Ханум рецепт с пошаговым фото

Якщо ви любите манти, але хочете скоротити час підготовки – приготуйте ліниве блюдо. Рецепт ханум відрізняється від мантів тільки формою заготовки. Потрібно замість разових виробів скрутити один соковитий рулет.

Що ж являє собою ханум?

В основі запропонованої страви знаходиться прісне тісто і важливою умовою є тонка його розкочування. Це необхідно щоб шари всередині заготовки просочилися соком начинки. В результаті просте блюдо ханум вийде ніжним з тонким смаком. Після того як приготували тісто, обов’язково дайте йому полежати, тільки після цього розгортайте та начиняйте дуже смачною начинкою.

Потім заготовку скручують в щільний рулет і готують близько півгодини.

к содержанию ↑

Як приготувати в мультиварці

Для приготування можна скористатися будь-яким м’ясом. Якщо використовується пісний продукт, рекомендується взяти невелику кількість сала.

Компоненти:

• цибуля – 230 г;
• сіль;
• перець;
• морква – 230 г;
• вода – 20 мл;
• свинина – 350 г;
• неароматное масло – 1 ч. л.;
• борошно – 225 г;
• вершки – 210 мл;
• пісне масло – 1 ч. л.;
• яйце – 1 шт.

Технологія виконання:

• Порубати цибулю кубиками. Обсмажити 4 хвилини. Додати натерту моркву. Засмажити. Влити вершки. Підсолити. Посипати перцем. Загасити.
• Підсолити борошно. Влити яйце і воду. Замісити. Дати полежати півгодини під плівкою. Розкачати. Шар повинен бути тонким.
• Порубати м’ясо. Закинути в м’ясорубку. Подрібнити і змішати з трьома ложками соусу. Підсолити. Перемішати.
• Викласти начинку на пласт. Скачати рулет.
• У чашу влити воду. Помістити вставку-пароварку. Промазати маслом. Покласти рулет. Краї скріпити.
• Виставити програму «Пар», готуючи ханум в мультиварці сорок хвилин.
• Готову страву нарізати, полив соусом.

к содержанию ↑

Традиційне узбецька страва ханум в мантоварке

Рулет чудово підходить для обіду або вечері. Дивовижний аромат зачаровує з перших секунд. Слідуючи простим рекомендаціям зможете здивувати сім’ю неповторним смаком.

Компоненти:

• вершкове масло – 55 г;
• борошно – 410 г;
• вода 130 мл;
• зелень – 45 г;
• сметана – 200 мл;
• яйце – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• баранина – 550 г;
• цибуля – 220 г;
• чорний перець;
• сіль;
• неароматное масло – 55 мл

Технологія виконання:

• Порубати зелень. Насипати борошно В сито. Потім акуратно просіяти. Влити яйце. Додати воду і соняшникову олію. Замісити. Маса не повинна прилипати до рук.
• Скачати два кулі. Накрити плівкою і заховати у прохолодне місце.
• М’ясо порубати. Відправити в м’ясорубку. Додати нарізану цибулю. Подрібнити. Присолити. Посипати перцем. Перемішати.
• Розкачати перший шар. Зробити це необхідно як можна тонше. Розмістити половину підготовленої м’ясної маси. Розподілити по всій поверхні, залишивши трохи вільного місця по краях. Нарізати вершкове масло і половину викласти на фарш. Посипати частиною зелені. Скачати. Повинен вийти рулет.
• Викласти заготовку на основу мантоварки. Міцно скріпити між собою краю, інакше страва в процесі приготування розвалиться.
• Готувати 40 хвилин. Повторити процес з рештою продуктами.
• Натерти часникові зубки. Додати сметану. Посипати перцем. Перемішати. Насипати зелень. Підсолити. Розмішати. Полити ханум.

к содержанию ↑

З фаршем і картоплею духовці

Спробуйте приготувати ситне страву з м’ясом і картоплею, яке припаде до смаку всім домочадцям.

Компоненти:

• зелень;
• томати – 550 г;
• борошно – 950 г;
• часник – 4 зубки;
• перець;
• вода – 240 мл;
• картопля – 950 г;
• сіль;
• рослинне масло – 55 мл;
• цукор – 5 г;
• цибуля – 450 г;
• перець солодкий – 450 р.

