- Хреновина на зиму: рецепт классический с помидорами и чесноком
- Хреновина: рецепт приготовления классический
- Хреновина: рецепт приготовления классический с помидорами
- Хреновина на зиму: рецепт чтобы не закисла
- Хреновина: рецепт с горьким, острым перцем Чили
- Хреновина: рецепт с красной свеклой
- Ингредиенты рецепта “Хреновины”
- Как приготовить “Хреновину”, пошаговый рецепт с фото
- Способы домашнего приготовления хреновины
- Как приготовить хреновину из помидор на зиму
- Чесночная хреновина
- Хреновина, рецепт приготовления классический
- Классическая рецептура приготовления закуски из хрена
- Готовим с горьким перцем
- Рецепт со свеклой
- Как готовить хреновую закуску на зиму, чтобы не прокисла
- Маленькие хитрости
Хреновина на зиму: рецепт классический с помидорами и чесноком
Добрый день, дорогие хозяйки! Эти рецепты для тех, кто любит остренькие соусы. В этой статье хочу поделиться с вами классическими рецептами приготовления хреновины на зиму.
Такую приправу обычно подают к мясным и рыбным блюдам, например, к заливному или холодцу, можно и к жареным колбаскам. Такая острая приправа очень хороша в зимнее время, она разгоняет кровь и позволяет быстро согреться.
к содержанию ↑Хреновина: рецепт приготовления классический
Основной ингредиент такого острого соуса «Огонек»– хрен и помидоры . Но существует огромное количество других рецептов, например, где наши хозяйки готовят хреновину со свеклой , чесноком , яблоками , сливами , добавляют клюкву , лимон и корень имбиря .
Готовят с термической обработкой (с варкой) и без варки. Чтобы хреновина не закисала, добавляют уксус и растительное масло. Вариантов очень много! Хотя настоящая сибирская хреновина подразумевает только сырой вариант без варки и термической обработки.
Я собрала рецепты, наиболее популярные, самые простые и самые вкусные. Давайте готовить!
На заметку! Корень хрена выбирайте хорошего качества. Выкапывать его надо глубокой осенью и только после первых заморозков. Тогда он будет крепкий и ядреный.
к содержанию ↑Хреновина: рецепт приготовления классический с помидорами
Чтобы немного смягчить острый, жгучий, ядреный вкус хрена, хреновину готовят с помидорами.
- 100 гр. – хрена
- 1 кг. – хороших мясистых помидор
- 100 гр. — крупного чеснока (крупный чеснок более сочный)
- 2 ч. ложечки с горкой – крупной соли
- 1 ч. ложечка с горкой – сахара
1. Готовим основные ингредиенты. Помидоры вымыть и разрезать на дольки. Корень хрена сначала почистить ножом, затем вымыть и нарезать на небольшие кусочки. Чеснок почистить и разделить на зубчики.
2. Все подготовленные овощи прокрутите через мясорубку или в блендере.
На заметку! Прокручивать хрен лучше на улице, если есть такая возможность. Опытные хозяйки на мясорубку завязывают пакет. Так вы убережете себя от рыданий горькими слезами.
3. В полученную массу добавьте соль-сахар, все размешайте.
4. Если хотите сделать запас на зиму. Разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте, так приправа не закиснет.
На заметку! Для надежности можно крышки смазать горчицей или сверху хреновину залить прокипяченным растительным маслом.
Калорийность хреновины с помидорами на 100 гр. – 27 ккал
Приятного вам аппетита!
к содержанию ↑Хреновина на зиму: рецепт чтобы не закисла
Чтобы приправа не закисла, ее готовят с уксусом и растительным маслом. По вкусовым качествам она совсем не хуже, зато может долго храниться даже в свежем виде (естественно в холодильнике) без образования плесени и сохраняет все свои полезные свойства надолго.
- 200 гр. – хрена
- 2 кг. – спелых крепких помидор
- 200 гр. – чеснока
- По столовой ложке с горкой – соли и сахара
- 3 ст. ложечки – столового уксуса 9% (можно яблочный или винный)
- 100 мл. – любого растительного масла
1. Корень хрена почистите ножом и замочите в холодной воде минут на 30. За это время почистите чеснок и разделите на зубчики. Затем хрен и чеснок прокрутить через мясорубку или в блендере. Для блендера кусочки хрена нарежьте поменьше!
2. Помидоры помыть, ошпарить кипятком и снять шкурку (но это на ваше усмотрение, можно и не делать). Разрезать на кусочки. Все забросить в большую кастрюлю, добавить сахар-соль и немного потушить (около 15 минут), чтобы размякли. В самом конце варки добавьте уксус и масло.
3. Добавьте томатное пюре к измельченному хрену и все перемешайте.
4. Можно разлить по простерилизованным банкам и закатать. А можно просто поставить в холодильник баночки без закатки и сразу кушать.
На заметку! Если вам такая классическая хреновина с помидорами все равно острая и ядреная, то можно добавить немного сметаны по своему вкусу.
Калорийность хреновины домашней на 100 гр. – 43 ккал
к содержанию ↑Хреновина: рецепт с горьким, острым перцем Чили
Этот рецепт для тех, кто хочет еще ядренее. Это когда глаза на лоб вылезают, и перехватывает дыхание. Желающие могут рискнуть и попробовать хреновину-горлодер с горьким перцем.
- 300 гр. – хрена
- 2,5 кг. – спелых мясистых помидор
- 600 гр. – сладкого перца (красный или желтый)
- 300 гр. – горького перца Чили
- 300 гр. – крупного чеснока
- 1 стакан – сахара
- 2 ст. ложечки с горкой – соли
- 1 стакан – уксуса 9%
1. Вымыть и почистить все ингредиенты. У сладкого перца срезать хвостик, удалить семена и перегородки. У жгучего перца я срезаю только плодоножку, семечки не удаляю. Так еще острее получается.
Только посмотрите внимательно, чтобы плоды были хорошего качества, без повреждений. Все овощи нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку или блендер. Для блендера кусочки делаем поменьше!
2. В полученную массу добавить все недостающие ингредиенты из списка. Перемешать, разлить по баночкам и поставить в холодильник.
Приятного аппетита! И крепкого здоровья!
к содержанию ↑Хреновина: рецепт с красной свеклой
В этом рецепте помидоры и чеснок заменим на свеклу. Так получается соус более нежный, не очень крепкий, с кисло-сладкой ноткой, но все равно вкусный.
- 100 гр. – корня хрена
- 200 гр. – красной свеклы
- Уксус, соли и сахар – по вашему вкусу (ориентируйтесь на рецепты выше и корректируйте под себя)
1. Хрен почистить, вымыть, нарезать на кусочки и измельчить любым способом.
2. Свеклу почистить и натереть на мелкой терке. Так вкуснее!
3. Перемешать, добавить оставшиеся ингредиенты. Вместо уксуса можно сок свежего лимона. На ваш вкус! Так хреновина более мягче и нежнее. Еще раз перемешать.
4. Разложить по баночкам и отправить в холодильник.
Калорийность хреновины со свеклой на 100 гр. — 51 ккал.
Совет! Свежая хреновина долго не хранится. Поэтому лучше запастись корнем хрена и готовить соусы по мере необходимости!
Приятного аппетита! И удачных заготовок на зиму!
Источник: ori-pvv.com
Как только эту закуску не называют, и «Горлодёр», и «Хренодёр», “Огонёк”, “Кобра”,«Хреновая закуска» ,”Сибирская аджика”.. Но наиболее распространенное название -“Хреновина”. Универсальный острый соус к мясным и рыбным блюдам, и как утверждают мои знакомые бывшие жители Сибири, буквально созданый для пельменей. Готовится как правило из помидор, чеснока, хрена и соли. Но встречаются и “тюнинговые” варианты с добавлением болгарского перца, моркови и т.д. Стоит ли писать, что пропорции продуктов в этой закуске, также как и количество соли и сахара могут меняться в зависимости от ваших вкусовых пристрастий и степени любви к остроте. Тут представлен вариант, который был найден опытным путем и одобрен на семейном совете. (Шучу!) Просто уже писал как то что у нас в семье все, включая детей,”огнееды”. Наследственность видимо..
к содержанию ↑Ингредиенты рецепта “Хреновины”
- Помидоры -1 кг.
- Корень хрена -100 гр.
- Чеснок-80 гр.
- Соль- 2 ч. л.
- Сахар-2 ч. л
- Уксус 6-9% – 1 ст. л (опционально)
Как приготовить “Хреновину”, пошаговый рецепт с фото
Всё что понадобится..
Корень хрена очищаем от кожуры, с чесноком поступаем так же. У помидор удаляем плодоножку. Все продукты режем произвольно, загружаем в блендер (в моем случае). Добавляем сахар, соль, уксус (если решили).
.. и в течении минимум минут 10 пробиваем все это богатство в однородную массу.
Глядя на фото, на ум приходят строчки из песни В. Кикабидзе “Вот и всё что было, вот и все что было. ”
Добавлю только что благодаря натуральным консервантам таким как чеснок и уксус, хранится “хреновина” в закрытой стеклянной банке в холодильнике довольно долго.
Да, ещё. Если решите воспользоваться мясорубкой, то вам придется все продукты перекручивать отдельно, а потом соединить их вместе, добавив специи и уксус. А чтобы не плакать в процессе перекрутки хрена крокодиловыми слезами, то еще надо будет надеть на мясорубку пакет и завязать его.
Теперь всё!
Источник: kamelenta.ru
Способы домашнего приготовления хреновины
Интересно! Считается, что приправа пришла из Сибири и Урала. Известна также как «чертополох» или горлодёр. Соус готовят без какой-либо термической обработки.
Существует несколько рецептов этого жгучего соуса, но состав ингредиентов практически один и тот же:
- томаты,
- хрен (понадобятся только корешки),
- чеснок,
- пищевая соль,
- сахарный песок.
Как приготовить хреновину из помидор на зиму
Рецептов как приготовить хреновину из помидор на зиму огромное множество, с различными вариациями.
Классический способ
Понадобятся:
- зрелые томаты — 1 кг,
- хрен — 400 г,
- чеснок — 1 головка,
- соль, сахар по вкусу.
Все компоненты должны быть свежими, без вмятин, повреждений и порчи.
- Томаты тщательно моют под проточной водой, перекручивают через мясорубку или измельчают блендером,
- С корня хрена снимают грубую кожицу и трут на мелкой тёрке, а чеснок перемалывают в кашеобразную массу чеснокодавкой,
- Продукты смешивают, солят и прибавляют сахарный песок,
- Массу перемешивают, укладывают в простерилизованные банки и укупоривают.
- Так как приправа хреновина с помидорами, готовится из сырых ингредиентов и не проходит термическую обработку, желательно, её хранить при низких температурах.
Интересно! Хрен и чеснок славятся своими антисептическими свойствами, поэтому если соблюдать условия хранения и правильно готовить, то закуска не портится, не киснет.
Хреновина с добавлением горького перца
- томаты — 1кг,
- чеснок — 250 г,
- горький перец — 2 стручка,
- хрен — 300 г,
- специи соль, сахарный песок, уксус на своё усмотрение.
- Мясистые стручки красного перца, спелые томаты — измельчают,
- Очищенный чеснок и хрен также перемалывают на мясорубке,
- Солят, подслащивают и наливают 9%-й уксус — смешивают,
- Раскладывают смесь в подготовленную тару и закрывают.
Чтобы не заливаться слезами, поскольку корешки содержат большое количество эфирных масел, которые раздражают слизистые глаза и вызывают обильное слезотечение, при измельчении хрена на мясорубку надевают пакет и крепко завязывают. Рецепт нежного заливного из рыбы в домашних условиях.
Если вы боитесь, что ваша консервация вздуется или закиснет, то в любом правиле есть исключение, существует способ приготовления хреновины с термической обработкой.
Горлодёр с растительным маслом
Так как приготовить хреновину в домашних условиях можно и добавлением растительного масла, то это снижает риск образования плесени на поверхности закуски и помогает избежать её брожения.
- томаты — 1 кг,
- хрен — 150 г,
- растительное масло — 75 мл,
- чеснок — 150 г,
- сахарный песок и соль — по 15 г каждого,
- уксус (9%) — 20 мл.
- Помидоры выбирают мясистые и крупные. Их моют, обдают крутым кипятком и удаляют кожицу,
- Затем перекручивают (если есть блендер можно воспользоваться и им). Далее солят, подслащивают и ставят на конфорку. Доводят до кипения и проваривают полчаса. В самом конце наливают уксус и растительное масло,
- Хрен, чеснок перемалывают в кашеобразную массу. Кашицу осторожно перекладывают в кипящую помидорную смесь. Все перемешивают и снимают с конфорки,
- Приправу размещают по стерилизованной таре и укупоривают.
Хреновину советую употреблять в сезон простудных заболеваний. Она хорошо подходит для профилактики гриппа, ОРЗ, борется с вирусами и повышает иммунитет человека.
к содержанию ↑Чесночная хреновина
Любите поострее? Тогда вам обязательно нужно узнать, как приготовить хреновину в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото) с добавлением большого количества чеснока. Она еще называется «чесночная хреновина». В её рецепте даже не предусмотрены томаты, готовится она только из двух острых и горьких компонентов.
- хрен — 1 кг,
- чеснок — 1 кг,
- соль — 100 г,
- сахар — 40 г.
- В измельчённый хрен и чеснок всыпают соль и сахар. Жгучий соус готов.
Существуют разновидности хренодёра с добавлением разнообразных овощей и фруктов, например, моркови и слив. Почитайте, как дома приготовить вкусный жульен с грибами: не только в духовке.
Хреновина с морковью
- томаты — 1 кг,
- хрен — 250 г,
- чеснок — 150 г,
- морковь — 300 г,
- острый перец — половинка стручка,
- уксусная эссенция (70%) — 5 капель,
- соль на своё усмотрение.
Овощи перемалывают на мясорубке, подсаливают и капают эссенцию. Перемешивают и убирают на хранение.
Хреновина со сливой
Любите пикантный вкус? Тогда предлагаем узнать, как приготовить хреновину в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото) со сливами.
- томаты — 2 кг,
- сливы — 200 г,
- хрен — 200 г,
- чеснок — 2 головки,
- специи (соль, сахар) на своё усмотрение.
Из слив вынимают косточки. Затем овощи и сливы перекручивают. В готовую смесь добавляют специи и перемешивают.
Важно! Некоторые горе-повара, чтобы избежать порчи хренодёра, кладут в него толчёную таблетку аспирина. Рецепты вкусной консервированной фасоли на зиму и на каждый день.
Добавлять лекарственные средства в соус, как и в другие виды консервации, строго запрещено. Приготовить острую и вкуснейшую приправу можно разными способами. Ознакомившись с предложенными рецептами, вы точно найдете тот, который придется вам по вкусу. Приятного аппетита!
Источник: holiday-yes.ru
Хреновина, рецепт приготовления классический
Классическая рецептура приготовления закуски из хрена
Одной из самых последних заготовок урожайной осенью можно по праву назвать хреновину (другое название – хренодер, горлодер, приправа Огонек, вырви глаз, русская аджика, чертополох, кобра, хреновая закуска, хренотень). Особенно ценят закуску любители остренького, добавляя ее и к мясным блюдам и деликатесам из рыбы. Незаменима приправа и к холодцу! Как бы ни готовилась хреновина, рецепт приготовления классический всегда останется самым востребованным и популярным среди хозяек.
Хреновина – соус, который обычно содержит два основных ингредиента: корень хрена и помидоры. Для тех, кто не любит томаты, заменить их можно свеклой, добавить в рецептуру перец, чеснок и другие специи. Есть вариант готовки этой приправы, когда составляющие не нужно варить, есть, наоборот, хренодер с термической обработкой (такая заготовка точно не закиснет в зиму). Как бы ни был приготовлен соус, его основное качество – острый вкус. Итак, для заделки хренодера с томатами потребуются следующие ингредиенты:
- 100 г хрена (один довольно большой корень)
- 1 кг спелых красных томатов
- 2 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка сахарного песка
- 100 г чеснока (2–3 головки)
хреновина классический рецепт — на фото
Хреновина с помидорами и чесноком получается чуть кисловатой, смягчая острый вкус и запах основного овоща. По желанию, чеснок и сахар можно не брать, но тогда вкус будет очень ядреным и острым. Пошагово закуска готовится так:
Готовим с горьким перцем
Когда готовится хреновина, рецепт приготовления классический может быть разбавлен дополнительными ингредиентами в зависимости от вкусовых предпочтений домочадцев. Для любителей супер-острого вкуса предлагаем рецепт хреновины с острым перцем. Употреблять эту закуску в пищу можно как сразу, так и зимой, на время хранения, закатав ее в стерильные банки. Для этой заготовки вам потребуется:
хреновина с перцем — на фото
Промытые и хорошо высушенные овощи необходимо измельчить. Сделать это можно любым методом, удобным для вас: при помощи мясорубки, блендера, ножа.
После получения однородной массы из овощей добавить в них соль, песок и уксус. Тщательно все перемешать и разместить по банкам. Хранить такую заготовку лучше всего в прохладном месте – в холодильнике, на балконе или в погребе.
к содержанию ↑Рецепт со свеклой
Томаты и чеснок, которые содержит хреновина – рецепт приготовления классический, могут быть с успехом заменены свеклой. Рецепт хреновины со свеклой – это сладковатый вкус приправы, отличный вариант для тех, кто не любит слишком острое. Для заготовки необходимо взять:
хреновина со свеклой — на фото
Хрен и свеклу пропустить через мясорубку или размолоть при помощи блендера. Опытные хозяйки рекомендуют тереть свеклу на терке, в этом случае консистенция соуса получается боле нежной.
Измельченные овощи посолить, добавить песок и столовый уксус. Заменить уксус можно соком лимона, в этом случае хренодер получится не такой резкий. Все перемешать и разложить по стерильным банкам под железные крышки.
к содержанию ↑Как готовить хреновую закуску на зиму, чтобы не прокисла
Многие хозяйки боятся, что хреновая закуска без варки может испортиться, и задаются вопросом, что делать, чтобы хренодер не прокис? Проблема решается довольно просто – при помощи растительного масла. Проварить в этом случае потребуется лишь один компонент – томаты. Хренодер, рецепт приготовления которого включает растительное масло, не только сохранит все витамины и вкусовые свойства, но и будет храниться в течение целого года.
Необходимо взять ингредиенты в следующей пропорции:
Маленькие хитрости
Какой бы способ, как приготовить хреновину, вы ни выбрали, всегда используйте для этой острой приправы только свежие и качественные коренья этого овоща. Чтобы получить его, нужно выбрать правильное время для выкапывания.
Опытные огородники советуют копать после наступления первых морозцев, в этом случае он сохранит все свои вкусовые качества и будет крепким. Корень, выкопанный в теплое время года, не придаст блюду желаемой остроты и полезных составляющих.
Перед началом готовки овощ нужно правильно обработать. Мыть коренья следует только после того, как с него будет снята шкурка.
Как известно, переработка хрена раздражает глаза намного сильнее, чем резка лука. Блокировать действие эфирных масел, которые выделяет хрен при измельчении, удастся при помощи обычного полиэтиленового пакетика, который нужно надеть прямо на мясорубку.
Готовьте с удовольствием, и приятного аппетита!
Источник: pro-sadovnik.ru