Холодец из говядины рецепт с фото пошагово

 

Как приготовить холодец из говядины — рецепты с фото пошагово

В зимние праздники принято угощать гостей вкусным, наваристым студнем. Его готовят из разных видов мяса: свинины, курятины, индюшатины, но вкуснее всего и полезней варить студень из говяжьих субпродуктов. Откройте для себя новые рецепты этой прекрасной закуски.

Как варить холодец из говядины

Приготовить студень очень просто – подумают многие и частично будут правы. Действительно, в самом процессе ничего сложного нет, но часто неопытные хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как незастывший бульон. Причина – неумение правильно выбирать мясные части коровьей тушки. Для того, чтобы бульон хорошо застыл, варить холодец из говядины необходимо из таких субпродуктов:

  • лыток – это задняя нога, которая содержит мозговое вещество;
  • говяжья бульонка или рулька – нижняя часть ноги;
  • ребрышки;
  • голова;
  • мозги;
  • хвост и уши.

Чем полезен холодец из говядины

Диетологи советуют употреблять сытный студень пациентам с артрозом. Эта закуска очень полезна для суставов, а все благодаря коллагену – веществу, из которого состоят человеческие хрящи. О пользе холодца из говядины следует знать тем людям, чей рацион страдает от нехватки животных жиров и витаминов. Не стоит забывать о том, что избыточный говяжий жир будет вреден пациентам, которые страдают острыми заболеваниями ЖКТ, печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей.

Сколько варить холодец из говядины в кастрюле

По сравнению с курицей или индюшкой, которые готовятся быстро, говядину для холодца необходимо отваривать не менее 6 часов. Только так мясо получится мягким, нежным, а кости отдадут весь запас желатина. При этом нужно сначала вскипятить воду, а уже после поместить в нее вымоченные и очищенные субпродукты. После того как бульон вновь закипел, варить холодец из говядины в кастрюле необходимо на минимальном огне под крышкой, чтобы мясо хорошо проварилось.

к содержанию ↑

Холодец из говядины в мультиварке

В наши дни приготовить говяжий студень можно не только на плите, но и в скороварке или мультиварке. Преимущество состоит в том, что нет необходимости следить за уровнем воды, снимать пенку и периодически помешивать субпродукты. Готовят холодец из говядины в мультиварке на режиме «Тушение» от 5 до 6 часов. В первые 120 минут мясо варится в воде без добавления соли, специй и овощей. Затем крышку устройства открывают, добавляют к субпродуктам другие ингредиенты, специи и продолжают готовку до звукового сигнала.

к содержанию ↑

Холодец из говядины рецепт

Есть мнение, что холодец готовят только в России. Однако это угощение присутствует на праздничных столах и в странах ближнего зарубежья. К примеру, в Молдавии почитают студень из голов и ножек петуха, а в Грузии холодное делают на основе свиных ножек, и называется это прекрасное лакомство – мужужи. Классический кулинарный рецепт холодца из говядины предполагает использование только костей для застывания бульона, но сегодня нередко хозяйки добавляют в воду желатин или агар-агар. Попробуйте несколько вариантов блюда и выберите тот, который придется по вкусу.

к содержанию ↑

Как сварить холодец из говяжьей ноги

  • Время приготовления: 6 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Чтобы сварить холодец из говяжьей ноги, не нужно изучать тайны кулинарии или обладать особыми навыками. Стоит соблюдать лишь несколько простых правил. Перед тем, как отправить голени в кастрюлю, их нужно 10-12 часов вымачивать. Повара рекомендуют менять воду каждые 60 минут. Далее студень варят на слабом огне, не допуская сильного кипения – только так мясной бульон получится красивым и прозрачным.

Ингредиенты:

  • говяжья нога – 1,5 кг;
  • луковица – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком – 7-10 шт.

Способ приготовления:

  1. Начинать приготовление нужно с предварительного вымачивания ножек в прохладной воде.
  2. Затем их необходимо переложить в кастрюлю, залить большим количеством воды и закипятить.
  3. Как только это произошло, слейте воду и замените свежей (жидкости нужно столько, чтобы она покрыла кости на 2 пальца).
  4. Пока бульон закипает второй раз, можно заняться подготовкой овощей. Лук с морковью очистите, нарежьте на половинки.
  5. Чтобы бульон получился насыщенным, обжарьте овощи на сковороде без масла по 3-5 минут с каждой стороны.
  6. Через 4 часа добавьте овощи, положите лавровый лист, перец горошком и посолите.
  7. Проварите бульон с овощами еще около 60 минут, а после достаньте мясо.
  8. Кусок мяса разделите на мелкие части, выложите на тарелку и залейте процеженным отваром. Его следует выливать по краю тарелки.
  9. Оставьте пиалу остывать при комнатной температуре, а после вынесите на холод.
к содержанию ↑

Как сварить холодец из говядины

  • Время приготовления: 6-7 часов.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 210 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Чтобы сварить холодец из говядины, можно воспользоваться кастрюлей или мультиваркой. Сначала необходимо будет удалить с мяса все пленки и кусочки жира, которые не только повлияют на прозрачность бульона, но и подпортят вкус блюда. Если вы любите густое холодное, тогда мяса и костей стоит взять в равных количествах. Любители более прозрачного студня могут полностью довериться следующему пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

  • говяжьи голени – 2 кг;
  • мякоть (вырезка) – 600 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист и перец – по вкусу;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Отварите мясо в двух водах. Первую слейте после закипания, во второй проварите не менее 3-4 часов.
  2. Затем добавьте в кастрюлю очищенные лук, чеснок и морковь.
  3. Через 2 часа мясо достаньте, порежьте кусочками.
  4. Выложите говядину на тарелку, залейте процеженным бульоном.
  5. Уберите говяжий холодец в прохладное место на всю ночь.
к содержанию ↑

Холодец из говяжьей рульки

  • Время приготовления: 7 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 246 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Самым аппетитным считается студень, приготовленный из набора мозговых костей с добавлением другого вида мяса. Например, с курицей, как в этом рецепте. Стоит учесть, что куриная грудка варится быстрее говядины и костей, поэтому добавлять ее следует за 60 минут до окончания готовки. При желании можете внести в список ингредиентов индюшатину, свиную вырезку или необычные виды мяса – оленину, крольчатину или баранину.

Ингредиенты:

  • рулька говяжья – 1,2 кг;
  • нога – 1 шт.;
  • говяжья вырезка – 300 г;
  • мясо на косточке – 1 шт.;
  • куриная грудка – 300 г;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • горошины перца – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Вымоченное мясо проварите на медленном огне 3 часа, периодически снимая пену.
  2. Затем добавьте перец, лавровый лист и продолжайте варить еще около 60 минут.
  3. После в отвар следует положить морковь, лук, куриную грудку. Варите 3-4 часа.
  4. Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и проварите еще 2-3 минуты.
  5. Готовое мясо разберите на части, выложите на тарелку, залейте бульоном.
  6. Оставьте емкости до полного остывания на столе, а затем вынесите холодец из говяжьей рульки до полного застывания в прохладное место.
к содержанию ↑

Холодец из говяжьей головы

  • Время приготовления: 7 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 198 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Для того чтобы сделать наваристый холодец из говяжьей головы, в дополнение к ней стоит брать копытца или рульку. Студень, приготовленный на мясе без сухожилий и костей, попросту не застынет. Для овощной составляющей, кроме привычного лука с морковью, подойдет ароматный стебель сельдерея, чеснок, зелень петрушки и укропа. Узнайте подробнее о том, как готовить холодец из говяжьих ножек и головы из следующего рецепта с фото.