Технологія виконання:

• Влити масло в борошно. Підсолити. Розмішати. Влити воду. Замісити. Прибрати в холодильник. Витримати годину, попередньо загорнувши в пакет.
• Нарізати картоплю. Порубати зелень. Змішати.
• Порубати цибулю. Відкласти для соусу трохи, решту відправити до картоплі. Розмішати.
• Нарізати перець. Частина відправити до картоплі. Перемішати.
• Половину тіста розкачати. Розмістити половину начинки. Посипати сіллю. Поперчити. Скачати рулет. Сформувати другу заготовку.
• Облити окропом помідори. Видалити шкірку. Нарізати.
• Влити в сковороду масло. Помістити нашатковану цибулю. Додати порубані часникові зубки і солодкий перець. Обсмажити.
• Помістити помідори. Підсолити. Посипати перцем. Загасити 25 хвилин. Маса повинна бути густою.
• Помістити заготовки у фольгу. Краї підняти, але залишити простір в центрі.
• На деко влити воду. Помістити заготовки у фользі. Тушкувати в духовій печі (180 градусів) 25 хвилин. Полити соусом.

к содержанию ↑

Як зробити з гарбузом

Оригінальна гарбузова основа приведе в захоплення гостей.

Компоненти:

• неароматное масло – 3 ст. л.;
• червоний перець;
• цибуля – 260 г;
• борошно – 460 м;
• гарбуз – 260 г;
• сіль;
• качине м’ясо – 450 г;
• вода – 230 мл;
• яйце.

Технологія виконання:

• У воду насипати борошно. Влити яйце. Підсолити. Замісити. Для пластичності вкрити пакетом і відставити на годину.
• Нарізати гарбузову м’якоть. М’ясо порубати і відправити в м’ясорубку. Подрібнити.
• Нашаткувати цибулю. Змішати з качкою. Додати гарбуз. Посолити. Присипати перцем. Перемішати.
• Розкачати тісто. Розкласти начинку. Скрутити. Покласти рулет в мантоварку. Краї скріпити. Готувати півгодини. Посипати спеціями.

к содержанию ↑

З начинкою з м’яса шматочками

Найчастіше роблять ханум з фаршем, але ми пропонуємо приготувати ще одну смачну варіацію начинки, в якій використовується порзане м’ясо. При правильному приготуванні начинка вийде соковитою, м’якою і ароматною.

Компоненти:

• пісне тісто – 450 г;
• м’ясна приправа – 1 ч. ложка;
• картопля – 260 г;
• цибуля – 160 г;
• сіль;
• сир – 170 г;
• оливкова олія;
• свинина – 450 р.

Технологія виконання:

• Порубати м’ясо. Посипати спеціями. Додати порізану цибулину. Перемішати.
• Розкачати з тіста прямокутник. Краї обрізати. Розподілити м’ясні шматки. Підсолити. Вкрити дрібно нарізаною картоплею. Підсолити. Натерти сир і посипати заготовку.
• Скрутити. Вийде рулет. Краї скріпити.
• Піддон промазати маслом. Помістити заготовку. Влити воду в каструлю. Помістити піддон в чашу.
• Виставити режим «Суп/Кип’ятіння» на 60 хвилин.

к содержанию ↑

Ханум з сирно-грибним соусом

У запропонованому рецепті розкриємо нюанси приготування страви з грибами.

Компоненти:

• вода – 85 мл;
• неароматное масло – 1 ч. л.;
• сир – 65 г;
• сіль;
• капуста – 100 р;
• печериці – 120 г;
• вершки – 6 ст. ложок;
• сметана – 5 ст. л.;
• борошно – 1,5 гуртки;
• часник – 2 зубки;
• фарш – 240 г;
• цибуля – 2 шт.;
• яйце відварне;
• спеції.

Технологія виконання:

• Підсолити борошно. Влити воду. Замісити. Вкрити пакетом. Відставити на годину.
• Нашаткувати капусту і варити три хвилини в підсоленій воді. Злити рідину.
• Одну посічену цибулину обсмажити у вершковому маслі. Змішати з капустою. Додати натерте яйце. Підсолити. Посипати перцем.
• Натерти залишився лук і відправити у фарш. Нарізати часникові зубки. Додати у фарш сіллю. Присипати спеціями. Розмішати.
• Розкачати тісто. Шар повинен бути тонким. Розподілити фарш. Розкласти начинку з капусти. Згорнути рулет.
• Мантоварку промазати маслом. Викласти рулет. У воду покласти лаврушку і горошини перцю. Підсолити. Розмістити сітку з заготівлею. Варити 40 хвилин.
• Гриби нашаткувати. Розігріти сковороду з олією. Додати порізану цибулину. Обсмажити. Підсолити. Посипати перцем. Влити сметану, потім вершки.
• Натерти сир. Додати в соус. Потомити три хвилини. Сирна стружка повинна повністю розчинитися. Полити готовий ханум.

к содержанию ↑

Пісний рецепт приготування

Чудовий овочевий варіант приготування, який підходить для харчування в пісні дні.

Компоненти:

• неароматное масло – 2 ст. л.;
• вода – 1 склянка;
• перець;
• пісне масло – 2 ст. л. для начинки;
• цибулина – 340 г;
• крохмаль – 1 ст. ложка;
• зелена цибуля – 45 г;
• борошно – 470 г;
• сіль;
• картопля – 950 р.

Технологія виконання:

• Воду підсолити. Влити олію. Додати крохмаль. Засипати борошном. Замісити.
• Порубати картопляні бульби. Нарізати цибулину. Порубати зелень. Змішати. Влити олію, перемішати.
• Розкачати тісто. Розмістити начинку. Згорнути. Помістити в мантоварку. Готувати 45 хвилин.

к содержанию ↑

Гул-ханум по-узбецьки

Дуже смачна закуска у формі троянди доведеться всім до смаку.

Компоненти:

• чорний перець;
• червоний перець;
• вода – 260 мл;
• баранина – 460 м;
• зіра – 4 г;
• курдючний жир – 110 г;
• цибуля – 460 м;
• сіль;
• борошно 550 г;
• вершкове масло – 55 р.

Технологія виконання:

• У воду насипати борошно. Підсолити. Замісити. Залишити на півгодини.
• Нарізати м’ясної шматок. Смачніше якщо вийде соломка тонка за розміром. Жир посікти. Змішати. Нашаткувати цибулю. Перемішати. Закинути зіру. Посипати перцем. Підсолити. Перемішати.
• Розкачати тісто. Нарізати на довгі смужки. У центр кожного покласти фарш. Скласти уздовж. Протилежні краї защипнути. Згорнути. Повинна вийти трояндочка. Виконати процес з рештою продуктами. У мантоварку помістити заготовки на 40 хвилин.

к содержанию ↑

Рекомендації

• Рулет не скручуйте занадто товсто. Слід брати до уваги висоту мантоварки. Між заготівлею і кришкою повинне залишитися місце, щоб циркулював пар.
• Для більш швидкого і рівномірного приготування додайте солі у воду.
• Змінювати смак закуски можна за допомогою овочів. В будь-який з запропонованих варіантів приготування можна додати баклажани, помідори і кабачки. Аромат страви допомагають додавати гриби.

Ханум рецепт с пошаговым фото
Якщо ви любите манти, але хочете скоротити час підготовки – приготуйте ліниве блюдо. Рецепт ханум відрізняється від мантів тільки формою заготовки. Потрібно

Источник: gurman.co.ua

к содержанию ↑

Ленивые манты или ханум: пошаговые рецепты с мясом, картошкой и другими овощами. Готовим сытный ханум по пошаговым рецептам

Ханум (ханума) часто называют «ленивые манты». Это блюдо тоже готовится из теста и мяса, овощей, также варится на пару, но требует меньших усилий. Не нужно лепить штучные изделия, достаточно скрутить с сочной начинкой рулет.

Здесь собраны домашние пошаговые рецепты ханума с тремя самыми популярными начинками.

к содержанию ↑

Ханум – общие принципы приготовления

Узбекский ханум всегда готовится из пресного теста. И очень важно его тонко раскатать. Только в этом случае внутренние слои рулета пропитаются соками начинки, получатся очень нежные и приятные на вкус. Тесто можно замесить на воде, молоке, использовать заварную технологию. Ниже в пошаговых рецептах ханума все это подробно описано. Готовому тесту нужно полежать, затем его раскатывают, выкладывают начинку, скручивают рулет.

Самые популярные виды фарша:

• мясо с луком и морковью;

• мясо с картофелем, луком, морковью;

Готовый рулет перекладывается на поддон от специальной мантоварки (мантышницы) либо используется пароварка, небольшой рулет можно приготовить в мультиварке. Важно, чтобы поверхность была смазанная, иначе могут возникнуть проблемы с извлечением ханума. Варится рулет на пару от 30 до 45 минут.

Выкладывается ханум на плоскую тарелку, сверху смазывается маслом или жиром. Блюдо нарезается поперек, как обычный рулет. В центр обычно ставят небольшую пиалу с томатным соусом или уксусом.

к содержанию ↑

Мясной ханум: пошаговый рецепт

Для начинки можно использовать любой вид мяса: баранину, свинину, говядину, по желанию добавить птицу. Если мясо не жирное, то дополнительно ввести небольшой кусочек сала или курдюка. Тесто в этом пошаговом рецепте ханума самое простое на воде с добавлением масла.

Ингредиенты

• соль и мука (3-3,5 стакана).

Для начинки:

• 2-3 ложки жира или масла;

Приготовление

1. Начинать лучше с приготовления теста, так как оно должно полежать. Иначе раскатать тонко пласт не получится. К яйцу добавить 0,3 ч. л. соли, взболтать, влить воду комнатной температуры и добавить ложку масла. Можно замешивать тесто и без него, но жир сделает массу более эластичной, удобной в работе.

