Готовим курицу в оригинальном соусе терияки

Готовим курицу в оригинальном соусе терияки

Одна из особенностей восточной кухни — использование кисло-сладко-пряных соусов при готовке мясных и рыбных блюд. Курица в соусе терияки, сделанная дома в духовке, — отличное угощение для тех, кому нравится такое сочетание вкусов. Она хороша и в качестве основного блюда, и как закуска к пиву или более крепкому алкоголю. Если у вас есть готовый соус, на приготовление крылышек или ножек уйдет всего минут 30. Так что, если на вас внезапно «напали» гости, этот рецепт придется как нельзя кстати.

к содержанию ↑

Японский блестящий соус

Приводим простейший рецепт терияки.

• сливочное масло (можно растительное, но лучше именно коровье) — 1 ложка
• концентрированный сахарный сироп (пропорции сахар 2: вода 1) — 3 ложки
• соевый соус — 6 ст. ложек
• рисовое вино — 4 ст. ложки (можно заменить несладким белым вином)
• размолотый имбирь — 1 ст. ложка
• чеснок — 2–3 зубчика

Чеснок нужно очистить и размолоть на прессе, все ингредиенты смешать и чуть прогреть.

Совет: грейте недолго, чтобы масло расплавилось, а чеснок не успел начать зажариваться. Так он сохранит свой аромат и сладость для мяса.

Для того чтобы курица терияки в духовке получилась действительно хорошо пропитанной, нам потребуется на 1 кг ножек или крыльев около 200 гр. указанного соуса (такой выход будет, если использовать указанное количество продуктов). Пропитанную курицу кладем на противень и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 минут. Кроме оригинального рецепта, существует еще масса разновидностей.

к содержанию ↑

Соевый терияки, освоенный в Европе

Европейцы и американцы уже давно продают готовые блюда с известным японским соусом. Курица в соусе терияки входит в меню самых популярных закусочных мира. Почему? Блюдо в таком соусе очень аппетитно выглядит, прекрасно пахнет и имеет волшебный солено-сладкий вкус.

• соевый соус (любой) — 0,2 литра
• кунжутное мало (можно очищенное оливковое или другое растительное без запаха) — 2 чайных ложки
• рисовое вино — 3 ст. ложки
• готовый молотый имбирь — 0,5 ч. Ложки
• чеснок — 2–3 зубчика
• тростниковый сахар — 5 ст. ложек
• мед натуральный (прозрачный) — 1 ст. ложка
• крахмал — 2 ст. ложки
• вода — 2 ст. ложки

Смешайте крахмал с водой, отставьте в сторону. Измельчите чеснок и смешайте в ковшике остальные ингредиенты (без крахмала). Соус готовится так же, как и по предыдущему рецепту. В конце (через минут 10) влейте крахмал, осторожно перемешивая смесь, чтобы не образовалось комков.

После того, как терияки подстынет, в нем можно мариновать любое мясо, в том числе и курицу, а также овощи и грибы. Уже через час 1 кг. очищенных куриных крылышек или ножек прекрасно пропитается и будет готов к запеканию в духовке. Режим: 30-35 минут при температуре 200 градусов.

Отличное быстрое блюдо от японцев. Румяная и соблазнительная курица терияки в духовке — очень простое для готовки блюдо. Испортить его практически невозможно, усилий минимум, зато результат просто восхитительный. Ваши подруги обязательно возьмут этот рецептик «на карандаш».

Источник: edaizduhovki.ru

к содержанию ↑

Куриное филе под соусом терияки с кунжутом

Традиционный японский способ обжарки с использованием сладкого соуса называется в японской кухне терияки. В котором иероглиф «тери» – означает блеск, а «яки» – жарить. Как понятно из перевода, способ заключается в том, чтобы обжарить продукт в сладком соусе до карамелизации сахара, что и придаст блеск готовящемуся блюду.

Японская кухня имеет свои отличительные особенности. Во–первых, в приготовлении блюд используются преимущественно свежие продукты, обязательно высокого качества. Практически не применяются продукты «длительного хранения», за исключением риса и соусов.

Во–вторых, в блюдах японской кухни стремятся сохранить первозданный внешний вид и вкус ингредиентов. Этим японская кухня отличается от большинства азиатских, где продукты в процессе приготовления нередко изменяются до неузнаваемости.

В–третьих, огромное значение придается подаче блюда, сервировке стола. Существует некая специфическая эстетика оформления как самого блюда, так и стола в целом.

Блюда подаются небольшими порциями, в основном для того, чтобы их удобно было брать палочками, которыми и едят японцы. И для того, чтобы можно было наесться и не переесть.

Теперь, когда мы совсем чуть-чуть приобщились к японской кухне, давайте приготовим одно из японских блюд. Готовить его мы будем с самостоятельно сделанным соусом.

Соус терияки сейчас достаточно легко найти в магазине. Но вдруг кто-то не нашел… или даже не искал, а блюдо под таким соусом захотел приготовить. Поэтому соус приготовим сами. Тем более, что готовить его не составляет абсолютно никакого труда.

к содержанию ↑

Куриное филе под соусом терияки с кунжутом

• куриное филе — 2 шт.
• соевый соус — 7 ст. ложек
• мед — 2 ст. ложки
• имбирь свежий — 1 ч. ложка тертого
• коричневый сахар — 2 ч. ложки
• чеснок — 3 зубчика
• кунжут — 1 ч. ложка
• соль — по вкусу

1. Вначале приготовить маринад. Для этого смешать соевый соус, сахар и мед.

2. Филе нарезать небольшими кусочками и выложить в маринад на 15 – 30 минут, периодически переворачивая кусочки, чтобы промариновалось равномерно.

3. Измельчить чеснок и имбирь, добавить к ним кунжут, перемешать. Добавить в маринад, все перемешать.

4. Курицу выложить в сковородку, залить маринадом. Посолить. Жарить при закрытой крышке по 5-7 минут с каждой стороны.

5. После положенного времени крышку убрать и жарить еще 2 минуты на сильном огне.

Вот такой быстрый способ приготовления блюда под соусом терияки.

А вот еще один рецепт, в котором продукт не жарится, а выпекается в духовке. Это вариант несколько дольше готовится. Поэтому если есть времени побольше, то можно приготовить и так.

к содержанию ↑

Куриное филе под соусом терияки в духовке

Все ингредиенты такие же, как и в первом рецепте.

• куриное филе — 2 шт.
• соевый соус — 7 ст. ложек
• мед — 2 ст. ложки
• имбирь свежий — 1 ч. ложка тертого
• коричневый сахар — 2 ч. ложки
• чеснок — 3 зубчика
• кунжут — 1 ч. ложка
• соль — по вкусу

1. Приготовить маринад. Соединить соевый соус, сахар, мед и кунжутные семечки.

2. Измельчить чеснок и имбирь. Добавить в маринад, посолить.

3. Филе порезать на порционные кусочки и залить маринадом. Мариновать 40-50 минут, периодически переворачивая кусочки.

4. Прогреть духовку до 190 градусов. Филе выложить в форму, залить маринадом, добавить 1 ст. ложку растительного масла.

5. Запекать 15 минут, достать форму и перевернуть филе на другую сторону. Выпекать еще 15 минут.

Все, наша курица готова.

На гарнир приготовим рис способом, которым его готовят сами японцы. Прежде чем начать готовить рис следует сказать, что рис для японцев является священным. Называется рис -«гохан», что означает и вареный рис, и еда одновременно.

Для приготовления риса по-японски нужно брать сорта с повышенной клейкостью. В процессе приготовления все рисинки склеятся между собой, и рис удобно будет есть палочками. Но он ни в коем случае не должен получится кашеобразным или жидким. И не должен также рассыпаться. Обычно берется круглый белый рис.

Как сварить рис «гохан»

• рис — 1 стакан
• вода — 1 стакан и еще четверть стакана.
• соль

1. Рис хорошенько промыть в проточной воде. По японской традиции наливать и сливать воду следует семь раз. Семерка — священное «космическое» число у японцев. Признаюсь честно, я не считаю, а промываю рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

2. После того, как рис промыли, налить в миску с рисом воду комнатной температуры и оставить на 20-30 минут для набухания.

3. Довести воду до кипения и всыпать в нее подготовленный рис. Дать снова закипеть и положить соль, вода должна быть средне-соленая. Варить на среднем огне 5-7 минут.

4. Затем огонь убавить до минимального, плотно закрыть крышкой, так чтобы пар не выходил. Если крышка с отверстием, накройте сверху полотенцем. (подверните края полотенца, чтобы ничего не загорелось).

5. Варить еще 15 минут. Затем выключить, крышку не открывать, полотенце не убирать. Дать рису потомиться и отдохнуть.

Подавать рис вместе с курицей , сверху полить соусом терияки.

Так как у нас сегодня на повестке дня блюда японской кухни, то неплохо было бы знать основные правила японского этикета приема пищи.

• перед тем, как приступить к трапезе, произносится итадакимасу, что означает «принимаю с благодарностью» — это и благодарность тому кто приготовил, и богам за еду.
• в тарелке нельзя оставлять рис. Как уже было сказано выше, рис для японцев — священный продукт. И если съедается не весь рис — это считается невежливым по-отношению к хозяину дома и богам.
• нельзя класть локти на стол
• напитки сами себе не наливают, можно наливать их друг другу
• после завершения еды следует сказать готисо:сама(дэсита) ,что означает «спасибо» — выражение благодарности
  

Ну вот пока изучали японский этикет, рис уже пропарился, а курица под соусом тирияки уже тоже готова. Настало время насладиться традиционным вкусным японским блюдом.

Источник: sekreti-domovodstva.ru

к содержанию ↑

Курица под соусом «Терияки»: рецепты приготовления на сковороде и в духовке

Блюда японской кухни со скоростью звука распространяются по всему миру и завоевывают сердца и желудки гурманов. Несравненный аромат и изысканный вкус курице придает соус «Терияки», который обладает неповторимыми кисло-пряными нотками. Сегодня мы обсудим, как готовится курица под соусом «Терияки».

Готовим японский соус дома

Соус «Терияки» в готовом виде можно купить в супермаркете. Но некоторые хозяйки предпочитают делать такую приправу к мясным блюдам самостоятельно.

Важно! Если вы планируете хранить соус, тогда его нужно проварить в течение четверти часа, а затем остудить. При соблюдении всех правил соус загустеет.

Но если вы будете использовать соус только для приготовления курицы, можно взять на заметку упрощенный рецепт, не требующий термической обработки.

• 1-2 шт. чесночных зубчиков,
• 1 ч. л. тертого имбирного корня,
• 2 ч. л. картофельного крахмала,
• 1 ч. л. меда,
• по вкусу соль,
• 70 мл соуса соевого,
• 1 ст. л. бальзамического уксуса,
• 3 ст. л. масла кунжутных семян.

Приготовление:

к содержанию ↑

Курица под соусом «Терияки»: рецепт с фото

В маринаде из соуса «Терияки» можно приготовить куриную тушку целиком или отдельные ее части. Все рекорды по популярности бьет куриная грудка. Для ее маринования достаточно четверти часа. В процессе жарки курица приобретет изысканный карамельный оттенок и неповторимый аромат.

• 1 куриная грудка,
• 1 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника,
• 5 ст. л. соуса «Терияки»,
• по вкусу соль,
• 2-3 шт. чесночных зубков,
• упаковка кунжутных семечек.

Приготовление:

к содержанию ↑

Ароматная курочка в рукаве

Курица под соусом «Терияки» в духовке получается очень сочной и невероятно вкусной. Чтобы сохранить сочность и полезные свойства мяса птицы, воспользуйтесь рукавом для запекания.

На заметку! Вы можете запечь курицу под соусом «Терияки» в мультиварке. Поместите ее в рукав и положите в мультиварочный контейнер. Готовить блюдо необходимо в программном режиме «Выпечка».

• 6 шт. куриных бедер,
• 3 ст. л. соуса «Терияки»,
• по вкусу молотый душистый перец, приправы для мяса,
• 2-3 шт. чесночных зубков,
• по вкусу соль.

Приготовление:

к содержанию ↑

Куриное мясо с овощным гарниром

Если вам на скорую руку необходимо приготовить обед или ужин для всей семьи, курица под соусом «Терияки» с овощами идеально подойдет для этого. Можно использовать практически любые сезонные овощи. Особенно хорошо такое блюдо готовить летом, когда природа щедро дарит нам свои плоды.

• 0,4 кг куриного филе,
• 1-2 шт. кабачков,
• имбирный корень,
• баклажан – 1 шт.,
• сладкий болгарский перец,
• соус «Терияки» – 80 мл,
• 70 мл рафинированного масла семян подсолнечника,
• соль и перцевая смесь – по вкусу.

Приготовление:

1. Охлажденное филе курицы промываем, снимаем пленку, просушиваем и нарезаем порционными кусочками.
2. Складываем мясо птицы в глубокую пиалу, добавляем соус «Терияки» и хорошенько перемешиваем.
3. Отправляем курицу для маринования в холодильную камеру на 30-40 минут.
4. Тем временем очистим от кожуры баклажан, кабачки.
5. Со сладкого перца убираем плодоножку, вычищаем семена.
6. Нарезаем овощи кубиками.
7. В сотейнике разогреваем рафинированное подсолнечное масло.
8. Отправляем в сотейник овощи, перемешиваем и обжариваем на среднем огне.
9. От имбирного корня отрезаем кусочек длиной около 20 мм.
10. Снимаем кожицу и мелко рубим ножом.
11. Добавляем имбирь к овощам.
12. Обжариваем овощи до состояния полуготовности.
13. Добавляем перцевую смесь по вкусу, солим.
14. Ставим на огонь еще одну толстостенную посуду.
15. Наливаем в нее немного масла и выкладываем замаринованное филе.
16. Обжариваем до появления золотистой корочки.
17. Выкладываем в тарелку овощи, а сверху помещаем обжаренное филе.
18. Украшаем блюдо кунжутными семечками и зеленью.

Читайте также:

Курица, приготовленная в соусе «Терияки», — это пикантное блюдо с изумительным вкусом. Правда, не все его смогут оценить. Соус придает мясу птицы кисло-пряный привкус, обязательно учтите это. Приятного аппетита!

Источник: aboutbody.ru

к содержанию ↑

Курица терияки — 8 рецептов приготовления курицы в соусе терияки

Курятина с пикантным восточным соусом всегда получается удивительно вкусной и буквально тающей во рту. Главная особенность мяса заключается в румяной корочке и нежной внутренней части. Как правильно готовить курицу терияки по разным рецептам, описывается далее.

Классическая курица терияки на сковороде

Ингредиенты: 650-700 г филе, по 90 мл саке, сладкого рисового вина (лучше всего – мирин), соевого соуса без добавок, большая ложка коричневого сахара.

1. Курочка режется на небольшие ломтики и подрумянивается на разогретом масле.
2. Мясо извлекается из сковородки. В оставшееся масло заливаются все указанные в рецепты жидкие компоненты и сахар. Соус должен увариваться на небольшом огне до тех пор, пока его количество не уменьшится в два раза.
3. В смесь закладывается уже готовое мясо и прогревается в нем пару минут. Желательно также полить соусом курятину при подаче.

Чтобы сделать курицу терияки на сковороде остренькой, в соус добавляется красный перчик и/или чеснок.

к содержанию ↑

Как приготовить в мультиварке?

Ингредиенты: полкило курятины, 130 мл готового соуса терияки, 2 чесночных зубчика, большая ложка жидкого пчелиного меда, 60 мл рафинированного масла.

1. Мясо режется брусочками. Они должны получиться среднего размера.
2. Сверху курица заливается смесью из остальных составляющих рецепта. Можно готовить курятину сразу после перемешивания, но лучше оставить ее промариноваться в получившемся составе на 1-1,5 часа.
3. Обжаривается угощение в программе выпечки около получаса. Крышка устройства при этом оставляется открытой.

Вкусно подавать блюдо с вареным рисом любого сорта.

к содержанию ↑

Рецепт в духовке

Ингредиенты: 1 кг курицы, по столовой ложке воды и картофельного крахмала, 90 мл яблочного уксуса, 130 мл соевого соуса, по щепотке молотого имбиря и смеси цветных перчиков, зубок чеснока, 1/3 стакана сахара.

1. Сначала соединяются жидкие компоненты: соевый соус, вода и яблочный уксус. В получившейся смеси растворяется сахар и все специи. Добавляется раздавленный чеснок.
2. Мякоть курятины режется тонкими брусочками.
3. Мясо укладывается в жаропрочную форму, заливается готовым пикантным соусом.
4. Запекается угощение в хорошо разогретом духовом шкафу 35-45 минут.

Чтобы кусочки курочки остались сочными, время от времени их следует поливать соусом.

к содержанию ↑

В соусе терияки с имбирем

Ингредиенты: полкило куриного филе, столовая ложка жидкого пчелиного меда, 220 мл соевого соуса, чайная ложка молотого имбиря, столовая ложка винного уксуса, столько же светлого кунжута.

1. Сначала в соевый соус высыпается молотый имбирь. Затем туда же добавляется мед и все оставшиеся жидкие ингредиенты. Масса очень тщательно вымешивается. Мед должен полностью в ней раствориться.
2. Соус настаивается 10-12 минут, чтобы хорошенько разошлись все компоненты. Далее в него высыпается филе, нарезанное кубиками. Птица маринуется в получившемся составе полчаса.
3. В идеале готовить курицу в соусе терияки нужно в воке. Если такой посуды под рукой не оказалось, то просто в глубокой сковородке.
4. Сначала курочка жарится без соуса до румяности, затем заливается жидкостью и тушится до ее выкипания. В последнюю очередь она посыпается кунжутом.

Подается блюдо с гречневой лапшой и порцией свежего салата.

Ингредиенты: 330 г куриного филе, 170 мл соуса терияки, половинка болгарского красного перца и стручка перчика чили, маленькая морковка, горсть светлого кунжута, 3-4 столовые ложки рафинированного масла.

1. Соус проще всего взять уже готовый. Он обычно продается в отделах продуктов для приготовления суши и роллов.
2. Птица промывается холодной водой, подсушивается полотенцем из бумаги, после чего режется небольшими продолговатыми ломтиками.
3. Мелко рубится чили без внутренностей. Последние слишком острые.
4. Кусочки филе заливаются соусом, присыпаются рубленым перчиком, вымешиваются. Под пленкой они будут мариноваться в холоде около получаса.
5. Тонкие брусочки болгарского перца и морковки обжариваются на разогретом масле. Овощной набор можно разнообразить кабачком, стручковой фасолью, брокколи.
6. Курица обжаривается сначала на оставшемся от овощей масле, а затем уже готовится в маринаде до загустения последнего.

Остается смешать содержимое сковороды с овощной поджаркой, присыпать кунжутом и подавать.

к содержанию ↑

Лапша удон с курицей терияки

Ингредиенты: полкило куриного филе, морковка, 170 мл соуса терияки, 120 г мини-кукурузы (консервированная), 270 г пшеничной лапши (удон), 60 мл соевого соуса, 60 г консервированной кукурузы.

1. Кусочки филе обжариваются до корочки без соли. Далее она поливается соусом терияки и карамелизуется.
2. Морковка жарится в отдельной посуде с кусочками миниатюрных кукурузных початков и зернышками сладкой.
3. К овощам добавляется соевый соус, они готовятся до мягкости.
4. Лапша варится 5-6 минут в соленой воде.

Овощная поджарка вместе с готовой лапшой выкладывается к готовой курятине. Все составляющие перемешиваются, и блюдо можно подавать к столу.

к содержанию ↑

С рисом и грибами

Ингредиенты: полкило куриного филе, столько же шампиньонов, 2 средние морковки, 3-4 чесночных зубка, 130 мл соуса терияки, вареный рис для гарнира.

1. Продолговатые кусочки курицы поливаются соусом. Под пленкой они будут мариноваться в холоде полчаса.
2. Кружочки моркови обжариваются с грибными слайсами и с измельченным чесноком.
3. В оставшемся масле с добавлением маринада жарится курица. Когда она до конца приготовится, можно смешивать продукт с морковкой и грибами.

Получившееся кушанье выкладывается поверх отварного риса и подается к столу.

к содержанию ↑

Рецепт с фунчозой

Ингредиенты: небольшая упаковка фунчозы, куриное филе, 150 мл соуса терияки, пара зубьев чеснока.

1. Лапша замачивается по инструкции.
2. Полоски курочки обжариваются на сильном огне до румяности с измельченным чесноком.
3. К птице выливается соус. Еще через несколько минут можно добавлять лапшу.

Угощение подается сразу после перемешивания.

Источник: attuale.ru