Хлеб Чиабатта

Хлеб Чиабатта

Чиабатта — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей. В переводе с итальянского буквально это слово означает «ковровые тапочки», шлепанцы или ботинки, и это сдобное изделие называется так вовсе не из-за формы, как ошибочно считается. Итальянское выражение cucinare uno ciabatta подобно русскому сделать ноги.

Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, например в испанской Каталонии, где он популярен под названием чапата. У чиабатты, выпеченной в районе Озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого (калоризатор). В Соединённых Штатах Америки обычно предпочитают выпекать чиабатту из более мокрого теста, что требует машинной замески и добавления специальных ферментов и закваски.

Секрет этого хлеба заключается в использовании живых дрожжей и долгом (более 12 часов) времени поднятия теста. По классическому итальянскому рецепту чиабатта выпекается в специальной каменной печи. Современные хозяйки, на кухне которых для таковой не нашлось места, могут использовать уплощенный камень. Его помещают в духовку и нагревают, после чего ставят на него противень с готовой для выпекания чиабаттой. По уверениям итальянских хлебопеков, это позволяет равномерно пропечь хлеб со всех сторон.

Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale («цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte («чиабатта на молоке»).

Калорийность хлеба Чиабатты

Калорийность хлеба Чиабатты составляет 262 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства хлеба Чиабатты

В своем составе хлеб Чиабатта содержит витамины: А и Е, некоторые виды из группы В, большое количество фолиевой кислоты. Из минеральных веществ в нем много фосфора и кальция, магния и цинка. Также хлеб Чиабатта богат аминокислотами: глицин, лизин, валин, метионин, фенилаланин и другие.

Применение хлеба чиабатты в кулинарии

Чиабатта идеально подходит для приготовления всевозможных сэндвичей, закусок и бутербродов (например, чиабатта с курицей бальзамиком) (calorizator). Она часто подается к салатам и супам. В Италии именно на её основе делают популярную во всем мире брускетту. Кроме того, чиабатта хорошо сочетается с ветчиной, сырами и вином.

Источник: www.calorizator.ru

В самом начале своей истории чиабатта выпекалась исключительно в городе Лигурия, а уже потом распространилась по всей Италии и стала для неё классическим продуктом. Однако с распространением по всей стране она приобретала также новые оттенки вкуса и особый вид, например, классическая чиабатта должна иметь хрустящую корочку и мягкую пористую мякоть, но в некоторых областях Италии выпекают хлеб с твердой корочкой и достаточно плотной мякотью.

Секреты изготовления

Основной секрет изысканного вкуса чиабатты состоит в том, что для производства используются только живые дрожжи, а время на поднятия теста – больше 12 часов. Согласно классическому рецепту, чиабатта должна выпекаться в каменных печах, специально созданных для хлеба.

Некоторые современные повара заменяют подобную каменную печь специальным камнем, который помещают в духовку, ставят на него форму с хлебом и таким образом ее выпекают, что, по отзывам, придает ей совершенно особый вкус и позволяет равномерно пропечься со всех сторон. Есть огромное количество видов чиабатты, ведь в каждом регионе Италии повара привносили в этот рецепт что-то свое. Например, в нее часто добавляют специи и оливковое масло, а также молоко вместо воды.

Применение в кулинарии

Сейчас чиабатту чаще всего используют для того, чтобы готовить различные бутерброды, ее подают к салатам, а также именно на основе этого хлеба делают итальянские брускетты, известные по всему миру.

Отличие чиабатты состоит в том, что с вкусами можно смело экспериментировать. Повара во всем мире добавляют в чиабатту сыр, ветчину или что-то другое, играя с ее вкусовыми оттенками.

Чиабатта в своем составе содержит витамины А и Е, также высокую концентрацию фолиевой кислоты. Кроме того, в ней содержится магний и кальций, цинк и фосфор. Достаточно богат этот вид хлеба и различными аминокислотами, которые необходимы нашему организму для поддержания здоровья.