2. Размешать, ввести муку. На это количество жидкости уйдет около трех стаканов. Месить тесто до тех пор, пока кусок не перестанет впитывать муку. Убираем комочек в пакет на 30-40 минут.

3. Очистить две большие головки лука, нарезать кубиками. Морковку тоже очистить, натереть крупно либо тоже нарезать ножом.

4. Разогреть на сковороде масло или жир, выложить овощи и обжарить на среднем огне. Не нужно добиваться коричневого цвета, достаточно слегка обжарить, пока лук не станет прозрачным. Выключаем плиту, остужаем.

5. Мясо перекрутить через мясорубку с крупной решеткой. Можно порубить ножами. Мелкий фарш для ханума не используется.

6. Добавить к мясу соль, поперчить. Можно ввести другие специи, например, зиру, карри, шафран. Выбираем на свой вкус, насыпаем и тщательно размешиваем.

7. Достаем тесто, раскатываем из него большую и тонкую лепешку. Если поддон пароварки маленький, то лучше готовить два рулета. В этом случае все делим пополам. Лепешку делаем удлиненную, что-то среднее между овалом и прямоугольником.

8. Раскладываем мясной фарш, размазываем ровным слоем, оставляя нетронутыми края, примерно по 1 см.

9. Сверху мясо посыпаем приготовленными овощами из сковороды, их также можно дополнительно сдобрить специями, так как лук с морковью имеют сладковатый вкус.

10. Аккуратно приподнимаем ближайший край, скручиваем длинный рулет с начинкой. Не торопимся, начинка не должна собираться в кучу, но и лишком плотный рулет делать не нужно.

11. Аккуратно переносим сформированный рулет ханум на поддон. Выкладываем по кругу, стараемся не закрывать полностью отверстия, через которые будет проходить пар.

12. В кастрюлю или поддон пароварки наливаем воду, доводим до кипения. Добавляем лавровый листок, несколько горошин перца.

13. Устанавливаем ханум. Накрываем.

14. Готовим 40-45 минут на пару.

15. Вынимаем рулет, переносим на плоское блюдо. Подаем с томатным соусом, зеленью, лечо, порезав на куски.

к содержанию ↑

Ханум: пошаговый рецепт с картошкой и мясом

В этом пошаговом рецепте ханума меняется не только начинка, но и состав теста. Замесим его без яйца и на молоке. Оно получится мягче, более приятное на вкус.

Ингредиенты

Для начинки:

• специи, немного масла.

Приготовление

1. В молоко комнатной температуры вводим соль, масло, растворяем. Добавляем просеянную муку, начинаем вымешивать массу ложкой. Как только станет сложно вращать, вынимаем ложку и перекладываем массу на присыпанный мукой стол. Делаем крутое и упругое тесто. Переворачиваем миску, накрываем комок, даем ему «отдохнуть»

2. Перекручиваем мясо с салом. Так как в этом пошаговом рецепте ханума участвует картофель, нужен дополнительный жир, иначе получится суховатый фарш.

3. Луковицы очистить, натереть морковки.

4. В большую сковороду налить 3-4 ложки масла, поставить нагреваться, выложить подготовленные овощи, обжарить две минутки. Присолить.

5. Очистить картофель. Предварительно отваривать клубни не нужно. Нарезаем мелкими кубиками по 4-5 миллиметров.

6. Смешиваем картофель с мясным фаршем. Добавляем соль, перчим.

7. Ставим на плиту воду, добавляем специи, дожидаемся закипания.

8. Раскатываем отлежавшееся тесто в очень тонкий пласт. Распределяем по нему начинку из мясного фарша с кусочками картофеля.

9. Следующим слоем на мясо выкладываем обжаренные овощи.

10. Приподнимем кончики теста, закручиваем рулет.

11. Переносим на смазанный поддон. Выкладываем швом вниз, чтобы он под тяжестью рулета запечатался, сочная начинка не вытекала.

12. Устанавливаем поддон пароварки над кипящей водой, закрываем плотной крышкой.

13. Ханум с картофелем и мясом также готовится около 35-40 минут. Точное время зависит от толщины рулета, а также используемого мяса. Если это говядина, то лучше подержать немного дольше.

14. Готовое блюдо перенести на большую плоскую тарелку. Сверху рулет желательно смазать. Можно для этого использовать жир со сковороды, в которой обжаривались овощи либо просто пройтись по горячей поверхности кусочком сливочного масла.

15. Украшаем ханум свежей зеленью, подаем к столу.

к содержанию ↑

Овощной ханум: пошаговый рецепт с тыквой и картошкой

Еще один пошаговый рецепт узбекского ханума, но только с овощной начинкой. Мясо в него не добавляется, блюдо можно использовать для поста или включать в рацион вегетарианцев. Тесто будет замешиваться по заварной технологии. Его можно легко раскатать в тонкий пласт, но при этом оно очень нежное, мягкое.

Ингредиенты

Начинка для ханума:

• 50 г сливочного масла;

Приготовление

1. Отмерить нужное количество воды, добавить масло, соль, поставить на плиту. Заваривать и месить удобно в кастрюле с низкими бортиками. Доводим смесь до кипения.

2. Выключаем плиту, засыпаем полный стакан с горкой муки и быстро размешиваем. Остужаем до теплого состояния, продолжая перемешивать. Можно в теплую смесь добавить яйцо, такой рецепт теста тоже есть. Но нельзя добавлять яйцо в только что заваренную массу, белок схватится хлопьями.

3. Добавляем муку, вымешиваем очень крутое тесто до гладкости. Кладем в пакет, убираем на полчаса в холодильник, пусть полежит.

4. Очистить все овощи, нарезать морковь соломкой, луковицы кубиками.

5. Растопить на сковороде 50 граммов масла, слегка обжарить приготовленные овощи на среднем огне. Либо берем любой жир. Для постного варианта можно использовать масло растительное.

6. Тыкву порезать небольшими кубиками. В рецепте указан вес чистой мякоти без кожуры. Пересыпаем в миску.

7. Болгарский перец вымыть, вынуть семена с внутренними створками, все остальное нарезать небольшими кусочками, пересыпать к тыкве.

8. Добавить остуженные овощи с маслом из сковородки.

9. В самую последнюю очередь очистить картошку, нарезать кубиками. Не нужно это заранее делать, так как она может потемнеть.

10. Ставим воду, доводим до кипения.

11. Вынимаем из холодильника заварное тесто, делим на две части.

12. Присыпаем стол мукой, раскатываем одну большую лепешку.

13. Теперь овощную начинку можно посолить, заправить специями, по желанию добавить рубленую зелень. Если это сделать раньше, то овощи начнут выпускать сок, потеряют вкус. Размешиваем.

14. Выкладываем половину овощного фарша на лепешку, разравниваем. Вторую часть оставляем для второго кусочка теста.

15. Скручиваем сначала один ханум, перекладываем на поддон. Затем также раскатываем тесто, выкладываем начинку, скручиваем еще один рулет. Перекладываем на второй поддон.

16. Устанавливаем над кипящей водой, накрываем, готовим 30-35 минут.

17. Овощной ханум также нужно смазать маслом, можно посыпать зеленью. Это блюдо подается к столу со сметанными соусами, но кто-то любит его употреблять с кетчупом или хреновиной.

к содержанию ↑

Ханум – полезные советы и хитрости

• Не нужно скручивать очень толстые рулеты, важно учитывать высоту поддона пароварки или мантоварки. Между ханумом и следующим кругом либо крышкой должно оставаться пространство, чтобы пар свободно циркулировал.

• Если добавить в кастрюлю с водой ложку соли, будет более интенсивное парение, блюдо приготовится быстрее и равномернее.

• Ханум можно готовить и с другими овощами, например, кабачками, баклажанами, положить помидоры. Очень вкусный и ароматный получается рулет с добавлением грибов.

Ленивые манты или ханум: пошаговые рецепты с мясом, картошкой и другими овощами
Ханум (ханума) часто называют «ленивые манты». Это блюдо тоже готовится из теста и мяса, овощей, также варится на пару, но требует меньших усилий.

Источник: beic.ru

к содержанию ↑

Ханум рецепт с пошаговым фото

Главная » Блюда из мяса и теста » Рецепт ханума с мясом и картошкой: вкусное и сытное восточное блюдо с необычным ингредиентом

Рецепт ханума с мясом и картошкой: вкусное и сытное восточное блюдо с необычным ингредиентом

Блюдо ханум представляет узбекскую национальную кухню. Множество вариантов произношения названия этого блюда, как и множество вариантов рецепта, на мой взгляд, делают его только интереснее. Можно отметить, что со многими блюдами со временем происходит подобное. Те же пельмени готовят в Китае и России, а уж самые разные варианты как начинки, так и формы и размера, распространились по всему миру под разными названиями. И споры о том, кто придумал заворачивать фарш в тесто и варить или готовить на пару, ведутся до сих пор.

Рецепт ханума с мясом и картошкой

• Тесто. Муку просеять в глубокую миску, добавить соль, сделать углубление. Яйцо размешать с водой и маслом и влить в углубление. Вымешивать тесто в миске пока оно не возьмет всю муку. Затем переложить его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Месить тесто нужно до гладкости, а затем обернуть его пленкой и убрать в холодильник на 20-30 минут.
• Начинка. Мясо, лук и картофель измельчить. Это удобнее всего сделать при помощи блендера, но можно использовать мясорубку, а для лука и картофеля терку. Измельченные мясо, лук и картофель смешать со шпинатом, добавить соль и перец.
• Тесто раскатать в тонкий пласт (толщина примерно 1 мм), выложить начинку равномерным слоем, оставляя пустыми только 4-5 см края. Свернуть рулет и уложить в пароварку, смазав маслом ее поверхность. Готовить ханум такого размера нужно на пару примерно 1 час.
• Луковицу почистить, нарезать тонкими кольцами, хорошо посолить, дать пустить сок и залить уксусом. Готовый ханум посыпать рубленой петрушкой, черным молотым перцем и выложить сверху кольца лука. Также к нему можно подать томатный соус.
• Если вы не успели съесть ханум горячим, и он остался в холодильнике на ночь, можно нарезать его на кусочки толщиной 1,5 см и обжарить в масле, добавив чеснок.

Ханум с фаршем и картошкой – правильный ханум?

Ханум с фаршем и картошкой с одной стороны можно назвать классическим рецептом ханума. Но на самом деле ханум для узбеков – это как пица для итальянцев: основа одна, а вот вариантов начинок может быть много. В каждом регионе, в каждом селе и у каждой семьи есть свой рецепт ханума. Есть варианты только с овощами, бывает мясной ханум, а иногда его готовят почти без начинки, смазывая сметаной и посыпая пряностями.

Подготавливая начинку для ханума с фаршем и картошкой, нужно учесть, что содержащийся в картофеле крахмал будет связывать мясной сок. Поэтому, чем больше в начинке картофеля, тем плотнее и суше будет рулет. Предпочтения у каждого свои, но мне больше нравится сочный и более мясной ханум.

Ханум без пароварки

Традиционно ханум готовят в пароварке (или мантышнице). Это рулет обычно с сырой начинкой, которая должна успеть приготовится под воздействием пара за 40-60 минут. Но в каждом ли доме вдали от Узбекистана найдется мантышница? Да и пароварка есть у многих, но далеко не у всех желающих приготовить ханум. Какой выход из положения можно найти? Их как минимум два:

• использовать дуршлаг и подходящую кастрюлю с крышкой
• выпекать ханум в духовке

А теперь подробнее о первом способе. Я его испытала лично, и могу подтвердить, что все получается отлично. В кастрюлю нужно налить воды чуть больше половины ее объема. Сверху устанавливаем дуршлаг. Важно, чтобы он не касался воды, а также плотно прилегал по всему периметру к кастрюле. Если это так, то крышка от этой кастрюли также плотно накроет дуршлаг. Так у вас получится самая простая пароварка. Перед укладкой ханума дно и стенки дуршлага нужно смазать маслом, а посередине установить небольшое кольцо, которое не даст рулету закрыть дно полностью и позволит пару циркулировать. Для этих целей я использовала формочку для печенья.

Выпекая ханум в духовке, вы конечно получите немного другое блюдо, но оно также будет вкусным. Процесс приготовления тот же, только свернув рулет, его кладут в форму для запекания, смазывают маслом, а во время выпечки подливают на дно формы немного воды. Ханум выпекается в духовке примерно 45 минут. Конечно же, удобнее всего для приготовления ханума использовать пароварку, но описанные способы также дают отличный результат.

Ханум рецепт с пошаговым фото
Отличный подробный рецепт ханума с мясом и картошкой, а также как приготовить ханум без пароварки: два простых способа

Источник: www.porezeptu.com

к содержанию ↑

Как приготовить блюдо ханум?

Если вы – настоящий гурман или просто любите пробовать блюда разных кухонь мира, то ваше внимание должен привлечь вкусный, но довольно простой в приготовлении ханум. Узнайте удачные рецепты и раскройте секреты опытных хозяек.

Что это такое?

Ханум – это национальное блюдо узбекской кухни, которое по составу напоминает более привычные и известные манты, но готовится несколько иначе. Оно представляет собой рулет с начинкой, который варится в специальной ёмкости – мантышнице.

Но возможны и другие способы термической обработки, например, выпекание или же приготовление на пару. Тесто готовится точно так же, как и для мант и состоит из тех же ингредиентов, а вот начинки могут быть самыми разнообразными, но самой популярной является, конечно, мясо.

Интересно: ханум называют и иначе, например, хунан, ханон, ханим, хунон.

к содержанию ↑

Как готовить ханум?

Как же приготовить вкусный и сытный ханум? Вариантов приготовления очень много, а каждая уважающая себя узбекская хозяйка имеет свои хитрости и секреты. Наиболее интересные способы рассмотрены ниже.

Этот рецепт приготовления можно считать практически традиционным, так как при его использовании блюдо ханум имеет мясную начинку.

• 0,5 кг мяса или мясного фарша;
• три крупных головки репчатого лука;
• пучок кинзы или другой зелени (желательно ароматной);
• стакан воды;
• куриное яйцо;
• четыре стакана;
• чайная ложка соли в тесто и небольшое количество в начинку;
• ваши любимые пряные специи.

1. Если вы используете мясо, то его можно мелко порубить ножом или же один раз пропустить через мясорубку.
2. Лук очистите и либо порежьте ножом, либо вместе с мясом измельчите на мясорубке. Кинзу нужно после мытья порубить.
3. Из муки, воды, яйца и соли замесите тесто, оно должно получиться плотным и крутым. Накройте его полотенцем или бумажной салфеткой, оставьте на полчаса.
4. Разделите тесто на три части, каждую раскатайте в довольно тонкий пласт.
5. Смешайте лук с мясом, добавьте кинзу, соль и выбранные вами приправы.
6. Ровным слоем уложите начинку на один пласт теста, аккуратно скатайте рулет и закрепите все его края. Точно так же сформируйте остальные два рулета.
7. Готовьте блюдо в мантышнице (обязательно под крышкой) примерно в течение часа, предварительно смазав ярусы маслом.

Не менее вкусными получится ханум с курицей и картошкой. Для его приготовления вам понадобится:

• примерно 500 г муки;
• стакан воды;
• ст. л. подсолнечного масла;
• ч.л. соли;
• яйцо.

• около 0,5 кг куриного филе;
• две луковицы;
• три или четыре картофелины;
• половина чайной ложки кориандра;
• несколько веточек кинзы;
• половина чайной ложки тмина;
• соль и перец.

1. Сначала надо заняться тестом, так как оно должно немного постоять. Все описанные в списке ингредиенты смешайте, замешивание осуществляйте руками. Масса должна получиться плотной, почти не прилипающей к рукам. Оставьте её накрытой на полчаса.
2. Теперь начинка. Куриное филе следует с помощью мясорубки превратить в фарш или же очень мелко порубить. Лук после очистки порежьте ножом на маленькие кубики. Картофель же почистите и также порежьте на мелкие кубики. Все ингредиенты перемешайте, добавьте приправы и соль.
3. Тесто разделите на три или четыре части, раскатайте пласты, на каждый уложите слой начинки и заверните рулеты, не забыв зафиксировать края.
4. Можно готовить ханум в мультиварке. Для этого возьмите поддон для приготовления на пару, его дно и стенки смажьте маслом, уложите свёрнутые рулеты. В чашу налейте воду, сверху поставьте поддон, включите прибор, выбрав режим варки или кипячения. Таймер поставьте на час.

В домашних условиях можно легко и быстро приготовить аппетитный и полезный ханум с тыквой.

Для приготовления начинки:

• полкилограмма тыквы;
• одна большая или две маленьких луковицы;
• две-три ст.л. растительного масла;
• ст.л. сахара;
• чайная ложка соли;
• зелень по вкусу.

• стакан воды;
• три с половиной или четыре стакана муки;
• яйцо;
• ч.л. соли.

1. Первым делом лучше замесить тесто, чтобы к моменту использования оно успело «подойти». В муку добавьте воду, начинайте замешивание, введите яйцо и соль. Масса выйдет плотной, и когда она будет готова, оставьте её на тридцать минут.
2. Переходите к начинке. Лук можно порезать тонкими полукольцами. Тыкву очистите от семечек и кожуры, порежьте на маленькие кубики. В сковородке прогрейте масло, буквально пару минут жарьте лук, чтобы он стал чуть-чуть прозрачным. Потом добавьте тыкву и обжаривайте её около минуты.
3. Тесто разделите на несколько равных частей. Каждую раскатайте, чтобы получились пласты. На них укладывайте начинку и заворачивайте рулеты.
4. Если пароварки, мантышницы или мультиварки нет, то можно сделать ханум в духовке. Для этого рулеты заверните в фольгу, оставив внутри каждой такой упаковки свободное пространство. В достаточно глубокий противень налейте воду, уложите в него завёрнутые рулеты. Готовьте блюдо при 190 градусах в духовке около 50-60 минут.

к содержанию ↑

Рекомендации

Напоследок стоит дать несколько полезных советов хозяйкам:

• Начинка должна быть насыщенной и вкусной, поэтому измельчать слишком сильно входящие в неё компоненты не стоит, они должны чувствоваться, а после термической обработки не превращаться в кашицеобразную массу. Так что идеальный вариант – это порубить их острым ножом.
• Тесто желательно раскатывать тонко, ведь чем тоньше оно будет, тем более нежным получится готовый ханум.
• Рулет должен быть хорошо закреплённым со всех сторон, чтобы начинка сохранилась внутри. Кроме того, в процессе приготовления в рулет проникнет бульон, который сохранится в нём и сделает блюдо более сочным. Если же в тесте будут отверстия, то вся жидкость просто выльется.
• Ханум подаётся горячим. А перед подачей его можно полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью.
• Солить начинку, в которой присутствуют овощи, следует непосредственно перед помещением в тесто, в противном случае продукты раньше времени дадут сок и в итоге получатся не такими сочными.
• Данное блюдо можно подавать с различными соусами, например, томатными, сметанными и другими. Они сделают закуску более интересной и насыщенной.
• С начинкой не только можно, но и нужно экспериментировать, добавляя в блюдо любые виды мяса и птицы, различные овощи, грибы, тыкву и так далее. Причём компоненты вы можете как смешивать, так и использовать по отдельности. Вообще, ханум – это блюдо, в которое можно класть буквально всё, что есть в холодильнике.

Как приготовить блюдо ханум?
Как приготовить блюдо ханум? Если вы – настоящий гурман или просто любите пробовать блюда разных кухонь мира, то ваше внимание должен привлечь вкусный, но довольно простой в приготовлении ханум.

Источник: townnet.ru

к содержанию ↑

Ханум с картошкой: рецепт и калорийность

Наряду с мантами по-узбекски, чьи тонкости приготовления мы рассматривали в предыдущих публикациях, в число традиционных блюд среднеазиатской кухни входит ханум с картошкой, рецепт которого несколько проще. К тому же дамам, которых волнует калорийность, ханум более интересен, чем манты, так как он готовится без добавления мясного фарша.

Ханум с картошкой: рецепт

Ханум с картошкой, рецепт и пошаговая инструкция приготовления которого размещены ниже – это традиционный узбекский рулет. Несмотря на достаточно высокую калорийность ханум в некотором роде является диетическим блюдом, так как готовится на пару (в мантышнице или пароварке).

Для приготовления двух паровых рулетов ханум с картошкой по рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука – 1,5 ст.
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 1 ст.
• Соль – 1 ч. л.
• Картофель (среднего размера) – 8 шт.
• Репчатый лук (среднего размера) – 6 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Кинза – несколько веточек
• Соль и пряности (молотый чёрный перец, зира) – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления ханума с картошкой

1) Приготовление ханума с картошкой по рецепту начинается с замешивания теста:

• Взбиваем соль, воду, и куриные яйца.
• В полученную смесь постепенно подсыпаем муку – в итоге должно получиться крутое тесто.
• Формируем из теста шар, заворачиваем его в салфетку и отправляем в холодильник на 20 минут.

Формируем из теста шар

2) Чистим картофель и лук.

3) Кинзу и лук мелко нарезаем.

4) Необходимую для приготовления ханума картошку по рецепту нарезаем мелкими кубиками и перекладываем в миску с холодной водой.

Мелко режем картофель

5) Хорошенько разминаем тесто в течение 15-20 минут и делим его на две равные части.

6) Раскатываем обе части теста в тонкие лепёшки толщиной до 1 мм.

7) Выкладываем на тесто начинку: лук с кинзой, затем картофель и нарезанное небольшими кубиками сливочное масло.

Выкладываем на лепёшки начинку

8) Посыпаем овощи с маслом солью и пряностью, после чего сворачиваем тесто в рулет.

9) Смазываем ярусы пароварки сливочным маслом и укладываем на них свёрнутые кольцами рулеты.

Укладываем в пароварку свёрнутые кольцами рулеты

10) Готовим ханум в течение 40 минут.

11) Вынимаем рулеты из пароварки, перекладываем на больше блюдо и разрезаем на порционные кусочки.

Подавать блюдо можно с самыми различными соусами или просто со сливочным маслом и чёрным перцем, но в последнем случае калорийность ханума будет выше. Один из самых популярных соусов для ханума представляет собою слегка разбавленную водой томатную пасту, которую доводят до кипения и сдабривают растительным маслом. В соус добавляется порезанный кольцами лук, который предварительно маринуется несколько часов в смеси кипячённой воды, уксуса и сахара.

к содержанию ↑

Калорийность ханума с картофелем

• Мука (195 г) – 9 ккал
• Яйцо (110 г) – 7 ккал
• Вода (200 г) – 0 ккал
• Картофель (800 г) – 640 ккал
• Лук (450 г) – 5 ккал
• Масло (100 г) – 748 ккал.

Калорийность ханума с картошкой (100 г): 130 ккал.

Альтернативный рецепт ханума с картошкой и мясом

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

Ханум с картошкой: рецепт и калорийность
Доброго времени суток, дорогие друзья блога ! Наряду с мантами по-узбекски, чьи тонкости приготовления мы рассматривали в предыдущих публикациях, в число

Источник: dieta-pohudei.ru