Клубнично-фисташковый торт

Этот десерт несомненно порадует вас и удивит ваших друзей. Лёгкий, воздушный, не слишком сладкий. а главное – очень красивый! Клубничный крем с тонкими прослойками рыхлого, невесомого теста – что может быть прекрасней и вкуснее! Угощайтесь, мои дорогие!

Ингредиенты для «Клубнично-фисташковый торт»:

Фисташки (ядра орехов, несолёные, сырые) — 80 г
Яйцо куриное — 4 шт
Соль (щепотка)
Сахар — 280 г
Ванильный сахар — 2 пач.
Мука пшеничная / Мука — 80 г
Разрыхлитель теста — 1 ст. л.
Желатин (в пластинах) — 10 шт
Клубника (замороженная) — 400 г
Сок лимонный — 2 ст. л.
Творог (обезжиренный, протёртый без крупинок) — 500 г
Сливки (для взбивания) — 250 г
Сахарная пудра (для посыпки)

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 16

к содержанию ↑

Рецепт «Клубнично-фисташковый торт»:

Продукты, которые нам нужны!
Может возникнуть вопрос – почему замороженная клубника? Не знаю. Делала по оригинальному рецепту!

От нормы веса фисташек, отложить 20 г, для украшения.
Остальные 60 г смолоть в муку.

4 яйца, щепотку соли, 150 г сахара и 1 пач. ванильного сахара взбить до светлокремового состояния – взбивать 5 минут.

Хорошо смешать муку, разрыхлитель и молотые фисташки.

В яичную смесь ввести мучную и аккуратно, но тщательно перемешать.

Выливаем тесто в, застеленную бумагой для выпечки, разъёмную форму диаметром 24 см.
Ставим выпекать в уже предварительно разогретую духовку (160 градусов ), примерно на 30 минут – ориентируемся на свою духовку.

Полностью остужаем бисквит в форме, на решётке. Только затем аккуратно вынимаем из формы.

Желатин замочить в холодной кипячённой воде.

От отмеренного веса клубники, отложить 5 ягод, для украшения.
Остальную клубнику ( не размораживая ), лимонный сок, 3 ст. л. воды, 1 пачечку ванильного сахара, 130 г сахара поместить в кастрюлю и хорошо нагреть при помешивании, чтобы сахар весь растворился и смесь стала горячей – не варить.

Погружным блендером хорошо спюрировать.
Ввести отжатый желатин, перемешать, чтобы желатин равномерно разошёлся и слегка остудить.

В клубничную массу ввести 500 г творога, перемешать. Творог должен быть пастообразный, без крупинок. Если у вас нет такого творога – протрите обычный творог со сметаной пару раз через сито.

Ввести сливки в клубнично-творожную массу. Тщательно перемешиваем до гладкого однородного состояния.
Делим массу на две части. Я привыкла на кухонных весах. Это общий вес начинки – у меня получилось столько.

Разрезаем бисквит, длинным и острым ножом, на 3 части.
Не всё так гладко получается – у меня вот так!

Вокруг первого слоя бисквита устанавливаем разъёмное кольцо.
У меня круглой формы диаметром 24 см нет, есть только этого диаметра в виде сердца, поэтому я положила первый круг бисквита прямо в форму, застеленную бумагой или лучше сразу картонной подставкой для торта.

Выливаем одну часть крема, накрываем вторым кругом бисквита, затем вновь крем.

Закрываем второй слой крема третьим бисквитом.
Ставим охлаждаться в холодильник не менее 2-х часов. Я оставляла на ночь.

Достаём нашу красоту из холодильника, освобождаем от разъёмного кольца.
Если вы решите оставить торт в металлической форме, как и я, пройдитесь горячим феном вдоль стенок формы – бортики легко и красиво отойдут от крема.

Украшаем торт сахарной пудрой, фисташками, которые мы вначале оставили, а также целыми ягодками клубники.

Вот такой клубничный красавчик!

Кусочек для вас!
В одном кусочке 220 ккал.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Смотрите также

Чиз кэйк /Cheese cake / с клубничным суфле

Торт “Аккорд”

Чизкейк “Благодарность”

51
176
54134

Торт А ля Панчо

19
102
13396

“Будайский” творожный пирог

Творожный торт-мусс “Сливочная ириска”

57
220
16894

Творожный пирог “Новогодняя ночь”

126
716
32993

Торт творожный “В поисках совершенства”

114
1078
72927

Торт “Братс”

к содержанию ↑

Фотографии «Клубнично-фисташковый торт» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

9 марта Kleine Hase # (автор рецепта)

19 апреля 2017 года dreem #

19 апреля 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)

22 апреля 2017 года dreem #

22 апреля 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)

29 января 2017 года gure_j #

16 февраля 2017 года Kleine Hase # (автор рецепта)

22 августа 2016 года Ammy_88 #

4 сентября 2016 года Kleine Hase # (автор рецепта)

23 июля 2016 года inulia68 #

4 сентября 2016 года Kleine Hase # (автор рецепта)

4 апреля 2016 года Kleine Hase # (автор рецепта)

9 марта 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)

9 марта 2015 года яна_самара #

9 марта 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)

9 марта 2015 года Алиска79 #

9 марта 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)

9 марта 2015 года Алиска79 #

17 января 2015 года mojito2012 #

17 января 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)

17 января 2015 года mojito2012 #

17 января 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)

1 января 2015 года lisichka1 #

1 января 2015 года Kleine Hase # (автор рецепта)

22 сентября 2014 года chychyndra #

22 сентября 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)

16 сентября 2014 года Vesta16 #

17 сентября 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)

16 сентября 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)

24 августа 2014 года тамаська #

24 августа 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)

24 августа 2014 года тамаська #

5 июля 2014 года Navely #

6 июля 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)

6 июля 2014 года Navely #

6 июля 2014 года Ирушенька #

6 июля 2014 года Navely #

6 июля 2014 года suliko2002 #

6 июля 2014 года Navely #

3 июля 2014 года амирзая #

4 июля 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)

16 июня 2014 года Золотейка #

16 июня 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)

14 июня 2014 года suliko2002 #

14 июня 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)

14 июня 2014 года suliko2002 #

14 июня 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)

14 июня 2014 года suliko2002 #

14 июня 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)

14 июня 2014 года suliko2002 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источник: www.povarenok.ru

к содержанию ↑

Фисташковый бисквит

Автор: Александра Алексеевна

Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

9 комментариев к посту “Фисташковый бисквит“

Добрый день! Классический это яйца, сахар и мука? Как вмешивали пасту? Сколько? Спасибо.

Доброго времени суток!)
Я записалась на однодневные курсы неожиданно)) Не знаю, что от них ожидать, но среди четырёх тортов, которые заявлены, обещают рассказать/показать фисташковый торт с клубникой и клубничным мармеладом:)
По возможности, поделюсь рецептом.

Буду Вам очень благодарна.

Обещанный рецепт )
Не могу сказать, что он обладает насыщенным фисташковым вкусом, правда. Но, честно говоря, я фисташковые бисквиты до этого вообще не пробовала ))

На форму 18 см, три коржа
Мука 200 г
Фисташковая паста 70 г ( можно до 100 г)
Сахар 280
Разрыхлитель 1 ч л
Яйцо 2 шт
Сливочное масло 100 г
Йогурт питьевой/кефир/сметана низкой жирности, лучше 10%
Капля зеленого красителя

Несоленые фисташки замочить в тёплой воде, очистить и измельчить в кофемолке в пасту.

Муку просеять, смешать в разрыхлителем. В другой чаще взбить масло комнатной температуры и сахар минуты 2-3. Туда поочерёдно добавить яйца, каждый раз хорошо перемешивать миксером.
Потом добавляем йогурт/кефир/сметану. Перемешать.
В три этапа ввести сухую смесь.
Коржи выпекать тоже в три этапа ( тесто ждет).
Выпекать при 160-170 градусах по 20-25 минут.
Потом достать коржи, на решетку до охлаждения, в плёнку и в холодильник на 6 часов.
Вуаля!)

Алина, а сколько йогурта или сметаны добавить? и я хочу фисташковый попробовать.около 100 гр?

Источник: pteat.ru

к содержанию ↑

Торт «Фрезье» с фисташковым муссом

Давно хотела сделать этот тортик, сейчас уже стали продавать более или менее приличную и сладкую клубнику, поэтому решила не откладывать дело в долгий ящик.

Тортик получается очень вкусным: бисквит женуаз, клубничный мармелад с кусочками свежей клубники, нежный фисташковый мусс и красочный внешний вид — все в этом торте прекрасно! 🙂

За основу взяла рецепт Андрея Рудькова, но внесла свои изменения. Вместо клубничного компоте на пектине, сделала слой клубничного мармелада на агаре с кусочками клубники. Немного изменила рецептуру заварного крема в фисташковом муссе и технологию сборки.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Мука – это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий.

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

Это экстракт, который получают из морских багрянок, или красных водорослей. С виду агар-агар — это беловато-желтоватые хлопья или порошок, которые невозможно растворить в воде без нагревания. А вот в кипятке агар-агар растворяется моментально.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Спасибо большое за ссылки, особенно заинтересовало пирожное с грушей и рикоттой, надо будет сделать)
Надеюсь, Вы найдете несоленые фисташки.

Наталья, подскажите чем можно заменить фисташковую пасту. Проверила кучу магазинов, даже специальных для кондитеров, но так и не нашла пасты. В одном магазине нашла несоленые фисташки, но цена была какая-то совершенно беспредельная, $200.00 за кг.

Фисташковую пасту можно сделать в домашних условиях. Я иногда делаю по этому рецепту, если нет покупной.
Ингредиенты:
100 гр очищенных фисташек
25 гр очищенного миндаля
3 ч.л. сахарной пудры
50 гр сахара
14 гр воды
Приготовление:
Смешайте фисташки, миндаль и сахарную пудру. Измельчите.
Можно перемолоть кофемолкой, чтобы кусочки фисташек и миндаля не были слишком крупными. Можно воспользоваться блендером, тогда помол будет немного крупнее и будут более ощутимы кусочки орехов.
Сахарная пудра нам нужна для того, чтобы при измельчении орехи не выделили масло и смесь не слиплась.
В кастрюльке смешайте сахар с водой.
Поставьте её на огонь и нагревайте до тех пор, пока сахар не растворится.
Вылейте горячий сироп в ореховую смесь и тщательно перемешайте ложкой.
Фисташковая паста готова.
Заверните фисташковую пасту в пищевую пленку и храните в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Перед использованием заранее достаньте нужное количество пасты из морозильной камеры и разморозьте.

Несоленые фисташки обычно можно на рынках купить, они стоят столько же, сколько и солёные.

Источник: www.edimdoma.ru

к содержанию ↑

Рецепт фисташкового торта

Клубничный торт с фисташковым кремом «Фрезье»

Мастер-класс по приготовлению клубнично-фисташкового торта «Fraisier» с кулинарных курсов Алена Дюкасса (?cole de cusine Alain Ducasse – Сours – La essentiel de la p?tisserie), которые я проходила в Париже. Подробнее о самих курсах и мои впечатления можно прочитать на форуме, в теме «Мой гастрономический Париж!»

Из указанного количества ингредиентов получается 2 торта, диаметром 18 см.

И н г р е д и е н т ы:

Миндальный бисквит:
90 г целых яиц
90 г яичных желтков
130 г миндальной муки
130 г сахарной пудры
250 г яичных белков
60 г сахара
45 г муки

Заварной крем:
500 г молока
100 г сахара
100 г яичных желтков
20 г кукурузного крахмала
20 г муки
1 стручок ванили

Крем «Муслин»:
750 г заварного крема
350 г сливочного масла, комнатной температуры
200 г фисташковой пасты

Клубничный сироп:
250 г воды
100 г сахара
50 г клубничного ликера

Сборка и украшение:
Свежая клубника
пищевое золото
белая мастика или марципан
зеленый пищевой краситель

Клубничная глазурь:
нейтральная глазурь
красный пищевой краситель

П р и г о т о в л е н и е:

Заранее взвесьте и разделите все ингредиенты, это сделает ваш процесс приготовления торта легче, удобнее и быстрее.

Разогрейте духовку до 200С.

Сложите в кухонный комбайн целые яйца, желтки, просеянную муку, сахарную пудру и миндальную муку. Включите комбайн на среднюю скорость и взбивайте тесто 10 минут.

Тесто должно получиться воздушным и блестящим.

Взбейте белки до устойчивых форм пик, на средней скорости миксера, затем постепенно всыпайте сахар. Продолжайте взбивать до гладкого и пышного состояния.

В большую миску для смешивания переложите миндальное тесто.

Добавьте взбитые белки.

И очень аккуратно, снизу вверх, перемешайте массу до однородного состояния.

Застелите два противня пергаментной бумагой. Затем разделите тесто на две ровные части.

Хорошо разровняйте лопаткой.

Оно должно иметь ровную поверхность, чтобы хорошо пропеклось.

Поставьте в разогретую духовку на 10-12 минут. Затем достаньте и прямо на бумаге переложите на кухонную решетку до полного остывания.

Вскипятите молоко с расщепленным стручком ванили.

В миске смешайте желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал.

В желтковую смесь, тоненькой струйкой влейте половину горячего молока, при этом интенсивно мешая массу венчиком.

Затем перелейте все обратно в кастрюльку с оставшимся молоком.

Поставьте кастрюльку на средний огонь и, непрерывно мешая крем венчиком, варите до загустения.

Снимите с огня и остудите на водяной бане.

Переложите крем в кухонный комбайн.

Подготовьте фисташковую пасту и масло, они должны быть комнатной температуры.

На средней скорости миксера взбейте заварной крем и фисташковую пасту в течении 6-8 минут.

Продолжая взбивать, по частям добавляйте кусочки сливочного масла.

И взбивайте до пышного, однородного состояния.

Уберите в холодильник до использования, максимум на 30 минут. В идеале — использовать сразу.

В небольшой кастрюльке смешайте воду и сахар.

Добавьте клубничный ликер.

Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Остудите полученный сироп.

Возьмите лист пергамента с бисквитом. Формой для торта вырежьте круги.

Затем, переверните лист на второй, чистый лист пергаментной бумаги, бисквитом вниз. Аккуратно загибая край, снимите круги-заготовки для торта.

Вымойте клубнику и удалите хвостики.

Половину разрежьте вдоль на пополам.

Проложите кольцо или форму для торта ацетатной пленкой (или оберните пищевой пленкой). Уложите первый круг бисквита в форму.

Срезом к пленке выложите по по кругу клубнику.

Между ягодами оставляйте небольшое расстояние, около 0,5 см.

Наполните кулинарный мешок или шприц, с широкой круглой насадкой, кремом «муслин».

При помощи кисточки, пропитайте бисквит сиропом.

В первую очередь, аккуратно, чтобы не сдвинуть ягоды, заполните между ними пространство фисташковым кремом.

Затем распределите крем по всему дну, лишь на половину высоты формы.

При помощи лопаточки, разровняйте поверхность кремом, соединяя низ и бока.

В центр крема воткните оставшуюся клубнику, целую или половинками.

Поверх клубники выложите еще крем.

И аккуратно разровняйте поверхность, маскируя все неровности.

Пропитайте второй бисквит сиропом.

И уложите его поверх крема.

Вновь выровняйте поверхность кремом.

Если вы использовали ацетатную пленку — можете снять металлическое кольцо.

Уберите торт на ночь в холодильник.

Достаньте мастику или марципан.

На руки лучше всего одеть тонкие медицинские перчатки.

Капните пару капель красителя в центр марципана.

И хорошо разомните руками, чтобы цвет распределился по всему куску.

Присыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой.

И раскатайте марципан до толщины в несколько миллиметров.

Обратите внимание, что у листа марципана получился мраморный узор. Именно поэтому надо самим окрашивать массу, а не брать уже готовый зеленый оттенок.

Формой, равной диаметру торта, вырежьте круг.

Уложите его поверх торта.

Возьмите кусок картона, сложите его пополам. За одну часть держите рукой, а второй, плоской, отшлифуйте поверхность марципана.

Снимите с торта ацетатную ленту.

Аккуратно переложите торт на блюдо для подачи.

Торт почти готов, осталось украсить свежими ягодами.

Клубника в глазури:

Растопите нейтральную глазурь (можно заменить желатином). Добавьте немного красного красителя.

Очень быстро окуните в нее свежие ягоды клубники.

И переложите стечь на 1 минуту на лист пергаментной бумаги.

Затем аккуратно ее выкладывайте на торт.

Схемы никакой нет — в центр, красиво и аккуратно, но не создавая «кучу».

Если есть пищевое золото, то оно станет замечательным финальным штрихом.

Но и без него торт будет смотреться не менее эффектно.

До подачи уберите в холодильник. Храните не более 2 суток.

Источник: www.niksya.ru