Овощной суп пюре рецепты

Рецепты СУПЫ-ПЮРЕ

Суп-пюре можно приготовить из овощей, круп и бобовых, из мясных или рыбных продуктов.

Овощной суп-пюре варят из одного или нескольких видов овощей, например из цветной капусты или моркови, или из картофеля, моркови и репы.

Из круп на суп-пюре идут преимущественно рис и перловая крупа, из бобовых — фасоль, горох.

Мясные супы-пюре лучше всего готовить из говядины, курицы или дичи.

Для рыбных супов можно рекомендовать треску, судака и др.

Продукты, предназначенные для приготовления супа-пюре, после их варки протирают сквозь сито.

Суп-пюре из овощей, круп, бобовых можно готовить на отварах, полученных при варке этих продуктов, с добавлением в них молока. Можно их готовить и на мясном или курином бульоне, сваренном так же, как для обычного мясного супа. Для супов-пюре из курицы или рыбы используют бульоны, получаемые при варке этих продуктов.

Чтобы протертые продукты не осели в бульоне, в него добавляют слегка поджаренную в масле муку и проваривают в течение 20—30 мин.

По густоте суп-пюре должен напоминать сливки.

Перед подачей на стол в суп-пюре нужно положить кусочек сливочного масла и ложкой хорошенько размешать его. Масло придает супу приятный вкус и аппетитный вид.

Для повышения питательности в суп-пюре, кроме масла, можно добавить сливки или яичную заправку. Для приготовления заправки 2—3 яичных желтка вылить в маленькую кастрюлю и, непрерывно помешивая, постепенно влить 3/4 стакана горячего молока или сливок, процедить сквозь сито и добавить в суп, размешивая ложкой.

Если суп-пюре сразу после приготовления почему-либо не будет подан на стол, то кастрюлю следует поставить на водяную баню, чтобы суп больше не кипел, но оставался горячим.

При подаче к столу рекомендуется положить в суп немного (приблизительно 1 ст. ложку на тарелку) непротертых продуктов. Например, в суп из цветной капусты положить дольки кочешка капусты, отваренные в подсоленной воде или бульоне, в суп-пюре из картофеля — свежий или консервированный зеленый горошек и т. д. К супам-пюре из курицы или дичи рекомендуется оставлять для гарнира немного филе, которое нарезается в виде соломки.

Ко всем супам-пюре подают гренки из белого хлеба, нарезанного маленькими кубиками и подсушенного в духовом шкафу или поджаренного на сковороде с маслом. Можно также подать пирожки с различной начинкой: к супу из мясных продуктов и овощей — с мясом или с капустой и яйцами, к супу из рыбы — расстегаи с вязигой или рыбой.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить 5 стаканами воды, положить соль и варить 25—30 мин. Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать. Перед подачей на стол суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с горячим кипяченым молоком. Отдельно подать гренки или кукурузные хлопья.

На 1 кг картофеля — 4—5 стаканов молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 стебля лука-порея.

Для заправки — 2 яичных желтка и 3/4 стакана молока.

КАК ЗАПРАВИТЬ СУП ИЛИ СОУС СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

Во многие соусы и супы для повышения питательности и вкуса блюда добавляют сливочное масло.

Если хорошо, тщательно смешать сливочное масло с супом или соусом, можно получить эмульсию, которая улучшает качество и вкус готового изделия.

Но эмульсия эта нестойка, она быстро разрушается, если соус или суп, в которые добавлено сливочное масло, кипятить. В этом случае масло плавится и всплывает на поверхность.

Необходимо соблюдать следующие правила: добавлять масло, когда блюдо готово и снято с огня; использовать только охлажденное масло, нарезанное на маленькие кусочки; быстро и энергично размешивать жидкость, в которую добавлено масло.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫ

Сварить мясной бульон с кореньями. Очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями сырую свеклу, сложить в кастрюлю, влить 1 ст. ложку уксуса и несколько ложек бульона или горячей воды, положить масло, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на слабом огне до тех пор, пока свекла не станет мягкой. После этого ее протереть, затем залить горячим бульоном, заправить солью и сахаром по вкусу и поставить варить. За 10 мин до окончания варки слегка поджарить на масле муку, разбавить ее горячей водой или бульоном, проварить в течение 10 мин, процедить и влить в кипящий суп, после чего прокипятить его еще раз. Перед подачей к столу заправить сметаной.

На 500г мяса — 1кг свеклы, 50г масла, 1 1/2ст. ложки муки, 100г сметаны.

Термин «букет» в кулинарии употребляется в двух значениях: 1) совокупность вкусовых и ароматических свойств, например букет вина, букет чая, букет пряностей и др.; 2) связанные вместе в виде букетика ароматические травы, зелень и специи (лавровый лист, тимьян, зелень петрушки и др.), используемые для ароматизации кушаний (такой букетик кладут, например, в суп при его варке, а затем удаляют, отчего суп приобретает очень приятный аромат).

Букетик зелени и специй составляется по разной рецептуре в зависимости от вкуса и от блюда, к которому он предназначен. Один из распространенных рецептов такого букетика: укроп, эстрагон, лук-порей, взятые в равных частях и связанные вместе.

Когда жаришь, жир меньше разбрызгивается, если на сковороду посыпать немного соли.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ

Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 3—4 стаканами воды, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне на 25—30 мин. Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу протереть сквозь сито, все это развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом.

Этот суп можно приготовить также из одной тыквы.

Нарезанную тыкву варить, залив ее 2 стаканами молока или воды. Отдельно в кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и 2 стаканами воды, вскипятить, смешать с тыквой и варить 15—20 мин. После этого смесь протереть сквозь сито, добавить соль, 1—2 стакана горячего молока, сливочное масло и перемешать. К супу отдельно подать гренки.

На 800г тыквы — 150г гренков или 2 ст. ложки муки, 300г картофеля, 4—5 стаканов молока, 3 ст. ложки масла и 2 чайные ложки сахару.

Если вы нечаянно пересолили суп, беду можно поправить. Стакан хорошей муки или чисто просеянного риса положите в чистую тряпочку и прокипятите в пересоленном бульоне. Мука и рис впитывают соль.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ

Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить 1/4 стакана воды, добавить 1 ст. ложку масла, чайную ложку соли, столько же сахару и тушить в течение 5—10 мин. После этого всыпать 1/2 стакана промытого риса, залить 5 стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40—50 мин; затем вместе с отваром протереть сквозь сито, предварительно отложив 2 ст. ложки сваренного риса (без моркови) для гарнира.

Полученное пюре развести горячим молоком и посолить по вкусу. Перед подачей на стол суп заправить маслом и положить сваренный рис. К супу подать гренки.

На 800г моркови — 3/4 стакана риса, 3 ст. ложки масла, 2 стакана молока, 1 чайную ложку сахару.

Пищевые концентраты — концентрированные продукты питания — поступают в продажу спрессованными в таблетки, брикеты или в виде порошкообразных смесей. Они частично или полностью подготовлены к употреблению.

Одна из основных задач промышленности пищевых концентратов состоит в том, чтобы помочь домашней хозяйке с минимальной затратой труда и времени приготовить обед, завтрак или ужин, а также дать хорошую, здоровую, быстро и удобно приготовляемую пищу участникам дальних экспедиций, полярникам, зимовщикам, туристам, летчикам, геологам, охотникам, экскурсантам.

В ассортименте концентратов — первые, вторые и третьи блюда, концентраты для приготовления мучных кондитерских изделий, а также смеси и концентраты для детей.

В числе первых блюд: суп перловый с грибами, суп-пюре гороховый и фасолевый, суп фруктовый с рисом, суп картофельный, щи и борщ из сушеных овощей и др.

В числе вторых блюд: каши (гречневая, пшенная, перловая, рисовая, ячневая, овсяная, из крупы «геркулес», из кукурузной крупы), лапшевник, крупеник, пудинг рисовый и др.

Третьи блюда — всевозможные кисели, приготовленные на натуральных плодово-ягодных соках (экстрактах) с добавлением сахара и крахмала: черносмородиновый, клюквенный, вишневый, сливовый, яблочный др.; муссы, желе, кремы и т. д.

Концентраты для приготовления мучных кондитерских изделий содержат смеси всех продуктов, необходимых для быстрой выпечки кексов, печенья и др.

Ассортимент питательных смесей и концентратов для детей включает молочные смеси на овсяном или рисовом отваре, манную молочную сладкую кашу, крупяные отвары, мучные питательные смеси, овощные пюреобразные супы и т. д.

Имеются также мясные, молочные, рыбные, яичные концентраты (мясные и куриные бульонные кубики, сухое молоко в порошке, яичный порошок и т. п.).

На этикетке концентрата указан состав данного блюда и способ его употребления.

Чтобы показать степень концентрации продуктов, приведем несколько цифр. Так, влажность свежего яйца составляет 75%, а яичного порошка— 6—7%; 1л сухого молока соответствует 8л цельного молока; 1кг сушеных овощей соответствует 8—10 кг свежих. Концентрат «Суп-пюре гороховый» для одной тарелки супа весит 75г, а содержимое тарелки — 450г. Таблетка сухого киселя для приготовления стакана киселя весит 33г, а кисель из этой таблетки — 200г.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ С РИСОМ

Этот суп можно приготовить на мясном бульоне или на молоке. Промытую, очищенную от кожицы и нарезанную кусочками морковь слегка обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, добавить промытый рис, залить бульоном. Варить на слабом огне до тех пор, пока рис и морковь не станут мягкими, после чего морковь и рис вместе с отваром протереть через сито, залить горячим бульоном или молоком, заправить по вкусу солью и сахаром, поставить на огонь и прокипятить. Приготовить яично-молочную смесь, влить ее в снятый с огня горячий суп, заправить его, все время помешивая, сливочным маслом, разделенным на маленькие кусочки, и прогреть на огне, не доводя до кипения, после чего сразу подавать к столу. Отдельно можно подать гренки из подсушенного, нарезанного мелкими кубиками пшеничного хлеба.

На 500г мяса или 2 1/2 молока — 600г моркови, 150г риса, 50г сливочного масла, 2 желтка.

Овощи надо хранить в прохладном затемненном месте: при солнечном свете в них частично разрушается каротин.

Зелень укропа, петрушки, сельдерея хорошо сохраняется несколько дней, если ее положить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодном месте.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Отделить 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 чайные ложки соли и поставить варить на 25—30 мин. Все это протереть сквозь сито и развести горячим молоком. Перед подачей на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки. Вместо свежей можно взять консервированную цветную капусту. В этом случае срок варки супа сокращается на 10—15 мин.

Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить; через 15 — 20 мин положить картофель, сварить его и дальше готовить суп, как указано выше.

На 600г цветной капусты или 750г белокочанной капусты — 500г картофеля, 2 стакана молока и 3 ст. ложки масла.

Репчатый лук лучше сохраняется, если его подвесить в венках или в сетке в сухом проветриваемом месте.

Свежие помидоры дольше сохраняются, если уложить их в один ряд плодоножкой вверх.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ

Отобрать и очистить для гарнира 20—25 головок спаржи. Остальную спаржу промыть, нарезать и поставить варить на 15—20 мин, прибавив 2 стакана воды и немного соли.

В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с таким же количеством масла, развести молоком, вскипятить, прибавить спаржу (вместе с отваром) и варить 10—15 мин. Затем протереть сквозь сито и по вкусу прибавить соль. Перед подачей на стол заправить суп маслом, положить в него сваренную для гарнира спаржу. Отдельно подать гренки.

На 800г спаржи — 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока.

КАК СМАЗАТЬ ФОРМУ ЖИРОМ

Для приготовления разнообразных пудингов, запеканок и изделий из теста используют либо специальные формы, либо кастрюли и глубокие сковороды.

Для того чтобы готовое изделие имело красивую, равномерно поджаренную поверхность, не приставало бы к форме и не деформировалось при извлечении из нее, форма должна быть смазана ровным слоем жира.

Для смазывания форм наиболее пригоден жир без запаха — свиное топленое сало, рафинированное растительное масло или топленое коровье масло.

Разогретый жир наносят на внутреннюю поверхность формы при помощи кисточки. Этот способ и наиболее удобен и обеспечивает смазывание формы во всех изгибах и швах. Форму, смазанную жиром, до размещения в нее теста или другого продукта, держат перевернутой вверх дном для того, чтобы излишек жира стекал.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ОВОЩНОЙ

Морковь, репу и белые части лука-порея мелко нарезать, сложить в кастрюлю, прибавить 2 ст. ложки масла и тушить 10—15 мин на слабом огне, закрыв посуду крышкой. Затем влить 4 стакана воды, добавить картофель и промытый рис и на слабом огне варить еще 30—35 мин. Овощи вместе с отваром протереть сквозь сито, развести горячим молоком, положить соль, масло и размешать. Перед подачей на стол положить в суп сваренный зеленый или консервированный горошек. Отдельно подать гренки.

На 150г моркови, 150г репы, 200г картофеля и 100г лука-порея — 3/4 стакана рису, 100г горошка, 3 ст. ложки масла, 2 стакана молока.

Пищевая промышленность вырабатывает в разнообразном ассортименте обеденные консервы — консервированные первые и вторые блюда, готовые к употреблению.

Консервируют такие первые блюда, как борщи, щи, рассольники, свекольники, супы мясные и овощные, бульон с фрикадельками и ДР.

В числе консервированных вторых блюд — солянка овощная, солянка овоще-грибная и многие др.

Все обеденные консервы приготовлены из самых высококачественных продуктов и представляют собой совершенно готовое к употреблению блюдо, которое, перед тем как подавать на стол, надо только разбавить кипятком и проварить (первые блюда) или подогреть на сковороде (вторые блюда).

Эти консервы вырабатывают из овощей, снятых в той стадии зрелости, когда они особенно вкусны и питательны и содержат наибольшее количество витаминов и минеральных солей.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ

Приготовить молочный соус. Для этого в суповой кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести ее горячим молоком и все это вскипятить.

Свежие помидоры разрезать на части, добавить 1 ст. ложку масла, сахар и, закрыв крышкой, тушить на слабом огне в течение 10—15 мин. Затем влить 3 стакана воды,. вскипятить, смешать с молочным соусом и варить на слабом огне еще 15—20 мин, после этого протереть сквозь сито и заправить маслом. Перед подачей на стол в суп положить рис, сваренный отдельно.

Если для приготовления супа берут консервированные помидоры, то их следует положить вместе с соком в подготовленный молочный соус, добавить 2 стакана овощного отвара и варить, как указано выше.

На 750г помидоров или 1 банку консервированных помидоров — 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 1 чайную ложку сахару, 2 ст. ложки риса для гарнира.

Агар-агар — это желеобразующий продукт, применяемый преимущественно в кондитерском производстве. В кулинарии используется для приготовления заливных блюд, желе, кремов и т, п.

Агар-агар добывают из некоторых морских водорослей. В продажу он поступает в виде тонких блестящих полосок.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК И ПОМИДОРОВ

Сварить мясной бульон. Слегка обжарить на маслеизмельченные морковь и репчатый лук. За 1—2 мин да окончания обжаривания, размешивая его, посыпать мукой. Очистить от кожицы и сердцевин несладкие яблоки и нарезать их ломтиками. Отобрать спелые помидоры,, разрезать каждый на 4 части.

Залить бульоном обжаренные морковь и лук, прокипятить, добавить в суп яблоки и помидоры, посолить. Варить 1/2ч, после чего все овощи и яблоки вместе с отваром протереть через сито и довести до кипения. Подать на стол с гренками или рассыпчатым рисом.

На 500 г мяса — по 200 г яблок и помидоров, по 1 шт. моркови и репчатого лука, по 1 1/2ст. ложки масла и муки, 100 г риса или 1/2 батона белого хлеба.

КАК ПРАВИЛЬНО РАЗОГРЕТЬ БЛЮДО

Часто, разогревая какое-нибудь блюдо к обеду — пюре, жареные или тушеные овощи, бефстроганов, гуляш, рагу и другие — добавляют жир. На этом жиру разогреваемое кушанье обычно дополнительно пережаривается и в результате приобретает сухость и жесткость.

Вместо жира при разогревании следует использовать небольшое количество жидкости — бульона, горячей воды или молока, овощного отвара в зависимости от того, какая жидкость входила в рецептуру кушанья, к примеру в картофельное пюре — 1—2 ст. ложки молока, в соус — немного бульона, на котором приготовлен соус, в тушеные овощи — овощной отвар и т. п. Для придания разогреваемому кушанью лучшего вкуса можно добавить масло, но сделать это надо тогда, когда блюдо разогрелось, и тотчас после того, как оно снято с огня.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ САЛАТА

Отобранные и промытые листья салата на 1—2 мин опустить в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить через мясорубку с частой сеткой. Отдельна в кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, смешать с салатом и варить 15—20 мин. Затем добавить по вкусу соль, масло, влить еще стакан горячего молока или сливок и размешать. К супу отдельно подать гренки.

