без горки
  • Масло растительное – 50 мл
  • Хмели-сунели – ? ст. л.
  • Сливочное масло – 200 грамм
  • Мука – 900 грамм
  • Ряженка – 500 мл.

  Приготовление:

  Шаг 1 Смешиваем в отдельной посуде сливочное масло, муку и ряженку. Вымешиваем руками тесто, пока оно не перестанет быть липким.

  Шаг 2 Накрываем готовое тесто пленкой, ставим на нижнюю полку холодильника на полчаса.

  Шаг 3 Тем временем нарезаем филе говядины на небольшие кусочки.

  Шаг 4 Картофель режем кубиками.

  Шаг 5 Лук мелко нарезаем.

  Шаг 6 Смешиваем кусочки мяса, картошки и лука в посуде. Солим, добавляем хмели-сунели, перемешиваем.

  Шаг 7 Достаем тесто, формируем порционные колобки. Размер колобков зависит от личных предпочтений: чем больше, тем крупнее получится треугольник. Раскатываем с помощью скалки колобок теста в лепешку.

  Шаг 8 Укладываем на лепешку начинку.

  Шаг 9 Захватываем края теста с двух сторон, скрепляем пальцами тесто от края до середины.

  Шаг 10 Оставшимся свободным краем лепешки закрываем начинку, формируя треугольник.

  Шаг 11 Таким образом формируем остальные треугольники.

  Шаг 12 Застилаем противень пергаментной бумагой, смазываем ее растительным маслом. Укладываем партию треугольников на противень, каждый треугольник смазываем маслом. Чтобы выпечка получилась более румяной, нужно смазать ее желтком. Ставим противень с треугольниками в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на 40 минут.

  Треугольники с говядиной готовы, аромат и вкус просто непередаваем! Приятного аппетита!

  Вы уже готовили татарские эчпочмаки (треугольники) с мясом и картошкой? Помог ли наш пошаговый рецепт? Делитесь в комментариях!

  к содержанию ↑

  Эчпочмак с мясом и картошкой — рецепт с фото приготовления блюда татарской кухни

  

  Эчпочмак с мясом и картошкой – очень популярный традиционный татарский пирожок, имеющий необычную для нас, но классическую для татар форму треугольника с отверстием посередине, в которое в процессе выпекания вливается бульон, чтобы начинка получилась более сочной.

  Даже если вы совсем не знакомы с татарской кухней, вы с легкостью приготовите эчпочмаки в домашних условиях, воспользовавшись нашим пошаговым рецептом с фото, потому что в этих пирожках нет ничего сложного. Тесто для эчпочмаков мы приготовим на кефире и сметане: так оно получится более вкусным, чем при использовании только одного из этих продуктов. А для начинки возьмем любое жирное мясо (у нас гусятина), лук и картошку. Простые ингредиенты, несложный процесс готовки и при этом невероятно аппетитное блюдо, самое сложное в приготовлении которого – это выждать те 10-15 минут, пока оно, уже вынутое из духовки, настаивается, доходя до кондиции.

  Поэтому не тяните и начинайте готовить татарские эчпочмаки с мясом и картошкой по нашему фоторецепту прямо сейчас!

  Ингредиенты

  • Кефир
    (1/2 ст.)
  • Сметана
    (1/2 ст.)
  • Мука пшеничная
    (2 ст.)
  • Масло сливочное
    (100 г)
  • Пищевая соль
    (1 ч. л.)
  • Разрыхлитель теста
    (1 ч. л.)
  • Яичный желток
    (1 шт.)
  • Мясо гуся
    (300 г)
  • Картофель
    (300 г)
  • Лук репчатый
    (300 г)
  • Перец черный молотый
    (по вкусу)
  к содержанию ↑

  Шаги приготовления

  Из взятых по половине стакана кефира и сметаны, 100 г растопленного сливочного масла, 1 яичного желтка, 1 ч. л. соли, такого же количества разрыхлителя (или соды) и 2 ст. просеянной пшеничной муки замешиваем однородное эластичное тесто для эчпочмаков.

  

  Для начинки берем в равных пропорциях мясо, картофель и репчатый лук, рубим все мелким кубиком, солим и перчим по вкусу и хорошенько перемешиваем.

  

  Раскатываем тесто в пласт высотой около 3 мм.

  

  Из этого пласта блюдцем или пиалой вырезаем окружности диаметром около 15 см.

  

  В центр каждой из них выкладываем начинку из мяса и овощей.

  

  Поднимает края окружностей с трех сторон, чтобы придать эчпочмакам традиционную для них треугольную форму, и тщательно залепляем, оставив в центре небольшое отверстие.

  

  Выкладываем пирожки в промасленный или застеленный пергаментом противень и отправляем в предварительно прогретый до 180 градусов духовой шкаф сначала минут на 25.

  

  Спустя указанное время, вынимаем пирожки и вливаем в отверстия по 2-3 ст. л. бульона (если нет готового мясного, можете просто растворить в горячей воде кусочек сливочного масла и использовать вместо бульона эту смесь). Затем выпекаем пирожки еще минут 10.

  

  Готовые татарские эчпочмаки с начинкой из мяса и картошки вынимаем из духовки, еще 10 минут настаиваем и подаем к столу. Это просто невероятная вкуснятина!

  к содержанию ↑

  Эчпочмак по-татарски рецепт на кефире с фото

  Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. В качестве наполнителя обычно применяются такие ингредиенты как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего используется дрожжевое или пресное.

  Сегодня мы предлагаем сделать эчпочмаки по-татарски в домашних условиях. Замесим простое и быстрое в приготовлении тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки дополним мясным бульоном. В результате получим очень вкусные и сытные изделия с сочной начинкой.

• кефир — 200 мл;
• мелкая соль — 1 ч. ложка;
• сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;
• пищевая сода — ? ч. ложки;
• мука — около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).
• говядина (в идеале баранина) — 500 г;
• картофель — 4-5 шт.;
• лук репчатый — 2 головки;
• сливочное масло — 50-80 г;
• мясной бульон — около 200 мл;
• соль, специи — по вкусу.
  к содержанию ↑

  Эчпочмак рецепт по-татарски с фото пошагово

  Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

  1. Начинаем с теста. Кефир вливаем в просторную миску, добавляем соду и тщательно размешиваем венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
  2. Сливочное масло (или маргарин) растапливаем, остужаем и переливаем в миску с кефиром. Бросаем мелкую соль, размешиваем.
  3. Небольшими порциями вводим к жидкой смеси муку, каждый раз тщательно вымешивая. Когда станет трудно перемешивать подзагустевшую массу ложкой, выкладываем содержимое миски на рабочую поверхность и приступаем к замесу вручную.

  Как сделать начинку для эчпочмаков с говядиной

  Как испечь эчпочмаки по-татарски

  Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

  Эчпочмаки рецепт с фото пошагово
  Эчпочмаки рецепт с фото пошагово Эчпочмак по-татарски В каждой кухни мира есть своя изюминка, коронное блюдо, которое готовится практически в каждом доме. Предлагаю взглянуть на одно из таких

  Источник: primusresto.ru

к содержанию ↑

Эчпочмаки с рыбой

Взяла на себя наглость и переделала знаменитый рецепт эчпочмаков с мясом под себя, заменив главную составляющую — рыбой. Получилось ничуть не хуже. Готовим эчпочмаки с рыбой.

Ингредиенты.

вода — 250 миллилитров ;

куриное яйцо — 1 штука ;

маргарин — 100 грамм ;

соль — 1 чайная ложка ;

сахар — 2 столовые ложки ;

сухие дрожжи — 1 чайная ложка ;

мука пшеничная — 500 грамм .

картофель — 300 грамм ;

рыба (у меня горбуша) — 1 килограмм ;

соль и чёрный молотый перец — по вкусу ;

лук репчатый — 2 большие головки ;

растительное масло для жарки .

Приготовление эчпочмаков с рыбой.

Делаем тесто (я его готовлю в хлебопечке). Наливаем в ведёрко воду, разбиваем яйцо и крошим маргарин.

Всыпаем просеянную муку, соль, сахар и дрожжи. Включаем хлебопечь, выбираем программу «дрожжевое тесто».

Если вы готовите тесто самостоятельно, то стоит действовать так: в тёплой воде растворяем дрожжи, соль и сахар. Разбиваем яйцо, размешиваем и всыпаем просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто, добавляем вместо маргарина растительное масло — 2 столовые ложки. Ещё раз хорошенько промешиваем тесто и убираем в тёплое место для увеличения в 2-3 раза, затем делаем обминку и ещё раз даём тесту подняться. Потребуется примерно 40-60 минут на расстойку, как-раз в это время можно будет заниматься начинкой.

Для начинки режем кубиком: очищенный картофель,

Лук чистим и режем мелко, жарим на растительном масле в сковороде или казане (я делала в мультиварке на программе «барбекю» 20 минут).

После того, как лук приобретёт золотистый цвет, добавляем картофель (если готовите в сковороде или казане, то картофель лучше потушить до полуготовности)

Перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Тушим до готовности продуктов.

В мультиварке я выбрала программу «суп/тушение» на 30 минут и ждала окончания процесса. Получилась невероятно вкусная начинка.

Готовое тесто делим на несколько шариков.

Раскатываем их в лепёшку,

на середину каждой из которых кладём остывшую начинку.

Формируем эчпочмаки в виде треугольников, укладываем на смазанный растительным маслом противень.

Даём расстояться в течении 30 минут, затем выпекаем в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 30-40 минут.

Эчпочмаки с рыбой
Эчпочмаки с рыбой. Взяла на себя наглость и переделала знаменитый рецепт эчпочмаков с мясом под себя, заменив главную составляющую — рыбой. Получилось ничуть

Источник: lakomkam.ru