Как приготовить чиабатту в домашних условиях

• пшеничная мука (высший сорт) – 430 г,
• чистая вода 330 мл,
• живые дрожжи 5 грамм,

Необходимо хорошо просеять муку, добавить в неё соль и дрожжи, перемешать. В емкость, в которой будет находиться тесто для чиабатты, влейте теплую воду, и постепенно всыпайте туда муку, осторожно размешивая смесь ложкой, но ни в коем случае не вымешивать его.

Когда добавите всю муку, накройте ёмкость пленкой и оставьте в теплом месте на 12 часов, чтобы дрожжи успели перебродить. Именно этот этап очень важен, так как он придает чиабатте необходимую пористость и мягкость, за счёт роста теста.

Спустя 12 часов необходимо щедро посыпать поверхность, на которой вы будете вымешивать тесто, мукой, и выложить на неё полученное тесто. Его нельзя вымешивать в привычном понимании слова, так как оно очень липкое и очень нежное: необходимо его выложить на стол, а затем сложить конвертиком, складывая от края к середине каждую с 4 сторон.

Эту процедуру необходимо повторять до тех пор, пока не станет заметно, что тесто уже уверенно держит форму и не разливается по столу. После этого необходимо разделить тесто на две равные части, оформить из них прямоугольники, размером примерно 10 на 20 см.

После этого кусочки теста необходимо положить на полотняную салфетку, подвернуть края таким образом, чтобы тесто не разливалось, накрыть сверху другой салфеткой и оставить в теплом месте подходить еще примерно на час.

Ничего страшного, если вы не заметили, что она сильно поднимается: смысл этой выдержки в течение часа в том, чтобы полученное тесто стало мягким.

После этого аккуратно переложите полученное тесто на противень, и поставьте в духовку, нагретую до 220 градусов. Чиабатту необходимо выпекать 30-35 минут, а чтобы она не пригорела и осталась мягкой внутри и хрустящей снаружи, необходимо примерно раз в 10 минут открывать духовой шкаф, и брызгать водой на его стенки.

Спустя 35 минут необходимо достать готовую чиабатту, выложить на решётку и накрыть полотенцем, чтобы у неё было время остыть. Примерно получаса достаточно, чтобы чиабатта достаточно остыла и была готова к подаче.

Ограничения по употреблению

Чиабатта готовится из муки высшего сорта, которая в свою очередь производится из пшеницы твердых сортов. Таким образом, в готовом продукте содержится необходимая для человека клетчатка, которая нормализует работу желудочно-кишечного тракта и стимулирует очищение кишечника. Однако большое количество углеводов, содержащиеся в чиабатте, способны привести к нарушению обмена веществ и набору веса. Кроме того, ее не рекомендуется употреблять людям, которые страдают от подагры и от заболеваний почек.

Источник: foodandhealth.ru

Итальянский хлеб чиабатта

Часто покупатели в хлебном отделе интересуются, что такое чиабатта, и узнают, что это вкусный итальянский хлеб с очень пористым мякишем и хрустящей корочкой. В переводе «чиабатта» значит «ковровые тапочки» — сложно понять, откуда у хлеба может появиться такое название, но внешне булка очень похожа на плоские тапки с чуть вздернутым носиком. Итальянский хлеб чиабатта делается из пшеничной муки, дрожжей и оливкового масла, хотя тесто для чиабатты можно готовить и без дрожжей — на пшеничной закваске. В оригинальном итальянском рецепте используется высокобелковая мука для чиабатты, которая и приводит к появлению большого количества пор в мякише, также в тесто иногда добавляют молоко или сливки, зелень и оливки, а по консистенции оно должно быть жидким, как на оладьи.

Польза чиабатты заключается в том, что этот хлеб можно назвать диетическим, поскольку его калорийность достаточно низкая по сравнению с другими видами хлеба, а о вреде можно говорить только при злоупотреблении выпечкой, результаты которой отражаются на весах. Интересно, а с чем едят чиабатту в Италии? Обычно ее используют для приготовления бутербродов, сэндвичей и всевозможных закусок, подают с салатами и супами, а также готовят на ее основе знаменитую итальянскую брускетту — поджаренный хлеб, натертый маслом и чесноком, с аппетитной начинкой. Если вы не знаете, что приготовить с чиабаттой, изучите рецепты сайта «Едим Дома» — здесь вы найдете подходящие блюда и побалуете семью чем—то новым и необычным!

Источник: www.edimdoma.ru

Само название этого сорта хлеба вызывает ассоциации с жарким южным солнцем, Средиземноморьем и традиционной итальянской кухней. Настоящий итальянский хлеб чиабатта является настолько же оригинальным, насколько прост его состав и способ приготовления. Как приготовить чиабатту дома?

Совсем просто, ведь даже из обычной хлебопечки она выйдет такой же воздушной, сухой и ароматной, как продаётся в фирменных магазинах и уличных торговцев во Флоренции и Милане.

Состав чиабатты

По сути, от обычного белого хлеба состав чиабатты отличается только наличием в нем молока и сливок. Хотя, можно приготовить ее и без них: секрет воздушности хлеба кроется в самом процессе приготовления.

Неважно, делается ли чиабатта на закваске или на дрожжах. Рецепт приготовления чиабатты достаточно прост, если знать один секрет — используется достаточно жидкое тесто. По-хорошему, тесто вообще должно вытекать из ёмкости для перемешивания в хлебопечку, напоминая обычное тесто для оладьев. Благодаря такой текучести при запекании тесто для чиабатты сильно поднимется, в нём появится большое количество пор, а корочка хлеба сильно подсушится и затвердеет.

Такие особенности этого хлеба — большая пористость и твёрдая корочка — послужили поводом для забавного названия сорта. В переводе с итальянского «чиабатта» означает «ковровые тапочки», на которые по мнению итальянских поваров похож батон этого хлеба.

В целом состав продуктов, которые входят в рецепт приготовления чиабатты, такой же, как и для любого другого сорта хлеба: мука, соль, вода, дрожжи или закваска. В большинстве случаев в рецепт итальянского хлеба добавляют сливки или молоко, иногда — зелень, оливки и специи.

Важно то, что по-настоящему пористым, запечённым и вкусным итальянский хлеб чиабатта будет при использовании специальной муки, позволяющей не только испечь итальянский хлеб в его оригинальном виде, но и добиться повышенной полезности такой выпечки.

Мука для чиабатты

Оригинальный итальянский рецепт приготовления чиабатты указывает на использование специальной высокобелковой муки. Содержание протеинов в ней должно составлять 12-14%. Это будет способствовать как большей диетичности хлеба (чем больше белка, тем меньше углеводов и, следовательно, угрозы для фигуры и обмена веществ), так и созданию нужной структуры чиабатты. Отчасти благодаря этой муке увеличивается количество и объём пор в хлебе и образуется твёрдая корочка.

Однако всё вышесказанное — не догма. Итальянская чиабатта как сорт включает в себя множество разновидностей, иногда — довольно отличных друг от друга.

Виды чиабатты

Чиабатта состав которой может иметь разные свойства в зависимости от входящих в нее ингридиентов, может иметь и разные названия. Например:

• como ciabatta, изготовляемая в городах в окрестностях озера Комо и известная своей лёгкостью, пористостью и хрустящей корочкой,
• ciabatta toscana, более плотная и с более мягкой коркой,
• ciabatta al latte получается при использовании в рецепте молока (так и переводится – «чиабатта на молоке»),
• ciabatta integrale, приготовляемая из цельной пшеничной муки.

Какая итальянская чиабатта будет приготовлена на вашей кухне — решать только вам. Желаем хорошо поэкспериментировать, попробовать разные виды и выбрать именно тот итальянский хлеб чиабатта, который понравится больше всего именно вам. И помните: мука, богатая протеином — это вкусно и здорово!

Источник: sostavproduktov.ru