На 800г зеленого салата — 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 5—6 стаканов молока, 1 стакан сливок.

В кулинарии широко применяется обжаривание во фритюре.

фритюром называют разогретый жир (или смесь нескольких жиров), используемый для жаренья продуктов или кулинарных изделий, погружаемых в этот жир, причем вес жира должен в 4 раза превышать вес тех продуктов, которые одновременно в него погружают. Так, например, если нужно обжарить во фритюре 1 кг очищенного картофеля, то можно рекомендовать проделать это в 10 приемов, погружая каждый раз по 100 г картофеля в 400г разогретого жира.

Кушанье, обжаренное во фритюре, имеет привлекательный вкус и запах. В процессе такого обжаривания продукт покрывается аппетитной! румяной корочкой. Но следует учесть, что это блюдо плохо усваивается организмом, поэтому его следует совершенно исключить из детского и диетического питания. Да и в меню здоровых людей нельзя слишком часто использовать блюда и продукты, обжаренные во фритюре.

Различные продукты и кулинарные изделия обжаривают при различной температуре фритюров.

В среднегорячем фритюре (130— 140° С) жарят продукты с большим содержанием влаги (например, овощи).

В горячем фритюре (150—160° С) жарят продукты, которые предварительно подверглись варке (мясные, крупяные кулинарные изделия).

В очень горячем фритюре (170— 180° С) жарят пирожки, пончики, картофель, мелкие порции рыбы.

Не следует фритюр перегревать, так как из-за этого изделие может получиться внутри полуготовым, в то время как его поверхность будет покрыта румяной корочкой. А при недогреве фритюра обжариваемый продукт будет слишком обильно пропитан жиром, что и невкусно и неэкономично.

Имеется довольно простой способ определения степени нагрева фритюра: если вокруг катышка мякиша белого хлеба, опущенного во фритюр, жир остается неподвижным — фритюр еще не готов; если жир вокруг этого катышка пришел в движение — фритюр среднегорячий; если жир вокруг катышка сильно кипит — фритюр горячий; если после опускания катышка от фритюра пахнет дымком — фритюр слишком горячий.

Некоторые считают, что жаренье во фритюре невыгодно. Это неверно. Жир для фритюра расходуется почти в таких же количествах, как и для обычного жаренья, так как фритюр используется многократно. После окончания обжаривания жир аккуратно сливают, оставляя в посуде только осадок с подгоревшими частицами.

Для фритюра можно использовать смеси разных жиров. Наилучшими кулинарными качествами обладают смеси топленого свиного сала и растительного масла, а также говяжьего и свиного сала.

Излишний жир, который снимают при варке мясных бульонов и супов, также является превосходным фритюром. Для обжаривания во фритюре изделий из теста, в особенности сладких (хворост, пирожки со сладкой начинкой, пончики), наиболее пригодна смесь из подсолнечного масла и топленого свиного сала.

Овощные и рыбные продукты можно обжаривать в одном растительном масле, мясные продукты — в смеси из различных животных жиров (говяжьего или бараньего жира со свиным салом или топленым маслом).

Хорошего качества обжаренные кушанья из овощей и мучных кондитерских изделий получаются при использовании для фритюров кухонных маргаринов.

Чтобы улучшить вкус фритюров, в них добавляют нарезанные коренья (петрушку, сельдерей, морковь), нарезанные яблоки или айву. Ароматизированные фритюры после разогревания процеживают.

Жир для фритюра кладут в посуду, ставят на огонь и сильно разогревают до появления почти незаметного для глаз, но ощутимого для обоняния дымка. Это называется прокаливанием фритюра. Оно продолжается примерно 15—20 мин и необходимо для очистки жира, так как многие жиры содержат белковые вещества, которые при прокаливании уплотняются и оседают на дно. После прокаливания жир становится прозрачным.

Для жаренья во фритюре следует брать посуду с толстым дном и стенками — казаны, сотейники, а для небольших количеств фритюра — глубокие чугунные сковороды.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить, через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, разрезанную вдоль на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 40—45 мин, потом прибавить 1 стакан воды и прокипятить.

В суповой кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести горячим молоком и стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15—20 мин. После варки положить соль по вкусу, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. Отдельно подать гренки.

Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов.

На 600 г свежих шампиньонов или белых грибов — 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 4 ст. ложки масла, 1 шт. моркови и 1 головку лука.

Для заправки — 2 яичных желтка и 1 стакан сливок или молока.

Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЁНОГО ГОРОШКА

Для этого супа можно использовать свежезамороженный или консервированный горошек.

Консервированный или предварительно сваренный замороженный горошек протереть сквозь сито и смешать с молочным соусом.

Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе проварить в течение 10—15 мин. После этого соус процедить сквозь сито, развести бульоном или горячей водой, посолить по вкусу. Перед подачей на стол заправить маслом и положить гарнир — 2—3 ст. ложки непротертого консервированного горошка. Отдельно подать гренки.

На 1 банку (800г) консервированного горошка — 3 ст. ложки масла 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока.

При длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С; вкус его ухудшается. Особенно велики потери крахмала и витамина, если в воде хранится картофель, нарезанный кусочками.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА

Стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить немного соли и варить 35—40 мин, после чего рис вместе с отваром протереть через сито. Полученное рисовое пюре развести горячим молоком, прогреть, прибавить соль и масло. В готовый суп можно положить вареный рис — по 1 ст. ложке на тарелку. Отдельно подать гренки.

На 1 стакан рису — 3—4 стакана молока и 3 ст. ложки масла.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ ИЛИ ГОРОХА

Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3—4 ч. После этого набухшую фасоль положить в кастрюлю, залить 4—5 стаканами воды, прибавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутыми в нее 2щт. гвоздики и, закрыв крышкой, варить на слабом огне до мягкости. Затем вынуть морковь и лук, фасоль вместе с отваром протереть сквозь сито, развести горячим молоком и посолить. Перед подачей на стол заправить суп маслом. Отдельно подать гренки.

Так же можно приготовить суп из гороха, с той лишь разницей, что гвоздика в гороховый суп не кладется.

На 400г фасоли или гороха — 1 шт. моркови, головку лука, 4 ст. ложки масла и 2 стакана молока.

В отличие от других овощей, щавель, шпинат, «лопаточки» зеленого горошка и стручки фасоли варят в большом количестве сильно кипящей воды, что сохраняет их натуральный цвет.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ КУКУРУЗЫ

Отварить в подсоленной воде зерна кукурузы (для этого пригодна только кукуруза в стадии молочной зрелости) до мягкости. Очищенные и измельченные морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук слегка поджарить на масле. Сложить в кастрюлю вареную кукурузу и обжаренные овощи, добавить несколько ложек бульона или воды, закрыть посуду крышкой и поставить на слабый огонь тушить 20—25 мин, после чего протереть кукурузу и коренья через сито, и, разбавив до необходимой густоты бульоном или молоком, поставить варить. Через 15 мин заправить суп солью, белым соусом и довести до кипения. Перед подачей к столу в тарелки с супом положить кусочки сливочного масла. Подать отдельно гренки из белого хлеба.

На 500г мяса или 2 1/2 л молока — 500 г зерен кукурузы, по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, репчатого лука, 1 1/2ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла.

Такой суп можно приготовить также из консервированной кукурузы. Для этого ее надо пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить 3 стакана воды и вскипятить. Отдельно слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести ее горячим молоком, вскипятить и, смешав с кукурузой, варить 15—20 мин. Суп протереть сквозь сито, прогреть, посолить и заправить маслом. К супу подать гренки или кукурузные хлопья.

На 1 банку консервированной кукурузы — 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла, 3 стакана молока.

Витамин А и каротин хорошо переносят варку, но они разрушаются от кислоты. Поэтому уксус и лимонную кислоту надо вводить в салаты, винегреты только перед тем, как их подавать на стол.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНКИ

Печенку телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Затем слегка обжарить на масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30—40 мин, прибавив 1/2 стакана горячей воды или бульона. После этого 2—3 раза пропустить печенку через мясорубку с частой решеткой и протереть сквозь сито.

Одновременно отдельно приготовить белый соус. Для этого муку, предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами бульона и варить в течение 20—30 мин. Затем соус процедить, прибавить протертую печенку, перемешать и довести суп до кипения (если суп получается густой, добавить бульон). После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со сливками (или молоком) и кусочками масла. К супу отдельно подать гренки.

На 400г печенки — 200—300г мяса для бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, по 1 шт. моркови, петрушки, лука-порея.

Для заправки — 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ

Панированием в кулинарии называют обваливание в сухарях или в муке какого-нибудь продукта до его обжаривания.

Для приготовления панировочных сухарей используют совершенно черствый сухой белый хлеб. С этого хлеба срезают корку, и затем толкут его в ступке или размельчают скалкой (поступая так же, как при раскатывании теста на доске). После размельчения сухари надо просеять через сито.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ

Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить часть филе для гарнира, а остальное мясо пропустить 2—3 раза через мясорубку и, добавив — 2—3 ст. ложки холодного бульона, протереть сквозь сито.

Муку поджарить с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего бульона и проварить в течение 20— 30 мин. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипения, затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Перед подачей на стол положить в суп мелко нарезанное филе. Отдельно подать гренки.

Так же можно приготовить суп-пюре из кролика.

На 1 курицу или кролика — 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки.

Для заправки — 2 яйца и 1 стакан сливок или молока.

Картофель по праву называют «вторым хлебом». Для многих районов страны он является, кроме того, одним из основных источников витаминов и прежде всего витамина С. Особенно богаты витамином С свежеубранные клубни. В них его столько же, сколько в помидорах. Лишь после нескольких месяцев хранения содержание витамина С в картофеле заметно уменьшается.

При правильной варке можно сохранить около 80% витамина С: при варке на пару потери витамина С в 2 раза ниже, чем при варке в воде; при варке очищенного картофеля потери витамина выше, чем при варке в кожуре; в вареном и печеном картофеле витамин С сохраняется лучше, чем в жареном; вымачивание очищенного и разрезанного картофеля в соленой воде также способствует сохранению витамина С.

Около 75% веса картофеля приходится на воду. Большая же часть других сухих веществ картофеля приходится на долю крахмала. Во время хранения картофеля часть крахмала распадается до Сахаров. Если содержание Сахаров превысит 2,5%, картофель приобретет неприятный сладкий привкус. Поэтому лучше всего хранить картофель при температуре 3—4°С. Правда, при этой температуре клубни картофеля могут прорасти. Но для предупреждения прорастания имеется хорошее средство — порошкообразный препарат М-1. Достаточно опылить им клубни (из расчета 0,3кг препарата на 100кг картофеля), чтобы они не проросли до нового урожая.

Нельзя хранить картофель на свету во избежание его позеленения. В позеленевшем картофеле содержится ядовитое вещество — соланин.

Существует много сортов картофеля. Отличными по вкусу являются ранние столовые сорта — Ранняя роза, Северная роза, Передовик. Хороши и более поздние, но тоже очень хорошие по вкусу сорта — Лорх, Эпикур, Эпрон и др.

Советский Союз по выращиванию картофеля уже давно занимает первое место в мире. Картофель широко используется для получения таких продуктов, как крахмал, глюкоза и др.

С каждым годом увеличивается выпуск массовых продуктов питания из картофеля — хрустящий картофель, жареный картофель, карто-фельная крупка и т. д. Они заслуживают самого широкого применения.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ ДИЧИ

Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку) сначала обжарить, а потом варить 20—30мин в мясном бульоне с кореньями и луком-пореем (при этом дичь лучше сохранит свойственный ей аромат и вкус). Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить для гарнира часть филе, а остальное мясо пропустить 2—3 раза через мясорубку, добавить 2—3 ст. ложки холодного бульона, перемешать и протереть сквозь сито.

Дальнейшее приготовление, а также заправка и подача супа производится так же, как супа-пюре из курицы.

На 1 фазана или тетерева (на 2 рябчиков или 2 куропаток) и 500—600г мяса для бульона — 4ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, по 1 шт. моркови, петрушки и лука-порея.

Для заправки — 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.

КАК ВЫБРАТЬ КАРТОФЕЛЬ

По внешнему виду можно до известной степени определить кулинарное назначение картофеля: крупные клубни с белой мякотью, имеющей мелкозернистое строение, наиболее пригодны для приготовления пюре. Удлиненные клубни с желтоватой мякотью — пригодны для жаренья.

В супы можно использовать любой сорт картофеля.

Для пюре, супов, жаренья следует отбирать крупный картофель, который дает меньше отходов, а для отваривания целиком, для гарниров и самостоятельных блюд — картофель средних размеров.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ КРАБОВ

Выбрать несколько крупных кусков краба для гарнира, остальные пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить стаканом бульона или воды и, закрыв, поставить варить на 5—10 мин. В отдельной кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, добавить крабов и варить еще 15—20 мин, затем протереть сквозь сито, посолить, добавить масло и яичную заправку. Нарезать оставленные для гарнира кусочки крабов и положить в суп; отдельно подать гренки.

На 1 банку консервированных крабов — 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока.

Для заправки — 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.

Белокачанная капуста принадлежит к числу самых распространенных овощей, особенно в средней полосе Союза и на Севере. Объясняется это тем, что, будучи родом из приморских районов, она очень требовательна к влаге и плохо развивается в условиях умеренно жаркого и сухого климата. Каждый кочан скороспелых сортов капусты состоит из 10—15 завитых листьев, среднеспелых — из 20—22, а позднеспелых — из 25—30. Верхние кроющие листья — зеленого цвета, грубые на вкус. Но их не следует срывать при закладке капусты на хранение. Они защищают кочан от испарения воды и загнивания.

К числу лучших по лежкости сортов относятся Амагер, Зимовка, Белорусская. Эти сорта капусты очень хороши и для квашения. Наиболее урожайной является Московская поздняя. Но хранится она хуже. Для квашения же тоже очень хороша.

Свежая белокачанная капуста так же, как и квашеная, богата витамином С. В позднеспелых сортах капусты его содержится столько же, сколько в апельсинах.

к содержанию ↑

СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ

Рыбу (треска, судак и др.) очистить, промыть; отделить мясо от костей. Кости головы (без жабер) с кореньями и луком поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с маслом и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами рыбного бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить 15—20 мин. После варки суп процедить и протереть сквозь сито, развести горячим молоком, посолить по вкусу и заправить маслом; по желанию прибавить яичные желтки, смешанные с молоком.

Подавать суп можно с кусочками рыбы или с фрикадельками. Для приготовления фрикаделек оставить 100г рыбного филе. Отдельно подать гренки.

На 750г рыбы — 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла, 2 стакана молока, по 1 шт. моркови и петрушки, 2 луковицы.

Если кушанье пригорело, не торопитесь переливать его в другую посуду. Поставьте кастрюлю в холодную воду, и пригоревшее прилипнет ко дну кастрюли. Тогда можно перелить кушанье в другую посуду.

Маргарин вырабатывают из растительных жиров или из смеси растительных и животных жиров.

По основным показателям (структура, содержание жира, калорийность, усвояемость, внешний вид, запах) столовый, животный и сливочный маргарин сходен со сливочным маслом. Для обжаривания мяса, рыбы, картофеля, овощей маргарин вполне успешно используют вместо масла, а в мучные изделия маргарин употреблять даже лучше, так как он замедляет черствение.

Маргарин содержит 85% жиров и около 16% влаги; влага состоит главным образом из сквашенного молока.

В животном маргарине в состав жиров входит не менее 25% животных жиров, а в сливочном — 25% сливочного масла.

Чтобы улучшить вкус маргарина, в него добавляют немного соли (0,7%) и сахара (0,5%), а чтобы улучшить внешний вид, его подкрашивают в желтый цвет.

Пищевая промышленность выпускает также маргарин витаминизированный (с витаминами А и D), для бутербродов — шоколадный и кофейный (в первом—16% молока, 2,5% какао-порошка, 18% сахара; во втором—10% молока, 7,5% кофейного экстракта и 15% сахара).

В продаже имеется также группа кухонных маргаринов, иначе называемых кухонными жирами. Они используются для фритюров, жаренья и тушения различных продуктов, при выпечке и т. п.

Кухонные маргарины бывают растительные и комбинированные.

Растительный кухонный маргарин представляет собой либо гидрогенизированное, т. е. превращенное из жидкого в твердое состяние, рафинированное растительное масло (его называют гидрожир), либо так называемое растительное сало, т. е. смесь гидрогенизированного растительного масла с жидким растительным маслом.

Комбинированный кухонный маргарин вырабатывают в таком ассор-тименте: комбижир животный (55% гидрожира, 30% растительного масла, 15% животных жиров), комбижир свиной (25% свиного смальца), комбижир особый (25% животных жиров), а также маргуселин (70% гидрожира, 10% растительного масла и 20% свиного смальца, ароматизированного масляной вытяжкой жареного репчатого лука).

Рецепты СУПЫ-ПЮРЕ
Суп-пюре можно приготовить из овощей, круп и бобовых, из мясных или рыбных продуктов. Овощной суп-пюре варят из одного или нескольких видов овощей, например из

Источник: www.towomen.ru

к содержанию ↑

Супы при панкреатите: рецепты

К примеру, всеми нами любимый с детства гороховый суп при панкреатите, как и многие другие блюда, строго-настрого запрещён большинством врачей. Гороховый суп не относится к овощным первым блюдам, разрешённым к употреблению при панкреатите. В семенах бобовых содержится большое количество блокаторов фермента (протеаза), способствующего перевариванию белков: белок не переваривается и часть непереработанного белка достигает толстого кишечника, где, соединяясь с бактериями, выделяет ядовитые газы (моноамины, аммиак, сероводород, метан). Гороховый суп, приготовленный даже на предварительно замоченном и промытом горохе, может привести к обострению панкреатита, вызывая боли в желудке, вздутие живота, диарею.

Так какие же супы можно готовить при этом заболевании? Давайте рассмотрим полезные и вкусные рецепты диетического стола при панкреатите.

к содержанию ↑

Диетические супы: правила приготовления

Рецепты по приготовлению супов при панкреатите не представляют никакой сложности, в их состав должны входить только те продукты, которые легко перевариваются организмом, не вызывая никаких болезненных реакций. Все супы необходимо употреблять только в тёплом виде, ни в коем случае не в горячем или холодном.

Простейший овощной суп – это порезанные, отваренные до готовности овощи (лук, картофель, морковь). По вкусу можно добавить зелень и заправить сметаной. Готовить первые блюда разрешено на основе нежирного куриного бульона.

Полезны рецепты с добавлением овсянки или гречки. На основе овсяной крупы готовятся слизистые супы. Можно приправлять такое кушанье небольшим количеством нежирного тёртого сыра.

к содержанию ↑

Лёгкие овощные супы: рецепты

Картофельный суп

Для приготовления диетического картофельного супа вам понадобится:

• свежий овощной бульон;
• 1 помидор;
• по 1 морковке и луковице;
• 4 картошки;
• сливочное масло;
• соль;
• сметана и зелень (для заправки).

Рецепт приготовления:

• Мелко нарезаем морковь, лук, корень петрушки.
• Затем нужно слегка потушить овощи в небольшом количестве воды с добавлением масла, залить овощным бульоном, довести до кипения, посолить.
• Нарезанные картофель и помидоры добавить в суп, варить до готовности в течение 15-20 минут.
• Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью петрушки, приправить сметаной (по вкусу).

Первое блюдо из кабачков

• лук;
• морковь и кабачок (по 1 штуке);
• 3 картофелины;
• подсолнечное масло;
• соль;
• зелень.

Рецепт приготовления:

• Моем и чистим овощи.
• Нарезанный кубиками картофель залить водой (приблизительно 1,5 л), поставить на огонь.
• Мелкими кубиками режем остальные овощи (морковь, лук, кабачок).
• На подсолнечном масле в сковороде припустить лук в течение 1-2 минут, добавить морковь, тушить на маленьком огне 1-2 минуты, затем добавляем кабачки и оставляем овощную смесь на огне ещё 1-2 минуты.
• Все овощи надо тушить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не образовывалась корочка, допуская их зажарки. Овощи должны быть немножко протушенные, но не прижаренные.
• Морковь, лук и кабачок со сковороды добавляем в закипевшую картошку, варим до готовности 15-20 минут.
• Дать настояться.
• Подавать вегетарианский суп к столу, предварительно украсив мелко порезанной зеленью.

Летний суп

Рецепт летнего супа для поджелудочной железы:

• Порезанную кубиками картошку залить водой, довести до кипения.
• Слегка протушенные лук и морковь добавить в кастрюлю с картошкой.
• В отдельной посуде смешать мелко нарезанные огурцы, помидоры, зелень, болгарский перец. Добавить к кипящим овощам, посолить, варить ещё в течение 5 минут.
• К такому супу вместо хлеба хорошо подать отварной рис (приготовленный на воде, без соли и масла).

Супы-пюре – не просто полезное, максимально снижающее нагрузку на пищеварительную систему, но и вкусное, оригинальное блюдо, с помощью которого можно легко разнообразить меню. Такие супы хорошо подавать с сухариками, которые добавляются в само блюдо либо кушаются отдельно.

Суп-пюре для поджелудочной из цветной капусты:

• Промытые, почищенные и нарезанные овощи (морковь, картофель, цветную капусту) необходимо залить водой, смешанной с молоком (молоко и вода берутся в равных количествах).
• Отвариваем овощи до готовности, взбиваем их в пюре с помощью блендера.
• Приправляем суп нежирным тёртым сыром и варим ещё несколько минут.

Суп-пюре из тыквы:

• Нарезанный кубиками картофель заливаем водой (вода должна только покрыть картофель, не больше), варим до полуготовности.
• Затем добавляем к нему порезанную тыкву, приправляем сливочным маслом, специями.
• Когда тыква приготовится (это легко проверить ножом, если она протыкается, значит сварилась), делаем блендером пюре, доводим ещё раз до кипения.
• При подаче можно добавить сливки и зелень.

к содержанию ↑

Как правильно приготовить куриный суп

С разрешения врача можно употреблять при панкреатите суп на курином бульоне, для приготовления которого лучше взять куриную грудку (не цыплёнка, в его мясе содержится больше экстрактивных веществ). Если вы берёте для приготовления бульона целую тушку, то её необходимо очистить от кожи, жира и костей, тщательно промыть.

Для супа при воспалении поджелудочной железы используется вторичный бульон: первый бульон, в котором промытая курица варится в течение 20 минут, сливается, мясо снова промывается и ставится на огонь.

Затем бульон немножко подсолить, добавить зелень. Можно употреблять в таком виде или, по желанию, в лёгкий куриный бульон добавляются овощи, вермишель, рис.

к содержанию ↑

Сырные супы для больных панкреатитом

Тыквенный суп с добавлением сыра

Чтобы разнообразить меню и сделать его более вкусным, при панкреатите можно приготовить лёгкий сырный суп. Сыр запрещено употреблять во время обострения болезни, но через несколько месяцев, с разрешения врача, его можно вводить в меню. Но только один вид сыра – японский тофу, по виду и консистенции напоминающий творог.

Рецепт:

• Суп для поджелудочной готовится на основе вторичного куриного бульона, в который добавляются предварительно сваренные, превращённые блендером в пюре овощи: цветная капуста, тыква, морковь.
• Густое овощное пюре доводим с помощью куриного бульона до более жидкого состояния (но не переборщите, суп должен быть пюреобразной консистенции).
• Затем блюдо следует посолить, добавить натёртый тофу, варить ещё в течение 5 минут.
• К готовому супу отлично подойдут сухарики.

Овощной сырный суп

Готовится он на овощном бульоне, для которого целиком необходимо сварить 1 луковицу, морковь и 1 картошку.

Рецепт:

• Когда овощи сварятся до готовности, вытащить их и измельчить о пюреобразного состояния с помощью блендера или толкушки.
• Затем получившуюся массу бросить обратно в суп, добавить сыр, довести до кипения. Перед подачей добавить сметану и зелень.
• Можно разнообразить рецепт и по желанию добавить 50 г очищенных креветок (в таком случае креветки бросить в суп за 3 минуты до готовности).

к содержанию ↑

Несколько советов напоследок

При панкреатите существует большое количество рецептов вкусных супов. Все продукты, использующиеся для приготовления, должны быть свежими и хорошо очищенными. Сметану, сливки и сыр можно включать в рецепты только с разрешения врача, ни в коем случае не в стадии обострения болезни поджелудочной железы. Однако если вы сомневаетесь, какие продукты вам стоит употреблять в пищу, обязательно посоветуйтесь с доктором.

Супы при панкреатите: рецепты
Какие супы можно есть при панкреатите. Рецепты овощных, вегетарианских, слизистых, перетертых, сырных супов. Первые блюда для поджелудочной железы.

Источник: zhkt.ru

к содержанию ↑

Вкусные и полезные супы при панкреатите

Панкреатит является заболеванием, при котором в первую очередь страдает поджелудочная железа, поэтому больным с таким диагнозом приходится соблюдать строгую диету. Супы при панкреатите полезны и необходимы, но нужно знать, как правильно их готовить.

Супы при панкреатите полезны и необходимы, но нужно знать, как правильно их готовить.

к содержанию ↑

Какие можно

Гастроэнтерологи рекомендуют пациентам с воспаленной поджелудочной железой употреблять первые блюда ежедневно. Рецепты этих блюд просты, так как при панкреатите можно употреблять в пищу ограниченное количество продуктов.

Из круп желательно выбирать гречневую и овсяную. Из овощей предпочтение отдается моркови, картофелю и цветной капусте. Добавление сыра позволяет улучшить вкус блюд.

В меню при панкреатите может входить и бульон из курицы, но только вторичный. Разрешено добавлять в него омлет, приготовленный на растительном масле и нарезанный небольшими кусочками.

Насчет употребления ухи при панкреатите ведутся споры, но гастроэнтерологи все же допускают ее употребление пациентами при выполнении всех рекомендаций. Для приготовления супа следует выбирать рыбу только нежирных сортов, поскольку жирная уха даст дополнительную нагрузку на пищевод и может спровоцировать обострение заболевания поджелудочной железы. Перец и пряные травы добавлять нельзя.

Рыбный суп нужно процеживать и употреблять в теплом виде. При панкреатите нельзя есть горячую или холодную уху. Вводить ее в рацион можно только в стадии ремиссии или спустя полмесяца после обострения.

Для приготовления ухи следует выбирать рыбу только нежирных сортов.

При панкреатите следует придерживаться общих правил приготовления молочных первых блюд:

1. При приготовлении супов молоко следует разбавлять водой в пропорции 1:1. Цельное молоко употреблять нельзя.
2. Не допускается употребление ячневой крупы и пшена.

При приготовлении супов молоко следует разбавлять водой в пропорции 1:1.

Наиболее часто в меню при панкреатите включают рисовый и гречневый молочные супы. Для приготовления первого блюда из риса нужно взять следующие ингредиенты:

• 0,5 л молока;
• 50 г рисовой крупы;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 л воды;
• 10 г сливочного масла;
• щепотка соли.

Рис следует перебрать и тщательно промыть в теплой воде. Варить в слегка подсоленной воде около 15 минут, затем влить молоко и добавить сахар. Отварить до готовности. После снятия с плиты добавить масло. Гречневый молочный суп варится так же.

Наиболее часто в меню при панкреатите включают молочный суп с добавлением риса.

Необычным вкусом обладает первое блюдо с морковью и манной крупой. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• 0,4 л молока;
• 2 небольшие моркови;
• 2 ст. л. манной крупы;
• 0,4 л воды;
• 10 г сливочного масла;
• 10 г сахара;
• щепотка соли.

Морковь вымыть, очистить и нарезать крупными кусочками. Тушить в небольшом количестве воды до готовности, затем сделать пюре. Разбавить молоко водой, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить 5 минут, непрерывно помешивая. Добавить морковное пюре, сахар и соль по вкусу. Оставить на огне еще на 5 минут. Заправить маслом.

Необычным вкусом обладает первое блюдо с морковью и манной крупой.

Сыр не рекомендуется к употреблению в стадии обострения панкреатита, но в период ремиссии его разрешено вводить в рацион небольшими порциями. Гастроэнтерологи советуют покупать похожий на творог японский тофу.

Для разнообразия диетического питания при панкреатите можно попробовать приготовить сырный суп из тыквы. Для этого понадобится вторичный куриный бульон. Отварите в воде нарезанные кусочками тыкву, морковь и цветную капусту. Измельчите овощи с помощью блендера и смешайте их с бульоном. Взбитую смесь немного посолите, добавьте протертый японский тофу и варите на медленном огне 3 минуты. Подавайте с сухариками.

Тем, кто предпочитает овощные бульоны, подойдет сырный суп с овощами. Возьмите 1 морковь, 1 среднюю луковицу и 1-2 картофелины. Отварите овощи до готовности, измельчите их в блендере и отправьте их назад в бульон. Добавьте сыр и сметану. При желании можно украсить блюдо отварными креветками. Достаточно взять их 50 г.

Гастроэнтерологи советуют покупать похожий на творог японский тофу.

При хронической форме панкреатита сметана и сливки могут употребляться только с разрешения лечащего врача. Во время обострения поджелудочная железа находится в стрессовом состоянии, поэтому употребление этих продуктов противопоказано.

Вегетерианские

Вегетарианские супы готовятся на овощном бульоне из лука и моркови. Полезно добавлять в такие первые блюда крупы.

В период ремиссии панкреатита рекомендуется включать в меню крапивный суп.

Самым полезным считается блюдо с овощами на отваре из ячменной крупы. Для его приготовления 50 г крупы варите в 2 л воды до готовности. Полученный отвар процедите. На его основе можно приготовить овощной суп или просто посолить, добавить сухарики и употреблять как самостоятельное блюдо.

Овощные супы очень полезны при болезни поджелудочной.

Легкий рисовый суп будет полезен и при остром панкреатите, и при хроническом течении болезни. Для его приготовления вычистите и вымойте 1 картофелину, 1 луковицу и 1/4 часть моркови. Мелко нарежьте картофель и лук, морковь разотрите на терке. 50 г риса замочите в холодной воде и промойте. Крупу и овощи опустите в 800 мл кипятка, добавьте немного соли и варите 15 минут.

Щавелевый, фасолевый и гороховый суп при панкреатите строго запрещены.

Наиболее часто овощные блюда готовят из картофеля, моркови, тыквы, цветной капусты, кабачков, свеклы.

Диетические

Если панкреатит находится в стадии ремиссии около полугода, то в рацион можно включить курицу. Желательно употреблять ее в качестве первого блюда. К выбору птицы при панкреатите нужно относиться осторожно. Рекомендуется покупать взрослую курицу, а не цыпленка, так как в ней содержится меньше вредных веществ. Все хрящи, кости, кожу и сухожилия нужно тщательно удалять. Хорошим вариантом будет куриное филе.

Если состояние больного улучшается, то в рацион понемногу вводят отварное куриное мясо.

Мясо сначала вымачивается в прохладной воде, затем отваривается в течение 20-25 минут. Этот бульон нужно слить и приготовить вторичный — он будет менее жирным и наваристым, поэтому не нанесет вреда ослабленной панкреатитом поджелудочной железе.

Вторичный бульон при варке можно немного посолить и добавить измельченные листья петрушки.

Для улучшения вкусовых качеств разрешается заправить блюдо сливками и добавить рисовую лапшу.

Кроме курицы можно приготовить первое блюдо с фрикадельками или сварить суп из нежирной говядины или кролика. Для его приготовления понадобится нежирное мясо — куриная грудка или хорошо очищенная от пленок говядина. Мясо следует порубить на фарш, добавить мелко нарезанный лук и немного соли.

Кроме курицы можно приготовить суп из нежирной говядины.

Небольшое количество зелени тоже не испортит продукт. Рекомендуется не добавлять в фарш яйца, чтобы бульон не потерял прозрачность. Отваривать фрикадельки можно на воде, готовом мясном или овощном бульоне. В готовое блюдо добавьте сливки или сметану.

Слизистые супы популярны при панкреатите. Они готовятся путем разваривания круп до состояния слизи. Такие блюда помогают восстановить пищевод и поджелудочную железу. Использовать для этой цели можно любую крупу, кроме пшенной. Лучше всего подходит овсяная.

Использовать для приготовления слизистых супов можно любую крупу, кроме пшенной.

При панкреатите важны первые блюда. Диета №5 рекомендует суп сначала сварить, а затем протереть в блендере. Такой способ обработки помогает снизить нагрузку на поджелудочную железу. Протертыми подают овощные, мясные и даже молочные.

Суп-пюре, как и слизистый, снижает нагрузку на пищевод. Кроме того, это оригинальное блюдо помогает разнообразить меню при панкреатите. Подают его с сухариками. Такие блюда сначала варят до готовности, затем взбивают в блендере и томят на медленном огне. Заправляют сливками, сметаной или сыром.

Готовят супы-пюре из разрешенных при панкреатите овощей, куриного филе, нежирных сортов рыбы. Грибной суп употреблять не рекомендуется, так как он слишком тяжел для пищеварительного тракта.

Готовят супы-пюре из разрешенных при панкреатите овощей, куриного филе, нежирных сортов рыбы.

Овсяный суп

В народе популярен метод лечения панкреатита овсяной крупой, поскольку она благоприятно влияет на работу поджелудочной железы и печени.

В овсяных хлопьях обнаружены ферменты, аналогичные тем, что вырабатывает орган.

Суп с овсяными хлопьями готовится просто. Берем следующие ингредиенты:

• 200 мл молока;
• 600 мл воды;
• 30 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 0,5 стакана овсяных хлопьев.

Крупу промойте, отварите и измельчите в блендере. Затем снова доведите до кипения и снимите с огня. Дайте остыть. Для приготовления молочной заправки взбейте яйцо с молоком. Затем смешайте кашу с заправкой и посолите.

Вкусные и полезные супы при панкреатите
Панкреатит является заболеванием, при котором в первую очередь страдает поджелудочная железа, поэтому больным с таким диагнозом приходится соблюдать

Источник: pankreatit.pro

к содержанию ↑

Полезные супы при панкреатите

Супы при панкреатите входят в число блюд, направленных на разгрузку важнейшего органа пищеварительной системы — поджелудочной железы. Они содержат в себе сбалансированное количество жиров, белков и углеводов, легко усваиваются, не вызывают тяжести и болезненных ощущений, улучшают работу желудочно-кишечного тракта.

Какие можно

Супы — незаменимое блюдо при воспалении поджелудочной железы, т. к. заболевание требует жесткого ограничения в питании. В число разрешенных супов входят те, чьи рецепты не предусматривают наличие жареных, острых, соленых, жирных, копченых ингредиентов и продуктов, противопоказанных при панкреатите, таких как горох, жирное мясо или рыба.

При панкреатите разрешены только нежирные виды рыб, поэтому уха из пикши, минтая, хека, воблы или щуки станет подходящим блюдом в период ремиссии заболевания. Не рекомендуется уха при обострении панкреатита. В период стойкой ремиссии можно включить в рацион уху из палтуса, карпа, тунца, форели, горбуши.

При приготовлении ухи рыбный бульон обязательно процеживают, чтобы удалить лишний жир. В блюдо не добавляют зеленый лук, душистые травы, специи или растительное масло. Количество соли тоже ограничивают. Как и все супы при воспалении поджелудочной железы, уху едят в теплом виде.

При панкреатите разрешено употребление только нежирного молока. Для приготовления супа литр молока кипятят в отдельной кастрюле. В это время в другой емкости варят 200-250 г риса. Когда рис хорошо разварится, его расталкивают до состояния кашицы и смешивают с молоком. Смесь снова ставят на огонь, добавляют соль по вкусу и немного сливочного масла, доводят до кипения и снимают с плиты.

Полезен при панкреатите молочный суп с овощами. Для его приготовления используют разрешенные для больных панкреатитом овощи: картофель, морковь, цветную капусту. Ингредиенты трут на мелкой терке и отваривают на воде. За 5 минут до готовности овощей в кипящую воду вливают нежирное молоко. На стакан воды потребуется 500 мл молока.

Для приготовления сырного креп-супа используют вторичный куриный бульон. В него добавляют овощное пюре, приготовленное из вареной моркови, тыквы, цветной капусты, и небольшое количество натертого сыра. Блюдо должно иметь консистенцию жидкого пюре. Для этого можно добавить в него немного воды. Затем суп кипятят в течение 5 минут, снимают с огня и добавляют сухарики. Однако не рекомендуется есть сырный суп в период обострения поджелудочной железы.

Вегетерианские

Самые простые виды блюд при остром панкреатите и в период обострения хронической формы заболевания — овощные бульоны. Их готовят с небольшим количеством измельченных ингредиентов. Для этого 700 г свеклы, 200 г моркови и 50 г лука отваривают, мелко нарезают или трут на терке. Затем овощи кипятят в течение 20-25 минут. Бульон слегка подсаливают и заправляют нежирной сметаной.

Для приготовления легкого овощного бульона отваривают и мелко нарезают 3-4 средних картофелины, 1 морковь, луковицу и помидор. Лук и морковь тушат в небольшом количестве воды 3-5 минут и заливают овощным бульоном. Затем добавляют картофель и помидор, доводят до кипения, слегка подсаливают и варят еще 20-25 минут. Это блюдо разрешено на любой стадии панкреатита.

Крем-суп из тыквы — не только вкусное, но и полезное при панкреатите блюдо, которое разрешено в разные периоды болезни. Для его приготовления 500 г тыквенной мякоти натирают на терке и добавляют в 500 мл кипящего нежирного молока. На медленном огне смесь доводят до готовности. В готовое блюдо добавляют сухарики и кусочек сливочного масла.

Вегетарианские блюда предусматривают большое количество зелени. Однако при панкреатите запрещены щавелевые супы, блюда с добавлением зеленого лука, пекинской капусты, салата, базилика, многих ароматных трав. Зато разрешены блюда с петрушкой, укропом, тмином, сельдереем, крапивными листьями.

Диетические

Диетические супы при панкреатите готовят из самых разных продуктов, которые не представляют опасности для организма больного. Блюда разделяют на 4 типа:

Все они готовятся без пассировки моркови и лука, а также без добавления специй и приправ. В отвары из разрешенных при панкреатите овощей (картофель, огурец, морковь, болгарский перец, лук) добавляют крупу, рисовую лапшу, мясо (нежирную говядину, курятину или крольчатину). Кремовые супы готовят из тушеных овощей, смешанных в блендере. Их можно есть с фрикадельками или сухариками, которые готовят отдельно и добавляют прямо в тарелку.

Слизистые супы готовят на основе гречневой или овсяной крупы. Во время приступов панкреатита они полезны, т. к. нормализуют процесс пищеварения и восстанавливают слизистую оболочку поджелудочной железы. Для приготовления слизистого супа 6-8 ложек овсяной или гречневой крупы кладут в литр кипящей воды и разваривают. Отвар процеживают через сито и добавляют в него сахар и соль на кончике ножа. Снова доводят до кипения, потом снимают с огня, дают немного остыть и добавляют в отвар 100 мл молока, яичный белок и кусочек сливочного масла.

Для приготовления протертых супов при панкреатите используют блендер или терку. Овощи, рыбу или нежирное мясо перед готовкой блюда необходимо сварить. Затем их мелко шинкуют, трут на терке или смешивают в общую массу в блендере. Готовят суп на бульоне с любым количеством ингредиентов, заправляют сметаной или сливочным маслом, добавляют зелень.

При приступах панкреатита рис относится к числу первых продуктов, которые разрешены больному. Из него можно приготовить полезный бульон. Для этого 100 г рисовой крупы дробят в сыром виде или толкут поле варки. Затем рисовую массу добавляют в 500 мл кипящего молока и варят еще 10-20 минут.

Супы-пюре при панкреатите готовят из овощей, круп, куриного мяса, рыбы, грибов. Сытное и полезное блюдо получится из куриного филе или нежирной рыбы. Для приготовления 500 г куриного или рыбного филе мелко нарезают и отваривают в подсоленной воде. В кастрюлю с бульоном добавляют нарезанные маленькими кубиками морковь, репчатый лук, 2-3 картофелины и варят до готовности. Готовый суп-пюре взбивают миксером или блендером. Грибной суп-пюре подходит при панкреатите в стадии ремиссии, но блюдо нужно есть небольшими порциями.

Полезные супы при панкреатите
Супы при панкреатите входят в число блюд, направленных на разгрузку важнейшего органа пищеварительной системы – поджелудочной железы. Они содержат в себе сбалансированное количество жиров, белков и углеводов, легко усваиваются, не вызывают тяжести и болезненных ощущений, улучшают работу желудочно-кишечного тракта.

Источник: podzhelud.info

к содержанию ↑

Овощной суп пюре рецепты

Овощной суп-пюре – это отличный вариант второго блюда.

Овощной суп-пюре это отличный вариант второго блюда. Он понравится, как взрослым, так и детям, как приверженцам диетического питания, так и поклонникам сытного обеда.

Ингредиенты:
– средние картофелины 2 шт.
– кабачок
– морковка 2 шт.
– кочан цветной капусты часть
– репчатый лук головки
– масло оливковое
– сливки 2 ст. ложки
– зелень (укроп, кинза, петрушка)
– соль

Приготовление:
1. Капусту, кабачок и картофель порежьте небольшими кусочками, сварите в подсоленной воде.
2. Как только овощи стали мягкими, слейте воду, а отварные овощи разомните вилочкой.
3. В овощное пюре влейте воду, кастрюлю отставьте в сторону.
4. Возьмите лук и морковку, спассеруйте их на оливковом масле. Если вам нравятся специи, добавьте в масло куркуму и шамбалу. Первая придаст зажарке привлекательный золотистый цвет, а вторая улучшит работу кишечника. Полученную массу добавьте в овощное пюре, заправьте сливками, поставьте на слабенький огонь.
5. Через три минуты огонь выключите, готовое блюдо посыпьте зеленью, накройте кастрюльку крышкой, оберните полотенцем, оставьте на пару минут.

Ингредиенты:
– лук, морковка по 2 шт.
– свекла 520 г
– сельдерей 2 стебля
– яблоко 1 шт.
– картофель 420 г
– семена тмина столовая ложка
– яблоко 1 шт.
– сок лимона столовая ложка
– чеснок пара зубков
– масло оливковое три столовые ложки
– перец черный
– тимьян сушеный
– соль
– лавровый лист 2 шт.
– черный перец несколько горошин

Приготовление:
1. Сварите овощной бульон: в кастрюлю налейте 1,5 литра горячей воды, положите очищенную луковицу, очищенную морковку, сельдерей, поставьте на умеренный огонь. Черед полчаса положите в кастрюлю перец горошком и лавровый лист, проварите еще минут 10, добавьте соль, процедите.
2. Свеклу очистите, порежьте кубиками.
3. Яблоко, картофель, оставшийся лук и морковку порежьте соломкой.
4. Чеснок очистите, измельчите.
5. Духовку разогрейте до 190 градусов. В форму выложите яблоко, лук, морковь и картофель, сбрызните оливковым маслом, поставьте в духовку минут на сорок.
6. Посыпьте семенами тмина и чесноком, готовьте еще пять минут.
7. Запеченные овощи переложите в кастрюлю, залейте овощным бульоном, добавьте лимонный сок и тимьян, варите минут 5-7.
8. Овощи выньте из кастрюли при помощи шумовки, переложите их в чашу блендера.
9. Пюре верните в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения. Готовьте свекольник на слабом огне минут 5.
10. Готовый свекольник украсьте веточками укропа.

Ингредиенты:
– морковка, лук по 1 шт.
– тыква 520 г
– чеснок один зубок
– картофель 2 шт.
– сливки 120 г
– плавленый сырок по вкусу
– кусочек свежего острого перца и щепотка молотого
– петрушка
– ломтики белого хлеба для гренок

Приготовление:
1. Порезанную тыкву, морковку, лук обжарьте.
2. В кастрюлю с кипящим бульоном положите нарезанный картофель, проварите 20 минут.
3. Добавьте лук, морковку и тыквы, продолжайте варить.
4. Тыквенный суп разотрите с помощью блендера.
5. Добавьте черный перец, плавленый сыр, красный острый перчик, измельченный чеснок, влейте сливки. Суп-пюре из тыквы готов!

Ингредиенты:
– картофель 4 шт.
– морковь, лук репчатый по 2 шт.
– чечевица красная 1,5 стакана
– паста томатная, мука по 2 столовые ложки
– вода 8 стаканов
– масло растительное 6 столовых ложек
– специи по вкусу
– сушеная мята по вкусу
– черный молотый перец
– паприка столовая ложка
Для гренок:
– растительное масло
– черный хлеб
– чеснок

Приготовление:
1. Чечевицу промойте, залейте прохладной водой.
2. Картофель промойте, почистите, порежьте кубиками.
3. Лук и морковку промойте, почистите, измельчите.
4. Чечевицу выложите в кастрюлю, добавьте приготовленный лук, картофель, морковку, залейте 8 стаканами воды, поставьте на огонь, варите 1 час.
5. Остудите, влейте все в блендер, взбейте, обратно слейте в кастрюлю, доведите до кипения.
6. Сковороду нагрейте, влейте растительное масло, посолите, все переложите в кастрюлю.
7. Добавьте мяту и специи, дайте супу покипеть минут 5.
8. Подайте диетический суп-пюре из овощей и чечевицы с чесночными гренками и сметаной.

Приготовление:
1. Картофель и тыкву очистите, вымойте, порежьте ломтиками, уложите в кастрюлю, залейте кипящей водой, посолите, добавьте сахар, столовую ложку масла, варите на медленном огне около получаса.
2. Полученную массу протрите через сито, разведите горячим молоком, заправьте сливочным маслом.
3. Готовый суп-пюре подайте с гренками.

Приготовление:
1. Брокколи отварите в воде с добавлением соли.
2. Воду слейте, залейте капусту сливками, проварите минуты 2.
3. Креветки припустите в небольшом количестве воды, проварите минуты 2.
4. Капусту со сливками посолите, поперчите, пропустите через блендер.
5. Суп из брокколи разлейте в тарелки, сверху выложите обжаренный миндаль и креветки.

Ингредиенты:
– шампиньоны 320 г
– цветная капуста кочан
– вода 1,5 литра
– сливочное масло, мука по 2 столовые ложки
– лук- 2 шт.
– соль, черный и белый молотый перец по вкусу
– сливки один стакан

Приготовление:
1. Репчатый лук очистите, мелко порежьте.
2. Шампиньоны вымойте, порубите.
3. В сковороде разогрейте сливочное масло, положите грибы, лук, потушите на слабом огне.
4. Тушеные грибы вместе с луком выложите в кастрюлю, залейте литром воды, доведите до кипения.
5. Цветную капусту разделите на отдельные соцветия, промойте, переложите в кастрюлю с грибами, посолите, варите на слабом огне, пока капуста не станет мягкой.
6. Муку спассеруйте на сливочном масле, разведите сливками, заправьте молотым перцем.
7. Суп взбейте миксером, добавьте сливки, прогрейте, но не доводите до кипения.

Приготовление:
1. Лук, грибы, морковь, картофель очистите, порежьте.
2. Лук, морковку и грибы обжарьте на масле. Можно делать это прямо в кастрюльке. Добавьте 1,2 литра воды, вскипятите, добавьте картофель.
3. Суп доведите до готовности, прямо в кастрюле разомните вилкой морковку и картофель. После этого все взбейте блендером.
4. Гренки пожарьте в духовке или на сковороде.
5. Если суп получился слишком густым, добавьте сливки или горячее молоко.

Ингредиенты:
– картофель 320 г
– тыква 520 г
– лук, морковь по 100 г
– чеснок крупный зубчик
– растительное масло 20 г
– томат 250 г
– сыр голубой 65 г
– сметана 125 г

Приготовление:
1. Картофель и тыкву порежьте кусочками, залейте водой, добавьте соль, варите овощи до мягкости.
2. Морковку натрите на терке, чеснок и лук порежьте.
3. Морковку, чеснок и лук обжарьте на разогретой сковородке.
4. Обжаренные овощи добавьте в томатно-тыквенный суп, доведите до кипения.
5. Суп-пюре разлейте по тарелкам, в середину каждого блюда добавьте голубой сыр и сметану.

Суп пюре можно также приготовить из кабачка, белокочанной капусты. Кроме того в состав овощных супов-пюре можно включать некоторые фрукты. Например, морковка и тыква отлично сочетаются с яблоками.

Этот салат в моей семье обожают, делаю его не только на Новый год, но и на другие праздники. А \”Оливье\” в форме петуха точно понравиться моему сыночку, только репчатый лук я мариную в уксусе со щепоткой сахара.

И правда, очень необычная идея. Впечатлило, как выглядит, особенно для 2017. К тому же, написано крайне доходчиво и понятно. Обязательно воспользуемся вашими советами вместе с мамой, спасибо 🙂 Всех с наступающим!

Какое яркое, впечатляющее, праздничное оформление всем известного и всеми любимого новогоднего \”Оливье\”!
Претендует на звание Главного Героя новогоднего стола!
Обязательно сделаю \”Петушка\” для семьи, порадую мужичков своих.

Идея необычно оформить традиционный Оливье очень кстати. Казалось бы, всем известный салат, но, оказывается, и с его помощью можно удивить гостей. Теперь знаю, что на моем праздничном столе будет \”гвоздем программы\”!

Просто замечательная идея для украшения салата, очень красиво и оригинально. Таким образом можно украсить любой салат, не только оливье. Спасибо, обязательно воспользуюсь, думаю гости будут очень удивлены.

Какое яркое, впечатляющее, праздничное оформление всем известного и всеми любимого новогоднего \”Оливье\”!
Претендует на звание Главного Героя новогоднего стола!
Обязательно сделаю \”Петушка\” для семьи, порадую мужичков своих.

Идея необычно оформить традиционный Оливье очень кстати. Казалось бы, всем известный салат, но, оказывается, и с его помощью можно удивить гостей. Теперь знаю, что на моем праздничном столе будет \”гвоздем программы\”!

Просто замечательная идея для украшения салата, очень красиво и оригинально. Таким образом можно украсить любой салат, не только оливье. Спасибо, обязательно воспользуюсь, думаю гости будут очень удивлены.

Диетические рецепты
Овощной суп-пюре – это отличный вариант второго блюда. Овощной суп-пюре это отличный вариант в…

Источник: dieta-recepty.logdown.com