Молочный поросенок в духовке рецепт с фото

Молочный поросенок в духовке

Рецепт, фото, как приготовить

В русской народной кухне можно выделить три основные разновидности мясных вторых блюд:

• отварное мясо крупным куском, приготовляемое в супах и кашицах, а затем используемое как второе блюдо или как закуска в холодном виде;
• блюда из субпродуктов (печени, сальника, сычуга), запекаемые вместе с крупами в горшках;
• блюда из целого животного (птицы) или из части его (ноги), или из крупного куска мяса (огузок, кострец), зажариваемые в духовой печи на противне, — так называемое жаркое.

В качестве гарниров к мясным блюдам русского стола обычно использовались каши и кашицы, в которых варилось мясо, затем либо отварные, а точнее пареные и печеные, корнеплоды (репа, морковь), а также грибы; к жаркому независимо от используемого мяса, кроме того, подавали также соленья — квашеную капусту, моченые и кислые яблоки, моченую бруснику и взвары. В современных условиях печеные овощи для русских мясных блюд удобно приготовлять в алюминиевой пищевой фольге. Роль подливы выполняет обычно сок, образуемый при жарении, а также топленая сметана и топленое сливочное масло, которыми поливают отварные овощи или сдабривают каши.

к содержанию ↑

Молочный поросенок в духовке: калорийность и полезные свойства

Среди мясных блюд широкое распространение на Руси получил жареный молочный поросенок. Это поросенок, который на момент забоя питался материнским молоком и не ел еще другой пищи. В выпотрошенном виде (сердце и печень остаются) он должен весить от 1 до 5 кг. Самое главное, что молочный поросенок является почти диетическим. Его мясо еще не содержит жировых прослоек.

Калорийность молочного поросенка составляет 109 ккал на 100 грамм продукта. В химический состав входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Также мясо молодых поросят содержит большое количество белков.

к содержанию ↑

Как приготовить молочного поросенка

Существует множество способов приготовления блюд из поросенка. Один из них — зажарить мясо на вертеле. Также его можно запекать в духовке или отваривать. Распространенным блюдом является молочный поросенок, начиненный разнообразными ингредиентами: гречка, рис, пшено, кукуруза и другие.

Ингредиенты:

• 1 молочный поросенок (1,5 кг)
• 500 г гречневой крупы
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.

к содержанию ↑

Молочный поросенок. Рецепт

Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3–4 минуты, затем опустить в кипяток на 2–3 минут, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.

Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна.

Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.

Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.

Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 минут в течение 1 часа и попеременно переворачивая: 15–20 минут жарить спинкой вверх.

Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Дать постоять 15 минут, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным взваром.

Ангел за трапезой!

© Фото издательства «Русская вера». При копировании ссылка на источник обязательна!

Молочный поросенок в духовке
Среди мясных блюд широкое распространение на Руси получил жареный молочный поросенок. Мы представляем фоторепортаж с места приготовления этого блюда.

Источник: ruvera.ru

к содержанию ↑

Фаршированный поросенок в духовке

Процесс приготовления:

Естественно берем поросенка.

Замачиваем его в таком маринаде

• пол бутылки сухого белого вина
• пол чашки соевого соуса
• душистый перец
• лавровый лист
• немного бадьяна

Теперь поросенка нужно чем-то нафаршировать. Не только для вкуса и гарнира, но и потому что без начинки поросёнок некрасиво складывается внутрь как пустая шкурка.

Порежем грибочки но не очень мелко. Пожарим на сливочном масле сначала лук.

А потом добавим и шампиньоны, минут через 5.

Добавим соль, перец и доводим до такого состояния, как на фото ниже.

Поросенок маринуется минимум ночь. Сушим его полотенцем и натираем маслом, солью и перцем.

Хорошо натираем его. Устраиваем настоящий массаж. Теперь поросенка фаршируем гречневой кашей, смешанной с нашими луком и грибами.

Не наталкиваем плотно! Каша увеличится в размерах.

Как зашить поросенка? А не надо зашивать. Можно гораздо проще его закрыть. Вот так протыкаем шпажками, а уже их закрепляем ниткой.

Важно! Уши и пятачок лучше сразу обернуть в фольгу. Иначе сгорят.

Теперь отправляем поросенка в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут, а после смазываем его соевым соусом, смешанным с мёдом.

Ставим его обратно в духовку еще минут на 10. А в этоо время жарим картошечку. Просто жарим её на сливочном масле с розмарином, тимьяном и солью.

Как только картошка подзолотился, подкладываем её к поросёнку, чтобы она дошла уже в духовке. Смазываем поросенка еще раз.

Ну а теперь вердикт по самому блюду.

Я слышал мнения что вкус у молочного поросёнка супер нежный и даже немного молочный. Я лишь прочувствовал вкус хорошо промаринованной, вкусной нежной свинины. По факту, покупая такого поросенка, вы платите за подачу блюда, за сам вид тушки. Праздничное, вкусное блюдо. Но довольно дорогое для своего вкуса.

Фаршированный поросенок в духовке
Самые вкусные рецепты со всего Света

Источник: rubana.ru

к содержанию ↑

К новогоднему столу: молочный поросенок в духовке

В старину хозяйки полагали, что среди горячих новогодних блюд обязательно должен быть молочный поросенок. Считалось, что это животное символизирует достаток и сытную жизнь — а значит, притягивает в дом благополучие.

Для встречи 2014 года Лошади можно готовить кушанья из любого мяса, кроме конины. Запеченный в духовке молочный поросенок станет роскошным украшением праздника.

По желанию тушку можно нафаршировать кашей или овощами. Но мы предлагаем запечь молодую свининку как есть, а подать с отдельно приготовленным острым соусом из хрена. Объедение!

style=”display:inline-block;width:468px;height:60px”
data-ad-client=”ca-pub-0619640688533565″
data-ad-slot=”6314165184″>

Ингредиенты

Для приготовления молочного поросенка в духовке нам понадобится:

• тушка выпотрошенного молочного поросенка (2800-3500 кг);
• лавровый лист (3-4 шт);
• перец красный молотый (2 щепотки);
• душистый измельченный перец горошком (0,3 ч. л.);
• корешки огородного хрена (3-4 шт);
• сметана или йогурт домашний (300 мл);
• уксус 6% (15 мл);
• сахар (30 г);
• чеснок, оливковое масло и соль по вкусу.

Приготовление

1. Поросенка подставьте под кран с очень холодной водой и хорошо промойте. Где нужно, воспользуйтесь сеточкой, стараясь не повредить нежную шкурку. Потом оботрите тушку как следует, чтобы влага основательно впиталась в салфетки.

2. В ступку положите лавровые листы, душистый и красный перец. По желанию можно добавить и другие пряные специи, например, сухой базилик, майоран … Разотрите все пестиком в порошок. Добавьте выдавленный чеснок, соль.

Ароматной острой смесью натрите поросенка снаружи, часть специй положите внутрь. Прикройте мясо марлей и оставьте в миске на 2 часа. Если в кухне жарко — посуду с поросенком уберите в холодильник.

3. Пропитавшуюся специями тушку положите на противень с бортиками спинкой вверх. Чтобы во время готовки сохранить ее форму, поместите внутрь поросенка подходящего размера стеклянную емкость (банку или бутылку, обвернутую в фольгу).

4. Нежный пятачок, хвостик и крохотные ушки обильно смажьте оливковым маслом и соорудите для этих частей «обертку» из фольги. Это важно, в противном случае и ушки, и пятачок в процессе запекания превратятся в угольки.

5. Подготовленного молочного поросенка поместите сначала в разогретую духовку до 170*, через 1,5 часа добавьте температуру до 200-220*. Время нахождения в духовке индивидуально — зависит и от размера поросенка, и от жара духовки. Кому-то хватает 2-х часов, а кому-то и трех мало. Хозяйкам необходимо самим контролировать готовность угощения.

Чтобы у поросенка получилась аппетитная хрустящая корочка, тушку во время запекания следует периодически поливать жиром и вытекающим на противень мясным соком.

6. Отнеситесь творчески к подаче праздничного кушанья. Положите румяного красавца на овальное блюдо, вокруг разложите печеные яблоки, кружочки лимона, крупные маслины, веточки свежей зелени, огурцы.

7. К нежной свининке подайте отменный соус из хрена. Корешки очистите и меленько натрите. Затем смиксуйте в блендере с сахаром, сметаной и уксусом. Дайте настояться и перелейте в соусник.

Молочный поросенок в духовке рецепт с фото
В старину хозяйки полагали, что среди горячих новогодних блюд обязательно должен быть молочный поросенок, запеченный в духовке. Считалось, что это животное

Источник: azbuka-kulinara.com

к содержанию ↑

Разделка поросенка схема скачать

Тушка свиньи в разрезе фото.

Как разделать свинью как правильно разделать тушу свиньи. Самого поросенка за Кулинарная разделка свиной туши Английская схема разделки.

При некачественной разделке ценовая стоимость туши поросенка схема. разделка. Как забить поросенка; 29 июня 2018. Автор КакПросто! Как разделать.

Ѐазделка свиньи – YouTube.

Забой свиней в домашних условиях: эффективные методы забоя. Как правильно зарезать свинью в домашних условиях.

27.04.2018 / Убой и разделка . . схема определения убойного . Откормив поросенка до 120-130 Как зарезать свинью? Технология убоя свиней и разделки.

Разделка свиной туши Схема простая: его нужно взять за верхушку и аккуратно вытащить.

Разделка рыбы, используемой целиком. Салаку, корюш’ Ь1Чк °в, чехонь, мелкую форель. Разделка туши свиньи или как правильно разделать свинью.

Самостоятельная разделка свиньи может представляться трудоемким процессом, ведь настоящий профессионал способен разделать поросенка за 9 минут, но достаточно изучить теорию и понаблюдать за практикой мастера, чтобы освоить навыки разделывания свиной туши.

А знаете, как разделать свиную тушу? В иллюстрациях: голяшка, окорок, корейка, грудинка.

В домашнем хозяйстве чаще всего разделка свиньи Вот как выглядит поэтапная схема. Как зарезать свинью: методы умерщвления и разделка.

Разделка свиной туши требует особенного подхода и наличия определенных навыков. Схема.

Если вы готовите молочного поросенка, отходов быть не должно; язык, Разделка;. Схема подбирается в зависимости от предназначения мяса сугубо индивидуально, но, в основном, главные этапы проходят одинаково (нутровка, разделение на полутуши). Забой свиней – добывание мяса откормленной Свиньи. Экопарк. Части туши свиньи – что же приготовить. Как разделать свинью правильно: схема, советы.

Разделка поросенка схема скачать
Разделка поросенка схема скачать – Хоть бы увидеть!

Источник: denlomica.daytoday7.icu

Предупреждение

JUser: :_load: Не удалось загрузить пользователя с ID: 42

к содержанию ↑

Молочный поросенок

В наше время в ночь с 13 на 14 января многие празднуют наступление старого Нового года, возрождая обычай в этот вечер звать гостей на щедрое угощение. Основным праздничным блюдом на Васильев день был поросенок, которого зажаривали целиком. Наши предки верили, что жаркое из поросенка обеспечивает благополучие на грядущий год! Если вы планируете встречать Старый Новый год то наши рецепты станут палочкой-выручалочкой для вашего стола.

Поросенок жареный, фаршированный гречневой кашей

• 1 молочный поросенок (1,5 кг)
• 120 г топленого масла
• 200 г гречневой крупы
• 1 луковица
• 5 яиц, сваренных вкрутую
• 100 мл водки
• отварная морковь (целиком)
• зелень петрушки
• маслины
• соль по вкусу

Способ приготовления: Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть и тут же опустить на 2-3 минуты в кипяток. Затем соскоблить ножом щетину, стараясь не порезать кожу, натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. Начиная от шеи, сделать глубокий продольный разрез на брюшке и выпотрошить тушку. Приготовить начинку следующим образом. Гречневую крупу промыть, залить подсоленной водой и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле. Смешать его с кашей и мелко нарубленными яйцами. Промытого и обсушенного поросенка натереть изнутри солью и нафаршировать приготовленной начинкой, равномерно располагая ее по всей тушке. Разрез зашить кулинарными нитками. Натереть всего поросенка водкой с солью, чтобы его кожа стала жесткой. Противень выстлать деревянными (лучше березовыми) лучинками. Подогнув у поросенка ножки, уложить его на лучинки, облить тушку маслом и поставить противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. Когда поросенок зарумянится, убавить температуру до 150-160 градусов и продолжать жарку, через каждые 7-10 минут поливая тушку образующимся при этом соком. Когда поросенок будет готов, прорезать ножом его спинку до кости и дать охладиться в течение 15 минут. Удалить нитки, выложить в отдельную посуду кашу. Разрезать тушку на порционные куски и сложить их на блюде, придавая форму целого поросенка. С боков обложить его кашей, зеленью, вареной морковью. В глазницы вставить маслины. Таким же способом можно приготовить поросенка, фаршированного телячьей печенью, ливером или домашней лапшой.

Новогодний молочный поросенок

Ингредиенты:

• 1 молочный поросенок весом около 3 кг
• 1,5 ч. ложки тмина
• 200 мл светлого пива
• соль, черный перец
• 1 ст. ложка яблочного уксуса

Способ приготовления: Молочного поросенка промыть, немного поскоблить. Замочить в воде, подкисленной уксусом, оставить на 2-3 часа. Поросенка снова промыть, обсушить салфетками. Надрезать шкурку поросенка вместе с салом квадратами (посечь), натереть смесью тмина с солью и черным свежемолотым перцем (можно все вместе растолочь в ступке). Зубчики ченока порезать на 2-4 дольки и обильно нашпиговать поросенка, обмазать растительным масло и оставить на 10-12 часов. Выложить поросенка на противень, затянуть фольгой и поставить в разогретую духовку. Готовить при 180 градусах около 1,5 – 2 часов. Затем поросенка вынуть, полить пивом и поставить еще запекать, увеличить температуру до 200 градусов и готовить, периодически поливая поросенка выделивимся соком (примерно каждые 10 минут). Когда поросенок хорошо зарумянится (если пяточок, уши и хвостик начнут подгорать, то обернуть их фольгой), а кожица станет хрустящей, поросенка вынуть, освободить от фольги, выложить на блюдо и подавать.

Поросенок запеченный целиком

• молодой поросенок-сосунок
• соль
• смалец
• лимонный сок

Способ приготовления: Молодого поросенка-сосунка чистят, вымывают, натирают солью, смазывают смальцем, кладут на противень брюшком вниз с упором на ножки и ставят в духовой шкаф. Пока его пекут, следует часто мазать смесью жира и лимонного сока. Кроме того, время от вре­мени следует брызгать горячей водой. Когда поросенок запечется, его режут на порции, а в сок доливают воды и оставляют закипеть. На гарнир подают рис с изюмом, квашеную капусту, жареный картофель и т. д.

Заливной поросенок

• 1 молочный поросенок (2,5 кг)
• 1 луковица
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 3 крутых яйца
• консервированный зеленый горошек
• соль
• 30 г желатина
• черный перец горошком

Способ приготовления: Поросенка разрубить на куски, залить водой, посолить, положить пряности и ароматические коренья, отварить, снимая пену. Мясо вынуть и охладить. Из получившегося бульона, процеженного через двойную марлю (лучше 2-3 раза), приготовить заливку с желатином. В большую форму налить заливку слоем не более 0,5 см, разложить кружочки крутых яиц, нарезанную морковь, зелень петрушки, зеленый горошек, дать застыть и затем залить все это бульоном, сверху разложить мясо, поставить в холодильник. Подать заливного поросенка на блюде, украсив его овощами и свежей зеленью, с хреном.

Поросенок с кашей

• 1 кг поросенка
• 250 г гречневой крупы
• 100 г смальца
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 головка лука репчатого
• 2 яйца
• соль, перец – по вкусу

Способ приготовления: Тушку поросенка очищают, промывают, вымачивают в холодной воде в течение 2 часов, обсушивают полотенцем, солят внутри, фаршируют и жарят на противне с хорошо разогретым смальцем в духовке до готовности, периодически смазывая поросенка смальцем. При подаче на стол жареного поросенка нарезают кусками, обкладывают фаршем и поливают разогретым сливочным маслом. Варят рассыпчатую кашу из гречневой крупы, нарезанный лук обжаривают на сливочном масле, рубят вареные печень и почки поросенка, вареные яйца, заправляют перцем и солью и все хорошо перемешивают.

Поросенок к празднику

• 1 поросенок
• соль, перц – по вкусу
• фарш:
• 500-600 г г мякоти телятины
• 300 г шампиньонов
• 1/2 л сливок
• соль, перец
• подлива:
• 1 ст. л. муки
• 2 стакана бульона
• 70 г сливочного масла
• 1 желток
• 1/4 стакана сливок

Способ приготовления: Поросенка выпотрошить и как следует промыть снаружи и внутри. Вырезать кости ребер и позвоночника, посолить и поперчить внутри, нафаршировать заранее приготовленным фаршем. Разрез зашить, поросенка завернуть в промасленную салфетку, придать форму рулета, перевязать бечевкой, опустить его в котел вместе со всеми костями и залить водой так, чтобы поросенок целиком оказался под ней. Поставить на сильный огонь под закрытой крышкой и после закипания убавить нагрев до минимума. Варить не менее четырех часов. Готового поросенка вынуть, нитки удалить, нарезать его круглыми ломтями, как рулет, выложить венком на блюдо, залить подливой и подавать. Фарш. Сырую телятину дважды пропустить через мясорубку, положить в эмалированную миску и взбивать мясо деревянной ложкой, постепенно прибавляя сливки, до пышного состояния; посолить, поперчить, прибавить вареные, мелко нарезанные шампиньоны. Подлива. Муку подогреть на сковороде с 1 ст. ложкой сливочного масла, постепенно разбавляя бульоном, и прокипятить, доведя до консистенции сметаны. Оставшееся сливочное масло растереть с яичным желтком и сливками; заправить этой смесью муку и подержать на пару, не давая кипеть, чтобы не свернулся желток, постоянно помешивая.

Поросенок с хреном

• поросёнок молочный 1 шт.
• соус с хреном и сметаной по вкусу
• огурцы, помидоры
• морковь отварная
• лавровый лист
• перец чёрный
• корень петрушки
• зелень
• соль по вкусу
• лук 1 шт.

Способ приготовления: Обработанного поросенка заверните в салфетку, обвяжите шпагатом или суровой ниткой и положите в широкую кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте соль, перец, морковь, лук, петрушку, доведите на сильном огне до кипения. Снимите пену и варите на медленном огне в течение 50—60 минут. Незадолго до окончания варки добавьте лавровый лист. Охладите поросенка, не вынимая из бульона. Когда он полностью остынет, разрубите его вдоль туловища на две части, затем разрежьте на порционные куски по 130—150 г каждый, украсьте огурцами, помидорами и зеленью. Отдельно подайте соус из хрена и сметаны.

Поросенок праздничный

• 1 поросенок
• соль, перец по вкусу
• фарш:
• 500-600 г мякоти телятины
• 300 г шампиньонов
• 1/2 л сливок
• соль, перец по вкусу
• подлива:
• 1 ст. л. муки
• 2 стакана бульона
• 70 г сливочного масла
• 1 желток
• 1/4 стакана сливок

Способ приготовления: Поросенка выпотрошить и как следует промыть снаружи и внутри. Вырезать кости ребер и позвоночника, посолить и поперчить внутри, нафаршировать заранее приготовленным фаршем. Разрез зашить, поросенка завернуть в промасленную салфетку, придать форму рулета, перевязать бечевкой, опустить его в котел вместе со всеми костями и залить водой так, чтобы поросенок целиком оказался под ней. Поставить на сильный огонь под закрытой крышкой и после закипания убавить нагрев до минимума. Варить не менее четырех часов. Готового поросенка вынуть, нитки удалить, нарезать его круглыми ломтями, как рулет, выложить венком на блюдо, залить подливой и подавать. Сырую телятину дважды пропустить через мясорубку, положить в эмалированную миску и взбивать мясо деревянной ложкой, постепенно прибавляя сливки, до пышного состояния; посолить, поперчить, прибавить вареные, мелко нарезанные шампиньоны. Подлива. Муку подогреть на сковороде с 1 ст. ложкой сливочного масла, постепенно разбавляя бульоном, и прокипятить, доведя до консистенции сметаны. Оставшееся сливочное масло растереть с яичным желтком и сливками; заправить этой смесью муку и подержать на пару, не давая кипеть, чтобы не свернулся желток. Постоянно помешивая.

Поросенок фаршированный

• 1 поросенок черный молотый
• перец, соль по вкусу
• для фарша:
• 600 г телятины (филе)
• 300 г шампиньонов
• 0,5 л сливок
• для соуса:
• 40 г сливочного масла
• 2 стакана бульона
• 1 cт. л. пшеничной муки
• для льезона:
• 500 г сливочного масла
• 1 яичный желток
• 50 мл сливок

Способ приготовления: Телятину вымыть, обсушить, трижды пропустить через мясорубку, положить в эмалированную миску и взбивать массу деревянной ложкой, постепенно добавляя сливки, до пышности. Посолить, поперчить, добавить отваренные и нарезанные шампиньоны. Выпотрошенного поросенка хорошо промыть снаружи и внутри, вырезать кости ребер и позвоночника, посолить внутри, посыпать перцем и нафаршировать заранее приготовленным фаршем. Зашить разрез нитками, завернуть поросенка а смазанную маслом салфетку, придать форму рулета и перевязать шпагатом. Опустить его в кастрюлю, положить туда же все кости, залить холодной водой так, чтобы весь поросенок был ею покрыт. Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и сразу же уменьшить огонь. Варить при слабом кипении в течение 4 часов. Готового поросенка вынуть из бульона, удалить нитки, нарезать его ломтиками и положить “чешуей” на блюдо. Приготовить соус следующим образом. Прогреть на сковороде пшеничную муку и сливочное масло, разбавить бульоном и довести до кипения. Уменьшить огонь и продолжать прогревать соус, пока он не загустеет (по консистенции соус должен напоминать сметану). Заправить льезоном, подержать на пару, не давая кипеть и непрерывно помешивать до тех пор, пока не исчезнет запах яичного желтка. Полученным соусом полить поросенка и подать его на стол.

Поросенок новогодний

• 1 поросенок
• 300 г телятины
• 150 г сливочного масла
• 2 ломтика хлеба без корки
• 2 яйца
• 1 головка лука репчатого
• 1 морковь
• майонез
• зелень, перец, соль по вкусу

Способ приготовления: Поросенка хорошо очистить, разрезать брюшко, грудную клетку, выпотрошить. Затем промыть его и удалить все кости, кроме костей головы и ножек. Натереть солью и дать просолиться в течение получаса. Сердце, легкие, печень и почки поросенка сварить в подсоленной воде, охладить и разрезать на куски, добавить телятину, морковь, лук и поджарить на масле, а затем дважды пропустить через мясорубку. Отдельно растереть добела масло; растирая, добавить пропущенное через мясорубку мясо, замоченный в молоке хлеб, яичные желтки, перец, соль и разбавить бульоном, чтобы масса не была слишком крутой. Затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Приготовленным фаршем начинить поросенка, зашить грудь и брюшко, положить на противень и жарить в духовке. Когда поверхность зарумянится, влить стакан бульона. В процессе жаренья поливать поросенка образующимся соком. Жарить надо около полутора часов. Уши и хвост можно обернуть бумагой, чтобы не пригорели. Зажаренного поросенка остудить, удалить нитки, положить на продолговатое блюдо спинкой вверх и разрезать на куски острым ножом, стараясь не нарушить внешнего вида. Сверху украсить майонезом и зеленью петрушки. Отдельно подать хрен.

Поросенок в желе

• поросёнок молочный 1 шт.
• желатин 3 ст. ложка
• зелень петрушки 25 г
• соль по вкусу
• для соуса:
• сметана 400 г
• хрен 100 г
• сахар по вкусу
• соль по вкусу

Способ приготовления: Поросенка опалить, обскоблить, тщательно вымыть, завернуть в полотняную салфетку, положить в эмалированную посуду. Влить столько воды, чтобы она едва покрывала тушку. На сильном огне довести до кипения, прокипятить несколько минут, затем убавить огонь до слабого. Варить 3,5 ч, следя за тем, чтобы вода не кипела. Не солить, не добавлять приправ и кореньев. Поросенка переложить в другую посуду, залить холодной подсоленной водой и остудить в ней.
Желатин размочить в небольшом количестве воды. Из 1,5 л бульона, в котором варился поросенок, и набухшего желатина приготовить желе.
Остывшего поросенка нарезать порционными кусками, выложить их на блюдо так, чтобы они составляли целую тушку, залить желе комнатной температуры. Украсить веточками петрушки и поставить в холодное место, чтобы желе застыло.
К поросенку подать соус из сметаны, хрена, сахара и соли

Лучшие кулинарные рецепты на сайте Сыто-Пряно
купить молочного поросенка,рецепт молочного поросенка

Источник: sito-pryano.ru