Кабачковая икра как в ссср

 

Рецепт кабачковой икры по ГОСТу СССР

Спросите у любого человека, которому сегодня за 40, какая магазинная закуска ему нравилась в детстве большое всего. Ответ будет моментальный – икра из кабачков. Советского Союза уже давно не существует, как государства, но воспоминания о том хорошем, что было, остаются в памяти людей. В настоящее время на консервных заводах производят икру по ТУ (технические условия) или по ГОСТ 52477 2005 (действующий в 2018 году и сегодня).

Но продукция, произведенная по соответствующим им рецептам, не идет ни в какое сравнение с советским ГОСТом 51926 2002. Несмотря на то что в современной продукции используют практически те же самые ингредиенты, кабачковая икра по ГОСТу современных производителей не отличается изысканностью вкуса. Да и цена не всегда привлекает. Если у вас есть время, лучше приготовьте икру самостоятельно и порадуйте своих домашних икрой из кабачков, как при СССР. Такой продукт можно заготавливать на зиму.

к содержанию ↑

Ингредиенты для закуски как в СССР

Все ингредиенты, необходимые при изготовлении кабачковой икры по ГОСТу для рецепта, всегда в большом количестве у огородников. Да и жителям городов приобрести их не доставит особого труда и материальных затрат.

Итак, нам потребуются для приготовления икры по ГОСТу на зиму:

  • кабачок – 3 кг;
  • масло растительное рафинированное – 0,3 л;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • паста томатная – 3 столовые ложки с горкой;
  • зубчики чеснока (большие) – 8 штук;
  • сахарный песок – 1 столовая ложка;
  • перец черный молотый — 2 г (можно заменить черным перцем горшком – 10 штук и душистым 5 горошин);
  • корень сельдерея или петрушки (измельченный) 1 столовая ложка.
  • поваренная соль (не йодированная!) – 1,5 столовых ложки;
  • уксусная эссенция 70% — 1-2 столовые ложки (учитывая вкусовые предпочтения и размер ложки).
к содержанию ↑

Готовим икру по ГОСТу на зиму

Готовим кабачки

Для качественной икры на зиму лучше подходят молоденькие кабачки, в которых еще не сформировались семена. В них, в отличие от перезревших овощей, не придется удалять мякоть. Да и консистенция готовой закуски получается нежнее.

Вымытые и просушенные кабачки очищают, нарезают кусочками.

Выкладывают небольшими порциями на сковороду с раскаленным маслом, пока вся заготовка не будет протушена. Обжариваются кабачки на средне-сильном огне без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Лук и морковь

Очищенный и промытый под проточной водой репчатый лук для икры режут кубиками. Чтобы этот овощ не заставил вас заливаться слезами, можно подержать его в морозилке или присыпать доску небольшим количеством соли.

Корень петрушки или сельдерея промыть и порезать на кусочки.

Для кабачковой икры на зиму ГОСТ 2002 морковь шинкуют на крупной терке или нарезают соломкой. Подготовленные овощи и коренья по отдельности (разрешается по рецепту ГОСТ и одновременно) пассируют в разогретом масле на сковороде при закрытой крышке до размягчения минут 5-10.

Все овощи складываем в один казан. Масло из сковородок сливаем туда же.

Очищенные и промытые зубчики чеснока пропустить через давилку. Его не нужно обжаривать. Спускается этот пряный овощ почти перед завершением варки икры из кабачков.

Измельчение овощей

Чтобы получилась икра из кабачков на зиму, по ГОСТу измельчение на мясорубке — не самый удачный вариант, так как состав не будет однородным. Конечно, наши мамы и бабушки так и поступали, но сегодня эту процедуру лучше выполнить с помощью погружного блендера.

к содержанию ↑

Процесс варки

После этого икру из кабачков на зиму по ГОСТу, который действовал в Советском Союзе, перекладывают в емкость с толстым дном на минимальный огонь. Хорошо варить ее в казане при закрытой крышке. Массу нужно периодически помешивать, чтобы она не подгорела.

Спустя час, добавляют оставшиеся из рецепта ингредиенты (кроме уксуса и чеснока), перемешивают и продолжают варить еще не менее полчаса.

Затем добавляют уксусную эссенцию и чеснок, варят не более 5 минут.

Пока икра кабачковая по ГОСТу для хранения на зиму не остыла, ее перекладывают в горячие стерильные банки, закатывают. Чтобы убедиться, что не проходит воздух и будет стоять всю зиму, баночки переворачивают на крышки и укутывают. В таком положении икра должна стоять, пока полностью не остынет. Хранится домашняя заготовка превосходно в любом прохладном месте.

Для приготовления вкуснейшей икры из кабачков по рецепту ГОСТ 51926 2002 на зиму потребуется чуть больше двух часов. Но не нужно жалеть потраченного времени: такой ароматной икры из кабачков вы не купите ни в одном магазине.

Рецепт кабачковой икры на зиму:

к содержанию ↑

Вместо заключения

Икра, приготовленная из кабачков – полезный продукт. Даже от термической обработки качество ингредиентов не теряется. Особенно полезна закуска тем, что она малокалорийная, но в то же время питательная. В готовом продукте содержится большое количество витаминов, микроэлементов, минералы и кислоты.

Рецепты ГОСТ, существовавшие в СССР, до сих пор считают эталоном, поскольку они создавались специалистами, отработаны годами на производстве опытными мастерами. Что касается современного производства овощных консервов, то они в основном изготавливаются по ТУ, то есть продукт не всегда соответствует вкусовым качествам, рецептура резко меняется.

Многим людям такая икра не по нраву. Именно поэтому актуальность рецептов не только не снижается, а только набирает популярность. Затраты времени компенсируются отменным аппетитом домочадцев и восхвалением кулинарных способностей хозяйки.

[neutral title=”Кабачковая икра на зиму по ГОСТу”]
Кабачковая икра на зиму по ГОСТу. Пошаговый рецепт приготовления.

Источник: fermilon.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Советский рецепт кабачковой икры по ГОСТу

Любой дачник со стажем, успевший пожить во времена СССР, хорошо помнит кабачковую икру тех времен – одну из любимейших закусок многих советских людей. Стоила она тогда около 40 копеек. Никаких консервантов или трансгенов в ней не содержалось – натуральный полезный продукт!

Читают на Дача6.ру:

Конечно, Советского Союза давно нет, но воспоминания о хорошем у многих остались. В наше время икру из кабачков производят по ГОСТу 52477 2005, который, по моему мнению, значительно уступает советскому ГОСТу р 51926 2002. Не тот вкус совсем, какой-то наполовину искусственный что ли.

Но отчаиваться не стоит, ведь прежняя рецептура сохранилась и икру из кабачков по ней вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

к содержанию ↑

Необходимые ингредиенты:

  • Кабачки со своей грядки – 3 кг;
  • Морковь – 1 кг;
  • Репчатый лук – 1 кг;
  • Подсолнечное масло – 300 мл;
  • Томатная паста (классическая, без добавок) – 4 ст. л.;
  • Чеснок – 9 зубчиков;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Перец черный молотый – 2 г;
  • Корень измельченной петрушки – 1 ст. л:
  • Соль каменная – 1,5 ст. л.;
  • Уксусная эссенция 70% – 2 ст. л.

Шаг первый

Тщательно смываем с кабачков всю грязь. Желательно для приготовления икры использовать молодые овощи с тонкой кожицей и с несформировавшимися семенными камерами. В этом случае мякоть можно не удалять, закуска получится более нежной.

Кожуру кабачков лучше аккуратно очистить, но можно и не делать этого. Далее овощи нарезают небольшими кубиками и выкладывают на раскаленную сковороду, где тушат с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки. Лишняя влага должна уйти. Зажаривать кабачки при этом не нужно, достаточно только немного припустить, чтобы они стали мягкими.

к содержанию ↑

Шаг второй

Чистим и моем лук и морковь под проточной водой. Лук, как и кабачки, нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Режем на небольшие кусочки вымытый корень петрушки.

Овощи смешиваем между собой и пассируем в течение 5-10 минут на раскаленном масле в сковороде под крышкой. За это время они должны хорошо размягчиться. Жарить их не надо!

Состав перекладываем в подходящую чистую емкость, ту да же сливаем оставшееся масло.

к содержанию ↑

Шаг третий

Очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через чеснокодавилку. Должна получиться однородная чесночная кашица. Ее пока откладываем в сторону, она потребуется на завершающем этапе.

Шаг четвертый

Смешиваем прошедшие тепловую обработку кабачки с пассированными овощами. С помощью блендера или домашней мясорубки измельчаем массу, делая состав однородным.

Ставим получившуюся на предыдущем шаге массу на маленький огонь. На кастрюле или казане обязательно должна быть закрыта крышка. Время от времени содержимое следует перемешивать, не давая ему подгорать.

Примерно через 1 час после начала варки в массу добавляем сахар, перец, соль, томатную пасту. Сюда же можно добавить масло, оставшееся от обжарки овощей на первых этапах. Все тщательно перемешиваем и варим еще около 30-40 минут. Далее добавляем в состав уксусную эссенцию и чесночную кашицу и варим еще 5 минут. Выключаем огонь.

к содержанию ↑

Шаг шестой

Горячую икру быстро раскладываем по предварительно вымытым стерилизованным банкам и, не теряя времени, закатываем крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и укрываем полотенцем или одеялом. В таком виде они должны оставаться вплоть до полного остывания. После этого их можно убирать на длительное хранение в подвал или холодильник.

В среднем, приготовление кабачковой икры по советскому ГОСТу 51926 2002 займет у Вас около 2-3 часов. Получившаяся приправа отлично дополнит вторые блюда, ее можно использовать и как вполне самостоятельный продукт, просто намазав на хлеб.

Попробуйте кабачковую икру родом из СССР, Вам обязательно понравится!

[neutral title=”Кабачковая икра на зиму по ГОСТу СССР”]
Рецепт кабачковой икры на зиму по советскому ГОСТу 51926 2002. Вспомните тот натуральный вкус икры из кабачков времен СССР без химических добавок и консервантов.

Источник: www.dacha6.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Кабачковая икра на зиму как магазинная по ГОСТу

В сезон закруток кабачки одни из самых доступных и недорогих овощей в зеленных лавках. На дачах и приусадебных участках они созревают в июле-августе, и хозяйки начинают готовить впрок полезные витаминные заготовки. Вкусная кабачковая икра как магазинная получается из самых обычных овощей. Важно лишь знать несколько секретов ее приготовления!

Выбираем кабачки

Для варки икры в домашних условиях необходимо выбрать кабачки с тоненькой нежной шкуркой размером до 20 см. На поверхности не должно быть пятен и видимых повреждений. Такие кабачки не обязательно очищать, тонкая шкурка также полезна для организма, как и нежная сочная мякоть. В некрупных овощах мелкие семечки, они не чувствуются в заготовках. Если для икры припасены более крупные и зрелые кабачки, их нужно очищать от «одежки» и удалять созревшие семена.

Совет! Для закруток на зиму лучше всего использовать урожаи, поспевающие в августе и в сентябре.

к содержанию ↑

Классический рецепт: кабачковая икра как в магазине, по ГОСТу СССР

Кабачковая икра времен прошлого 20 века, по вкусу как магазинная, получается из свежих летних и осенних овощей. Рецепт по ГОСТу СССР хранится в кулинарных блокнотах наших бабушек, и как приготовить такую икру на зиму узнают все начинающие домохозяйки.

Заготовим продукты:

  • Молодые кабачки – 3 кг;
  • Морковку и лучок – по 1 кг;
  • Томат хорошего качества – 3 ст. л. с горкой;
  • Уксусную кислоту 9% — 3 ст. л;
  • Соль – 3 ч. л;
  • Молотые перчики разных цветов – по 1/3 ч. л;
  • Масло подсолнечное.

Кабачки не чистим, нарезаем вместе с лучком на средние кубики, а морковь измельчаем на терке.

Заметка! У молодых овощей семечки молочные и они не чувствуются в заготовках, а у зрелых овощей семена хрустят на зубах даже после прокрутки через мясорубку!

Каждый из заготовленных ингредиентов будем обжаривать отдельно. В кастрюлю или большую сковородку наливаем подсолнечное масло и погружаем туда кабачки, солить не надо. Сок, который выделится при готовке, пригодится для дальнейшей консервации.

Отдельно обжариваем лучок и морковку, оставляем овощи до полного остывания. В среднем на обжарку каждого ингредиента уходит по 25-30 минут!

В мясорубку устанавливаем сеточку с самыми мелкими дырочками. Мягкие овощи будем измельчать до консистенции пюре. После прокрутки желательно еще взбить блендером, чтобы придать овощной массе пышность и однородность.

Вниманию домохозяек! Взбивать ручным блендером можно не более 2-3 минут, потом бытовой прибор перегревается и может выйти из строя!

Перемешанную икру отправляем на средний огонек и даем покипеть 20 минут. Важно, чтобы кастрюля была с толстым донышком или стояла на железной подставке. Нельзя допустить, чтобы икра подгорела!

В процессе варки добавляем все заготовленные специи и даем покипеть еще 15 минут. За это время необходимо подготовить простерилизованные баночки. Для такой массы кабачковой икорки понадобится 7 поллитровых емкостей (всего 3,5 л).

К концу варки добавим еще 1 ст.л 9% уксуса и через 5 минут можно выключать. Горячую ароматную икорку переливаем в баночки и закатываем подготовленными крышками.

Готовая икра кабачковая получается аппетитная и ярко-оранжевая, как магазинная. Этот рецепт на зиму проверен годами, продукт низкокалорийный, полезный и детям, и взрослым любого возраста.

[neutral title=”Кабачковая икра на зиму как магазинная по ГОСТу”]
В сезон закруток кабачки одни из самых доступных и недорогих овощей в зеленных лавках. На дачах и приусадебных участках они созревают в июле-августе, и хозяйки начинают готовить впрок полезные витаминные заготовки. Вкусная кабачковая икра как магазинная получается из самых обычных овощей. Важно лишь знать несколько

Источник: attuale.ru

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Советская кабачковая икра «Ностальгия»

Ингредиенты на 2 литра готового продукта:

  • 3 кг кабачков (около 6 средних «тушок»),
  • 1 кг морковки (штук 5, если небольшие),
  • 1 кг лука (или 3-4 большие луковицы),
  • не менее 50 мл рафинированного растительного масла,
  • по 1 столовой ложке соли и сахара,
  • 4 столовых ложки томатной пасты (без «горочки»),
  • несколько зубчиков чеснока,
  • молотый черный перчик – по вкусу,
  • блендер – обязательно!

Как приготовить советскую кабачковую икру «Ностальгия»

Приготовить все овощи: морковку и лук очистить, кабачки вымыть. Если они нежные, молодые – пусть кожица остается на месте. Если же вам достались «старички», возьмите их побольше, но удалите кожицу и семечки – пусть не портят финальный продукт.

По очереди нарежьте все овощи кубиками произвольного размера (морковку, если вам удобнее, можно просто крупно натереть, а лук нарубить полукольцами).

Разогрейте в сковороде масло, обжарьте кабачки до мягкости – возможно, это придется сделать в несколько этапов, подливая масло. Не страшно, икра жирной не будет!

Теперь настала очередь морковки – в сковородку ее, и пусть дойдет до полуготовности.

Лук тоже не забывайте – подержите его в раскаленном масле до появления вкусной золотистой корочки.

Сложите все овощи в сотейник. Идеальный вариант – толстостенная посуда типа алюминиевой или чугунной гусятницы.

В такой посуде икра из кабачков будет прогреваться качественнее и меньше подгорать.

Обработайте все овощи блендером. Если он погружной, это можно сделать прямо в кастрюле, если с чашей – овощи лучше будет пюрировать сразу после обжаривания, и только после этого складывать в сотейник.

Тушите овощи на медленном огне, все время перемешивая (даже в чугунке они будут пытаться вероломно подгореть), около 30-ти минут. Осторожно, икра будет пытаться не только подгорать, но и пыхтеть, а может и стрельнуть.

Добавляем в нашу будущую кабачковую икру томатную пасту. Овощное пюре до этого было бледноватым, но теперь приобретет «правильный», аппетитный цвет.

Дальше – все по списку: соль, сахар…

Черный перчик и чеснок (я кладу буквально пару зубчиков, так как готовлю для детей).

Тушим нашу нежную кабачковую икру еще 10 минут… И все, можно ее закрывать!

Важное уточнение: этот рецепт без уксуса. Такую икру спокойнее можно давать деткам, но и до весны она может не достоять (хоть томатная паста, которой мы сюда не поскупились, тоже хороший консервант). Так что баночки лучше открыть в первую половину зимы… Ну, а если у вас в кухне летом очень жарко, эту заготовку из кабачков можно на время припрятать в холодильник.

Или же второй вариант: можете сварить икру, охладить ее, сложить в термические лоточки, да и заморозить впрок. Тогда вообще не придется волноваться, сколько простоит икра. Даже размороженной она будет, как из магазина.

[neutral title=”Советская кабачковая икра рецепт с фото”]
Я искала этот рецепт давно, пробовала разные домашние экспресс-методы приготовления икры из кабачков – все не то. И наконец, правильный рецепт советской кабачковой икры нашелся!

Источник: vkys.info

[/neutral]

 

к содержанию ↑

Кабачковая икра по ГОСТу СССР как магазинная

Время приготовления: Не указано

При этом нужно понимать, что технология содержит много процессов, таких как подготовка овощей, обжаривание, перебивание блендером, тушение, укладывание массы по банкам с последующей стерилизацией. Но, процессы несложные и поэтому, если соблюдать их очерёдность, то с этим рецептом кабачковой икры вполне справится даже начинающий кулинар.

Для закуски необходимо брать плоды кабачков технической зрелости, когда мякоть уже имеет насыщенный вкус и аромат, но ещё достаточно мягкой консистенции.

– плоды кабачков – 1 кг,

– морковь – 70-100 г,

– паста томатная – 80 г,

– соль, мелкого помола – 1 ст.л.,

– масло растительное рафинированное – 80 мл,

– специи (перец молотый) – 0,3 ч.л.

Первым делом, чистим кожуру у кабачков при помощи овощечистки. Затем, обязательно убираем семена и делаем нарезку мякоти на мелкий кубик.

Чистим морковь и измельчаем её на тёрке.

Очищенный лук мелко шинкуем ножом.

Обжариваем (лучше частями) плоды кабачков в масле до румяности.

Затем перекладываем их в кастрюлю, добавляем немного воды и тушим 10 минут.

В это время пассеруем в масле лук и морковь, но не пересушиваем их.

Соединяем обжаренные овощи вместе и перебиваем их при помощи блендера в однородную массу.

Протушиваем овощную массу 10 минут на умеренном нагреве, добавляем в неё пасту томатную и снова тушим ещё 10 минут.

Добавляем в массу соль, сахар и перец, тушим ещё 10 минут.

И перекладываем икру по стерилизованным банкам.

Стерилизуем баночки на водяной бане 15-20 минут.

А затем укупориваем их.

Как только они остынут – выносим для хранения в кладовую.

[neutral title=”Кабачковая икра как магазинная по ГОСТу СССР”]
Эта кабачковая икра получается как магазинная, приготовленная по ГОСТу СССР. Яркий насыщенный вкус, нежная консистенция не останется не замеченными вашими близкими, и икра будет иметь успех на любом столе.

Источник: konservashka.ru

[/neutral]

 

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *