Как приготовить ткемали

Соус “Ткемали” в домашних условиях

Рецепт приготовления соуса ткемали в домашних условиях. Этот соус имеет кисловатый вкус с великолепным пряным запахом, подойдёт для придания пикантного вкуса многим мясным и овощным блюдам.

Ингредиенты для «Соус “Ткемали” в домашних условиях»:

  • Слива (алыча, ткемали, терн – кислая (из 8 кг получается 3,5 л. мякоти, пригодной для соуса)) — 8 кг
  • Мята (желательно болотная “Омбало” – для сушеной) — 3 ст. л.
  • Кинза (свежая) — 1 пуч.
  • Кориандр (молотый сушеный – 2 ст.л семена – 2 ст.л) — 4 ст. л.
  • Перец красный жгучий — 0,5 ч. л.
  • Чеснок (крупные) — 7 зуб.
  • Соль — 3,5 ст. л.
к содержанию ↑

Рецепт «Соус “Ткемали” в домашних условиях»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Соус “Ткемали” от Нели

  • 178
  • 2667
  • 248993

Ткемали “Сванский”

  • 186
  • 1757
  • 27787
  • 195
  • 571
  • 30212

Соус “Ткемали”

  • 73
  • 439
  • 82554

Ткемали “Дачный”

Соус “Ткемали”

  • 26
  • 327
  • 34075

Соус из сливы типа “Ткемали”

Соус сливовый “Ткемали”

  • 32
  • 173
  • 23272
  • 47
  • 159
  • 17641

Соус “Ткемали”

Молодое ткемали

Соус “Ткемали”

Соус из алычи

к содержанию ↑

Смотрите также

Турецкая аджика

  • 42
  • 135
  • 17091

Баклажаны в чесночно-уксусном соусе с кинзой

  • 33
  • 371
  • 23097

Апельсиновый соус для мяса

  • 41
  • 223
  • 24093

Кисло-сладкий китайский соус

  • 14
  • 606
  • 46978

Барбарисовый маринад

Ткемали “Дачный”

Сливовый соус к мясу

Соус из желтых помидоров

Беарнский соус

Фотографии «Соус “Ткемали” в домашних условиях» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

19 сентября 2017 года Оля-Olga 96 #

28 августа 2016 года Alyi #

15 августа 2016 года 79278590933 #

31 июля 2016 года anna matsenko #

7 января 2016 года леона леонова #

11 января 2016 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

22 сентября 2015 года Maryz2 #

29 сентября 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

10 сентября 2015 года Tori_2010 #

29 сентября 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

17 августа 2015 года Enelli #

2 сентября 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

11 сентября 2014 года Missflo #

11 сентября 2014 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

16 ноября 2013 года lelika # (модератор)

16 ноября 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

23 августа 2013 года Rapsodiy #

23 августа 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

22 августа 2013 года белошвейка #

22 августа 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

22 августа 2013 года Ирушенька #

22 августа 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Соус – Ткемали – в домашних условиях
Соус к мясу

Источник: www.povarenok.ru


к содержанию ↑

3 простых рецепта соуса ткемали

Ткемали — знаменитый грузинский соус, очень вкусный и полезный. Считается, что он способствует очищению организма благодаря большому количеству пектина, который содержится в алыче. Кроме пектина в нём есть большое количество витамина С. Так как сейчас как раз сезон алычи, просто невозможно удержаться от кулинарных экспериментов! Именно поэтому мы предлагаем вам три разных рецепта ткемали.

К сожалению, у соуса есть и противопоказания: из-за высокой кислотности не стоит употреблять его в пищу, если у вас есть какие-либо проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Есть красное, жёлтое и зелёное ткемали. Так как подруга одарила меня целой корзиной жёлтой алычи, я выбрала жёлтый вариант. В оригинальном рецепте используется слива ткемали и пряность омбало (болотная мята), но за неимением этих продуктов я использовала жёлтую алычу и обычную мяту. Получилось невероятно вкусно!

Также мы предлагаем вашему вниманию ещё два варианта приготовления соуса ткемали.

к содержанию ↑

1. Ткемали с алычой

Ингредиенты

  • 1 кг алычи,
  • 1 головка чеснока,
  • 1 жгучий перец,
  • 150 г мяты,
  • 150 г кинзы,
  • 150 г укропа,
  • 2 чайные ложки соли,
  • 3 чайные ложки сахара,
  • 1 чайная ложка шафрана,
  • 1 чайная ложка кориандра горошком.

Приготовление

Промойте алычу, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и отправьте на огонь. После закипания варите фрукты 15–20 минут. Сварившуюся алычу протрите через сито. Жидкость, которая осталась после варки, не выбрасывайте, так как ею можно будет разбавить соус, если он окажется слишком густым.

Пока алыча кипит, в блендере измельчите всю зелень с чесноком, свежим острым перцем, солью, сахаром, кориандром и шафраном. Затем добавьте эту смесь к протёртой алыче и ещё раз хорошенько взбейте блендером.

Отправьте соус снова на плиту, доведите до кипения и варите еще минут 10. Готовое ткемали разложите по стерилизованным баночкам, налейте сверху немного растительного масла и закройте. Храните в прохладном, защищённом от света месте.

Моя алыча была очень кислой, поэтому пришлось добавить на одну чайную ложку сахара больше. Соус получился очень вкусным!

к содержанию ↑

2. Ткемали со сливой

Ингредиенты

  • 1–2 стручка сушёного красного горького перца,
  • 3 кг сливы или алычи,
  • 250 г укропа (зонтики и стебли),
  • 2 стакана воды,
  • 1–2 столовых ложки сахара,
  • 250 г свежей мяты,
  • 300 г свежей кинзы,
  • 4–5 зубчиков чеснока,
  • соль по вкусу.

Приготовление

Промойте сливу или алычу, выложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, варите сливу в течение 20–30 минут или до того момента, как она разварится.

Протрите фрукты через сито. Мякоть снова переложите в кастрюлю. Зонтики укропа свяжите ниткой и добавьте к сливе. Туда же отправьте острый красный перец и соль. Варите смесь до загустения около 30 минут.

Пока соуса варится, измельчите в блендере всю свежую зелень и чеснок. После того, как 30 минут прошло, выньте из соуса зонтики укропа и выбросьте их. Добавьте в соус зелень с чесноком и варите ещё 15 минут.

Готовый соус разлейте по стерильным банкам, добавьте сверху капельку растительного масла и закрутите. Храните в прохладном, защищённом от света месте.

к содержанию ↑

3. Ткемали с грецкими орехами

Ингредиенты

  • 3,2 кг красной алычи,
  • 150 г сахара,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 1 столовая ложка приправы хмели-сунели,
  • 50 г мяты,
  • 220 г кинзы,
  • 1 головка чеснока,
  • 150–200 г грецких орехов.

Приготовление

Промойте алычу, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. После закипания варите 15–20 минут до тех пор, пока фрукты не разварятся и кожица не начнёт легко отделяться от мякоти. Затем протрите алычу через сито и добавьте, если необходимо, немного жидкости, оставшейся после варки.

Зелень измельчите в блендере вместе с чесноком и добавьте к алыче. Туда же положите соль, сахар и хмели-сунели. Перемешайте соус блендером и отправьте на небольшой огонь. Варите 10 минут. После этого добавьте измельчённые грецкие орехи, снова доведите соус до кипения и снимите с огня.

Разлейте ткемали по банкам, сверху добавьте немного растительного масла и закройте. Храните в прохладном, защищённом от света месте.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, помните, что всегда можете самостоятельно регулировать количество любого ингредиента, так как всё зависит от вашего вкуса. Если вам нравится более сладкий вкус, добавьте больше сахара. Или, если не очень любите чеснок, тогда добавьте его меньше. А в последний рецепт я добавила бы немного острого перца, так как очень люблю острые соусы. Не нужно переживать, что готовите не совсем по рецепту. Просто меняйте соотношение аккуратно, каждый раз пробуя соус.

3 простых рецепта соуса ткемали
Соус ткемали — знаменитый грузинский соус, который обычно готовится из кислой сливы. Представляем три рецепта этого замечательного соуса.

Источник: lifehacker.ru


к содержанию ↑

Соус Ткемали

Ткемали ( ტყემლის საწებელა) — грузинский соус из кислых слив с добавлением зелени, специй и чеснока — очень вкусный и очень полезный, особенно хорош к мясу и рыбе. Вкус у него просто восхитительный, как и сама Грузия. К счастью, мне приходилось бывать в Тбилиси, где я была очарована не только красотами гор Кавказа и уникальной самобытной архитектурой, но и милыми людьми, добрее и гостеприимнее которых я в жизни не встречала: грузинские церкви, многоголосное пение, грузинский рынок и грузинская кухня, шашлык, вино и, конечно, соус Ткемали, без которого просто невозможно пережить грузинское застолье.
Самый лучший Ткемали варят из маленькой синей алычи, которая растёт на Кавказе повсюду, буквально возле каждого частного дома.

Плоды алычи ужасно кислющие, но это как раз то, что нужно для правильного соуса. Алыча содержит просто огромное количество витамина С и не меньшее количество пектина, который диетологи боготворят за способность очищать организм от шлаков, тяжелых металлов и радионуклидов.

Кроме алычи, которую можно заменить на любой другой кислый сорт сливы, в Ткемали добавляют чеснок и острый перец — это обязательно. Что касается зелени и приправ, то тут большая палитра, начиная от популярной кинзы и заканчивая грузинской травкой омбало (болотная мята). Аналогично со специями — сколько хозяек в Грузии, столько рецептов. Не стоит отказываться от приготовления Ткемали из-за отсутствия той или другой специи. Если у Вас есть алыча, чеснок и перец, то можно обойтись популярной грузинской специей хмели-сунели и доступными травами: петрушка, укроп, кинза.

В красный соус Ткемали (он бывает и зелёный) желательно положить рейхан ( он же рейган, он же синий базилик). Это необыкновенно ароматная и полезная травка. В отличии от зелёного базилика, очень популярна в России, особенно на юге.

Готовый соус удобно разливать в стеклянные бутылки от кетчупа или небольшие банки с закручивающимися крышками. Их нужно хорошо помыть и стерилизовать. Самый простой способ стерилизации — залить в банку кипяток, вылить через 5 минут, хорошо стряхнуть капли и дать высохнуть. Крышки прокипятить в воде 5 минут и разложить на чистое полотенце.

Да, большое вступление у меня получилось, как настоящий грузинский тост! Однако, приступим.

к содержанию ↑

Вам понадобится:

  • алыча ( или любая кислая слива) 2,5 кг
  • чеснок 2 головки
  • красный острый перец 1-2 шт
  • сахар 1 -1,5 стакана (зависит от кислоты алычи)
  • соль 2-2,5 ч.л.
  • зелень 150-200 гр (рейхан, кинза, укроп, петрушка, мята, эстрагон)
  • хмели-сунели 2 ч.л.
  • уцхо-сунели 2 ч.л.
  • молотый кориандр 2 ч.л.
  • душистый перец-горошек 5-7 шт
  • укроп (зонтики) 3-4 шт
  • лавровый лист 3 шт

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Подготовьте зелень. Её надо хорошо помыть и дать обсохнуть. С рейхана, мяты и эстрагона (он же тархун) надо оборвать все листочки и нежные верхушки, жёсткие стебли не понадобятся. Очистите и помойте чеснок. Если не любите сильно острое, то очистите красный жгучий перец от семян.

Помойте алычу и положите её в кастрюлю с толстым дном.

Добавьте лавровый лист, душистый перец, зонтики укропа и немного воды (0,5-1 стакан).

Закройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения. Периодически помешивайте, чтобы алыча не пригорела. Когда алыча пустит сок и закипит, варите её на маленьком огне под крышкой 10-15 минут. Вот так выглядит распаренная алыча.

Снимите кастрюлю с огня и протрите алычу через дуршлаг, чтобы отделить косточки и кожуру. Процедура эта довольно муторная. Наберитесь терпения и трите. Как говорится, любишь кататься, люби и саночки возить.

Из 2,5 кг алычи обычно получается 2 литра вот такого яркого пюре.

Доведите пюре до кипения, добавьте сахар, соль и сухие специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр).

Оставьте вариться на минимальном огне, чтобы пюре немного упарилось. Это займёт 5-10 минут, а Вы тем временем измельчите зелень, чеснок и перец с помощью мясорубки и добавьте массу в пюре, помешивая, доведите до кипения. Попробуйте и добавьте, если нужно соль и сахар.

После закипания проварите соус ещё 5 минут, разлейте в чистые банки и плотно закрутите крышки.

В таком виде банки с Ткемали могут храниться при комнатной температуре.

Открытую банку нужно хранить в холодильнике, но, поверьте, долго она там не задержится.

Соус Ткемали — это много кислоты с небольшим оттенком сладости, букет ароматов и вкусов из специй и свежих трав. Он способствуют пищеварению и сопровождает любой грузинский стол, который славится щедростью и изобилием. Как всегда, желаю Вам приятного аппетита, хотя с таким соусом аппетит появляется и без добрых пожеланий!

к содержанию ↑

Соус Ткемали. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • алыча (или любая кислая слива) 2,5 кг
  • чеснок 2 головки
  • красный острый перец 1-2 шт
  • сахар 1 -1,5 стакана (зависит от кислоты алычи)
  • соль 2-2,5 ч.л.
  • зелень 150-200 гр (рейхан, кинза, укроп, петрушка, мята, эстрагон)
  • хмели-сунели 2 ч.л.
  • уцхо-сунели 2 ч.л.
  • молотый кориандр 2 ч.л.
  • душистый перец-горошек 5-7 шт
  • укроп (зонтики) 3-4 шт
  • лавровый лист 3 шт

Алычу помойте, уложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте зонтики укропа, лавровый лист, душистый перец-горошек и немного воды ( 0,5-1 стакан). Доведите содержимое кастрюли до кипения, накройте крышкой и варите на маленьком огне 10-15 минут. Помешивайте, чтобы алыча не пригорела. Распаренную алычу протрите через дуршлаг, чтобы удалить косточки и кожуру. Полученное пюре доведите до кипения, добавьте соль, сахар и сухие специи ( хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр), варите 5-10 минут. Добавьте измельчённые с помощью мясорубки зелень, чеснок и острый перец. Варите 5 минут. Кипящее пюре разлейте в чистые банки и плотно закройте крышками.

Соус Ткемали
Фоторецепт соуса Ткемали. Ткемали – грузинский соус из кислых слив (алычи) с зеленью, специями и чесноком. Отлично подходит к мясу.

Источник: maminapechka.ru


Знаменитый грузинский соус “Ткемали” делают традиционно из слив, чеснока и зелени. Главное его отличие — кисло-сладкий вкус с пряностями. Подают это дополнение ко всем горячим блюдам. Читайте рецепт.

к содержанию ↑

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Алыча 2,5 Килограмма
  • Зелень 200 Грамм
    укроп, мята, петрушка, эстрагон, кинза, рейхан
  • Чеснок 2 Штуки
  • Перец красный 2 Штуки
    острый
  • Перец душистый горошком 5-7 Штук
  • Лавровый лист 3 Штуки
  • Укроп 3-4 Штук
    зонтики
  • Сахар 1-1,5 Стакана
  • Соль 2-2,5 Чайных ложки
  • Хмели-сунели 2 Чайных ложки
  • Уцхо-сунели 2 Чайных ложки
  • Кориандр молотый 2 Чайных ложки
  • Вода 1 Стакан

Из красного перчика удалите семена, сам перчик промойте. Чеснок очистите. Зелень промойте и обсушите, удалите твёрдые стебли.

Промытую алычу переложите в большую кастрюлю с толстым дном.

Добавьте к сливе перец горошком, зонтики, лавровый лист и воду.

Доведите воду до кипения под крышкой. Затем, постоянно помешивая, варите соус на маленьком огне 10-15 минут, когда пойдёт сок.

Потом протрите алычу через мелкое сито, удаляя косточки и кожуру.

Полученный соус доведите до кипения. Всыпьте в него все специи, соль и сахар. Варите массу 5-10 минут на слабом огне.

Через мясорубку пропустите зелень, чеснок и перец. Далее добавьте их в пюре на плите. Мешайте всё и доведите до кипения.

Затем варите соус ещё 5 минут. В горячем виде разлейте его по чистым банкам. Закройте их крышками.

Когда ткемали остынет, можно его подавать. Храните открытый соус в холодильнике. Приятной дегустации!

Как приготовить ткемали
Знаменитый грузинский соус &amp,quot,Ткемали&amp,quot, делают традиционно из слив, чеснока и зелени. Главное его отличие — кисло-сладкий вкус с пряностями. Подают это дополнение ко всем горячим блюдам. Читайте рецепт.

Источник: povar.ru


Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *