Как сделать котлеты по-киевски?
Об этом блюде, наверное, слышали многие, и даже не только слышали, но и пробовали. Котлета по-киевски – это настоящий шедевр, который можно попробовать во многих ресторанах, причем не, только Украины, но и России. Но зачем ходить по ресторанам, и платить за них баснословные деньги, когда все можно сделать своими руками, на своей любимой кухне, главное найти хороший и правильный рецепт, которым мы с Вами и поделимся!
Как приготовить котлеты по-киевски?
И для начала подготовимся и соберем все нужные ингредиенты, а их понадобиться достаточно. Список ингредиентов (на 1 порцию):
• Куринная грудка, 130г.
• Зелень укропа, 2г.
• Масло сливочное, 20г.
• Сыр эдам, 20г.
• Яйцо куриное, 1шт.
• Панировочные сухари, 50г.
• Перец белый молотый, 1г.
• Соль
• Сука
• Масло растительное
Ну что ж, можем приступать! Рекомендуем посмотреть рецепт – Как сделать котлеты из фарша?
Котлета по-киевски. Пошаговый рецепт.
Так как нам досталась целая курица, мы должны подготовить мясо. Нам потребуется лишь филе, так что давайте для начала разделаем курицу. Сначала делаем надрез кожи на груди курицы.
1. Теперь можем снять кожу с одной филейки, а так же пленочку и жир.
2. Ножом делаем глубокий разрез вдоль груди, чтобы отрезать одно филе.
3. Теперь отрезаем филе вместе с крылом.
4. Часть крыла следует срезать, оставив лишь одну косточку, которая понадобиться нам немного позже.
5. Отрываем косточку и очищаем её от мяса, кожи и жира.
6. Теперь беремся за филе. Отрезаем её верхнюю часть, чтобы можно было избавиться от белой жилки. Так же удаляем все пленочки и жир.
7. Возьмем кусок пищевой пленки и положим её на стол. На одну половину кладем филе, второй половиной накрываем его.
8. Молотком следует отбить филе, пока оно не станет толщиной в пол сантиметра.
9. После отбивки, нужно добавить соль и перец.
10. Оставляем мясо на 5 минут, тем временем сделаем смесь сливочного масла, укропа и сыра. Хорошенько перемешаем все ингредиенты. Затем берем куриную косточку и на одну из её сторон накладываем полученную массу, затем придем её овальную форму.
11. Теперь эту массу на косточке кладем на отбитое мясо, и заворачиваем.
Начинка должна быть закрыта со всех сторон.
12. Предаем полученному изделию форму котлеты.
13. Помещаем полученную котлету в морозилку. Примерно через полчаса, когда она замерзнет, с ней можно продолжать работать дальше.
14. Достаем котлету из морозилки и обваливаем её в муке.
15. Берем миску и взбиваем там яйцо. После чего опускаем туда нашу котлету в муке.
16. Вынимаем котлету и держим её над миской ещё минуту, чтобы все лишнее стекло.
17. Следующий шаг – котлету нужно обвалять в панировочных сухарях.
18. И снова повторяем процедуру, сначала в яйцо, затем в сухари.
19. Только теперь можем обжарить нашу котлету во фритюре.
20. Как только она станет золотистого цвета, вынимаем и перекладываем на противень. Помещаем в духовку на 15 минут, чтобы мясо полностью приготовилось.
Вот и все, наша котлета по-киевски готова! Можем наслаждаться вкусом очень приятного, и нежного мяса с начинкой.
ВИДЕО. Как приготовит котлеты по-киевски?
Источник: kak-sdelat-vse.com
Секреты приготовления: котлета по-киевски
Котлета по-киевски – лучший способ приготовления куриного филе. Особый способ подготовки мяса, панировка и масляная начинка делают суховатую куриную грудку сочной и ароматной. Блюдо нельзя отнести к диетическим, но удовлетворить даже самые изысканные вкусы оно сможет. Изучаем тонкости его приготовления.
Начинать нужно с заготовки начинки – специального «зелёного масла», которое и придаёт котлете неповторимый вкус и аромат. Достаньте из холодильника хорошее сливочное масло (жирностью не менее 82,5%) и дайте ему согреться при комнатной температуре в течение 30-40 минут. Разомните или мелко нарежьте брусок, перемешайте с мелко нарезанным укропом (эта приправа считается обязательной) и другими приправами (кинза, петрушка) по вкусу. При желании добавьте тёртый твёрдый сыр. Сверните масло в «колбаску» диаметром примерно 1-1,5 см, заверните в пищевую плёнку, положите в морозильник.
Пока начинка замораживается, нужно подготовить филе. Котлета по-киевски – это не что иное, как мясной рулет в панировке с начинкой: разделите большое и малое филе, отбейте мясо ровной стороной кулинарного молотка (отбивая рифлёной частью можно порвать волокна и сделать дырки) до толщины 0,5-0,7 см. Должен получиться пластичный мясной блин, который позже будет легко завернуть в рулет. Чтобы не испачкать доску и кухонный стол, отбивать филе лучше завёрнутым в пищевую плёнку или чистый полиэтиленовый пакет (этот совет касается любого вида мяса).
Формируя котлеты, заверните масляную «колбаску» в малое филе, а затем оберните большим. Для лучшего склеивания мяса (это важно, чтобы при приготовлении не вытекла начинка) обмакните руки в воду и присыпьте мукой и придайте котлете нужную форму.
В кляр обмакивайте котлету дважды: сначала в яичную смесь с мукой, затем в панировочные сухари – так панировка создаст прочный панцирь вокруг котлеты. После этого этапа ещё раз займитесь формовкой котлеты: она должна иметь форму эллипса.
До и после этапа панировки котлету можно на 10 минут класть в морозилку, это позволит закрепить форму.
Тепловая обработка котлеты состоит из двух частей: быстрого обжаривания при температуре 180-190 градусов в горячем масле и дальнейшего запекания в духовке при такой же температуре. Облегчит приготовление глубокая сковорода с отстёгивающейся ручкой, например Tefal Ingenio Expertise , которая позволит не менять посуду при смене этапов.
Перед подачей проткните котлету вилкой, из неё выйдет пар. Если этого не сделать, при надрезании горячее масло может ошпарить едока.
Лучший гарнир к котлете по-киевски – это нежное картофельное пюре или полезные овощи, запечённые в духовке или приготовленные на пару.
Источник: mvkus.mvideo.ru
Котлеты по-киевски
Котлеты по-киевски
Котлета по-киевски – это разновидность котлеты из куриного филе, в которую заворачивается кусочек сливочного масла. Котлеты получаются очень сочными и вкусными.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Подготовить курицу, обмыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Крылья обрезать по суставу, оставив косточку, которая соединяется с грудкой. Снять кожу с грудины и с помощью острого ножа срезать филе вместе с косточками от крылышек. Косточки зачистить от мяса.
От большого филе отделить малое, на большом сделать надрез и раскрыть его, как книжку.
Малое и большое филе накрыть пищевой плёнкой и аккуратно отбить, чтобы не было разрывов.
Размягчённое сливочное масло смешать с порезанной зеленью укропа, посолить по вкусу. Разделить поровну, сделать два валика и завернуть в пищевую пленку, отправить в морозилку на 15-20 минут.
Куриное филе посолить, поперчить, посыпать приправами по вкусу, на середину большого филе положить замороженное масло,
сверху накрыть малым филе.
Плотно свернуть филе, формируя котлету так, чтобы масло осталось внутри. Завернуть котлеты по-киевски в пищевую плёнку и отправить в морозилку на 10 минут.
В разные миски насыпать панировочные сухари, муку, взбить яйца с щепоткой соли. Делаем двойную панировку. Запанировать котлету в муке, обмокнуть в яйце, обвалять в сухарях, ещё раз обмакнуть в яйце и обвалять в сухарях (это делаем для того, чтобы панировка была более плотной и масло не вытекло при жарке котлет).
В глубокой сковороде (или во фритюрнице) разогреть растительное масло и обжарить котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки.
Переложить котлеты на противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 минут.
Вкусная, сочная котлета по-киевски с тёплым маслом внутри готова.
Источник: rutxt.ru
Котлеты по-киевски. Классический рецепт с фото
Всем привет дорогие друзья. Сегодня будем готовить котлеты по-киевски. Котлеты по-киевски это пожалуй одно из самых известных ресторанных блюд советского периода. Такая большая, сочная с косточкой, а внутри вкуснейшее сливочное масло. Готовится котлета по-киевски довольно легко, быстро и просто, и что самое приятное из простых продуктов. Что для этого нам потребуется:
- филе куриной грудки с плечевой косточкой
- масло сливочное
- масло растительное
- укроп
- мука
- хлебная панировка или панировочные сухари
- яйца 1-2 шт
- соль, перец, чеснок по желанию
Как приготовить котлеты по-киевски.
Начнем с масла. За несколько часов до готовки вытащим пачку масла с холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры и стало мягким. Нужно размять его в тарелке. В среднем на порцию одной котлеты нужно 30-40 гр масла.
Теперь берем укроп. Можно конечно любую другую зелень, но традиционно используется укроп. Укроп нужно помыть и высушить, поэтому лучше тоже сделать это заранее, чтобы он был в момент готовки чистый и сухой. Чем больше укропа, тем лучше. Укроп нужно мелко покрошить, настолько мелко на сколько это возможно. И добавим его в масло. Сюда же в масло выдавливаем пару зубчиков чеснока, через чеснокодавку. Но чеснок на любителя, если кто его не любит можно не добавлять. И все нужно хорошо перемешать до однородной массы.
Далее из массы формируем котлетки. На одну котлету по-киевски хватает 1 ст. ложку с горкой масла. Заворачиваем котлеты из сливочного масла в пищевую пленку или фольгу, и отправляем в морозильную камеру как минимум на 30 минут, а в идеале на более длительное время 1-2 часа.
Масло должно застыть буквально до каменного. Это очень важно! Это один из секретов и залог успеха этого блюда. Если этого не сделать, то масло вероятнее всего вытечет в процессе обжаривания котлет, и впечатление от этого блюда будет далеко не то.
Помимо масла нам потребуется филе куриной грудки с плечевой косточкой. Можно готовить котлеты по-киевски просто из куриного филе, Но если вы хотите чтобы она имела традиционный вид с косточкой, то придется немного потрудиться и вырезать это филе из целой курицы. Вот такие грудки должны получиться.
Далее нужно будет отбить большое и малое филе грудки. Отбивать филе желательно внутри пакета или пищевой пленки, чтобы не прилипало к доске и молотку для отбивания мяса. Отбивать следует гладкой стороной молотка, чтобы сделать его тоньше и не продырявить на сквозь.
Малое филе грудки нужно отбить так чтобы, чтобы можно было им закрыть тот кусочек масла, который мы приготовили. Таким же способом отбиваем второе малое филе. Откладываем отбитое малое филе прямо в пленке, и займемся большим филе.
Большое филе обязательно нужно отбивать с внутренней стороны, по направлению мясных волокон. С внешней стороны очень важно сохранить пленочку, которым филе как бы обтянуто. Эта пленка будет служить гарантом того, что масло не вытечет.
Большое филе куриной грудки неодинаково по толщине. Около косточки оно толще. Поэтому со стороны косточки его следует слегка подрезать и раскрыть как книжку, чтобы немного выровнять по толщине.
Затем нужно его тоже отбить с внутренней стороны, не забываем что пленку с внешней стороны желательно не повредить. Отбиваем постепенно, как бы растягивая по волокнам. Хорошо прорабатываем края, они должны быть тонкими, чтобы котлета хорошо свернулась.
Так же отбиваем второе большое филе. Подготовленные филе солим и перчим и пока оставляем.
Самым удачным вариантом для обжаривания котлет является хлебная панировка. Для ее приготовления нужно слегка почерствевший хлеб, которому 1-2 дня, натереть на терке.
Размешиваем вилкой 1-2 яйца, добавляем немного молока, буквально столовую ложку, и немного соли.
Еще понадобится пару столовых ложек муки, в отдельной тарелке, тоже слегка подсаливаем.
Масло вытаскиваем из морозилке в последний момент, перед тем как начнем формировать котлеты. Вынимаем его из пленки. Разворачиваем филе и начинаем формировать котлеты.
С помощью пленки обворачиваем масло малым филе. Можете положить масло на большое филе и накрыть его малым.
Затем кладем малое филе на большое и с помощью пленки заворачиваем в большую продолговатую котлету.
Затем каждую котлету сначала обваливаем в муке. Стряхиваем лишнюю муку. Затем хорошо промакиваем в яйце и хлебной панировке, и панировку уплотним руками. Лишние крошки стряхиваем, чтобы они не горели при обжарке.
Ображивать котлеты будем в большом количестве разогретого масла. Его уровень должен доходить как минимум до середины котлеты, а то и выше. Масло должно быть умеренно горячим, потому что панировка быстро горит, и котлета должна успеть прожариться. Обжариваем до румяности котлету с каждой стороны минуты по 3-4. Если масло будет очень горячим, то панировка быстро станет румяной а котлета не прожарится. После того как котлеты обжарятся их можно поставить в разогретую до 200 С° духовку на 5-7 минут. Чтобы быть уверенным в том, что котлеты точно прожарились. Делать это конечно не обязательно, но лучше подстраховаться, чтобы не получилось когда разрежете котлету и она окажется сырой.
Подают котлету по-киевски как правило с картофелем фри и зеленым горошком. Но с картофелем фри блюдо получается излишне жирным, поэтому оптимальный вариант картофельное пюре.
Приятного аппетита! Заходите к нам еще!
Попробуйте также приготовить очень вкусные Рубленные куриные котлеты.
Источник: ockey.ru