- Маринованные лесные грибы на зиму — очень вкусный рецепт
- Маринованные лесные грибы на зиму — вкусный пошаговый рецепт
- Маринование грибов на зиму
- Сортировка
- Замачивание и вымачивание
- Процесс маринования грибов
- Хранение маринованных грибов
- Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма
- Грибы, маринованные на зиму: лучшие рецепты
- Грибы маринованные «Лесной сюрприз»
- Грибы, маринованные с гвоздикой
- Маслята маринованные без уксуса
- Грибы маринованные острые
- Маринованные грибы маслята
- Боровики, маринованные по бабушкиному рецепту
- Маринованные грузди «Вкусные»
- Маринованные белые грибы на зиму
- Грибы душистые
- Маслята в лимонном маринаде
- Маслята пряные
- Маринованные опята
- Вкусные маринованные грибы опята
- Маслята, маринованные с луком
- Грибы «Ароматные»
- Маринованные грибы на зиму без стерилизации
- Маринованные лесные грибы
- Грибы лисички, маринованные с луком и зеленью
- Маринованные лисички
- Грибы, маринованные на зиму
- Вкусные маринованные грибы на зиму — рецепт приготовления
Маринованные лесные грибы на зиму — очень вкусный рецепт
Этот рецепт подойдет как маринования маслят, так и для заготовки опят, подберезовиков, лисичек и белых грибов.
Маринованные лесные грибы на зиму — вкусный пошаговый рецепт
Любители «тихой охоты» — люди особенные!
Они готовы часами ходить по лесу кругами, в поисках заветных «бугорков» и многообещающих грибных полянок, а заодно и размышлять, созерцать, наслаждаться лесными красотами… Кому, как не им, известно, что чувство усталости всегда меньше чувства удовольствия от собранного лукошка!
Но, как только заканчиваются лесные угодья, грибники-философы превращаются в грибников-кулинаров, ведь собранный урожай нужно не только подготовить к употреблению, но и заготовить на зиму.
Этот рецепт подойдет как маринования маслят, так и для заготовки опят, подберезовиков, лисичек и белых грибов.
лавровый лист – 3 шт.;
душистый перец – 4-6 горошин;
гвоздика – 3-4 бутона;
кориандр-горошек – 2-3 щепотки;
уксусная эссенция 70% — 3 ч.л. (при количестве воды 1 л);
или уксус столовый 9% — 110 мл (при количестве воды 890 мл);
или уксус столовый 5% — 200 мл (при количестве воды 800 мл).
Рецепт приготовления маринованных грибов:
Подготовить грибы к переработке: грибы отсортировать, целые, молодые и крепкие грибочки отложить для маринования, остальные можно использовать для жарки, добавления в супы, заморозки или сушки.
Гнилые, червивые выкидываем, у маслят удаляем верхнюю скользкую пленку, подчищаем ножки, вырезаем темные пятна.
Грибы замочить на 1-5 часов в воде, внимательно и хорошо промыть от песчаных загрязнений, земли или хвои в нескольких водах либо промыть каждый гриб в отдельности под струей воды.
Крупные грибы нарезать частями, небольшие можно оставить целыми.
Залить подготовленные тщательным образом грибы холодной водой, довести в кастрюле жидкость до кипения, но первую воду обязательно необходимо слить. Аналогично довести до кипения грибы в чистой «второй» воде, снимая пену и слегка посолив.
Варить грибы до получаса, пока те не начнут поочередно оседать на дно.
Кстати, из второй «грибной» воды-отвара получается отличный ароматный бульон, на котором можно приготовить вкусный грибной суп. А если заморозить отвар в кубиках и добавлять их по мере необходимости в подливы и соусы – никакие покупные грибные кубики с ними не сравнятся!
Тем временем приготовить маринад: смешайте соль, сахар, всыпьте все пряности и специи, кроме уксуса.
Залить водой (количество воды зависит от используемого уксуса), поставить маринад без уксуса на плиту и довести все до активного кипения, проварить маринад 2-3 минуты, затем сразу же влить порцию уксуса, огонь на плите выключить.
Маринад для грибов готов!
Грибы не слишком плотно, на 2/3, разложить по сухим простерилизованным банкам, через 4-5 минут слить остатки отвара на дне банок, а затем залить маринадом, разложить по банкам поровну бутончики гвоздики, горошины перца и кориандра с лавровым листом.
Закупорить банки железными или само закручивающимися крышками, укутать на сутки в плотное одеяло.
Хранить маринованные лесные грибочки в прохладном месте. Приятного аппетита!
Также вам могут быть интересны эти посты приготовления грибов на зиму и не только :
[neutral title=”Маринованные лесные грибы на зиму – пошаговый фото-рецепт”]
Как приготовить очень вкусные маринованные лесные грибы на зиму – полный пошаговый рецепт приготовления с фотографиями и видео.
Источник: vseprynosti.ru
[/neutral]
Маринование грибов на зиму
Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются «шедеврально».
Сортировка
Замачивание и вымачивание
- Если грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде.
- Например, если опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.
- Валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
- Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.
Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды), чтобы они не потемнели.
к содержанию ↑Процесс маринования грибов
Как ведут себя грибы при варке
- Грибы с плотной структурой — белые, подберёзовики и подосиновики, не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки.
- Даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой.
- Если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.
- Мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга.
- Некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков.
- Моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.
Какой способ маринования выбрать
- Отваривание грибов в маринаде.
- Отваривание грибов отдельно от маринада.
Эти способы равноценны, но есть те отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.
Отваривание в маринаде
- Вода — 1 л;
- Соль — 1-1,5 ст. ложки;
- Сахар 0,5 -1 ст. ложка;
- Уксус 9% — 50-100 мл (по своему вкусу);
- Лавровый лист — 1-2 шт;
- Чеснок — 1-3 зубчика;
- Гвоздика — 3 шт;
- Перец чёрный (горошек) — 4-5 шт;
- Перец душистый — 4-5 шт;
- Хрен — 1 средний лист;
- Укроп — 1 зонтик;
- Горчица семена — 0,5 ст. ложки.
Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.
- В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
- Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.
После варки в течение выбранного времени грибы:
- Можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой.
- А можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.
II этап: В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут. Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать. Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.
Маринование без варки в маринаде
- Белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 минут.
- Лисички, опята — 25-30 минут.
- Подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 минут.
- Ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 минут.
Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.
- Вода — 1 л;
- Соль — 35-40 г;
- Сахар — 20 г;
- Уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
- Лавровый лист 2-3 шт;
- Перец душистый — 12 шт;
- Гвоздика — 3 шт;
- Корица — 1,5 г (по желанию).
Маринад варить без уксуса 10-15 минут.
Если вы планируете хранить грибы долго — до года, нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л — в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.
Опятам — особое внимание
- Вода — 1 л;
- Соль — 1 ст. ложка;
- Сахар — 1-1,5 ст. ложки;
- Уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
- Перец чёрный горошек — 5-6 шт;
- Лавровый лист — 1-2 шт;
- Гвоздика — 2-3 шт;
- Чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
- Мускатный орех тёртый — по желанию.
Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.
к содержанию ↑Хранение маринованных грибов
Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.
Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма
- При собирании грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте.
- При очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой.
- При пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80 ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна.
- Дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается.
- Банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации.
- Так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой.
- Так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
- Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8 ºС. +10 ºС) месте. И не дольше года.
- Маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.
Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!
[neutral title=”Маринование грибов на зиму: подготовка грибов, способы и рецепты маринования, хранение маринованных грибов”]
Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках
Источник: 7dach.ru
[/neutral]
Грибы, маринованные на зиму: лучшие рецепты
Конец лета и начало осени – грибной сезон. Боровики, опята, маслята и лисички — только собирай, складывай в корзину да неси домой.
Но у фанатиков грибной охоты дома обычно возникает вопрос – как переработать добычу? Можно отварить, заморозить, сделать солянку или грибную икру.
Также в домашних условиях можно заготовить грибы маринованные на зиму – подборку рецептов приготовления на любой вкус вы найдете на этой странице.
к содержанию ↑Грибы маринованные «Лесной сюрприз»
- 5 кг лесных грибов;
- 1 ст. уксуса;
- 6 луковиц;
- 2 ч. ложки душистого перца горошком;
- 8 лавровых листов;
- 1/2 ч. ложки бутонов гвоздики;
- 1/2 ч. ложки молотой корицы;
- по 10 ч. ложек соли и сахара.
Грибы очистите, промойте, нарежьте одинаковыми кусочками, отварите в слегка подсоленной воде 20 минут. Откиньте на дуршлаг.
Приготовьте маринад: растворите в 1,5 литрах горячей воды соль, сахар, добавьте пряности и мелко нарезанный лук. Доведите до кипения. Выложите в маринад грибы, еще раз доведите до кипения и варите 7 минут. Влейте в маринад уксус, доведите до кипения.
Разложите горячие грибы по стерильным банкам, залейте маринадом. Банки закатайте и дайте полностью остыть. Храните в прохладном месте.
к содержанию ↑Грибы, маринованные с гвоздикой
- лесные грибы (белые, опята или маслята);
- 1 ст. ложка уксуса на 1 литровую банку;
для маринада на 1 литр воды:
- 3-4 горошины душистого перца;
- 1 лавровый лист;
- 2-3 бутона гвоздики;
- 1 ст. ложка соли.
Грибы вымойте, залейте водой, варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте и снова залейте чистой водой. Варите 25-30 минут, откиньте на дуршлаг. Сделайте маринад из воды, соли и пряностей. Положите грибы (их должно быть не слишком много, и не слишком мало), доведите до кипения и варите 10-15 минут.
Разложите грибы в стерильные банки, залейте горячим маринадом, добавьте уксус, закатайте. Дайте остыть вниз крышками, храните в темном месте.
к содержанию ↑Маслята маринованные без уксуса
маринад на 1 кг вареных грибов:
- 2 ст. ложки соли;
- 2 лавровых листа;
- 5 листьев черной смородины;
- 2 зубчика чеснока.
Тщательно переберите маслята, очистите от пленочки, вымойте под струей прохладной воды. Выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Варите на среднем огне в течение 5 минут, помешивая и снимая пенку. Откиньте грибы на дуршлаг, хорошо промойте холодной водой. Затем взвесьте и выложите в обратно в кастрюлю.
Очистите и пропустите через пресс чеснок. Добавьте в кастрюлю нужное количество соли, лаврового листа, листьев черной смородины, чеснока, перемешайте. Залейте все вместе холодной водой и варите 10 минут. Выложите грибы в стерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте прокипяченными крышками.
к содержанию ↑Грибы маринованные острые
для маринада на 1 литр воды:
- 3 ч. ложки уксусной эссенции 70%;
- 2 ст. ложки сахара;
- 4 ч. ложки соли;
- 3 лавровых листа;
- 6 горошин душистого перца;
- 3 шт. гвоздики.
Промойте грибы в холодной воде, отварите в эмалированной кастрюле с добавлением соли в течение часа (не забывайте снимать пену). Откиньте на дуршлаг, уложите в стерилизованные банки и залейте маринадом. Завяжите банки калькой и поставьте в холодильник на хранение.
к содержанию ↑Маринованные грибы маслята
- 1 кг маслят;
- 500 мл воды;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 100 мл уксуса;
- 2-3 горошины черного перца и бутона гвоздики;
- 1-2 лавровых листа.
Переберите грибы, очистите от слизистой кожицы. Отделите ножку от крупных маслят и разрежьте ее на несколько частей. Промойте подготовленные грибы под струей холодной воды и опустите на 8-10 минут в кипящую подсоленную воду. Откиньте на дуршлаг.
Приготовьте маринад. Доведите воду до кипения, всыпьте соль, сахар, горошины черного перца, остальные пряности, влейте уксус. Когда маринад закипит, опустите в него подготовленные маслята и варите 10-15 минут до тех пор, пока грибы не осядут на дно, а маринад не станет прозрачным.
Выложите в простерилизованные сухие банки сначала грибы, наполняя на их на 1 см ниже горлышка, залейте маринадом, чтобы он полностью покрыл маслята. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте махровым полотенцем и дайте остыть.
к содержанию ↑Боровики, маринованные по бабушкиному рецепту
- 200 мл воды;
- 60 мл 6% уксуса;
- 10 горошин черного перца;
- 3 горошины душистого перца;
- 3 лавровых листа;
- 3 бутона гвоздики;
- 1 ст. ложка соли.
Переберите грибы, вымойте, поместите в эмалированную кастрюлю и варите 40 минут. Откиньте на дуршлаг. За это время сварите маринад. Положите в кипящий маринад грибы, проварите 10 минут. Положите на дно подготовленной банки очищенную луковицу, выложите грибы, залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте в слабокипящей воде 20 минут. Закатайте.
к содержанию ↑Маринованные грузди «Вкусные»
- 10 кг груздей;
- 500 г соли;
- 2 ст. ложки уксусной эссенции;
- 8-10 лавровых листов;
- 20 горошин душистого перца;
- 5 бутонов гвоздики;
- зонтики укропа;
- листья смородины по вкусу;
- 3 головки чеснока.
Переберите грузди и замочите в холодной воде на 6 часов. Затем хорошо промойте и пробланшируйте в кипящей воде 5 минут. Переложите в холодную воду и дайте остыть. Выложите на дно стерильных пол литровых банок по 1 зубчику чеснока, листу смородины, зонтику укропа и по 2 горошины перца. Наполните банки груздями.
Сделайте маринад. Доведите 5 литров воды до кипения, добавьте соль, лавровые листы и бутоны гвоздики. Снова доведите маринад до кипения, снимите с огня, добавьте уксусную эссенцию. Наполните банки с грибами маринадом, закатайте пропаренными крышками.
к содержанию ↑Маринованные белые грибы на зиму
- 1 кг белых грибов;
- 60 мл 6% уксуса;
- 3 горошины черного перца;
- 3 горошины душистого перца;
- 1 луковица;
- 3 бутона гвоздики;
- 1 ст. ложка соли.
Очистите и вымойте грибы. Нарежьте крупные грибы кусочками, лук – кольцами. Выложите грибы в кастрюлю, добавьте 1 стакан воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15 минут, периодически помешивая.
Откиньте грибы на дуршлаг, добавьте в бульон соль, лавровый лист, перец и гвоздику, доведите до кипения, выньте лавровый лист, влейте уксус. Положите грибы и варите 10 минут, помешивая и снимая пену.
Выложите на дно стерилизованных баночек кольца лука, наполните банки грибами, залейте маринадом, закройте крышками. Храните грибы в холодильнике.
к содержанию ↑Грибы душистые
- 1 кг лесных грибов;
- 2 ст. воды;
- ¼ ст. уксуса 9%;
- 1 ст. ложка соли;
- 2 ч. ложки сахара;
- 5-6 горошин черного перца;
- 5 бутонов гвоздики;
- 2 лавровых листа;
- 3-4 зубчика чеснока.
Промойте в холодной воде грибы. Нарежьте кружочками и варите 20 минут в кипящей воде. Откиньте грибы на сито, промойте холодной водой. Налейте в кастрюлю 2 стакана воды, положите соль, сахара, пряности, чеснок, доведите до кипения. Влейте уксус.
Выложите в маринад грибы и варите 10 минут. Разложите грибы в стерилизоваанные банки, залейте горячим маринадом и закатайте. Храните в прохладном темном месте.
к содержанию ↑Маслята в лимонном маринаде
- 5 кг маслят;
- 4 ст. ложки соли;
- 2 ст. ложки лимонного сока;
- 1 лавровый лист;
- 5 горошин черного перца;
- 1 ч. ложка сахара;
- 100 мл 9% уксуса.
Почистите грибы, удалите кожицу со шляпок. Удалите у крупных грибов ножки и выбросите. У мелких отрежьте только нижнюю часть ножек. Крупные шляпки разрежьте пополам или на 4 части. Чтобы маслята не потемнели, положи очищенные грибы в подкисленную воду с 1 ст. ложкой соли.
Откиньте грибы на дуршлаг, тщательно промойте, переложите в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку соли, залейте водой, доведите до кипения и варите 20 минут. Слейте воду. положите в стерилизованную банку лавровый лист и черный перец. Наполните грибами.
Сделайте маринад: доведите до кипения 500 мл воды с оставшейся солью, сахаром и уксусом. Залейте грибы, накройте крышками и стерилизуйте 40 минут. Закатайте и охладите.
к содержанию ↑Маслята пряные
маринад на 1 литр воды:
- 1 ст. ложки сахара и 4,5 ч. ложки соли;
- 1 ст. ложка пряностей (гвоздика, горошины черного и душистого перца, лавровый лист);
- 3 ч. ложки 70% эссенции;
- 5 зубчиков чеснока;
- 4 ст. ложки растительного масла.
Очистите и измельчите чеснок. Переберите, очистите и промойте маслята. Отварите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь бульону.
Сделайте маринад: вскипятите воду с сахаром, солью и пряностями. Как только маринад закипит, погрузите в него грибы, снова доведите до кипения, добавьте уксус и положите чеснок. Выключите огонь, оставьте маслята в маринаде на 15 минут.
Разложите горячие грибы в стерилизованные банки, налейте сверху тонкий слой растительного масла, закройте капроновыми крышками. Остудите и поставьте на хранение в холодильник или погреб.
чтобы уберечь грибы от потемнения, поместите их в холодную воду с 1 ч. ложкой соли и 2 г лимонной кислоты из расчета на 1 литр воды
к содержанию ↑Маринованные опята
- 6 кг опят;
- 250 г соли;
- 3 г лимонной кислоты;
- 10 лавровых листов;
- 5 горошин черного перца;
- 6 горошин душистого перца;
- 4 бутона гвоздики;
- 430 мл 9% уксуса;
- 3 палочки корицы.
Переберите, очистите и промойте опята. Отварите в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и промойте. Снова залейте грибы холодной водой (она должна только покрывать их), добавьте соль, лимонную кислоту и пряности.
Варите 30 минут, периодически помешивая и снимая пену. Разложите грибы по стерильным банкам на 2/3 объема, залейте горячим маринадом, смешанным с уксусом, закатайте крышками.
к содержанию ↑Вкусные маринованные грибы опята
для маринада на 1 л воды:
- 2 ст. ложки сахара;
- 4 ч. ложки соли;
- 3 лавровых листа;
- 6 горошин душистого перца;
- 4 шт. гвоздики;
- ½ ч. ложки молотой гвоздики;
- 3 ч. ложки уксусной эссенции.
Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте пряности, эссенцию, проварите 3 минуты. Снимите с огня. Хорошо вымойте грибы, положите в холодную воду и доведите до кипения. Слейте воду вместе с пеной. Варите грибы во второй воде до закипания, посолив по вкусу, не мешая.
Достаньте грибы из бульона, разложите по стерильным банкам, дайте постоять, а затем слейте остатки отвара, собравшиеся на дне. Заполните горячим маринадом, укупорьте и поставьте на хранение в холодильник.
к содержанию ↑Маслята, маринованные с луком
- 1 кг маслят;
- 2 луковицы;
- 3 ст. ложки уксуса 9%;
- 2 ст. ложки сахара;
- 4 ст. ложки соли;
- 3-4 лавровых листа;
- по 2 горошины черного перца и бутона гвоздики;
- щепотка корицы.
Переберите маслята, снимите кожицу со шляпок. Промойте грибы в большой емкости. Отварите маслята в кипящей воде 10 минут. Добавьте несколько капель уксуса, чтобы грибы не потемнели. Отвар слейте, залейте маслята 1 литром воды и варите еще 15 минут. Параллельно простерилизуйте банки и крышки.
Очистите и нарежьте тонкими кружочками луковицу. Уложите в подготовленные банки, переслаивая луковыми колечками. Верхний слой должен быть грибной. Вскипятите бульон, в котором варились маслята добавьте пряности, соль и сахара. Влейте в конце варки уксуса. Наполните кипящим маринадом банки с маслятами, закатайте крышками.
к содержанию ↑Грибы «Ароматные»
- 2 кг грибов;
- 60 г соли;
- 2 ч. ложки уксусной эссенции;
- 10 горошин душистого перца;
- 6 бутонов гвоздики;
- 3 лавровых листа;
- 5 зубчиков бадьяна;
- 5 палочек корицы;
- 2/3 стакана грибного отвара.
Переберите свежесобранные грибы, тщательно промойте под проточной водой, разрежьте на кусочки. Погрузите в кипяток, подсоленный и приправленный пряностями, варите 15 минут. Откиньте на дуршлаг (над миской), дайте стечь воде, переложите в кастрюлю.
Разведите уксусную эссенцию в грибном отваре, залейте грибы, перемешайте. Разложите все вместе в стерилизованные банки, прикройте крышками и пастеризуйте при 90 градусах в течение часа. Закатайте и храните в темном холодном месте.
к содержанию ↑Маринованные грибы на зиму без стерилизации
для маринада на 5 л воды:
- 16 ч. ложки соли;
- 15 ч. ложек сахара;
- 8 ч. ложки уксусной эссенции;
- душистый перец, гвоздика, лавровый лист, корица.
Переберите свежесобранные грибы, промойте в воде, отделите шляпки от ножек. Отварите в большом объеме подсоленной воды в течение получаса. К концу приготовления отвар станет прозрачным, а грибы опустятся на дно. Откиньте на дуршлаг, промойте. Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду, погрузите в нее грибы и проварите в течение 10 минут.
Приготовьте маринад по рецепту, доведите до кипения, положите грибы и варите еще 15 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки по «плечики», долейте маринадом, закатайте. Охладите и вынесите на хранение в прохладное место.
чтобы было легче снимать слизистую кожицу со шляпок маслят, опустите их на 2-3 минуты в подсоленную кипящую воду, а затем промойте в холодной воде
к содержанию ↑Маринованные лесные грибы
- 10 кг свежих лесных грибов;
- 1,5 литра воды;
- 400 г поваренной соли;
- 3 г лимонной кислоты;
- лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец;
- 100 мл уксусной эссенции (70%).
Переберите грибы, отсортируйте по видам и размерам, отрежьте ножки. Снимите кожицу у маслят. Тщательно промойте грибы, несколько раз меняя воду. Переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, соль, кислоту, пряности.
Варите грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. Влейте в конце варки уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с небольшим количеством грибного отвара.
Разложите горячие грибы вместе с отваром в подготовленные стерилизованные банки, закройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде: 0,5 литра – 25 минут, литровые – 30 минут. После окончания стерилизации быстро закатайте и охладите.
к содержанию ↑Грибы лисички, маринованные с луком и зеленью
- 2 кг лисичек;
- 1 луковица;
- 1 пучок укропа;
- смесь молотого черного и душистого перца;
для маринада на 1,25 литра воды:
- 100 мл 25% уксусной эссенции;
- 1 ч. ложка сахара;
- соль по вкусу;
- 1 лавровый лист.
Очистите лук, нарежьте кольцами. Тщательно промойте и измельчите укроп. Почистите отобранные лисички, погрузите в подсоленный кипяток и отварите до готовности. откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Слегка подсушите и разложите в стерильные банки, перекладывая кольцами лука, укропом и пересыпая молотым перцем.
Приготовьте маринад, прокипятив в течение 5 минут пряности, соль и сахар в воде. Залейте грибы и оставьте на 8 дней.
Слейте маринад в кастрюлю, поставьте на плиту, вскипятите. Залейте грибы кипящим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде полтора часа. Закатайте, остудите и вынесите на хранение в прохладное место.
к содержанию ↑Маринованные лисички
- 1 кг грибов;
- 2/3 ст. уксуса 9%;
- 1/3 ст. воды;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ч. ложка сахара;
- 5 горошин душистого перца;
- лавровый лист;
- 2 шт. пряной гвоздики;
- немного корицы.
Вымойте и почистите лисички. Отрежьте у грибов ножки. Отварите подготовленные грибы в подсоленной воде в течение 20 минут, откиньте на сито.
Приготовьте маринад: соедините в большой кастрюле уксус, воду и соль, доведите до кипения. Опустите в его вареные грибы и варите еще 20-25 минут. Добавьте перед концом варки сахар, душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. По окончании варки грибы быстро охладите и переложите в банки.
[neutral title=”Грибы, маринованные на зиму в домашних условиях”]
Грибы, маринованные на зиму – маслята, опята, белые грибы и лисички – один из самых удобных способов их заготовки, наравне с икрой и засолкой.
Источник: mir-prjanostej.ru
[/neutral]
Грибы, маринованные на зиму
Время приготовления: Не указано
– подберезовики и подосиновики – сколько собрали;
для маринада (расчет приведен на 1 литр воды):
– сахарный песок – 1 ст. л.;
– уксус 9 %-ный – 2 ст. л.;
– перец черный горошком – 7-10 шт.;
– гвоздика целая – 7-10 шт.;
– лавровый лист – 3 шт.
Грибы, отобранные для маринования на зиму, в обязательном порядке должны быть молодые, свежие, упругие, чтобы в баночках они смотрелись не «киселем», а грибочек к грибочку. Ведь, согласитесь, опрятный вид блюда это всегда вкуснее.
Итак, подберезовики и подосиновики промыть под холодной водой, ножки при необходимости почистить с помощью ножа от грязи.
Нарезать грибы на крупные кусочки и выложить в большую кастрюлю.
Обычно я режу ножки на 3÷4 части, шляпки на 2÷4 части, шляпки мелких грибов оставляю целиком, и лишь совсем крупные шляпки – на 8 частей. Вы сориентируетесь по размеру сорванных экземпляров.
Залить грибы водой, чтобы она не доходила до верха и не покрывала грибы, так как при варке грибы еще сами выделят жидкость и для нее необходимо оставить место. Солить пока не требуется. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Снять образовавшуюся накипь и варить подберезовики и подосиновики 15 минут под закрытой крышкой на медленном огне. Затем откинуть отваренные грибы на дуршлаг и дождаться пока вода полностью стечет.
Подготовка банок для маринования грибов на зиму
Пока грибы отвариваются, необходимо подготовить посуду, в которой будет храниться наша заготовка.
Я использую стеклянные банки с закручивающимися крышками.
В ковш налить 0,5 литра воды, установить на него банки и стерилизовать в течение 10 минут.
Затем аккуратно снять банки и накрыть чистым полотенцем. Крышки достаточно просто ошпарить кипятком.
В кастрюлю налить воды, довести её до кипения, добавить соль, сахарный песок, уксус, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист по указанной выше пропорции. Перемешать и дать покипеть еще 2÷3 минуты.
Рекомендую попробовать маринад на вкус, он должен быть приятным на вкус, ароматным, чуть пересоленым. При необходимости добавить того или иного ингредиента, ведь, согласитесь, у всех у нас вкусовые предпочтения слегка отличаются.
В подготовленную тару выложить отваренные грибы, заполняя банку на ¾.
Маринад процедить через марлю или ситечко и залить им грибы по «плечики» банки.
В каждую банку выложите по несколько горошков перца и несколько соцветий гвоздики.
Перемешать содержимое банки с помощью столовой ложки и сверху залить грибы слоем растительного масла. Это позволит маринованным по этому рецепту грибам дольше не портиться.
Закрыть банки крышками, дать остыть и убрать на хранение в холодильник.
[neutral title=”Грибы, маринованные на зиму: рецепт”]
Рецепт приготовления вкуснейших маринованных грибов на зиму. Заготовьте парочку-другую баночек пикантного и ароматного грибного лакомства.
Источник: namenu.ru
[/neutral]
Вкусные маринованные грибы на зиму — рецепт приготовления
Маринованные грибы – это очень вкусная и красивая закуска, которая отлично украсит любой праздничный стол и поднимет настроение. Рецептов приготовления маринованных грибов множество, поэтому я вам дам универсальный рецепт, по которому вы сможете сделать заготовки на зиму сразу из нескольких видов грибов – из подосиновиков, подберёзовиков, белых и моховиков.
Теперь что касается того, как заготовить маринованные грибы на зиму – рецепт приготовления достаточно прост. Гораздо сложнее сходить в лес и набрать там нужных нам грибочков.
Грибы – для маринования подходят подберёзовики, подосиновики, белые, моховики – сколько собрали.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Душистый перец – 5 шт.
Чёрный перец горошком – 5-10 шт.
Уксус 9% — 0,5 стакана
Грибы для маринования на зиму отбираем свежие, молоденькие и крепенькие. Крупные экземпляры откладываем в сторону – они подойдут для приготовления жареной картошки с грибами. В противном случае после варки они потеряют свою привлекательную форму.
Далее промываем их холодной водой и по необходимости чистим ножки и очищаем от грязи и мусора. Очищенные грибы нарезаем крупными кусочками. Маленькие шляпки можно не резать, средние нарезаем на 2-4 части, ножки режем на 3-4 части.
Кладём в кастрюлю и наливаем туда около стакана воды, больше не нужно, грибы во время варки выделяют много воды. Ставим кастрюлю с грибами на огонь и доводим до кипения. Варим около 15 минут на медленном огне. В процессе кипения постоянно снимаем образующуюся пену. Затем откидываем грибы на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
Готовим маринад: в кастрюлю наливаем воду и доводим её до кипения, добавляем соль, сахар, чёрный и душистый перцы, гвоздику, лавровый лист, перемешиваем – кипятим 10 минут, в конце добавляем уксус и варим ещё минут 5. Не забудьте попробовать его на вкус и при необходимости добавить недостающие по вкусу ингредиенты. В маринад выкладываем уже отварные грибы и провариваем ещё 5 минут.
Пока грибы варятся, подготавливаем стеклянные банки с закручивающимися крышками, в которых и будут храниться наши маринованные грибы на зиму. Как следует их моем и стерилизуем. Я обычно стерилизую их на носике чайника или наливаю в отдельную кастрюлю или ковш 0, 5 литра воды и ставлю туда банки горлышком вниз, стерилизую несколько минут.
Затем аккуратно вытаскиваю банки и начинаю заполнять их готовыми маринованными грибами вместе с маринадом по «плечики». И финальный штрих — закручиваем предварительно ошпаренными кипятком крышками. Даём остыть и убираем на хранение до зимы. Готово!
[neutral title=”Вкусные маринованные грибы на зиму – рецепт приготовления, Проверенные рецепты”]
В этой статье я выкладываю простой универсальный рецепт приготовления маринованных грибов.
Источник: 100gotovka.ru
[/neutral]