Как замариновать горький перец в банки

Рецепты горького перца, маринованного, соленого и квашенного на зиму

Перец – один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.

Перец – один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.

к содержанию ↑

1 Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина – гормона радости и счастья.

• стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
• укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
• улучшает работу кровообращения;
• снимает стресс и болевой синдром.

Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Маринованный горький перец для выработки эндорфина

Рекомендуем ознакомиться

Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:

• бессонницу;
• сахарный диабет;
• бронхиальную астму;
• аллергию;
• атеросклероз;
• доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.

к содержанию ↑

2 Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

Что может быть вкуснее маринованного пикантного острого перчика? В этом рецепте постараемся поделиться с вами секретами его приготовления. Возможно, после этого горький перец, маринованный на зиму, станет вашей любимой заготовкой. Маринуем пикантный овощ следующим способом.

• острый горький перец – из расчета на 1 литровую банку;
• листья черной смородины хрена и вишни – по 3 – 4 шт.;
• перец горошком – 5 – 7 шт.;
• чеснок – 5 – 8 зубчиков;
• зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) – по вкусу;
• корица, гвоздика для пикантности.

Маринование пикантного овоща

Для маринада нужно взять следующие составляющие:

Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

Укладывание перчиков в банки

Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

к содержанию ↑

3 Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

• 1 кг перца острого горького;
• 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
• 50 г чеснока.

Для рассола берем:

Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Хорошее соление из горького перца

Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца – это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

к содержанию ↑

4 Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 – 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

Готовый острый жгучий перчик в рассоле

После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого – кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

к содержанию ↑

5 Острая закрутка из горького перца без соли

• 400 г острого красного перца;
• 100 г натурального яблочного уксуса;
• душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Душистые травы для острой закрутки

Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

к содержанию ↑

6 Консервирование жгучего горького перца с томатом

Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии – это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

• 200 г острого красного перца;
• 200 г растительного масла;
• 500 мл томатного сока;
• соль и сахар по вкусу.

Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

Обжаривание пикантного жгучего перца

Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

[neutral title=”Маринованный горький перец на зиму – рецепты заготовки, засолка, консервирование Видео”]
Учимся делать заготовки, закрутки из горького перца на зиму в виде засолки, консервирования и маринования. Видео с пошаговым рецептом, как приготовить маринованный горький перец

Источник: nasotke.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Маринованный горький перец — рецепт без стерилизации, по-грузински, армянски, корейски, с медом

Маринованный горький перец на зиму – закуска совсем не обязательная, входящая в традиционный перечень заготовок у хозяек. Но бьюсь об заклад, если вы отведаете хоть раз остренький хрустящий жгучий стручок, непременно оцените, и внесете. Говорят, в каждой женщине имеется изюминка, тогда, по аналогии, в мужчинах – перчик. А мой, остренький и жгучий и сногсшибательный – в банках.

Любознательным будет интересно узнать, что в холодное время ароматная закуска не только разнообразит меню, но и полечит. Поскольку перец чили – овощ прекрасный и полезный во всех отношениях, содержит вещества, способные уберечь вас от простуды.

к содержанию ↑

Перец горький маринованный на зиму – секреты приготовления

У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:

• Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.
• Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.
• Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.
• Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.
• Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.
• Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.
• Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный без стерилизации

Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.

• Острый перец.
• Вода – 5 стаканов.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 3 ложки.
• Уксус столовый – полстакана.
• Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.

1. Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
2. На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
3. Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
4. Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
5. Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
6. Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Маринованный горький перец по-грузински

Уж кто-кто, а грузины разбираются в острых закусках, знают толк и умеют готовить – не грех поучиться. Маринованный перчик по данному рецепту способен стать «гвоздем» любого застолья.

• Острый перец – 2.5 кг.
• Петрушка, сельдерей – большой пучок.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Чеснок – 150 гр.
• Подсолнечное масло – 250 мл.
• Соль – 3-4 большие ложки (по вкусу).
• Сахар – 3 ложки.
• Уксус столовый – 500 мл.

1. Подготовьте к маринованию стручки – надрежьте у основания, чтобы маринад быстро пропитал перец.
2. Влейте в кастрюлю воду, масло, уксус, добавьте сахар, лаврушку, посолите и дайте закипеть.
3. Небольшими порциями поварите стручки минут 6 – 8, не давая им всплывать и поворачивая для равномерного приготовления. Вытащите и сложите в отдельную миску.
4. Остудите маринад, положите в него порезанные травки – сельдерей и петрушку, порезанный чеснок, вновь доведите до закипания.
5. Залейте горький перец маринадом и придавите гнетом.
6. Оставьте заготовку в холодильнике на сутки, затем переложите в баночки и отправьте на хранение.

Горький перец по-армянски – рецепт

Не хватает в жизни острых впечатлений – приготовьте на зиму жгучую маринованную закуску по-армянски. На Кавказе к перцу относятся с обожанием, ни одна более или менее серьезная трапеза не обходится без него. Выращивают в больших количествах, квасят, маринуют. Называют нежно — «цицак», срывают на ранней стадии, когда стручки светло-зелененькие и не слишком жгучие. К мясу, борщу – в самый раз!

• Цицак – 3 кг.
• Чеснок – 250 гр.
• Подсолнечное масло – 350 мл.
• Яблочный уксус – бутылка 500 мл.
• Соль – 100 гр.
• Петрушка – 2 пучка.

1. Помойте стручки и надрежьте у основания крестиком, сложите в широкую ёмкость.
2. Порежьте петрушку, измельчите в кашицу чеснок, добавьте в смесь соль, хорошенько размешайте и поместите туда перчики. Маринуйте сутки, накрыв крышкой.
3. Соедините уксус с маслом и обжарьте перцы в смеси небольшими порциями.
4. Сложите обжаренные стручки в литровые банки и стерилизуйте после закипания 20 минут.
5. Остывшую заготовку переместите в холод. Спустя сутки пробуйте и восхищайтесь. Жжет – с ума сойти, но оторваться невозможно.

Горький перец, маринованный с медом

Невероятно вкусная заготовка получится, если вы дополните маринад двумя компонентами, на первый взгляд, мало сочетающимися меж собой.

• Возьмите на литровую баночку, наполненную перцем: мед – 2 ложки, ложка соли, яблочный уксус – стакан. Если нет, вместо яблочного берите столовый, но только 6%.

1. Чистыми стручками (немного надрежьте у хвостика) набейте, плотно уложив, банку и залейте маринадом.
2. Готовим маринад: добавьте в уксус необходимое количество соли, положите мёд и хорошенько размешайте.
3. Заготовку можно закрыть простой капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт горького перца в томате

Я называю заготовку томатной бомбой, хотя сок немного смягчает остроту маринованных перчиков.

• Острый перец – 1 кг.
• Томатный сок с мякотью, покупной или приготовленный самостоятельно – 2.5 литра.
• Соль – 30 гр. (ложка с верхом).
• Сахар – 90 гр.
• Молотый перец – ¼ чайной ложечки.
• Чеснок, кашица – большая, с верхом, ложка.
• Уксус 9% — столовая ложка.
• Подсолнечное масло – полтора стакана.
• Лаврушка – 5 шт.

Маринуем горький перец в томате:

1. Надрежьте стручки и сложите в банки.
2. В томатный сок добавьте соль, лавровый лист, сахар, поварите 20 минут. добавьте чеснок, влейте уксус, дайте закипеть.
3. Залейте кипящий маринад в банку и закатайте.

Острый перец, маринованный по-корейски

Корейская кухня никого не может оставить равнодушным. Держите рецепт, единственный недостаток которого в том, что на зиму заготовить горький перец не получится – это быстрый рецепт, предполагающий такое же скорое употребление.

• Стручковый перец – 1 кг.
• Чеснок – ½ головки.
• Вода – 400 мл.
• 6% уксус – 70 мл.
• Черный перец – чайная ложка.
• Соль и сахар – по половине большой ложки.
• Молотый красный перец – чайная ложечка.
• Семена молотого кориандра – маленькая ложка.

1. Уложите стручки в банку, и залейте маринадом.

Готовим заливку: в кипящую воду сложите специи, измельченный чеснок и дайте закипеть. Спустя 2-3 дня маринованный перец готов.

Станете регулярно заготавливать на зиму горький перец, поверьте, настроение постоянно будет хорошим, поскольку остренькие маринованные стручки – источник эндорфина, вещества обеспечивающего выработку радостного гормона. Пусть в вашем доме всегда будет празднично и вкусно! С любовью… Галина Некрасова.

Хотите поднять настроение, узнать интересное, получить совет?

[neutral title=”Перец горький маринованный на зиму”]
Перец горький маринованный на зиму рецепты, без стерилизации, по-грузински, с медом, маслом, по-армянски, видео, по корейски, красный, стручковый, в томате,

Источник: galinanekrasova.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Горький перец на зиму: 6 жгучих рецептов

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Горький перец хорошо подвергается консервированию, поэтому существует огромное множество рецептур, по которым можно производить его маринование. Лучшие из них представлены ниже.

к содержанию ↑

Консервирование острого перца на зиму

Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.

Для ее приготовления нужно:

• 350 грамм горьких перечных стручков;
• 100 миллилитров виноградного уксуса;
• 1 чесночная головка;
• 3 укропные ветки;
• 3 ветки кинзы;
• 1 ветка мяты;
• 500 миллилитров питьевой воды;
• 1 десертная ложка каменной соли;
• 2 десертные ложки семян кориандра;
• 2 десертные ложки сахара;
• 2 лавровых листка;
• 2 гвоздики;
• 8 горошин смеси перцев;

Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

1. Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
2. Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
3. Чесночная головка разбирается на дольки.
4. Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
5. Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
6. В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
7. После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
8. Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
9. В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
10. Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
11. Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
12. Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.

Горький маринованный перец на зиму: простой рецепт

Законсервировать чили целиком можно и по более простому рецепту.

Для этого потребуется:

• кило чили;
• 1 литр питьевой воды;
• 8 обеденных ложек сахарного песка;
• 3 обеденные ложки соли;
• 200 миллилитров 9% уксуса.

Законсервировать чили целиком можно простому рецепту

1. Овощ омывается, сушится, прокалывается насквозь возле плодоножки зубочисткой.
2. В отдельной кастрюле готовится маринад: вода смешивается с сахарным песком, солью и уксусом.
3. Чили раскладывается по заранее стерилизованным банкам и слегка утрамбовывается.
4. Стручки заливаются крутым кипятком, выдерживаются в нем 15 минут, а затем жидкость сливается в раковину.
5. После этого заготовка заливается доведенным до кипения маринадом.
6. Закуску необходимо сразу закрывать.
7. Банка переворачивается вверх тормашками, оборачивается теплым полотенцем и оставляется на сутки.

По желанию на дно банки перед закладкой стручков можно положить небольшое количество любимых специй.

к содержанию ↑

Горький перец на зиму: рецепт по-армянски

Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски.

Интересно, что рецептура этой закуски уже много лет сохраняет список необходимых ингредиентов:

• 3.5 кило горького перца;
• 5 чесночных зубков;
• 0.5 литра растительного масла;
• 0.5 литра воды;
• 90 миллилитров 9% уксуса;
• 100 грамм сахара;
• 4 обеденные ложки соли.

Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски

Острый стручковый перец можно приготовить по следующей технологии:

• 1. Чили моется, сушится, отваривается в кипящей воде на протяжении 3 минут, откидывается на дуршлаг и сразу же перекладывается в ледяную воду, после чего с его мякоти снимается шкурка.
  2. В отдельной емкости с водой смешивается сахарный песок, соль, масло и уксус. Полученный маринад доводится до кипения.
  3. В кипящую жидкость опускается очищенный перец на 2 минуты.
  4. Чеснок нарезается тонкими ломтиками, укладывается на дно банки.
  5. Жгучий перец раскладывается по емкостям.
  6. Все заливается маринадом и прикрывается крышкой.
  7. Банки ставятся в кастрюлю для стерилизации и термически обрабатываются в течение 50 минут при температуре в 50-60 градусов.
  8. Заготовки закатываются и убираются в темное место.

Чтобы не обжечь кожу рук, чистить чили следует в резиновых или одноразовых перчатках.

к содержанию ↑

Горький перец на зиму по-грузински

Приготовленный на зиму горький перец по-грузински покорит любого своим притягательным ароматом и пряно-острыми вкусовыми качествами.

Консервирование потребует наличия следующих продуктов:

• 4 чесночных зубка;
• 500 грамм горького перца;
• 2 гвоздики;
• несколько веток базилика;
• 3 горошины черного перца;
• 2 листка хрена;
• 4 десертной ложки соли;
• 2 обеденные ложки сахара;
• 1 десертная ложка 9% уксуса.

Приготовленный на зиму горький перец по-грузински покорит любого своим притягательным ароматом

Маринование происходит следующим способом:

• 1. Стручки моются, обсушиваются. От их мякоти отрезаются сухие хвостики.
  2. В чистую сухую банку укладываются все пряности, а также нарезанный маленькими кусочками лист хрена.
  3. Затем до плечиков емкости закладываются стручки.
  4. В банку заливается только что вскипевшая жидкость, емкость прикрывается крышкой и настаивается в течение 30 минут.
  5. Полученная жидкость сливается в кастрюлю, смешивается с солью, сахаром, доводится до кипения.
  6. Заготовки заливаются полученным маринадом на 10 минут.
  7. Затем маринад снова сливается, кипятится и снова отправляется к перцам.
  8. Процедура повторяется еще раз, но перед тем, как залить жидкость в банки, в нее следует добавить уксус.
  9. Емкости закатываются, остужаются.

Чтобы как можно дольше сохранить вкусовые качества приготовленной закуски, ее следует хранить в темном прохладном месте, защищенном от сквозняков.

к содержанию ↑

Маринованный горький перец без стерилизации

Снизить остроту, а также добавить пикантность блюду можно с помощью меда. Чили с медом – контрастное сочетание, которое станет отличной закуской на праздниках, а также на столе во время будничного ужина.

Для того чтобы приготовить такую закуску в домашних условиях, потребуется:

• 3 кило острого перца;
• стакан 9% уксуса;
• 2 обеденные ложки засахаренного меда.

Снизить остроту, а также добавить пикантность блюду можно с помощью меда

Консервация происходит следующим способом:

• 1. Овощи омываются, укладываются в помытые стеклянные емкости вместе с плодоножками.
  2. Мед растворяется в уксусе.
  3. Стручки заливаются медовым маринадом.
  4. Емкость требуется просто закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Такая заготовка не требует стерилизации за счет наличия в ней природной перечной горечи, уксуса, а также проявления антибактериальных свойств меда. Моченый в уксусе и меде перец будет готов к употреблению спустя 2 недели.

к содержанию ↑

Жгучий перец на зиму: рецепт с луком

Особой популярностью пользуется простой рецепт приготовления маринованного жгучего перца с луком под салат «Огонек». Для него понадобится:

• 10 зеленых стручков горького перца;
• 10 чили;
• 5 чесночных зубков;
• 4 луковицы;
• 2 лавровых листка;
• 2 стакана 5% уксуса;
• 2 десертные ложки сахара;
• 1 десертная ложка орегано;
• 2 десертные ложки соли.

• 1. Зеленый и красный перец моется, чистится, нарезается кольцами.
  2. Чеснок и лук освобождаются от шелухи.
  3. Чеснок пропускается через мясорубку.
  4. В сковороду наливается уксус, в него всыпается соль, сахар, орегано, лавровые листки. Все перемешивается и подогревается до полного растворения сахарных и солевых гранул.
  5. Лук нарезается полукольцами.
  6. Чеснок, лук и перцы смешиваются, а затем заливаются полученным маринадом. Вся масса тщательно перемешивается и распределяется по стерилизованным банкам, закрывается крышкой.

Спустя сутки такой салат можно будет уже принимать в пищу. Перед подачей на стол консервированные овощи следует сбрызнуть маслом.

Описанные рецепты раскрывают не все способы приготовления горьких перцев на зиму. Помимо маринования овощи можно засолить, заморозить, заквасить. Стоит учесть, что самый вкусный рецепт приготовления этой заготовки определяется непосредственно хозяйкой на основе собственных вкусовых предпочтений, а также пристрастий своей семьи.

[neutral title=”Горький перец на зиму: маринованный, острый, простой рецепт, консервирование, без стерилизации, по-грузински, по-армянски, жгучий, фото, видео”]
Горький перец на зиму: рецепты приготовления на любой вкус. Маринование, консервирование без стерилизации. Заготовка по-армянски, грузински.

Источник: nazimu.net

[/neutral]

к содержанию ↑

Маринованный горький перец на зиму рецепты для дома

Горький острый перец — пряный овощ, который добавит пикантности любому виду блюда. Его плоды хорошо поддаются разным способам консервирования. Любители острой пищи высоко оценят неповторимые вкусовые нотки маринованного горького перца, а ниже представленные рецепты научат, как правильно и, главное, вкусно мариновать горький стручковый перец. Перец горький маринованный на зиму с маслом также очень полезен для организма, в нем содержится достаточное количество витаминов и других полезных веществ.

к содержанию ↑

Как замариновать горький перец на зиму целиком

Целый маринованный перчик — отличное дополнение к сытным жирным блюдам. Сами острые стручки получаются хрустящими и кисленькими.

Необходимые продукты (расчет на 0,8-литровую банку):

• 350 гр. стручков жгучего перца;
• сто мл виноградного уксуса;
• 1 чесночная головка;
• по 3 зеленых ветки кинзы и укропа;
• 1 веточка свежей мяты;
• 500 мл воды фильтрованной;
• 1 чайн. л. крупной соли;
• по две ч. л. семенного кориандра и сах. песка;
• 2 лавр. листа;
• 2 бутончика сушеной гвоздики;
• 3 шт. душ. перца;
• 5 шт. чер. перца.

Как перец горький замариновать:

1. Для маринования выбрать созревшие стручки острых перцев, то есть красные, без каких-либо бурых и зеленых прожилок.
2. Всю зелень — мяту, укроп и кинзу — сполоснуть под холодной водой, стряхнуть капли, оборвать со всех веточек листочки. Стебли в мариновании не пригодятся, их можно выкинуть, дело в том, что они слишком грубые и даже после маринования в пищу непригодны.
3. Головку чеснока просто разобрать на зубчики, чистить от шелухи их не надо.
4. Горький перец помыть, а затем каждый стручок проколоть насквозь около плодоножки для того, чтобы при мариновании в перце не скопилось лишнего воздуха.
5. Обработанные стручки положить в любую глубокую кастрюлю.
6. В чайнике или отдельной кастрюле вскипятить чистую воду. Крутым кипятком залить перцы, накрыть емкость крышкой и выждать пять минут.
7. Слить перечную воду в раковину, залить стручки опять свежим кипятком. Этот процесс повторить три или четыре раза. Эта процедура поможет перцам немного привариться, но не свариться.
8. Другой способ бланшировки перцев: сложить плоды в любую кастрюлю, залить водой, дождаться ее кипения, варить примерно 3 мин. (после кипения), огонь выключить, оставить под закрытой крышкой на четверть часа.
9. В другую кастрюлю налить фильтрованную воду, засыпать сахарный песок вместе с солью, туда же добавить все перцы-горошки, семенной кориандр, лаврушку, гвоздичные соцветия, неочищенные зубчики чеснока и всю ощипанную со стеблей зелень. Эту смесь поставить на огонь и дождаться кипения жидкости.
10. Как только вода вскипит, влить в нее виноградный уксус, прокипятить маринад около трех минут, убрать с конфорки и просто оставить под крышкой еще на 15 минут.
11. В банку выложить зеленые листочки и чесночные дольки (из маринада), затем аккуратно уложить все острые перцы, постараться их не повредить при закладке, закинуть все оставшиеся специи из маринада и залить самим маринадом до краев банки.
12. Вилкой придавить слегка перцы в емкости, чтобы вышли остатки воздуха, закрыть плотно крышкой, укутать баночку в перевернутом состоянии и оставить на 24 часа остывать.
13. Хранить консервацию в прохладном и темном помещении.

к содержанию ↑

Перекрученный горький перец маринуем на зиму

Перекрученный жгучий маринованный перец — очень острая приправа. Похожая заготовка на языке корейцев называется «кочи». Для ее приготовления используется минимум ингредиентов, всего три. Стручки горького перца измельчаются вместе с семенами, которые дают еще больше остроты. Пикантная кашица отлично подойдет для блюд из мяса, также ее можно добавлять в супы или просто намазать на хлеб.

Список ингредиентов:

• перец (чили) — 1 кг;
• головка чеснока;
• соль поваренная — 25-30 грамм;
• винный уксус — 100 мл.

Маринование горького перца на зиму рецепты:

1. Перцы хорошо вымыть, отрезать у каждого верхнюю часть с плодоножкой.
2. Прокрутить стручки вместе с семечками и чесноком через мясорубку. Для измельчения можно также использовать чашу блендера.
3. Полученную кашицу переложить в глубокую посуду, насыпать поваренной соли и влить винный уксус, тщательно перемешать ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились между собой.
4. Обработать баночки с крышками. Для такой приправы лучше взять небольшие банки от 80 г до полулитровых.
5. В подготовленные емкости разложить перекрученный с семенами перец до самых краев и закрутить крышками.
6. Заготовки хранить в холодильнике или любом прохладном месте.

к содержанию ↑

Маринованный горький перец по армянски с травами

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

• перец горький жгучий — один килограмм;
• 9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;
• травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;
• чеснок — 50 г;
• пищевая соль — 50 грамм;
• вода питьевая — один литр.

Маринованный острый перец по армянски:

1. Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.
2. Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.
3. Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.
4. Тем временем обработайте банки и крышки.
5. Со стеблей травы оторвите все листочки.
6. Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.
7. В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.
8. Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.
9. В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.
10. По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

к содержанию ↑

Маринованный острый перец по грузински в томатном соке

Данная заготовка интересна тем, что самым острым в ней получается томатный сок. Замаринованные горькие перцы в томатном соке сочетаются практически со всеми блюдами из мяса, супами, пловом, даже с макаронами и рыбой. Для консервирования лучше взять небольшие емкости от 200 до 500 мл. Перец идет как закуска к основным блюдам, а острым томатным соком можно, например, поливать куски мяса или добавлять в зажарку для супов вместо обычной томатной пасты.

Необходимо:

• горький перец — один килограмм;
• помидоры красные для сока — 2,5 килограмма;
• уксусная эссенция (70%) — одна столовая ложка;
• соль каменная — 1 стол. лож.;
• сах. песок — 3 стол. ложки.;
• масло растительное — 5 стол. л.;
• лавр — 5 листиков;
• чеснок — 30 грамм;
• черный порошковый перец — четверть ч. л.

Маринованный горький перец рецепт по грузински:

1. Помыть стручки горького перца, уложить на кухонное полотенце, немного обсушить.
2. Из двух с половиной килограмм помидоров сделать свежий сок либо через соковыжималку, либо в чаше блендера — тогда сок получится с мякотью.
3. Чеснок измельчить в кашицу.
4. Выбранные емкости для консервации простерилизовать.
5. Полученный из томатов, сок налить в кастрюлю и поставить на плиту, он должен закипеть и только после этого добавить в него все сыпучие ингредиенты (сахарный песок, порошок чер. перца и каменную соль), а также закинуть лавровые листы.
6. Томатную смесь размешать и варить до получаса, крышкой кастрюлю не накрывать.
7. По истечении 30 минут выложить в томатный сок все стручки перца. Периодически помешивая, варить еще около 20 мин.
8. Как только время варки перцев пройдет, закинуть сюда измельченный чеснок и влить указанное количество раст. масла, лаврушку выловить и выкинуть.
9. Смесь помешать, довести до кипения. Как только содержимое кастрюли вскипит, налить уксусной эссенции, опять помешать и выключить жар.
10. Кулинарными щипцами осторожно выловить все перцы и переложить слоями в подготовленные банки, оставшимся соком залить эти самые перцы.
11. Плотно закрутить крышки, завернуть в одеяла. Заготовка остынет в течение суток или двух, затем можно переставить в кладовку.

к содержанию ↑

Маринованный горький перец с медом на зиму

Эта заготовка маринованного горького перчика получается терпкой на вкус и с приятным сладким ароматом. Сладость меда и горечь перца прекрасно сочетаются между собой, а для любителей всего необычного в кулинарии, перец в медово-уксусном маринаде, несомненно, станет экзотическим вкусовым открытием. Особенно такой перец будет хорошо сочетаться с мясными блюдами. Процесс маринования достаточно легок, чтобы с ним справился новичок в консервации.

• небольшие острые перчики — два кг;
• головка чеснока;
• уксус (столовый) — 0,5 л;
• мед (жидкий) — две ч. л.;
• мелкая обычная соль — четыре ч. л.;
• перец горошек — 5 шт.;
• простая вода — 500 мл;
• сахар-песок — 2 чайные ложки.

Маринованный горький перец по грузински на зиму:

1. В заранее простерилизованные емкости неплотно уложить помытые и обсушенные перчики целиком.
2. В небольшую кастрюльку налить пол-литра обычной воды, замешать в ней все остальные продукты в списке рецепта.
3. Поставить на умеренный огонь и дождаться кипения маринада.
4. Бурлящим кипятком сразу же залить содержимое банок, закрыть крышками.
5. Укатанная и перевернутая заготовка остынет в течение полутора суток, а храниться может в погребе или холодильнике.

Маринованный острый горький перец, несомненно, облагородит вкус любого блюда. Даже если вы не поклонник острого, все равно стоит попробовать этот овощ, пусть и в малом количестве. Доказано, что жгучий перчик стимулирует выработку гормонов счастья. Тем не менее он противопоказан людям с заболеваниями кишечника и желудка, ну, а всем остальным можно смело употреблять в пищу, конечно же, в разумных количествах.

[neutral title=”Маринованный горький перец на зиму рецепты для дома”]
Перец горький маринованный на зиму с маслом также очень полезен для организма, в нем содержится достаточное количество витаминов и других полезных веществ.

Источник: receptynazimu.com

[/neutral]

к содержанию ↑

Консервированный горький стручковый перец на зиму без стерилизации

Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

к содержанию ↑

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в баночку объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

[neutral title=”Консервированный горький перец на зиму без стерилизации – как консервировать горький перец в домашних условиях, простой рецепт с фото”]
Консервированный горький стручковый перец на зиму без стерилизации Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым

Источник: suseky.com

[/neutral]