Ингредиенты:

  • голова говяжья – 1 шт.;
  • копытце – 1 шт.;
  • куриный окорок – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Голову и копытце тщательно вымойте, зачистите ножом. Разрежьте примерно на 4 части, удалите пятачок.
  2. Куриные бедра промойте, разрежьте по суставу на 2 части. Овощи почистите.
  3. Сложите говяжьи кости в кастрюлю и сварите в двух водах около 4 часов.
  4. Добавьте в емкость овощи, накройте крышкой.
  5. Варите холодец из говяжьей головы в течение 2 часов, периодически снимая пену.
  6. Затем положите куриные окорока, специи и лавровый лист. Готовьте еще 4 часа.
  7. Курицу нарежьте кусочками, разложите по тарелкам и залейте бульоном.
  8. Подавайте готовое холодное с горчицей или хреном.
к содержанию ↑

Холодец из говядины с желатином

  • Время приготовления: 4 часов.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 189 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если готовите холодное на основе только мякоти, стоит учесть один важный момент – после варки к бульону необходимо добавить набухший желатин. Его следует замочить в теплой воде заранее, как минимум за 30 минут до окончания варки, а после слегка подогреть на небольшом огне. Вместо желатина можно использовать агар-агар, тогда блюдо застынет быстрее. Узнайте все о том, как варить студень из говядины с желатином.

Ингредиенты:

  • желатин – 45 г;
  • говяжья вырезка – 600 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясо залейте водой и доведите все до кипения.
  2. Снимите шумовкой пену, уменьшите огонь и готовьте 3 часа.
  3. Почистите овощи, добавьте к бульону вместе с несколькими граммами перца и лавровым листом через 3 часа.
  4. Через 45-50 минут все посолите, проварите 5-7 минут и выключите огонь.
  5. Разведите желатин теплой водой, нагрейте, не доводя до кипения, и смешайте с отваром.
  6. Говядину измельчите на волокна, сложите в тарелки, залейте бульоном.
  7. Поставьте холодец из говядины с желатином на холод до полного застывания.

Как приготовить холодец из говядины – рецепты с фото пошагово
Холодец из говядины с желатином в кастрюле или мультиварке. Рецепты приготовления из ножек, хвостов, рульки, головы. Сколько по времени варить блюдо.

Источник: tvoi-detki.ru

 

к содержанию ↑

Как приготовить холодец из говядины

Как приготовить холодец из говядины? Предлагаем 2 варианта: классический из голяшки и с использованием желатина. В обоих случаях получается не жирный и прозрачный холодец. Для меня это особенно важно, поскольку я не люблю жирное и не ем сало (даже живя на Украине). И холодец (так у нас называют заливное с мясом) должен быть прозрачным, чтобы ясно было видно, что внутри!

Как приготовить холодец из говядины с использованием желатина

  1. мясо говядины – 600 г
  2. желатин – 45г
  3. лук – 1 щт (большой)
  4. морковь – 1 шт (не большая)
  5. лавровый лист
  6. соль
  7. перец черный горошком – 3-4 шт

Холодец – так называют студень на юге России и в Украине. Причем холодцом называют именно мясной студень. Аналогичное блюдо из рыбы называют – заливное из рыбы.

Мясо моем и опускаем целым куском в кастрюлю. Заливаем 2 литра воды. И ждем пока закипит. Именно ждем, никуда не уходим.

В том как приготовить холодец из говядины – главное сварить бульон правильно, чтобы он был прозрачным. Для этого нужно не пропустить момент закипания мыса.

в холодце главное сварить прозрачный бульон

Как только мясо закипело, убавляем огонь и оставляем самый слабый, чтобы было еле видно, что мясо кипит (вернее варится). И тут же начинаем снимать пену с бульона. Снимать пену (шум) удобнее всего шумовкой (специальная ложка).

Пену будет появляться первые 5-7 минут варки. Вот эти 5-7 минут, надо и постоять над кастрюлей с мясом.

Когда сняли всю пену (весь шум) – оставляем мясо вариться 3 часа. Для холодца мясо должно не просто сварится, а абсолютно сварится (стать очень и очень мягким).

с бульона снимаем пену (шум)

Через 3 часа кладем: соль, очищенную целую луковицу, морковку и перец горошком. И продолжаем варить еще 1 час. За 10-15 минут до окончания варки кладем в холодец лавровый лист.

добавляем луковицу, лавровый лист и перец

Когда говядина полностью развариться, мясо вынимаем из бульона и кладем на разделочную доску для остывания. Мясо надо разрезать на мелкие кусочки и разложить в 4 тарелки. Тарелки среднего размера, приблизительно 15 см диаметром.

мясо вынимаем из бульона и разделываем

К этому времени надо подготовить желатин. Предварительно заливаем 45 г желатина 1,5 стаканами кипяченой воды. Вода именно кипяченая, т.к. будет добавляться в готовый бульон. Даем желатину разбухнуть. Он должен минут 30 постоять.

Затем хорошо перемешиваем и выливаем в немного остывший бульон ( около 80 градусов)

Но если вы купили быстрорастворимый желатин (как у меня), его можно просто высыпать в бульон. Но сыпем тоже в немного остывший бульон, не в кипяток.

в бульон добавляем желатин

Бульон перед окончательной разливкой в тарелки надо процедить через самое мелкое сито (или марлю сложенную в несколько слоев).

Разливаем бульон по тарелкам с говядиной. И выставляем на холод на 10-12 часов.

разливаем бульон по тарелкам

Холодец из говядины можно украсить листиками петрушки или маленькими кружочками вареной морковки, положив из перед застываем в тарелку. Подается холодец на стол в тарелках.

холодец из говядины

к содержанию ↑

Как приготовить холодец из говядины на голяшке

  1. голяшка – 1,5 кг
  2. перец душистый – 6-8 горошен
  3. лук – 2 шт
  4. лавровый лист – 5-6 шт
  5. соль

Голяшку моем и разрубаем ее на 2 части.

голяшку разрубаем на 2 части

В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды. Кладем в воду мясо и ставим на огонь.

наливаем 2,5 литра воды

Как только вода закипит, начинаем шумовкой снимать пену. Огонь уменьшаем до минимума, чтобы кипело очень слабо. Если не снять пену, бульон не получится прозрачным.

Варится мясо должно часов 5-6.

шумовкой снимаем пену

За 1 час до окончания варки добавляем в бульон: соль, перец, лавровый лист и целые луковицы. Если вам пришлось варить 6 часов и выкипело много воды, можно добавить кипяченой воды. Но не больше 1 стакана.

добавляем в бульон: лавровый лист, соль, перец, лук

Когда мясо полностью сварится (будет очень мягким), вынимаем его из бульона. Мясо разделываем на кусочки.

Если бульон получился очень жирный, с этим можно справиться. Хотя знаю, что есть любители именно жирного холодца. Я такой не люблю. Для меня холодец долен быть прозрачным. Итак, если бульон жирный, мы:

  • остужаем его;
  • ставим в холодильник;
  • снимаем образовавшийся лишний жир;
  • затем опять подогреваем и уже не таким жирным бульоном заливаем мясо.

После того как разложенное по тарелкам мясо залито бульоном, тарелки выставляем на холод на 6-8 часов. Вот такой вкусный натуральный холодец из говядины у нас получился.

холодец из говядины на голяшке

Поделиться “Как приготовить холодец из говядины”

Как приготовить холодец из говядины
Как приготовить холодец из говядины? Предлагаем 2 варианта: классический из голяшки и с использованием желатина. В обоих случаях получается прозрачный.

Источник: vkusneedoma.ru

 

к содержанию ↑

Холодец из говядины

Холодец или холодное, как его называет моя подруга, самая вкусная и традиционна закуска на нашем столе. Ее готовили еще наши бабушки, готовим и мы, ведь блюдо не только вкусное, но и полезное. В нашем меню холодец из говядины. Рецептов холодца сейчас великое множество – и свиной, и куриный, и с рыбой, и даже с морепродуктами, правда следует отметить, что в последние из перечисленных необходимо добавлять желирующее вещество – агар или желатин, так как сам по себе он не застынет.

к содержанию ↑

Холодец из говядины

Мясо для домашнего говяжьего холодца желательно брать свежее, не замороженное. Выбор мяса и его подготовка – самый ответственный момент. Сейчас, к счастью, за дополнительную плату говяжьи ножки могут порубить прямо в мясном магазине или павильоне – что очень удобно для хозяйки, потому как и рулька и мотолыжка достаточно длинные и в кастрюлю могут не поместиться.

Если же такая услуга не доступна – придётся самим разделать кости на приемлемые куски. Проще сделать это топором, но тогда нужно будет обязательно процедить бульон для холодца через марлю, иначе в закуске попадутся осколки.

как приготовить говяжий холодец

пошаговый фото рецепт

к содержанию ↑

Ингредиенты:

  • говядина (ножка и сустав с мякотью) – примерно 4 кг,
  • вода – примерно 3 литра,
  • соль,
  • перец черный горшком,
  • перец душистый горошком,
  • 2 луковицы,
  • 2 морковки,
  • 4-6 зубчиков чеснока,
  • лавровые листочки,
  • зонтики укропа – по желанию.

Процесс приготовления:

Для начала хорошо промыть и поскоблить порубленные части на холодец. Удалить осколки костей, если такие есть. Жир и пленки с мяса не удаляйте.

Уложите плотно в глубокую кастрюлю кости и мясо. Влейте воду, так, чтобы она чуть покрыла мотолыжки, дайте ей закипеть, снимите пену.

Часто перед хозяйками стоит вопрос: сколько времени варить холодец из говядины? Варить нужно не менее 4 часов, в идеале – 5. Мясо должно томиться, сильного бурления не должно быть вообще, иначе бульон просто выкипит за это время. Для газовой плиты можно использовать рассекатель.

Подготовим овощи. Луковицу и морковь очистить, не нарезать. После варки они просто вынимаются из бульона.

Через 3-4 часа приготовления холодца добавляем лук, оба вида перца, соль, продолжаем варить еще несколько часов.

Чеснок чистим и измельчаем, часть его кладем в бульон с лавровым листом за полчаса до окончания приготовления. Иногда я кладу все специи сразу.

Холодец практически готов, извлеките лук и лавровые листочки.

Охладите вареное мясо для холодца.

Отварную морковь можно нарезать фигурной высечкой или просто звездочками. Мясо нужно снять с костей. Визуально убедитесь, что мелких костей на мясе нет.

Крупные куски мяса и размягченные жилки мелко нарежьте. Для более нежной структуры холодца мясо вначале нарежьте кубиками, а вслед за этим разберите на волокна. Разложите по специальным судочкам или глубоким пластиковым контейнерам. На этом этапе, если любите, добавьте тертый на терке чеснок.

Плотная корочка на бульоне говорит о том, что в бульоне много желирующих веществ и ваш холодец обязательно застынет и без желатина.

Перед тем, как залить вареное мясо бульоном, жидкость нужно обязательно процедить. Можно несколько слоев марли уложить прямо в ситечко.

Медленно вливаем бульон.

Ставим в холодное место до полного застывания. Самым идеальным местом станет средняя полка холодильника.

Накройте емкость крышкой или пленкой, так как наше блюдо очень ароматное.

Советы по украшению холодца:

Для более ярких красок уложите на дно пару ягодок калины, брусники или красной смородины. Так же можно декорировать холодец зеленью, укладывайте ее в сыром виде перед заливкой бульона. Еще для красоты уложите на дно кружочки отварных перепелиных или куриных яиц.

Секрет красивого слоеного холодного

Слоеный красивый холодец создается слоями, при этом в каждом слое укладывается разное украшение. На нижний слой традиционно выкладывается мясо и заливается небольшим количеством бульона, дайте ему застыть. Следующий слой кусочки морковки и ягода. Последний слой выкладываем зелень и колечки перепелиного яйца. Так же можете сделать слой из отварной или запеченной свеклы, нарезанной мелкими кубиками. Для эффектной подачи можете так же добавить в холодец сладкую кукурузу в небольшом количестве.

Для извлечения холодца из формы опустите ёмкость на пару секунд в горячую воду – так холодец легко отстанет от стенок. При порционной подаче нарежьте холодец крупными квадратами. А когда выкладываете, мясная часть должна быть сверху. Украсить блюдо в этом случае можно отварной морковью, сложив из нее розочку, свежей зеленью. К холодцу традиционно подают белый или красной соус с хреном, горчицу.

Секреты прозрачного и вкусного холодца

  • Для более прозрачного бульона многие хозяйки предпочитают сливать воду после закипания бульона, чтобы не было пены.
  • Количество воды, конечно, зависит от емкости, в которой вы будете варить мясо, но уровень воды должен быть не выше 2 см от края мяса, а мясо на косточке должно быть уложено равномерно и плотно.
  • Для усиления вкуса измельченный чеснок добавлять в бульон нужно за 5 минут до окончания варки, и его должно быть не менее 1 зубчика на пол литра воды, так холодное будет очень ароматным.

    Холодец из говядины
    Холодец из говядины в домашних условиях рецепт приготовления с пошаговыми фото. Как приготовить вкусный говяжий холодец прозрачным без желатина

    Источник: horoshieretseptyi.ru

 

к содержанию ↑

petroffvalerij

Журнал Петрова Валерия Викторовича

О политике на кухне.

Холодец (студень) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.

Холодец не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких, как желатин и агар-агар, а холодец является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.

Холодец и студень, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в северных и северо-западных районах России, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодец [1] . Кроме того, иногда название «холодец» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона [2] .

В идеале, студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п. В случае, если речь идёт об использовании в студнесвинины, то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги. В целом, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ.

Существуют национальные разновидности холодца, например, грузинское блюдо мужужи, молдавский студень из петуха и т. д.

Любопытно, что от немецкого слова Sulze (студень) происходит русское «зельц», не относящееся к студням и являющееся отдельным блюдом. В Польше студень — это «galareta», на Украине — «холодець», «дриглі», вЛатвии — «galerts», в Румынии — «piftie» или «rǎcituri».

Очень часто холодец подают к столу с хреном или горчицей.

Так трактует ВикипедиЯ и большинство кулинарных рецептов, но мы пойдем сегодня против кулинарных традиций и приготовим холодец исключительно из говяжьих голяшек.

к содержанию ↑

Голяшка говяжья

Промытое мясо укладываем в подходящую кастрюлю (в моем случае это высокая 7-литровая кастрюля)

Заливаем фильтрованной водой.

. так, чтобы вода покрывала мясо и ставим на огонь. Пену не снимаем и после закипания даем покипеть пару минут, а затем воду вместе с пеной сливаем, кастрюлю моем, мясо вновь споласкиваем проточной водой и укладываем в чистую кастрюлю.

Вновь наливаем чистую воду почти до краев посудины оставив место для овощей и ставим на огонь.

Овощи до закипания пока не добавляйте. После предыдущей процедуры пены быть не должно, но если вдруг её немного образуется овощи будут мешать собиранию пены.

Когда бульон закипит мы добавляем парочку – тройку крупно порезанных морковок, пару луковиц, крупно порезанный стебель сельдерея, дожидаемся, когда снова закипит и огонь убавляем до самого малого кипения под закрытой крышкой. Мясо будет медленно вариться ЧЕТЫРЕ ЧАСА.

Примерно часа через два от начала варки я добавил специи: душистый перец и кардамон. и посолил

Потом ещё два часа варил голяшки под крышкой.

Если не допускать бурного кипения и не открывать лишний раз крышку – количество бульона почти не меняется до конца варки. Не добавляйте воду в бульон в процессе варки – он теряет от этого клейкость. Лучше пусть получится меньше холодца, а из остатков мяса можно сделать салат. Надеюсь этого не случится.

Через 4 часа вынимаем мясо и овощи из бульона.

Большая часть косточек к тому времени отделились от мяса и ,если мясо не пиленное, а рубленное, то и мелкие косточки тоже окажутся в бульоне.
.

Поэтому настоятельно рекомендую бульон после варки процедить.

Ну вот видите – никакого “криминала” и на душе спокойно.

Процеженный бульон будет прозрачным и холодец сделает наряднее.

Дальше в бульон добавим 3 лавровых листа и минут пять по-кипятим.

Часть бульона я отлил в сотейник, а в основную часть добавил давленный чеснок (4 зубчика). Можно еще минут 5 прокипятить, а можно и не кипятить – чеснок свой вкус отдаст все равно.

В сотейник я не стал добавлять чеснок по вкусовым предпочтениям старшей дочери. Вместо этого я поварил в нем стебли петрушки. Вы тоже можете ориентироваться на пристрастия ваших едоков.

Черный перец тоже можно добавлять только в часть бульона если хотите.

Варенное мясо при помощи ножа и вилки разберем на короткие волокна.

У меня получилось его много, почти полная глубокая тарелка.

Кроме мяса к холодцу добавляют, зеленый горошек, консервированную кукурузу, оливки, отваренную морковь, зелень, отварной язык и прочая. На ваш вкус.

Оливки и морковь я порезал. Из дисков вареной моркови можно вырезать несложные украшения.

Сначала в центр посудины положим морковный цветок и вокруг него листики петрушки, придавим их небольшим количеством мясных волокон.

. потом добавим оливки, морковь и вновь покроем мясом.

В разных мисках – формах можно менять состав добавок к холодцу или вовсе не добавлять их к мясу.

Выбирайте формы для холодца из которых сможете его извлечь не повредив и в которых можно его хранить в холодильнике..

Из бульона перед заливкой лучше все лишнее удалить мелкой шумовкой.

Чеснок я тоже удаляю из бульона, но это на ваше усмотрение.. Если бульон остыв загустел – подогрейте его.

Заливаем бульоном настолько, чтобы бульон едва покрыл мясо.

После застывания в холодильнике лишний жир лучше убрать ложкой. Холодец ,понятное дело, едят холодным и вряд ли кому то понравится почувствовать стылый жир.

Вот так был украшен холодец в большом пластмассовом контейнере. Но съели его не вынимая полностью, отрезая по кусочку прямо из контейнера.

Холодец можно готовить и для быстрых завтраков, и на праздничный стол. Подавать лучше с хреном. Его рекомендуют тем у кого болят суставы. Кроме того готовить его не сложно, хоть и долго (поставил и забыл).

Мне рецепт приготовления холодца из одних голяшек без добавления свиных ног, хвостов, ушей и голов нравится чистым мясным вкусом без привкуса субпродуктов. Рецепт подходит и тем, кто не ест свинину в силу разных причин.

Если кому то понравился рецепт обязательно приготовьте по нему холодец и . Приятного аппетита!

Холодец из говядины рецепт с фото пошагово
Холодец (студень) блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса. Холодец не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких, как желатин и…

Источник: petroffvalerij.livejournal.com

 

к содержанию ↑

Вкуснейшие холодцы с говяжьим мясом

  • Желатин — 45 гр.;
  • Филе говядины — 600 гр.;
  • Черный перец — 3–4 шт.;
  • Крупная морковь – 1 шт.;
  • Лук репчатый — 1 головка;
  • Лаврушка — 2 л.;
  • Соль.
  1. Мясо помыть, залить водой в кастрюле, довести до кипения
  2. Снять пену, уменьшить огонь и готовить 3 часа.
  3. Почистить морковь, лук и вместе с перцем добавить в бульон. Посолить и готовить еще час.
  4. Перед окончанием приготовления добавить лавровый лист. Готовое мясо измельчить.
  5. Желатин замочить водой комнатной температуры на полчаса. Нагреть, не доводя до кипения, и соединить с бульоном, при необходимости бульон досолить.
  6. Готовый бульон процедить, мясо разложить в порционные тарелки, украсить нарезанной морковью.
  7. Поставить в прохладное место до застывания.
к содержанию ↑

Холодец без желатина

  • Говяжья голень — 1,5–2 кг.;
  • Вода — 2 л.;
  • Телятина — 1 кг.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Перец черный;
  • Чеснок — 2–3 зубчика;
  • Лаврушка – 1-2 лист.;
  • Душистый перец — 4–5 шт.;
  • Соль.
  1. Мясо и голень помыть, мясо порезать, голень порубить на части.
  2. Залить водой в большой кастрюле, довести до кипения, снять пену и готовить на малом огне 5 часов.
  3. Морковь вымыть, порезать кружочками. Луковицу хорошо вымыть, оставить в шелухе для получения бульона золотистого цвета, положить черный перец. Посолить по вкусу. Варить еще 40 минут.
  4. Мясо вынуть, отделить от костей и измельчить в блендере с 3–5 зубчиками чеснока.
  5. Бульон процедить, соединить с измельченным мясом и довести до кипения.
  6. Вареную морковь разложить в емкости и залить жидким холодцом.
  7. Отправить в прохладное место на 10–12 часов до полного застывания.
  8. Холодец подавать к столу, помазав горчицей (хреном).
к содержанию ↑

Холодец сборный

  • Куриные лапки — 1 кг.;
  • Мякоть говядины — 500 гр.;
  • Желатин — 40 гр.;
  • Черный перец — 10–15 горошин;
  • Сушеная специя (прованские травы) — 0,5 ч. л.;
  • Чеснок — 3–4 зуб.;
  • Лавровый лист — 2–3 шт.;
  • Соль.
  1. Опалить и очистить куриные лапки, варить на среднем огне 2–3 ч.
  2. В отдельной посуде варить говядину до готовности 1,5–2 часа, снимая накипь. За 10–15 минут до окончания варки следует добавить перец горошком, прованские травы, лавровый лист и посолить.
  3. Желатин залить 2 стаканами холодной кипяченой воды на 20–30 минут до растворения. Разогреть на огне, не доводя до кипения.
  4. Процедить оба бульона,соединить и добавить набухший желатин.
  5. Вареную говядину порубить, добавить толченый чеснок и разложить по тарелкам.
  6. Залить бульоном. Выставить в прохладное место для застывания на 10–12 часов. Подавать с острым горчичным соусом или кетчупом (по желанию).

Рецепт превосходен и прост! Приятного аппетита!

  • Говяжья вырезка — 1 кг.;
  • Вода — около 2 л.;
  • Желатин — 40-50 гр.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Яйца куриные — 5 шт.;
  • Лук — 1 головка;
  • Лавровый лист — 2 шт;
  • Перец горошком — 4-5 шт;
  • Соль;
  • Свежая петрушка и укроп — по 1 пучку.
  1. Мясо помыть, залить водой, довести до кипения, варить 1,5 — 2 часа, добавить по вкусу соль, перец. Перед окончанием варки положить в бульон лавровый лист.
  2. В это время в отдельной посуде сварить морковь и куриные яйца.
  3. Желатин залить 1,5 ст. холодной кипяченой воды на 30 минут до разбухания, после чего разогреть, не доводя до кипения.
  4. Бульон процедить, соединить с желатином.
  5. В формы для заливного вылить по паре столовых ложек готового бульона с желатином.
  6. Выложить в каждую форму красиво нарезанную морковь, половинку яйца, а затем добавить по одной столовой ложке зеленого консервированного горошка (по желанию можно положить веточки свежего укропа или петрушки).
  7. Мясо разделить на 10 порций, равномерно распределив по формам, залить оставшимся бульоном.
  8. Отправить заливное в холодильник до полного застывания (5–6 ч).
  9. Перед тем, как подать блюдо «Заливное» к столу дно формы на 5–7 секунд опустить в емкость с кипятком и перевернуть на тарелку так, чтобы украшения из моркови, горошка и зелени оказались сверху.
  10. Подавать заливное с соусом из горчицы или хрена.

Вкуснейшие холодцы с говяжьим мясом
Приготовим красивое и вкусное кушанье на стол в виде холодца из говядины с желатином и без, а так же наготовим заливного и сборный холодец

Источник: skolkovarim.ru

 

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *